คุณต้องการลองสตูว์โบโลเนสในอิตาลีหรือไม่? ค้นหาในเมนู ร้านอาหารอิตาเลี่ยน"tagliatelle al ragu" หรือ "ragu alla bolognese" ยังดีกว่าทำพาสต้าโบโลเนสที่มีชื่อเสียงที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์ด้านอาหารที่แท้จริงในครัวของคุณ!

สูตรพาสต้าโบโลเนส: พื้นฐาน

เนื้อสับ

ตาม สูตรดั้งเดิม, องค์ประกอบพื้นฐานอาหารเป็นเนื้อวัวแม้ว่าจะอนุญาตให้ผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูได้ เพื่อให้พาสต้าโบโลเนสมีรสชาติของเนื้อรมควัน บางครั้งก็เพิ่ม pancetta สองสามชิ้นลงในเนื้อสับ - หมูสามชั้นแห้งด้วยเครื่องเทศ (โรสแมรี่และเสจ)

เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกชิ้นที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นก้านหรือสะบักเหมาะอย่างยิ่งพวกเขามีรสชาติเนื้อเข้มข้น แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อทั้งชิ้นแล้วหั่นเองด้วยมีดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถทำได้ ให้ซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปคุณภาพดีและสดใหม่อยู่เสมอ

ผักสดมากมาย

เพื่อให้โบโลเนสอร่อยและเข้มข้นต้องแน่ใจว่าได้ใช้: หัวหอม - เพื่อรสชาติ, แครอท - เพิ่มความหวาน, คื่นฉ่าย - ป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์มืดลง กระเทียมไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ แต่กานพลูสองสามกลีบที่เติมในระยะเริ่มแรกเมื่อผัดผักจะไม่ฟุ่มเฟือย

สำหรับส่วนประกอบของมะเขือเทศ ตัวเลือกต่างๆ สามารถใช้ได้ที่นี่ คุณสามารถใช้เช็ด มะเขือเทศสด, มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเองหรือซอสมะเขือเทศเข้มข้น ในสองกรณีแรกจำเป็นต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ไหม้ หากคุณใส่ซอสมะเขือเทศลงไป รสชาติของสตูว์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กลายเป็นว่ามีความอิ่มตัวมากกว่า และกระบวนการเคี่ยวเองก็ง่ายขึ้นอย่างมาก

ไวน์แดงหรือไวน์ขาว?

ไวน์ทำให้สตูว์มีรสชาติที่พิเศษ ทางที่ดีควรใช้ไวน์แดงแห้งซึ่งเข้ากันได้ดีกับจาน หากมีขวดสีขาวในตู้เย็นให้ใช้ แต่ในสภาพที่แห้งเท่านั้น! ของหวานและไวน์กึ่งหวานจะไม่ได้ผล

สิ่งที่จะให้บริการ Bolognese ด้วย?

ในเมืองโบโลญญา พวกเขาเชื่อว่าสตูว์และตาลเลียเตลเล่ทำขึ้นเพื่อกันและกัน Tagliatelle - วางไข่แบนและหยาบมีโครงสร้างเป็นรูพรุนเพราะดูดซับได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสเนื้อ. ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวในอุดมคติควรเป็น 8 มม. ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับ tagliatelle ที่รับรองโดยสถาบันโภชนาการแห่งอิตาลีตามความคิดริเริ่มของชาวเมืองโบโลญญาในปี 2515 ชาวอิตาเลียนที่แน่วแน่ได้รับอนุญาตให้เตรียมพาสต้าโบโลเนสให้เสร็จสิ้นด้วยการเติมเพียงครั้งเดียว นั่นคือ Parmigiano-Reggiano ขูดเล็กน้อย ชีส Parmesan ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของจาน

นอกจากพาสต้าโบโลเนสแล้ว สตูว์เนื้อเหมาะแก่การทำมากขึ้น อาหารที่ซับซ้อนเช่น ลาซานญ่าหรือพิซซ่าโบโลเนส ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะอร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์และผัก สำหรับสตูว์ ฉันใช้ก้านเนื้อ ทำความสะอาดเนื้อจากเอ็นเส้นใหญ่แล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ (หากไม่มีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดได้) ฉันปอกหัวหอม กระเทียม และแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขอบประมาณ 0.5 ซม. อย่าลืมใส่คื่นฉ่ายด้วย - มันไม่ธรรมดาที่จะปรุงสตูว์โบโลญญาหากไม่มีมัน รสชาติและสีจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะต้องมีก้านใบขนาดใหญ่หนึ่งใบและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย



ถัดไป ผัดส่วนผสม ในกระทะ ฉันอุ่นน้ำมันมะกอกและ เนย. ฉันผล็อยหลับไปผัก - สไลด์ที่ดีควรเปิดออกในแง่ของปริมาณผักควรมีปริมาณเท่ากันกับส่วนประกอบเนื้อสัตว์



ผัดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา แล้วคนด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ผักควรจะนิ่มและหัวหอมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง



ได้เวลาส่งเนื้อลงกระทะแล้ว ผัดฉันผัด เนื้อดินเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดี - ประมาณ 15-20 นาทีนวดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีอนุภาคขนาดใหญ่ เนื้อในขั้นนี้ควรนำไปผัด ไม่ใช่แค่ตุ๋น มิฉะนั้น สตูว์จะไม่มีลักษณะเฉพาะ รสเนื้อ.





ฉันเติมน้ำ 1 ถ้วย (หรือน้ำซุปผัก) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งของอิตาลี ฉันลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว หากน้ำเดือดมากก็สามารถเติมได้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้



เวลาดับไฟสามารถเพิ่มได้ถึง 4 ชั่วโมง ยิ่งสตูว์นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารบนเตาได้ แต่หลังจากทอดแล้วให้เทในรูปแบบทนความร้อนเทน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงภายใต้ฝาที่อุณหภูมิ 130-140 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย คุณสามารถใส่กระดาษฟอยล์สองสามแผ่นไว้ใต้ฝา วิธีการปรุงอาหารในเตาอบนั้นดีเพราะการเคี่ยวจะทั่วบริเวณโดยไม่ต้องคนส่วนผสมในแบบฟอร์ม

สตูว์โบโลน่าหลังจากการเคี่ยวควรผสมเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น ซอสจะซึมเข้าเนื้อและข้นขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่สตูว์กำลังเย็นตัวอยู่ คุณต้องต้มพาสต้าสำหรับทำโบโลเนส เสิร์ฟร้อนกับ tagliatelle โรยด้วยพาเมซานขูด อีกอย่างถ้าสตูว์เยอะก็เก็บเข้าตู้เย็นได้ด้วยการแช่แข็ง ในส่วนเล็ก ๆและอุ่นได้ตามต้องการ สะดวกมาก คุณสามารถต้มพาสต้าได้ตลอดเวลา และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียนแท้ๆ โดยไม่ต้องออกจากบ้าน บึน เรียกน้ำย่อย!

