ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า - ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับซอสมะเขือเทศทั่วไป โดยเฉพาะหากคุณกำลังปรุงปลา เห็ด หรือ พิซซ่าผัก. แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะทำการทดลองกับไส้กรอกพิซซ่าหรือพิซซ่ากับไก่ เป็นไปได้ว่าตัวเลือกนี้จะดูดีขึ้นและน่าสนใจสำหรับคุณมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเลือกรูปแบบต่างๆ ได้ที่นี่ เพราะเมื่อคุณสามารถเพิ่มโหระพาแห้งลงในซอสได้ และอีกครั้งหนึ่ง - ออริกาโนหรือโหระพาเดียวกัน (สด) โดยที่พิซซ่าไม่สามารถทำได้

วัตถุดิบ

• ชีสแข็ง 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• มายองเนส 50 มล
• เกลือ 3 หยิบมือ
• ผักชีป่น 3 หยิก
• กระเทียม 1-2 กลีบ

การทำอาหาร

1. เตรียมอาหารให้เหมาะสมกับการทำอาหาร ซอสดั้งเดิม. ชีสแข็งเลือกตามดุลยพินิจของคุณ แน่นอนว่าควรละลายได้ดี โหระพาสามารถใช้สดหรือแห้ง ครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำ แต่มายองเนสอาจมีไขมัน ไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของซอสจริงๆ

2. เทครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสมลงในชามลึกขนาดเล็ก ลองก่อน - ผลิตภัณฑ์ควรสดและไม่เปรี้ยว

3. ใส่มายองเนสลงในครีม - คุณสามารถทานได้ ของใช้ในบ้านหรือร้านค้า

4. ใส่เกลือและผักชีป่นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

5. ล้างและเช็ดโหระพาด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นสับละเอียดแล้วโอนไปยังชาม

6. ปอกและสับกลีบกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบอย่างประณีต (ผ่านการกดพิเศษ) โอนไปยังชาม

7. ตอนนี้ถึงคราวของชีสแข็งแล้ว ต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือละเอียดแล้วส่งไปที่ชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

ซอสพิซซ่า 22 สูตร

คำถามสำคัญคือจะเสิร์ฟพิซซ่ากับอะไรพิซซ่าปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ที่ให้มา รสชาติพิเศษ. ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือ มะเขือเทศ, เห็ด,จาก เพศสัมพันธ์และ สีขาว.
เหมาะสำหรับพิซซ่ารสเค็ม เช่น กระเทียมหรือ ครีมซอสมะเขือเทศในกรณีนี้ คุณไม่ควรเสิร์ฟ เนื่องจากพิซซ่ารสเค็มมักทำจากมะเขือเทศ
มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ซอสมะเขือเทศ.ส่วนผสมที่สำคัญคือ มะเขือเทศสดและกระเทียม ชุดเครื่องปรุงดินแห้งเรียกว่า ออริกาโน่.
ครีมเปรี้ยวหรือ มายองเนสซอสจะเติมเต็มรสชาติของพิซซ่าด้วยไส้กรอก ปลา และผักอย่างดี แต่ ถั่วเหลืองมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเห็ด
ในการเตรียมซอส คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากหน้าพิซซ่าได้
1. ไวท์ซอส

วัตถุดิบ : น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร แป้ง 50 กรัม เนย 60 กรัม

การทำอาหาร

ปาดแป้งด้วยน้ำซุปและเนยเล็กน้อย ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำซุปที่ตึง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ปรุงซอสเป็นเวลา 45-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนบ่อยๆ ด้วยไม้พายเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ขจัดโฟมและไขมันเป็นครั้งคราวระหว่างการปรุงอาหาร ซอสพร้อมความเครียด.

2. ซอสผัก

วัตถุดิบ : แตงกวาดอง 2-3 ลูก หน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง 100 กรัม เห็ดต้ม 70-80 กรัม มายองเนส 120 กรัม 30 กรัม ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด,กระเทียม 2-3 กลีบ เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร

แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดสับ. ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ กระเทียม เกลือและพริกไทย

3. ซอสพริกกับทาร์รากอน

วัตถุดิบ : ซอสมะเขือเทศ 800 กรัม (ตามสูตรด้านบน), น้ำส้มสายชู 100 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, เนย 180 กรัม, ทาร์รากอนและผักชีฝรั่ง 20 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ

การทำอาหาร

หัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น, ใบ tarragon เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเทซอสมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที ทำให้ซอสเย็นลงที่ 70 ° C เพิ่มไข่แดงที่ต้มกับเนยก่อนหน้านี้ผัดเกลือและความเครียด

4. ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ : มะเขือเทศ 1 กก., กระเทียม 1 หัว, หัวหอม 6 หัว, น้ำมันพืช 120 มล., เกลือ, พริกแดง, ฮ็อปซันเนลี 30 กรัม, ผักชี 20 กรัม

การทำอาหาร

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ในชามเคลือบ ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วสะเด็ดน้ำออก ต้มเนื้อที่เหลือด้วยไฟอ่อนเพื่อเอาผิวหนังออก แล้วถูในน้ำซุปข้นหรือคั้นน้ำผลไม้ นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวจนข้น คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชแล้วใส่ซอส ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน

5.ซอสแดง

วัตถุดิบ : ซอสมะเขือเทศ 1 กก. เนย 70 กรัม กระเทียม 1 กลีบ เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร

อุ่นซอสมะเขือเทศ เกลือ ใส่พริกไทยป่นหรือพริกไทยดำ กระเทียมสับละเอียด ต้มและกรอง ใส่จาน อ่างอาบน้ำใส่ซอส เนยและผสมให้เข้ากัน

6. ซอสจากนมเปรี้ยว คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ต

วัตถุดิบ : โยเกิร์ต 250 มล. แป้งและเนย 30 กรัม เกลือ

การทำอาหาร

ผัดแป้งกับเนย ใส่นมข้นจืด เกลือ และปรุงอาหาร คนตลอดเวลา 10 นาที ถ้าพิซซ่าเป็นเนื้อก็ใส่วิปไข่แดงลงไปในซอสได้นิดหน่อย เปลือกมะนาวและน้ำตาล, น้ำซุป, นำไปต้ม, นำออกจากความร้อนและความเครียด

7. ซอสกับแชมเปญและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ : ซอสแดง 650 กรัม มาการีนเนยและครีม 90 กรัม อย่างละ 100 กรัม มะเขือเทศสดและแชมเปญ หอมหัวใหญ่ 300 กรัม สีขาว 250 มล ไวน์องุ่น, tarragon และผักชีฝรั่ง 10 กรัม

การทำอาหาร

ผัดหัวหอมสับละเอียดในมาการีนครีม ล้างเห็ดปอกเปลือกสด น้ำเย็น, สับ, ทอดในครีมมาการีนจากนั้นใส่หัวหอมผัด จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นลงในส่วนผสม เทไวน์ลงไป เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กับซอสแดงและต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่เกลือ พาร์สลีย์ ทาร์รากอน ลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว ผสมและปรุงรสด้วยเนย

8. ซอส "ดั้งเดิม"

วัตถุดิบ : ไข่ 3 ฟอง น้ำตาลผง 10 กรัม เกลือ มัสตาร์ด 20 กรัมและน้ำส้มสายชู อย่างละ 20 กรัม กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันพืช 600 มล.

การทำอาหาร

บดไข่แช่เย็น ผงน้ำตาลและเกลือ ค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ตีจนเป็นฟอง เทลงในลำธารบาง ๆ น้ำมันพืชและตีจนเนียน ใส่มัสตาร์ดและกระเทียมสับ เย็นลง.

9. ซอส "สเปน"

วัตถุดิบ : ซอสแดง 650 กรัม, มะเขือเทศบด 150 กรัม, เห็ด 100 กรัม, แฮม 60 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, เนยละลาย 50 กรัม, ไวน์องุ่นขาว 250 มล., ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, พริกไทยดำป่น

การทำอาหาร

ใส่ซอสแดง มะเขือเทศบดใส่หัวหอมผัด แฮม และเห็ดผัด เทไวน์ลงไปและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน พริกไทย และนำซอสไปต้ม

10. ซอสไก่

วัตถุดิบ : 1 ล น้ำซุปไก่, มาการีนครีม 30 กรัม, แครอท 80 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 20 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, 50 กรัม แป้งสาลี, มะเขือเทศบด 200 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม.

การทำอาหาร

สายพันธุ์น้ำซุป เทบางส่วนลงในชามแยก พักไว้ให้เย็น ใส่แป้งที่ร่อนไว้ไม่มีไขมันแล้วคนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด ราก และหัวหอมลงในน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเทน้ำสลัดลงไป คนทันที แล้วปรุง กวนด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เติม น้ำตาลและความเครียด

11. ซอสเห็ดสด

วัตถุดิบ : ซอสแดง 800 กรัม, เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินี 200 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 50 มล., เนย 90 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, กรดซิตริก 1 กรัม

การทำอาหาร

สับหัวหอมและเห็ดและสปาสเซโรวาทในเนย ผสมกับซอสแดง แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปรุงรสซอสด้วยกรดซิตริก เนย ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน

12. ซอสสำหรับพิซซ่าผัก

วัตถุดิบ : มายองเนส 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 10 มล., เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด

การทำอาหาร

เพิ่มน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสเพื่อลิ้มรสมายองเนสแช่เย็นและตีทุกอย่างให้เข้ากัน

13. ซอส "อังกฤษ"

วัตถุดิบ : คีเฟอร์ 500 มล. เนย 60 กรัม ครีม 120 มล. ขนมปังข้าวสาลีขาว 75 กรัม หัวหอม 1 ลูก เกลือ

การทำอาหาร

ต้มโยเกิร์ตกับขนมปังถูตะแกรงเนยและหัวหอมเกลือ ต้มซอสเป็นเวลา 10 นาทีเอาหัวหอมออกแล้วตีมวลเพิ่มครีมเล็กน้อย ซอสเสิร์ฟร้อน

14. พิซซ่าซอสซีฟู๊ด

วัตถุดิบ : ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 10 กรัม เกลือ น้ำมันพืช 70 มล. นม 60 มล.

