Вершковий сирний сир, що нагадує перетертий в пасту жирний сир, дуже полюбився кондитерам і став основою багатьох кремів. Рецепт крему-чіз для торта прекрасно поєднується з бісквітними коржами, Випічкою з безе і пісочного тіста.

Не варто тільки плутати цей продукт з плавленим сиром або замінювати його сиром, оскільки це зовсім інша історія. Плавлений сирне підходить для приготування солодких кремів, а сир залишить в структурі дрібні крупинки, навіть після перетирання через сито.

Приготувавши крем-чіз для вирівнювання торта або капкейков можна не побоюватися, що він попливе навіть при кімнатній температурі. Загальний час приготування не буде довше 10-15 хвилин, з усіма процесами зможе впоратися і школяр. Важливо лише вибрати якісні інгредієнти і масло жирністю не менше 82%.

На один невеликий домашній тортик потрібно взяти:

• 280 г вершкового сирного сиру;
• 100 г слив. масла;
• 80 г цукрової пудри.

дії:

1. У ємність для міксера скласти м'яке масло, просіяне цукрову пудруі сирний вершковий сир.
2. Збити всі продукти протягом 5-7 хвилин до однорідної консистенції. Перед використанням стабілізувати деякий час на холоді.

Щоб приготований крем під час стабілізації в холод не обвітрилася, його можна відразу перекласти в кондитерський мішок і в ньому охолоджувати.

Готуємо з шоколадом

Незважаючи на те, що багато кондитери люблять цей вид начинки за простоту приготування і стабільність форми, часто вони обходять стороною її шоколадну версію. Є ймовірність того, що шоколад не забарвить масу в рівномірний колір, а перетвориться в окремі краплі, але цього не станеться, якщо готувати шоколадний крем-чіз за наступним рецептом.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 300 г вершкового сирного сиру;
• 100 г шоколаду темного або молочного без наповнювачів;
• 100 г слив. масла (82,5%);
• 100 г цукрової пудри.

Черговість процесів приготування:

1. Мінімум за годину до приготування дістати масло з холодильника і нарізати кубиками, щоб воно стало досить м'яким.
2. Шоколад розтопити до рідкого стану. Зробити це можна в мікрохвильової печікороткими імпульсами по 20 секунд, на паровій бані або в пакеті для заморозки, опущеному в гарячу воду.
3. Кремообразное масло, рідкий шоколад і цукрову пудру збивати міксером п'ять хвилин. Потім викласти до цієї маси сирний сир і вмішати його міксером або звичайною силіконовою лопаткою. Витримати крем півгодини в холоді для стабілізації і можна використовувати за призначенням.

З вершками

Крем-чіз з вершками вередливими, ніж його побратим з вершковим маслом. Невдача підстерігає господинь в момент збивання вершків. Вони або не збиваються, або перетворюються в масло, але тим, хто освоїв цей рецепт, зможуть прикрашати свої капкейкі, наповнювати тістечка, перешаровуються і вирівнювати торти найніжнішим кремом.

Щоб зробити крем-чіз на вершках потрібно взяти:

• 400 г вершкового сиру;
• 100 мл жирних вершків (від 33%);
• 50 г цукрової пудри.

Алгоритм приготування:

1. Вершки і сир добре охолодити. Переважно, щоб вони провели ніч в холодильнику. Чашу для збивання і віночки міксера знежирити горілкою і на 30 хвилин покласти в морозилку.
2. Скласти всі компоненти в чашу і збивати міксером спочатку на мінімальній швидкості до об'єднання всіх компонентів, а потім перейти на максимальні оберти. Хвилин через п'ять маса загусне і набуде щільну, стійку структуру.

Крем-чіз від Енді Шеф

Андрій Рудько, більше відомий як Енді Шеф, пропонує свій рецепт крему на сирному вершковому сирі для тортів і капкейков. Цей крем здатний довго зберігати свою форму навіть при кімнатній температурі. Готового продукту можна надати ягідний смак, змішавши його з декількома чайними ложками пюре зі свіжої або замороженої полуниці (малини, чорниці та інше), без втрати стійкості.

Пропорції продуктів в складі крему:

• 340 г сирного вершкового сиру;
• 115 г слив. масла (жирністю не нижче 82,5%);
• 100 г цукрової пудри;
• 10 мл екстракту ванілі.

Готуємо в такий спосіб:

1. Сама технологія збивання крему проста, але без належної підготовки продуктів можна зазнати фіаско. Тому напередодні, ввечері необхідно вийняти вершкове маслоз холодильника і дозволити йому при кімнатній температурі дійти до м'якого кремового стану. Вершковий сир навпаки - потрібно гарненько охолодити, залишивши на верхній полиці холодильника до безпосереднього приготування.
2. М'яке масло спочатку слід збити разом з пудрою на максимальній швидкості міксера 5-7 хвилин. Це дозволить отримати більш білий колір крему і розчинити все крупинки пудри. Потім ввести сир і збивати все ще деякий час до однорідності. Перед тим, як вирівняти торт кремом, його краще скласти в кондитерський мішок або накрити плівкою в контакт і дати постояти трохи в холодильнику.