โบโลเนสไม่สามารถจัดเป็นสูตรอาหารด่วนได้ แต่ต้องใช้ความอ่อนล้านาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า โบโลเนสคลาสสิกสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำสุดโรแมนติก

สูตรโบโลเนสสุดคลาสสิค

ตามเนื้อผ้าสูตรสำหรับซอสโบโลเนสแบบโฮมเมดรวมถึงเนื้อวัว เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่าซอสเนื้อหรือสตูว์ ซอสโบโลเนสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าหลากหลายชนิด เช่น เพนเน่ เฟตตูชินี เราใช้สปาเก็ตตี้บ่อย แต่ชาวอิตาเลียนมองว่านี่เป็นความคิดที่ไม่ดี เพราะสปาเก็ตตี้ไม่ "จับ" ซอสได้ดี

รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับ เพราะหากคุณเปลี่ยนลำดับของการเพิ่มส่วนผสม รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างเห็นได้ชัด ตัวอย่างเช่น ไม่ควรเพิ่มนมและไวน์ในเวลาเดียวกัน แม่บ้านหลายคนเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวซึ่งอร่อยมากและน่ารับประทาน มีสูตรอาหารมากมาย สามารถพบได้ในวิกิพีเดีย

มีรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ในการเตรียมการอะไรบ้าง?

• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร จานโบโลเนสควรเป็นจานที่มีก้นหนาและดี เคลือบสารกันติด. ไม่จำเป็นต้องเป็นกระทะ กระทะก็ทำได้ โบโลเนสยังสามารถทำในหม้อหุงช้า
• เวลาทำอาหาร. Balannaise กับ use ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ในกรณีนี้จะได้ความสอดคล้องที่ต้องการของซอส
• พื้นที่จัดเก็บ. เก็บได้เท่าไหร่ ซอสพร้อมในตู้เย็น - ขึ้นอยู่กับคุณ แน่นอน สามารถอุ่นเครื่องและใช้งานได้ตามต้องการ แต่ปรุงสดใหม่จะอร่อยกว่ามาก เวลาที่เหมาะสมคือไม่เกินห้าวัน
• ปริมาณของเหลวตลอดขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ในภาชนะ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
• กวนอย่างต่อเนื่องอย่าหลงทางไกลจากเตา โบโลเนสชอบความเอาใจใส่ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นจะเน่าเสียทั้งจาน
• ไฟเงียบ. ซอสควรเดือดเล็กน้อยนั่นคือไม่แนะนำให้มีฟองอากาศขนาดใหญ่
• ความสม่ำเสมอ โบโลเนสพร้อม การเตรียมการที่เหมาะสม,จะไม่เหลวไหล. ซอสโฮมเมดโบโลเนสมีเนื้อแน่น แต่ไม่ควรหนาเกินไป
• สี. อาหารพร้อมทาน, หากคุณทำตามสูตรซอสโบโลเนสของอิตาลีอย่างถูกต้อง มันควรจะเป็นสีแดงเข้ม

คำแนะนำในการทำอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อวัว - 300 กรัม
• หัวหอม, แครอท - อย่างละอัน;
• คื่นฉ่าย - สองหรือสามก้านใบ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ห้าหรือหกกิ่ง;
• มะเขือเทศ - สี่ชิ้น;
• เบคอนหรือเนื้อหน้าอก - 50 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ไวน์ขาวและแดงแห้ง - 100 มล.
• นม - 100 มล.;
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์) - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ

1. สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด (แครอทสามารถสับด้วยเครื่องขูดละเอียด)
2. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง
3. ลอกเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศออก บดให้ละเอียด
4. ตัดเนื้อหน้าอกหรือเบคอนเป็นก้อนเล็กๆ
5. วี กระทะสูงอุ่นเบคอนเอาเปลือกออก เราจะเตรียมซอสกับไขมันที่เหลือ
6. ผัดหัวหอมในไขมันเบคอนที่ละลายจนนุ่ม มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงหัวหอมมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สีทองอ่อน-สภาพดี
7. ใส่ต้นคื่นฉ่ายสับและแครอท ผัดผักเป็นเวลาหกนาที คนตลอดเวลา
8. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อบดลงในผักได้ หลังจากที่เข้าไปในกระทะแล้ว คุณต้องผสมผักให้เข้ากัน (โดยใช้ไม้พายหรือช้อนส้อมอื่นๆ ที่สะดวก) กับผัก ราวกับกำลังหั่น มวลเนื้อสัตว์และผักควรเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดอีกแปดนาทีในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง
9. เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
10. ตามสูตรควรราดซอสโบโลเนสเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์
11. เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด เวลา - 15 นาที
12. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด มะเขือเทศ และน้ำหนึ่งแก้ว
13. เคี่ยวบนไฟอ่อนที่สุดโดยคนเป็นครั้งคราว Bolognese กับ use ควรอ่อนกำลัง แต่ไม่ไหม้ ยิ่งซอสเคี่ยวนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยในที่สุด หากของเหลวระเหย คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุป
14. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงเทนมลงในซอส ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนสุก

ถ้าไม่มีบ้าน มะเขือเทศสดคุณสามารถใช้กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากตัวเลือกในการปรุงอาหารด้วยไขมันที่แสดงออกมาไม่เหมาะกับคุณ ให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะแล้วปรุงด้วยส่วนผสมนี้