การทำอาหาร

ตีไข่แช่เย็นกับเกลือและน้ำตาลจนเป็นฟอง ตีต่อและเพิ่มนมลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชลงไปผัดซอสอีกครั้ง

15. ซอสกับชีส

วัตถุดิบ : นม 500 มล. เนยและแป้ง 60 กรัม ไข่ 3 ฟอง ชีส 200 กรัม เกลือ พริกไทย 1 หัวหอม

การทำอาหาร

แป้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน เกลือ และเจือจางด้วยนมร้อนที่ต้มกับหัวหอม นำไปต้มและกรอง ใส่ชีสขูด ไข่แดงที่ตี พริกไทย เนยที่เหลือ ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน

16. ซอสไวน์แดงกับกระเทียม

วัตถุดิบ : ซอสแดง 800 กรัม, แฮม 150 กรัม, ไวน์แดง 250 มล. และน้ำส้มสายชูองุ่น, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 60 กรัม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, เกลือ, พริกแดง, พริกไทยดำ

การทำอาหาร

เทน้ำส้มสายชูองุ่นลงในกระทะ ใส่แฮมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หัวหอมใหญ่, กระเทียม, พริกไทยป่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 15-20 นาที จากนั้นเทซอสแดงร้อนและปรุงอาหารจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ จากนั้นกรอง เทไวน์แดง ใส่พริกแดง เกลือ แล้วต้มอีกครั้ง

17. ซอสอ่อนนุช

วัตถุดิบ : 1 แก้ว วอลนัท, ครีม 380 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำต้มสุก 400 มล.

การทำอาหาร

ส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับครีมเปรี้ยว อุ่นเครื่องกันหน่อย เจือจางแป้งในน้ำอุ่นเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำ 1 ถ้วยลงในซอส ถูแป้งให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อน ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม

18. ซอสที่มีราก

วัตถุดิบ : ซอสแดง 800 กรัม, มาการีนครีม 60 กรัม, กระเทียม 50 กรัม, หัวหอม 75 กรัม, แครอท 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด, ถั่วลันเตาและถั่วเขียวกระป๋อง, 250 มล. มาเดรา, ใบกระวาน,พริกไทยดำ.

การทำอาหาร

หัวหอม, แครอท, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์แล้วผัดบนมาการีนครีม เพิ่มซอสแดงร้อน, มาเดรา, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟต่ำประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ ถั่วเขียวและถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้น

19. ซอสพริกกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ : ซอสแดง 850 กรัม ไก่และน้ำซุปเนื้อเข้มข้น 250 มล. น้ำส้มสายชูองุ่น 9% 75 มล. เนย 90 กรัม หัวหอมและแครอท 20 กรัม ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย 40 กรัม น้ำตาล ยี่หร่า กานพลู ผงวอลนัทลูกจันทน์เทศ สีแดง พริกไทยสมุนไพร

การทำอาหาร

เทรากและหัวหอมสับละเอียด น้ำส้มสายชูองุ่นและน้ำซุปใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่า, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง) และเคี่ยวที่ไฟต่ำภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20-25 นาที เมื่อของเหลวลดลง 2/3 เทซอสแดงลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและน้ำตาล กรองซอสเสร็จแล้วปรุงรสด้วยเนยและพริกแดง

20. ซอสทารากอนและไวน์แห้ง

วัตถุดิบ : ซอสแดง 850 กรัม, เนย 90 กรัม, ไวน์องุ่นขาว 250 มล., น้ำซุปไก่เข้มข้น 100 มล., หัวหอมใหญ่อย่างละ 40 กรัม, แครอทและทาร์รากอน, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอย่างละ 25 กรัม, พริกแดงป่น

การทำอาหาร

สับหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผัดในเนย, จากนั้นเทไวน์, ใส่ tarragon และต้มให้เหลือ 1/2 ของปริมาตรดั้งเดิม รวมส่วนผสมนี้กับซอสแดงและน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น กรอง ใส่ใบ tarragon แล้วนำไปต้ม

21. ซอสไข่

วัตถุดิบ : 10 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำตาลผง เกลือ มัสตาร์ด น้ำมันพืช 50 มล. นม 60 มล. ไข่ 2 ฟอง

การทำอาหาร

ไข่เย็นตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลผงและเกลือ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นโฟมสีขาวข้น ให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูลงไป ตีต่อไปเทน้ำมันพืชลงในซอสในกระแสบาง ๆ ตีซอสประมาณ 3-5 นาที สุดท้ายเพิ่มนมและคนให้เข้ากันจนเนียน แช่เย็นก่อนใช้

22. ซอสไวน์แดง

วัตถุดิบ : ซอสแดง 800 กรัม, หัวหอม 60 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 40 กรัม, ไวน์องุ่นแดง 100 มล., น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 250 มล., พริกไทยดำ, พริกแดงเผ็ด, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ

การทำอาหาร

หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำสับและกานพลู, เทไวน์, ปิดฝาและต้มให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรดั้งเดิม เทซอสแดงลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ลูกจันทน์เทศผง แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีที่ต้มให้เดือด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสะเด็ดน้ำ

มาเยี่ยมครับ มีเรื่องน่าสนใจเยอะเลย!!! =) ฉันจะดีใจที่ได้พบคุณในไดอารี่ของฉัน!! http://www.site/users/infiniti_odessa/profile กิน

ชาวอิตาเลียนพิถีพิถันในการเลือกซอส สำหรับพวกเขา การทาเค้กด้วยซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านถือเป็นอาชญากรรมอย่างแท้จริง! ปรุงด้วยความรัก ซอสโฮมเมดสำหรับพิซซ่านั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก มันให้ความชุ่มฉ่ำในการอบ ความเผ็ดร้อน และกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เป็นผู้เปิดออก พายอิตาเลี่ยนอร่อยมากและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก โดยเฉพาะสำหรับคุณ - สูตรสำหรับซอสพิซซ่า ปรุงจากพาสต้าและมะเขือเทศกับชีส กระเทียม ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด คุณตัดสินใจทำอาหารอันไหน! เลือก!

