ในการเดินทางไปกรีซ นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดโอกาสที่จะทำความคุ้นเคย อาหารพื้นเมือง. รสเผ็ดหลายคนชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม ดังนั้น เมื่อกลับมาที่บ้านเกิด นักเดินทางมักจะพยายามทำซ้ำการสร้างสรรค์ของเชฟชาวกรีกที่บ้าน ในบรรดาอาหารยอดนิยม ได้แก่ สลัดกรีก Tzatziki, Taramasalata และ Moussaka ในภาษากรีกที่มีมะเขือยาวซึ่งเป็นสูตรที่เราจะให้ในบทความวันนี้ หลังจากอ่านเนื้อหาแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหาร มูสซาก้าคลาสสิครวมถึงความแตกต่างของอาหารจานนี้ที่พบ

Moussaka ในภาษากรีกคืออะไร

ในร้านอาหาร คาเฟ่ หรือโรงเตี๊ยมทุกแห่งในกรีซ มูสซาก้าแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟ - หม้อปรุงอาหารกรีกชั้นกับมะเขือม่วง เนื้อสับ และ ซอสครีม. โดย รูปร่างและเทคโนโลยีการทำอาหาร มีความคล้ายคลึงกับลาซานญ่าของอิตาลีมาก โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชาวกรีกใช้ผักแทนแผ่นพาสต้า เมนูนี้เกี่ยวข้องกับ อาหารฝรั่งเศสเพราะหม้อตุ๋นราดด้วยซอสเบชาเมลอันโด่งดัง

การผสมผสานระหว่างกลิ่นอายยุโรปกับผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าผู้สร้าง Moussaka เชฟ Nikos Tselemendis ไม่เพียงรักอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังชื่นชมการค้นพบการทำอาหารของประเทศอื่น ๆ จากงานอดิเรกและการทดลองของเชฟชาวกรีก สูตรคลาสสิคกรีกมูสซากิกับมะเขือยาวและซอสเบชาเมล พิจารณาองค์ประกอบโดยละเอียดของสูตรดั้งเดิมนี้

วัตถุดิบ

เป็นการยากที่จะทำให้นักชิมสมัยใหม่ประหลาดใจดังนั้นสูตรอาหารคลาสสิกจึงมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของส่วนผสมหรือวิธีการเตรียมอย่างต่อเนื่อง เราจะทำความคุ้นเคยกับรูปแบบของหม้อปรุงอาหารกรีก แต่ก่อนอื่นเราจะพิจารณาคลาสสิกดั้งเดิม

Moussaka แบบดั้งเดิมทำจากมะเขือยาวและเนื้อแกะสับ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบของชาวกรีก และจะไม่ถูกแทนที่ด้วยอาหารประเภทอื่น เนื้อวัว หมู ไก่ และไก่งวงเป็นรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับอาหารกรีก

หน้าตาเป็นแบบนี้ รายการทั้งหมดที่มีส่วนผสมหลักของมูสซาก้า:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• เนื้อแกะสับ - 500-700 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ- 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส - 100 กรัม;
• สีขาว ไวน์แห้ง- 150 มล.

นอกจากนี้ คุณต้องตุนเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์สำหรับทำซอส

องค์ประกอบและสัดส่วนของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร บางครั้งมูซาก้ามะเขือยาวมีเพียงพริกไทยป่น เกลือ และลูกจันทน์เทศ แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารจานนี้ปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพรทั้งหมด เพื่อรสชาติที่เข้มข้น อบเชย ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ผิวเลมอน ใบกระวานเกลือ พริกแดง และพริกไทยป่นธรรมดา

หม้อปรุงอาหารกรีกราดด้วยซอสเบชาเมลซึ่งคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• เนย - 90 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ชีส - 150 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

การเตรียมมูสซาก้าเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ประกอบด้วย ขั้นเตรียมการ. ตารางด้านล่างประกอบด้วยคำอธิบายของแต่ละขั้นตอนและหมายเหตุสำคัญเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการ

กรีกมูสซาก้ากับมะเขือม่วง
№	เวที	คำอธิบาย	ความแตกต่างและข้อสังเกต
1	มะเขือเปราะ	ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว คุณสามารถหั่นผักตามยาวเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นเส้นก็ได้ พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบลอกผิว แต่ในสูตรคลาสสิก มะเขือยาวจะถูกเติมลงในจานพร้อมกับผิว ในกระบวนการหุงข้าวจะนุ่มและไม่รบกวนการเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว	เพื่อไม่ให้ผักมีรสขมหลังจากหั่นแล้วให้แช่ใน "อ่างเกลือ" เป็นเวลา 20-30 นาที (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากทำตามขั้นตอนแล้วให้เช็ดชิ้นด้วยกระดาษชำระ
2	การเตรียมมะเขือเทศ	มะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม ก่อนประกอบเป็นชั้น มะเขือเทศจะผัดในกระทะเล็กน้อย	ลอกหนังออกง่ายๆ ให้จุ่มผักที่หั่นแล้วแช่น้ำเดือด 1 นาที แล้วเทลง น้ำเย็นและเอาผิวหนังออก
3	ย่างและตุ๋น (หัวหอม, เนื้อสับ, มะเขือเทศ, ไวน์, เครื่องเทศ).	หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดวางในกระทะอุ่น ด้วยลักษณะเป็นสีทอง ใส่เนื้อสับลงในหัวหอม คลุกเคล้าให้ละเอียดแล้วทอดต่อ เมื่อเนื้อเริ่มหลั่งน้ำ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ราดด้วยไวน์และน้ำ ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ถูกปล่อยให้เคี่ยวจนของเหลวระเหย	ผลิตภัณฑ์ทอดเฉพาะในน้ำมันมะกอก เนื้อแกะถูกใช้เป็นเนื้อสับ แต่ในกรณีร้ายแรง สามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อวัวได้
4	มะเขือม่วงอบ	ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยว จำเป็นต้องทอดชิ้นมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในกระทะแยกต่างหาก	ย่างบน ไฟไหม้ใหญ่ไม่เกิน 1 นาที ต่อด้านของผัก
5	การเตรียมซอส	เกลี่ยบนกระทะ เนยและอุ่นเครื่องเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งลงในเนยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทนมลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ คนให้เข้ากัน และทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมเหลวแล้วนำออกจากกองไฟ ตีไข่เล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว มันยังคงเพิ่มชีสขูดปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง	ฐานปรุงด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา เติมนมและไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวก่อนเวลา
6	การประกอบชั้น	ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในจานอบตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือยาว (1/2 ส่วน); เนื้อสับ (1/2); มะเขือเทศ; มะเขือ; เนื้อดิน; ซอส Bechamel; ชีสขูด จานวางในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา	ก่อนเสิร์ฟ หม้อตุ๋นผักควรแช่ไว้ 15-20 นาที

