อาหารอิตาเลียนไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซอสมารินาร่า เป็นเครื่องปรุงรสเอนกประสงค์ที่ชาวอิตาเลียนใส่ลงในอาหารหลายจาน การเตรียมซอสนั้นง่ายมากที่แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทั้งหมดได้! คุณสามารถเสิร์ฟซอส Marinara แบบคลาสสิกได้ด้วยตัวเอง เช่น กับชีสทอดหรือผักในเกล็ดขนมปัง และคุณยังสามารถปรุงรสพาสต้า ราวิโอลี่ หรือน็อกกี ใช้ในพิซซ่าและลาซานญ่า หรือลูกชิ้นตุ๋นในนั้น มาปรุงกันเลย!

ในการเตรียมซอส Marinara แบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

• ลมค้าขาย (หรือมะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง) - 700 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• โหระพา (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• ออริกาโน (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำส้มสายชู (ไวน์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์) - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันมะกอก- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ซอส Marinara - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ปอกเปลือกและสับฟันกระเทียมด้วยมีด ในกระทะหรือกระทะลึกตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดประมาณ 30-60 วินาที ไม่ว่าในกรณีใดเราจะอุ่นน้ำมันมากเกินไป มิฉะนั้น กระเทียมจะไหม้ทันที!

สำหรับกระเทียม เราส่งสมุนไพรไปที่หม้อและคนให้เข้ากัน ตั้งไฟในน้ำมันครึ่งนาที

เทลงในลมการค้าและคน อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ลมค้าขาย คุณสามารถนำมะเขือเทศกระป๋องใส่น้ำผลไม้ของมันเอง (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) และในฤดูคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดที่ต้องปอกเปลือกและสับ

ต้มซอสมารินาราบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับจานที่คุณวางแผนจะใช้ซอส สามารถต้มให้มีความข้นหรือบางลงได้)

5 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และถ้ามะเขือเทศหวานเกินไป ก็เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมด! เตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่อร่อย ซอส Marinara คลาสสิกพร้อมแล้ว!

เราใช้ทันทีสำหรับทำพาสต้า ลาซานญ่า หรือพิซซ่า หรือเทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้ตามต้องการ!

อร่อย!

จาน อาหารอิตาเลี่ยนครองตำแหน่งผู้นำในอุตสาหกรรมอาหาร แม้แต่ในมุมที่ห่างไกลที่สุดในโลก ร้าน Trattorias ในบรรยากาศแบบอิตาลีและเมนูก็เปิดให้บริการ ความสำเร็จของห้องครัวนั้นอธิบายได้ง่ายมาก: ประกอบอาหารได้ง่าย ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงพิเศษ และทึ่งกับความอุดมสมบูรณ์และการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จ

หนึ่งในไข่มุกแห่งประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนคือซอสมารินารา ผู้บริโภคชอบรสชาติของมารินารามากจนคำนี้ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับซอสเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับความนิยมอีกด้วย พิซซ่าอิตาเลี่ยน... ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์นั้นสมเหตุสมผลหรือไม่และซอสยังคงเป็นผู้นำในโลกของการทำอาหารที่มีความซับซ้อนหรือไม่?

ลักษณะทั่วไป

Marinara แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ซอสอาหารทะเล" ชื่อระบุที่มาของผลิตภัณฑ์โดยตรง ซอสอิตาเลียนถูกคิดค้นโดยเรือโคคาในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ในเวลานี้ยุโรปคุ้นเคยกับรสชาติของมะเขือเทศและเริ่มส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังดินแดนของตนอย่างแข็งขัน Marinara แตกต่างอย่างมากจากซอสทั้งหมดในเวลานั้น โดยหลักแล้วคือไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในส่วนผสม

มารินาราแท้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ มะเขือเทศ สมุนไพร หัวหอม ต่อมาก็เริ่มมีสูตรต่างๆ ซอสปรุงรสและแม้แต่ปลาทอดหรือรมควัน