พื้นฐานการทำอาหาร

สำหรับ ซอสคลาสสิคคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกหวานซึ่งปอกเปลือกและต้มให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ ถ้า ผักสดไม่ได้ครับ เปลี่ยนได้ มะเขือเทศกระป๋องหรือวางมะเขือเทศเพิ่มรสชาติด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

มักจะเพิ่ม:
- กระเทียม, หัวหอม, พริกหยวกและผักอื่นๆ
- สมุนไพรอิตาลี โดยเฉพาะโหระพาและออริกาโน ทั้งแบบสดและแบบแห้ง
- พริกไทยร้อนในรูปแบบของผงหรือสด
- น้ำมันมะกอก(สามารถถูกแทนที่ด้วยดอกทานตะวัน).

ครีม, กระเทียม, ครีมเปรี้ยว, ชีสและ ซอสมัสตาร์ดไม่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมในการเตรียมพิซซ่า อย่างไรก็ตาม พวกเขามีความต้องการสูง ช่วยกระจายเมนูเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่ไม่ได้มาตรฐานและเป็นต้นฉบับ

ซอสปรุงบนเตา สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็ก กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา เคลือบฟันหรือเคลือบสารกันติด

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

เป็นซอสมะเขือเทศที่ถือว่าคลาสสิกเป็นสากลนั่นคือเหมาะสำหรับพิซซ่าโดยไม่คำนึงถึงรสชาติ คุณสามารถปรุงด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง. รสชาติจะถูกกำหนดโดยตรงโดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่คุณเลือก โหระพา, โหระพา, มาจอแรมให้กลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก กระเทียมและ/หรือ หอมหัวใหญ่ยี่หร่าและพริก

คุณต้องการทำซอสพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่าหรือไม่?ในกรณีนี้ คุณจะต้อง: มะเขือเทศบด - 500 กรัม, ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล., เกลือ - 0.5 ช้อนชา, กระเทียม - 1 ซี่, เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา ขั้นแรก ตั้งน้ำมันให้ร้อนและเคี่ยวกระเทียมที่สับลงไป จากนั้นใส่พาสต้าและมะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน เป็นผลให้คุณจะได้ซอสแบบเดียวกับในร้านพิชซ่า เรียบง่ายและราคาไม่แพง

ที่บ้านคุณสามารถอัพเกรดซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและเข้มข้นขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มหัวหอมและพริกหวานลงในรายการส่วนผสม วิธีทำอาหารเราจะวิเคราะห์ทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 300 มล

วัตถุดิบ

• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ซี่
• พริกหยวก- 1 พีซี
• มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2-3 ชิป
• ใบโหระพาและออริกาโน - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - ประมาณ 50 มล
• พริกไทยร้อนป่น - ที่ปลายมีด

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

ฉันปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วสับเป็นก้อน บดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับให้หยาบ ฉันอุ่นน้ำมันในกระทะผัดหัวหอมและกระเทียมนั่นคือผัดจนโปร่งใส ไม่จำเป็นต้องเป็นสีทองมิฉะนั้นจะขม



พริกหวานปอกเปลือก (ควรเป็นสีแดง) จากพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชหั่นเป็นก้อน - ขนาดไม่ได้มีบทบาทพิเศษเนื่องจากผักทั้งหมดจะยังคงสับด้วยเครื่องปั่น ฉันส่งพริกหยวกไปที่กระทะผัดต่ออีก 1-2 นาทีจนนุ่ม



เพิ่มความเข้มข้น วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด เลือกพาสต้าคุณภาพ ธรรมชาติ 100% ไม่มีแป้ง ไม่ควรเป็นสีแดงสดอย่างผิดธรรมชาติหรือในทางกลับกัน สีน้ำตาลและแต่งงานแล้ว ยิ่งพาสต้าคุณภาพสูง ซอสก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น โหระพาและออริกาโนจะใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งแบบอิตาลีผสมเสร็จได้



คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศเผยออกมาได้ดีขึ้น ต่อไปฉันเทน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจางแป้งให้มีความหนาแน่นที่ต้องการ ฉันลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีจนผักนิ่ม ระหว่างการปรุงอาหาร ควรคนซอสบ่อยๆ เพราะมะเขือเทศที่ข้นจะพยายามที่จะเผาไหม้ และตกตะกอนที่ก้นหม้ออย่างต่อเนื่อง หากคุณต้องการให้สีมีความอิ่มตัวมากขึ้น ให้เพิ่มพริกหยวกหวานป่นเล็กน้อย



ฉันนำเครื่องปั่นมา ส่วนผสมผักสู่ความเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทิ้งพริกหยวกเล็ก ๆ ไว้ได้หากต้องการ



เป็นผลให้ฉันได้ซอสพิซซ่ามะเขือเทศเข้มข้น สีแดงสดใส มีกลิ่นหอมของสมุนไพรอิตาลีและพริกหยวก มันยังคงเย็นและสามารถนำไปใช้กับเค้กได้



ผลผลิต - 300 มล. ออกแบบมาสำหรับ 3-4 พิซซ่าขนาดใหญ่ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารล่วงหน้า ให้ต้มซอสอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิด เก็บได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

ซอสพิซซ่าครีม(ขาว)

