"Прага", "Медовик", "Наполеон", " Пташине молоко», «Захер», «Пані Валевська», «Естерхазі» – якщо ви шукайте «рецепти від Селезньова», у новій кулінарній книзі «Класичні торти та тістечка» ви знайдете найкращі тортивідомого російського кондитера. Ділимося трьома хітами з книги – Олександр Селезньов пояснює покроково, як приготувати неймовірно смачні «Швейцарський яблучний торт», «Німецька сирний торт» та « Шоколадний торт"Принц Вільям".

Швейцарський яблучний торт

Від редакції: простий, яблучно-ароматний і хрусткий, цей торт нагадує про сніданки на балконі або терасі з відкритим вікном, коли сонячна погода вже дозволяє проводити час на свіжому повітрі з чашкою чаю чи кави. До речі, яблучну начинку, що залишилася, з родзинками і горіхами можна використовувати наступного дня - покласти на гарячі тости до сніданку або на полудень.

Інгредієнти:

300 г борошна
200 г маргарину
100 г цукру
1,5 яйця
500 г сухого гороху або квасолі

Для яблучної начинки:

1 кг твердих зелених яблук (гренні-сміт)
85 г вершкового масла
100 г цукру
150 г ізюму
1 ч. ложка кориці
терта цедра 0,5 лимона

Для горіхової маси:

100 г очищених волоських горіхів
100 г цукрового піску
60 г борошна
2,5 яйця
30 мл води
120 г вершкового масла
0,5 ч. ложки ванільного цукру
дрібка солі

Маргарин з'єднуємо з цукровим піском і збиваємо до білого протягом 5 хвилин. Не припиняючи збивати, невеликими порціями додаємо борошно, що просіює, а потім яйця. Замішуємо тісто. Готове тістона 30 хвилин прибираємо в холодильник.
Охолоджене тісто розгортаємо і викладаємо в круглу рифлену форму, застелену пергаментним папером, діаметром 26 см, висотою 2,5 см. Накриваємо ще одним шаром пергаментного паперуі зверху засипаємо горохом або квасолею. Випікаємо в розігрітій до 200 ° C духовці 25-30 хвилин. Потім горох дістаємо, а основу з пісочного тістазалишаємо у формі.
Яблука очищаємо від серцевини та шкірки, нарізаємо скибочками. Пересипаємо цукром, корицею та тертою лимонною цедрою. Вершкове масло|мастило| доводимо до кипіння, додаємо яблука і припускаємо на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Охолоджуємо і відкидаємо на друшляк. В яблучну масу додаємо родзинки, перемішуємо та викладаємо в основу з пісочного тіста.

Вершкове масло з'єднуємо з цукром, ванільним цукром, сіллю і збиваємо до 5 хвилин. Додаємо подрібнені горіхи, перемішуємо. Після цього в масу вводимо яйця і в останню чергу - борошно, що просіює, і воду. Готову горіхову масу викладаємо поверх яблучної начинки та розрівнюємо. Випікаємо в розігрітій до 200 ° C духовці 30 хвилин.

Німецький сирний торт

Від редакції: манна крупа з кукурудзяним борошномстворюють ніжно-густу текстуру, збиті білки - пишність, а ром або коньяк у поєднанні з сирною масоюі лимонною цедрою додадуть торту ароматної соковитості.

інгредієнти

250 г маргарину
250 г цукрового піску
4 жовтки
4 білки
2 ст. ложки рому (або коньяку)
цедра 0,5 лимона
125 г манної крупи
1 ч. ложка розпушувача тіста
0,5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
1 ч. ложка ванільного цукру
750 г домашнього сиру
дрібка солі
100 г крем-сиру
свіжі ягодиполуниці

Маргарин і половину порції цукрового піску збиваємо до білого міксером. Не припиняючи збивання, по одному вводимо жовтки, потім ром і терту лимонну цедру. Манну крупузмішуємо з розпушувачем, сіллю, ванільним цукром та кукурудзяним крохмалем. Додаємо в масу і перемішуємо. Окремо за допомогою міксера збиваємо білки з цукром, поки цукор повністю не розчиниться. Збиті білки та сир акуратно додаємо в тісто і перемішуємо.
Викладаємо в круглу форму і випікаємо в розігрітій до 175 ° C духовці 1:00. За необхідності можна збільшити час приготування. Готовий торт дістаємо із форми та охолоджуємо. Для прикраси збиваємо міксером крем-сир 1 хвилину і відсаджуємо його з кондитерського мішка зверху на торт. Ягоди полуниці розрізаємо навпіл і викладаємо зверху на сир.

Шоколадний торт "Принц Вільям"

Від редакції: Один з найлегших у виконанні тортів із книги – з ним упорається навіть дитина. Духовка вам не знадобиться, а ось якісний чорний шоколад – так. Для швидкості можна поставити торт застигати у холодильник. Якщо ви побоюєтеся, що сире яйцебез запікання може бути небезпечним, замініть його на збите пюре 1 невеликого банана або льняне борошно(1 ст.л. муки розвести в 2 ст.л. гарячої води).

Угорський шоколадно- горіховий торт"Естерхазі" отримав свою назву на честь міністра закордонних справ Австрійської монархії Пала Антала Естерхазі. Він жив у ХІХ столітті і був великим гурманом, тому, мабуть, кондитери назвали десерт на його честь. Якщо вам пощастить побувати в Угорщині, обов'язково спробуйте ці легендарні ласощі, які мають право готувати і продавати тільки кондитерські та ресторани мережі Естерхазі. Звичайно ж, рецепт торта тримається в секреті, але люди якимось чином дізналися деякі тонкощі його приготування, адже все таємне стає явним... Давайте спробуємо приготувати класичний торт «Естерхазі» в домашніх умовах. Ви самі переконаєтесь, як це смачно!

