Варене згущене молоко: варіанти приготування.

Вареня продається в будь-якому супермаркеті і є незамінним делікатесом для любителів солодких страв. Але не завжди вона задовольняє вибагливий смак гурманів ласунів своєю якістю. Оптимальний варіант- Зварити згущене молоко самостійно. У домашніх умовах згущену вареня можна приготувати на свій смак: густу йди рідку, темну або світлу. Про те, як правильно це зробити, поговоримо далі.

Як і скільки часу варити згущене молоко в залізній банці до коричневого і карамельного кольору в каструлі?

Традиційний спосіб

Вариться згущене молоко дуже просто, якщо використовувати деякі хитрощі варіння і враховувати специфіку самого молока. Час готовності продукту залежить від жирності молока, бажаної густоти та кольору готового продукту.

• Для отримання молочного відтінку та не надто густої консистенції варимо:

1. При 8% жирності молока – 1,5-2 години
2. Молоко вищої концентрації – 2-2,5 години

• Густа і темна варенка вимагає більш тривалої термічної обробки:

1. Для першого варіанту використовуваного продукту – 2-2,5 години
2. Для другого - близько 4-ї години

Найпоширеніший спосіб приготування:

1. У глибокий посуд кладемо банки, попередньо очистивши їх від паперової етикетки
2. Наливаємо холодну воду, щоб вона повністю прикривала банки.
3. Підігріваємо до кипіння
4. Потім варимо на середньому вогні, враховуючи вище вказані рекомендації від 1,5 до 2,5 годин
5. Обов'язково слідкуємо за тим, щоб тара постійно була прикрита водою
6. Якщо рідина википіла – підливаємо окріп
7. Після готовності воду обережно зливаємо
8. Даємо готовому продукту охолонути, не менше години, не виймаючи з каструлі

Відео: Як зварити згущене молоко в банку?

Чи можна, як і скільки часу варити згущене молоко в залізній банці до коричневого і карамельного кольору в мультиварці?

1. Банку зі згущеним молоком розташовуємо в чашу мультиварки
2. Наливаємо воду, прикриваючи їй тару зі згущеним молоком не менше ніж на 3 см зверху
3. Включаємо функцію "Кип'ячення"
4. Після закипання рідини (хвилин 5-10), переводимо на функцію «Гасіння»
5. Час приготування встановлюємо – 2-2,5 години
6. Після сигналу мультиварки, про готовність, відкриваємо кришку
7. Даємо охолонути, не виймаючи із чаші 2 години
8. Банку відкриваємо після повного остигання

Відео: Варена згущене молоко в REDMOND RMC-IH300

Як і скільки часу варити згущене молоко в залізній банці до коричневого і карамельного кольору в духовці?

У духовці вареня готують на водяній бані:

1. Наливаємо у вогнетривку тару води
2. Поміщаємо банку зі згущеним молоком, так, щоб вода прикривала її
3. Відправляємо всі разом у духовку
4. Готуємо 2 години при температурі 200 градусів
5. Перед відкриванням готовий продукт має добре охолонути

Як і скільки часу варити згущене молоко в залізній банці до коричневого і карамельного кольору в скороварці?

Скороварка дозволяє приготувати улюблені ласощіза 10 хв.
Етапи приготування:

1. Визначаємо банку у підготовлену каструлю від скороварки
2. Заповнюємо тару повністю водою
3. Закриваємо скороварку
4. Варимо 10-15 хвилин
5. Періодично поглядаємо, щоб рідина не википала. При необхідності підливаємо окропу
6. Після закінчення встановленого часу, кришку не знімаємо, до повного остигання близько 2-х годин

Відео: Рецепт. Як зварити варене згущене молоко в мультиварці швидко? Усього 13 хвилин!

Чи можна, як і скільки часу варити згущене молоко в залізній банці до коричневого і карамельного кольору в мікрохвильовій печі?

Використовуємо мікрохвильову піч

Сучасні електронні домашні помічники значно скорочують процес варіння згущеного молока. Час, витрачений на приготування, розглянутої солодощі за допомогою мікрохвильової печі складе не більше півгодини.