Зі згущеним молоком

Ще одне популярне кремове поєднання - вершковий сирний кремі згущене молоко. Оскільки основний інгредієнт має досить щільну структуру, то додаючи в нього згущене молоко можна не тільки регулювати солодкість кінцевого продукту, але і його консистенцію. Згущене молоко можна брати звичайне або варене.

Список використаних продуктів:

• 500 г сирного вершкового сиру;
• 100-300 г згущеного (звичайного або вареного) молока.

Спосіб приготування:

1. У посуд викласти сир і столову ложку згущеного молока. Почати збивання маси міксером, по ложці додаючи згущене молоко.
2. Після доведення маси до потрібної консистенції і відрегулювати її солодкість, можна приступати до прикраси кондитерських виробів.

Самий бюджетний спосіб приготування

У складі цього прошарку використовується вершковий сирний сир, який не можна назвати дешевим продуктом, особливо з огляду на яку кількість потрібно на прошарок і покриття одного невеликого торта, і часто його можна придбати тільки в великих супермаркетах. Але існує бюджетний спосіб, як приготувати крем чіз для торта.

В цьому випадку будуть потрібні:

• 800 г некислим сметани жирністю 20%;
• 100 г цукрової пудри з перемеленого цукру.

Порядок роботи:

1. З марлевого відрізу необхідно зробити мішечок. Марлю укладають в шість шарів на друшляк. Зверху виливають сметану, марлю пов'язують в вузлик і прямо в друшляку, встановленому над порожньою мискою або каструлею, відправляють на добу в холодильник.
2. Після закінчення часу в ємності під друшляком з'явиться сироватка, а в марлевому мішечку залишиться відважені сметана. Цей продукт прекрасно замінить вершковий сирний сир в кремі. Подальше приготування зводиться до збивання відважені сметани з цукровою пудрою. На виході вийде 460-500 г готового крему. А побічний продукт (сироватку) можна використовувати для випічки смачних млинців.

Давненько не писала я про солодощі.

Дивне початок для відкликання, враховуючи, що він на сир, еге ж? Загалом, читайте. Всі карти розкрою ближче до кінця відкликання (хоча про що, коли вже про все в назві написала).

Всім діетосідящім - зась! Не хочу стає причиною Ваших зривів. решті - WELCOME!

Повна назва: Сир"Hohland" Вершковий.

асортимент: У продажу є варіації сиру з різними добавками: з томатами, зеленню, шинкою, грибами. Але сьогоднішній опус присвячений класичному продукту. Для приготування десертів, природно, використовується тільки він.

Місце покупки: Гіпермаркет "Магніт";

Фасовка: У наших магазинах зустрічала сир в двох варіантах фасування - по 140 і по 220 гр.

Ціна: 77 рублів за маленьку баночку, 93 рубля за велику. Причому, якщо маленьких завжди в достатку, то великі розбирають дуже швидко. У крайню свою покупку мені вдалося купити лише одну останню баночку з 220 грамами сиру. Ось вражають мене наші люди! Коми в реченні правильно розставити не можуть, не на диктанті ж, а скласти в розумі пропорцію і вирахувати, що вигідніше, як п'ять пальців про ... асфальт ...

КБЖУ в 100 грамах:

Жирів - 22,7 гр .; Білка - 6,5 гр .; Вуглеводів - 3,6 гр. калорійність - 245 ккал / 1012 кДж.

склад:

Сир (молоко, вершки, бактеріальна закваска молочнокислих мікроорганізмів, фермент мікробного походження), молоко сухе знежирене, сіль харчова, стабілізатори камедь ріжкового дерева і гуарова камедь, регулятор кислотності лимонна кислота, вода питна.

Упакований сир в зручні широкі баночки з додатковим захистом у вигляді фольги.

.....................................................................................................................................................

Найчастіше при розтині в баночці можна побачити сироватку - це норма для свіжого сирного сиру.

Сир має досить щільною крупінчатой ​​текстурою . Чи не розсипається, прекрасно намазується на хліб. Смак ніжний, сирно-кислуватий з легким солонуватим присмаком. Ідеально поєднується з хлібцями і овочами.

сир - це

дуже дивний предмет: якщо він є, то його відразу немає!

Саме так і відбувається в моїй родині, якщо не проінформувати домочадців, що призначається він для торта, і строго-настрого чи не заборонити його чіпати.

Ну просто вже дуже смачні з ним легкі бутерброди в якості перекусу.

.....................................................................................................................................................