«Естерхазі»: горіхова ніжність

Хрумкі горіхові коржі, помірно солодкі та тануть у роті, - це особливість угорського десерту. Так, до складу торта «Естерхазі» не входить мука, тому його можна вважати дієтичним. Для приготування тіста яєчні білкизбиваються в круту піну з цукром та горіховою крихтою, але в деяких рецептах ви можете знайти борошно та вершкове масло. Для вишуканого ароматув тісто нерідко додають горіховий лікер, амаретто або бейліс, а також прянощі, наприклад, корицю і ваніль.

Випікаються 5-6 коржів, які промазуються заварним або масляно-заварним кремом, а зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. У крем можна додати трохи коньяку або лікеру для аромату та насиченості смаку. Ще одна особливість «Естерхазі» — нанесення на глазур візерунка у вигляді орнаменту спіралеподібного — від центру до країв торта. З цієї причини десерт іноді називають "Павутинкою". Після цього зубочисткою малюються лінії, що розходяться від центру, як сонячні промені.

Торт прикрашають мигдальними пелюстками, горіхами та шоколадом і обов'язково ставлять на просочення в холодильник.

Як очистити горіхи від шкірки

Волоські горіхи і фундук легко позбавити лушпиння, якщо замочити їх в окропі на 5 хвилин, правда, після цього необхідно підсушити горіхи на повітрі, інакше потім ядра не змолоти в крихту. Лушпиння легко відокремлюється, якщо підсмажити горіхи на сковороді протягом 5 хвилин або запекти в духовці протягом 10 хвилин при температурі 150 °С. На сковороді потрібно помішувати горіхи, а духовці це робити не обов'язково. Після обсмажування викладіть горіхи на рушник, дайте їм охолонути і потріть між долонями – шкірка легко відійде від ядер!

З доведеться повозитися трохи довше. Спочатку його заливають на 15 хвилин окропом, а потім промивають під холодною водоюу друшляку - хвилини 3, не менше. Після цього досить трохи натиснути пальцями на горіх, щоб він вискочив зі шкірки. Можна зробити ще простіше, замочивши мигдаль на ніч, результат буде той самий. Вам залишиться підсушити горіхи в духовці при температурі 80 °С - поки вони знову не стануть хрумкими - або підсмажити їх протягом 10 хвилин при температурі 180 °С. Не забувайте помішувати!

Збиваємо білки правильно!

Найкраще, якщо ви збиваєте білки кімнатної температури, оскільки в цьому випадку вони легко насичуються повітрям. Однак оскільки відокремлювати білки від жовтків простіше в холодному стані, рекомендується спочатку це зробити, а потім залишити білки за кімнатної температури, щоб вони трохи нагрілися. Посуд повинен бути добре вимитий і висушений, тому що головні вороги стійкої білкової піни - жир і зайва волога. Тому не рекомендується використовувати пластик, що має пористу структуру. У глибинах пір може залишитися масляна плівка, яка завадить отримати стійкі піки.

Для щільності білкової маси на самому початку білки додають щіпку солі або в самому кінці - щіпку лимонної кислоти. Цукор краще додавати не відразу, а коли білки зіб'ються до густої піни.

Спочатку швидкість збивання має бути мінімальною, але потім її слід збільшити до середньої. Як тільки маса стане блискучою та щільною, а піки будуть тримати форму, вимикайте міксер!

Якщо ви не хочете подрібнювати горіхи, використовуйте готове мигдальне борошно, так ви значно полегшите собі життя і зробите коржі більш однорідними, оскільки в домашніх умовах не завжди вдається перетворити горіхи на пил.

В класичних рецептахторта «Естерхазі» для прикраси верхнього коржа робиться помадка, але вона надто складна, тому сучасні кондитери вважають за краще використовувати розтоплений – це швидко та смачно! Якщо ви все-таки вирішили приготувати глазур, додайте до неї трохи лимонного соку- Нотка кислинки не завадить і зробить торт більш вишуканим. Так само замість заварного крему можна взяти горіхову пасту.

Дуже часто трапляється, що знімаючи коржі з дека, ви можете їх зламати. Не хвилюйтеся - вони легко склеюються кремом! Саме тому для випікання використовують паперові кола, а не форму, з якої горіховий корж витягти практично неможливо.

Є одна тонкість, щоб помадка покрила торт рівномірно. Спочатку в абрикосовий або персиковий джем додається трохи води, після цього джем збивається і тонким шаром наноситься на верх та боки торта. Після висихання можна наносити помадку і вона ляже рівно і красиво!

Готуємо торт "Естерхазі": покроковий рецепт

Пропонуємо приготувати угорський горіховий торт вдома. Звичайно, доведеться докласти зусиль, але результат того вартий, адже смак у десерту настільки приємний і незвичайний, що ви закохаєтеся в нього з першого погляду!

Приготуємо інгредієнти.

Для коржів:

• 9 яєчних білків
• 250 г цукру
• 250 г волоських горіхів
• 0,5 ч. л. кориці
• дрібка солі

Для крему:

• 200 мл молока
• 100 г цукру
• 2 яйця
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 20 г борошна
• 200 г вареного згущеного молока
• 200 г вершкового масла
• 1 ч. л. ванільного цукру

Для прикраси торта:

• 200 г білого шоколаду
• 50 г темного шоколаду
• 50 г волоських горіхів або мигдальних пелюсток

Етапи приготування:

