ทำไมไวน์โฮมเมดจึงมีรสขมต้องทำอย่างไร?

ผู้ผลิตไวน์ในบ้านมักทำให้เสียรสชาติของไวน์โดยการเก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะที่ไม่เหมาะสม นั่นคือ การใช้ถังไม้หรือสิ่งอื่นที่ทำให้เสียรสชาติ ซึ่งไม่ควรทำ ไวน์จะต้องหมักและเก็บไว้ในขวดแก้วเท่านั้น แล้วรสชาติก็จะสะอาดไม่มีรสขม

เพื่อไม่ให้ไวน์คลายความขมขื่น (องุ่นบางพันธุ์) ก่อนกดจำเป็นต้องแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวงเนื่องจากความขมขื่น

โฮมไวน์อาจมีรสขมเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมแล้วตาข่ายมักใช้ในชามไม้ซึ่งสามารถให้รสชาติได้ควรใช้แก้วเท่านั้น

นอกจากนี้ ความขมอาจเกิดจากการบดวัตถุดิบที่ละเอียดเกินไปร่วมกับกระดูก ซึ่งทำให้เกิดความขมขื่น - จะเอากระดูกออกหรือกดเบาๆ

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับไวน์ที่มีรสขมคือการบดผลเบอร์รี่มากเกินไปและกดผ่านการกด เมล็ดองุ่นประกอบด้วยแทนนินและแทนนินจำนวนมาก สารเหล่านี้เข้าไปในน้ำผลไม้และหลังจากการหมัก ไวน์โฮมเมดจะเริ่มมีรสขม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบดวัตถุดิบโดยไม่ใช้เมล็ดพืชหรือใช้วิธีการที่อ่อนโยนที่ไม่ทำลายเมล็ดพืช คุณสามารถลองขจัดความขมด้วยไข่ขาว ตีไข่ขาวด้วยที่ตีไข่แล้วเติมไวน์ในอัตรา 100 มล. สำหรับ 1 ลิตร ดื่ม. ผัดเบา ๆ และทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์จนตะกอนตกตะกอนจนหมด หลังจากนั้นให้ระบายไวน์จากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ

จะทำอย่างไรถ้าไวน์โฮมเมดมีรสขม

เพื่อลดหรือขจัดความขมในไวน์ คุณอาจต้องใช้เครื่องมือหรือสารต่อไปนี้:

ตะแกรงละเอียด;

แอลกอฮอล์ไม่เจือปน

เครื่องปั่นพร้อมสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับการสับผลเบอร์รี่

ถังไม้โอ๊ค;

ไวน์อาจมีรสขมเนื่องจากมีเมล็ดผลไม้บดในสาโท ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดมันออกในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบ หากวิธีการเตรียมวัตถุดิบนี้ไม่เหมาะสมเช่นสำหรับเถ้าภูเขาที่มีแกนตื้น ๆ ผลเบอร์รี่จะต้องสับหรือถูอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงโลหะ การแช่แข็งเมล็ดของวัตถุดิบบางชนิดจะช่วยลดผลกระทบของเมล็ดพืชได้

หากการดำเนินการข้างต้นดำเนินการตรงเวลา (ระบายน้ำออกจากตะกอนเอาหลุม) และเครื่องดื่มยังคงแสดงความขมขื่นคุณต้องเทของเหลวลงในถังไม้โอ๊คที่ล้างและแห้งแล้วเติมแอลกอฮอล์ที่นั่นแล้วใส่เข้าไป การเก็บรักษาในห้องเก็บไวน์เป็นเวลา 6 เดือน หากไม่มีภาชนะดังกล่าวให้ใช้เปลือกไม้โอ๊คที่บดแล้ว (สำหรับไวน์ทุก ๆ สามลิตรคุณต้องเติมสารดังกล่าวหนึ่งช้อนชา) ขวดถูกปิดผนึกและส่งไปเก็บเป็นเวลาหกเดือนในที่มืดและเย็น หลังจากหมดระยะเวลาข้างต้นขวดจะถูกลบออกจากการจัดเก็บไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนกรองผ่านผ้าขาวและเติมกลูโคสหนึ่งช้อนชา

การผลิตไวน์เป็นงานฝีมือที่ซับซ้อนโดยมีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ปัญหาหลักประการหนึ่งที่ผู้กลั่นต้องเผชิญคือความขมขื่นและวิธีขจัดออกจากไวน์โฮมเมด ในกรณีส่วนใหญ่ ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ผลที่ได้คือคุณสมบัติ ไม่น่าพึงพอใจ ตีซึ่งขึ้นอยู่กับเหตุผล: การบีบผลไม้ที่ไม่เหมาะสม การเน่าเสียของวัตถุดิบ การสืบพันธุ์ของเชื้อรา ฯลฯ และความเข้มข้นของผลไม้ สามารถกำจัดได้ด้วยวิธีพิเศษวิธีใดวิธีหนึ่ง