Але я купую його не для того, щоб схомячіть просто так.

Цей сир ідеальний для приготування Найсмачнішого крему ДЛЯ ТОРТА !

Ну, правда, він просто "пальчики оближеш", але при цьому неймовірно простий у приготуванні.

Для прошарку невеликого домашнього тортика вистачить 2 пачок сиру, тому кількість інгредієнтів напишу саме на цю граммовку. Якщо торт великий, або ви вирішите обмазати його зовні (як це зробити, покажу далі), то пропорційно збільшуйте всі необхідні продукти.

Сирний сир - 280 гр .;

Вершкове масло 82,5% - 100 гр .;

Цукрова пудра - 80 гр.

В оригінальному рецептірадять додавати ще ванільний екстракт. У мене його немає, і малоймовірно, що він знайдеться на кухні у звичайній господині. на смакові якостівін практично не впливає, лише робить крем більш ароматним. Я обходжуся без нього.

Якщо коржі у вас дуже солодкі, кількість пудри можна трохи зменшити.

Олія потрібно вибирати якісне, не менше 80% жирності. Натисніть при виборі в магазині на пачку масла, і вибирайте те, яке жорсткіше. Це важливо для правильної текстури крему.

Олія перед приготуванням залиште на кілька годин при кімнатній температурі - воно знадобиться нам м'яким. А сир , Навпаки, дістаємо з холодильника безпосередньо перед додаванням його в крем.

крок ➊. Змішуємо м'яке масло і цукрову пудру (бажано просіяне через сито). Збиваємо на високій швидкості міксера близько 5 хвилин. Масло насититься киснем, значно посвітлішає і трохи збільшиться в об'ємі.

На фото нижче видно різницю між початковим кольором масла (на стінках) і вийшов в результаті збивання.

крок ➋. Додаємо до солодкого маслу сирний сир.

Знову перемішуємо міксером до повної однорідності.

ВСІ! Ну навіть школяр впорається, правда ж?

Ось моя бадья отриманого крему. Звичайно, тут далеко не 2 пачки сиру, а майже кілограм.

.....................................................................................................................................................

Вихід готового крему в моєму випадку - близько 1,5 кг.

У мене великий торт і крем мені потрібно як в прошарок між коржами, так і на глину торта зовні.

Отже, невеличкий майстер-клас по збірці торта в домашніх умовах =)

➊ На підкладку, блюдо (або на чому ви там плануєте подавати свій твір), покладіть одну столову ложку крему. Це потрібно для зчеплення торта з поверхнею підкладки.

Укладаємо перший корж. У мене це сьогодні червоний оксамит (Рецептом багато зацікавилися, даю ссилочку на рецепт - тиць). Бажано, щоб корж виявився по центру підкладки або страви.

➋ На цьому етапі складання я встановлюю кондитерське кільце з вставками з щільної плівки. Так мої коржі будуть розташовуватися строго один над одним. Розумію, що кільце - інструмент специфічний і малопоширений. Якщо у вас його немає, просто перевіряйте, чи рівно покладені коржі прямим ножем або чистої лінійкою з чотирьох сторін.

➌ Промащуємо корж кремом, укладаємо наступний. І так з усіма коржами, поки не укладете останній.

Знімаю кільце. Ось моя тортозаготовка в плівці. Як плівки я використовую звичайну канцелярську папку, розрізану на довгі смуги. До речі, ці смуги можна скріпити зовні скотчем і отримати саморобну модифікацію кільця для збірки.

➍ Знімаю плівку. Приступаємо до обмазці торта. Щоб на виході отримати акуратне покриття, обмазати торт потрібно двічі. Перший чорновий шар крему запечатує крихти від коржів і перешкоджає забрудненню ними верхнього покриття.

Після покриття торта чорновим шаром, йому необхідно постояти кілька годин в холодильнику, щоб крем застиг і надійно запечатав все крихти.

➎ Отже, пройшло близько 5 годин. Шар крему став досить твердим. До речі, він може трохи растрескаться, не лякайтеся. Ми виправимо всі недоліки наступним шаром.

Залишки крему знову збиваємо для додання йому м'якості і наносимо їх на боковини і верх торта. Акуратно розподіляємо його по всій поверхні прямим ножем або спеціальним шпателем. Тим товщі буде шар, тим більш професійним буде виглядати кінцевий результат.

Просвічують крізь крем коржі - це не брак, звичайно, але все-таки невеликий недолік. Хоча, завжди можна сказати, що так і було задумано. "Голі" торти зараз в моді)

Мій остаточний варіант покриття виглядає так:

➏ А тепер моя улюблена частина - Декорування . На цьому етапі можна зробити патьоки шоколадною глазур'ю, Оформити торт фруктами, ягодами, шоколадом, цукерками. Не обмежуйте свою фантазію.