1. Обсмажте на сковороді грецькі горіхи, після чого вони легко очистяться від лушпиння.
2. Подрібніть горіхи у блендері до дуже дрібної крихти.
3. Збийте білки зі щіпкою солі до стійкої піни.
4. Невеликими порціями додайте цукор, продовжуючи збивати.
5. Коли білкова маса стане щільною і добре триматиме форму, введіть в неї корицю і горіхи.
6. Акуратно перемішайте тісто, намагаючись зберегти його легкість та легкість.
7. На пекарського паперунакресліть коло діаметром 20-25 див.
8. Ложкою викладіть тісто на нього і розрівняйте. Розподіляйте масу таким чином, щоб її вистачило на 4-6 коржів.
9. Печіть коржі протягом 25-30 хвилин при температурі 160 °С.
10. Збийте яйця із цукром для крему.
11. Додати до яєчну сумішкрохмаль та борошно, добре розмішайте.
12. Нагрійте молоко із ванільним цукром.
13. Частину теплого молока тонким струмком влийте в крем і перемішайте.
14. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння.
15. Вливайте у молоко невеликими порціями солодку яєчну масу, постійно помішуючи.
16. Доведіть крем до кипіння, зніміть із вогню та остудіть.
17. Збийте м'яка оліяз вареним згущеним молоком.
18. Поступово вливайте остиглий заварний кремпродовжуючи перемішувати до однорідності.
19. Прошаруєте кремом шари безе, включаючи верхній корж.
20. Обмажте боки торта кремом.
21. Розтопіть білий шоколад на водяній бані.
22. Залийте верх торта шоколадом.
23. Розтопіть на водяній бані темний шоколад.
24. Наповніть темним шоколадом кондитерський мішок та намалюйте спіраль від середини до країв верхнього коржа.
25. Зубочисткою або ножем проведіть лінії від центру до країв торта, а між ними проведіть лінії від країв торта до його середини.
26. Прикрасьте боки торта горіховою крихтою або мигдалевими пелюстками.
27. Поставте торт на ніч у холодильник.

Деякі ласуні стверджують, що «Естерхазі» краще їсти в день приготування, оскільки горіхові коржі можуть надто просочитися кремом і втратити свою хрустку текстуру. Втім все залежить від вашого смаку, адже комусь, навпаки, подобається м'який торт.

«Естерхазі» з фундуком

Смак цього торта особливо ніжний і благородний — і завдяки фундуку! Вам неодмінно сподобається так вишукані ласощі, А якщо ви вже приблизно зрозуміли, як готується десерт, вам буде набагато простіше.

Для тесту:

• 8 яєць
• 300 г цукру
• 300 г подрібненого фундуку

Для крему:

• 200 мл молока
• 100 г цукру
• 2 жовтки
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 ст. л. борошна
• 300 г вершкового масла
• 300 г згущеного молока

Для прикрас:

• 50 г темного шоколаду
• 2 ст. л. вершків
• 50 г мигдальних пелюсток

Обсмажте фундук, зніміть з горіхів лушпиння і подрібніть їх у блендері. Збийте білки, поступово додаючи цукор, поки маса стане щільною і пишною. Наприкінці введіть горіхи і добре перемішайте.

На папері для випічки намалюйте коло діаметром до 25 см і розмажте тісто. Випікайте корж півгодини за температури 130 °С, а потім остудіть і акуратно зніміть його з паперу. Спекіть стільки коржів, скільки вийде, і промажте їх кремом.

Крем готується так. Змішайте жовтки з борошном, цукром та ванільним цукром, добре розітріть. Закип'ятіть молоко і влийте тонким струмком у жовтки, помішуючи. Варіть крем протягом 5 хвилин, остудіть, змішайте з м'яким вершковим маслом та згущеним молоком. Збийте крем міксером до пишності.

Коли весь торт, включаючи його боки, буде промащений кремом, залишиться його прикрасити. Розтопіть на водяній бані шоколад і змішайте його із вершками. Наповніть шоколадною масою кондитерський мішок та намалюйте на поверхні торта спіраль від центру до країв. Після цього проведіть ножем від центру промені — має вийти павутинка. Боки прикрасьте мигдалевими пелюстками. Поставте торт на 3 години в холодильник і закликайте гостей на дегустацію! Цей рецепт торта «Естерхазі» дуже простий і підійде для недосвідчених кондитерів, які тільки-но вчаться готувати.

Мигдальний смак

А цей рецепт із нотками амаретто прикрасить будь-який святковий стіл. Готувати торт - одне задоволення, і при цьому завжди виходить чудовий шедевр!

Ось що вам знадобиться:

Для тесту:

• 8 білків
• 200 г цукру
• 200 г мигдального борошна, для приготування якої візьміть 200 г мигдалю та по щіпці солі та кориці
• цедра 1 лимона

Для крему:

• 8 жовтків
• 150 г цукру
• 300 мл молока
• 200 г вершкового масла
• 1 ст. л. борошна
• 60 г будь-якого фруктового лікеру

Для прикрас:

• 150 г абрикосового повидла або будь-якого фруктово-ягідного джему
• 200 г білого шоколаду
• 50 г темного шоколаду
• 5 ст. л. збитих вершків
• 2 ст. л. рому
• 120 г мигдальних пелюсток

Зніміть лушпиння з мигдалю одним із запропонованих у статті способів, підсушіть горіхи і сміліть їх у кавомолці або блендері з дрібкою солі та кориці. Просійте борошно через сито, щоб не залишилося жодної крупинки!

Збийте яєчні білки, поступово додаючи цукор, і наприкінці введіть лимонну цедру. Змішайте білкову масуз половиною борошна, обережно перемішайте і додайте мигдальне борошно, що залишилося.

Зробіть на пергаменті для випікання шаблони, додавши до них тарілку потрібного розміру. Розділіть тісто на п'ять частин і розмажте їх за шаблонами, а потім випікайте коржі 10 хвилин за температури 180 ° С - до золотистого кольору.

Поки коржі остигають, приготуйте крем по традиційним рецептом. Змішайте жовтки, цукор і борошно, а потім влийте до них молоко, що тільки що закипіло, безперервно помішуючи. Доведіть масу до кипіння, остудіть, змішайте з м'якою вершковою олією і влийте лікер.

Промажте коржі кремом, а верхній корж покрийте абрикосовим джемом. Для білої глазурі розтопіть на водяній бані білий шоколад, додайте|добавляйте| збиті вершки і ром, а потім все добре перемішайте.