ตัวเลือกอาหาร

โบโลเนส เช่นเดียวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในอาหาร และจริงๆ แล้ว วิธีทำซอสพาสต้าโบโลเนสถ้าคุณกำลังลดน้ำหนักหรือเป็นมังสวิรัติ สถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานเหล่านี้มักจะนำไปสู่การสร้างรูปแบบต่างๆ ของอาหาร

ซอสเวอร์ชั่นไดเอทไม่ต่างจากเดิมมากนัก สิ่งที่คุณต้องทำคือลดแคลอรีลง ใช้แทนเนื้อวัวที่มีไขมัน เนื้อลูกวัวนุ่มแทนไขมัน - น้ำมันมะกอก สามารถใส่พริกเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานได้ นอกจากนี้, เครื่องปรุงรสเผ็ดช่วยเร่งการเผาผลาญ และนี่คือสิ่งที่คนลดน้ำหนักต้องการอย่างแท้จริง

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่นโหระพาโบโลเนสเข้ากันได้ดี (ดังภาพ) ขอแนะนำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสโปรวองซ์เติมสมุนไพรแห้งสักหยิบมือก่อนปรุงอาหารสิบนาที ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียว

เปลี่ยนส่วนผสม

หลายคนเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมตามรสนิยมของพวกเขา ทุกอย่างไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม ส่วนผสมที่เหมาะสม. ดังนั้นคุณต้องด้นสด

• แทนมะเขือเทศในกรณีที่ไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถทำซอสโบโลเนสกับซอสมะเขือเทศได้ แม้ว่าบางครั้งพาสต้าจะใช้แทนนม
• แทนนม. คนรักมีมากขึ้น รสครีมตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมซอสด้วยครีม เพียงเปลี่ยนนมเป็นครีมตามสูตร เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มชีสขูดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หรือโรยชีสบนจานเมื่อเสิร์ฟ
• แทนเนื้อ. มังสวิรัติต้องการสูตรโบโลเนสที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเห็ด

หากคุณต้องการโบโลเนสแบบไม่ติดมัน คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนอาหารต้องห้ามด้วยอาหารที่ได้รับอนุญาต ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ ให้ใช้เห็ดแทนเบคอน - น้ำมันพืช หรือละทิ้งไปเลย คุณจะต้องเปลี่ยนไวน์และนมด้วยน้ำ

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสโบโลเนสสามารถช่วยพนักงานต้อนรับทั้งเมื่อรับแขกและทานอาหารเย็นที่บ้าน กับมะเขือเทศ เนื้อสับฉ่ำซอสที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณบนโต๊ะของคุณ และคุณในฐานะปฏิคมจะได้รับการวิจารณ์ที่คลั่งไคล้มากที่สุด

บทวิจารณ์: "รสชาติดีกว่าพาสต้าน้ำเงิน"

ฉันยังทำซอสนี้ และในฤดูหนาว ฉันมักจะใส่ซอสมะเขือเทศ เจือจางด้วยน้ำ (ประมาณ 70 กรัม น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไป และคุณยังสามารถโรยด้านบนได้อีกด้วย ชีสขูด. โอม-นอม-นอม!

โดเลีย http://forum.say7.info/topic2965-25.html

ในสหภาพโซเวียตมีพาสต้าสไตล์เรือ ... สำหรับพวกเขาเนื้อสับกับหัวหอมถูกทอดและเพิ่มในพาสต้า เนื้อสับมักจะเป็นเนื้อต้ม) และมันก็อร่อยด้วย! และตอนนี้ซอสโบโลเนส =) กับมันพาสต้าจะฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น !!!

1 สเวตลานา http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

แต่ฉันรู้จักอิตาลีในหลักสูตรนี้ แค่มาจากเมืองโบโลญญา และการสนทนาก็เปลี่ยนไปเป็นซอสนี้ ฉันถามว่าปาเก็ตตี้ (!!) โบโลเนสมาจากโบโลญญาหรือไม่? ซึ่งเธอเริ่มหัวเราะ ... ปรากฎว่ามีเพียงนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่เรียกว่าปาเก็ตตี้โบโลเนส แต่จริงๆแล้วมันเป็นแค่ซอสที่สามารถเสิร์ฟกับพาสต้าใดก็ได้และเรียกว่าพาสต้าโบโลเนส ..

เจนยา_เบอร์ลิน, http://forum.say7.info/topic25770.html

จริง ซอสอิตาเลี่ยนโบโลเนสเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำที่บ้าน สปาเก็ตตี้ พาสต้า ลาซานญ่า จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

โบโลเนส - ซอสที่อร่อยและเข้มข้นมากสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่กับสปาเก็ตตี้หรือแท็กเลียเตลเท่านั้นพวกเขาปรุงลาซานญ่าและพิซซ่าด้วยและเพื่อนบ้านชาวเมดิเตอร์เรเนียนของชาวอิตาลี - ชาวกรีกเพิ่มเข้าไป อาหารประจำชาติ- มูสซาก้า พ่อครัวทุกคน คุณยายชาวอิตาลี หรือแม่บ้านธรรมดาๆ ทุกคนต่างก็ต้องมีเคล็ดลับในการทำซอสโบโลเนสของตัวเอง

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - ½ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
• น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด) - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ พริกไทยดำ โหระพา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สับมะเขือเทศอย่างประณีตอย่าเทน้ำออกจากมันเราต้องการมัน
2. เทมะเขือเทศสับละเอียดลงในกระทะ (พร้อมกับน้ำผลไม้) ใส่น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และโหระพากับซอสมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-12 นาทีจนของเหลวระเหยหรือจนส่วนผสมของมะเขือเทศข้นขึ้น
3. เราแยกส่วนมะเขือเทศของซอสโบโลเนสและดำเนินการเตรียมส่วนเนื้อ: หอมหัวใหญ่หั่นครึ่งวงแล้วทอดให้เท่ากัน น้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมทอด เกลือและพริกไทย ผัดจนสุกประมาณ 20 นาที
5. ถึง เนื้อบดละเอียดใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศและเตรียมซอสให้พร้อม (ระเหยของเหลวที่เหลือ) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ชอบ