У мене сьогодні полуниця, ожина, гранат, печиво "Орео", і шоколадні осколки. Я зробила "вінок", можна покрити всю верхівку торта.

Підсумки моїх сьогоднішніх старань:

До речі, тут видно білі вкраплення в кремі - результат погано перемішаного з маслом сиру. Але це не критично. Цим тортом я залишилася задоволена відсотків на 90%. Замовники - на 100%)

Спробуйте, впевнена, що і у вас все вийде. Головне - терпіння і акуратність.

Цей торт, звичайно, дорослий. Можна зробити і дитячий, цей, наприклад.

Будь-яке свято - привід спекти торт. Навряд чи якась господиня відмовиться їм скористатися: солодощі люблять і дорослі, і діти, але в будні не вистачає на випічку часу (та й недешеве це задоволення). А що головне в тортах? Звичайно ж, крем! Найпримітивніші і навіть звичайні млинці стануть кулінарним шедевром, Якщо їх талановито переслоіть. На жаль, більшість домашніх кухарів зазвичай обмежуються самими примітивними варіантами - сметанним, зі згущеним молоком, в крайньому випадку, заварним. І мало хто в курсі, наскільки смачний сирний крем для торта. Рецепт між тим відноситься до дуже швидким і не вимагає специфічних кулінарних навичок. До того ж з введенням нових компонентів «начинка» набуває абсолютно унікальний, ніколи не повторюється смак.

Пара слів про компонентах

Якщо ви зважилися зробити сирний крем для увазі аж ніяк не звичні тверді сортидля основи. Це повинен бути м'який на кшталт «Маскарпоне», «Альметте» або «Філадельфії». Причому, так би мовити, в чистому вигляді, без будь-яких смакових добавок.

Ще одна важлива деталь: якою б сирний крем для торта ви не вибрали, не намагайтеся замінити цукрову пудру, яка в нього входить, звичайним піском. Вийде щось доволі грубій консистенції, що сильно зіпсує вам перше враження.

Сливки потрібно брати ті, на яких написано «для збивання», інакше крем вийде дуже рідкий.

Базовий сирний крем для торта: рецепт з фото

Почнемо з мінімуму інгредієнтів. Спосіб втілення елементарний: півкіло ніжного сирузбивається до легкості. Окремо той же робиться з третиною літра вершків - найбільш жирних, які тільки зможете знайти, в ідеалі 38-відсоткових. У вершки при збиванні всипається цукрова пудра. Її кількість залежить від вашої любові до солодкого. Маси з'єднуються акуратно і дбайливо - ось і готовий вершково-сирний крем для торта! Рецепт тіста для коржів вибирайте будь-який: крем поєднується з будь-якою випічкою.

Зі згущеним молоком - теж

Якщо ваші діти не вважають в якій не бере улюблене згущене молоко, не впадайте у відчай: з ним виходить чудовий сирний крем для торта. Рецепт допускає використання як звичайної, так і вареного згущеного молока. Всі ті ж півкіло сиру пишно збиваються, у міру його підйому додається другий компонент. Можна ввести і цукрову пудру, але тут потрібно дотримуватися деяку обережність: згущене молоко і без того дуже солодка.

бананове пропозицію

Вельми цікавим вийде сирний крем для торта, якщо в базовий рецептдодати фруктовий компонент. Наприклад, півкілограма «Маскарпоне» або «Філадельфії» збити зі стиглим бананом, а після з'єднати з трьомастами грамами збитих до стійких піків з цукровою пудрою жирних вершків. Після змішування обох мас крем бажано збити ще раз.

Апельсиновий сирний крем

Основні кулінарні підходи - як у випадку, коли готується банановий вершково-сирний крем для торта. Однак є і певні тонкощі. По-перше, краще не полінуватися і очистити часточки великого апельсина від білястої шкірки. По-друге, спочатку блендером пробивається фрукт, а після в нього вводиться сир. Третина літра вершків вже традиційно обробляються міксером окремо, знову ж таки з цукровою пудрою, взятої за смаком. Після з'єднання заготовок крем знову вспушівается.

Сирно-шоколадна прошарок

Чим цікавий цей сирний крем для торта: рецепт не обмежує кулінара у виборі шоколаду. Можна брати білий або чорний, гіркий або молочний - в будь-якому випадку вийде чудово, а смак кожного разу буде інший. Ще більше пікантності крему додадуть додані мандарини. Якщо ви вирішите готувати з ними, то спочатку два плоди чистяться, розбираються на дольки, звільняються від плівок і пропускаються крізь блендер. Потім до них, не припиняючи збивання, додається 500 грамів вершкового сиру. Паралельно топиться 250-грамова плитка шоколаду. Коли вона повністю перейде в рідкий стан, шоколад трохи остуджують і збивається разом з іншими складовими.

