อาหารจานอร่อยหลายชั้นที่อบในเตาอบ - มาซากะมะเขือยาวสไตล์กรีก! ทำอาหารที่บ้าน!

ในกรีซ มูซาก้ายังเสิร์ฟใน ร้านกาแฟราคาไม่แพงและในร้านอาหารสุดหรู แต่มาลองนี่สิ หม้อตุ๋นแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องไปที่ไหนสักแห่งสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับภาษากรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และน้ำสลัดแบบดั้งเดิม - ซอสเบชาเมล และแน่นอนว่าแทบไม่มีจานกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้ทาไขมันกระทะในผักที่สอง

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
• 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
• 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
• เนื้อแกะ 500 กรัม หรือ หมูสับ;
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• 100 มล ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชยแท่ง;
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร นม;
• 100 กรัม เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• หยิก ลูกจันทน์เทศ;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นน้ำออกซึ่งความขมทั้งหมดจะออกมาจากมะเขือยาว

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาประมาณเท่ามะเขือยาว

วางมันฝรั่งบนถาดรองอบ กระดาษรองอบ, ฉีดเบาๆ น้ำมันมะกอกและอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนิ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน

เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก

เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที

ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง

ใส่เนื้อสับบนหัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม

คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้แล้ว เราตัดผลไม้ ก้อนเล็ก.

เนื้อสับคว้าน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น

ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว

เทไวน์แดงลงไป

เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย

เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน

เราล้างมะเขือยาวและบีบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

นอกจากนี้เรายังอบมะเขือยาวจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) แปรงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้านบน

มูสซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งและผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว ในกระบวนการชุบแข็งก็จะข้นขึ้นเล็กน้อย

ของเหลวครึ่งหนึ่งระเหยออกจากกระทะ เหลือเนื้อสับไว้ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วคนและนำกระทะออกจากเตา

ถูมอสซาเรลล่าบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว จาระบีด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยซอสเบชาเมล

เรากระจายชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบวางวงกลมให้แน่น

ใส่เนื้อสับไว้ด้านบน

โรยหน้าด้วยชีสเล็กน้อย

เรากระจายมันฝรั่งและปิดด้วยซอส

ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

โรยด้วยชีสอีกครั้ง

เรากระจายมะเขือยาวที่เหลือ

ใส่ซอสที่เหลือและมอสซาเรลลาชีสที่เหลือลงไป ใส่มูสซาก้ามะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

มูซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ อร่อย!

สูตร 2: มูสซาก้ามะเขือยาว (ภาพทีละขั้นตอน)

มูสซาก้า (หม้อ) - อาหารพื้นบ้านจากมะเขือยาวในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง วี ประเทศต่างๆมีของตัวเอง สูตรต้นตำรับ... มูสซาก้ากรีกคลาสสิกเป็นอาหารที่อร่อยผิดปกติชวนให้นึกถึงลาซานญ่าอิตาลีกับซอสสองประเภท แต่แทนที่จะใส่แป้งเป็นชั้น ๆ ให้ใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ และมะเขือยาวทอด - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและใช้ เวลามาก สูตรของฉันนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยด้วย

• เนื้อสับ 400-500 gr
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• มะเขือยาว 5 ชิ้น (กลาง)
• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• ไข่ 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 250 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คุณจะต้องใช้จานอบขนาดประมาณ 38x25 ซม. และมีความสูงด้านข้างอย่างน้อย 5 ซม.

เคล็ดลับ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้า เช่น ในตอนเย็น และอบมูสซาก้าในวันถัดไป

สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที ผัดให้ลูกชิ้นแตก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คุณสามารถเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยแล้วรอให้ระเหย

ตัดก้านมะเขือยาวแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

ใช้กระทะที่สะอาด ( หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับแล้ว) ผัดมะเขือยาว น้ำมันพืชทั้งสองด้าน.

มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด ดังนั้นให้เตรียมน้ำมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมได้หากคุณม้วนมะเขือยาวในแป้งก่อนทอด

อย่างไรก็ตามควรใส่มะเขือยาวผัดในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินออกมา

ขูดชีส

เตรียมมะเขือเทศ - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศที่ด้านบน ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งนาที สะเด็ดน้ำ เทราด น้ำเย็น- ตอนนี้ผิวสามารถถอดออกได้ง่าย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดนานขึ้น

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นกลมได้ดีที่สุด แบบนี้.

ใส่มะเขือยาวผัดในจานอบ เกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรแห้ง

โรยชีสให้ทั่วมะเขือยาว

ตอนนี้เนื้อสับผัด

โรยด้วยชีส

ชั้นสุดท้ายคือ มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร

เคล็ดลับ: หากคุณมีรูปร่างที่ลึก คุณสามารถสร้างมะเขือยาวทอดอีกชั้นหนึ่งได้ - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ที่ใหญ่กว่า

โรยด้วยชีส

ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อย

คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น

เทส่วนผสมที่ตีไว้บนแม่พิมพ์

อบมูสซาก้าในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที

มูสซาก้าพร้อมและมีกลิ่นหอม

ฉ่ำๆ นุ่มๆ ข้างในชีสละลาย ละลายในปาก! คุณจะถูกขออาหารเสริมอย่างแน่นอน!

สูตร 3: มูสซาก้ากับมะเขือม่วงและมันฝรั่ง

วันนี้ฉันขอเสนอคุณอย่างเหลือเชื่อ สูตรอร่อยมูสซาก้าคลาสสิกกับมันฝรั่งและมะเขือยาว จานนี้น่าพอใจและรสชาติดีมาก คุณสามารถกินมูสซาก้าได้หลายส่วนในคราวเดียว ถ้าคุณไม่หยุดทัน Musaka สามารถนำเสนอต่อแขกได้อย่างง่ายดายเชื่อฉันพวกเขาจะขอบคุณอย่างแน่นอนและจะขอบคุณคุณสำหรับอาหารจานนี้ นอกจากมันฝรั่งและมะเขือยาวแล้ว จานนี้ยังมีซอสเบชาเมล เนื้อสับ และหัวหอมทอดแยกกัน โดยเติมซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มูสซาก้าที่เก็บไว้จะบดกับชีสและปรุงในเตาอบ กระบวนการไม่ซับซ้อนมาก ไม่เร็วเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเกินคาด คุณสามารถเสิร์ฟมูสซาก้ากับสมุนไพรและ ผักสดหรือผักดอง

• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น,
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เนื้อสับ - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• นม - 400 มล.
• เนย - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น... ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ชัดเจน หอมหัวใหญ่, ล้างและหั่นหัวหอมใหญ่, โอนหัวหอมไปที่กระทะ. เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม

ผัดเนื้อสับและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที บดเนื้อสับด้วยไม้พายในกระบวนการ ใส่มะเขือเทศ กลีบกระเทียมหั่นเต๋าสองสามกลีบ เติมน้ำเล็กน้อย เกลือ พริกไทย ปาปริก้า เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนระเหย ซอสมะเขือเทศ.