Залийте верхній корж білою глазур'ю і, поки вона застигає, розтопіть чорний шоколад, наповніть кондитерський шприц або мішок, а потім намалюйте спіраль від середини коржа до країв. Проведіть лінії зубочистки від середини торта у вигляді сонячних променів. Цей неповторний візерунок і зробив Естерхазі таким впізнаваним десертом.

Обсипте краї торта підсмаженими мигдалевими пелюстками і поставте його на холод годинника на 20. Це кондитерське диво хочеться пробувати тільки в компанії друзів і дуже близьких людей, щоб не пропустити жодної дорогоцінної миті задоволення.

Пошукайте рецепти торта «Естерхазі» на сайті Юлії Висоцької. Багато читачок викладають свої знахідки та відкриття, щедро ділячись досвідом та знаннями. Вступайте в наш клуб ласунів і пробуйте створювати на кухні, з якими життя стає ще солодшим!

Кожна господиня має кілька улюблених рецептів, які стали своєрідною «візитною карткою». Бажаєте урізноманітнити ваш солодкий стіл і навчитися чогось принципово нового? Навчіться готувати торт Естерхазі, дуже популярний у європейських ресторанах.

Історія класичного торта Естерхазі

Право на приналежність справжнього рецепта торта Естерхазі до власного національної кухнізаперечують угорці, бельгійці та швейцарці. Все тому, що він був на честь знаменитої особи - князя Пала Антала Естерхазі (1776-1866), дипломата, міністра закордонних справ, члена Угорської академії наук. Ця людина, угорець за національністю та походженням, жила і працювала то в Бельгії, то у Швейцарії.

Відмінна риса торта Естерхазі - малюнок на поверхні

Коли ви подорожуватимете європейськими містами, гіди розкажуть вам кілька різних історій виникнення рецепта торта. Хтось стверджує, що його винайшов особистий кухар сім'ї Естерхазі спеціально для офіційних прийомів та назвав його на честь свого благодійника. Інші кажуть, що сам Пал Антал був великим любителем готувати та експериментувати з продуктами, і створив цей торт до дня народження сина.

Особливістю оформлення торта Естерхазі є малюнок на глазурі. Він нагадує орнамент арабської хустки, так званої арафатки. Традиційно торт готується з кількох коржів та ніжного крему, в який іноді додають коньяк. Один з головних інгредієнтів – горіхи, в основному мигдаль, але допускаються волоські або фундук. І, звичайно, шоколад – без нього неможливо уявити європейські десерти.

інгредієнти

Традиційний рецепт включає тісто для коржів, крем і прикраса торта. Для коржів вам знадобляться:

• яєчні білки;
• горіхи мигдалю (можна замінити волоськими або фундуком);
• цукор.

Для крему:

• яєчні жовтки;
• цукор;
• молоко;
• крохмаль;
• вершкове масло;
• згущене молоко.

Варіанти крему для торта Естерхазі можуть бути різними. Наприклад, можна використовувати не варене згущене молоко, а праліне - карамель з горіхів і цукру. Правда, в цьому випадку доведеться повозитися: приготувати пралині не дуже просто.

Основний інгредієнт торта – горіхи

Для прикраси торта вам знадобляться:

• білий шоколад;
• чорний шоколад;
• вершки;
• мигдальні пелюстки (або інші подрібнені горіхи).

Кількість інгредієнтів та їх пропорційне співвідношення залежать від розмірів торта та кількості коржів.

Приготування десерту в домашніх умовах.

Цей покроковий рецептрозрахований на торт вагою близько 1200 грам і діаметром 18 см. Його можна жартома назвати «все по 200», - саме стільки має бути грам кожного інгредієнта. Отже, вам знадобляться:

• яєчний білок – 200 мл;
• цукор – 200 г;
• смажений фундук – 200 г;
• заварний крем – 200 г;
• варене згущене молоко - 200 г;
• вершкове масло - 200 г.

Зверніть увагу! Щоб отримати 200 г білка, вам потрібно 5–7 курячих яєць. Вага залежить від категорії яйця. Наприклад, С0 – це рівно 5 білків.

Насамперед приготуйте крем. Він повинен уже охолонути на той час, як ви зробите коржі. Візьміть продукти:

• 2 яєчні жовтки;
• 200 мл молока;
• 2 столові ложки цукру;
• 8 г ванільного цукру;
• 1 столова ложка з гіркою мукою.

Такої кількості цукру достатньо, щоб перетерти яєчні жовтки, тому заварний крем вийде несолодким. Не переживайте: основна насолода в коржах, вареному згущеному молокота праліне.

1. Молоко закип'ятіть. Жовтки ретельно розітріть із борошном та цукром. Додайте|добавляйте| трохи молока, перемішайте. Суміш з'єднайте з рештою молока на плиті, поступово всипаючи борошно та ванільний цукор. Постійно помішуючи масу віночком, доведіть до готовності протягом 1 хвилини. Остудіть.
2. Поки крем остигає, приготуйте коржі. Білки збивайте міксером або у блендері на максимальній швидкості. Додайте поступово цукор і продовжуйте збивати, доки не утвориться стійка міцна піна.

   

   Приготуйте тісто для коржів із яєчних білків, цукру та горіхів

3. У м'ясорубці чи блендері подрібніть горіхи. Додайте їх у збиті білки, ретельно перемішайте до одержання однорідної маси.
4. Візьміть пергаментний папір для випікання. Накресліть на ній круги діаметром 18 см, наприклад за допомогою тарілки. Їх має бути 8 штук.

   

   Підготуйте пергамент, намалюйте на ньому кола для коржів

5. Білкову масу викладіть у центр кожного кола та рівномірно розподіліть до меж. Відправте в попередньо розігріту до 160 градусів духовку.