ซอสครีม(ชื่อรอง - สีขาว) ส่วนใหญ่ใช้ทำพิซซ่าเห็ด เข้ากันได้ดีกับไก่ ไส้กรอก ผัก และปลาขาว ปรุงด้วยนมหรือครีมข้น อันที่จริงมันเป็นเบชาเมลชนิดหนึ่งเมื่อต้มแป้งด้วยนม เพื่อไม่ให้รบกวนเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อน, เพิ่ม จำนวนเงินขั้นต่ำสมุนไพรหอม จากเครื่องเทศพริกไทย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยป่นดำ) ใช้ลูกจันทน์เทศกระเทียมสดหรือเม็ด

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% - 250 มล
• แป้ง - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ชิป

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมครีม แป้ง และเนยที่อุ่นเล็กน้อยในกระทะ ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. ส่วนผสมที่ได้ซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวให้ความร้อนในอ่างน้ำ ความร้อนด้านล่างควรปานกลางและอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. หลังจาก 10 นาทีเทไข่แดงที่คลายด้วยส้อมลงในกระทะ นำออกจากเตาทันทีและตีต่ออีก 5-6 นาที เอาไปชิม.
4. เมื่อซอสเย็นลงจนหมด ก็พร้อมใช้

อยากให้รสชาติเข้มข้นกว่านี้ก็ปรุงได้ ซอสขาวบนน้ำซุป เทคนิคการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากสูตรไม่ใช้ไข่ ขั้นแรก ทอดแป้ง 30 กรัมกับเนยชิ้นเล็กๆ (30-50 กรัม) ค่อยๆเทน้ำซุปอุ่น 700-800 มล. ลงไป (เนื้อสัตว์ - สำหรับพิซซ่าที่มีไส้เนื้อ, ปลา - สำหรับอาหารทะเล) ทันทีที่เดือด ให้ต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีด้วยเกลือและพริกไทยจนได้เนื้อที่ต้องการ หากพบก้อนเนื้อ ให้กรองผ่านตะแกรงหรือต่อด้วยเครื่องปั่น

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศสด

เชฟชาวอิตาลีมักจะเตรียมซอสสำหรับพวกเขา อาหารประจำชาติขึ้นอยู่กับมะเขือเทศสด (หรือดองใน น้ำผลไม้ของตัวเอง). อันที่จริงผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้บดและต้มอย่างหนักด้วยการเติมหอมหัวใหญ่และกระเทียมสมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกและจำเป็นต้องหวาน - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 ซี่
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม - 0.5 ช้อนชาต่อคน
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริก - 2-3 แหวน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อเป็นก้อน หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียมด้วยมีด พริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักในกระทะนำไปต้ม
2. เทน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนผักนิ่ม
3. นำซอสที่ได้ไปเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ต้มอีกครั้ง เกลือและพริกไทย เย็นลง.

น้ำเกรวี่เตรียมจากมะเขือเทศกระป๋องโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน ในขั้นแรกคุณต้องเอาผิวออกจากมะเขือเทศใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ผัดกระเทียมในกระทะเบา ๆ พอเหลืองก็เอาออกมาเทใส่หม้อด้วย น้ำมันปรุงรสมะเขือเทศบด, นำซอสไปต้ม, ปรุงรส, เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในรายการ ต้มกวนด้วยไม้พายจนได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ซอสพิซซ่ากระเทียม

เหมาะสำหรับ ไส้เนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลมกลืนกับไก่ได้อย่างลงตัว ช่วยดึงเอารสชาติที่ไม่แสดงออก เนื้อขาว, เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเบชาเมลในนมด้วยการเติม จำนวนมากกระเทียม. ในการดับความคมชัด กานพลูจะถูกทอดในน้ำมันก่อนแล้วจึงเติมลงในมวลรวมเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม - 200 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 3-4 ซี่
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มแป้งทั้งหมด กวนอย่างต่อเนื่องแช่ 2 นาทีบนกองไฟที่เงียบ
2. ค่อยๆเทลงในลำธารบาง ๆ นมวัว, อุ่นเครื่องสักครู่
3. ใส่เกลือและพริกไทย ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งสับ นำไปต้มอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. นำจานออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับและตุ๋นในเนยทันที
5. ตีด้วยเครื่องปั่นและแช่เย็น

ซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยว

ใช้สำหรับพิซซ่ากับบาลิกและไส้กรอก มักจะหล่อลื่นเค้กด้วยไส้เห็ด ปลา และผัก เป็นที่นิยมมากเพราะไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อน ก็เพียงพอที่จะรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและบดจนเนียน อย่างไรก็ตาม ซอสนี้ไม่เหมาะสำหรับพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมปังพิต้าด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีม 20-25% - 100 กรัม
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 3 ซี่
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• โหระพาสดหรือแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมมายองเนสกับครีมกวนด้วยส้อมจนเนียนโดยไม่ต้องตี
2. เพิ่มกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านการกด
3. บดชีสบนเครื่องขูดละเอียดสับผักด้วยมีด รวมส่วนผสมทั้งหมด นำไปชิมและใช้ตามที่กำหนด หากต้องการคุณสามารถรวมครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศในพิซซ่าชิ้นเดียวแล้วรสชาติจะสว่างขึ้น

ซอสชีสสำหรับพิซซ่า

ผสมผสานกับ .ได้ดีที่สุด ไส้เห็ด. จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับครีมสีขาวนั่นคือขึ้นอยู่กับเบชาเมล แต่ที่นี่มีการนำชีสแข็งเข้ามาซึ่งมักจะรวมกับกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เนื่องจากพิซซ่าได้รสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เลือกชีสที่หลอมละลายได้โดยเฉพาะเผ็ดหรือเผ็ดแล้วรสชาติจะไม่หายไปกับพื้นหลังของไส้

