มูซากะเป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และความนิยมนี้ไม่ได้ตั้งใจ เธอคือที่สุด อาหารจานดังกรีซ บัตรเข้าชมชนิดหนึ่ง ใครก็ตามที่เคยไปเยือนกรีซอย่างน้อยหนึ่งครั้งได้ลองจานอร่อยนี้อย่างแน่นอน และฉันแน่ใจว่าฉันเป็นแฟนของอาหารจานนี้ตลอดไป
มูสซาก้าเป็นหม้อปรุงอาหารประเภทผักที่มีเนื้อสัตว์ พบได้ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน ทุกที่ที่จานนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันก็อร่อยเสมอ ไม่ยากเลยที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการในร้านเสมอ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น ท้ายที่สุดบางครั้งฉันก็ต้องการเอาใจคนที่รักด้วยอาหารจานอร่อยที่แปลกตา
ประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับใครและเมื่อใดที่คิดค้นอาหารจานนี้ เป็นครั้งแรกที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารคล้าย ๆ กันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 13 และถูกเรียกว่า "มากุมะ" ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ ตอนนี้ในประเทศอาหรับ สลัดเย็นเรียกว่า มูสซาก้า ซึ่งทำจากมะเขือเทศและมะเขือยาว
ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นอาหารจานร้อน มีอยู่ แบบต่างๆแม้แต่ในกรีซ แม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมการด้วยวิธีของตนเอง เช่นเดียวกับแม่บ้านของเราไม่มีสูตรเดียวสำหรับ Borscht ทุกบ้านกินบอร์ชเท่าไหร่ก็ไม่เจอเหมือนกัน
ฉันเรียนรู้การทำมูสซาก้าได้อย่างไร เท่าที่จำความได้ เรามักจะทำอาหารจานนี้ที่บ้านเสมอ
แม่ของฉันมาจากคาซัคสถาน จากเมืองเล็กๆ ที่ชาวกรีกจำนวนมากอาศัยอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่าง พ่อของฉันมาจากอุซเบกิสถาน และเขาเป็นลูกครึ่งกรีก ชาวกรีกอาศัยอยู่ที่นั่นด้วย และยายของฉันแต่งงานกับชาวกรีก
ดังนั้นเราจึงมีโอกาสได้สัมผัสกับอาหารกรีก พ่อของฉันชอบอาหารจานนี้มาก และมักจะขอให้ฉันทำ ฉันทำมันด้วยความยินดีเสมอเพราะฉันเป็นแฟนตัวยงของเธอ
โชคดีที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และไม่มีปัญหากับผักสุกที่ดีที่นั่น และสำหรับการเตรียมต้องผักสุกเท่านั้น จานนี้ออกมาดีเสมอต้นเสมอปลาย
คราวหลังฉันจะแบ่งปันสูตรการทำมูซาก้าบัลแกเรียกับคุณ และวันนี้เราจะทำมูสซาก้า ในภาษากรีกและ มูสซาก้ามังสวิรัติ
Moussaka ในภาษากรีก - สูตรคลาสสิก
เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อ + เนื้อแกะ 700 กรัม
- มะเขือยาว - 1 กก.
- มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
- มะเขือเทศ -3-4 ชิ้น
- หัวหอม -2 ชิ้น
- กระเทียม 3-4 ซี่
- ชีสแข็ง- 250 กรัม (พาเมซานต้นตำรับ)
- น้ำมันมะกอก
- สีขาว ไวน์แห้ง- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกล็ดขนมปัง
- พาสลีย์
- เครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, ขิงแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า
- พริกแดง
- เกลือ พริกไทยดำป่น
สำหรับซอสเบชาเมล
- นม - 1 ลิตร
- เนย- 100-120 กรัม เนย
- แป้ง -3/4 ถ้วย
- ลูกจันทน์เทศ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่นหนา 1 ซม. ยาว โรยเกลือให้ทั่ว ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้ 30 นาที
- เตรียมเนื้อสับผสมเนื้อแกะ
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในไม่ จำนวนมากเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ ผัดให้เข้ากัน
- เพิ่มกระเทียมและเทไวน์ กวนเป็นครั้งคราว รอให้ไวน์ระเหย
- ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นบดและเพิ่มเนื้อสับ
- เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ แล้วใส่เครื่องเทศและพริกแดง อย่าลืมเกลือและพริกไทย
- เพิ่มได้นิดหน่อยครับ น้ำร้อนเพื่อให้เนื้อสับตุ๋นดีขึ้น
- เคี่ยวเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมและปิดฝา
- ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน แล้ววางบนกระดาษทิชชู่
- ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. วางบนถาดรองอบบนกระดาษรองอบ
- เปิดเตาอบอบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที
- ในช่วงเวลานี้ ทอดมะเขือยาวในน้ำมันในกระทะ ถ้าคุณชอบอาหารที่มีน้ำมันน้อย คุณสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้
- หากคุณทอดมะเขือยาว ให้วางบนตะแกรงหลังทอดเพื่อให้แก้วมีน้ำมันมากเกินไป
ซอสเบชาเมลทำอาหาร:
- ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้ง คนตลอดเวลา ผัดเบา ๆ ระวังอย่าให้ไหม้
- ค่อยๆ เทนมร้อน คนตลอดเวลา (ใช้ที่ตี)
- ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ให้รสชาติที่กลมกล่อมน่ารับประทานไปทั้งจาน
- เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนจนข้น ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากความร้อน
- เราเริ่มเก็บมูสซาก้าในรูปทรง ควรใช้แบบแก้วที่มีด้านขนาดใหญ่
- หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
- เรากระจายมันฝรั่งโรยด้วยชีสขูด
- จากนั้นชั้นของมะเขือยาวแล้วโรยด้วยชีสด้วย
- ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อสับแล้วจัดวางและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- ราดด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูด
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
- ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบให้แน่นมากขึ้น และเราใส่แบบฟอร์มในเตาอบ
- อบ 40 นาที แล้วเอาฟอยล์ออก
- อบต่ออีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้ มูสซาก้าจะถูกปิดด้วยเปลือกที่สวยงาม มีกลิ่นหอม
- นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10-15 นาที
นี่คือมูซาก้าสไตล์กรีกแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว วางบนจานเป็นส่วน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชั้นอยู่ในส่วน และลิ้มรสมันยอดเยี่ยม - ของอร่อย!
ความแตกต่างของการทำมูซาก้า:
- มันสำคัญมากสำหรับมูซาก้าที่คุณใช้ผัก ผักให้รสชาติหลักและด้วยเหตุนี้จึงต้องสุก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ในพื้นที่ของเรา เช่นในกรีซ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ผักเรือนกระจกไม่ได้ทำให้อร่อยขนาดนั้น
- ดังนั้นฉันไม่ซื้อมะเขือเทศในฤดูหนาว แต่ใช้ของตัวเองปรุงสุก วางมะเขือเทศ... วิธีการทำเช่นนี้ดูลิงค์
- แม่บ้านบางคนไม่ใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้า แต่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อสับเท่านั้น ใช่ คุณทำได้ แต่ในฤดูหนาว ฉันจะใส่มันฝรั่งลงไปเสมอ มะเขือยาวมีราคาแพงในฤดูหนาว และไม่อร่อยนัก แต่เรามีสิ่งที่ต้องการมันฝรั่งแล้ว!