   

   Розподіліть акуратно тісто по межах кіл

6. Готові коржі, якщо ви все зробили правильно, будуть легкими та сухими, вони запросто відійдуть від паперу. Якщо вони не готові, то можна повернути їх у духовку на кілька хвилин або залишити на якийсь час, щоб вони підсохли. Але в жодному разі не складайте коржі один на одного до їх повного остигання - вони дуже тендітні.

   

   Готові коржі для торта

7. Тепер збийте вершкове масло, додайте в нього пралине або варене згущене молоко (вони повинні бути кімнатної температури) і заварний крем, збийте до однорідності.
8. Зберіть торт, кожен корж прошаровуйте невеликою кількістю крему. Не забудьте також обмазати боки. Готовий торт приберіть у холодильник, і за годину, коли крем застигне, прикрасьте глазур'ю.

   

   Зберіть торт, промазуючи кремом кожен корж

Юлія Висоцька, знаменита телеведуча, що спеціалізується на кулінарії, радить випікати відразу кілька коржів. Якщо у вас велика електрична духовка, ви можете приготувати чотири коржі за раз: два на верхній решітці і два - на нижній. Через 13 хвилин замініть їх місцями.

Ще одна порада від Юлії: для створення торта використовуйте праліну. Не пошкодуйте часу, воно того варте. Візьміть 100 г цукру і 100 г смаженого меленого фундука, все всипте в посуд і розігрівайте, ретельно помішуючи, поки весь цукор розплавиться і закарамелізується. Вилийте суміш на папір (будьте обережні, суміш дуже гаряча), розрівняйте, остудіть. Коли маса повністю застигне, поламайте її на шматки і подрібніть на пасту за допомогою блендера або кавомолки.

Відеорецепт Естерхазі

Традиційний малюнок на торті Естерхазі – своєрідна павутинка на світлому фоні. Вона малюється чорним шоколадом на білому. Як її правильно зробити? Розтопіть 100 г білого шоколаду, змішайте з 2 столовими ложками вершків будь-якої жирності та нанесіть на поверхню торта. Тепер розтопіть 50 г чорного шоколаду та 1 столову ложку вершків.

Складіть суміш у кондитерський мішок, наносите її у вигляді спіралі на поверхню торта, починаючи від центру. За допомогою зубочистки проведіть лінії від центру до краю. Таким чином, ви «розділите» торт на 4 частини, потім ще навпіл кожну четвертинку. Проведіть ще кілька ліній, щоб поділити кожен шматочок ще надвоє.

Наносите на торт традиційний малюнок акуратно, не поспішайте. Скористайтеся кондитерським мішком та зубочисткою

Торт Естерхазі треба їсти того ж дня, коли він був приготовлений. Перед подачею на стіл обов'язково тримайте в холодильнику десерт: йому протипоказано тепло. Коржі швидко просочуються кремом, що підтанув, і стають м'якими, а цього не можна допустити.

Ви можете спекти торт Естерхазі майже будь-якого розміру. Допустимо, вам потрібен десерт з діаметром 28 см. Для цього намалюйте на пергаменті кола. Бажано підкласти під папір щось щільне, щоб легко можна було донести такий широкий аркуш із тестом до духовки. Якщо ви використовуватимете таку ж кількість продуктів, як зазначено в рецепті, у вас вийде менше коржів. Можете трохи збільшити пропорції, щоби торт вийшов великим і високим.

Тісто для коржів розподіляйте по пергаменту тонким шаром. Спочатку покладіть лист на решітку тестом догори. Коли корж пропечеться - переверніть пергаментом догори.

Особливості приготування тістечок естерхазі

Досі точаться суперечки: що з'явилося раніше – торт естерхазі чи тістечко? Приготування домашніх тістечок відрізняється від приготування торта.

Для торта вам потрібно від 5 до 8 коржів. У тістечку задіяний лише 1 корж, тому такий варіант вважається менш затратним, особливо за часом приготування.

Тістечка Естерхазі готуються легше, ніж торт

Корж випікається на листі пергаменту, змащеному вершковим маслом, і займає собою все деко. Тобто вам не потрібно малювати кола і дотримуватися меж, тісто розподіляється рівномірно по поверхні. Випікайте 20 хвилин|мінути| при 180 градусах, після чого вийміть, остудіть і зніміть пергамент. Готовий корж розріжте на кілька однакових смужок. Їх потрібно буде скласти один з одним, промазуючи кремом.

Намалювати традиційний візерунок на тістечку теж легше, ніж на торті: досить провести кілька смуг чорним шоколадом і перекреслити їх поперек зубочисткою.

Покроковий рецепт тістечного естерхазі

Спробуйте приготувати класичне тістечко, якщо ви вважаєте, що торт дуже складний.

Для коржу:

• фундук – 75 г;
• мигдаль – 40 г;
• яєчні білки – 5 шт;
• цукрова пудра – 35 г;
• цукор – 100 г.

Для крему:

• молоко – 250 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт;
• цукор – 150 г;
• крохмаль – 2 столові ложки;
• вершкове масло - 200 г;
• ром, коньяк або вишнева настойка- 2 столові ложки;
• абрикосовий джем- 50 г.

Для глазурі:

• білий шоколад – 70 г;
• темний шоколад – 50 г;
• вершкове масло - 1 чайна ложка.

1. Подрібніть горіхи, змішайте їх із цукровою пудрою. Збийте білки у стійку піну, додаючи цукор. У кілька прийомів з'єднайте подрібнені горіхи та білки, змішайте лопаткою.

   

   Приготуйте тісто для тістечок

2. Покладіть на лист пергамент, змастіть його вершковим маслом. Розподіліть тісто по поверхні. Випікайте 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
3. Дістаньте лист, викладіть на іншу рівну поверхню готовий коржта зніміть з нього пергамент. Робіть це акуратно, щоб не поламати корж. Залиште на деякий час остигати.