кавовий крем

Може бути реалізований двома шляхами:

1. зварити міцну натуральна каваі відцідити його від гущі; знадобиться дві великі ложки.
2. Дві маленькі ложечки хорошого розчинної кави розлучаються прямо в вершках.

Як вчинити, залежить від того, наскільки трепетно ​​ви ставитеся до напою: багато зовсім не сприймають розчинні варіації. Сливки (стакан) збиваються з кавою і цукровою пудрою, півкіло «Філадельфії» (або іншого сиру з тієї ж серії) - окремо, потім з'єднуються, і після нового збивання виходить ароматний вершково-сирний крем для торта. Навіть після закінчення свята шматочок такої випічки буде дуже доречний під ранкову чашечку кави.

складний крем

Ця варіація на тему найбільш складна у виконанні. Але кулінари запевняють, що рецепти тортів з створеним за пропонованим алгоритму, дають найбільш вдалі результати. Від п'яти яєць відокремлюються жовтки; для білків доведеться придумати інше призначення. Вони повинні бути збиті з трьома ложками цукру (на цей раз саме піску, а не пудри). Суміш поміщається на водяну банюдо тих пір, поки, при безперервному помішуванні, цукор остаточно не розчиниться. Прямо на бані вводиться чверть сиру і збивається. Отримавши пружну масу, місткість прибираємо з вогню і залишаємо остигати природним шляхом. Стакан жирних вершків збивається в щільну піну, обидві маси змішуються і знову збиваються.

Медова модифікація

Єдина умова успіху: мед не повинен бути дуже рідким. Але і засахарівшійся теж не підійде. Півкіло ніжного сиру збивається з двома ложками меду, а третина літра густих вершків - з уже звичною цукровою пудрою. Тут, як і при використанні згущеного молока, потрібно обережність, щоб крем не вийшов нудотним. Можна з'єднати в ложці потроху обох мас і спробувати на солодкість. Коли її ступінь вас задовольнить, обидві частини з'єднуються і гарненько пробиваються разом.

Простір для творчості

Знаючи базовий рецепт, можна придумати найрізноманітніші, в тому числі і унікальні, варіації на тему сирного крему. Щоб підштовхнути фантазію, підкажемо найбільш поширені удосконалення.

1. Всі запропоновані різновиди прекрасно поєднуються з ваніллю. В основному рецепті не вказана лише тому, що подобається далеко не всім кондитерам.
2. Пікантну нотку і смакова різноманітність вносить в креми алкоголь. На півкіло сиру його береться 1-2 ложки. Переважно будуть лікери - вони привнесуть аромат, і при цьому не надто міцні, так що сильного присмаку спирту не додадуть.
3. Якщо хочете отримати щільну прошарок - втрутився в крем розведений по інструкції желатин.

Ряд кулінарів, готуючи вершково-сирний крем для торта, вершки замінюють маслом. Однак результат виходить більш жирним і менш повітряним, так що для проби спочатку варто зробити його трошки, експериментуючи на тістечок.

сирні модифікації

Не варто забувати, що сир - це теж сир. І якщо ви побоюєтеся, що вершково-сирний крем для торта з незвичною «Філадельфії» сімейства не сподобається, зробіть більш традиційну начинку. Для неї береться рівну кількість жирних вершків і сиру. В якості останнього можна пустити в хід солодку масу - у неї більш ніжна структура, так що розтирати буде простіше. обидва компонента збиваються разом з додаванням цукрової пудри (близько ложки з гіркою).

Є й інший варіант: на 400 грамів вершків високої жирності взяти по половинній кількості натурального йогурту без смакових добавок і сиру (теж жирного). Тут можна пускати в справу не пудру, а цукор-пісок: в рідинах він добре розчиниться.

Полуничний торт

Якщо вам ще не доводилося мати справу з подібною начинкою і ви дещо розгубилися, ось вам для початку рецепт смачного тортаз сирним кремом. Два яйця пробиваються з 100 грамами цукру; міксер повинен працювати не менше п'яти хвилин. Обережно втручається борошно в кількості, що дорівнює цукру. У підмазати формі бісквіт печеться близько чверті години і остуджують. Часу якраз вистачить на спорудження крему. Для нього третину кіло м'якого сиру міксує зі ста грамами цукру, вливаються густі вершки (півсклянки, близько 100 г), далі вбиваються два яйця - і знову робота міксером. Крем розподіляється по остившему Коржу, торт ще на чверть години ховається в піч. Готується желе: якщо воно саме для тортів, то за інструкцією; якщо звичайне - води брати в два рази менше. Поверх охололого крему розподіляється полуниця. Наливається тонкий шар желе; торт ховається в холодильник до застигання, після чого наливається залишився. На ранок у вас є не тільки смачний, але і дуже красивий торт!