จานสีน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ครอบคลุมเฉพาะบันทึกผัก การผสมผสานที่สง่างามของหนุ่มสาว สมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศได้กลายเป็นการค้นพบการทำอาหารที่แท้จริง ประชากรเบื่อรสชาติเนื้อหรือปลาตามปกติ ดังนั้น มารินาราจึงคล้ายกับสูดอากาศบริสุทธิ์ ซอสถูกเพิ่มเข้าไปในทุกอย่าง: พาสต้า พิซซ่า และอาหารทะเล Marinara ไปได้ดีพอๆ กันกับ ขนมปังไร้เชื้อและกับแป้งซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่รักของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประชากรทั่วไปด้วย

ความแตกต่างระหว่างซอสมารินาราและซอสยอดนิยมก็คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ความเข้มข้นสูงของกรดในมะเขือเทศทำให้ Marinara สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อองค์ประกอบและรสชาติ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าจานที่มีมารินาราไม่มีเวลาไปที่ตู้เย็นและหายไปในมื้อต่อไป อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักเดินเรือ ตุนไว้กับทุกคน ส่วนประกอบสำคัญและเตรียมเสบียงอร่อยไว้ล่วงหน้าหลายวัน

วันนี้ Marinara ได้เปลี่ยนศูนย์กลางทางภูมิศาสตร์เล็กน้อย ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในอเมริกา แต่ที่บ้านยังคงเหมือนเดิม ชาวอเมริกันชอบที่จะใช้มารินาราแทนซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมและซอสอื่นๆ สำหรับอาหารประจำวันของพวกเขา จำนวนร้านอิตาลี่ในประเทศสหรัฐอเมริกาก็น่าทึ่งเช่นกัน มีร้านอิตาลี่ไม่น้อยไปกว่าในอิตาลีเองที่พูดถึงความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของอาหาร

Trattoria เป็นหนึ่งในประเภทที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุด ร้านอาหารอิตาเลี่ยน... ใน trattoria ค่อนข้าง เมนูเล็กซึ่งประกอบด้วยอาหารต้นตำรับ "บ้าน" Trattorias มุ่งเน้นไปที่ผู้ชมทั่วไป - คนทั้งรุ่นมาหาพวกเขาเพื่อเฉลิมฉลองงานสำคัญหรือเพียงแค่รับประทานอาหาร บรรยากาศ "บ้าน" แบบไม่เป็นทางการของร้านอาหารคือจุดเด่นของร้านตราตโตเรีย

ซอสเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

มารินาราแบบดั้งเดิมประกอบด้วยผักโดยเฉพาะ แต่ปรุงด้วยส่วนผสมของ น้ำมันพืช... ลองคิดดู: ซอสมีประโยชน์อย่างไรและสามารถกระจายอาหารในแต่ละวันได้หรือไม่?

ส่วนประกอบหลักของซอสคือมะเขือเทศ นักโภชนาการแนะนำให้กินมะเขือเทศที่ปรุงสุกมากกว่าดิบ ทำไม? ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ความเข้มข้นของไลโคปีนจะเพิ่มขึ้น

ไลโคปีนเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่รับผิดชอบต่อสีแดงหรือสีส้มของผลไม้ของพืชบางชนิด สูตรไลโคปีน - C40H56. ไลโคปีนเป็นไอโซเมอร์ ช่วยปกป้องพืชจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตและยับยั้งกระบวนการออกซิเดชัน

ไลโคปีนมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ บทบาทที่สำคัญที่สุดของมันคือ ส่วนประกอบยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันลดความเสี่ยงของหลอดเลือดปกป้องเซลล์ DNA จากการสร้างเนื้องอก - การเริ่มต้นและการพัฒนาของเนื้องอก ส่วนประกอบยังส่งผลต่อระบบประสาทของมนุษย์ ซึ่งลดเครื่องหมายของความเครียดออกซิเดชัน

ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่พบในเลือดของสิ่งมีชีวิต

สารนี้เป็นชนิดของการป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และพยาธิสภาพของอวัยวะที่มองเห็น การศึกษาเชิงทดลองเกี่ยวกับผลของไลโคปีนต่อมะเร็งนั้นเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก แต่เป็นที่แน่ชัดแล้วว่าความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด (ต่อมลูกหมาก ปอด และกระเพาะอาหาร) นั้นแปรผกผันกับความเข้มข้นของไลโคปีนในเลือด