   

   Спечений корж для тістечок

4. Приготуйте крем. Змішайте молоко, крохмаль, жовтки та цукор. Доведіть до однорідної консистенції та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть, доки маса не загусне. Зніміть з вогню та продовжуйте помішувати ще пару хвилин. Перелийте крем у неглибокий посуд, дайте охолонути.

   

   Крем для тістечок Естерхазі

5. Наріжте корж на 6 однакових смуг. Небагато підігрійте абрикосовий джем і густо нанесіть його на одну зі смужок. Залишіть на 15 хвилин.

   

   Наріжте корж на кілька смуг

6. Розтопіть на водяній бані олію та білий шоколад. Постійно помішуйте. Нанесіть отриману масу на смужку із джемом, розрівняйте.

   

   Одну зі смужок покрийте шаром джему та білою шоколадною глазур'ю

7. Розтопіть чорний шоколад. Важлива умова: нанесіть шоколад на смужки поверх білої глазурі, доки вона не застигла.

   

   Нанесіть малюнок темним шоколадом

8. Для крему збивайте 2 хвилини вершкове масло|мастило|. Додайте до нього поступово, у кілька заходів, готовий заварний крем. Наприкінці додайте коньяк, ром чи настойку. Наносите готовий крем на смужки коржа, укладаючи їх один на одного. Зверху покладіть смужку із шоколадною глазур'ю.
9. Боки змастіть кремом і посипте мигдалем. Поставте заготівлю для тістечок на пару годинників в холодильник, після чого розріжте на кілька частин і подайте до столу.

Бажаєте побувати на казковому балу, не виходячи з дому? Тоді приготуйтеся спробувати найвишуканіший десерт Європи – торт Естерхазі. Його рецепт досі залишається загадкою, але ми постараємося відкрити завісу таємниці.

Цей торт вперше приготували у XIX столітті та назвали на честь князя та дипломата Естерхазі. З того часу кондитери всього світу ламали голову над секретом оригінального рецептуі становили свої варіації.

Торт Естерхазі - рецепт класичний

Цей рецепт підійде не тільки для світського рауту, але й романтичної вечеріна двох. Якщо ви готуєте його для своєї другої половинки, прикрасьте торт свіжою полуницею або покладіть у центр шоколадне серце.

Інгредієнти для коржів

• Яєчний білок – 6 шт.
• Мигдальний горіх - 180 гр
• Цукор – 180 гр

1. Обсмажте мигдаль у духовці до золотистого кольору. Подрібніть горіхи у блендері. Збийте яєчні білки у густу піну. Не виключаючи міксер, поступово додайте цукор і продовжуйте збивати доти, доки білки не триматимуть форму. Додайте|добавляйте| мелений мигдаль і акуратно перемішайте.
2. Застеліть лист пергаментом, трохи змастіть його маслом. Покладіть тісто і розподіліть тонким шаром по поверхні. Ви можете спекти кілька коржів у формі кола або зробити один великий прямокутний корж, щоб при збиранні торта нарізати його на частини. Все залежить від вашої фантазії та від того, яким ви хочете бачити торт у результаті.
3. Випікати коржі потрібно в добре розігрітій духовці за температури 160-180 градусів.

Інгредієнти для крему

• Яєчні жовтки – 6 шт.
• Вершкове масло - 270 гр
• Молоко – 0,8 склянки
• Цукор - 90 гр
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Коньяк - 3 столові ложки
• Білий шоколад – 180 гр
• Темний шоколад – 45 гр

1. Розітріть жовтки з цукром і ваніллю, додайте три столові ложки молока. Молоко, що залишилося, нагрійте в каструлі з товстим дном. Поступово додавайте суміш жовтка у тепле молоко. Постійно помішуйте і вимикайте вогонь одразу, як крем почне закипати. Охолодіть його та поставте в холодильник.
2. До охолодженого крему додайте м'яке вершкове масло. Воно має бути кімнатної температури. Збийте крем міксером до однорідної повітряної маси, а наприкінці покладіть три столові ложки коньяку.
3. Зберіть торт, покриваючи кожний корж кремом. На водяній бані двічі скип'ятіть білий шоколад і вилийте його на верхній шар торта. Розподіліть по всій поверхні, не забуваючи про боки.
4. Так само двічі закип'ятіть темний шоколад. Зробіть невеликий кульок з пергаменту, покладіть шоколад, зріжте кінчик і намалюйте тонкі лінії. Це найприємніший момент, тому що можна нескінченно фантазувати та вигадувати нові варіанти прикраси торта. Наприклад, намалювати спіраль від центру на круглих коржах або зробити кілька ліній по діагоналі. Головне, не тягніть час, щоб біла глазурне встигла схопитися. Після того, як всі лінії готові, візьміть ніж або спицю та зробіть на торті візерунки.
5. 8. Залишається тільки посипати боки торта мигдальною крихтою. Її можна купити чи зробити самостійно. Для цього потрібно замочити мигдаль у теплій воді на 20 хвилин, очистити та нарізати ножем на тонкі скибочки або подрібнити у блендері.

Торт Естерхазі - рецепт з малиновим варенням

А цей варіант підійде працюючим леді. Нехай він далекий від оригіналу, але такий торт прикрасить щовечора. Навіть якщо це вечір важкого дня.