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารกรีกแบบดั้งเดิม พิจารณาสูตรที่ได้รับความนิยม

สูตรมูสซาก้า

นอกเหนือจาก วิถีคลาสสิคมีหลากหลายรูปแบบที่อร่อยของจานนี้ ตัวอย่างเช่น Moussaka กับมะเขือยาวและมันฝรั่ง หม้อตุ๋น lean, มูสซาก้ากับข้าวและมากกว่า 14 สูตรสำหรับทำอาหารจานนี้ในเตาอบ นอกจากนี้มักไม่ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่เป็นเนื้อไก่และหมู และองค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับของว่างนั้นไม่สิ้นสุด พริก, อบเชย, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ - มูสซาก้าเข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง

มูสซาก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือม่วงและมันฝรั่ง

รูปแบบนี้แตกต่างจาก เมนูคลาสสิค"กรีกมูสซาก้ากับเนื้อสับและมะเขือยาว" โดยการปรากฏตัวของมันฝรั่งเท่านั้น ขั้นตอนของกระบวนการคือ:

1. หั่นมะเขือยาว มันฝรั่ง และมะเขือเทศอย่างหยาบ นำผักแยกไว้ในกระทะจนสุกครึ่ง
2. ผัดเนื้อสับ ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกไทยเล็กน้อยลงไป
3. เตรียมเบชาเมล ผัดแป้งในเนย ค่อยๆ เติมนม (500 มล.) ลงในส่วนผสม นำมวลที่ข้นออกจากความร้อนและเพิ่มไข่ที่ตี (2 ชิ้น) ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและผสม
4. ใส่ทุกอย่างในชั้น: มันฝรั่ง มะเขือยาว เนื้อสับ มะเขือเทศ มะเขือยาวอีกครั้ง และเนื้อสับ ใส่ซอสแล้วโรยด้วยเครื่องขูด ชีสแข็ง(150 กรัม). ใส่ในเตาอบ

Moussaka อบกับมันฝรั่งประมาณ 60-80 นาที

มูซาก้ามังสวิรัติ (เข้าพรรษา) ในภาษากรีก

การทำมะเขือยาวสูตร Moussaka แบบคลาสสิกหมายถึงการได้รับแคลอรี่จำนวนมาก หากคุณเป็นแฟนตัวยงของไฟแช็กและ โภชนาการที่เหมาะสมจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และปรุง Moussaka มังสวิรัติได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอท (2),
• มันฝรั่ง (5),
• คื่นฉ่าย (100g),
• ถั่วเขียว (500g),
• ข้าว (ครึ่งถ้วย)
• ไข่ (4),
• นม (200 มล.),
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (50 มล.)
• หัวหอม (2).

หัวหอมสับละเอียดแครอทและผักชีฝรั่งบดบนเครื่องขูดหลังจากนั้นใส่ผักในกระทะแล้วทอด ข้าวถั่วและมันฝรั่งต้มแยกกัน ถั่วที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งถูบนเครื่องขูดหยาบ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในรูปแบบเป็นชั้น ๆ ซึ่งทำตามลำดับนี้:

• มันฝรั่ง;
• ผักผัด
• ข้าว;
• ถั่ว.

ซอสทำมาจากส่วนผสมของไข่และนม แต่ Bechamel แบบคลาสสิกก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน มูสซาก้ามังสวิรัติอบเพียง 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

สำหรับ อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์นอกจากข้าว ถั่วหรือแครอท พ่อครัวยังใช้ผักอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับมูซาก้ากับกะหล่ำปลี พริกหยวก ฟักทอง ถั่วเขียวเป็นต้น

มูสซาก้าสไตล์กรีกใส่มะเขือม่วงและบวบ

หลายคนชอบที่จะรวมบวบและมะเขือยาวใน Moussaka ดังนั้นจานจึงดูฉ่ำและเข้มข้นกว่า

กำลังเตรียมหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อสับ (ยอมรับส่วนผสมของเนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) ความแตกต่างอยู่ที่จำนวนผักเท่านั้น บวบถูกตัดและปรุงในลักษณะเดียวกับมะเขือยาว คุณสามารถผัดผักด้วยกันได้ สิ่งเดียวที่ควรทราบคือไม่ควรแช่บวบในน้ำหรือแช่เกลือเพราะ พวกเขาจะสูญเสียความสม่ำเสมอ

กับมะเขือม่วงกับข้าว

อีกสูตรสำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อและพาสต้าที่มีแคลอรีสูง กับข้าว Moussaka หุงต่างกันนิดหน่อยจึงอิ่ม คำแนะนำทีละขั้นตอนการทำอาหาร.