ต่อไป เตรียมเบชาเมล - ละลายเนยในกระทะ ใส่ช้อน แป้งสาลี,คนให้เข้ากัน หลังจากเทนมลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยคนให้เข้ากันความร้อนบนเตาควรอยู่ในระดับปานกลาง

ต้มเบชาเมลจนข้น ใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่นเล็กน้อย

ตัดมะเขือยาวและทอดในน้ำมันพืช

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับเตาอบ เทเบชาเมลเล็กน้อยลงในพิมพ์ ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่งหนึ่งในสามลงในซอส เกลือ.

ทาเนื้อสับบนมันฝรั่ง

ปาดมะเขือยาวครึ่งหนึ่งบนเนื้อสับ

เทซอสลงบนมะเขือยาว ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง - มันฝรั่ง, เนื้อสับ, มะเขือยาว

ทำมันฝรั่งด้วยชั้นสุดท้าย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลางบดจานที่เตรียมไว้ด้วยชีส

เทซอสที่เหลือลงบนมูสซาก้า

ปิดผนึกแบบฟอร์มและส่งไปยังเตาอบ อบมูสซาก้าที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นพิมพ์แบบฟอร์มและทำให้เป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้ทันที

อร่อย!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: มูสซาก้ากับเนื้อสับและมะเขือยาว

มูสซาก้ากับมะเขือยาวและเนื้อสับอาจดูเหมือนคุ้นเคยสำหรับคุณแม้ว่า ชื่อผิดปกติ... อย่างไรก็ตาม อย่าด่วนสรุป แน่นอนว่าจะมีอะไรใหม่ในการอบผักด้วยเนื้อในเตาอบ แต่เคล็ดลับคือส่วนผสมทั้งหมดของจานนั้นถูกจัดเตรียมไว้พร้อม ๆ กันและใน น้ำผลไม้ของตัวเอง... ไม่ได้เตรียมผักหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงยังคงไว้ซึ่ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณยังสามารถทำหม้อปรุงอาหารมังสวิรัติได้ จานนี้เหมาะกับเมนูอาหาร

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณพบกับอาหารจานนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมูสซาก้ามะเขือม่วงแบบคลาสสิก วิถีกรีก. สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงแต่ละขั้นตอนของการทำอาหารที่บ้าน

ชื่อของอาหารแปลว่า "แช่เย็น" ดังนั้นบ่อยครั้งมากที่มูซาก้าไม่ได้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นสลัด เคล็ดลับของรสชาติที่เข้มข้นของอาหารอยู่ในซอสที่ปรุงเป็นพิเศษ รายละเอียดที่คุณจะได้เรียนรู้ในสูตร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• นม - 250 มล
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 150 gr
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน- 1-2 ชิ้น
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการและอย่าลืมอะไร

ขั้นตอนแรกคือการล้างและปอกผัก ถ้าจำเป็น ในการขจัดความขมของมะเขือยาว ให้หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างเกลือใต้น้ำไหลแล้วเช็ดมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต่อไปเราจะพา รูปร่างที่เหมาะสมและทาด้วยน้ำมัน ชั้นแรกจะเป็นมะเขือยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง มันจะเป็นชั้นที่สอง หั่นมันฝรั่งเป็นวงแล้ววางบนหัวหอม ชั้นสุดท้ายจะเป็นมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อสับหนาบนมะเขือเทศ ถ้าคุณซื้อไม่ เนื้อสับสำเร็จรูปและเนื้อสดแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชั้นหนาทึบบนมะเขือเทศเท่านั้น

จัดชั้นผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ ในลำดับเดียวกัน โรยมันฝรั่งให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

มาทำซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นกระทะด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ปรุงส่วนผสมประมาณ 2 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่นมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีมเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วอุ่นให้ร้อน ไม่ต้องต้มอีกต่อไป

เมื่อซอสสุกให้เทลงบนจานเนื้อและผัก

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศา เราส่งแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ไปที่เตาอบและปรุงอาหารภายใน 1 ชั่วโมง

เย็นจานเสร็จแล้วและให้บริการ มูสซาก้ามะเขือกับเนื้อสับพร้อมแล้ว

สูตร 5: Moussaka มะเขือกรีก (ทีละขั้นตอน)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ moussaka ในแต่ละประเทศของภูมิภาคนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง แต่ที่สำคัญที่สุดในการเตรียมมูสซาก้านั้นใช้เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ดังนั้น หากคุณชอบทดลอง หากคุณพร้อมที่จะลองทิศทางต่างๆ ใน อาหารประจำชาติ, รูปภาพของเรา การทำอาหารทีละขั้นตอนมูสสักสำหรับคุณเท่านั้น ปรุงอาหารกับเราอย่างอร่อยและน่ารับประทาน สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยความสุขในการทำอาหารของคุณ

สำหรับฐาน:

• เนื้อหรือเนื้อแกะ - 500 กรัม
• มะเขือม่วง - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม
• โหระพาบด - 10 กรัม
• ออริกาโนป่น - 10 กรัม

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย - 100 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• นม - 250 กรัม
• แป้ง ชั้นยอด- 70 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 10 กรัม

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เลื่อนเนื้อสับเป็นเนื้อสับ สำหรับมูสซาก้า ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับที่ผลิตขึ้นเองโดยที่จานจะออกมานุ่มและอร่อย

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ โรยด้วยเกลือจำนวนมาก ใส่ในชามเพื่อให้มะเขือยาวหลั่งน้ำออกมา

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนื้อสับสำหรับทอด

นำหัวหอมออกจากผิวหนัง สับให้ละเอียดและบาง

ใส่หัวหอมในกระทะกับเนื้อสับผสมทุกอย่าง

ล้างมันฝรั่งและปอกเปลือกออกบาง ๆ

ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น

เมื่อถึงจุดนี้ มะเขือยาวจะ "ให้" น้ำ พลิกชิ้น ตรวจดูว่าน้ำผลไม้กำลังไปได้ดีหรือไม่