Приготування:

1. Оскільки безпосередньо в бляшанці згущене молоко варити не можна, переливаємо її в будь-який відповідний посуд для мікрохвильової печі, крім пластмасової та звичайно ж металевої
2. Прикрийте кришкою
3. Поставте в піч на 2 хвилини (потужність 700 Вт)
4. Дістаньте, перемішайте
5. Знову відправте в мікрохвильову піч, виймаючи кожні 2 хвилини і перемішуючи
6. У сукупності, для готовності необхідно близько 8-10 заходів, залежно від здібностей мікрохвильової печі та бажаного результату (густа або рідка, темна або світла)

Чи можна і як варити згущене молоко в м'якій упаковці?

Чи підійде м'яка упаковка для варення в домашніх умовах?

• Спробувати зварити улюблені ласощі упаковані в м'яку тару можна, але краще не ризикувати
• Не знаючи міцність упаковки, можна зварити разом зі згущеним молоком упаковку, яка розплавиться в процесі варіння.
• Тому краще її приготувати в мікрохвильовій печі або перелити в скляну тару і зварити.

Чи можна і як варити згущене молоко в скляній банці?

Самий кращий варіантприготування

Приготування вареного згущеного молока в скляній тарі не тільки можливе, але й має ряд переваг перед варінням продукту в бляшанці:

• Бляшана ємність в результаті нагрівання утворює шкідливі оксиди, небезпечні для здоров'я людини.
• Гаряча температура руйнує олов'яне покриття тари. Шкідливі речовини, що виділяються, з'єднуються з молоком, перетворюючи його не зовсім на безпечний продукт.

Тому розглянемо варіант приготування варенки в скляній банці:

1. У глибоку каструлю ставимо скляну тару зі згущеною
2. Прикриваємо нещільною кришкою, щоб не потрапляла вода. Щільна кришка може призвести до розтріскування скляної банки
3. Наливаємо в каструлю воду, до рівня згущеного молока.
4. Доводимо до закипання
5. Зменшуємо вогонь до середнього
6. Варимо 3-4 години, періодично підливаючи гарячу воду, у разі википання
7. Остуджуємо, не виймаючи з води

Чи можна і як варити згущене молоко у відкритому банку?

Такий варіант припустимо, за дотримання двох умов:

1. Молоко постійно помішуємо, щоб не утворилася скоринка
2. Води ллємо стільки, щоб при кипінні вона не потрапляла в солодощі, що готувалися.

Чи можна і як варити згущене молоко без банки?

Додатковий, не дуже поширений варіант

Розглянемо мало популярний (через тривалість), але при необхідності можливий спосіб:

1. Виливаємо куплений продукт у керамічну каструлю
2. Ставимо більшу за обсягом ємність з водою
3. Варимо на середній температурі, періодично помішуючи близько 5 годин (у деяких випадках 7-8 годин)

Без банки можна зробити вареня своїми руками з цільного (сухого) молока. Цей варіант запропоновано у невеликому фільмі.

Відео: Згущене молоко вареня (Карамель)

Враховуйте при приготуванні, що смак та якість готової насолоди обумовлені характеристикою первісного виробу. Натуральність купленого консерванту підтверджується такими вимогами:

1. Складові: цукор та молоко
2. Чи не прострочена дата придатності
3. Маркувальний номер 76
4. Стандарт якості ГОСТ
5. Не пошкоджена тара

Відео: Варена згущене молоко в домашніх умовах рецепт в банку. Варене згущене молоко скільки варити?

Сьогодні часто таке питання серед господарок навіть не стоїть. І, правда, навіщо купувати сире згущене молоко, мучитися його варити, якщо можна купити вже готове карамелізоване молоко. І назви різні виробники вигадали для своєї продукції - іриска, смакота, карамелька та інші.
Але, ось спробувавши кілька таких згущених молока, я прийшла до висновку, що це не зовсім той продукт, який я хочу використовувати для приготування кремів або десертів. Я пам'ятаю смак і він істотно відрізняється від сучасних карамелек.