1. มะเขือยาว (2 ชิ้น) ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด กระจายผักทอดบนกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
2. ข้าว (150 กรัม) และ ถั่วขาว(300gr.) ต้มจนสุกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. มะเขือเทศ (3 ชิ้น) สับละเอียดผัดในกระทะด้วย สมุนไพร(รสชาติ).
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในแม่พิมพ์ตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือยาว - มะเขือเทศ - ข้าวและถั่ว - มะเขือเทศ - มะเขือยาว จานอบเป็นเวลา 30 นาที

มูสซาก้าพร้อมเสิร์ฟโดยไม่มีซอส แต่โรยด้วยสมุนไพรสด

อาหารกรีกแบบดั้งเดิมปรุงอย่างอร่อยมากโดยใช้หม้อหุงช้า ต้องขอบคุณความร้อนที่ราบรื่นของชาม Moussaka จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• ชีส - 150 กรัม
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ,
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ,
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ,
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ,
• กระเทียม - 1 กานพลู

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ยืนเป็นเวลา 20 นาที ในอ่างเกลือให้แห้ง สับหัวหอมและกระเทียมทอดในโหมด "การอบ" จนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับที่ปรุงรสแล้วลงในหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที เติมส่วนผสมวางมะเขือเทศทิ้งไว้ในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ ค่อยๆ ผสมชีสขูด ไข่และครีมเปรี้ยว เพื่อให้ได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน เปิดชาม ใส่มะเขือยาวบนเนื้อสับ แล้วราดซอสลงบนจาน ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 20 นาทีจนผักเป็นสีน้ำตาล

มูสซาก้าไก่กับมะเขือม่วง

ทั้งสลัดและหม้อตุ๋นไก่เป็นที่นิยมและอร่อยและ กรีกมูซาก้าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก วิธีการเตรียมคล้ายกับ สูตรคลาสสิคแทนที่จะใช้เนื้อสับ ไก่สับละเอียดแล้วผัดกับผัก จานถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และราดด้วยซอสเบชาเมลในปริมาณที่เพียงพอ

มูซากะ เรียกว่า อาหารพื้นบ้านซึ่งจัดทำโดยชาวบอลข่านและตะวันออกกลาง เป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ซึ่งปูด้วยเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อแกะ) มะเขือเทศและผัก สูตรมูสซาก้าสามารถเปลี่ยนแปลงได้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในนั้นและลำดับของการเตรียมขึ้นอยู่กับประเทศที่เตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น เนื้อสับ. มันอาจไม่ใช่เนื้อแกะ แต่เป็นเนื้อลูกวัวหรือขาดเลย - มูสซาก้าก็จะเป็นผัก บางคนใส่มันฝรั่งกับพริกหวานและผักอื่นๆ ลงในมูสซาก้า ในขณะที่คนอื่นๆ ใช้ครีมและไข่นอกเหนือจากมะเขือเทศ

สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับสูตรทั้งหมด - นี่คือการปรากฏตัวของมะเขือยาวในหม้อปรุงอาหาร คุณสมบัติอีกอย่างของมูสซาก้าคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกใส่ลงในจานพร้อม ๆ กันและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักหลักและผักที่จำเป็นนอกเหนือจากมะเขือยาวคือหัวหอมและมะเขือเทศ ตามกฎแล้วจานประกอบด้วยผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดในรูปแบบของกะหล่ำปลี (สีขาวหรือกะหล่ำดอก), มันฝรั่ง, บวบ, ถั่วลันเตา มูสซาก้ามักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำหรือแดง ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ไขมันก็เช่นกัน น้ำมันดอกทานตะวันและครีมเปรี้ยว

หลักการของการเตรียมมูซาก้าก็เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่เช่นกัน - เนื้อสัตว์ใช้ในรูปแบบของเนื้อสับ, ผักหั่นเป็นวงกลม, และกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น จากนั้นในกระทะกว้างและตื้น ทาด้วยเนย มะเขือยาว หัวหอม มะเขือเทศ บวบหรือมันฝรั่ง (หรือผักอื่น ๆ ที่ใช้) วางเป็นชั้น ๆ และเนื้ออยู่ด้านบน โรยด้วยสมุนไพรมูสซาก้าอบในเตาอบหลังจากนั้นจะเสิร์ฟร้อน

Moussaka - การเตรียมอาหาร

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมูสซาก้าคือมะเขือยาว พวกเขามักจะล้างหั่นเป็นวงกลมที่มีความหนาประมาณ 5 มม. แล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้ลักษณะความขมของมันออกมาจากมะเขือยาวพร้อมกับน้ำผลไม้

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการของมูสซาก้า เว้นแต่เป็นมังสวิรัติ คือ เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อสัตว์สำหรับ moussaka ใช้ในเนื้อสับซึ่งล้างเนื้อที่เตรียมไว้แล้วฟิล์มจะถูกปล่อยออกมาและบิดในเครื่องบดเนื้อ