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดทันทีที่ผิวแตกให้เอาออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกกระเทียมสับละเอียด

ใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมลงในกระทะกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะผสมเนื้อสับให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เทไวน์แดงแห้งลงในเนื้อสับลดแก๊สปิดฝาหม้อให้แน่นเคี่ยวประมาณ 15 นาที

บีบน้ำจากมะเขือยาว

หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่มะเขือยาวใส่ในเตาอุ่นให้แห้ง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเตรียมซอสเบชาเมลกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้ววางบนเตาแล้วละลายเนย

เนยไม่ควรละลายอย่างเดียว แต่ต้องต้ม

เทแป้งลงในเนยที่ต้มแล้ว

ตีมวลให้ละเอียดด้วยการปัดเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่น้อยที่สุด

เมื่อมวลแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อย เทนมและพริกไทยดำลงในหม้อ ตีมวลอีกครั้งแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที

แบ่งไข่เป็นก้อนที่เย็นเล็กน้อยตีมวลให้เข้ากัน

ซอสมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเริ่มตกแต่งจานกันเลย

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลี่ยให้ทั่วเนื้อสับให้ทั่ว

ทาน้ำมันด้านล่างของจานอบให้ทั่วด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นทับซ้อนกัน

ปิดชั้นมันฝรั่งด้วยชั้นของมะเขือยาวอบ

จากนั้นทาเนื้อสับกับมะเขือยาวอีกชั้นบนชั้นมะเขือยาว

โรยมะเขือยาวด้วยชีสขูดแล้วทาซอสเบชาเมลชั้นบน เรานำไปอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา

หลังจากผ่านไป 40 นาที มูซาก้าของกรีกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

เสิร์ฟมูสซาก้าโดยตรงในจานอบ หั่นเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ร้อน เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟความกรอบแสนอร่อย ขนมปังโฮมเมดและไวน์

สูตร 6: มูสซาก้ามะเขือม่วงคลาสสิก

วันนี้เมนูของเรามีอาหารหลายชั้นมากมาย - Greek moussaka กับมะเขือยาว เนื้อและมันฝรั่ง หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และอบอ่อนในเตาอบภายใต้ส่วนผสมที่เข้มข้นของซอสเบชาเมลและชีส ซึ่งทำหน้าที่เป็นฝา ด้วยการปิดผนึกดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงสามารถเปิดเผยและผสมผสานกลิ่นและรสชาติได้อย่างเป็นประโยชน์ และจานสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น นุ่ม และน่ารับประทานอย่างเมามัน!

Musaka ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากชิมความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่! เราเลือกความฉ่ำให้สูตรมาไม่ขาดสาย เนื้อบด, มะเขือเทศเนื้อและชีสคุณภาพละลายต่ำ ถ้าคุณไม่ละเลยคำแนะนำจานจะออกมาอร่อยและไร้ที่ติอย่างแท้จริง!

• มะเขือยาว - 1 กก.
• เนื้อสับ - 800 กรัม
• สีขาว ไวน์แห้ง- 180 มล.
• อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศสด - 300 กรัม
• ชีส - 50-70 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

สำหรับซอส:

• นม - 800 มล.;
• เนย - 70 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากเอาแกลบออกแล้วให้สับหัวหอมอย่างประณีต เลือกกระทะขนาดใหญ่และลึก ทอดชิ้นในน้ำมันที่กลั่นจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมที่ปิ้งแล้ว เรากำลังรอให้มวลเนื้อแดงชมพูเปลี่ยนเป็นสีเบจอย่างสมบูรณ์ ผัดเนื้อสับเป็นระยะ ๆ ทำลายชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย

ในเวลาเดียวกันเรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ - เราทำแผลบนเปลือกแล้วเราลดผลไม้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแยกเปลือกนึ่ง

เทไวน์แห้งลงในเนื้อสับละเอียด

สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบดในโถปั่นเพิ่มมวลเนื้อ

เกลือ / พริกไทย เพิ่มอบเชย ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด โดยไม่ต้องปิดฝาให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน - ระเหยความชื้นให้หมด นี้เป็นส่วนประกอบเนื้อของจาน!

ปอกมันฝรั่งเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (จนสุกครึ่ง) หลังจากระบายของเหลวแล้วให้เย็นหัวที่ต้มแล้ว

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เพิ่มแป้งผัดกับกวนเป็นเวลา 30-40 วินาที

เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันหลังจากแต่ละส่วนที่เพิ่มเข้าไป กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น นำเบชาเมลไปต้มด้วยไฟอ่อน

ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสขูดละเอียด (200 กรัม)

ผัดรอให้ขี้กบชีสละลายจนหมดเกลือเพื่อลิ้มรส

โอนไปยังชามที่ใช้งานสะดวกและเย็นส่วนผสมของชีสและนมจนอุ่น เราแนะนำไข่ทีละฟองหลังจากที่คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ยังคงเตรียมส่วนผสมสุดท้ายสำหรับจานหลายชั้นของกรีก ตัดมะเขือยาวเป็นแผ่นตามยาวหนาประมาณ 3 มม. หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้มีรสขมให้โรยชิ้นด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนหลังจากนั้นเราล้างจานด้วยน้ำและทำให้แห้ง

หล่อลื่นแถบมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ทอดในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเฉลี่ย 1 ด้านใช้เวลา 3-4 นาที วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

ไปที่ "การประกอบ" จานกัน ตัดมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. กระจายไปทั่วด้านล่างของแบบฟอร์มที่ทนความร้อน โรยด้วยเกลือเล็กน้อย เราเลือกภาชนะที่มีด้านสูง ขนาดประมาณ 23 × 30 ซม. (ไม่น้อย)

ถัดไป กระจายเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ

เราซ่อนชั้นเนื้อไว้ใต้เศษมะเขือยาว

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแจกจ่ายซอส

Moussaka ในภาษากรีกอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 10-15 นาที โรยชั้นซอสกับชีสที่เหลือ ถูด้วยขี้กบละเอียด

เสิร์ฟจานร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ

Greek Moussaka กับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตร 7: มูสซาก้ากับมันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับ

จับความคิดสำหรับมากมายและ อาหารเย็นแสนอร่อย- มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่ง อาหารจานนี้รวมทุกอย่างที่เราชอบ: ผักอบ, เนื้อสับฉ่ำ, น้ำจิ้มรสเด็ดและชีสละลายอร่อย มันเป็นสิ่งที่สวยงาม จานทำเองสำหรับทั้งครอบครัว! อะไรจะดีไปกว่านี้?