І ось, я зважилася на експеримент, приготувати таку насолоду будинку, відваривши згущене молоко у банку. І треба сказати, незважаючи на всі мої сумніви, результат виявився чудовим. У мене вийшла смачна солодка маса, з ніжною кремовою текстурою і красивим кольором. Це було саме те, що я хотіла отримати, для приготування олійного крему зі згущеним молоком, щоб промазати улюблений торт.

Мені здавалося, що ні в кого не мало б виникнути проблем із процесом приготування такої солодощі. Пішов у магазин, купив баночку згущеного молока того виробника, якому більше довіряєш, а вдома його відварив. Але я згадала, як багато років тому, ще школяркою, я хотіла зробити мамі сюрприз. Купила круглі вафлі та банку згущеного молока, щоб приготувати популярний свого часу вафельний торт. Я бачила, як мама готує варене згущене молокоі теоретично розуміла весь процес, але я не врахувала, що вода в каструлі досить швидко википає і бляшанка, нагріваючись, може луснути. Тому я поставила варитися свій майбутній крем і зі спокійною совістю пішла гуляти на вулицю.

Коли мама прийшла з роботи, на неї справді чекав сюрприз - і на стелі і на шторах і на меблях. Зате невдовзі ми зробили ремонт, який ніяк не могли зібратися і поміняли старі меблі. Тож мої кулінарні експерименти таки принесли чималу користь сім'ї.

І якщо ви хочете самостійно зварити згущене молоко, але не плануєте найближчим часом ремонт, то я із задоволенням розповім вам, як зварити згущене молоко в банку, щоб не вибухнула.

Інгредієнти:
- молоко згущене – 1 банка,
- вода – 2-3 л.

Рецепт з фото покроково:

Для варіння згущеного молока ми беремо велику каструлюбажано з товстим дном.

Після цього заливаємо холодну воду в такій кількості, щоб вона повністю покрила банку, навіть можна залити доверху каструлі.




Далі накриваємо каструлю кришкою і варимо на середньому вогні, постійно контролюючи кількість води та підливаючи її час від часу. Воду додаємо лише гарячу, щоби не викликати термічний шок для банки.




Час варіння визначаємо виходячи з того, з якою метою ми готуємо карамельку.
Якщо нам потрібна начинка для печива або не дуже густий крем, то варимо 1,5 години.
Якщо нам потрібна густіша консистенція, то варимо її 2-3 години.
Якщо ми хочемо загустити молоко дуже сильно, для начинки, наприклад

Не лише діти люблять солодке, а й дорослі. Цукерки, торти, пряники, тістечка піднімають настрій, приносять насолоду. А справжнім смаком з дитинства є варене згущене молоко. Так, у супермакетах продається вже відварене згущене молоко — іриска. Але, куди смачніше отримує ласощі, приготовані самостійно. Звичайно, багато господинь добре знають, як проходить цей процес. Важливо дотримуватися всіх етапів. В іншому випадку піде годинник на чистку кухні. Адже при неправильному варінні банку з сирою насолодою може просто луснути. Отже, як зварити згущене молоко в банку самому?

Вибір згущеного молока в банку для варіння

Якщо ви наважилися зробити самостійно варене згущене молоко згущене молоко в бляшанці, необхідно приділити особливу увагу вибору даного продукту. Інакше всі ваші старання стануть марними. Завдяки такій популярності, багато виробників намагаються економити на сировині, здешевити собівартість солодощі. У процесі варіння такої продукції вона перетворюється на незрозумілу масу, яка дуже шкідлива для здоров'я людини.

Щоб уникнути неприємних наслідків, необхідно звертати увагу на деякі фактори:

• Маркування банки. Якісний продуктобов'язково має вибите маркування, а не просто надруковане, або написане. При цьому вона вибивається на кришці або дні банки зсередини. Спочатку набивається літерний символ "М", і цифри. Якщо останні два знаки «76», значить згущене молоко має високу якість.
• Стандартне маркування. Найякісніша і найсмачніша згущене молоко, приготовлена ​​за ГОСТом. Допускається маркування ТУ. У цьому випадку при виготовленні використовуються рослинні компоненти велику кількість. Це погіршує смакові властивості продукції.
• Назва. Щоб зварити смачне згущене молоко, або для вживання його в сирому вигляді, вибирайте назву на банку «Згущене молоко з цукром». Деякі виробники пишуть "Цільне молоко". Такий варіант також допустимо. Інша продукція виготовляється не стандарту, і може бути шкідливою.
• період зберігання. Справжнє правильно виготовлене згущене молоко не може зберігатися більше одного року. Якщо на упаковці вказано більший термін зберігання, то при виробництві додавалися консерванти. При термічній обробці вони можуть перетворитися на справжню бомбу уповільненої дії.

