เหรียญเนื้อลูกวัวเป็นงานรื่นเริงที่งดงามและเป็นต้นฉบับ จานเนื้อ. ดังนั้นในการเตรียมอาหารคุณต้องพยายามทำให้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แชมเปญสด - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พาสลีย์.

การทำอาหาร

เราล้างเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นประมาณ 12 ชิ้นเกลือพริกไทยเทไวน์และหมักในตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นเราผูกขอบของเนื้อด้วยด้ายให้เป็นรูปทรงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นเปลือกสีทอง สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันที่เหลือ ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟ แกะเส้นออก วางเหรียญบนแผ่นอบ วางด้านบน เห็ดทอดโรยด้วยชีสขูดแล้วอบจานในเตาอบจนชีสละลาย

เหรียญเนื้อลูกวัว - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 400 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม
• นม - 50 มล.
• เนย - 20 กรัม
• แฮม - 50 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• วางทรัฟเฟิล - 10 มล.;
• แป้ง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

วิธีการปรุงเหรียญเนื้อลูกวัว? ซอฟท์ชีสหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามเทนมเย็น ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้สับแฮมให้ละเอียดและไข่ลวกและปอกเปลือกที่ต้มไว้ล่วงหน้า เราผสมส่วนผสมเหล่านี้กับซอสเห็ดทรัฟเฟิล เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส และผสมไส้ให้ละเอียด

เราล้างเนื้อลูกวัวในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย เอาฟิล์มออกจากเนื้อแล้วตัดเนื้อเป็น 4 เหรียญหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ในแต่ละครั้งเราทำกระเป๋าเล็ก ๆ และเติมด้วยการบรรจุ

ตอนนี้มาเตรียมซอสกัน: นำชามนมและชีสใส่กระทะด้วย น้ำร้อนแล้วใช้ไฟอ่อน เรากวนมวลชีสอย่างต่อเนื่องจนชีสละลายจนหมดจากนั้นเพิ่มความร้อน ใส่ไข่แดงอย่างระมัดระวัง ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอของเนื้อครีม

ปรุงรสเหรียญด้วยเกลือ พริกไทย คลึงแป้งแล้วทอดในเนยทั้งสองด้าน จากนั้นเทคอนญักลงบนเนื้อปิดฝาแล้วเพิ่มความร้อน

เราใส่ชิ้นทอดเสร็จแล้วบนจานพร้อมกับผักเสิร์ฟซอสแยกกัน

ถ้าคุณรัก อาหารจานเด็ดลองใช้สูตรสำหรับเนื้อในหม้อหรือเนื้อกับชีส

ความอยากอาหารที่ดี!

เช่นเดียวกับทุกอย่างที่อร่อยและฉ่ำจานเนื้อที่เรียกว่าเหรียญซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกก็มาหาเราเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ จากฝรั่งเศส นอกเหนือจาก สูตรต้นตำรับด้วยการเติมไวน์เพื่อสร้างความสุขจากเนื้อสัตว์ในประเทศนี้เครื่องดื่มองุ่นเองก็เมาเกือบทุกมื้อ แต่ไม่มีใครห้าม Ukrainians ให้ทำเช่นนี้หากอาหารมีรสชาติดีขึ้นในเวลาเดียวกัน

และเพื่อฝึกฝนทักษะในครัวของคุณให้มากขึ้น คุณต้องเรียนรู้วิธีการทำงานกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ การซื้อของพวกเขาจาก ชั้นวางของร้านแน่นอนจะไม่ให้ความโรแมนติกเช่นการไปตลาดซึ่งมีการจัดวางสมุนไพรแห้งทุกชนิดอยู่เสมอ

หากคุณโชคดีที่ได้พบกับผู้ขายจากประเทศตะวันออก คุณคือผู้โชคดีจริงๆ เพราะเขาจะรวบรวมชุดเนื้อและเครื่องปรุงให้คุณ ซึ่งจานจะไม่เลวร้ายไปกว่าจากพ่อครัวมืออาชีพ

ยอมรับความผิดพลาด: เหรียญเนื้อลูกวัวอาจดีขึ้นได้

เชื่อว่าจะทำอาหารเก่งต้องเรียนพิเศษ สถาบันการศึกษาและด้วยวิธีนี้เท่านั้น คุณจะสามารถนำทางในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ปฏิบัติตามสูตร และกำหนดความสอดคล้องที่ต้องการได้ แต่ในทางปฏิบัติสิ่งต่าง ๆ

ชีวิตคือโรงเรียนที่แท้จริง และในครัว ทุกคนเท่าเทียมกัน - ทั้งชายและหญิง และทุกคนมีโอกาสสร้างผลงานชิ้นเอกของตนเอง มีอะไรอีกบ้างสำหรับทั้งสองเพศ? นี่คือความรักของเนื้อสัตว์ อาหารจากมันแสดงให้เห็นในอาหารสำหรับทุกเพศทุกวัยเว้นแต่แน่นอนว่ามีการแพ้เป็นรายบุคคล สิ่งนี้ชัดเจนเหมือนในร้านขายยา

โดยหลักการแล้วไม่เพียง แต่เนื้อลูกวัวเท่านั้นที่ใช้สำหรับเหรียญ แต่ยังรวมถึงไก่, เนื้อวัว, สิ่งสำคัญคือความหนาอย่างน้อย 1.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเกิดขึ้นได้อย่างน้อย 5-8 ซม. ไม่มีหลักการพิเศษ แต่ 3-4 ชิ้นที่มีขนาดเหล่านี้เป็นส่วนสำหรับหนึ่งคน ช่วยให้คุณได้รับจานอย่างเต็มที่

ตามที่กล่าวไว้ไม่มีกฎเกณฑ์ แต่เหรียญเนื้อลูกวัวนั้นอ่อนโยนที่สุดและหลังจากที่พวกเขาอยู่ในน้ำดองก็กลายเป็น เนื้อนุ่มที่สุด. คุณสามารถหมักชิ้นสำหรับเหรียญได้ในลักษณะเดียวกับเคบับ แต่ถูกต้องเท่านั้น;) ขั้นตอนปกติสำหรับการหมักเนื้อที่ควรแก้ไข:

• ผสมชิ้นเนื้อกับหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศ, ทิ้งไว้ 20-30 นาที
• ราดให้ทั่วทุกคำ ซีอิ๊ว, บีบกระเทียม ใส่น้ำมัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• โรยเนื้อทั้งชิ้น (ไม่หั่น) ด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วหั่นในภายหลัง

หลายคนทำแบบเดียวกัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์ และทำงานกับผลิตภัณฑ์ได้ละเอียดยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นที่บ้านไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพวกเขาเกลือทั้งหมักและเนื้อสัตว์ก่อนทอด และเชฟผู้มากประสบการณ์ให้สิทธิ์ลูกค้าในการใส่เกลือตามรสนิยมของตนเอง นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่มีเกลือใช้เวลาในการปรุงนานกว่า และพ่อครัวในร้านอาหารมีเวลาจำกัดในการเตรียมอาหารตามสั่ง ค้นหาเพิ่มเติมว่าต้องแก้ไขอะไรบ้างในการกระทำของคุณ