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ 400 กรัม หรือ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 150 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• โหระพา ½ ช้อนชา
• ออริกาโน่ ½ ช้อนชา
• พริกปาปริก้าหวาน ½ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง ½ ช้อนชา
• ผักชีลาวแห้ง ½ ช้อนชา

• มะเขือยาว 2 ชิ้น (ใหญ่)
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น (ใหญ่)
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา

ซอส Bechamel

• เนย 70 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตหรือนม 250 มล.
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่กระชอน โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเพื่อเอาน้ำที่มีรสขมออก ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างออก และเช็ดให้แห้ง

ละลายเนยในกระทะ คนตลอดเวลา

ใส่แป้งลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

เทโยเกิร์ตหรือนมธรรมชาติลงไป แล้วผสมทุกอย่างโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนซอสเป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่ชีสขูดลงไปผัดให้เข้ากันดี ตั้งไฟจนซอสเป็นเนื้อเนียนอีกครั้ง ลบจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีและเย็น

เพิ่มไข่ลงในซอสเย็นและผสมให้เข้ากัน

คุณควรจะสามารถ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน แต่มีชิ้น ชีสขูดซึ่งได้หลอมละลายไปพอสมควรแล้ว

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยเกลือเล็กน้อยจนใส

ใส่เนื้อสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อ

เมื่อเนื้อสับเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือที่เหลือลงไป

เทไวน์และวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและสับละเอียด

เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนข้น ซอสเนื้อ... โดยวิธีการที่กับ มะเขือเทศสดมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าวางมะเขือเทศ

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดใน จำนวนมากน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทอดเป็นชิ้นๆ ให้กรอบนอกกรอบ หลังจากทอดแล้ว ให้เช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ

ทอดมะเขือยาวในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งเป็นชุดและใส่น้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ โปรดจำไว้ว่าผักเหล่านี้มีความโลภมากสำหรับน้ำมัน
อย่าลืมทำให้ชิ้นมะเขือยาวแห้งหลังจากทอด

เมื่อเตรียมส่วนผสมและซอสทั้งหมดแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่รวมกันและอบ เลือกจานทรงสูงแล้ววางมะเขือยาวทอดลงด้านล่างโดยใช้ผักครึ่งหนึ่ง

วางชั้นเนื้อบนมะเขือยาว ใช้เนื้อสับครึ่งหนึ่ง

วางมันฝรั่งลงบนเนื้อ

หลังจากนั้นก็มีเนื้อสับอีกชั้นหนึ่ง

และใส่มะเขือยาวที่เหลือลงบนเนื้อ

ราดซอสเบชาเมลลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูด

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำจานมูสซาก้าออกแล้วปล่อยให้หม้อเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมูสซาก้าเย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นง่ายๆ เพื่อแบ่งออกเป็นส่วนๆ

มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถเสริมด้วยสลัดแตงกวาดองหรือครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมชาติ อร่อยและ อาหารจานเด็ดสำหรับทุกวันที่เกี่ยวข้องทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว อร่อย!

สูตร 8: มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง (พร้อมรูป)

มูสซาก้ากับเปลือกอร่อย

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• มะเขือยาว - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• กระเทียม - 2 กานพลู
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือ ระบายในกระชอนและสะเด็ดน้ำ

ล้างมะเขือยาวหั่นตามยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ

ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมและสีน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมันพืช

เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที

ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ปัดนมและไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่เนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ในจานอบที่ทาด้วยไขมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงในมูสซาก้าแล้วนำเข้าเตาอบ

อบ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

อร่อย.

สูตร 9: Moussaka มะเขือกรีก

• เนื้อสับ - 250-300 กรัม
• มันฝรั่ง (กลาง) - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว (กลาง) - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ชีสดัตช์ (หรืออื่นๆ) พันธุ์แข็ง) - 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช
• กระเทียม - 1 ฟัน

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างออกและทำให้แห้ง ทอดในน้ำมันพืช 2 ด้าน

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นพอคำ ทอด 2 ด้าน

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตผัด

มูซาคา - เมนูยอดนิยมในคาบสมุทรบอลข่าน ตะวันออกกลาง และคอเคซัส กรีซถือเป็นบ้านเกิด ผู้ที่เคยพักผ่อนในกรีซจะทราบดีว่าเป็นหม้อตุ๋นที่ทำจากมะเขือยาว เนื้อสับ มะเขือเทศและหัวหอม ฉันเสนอให้ปรุงอาหารจานที่สองของอาหารคอเคเซียน, หอมกรุ่น ซอสผักกับ เนื้อบดละเอียด... เรียกว่า musahA โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย สูตรของคุณยายทวดนี้อย่างน้อยก็สี่ชั่วอายุคน ตามเนื้อผ้า musakha ทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถใช้ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ได้ นี่คือลิงค์ไปยังและไปยัง วันนี้มีเนื้อสับหมูติดมัน ทุกอย่าง สูตรครอบครัว อาหารฝรั่ง - .

สารประกอบ:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - พวง
• น้ำร้อน - ½แก้ว
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคอเคเชี่ยนมูซาคา - ซอสมะเขือกับเนื้อสับ

ปอกมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม. ใส่มะเขือยาวเป็นชั้นในจานลึกโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้ความน่าจะเป็นของมะเขือยาวที่มีความขมมีขนาดเล็กมากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่กินขนมปังเพื่ออะไร ฉันโรยเกลือแล้วบีบมะเขือยาวเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป มะเขือยาวบีบดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามากในระหว่างการทอด

หั่นมะเขือยาวใส่เกลือ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอท

ผัดผักในน้ำมันพืชอุ่นจนหัวหอมใสและแครอทนิ่ม

ผัดผัก

ใส่เนื้อสับลงในผัก คนและผัดจนเนื้อสับสว่างขึ้น

ใส่เนื้อสับ

เกลือและพริกไทย. พริกหยวกปราศจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อสัตว์กับผักผสมและเคี่ยวประมาณ 3 นาที

ใส่พริกลงไปในเนื้อกับผัก

บีบมะเขือยาวและทอดในกระทะที่แห้งก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

ผัดมะเขือยาว

แน่นอนว่าผักใบเขียวดีกว่าที่จะกินสด ผักชีและโหระพาเป็นสิ่งจำเป็น ผักชีฝรั่งและสะระแหน่เป็นตัวเลือก

Cilantro, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์และกระเทียมสำหรับ musaha