- มะเขือยาวทอดน้ำมันมาก ดังนั้นให้เติมน้ำมันเล็กน้อย ค่อยๆเทลงไปตามต้องการ แล้วอย่าลืมปล่อยให้น้ำมันไหลออก
- มูสซาก้าที่ดีควรเป็นซอสมะเขือเทศที่ทำจาก มะเขือเทศสด... ซอสดังกล่าวจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: คุณเพียงแค่ต้องบดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา
การทำมูสซาก้ามังสวิรัติ:
- ลูกชายของฉันเป็นมังสวิรัติ เขาหยุดกินเนื้อสัตว์เมื่ออายุ 18 ปี เราโน้มน้าวเขา - เราโน้มน้าวเขาว่าควรบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไป ว่าร่างกายของผู้ชายที่กำลังเติบโตต้องการโปรตีนเป็นต้น แต่เราล้มเหลวในการโน้มน้าวใจเขา เป็นเวลา 5 ปีแล้วที่เขาไม่เคยกินเนื้อสัตว์หรือปลาเลย
- เพราะที่บ้านฉันมักจะทำอาหารอร่อยๆ อยู่เสมอ ฉันขาดลูกที่รักไม่ได้ อาหารอร่อย... ในช่วงเวลานี้ ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารเกือบทั้งหมดที่เราปรุงสำหรับตัวเองและสำหรับเขา แต่ไม่มีเนื้อสัตว์
- มูสซาก้าเป็นเพียงกรณีที่ดีมากเมื่อจานอร่อยพอๆ กันไม่ว่าจะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์
- เตรียมมูสซาก้ามังสวิรัติในลักษณะเดียวกับมูสซาก้าเนื้อ เราข้ามขั้นตอนการเพิ่มเนื้อสับเท่านั้น
- และในขณะที่มะเขือเทศกำลังทอด ฉันขอเสริม พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น
- ทุกอย่างอื่นไม่เปลี่ยนแปลง ลองเลย อร่อย!
อร่อย!
สูตรมูซาก้าบัลแกเรียพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง
พวกเราต้องการ:
- เนื้อสัตว์ -400-500 gr
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น ใหญ่
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
- ซอสมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- กระเทียม - 2 - 3 กานพลู
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- พริกแดง
- น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (80-100 กรัม)
กรอก:
- ไข่ -4 ชิ้น
- นม - 1 แก้ว
- เนย - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ไม่จำเป็น)
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
การตระเตรียม:
- เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ด้านข้างประมาณ 2-2.5 ซม. ไม่ต้องหั่นให้เล็กลงเลย น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกจากเนื้อแล้วกลับด้าน ออกยาก ฉันใช้ชิ้นเนื้อไหล่ ฉันชอบส่วนนี้มาก มันปรุงได้เร็วและนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ
- ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทินเนอร์ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ฉันแค่หั่นให้บางที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หัวหอมทั้งหมดจะระเหยและจะมองไม่เห็นเลยในจานที่ทำเสร็จแล้ว และแน่นอนว่ามันจะไม่รู้สึกเช่นกัน
- ตัดพริกหยวกเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านที่มากกว่า 1 ซม. เล็กน้อย
- 4. ปอกมันฝรั่งแล้วปิดด้วยน้ำสักครู่ ต่อจากนั้นก่อนจะใส่ลงในจานจะมีเวลาตัดให้ เราจะตัดมันในลูกบาศก์เดียวกันกับด้านประมาณ 1 ซม.
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ค้างไว้ 1 นาที ฉันมีมะเขือเทศลูกใหญ่ ฉันก็เลยผ่าครึ่ง สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วลอกหนังออก สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
- บดกระเทียมบนกระดานด้วยมีดด้านแบน ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลำดับแบบสุ่ม ระหว่างการปรุงอาหาร มันจะระเหยไปทั้งหมด แบ่งปันกลิ่นหอมกับทั้งจาน กระเทียมของฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ มีกลิ่นหอม
- เตรียมเครื่องปรุงล่วงหน้า. ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ อย่างแรก ยี่หร่า (ยี่หร่า) ฉันชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มาก ฉันเตรียมมันเล็กน้อย หยิกที่สองที่ฉันมีคือส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันทำไว้ล่วงหน้าและฉันมีความเป็นสากลสำหรับหลายจาน คุณผสมครั้งเดียวแล้วใช้งานได้สะดวก ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเครื่องเทศอเนกประสงค์ เช่น ผักชีบดและโรสแมรี่ ปาปริก้า ขมิ้นเล็กน้อย กระวาน โหระพา ออริกาโน ส่วนผสมของสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
- เราจะเตรียมเกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า ตอนแรกฉันใช้เกลือพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นฉันก็เติมเกลือและพริกไทย และฉันปรุงพริกแดงชิ้นหนึ่งอย่างแน่นอน แล้วอาหารบอลข่านที่ไม่มีมันล่ะ? จะต้องมีการเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อย ฉันพอแล้ว พริกไทยดังนั้นฉันจึงใช้มีดตัดชิ้นหนา 1 ซม.
- ทำอาหารด้วยก้นหนา คุณสามารถใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงหรือหม้อขนาดใหญ่ ในจานนี้จานทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอและจะไม่มีอะไรไหม้
- เราจะต้องมีแผ่นอบในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารเราจะปรุงด้วย
- เราต้มกาต้มน้ำด้วยน้ำเราต้องการน้ำเดือด
- เรานำเนยออกล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลาย
ดังนั้น เมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้โดยไม่ฟุ้งซ่าน แต่ฉันขอสารภาพกับคุณตรงๆ ว่าฉันไม่เคยเน้นการตระเตรียมล่วงหน้าและกระบวนการทำอาหารเลย ของฉัน ฉันทำความสะอาด ฉันตัดทุกอย่างใน "กระบวนการ" ฉันรู้สูตรนี้ดี ฉันรู้อยู่แล้วว่าจะมีเวลาสำหรับทุกอย่าง แต่ถ้าคุณทำอาหารโดยใช้สูตรเป็นครั้งแรก ให้เตรียมทุกอย่างล่วงหน้า และเมื่อคุณทำอาหาร ให้เน้นที่กระบวนการเท่านั้น
มูซากะพริกหยวก
มาทำมูสซาก้ากันอีกเวอร์ชั่น คราวนี้ใส่พริกหยวกลงไปในสูตร
เราต้องการสินค้า:
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
- เนื้อดิน - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 หัวหอม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- ออริกาโนแห้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
- มิ้นต์แห้งหรือสด (ไม่จำเป็น) - 1 ชั่วโมง ช้อนหรือกิ่งไม้เล็ก
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 100 มล
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เนย - 50 กรัม
- นม - 2 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
เราเตรียมมูซาก้าดังนี้:
- เราปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกอย่าลืมเกลือ จากนั้นวางลงบนก้นกระทะหรือกระทะก้นลึก
- เราก็ทอดสับเป็นวงแหวน หัวหอม... สับพริกหยวกอย่างประณีตแล้วใส่ในเนื้อย่างพร้อมกับหัวหอมทอดสักครู่ เพิ่มเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เราทอดทั้งหมดนี้เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มสะระแหน่และออริกาโนหากต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ปิดไฟอ่อนๆ ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
- เนื้อสับสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว วางบนชิ้นมันฝรั่ง
- ตอนนี้เรากำลังเตรียมมะเขือยาว เราตัดมันเป็นวงแหวนหนาประมาณ 5 มม. เกลือและใส่ในชามเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แก้วขม จากนั้นล้างออกเบา ๆ และบีบน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนอบควรนิ่มเกือบพร้อม
- ใส่มะเขือยาวบนเนื้อสับ
- การทำซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้า ผัดแป้งในเนยเบา ๆ (อย่าทอดจนดำ) เพิ่มนมเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา ดังนั้นเราจึงปรุงจนข้น
- หลังจากนั้นนำออกจากเตา แช่เย็นสักครู่แล้วตอกไข่ให้เป็นซอส เกลือและผสมให้เข้ากัน
- เทซอสที่เตรียมไว้สำหรับการอบมูสซาก้า โรยด้วยชีสขูดด้านบน
- เราใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
มูสซาก้ามังสวิรัติ
นอกจากนี้ยังมีนักชิมมากมายในหมู่ผู้ที่กินเจ และพวกเขาจะประทับใจกับสูตรมูซาก้านี้อย่างแน่นอนซึ่งมันฝรั่งปรุงเป็นชั้นด้วยหัวหอม, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศและกระเทียม จานกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
วัตถุดิบ:
- 5 มันฝรั่ง;
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
- 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
- 4 มะเขือเทศ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
- ไม่จำเป็น ใบกระวานกับออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร:
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ซึ่งต้องล้างน้ำออก น้ำเย็น.
- ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นวงกลมเดียวกับมะเขือยาว แล้วทาเนยให้ทั่วถึงเป็นชั้นๆ น้ำมันมะกอกกระทะก้นหนา เกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันมะกอก
- ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ กระจายเป็นชั้น ๆ บนมันฝรั่งเกลือและพริกไทย
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมใส่หัวหอมและเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก
- ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นวง เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอก
- สับผักใบเขียวสับกระเทียม
- ถัดไป นำมะเขือยาว เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมัน และในที่สุดด้วยชั้นสุดท้ายวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำ 100 มล. ลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเหลือเวลาต้มประมาณ 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป
MUSAKA ในภาษากรีกในหม้อหุงข้าว - ง่ายมาก
Moussaka ถูกเตรียมในภาษากรีกในหม้อหุงช้าจากต่อไปนี้ ส่วนผสม:
- เนื้อสับ 0.5 กก.
- 2 บวบ;
- 2 มะเขือยาว;
- 2 มะเขือเทศ;
- พวงของผักใบเขียว;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนยหนึ่งช้อน;
- นมหนึ่งแก้ว
- น้ำมันมะกอก - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
การตระเตรียม:
- มะเขือยาวและบวบล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- มะเขือยาวหั่นเป็นเส้น, บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, สมุนไพรสับ. เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศและเกลือทอดในโหมด "ทอด" 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่มันฝรั่งบด บวบทอดแยกกันในโหมดเดียวกัน
- มะเขือยาวปรุงในโหมด "การอบ" (20 นาที) และแยกไว้ต่างหาก สิ่งเดียวที่มีเหมือนกันระหว่างกระบวนการเหล่านี้คือน้ำมันพืชใช้สำหรับส่วนผสมทั้งหมด ซึ่งในขั้นต้นจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน
- มูซาก้าจานกรีกโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสที่ใช้น้ำมัน ละลายแล้วราดด้วยนมเกลือและเครื่องเทศและคนให้เข้ากันเทแป้ง ปรุงซอสจนข้นตามปกติ
- มันยังคงสร้างจานและเตรียมให้พร้อม: ส่วนผสมจะวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของชามตามลำดับที่แสดง มะเขือยาว เนื้อสับ บวบ สมุนไพร และราดซอสด้านบน
- กรีกมูซาก้าอบกับซอสในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถนำเสนอจานต่อแขกที่เย็นลงเล็กน้อย
อาหารจานอร่อยหลายชั้นที่อบในเตาอบ - มาซากะมะเขือยาวสไตล์กรีก! ทำอาหารที่บ้าน!
ในกรีซ มูซาก้ายังเสิร์ฟใน ร้านกาแฟราคาไม่แพงและในร้านอาหารสุดหรู แต่มาลองนี่สิ หม้อตุ๋นแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องไปที่ไหนสักแห่งสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับภาษากรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และน้ำสลัดแบบดั้งเดิม - ซอสเบชาเมล และแน่นอนว่าแทบไม่มีเลย จานกรีกไม่สมบูรณ์หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้ทาไขมันกระทะในผักที่สอง
- 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
- 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
- 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
- 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
- เนื้อแกะหรือหมูสับ 500 กรัม
- มอสซาเรลล่า 200 กรัม
- 100 มล ไวน์แดงแห้ง
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- อบเชยแท่ง;
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
สำหรับซอสเบชาเมล:
- 1 ลิตร นม;
- เนย 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
- 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นน้ำออกซึ่งความขมทั้งหมดจะออกมาจากมะเขือยาว
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาประมาณเท่ามะเขือยาว
วางมันฝรั่งบนถาดรองอบ กระดาษรองอบ, ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนิ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน
เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก
เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที
ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต
ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง
ใส่เนื้อสับบนหัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม
คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ
เนื้อสับคว้าน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น
ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว
เทไวน์แดงลงไป
เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย
เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน
เราล้างมะเขือยาวและบีบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
นอกจากนี้เรายังอบมะเขือยาวจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) แปรงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้านบน
มูสซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งและผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว ในกระบวนการชุบแข็งก็จะข้นขึ้นเล็กน้อย
ของเหลวครึ่งหนึ่งระเหยออกจากกระทะ เหลือเนื้อสับไว้ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วคนและนำกระทะออกจากเตา
ถูมอสซาเรลล่าบนเครื่องขูดที่ละเอียด
เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว จาระบีด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยซอสเบชาเมล
เรากระจายชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบวางวงกลมให้แน่น
ใส่เนื้อสับไว้ด้านบน
โรยหน้าด้วยชีสเล็กน้อย
เรากระจายมันฝรั่งและปิดด้วยซอส
ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง
โรยด้วยชีสอีกครั้ง
เรากระจายมะเขือยาวที่เหลือ
ใส่ซอสที่เหลือและมอสซาเรลลาชีสที่เหลือลงไป ใส่มูสซาก้ามะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
มูซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ อร่อย!
สูตร 2: มูสซาก้ามะเขือยาว (ภาพทีละขั้นตอน)
มูสซาก้า (หม้อ) - อาหารพื้นบ้านจากมะเขือยาวในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง วี ประเทศต่างๆมีของตัวเอง สูตรต้นตำรับ... มูสซาก้ากรีกคลาสสิกเป็นอาหารที่อร่อยผิดปกติชวนให้นึกถึงลาซานญ่าอิตาลีกับซอสสองประเภท แต่แทนที่จะใส่แป้งเป็นชั้น ๆ ให้ใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ และมะเขือยาวทอด - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและใช้ เวลามาก สูตรของฉันนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยด้วย
- เนื้อสับ 400-500 gr
- หัวหอม 1-2 ชิ้น
- มะเขือยาว 5 ชิ้น (กลาง)
- มะเขือเทศ 5 ชิ้น
- ไข่ 6 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ชีส 250 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
- พริกไทยดำ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
คุณจะต้องใช้จานอบขนาดประมาณ 38x25 ซม. และมีความสูงด้านข้างอย่างน้อย 5 ซม.