Сирні креми можна вважати зразком податливості і стійкості. І якщо перше гідність має на увазі відмінну сумісність з різними наповнювачами - горішками, фруктовим пюре, лікерами, коньяком, то стійкість означає чудове збереження доданої форми. Мало впливає на такі креми температура і процентне співвідношення основи з смаковими наповнювачами.

Сирний крем для торта - загальні принципи приготування

У приготуванні сирних кремів для торта використовують пастоподібний вершковий сир або домашній нежирний сир. Широкий асортимент подібних продуктів дозволяє підібрати їх, в тому числі і виходячи з фінансових можливостей. з дорогих вершкових сирівможна вибрати Маскарпоне і чудову Філадельфію. До більш доступним аналогам відносяться сири марок риккотой, Almette, хороші також President, Hochland і Віолетта.

Кремову масу на основі сиру або вершково-сирних сирів приготувати легко, і виходить вона дуже ніжною і неймовірно смачною. Сир збивають з цукровим піском або цукровою пудрою, після чого в нього вводять, збиваючи або перемішуючи віночком інші складові. Успіх приготованого крему залежить не тільки від якості продуктів і правильного дотримання пропорцій. Їх температура, теж має важливе значення. Якщо не дотриматися рецептурні рекомендації, маса може не збити. При порушенні рекомендованого температурного режиму продуктів відбувається вкрай неприємний процес розшарування.

У кулінарії для приготування вершкових сирних кремів, крім основного сирного продуктувикористовують вершки або вершкове масло. Масу підсолоджують цукровим піском або пудрою, ароматизують ваніллю, а для смаку в неї додають ягоди, шоколад або подрібнені горіхи. Вершково-сирний крем це не тільки відмінна начинка для торта, їм можна прикрашати десерт і вирівнювати його боки. Більшість сирних кремів відмінно підходять для декору, при правильному приготуваннівони відмінно тримають форму і не тане при тривалому знаходженні в теплому приміщенні. Використовуючи їх для оформлення торта, можна додатково підфарбувати харчовими барвниками.

Простий рецепт вершково-сирного крему для торта

Варіант вершково-сирного крему, в приготуванні якого використовується два види сиру: Маскарпоне і Філадельфія. Можна прошарувати будь коржі, але найбільш поєднується він з бісквітними і медовими заготовками бісквітного типу. Можна використовувати як для промазування, так і з метою прикраси тортів.

Інгредієнти:

Жирні, 35%, вершки - 350 мл;

120 гр. цукрової пудри;

Вершковий сир Маскарпоне - 250 гр .;

Ложечка ванільною есенції;

250 гр. сиру Філадельфія.

Спосіб приготування:

1. Викладіть в миску обидва види вершкового сиру і змішайте їх, збиваючи на малих обертах міксером протягом двох хвилин.

2. Пересеівая через сито, додайте цукрову пудру і продовжите збивання, поступово збільшуючи швидкість, поки не отримаєте пухку масу.

3. Приберіть міксер, перемішайте масу лопаткою, ретельно знімаючи прилипла до стінок цукрову пудру. Додайте ваніль і продовжите збивати міксером.

4. Підливаючи невеликими порціями, введіть вершки. Щоб маса добре збили, вершки повинні бути холодними. Попередньо помістіть їх в морозильну камеру, але не більше ніж на 25 хвилин.

5. Добре загусла повітряну масу можна використовувати для промазування коржів відразу або помістити на годину в холодильник, він стане гущі.

Сирний крем для торта з сиром і білим шоколадом

Шикарний сирний крем, який може стати не тільки прекрасним доповненням будь-якого бісквітного торта, Але і десерту. Готується швидко, а головне - просто, з його приготуванням впоратися навіть недосвідчений кулінар. Для кращої зв'язки сири заздалегідь потрібно прогріти до кімнатної температури.

Інгредієнти:

Чи не сухий домашній сир- 280 гр .;

150 гр. білого шоколаду, непористого;

200 гр. свіжого вершкового сиру Маскарпоне.

Спосіб приготування:

1. Перетріть на ситі домашній сир, додайте вершковий сир і залиште на деякий час в теплому приміщенні. Щоб крем добре збила і не расслоился, продукти повинні по температурі бути максимально близькі до кімнатної.

2. Розламати на шматочки білий шоколад, Розтопіть його за допомогою так званої водяної бані і відставте в сторону, щоб охолонув.

3. Почніть збивати міксером обидва види сиру. Коли маса стане однорідною, по чайній ложці, не припиняючи збивання, введіть в неї розтоплений шоколад.

4. Готову масу до нанесення на торт помістіть в загальну камеру холодильника не менш ніж на дві години.