Звертайте увагу і на якість упаковки. Як для варіння, так і для вживання в натуральному вигляді не підходить ласощі у пластиковій тарі. Справжнє згущене молоко фасується тільки в бляшанки. Тільки таке пакування дозволяє продукції зберігатися так довго без використання консервантів. На бляшаному ж банку неприпустимими є тріщини, вм'ятини.

Як варити згущене молоко в каструлі?

Щоб зварити смачну насолодуу банку, потрібно враховувати деякі моменти. Насамперед, враховується час варіння продукту. Скільки варити згущене молоко в банку? Якщо ви хочете отримати ніжний, бежевий відтінок, час приготування становитиме лише 1 годину. Для отримання темного коричневого забарвлення доведеться варити насолоду близько 3,5-4 годин.

Час варіння впливає і на смакові характеристики, консистенцію згущеного молока. Чим довше вона вариться, тим густіше вийде. Як правило, такі маси використовують не для безпосереднього вживання в їжу, а для виготовлення начинки або крему кондитерського виробу. У процесі варіння вода в каструлі випаровуватиметься. Її треба обов'язково додавати. Але щоб не сталося вибуху, і згущене молоко не опинилося на стінах кухні, додається тільки гаряча вода.

Дотримуйтесь таких етапів приготування:

• Очистіть банку від етикетки;
• Покладіть банку в каструлю боком;
• Залийте згущене молоко холодною рідиною;
• Доведіть згущене молоко до кипіння на максимальному вогні;
• Зменште вогонь до мінімальної позначки;
• Варіть згущене молоко належний час.

Якщо ви помітили, що молоко почало витікати з банки, варіння варто припинити. Інакше банк обов'язково вибухне. Не варто відразу ж відкривати згущене молоко, коли звариться. Дочекайтеся, поки продукт повністю охолоне. Так, згущене молоко буде смачним, а тара не лусне. Вивчіть і склад згущеного молока перед варінням. Необхідна консистенція вийде лише тоді, коли у складі молочні жири не перевищують 8%.

Варимо згущене молоко у банку в мультиварці

Сьогодні мультиварка зустрічається практично на кожній кухні. За допомогою цього девайса теж можна зварити смачне згущене молоко. Як і в минулому варіанті, залізну банкупотрібно позбавити етикетки, і протерти її вологою мочалкою. Чашу мультиварки необхідно устелити серветкою (тканинною), щоб вона не подряпалася від жерсті.

Саму банку зі згущеним молоком можна як укласти на бік, так і поставити рівно. Води потрібно стільки, щоб покрила трохи вище за банки. Але не можна перевищувати максимальну позначку в чаші мультиварки. Якщо в девайсі є клапан пара, його варто перекрити. Таким чином, рідина не випаровуватиметься, і її не доведеться доливати.

У режимі "Спека" рідину з банкою потрібно довести до кипіння. Після цього, закрийте мультиварку кришкою, та встановіть режим «Гасіння». Зазвичай температурний режим встановлюється автоматично. Він має зберігатися у межах 100-110 градусів. Приготувати швидко згущене молоко навіть у мультиварці не вийде. Для отримання густої, коричневої маси має пройти щонайменше 2,5-3 години.

Як приготувати молоко згущене?

Приготувати згущене молоко можна і самому. Є універсальний, класичний рецепт. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Жирне молоко – 1,3 л;
• Цукор - 0,6 кг;
• Сода харчова – 3 г;
• Вода - 0,1 л;
• Ванілін - 20 г.