• คำอธิบาย: หากในระหว่างการเลือกผลไม้สำหรับบดโดยไม่ตั้งใจหรือจงใจใส่ชิ้นส่วนที่เน่าเสียหลายชิ้นลงในมวลรวมนี้อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่ได้จะขม น้ำผลไม้ที่แยกออกจากเนื้ออย่างไม่เหมาะสมจะมีผลเช่นเดียวกันซึ่งนำไปสู่การสลายตัว
• สารละลาย: จำเป็นต้องชี้แจงไวน์ด้วยเบนโทไนท์ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ดินเหนียวสีขาวในสัดส่วน 3 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร ดินเหนียวเจือจางก่อน น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:10 ผสมทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ให้เป็นปูนขาว จากนั้นมวลที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำอีกครั้งเป็นสถานะของเหลวแล้วเทลงในกระแสน้ำบางๆ หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ของเหลวจะถูกลบออกจากตะกอน
• การป้องกันโรค: ตรวจผลอย่างถี่ถ้วนว่าเน่าเสียและลอกเนื้อออกตามสูตรหรือไม่ วิธีการใดๆ ข้างต้นนั้นได้ผล เว้นแต่ช่วงเวลานั้นจะหายไปนานและไวน์ทำเองมีรสขมมาก

ใช้เทคนิคการคั้นน้ำที่ผิดวิธี

• คำอธิบาย:ปัญหาของการแปรรูปผลไม้อย่างไม่เหมาะสมเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ไวน์ทำเองมีรสขม โดยคิดเป็นประมาณ 60-65% ของทุกกรณี ส่วนใหญ่มักพบในการผลิตไวน์จาก - องุ่น - เชอร์รี่ - และ - แอปเปิ้ล - แม้ว่าจะไม่รวมตัวเลือกอื่น ๆ หากใช้แรงมากเกินไปในการบดผลไม้ กระดูกที่อยู่ภายในจะเสียหาย และมีแทนนินและแทนนินเข้มข้น เป็นผลให้พวกเขาเข้าสู่เครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์และไม่บางส่วนและหลังจากการหมักก็เริ่มมีรสขม
• การตัดสินใจ: ไข่ขาวสามารถใช้เพื่อ "มัด" แทนนินได้ สำหรับสิ่งนี้ ในจำนวนที่ N ของไข่ ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีเบา ๆ ด้วยที่ตีไข่ มวลโปรตีนเติมในสัดส่วน 100 มิลลิกรัมต่อของเหลว 1 ลิตร แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์จะถูกจับตัวจาก 14 ถึง 21 วันจนกว่าหยาดน้ำฟ้าจะสมบูรณ์ — ปริมาณน้ำฝน — เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ของเหลวจะถูกเทออก
• การป้องกัน:ก่อนที่จะบดผลไม้ จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก หากไม่สามารถทำได้ โหมดปั่นควรนุ่มและราบรื่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายหรือเสียหายให้น้อยที่สุด

ตะกอนที่ไม่ผ่านการกรองทันเวลา

• คำอธิบาย:ไวน์รสขมอาจเป็นผลมาจากการไม่กรองของเหลวออกจากตะกอนภายในระยะเวลาที่กำหนด เป็นผลให้กระบวนการการสลายตัวของสารอินทรีย์และ — ยีสต์ไวน์ — เริ่มต้นขึ้นซึ่งนำไปสู่ปัญหาเร่งด่วน
• สารละลาย:สามารถใช้ทั้งการจับโปรตีนและการชี้แจงเบนโทไนต์ตามที่อธิบายไว้ในสองหัวข้อย่อยก่อนหน้านี้ และสามารถใช้สลับกันได้
• การป้องกัน:จำเป็นต้องขจัดตะกอนภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยสูตร

การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

• คำอธิบาย:แบคทีเรียหลายชนิด รวมทั้งเชื้อราภายใต้สภาวะบางอย่างสามารถทวีคูณในปริมาณมาก ซึ่งจะทำให้ไวน์เปรี้ยว เชื้อราขึ้น และอื่น ๆ ผลที่ไม่พึงประสงค์... สัญญาณแรกของปัญหานี้คือการปรากฏตัวของความขมขื่นเล็กน้อย
• สารละลาย: การรักษาความร้อน- —พาสเจอร์ไรส์— - จะช่วยทำลายจุลินทรีย์และลดความขมที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นวางภาชนะไว้ในกระทะเต็ม ต่อไปคุณต้องอุ่นน้ำถึง 60 องศาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงนำออก ขวดจะถูกลบออกจากกระทะหลังจากที่น้ำเย็นสนิท หลังจาก 5-6 วันจะเกิดการตกตะกอนซึ่งคุณต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง
• การป้องกัน:การปฏิบัติตามข้อกำหนดของความปลอดเชื้อในทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์และการปฏิบัติตามวิธีการผลิต หากพลาดช่วงเวลาแห่งการสุกของไวน์โฮมเมดมากจนยีสต์เน่าเสียก็จะต้องเทออกเนื่องจากความขมขื่นนั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้