เคล็ดลับ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้า เช่น ในตอนเย็น และอบมูสซากาในวันถัดไป
สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที
เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที ผัดให้ลูกชิ้นแตก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คุณสามารถเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยแล้วรอให้ระเหย
ตัดก้านมะเขือยาวแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
ใช้กระทะที่สะอาด ( หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับแล้วทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด ดังนั้นให้เตรียมน้ำมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมได้หากคุณม้วนมะเขือยาวในแป้งก่อนทอด
อย่างไรก็ตามควรใส่มะเขือยาวผัดในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินออกมา
ขูดชีส
เตรียมมะเขือเทศ - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศที่ด้านบน ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดเทน้ำเย็น - ตอนนี้ผิวจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดนานขึ้น
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นกลมได้ดีที่สุด แบบนี้.
ใส่มะเขือยาวผัดในจานอบ เกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรแห้ง
โรยชีสให้ทั่วมะเขือยาว
ตอนนี้เนื้อสับผัด
โรยด้วยชีส
ชั้นสุดท้ายคือ มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร
เคล็ดลับ: หากคุณมีรูปร่างที่ลึก คุณสามารถสร้างมะเขือยาวทอดอีกชั้นหนึ่งได้ - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ที่ใหญ่กว่า
โรยด้วยชีส
ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อย
คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น
เทส่วนผสมที่ตีไว้บนแม่พิมพ์
อบมูสซาก้าในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที
มูสซาก้าพร้อมและมีกลิ่นหอม
ฉ่ำๆ นุ่มๆ ข้างในชีสละลาย ละลายในปาก! คุณจะถูกขออาหารเสริมอย่างแน่นอน!
สูตร 3: มูสซาก้ากับมะเขือม่วงและมันฝรั่ง
วันนี้ฉันขอเสนอคุณอย่างเหลือเชื่อ สูตรอร่อยมูสซาก้าคลาสสิกกับมันฝรั่งและมะเขือยาว จานนี้น่าพอใจและรสชาติดีมาก คุณสามารถกินมูสซาก้าได้หลายส่วนในคราวเดียว ถ้าคุณไม่หยุดทัน Musaka สามารถนำเสนอต่อแขกได้อย่างง่ายดายเชื่อฉันพวกเขาจะขอบคุณอย่างแน่นอนและจะขอบคุณคุณสำหรับอาหารจานนี้ นอกจากมันฝรั่งและมะเขือยาวแล้ว จานนี้ยังมีซอสเบชาเมล เนื้อสับ และหัวหอมทอดแยกกัน โดยเติมซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มูสซาก้าที่เก็บไว้จะบดกับชีสและปรุงในเตาอบ กระบวนการไม่ซับซ้อนมาก ไม่เร็วเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเกินคาด คุณสามารถเสิร์ฟมูสซาก้ากับสมุนไพรและ ผักสดหรือผักดอง
- มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น,
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- เนื้อสับ - 400 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 80 มล.
- นม - 400 มล.
- เนย - 70 กรัม
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น... ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ปอกหัวหอมล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วโอนหัวหอมไปที่กระทะ เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม
ผัดเนื้อสับและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที บดเนื้อสับด้วยไม้พายในกระบวนการ ใส่มะเขือเทศ กลีบกระเทียมหั่นเต๋าสองสามกลีบ เติมน้ำเล็กน้อย เกลือ พริกไทย ปาปริก้า เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนซอสมะเขือเทศระเหย
ต่อไป เตรียมเบชาเมล - ละลายเนยในกระทะ ใส่ช้อน แป้งสาลี,คนให้เข้ากัน หลังจากเทนมลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยคนให้เข้ากันความร้อนบนเตาควรอยู่ในระดับปานกลาง
ต้มเบชาเมลจนข้น ใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่นเล็กน้อย
ตัดมะเขือยาวและทอดในน้ำมันพืช
เตรียมแม่พิมพ์สำหรับเตาอบ เทเบชาเมลเล็กน้อยลงในพิมพ์ ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่งหนึ่งในสามลงในซอส เกลือ.
ทาเนื้อสับบนมันฝรั่ง
ปาดมะเขือยาวครึ่งหนึ่งบนเนื้อสับ
เทซอสลงบนมะเขือยาว ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง - มันฝรั่ง, เนื้อสับ, มะเขือยาว
ทำมันฝรั่งด้วยชั้นสุดท้าย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลางบดจานที่เตรียมไว้ด้วยชีส
เทซอสที่เหลือลงบนมูสซาก้า
ปิดผนึกแบบฟอร์มและส่งไปยังเตาอบ อบมูสซาก้าที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นพิมพ์แบบฟอร์มและทำให้เป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้ทันที
อร่อย!
สูตร 4 ทีละขั้นตอน: มูสซาก้ากับเนื้อสับและมะเขือยาว
มูสซาก้ากับมะเขือยาวและเนื้อสับอาจดูเหมือนคุ้นเคยสำหรับคุณแม้ว่า ชื่อผิดปกติ... อย่างไรก็ตาม อย่าด่วนสรุป แน่นอนว่าจะมีอะไรใหม่ในการอบผักด้วยเนื้อในเตาอบ แต่เคล็ดลับคือส่วนผสมทั้งหมดของจานนั้นถูกจัดเตรียมไว้พร้อม ๆ กันและใน น้ำผลไม้ของตัวเอง... ไม่ได้เตรียมผักหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงยังคงไว้ซึ่ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณยังสามารถทำหม้อปรุงอาหารมังสวิรัติได้ จานนี้เหมาะกับเมนูอาหาร
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณพบกับอาหารจานนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมูสซาก้ามะเขือม่วงแบบคลาสสิก วิถีกรีก. สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงแต่ละขั้นตอนของการทำอาหารที่บ้าน
ชื่อของอาหารแปลว่า "แช่เย็น" ดังนั้นบ่อยครั้งมากที่มูซาก้าไม่ได้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นสลัด เคล็ดลับของรสชาติที่เข้มข้นของอาหารอยู่ในซอสที่ปรุงเป็นพิเศษ รายละเอียดที่คุณจะได้เรียนรู้ในสูตร
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ
- มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
- มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
- เนื้อสับ - 1 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- นม - 250 มล
- ครีมเปรี้ยว - 150 มล
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 150 gr
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการและอย่าลืมอะไร
ขั้นตอนแรกคือการล้างและปอกผัก ถ้าจำเป็น ในการขจัดความขมของมะเขือยาว ให้หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างเกลือใต้น้ำไหลแล้วเช็ดมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต่อไปเราจะพา รูปร่างที่เหมาะสมและทาด้วยน้ำมัน ชั้นแรกจะเป็นมะเขือยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง มันจะเป็นชั้นที่สอง หั่นมันฝรั่งเป็นวงแล้ววางบนหัวหอม ชั้นสุดท้ายจะเป็นมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส
ใส่เนื้อสับหนาบนมะเขือเทศ ถ้าคุณซื้อไม่ เนื้อสับสำเร็จรูปและเนื้อสดแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ในชั้นหนาทึบบนมะเขือเทศเท่านั้น
จัดชั้นผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ ในลำดับเดียวกัน โรยมันฝรั่งให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
มาทำซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นกระทะด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ปรุงส่วนผสมประมาณ 2 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่นมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีมเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วอุ่นให้ร้อน ไม่ต้องต้มอีกต่อไป
เมื่อซอสสุกให้เทลงบนจานเนื้อและผัก
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศา เราส่งแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ไปที่เตาอบและปรุงอาหารภายใน 1 ชั่วโมง
เย็นจานเสร็จแล้วและให้บริการ มูสซาก้ามะเขือกับเนื้อสับพร้อมแล้ว
สูตร 5: Moussaka มะเขือกรีก (ทีละขั้นตอน)
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ moussaka ในแต่ละประเทศของภูมิภาคนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง แต่ที่สำคัญที่สุดในการเตรียมมูสซาก้านั้นใช้เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ดังนั้น หากคุณชอบทดลอง หากคุณพร้อมที่จะลองทิศทางต่างๆ ใน อาหารประจำชาติ, รูปภาพของเรา การทำอาหารทีละขั้นตอนมูสสักสำหรับคุณเท่านั้น ปรุงอาหารกับเราอย่างอร่อยและน่ารับประทาน สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยความสุขในการทำอาหารของคุณ
สำหรับฐาน:
- เนื้อหรือเนื้อแกะ - 500 กรัม
- มะเขือม่วง - 400 กรัม
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 100 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ไวน์แดงแห้ง - 150 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
- พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 กรัม
- ผักชีป่น - 10 กรัม
- โหระพาบด - 10 กรัม
- ออริกาโนป่น - 10 กรัม
สำหรับซอสเบชาเมล:
- เนย - 100 กรัม
- ชีส - 100 กรัม
- นม - 250 กรัม
- แป้ง ชั้นยอด- 70 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 10 กรัม
- พริกไทยดำออลสไปซ์ - 10 กรัม
ล้างเนื้อใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เลื่อนเนื้อสับเป็นเนื้อสับ สำหรับมูสซาก้า ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับที่ผลิตขึ้นเองโดยที่จานจะออกมานุ่มและอร่อย
ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ โรยด้วยเกลือจำนวนมาก ใส่ในชามเพื่อให้มะเขือยาวหลั่งน้ำออกมา
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนื้อสับสำหรับทอด
นำหัวหอมออกจากผิวหนัง สับให้ละเอียดและบาง
ใส่หัวหอมในกระทะกับเนื้อสับผสมทุกอย่าง
ล้างมันฝรั่งและปอกเปลือกออกบาง ๆ
ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น
เมื่อถึงจุดนี้ มะเขือยาวจะ "ให้" น้ำ พลิกชิ้น ตรวจดูว่าน้ำผลไม้กำลังไปได้ดีหรือไม่
เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดทันทีที่ผิวแตกให้เอาออกแล้วหั่นเป็นก้อน
ปอกกระเทียมสับละเอียด
ใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมลงในกระทะกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะผสมเนื้อสับให้ดีเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เทไวน์แดงแห้งลงในเนื้อสับลดแก๊สปิดฝาหม้อให้แน่นเคี่ยวประมาณ 15 นาที
บีบน้ำจากมะเขือยาว
หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่มะเขือยาวใส่ในเตาอุ่นให้แห้ง
ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเตรียมซอสเบชาเมลกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้ววางบนเตาแล้วละลายเนย
เนยไม่ควรละลายอย่างเดียว แต่ต้องต้ม
เทแป้งลงในเนยที่ต้มแล้ว
ตีมวลให้ละเอียดด้วยการปัดเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่น้อยที่สุด
เมื่อมวลแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยเทนมและพริกไทยดำลงในกระทะแล้วตีมวลอีกครั้งแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที
แบ่งไข่เป็นก้อนที่เย็นเล็กน้อยตีมวลให้เข้ากัน
ซอสมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเริ่มตกแต่งจานกันเลย
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน กระจายให้ทั่วเนื้อสับให้ทั่ว
ทาน้ำมันด้านล่างของจานอบให้ทั่วด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นทับซ้อนกัน
ปิดชั้นมันฝรั่งด้วยชั้นของมะเขือยาวอบ
จากนั้นทาเนื้อสับกับมะเขือยาวอีกชั้นบนชั้นมะเขือยาว
โรยมะเขือยาวด้วยชีสขูดแล้วทาซอสเบชาเมลชั้นบน เรานำไปอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา
หลังจากผ่านไป 40 นาที มูซาก้าของกรีกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว
เสิร์ฟมูสซาก้าโดยตรงในจานอบ หั่นเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ร้อน เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟความกรอบแสนอร่อย ขนมปังโฮมเมดและไวน์
สูตร 6: มูสซาก้ามะเขือม่วงคลาสสิก
วันนี้เมนูของเรามีอาหารหลายชั้นมากมาย - Greek moussaka กับมะเขือยาว เนื้อและมันฝรั่ง หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และอบอ่อนในเตาอบภายใต้ส่วนผสมที่เข้มข้นของซอสเบชาเมลและชีส ซึ่งทำหน้าที่เป็นฝา ด้วยการปิดผนึกดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงสามารถเปิดเผยและผสมผสานกลิ่นและรสชาติได้อย่างเป็นประโยชน์ และจานสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น นุ่ม และน่ารับประทานอย่างเมามัน!
Musaka ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากชิมความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่! เราเลือกความฉ่ำให้สูตรมาไม่ขาดสาย เนื้อบด, มะเขือเทศเนื้อและชีสคุณภาพละลายต่ำ ถ้าคุณไม่ละเลยคำแนะนำจานจะออกมาอร่อยและไร้ที่ติอย่างแท้จริง!
- มะเขือยาว - 1 กก.
- เนื้อสับ - 800 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 180 มล.
- อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา;
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- มะเขือเทศสด - 300 กรัม
- ชีส - 50-70 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
สำหรับซอส:
- นม - 800 มล.;
- เนย - 70 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- ชีส - 200 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หลังจากเอาแกลบออกแล้วให้สับหัวหอมอย่างประณีต เลือกกระทะขนาดใหญ่และลึก ทอดชิ้นในน้ำมันที่กลั่นจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมที่ปิ้งแล้ว เรากำลังรอให้มวลเนื้อแดงชมพูเปลี่ยนเป็นสีเบจอย่างสมบูรณ์ ผัดเนื้อสับเป็นระยะ ๆ ทำลายชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย
ในเวลาเดียวกันเรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ - เราทำแผลบนเปลือกแล้วเราลดผลไม้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแยกเปลือกนึ่ง
เทไวน์แห้งลงในเนื้อสับละเอียด
สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบดในโถปั่นเพิ่มมวลเนื้อ
เกลือ / พริกไทย เพิ่มอบเชย ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด โดยไม่ต้องปิดฝาให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน - ระเหยความชื้นให้หมด นี้เป็นส่วนประกอบเนื้อของจาน!