ส่วนประกอบที่เหลือของมูสซาก้า ผัก (หัวหอมกับแครอท พริกหยวก ฯลฯ) ปอกเปลือกและหั่นตามสูตร โดยปกติแล้วจะมีลักษณะเป็นวงแหวนหรือเป็นวงกลม

มูซาก้า - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: Greek Moussaka

อย่างที่คุณทราบ มูสซาก้าถูกเตรียมโดยการพับผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์แล้วเคี่ยวให้เข้ากัน ลองนึกภาพว่าจานจะหอมและอร่อยแค่ไหนสำหรับการเตรียมลูกแกะที่มีมะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียมและเครื่องปรุงรสจะถูกเคี่ยวเป็นชั้น ๆ ในถาดอบสูง! มื้อนี้อิ่มจริง อาหารค่ำครอบครัวหรืออาหารเย็นที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะประทับใจ

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
3 มะเขือยาว;
5 มะเขือเทศขนาดกลาง
1 หัวหอมใหญ่
3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
กระเทียม 3 กลีบ;
ใบสะระแหน่สด 4 ใบ;
ใบกระวาน 2 ใบ;
0.5 ช้อนชา ผักชีกับกานพลู
ลูกจันทน์เทศ (พื้น) ที่ปลายมีด
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย;
100 กรัม แป้ง;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

สำหรับด้านบน:

0.5 ถ้วย ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน;
100 กรัม แป้ง;
300 กรัม นม;
50 กรัม เนย:
ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราก็ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดหัวหอมหลังจาก 5-7 นาทีใส่เนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศกับกระเทียม สะระแหน่ ใบกระวาน กานพลู ผักชี จันทน์เทศเกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไป คนทุกอย่าง นำไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อนและระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วปิดฝา

3. หลังจากปอกมะเขือยาวแล้วให้หั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นใส่ชามในชั้นแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำที่ออกจากมะเขือยาวแล้ว ล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

4. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดชิ้นมะเขือยาวลงไป จุ่มลงในแป้งร่อนก่อน เวลาในการทอดแต่ละด้านประมาณ 1 นาที หลังจากทอดแล้วให้วางวงกลมไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

5. เรากระจายมะเขือยาวทอดในรูปแบบทนไฟลึกใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งบนเนื้อสับ - ชั้นที่สองของมะเขือยาว จากด้านบนเราคลุมด้วยเนื้อสับอีกชั้นหนึ่งแล้วปรับระดับพื้นผิว

6. ผักชีฝรั่งของฉันแล้วสับให้ละเอียด อุ่นเนยในกระทะ เทแป้งลงไป และปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

7. อุ่นนมเล็กน้อย ใส่ไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่พาร์เมซานขูดกับสมุนไพร คนให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน หล่อลื่นพื้นผิวของมูสซาก้าด้วยซอสที่ได้

8. อบมูสซาก้าประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงในรูปแบบที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็นส่วน ๆ

สูตร 2: มูสซาก้ามังสวิรัติ

ในบรรดาผู้ที่กินเจ คุณสามารถพบกับนักชิมมากมาย และพวกเขาจะประทับใจกับสูตรมูซาก้านี้อย่างแน่นอนซึ่งมันฝรั่งปรุงเป็นชั้นด้วยหัวหอม, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศและกระเทียม อาหารอร่อยมากและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

5 มันฝรั่ง;
2 หัวหอมขนาดกลาง
1 แครอทขนาดใหญ่
1 พริกหยวกขนาดใหญ่
2 มะเขือยาวขนาดกลาง
4 มะเขือเทศ;
กระเทียม 2 กลีบ;
น้ำมันมะกอก;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
ใบกระวานเสริมพร้อมออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมแล้วโรยเกลือให้ทั่ว ปล่อยให้ยืนเพื่อสะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาว ซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น

2. เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมเดียวกับมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วในชั้นไขมัน น้ำมันมะกอกกระทะก้นหนา เกลือพริกไทยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก

3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วมันฝรั่งเกลือและพริกไทย

4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมใส่หัวหอมและเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก

5. พริกหยวกทำความสะอาดและหั่นเป็นวง เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอก

6. สับผักใบเขียวสับกระเทียม

6. ถัดไป วางมะเขือยาว เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมัน และในที่สุดชั้นสุดท้ายวางมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะแล้ววางบนไฟที่ช้า เมื่อเหลือเวลาประมาณ 5 นาทีจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักใบเขียวกับกระเทียม

สูตร 3: Greek Moussaka กับเนื้อดินและมันฝรั่ง

มูสซาก้าสูตรอื่น แต่มีมันฝรั่งซึ่งรวมกับเนื้อสัตว์และผักทำให้เป็นจานที่อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ 0.5 กก.
3 มันฝรั่ง;
2 มะเขือยาว;
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ;
200 กรัม ชีส;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
400 กรัม ครีม;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชกับกระเทียมสับเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดต่อประมาณ 5 นาที เมื่อทอดเสร็จแล้วให้ใส่มะเขือเทศ

2. หลังจากหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมแล้วให้เกลือและปล่อยให้มันยืนเพื่อให้ความขมขื่นปล่อยให้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

3. เราทำความสะอาดมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็มจากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นวงกลม

4. หลังจากทอดแป้งในกระทะแล้วให้ใส่ครีมเกลือและนำไปต้ม

5. จัดวางเลเยอร์ของ เนื้อบดละเอียด, มะเขือยาว, มันฝรั่ง จากนั้น ราดด้วยครีมซอสและโรยชีสด้านบน อบมูสซาก้าในเตาอบให้เป็นแบบ สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟร้อน.

เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกเหมาะที่สุดสำหรับทำมูสซาก้า อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

Moussaka เป็นอาหารที่ต้องฉ่ำและอบอย่างดี ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารใน เตาอบไมโครเวฟ, คำแนะนำดังกล่าว: ในกรณีนี้ เราไม่ทอดมะเขือยาว หั่นเป็นวงกลม แต่ผ่าครึ่ง อบในเตาอบประมาณ 10 นาที แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ที่เราใช้ในการเตรียมอาหาร นี้จะเก็บน้ำมากขึ้นในมะเขือยาว

มูสซาก้ามักจะเสิร์ฟร้อน แต่คุณสามารถใช้เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. แล้วเสริมให้หนาขึ้นก็ดี ซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถเตรียมได้โดยการตีมะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด สมุนไพร กระเทียม และน้ำมันพืช

เวลาเตรียม : 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล

ราคา 1 เสิร์ฟ: 91 rubles

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล

หัวหอม 1/2pc - 2 rubles

น้ำมันพืช 30ml - 3 rubles

กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล

ไก่งวงสับ 500g - 180 rubles

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ออริกาโนแห้ง 5g - 5 rubles

ซอส "เบชาเมล":

เนย 50g - 33 rubles

แป้ง 50g - 4 rubles

วางมะเขือเทศ 30g - 6 rubles

นม 600ml - 42 rubles

ลูกจันทน์เทศ 3g (จากทั้งถั่ว) - 8 rubles

เกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 6 รูเบิล

มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล

ฮาร์ดชีส 50g - 33 rubles

สมุนไพรสด (เมลิสซ่า ออริกาโน่ โหระพา) สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

• ตัดมะเขือยาวเป็นวงหนา โรยผักด้วยเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที น้ำผลไม้จะออกมาจากมะเขือยาวและความขมจะหายไป จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างวงแหวนใต้น้ำไหล
• สับหัวหอม ก้อนเล็กและทอดในน้ำมันพืช บดกระเทียมลงในกระทะ โยนเนื้อสับแล้วคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเนื้อผัดเบา ๆ ให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ออริกาโนและเกลือ ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับจนสุด - มันจะถึงความพร้อมในเตาอบ

ซอส "เบชาเมล":

• ในกระทะที่ไฟปานกลางให้เริ่มละลายเนย นวดด้วยแป้งคนตลอดเวลา ต้องผ่านจนกว่าจะได้รสบ๊อง ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่ควรคล้ายกับดินน้ำมันที่นิ่ม แต่ควรมีความหนืดมากขึ้น
• จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและผสมต่อ ค่อยๆเทนมคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ผัดจนส่วนผสมมีความหนาแน่นปานกลางและจนเป็นก้อนหายไป
• ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเมื่อซอสเกือบเสร็จแล้ว

• ตัดมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• วางมันฝรั่งชั้นแรกลงในจานอบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นทำมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วราดซอสลงไป ใส่ไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน ราดด้วยซอสอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป ต่อเลเยอร์ตามลำดับต่อไปนี้: ซอส - มันฝรั่ง - ซอส
• ส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โรยมูสซาก้าด้วยชีสขูด
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยและใส่ลงไป

เฮลลาสที่มีอายุเก่าแก่และคงอยู่ชั่วนิรันดร์ไม่เพียงแค่แบ่งปันประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่แขกที่มาพักด้วยทัศนียภาพอันสวยงามของท้องทะเล รีสอร์ทที่สวยงาม ธรรมชาติที่ดีและการต้อนรับที่อบอุ่นของผู้อยู่อาศัย แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประจำชาติอีกด้วย

และทุกคนที่เคยมาที่นี่ต่างก็ใฝ่ฝันที่จะกลับมาอย่างน้อยในระยะเวลาอันสั้นเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไปกับเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่น่าอัศจรรย์นี้อีกครั้งและ "งานฉลองรสชาติ" อันตระการตาของอาหารกรีก

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยไปกรีซ และสำหรับผู้ที่มาประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้แล้ว ได้เก็บ ความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับร้านเหล้าเล็ก ๆ แสนสบาย ฉันขอเสนอการเดินทางที่น่าตื่นเต้นในรูปแบบของการผจญภัยในการทำอาหารที่เรียกว่า "จาน Moussaka กรีกดั้งเดิม"

มาร่วมฉลองรสชาติด้วยกันในขณะที่เราสำรวจประวัติศาสตร์ของอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงและวิธีการเตรียมอาหาร

เกร็ดประวัติศาสตร์

มูสซาก้าคืออะไร?
Moussaka (เน้นพยางค์สุดท้าย) เป็นหม้อของมะเขือยาวและเนื้อแกะ บางครั้งเนื้อ หมู หรือ ไก่สับราดด้วยซอสเบชาเมลหนาๆ ซึ่งจะแน่นและเป็นสีทองในระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันไม่คิดว่า Socrates หรือ Demosthenes พยายามทำ moussaka เลย ไม่ได้เสิร์ฟในเอเธนส์โบราณหรือในสปาร์ตาอันรุ่งโรจน์ และเธอไม่สามารถปรากฏตัวในสมัยโบราณได้ อย่างไรก็ตาม จานนี้มีประวัติที่น่าสนใจ.