อายุมากในถังไม้โอ๊ค

• คำอธิบาย: หากไวน์โฮมเมดถูกบ่มในถังนานกว่าที่เทคโนโลยีกำหนด ไวน์นั้นจะแทรกซึมเข้าไปในองค์ประกอบ ส่วนเกินแทนนินและแทนนินซึ่งกำจัดได้ยากมาก
• สารละลาย: หากช่วงเวลาเปิดรับแสงมากเกินไปนั้นสั้น การใช้เบนโทไนต์ให้กระจ่างชัดจะช่วยได้ สำหรับช่วงเวลาที่มีนัยสำคัญมากขึ้น ความขมขื่นสามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์จาก 10 ถึง 15% โดยปริมาตร ในกรณีที่รุนแรงมาก เมื่อวิธีการใดๆ ไม่ได้ช่วย และไวน์ยังคงมีรสขม มันยังคงเป็นเพียงการแซงผลิตภัณฑ์ที่มีสภาพคล่องต่ำเท่านั้น
• การป้องกันโรค: เพื่อไม่ให้ไวน์มากเกินไป ควรตรวจสอบรสชาติของไวน์ทุก 5-7 วัน

อากาศเข้า

• คำอธิบาย: หากบรรจุภัณฑ์ไม่ปิดผนึก อากาศที่แทรกซึมจะทำให้เกิดเปอร์ออกซิเดชันของไวน์เฮาส์และเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นน้ำส้มสายชู
• สารละลาย: ขั้นแรก ของเหลวจะถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปนส่วนเกิน จากนั้นคุณจะต้อง — ตรึงไวน์ด้วยแอลกอฮอล์ — ในอัตรา 20-30 มล. ต่อ 1 ลิตร และใส่ในที่มืดเพื่อให้แก่ขึ้นอีก เทคนิคนี้ค่อนข้างกว้างขวางและคุณจะต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากไวน์มีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 6 เดือนและหากประสบความสำเร็จเครื่องดื่มจะหยุดรสขมรสชาติเป็นปกติ แต่ไวน์ที่ได้จะ "เสริม"
• การป้องกันโรค: ตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเมื่อวางวัตถุดิบในถังและปฏิบัติตาม “วิธีการจัดเก็บไวน์” หากไวน์โฮมเมดถูกเก็บไว้ในขวดที่คลี่ออก แต่เสียบไว้อย่างง่ายดาย ตำแหน่งขวดควรอยู่ในแนวนอน ดังนั้นความชื้นจะทำให้จุกไม่แห้งและส่งผลให้อากาศไม่เข้า

มีส่วนร่วมในการทำไวน์คุณ ต้อง เจาะลึกวี จำนวนมากของรายละเอียดและรายละเอียดปลีกย่อยของยานนี้ และนอกจากนี้ ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด จนกระทั่งสะสมความรู้และทักษะที่แน่นหนา หากในกระบวนการทำไวน์โฮมเมดเริ่มมีรสขมจำเป็นต้องทำทุกอย่างที่อธิบายไว้ในวิธีการกำจัด

ในขณะเดียวกัน การระบุสาเหตุและระดับของการเน่าเสียของไวน์เป็นสิ่งสำคัญเป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้น คุณจะได้รับผลที่ตรงกันข้ามและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียทั้งหมดหรือเสียเวลาเปล่า



ผู้ผลิตไวน์หลายราย โดยเฉพาะมือใหม่ ต้องรับมือกับปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ เช่น รสขมที่จับต้องได้ของไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว ด้วยเหตุนี้งานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำ ไวน์ธรรมชาติลงท่อระบายน้ำ. หากไวน์โฮมเมดมีรสขม ก็มักจะเทออกหรือใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์

แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้องเสมอไป เมื่อทราบสาเหตุของความขมขื่นและวิธีการกำจัดคุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มได้อย่างมากนั่นคือบันทึกไวน์ที่เสร็จแล้ว

สาเหตุของความขมขื่น

ทำไมความขมถึงปรากฏในไวน์และต้องทำอย่างไรเพื่อกำจัดมัน? สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้เกิดความขมในผลิตภัณฑ์โฮมเมดคือปริมาณแทนนิน (แทนนิน) ที่เพิ่มขึ้น พวกเขาให้เครื่องดื่มมีรสขมและฝาด

แทนนินพบได้ในเปลือกและเมล็ดองุ่น แทนนินมีประโยชน์ทำให้ไวน์มีความฝาดที่น่าพึงพอใจช่วยให้มีความกระจ่าง เมล็ดองุ่นบางครั้งถูกเติมลงในไวน์ขาวซึ่งผลิตจากน้ำผลไม้ในระหว่างการหมักเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของแทนนินในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและให้รสชาติที่ขมขื่นของช่อดอกไม้ แต่ทุกอย่างดีพอประมาณ