Універсальний вершково-сирний крем для торта з сирним сиром і горіхами

Нескладний і цілком універсальний вершково-сирний крем для тортів і тістечок. Чудово зберігає форму, для приготування потрібно всього лише три продукти: цукрова пудра, свіжий сирний сир і жирні вершки. Два останніх інгредієнта повинні бути охолодженими. Чудовий тим, що пропорції продуктів можна підбирати, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Але варто зазначити, що чим більше сирного сиру, тим впевненіше отримана маса буде тримати форму.

Інгредієнти:

Сливки, високожирні, не менше 33% - 100 мл;

100 гр. цукрової, бажано саморобної, пудри;

Сир сирний «Каймак» - 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Сирний сир збийте пару хвилин міксером з цукровою пудрою.

2. В окремій чиста, повністю суха мисці, збийте охолоджені вершки.

3. З'єднайте дві пишних маси і перемішайте їх, збиваючи міксером на малій швидкості.

Горіховий вершково-сирний крем для торта з сиром і желатином

Рецепт щільного вершково-сирного крему, який точно не потече. Найбільше підходить для вирівнювання торта. Промащувати рекомендується тільки добре просочені бісквітні коржі.

Інгредієнти:

Півкіло жирного домашнього сиру;

Третина чайної ложки подрібненої цедри лимона;

250 гр. дрібного білого цукру;

Стакан жирних 33% вершків;

Дві ложки «швидкого» желатину;

1 гр. ванільного цукру;

Невелика жменя волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир на ситі, щоб маса вийшла більш пишною і не містила крупинок.

2. Залийте желатин згідно з інструкцією на упаковці половиною склянки холодної води.

3. Обсмажте горішки на сухій сковороді. Остудіть і дрібно порубати ножем.

4. Збийте перетертий сир з додаванням звичайного і ванільного цукру.

5. Збиваючи, введіть лимонну цедруі набряклий желатин.

6. В окремій, сухому посуді збийте вершки і, обережно перемішуючи, введіть їх у збитий сир.

7. Додайте подрібнені обсмажені горіхи, перемішайте і помістіть в холодильник на дві години.

Вершково-сирний крем для торта на вершковому маслі

Варіант крему для прикраси верху торта і вирівнювання його боків. Оформлений торт може довгий час перебувати в теплі, не втрачаючи краси. У приготуванні важливо дотримати правильний температурний режим продуктів - сир повинен бути охолодженим, а масло злегка підталим.

Інгредієнти:

Екстракт ванілі - 2 ч. Л .;

100 гр. цукрової пудри;

Півпачки вершкового, високожирні масла;

340 гр. вершкового свіжого сируМаскарпоне або Філадельфія.

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене масло розріжте на шматочки і збийте з додаванням цукрової пудри в пухку масу.

2. Продовжуючи збивання, по ложці введіть вершковий сир.

3. Приготованого крему вистачає на прикрасу торта діаметром в 25 см. Якщо потрібно також промазати коржі, збільште норму продуктів, враховуючи наведені пропорції.

Сирний крем для торта з вершковим маслом і ягодами

До основних компонентів в сирний крем додаються свіжі або побували в заморожуванні ягоди. Заморожені плоди перед використанням потрібно як слід розморозити, а щоб в них не залишилося зайвої рідини, витримати деякий час на ситі або в друшляку. В якості ароматизатора використовується ванільний порошок. Його можна замінити екстрактом ванілі (1 ч. Л.).

Інгредієнти:

Півсклянки цукрової пудри;

340 гр. будь-якого сирного сиру;

Чайна ложка ванільного порошку;

Півкіло свіжих або заморожених ягід;

120 гр. вершкового «Традиційного» масла.

Спосіб приготування:

1. За пару годин до приготування помістіть сир в «теплий» відсік холодильника, ближче задній стінці. Масло, навпаки, дістаньте, щоб розм'якшити.

2. На середніх оборотах міксера, збийте злегка підтале масло з цукровою пудрою протягом семи хвилин.

3. Додайте ваніль, викладіть в вершкову масу сир і пройдіться по ній ще раз міксером до придбання легкості і однорідності.

4. Перебити блендером відталі ягоди і акуратно вмішати приготоване пюре в крем.

5. Ягідний сирний крем для промазування коржів можна використовувати відразу, перед вирівнюванням боків торта, його краще злегка остудити.

Сирний крем для торта - хитрості приготування і корисні поради

Всі складові бажано збивати окремо, якщо використовуються вершки, їх рекомендується збивати тільки в чистій, сухій і обов'язково заздалегідь охолодженої посуді. В процесі вони спочатку починають пінитися, після чого густіти. Головне не перестаратися, при тривалому і інтенсивному збиванні вершки можуть перетворитися в масло.

У сирний або вершковий сир небажано всипати відразу весь цукровий пісок або пудру. Щоб підсолоджувач розійшовся рівномірніше, а кристали цукру повністю розчинилися, намагайтеся додавати його невеликими, по 1-2 ложці, порціями, продовжуючи безперервно збивати.