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วปอกเปลือกออก

ปอกมะเขือเทศ

บดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพื่อทำสิ่งนี้ ซอสอโรม่าคมชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน

สับสมุนไพร กระเทียม และมะเขือเทศลงในซอสมะเขือเทศ

ในจานลึกที่มีก้นหนา (ฉันมีกระทะ 4 ลิตร) วางเป็นชั้น - ย่างครึ่งหนึ่ง, มะเขือยาวครึ่งหนึ่ง, เทซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและอีกครั้ง - ย่างที่เหลือ, มะเขือยาว, ซอสมะเขือเทศ

มะเขือยาวเนื้อกับผักและซอสมะเขือเทศ

เพิ่มเท่าไหร น้ำร้อนเพื่อให้ของเหลวปกคลุมชั้นบนสุด นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีจน ความพร้อมเต็มที่... ณ จุดนี้ คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปและเติมเกลือถ้าจำเป็น

มูซากะเป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และความนิยมนี้ไม่ได้ตั้งใจ เธอคือที่สุด อาหารจานดังกรีซ บัตรเข้าชมชนิดหนึ่ง ใครเคยไปกรีซต้องลองแน่นอน ของอร่อย... และฉันแน่ใจว่าฉันเป็นแฟนของอาหารจานนี้ตลอดไป

มูซาก้า - วาไรตี้ หม้อตุ๋นผักกับเนื้อสัตว์ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน ทุกที่ที่จานนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันก็อร่อยเสมอ ไม่ยากเลยที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการในร้านเสมอ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น ท้ายที่สุดบางครั้งฉันก็ต้องการเอาใจคนที่รักด้วยอาหารจานอร่อยที่แปลกตา

ประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับใครและเมื่อใดที่คิดค้นอาหารจานนี้ เป็นครั้งแรกที่มีคำอธิบายของอาหารคล้าย ๆ กันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 13 และถูกเรียกว่า "มากุมะ" ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ ตอนนี้ในประเทศอาหรับ สลัดเย็นเรียกว่า มูสซาก้า ซึ่งทำจากมะเขือเทศและมะเขือยาว

ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นอาหารจานร้อน มีอยู่ แบบต่างๆแม้แต่ในกรีซ แม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมการด้วยวิธีของตนเอง เช่นเดียวกับแม่บ้านของเราไม่มีสูตรเดียวสำหรับ Borscht ทุกบ้านกินบอร์ชเท่าไหร่ก็ไม่เจอเหมือนกัน

ฉันเรียนรู้การทำมูสซาก้าได้อย่างไร เท่าที่จำความได้ เรามักจะทำอาหารจานนี้ที่บ้านเสมอ

แม่ของฉันมาจากคาซัคสถาน จากเมืองเล็กๆ ที่ชาวกรีกจำนวนมากอาศัยอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่าง พ่อของฉันมาจากอุซเบกิสถาน และเขาเป็นลูกครึ่งกรีก ชาวกรีกอาศัยอยู่ที่นั่นด้วย และยายของฉันแต่งงานกับชาวกรีก

เลยได้มีโอกาสเข้าร่วม อาหารกรีก... พ่อของฉันชอบอาหารจานนี้มาก และมักจะขอให้ฉันทำ ฉันทำมันด้วยความยินดีเสมอเพราะฉันเป็นแฟนตัวยงของเธอ

โชคดีที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และไม่มีปัญหากับผักสุกที่ดีที่นั่น และสำหรับการเตรียมต้องผักสุกเท่านั้น จานนี้ออกมาดีเสมอต้นเสมอปลาย

คราวหลังฉันจะแบ่งปันสูตรการทำมูซาก้าบัลแกเรียกับคุณ และวันนี้เราจะทำมูสซาก้า ในภาษากรีกและ มูสซาก้ามังสวิรัติ

Moussaka ในภาษากรีก - สูตรคลาสสิก

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ + เนื้อแกะ 700 กรัม
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• มะเขือเทศ -3-4 ชิ้น
• หัวหอม -2 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 ซี่
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม (พาเมซานต้นตำรับ)
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง
• พาสลีย์
• เครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, ขิงแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า
• พริกแดง
• เกลือ พริกไทยดำป่น

สำหรับซอสเบชาเมล

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100-120 กรัม เนย
• แป้ง -3/4 ถ้วย
• ลูกจันทน์เทศ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่นหนา 1 ซม. ยาว โรยเกลือให้ทั่ว ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้ 30 นาที
2. เตรียมเนื้อสับผสมเนื้อแกะ
3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ ผัดให้เข้ากัน
4. เพิ่มกระเทียมและเทไวน์ กวนเป็นครั้งคราว รอให้ไวน์ระเหย
5. ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นบดและเพิ่มเนื้อสับ
6. เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ แล้วใส่เครื่องเทศและพริกแดง อย่าลืมเกลือและพริกไทย
7. คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวเนื้อสับได้ดีขึ้น
8. เคี่ยวเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมและปิดฝา
9. ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน แล้ววางบนกระดาษทิชชู่
10. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. วางบนถาดรองอบบนกระดาษรองอบ
11. เปิดเตาอบอบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที
12. ในช่วงเวลานี้ ทอดมะเขือยาวในน้ำมันในกระทะ ถ้าคุณชอบอาหารที่มีน้ำมันน้อย คุณสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้
13. หากคุณทอดมะเขือยาว ให้วางบนตะแกรงหลังทอดเพื่อให้แก้วมีน้ำมันส่วนเกิน

ซอสเบชาเมลทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้ง คนตลอดเวลา ผัดเบา ๆ ระวังอย่าให้ไหม้
2. ค่อยๆ เทนมร้อน คนตลอดเวลา (ใช้ที่ตี)
3. ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ให้รสชาติที่กลมกล่อมน่ารับประทานไปทั้งจาน
4. เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนจนข้น ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากความร้อน
5. เราเริ่มเก็บมูสซาก้าในรูปทรง ควรใช้แบบแก้วที่มีด้านขนาดใหญ่
6. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
7. เรากระจายมันฝรั่งโรยด้วยชีสขูด
8. จากนั้นชั้นของมะเขือยาวแล้วโรยด้วยชีสด้วย
9. ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อสับแล้วจัดวางและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
10. ราดด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูด
11. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
12. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบให้แน่นมากขึ้น และเราใส่แบบฟอร์มในเตาอบ
13. อบ 40 นาที แล้วเอาฟอยล์ออก
14. อบต่ออีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้ มูสซาก้าจะถูกปิดด้วยเปลือกที่สวยงาม มีกลิ่นหอม
15. นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10-15 นาที

นี่คือมูสซาก้าสไตล์กรีกแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว วางบนจานเป็นส่วน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชั้นอยู่ในส่วน และลิ้มรสอาหารจานอร่อยอันเอร็ดอร่อยนี้!