สารดังกล่าวมีมากเกินไปไม่เพียง แต่บั่นทอนรสชาติของไวน์เท่านั้น แต่ยังทำให้เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นขาวมีสีน้ำตาลด้วย ความหืนเป็นลักษณะของไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์สีเข้มที่หมักบนเนื้อ

สามารถป้องกันไม่ให้แทนนินส่วนใหญ่เข้าไปในไวน์สำเร็จรูปในขั้นตอนการผลิตได้ จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าสกัดน้ำผลไม้ได้อย่างแม่นยำและนุ่มนวล ไม่รวมการบดเมล็ด เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการเจาะด้วยสิ่งที่แนบมาพิเศษหรือโปรเซสเซอร์ที่บ้าน

เมล็ดองุ่นขมบดจำนวนมากจะเข้าไปในน้ำผลไม้ที่คั้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ซึ่งอาจทำให้ส่วนประกอบแทนนินส่วนเกินในเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้

สำคัญ:ปริมาณสูงสุดของสารหยาบและขมที่มีอยู่ในเมล็ดองุ่น พวกเขาเริ่มปลดปล่อยความขมขื่นลงในของเหลวในกรณีที่เกิดความเสียหายทางกล ยิ่งไวน์ถูกแช่บนเนื้อกระดาษนานเท่าไร (ระยะการบด) ก็ยิ่งมีความขมมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์หืนได้มาจากวัสดุคุณภาพต่ำเมื่อเครื่องดื่มได้รับแสงมากเกินไปในถังไม้รวมถึงผลจากโรค ความขมไม่เพียงแค่ปรากฏในไวน์องุ่นเท่านั้น แต่ยังพบได้ในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาซึ่งทำจากแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกพลัม และพืชผลอื่นๆ

การละเมิดเทคโนโลยีการผลิตน้ำผลไม้

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความขมขื่น (มากกว่าร้อยละ 50 ของทุกกรณี) การบดผลเบอร์รี่ / ผลไม้อย่างเข้มข้นและการคั้นน้ำอย่างหนักจะทำให้กระดูกเสียหาย

• วิธีหลีกเลี่ยง: แปรรูปวัตถุดิบ หากเป็นไปได้ โดยไม่มีเมล็ด (เช่น แอปเปิล ลูกแพร์) ให้ใช้วิธีอ่อนโยนเพื่อให้ได้น้ำผลไม้หรือเนื้อที่ไม่ทำลายเมล็ดพืช

• วิธีกำจัด: ความขมขื่นนั้นถูกกำจัดโดย "ผูก" ส่วนประกอบฟอกหนังด้วยไข่ขาวสด ไข่ต้องล้าง ตากให้แห้ง แยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง ตีด้วยตะกร้อมือจนเป็นฟอง เพิ่มโปรตีนลงในเครื่องดื่ม (โปรตีนประมาณ 100 มก. ต่อไวน์หนึ่งลิตร) ผัดเบา ๆ ส่วนผสมที่ขุ่นที่ได้ควรจับตัวเป็นก้อน (ประมาณสองถึงสามสัปดาห์) เป็นผลให้ไวน์จะโปร่งใสและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องระบายของเหลวลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาดซึ่งจะทำให้สุก

วัสดุคุณภาพต่ำ, การเปิดรับแสงมากเกินไปของสาโทบนเยื่อกระดาษ

วัตถุดิบสำหรับไวน์จะต้องแยกออกอย่างระมัดระวัง แม้แต่ผลไม้ที่เน่าเสียหรือขึ้นราสองสามอย่างก็สามารถบดเคี้ยวได้ ปัญหาเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้หากคุณพลาดช่วงเวลาในการแยกน้ำออกจากเนื้อ

• วิธีหลีกเลี่ยง: ควรทำผลิตภัณฑ์จาก .เท่านั้น เบอร์รี่สดและผลไม้ตลอดจนปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเตรียมไวน์ทุกขั้นตอนอย่างทันท่วงที

• วิธีกำจัด: ในสถานการณ์นี้ ความขมขื่นจะถูกลบออกโดยการทำให้ไวน์กระจ่างด้วยดินเบนโทไนต์ (สำหรับดินเหนียว 1 ลิตร - 3 กรัม) ส่วนที่ต้องการของดินเหนียวสีขาวเทลงในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:10 ส่วนผสมจะต้องคนให้เข้ากันดีทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ดินเหนียวกลายเป็นมะนาว เจือจางมวลมะนาวด้วยน้ำ เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้สามารถเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะได้ แนะนำสารละลายเบนโทไนท์ลงในไวน์เป็นเส้นบางๆ หลังจากห้าถึงเจ็ดวัน ให้เอาเครื่องดื่มออกจากตะกอน