• Готове листкове бездрожжеве тісто- 1 пакет
• Малинове варення
• Цукрова пудра - 1 склянка
• Ванілін - 2 чайні ложки
• Молоко – кілька столових ложок
• Темний шоколад, натертий у стружку – 1/4 склянки
• Тепле вершкове масло - 1 чайна ложка

1. Розкотіть тісто на три квадрати шириною 20 см. Застеліть лист пергаментом і покладіть коржі. Зробіть проколи вилкою на кожному сантиметрі по всій поверхні тіста і поставте в холодильник на 10 хвилин. Листкове тістокраще пекти холодним.
2. Покрийте коржі ще одним шаром пергаменту, покладіть на нього друге деко. Так тісто при запіканні не підніматиметься надто високо, коржі будуть тонкими і хрусткими.
3. Випікайте коржі протягом 15 хвилин при температурі 220 градусів. потім зніміть верхній лист і пергамент, зменшіть температуру до 180 градусів і залиште тісто в духовці ще на 5 хвилин. Перед складання торта коржі повинні охолонути.
4. Для глазурі змішайте 4 склянки цукрової пудри, 1 склянку вершкового масла, ванілін та пару столових ложок молока. Збийте до однорідної маси, якщо глазур виходить занадто густою, додайте ще молока.
5. Зберіть торт, покриваючи кожен корж спочатку глазур'ю, потім шаром малинового варення. Коржі всередині торта краще покрити глазур'ю з двох сторін, так, щоб варення було між двома шарами глазурі.
6. Розтопіть темний шоколад, додайте|добавляйте| вершкового масла|мастила| і перемішайте. залийте білою глазур'ю верхню частину торта, а темною намалюйте тонкі лінії. Проведіть ножем упоперек ліній, щоб вийшов візерунок, характерний для торта Естерхазі.
7. Перед чаюванням поставте торт у холодильник на кілька годин.

Цікаві статті

Цінителі десертів з історією та незвичайних рецептівпотрапили за адресою, оскільки сьогодні ми спечемо дивовижний тортЕстерхазі. Не можна сказати, що знаменитий десертпростий у виконанні в домашніх умовах, але те, що дуже смачний, це точно. Хрумкі коржі, ніжний креммуслін із праліне, малюнок-павутинка на поверхні, виділяють ласощі серед побратимів.

Люблю страви з історією, і ніколи не втрачаю можливості розповісти про їхнє походження. Свої права на першість заявили Бельгія, Австрія, Швейцарія. Абсолютно достовірно відомо, що назву торт отримав завдяки угорському дипломату іменитого княжого роду Пала Антала Естерхазі. У ХІХ століття знатний аристократ служить міністром закордонних справ Угорщини. При цьому князь жив не лише у своїй країні. У справах він довго проживав в інших європейських країнах.

Звучать дві версії: нібито десерт вигадав сам князь, який любить кулінарні експерименти. Спек і подарував синові в день народження. Інша версія більш правдоподібна. По ній, торт вигадав особистий кулінар князя, бажаючи здивувати вельможних гостей. Імені кухаря, який написав рецепт, історія не зберегла.

Торт Естерхазі – класичний покроковий рецепт

Зрозуміло, що справжній Естерхазі у домашніх умовах нам приготувати складно. У тому, вигаданому князівським кухарем, використовувалося праліне з фундука. У складі крему коньяк чи вишнева вода. Боки оригіналу завжди прикрашені мигдалевими пелюстками. Але це не означає, що наш буде гіршим, хоча уваги, безсумнівно, він вимагатиме чималого. Сподіваюся, що моя покрокова розповідь допоможе впоратися навіть новачкам у кондитерських справах.

Склад інгредієнтів для коржів:

• Білки – 6 шт.
• Горіхи (фундук, можна додати мигдаль) – 150 гр.
• Сіль – щіпка.
• Цукровий пісок – 150 гр.

• Молоко – 250мл.
• Жовтки – 3 шт.
• Кукурудзяний крохмаль – 15 гр.
• Цукор – 30 грн.
• Олія – 200 гр.
• Варене згущене молоко – 120 гр.
• Ванільний цукор – 4 гр.

Для глазурі:

• Вершки 33-35% жирності – 25 мл.
• Абрикосовий джем – 2-3 ложки.
• Чорний шоколад – 15 гр.
• Білий шоколад – 70 грн.
• Жменя горіхів для обсипання боків.

Як приготувати покроково

Насамперед підготуйте горіхи. На сухій сковороді прогрійте їх, поставивши газ або помістивши в духовку. Ледве остудіть, очистіть по можливості, від лушпиння.

Подрібніть будь-яким доступним способом у крихту. Для цього підійде кавомолка, комбайн, але слідкуйте, щоб вийшла саме крихта, а не паста.

Підготуйте 4 аркуші пергаментного паперу. Зверніть увагу на якість паперу, коржі не повинні прилипати. На звороті намалюйте на них олівцем по 2 кола діаметром 20 сантиметрів.

Тепер увага. Розділіть яйця на білки та жовтки. Білки перелийте у велику миску. Три білки помістіть у маленьку, решта трьох нам не знадобляться, використовуйте їх в інших стравах.

Білки трохи посоліть, збийте до маленької піни і білизни.

Почніть потихеньку підсипати насолоду. Не зупиняючи процес, збивайте до стійких піків. Якщо цукор закінчився, а білки ще не збилися, збільште швидкість міксера, і досягайте необхідної міцності. Дивіться на фото, якщо чашу перевернути вгору дном, маса не вивалиться.

Засипте в миску горіхову крихту. Акуратно, рухами знизу нагору, розмішайте масу.

Розподіліть горіхову масу на пекарському папері, розділивши на 8 коржів (пам'ятаєте, ми намалювали 8 кіл?).

Викладайте відразу всю суміш. Потім кожну частину обережно розмажте формою намальованого кола.

Випікайте коржі при 170°С. Таймер поставте на 20-25 хвилин. Побачте, що коржі стали світло-коричневими, діставайте. Не поспішайте відокремлювати коржі від паперу. Переверніть аркуш, і потім дуже делікатно зніміть папір. Спочатку коржики будуть трохи м'якими, але через пару хвилин, остигнувши, стануть хрусткими і ламкими. Далі дійте з ними дуже обережно, щоби не поламати. Складіть готові заготовки чаркою. Якщо якийсь корж розламається, не переживайте, при складанні торта складіть його частинами.