ปอกมันฝรั่งเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (จนสุกครึ่ง) หลังจากระบายของเหลวแล้วให้เย็นหัวที่ต้มแล้ว
ละลายเนยในกระทะหรือกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เพิ่มแป้งผัดกับกวนเป็นเวลา 30-40 วินาที
เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันหลังจากแต่ละส่วนที่เพิ่มเข้าไป กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น นำเบชาเมลไปต้มด้วยไฟอ่อน
ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสขูดละเอียด (200 กรัม)
ผัดรอให้ขี้กบชีสละลายจนหมดเกลือเพื่อลิ้มรส
โอนไปยังชามที่ใช้งานสะดวกและเย็นส่วนผสมของชีสและนมจนอุ่น เราแนะนำไข่ทีละฟองหลังจากที่คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
ยังคงเตรียมส่วนผสมสุดท้ายสำหรับจานหลายชั้นของกรีก ตัดมะเขือยาวเป็นแผ่นตามยาวหนาประมาณ 3 มม. หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้มีรสขมให้โรยชิ้นด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนหลังจากนั้นเราล้างจานด้วยน้ำและทำให้แห้ง
หล่อลื่นแถบมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ทอดในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเฉลี่ย 1 ด้านใช้เวลา 3-4 นาที วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
ไปที่ "การประกอบ" จานกัน ตัดมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. กระจายไปทั่วด้านล่างของแบบฟอร์มที่ทนความร้อน โรยด้วยเกลือเล็กน้อย เราเลือกภาชนะที่มีด้านสูง ขนาดประมาณ 23 × 30 ซม. (ไม่น้อย)
ถัดไป กระจายเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ
เราซ่อนชั้นเนื้อไว้ใต้เศษมะเขือยาว
ขั้นตอนสุดท้ายคือการแจกจ่ายซอส
Moussaka ในภาษากรีกอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 10-15 นาที โรยชั้นซอสกับชีสที่เหลือ ถูด้วยขี้กบละเอียด
เสิร์ฟจานร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ
Greek Moussaka กับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! อร่อย!
สูตร 7: มูสซาก้ากับมันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับ
จับความคิดสำหรับมากมายและ อาหารเย็นแสนอร่อย- มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่ง อาหารจานนี้รวมทุกอย่างที่เราชอบ: ผักอบ, เนื้อสับฉ่ำ, น้ำจิ้มรสเด็ดและชีสละลายอร่อย มันเป็นสิ่งที่สวยงาม จานทำเองสำหรับทั้งครอบครัว! อะไรจะดีไปกว่านี้?
- เนื้อสับผสม 1 กก.
- หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศ 400 กรัม หรือ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 150 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- โหระพา ½ ช้อนชา
- ออริกาโน่ ½ ช้อนชา
- พริกปาปริก้าหวาน ½ ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้ง ½ ช้อนชา
- ผักชีลาวแห้ง ½ ช้อนชา
- มะเขือยาว 2 ชิ้น (ใหญ่)
- มันฝรั่ง 2 ชิ้น (ใหญ่)
- ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 100 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
ซอส Bechamel
- เนย 70 กรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตหรือนม 250 มล.
- ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่กระชอน โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเพื่อเอาน้ำที่มีรสขมออก ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างออก และเช็ดให้แห้ง
ละลายเนยในกระทะ คนตลอดเวลา
ใส่แป้งลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
เทโยเกิร์ตหรือนมธรรมชาติลงไป แล้วผสมทุกอย่างโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนซอสเป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่ชีสขูดลงไปผัดให้เข้ากันดี ตั้งไฟจนซอสเป็นเนื้อเนียนอีกครั้ง ลบจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีและเย็น
เพิ่มไข่ลงในซอสเย็นและผสมให้เข้ากัน
คุณควรจะสามารถ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน แต่มีชิ้น ชีสขูดซึ่งได้หลอมละลายไปพอสมควรแล้ว
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยเกลือเล็กน้อยจนใส
ใส่เนื้อสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อ
เมื่อเนื้อสับเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือที่เหลือลงไป
เทไวน์และวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและสับละเอียด
เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนข้น ซอสเนื้อ... โดยวิธีการที่กับ มะเขือเทศสดมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าวางมะเขือเทศ
ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในปริมาณมาก น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทอดเป็นชิ้นๆ ให้กรอบนอกกรอบ หลังจากทอดแล้ว ให้เช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
ทอดมะเขือยาวในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งเป็นชุดและใส่น้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ โปรดจำไว้ว่าผักเหล่านี้มีความโลภมากสำหรับน้ำมัน
อย่าลืมทำให้ชิ้นมะเขือยาวแห้งหลังจากทอด
เมื่อเตรียมส่วนผสมและซอสทั้งหมดแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่รวมกันและอบ เลือกจานทรงสูงแล้ววางมะเขือยาวทอดลงด้านล่างโดยใช้ผักครึ่งหนึ่ง
วางชั้นเนื้อบนมะเขือยาว ใช้เนื้อสับครึ่งหนึ่ง
วางมันฝรั่งลงบนเนื้อ
หลังจากนั้นก็มีเนื้อสับอีกชั้นหนึ่ง
และใส่มะเขือยาวที่เหลือลงบนเนื้อ
ราดซอสเบชาเมลลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูด
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำจานมูสซาก้าออกแล้วปล่อยให้หม้อเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมูสซาก้าเย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นง่ายๆ เพื่อแบ่งออกเป็นส่วนๆ
มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถเสริมด้วยสลัดแตงกวาดองหรือครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมชาติ อร่อยและ อาหารจานเด็ดสำหรับทุกวันที่เกี่ยวข้องทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว อร่อย!
สูตร 8: มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง (พร้อมรูป)
มูสซาก้ากับเปลือกอร่อย
- เนื้อสับ - 500 กรัม
- มะเขือยาว - 600 กรัม
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว
- กระเทียม - 2 กานพลู
- โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- นม - 1 แก้ว
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ชีส - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือ ระบายในกระชอนและสะเด็ดน้ำ
ล้างมะเขือยาวหั่นตามยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมและสีน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมันพืช
เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที
ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ปัดนมและไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่เนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ในจานอบที่ทาด้วยไขมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงในมูสซาก้าแล้วนำเข้าเตาอบ
อบ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
อร่อย.