วิธีการหมักเหรียญเนื้อลูกวัว. สูตรอาจจะเป็นแบบนี้ก็ได้

ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงการทำอาหารเอง เราควรนึกถึงเครื่องมือในครัวเสียก่อน พวกเขาจะต้องลับให้คม ตัวเลือกอื่นไม่เป็นที่ยอมรับ เมื่อตัดเหรียญตราด้วยมีดคม ชิ้นงานจะสม่ำเสมอและดูสวยงามบนจาน ดังนั้นเมื่อหั่นเนื้อแล้ว ให้ใช้คำแนะนำในการหมักดังต่อไปนี้:

• เตรียมโจ๊กหัวหอม ใช่ แค่สับหัวหอมด้วยมีดอย่างเดียวไม่พอ คุณแค่ใส่มันลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด ดังนั้นในภายหลังผลิตภัณฑ์จะให้รสชาติทั้งหมดที่ควรอิ่มตัวด้วย
• เพิ่มมัสตาร์ด คำนวณปริมาณมัสตาร์ดตามสัดส่วนนี้: 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับ 5 เหรียญ มัสตาร์ด. บทบาทหลักไม่ใช่การเพิ่มรสชาติ แต่เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และถึงแม้ว่าเนื้อสันในจะนุ่มอยู่แล้ว แต่วิธีนี้จะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และคุณจะได้รับเหรียญตราจากเนื้อลูกวัว สูตรอย่างที่คุณเห็นเกือบจะเป็นลานแม้ว่าคำแนะนำจะดี
• ราดเนื้อลูกวัวด้วยน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่นๆ) เทคนิคนี้อธิบายได้ง่ายด้วยฟิสิกส์อย่างง่าย สารที่เป็นน้ำมันเป็นตัวนำไฟฟ้าที่ดี เมื่อนำเอสเทอร์ที่จำเป็นจากเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้ว น้ำมันจะให้เนื้อแก่มัน เพราะมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยอย่างรวดเร็วผ่านสารที่เป็นน้ำมัน

ก่อนทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที ให้ผสมให้เข้ากันกับหัวหอมใหญ่ มัสตาร์ดและน้ำมัน รู้สึกอิสระที่จะนวดเนื้อลูกวัวอย่างถูกต้อง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น เมื่อผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ถึงเวลาทอด

เหรียญเนื้อลูกวัว: ในเตาอบบนตะแกรงในกระทะ

คิดทันทีว่าควรใส่เนื้อที่ไหนดีกว่ากัน? มันเร็วเกินไปสำหรับเรื่องนั้น ควรทราบความแตกต่างอีกเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ในความเป็นจริงการแช่จานในอนาคตในเตาอบหรือบนพื้นผิวที่ร้อนอื่นจำเป็นต้องให้รูปร่างที่จำเป็น

เบื้องหลังรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ไม่ควรลืมว่ารูปทรงกลมเป็นลักษณะของเหรียญ และเพื่อสร้างมันขึ้นมา มีหลายวิธีที่นิยมใช้กัน ยิ่งไปกว่านั้น อันไหนที่คุณจะใช้จะบอกได้ทั้งความเป็นมืออาชีพหรือความมือสมัครเล่นในครัว ไม่ว่ามันจะฟังดูหยาบคายแค่ไหนก็ตาม

เห็นได้ชัดว่าวิธีการต่าง ๆ ในด้านต้นทุนแรงงาน และนี่เป็นความจริง แต่ไม่เพียงเท่านั้น ยังใช้ วัสดุต่างๆ. เราดีใจที่ทุกครอบครัวมีวัสดุในครัวอย่างใดอย่างหนึ่ง ใช้กระดาษฟอยล์หรือเกลียวเพื่อสร้างเหรียญเนื้อลูกวัวกลม ยิ่งกว่านั้นมืออาชีพที่ใช้กระดาษฟอยล์เพราะด้วยความช่วยเหลือของมันแม้กระทั่งด้านข้างของชิ้นส่วนและเนื้อก็ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองจึงกลายเป็นความอ่อนโยนมากขึ้น ด้วยการใช้เส้นใหญ่ทำให้ไม่สามารถบันทึกรูปทรงกลมได้ แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องมองหาเพื่อให้ดูเหมือนพ่อครัวร้านอาหารเพราะจำเป็นต้องใช้กระดาษฟอยล์ ทำขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

• เรารักษาความกว้างมาตรฐานของฟอยล์และทำให้ความยาวไม่เกิน 8-10 ซม.
• เมื่อพับแถบสี่ครั้งก็จะได้ความหนาของเหรียญ - 2-2.5 ซม.
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยแถบฟอยล์
• วางเนื้อลงบนพื้นผิวที่ร้อน

อาหารประเภทเนื้อจะผัด ตุ๋น และมักจะรวมสองกระบวนการนี้เข้าด้วยกัน ดังนั้น หากคุณคุ้นเคยกับการทอดในกระทะ หากคุณมีอุปกรณ์ย่างแบบมืออาชีพให้ใช้แทน พ่อครัวหลายคนหลังจากทอดในกระทะแล้ว ให้ย้ายเนื้อไปที่เตาอบจนสุกเต็มที่

พัฒนากฎของคุณเองและรับของอร่อยใหม่ๆ

เนื้อลูกวัวนุ่มในซอสครีมจะนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ไม่มีข้อจำกัดและกฎเกณฑ์สำหรับซอสเนื้อลูกวัว เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ที่อิงจากเนื้อสัตว์ ทุกคนอาศัยรสนิยมของตัวเอง ไม่ต้องการที่จะหลอกที่บ้านด้วยการเตรียมซอสไวน์, เบอร์รี่, เห็ด? แล้วใช้ ซอสสากลด้วยครีม ให้บริการทั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟทั่วไป เพราะไม่ว่าจะพูดอย่างไร ความเรียบง่ายนั้นเป็นลักษณะเฉพาะของรสนิยมของชาติ และเขาเป็นคนที่อ่อนโยนต่อเนื้อมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเหรียญที่ฉ่ำ วิธีการปรุงอาหารมักจะเรียบง่าย แต่เมื่อคุณต้องการสร้าง คุณจะได้รับประโยชน์จากความกระตือรือร้นเท่านั้น คุณยังสามารถหาสูตรซอสที่ปรุงด้วยขึ้นฉ่ายฝรั่ง ฟักทอง ขิง และปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณ

เห็นได้ชัดว่าเหรียญเนื้อลูกวัวในซอสครีมนั้นยอดเยี่ยมกับเครื่องเคียง ความเก่งกาจดังกล่าวจะมาจากสวรรค์เมื่อคุณมีเวลาจำกัด ลองพิจารณาหลายตัวเลือก:

• ทำให้มวลหัวหอมอ่อนและเพิ่มกระเทียมบดลงไป หลังจากเดือดเป็นเวลา 2 นาที ใส่ครีมและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เมื่อคุณเห็นว่าความข้นข้นขึ้น ให้ปิดไฟ ปล่อยให้ซอสเย็นลงแล้วกรอง
• ก่อนทอดแป้งบนพื้นผิวที่แห้งของกระทะ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองก็ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่ครีมและต้มเป็นเวลา 2 นาที ผสมซอสกับครีมอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนที่น่ารังเกียจได้ เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ยอดเยี่ยม ซอสครีมได้จากการเติมน้ำซุป ชีส ไข่แดงและเนย และทำในอ่างน้ำ ส่วนผสมที่ระบุไว้ได้รับความร้อนเพื่อให้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่อนุญาตให้เดือด ถัดไป ใส่ไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเวลาทำอาหาร มวลนี้ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

ชอบพวกนี้ วิธีง่ายๆซอสที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ครีมยังช่วยประหยัดเนื้อได้หากคุณทำให้แห้งเกินไป ก็เพียงพอที่จะเทเหรียญลงบนมันแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 120 องศา หลังจาก 20 นาที จานของคุณจะเปลี่ยนไป และไม่มีใครรู้ว่ามันกำลังสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงรู้เคล็ดลับอื่น ๆ ในการกำจัดข้อบกพร่องของจาน แต่สำหรับคนรักการใช้ครีมจะเป็นความรอด

เรียนรู้วิธีการทำเหรียญเนื้อลูกวัวสำหรับอาหารค่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ก่อนที่จะเริ่มการปรับแต่งครั้งแรกกับผลิตภัณฑ์ คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องก่อน ท้ายที่สุดความสำเร็จขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อย และนายหญิงของพวกเขารู้ด้วยใจ

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อในตลาดหรือในร้านค้าฟาร์ม ถ้าเป็นไปได้ ปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากซูเปอร์มาร์เก็ต
• ฝึกตัวเองให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากผู้ขายรายเดียว
• สำหรับเหรียญกษาปณ์ พิลึกที่มีความหนาอย่างน้อย 2 ซม. ถือว่าดี
• ให้มองหาเนื้อลูกวัวที่มีสีแดงเข้มและอ่อน
• เนื้อลูกวัวสดจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็วหลังจากถูกกด
• ชั้นไขมันในน่องนานถึง 6 เดือนเป็นสีขาว มองหาหนึ่งอย่าซื้อจากความเหลือง สีเหลืองหมายถึงอายุมากกว่า 6 เดือน
• กลิ่นนมสดจากเนื้อลูกวัวเป็นเรื่องปกติ อื่นๆ ระบุถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

หลังจากที่คุณมีของสดในมือแล้ว มันคุ้มค่าที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเหรียญเนื้อลูกวัว และคำตอบนั้นเรียบง่ายและซ้ำซาก หากคุณตัดสินใจลองทำอาหารเป็นครั้งแรกหรือทำเป็นบางครั้ง ให้เลือกสูตรอาหารง่ายๆ

ทำงานอย่างถูกต้องด้วย พริกไทยธรรมดา, หัวหอม, เนยและสมุนไพรบางชนิด คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณได้อย่างง่ายดายซึ่งไม่เท่ากัน

หากคุณเลือกทำอาหารในกระทะ ให้ทำตามที่ช่างฝีมือส่วนใหญ่ทำและทอดเหรียญตราในเนยละลาย มันจะเปิดออกน่ารับประทานมาก ทิ้งน้ำมันพืชไว้กินอีก มื้อง่ายๆเช่น ไข่กวน และกฎอีกข้อหนึ่ง - เมื่อคุณต้องการปรุงให้อร่อย ลืมกฎของอาหารไขมันต่ำไปได้เลย ค้นหาว่ารสชาติที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร แล้วปรับเปลี่ยนสูตร

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเหรียญเนื้อลูกวัว - ผลเบอร์รี่แบบดั้งเดิม

ไม่มีจานเนื้อจะสมบูรณ์หากไม่มี ซอสพริก. และมีการประดิษฐ์ขึ้นจำนวนมาก: ครีม, เบอร์รี่, เห็ด, ชีส, ซัตเซเบลิ, มะเขือเทศและอื่น ๆ และมีแนวคิดใหม่ๆ ในการเตรียมตัว อาจเป็นเพราะเชฟทุกคนในครัวของร้านอาหารเสนอผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื้อในแบบของเขาเอง มันง่ายที่จะทำที่บ้าน ใครก็ตามที่รักการทำอาหารชอบทดลองโดยทั่วไป ดังนั้นใครจะรู้ คุณมีโอกาสที่จะแจกจ่ายสูตรเหรียญรางวัลและซอสสำหรับอาหารนั้น และมันจะหวานอมเปรี้ยว ขม มิลค์กี้ หรืออื่นๆ แล้วแต่คุณ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเบอร์รี่และหนึ่งในส่วนผสมคือแครนเบอร์รี่

เราเตรียมซอสสำหรับเหรียญเนื้อลูกวัวดังนี้:

• เทไวน์แดงกึ่งหวาน 400 มล. ลงในกระทะ
• ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมพอร์ต 100 มล. มีความจำเป็นต้องให้ซอสเปรี้ยว ซึ่งคงไว้ซึ่งความหวานและความเปรี้ยวเล็กน้อย
• ต้มเนื้อหาจนลดลงครึ่งหนึ่ง
• ตอนนี้เพิ่มแครนเบอร์รี่ 200 กรัมและเนย 20 กรัม
• เมื่อผลเบอร์รี่สุก คุณสามารถปิดได้
• เราใช้เครื่องปั่นและบดให้เป็นเนื้อเดียวกันในกระทะ
• กรองของเหลวที่ได้ผ่านตะแกรง ซอสทั้งหมดควรทำให้เครียด คำแนะนำนี้อาจช่วยประหยัดมื้ออาหารของคุณได้ เพราะการทิ้งก้อนเนื้อและชิ้นแข็งนั้นไม่เพียงส่งผลเสียต่อลูกค้าในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่คุณกำลังจะปรุงด้วยอาหารปรุงสุกอีกด้วย

คุณต้องการนำเสนอเหมือนในร้านอาหารหรือไม่? ง่ายมาก คุณต้องมีจินตนาการและสุนทรียภาพของคุณ และที่สำคัญไม่มีใครวิจารณ์เพราะเชฟเป็นศิลปิน และแม้ว่าผลลัพธ์จะออกมาเป็นอย่างไร วลี "ฉันเห็นแบบนี้..." ก็เป็นข้อโต้แย้งที่หนักแน่นเสมอ

วิธีการปรุงเหรียญเนื้อนุ่มและฉ่ำ? เลือกสูตรที่ดีที่สุดและชื่นชอบจากการเลือกของเรา - ง่ายมาก!