Самостійно варити згущене молоко можна тільки в каструлі зі спеціальним покриттям (антипригарним), товстостінним. Поєднання молока та цукру спочатку дасть піну, а потім почне прилипати до дна посуду. Надто тонке дно зіпсує смак страви. Якщо немає каструлі, масу потрібно постійно перемішувати.

Отже, на першому етапі готується суміш із ваніліну, цукру, води. Перемішується все дерев'яною лопаткою. На плиті встановлюється вогонь нижче за середній. Маса заважає за допомогою віночка до того моменту, поки цукор не розчиниться повністю. Після того, як сироп буде готовий, можна повільно вливати жирне молоко в масу. Як завжди, помішуючи суміш доводиться до кипіння. Важливо вливати не холодне молоко, а кімнатної температури.

Вогонь зменшується до мінімальної позначки щойно почнуть з'являтися множинні бульбашки. На даному етапі продукт додається сода. Так як почнеться різке шипіння, вирування, згущене молоко потрібно інтенсивно заважати. Тепер згущене молоко накривається кришкою, і нудиться на мінімальному вогні протягом однієї години. Кожні 10 хвилин молоко помішується.

Приблизно за годину молоко стане ніжного бежевого кольору. Саме зараз згущене молоко можна знімати з вогню, якщо є бажання отримати рідку консистенцію. Для густого, вареного згущеного молока доведеться томити продукт ще хвилин 40. Після зняття продукту з плити, каструля накривається кришкою, і згущене молоко остигає. Вже остиглу насолоду переливають у банку, харчовий контейнер, щільно закривають кришкою.

Інші рецепти приготування ласощів

Дуже смачною виходить згущене молоко з вершками. У такому разі склад інгредієнтів трохи відрізняється:

• Цукор – 1,2 кг;
• Молоко сухе – 370 г;
• Вершки (33% жирності) – 1 л;
• Молочна дитяча суміш (суха) - 210 г;
• Вода - 120 г;
• Цукор ванільний - 10 г.

Каструля для варіння має бути такою самою, як і в попередньому випадку. У каструлі готується суміш їх ванільного та простого цукру, води. Суміш томиться на повільному вогні до моменту закипання. На цьому етапі цукор ще повністю не розчиняється. Як тільки суміш буде однорідною, вона знімається із газу. Зараз у каструлю можна додавати вершки, сухе молоко, дитячу суміш. Посуд ставиться на мінімальний вогонь, а згущене молоко постійно помішується. Це дозволить уникнути утворення грудочок.

Продукт повинен нудитися 1,5 години. У процесі варіння продукт постійно заважає, а піна, що осідала на стінках, знову вирушає в каструлю. Вимкнути вогонь потрібно тоді, коли маса стане густою та тягучою. Охолоджує ласощі при кімнатній температурі. Така насолода вийти дуже смачною, в міру солодкою. У посуді з кришкою (краще скляною), що щільно закривається, продукт може зберігатися в холодильнику тривалий період часу.

До вареного згущеного молока небайдужа більшість дорослих і дітей. Проте якість сучасних продуктів під цією назвою викликає побоювання – настільки сумнівним є їхній склад. Однак це не привід відмовитись від смачні ласощіадже його можна по-старому зварити власноруч.

Вибір молока, що згущує|згущає|

Згущеним називається концентроване коров'яче молоко, з якого випарено вологу. Для надання продукту солодощі в нього нерідко кладуть цукор, в результаті отримує біла тягуча, але все ж таки рідка маса. Як і будь-яка солодка консистенція, вона липне до рук. Якісне згущене молоко фасується в бляшанки, завдяки чому термін її придатності збільшується до 12 місяців. Якщо зварити цей продукт, то він набуває коричневого відтінку, густішої консистенції і вираженого карамельного смаку. Страва, що вийшла, називається дульсе де лече, що іспанською мовою означає «джем з молока». Однак у нашій країні така страва відома, як варене згущене молоко.