ความแตกต่างของการทำมูซาก้า:

1. มันสำคัญมากสำหรับมูซาก้าที่คุณใช้ผัก ผักให้รสชาติหลักและด้วยเหตุนี้จึงต้องสุก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ในพื้นที่ของเรา เช่นในกรีซ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ผักเรือนกระจกไม่ได้ทำให้อร่อยขนาดนั้น
2. ดังนั้นฉันจึงไม่ซื้อมะเขือเทศในฤดูหนาว แต่ใช้ซอสมะเขือเทศที่ปรุงเอง วิธีการทำเช่นนี้ดูลิงค์
3. แม่บ้านบางคนไม่ใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้า แต่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อสับเท่านั้น ใช่ คุณทำได้ แต่ในฤดูหนาว ฉันจะใส่มันฝรั่งลงไปเสมอ มะเขือยาวมีราคาแพงในฤดูหนาว และไม่อร่อยนัก แต่เรามีสิ่งที่ต้องการมันฝรั่งแล้ว!
4. มะเขือยาวทอดน้ำมันมาก ดังนั้นให้เติมน้ำมันเล็กน้อย ค่อยๆเทลงไปตามต้องการ แล้วอย่าลืมปล่อยให้น้ำมันไหลออก
5. มูสซาก้าที่ดีควรเป็นซอสมะเขือเทศที่ทำจาก มะเขือเทศสด... ซอสดังกล่าวจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: คุณเพียงแค่ต้องบดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา

การทำมูสซาก้ามังสวิรัติ:

1. ลูกชายของฉันเป็นมังสวิรัติ เขาหยุดกินเนื้อสัตว์เมื่ออายุ 18 ปี เราโน้มน้าวเขา - เราโน้มน้าวเขาว่าควรบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไป ว่าร่างกายของผู้ชายที่กำลังเติบโตต้องการโปรตีนเป็นต้น แต่เราล้มเหลวในการโน้มน้าวใจเขา เป็นเวลา 5 ปีแล้วที่เขาไม่เคยกินเนื้อสัตว์หรือปลาเลย
2. เพราะที่บ้านฉันมักจะทำอาหารอร่อยๆ อยู่เสมอ ฉันขาดลูกที่รักไม่ได้ อาหารอร่อย... ในช่วงเวลานี้ ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารเกือบทั้งหมดที่เราปรุงสำหรับตัวเองและสำหรับเขา แต่ไม่มีเนื้อสัตว์
3. มูสซาก้าเป็นเพียงกรณีที่ดีมากเมื่อจานอร่อยพอๆ กันไม่ว่าจะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์
4. เตรียมมูสซาก้ามังสวิรัติในลักษณะเดียวกับมูสซาก้าเนื้อ เราข้ามขั้นตอนการเพิ่มเนื้อสับเท่านั้น
5. และในขณะที่มะเขือเทศผัดฉันก็ใส่พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น
6. ทุกอย่างอื่นไม่เปลี่ยนแปลง ลองเลย อร่อย!

อร่อย!

สูตรมูซาก้าบัลแกเรียพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

พวกเราต้องการ:

• เนื้อสัตว์ -400-500 gr
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น ใหญ่
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• กระเทียม - 2 - 3 กานพลู
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดง
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (80-100 กรัม)

กรอก:

• ไข่ -4 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หยิก

การฝึกอบรม:

1. เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ด้านข้างประมาณ 2-2.5 ซม. ไม่ต้องหั่นให้เล็กลงเลย น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกจากเนื้อแล้วกลับด้าน ออกยาก ฉันใช้ชิ้นเนื้อไหล่ ฉันชอบส่วนนี้มาก มันปรุงได้เร็วและนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทินเนอร์ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ฉันแค่หั่นให้บางที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หัวหอมทั้งหมดจะระเหยและจะมองไม่เห็นเลยใน จานพร้อม... และแน่นอนว่ามันจะไม่รู้สึกเช่นกัน
3. ตัดพริกหยวกเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านที่มากกว่า 1 ซม. เล็กน้อย
4. 4. ปอกมันฝรั่งแล้วปิดด้วยน้ำสักครู่ ต่อจากนั้นก่อนจะใส่ลงในจานจะมีเวลาตัดให้ เราจะตัดมันในลูกบาศก์เดียวกันกับด้านประมาณ 1 ซม.
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ค้างไว้ 1 นาที ฉันมีมะเขือเทศลูกใหญ่ ฉันก็เลยผ่าครึ่ง สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วลอกหนังออก สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
6. บดกระเทียมบนกระดานด้วยมีดด้านแบน ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลำดับแบบสุ่ม ระหว่างการปรุงอาหาร มันจะระเหยไปทั้งหมด แบ่งปันกลิ่นหอมกับทั้งจาน กระเทียมของฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ มีกลิ่นหอม
7. เตรียมเครื่องปรุงล่วงหน้า. ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ อย่างแรก ยี่หร่า (ยี่หร่า) ฉันชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มาก ฉันเตรียมมันเล็กน้อย หยิกที่สองที่ฉันมีคือส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันทำไว้ล่วงหน้าและฉันมีความเป็นสากลสำหรับหลายจาน คุณผสมครั้งเดียวแล้วใช้งานได้สะดวก ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเครื่องเทศอเนกประสงค์ เช่น ผักชีบด โรสแมรี่ ปาปริก้า ขมิ้น กระวาน โหระพา ออริกาโน และส่วนผสมของสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
8. เราจะเตรียมเกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า ตอนแรกฉันใช้เกลือพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นฉันก็เติมเกลือและพริกไทย และฉันปรุงพริกแดงชิ้นหนึ่งอย่างแน่นอน แล้วอาหารบอลข่านที่ไม่มีมันล่ะ? จะต้องมีการเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อย ฉันพอแล้ว พริกไทยดังนั้นฉันจึงใช้มีดตัดชิ้นหนา 1 ซม.
9. ทำอาหารด้วยก้นหนา คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่กับ เคลือบสารกันติดและมีด้านสูงหรือหม้อน้ำ ในจานนี้จานทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอและจะไม่มีอะไรไหม้
10. เราจะต้องมีแผ่นอบในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารเราจะปรุงในนั้น
11. เราต้มกาต้มน้ำด้วยน้ำเราต้องการน้ำเดือด
12. เรานำเนยออกล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลาย

ดังนั้น เมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้โดยไม่ฟุ้งซ่าน แต่ฉันขอสารภาพกับคุณตรงๆ ว่าฉันไม่เคยเน้นการตระเตรียมล่วงหน้าและกระบวนการทำอาหารเลย ของฉัน ฉันทำความสะอาด ฉันตัดทุกอย่างใน "กระบวนการ" ฉันรู้สูตรนี้ดี ฉันรู้อยู่แล้วว่าจะมีเวลาสำหรับทุกอย่าง แต่ถ้าคุณทำอาหารโดยใช้สูตรเป็นครั้งแรก ให้เตรียมทุกอย่างล่วงหน้า และเมื่อคุณทำอาหาร ให้เน้นที่กระบวนการเท่านั้น

มูซากะพริกหยวก

มาเตรียมมูสซาก้าอีกเวอร์ชั่นกัน คราวนี้ใส่พริกหยวกลงไปในสูตร

เราต้องการสินค้า:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
• เนื้อดิน - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ออริกาโนแห้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
• มิ้นต์แห้งหรือสด (ไม่จำเป็น) - 1 ชั่วโมง ช้อนหรือกิ่งไม้เล็ก
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 50 กรัม
• นม - 2 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น

เราเตรียมมูซาก้าดังนี้:

1. เราปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกอย่าลืมเกลือ จากนั้นวางลงบนก้นกระทะหรือกระทะก้นลึก
2. เรายังทอดหัวหอมหั่นเป็นวง สับพริกหยวกอย่างประณีตแล้วใส่ในเนื้อย่างพร้อมกับหัวหอมทอดสักครู่ เพิ่มเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. เราทอดทั้งหมดนี้เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มสะระแหน่และออริกาโนหากต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ปิดไฟอ่อนๆ ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
4. เนื้อสับสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว วางบนชิ้นมันฝรั่ง
5. ตอนนี้เรากำลังเตรียมมะเขือยาว เราตัดพวกมันเป็นวงแหวนหนาประมาณ 5 มม. เกลือและใส่ในชามเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แก้วขม จากนั้นล้างออกเบา ๆ และบีบน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนอบควรนิ่มเกือบพร้อม
6. ใส่มะเขือยาวบนเนื้อสับ
7. การทำซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้า ผัดแป้งในเนยเบา ๆ (อย่าทอดจนดำ) เพิ่มนมเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา ดังนั้นเราจึงปรุงจนข้น
8. หลังจากนั้นนำออกจากเตา แช่เย็นสักครู่แล้วตอกไข่ให้เป็นซอส เกลือและผสมให้เข้ากัน
9. เทซอสที่เตรียมไว้สำหรับการอบมูสซาก้า โรยด้วยชีสขูดด้านบน
10. เราใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

มูสซาก้ามังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังมีนักชิมมากมายในหมู่ผู้ที่กินเจ และพวกเขาจะประทับใจกับสูตรมูซาก้านี้อย่างแน่นอนซึ่งมันฝรั่งปรุงเป็นชั้นด้วยหัวหอม, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศและกระเทียม จานกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• 5 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 4 มะเขือเทศ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
• ใบกระวานเสริมพร้อมออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ ปล่อยให้ยืนเพื่อสะเด็ดน้ำ ซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเดียวกับมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วในกระทะที่มีไขมันด้านล่างหนา ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก เกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันมะกอก
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ กระจายเป็นชั้น ๆ บนมันฝรั่งเกลือและพริกไทย
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมใส่หัวหอมและเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก
5. ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นวง เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอก
6. สับผักใบเขียวสับกระเทียม
7. ถัดไป นำมะเขือยาว เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมัน และในที่สุดด้วยชั้นสุดท้ายวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำ 100 มล. ลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเหลือเวลาต้มประมาณ 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป

MUSAKA ในภาษากรีกในหม้อหุงข้าว - ง่ายมาก

Moussaka ถูกเตรียมในภาษากรีกในหม้อหุงช้าจากต่อไปนี้ ส่วนผสม:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 2 บวบ;
• 2 มะเขือยาว;
• 2 มะเขือเทศ;
• พวงของผักใบเขียว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนยหนึ่งช้อน;
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

การตระเตรียม:

1. มะเขือยาวและบวบล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. มะเขือยาวหั่นเป็นเส้น, บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, สมุนไพรสับ. เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศและเกลือทอดในโหมด "ทอด" 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่มันฝรั่งบด บวบทอดแยกกันในโหมดเดียวกัน
3. มะเขือยาวปรุงในโหมด "การอบ" (20 นาที) และแยกไว้ต่างหาก สิ่งเดียวที่มีเหมือนกันระหว่างกระบวนการเหล่านี้คือน้ำมันพืชใช้สำหรับส่วนผสมทั้งหมด ซึ่งในขั้นต้นจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. มูซาก้าจานกรีกโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสที่ใช้น้ำมัน ละลายแล้วราดด้วยนมเกลือและเครื่องเทศและคนให้เข้ากันเทแป้ง ปรุงซอสจนข้นตามปกติ
5. มันยังคงสร้างจานและเตรียมให้พร้อม: ส่วนผสมจะวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของชามตามลำดับที่แสดง มะเขือยาว เนื้อสับ บวบ สมุนไพร และราดซอสด้านบน
6. กรีกมูซาก้าอบกับซอสในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถนำเสนอจานต่อแขกที่เย็นลงเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล

ราคา 1 เสิร์ฟ: 91 rubles

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล

หัวหอมหลอด 1/2 ชิ้น - 2 รูเบิล

น้ำมันพืช 30ml - 3 rubles

กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล

ไก่งวงสับ 500g - 180 rubles

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ออริกาโนแห้ง 5g - 5 rubles

ซอส Bechamel:

เนย 50g - 33 rubles

แป้ง 50g - 4 rubles

วางมะเขือเทศ 30g - 6 rubles

นม 600ml - 42 rubles

ลูกจันทน์เทศ 3g (จากทั้งถั่ว) - 8 rubles

เกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 6 รูเบิล

มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล

ฮาร์ดชีส 50g - 33 rubles

สมุนไพรสด (เลมอน, ออริกาโน่, โหระพา) สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

• ตัดมะเขือยาวเป็นวงหนา โรยผักด้วยเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที มะเขือยาวจะคั้นน้ำ ความขมจะหายไป จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างวงแหวนใต้น้ำไหล
• สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช บดกระเทียมในกระทะ ใส่เนื้อสับลงไปผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ออริกาโนและเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับให้เสร็จ - มันจะพร้อมในเตาอบ