Якщо на змащений вершково-сирним кремом торт будете поміщати прикраси з мастики, місця зіткнення змастіть розтопленим шоколадом - мастика НЕ ​​підтане.

Для збивання підійде як міксер, так і блендер. Головне використовувати насадки, які не будуть надмірно насичувати масу повітрям. зайве повітряний кремважче укласти на торт.

Для нанесення сирного крему на торт можна скористатися шпателем або лінійкою. Для нанесення прикрас краще використовувати кондитерський мішок з різноманітними насадками.

Багато з вершкових сирів мають легкий солонуватий присмак. Це не зіпсує смак десерту, а лише додасть йому своєрідний акцент. Крім того, крем завжди можна підсолодити, збільшивши норму цукровою пудрою або піску.

Приготувати такий торт нескладно, а інгредієнти можна знайти в будь-якому магазині. Інгредієнти вказані для приготування двох бісквітів (мука, цукор, яйця, ванілін).

Для приготування одного бісквіта буде потрібно 5 яєць. В першу чергу потрібно відокремити білки від жовтків.

Важливо, щоб жовтки не були в білки, інакше густої пишної піни може не вийти.

У білки додати 120 г цукру і збити за допомогою міксера до утворення густої повітряної піни.

Збивати потрібно до тих пір, поки білкова піна стане стійкою і не буде витікати з ємності, якщо її перевернути.

Жовтки слід покласти в чисту суху посуд.

У жовтки потрібно додати також 120 грам цукру.

Жовтки з цукром необхідно добре розтерти, можна використовувати вилку.

Поступово слід з'єднати білки з жовтками, але робити це потрібно обережно, інакше білки можуть опуститися, і бісквіт не буде таким пишним.

Перемішувати треба до тих пір, поки маса не стане однорідною.

В отриману білково-жовткову суміш потрібно додавати борошно. (Для одного бісквіта 190 грам) Робити це треба поступово, а борошно слід просіяти через сито.

Додавати потрібно невеликими порціями, повільно помішуючи тісто.

Можна додати ванільний цукор, але невелика кількість.

Вилити отримане тісто, схоже за консистенцією на сметану, в форму для запікання. Щоб бісквіт не підгорів, форму для запікання краще застелити пергаментом. Випікати бісквіт слід близько 30-40 хвилин.

Перевірити його готовність можна за допомогою сірника або зубочистки. Щоб приготувати такий торт буде потрібно два бісквіта, тому слід повторити рецепт з початку.

Поки випікається бісквіт, можна приготувати крем, тим більше перед нанесенням він повинен охолонути. Для крему потрібно змішати маскарпоне, вершкове масло і цукрову пудру. На фото сир маскарпоне, викладений в тарілку. Крем маскарпоне обов'язково повинен бути холодним

А вершкове масло краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Приблизно, за 1 годину до готування крему. Використовувати краще вершкове масло жирністю 82,5%. Розм'якшене вершкове масло потрібно нарізати невеликими кубиками або брусочками.

Цукрову пудру слід просіяти через сито, щоб вона стала більш повітряної.

Отримані інгредієнти слід добре перемішати. готовий кремприбрати в холодильник на 1-2 години.

Коли бісквіт буде готовий, його потрібно остудити і розрізати на дві частини. Якщо бісквіт дуже пишний, можна розрізати на 3 частини.

Щоб бісквіт не був сухим, його потрібно просочити цукровим сиропом. Приготувати цукровий сироп можна з води і цукру. 12 столових ложок води і 7 столових ложок цукру слід підігріти до повного розчинення цукру, але кип'ятити не можна.

Тепер потрібно збирати торт. Кожен шар бісквіта слід трохи просочити цукровим сиропом, зверху намазати кремом.

Зверху крему потрібно викласти вишню, але можна використовувати інші ягоди або фрукти. Так слід повторити з усіма коржами.

Готовий торт потрібно вирівняти по краях за допомогою крему. Для цього можна використовувати кондитерський шпатель, який вирівнює крем по краях, заповнюючи виник порожнечі між коржами. Торт намазаний кремом потрібно прибрати в холодильник, щоб крем знову трохи застиг.

Тепер слід приготувати глазур.

Для цього потрібно розтопити вершки з шоколадом на водяній бані, постійно перемішуючи.

Перемішувати треба до тих пір, поки глазур не стане однорідною масою. Залежно від кількості вершків, глазур виходить або густий або рідкої. Але краще на одну плитку шоколаду використовувати 150 мл вершків.

Глазур слід остудити і нанести зверху на готовий торт.

Прикрасити торт можна драже m & ms або фруктами і кондитерської посипкою.

Готовий торт треба прибрати в холодильник, щоб він просочився, а глазур застигла.

Торт готовий. Смачного!

Час приготування: PT02H00M 2 ч.