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 500 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม
• พริกไทยและเกลือ - 2-3 ชิปต่อชิ้น
• กระเทียมและสมุนไพร - ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะแห้งให้แป้งแห้งจนเป็นสีชมพู ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่
2. จากนั้นเทนมอย่างช้าๆโดยใช้คนตีให้เดือด ในขณะที่ส่วนผสมร้อน ให้กรองผ่านตะแกรง
3. แยกกันตีไข่รวมกับชีสขูดและเนยละลาย (สามารถอยู่ในไมโครเวฟได้)
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นเล็กน้อย เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้แน่นอนถ้ามันรวมกับไส้ สมุนไพรแห้งอิตาลีในปริมาณน้อยเป็นสิ่งที่ดี

ซอสพิซซ่ามัสตาร์ด

เหมาะสำหรับพิซซ่ากับไส้กรอกหรือเนื้อ ซอสพริกเตรียมบนพื้นฐานของเบชาเมลในน้ำซุป มัสตาร์ดให้ความคมและมีความพิเศษเป็นพิเศษ เพื่อให้รสชาตินุ่มและกลมกลืนกันจึงเติมครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำซุป - 500 มล
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ครีม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือ - 2-3 ชิปต่อชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเนยใส่แป้งแล้วผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป
2. ค่อยๆเทน้ำซุปใส่น้ำตาลและเกลือน้ำมะนาวมัสตาร์ด
3. ผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในกระทะ พอเดือดก็ยกลงจากเตา คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้ถ้าต้องการ

1. ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย จะทำให้รสชาติสมดุล สำหรับมะเขือเทศ 200 กรัม มักจะใส่ไม่เกิน 1 ช้อนชา
2. ซอสจำนวนมากมาพร้อมกับกระเทียม ในการทำให้รสชาติอ่อนลง ให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยหรือต้มสักสองสามนาที แล้วจึงเติมลงในมวลรวม
3. หากไม่มีมะเขือเทศหรือพาสต้าในตู้เย็น สามารถใช้ซอสมะเขือเทศเป็นเบสได้ เมื่อต้องการเปลี่ยนเป็นซอสที่สว่างกว่า ให้ใส่หัวหอมผัดและกระเทียมลงไป เทน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลีแล้วต้ม
4. จำไว้ว่าหลังจากเย็นตัวแล้ว ซอสใดๆ จะข้นกว่าที่เพิ่งยกออกจากเตา ดังนั้นอย่าต้มนานเกินไป
5. ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าสูตรสำหรับซอสใดๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ไม่รู้จบ ขึ้นอยู่กับสัญชาตญาณของพวกเขา ดังนั้นจงเชื่อมั่นในรสนิยมของคุณอย่างเต็มที่เมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ กฎหลักคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกันและสอดคล้องกับไส้ที่เลือก คุณต้องอร่อยแน่ๆ การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

ซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับซอสมะเขือเทศทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังปรุงพิซซ่าปลา เห็ด หรือผัก แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะทำการทดลองกับไส้กรอกพิซซ่าหรือพิซซ่ากับไก่ เป็นไปได้ว่าตัวเลือกนี้จะดูดีขึ้นและน่าสนใจสำหรับคุณมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเลือกรูปแบบต่างๆ ได้ที่นี่ เพราะเมื่อคุณสามารถเพิ่มโหระพาแห้งลงในซอสได้ และอีกครั้งหนึ่ง - ออริกาโนหรือโหระพาเดียวกัน (สด) โดยที่พิซซ่าไม่สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• มายองเนส 50 มล
• เกลือ 3 หยิบมือ
• ผักชีป่น 3 หยิก
• กระเทียม 1-2 กลีบ

วิธีทำซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยว:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำซอสดั้งเดิม เลือกฮาร์ดชีสที่คุณต้องการ แน่นอนว่าควรละลายได้ดี โหระพาสามารถใช้สดหรือแห้ง ครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำ แต่มายองเนสอาจมีไขมัน ไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของซอสจริงๆ

2. เทครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสมลงในชามลึกขนาดเล็ก ลองก่อน - ผลิตภัณฑ์ควรสดและไม่เปรี้ยว

3. เพิ่มมายองเนสในครีม - คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดหรือร้านค้าได้

4. ใส่เกลือและผักชีป่นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

5. ล้างและเช็ดโหระพาด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นสับละเอียดแล้วโอนไปยังชาม

6. ปอกและสับกลีบกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบอย่างประณีต (ผ่านการกดพิเศษ) โอนไปยังชาม

7. ตอนนี้ถึงคราวของชีสแข็งแล้ว ต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือละเอียดแล้วส่งไปที่ชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

8. ผสมทุกอย่าง - ซอสพร้อม

9. ซอสครีมเปรี้ยวเสิร์ฟได้แล้วนะคะ พิซซ่าสำเร็จรูปหรือทำพิซซ่าตามนั้น

คุณจะต้องการ:

สูตร "เหมือนในร้านพิชซ่า"

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• น้ำมันพืช 100 มล
• หัวหอม 4 ชิ้น
• กระเทียม 7 ฟัน
• โหระพา 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• พริกปาปริก้า 3 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก (จุ่มในน้ำเดือด 3 นาที หลังจากหั่นแล้ว)
2. สับหัวหอมส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมและทอดในน้ำมันพืช
3. รวมมะเขือเทศกับมวลหัวหอมกระเทียม
4. เคี่ยวเล็กน้อยเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. ปิดฝาปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงกวน
6. ผสมผักตุ๋นกับเครื่องปั่น ต้มอีกครั้ง