Сьогодні згущене молоко продається в дой-пак пакетах, пластиковій та скляній тарі. Оскільки варіння здійснюється без вилучення складу з тари, підійдуть лише жерстяні ємності. Уважно слід вивчити етикетку перед покупкою. Перетворити на «вареня» можна тільки продукт, позначений як «молоко згущене цільне із цукром».Якщо на етикетці є інша назва, нехай і дуже близька за змістом, вареного згущеного молока з нього не вийде.

Отримати якісну та смачну карамельну масу можна з максимально натурального згущеного молока, у складі якого лише цукор і молоко. Якщо ж у ній присутні консерванти та ароматизатори, а також компоненти, що починаються з «Е», то в процесі варіння продукт може згорнутися, розшаруватись та повести себе непередбачуваним чином. Варто звернути увагу на зовнішній виглядбанки – вона повинна мати вм'ятин і ушкоджень, слідів іржі.

Звісно, ​​до варіння допускається лише герметично закрита тара, та її термін придатності може бути нескінченним. Якщо правильно вибрати сировину і слідувати рекомендаціям з варіння, то вийде ароматне варене згущене молоко, що нагадує іриски. Вона однозначно за своїм смаком та безпекою перевершує магазинні аналоги, що продаються під аналогічною назвою.

Як і скільки варити згущене молоко, щоб не вибухнула?

Варіння згущеного молока вимагає досить багато часу. Залежно від обраного способу на це йде від 3 до 4 годин, тому більшість господарок воліє уварювати відразу кілька банок. Після остигання їх просто прибирають у холодильник і відкривають при необхідності. Час варіння впливає на відтінок, консистенцію та смак вареного згущеного молока.

Якщо «варити банки» годину після закипання рідини, то «джем із молока» набуде жовтого відтінку. Його консистенція та смакові якостізалишаться майже незмінними.

Якщо проварити згущене молоко кілька годин з моменту закипання, то воно набуде приємного карамельного або світло-коричневого кольору і злегка загусне. Така суміш зазвичай використовується для приготування помадок, змащування коржів тортів. Якщо продовжити час варіння на одну годину, то вийде густа насичено-коричневого відтінку «варенка» із чудовим ароматом. Діставати з банки її доведеться ложкою, причому склад не стікатиме, а застигне в'язкою солодкою масою. Нарешті, якщо проварити продукт 3,5 години, він стане насичено-коричневим, а вживати його доведеться за допомогою ножа. Варене згущене молоко різатиметься подібно вершковому маслу.

У каструлі на плиті

Даний спосіб по праву претендує на звання класичного, оскільки саме таким чином дульсе де лече готували в радянський період. Процес не вимагає спеціальних навичок, хоча і «поставив на вогонь і забув» про цей рецепт сказати не можна, оскільки потрібно постійно контролювати рівень води, при необхідності додаючи її. Даний спосіб приваблює ще й тим, що одночасно дозволяє зварити багато згущеного молока. Достатньо взяти широку каструлю та збільшити об'єм води, щоб одразу вмістити кілька банок.

Каструлю слід брати з товстими стінками та дном. З бляшанок потрібно попередньо зняти етикетки.

Приготувати кремоподібний десерт в домашніх умовах зі звичайного згущеного молока вдасться, якщо вона буде досить жирною. Цей показник має бути не менше ніж 8,5%. У посуді бляшанки краще укладати, а не ставити вертикально. У цьому випадку вони не спливатимуть у процесі варіння, та й шар води над банками при такому розташуванні виявиться більше. А щоб ємності не стикалися з дном і не гуркотіли, перекочуючись по ньому, рекомендується спочатку на дно укласти шматочок натуральної тканини, потім банки, а потім залити воду. Її має бути стільки, щоб банки повністю втекли, а над ними залишився шар рідини як мінімум 2-3 см, але краще - 5-10 см.

Після цього потрібно увімкнути сильний вогоньта довести рідину до кипіння. Потім інтенсивність кипіння слід зменшити та залишити каструлю на 2–3,5 години. Цього достатньо для отримання «варенята». Якщо ж потрібна страва темнішого відтінку з більш тягучою і щільною консистенцією, можна уварювати склад до 4 годин. За необхідності потрібно підливати воду, щоб банки в жодному разі не залишилися непокритими водою. Для цього краще заливати в каструлю воду, скип'ячену в чайнику.