สูตร 2: โบโลเนส - ซอสสปาเก็ตตี้สับ

ซอสโบโลเนสเป็นสตูว์เนื้อกับผักตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ และฉันขอนำเสนอในแบบของฉันเอง ซึ่งปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและรสนิยมของครอบครัวเรา โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและยังใช้ในการเตรียมลาซานญ่า ฉันต้องการชี้ให้เห็นทันทีว่านี่ไม่ใช่ สูตรคลาสสิคซอสโบโลเนสและรูปแบบต่างๆ ตามธีม

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ- 500 gr
• น้ำ - 500 มล
• แครอท - 100 gr
• หัวหอม - 50 gr
• คื่นฉ่ายต้น - 50 gr
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 หยิก
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

สำหรับการเคี่ยวเราต้องการกระทะที่กว้างและลึก (ฉันมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือจานที่มีผนังหนาซึ่งเราเทช้อนโต๊ะกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช(ฉันใช้ดอกทานตะวัน)

1. เราใส่จานบนไฟที่ช้าและในขณะที่น้ำมันกำลังอุ่นขึ้นให้เตรียมผักอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักจะแสดงในรูปแบบที่ปอกเปลือกแล้ว) เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่น้ำมันที่ร้อนแล้ว จากนั้นเราก็หั่น (อย่าลืมล้าง) ก้อนเล็ก ๆ ของคื่นฉ่ายฉ่ำ ๆ และเพิ่มผักที่เหลือ
2. ผัดผักบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว จนเหลืองสวยและสุกครึ่งหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องอายมากเกินไป
3. ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอสโบโลเนส ให้วางเนื้อสับลงในผักกึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุดได้ ตัวอย่างเช่น จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งหรือส่วนผสม - ในกรณีของฉันคือเนื้อหมูและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, กระต่ายก็สมบูรณ์แบบ (ไม่ใช่ตัวเลือกของฉัน) เรากระจายเนื้อสับในกระทะและบนไฟเหนือสื่อ (ด้วยช้อนหรือไม้พายคนตลอดเวลา) ให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. ในระหว่างกระบวนการทอด (5-7 นาที) สิ่งสำคัญคือต้องทุบเนื้อสับด้วยไม้พาย (หรือช้อน) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีอนุภาคกาวขนาดใหญ่
5. ต่อไปก็ถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบมะเขือเทศของซอสโบโลเนสในอนาคต ที่นี่คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย: ฉันใช้วางมะเขือเทศแบบโฮมเมด แต่โดยทั่วไปแล้วสับ มะเขือเทศกระป๋องไม่มีผิว (กรัม 250-300) ที่ชื่นชอบ ซอสมะเขือเทศ(ประมาณ 100 กรัม) หรือมะเขือเทศสด (5-6 ชิ้น ขนาดกลาง) ในกรณีหลังพวกเขาจะต้องถูกเก็บไว้สองสามนาทีในน้ำเดือด (หลังจากทำแผลรูปกากบาทที่ด้านข้างตรงข้ามก้าน) จากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้ออย่างประณีต อย่าลืมปรุงแต่งเนื้อด้วยผักใบกระวาน
6. เทน้ำ 500 มิลลิลิตรลงในกระทะ (ควรใช้น้ำเดือดโดยตรงเพื่อไม่ให้หยุด การรักษาความร้อนสินค้า). แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าไวน์ (สีขาวหรือสีแดงแห้ง) ควรใช้ในแบบดั้งเดิม แต่โดยส่วนตัวในครอบครัวของเราตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะดังนั้นฉันจึงเติมน้ำดื่มธรรมดา
7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ แล้วตั้งไฟให้ร้อนน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้ ซอสโบโลเนสของเราจะเคี่ยวอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง (และควรเป็น 2 ชั่วโมงขึ้นไป) เขาไม่ควรสั่นเทามาก - ตัวสั่นในอุดมคติ อย่าลืมคนส่วนผสมในจานหลายๆ ครั้ง
8. หลังจากเริ่มสตูว์ประมาณ 1.5 ชั่วโมง (หลังจากเติมน้ำ) ซอสโบโลเนสก็จะพร้อม หรือมากกว่าสำหรับสปาเก็ตตี้เช่นพร้อมแล้ว แต่ก็ยังเป็นน้ำสำหรับลาซานญ่า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับความเป็นกรดของซอสมะเขือเทศ ใบกระวานทิ้งมันไป - มันหมดรสชาติและไม่ต้องการอีกต่อไป เราเสิร์ฟซอสสำหรับพาสต้าทันที และสำหรับลาซานญ่าเราปรุงโดยไม่มีฝา กวนประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน

ซอสเนื้อพร้อมแล้ว - สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสโบโลเนสที่ละเอียดอ่อน เข้มข้น อร่อยมาก และน่าพอใจตามสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ซอสโบโลเนสอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ลูกเล็ก
• แครอท - 1 เล็ก
• มะเขือเทศ - 1 ลูกเล็ก
• กระเทียม - 3 กลีบ
• วางมะเขือเทศ / ซอสมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• พาสต้า (พาสต้า) (เส้นใหญ่ สปาเก็ตตี้ ฯลฯ)

การทำอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมสับและแครอทขูดจนนิ่ม
2. นอกจากนี้ มันสำคัญมาก: นำผักออกจากกระทะ (หรือเอาอีกกระทะหนึ่ง) แล้วทอดเนื้อสับที่นั่น ทำเพื่อรักษารสชาติของเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดจนบลัชออนเบา ๆ เพื่อไม่ให้แห้งมาก แต่ไม่ดิบ
3. ถัดไปเพิ่มหัวหอมผัดกับแครอท, มะเขือเทศสับ, วางมะเขือเทศ / ซอสมะเขือเทศ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเนื้อสับ
4. ปรุงซอสโบโลเนสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นไส้จะนิ่ม และในตอนท้ายให้ใส่กระเทียมที่บีบไว้ เสิร์ฟซอสโบโลเนสกับพาสต้าต้ม (เช่น สปาเก็ตตี้) อร่อย!