องค์ประกอบหลัก - มะเขือยาวผ่านเส้นทางคดเคี้ยวจากอินเดียตะวันออกไปยังจีนโบราณและในเวลาเดียวกันไปยังเอเชียกลางและอียิปต์เฉพาะในศตวรรษที่ XIII เท่านั้นที่มาจากประเทศอาหรับไปยังอิตาลีจากนั้นไปยังสเปนและกรีซ

ชาวยุโรปไม่ได้กินมันเป็นเวลานานโดยคิดว่าพวกมันมีพิษ ชาวกรีกเริ่มปลูกและบริโภคมะเขือยาวในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อ "มูซากา" เองพบครั้งแรกในหนังสือภาษาอาหรับสมัยศตวรรษที่ 13 ที่รู้จักกันในชื่อตำราอาหารแบกแดด

แต่วิธีการเตรียมมูซาก้าอารบิกโบราณนั้นไม่เหมือนของชาวกรีกมากนักเช่น สูตรทำอาหารอาหารภายใต้ชื่อเดียวกันซึ่งจัดทำขึ้นในลิเบีย ตุรกี และมอลโดวา

กลายเป็น Moussaka เป็นจุดเด่นด้านการทำอาหารของกรีซซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลก ถูกคิดค้นโดยเชฟชื่อดัง Nikos Tselemendis เมื่อต้นศตวรรษที่ 20

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงศึกษาศิลปะของเขาในเวียนนา จากนั้นกลับมาที่กรีซ ทำงานเป็นพ่อครัวในสถานทูตต่างประเทศหลายแห่ง
ในปี 1919 เขากลายเป็น ผู้บริหารสูงสุดโรงแรมขนาดใหญ่ "Ermis" แต่ในปีเดียวกันเขาออกจากตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้โดยไม่ทราบสาเหตุเขาออกจากอเมริกา

ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดหลายแห่ง ในขณะที่สำเร็จการศึกษาในสามสาขาพิเศษ ได้แก่ พ่อครัว คนขายขนม และนักโภชนาการ

เมื่อกลับมาที่กรีซในปี 2475 Nikos ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำขนมขนาดเล็กและในขณะเดียวกันก็เขียนตำราอาหารที่เขาตีพิมพ์ สูตรของตัวเอง. ตำราอาหารกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วและพิมพ์ซ้ำ 15 ครั้งในหนึ่งทศวรรษ
จนถึงปัจจุบัน เป็นเดสก์ท็อปสำหรับเชฟชาวกรีกที่มีชื่อเสียงหลายคน

ตามที่ Tselemendis อธิบาย ในการสร้างสรรค์การทำอาหารของเขา เขาต้องการรวมผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมเข้ากับสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของกูร์เมต์ อาหารยุโรปซึ่งเขาเป็นแฟนตัวยง
สำเร็จในมูซาก้า!

จากการผสมผสานของผักและเนื้อแกะที่คุ้นเคยของชาวกรีกทุกคนด้วย ซอสฝรั่งเศส bechamel, Greek moussaka กลายเป็นสากลจริงๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวกรีกเองก่อนแล้วค่อยในโลก

มูสซาก้ามีกุ้งล็อบสเตอร์ไหมค่ะ

แม้กระทั่งเมื่อสองสามทศวรรษก่อน โลกแทบไม่รู้เรื่องอาหารกรีกเลย

มีแบบแผนบางอย่างที่ อาหารกรีกเหล่านี้เป็นอาหารง่ายๆ ที่ไม่มีอะไรหรูหรา และพ่อครัวชาวกรีกจะปรุงตามสูตรของคุณย่าหรือป้าของพวกเขา - อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยความหลากหลายและรสชาติ
แค่คิดว่า มูซาก้ากรีกธรรมดา ทำไมต้องแปลกใจ?

อย่างไรก็ตาม ฉันจะยกตัวอย่างของความนิยมที่น่าเหลือเชื่อ อาหารกรีก .

หนุ่มกรีก เชฟ Nikos Karvelasซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนิวยอร์ก ได้เปิดร้านอาหารของครอบครัวที่นั่น ซึ่งกลายเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยมากท่ามกลางร้านอาหารที่มีราคาแพงและหรูหราที่สุดในอเมริกา
มีคนดังระดับโลกมาเยี่ยมเยียนเช่น Chris Cornell - นักร้องของ Soundgarden, นักร้องชื่อดัง Rihanna, David Blaine - นักมายากลและนักมายากลชื่อดัง, ราชาฟุตบอล Pele ของบราซิล, นักร้องเพลงป๊อปมาดอนน่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างที่คุณทราบ ดาราระดับโลกมักเลือกผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ตัวอย่างเช่น มาดอนน่าไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินเฉพาะปลาหรืออาหารทะเล และเปเล่เกลียดมะเขือยาว แต่เนื้อและมะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของมูซากากรีก แต่คนดังยังสั่งอาหารจานนี้ร่วมกับอาหารกรีกอื่นๆ ได้อย่างไร?