Щоб не опинитися в ситуації, коли окріп несподівано закінчився, а банки залишилися без водяного покриву, краще регулярно кип'ятити чайник.

Коли пройде зазначений часовий проміжок, ємності з вареним згущеним молоком дістають з окропу за допомогою шумівки або щипців для кулінарів і ставлять на рушник. Баночки гарячі, тому діяти потрібно дуже акуратно, а залишати їх для остигання слід на термостійкій поверхні. Страва готова (його можна відкривати та дегустувати або прибрати в холодильник) після того, як температура вмісту буде відповідати кімнатній. Як правило, на це йде цілий день, іноді доба.

Можна прискорити час остигання, помістивши гарячі банки у каструлю з холодною водою. Як тільки вона нагріється, рідину злити та залити новою партією холодної води. Повторювати доти, доки банка не стане холодною і не перестане нагрівати воду, при цьому краще не поспішати відкривати тару, оскільки повністю остигнула згущене молоко по стінках, а всередині банки вона ще гаряча і може «вистрілити».

На плиті можна зварити згущене молоко не тільки в залізній заводській тарі, але і в звичайній скляній банці. Для цього потрібно перелити продукт у банку, поставити в каструлю та наповнити водою. Її кількість має співпадати з рівнем молока, що згущує в банку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння рідину, після чого зменшити вогонь і томити молочний джем протягом 3-3,5 хвилин. Заважати його в процесі приготування не слід, а от додавати воду в каструлю при її википанні - обов'язково. Готову «вареня» потрібно залишити в банку доти, доки не охолоне вода в каструлі.

У скороварці та мультиварці

При готуванні в скороварці слідують тим самим правилам - банки укладають у ємність, повністю заливають водою. Час приготування – чверть години, після чого банки під кришкою залишають у рідині ще на 3 години. Через цей час відкривають скороварку, але згущене молоко витягують тільки після того, як вона повністю охолоне. Аналогічно готується страва в мультиварці, при цьому варто вибирати режим «Суп».

У мікрохвильовій печі

Варити згущене молоко в мікрохвильовій печі можна, тільки розкривши банку і переклавши її в скляну ємність, призначену для використання в НВЧ. Виставити на агрегаті потужність 750 Вт і готувати кілька хвилин. Після цього дістати і перемішати. Повторити процес, виймаючи тару з кремом і перемішуючи кожні 2 хвилини. Це дозволить уберегти молоко від підгоряння і закінчити варіння, коли страва набуде потрібної консистенції.

Правила

Незважаючи на те що варіння згущеного молока – це досить простий процес, слід обов'язково дотримуватися кількох правил, інакше є ризик не лише зіпсувати «вареня», а й спровокувати вибух банки.

• Перше правило стосується кількості води у каструлі.Вона обов'язково має повністю покривати банку. Справа в тому, що температура кипіння води не може перевищити 100ºС, а значить, і банку не нагріється вищезазначеної межі. Навіть якщо це станеться через дотик бляшанки з дном каструлі, навколишня рідина «прийме» жар на себе. Якщо станеться так, що частина ємності виявиться не під водою, це призведе до її перегріву. Внаслідок цього температура солодкої маси перевищить ту, що зовні банки. Це викличе розширення згущеного молока і, як наслідок, вибух банки.

Важливо! Рідина виконує функцію водяної лазні. Як відомо, приготування страв на водяній бані забезпечує їх рівномірне прогрівання та виключає ризик підгоряння. При достатній кількості води процес карамелізації протікає однорідно, певні частини складу (насамперед згущене молоко на дні) не підгоряють.

• Друге правило стосується часу відкриття банки.Згущене молоко, що знаходиться всередині банки, після варіння збільшується в обсязі. Звичайно, герметично запаяна бляшанка стримує вихід суміші. Однак якщо відкрити банку в той час, поки карамельна маса ще не остигнула, вона прямує вгору у вигляді гарячого фонтану. Таким чином, розкривати банку вареного згущеного молока відразу після термічної обробки вкрай небезпечно - можна обваритися. Робити це можна лише після її остигання до кімнатної температури.