มะเขือเทศ

โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไป คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 4 ฟัน.
• น้ำมันพืช 140 มล.
• หัวหอม 5 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง (ดิน) 0.5 ช้อนชา
• Khmeli-suneli 40 ก
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 0.5 ช้อนชา

1. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วน โอนไปยังชามเคลือบฟันและพักไว้หนึ่งวัน
2. น้ำผลไม้ที่โดดเด่นในช่วงเวลานี้กำลังดี
3. สับและผัดหัวหอม
4. แยกมะเขือเทศออกจากกันเอาผิวหนังออก
5. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะที่มีหัวหอมบีบกระเทียมแล้วผัดเล็กน้อย
6. เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศตุ๋นและเครื่องเทศ, เกลือ, เคี่ยวต่อไปเป็นเวลา 15 นาที
7. สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
8. ตีซอสสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่น

จากน้ำมะเขือเทศ

• น้ำมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ไวน์แดง 100 มล
• น้ำมันพืช 100 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1/3 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หัวหอมตัด ก้อนเล็ก, ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เติมน้ำมะเขือเทศ.
3. นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดข้นซอสด้วยแป้งผสม
4. เทไวน์ลงไป ต้มจนข้น
5. เย็นลง.

ครีม

ซอสครีมไม่ได้ใช้ในอิตาลี แต่รสนิยมของเราต่างจากของอิตาลีเล็กน้อย สูตรนี้เข้ากันได้ดีกับ ส่วนผสมสุดคลาสสิคพิซซ่า.

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 30% 400 มล
• แป้ง 150 กรัม
• ไข่แดง 3 ชิ้น
• กระเทียม 2 ฟัน
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทยดำรสชาติ

1. ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย
2. ตีไข่แดงเบาๆ.
3. รวมกลีบกระเทียมสับกับเนยในกระทะ
4. พอหอมก็เอากระเทียมที่คั่วออก
5. ค่อยๆใส่แป้งลงในเนย ผัดให้ได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
6. อุ่นครีมเทในกระแสบาง ๆ คุณควรได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
7. เกลือและพริกไทยเป็นก้อน
8. ปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาทีจนซอสข้น
9. ผัดอย่างต่อเนื่อง
10. ใส่ไข่ที่ตีแล้วนำออกจากเตาทันที คนให้เข้ากัน
11. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด

ครีมเปรี้ยว

ไม่ต้องการการรักษาความร้อน

• มายองเนส 50 ก
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• กระเทียม 4 ฟัน.
• ฮาร์ดชีส 150 ก
• โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำตาล เกลือ พริกไทยรสชาติ

1. สับกระเทียมขูดชีส
2. ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวผสม
3. ผสมกับมายองเนสและกระเทียม
4. ตีให้เข้ากัน ใส่ชีสและโหระพา

มัสตาร์ด

เสริมพิซซ่าด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล

• มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• มาการีน 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• เกลือ พริกไทยดำรสชาติ

1. ละลายมาการีนผัดแป้งในนั้น
2. เพิ่มน้ำซุปต้ม
3. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ลงในน้ำซุปแล้วนำออกจากเตาทันที
4. ปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นคุณสามารถใช้

สีขาว

• ชีส 75 ก
• กระเทียม 2 ฟัน
• น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย 40 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนชา
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• ไข่ 1 ชิ้น

1. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วส่งไปที่กองไฟ
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผัดกับเนยในกระทะอีกใบพร้อมกับสมุนไพร
3. เพิ่มน้ำซุปลงในแป้งอุ่นแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
4. พริกไทยส่วนผสมเกลือ
5. รวมเนื้อหาของสองกระทะผัด
6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เพิ่มนมคนให้เข้ากัน
8. ขูดชีสเทลงในมวลเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
9. ผสมและนำออกจากกองไฟ
10. กรองผ่านตะแกรง
11. ตีไข่ใส่ซอสผสมให้เข้ากัน

เห็ด

เสริมพิซซ่าด้วยไส้เนื้อ ไก่ หรือเห็ด

• เห็ด 300 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เนย 150 กรัม
• ครีม 400 มล
• กระเทียม 2 ฟัน
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• Dill, โหระพา, ปาปริก้ารสชาติ
• กรดมะนาว 2 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. สับกลีบกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต สับเห็ดให้ละเอียด
2. ละลายเนยในกระทะ (ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ระบุ) ใส่หัวหอม
3. ผัดสำหรับ ไฟแรง,กวนอย่างต่อเนื่อง.
4. ลดไฟ. ใส่กระเทียมสับผัด
5. ใส่เห็ดสับ ปาปริก้า และโหระพา คนให้เข้ากัน ผัดต่อ
6. ใส่เนยที่เหลือในกระทะอีกใบ ละลาย ใส่แป้ง
7. ทันทีที่มวลได้สีทองให้เทครีมลงไป
8. ใส่ส่วนผสมเห็ด คนให้เข้ากัน ต้มจนข้น
9. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและกรดซิตริก

เผ็ด

• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 ฟัน.
• โหระพา
• Dill, โหระพา, ผักชีฝรั่งหยิก
• ออริกาโน่ 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 80 มล.
• เกลือ พริกไทยดำรสชาติ