Nikos เชื่อว่าทุกคนมีสิทธิ์ในนิสัยแปลก ๆ และคนดังระดับโลกและผู้มาเยือนทั่วไป ดังนั้นเขาจึงพยายามทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจ เมื่อรู้ว่ามาดอนน่าต้องการลองกรีกมูซาก้า เขาก็เปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อกุ้งก้ามกรามสำหรับเพลงป๊อป และมะเขือม่วงสำหรับมะละกอสำหรับเปเล่ จากนั้นเขาก็เห็นความประหลาดใจและความสุขบนใบหน้าของลูกค้าเมื่อพวกเขาลองสร้างสรรค์ผลงานของเขา

ชาราลัมโบส นิโคไลเดสอาจเป็นชาวกรีกเพียงคนเดียวที่อาศัยอยู่ในอลาสก้าตอนเหนืออันห่างไกล เขาสอนชาวเอสกิโมและอลุตให้กินมูสซาก้า ซาซิกิ สปานาโกปิตา และอาหารกรีกอื่นๆ. น่าแปลกที่มันเป็นเรื่องจริง!

เมื่อมาถึงเทศกาลประติมากรรมน้ำแข็ง Charalambos ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็กๆ ของ Fairbanks รู้สึกทึ่งกับความงามทางเหนือที่รุนแรงและตัดสินใจที่จะอยู่ที่นี่ เขาซื้อโครงไม้เล็ก ๆ ให้ตัวเองซึ่งเขาตั้งรกรากกับภรรยาของเขา

ที่นี่พวกเขาเปิดร้านอาหารกรีกซึ่งเป็นที่ต้องการของชาวบ้านในท้องถิ่นที่ชื่นชอบอาหารกรีกทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมูซาก้า พวกเขาคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก.

และในอีกซีกหนึ่งของโลกในออสเตรเลียที่ห่างไกลออกไปในปี 2012 มีการจัดพิมพ์หนังสือที่กลายเป็นหนังสือขายดีแห่งปี และนี่ไม่ใช่เรื่องราวนักสืบ ไม่ใช่การผจญภัย ไม่ใช่แฟนตาซีที่ทันสมัย ​​หรือบทความเกี่ยวกับจิตวิทยา

หนังสือเล่มนี้ชื่อ "My Greek Cuisine"และผู้เขียนเป็นชาวออสเตรเลีย ต้นกำเนิดกรีก มาเรีย เบลซึ่งเกิดที่เมลเบิร์น แม่ของเธอเป็นผู้หญิงกรีกจากเพโลพอนนีส
มาเรียอธิบายความสำเร็จของหนังสือของเธออย่างง่ายๆ ว่า:

“ฉันต้องการมอบสมบัติล้ำค่าที่แม่ทิ้งไว้ให้ลูกๆ ของฉัน ซึ่งเป็นสูตรอาหารกรีกดั้งเดิมที่เธอสะสมมาหลายปี

เมื่อฉันเขียนมัน ฉันตระหนักว่าสิ่งนี้ไม่ใช่ของขวัญสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับผู้อ่านทุกคนที่รักอาหารกรีกด้วย”

และสูตรที่ปรากฎบนหน้าแรกของหนังสือของเธอคือ Greek moussaka

ถึงเวลาแล้วที่เราจะจัดงานฉลองรสชาติเล็กๆ น้อยๆ นี้ ปรุงและให้รางวัลตัวเองและคนที่เรารักด้วยอาหารจานวิเศษนี้!

สูตรทำมูซาก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือม่วง มันฝรั่ง และเนื้อสับ

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กว่าการเตรียมมูสซาก้าในบ้านของเราเริ่มต้นด้วยข้อพิพาทระหว่างคุณยายกับแฟนของเธอไม่ว่าจะใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้าหรือไม่ก็ตาม บางคนแย้งว่าต้องใส่ อื่นๆ ว่ามูสซาก้าแท้เตรียมเฉพาะกับมะเขือยาวเท่านั้น

ฉันคิดว่าความขัดแย้งดังกล่าวเกิดขึ้นไม่เฉพาะในครัวของเราเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในบ้านกรีกอีกหลายหลังด้วย พวกเขาดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่ถึงกระนั้น ไม่ว่าคุณยายของฉันจะใส่มันฝรั่งลงในจานหรือไม่ มันก็เป็นอาหารจานโปรดที่สุดชิ้นหนึ่งของเธอที่ปรุงโดยเธอเสมอมาสำหรับฉัน ฉันทำมูสซาก้ากับมันฝรั่งให้ครอบครัวของฉัน สามีและลูกๆ ของฉันชอบอาหารจานนี้

เพื่อเตรียมมูสซาก้าเราต้องการ:

• มะเขือยาว 1 กก. (ประมาณ 6-7 ผลขนาดกลาง);
• มันฝรั่ง 400-450 กรัม (ขนาดกลางประมาณ 5 ชิ้น)
• พาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ .

สำหรับการเติมเนื้อ:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• 250 กรัม หมูสับ(ใครไม่กินหมูก็เปลี่ยนเป็นไก่หรือเนื้อแกะได้)
• น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วยชา
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งสีเขียวเล็กน้อย:
• 400 กรัม มะเขือเทศสด
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขาวแห้งครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• อบเชย 1 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา;
• 1 ใบกระวาน;
• 4 ถั่ว allspice เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา;
• ชีสละลายต่ำขูด 150 กรัม;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• นม 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

1. ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวกันก่อน ล้าง ปอกก้าน และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 1 ซม. ในชาม ทำน้ำเกลือใส่น้ำ 0.5 ลิตร เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และแช่มะเขือยาวในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ทั้งหมด ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอาบน้ำเกลือ เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป

2. เราถูหัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสับที่ผสมแล้วลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมทอด เพิ่มกระเทียมสับแล้วไวน์แห้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ในขณะที่ไวน์กำลังระเหยให้ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและสามลูกบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่มวลที่ได้ลงในกระทะด้วยเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ละลายซอสมะเขือเทศในน้ำแล้วเทลงในกระทะ

4. เราใส่เครื่องเทศของเรา:ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป

5. ก่อนปิดไฟ นำอบเชย ใบกระวาน และเครื่องเทศออกจากส่วนผสม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

6. เรานำมะเขือยาวออกมาล้างในน้ำเย็นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

7. เราทำความสะอาด ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่คลุมด้วย กระดาษรองอบและทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

8. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือยาวเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ความสนใจ! แม่บ้านชาวกรีกหลายคนทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด จำไว้ว่า ผักจะต้องนำไปต้มให้สุกเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการประกอบหม้อปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเบชาเมลได้

วิธีทำซอสเบชาเมล

• คุณต้องหาจานลึกที่ไม่ติดกระทะ เราใส่มันลงบนกองไฟแล้วละลายเนย ไม่ควรต้ม แต่ให้นิ่มเท่านั้น
• เทแป้งของเราอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ ผสมอย่างเข้มข้นด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ และเททันที ในส่วนเล็ก ๆนม (ควรร้อน) โดยไม่หยุดคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เป็นก้อนหนา
• ปล่อยให้ซอสเดือดบนไฟอ่อน ๆ และข้นจนเป็นโจ๊กเซโมลินาที่หนามาก ตลอดการปรุงซอส จะต้องคนตลอดเวลาด้วยการตี อย่าลืมใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศขูด และชีสขูดลงไปในซอส

ทุกอย่าง bechamel ของเราพร้อมแล้ว!

ได้เวลาประกอบหม้อของเราแล้ว

แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเบชาเมล แต่ฉันไม่ทำ ในขณะเดียวกันซอสกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก ลองดูสิ ฉันคิดว่าคุณจะชอบสูตรของฉันที่ไม่มีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

.

วิธีการประกอบและอบมูสซาก้า

1. จาระบีแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยพื้นผิว เกล็ดขนมปัง. วางชั้นมันฝรั่งชั้นแรกของหม้อปรุงอาหาร โรยด้วยพาเมซานขูด

3. กระจายส่วนผสมของเนื้อบนมะเขือยาว กระจายไปทั่วพื้นผิว - นี่คือชั้นที่สามของหม้อปรุงอาหารของเรา

4. และชั้นบนสุดคือเบชาเมล จำเป็นต้องจัดวางซอสอย่างสม่ำเสมอและสวยงามเพื่อให้เบชาเมลกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสับด้วยเหตุนี้เราจึงปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีด
ราดด้านบนของเบชาเมลด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยชีสขูด

5. เราคลุมพื้นผิวของมูสซาก้าด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นอลูมิเนียมแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นประมาณสี่สิบห้านาที นำถาดรองอบออกแล้วปล่อยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
มูสซาก้าของเราพร้อมแล้ว!

6. ปิดเตาอบ เอาแผ่นอบออก ปล่อยให้หม้ออบเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็หั่นเป็นส่วนๆ วางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

Bon Appetit ทุกคน! กาลี orexy!

Ekaterina Aravani . แชร์สูตรสำหรับ moussaka กรีกแท้ๆ

สำหรับมูสซาก้าสไตล์กรีกกับมะเขือยาว ให้บดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ ปอกหัวหอมจากแกลบ หากมะเขือยาวมีรสขม ให้หั่นเป็นชิ้นหรือวงแหวนแล้วจุ่มในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) เพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที นำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นมะเขือเทศบนไม้กางเขน เทน้ำเดือดแล้วจุ่มในน้ำเย็นทันที วิธีนี้ ผิวจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

การเตรียมซอส: ละลายเนยในกระทะร้อน เทแป้งลงในเนยแล้วผัดให้เข้ากันจนเหลืองทองเล็กน้อย เทนมอุ่นเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลไปเป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเหลว) นำออกจากไฟ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วพับลงในซอสอย่างระมัดระวังพยายามทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลากวนใจจากอุณหภูมิ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดลงในส่วนผสมของไข่และนมในขณะที่อุ่นให้ละลาย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ผัดมะเขือยาวในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชจนสุกครึ่งนาทีในแต่ละด้าน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงทอดจนโปร่งแสงแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผัดเนื้อสับกับหัวหอมเป็นเวลา 5-7 นาที ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบแล้วเทไวน์ลงไป เคี่ยวจนของเหลวระเหย เกลือเพื่อลิ้มรส ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้เคี่ยวมะเขือเทศเบา ๆ เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหลุดออก ซึ่งจะขัดขวางกระบวนการอบมูซาก้า ใส่ส่วนหนึ่งของมะเขือยาวทอดลงในจานอบเพื่อให้ปิดด้านล่างแน่น ใส่เนื้อสับบนมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เลเยอร์ถัดไปวางมะเขือเทศเป็นวงกลม ทุกชั้นจะทำซ้ำอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว เทหม้อปรุงอาหารที่ขึ้นรูปอย่างสม่ำเสมอด้วยซอสครีมและโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน มูสซาก้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาทำอาหารอยู่ระหว่าง 30 ถึง 45 นาที - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าของเหลวเดือดเร็วแค่ไหน ดังนั้นควรควบคุมกระบวนการอย่างอิสระ ควรอบอาหาร แต่ไม่เผา