ยิ่งเนื้อหาของไลโคปีนในเลือดสูง (ภายในขอบเขตปกติ) ความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือดแดงและโรคขาดเลือดก็จะยิ่งลดลง นักวิทยาศาสตร์ยังได้ติดตามความสัมพันธ์แบบผกผัน: ยิ่งไลโคปีนน้อยคนก็ยิ่งป่วยบ่อยขึ้น

ข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจอีกประการหนึ่งคือ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบผลิตภัณฑ์ของไลโคปีนออกซิเดชันในเรตินาของมนุษย์และลิง เรตินาเป็นเนื้อเยื่อที่เกือบจะโปร่งใสซึ่งได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตตลอดเวลา เยื่อบุผิวรงควัตถุและคอรอยด์ยังสัมผัสกับแสงแดดอีกด้วย แคโรทีนอยด์ (รวมถึงไลโคปีน) ทำหน้าที่เป็นฟิล์มป้องกันที่ป้องกันผลกระทบที่รุนแรงของสภาพแวดล้อมภายนอก ไลโคปีนยังช่วยปกป้องดวงตาจาก: กระบวนการเปอร์ออกไซด์ ความเสียหายต่อเลนส์ และการพัฒนาของต้อกระจก

ในบางกรณี ส่วนประกอบนี้ถูกใช้เป็นยา ตัวอย่างเช่น การใช้ไลโคปีน 20 มิลลิกรัมต่อวัน นักวิทยาศาสตร์สามารถรักษาโรคเหงือกอักเสบได้

ไลโคปีนถือว่าไม่เป็นพิษ แต่มีรายงานการใช้ยาเกินขนาด ในผู้ใหญ่องค์ประกอบที่มากเกินไปทำให้เกิด:

• ไลโคปีนในเลือดเพิ่มขึ้น
• ย้อมสีตับด้วยโทนสีเหลือง
• การย้อมสีผิวด้วยโทนสีส้ม

อาการเหล่านี้เป็นอาการชั่วคราว ภายใน 3 สัปดาห์ของการรับประทานอาหารที่มีเหตุผล สถานะของอวัยวะทั้งหมดจะกลับสู่ภาวะปกติ สีผิวที่เรียกว่า "lycopenoderma" ไม่มีผลเป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์

สำหรับส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหาร (หัวหอม กระเทียม สมุนไพร) ควรใช้สดอย่างดีที่สุด การรักษาความร้อนทำลายบางส่วนของวิตามิน/องค์ประกอบสารอาหารและลดลง คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์. ตัวอย่างเช่น หัวหอมสดมีสารไฟโตนิวเทรียนท์อัลลิซินที่มีความเข้มข้นสูง เขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อความอิ่มตัวของร่างกายในระยะยาวและความหิวโหย ในหัวหอมที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน อัลลิซิจะหายไปอย่างสมบูรณ์หรือมีอยู่ในปริมาณที่น้อย

รสชาติของอาหารจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นด้วยการเติมส่วนผสมใหม่แต่ละอย่าง หัวหอมและกระเทียมควรปล่อยน้ำผลไม้ ให้กลิ่นหอมเข้มข้น และเพิ่มประสิทธิภาพของสมุนไพรแห้ง มันอยู่ในชุดค่าผสมนี้ที่จาน "ใช้งานได้" หากคุณเลิกทอดในน้ำมันเพื่อเคี่ยวหรือเคี่ยวจานสามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดีและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ / รูปร่าง เราเตือนคุณว่าการเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารจะนำไปสู่รสชาติซอสใหม่ที่สมบูรณ์ สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลองค้นหาเทคนิคและคำแนะนำในอุดมคติของคุณ

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการทำ marinara แบบดั้งเดิม

การเตรียมส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง

คุณสามารถสับหัวหอมและกระเทียมในลำดับใดก็ได้นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหากับเครื่องเทศปัญหาหลักอยู่ที่มะเขือเทศ ต้องเตรียมมะเขือเทศล่วงหน้า ต้องเอาเปลือกและกระดูกออก วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ แล้วค่อยๆ ลอกเปลือกออกด้วยมีด - มันจะนุ่ม ยืดหยุ่นได้ และแยกออกจากฐานได้ง่าย