พวกเขาสร้างเหรียญคลาสสิกส่วนใหญ่มาจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เนื้อลูกวัวจะนุ่มกว่ามากและไม่ต้องตีก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ซื้อเนื้อสด ๆ โดยเฉพาะคอ และขั้นแรกให้ทำความสะอาดจากเส้นและฟิล์มที่สามารถบิดเนื้อได้เมื่อ การรักษาความร้อน. แล้วตัดเป็นเหรียญกว้างประมาณ 1.5 ซม. ดังรูปด้านล่าง มันมาจากช่องว่างที่เตรียมไว้ อาหารจานดัง. จะดีกว่าถ้าตัดตอน

• เหรียญเนื้อ -2 ชิ้น
• ถั่วเขียว– 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ผูกรอบเนื้อลูกวัวหรือเหรียญเนื้อแต่ละเหรียญ เชือกทำอาหาร, เกลียว ทำเช่นนี้เพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เสียรูปทรงระหว่างการทอด หากคุณมีเหรียญเนื้อ จะต้องทุบทั้งสองข้างเล็กน้อย

ก่อนทอด ให้ปัดฝุ่นชิ้นงานทั้งสองด้านด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก เมื่อวางแผนจะปรุงเหรียญตราบนตะแกรง ให้จุ่มลงในน้ำมันพืช

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ - ควรร้อนจัด โยนเหรียญที่ปรุงรสแล้วลงในน้ำมันแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาที

จากนั้นพลิกอีกด้านและเคี่ยวเป็นเวลาเท่ากัน ห่อเหรียญเสร็จแล้วในกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 10 นาที

เมื่อทอดเหรียญแล้วให้ใส่ถั่วลันเตาลงในกระทะแล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทอดประมาณ 5-7 นาที โรยเกลือเล็กน้อย

จากนั้นใส่ถั่วลันเตาที่ปรุงสุกแล้วบนจานเสิร์ฟ - มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเหรียญ

วางเหรียญทอดบนลายจุดและตกแต่งตามที่คุณต้องการ

โดยการตัดชิ้นเนื้อลูกวัวย่างขนาดกลางหรือเนื้อวัวที่ทอดแล้วคุณจะเห็นเนื้อสีชมพูชั้นในฉ่ำ ๆ ที่ไม่มีเลือดและใส่กรอบ สีน้ำตาลทอง! ความอยากอาหารที่ดี!

สูตร 2: เหรียญเนื้อแอปเปิ้ล (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

ได้รับเหรียญแอปเปิ้ลเนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม นี่คือชื่อส่วนของซากจากกล้ามเนื้อต้นขาของสัตว์ซึ่งเนื้อจะอร่อยที่สุด เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับความสดด้วยเหตุนี้คุณต้องกดนิ้วลงบนเนื้อ

สูตรของฉันไม่ซับซ้อน ดังนั้นเราจะร่วมกันทำเหรียญเนื้อวิเศษที่จะออกมานุ่มและนิ่ม วิธีการปรุงอาหาร อ่านด้านล่าง ชุดผลิตภัณฑ์มีน้อย และด้วยเหตุนี้ คุณจะมีจานสไตล์ร้านอาหารอยู่บนโต๊ะของคุณ

• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือ พริกไทย ตามชอบ
• 2-3 โต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก,
• แอปเปิ้ล 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ฟอยล์ (หรือเชือก)

เราตัดเนื้อเป็นเหรียญที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ด้วยวิธีนี้เนื้อจะทอดและยังคงความฉ่ำโดยไม่สูญเสียความนุ่มนวล เลือกเนื้อสด. จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวเหรียญที่อร่อยจะออกมาอย่างแน่นอน เนื้อควรจะเท่ากันเพื่อให้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นที่สวยงามได้โดยไม่มีปัญหา

เราปรุงเนื้อด้วยเครื่องเทศ: เราใช้ชุดคลาสสิก - นี่คือเกลือและพริกไทย โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือที่สะอาด เนื้อจะเริ่มหมัก

สเปรย์เหรียญด้วยน้ำมันมะกอก ถูน้ำมันเบา ๆ ลงในเนื้อ นี่เป็นขั้นตอนการหมักเพิ่มเติม เนื้อจะยิ่งฉ่ำ เราปล่อยให้เหรียญหมักเป็นเวลา 10 นาที เกลือ พริกไทย และน้ำมันเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัว

เราห่อเนื้อด้วยแถบฟอยล์แก้ไขให้เรียบร้อย แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์ เชือกที่สะอาดเหมาะที่จะนำไปขายในร้านขายอาหาร

ขณะหมักเนื้อ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ เราจะใช้พวกมันในการปรุงเนื้อที่นุ่มและอร่อย

เราหยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ อุ่นเครื่อง และใส่เหรียญ ทอดด้านหนึ่งโดยไม่ขยับโดยไม่ต้องสัมผัสพวกมันสักสองสามนาทีแล้วพลิกกลับและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่ง

ทันทีหลังจากพลิกในกระทะที่มีเหรียญให้ใส่หัวหอมกับแอปเปิ้ล ให้คาราเมลเข้ากันกับเนื้อ หัวหอมและแอปเปิ้ลจะให้น้ำผลไม้และเนื้อจะชุ่มฉ่ำมาก

เราเสิร์ฟเหรียญเนื้อร้อนบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีหัวหอมและแอปเปิ้ล

สูตร 3: เหรียญเนื้อกับแชมเปญ (ทีละขั้นตอน)

จานเนื้อดึงดูดและดึงดูดรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ยิ่งถ้าเป็นเหรียญเนื้ออร่อยที่มีความชุ่มฉ่ำ อย่าคิดว่าเหรียญเนื้อจะแข็ง มันไม่ใช่เลย

• เนื้อสันใน 1 กก.
• แชมเปญ 250 กรัม
• ซอสมะเขือเทศครึ่งถ้วย
• ไวน์ 80 มล
• น้ำซุปจาก เนื้อไก่ 370 มล
• น้ำมันพืช 30 มล
• น้ำมันมะกอก 30 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อสันในให้ดีแล้วหั่นเป็นเหรียญขนาดกลาง

โรยเนื้อทุกด้านด้วยพริกไทยและเกลือ

เราล้างเห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

หลังจากที่น้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เหรียญที่ใส่เครื่องเทศลงไป

ทอดเนื้อด้านเดียวเป็นเวลา 1.5-2 นาที

จากนั้นเราก็เลื่อนไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที

เรานำเนื้อออกมาใส่จานใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่เนยแล้วละลาย

ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจาก 4-5 นาที เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เทไวน์ลงไป เราเพิ่มไฟคุณต้องปรุงจนไวน์ระเหยหมด

เมื่อไวน์ระเหยจนเกือบหมด ให้เท ซุปไก่. ปรุงจนน้ำซุปลดลงเกือบครึ่ง

จากนั้นเราก็ใส่เหรียญลงในซอสกับเห็ด

ลดความร้อนลงเกือบครึ่ง ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวประมาณ 7-10 นาทีจนนุ่ม

หลังจากนั้นนำลงจากเตา ใส่เหรียญ เทซอสกับเห็ด เสิร์ฟ

สูตรที่ 4: เหรียญเนื้อในกระทะ (พร้อมรูป)

• เนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อซี่โครง) - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย คุณสามารถเอาชนะได้เล็กน้อย

ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศ (ฉันมีแบบกระป๋อง) เคี่ยวทุกอย่างในกระทะแล้วเทน้ำร้อนราดลงไป

เราส่งเนื้อทอดมาให้เรา ซอสผัก, ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและเคี่ยวสำหรับ ไฟเล็กๆนาทีที่ 25.