สูตรที่ 4: โบโลเนส - ซอสไวน์แดง

วัตถุดิบ

• 2 ชิ้น แครอท
• 1 พีซี หลอดไฟ
• 2 ชิ้น ผักชีฝรั่ง
• 1 พีซี กระเทียม 4 กลีบ
• 400 กรัม เนื้อดิน
• 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสด
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 1 เซนต์ ครีม
• 1 เซนต์ ไวน์แดง
• 1 แพ็ค มะเขือเทศบด
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่น ในการเตรียมซอสโบโลเนส คุณต้องเตรียมผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ เรายังตัดผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวงแล้วสับกระเทียม
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเทผักที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลงไป
3. ผัดผักจนเริ่มนิ่ม หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกแดงบดเล็กน้อย ทันทีหลังจากนั้น ใส่เนื้อบดลงในผักและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
4. ทันทีที่เนื้อผัด ให้ใส่ใบโหระพาสด ใบกระวานสองสามใบ และซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในซอสโบโลเนสในอนาคตในกระทะ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและปรุงซอสโบโลเนสต่ออีก 2-3 นาที
6. ทันทีหลังจากนั้น ใส่ผักหรือครีมหรือนม 1 ถ้วย แล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ครีมจะต้องซึมเข้าไปในเนื้อและผักและระเหยไปเล็กน้อย
7. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมไวน์แดง 1 ถ้วยลงในส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสโบโลเนส และเคี่ยวซอสอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางหรือต่ำ
8. ส่วนผสมสุดท้ายสำหรับซอสโบโลเนส เราจะใช้ มะเขือเทศบดซึ่งต้องเพิ่มเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น ทันทีที่คุณใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในซอสที่เกือบจะพร้อมแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในขณะที่ซอสกวนทุก 20 นาที
9. แน่นอนคุณไม่สามารถเคี่ยวซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 20-30 นาทีทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาว่างที่คุณมี
10. ทันทีที่คุณนำซอสออกจากเตา ให้ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและชิมซอสโบโลเนสที่ปรุงเสร็จแล้ว นำซอสไปในระดับความเค็มที่เหมาะสมและปรุงรสพาสต้าด้วย!
11. ขณะที่กำลังเตรียมซอสโบโลเนส อย่าลืมต้มสปาเก็ตตี้หรือพาสต้า เพื่อให้คุณได้ซอสที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

สูตรที่ 5: ซอสโบโลเนสกับน้ำซุปเนื้อ

เมื่อเตรียมซอสคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ไม่บด แต่เตรียมโบโลเนสกับวางมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ลิตรสำหรับทำอาหารได้เต็มลิตร ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่มีอะไรมาก ปรับความหนาของซอสโบโลเนสด้วยน้ำเปล่า

วัตถุดิบ

• เนื้อดิน - 0.5 กก. คุณสามารถผสม: หมูกับเนื้อ 250 กรัม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อกับเส้นเลือดเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะนิ่มและเป็นผลให้โครงสร้างที่ต้องการได้รับ
• น้ำซุปเนื้อ- 150 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• คื่นฉ่าย - สองก้าน;
• ไวน์แดงหรือขาวแห้ง - 100 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศบด - จาก 300 ถึง 500 มล. จำนวนมะเขือเทศมีผลต่อความหนาของซอส

การทำอาหาร

1. ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในหัวหอมที่เตรียมไว้
2. เรายังเพิ่มเนื้อสัตว์ในผักและสตูว์
3. เพิ่มไวน์และน้ำซุป เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
4. ในตอนท้ายเราต้องใส่มะเขือเทศและทิ้งทุกอย่างไว้ใต้ฝา
5. เวลาทำอาหารทั้งหมดสูงสุด 1.5 ชั่วโมง
6. เพื่อให้บรรลุสูงสุด ความอร่อยซอส คุณสามารถปล่อยให้มันต้มประมาณ 6 ชั่วโมง
7. ต้มพาสต้าของเราแล้วเสิร์ฟภายใต้ น้ำจิ้มรสเด็ดโบโลเนส

สูตร 6: ซอสกับเนื้อซี่โครงรมควันและสมุนไพร

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• ซี่โครงรมควัน (แพนเค็ตต้า, เบคอนรมควัน) - 200 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง - 600 มล
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• คื่นฉ่ายต้น - 150 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 70 มล
• ไวน์แดงแห้ง - 2 ถ้วย
• โหระพาเขียวสด - พวง
• โหระพาสด - 3 ก้าน
• ออริกาโนสด - 2 ก้าน
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อหน้าอก หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ใส่กระเทียมสับและทอดในน้ำมันมะกอกร้อนเป็นเวลา 7 นาที คนเป็นครั้งคราว
2. ใส่เนื้อบด. นวดเนื้อสับอย่างต่อเนื่องด้วยส้อมหรือไม้พายปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยไม่รบกวน
3. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 7-8 นาที
4. โอนผักทอดและเนื้อสับไปยังกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มสมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย มะเขือเทศกระป๋องและไวน์
5. หากของเหลวไม่ครอบคลุมส่วนผสมที่เหลือด้วยชั้นสองสามเซนติเมตร ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
6. นำซอสไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ลิ้มรสเกลือและพริกไทยในขณะที่คุณไป ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลลงไปตามชอบ
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ซอสโบโลเนสก็พร้อมเสมอ! ใช้ประกอบอาหารมื้อโปรดของคุณ อร่อย!