ซอส Bechamel:

• ในกระทะที่ไฟปานกลางให้เริ่มละลายเนย ผสมกับแป้งคนตลอดเวลา ต้องผัดให้หอมๆ ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่ควรคล้ายกับดินน้ำมันที่นิ่ม แต่ควรมีความหนืดมากขึ้น
• จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศแล้วนวดต่อ ค่อยๆ เทนม คนซอสเร็วๆ ผัดจนมีความสม่ำเสมอปานกลางและจนก้อนหายไป
• ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเมื่อซอสเกือบเสร็จแล้ว

• ตัดมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• วางมันฝรั่งชั้นแรกลงในจานอบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นทำมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วราดซอส ใส่เนื้อสับทั้งหมดไว้ด้านบน เทซอสลงไปอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป ต่อเลเยอร์ตามลำดับต่อไปนี้: ซอส - มันฝรั่ง - ซอส
• ส่งไปที่เตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที โรยชีสขูดบน moussaka 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยแล้วต้ม

Moussaka กับเนื้อสับเป็นบัตรเข้าชมของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีใครรู้ประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ เพราะปรุงขึ้นในหลายประเทศ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายเท่ากับประเทศนั้นๆ ในกรีซมีการเพิ่มมะเขือยาวในเนื้อสัตว์มะเขือเทศมีให้ในรุ่นเซอร์เบียและมันฝรั่งในบัลแกเรีย ในประเทศอาหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นสลัดเย็นกับมะเขือเทศและมะเขือยาว อ้อ ที่มาของคำว่า "มูซากะ" (เน้นพยางค์สุดท้าย) เป็นภาษาอาหรับ แปลว่า "เยือกเย็น"

ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรกรีกมูซาก้าซึ่งเป็นที่รักของนักท่องเที่ยวทุกคน ในกรีซ มูซาก้าเสิร์ฟในร้านกาแฟราคาไม่แพงและร้านอาหารสุดหรู แต่การลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ใดที่หนึ่งเลย สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับภาษากรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และน้ำสลัดแบบดั้งเดิม - ซอสเบชาเมล และแน่นอนว่าแทบไม่มีจานกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้ทาไขมันกระทะในผักที่สอง

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์กรีกอย่างแท้จริง น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษมีประโยชน์มากที่สุดประกอบด้วยกรดไขมันจำนวนมาก (โอเลอิก, โอเมก้า 3 และ 9), วิตามิน A, D, E, K. เชื่อกันว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมดหายไป ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เชฟชาวอิตาลี กรีก ฝรั่งเศสจำนวนมากปรุงอาหารเฉพาะกับมัน มีวิธีหนึ่งที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันมะกอก: ทอดอาหารโดยใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง หากน้ำมันเริ่มไหม้และมีควัน แสดงว่าอุณหภูมิเกิน คุณสามารถอบผักในเตาอบได้ - น้ำมันจะไม่ไหม้แน่นอนถ้าคุณตั้งเวลาไว้

กรีกมูซาก้าคล้ายกับลาซานญ่าอิตาลีอย่างคลุมเครือซึ่งเป็นสูตรที่ตั้งอยู่ ใช้ชั้นผักแทนแป้งเท่านั้น เริ่มแรก สูตรกรีกถือว่ามะเขือยาวเท่านั้น แต่การดัดแปลงที่ทันสมัยช่วยให้สามารถเติมมันฝรั่งและบวบได้ หม้อปรุงอาหารกรีกมะเขือยาวและมันฝรั่งนั้นน่าพอใจมากและโดดเด่นกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแคลอรีต่ำเล็กน้อย ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยเนื้อแกะสับ แต่เนื้อหมูและเนื้อออกมาค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถลองทานไก่งวงหรือไก่สับหากต้องการลดปริมาณไขมันในจาน อะไรอีกที่ทำให้หม้อปรุงอาหารมีรสชาติ? เป็นไวน์แดงที่เติมระหว่างการเคี่ยวเนื้อ และให้รสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนพิเศษ จานเนื้ออบเชยแท่งและสะระแหน่ วิธีการเตรียมมูสซาก้าที่ฉ่ำและอร่อยทีละขั้นตอน? ฉันแบ่งปันสูตร!

วัตถุดิบ:

สำหรับมูสซาก้า:

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
• 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
• 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
• เนื้อแกะหรือหมูสับ 500 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• 100 มล ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชยแท่ง;
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร นม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

มูสซาก้าสูตรกรีก ใส่มะเขือม่วง มันฝรั่ง เนื้อสับ และซอสเบชาเมล

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

2. เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นน้ำออกซึ่งความขมทั้งหมดจะออกมาจากมะเขือยาว

3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาประมาณเท่ามะเขือยาว

4. วางมันฝรั่งบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนิ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน

5. หั่นมะเขือเทศเพื่อให้แกะออกได้ง่ายขึ้น

6. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที

7. ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้เวลาหั่น ให้เคี้ยวอะไรบางอย่าง หรือล้างมีดด้วยน้ำเย็น

8. ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง

9. ใส่เนื้อสับบนหัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม

10. มะเขือเทศสามารถลอกหนังได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

11. เนื้อสับคว้าน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น

12. ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว

13. เทไวน์แดงลงไป

14. เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย

15. เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน

16. ล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

17. เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

18. มูสซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งและผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว ในกระบวนการชุบแข็งก็จะข้นขึ้นเล็กน้อย

19. ของเหลวครึ่งหนึ่งในกระทะระเหย เหลือเนื้อสับไว้ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วคนและนำกระทะออกจากเตา

20. ถูมอสซาเรลล่าบนกระต่ายขูดละเอียด

21. เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว จาระบีด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยซอสเบชาเมล

22. ใส่ชั้นของมะเขือยาวลงในแม่พิมพ์แล้ววางวงกลมให้แน่น

23. ใส่เนื้อสับไว้ด้านบน

24. โรยด้วยชีสเล็กน้อย

25. ใส่มันฝรั่งแล้วปิดด้วยซอส

26. ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

27. และโรยด้วยชีสอีกครั้ง

28. เรากระจายมะเขือยาวที่เหลือ

29. ใส่ซอสที่เหลือและมอสซาเรลล่าชีสที่เหลือลงไป ใส่มูสซาก้ามะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

30. มูซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ อร่อย!