Крім обов'язкових правил можна дати кілька рекомендацій. Незважаючи на те, що в процесі варіння паперові етикетки можуть самі відстати від банки, краще зробити це до початку обробки. Інакше спливаючі «папірці» заважатимуть процесу, прилипатимуть до каструлі. Зняти етикетку можна, намочивши її теплою водою. Коли рідина просочить папір, достатньо потягнуть за край етикетки і зняти її цілим шматком.

Не можна зіскребати паперову наклейку ножем або металевою щіткою, оскільки це може спровокувати пошкодження стінок тари. У процесі високотемпературного впливу ситуація погіршиться, що призведе до вибуху банки.

Готове варене згущене молоко можна подавати як самостійний десерт, так і намазувати на джем, використовувати для прошарку коржів, десертів. Вона покращує смак каш, добре поєднується з сиром та морозивом. Калорійність вареного продукту та ж, що й молока, що згущує|згущає|.

Докладно про те, як зварити згущене молоко в банку, дивіться у відео нижче.

Будь-яка їжа, приготовлена ​​вдома завжди смачніше, ніж куплена в магазині, будь то десерти або інші страви. Згущене молоко, зроблене своїми руками, також дасть фору будь-якому аналогічному продукту з супермаркету. Сьогодні ми розповімо вам, як зварити згущене молоко без банки в домашніх умовах. У першому рецепті робитимемо згущене молоко, зварене з нуля у звичайній каструлі, а в другому варіанті буде надано рецепт вареного згущеного молока.

Вибираючи згущене молоко в магазині, можна витратити масу часу на вивчення складу вмісту банок, порівнюючи інгредієнти та виробників. Адже хочеться придбати натуральний продукт. Але навіть серед достатку цих товарів досить проблематично знайти справді якісний виріб. Тому ми пропонуємо вам приготувати згущене молоко самим з молока і цукру.

інгредієнти

• Літр жирного молока (краще домашнє)
• Цукор - 1кг

Приготування

Трохи підігріте молоко увіллємо в каструльку, додамо цукор і розмішаємо віночком до повного розчинення. Тепер рідину ставимо варитись на повільний газ, не забуваючи постійно помішувати віночком. Приготування може зайняти трохи більше години максимум півтори. Варити до в'язкого стану.
Можна зробити згущене молоко і водяній бані.

Візьмемо одну велику каструлю і одну меншу. У першу наливаємо воду, в другу поміщаємо інгредієнти для наших ласощів. Коли закипить вода, ставимо зверху каструлю із молочною сумішшю та варимо до загустіння. Цей спосіб зручний тим, що не потрібно постійно стояти біля плити, а лише зрідка помішувати вміст каструлі.

Якщо ви купили згущене молоко не в залізній баночці, а на вагу і хочете зробити з неї «варінку», але не знаєте яким чином, то ми вам підкажемо, як варити згущене молоко без банки.

1. В алюмінієву чашку увіллємо згущене молоко (не в емальовану, інакше пригорить).
2. Ставимо на середній газ і варимо, заважаючи дерев'яною лопаткою.
3. Коли вміст почне інтенсивно загусати, зменште вогонь на мінімум. Тепер заважати треба безперервно.

Час варіння залежить від того, якого кольору та смаку ви хочете отримати продукт. Чим довше варіть - тим згущене молоко стає темнішим і густішим.

Якщо є мікрохвильова піч, можна зробити «варюшку» в ній. Налийте молоко в чашку і поставте на 20 хвилин в піч, потужність виставте середню. Кожні дві хвилини виймайте чашку та розмішуйте вміст. При необхідності можна варити трішки довше.

Як бачите зварити молоко, що згущує без банки дуже просто. Сподіваємось, що наші поради будуть вам корисні! Смачного!

Згущене молоко в духовці

Можна зварити згущене молоко без банки в духовці або прямо на плиті. Для цього згущене молоко потрібно перелити в ємність зі скла, а тару поміщають на жароміцний скляний лист. У нього потрібно долити воду, рівень води повинен сягати країв банки.