สูตร 7: ซอสมะเขือเทศโบโลเนสสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศปอกเปลือกสุก - 7 กก.
• หัวหอมปอกเปลือก - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว (8 กลีบใหญ่)
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• ผักชีฝรั่งและโหระพา - ในพวงใหญ่
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก พร้อมสไลด์เล็กๆ (ปรับตามชอบ)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
• พริกป่น (พริก) - 1 ช้อนชา เปลือยท่อนบน
• ออริกาโนแห้ง - 1 แพ็ค (7 กรัม)
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 10 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. ชั่งน้ำหนักมะเขือเทศหลังจากล้างและปอกเปลือกแล้ว สับละเอียด. ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ไฟ
2. เมื่อมะเขือเทศเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ห้ามปิดฝา คุณต้องปรุงมะเขือเทศจนกว่าปริมาณของเหลวจะลดลงหนึ่งในสาม ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง และที่สำคัญอย่าลืมเข้าไปยุ่ง!
3. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังปรุง ให้เตรียมหัวหอมและกระเทียม หัวหอมหั่นเป็น ก้อนเล็กและทอดในน้ำมันมะกอก
4. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันมะกอก แต่อย่าให้แห้งเกินไป
5. วางมะเขือเทศด้วยของเหลวเล็กน้อยจากกระทะที่มะเขือเทศต้มเพื่อไม่ให้วางที่ด้านล่างและไหม้
6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล อย่าจำนองทุกอย่างในครั้งเดียว ใส่ 2/3 ส่วนก่อน ผสม ชิม แล้วใส่ที่เหลือ ทำเช่นเดียวกันกับเครื่องเทศ
7. ตอนนี้ใส่พริกป่น หลังจากคั่นแต่ละครั้ง ให้ซอสเดือด 1-2 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถใส่ออริกาโนและผักใบเขียวสับละเอียดในซอส
9. ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัด อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง!
10. ใส่พริกไทยดำและพริกอย่างระมัดระวัง
11. สิ่งสุดท้ายที่คุณเพิ่มคือน้ำส้มสายชูไวน์
12. ต้มต่ออีก 3 นาทีและลดความร้อนลง
13. เทซอสลงในขวดที่เตรียมไว้
14. วางขวดคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท ได้มา 12 กระปุกค่ะ

ซอสออกมาอร่อยจริงๆ!

สูตรโบโลเนสเนื้อสับสุดคลาสสิก

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่รู้จักกันทั่วโลก เราเรียกมันว่าพาสต้า นักวิจัยด้านอาหารอิตาเลียนระบุว่าในอิตาลีมี . อย่างน้อย 300 ชนิด พาสต้าและจำนวนสูตรที่คำนวณตามสูตรนั้นคำนวณเป็นหลายพัน คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งของ สูตรที่ดีที่สุดพาสต้า - ลาโบโลเนส?

พาสต้าโบโลเนสคืออะไร

Pasta a la bolognese เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่หลายคนชื่นชอบ ตามความนิยม สูตรนี้เทียบได้กับ ซอสฝรั่งเศสเบชาเมล ซอสโบโลเนสถูกคิดค้นโดยเชฟจากโบโลญญา สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกและรวมถึงชุดส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ได้แก่ เนื้อบด ซอสมะเขือเทศ น้ำซุป พาร์เมซาน ไวน์

ตัวเลือกสูตรที่บ้าน

นอกจากความคลาสสิกแล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการทำพาสต้ากับซอสอีกด้วย ในอิตาลี ซอสโบโลเนสมักไม่ได้ปรุงตามสูตรคลาสสิก แต่มีพาสต้าแท็กเลียเตลและลาซานญ่า ชาวอิตาเลียนบางคนกินซอสนี้พร้อมกับมันฝรั่งบด และนอกประเทศอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและแม้แต่โจ๊กบัควีท ซอส a la bolognese - ไม่ใช่แค่น้ำเกรวี่สำหรับพาสต้า แต่ยังรวมถึง ตัวเลือกที่ดีหลักสูตรที่สองพร้อมเครื่องปรุง เรามีสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรสำหรับทำอาหาร

กับเนื้อสับและซอสมะเขือเทศ

เราต้องการ:

• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• พาสต้า (ขนาดกลางหรือปาเก็ตตี้) - 1 แพ็ค 400-450 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 กระป๋อง 450 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• โหระพา - พวง
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• Parmesan - 100 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย.

การทำอาหาร:

1. หั่นเป็นก้อนแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอก
2. ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เคี่ยวไว้ใต้ฝาปิดประมาณ 20-30 นาทีจนสุก
3. เกลือพริกไทยทอดอีกห้านาที
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
5. ผัดกระเทียมและโหระพา ใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศธรรมชาติลงในกระทะ ทอดมวลเป็นเวลา 15 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ของเหลวส่วนเกินควรระเหย
6. รวมมวลมะเขือเทศกับเนื้อสับ เคี่ยวส่วนผสมสำหรับ ไฟเล็กๆ 15-20 นาที.
7. พาสต้าต้ม (ตามคำแนะนำ)
8. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่น้ำเกรวี่บนพาสต้า ตกแต่งด้วยชีสขูด

ด้วยครีม

เราต้องการ:

• หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 อัน;
• ไวน์แดง - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.75 กก.
• เนื้อดิน - 0.75 กก.
• ครีม - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• พาเมซาน - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ
2. ตัดผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่ม
3. เพิ่มเนื้อสับลงในผักนุ่ม ๆ ผสมส่วนผสมให้ดีขึ้นด้วยช้อนไม้ เพิ่มไวน์ลงในกระทะหลังจากเดือดลดไฟ
4. หลังจากที่ไวน์เดือด ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นลูกเต๋า เคี่ยวเนื้อต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. ใส่ครีมลงในจานทันทีที่เนื้อมีความพร้อมในระดับสูงหลังจากนั้นก็เคี่ยวซอสต่อไปอีก 10 นาที
6. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้โรยซอสด้วยพาเมซานขูด

เราต้องการ:

• มะเขือเทศกระป๋องแบบโฮมเมด - 400 กรัม
• เห็ด (แชมเปญ) - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - หนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 40 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - แพ็คเกจ 450 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ตัดกลีบกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 300 กรัมของแชมเปญใส่หัวหอมทอดผสมผัดประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มซอสมะเขือเทศ สมุนไพร ทอดต่ออีกสักครู่
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศเพิ่มลงในส่วนผสมผัก
5. เทน้ำซุปที่เหลือ 100 กรัมของเห็ดสับละเอียด
6. น้ำซุปควรเดือดหลังจากนั้นก็จะลดลงอีกครึ่งชั่วโมง
7. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องปรุงสปาเก็ตตี้
8. หลังจากทำอาหารแล้วให้ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระชอนเพื่อให้แห้ง
9. ใส่น้ำเกรวี่บนพาสต้า เสิร์ฟจานบนโต๊ะหลังจากผ่านไป 5 นาที ประดับด้วยใบโหระพา