1. บดมะเขือเทศและพริกด้วยเครื่องปั่น ไม่ต้องบดให้ละเอียด ให้มีชิ้นเล็กๆ
2. สับหัวหอมและกานพลูกระเทียม บดให้เข้ากันกับผักใบเขียวด้วยเครื่องปั่น
3. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป
4. เพิ่มน้ำตาลน้ำมะนาวผสม
5. ต้มซอสจนข้น
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
7. ปิดฝาซอสเสร็จแล้วปล่อยให้เย็น

มายองเนสและซอสมะเขือเทศ

• ซอสมะเขือเทศ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 ฟัน
• พริกปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• มะกอกหรือแตงกวาดอง 5 ชิ้น / 1 ชิ้น

1. เพิ่มมายองเนสและปาปริก้าในซอสมะเขือเทศผสม
2. ส่งกระเทียมผ่านการกด สับมะกอกหรือแตงกวาอย่างประณีต
3. ผสมทุกอย่างยืนยันอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

กระเทียม

• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2/3 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส 100 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 ฟัน.
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 150 ก
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับน้ำมันมะกอกอุ่น
2. วางมวลในขวดสีเข้มใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ใส่เนยหนึ่งช้อนลงในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อละลายแล้ว ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
4. อุ่นเครื่องเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
5. นมอุ่นเล็กน้อยเทลงในกระทะด้วยแป้งนวด
6. เกลือพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่ง
7. ต้มซอสสำหรับ ไฟไหม้ใหญ่กวนอย่างต่อเนื่อง 3 นาที.
8. ขูดชีสรวมกับมายองเนสและครีมเปรี้ยวตีใส่ซอส
9. ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น
10. แปรงขอบพิซซ่าด้วยเนยกระเทียมหลังทำอาหาร

สูตรเจมี่ โอลิเวอร์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังและผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่เดินทางไปทั่วประเทศได้ลอง แบบต่างๆพิซซ่า. เป็นผลให้เขาสร้างสูตรซอสของตัวเองสำหรับไส้

• กระเทียม 5 ฟัน
• โหระพา
• น้ำมันมะกอก 200 g
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง 600 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตใส่น้ำมันที่อุ่น
2. เมื่อทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลทอง ให้โยนโหระพาลงในกระทะ
3. ตีมะเขือเทศจนน้ำซุปข้น เทลงในกระทะด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย
4. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที

สำหรับพิซซ่า "ซีซาร์"

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส 2/3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ฟัน
• ซีอิ๊ว 100 มล
• ปลากะตัก 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์ 20 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา
• พาเมซานขูด 20 กรัม

1. บดกระเทียมรวมกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีส
2. ผัด แต่อย่าตี
3. ราดซอสบนพิซซ่าที่เสร็จแล้ว โรยด้วยพาร์เมซาน

สำหรับพิซซ่า "Margherita"

คุณจะต้องใช้แป้ง, มะเขือเทศ, มอสซาเรลล่าชีส, ใบโหระพาและซอส อย่างหลัง เตรียม:

• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• โหระพาสด 10 กรัม
• กระเทียม 4 ฟัน.
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• ออริกาโน่ 0.5 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทยดำรสชาติ

1. หั่นมะเขือเทศแล้วจุ่มลงใน น้ำร้อน. หลังจาก 3 นาที เอาผิว หั่นมะเขือเทศ สับในเครื่องปั่น
2. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ
3. สับโหระพาล้างและแห้งอย่างประณีต
4. ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ใส่น้ำมันร้อน ทอด เอาออก
5. ใส่มวลมะเขือเทศลงในน้ำมัน เคี่ยวจนข้น
6. ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหลือ อุ่นเครื่องอีกเล็กน้อย
7. แช่เย็นก่อนใช้

สำหรับพิซซ่ามะเขือเทศ

• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 3 ฟัน
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

1. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศตีเนื้อด้วยเครื่องปั่นจนบดใส่ภาชนะบนเตา
2. บดและทอดกระเทียมสกัดจากน้ำมัน
3. เพิ่มน้ำมันกระเทียมลงในมวลมะเขือเทศผสมส่วนผสมที่เหลือ
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
5. ซอสสามารถทำจาก น้ำมะเขือเทศแทนที่ด้วยมะเขือเทศ

สำหรับพิซซ่าฮาวายเอี้ยน

• วางมะเขือเทศ 400 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• กระเทียม 3 ฟัน
• น้ำ 100 มล
• อบเชย 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 75 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กานพลูบด 0.5 ช้อนชา
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเกลือรสชาติ

1. ในกระทะ ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก เทน้ำจน ครีมเหลว, ต้ม.
2. บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อใส่มะเขือเทศ
3. สับกระเทียมอย่างประณีตผัดในเนยในกระทะอีกใบ
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวลงไป ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟ เคี่ยวซอสจนน้ำเดือด
5. ทำให้ซอสสำเร็จรูปเย็นลง

สำหรับพิซซ่าไก่

• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 ฟัน
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหยวก 1 พีซี
• เนย 50 กรัม
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• โหระพา 0.5 ช้อนชา
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• ครีม 1 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซาน 20 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. สับหัวหอม กระเทียม พริกหยวก เคี่ยวเล็กน้อย
2. ละลายเนยทอดแป้งลงไป
3. ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดและไข่ตี
4. เพิ่มโหระพาและครีมเปรี้ยวให้กับผัก
5. เทครีมลงในแป้ง ตั้งไฟจนครีมข้น
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่พาร์เมซาน ผัด แต่อย่าตี