สูตร 9: Moussaka มะเขือกรีก
- เนื้อสับ - 250-300 กรัม
- มันฝรั่ง (กลาง) - 2 ชิ้น
- มะเขือยาว (กลาง) - 2 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ชีสดัตช์ (หรืออื่นๆ) พันธุ์แข็ง) - 100-150 กรัม
- พริกไทยดำ
- น้ำมันพืช
- กระเทียม - 1 ฟัน
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างออกและทำให้แห้ง ทอดในน้ำมันพืช 2 ด้าน
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นพอคำ ทอด 2 ด้าน
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตผัด
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)
ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล
ราคา 1 เสิร์ฟ: 91 rubles
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล
หัวหอมหลอด 1/2 ชิ้น - 2 รูเบิล
น้ำมันพืช 30ml - 3 rubles
กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล
ไก่งวงสับ 500g - 180 rubles
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ออริกาโนแห้ง 5g - 5 rubles
ซอส Bechamel:
เนย 50g - 33 rubles
แป้ง 50g - 4 rubles
วางมะเขือเทศ 30g - 6 rubles
นม 600ml - 42 rubles
ลูกจันทน์เทศ 3g (จากทั้งถั่ว) - 8 rubles
เกลือเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300g) - 6 rubles
มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล
ฮาร์ดชีส 50g - 33 rubles
สมุนไพรสด (เลมอน, ออริกาโน่, โหระพา) สำหรับเสิร์ฟ
การตระเตรียม:
- ตัดมะเขือยาวเป็นวงหนา โรยผักด้วยเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที มะเขือยาวจะคั้นน้ำ ความขมจะหายไป จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างวงแหวนใต้น้ำไหล
- สับหัวหอม ก้อนเล็กและทอดในน้ำมันพืช บดกระเทียมในกระทะ ใส่เนื้อสับลงไปผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ออริกาโนและเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับให้เสร็จ - มันจะพร้อมในเตาอบ
ซอส Bechamel:
- ในกระทะที่ไฟปานกลางให้เริ่มละลายเนย ผสมกับแป้งคนตลอดเวลา ต้องผัดให้หอมๆ ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่ควรคล้ายกับดินน้ำมันที่นิ่ม แต่ควรมีความหนืดมากขึ้น
- จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศแล้วนวดต่อ ค่อยๆ เทนม คนซอสเร็วๆ ผัดจนมีความสม่ำเสมอปานกลางและจนก้อนหายไป
- ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเมื่อซอสเกือบเสร็จแล้ว
- ตัดมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- วางมันฝรั่งชั้นแรกลงในจานอบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นทำมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วราดซอส ใส่เนื้อสับทั้งหมดไว้ด้านบน เทซอสลงไปอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป ต่อเลเยอร์ตามลำดับต่อไปนี้: ซอส - มันฝรั่ง - ซอส
- ส่งไปที่เตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที โรยชีสขูดบน moussaka 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยแล้วต้ม
มูซากะเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของประเพณี อาหารกรีก... อันที่จริงมันเป็นขุย หม้อตุ๋นผักกับของทอด เนื้อบดละเอียดน้ำท่วม ซอสครีมชีส... เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับผลงานชิ้นเอกของอิตาลีที่มีชื่อเสียง มูซาก้าจึงถูกเรียกว่า "ลาซานญ่าผัก" รูปแบบที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งคือกรีกมูซากากับมะเขือยาว สูตรนี้ขอเสนอให้ใช้ได้ทั้งงานรื่นเริงและ ตารางประจำวัน... มูซากะพอใจมากและ จานสวย... นอกจากนี้ยังมีแคลอรีสูงและห่างไกลจากอาหาร: สามารถให้อาหารได้ บริษัทใหญ่หรือทำหน้าที่อย่างเต็มที่ อาหารค่ำครอบครัว... มูสซาก้าไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติมเนื่องจากมีผักหลากหลายชนิดที่ทำให้สุขภาพดีเช่นกัน จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เต็มใจใส่มะเขือยาวในอาหาร แน่นอนว่าในจานนี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
มูสซาก้ามะเขือม่วง
ในการทำมูสซาก้าคุณจะต้อง:
- 4 มะเขือยาว (ประมาณ 700 กรัม);
- เนื้อสับ 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 4-5 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
- ชีสแข็ง 75 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
- น้ำมันพืช 50 มล. ดีกว่าน้ำมันมะกอก
สูตรมูซากิมะเขือยาวกรีกคลาสสิกใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเพื่อทำเนื้อสับ วิธีสุดท้าย คุณสามารถผสมเนื้อวัวกับหมูในอัตราส่วน 1: 1
ในการทำซอสคุณจะต้อง:
- นม 400 มล.
- ชีสแข็ง 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- 2 ไข่;
- เนย 75 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขูด
การเตรียมอาหาร:
การเตรียมซอส:
- ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้
- เทแป้งลงในเนยแล้วผัดให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
- เทนมอุ่นเล็กน้อย ผัดต่อไปเรื่อย ๆ นำมวลมาให้เป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้น (ซอสควรมีเนื้อแน่น ครีมเหลว). นำออกจากความร้อน
- ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมแล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในซอส พยายามทำให้เร็วๆ เพื่อไม่ให้เสียเวลากวนจากอุณหภูมิ
- ขูดชีส ผัดส่วนผสมนมและไข่ในขณะที่อุ่นให้ละลาย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ เพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
กรีกมูสซาก้ากับมะเขือม่วง
ขั้นตอนการทำมูสซาก้า:
- เลเยอร์ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว
- เทหม้อต้มที่ขึ้นรูปไว้อย่างสม่ำเสมอ ซอสครีมและโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน
สำหรับการอบควรใช้จานที่มีด้านสูงเพื่อไม่ให้ซอสล้น
มูสซาก้าสำเร็จรูปเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมมีสีน้ำตาลทอง เปลือกชีส... ก่อนเสิร์ฟควรปล่อยให้ชงและ "พัก" ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของส่วนผสมทั้งหมด การนำเสนอมูสซาก้าบนโต๊ะโดยตรงบนแผ่นอบหรือในจานอบจะมีประสิทธิภาพมากกว่า และแบ่งเป็นส่วนๆ ต่อหน้าผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนโต้แย้งว่าจะใช้มันฝรั่งในกรีก moussaka กับมะเขือยาวหรือไม่? ค่อนข้างจะเป็นการตัดสินใจของแต่ละคนตามความชอบ มันฝรั่งจะไม่ทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของอาหาร แต่จะเน้นที่รสชาติและให้กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น
ก่อนใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้า ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดในกระทะแล้วใส่จานอบในชั้นแรก จากนั้นเนื้อสับ มะเขือยาว ตามด้วยสูตรหลัก
มูสซาก้ามะเขือม่วงและมันฝรั่งควรใช้เวลาในการอบนานกว่าเล็กน้อยซึ่งต่างจากสูตรหลักเล็กน้อย อย่าลืมว่ามันฝรั่งใช้กึ่งสุกและใช้เวลาในการปรุงเต็มที่
เพื่อที่จะ อาหารพร้อมทานกลายเป็นส่วนผสมที่มีไขมันและแคลอรีน้อยคุณไม่สามารถทอดได้ แต่อบเป็นเวลา 15 นาทีบนแผ่นอบที่ปกคลุม กระดาษ parchmentไม่มีน้ำมัน อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดน้ำมันส่วนเกินคือวางผักที่ผัดไว้บนกระดาษชำระเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้ไขมันดูดซับ
มูซากะมีมากมายหลายแบบ ในเกือบทุกประเทศมีจานที่มีลักษณะเป็นขุยคล้าย ๆ กันโดยใช้ผักอบ ซอสต่างๆ และส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ด พริกหยวก ถั่ว และแม้แต่อาหารทะเลที่แปลกใหม่
Moussaka เป็นแหล่งค้นพบที่แท้จริงสำหรับการแสดงด้นสดและการทดลองทำอาหาร การปรุงอาหารครั้งเดียวคุ้มค่าและเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในรายชื่อครอบครัวที่ชื่นชอบและอาหารพิเศษ
สูตรวิดีโอสำหรับทำมูสซาก้ากับมะเขือม่วง, มันฝรั่งและบวบ
หม้อตุ๋นกรีกที่มีชื่อเสียง มูสซาก้าชนะใจชาวกรีกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมทั่วโลก ในภาษากรีก คำว่า μουσακάς ฟังดูเหมือน มูซาก้า - โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย - นี่เป็นคำนามเพศชาย แต่ภาษารัสเซียเข้ามาอย่างแน่นหนาและหยั่งรากในรูปแบบที่เปลี่ยนแปลงไป คำว่าตัวเองพร้อมกับต้นฉบับของจานคือภาษาอาหรับ นี่คือสลัดที่ทำจากผักผัดกับเครื่องเทศ จากชาวอาหรับ ผักกาดหอมและคำพูดได้เข้าสู่อาหารของชาวบอลข่านและชาวเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมบางอย่าง
จานเย็น (musaqqa หมายถึงแช่เย็นในภาษาอาหรับ) จนกระทั่งชาวกรีกเข้าแทรกแซงในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ แต่ชาวกรีกคนหนึ่ง - Nicholas Tselementes ซึ่งเพื่อนร่วมชาติที่กตัญญูกตเวทีจดจำและให้เกียรติมาจนถึงทุกวันนี้ ในฐานะเชฟมืออาชีพ นิโคลัสตัดสินใจผสมสลัดตะวันออกกับเนื้อสัตว์ แล้วราดด้วยซอสเบชาเมลฝรั่งเศส และมันก็กลายเป็นหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม!