เปิดรับแสงมากเกินไปใน lees

หากไวน์โฮมเมดไม่ได้กรองจากตะกอนตรงเวลาในช่วงอายุ ความขมขื่นอาจปรากฏขึ้น ตะกอนมีของเสียจากวัฒนธรรมยีสต์ย่อยสลายและทำให้รสชาติแย่ลงเครื่องดื่มมีรสขม

• วิธีหลีกเลี่ยง: นำไวน์ออกจากกากตรงเวลา

• วิธีกำจัด: การวางด้วยไข่ขาวสดหรือดินเหนียวสีขาว (เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น) จะช่วยเอาชนะความขมขื่น คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีสลับกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น

โรคของไวน์

ไวน์ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการหมักของน้ำส้มสายชู การปรากฏตัวของเชื้อราในไวน์ และโรคไวน์อื่นๆ ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยต่อพวกมัน ในระยะแรกของโรค โรคไวน์ส่วนใหญ่สามารถรักษาได้ แต่ตามกฎแล้วผลที่ตามมาอย่างหนึ่งของกระบวนการดังกล่าวคือความขมขื่นเล็กน้อย

• วิธีหลีกเลี่ยง: ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและเทคโนโลยีการทำไวน์ที่บ้านอย่างเคร่งครัด

• วิธีแก้ไข: ไวน์โฮมเมดที่มีความขมเล็กน้อยได้รับการปรับปรุงโดยการพาสเจอร์ไรส์ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จุลินทรีย์จะตาย การพาสเจอร์ไรซ์สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้: ขวดจุกไม้ก๊อกกับไวน์, ใส่ใน หม้อใหญ่ซึ่งก้นต้องคลุมด้วยผ้าก่อน

เติมน้ำระดับที่ควรจะเกือบถึงคอขวด ใส่ภาชนะบนกองไฟนำไปที่ 60 ° C ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 15-20 นาที นำขวดออก พักไว้ให้เย็น หลังจากห้าถึงเจ็ดวัน ระบายจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด

การเปิดรับแสงมากเกินไปในถังไม้โอ๊ค

หากไวน์ที่บ้านอยู่ในภาชนะไม้โอ๊คดังนั้นจากการเก็บรักษาที่ยาวนานเครื่องดื่มจึงอิ่มตัวด้วยแทนนิน มันยากมากที่จะเอามันออกจากไวน์

• วิธีหลีกเลี่ยง: ตรวจสอบรสชาติของเครื่องดื่มฮ็อปปี้ที่เก็บไว้ในถังอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญหากไวน์เริ่มมีรสขม

• วิธีกำจัด: หากตรวจพบปัญหาในเวลาที่เหมาะสมเครื่องดื่มจะได้รับการแก้ไขด้วยเบนโทไนท์ หากข้ามเวลาไป รสชาติจะดีขึ้นโดยการเติมน้ำตาลและตรึงไวน์ด้วยแอลกอฮอล์ (10-15% ของปริมาณไวน์)

หากวิธีการที่นำเสนอไม่สามารถแก้ปัญหาได้ ไวน์ที่มีรสขมจะถูกนำมาใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์

1. เหตุผลกำหนดผลที่ตามมา 2. การป้องกันดีกว่าการชำระผลที่ตามมา 3. ถ้ามันไม่ได้ผลกับการป้องกัน 4. ถ้าไม่มีอะไรช่วย

การผลิตไวน์แบบโฮมเมดเป็นที่นิยมมากและค่อนข้างธรรมดา ดังนั้นจึงมักมีคำถามว่าเหตุใดไวน์โฮมเมดจึงมีรสขมจึงมักถูกถาม โดยพื้นฐานแล้วความขมขื่นเกิดขึ้นในหมู่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์และเกิดจากการเตรียมเครื่องดื่มนี้ไม่สำเร็จ

1

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เช่นนี้ อันดับแรกคุณควรค้นหาสาเหตุของรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ก่อน ไวน์มีรสขม - จะทำอย่างไร? วิธีการต่อสู้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และต้องการแนวทางที่แตกต่างเพื่อขจัดความขมขื่น

อะไรคือสาเหตุของความขมของไวน์โฮมเมด?

การปรากฏตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เกิดจากการกระทำที่ผิดพลาดของผู้ผลิตไวน์สามเณรในครั้งเดียวและบางครั้งก็หลายครั้งในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่ม ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:

1. ขาดความแม่นยำหรือเอาใจใส่ในการทำงานในระยะแรก - รับน้ำผลไม้จากผลไม้ เมล็ดของผลไม้ ผลไม้ องุ่นหลายชนิดมีแทนนินและแทนนิน ซึ่งเมื่อเมล็ดเสียหาย ให้เข้าไปในน้ำผลไม้ พวกเขาคือผู้ที่ในกระบวนการหมักจะให้ความขมขื่นที่แรงพอและต่อเนื่องกับเครื่องดื่ม กระดูกอาจเสียหายได้ด้วยมีดจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบโรตารี่ไฟฟ้า หรือโดยการกดอันทรงพลังที่คั้นน้ำผลไม้ออกจากมวลผลไม้
2. เหตุผลที่บ่อยครั้งและแพร่หลายยิ่งขึ้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นความประมาทในการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำไวน์ หากคุณไม่แยกแยะผลไม้ที่ใช้อย่างระมัดระวัง วัตถุดิบที่ไม่ดีในรูปของผลไม้ที่เริ่มเสื่อมสภาพเล็กน้อยหรือสิ่งเจือปน (ใบ หญ้า) อาจทำให้เสียรสชาติรวมทั้งทำให้มีรสขมมาก
3. การแยกไวน์ออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักมักนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์มีความขมและต้องดำเนินการเพิ่มเติมเพื่อขจัดความขมในไวน์ เหตุผลก็คือการหมักเกิดขึ้นได้ด้วยยีสต์ไวน์ซึ่งเหลืออยู่ในตอนท้ายของกระบวนการในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์หมักแล้วค่อนข้างจะสลายตัวและเน่าเปื่อยเติม เครื่องดื่มไวน์รสขม
4. รสขมอาจปรากฏขึ้นในไวน์ซึ่งเป็นผลมาจากการเข้ามาของเชื้อโรค เช่น แบคทีเรียหรือสปอร์ของเชื้อรา ในช่วงชีวิตของมัน สารเหล่านี้จะปล่อยสารที่เน่าเสีย รสชาติดื่ม.
5. อีกเหตุผลที่ไวน์มีรสขมก็เนื่องมาจากการเลือกภาชนะที่ไม่เหมาะสม การเก็บรักษาระยะยาว... ในระหว่างการหมักและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไวน์ในถังไม้เป็นเวลานาน แทนนินจากไม้ไปเป็นไวน์จะเข้าไปในไวน์ ซึ่งจะทำให้รสชาติเสียและแทบจะใช้ไม่ได้

2 การป้องกันดีกว่าการชำระบัญชี

เพื่อความสะดวกและชัดเจน มาตรการป้องกันไม่ให้เกิดรสขมในไวน์ให้อยู่ในลำดับเดียวกับในส่วนแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารแทนนินหรือแทนนินซึมเข้าสู่เมล็ดของผลไม้ ผลไม้ หรือองุ่นในกระบวนการสกัดน้ำจากวัตถุดิบ คุณควรพยายามรักษาเมล็ดให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์และไม่เสียหายมากที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เทคนิคการแยกน้ำผลไม้ที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะทำได้ อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถแยกเมล็ดออกจากผลไม้ล่วงหน้าได้ (เกี่ยวข้องในบางกรณีเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับผลไม้ทุกชนิดและสำหรับวัตถุดิบในปริมาณเล็กน้อย) นอกจากนี้ สำหรับผลไม้บางชนิด การแช่แข็งล่วงหน้าสามารถช่วยได้ ซึ่งจะทำให้ผลกระทบต่อน้ำผลไม้ลดลง
2. การได้วัตถุดิบคุณภาพดีบางครั้งอาจลำบาก แต่โดยธรรมชาติแล้ว คุณเพียงแค่ต้องคัดแยกผลไม้ ผลไม้ องุ่นที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมดในรูปของหญ้า ใบไม้ มันฝรั่งทอด และคุณต้องเอาออกด้วย ผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกเกินไปทั้งหมดเพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นหืนในระหว่างกระบวนการหมัก
3. ไม่ควรมีปัญหาใดๆ เลยกับการแยกตะกอนออกจากไวน์อย่างไม่เหมาะสม เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบกระบวนการหมักไวน์อย่างระมัดระวังเท่านั้น เมื่อเสร็จแล้วให้ดำเนินการตามขั้นตอนการแยกไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนที่มี ยีสต์ไวน์สามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่มเมื่อสลายตัว
4. มาตรการป้องกันการเข้าของเชื้อโรคนั้นสอดคล้องกับมาตรฐานสุขอนามัยเบื้องต้นสำหรับการทำงานกับอาหารที่เน่าเสียง่าย - ความสะอาดและความแม่นยำในทุกขั้นตอนของการเตรียมองค์ประกอบไวน์ ขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ไวน์สำเร็จรูปเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาในไวน์ในอนาคต การทำหมันของภาชนะที่จะเทไวน์เพื่อเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน
5. เมื่อเก็บไวน์สำเร็จรูปในถังไม้หรือถังไม้ เท่านั้น อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขมในเครื่องดื่ม ให้เก็บตัวอย่างเป็นประจำ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เมื่อสัญญาณแรกของความขมขื่นปรากฏขึ้นต้องเทไวน์โฮมเมดลงในภาชนะเฉื่อยทันที ( ขวดแก้วหรือภาชนะเซรามิก)

3

วิธีการขจัดรสขมที่เกิดขึ้นในไวน์ขึ้นอยู่กับสาเหตุของการปรากฏ ต่อไปนี้เป็นวิธีขจัดความขมขื่น

1. คุณสามารถขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอออกจากแทนนินและแทนนินที่เข้าไปในเครื่องดื่มในขั้นตอนการรับน้ำผลไม้จากผลไม้โดยใช้เครื่องมือง่ายๆ - ไข่ขาว... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ 100 มล. ไข่ขาวสำหรับไวน์สำเร็จรูปแต่ละลิตรที่มีความขมขื่นแล้วตี (ไม่แข็งมากคุณไม่ควรตีผ้าขาวให้เป็นฟองคงที่) จากนั้นเพิ่มลงในไวน์โฮมเมดที่มีกลิ่นหืน คนให้เข้ากัน แต่เบา ๆ แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ปริมาณน้ำฝนที่สมบูรณ์จะเป็นสัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการทำความสะอาด ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือให้กรองอย่างระมัดระวัง (ควรใช้หลอดบาง) ลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ หลีกเลี่ยงไม่ให้ตะกอนเข้าไปในไวน์ที่ระบายออก
2. ความขมที่เกิดจากสิ่งสกปรกและวัตถุดิบคุณภาพต่ำสามารถจัดการได้ด้วยความช่วยเหลือของดินเหนียวสีขาว เธอยังเป็นที่รู้จักใน อุตสาหกรรมอาหารอย่างไร อาหารเสริม E558 หรือเบนโทไนท์ สำหรับการใช้งานจำเป็นต้องเตรียมโดยเติมน้ำปริมาณสิบเท่า (เย็น) คนให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ 10-14 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้องค์ประกอบจะเปลี่ยนเป็นมะนาว ปริมาณเบนโทไนต์ที่ใช้เตรียมมะนาวในอัตรา 3 กรัมต่อเครื่องดื่มที่บูดแต่ละลิตร มะนาวเบนโทไนต์ที่ได้ควรเจือจางอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็นจนเป็นของเหลว และเทลงในไวน์ที่ผ่านกระบวนการแล้วในลำธารเล็กๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ในสถานะนี้ ตะกอนจะตกลงมาในเครื่องดื่มที่มีกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสัญญาณของการทำความสะอาด ตอนนี้จำเป็นต้องแยกผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับในประเด็นแรกและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. หากเกิดขึ้นว่าสาเหตุของการปรากฏตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์คือการกรองเครื่องดื่มไวน์ที่เสร็จแล้วจึงจำเป็นต้องใช้สองวิธีแรกจากรายการนี้ร่วมกัน คุณต้องใช้มันในทางกลับกัน กระบวนการนี้อธิบายไว้ในจุดที่ 1 และ 2
4. ถ้าสาเหตุกลายเป็นจุลินทรีย์หลายตัวก็ควรทำลายด้วยการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ด้วย การรักษาความร้อน... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่ปิดสนิท (อย่างผนึกแน่น) กับของเหลวที่จะแปรรูปในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำซึ่งถูกนำไปที่ 60 ° C และแช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 15-20 ° C นำภาชนะที่ระบายความร้อนด้วยเครื่องดื่มไวน์ออกแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ... ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะได้รับการชำระ และสิ่งสกปรกจะตกตะกอน ตอนนี้ต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
5. หากความขมขื่นปรากฏขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บในถังไม้หรือถังไม้ คุณควรพยายามเอามันออกโดยวิธีจากจุดที่ 2 (ด้วยดินเหนียวสีขาว) ก่อน แต่วิธีนี้สามารถช่วยได้เฉพาะช่วงเริ่มต้นของ "กลิ่นหืน" ของไวน์เท่านั้น หากความพยายามดังกล่าวไม่ประสบผลสำเร็จ คุณควรเปลี่ยนไวน์ให้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไป (ภายใน 8-15% ของปริมาตร)

คุณสามารถลองเปลี่ยนไวน์ให้กลายเป็นไวน์เสริมได้โดยเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไป

4 หากสิ่งอื่นล้มเหลว

อาจเกิดขึ้นได้ว่าวิธีการทำความสะอาดข้างต้นไม่ได้ผล และรสขมในไวน์ก็ยังคงอยู่ วิธีการเก็บรักษาในระยะยาวในภาชนะไม้โอ๊คสามารถช่วยได้ดังนี้: เทเครื่องดื่มที่มีกลิ่นเหม็นหืนลงในภาชนะไม้โอ๊คที่ผ่านการแปรรูปและล้างอย่างดี ใส่แอลกอฮอล์เล็กน้อยแล้วทิ้งไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกินหกเดือน)

หากไม่มีภาชนะไม้โอ๊คในฟาร์ม ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คสับในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเครื่องดื่ม 5 ลิตร ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นใส่ในห้องเย็นที่มืดเป็นเวลา 6 เดือนจากนั้นแยกไวน์ออกจากตะกอนและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลองุ่นต่อไวน์ทุกๆ 5 ลิตร

หากแม้จะใช้ความพยายามทั้งหมดแล้ว ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น และไวน์ยังคงมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ ก็ไม่ได้หมายความว่ามันเหมาะสำหรับการทิ้งเท่านั้น มีโอกาสเสมอที่จะได้ผลไม้ทำเองหรือบรั่นดีองุ่นจากมัน เพียงแค่กลั่นเครื่องดื่มไวน์ที่เน่าเสียด้วยความช่วยเหลือของแสงจันทร์

วัสดุที่คล้ายกัน

คุณลองพยายามแล้ว! ลองนึกภาพแล้วว่าคุณจะปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยไวน์ของคุณเองอย่างไร คำชมเชยและคำชมอยู่ในหูของคุณแล้ว และความล้มเหลวเช่นนี้ ไวน์ก็ขมขื่น จะทำอย่างไร?

เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดรสขม อย่าทวีความผิดหวังจากการเสียเวลา เงิน และความพยายาม เคล็ดลับในการขจัดความขมในรสชาติของไวน์คือการบอกเล่าที่ไม่ดีจากน้ำมันฟิวเซล หากเป็นกรณีนี้ ให้แสร้งทำเป็นว่าเป็นไปตามที่ตั้งใจไว้ ใครต้องการรายละเอียดปลีกย่อยในเทคโนโลยีไวน์? ผลที่ได้คือสิ่งสำคัญ

รสขมสามารถแก้ไขได้โดยการปิดบังด้วยเฉดสีแต่งกลิ่นรสอื่นๆ

แก้ไขรสชาติไวน์องุ่นแดง

ทำเครื่องดื่มไวน์จากไวน์ที่มีรสขม มีตัวเลือกมากมาย ถ้าสีแดง - ไวน์ mulled ผิดอะไร? สูตรนี้เรียบง่ายและดั้งเดิม คุณและแขกของคุณจะรู้สึกร้อนรนจากไวน์ที่ลุกเป็นไฟจนพวกเขาไม่รู้สึกขมขื่นเบื้องหลังรสชาติของเครื่องเทศ

: สำหรับไวน์แดง 1 ลิตร คุณต้องใช้น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ อบเชย 2-3 แท่ง ขิง 2-3 เซนติเมตร โป๊ยกั๊ก 2-3 ดวง กระวาน 2-3 เม็ด 3-4 เม็ด กานพลู. ผงเครื่องเทศและผลไม้ไม่เหมาะสม หากไม่มีเครื่องเทศบางอย่างก็ไม่สำคัญ หากไม่มีส่วนประกอบหนึ่งหรือสองอย่าง ทุกอย่างจะออกมาดี

ไวน์ถูกทำให้ร้อนในชามกว้างและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ไวน์เครื่องเทศถูกนำไปต้ม นำออกจากไฟ มันถูกปกคลุมด้วยฝา มันถูกแช่ประมาณ 10 นาที มันถูกบริโภคร้อน

คุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจและพวกเขาก็ไม่สังเกตเห็นการขาดไวน์

แก้ไขรสชาติไวน์องุ่นขาว

ด้วยความขมขื่นจึงแก้ไขได้ง่ายด้วยการเตรียมเครื่องดื่มอินเทรนด์ - แซงเกรีย นี่คือเครื่องดื่มผสมผลไม้

สูตรอาหาร: ไวน์ขาว - 1 ลิตร, น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ, มะนาว - 1 ชิ้น, ส้ม - 1 ชิ้น, มิ้นต์ - 4-5 สาขา

ในแก้วที่สวยงามฟรี ของเหลวจะผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด ผลไม้สดที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นสวยงามและใส่ในขวดไวน์ เครื่องดื่มทิ้งไว้ 1 หรือ 2 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เสิร์ฟแซงเกรียกับน้ำแข็งหรือแช่เย็น เติมมิ้นต์ลงในแก้วแต่ละแก้วก่อนดื่ม

ไวน์ทุกชนิดไม่เพียงแค่องุ่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแซงเกรีย

ความขมที่รุนแรงในไวน์โฮมเมดไม่สามารถปกปิดได้ ถ้าไวน์มีความเข้มข้น ให้กลั่นเป็นแสงจันทร์ เงินสำรองไม่เคยฟุ่มเฟือย

ทำไมไวน์จึงมีรสขม? สาเหตุ:

ผู้ผลิตไวน์ที่ล้มเหลวทุกคนสงสัยว่าทำไมถึงเหม็นหืน เหตุผลที่ไม่เป็นเช่นนั้น
มากมาย:

1. รับน้ำผลไม้ที่มีเมล็ดและเมล็ดที่เสียหาย พวกเขามักจะมีรสขม

2. ผลไม้และผลเบอร์รี่ถูกแยกออกไม่ดี ใบ ก้าน หอยเชลล์ มีรสขม

3. ไวน์ยืนอยู่เหนือตะกอน

เหตุผลทั้งหมดนี้เรียกได้ว่าง่าย - การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

ระวังและเครื่องดื่มโฮมเมดของคุณจะไม่มีใครเทียบ