ต้มสปาเก็ตตี้เป็นเครื่องเคียงได้!!!

สูตรที่ 5: เหรียญเนื้อฉ่ำกับเครื่องปรุง

เนื้อฉ่ำ? ฟังดูน่าสนใจทีเดียว บ่อยครั้งที่เนื้อวัวมีความสด วันนี้เราจะเปิดเผยความลับบางประการในการเตรียมอาหารและพยายามทำให้คุณประหลาดใจด้วยความงามและรสชาติของอาหารตามเทศกาล

เริ่มจากวิธีทำเหรียญเนื้อให้ฉ่ำ

มีกฎสามข้อที่ขาดไม่ได้สำหรับวิธีนี้:

1. ก่อนอื่นให้เอาเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วตัดผ่านเส้นใย
2. เพื่อให้เนื้อไม่แข็งก็ควรตีด้วยค้อนไม้ (บดขยี้ "เส้นด้าย" ทั้งหมดของเนื้อเยื่อเอ็น)
3. เราทอดเนื้อ - อย่างรวดเร็วโดยไม่ให้เนื้อ "แห้งด้วยไฟ"

• เนื้อ 120 กรัม
• มันฝรั่ง 100 กรัม
• 3 พริกหยวก(แดง, ส้ม, เขียว);
• arugula 30 กรัม
• น้ำมันพืช 250 กรัม
• งา;
• เกลือ;
• ลูกจันทน์เทศบด;
• ฟอยล์อบ

เริ่มต้นด้วยการเตรียม arugula

เราเลือกใบที่ไม่บุบสลายของพืชมารวมกันเพื่อให้ชิ้นส่วนที่อัดแน่นเข้าด้วยกัน ตัดส่วนที่แข็งออก

เราลดส่วนบนของใบไม้ที่จะเข้าไปในสลัดเป็น น้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที

เราดำเนินการเตรียมเหรียญเนื้อ

เราใช้เนื้อ 120 กรัม ชิ้นนี้ตีได้ดีทั้งสองข้าง เกลือและโรยด้วยดิน ลูกจันทน์เทศด้านหนึ่ง.

ด้วยมือของเราเราเคาะเนื้อชิ้นที่ตีให้เป็นก้อนเดียวเคลื่อนเข้าหาศูนย์กลาง

ในการสร้างวงกลม - เหรียญคุณต้องสร้างรูปร่าง สำหรับขั้นตอนนี้ ให้ใช้กระดาษฟอยล์อบ (20 เซนติเมตร)

พับครึ่งชิ้นนี้

จากนั้นครึ่งหนึ่งอีกครั้ง ความกว้าง - 5 เซนติเมตร

เราทำซ้ำขั้นตอนการพับนี้อีกครั้งเพื่อสร้างแถบหนาแน่นกว้าง 2.5 ซม.

เราเปลี่ยนแถบฟอยล์เป็นวงกลมโดยการพับ

เราปิดขอบโดยวาง 1.5 เซนติเมตรเข้าหากันแล้วกดให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิด

แม่พิมพ์สำหรับเหรียญเนื้อพร้อมแล้ว

เราใส่แบบฟอร์มนี้ลงบนเนื้อสับแล้วอัดให้เป็นวงกลม

ทิ้งไว้ให้ชุ่มในขณะที่เราปรุงมันฝรั่ง

เราล้างรากพืชในน้ำ ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน (ด้านข้าง - 2 ซม.)

เทน้ำมันพืช 250 กรัมลงในเหล็กหล่อที่อุ่น นำไปต้ม วางชิ้นมันฝรั่ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำมันฝรั่งออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted โรยด้วยเกลือบนจานหลังจากทอด
เฟรนช์ฟรายส์พร้อมแล้ว

ในน้ำมันพืชที่เดือด หลังจากมันฝรั่ง ให้ลดเหรียญเนื้อด้วยช้อน slotted ทอดทั้งสองด้าน (ไฟ - ไฟปานกลาง) เราเอามันออกจากน้ำมันเดือด ใส่ในแบบฟอร์มแยกต่างหากเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

ในเวลานี้เตรียมพริกหยวกหลากสี

ในการทำเช่นนี้ ใช้พริก 3 ชนิด ได้แก่ แดง เขียว และส้มเพื่อเพิ่มความสง่างามให้กับจาน

จากผลไม้ที่ล้างแล้วให้ตัดเป็นชิ้นเดียวกัน

ตัดพริกไทยแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยม (ด้านหนึ่งยาว 1 ซม.)

เลี้ยวมาถึง arugula หลังจาก "ขั้นตอนการใช้น้ำ" ควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ดังนั้น, งานเตรียมการเสร็จ.

มาเริ่มจัดจานกันเลย

ตรงกลาง "ภาพของเรา" เราจะวางเหรียญเนื้อ โดยก่อนหน้านี้ได้เอารูปแบบฟอยล์ออกจากมัน

โรยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรสด้วยงา

ด้านซ้าย - ใส่เฟรนช์ฟรายทอดเป็นก้อน

ทางด้านขวาของเหรียญเนื้อวางใบ arugula เราฉีกแต่ละใบด้วยนิ้วของเราแล้วจัดเป็นครึ่งวงกลม
มันฝรั่ง - ทำซ้ำรูปร่างของสลัด

เราจัดวางพริกหยวกหลากสีในรูปแบบตามอำเภอใจบนชิ้น arugula และมันฝรั่งทอด

จานของเรา - เหรียญเนื้อ - พร้อมเสิร์ฟแล้ว

วางซอสที่คุณชื่นชอบไว้ข้างจานบนโต๊ะ

เหมาะสำหรับจานนี้: มะเขือเทศ กระเทียม หรือชีส เลือกตัวเอง. คุณสามารถทำซอสของคุณเองหรือซื้อซอสสำเร็จรูปจากร้านค้า

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเหรียญเนื้อ

วันนี้ขอเสนอการทำเหรียญเนื้อนุ่มอร่อย หลายคนไม่ได้ทำเพราะพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงให้นุ่มและนิ่ม แต่ฉันจะช่วยคุณในเรื่องนี้ สำหรับการปรุงอาหารเราเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวส่วนนี้ของซากทอดอย่างสมบูรณ์และปรากฏว่าไม่ยากเคี้ยวได้ดี สามารถเสิร์ฟเหรียญที่โต๊ะพร้อมกับสลัดผักและชีสและซอสใด ๆ จะเหมาะสมนอกจากนี้เช่นสามารถเตรียมบนพื้นฐานของครีมและชีสที่คุณชื่นชอบเพิ่มสมุนไพรหัวหอมหรือกระเทียม นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะเพิ่มมันบดโปร่งหรือแท่งมันฝรั่งอบเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสมัครพรรคพวก โภชนาการที่เหมาะสมสามารถเพิ่มหน่อไม้ฝรั่งนึ่งได้ ต้องมีเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอยู่ในอาหารของบุคคลใด ๆ ดังนั้นเรามาเริ่มเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมกันเถอะ

• เนื้อสันใน - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เตรียมเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - ตัดเนื้อดีๆ สักสองสามชิ้นออกจากสันใน สำหรับเหรียญรางวัล ผมแนะนำว่าอย่าหมักเนื้อเพื่อความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่ ความอร่อยเนื้อวัว ซอสหมักจะถูกสงวนไว้สำหรับโอกาสอื่นๆ เตรียมเกลียวด้วย - ด้ายที่แน่นและแข็ง ล้างและทำให้เนื้อแห้ง จากนั้นโรยเนื้อด้วยเกลือ

โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำป่นคุณยังสามารถใช้พริกผสมเพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ถูเครื่องเทศลงในเนื้อด้วยการตบเบาๆ

นำด้ายแข็งมาพันรอบเนื้อแต่ละชิ้น หากไม่มีด้ายแข็งในสต็อก คุณสามารถเอากระดาษฟอยล์อาหาร พับหลายชั้น แล้วห่อเนื้อ

ตั้งกระทะบนเตา น้ำมันพืชวิธีการอุ่นน้ำมัน โอนชิ้นเนื้อไปที่กระทะ

ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีไฟควรปานกลาง

อย่าลืมทอดเนื้อด้านข้าง

เท่านี้ก็ใส่เนื้อลงในจานแล้วเสิร์ฟ ใส่ซอส ปรุงรสตามชอบ

สูตร 7: เหรียญเนื้อในซอสเห็ด

จานเนื้อคลาสสิกและค่อนข้างหลากหลายทั้งสำหรับแขกที่มาประชุมและสำหรับ จานทำเอง. เหรียญเนื้อในซอสเห็ดเป็นตัวช่วยชีวิตของคุณในครัว

• 300 กรัม เนื้อลูกวัว
• 200 กรัม เห็ด
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 50 มล. ครีม
• 1 หอมหัวใหญ่
• 5 กรัม ไธม์
• 10 กรัม ผักชี
• พริกไทย

สำหรับซอส - ใส่โหระพาเล็กน้อยสำหรับกลิ่นหอมในน้ำมันพืชสักครู่แล้วผัดหัวหอมสับในน้ำมันหอม ก้อนเล็กต่อไปก็ใส่เห็ดลงไป เทครีมลงไป

เนื้อลูกวัวตีเล็กน้อยในกระทะย่างประมาณ 10-12 นาที

หลังจากที่เราใส่เหรียญลงในซอสแล้วเคี่ยวไฟเป็นเวลาหลายนาที

จานพร้อมแล้ว หิวเลย!

สูตรที่ 8: เหรียญเนื้อปรุงในเบคอน

เหรียญเนื้อจากเนื้อวัวจากส่วนที่มีค่าที่สุดของซากเนื้อ เนื้อสันใน เพราะเนื้อที่ดีที่สุด จานเนื้อทำจากมัน ร้านอาหารหลายแห่งถือว่าอาหารเหล่านี้เป็นจุดเด่นเพราะผู้มาเยี่ยมชมหลายคนชอบความนุ่มและ คุณสมบัติรสชาติจานนี้ซึ่งเตรียมได้ไม่ยากนัก เมื่อเสิร์ฟเหรียญ สามารถใช้ซอสได้หลากหลาย แต่สามารถแยกเสิร์ฟได้ เริ่มน้ำลายไหลแล้ว? ไม่น่าแปลกใจเพราะมีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถต้านทานเหรียญที่อร่อยได้ ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรการทำเหรียญเนื้อที่หอมและน่ารับประทาน

• 3 เหรียญเนื้อสันใน
• เบคอนหลายแผ่น
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เชือกทำอาหาร

สูตรแม้จะไม่ซับซ้อนแต่ต้องการความเอาใจใส่เป็นอย่างมาก คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของก้อนเนื้อที่ไม่มีใครเทียบได้ ขั้นแรกต้องทุบเนื้อแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเหรียญจะถูกห่อด้วยเบคอน เพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง เหรียญแต่ละเหรียญจะต้องผูกด้วยเชือก อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยด้วย

ในเวลานี้จำเป็นต้องตั้งกระทะให้ร้อนและเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย เราวางเนื้อในกระทะแล้วกดให้แน่นโดยไม่ขยับไปมา

ดังนั้นควรผัดเป็นเวลาสองนาทีหลังจากนั้นจะต้องทำแบบเดียวกันบนเนื้อในอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นจำเป็นต้องทอดเนื้อในกระทะจากทุกด้านประมาณหนึ่งนาที

ในเวลาเดียวกัน ใส่เนยและกานพลูกระเทียมที่บดแล้วลงในกระทะ ราดน้ำมันให้ทั่ว

ตอนนี้คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะ คุณต้องทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะผัด เทเนื้อกับซอสที่ออกมาอย่างไม่เห็นแก่ตัว ผัดเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ คอนญักที่ดีหรือเหล้ารัม เราจุดไฟและรอจนกว่าแอลกอฮอล์จะหมด

หลังจากนั้นคุณต้องโอนเนื้อไปที่เตาย่าง

คุณสามารถเริ่มทำซอสได้ ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่ปรุงเนื้อคุณต้องเพิ่มไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยรวมถึง sivki ที่มีไขมัน

เหรียญเนื้อลูกวัวฉ่ำ- มัน อาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นชิ้นเนื้อกลมๆ ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ จานเสร็จแล้วเสริมด้วยเครื่องเคียงและซอส ในร้านอาหารราคาแพง การเตรียมเหรียญเนื้อรวมถึง เทคนิคที่ซับซ้อน: ซูวีดหรือฟลามเบ แต่ในการปรุงอาหารเหรียญเนื้อแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญเทคนิคเหล่านี้ เราจะแจ้ง สูตรพื้นฐานเหรียญเนื้อลูกวัวและเปิดเผยความลับของเนื้อฉ่ำ