นั่นคือเหตุผลที่ Greek moussaka เปรียบได้กับอาหารอื่น ๆ ของโลก คุณสมบัติเพิ่มเติมคือผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้นๆ มูสซาก้าสูตรคลาสสิกมักประกอบด้วยมะเขือม่วง เนื้อแกะสับละเอียด และซอสเบชาเมล ซอสฝรั่งเศสในกระบวนการอบจะแข็งตัวและได้มา สีน้ำตาลทองซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทาน แม่บ้านชาวกรีกเสริมความคลาสสิกด้วยความลับพิเศษของพวกเขาโดยการเพิ่มเลเยอร์ มันฝรั่งต้มหรือชั้นของบวบทอดหรือทั้งสองชั้น
Moussaka ในภาษากรีก สูตรคลาสสิค
วิธีทำมูซาก้ากรีก
สูตรกรีกมูซาก้า
อาหารจานหลัก
อาหารกรีก
เวลาเตรียมการ 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง
รวมเวลา 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟ 6 ที่
วัตถุดิบ
- 2 ชิ้น - มะเขือม่วง ขนาดกลาง
- 1 กก. - เนื้อสับ ในต้นฉบับ - เนื้อแกะสับละเอียดหรือส่วนผสมของเนื้อกับเนื้อแกะหรือหมู
- 3 ชิ้น - มะเขือเทศ ขนาดกลาง (หรือ มะเขือเทศบด- 200 กรัม)
- 1 พีซี - หอมหัวใหญ่ ขนาดกลาง
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - แป้ง
- 300 g - ชีสแข็ง
- 150 กรัม - เนย
- 600 กรัม - นม
- 50 กรัม - น้ำมันมะกอก คุณสามารถกลั่นทานตะวันได้
- 1 กานพลู - กระเทียม
- 100 g - ไวน์ขาว แห้ง (ไม่จำเป็น)
- เพื่อลิ้มรส - เกลือ
- เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำ
- เพื่อลิ้มรส - Marjoram
- เพื่อลิ้มรส - ลูกจันทน์เทศ
คำแนะนำ
หม้อมูสซาก้า
ล้างมะเขือยาว ตัดก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรด้วยมีดคม กระจายบนกระดานเกลือและปล่อยให้ยืนจนกว่าพวกเขาจะเต็มไปด้วยความชื้น - ประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นออกจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวยืนอยู่ คุณสามารถเปิดเตาอบที่ความร้อนสูงถึง 200 องศาแล้วเริ่มเติมเนื้อ
ปอกหัวหอมและสับละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้) แล้วใส่หัวหอมลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย หากแทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณใช้เนื้อแกะที่สับละเอียดและไม่ติดมัน คุณก็จะได้เนื้อที่ใกล้เคียงกับเนื้อดั้งเดิมมากที่สุด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกออก จากนั้นถูบนเครื่องขูดหยาบ (หรือใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศสำเร็จรูป) แล้วใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ บางครั้งชาวกรีกเพิ่มไวน์ขาวแห้ง แต่ไม่จำเป็น เคี่ยวบนไฟอ่อน.
ในขณะที่กำลังเตรียมไส้เนื้อและมะเขือยาวกำจัดความขม คุณต้องเตรียมชีสขูด มีประโยชน์สำหรับซอสเบชาเมลและสำหรับจานเอง ชาวกรีกใช้ชีสชนิดแข็งและรสเค็มสำหรับทำมูสซาก้า - เคฟาโลติริ แต่คุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งชนิดใดก็ได้ เช่น พาเมซาน ถูบนเครื่องขูดหยาบและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรกจะลงไปในซอส ส่วนที่สอง - หลังชั้นมะเขือยาว และส่วนที่สามจะสะดวกสำหรับโรยจานไว้ด้านบน
เมื่อเนื้อสับเกือบพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ ลูกจันทน์เทศเพิ่มเล็กน้อยบนปลายมีดและมาจอแรม - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย และเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวเดือดจนหมด
ขจัดความชื้นออกจากมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระ คุณสามารถทาเบา ๆ ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกด้วยแปรงทำอาหาร จากนั้นวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและใส่ในเตาอบประมาณ 3 - 5 นาที คุณสามารถทามะเขือยาวบนแผ่นอบได้ โดยก่อนหน้านี้ก็ทากระดาษรองอบไว้ แต่แล้วอบไม่เกิน 3 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 2-3 นาทีจนหน้าแดงเล็กน้อย คุณยังสามารถผัดมะเขือยาวในกระทะ แต่อย่าลืมซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
ทาน้ำมันลงในจานอบแบบลึก (จะใช้มะกอกหรือเนยก็ได้) ถ้าแบบฟอร์มไม่มี เคลือบสารกันติด- โรยดีกว่าค่ะ เกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้หม้อไหม้หรือติด ค่อยๆวางมะเขือยาวเป็นชั้นแรกเพื่อไม่ให้มองเห็นด้านล่างและโรยด้วยชีสขูด แล้วจัดวางเป็นชั้นที่สอง ไส้เนื้อและจัดตำแหน่ง เทซอสเบชาเมลลงในชั้นที่สาม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและโรยด้วยชีสขูดที่เหลือด้านบน ส่งไปที่เตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
ในตอนท้ายของการอบ นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณยี่สิบนาที การเสิร์ฟมูสซาก้าร้อนต้องใช้เวลาเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย มิฉะนั้น จะไม่สามารถหั่นให้เรียบร้อยได้
สามารถเพิ่มจำนวนชั้นได้โดยการเพิ่มชั้นของมันฝรั่งต้ม หั่นเป็นชิ้น และ/หรือ บวบทอด หั่นแบบเดียวกับมะเขือยาว บางครั้งก็ใช้บวบแทนมะเขือยาว ขอแนะนำให้โรยชีสขูดแต่ละชั้นใหม่
หมายเหตุ
Moussaka เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นเป็นจานแยก ไวน์กรีกขาว Retsina เข้ากันได้ดีกับมัน
อร่อย! Καλή σας όρεξη!