Робимо крем. Поставте прогріватися у сотейнику молоко. Паралельно складіть в миску жовтки, ванілін, засипте крохмаль і цукор, призначений для крему. Перетріть масу віночком.

Влийте підігріте молоко. Розмішайте, обов'язково процідіть. Поверніть назад на плиту.

Варіть постійно помішуючи вміст. Коли побачите, що крем загуснув, поваріть ще 10-15 секунд. Зніміть з конфорки, перелийте в миску, накрийте плівкою та охолодіть. Крем, до речі, можна заздалегідь зварити.

Масло дістаньте на самому початку приготування торта, щоб воно встигло розм'якнути. Збийте його в окремій мисці. Також, окремо, збийте варене згущене молоко. З'єднайте в одному посудині, знову попрацюйте міксером.

Не припиняючи процесу, по ложечці додавайте остиглий заварний молочний крем. Готовий крембуде дуже повітряним.

Збираємо торт. Щоб готовий Естерхазі легко відокремлювався, промажте тарілку кремом. Наклейте на нього перший корж. Викладіть 70-75 гр. крему. Розподіліть його по поверхні.

Зберіть усю конструкцію. Промажте кремом боки. На верх піде будь-яке варення, протерте через сито. У мене абрикосове. Змастіть і відправте на півгодини на полицю холодильника.

Робимо глазур. Шматочки білого шоколаду залийте вершками. Прогрівайте та розмішуйте масу на водяній бані у прискореному режимі. Якщо суміш вийде густуватою, пліснявіть трохи вершків. Чи не перегрійте шоколад.

Поки глазур остигає, помістіть у поліетиленовий мішечок часточки чорного шоколаду, опустіть у гарячу водущоб він повністю розтопився.

Полийте торт білою глазур'ю, розрівняйте.

Якщо у вас є мішок, намалюйте візерунок з його допомогою. Через відсутність, скористайтеся щільним поліетиленовим пакетиком.

Візьміть довгу зубочистку, проведіть чотири лінії від центру до країв торта. А потім ще чотири від краю до центру, вийде візерунок, як на фото. Після кожної лінії зубочистку потрібно протирати.

Присипте боки Естерхазі горішками. Поставте його в холод хоча б годину. А потім поставте чай і приготуйтеся отримувати задоволення.

Увага! Торт Естехазі бажано з'їсти першого ж дня. Інакше коржі розм'якнуть і десерт втратить свою красу.

Торт Естерхазі – домашній рецепт від бабусі Емми

Наші кулінари вигадали свої домашні версії приготування торта, адаптувавши під сучасні реалії. Багато хто розшукує рецепти від Селезньова, Висоцької та бабусі Емми. Тримайте бабусин варіант.

Знадобиться на коржі:

• Білки – 8 шт.
• Лимон (цедра).
• Цукор – 200 грн.
• Кориця – маленька ложка.
• Горіхове борошно (мигдаль, фундук) - 150 гр.
• Борошно пшеничне – 40 гр.

Для крему візьміть:

• Цукор - 150 гр.
• Ванільний цукор – 10 гр.
• Вишневий лікер – 15мл.
• Борошно – 30 гр.
• Сіль – щіпка.
• Жовтки – 8 шт.
• Молоко – 300мл.
• Олія – 300 гр.

На прикрасу:

• Абрикосовий джем, повидло – 150 гр.
• Мастика – 150 гр.
• Вода – 40 мл.
• Ром – 25 мл.
• Мигдаль – 150 гр.

Як спекти:

1. Обсмажте або підсушіть у духовці горіхи, призначені для приготування. Очистіть, подрібніть у крихту.
2. Зваріть крем. Вбийте в сотейник жовтки, залийте молоко, додайте солодощі, борошно та сіль. Поставте на конфорку. Повільно прогріваючи та постійно помішуючи, дочекайтеся розчинення цукру. Продовжуйте заварювати крем, поки він не загусне.
3. Одночасно збийте в посудині розм'якшене масло|мастило| з ванільним цукром і лікером. Вишневий лікер, якщо немає, замініть іншим, великої помилки не буде.
4. З кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, випікайте 6 коржів діаметром 24 см. Для тесту з'єднайте горіхову та пшеничне борошно, підсипте корицю та розмішайте.
5. Окремо збийте в міцну піну підсолені білки з цукром. Введіть цедру від одного лимона і суху борошняну суміш з корицею. Добросовісно перемішайте тісто. Технологію випічки дивіться у першому рецепті. Температура випікання приблизно 200оС, залежно від потужності духової шафи.
6. Сформуйте торт, промазавши коржі кремом і склавши в стопку. Помажте боковини десерту.
7. Верх торта Естерхазі прикрасьте повидлом, змішаним із невеликою кількістю води та ромом.
8. Розігрійте в мікрохвильовій печі мастику. Під час прогрівання поступово додайте воду. Розділіть масу на 3 частини. В одну частину додайте|добавляйте| темну мастику.
9. Дві інші з'єднайте – це біла мастика.
10. Змастіть верх торта білою мастикою. Поверх намалюйте візерунок-павутинку із темної.
11. Прикрасьте краї горіхами та відставте на 3-4 години просочитися.

• Крім горіхів, в білкову масу можна додати корицю. Це надасть крему аромату та особливої ​​родзинки.
• Білки краще збиваються, якщо заздалегідь дістати їх із холодильника.
• Якщо ви не зможете швидко спекти коржі, відкладіть частину тіста, помістіть у холодильник, прикривши плівкою. Тоді білки не осядуть.
• Розмальовуючи верх торта візерунками, після кожної проведеної межі очищайте зубочистку, тоді вийде чіткий і чистий малюнок.

Рецепт Естерхазі від Олександра Селезньова

Всі кроки приготування торта Естергазі докладно показує відомий кулінар, до порад якого слід дослухатися. Дивіться та повторюйте його дії. Нехай вам буде смачно!