ทำเหรียญเนื้อลูกวัวฉ่ำที่บ้าน

เหรียญเนื้อลูกวัวเตรียมจากเนื้อซากซึ่งได้รับความเครียดน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของวัวกระทิง แน่นอนว่าต้องชอบเนื้อสันใน เนื้อจากส่วน subvertebral ไม่ติดมัน แต่นุ่มมาก ไม่ต้องการการนิ่มหรือหมัก ก่อนเตรียมเนื้อลูกวัวเนื้อต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง หากไม่ทำเช่นนี้ ฟิล์มและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะหดตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและ "บีบ" น้ำผลไม้ออกจากเนื้อ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจ ให้หาวิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้องและหั่นเป็นสเต็กในเมนูนี้
เหรียญเนื้อลูกวัวฉ่ำเตรียมจากส่วนอื่น ๆ ของเนื้อซี่โครง: คอ, สะบักและตะโพก พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นและฟิล์ม มิฉะนั้น คุณจะต้องตัดแต่ง เลือกอายุ - มันนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นเนื่องจากการหมักตามธรรมชาติของเส้นใยกล้ามเนื้อ
เหรียญเนื้อสันในไม่จำเป็นต้องหมัก แต่ถ้าคุณใช้เนื้อวัวที่แข็งกว่านี้ เราขอแนะนำให้หมักเหรียญเนื้อลูกวัว
ซอสหมักสูตรพื้นฐานสำหรับสเต็กเนื้อเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศสดและน้ำมันมะกอก เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่กระเทียมกดหรือรากขิงขูด เหมาะสำหรับทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสถั่วเหลือง และกรดผลไม้ อย่างไรก็ตามพยายามหมักเหรียญไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ก่อนทอด ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้ทั่ว: หากเนื้อแห้ง เปลือกก็จะก่อตัวเร็วขึ้น สูตรโดยละเอียด หมักอร่อยอ่านเนื้อ
การทำอาหารเหรียญเนื้อลูกวัวทีละขั้นตอน
เตรียมเทนเดอร์ลอยน์หรือเนื้อลูกวัวอื่นๆ ลอกฟิล์ม เส้นเลือด และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดออกจากเนื้อ ซับความชื้นและหั่นเป็นส่วนที่มีความหนาอย่างน้อย 2 ซม. ไม่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า - มีความเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อนุ่มมากเกินไป
หมักเนื้อตามต้องการ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณวางแผนที่จะใส่ในตู้เย็น อย่าลืมนำออกมา 40 นาทีก่อนปรุงอาหาร คุณไม่สามารถทอดเหรียญเนื้อเย็นในกระทะได้
ใช้กระทะเคลือบสารกันติด กระทะย่างก็เหมาะเช่นกัน ในกรณีแรก ตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมันหนึ่งช้อน คุณสามารถใช้น้ำมันต่างๆ ผสมกันได้ ตัวอย่างเช่นมะกอกและครีมหรือมะกอกและงา ถ้าจะย่างเหรียญ ให้ทาเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำมัน
สูตรสำหรับทำเหรียญในกระทะนั้นดีเพราะว่าเนื้อจะสุกเร็วมาก ขั้นแรกให้ทอดเนื้อวัวให้เป็นเปลือกแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาอีก 10-20 นาที
ข้อควรจำ: เหรียญเนื้อลูกวัวที่ฉ่ำที่สุดปรุงให้หายากปานกลาง
5. ก่อนเสิร์ฟเหรียญ ให้เวลา 5 นาทีในการ "พัก" - อาหารพร้อมทานจะฉ่ำกว่า
วิธีปรุงเหรียญให้อร่อย: เคล็ดลับจากเชฟ
- ตัดเนื้อให้ถูกต้อง: ลองผูกเนื้อสันในด้วยเชือกสำหรับทำอาหารทำเยื้องแบบเดียวกัน มันจะง่ายกว่าในการตัดเหรียญที่มีความหนาเท่ากันตามแนวเยื้องเหล่านี้
- เพื่อรักษารูปร่างและไม่บิดเบี้ยวเมื่อทอดให้ยึดแต่ละอันด้วยด้ายหรือแหวนฟอยล์
เนยที่เติมลงในเหรียญที่ทำขึ้นใหม่จะให้รสครีมที่ค้างอยู่ในคอ

เหรียญเนื้อลูกวัวในซอสครีม

เหรียญเนื้อมักจะเสิร์ฟพร้อมซอส เราขอเสนอสูตรสำหรับเหรียญฉ่ำในกระทะด้วย น้ำจิ้มรสเด็ด. เตรียมและตัดเนื้อเป็นเหรียญอย่างถูกต้อง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแล้วส่งไปที่ กระทะร้อน. ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน ค่อยๆ พลิกด้วยแหนบ อย่าลืม "ผนึก" เนื้อด้านข้าง นำของที่เสร็จแล้วใส่จานทิ้งไว้ใต้กระดาษฟอยล์
ในกระทะเดียวกันผัดหอมแดงสับละเอียดและกระเทียมกด เพิ่มครีมลดความร้อนและความร้อนจนข้น ปรุงรสซอสครีมที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยพริกไทยขาวป่นและเกลือ ราดบนเหรียญเนื้อลูกวัวที่สุกแล้ว เสิร์ฟกับ มันฝรั่งบดหรือริซอตโต้

เหรียญเนื้อลูกวัวราดซอสเห็ด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เนื้อวัวสำหรับเหรียญ ทอดเป็นบางส่วนในกระทะที่อุ่นจนกรอบ ทันทีที่เนื้อชิ้นสุดท้ายทอด ให้ลดไฟ ใส่เนยและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ ถัดไปใส่เห็ดกับกระเทียม ผัดจนเป็นสีน้ำตาลสวยแล้วเทใส่ ครีมหนักและเพิ่ม ใบกระวาน. ต้มสองสามนาทีจนข้นและปรุงรส ซอสเห็ดรสชาติ. นำเหรียญเนื้อลูกวัวกลับไปที่กระทะและอุ่นในซอสอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อน

สูตรสำหรับเหรียญเนื้อในเบคอน

เหรียญเนื้อจะหวานกว่าถ้าคุณห่อเบคอนแต่ละชิ้นแล้วมัดด้วยด้าย ทอดเนื้อจนกรอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที อย่าเอาเบคอนออก มันจะอิ่มตัวเนื้อด้วยน้ำผลไม้และให้รสชาติควันฉุน
ก่อนเสิร์ฟเหรียญที่เสร็จแล้ว ชิ้นเบคอนจะถูกลบออกพร้อมกับด้ายและปรุงรสด้วยเกลือหยาบและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
เราขอแนะนำสูตรนี้สำหรับเหรียญเนื้อในกรณีที่คุณปรุงจากไหล่หรือคอ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จากส่วนอื่นของซากมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า เบคอนจะเติมเต็มมัน เช่นเดียวกับไวน์หรือซอสที่ใช้คอนญัก อ่านสูตรสำหรับสิ่งนี้

สูตรเหรียญเนื้อลูกวัวสมุนไพร

คุณต้องการให้เหรียญไม่เพียงฉ่ำ แต่ยังมีกลิ่นหอมหรือไม่? เพิ่ม โรสแมรี่สดหรือโหระพา ทำเช่นนี้: ห่อเหรียญแต่ละเหรียญด้วยกิ่งก้านของโรสแมรี่และโหระพา มัดด้วยเชือกแล้วทอดก่อนเพื่อ ไฟแรงไปที่เปลือกโลก ลดความร้อนและเพิ่มเนยหนึ่งช้อนเต็มและกระเทียมสองสามกลีบลงในกระทะ ทอดเนื้อต่อด้วยน้ำมันร้อน ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นนำเหรียญที่ฉ่ำและหอมกรุ่นไปวางบนจานนำเสนอ นำสมุนไพรออก จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน สูตรละเอียดสเต็กกับสมุนไพรในกระทะอ่านของเรา