วิธีการปรุงพาสต้าโบโลเนสในหม้อหุงช้า

เราต้องการ:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• หนึ่งหลอด;
• มะเขือเทศสองลูก
• พาสต้า - 0.25 กก.
• ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร:

1. หั่นหอมใหญ่เป็นครึ่งวง เทน้ำมันลงก้นชาม ใส่หอมใหญ่ ในโหมด "การอบ" ให้ทอดหัวหอมเป็นเวลา 30 นาที
2. เพิ่มกระเทียมผ่านการกดไปที่หัวหอมทอดด้วยหัวหอมอีก 10 นาที
3. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในชามพร้อมกับซอสมะเขือเทศ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
5. ใส่เนื้อสับผสมอีกครั้งทอดเป็นเวลา 10 นาที
6. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แยกกัน (ตามคำแนะนำ)
7. ผสมซอสกับสปาเก็ตตี้ ตั้งไฟ 5 นาที (โดยใช้โหมด "อุ่น")

สูตรพาสต้าโบโลเนสอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

Pasta a la bolognese เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่มีตัวเลือกมากมาย แต่ถ้าคุณไม่เคยปรุงมาก่อน เราขอแนะนำให้คุณทำเป็นครั้งแรกตามสูตรดั้งเดิม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโบโลญญาคิดขึ้น Pasta a la bolognese เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ถ้าไม่ได้ใช้ระหว่างทำอาหาร จำนวนมากของเครื่องเทศสามารถรับประทานได้โดยเด็กทุกวัย ปริมาณแคลอรี่ของจานอยู่ในระดับปานกลาง

เราต้องการ:

• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 800 กรัม
• ไวน์แดง - ครึ่งขวด;
• เนื้อดิน - 500 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• คื่นฉ่าย (ก้าน), หัวหอม, แครอท - 1 อัน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง Parmesan - 400 กรัมต่อชิ้น
• พาสต้า (ผีเสื้อ, เปลือกหอย) - 0.5 กก.
• เกลือ - 5 กรัม

เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนไม่คิดว่าอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารชั้นเลิศ แต่เรียกกันว่าอาหารสำหรับคนยากจน ใช่ บางทีอาจเป็นเช่นนั้น แต่ด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้อย่างแม่นยำ แต่ในขณะเดียวกันด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ก็สามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ หนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลีคือพาสต้า เพราะชาวอิตาเลียนเป็นคนรักพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก

พวกเขารู้มากเกี่ยวกับการเตรียมตัว และพนักงานต้อนรับแต่ละคนก็มีของตัวเอง สูตรเฉพาะและความลับ รัสเซียมีสูตรนี้ในรูปแบบของตัวเอง - พาสต้าแบบเรือ แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสูตรคลาสสิก ยกเว้นเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ

เกร็ดประวัติศาสตร์

พาสต้าโบโลเนสคือ พาสต้าซอสโบโลเนสผสมกัน. โบโลเนสเป็นซอสเนื้อที่มีพื้นเพมาจากเมืองโบโลญญา จังหวัดของอิตาลี มักถูกเรียกว่าเมืองหลวงแห่งการกินของอิตาลี เพราะที่นั่นพาเมซาน น้ำส้มสายชูบัลซามิก ปาร์ม่าแฮม. การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2434

มีอยู่ สูตรแนะนำอย่างเป็นทางการจากคณะผู้แทนจาก Bologna. ประกอบด้วย: แพนเค็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง), เนื้อวัว, เนื้อหมู, น้ำมันมะกอก, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, มะเขือเทศ, น้ำสต็อก, ไวน์แดง และในส่วนผสมอาจเป็นนมหรือครีม

ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟซอสกับ tagliatelle - บะหมี่อิตาเลียน. โบโลเนสยังใช้ทำลาซานญ่าและปรุงรสด้วย มันฝรั่งบด. แต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เชฟชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้ และในบ้านเกิดซึ่งอยู่ทางใต้ของอิตาลี มักปรุงด้วยแท็กเลียเตลเล

หากคุณต้องการลองอาหารจานนี้ในอิตาลี ให้มองหาภายใต้ชื่อ "tagliatelle al ragu" หรือ "Ragù alla bolognese"

วิธีการเลือกอาหารสำหรับทำอาหาร?

Pancetta ใช้สำหรับสูตรซอสดั้งเดิม. นี่คือเบคอนหมักในเครื่องเทศหรือเนื้อซี่โครงหมูเบคอน เนื้อค่อนข้างอ้วน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนรมควัน และยังมีการใช้เนื้อสองประเภท

ดีกว่าถ้ามันจะ หมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน. หมูจะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำเกรวี่ และเนื้อวัวจะให้ความอิ่มและรสชาติ วี สูตรดั้งเดิมใช้ไวน์แดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสีขาวได้ หากไม่มีไวน์ที่บ้าน คุณก็สามารถทำได้โดยที่ไม่มีไวน์ แต่น้ำเกรวี่จะเสียรสชาติไปเล็กน้อย

ซอสโบโลเนสคือ อาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร. ตามสูตรทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่คุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 4 ชั่วโมงเหมือนที่เชฟชาวอิตาลีทำ

ในสูตรที่ลงทะเบียนในปี 1982 โดย Italian Academy of Cuisine ไม่ใส่เครื่องเทศเลย. แต่จะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์ ในประเทศสหรัฐอเมริกาที่ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรต่างๆ มามากมายในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้ขายสูตรนี้ ซอสเนื้อในธนาคาร

เพื่อเตรียมพาสต้าคุณสามารถเลือก พาสต้าอะไรก็ได้. แบบดั้งเดิมคือ tagliatelle แต่คุณสามารถใช้เขา, สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าประเภทอื่นได้ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีกระทะและกระทะก้นลึก

ถ้าคุณต้องการ สูตรด่วนถ้าอย่างนั้นก็ดีกว่าที่จะเลือกอย่างอื่น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอิตาเลียนชิ้นนี้ชอบที่จะละห้อยอยู่บนเตาเป็นเวลานาน

สูตรทำอาหาร

พ่อครัวหรือคุณยายชาวอิตาลีทุกคนย่อมมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้อย่างแน่นอน แต่มีสูตรคลาสสิกสำหรับพาสต้ากับซอสโบโลเนสที่จะช่วยให้คุณใกล้ชิดกับประเพณีของอาหารอิตาเลียนมากขึ้นแม้ที่บ้าน

ซอสสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโบโลเนสสไตล์คลาสสิก:

• หมู 250 กรัม
• เนื้อ 250 กรัม
• 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
• แพนเค้ก 80 กรัม (เบคอน);
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
• ไวน์แดง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 500 กรัม

เราต้องทำอะไร:

• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ หั่นหอมใหญ่เป็นเส้นบางๆ ใส่ลงในกระทะ แล้ว ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีทอง.
• แครอทถูบนกระต่ายขูดชั้นดีคื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากที่ผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แพนเชตต้า (หรือเบคอนคุณภาพอื่นๆ) ลงไป ต้องสับให้ละเอียดแล้วทอดจนไขมันสุก
• ต้องใช้เนื้อสับเพื่อเตรียมซอส คุณสามารถทำเองจากเนื้อหมูกับเนื้อหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
• บรรจุพร้อมวางในกระทะ มันจำเป็น กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อสลายก้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดง
• หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปเนื้อ สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำ
• องค์ประกอบดั้งเดิมของน้ำเกรวี่ประกอบด้วยวางมะเขือเทศ ทางที่ดีควรปรุงเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกแล้วสับละเอียด
• เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ
• ซอสต้องเคี่ยว อย่างน้อยสองชั่วโมง. มันจะพร้อมเมื่อผักต้มและเนื้อนุ่ม
• 15 นาทีก่อนที่น้ำเกรวี่จะพร้อม ให้ใส่หม้อใส่น้ำเกลือบนกองไฟ พอเดือดก็ใส่พาสต้า ต้มให้น้อยกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์สองนาที ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
• เมื่อซอสพร้อมแล้ว ใส่พาสต้าลงไป แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2 นาที.
• โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสขูดและโหระพา

สิ่งที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกได้อย่างต่อเนื่องด้วยอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมรูปแบบใหม่นี้

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน? ค้นหาจากบทความนี้:

แล้วจะพบว่า สูตรอาหารเพื่อสุขภาพการทำอาหาร พาสต้าอิตาเลี่ยน(พาสต้า) พร้อมรูปถ่าย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

พาสต้าอาลาโบโลเนส

ส่วนผสมสำหรับ สูตรง่ายๆพาสต้ากับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับ:

• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู, เนื้อวัว);
• สปาเก็ตตี้ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พาเมซานชีส;
• ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย

เราต้องทำอะไร:

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ทอดประมาณสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเนื้อสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อแบ่งเนื้อสับเป็นก้อน
• ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังสับละเอียดแล้วใส่ของเหลวลงในเนื้อสับ ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป
• ในขณะที่น้ำเกรวี่กำลังปรุง ให้ต้มพาสต้า ในการทำเช่นนี้ ให้โยนปาเก็ตตี้ 300 กรัมหรือพาสต้าอื่นๆ ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือปริมาณมาก
• ปรุงพาสต้าน้อยกว่าที่กำหนดไว้ในบรรจุภัณฑ์ 1 นาที ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
• ผสมพาสต้ากับน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที
• คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีส สมุนไพรสับบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงพาสต้าโบโลเนสตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี:

คุณสามารถปรุงพาสต้าโบโลเนสที่บ้านได้อย่างไร - ดูสูตรในวิดีโอ:

วิธีทำพาสต้าโบโลเนสอย่างรวดเร็วและเป็นมังสวิรัติ:

อย่างไรและให้บริการอย่างไร?

ในอิตาลี พาสต้าจะเสิร์ฟบนโต๊ะตามธรรมเนียม ไม่แบ่งแต่เป็นจานใหญ่. สิ่งเดียวที่ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ปรุงรสด้วยซอสโบโลเนสคือชีส Parmesan ต้องขูดและใส่จานแยกข้างจานหลัก

เพราะจานนี้ค่อนข้างฟินแล้ว เหมาะสำหรับสลัด ผักสด . พวกเขาสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี ตั้งแต่เครื่องดื่มจนถึงจาน ไวน์แดงแห้งก็เหมาะ

รักข้าวและชื่นชม อาหารอิตาเลี่ยนไทย? ถ้าอย่างนั้นคุณควรหา - เอาใจคนในบ้าน! เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกแบบสำหรับซุป แต่ไม่ใช่เนื้อสันในหรือขอบ

ซอสเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับพาสต้าเท่านั้น แต่กับมันฝรั่งและผักด้วย

สำหรับการตัดผัก คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้เช่นเดียวกัน ผักทั้งหมดจะต้มระหว่างการปรุงอาหาร ซอสไม่อั้นนานๆจำเป็น กวนต่อไปทุกๆ 15 นาที. กระเทียมไม่สามารถตัดได้ แต่ผ่านการกดกระเทียม

พาสต้าควรปรุงเป็น al dente นั่นคือไม่สุกเล็กน้อย ในอาหารอิตาเลียนมีกฎข้อ 1110 ว่า on เมื่อปรุงพาสต้า 100 กรัม, นำน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม.

เชฟอิตาลีไม่แนะนำ เพิ่มน้ำมันเมื่อปรุงพาสต้า. ถ้าทำมาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีและปรุงอย่างถูกต้อง - จะไม่เกาะติดกัน แต่ถ้าคุณกลัวสิ่งนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อน้ำ

ต้องซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของมัน อย่าหักปาเก็ตตี้ขณะทำอาหาร. พวกเขาจะต้องใส่ในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีพวกเขาจะนิ่มและพอดีกับกระทะ

เพื่อให้มะเขือเทศลอกผิวได้ง่าย ให้หั่นตามขวาง แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้น ผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศได้ง่าย. มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณหาซื้อไม่ได้ มะเขือเทศอร่อย, จะดีกว่าถ้าใช้วางมะเขือเทศ

ในอิตาลี อาหารทุกจานปรุงด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น (บริสุทธิ์พิเศษ) หากไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือครีมในกรณีที่รุนแรง

ห้องครัวเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและทุกครั้งที่คุณจะได้รับอาหารที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้! อร่อย!

ติดต่อกับ