เหรียญเนื้อ: รายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับจาน

จานนี้มักใช้กับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือเนื้อ, แอปเปิ้ล ซากส่วนนี้นุ่มและอาหารจากนั้นก็ฉ่ำและนุ่ม เหรียญยังเตรียมจากเนื้อสันใน - อาหารพื้นบ้านอาหารฝรั่งเศส

ที่แกนกลางของเหรียญเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางที่มีรูปร่างโค้งมนเด่นชัด เป็นเพราะรูปทรงจานจึงมีชื่อที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ วิธีทำ? มี แบบต่างๆสูตร: ในกระทะ, ในเตาอบ, ในหม้อหุงช้า ด้วยซอสต่างๆ และส่วนผสมที่หลากหลาย ด้านล่างฉันจะให้ตัวเลือกสำหรับสูตรอาหารตามที่ฉันทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองและคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณสนใจมากที่สุดได้ แต่ก่อนที่จะไปที่สูตรอาหาร ฉันจะบอกคุณถึงวิธีเลือกเนื้อสันใน (เนื้อลูกวัว) ที่เหมาะสมสำหรับจาน

เคล็ดลับการเลือกคลิปหนีบเหรียญให้ถูก

สำหรับเหรียญรางวัล คุณควรซื้อเนื้อสันในที่สดใหม่เสมอ คุณยังสามารถนำเนื้อแช่เย็นไปรับประทานได้ แต่ไม่ควรใช้เนื้อแช่แข็งหรือเนื้อลูกวัวในอาหาร เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับสีเสมอ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัว เนื้อสันในที่ดีจะมีสีแดงหรือสีชมพูเข้ม

ชิ้นไม่ควรมีริ้วหรือฟิล์ม แต่อาจมีไขมันและสีของมัน - สีขาวหรือครีมซีด ถ้าไขมันเป็นสีเหลืองแสดงว่าเนื้อมาจากสัตว์แก่แน่นอน ฉันตรวจสอบความสดของเนื้อและอื่น ๆ - ฉันกดมันด้วยนิ้วของฉันถ้ามันฟื้นรูปร่างอย่างรวดเร็วแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดและคุณสามารถซื้อได้

หากคุณซื้อเนื้อสดคุณสามารถตัดเหรียญกลมเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดายโดยไม่มีปัญหา ดูความหนาของชิ้น - ไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะเหรียญ แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำเช่นนี้เนื้อจะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้น

สุภาพสตรีและอีกหนึ่งคำแนะนำ: อย่าตัดเนื้อเสมอ แต่ให้ตัดตามเส้นใย ตีเหรียญตราผ่านถุงพลาสติก และคุณต้องตีให้เป็นซูเฟล่ เมื่อเตรียมเนื้อแล้วก็ยังคงเลือกสูตรการทำอาหารเท่านั้น ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน

เหรียญเนื้อละเอียดอ่อนในซอสไวน์และครีม

ในเวอร์ชันนี้เราจะปรุงเหรียญในกระทะและฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทอดเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ สำหรับจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. 6 เหรียญที่ตัดและหัก
2. เบคอน 6 แผ่น กว้างประมาณ 15 ซม.
3. คอนยัคคุณภาพ 50 กรัม
4. ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
5. ครีมหนัก 100 กรัม
6. หัวหอมเล็กสองอัน
7. กระเทียม 3-4 กลีบ
8. ผักและเนยสำหรับทอด

นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เรานำเหรียญของเราและห่อแต่ละอันด้วยเบคอนเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้ายเกลือและพริกไทย
2. เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดเหรียญของเราในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกที่สวยงาม เวลาทอดเฉลี่ยในแต่ละด้านคือ 4 นาที
3. บดกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วผสมกระเทียมที่บดแล้วละลาย เนย. เทน้ำสลัดนี้ลงบนเนื้อ เราทอดต่อไปและในเวลาเดียวกันก็ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในกระทะเคี่ยวหัวหอมกับเนื้อในกระทะจนผักนิ่ม
4. เราปิดไฟเทคอนญักลงบนเนื้อสัตว์และผักแล้วตั้งไฟ แอลกอฮอล์ทั้งหมดควรระเหย

หลังจาก - เรานำเหรียญออกจากกระทะแล้ววางบนจานแยก และในกระทะเราทำซอส: เทไวน์และครีมลงไป ตั้งไฟอ่อน ๆ จนซอสมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไขมันต่ำอย่างสม่ำเสมอ โรยเหรียญด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งทอด, ผักสดหรือผักดอง

สูตรสำหรับเตาอบ

เนื้อลูกวัวหรือเนื้อในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและสูตรก็ดีสำหรับทั้งคู่ งานเลี้ยงอาหารค่ำ, และสำหรับ อาหารกลางวันแสนอร่อยในครอบครัว. สำหรับสูตรคุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 6 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• ชีสแข็ง 70 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มายองเนสไขมันปานกลาง 100 กรัม
• สมุนไพรรสเผ็ด (ปรุงรสพร้อม).
• หอมหัวใหญ่

เราทุบเนื้อสันในเล็กน้อยแล้วถูด้วยซอสถั่วเหลือง สมุนไพร, น้ำมะนาวและหมักไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากทอดเหรียญทั้งสองด้านในกระทะแล้ววางบนแผ่นอบ เราเคลือบเหรียญด้วยมายองเนสด้านบนใส่หัวหอมเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยชีสขูด อบเนื้อครึ่งชั่วโมง

เหรียญใน multicooker

สูตรสำหรับหม้อหุงช้านั้นดีเพราะคุณไม่ต้องยืนบนเตาและเสียเวลา และเนื้อเมื่อปรุงในเครื่องนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม ในการจัดเตรียมอาหาร ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก 4 ลูก
• ชีส 200 กรัม
• นม 400 กรัม
• เนย

เราตีเนื้อเกลือและพริกไทย ในอุปกรณ์ เลือกโหมด "การอบ" และใส่เหรียญลงในชาม โดยไม่ต้องปิดฝาให้ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที สับกระเทียมอย่างประณีตผัดด้วยครีมเปรี้ยว เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมบดชีสด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง

ใส่เนื้อทอดลงในชาม multicooker ในชั้นเคลือบด้านบน ซอสครีมเปรี้ยววางแก้วมะเขือเทศไว้ที่นั่นแล้วคลุมทุกอย่างด้วยชีสขูด เทนมอุ่นไว้ด้านบน เราตั้งค่าโหมดการอบบนอุปกรณ์อีกครั้งและเตรียมเหรียญให้พร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง เนื้อสุกเข้ากันได้ดีกับมันบด ข้าว และ สลัดผักและตัด