เกร็ดน่ารู้: การใช้มะเขือเทศถือเป็นลักษณะเด่นของประเพณีการทำอาหารอิตาลี แต่ไม่ใช่ในทุกส่วนของอิตาลี มะเขือเทศเป็นที่นิยมและมักใช้กัน ในภาคใต้ของประเทศ ผักเป็นที่ต้องการและความนิยมมากกว่าในภาคเหนือมาก มะเขือเทศที่นี่เรียกว่า "ซอสแดง" และเพิ่มทุกที่: พิซซ่า, พาสต้า, ลาซานญ่า, ข้าวและอื่น ๆ ที่น่าสนใจคือ คนในท้องถิ่นชอบทั้งมะเขือเทศสดและผัด อบ ตากแห้ง และอบ สำหรับความรักที่มีต่อมะเขือเทศทั้งหมด ชาวอิตาลีไม่เคยทำให้พวกเขาเป็นส่วนประกอบหลักของจาน รสชาติของมะเขือเทศไม่ได้ครอบงำ แต่ช่วยให้จานสีอื่นเปิดขึ้น

การปรุงอาหารระยะยาว

เทคนิคการทำอาหารและเวลาเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของส่วนผสม สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้เสียรสชาติและความสม่ำเสมอของซอส การปรุงอาหารในระยะยาวไม่เพียงแต่จะฆ่าคุณประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติ โครงสร้าง และกลิ่นของมารินาร่าด้วย เชิงคุณภาพ ผักสดไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนานเกินไป - พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ที่เข้มข้นและมีกลิ่นที่สดใสทันที

แม่แบบการทำอาหาร

ใช่, สูตรดั้งเดิมดี แต่มีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่มีความหมายในการทำอาหารอยู่เสมอ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการทดลองกับชุดผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอยู่แล้ว แทนที่ คิดค้นเทคนิคการป้อนและการแปรรูปใหม่ ตัวอย่างเช่น ลองเปลี่ยนชุดเครื่องเทศหรือใช้มะเขือเทศหลายพันธุ์ผสมกัน

สูตรซอส

นี่เป็นหนึ่งในสูตรทางเลือกสำหรับมารินาร่า ส่วนผสมทั้งหมดและปริมาณของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

พวกเราต้องการ:

• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ออริกาโนแห้ง - เหน็บแนม;
• ออริกาโนสดเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• สีแดง ไวน์แห้ง- 150 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา;
• เกลือ / พริกไทย / เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ สับหัวหอมเป็นก้อน / แหวนแล้วใส่ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมประมาณ 5 นาทีจนผลิตภัณฑ์โปร่งแสงและห้องครัวเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของหัวหอม ใส่กระเทียมสับลงในกระทะเดียวกัน ผัดส่วนผสมต่อไปอีก 1-2 นาที จนกระเทียมเริ่มเดือด ส่งเครื่องหั่นฝอยละเอียดและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบที่นี่ ผัดผักจนนุ่มประมาณ 5 ถึง 10 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพ/ความสดของผัก ทันทีที่พวกเขาให้น้ำผลไม้และนุ่มให้ไปที่ขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหาร

ปอกมะเขือเทศแล้วเอาเมล็ดออก (ใส่ในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก) ค่อยๆ เติมไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก ออริกาโน่ และเครื่องเทศตามชอบ คนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อกระจายส่วนผสมในกระทะและดูดซับรสชาติ/กลิ่น ปล่อยให้ซอสเคี่ยวจนข้น เวลาทำอาหารได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง นำซอสที่เตรียมไว้ออกจากเตา ใส่ใบสดสองสามใบแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับการทำอาหาร: พยายามเก็บออริกาโนให้ห่างจาก เครื่องครัว... เพียงแค่ฉีกด้วยมือของคุณโดยก่อนหน้านี้รีดเป็นหลอดแน่น ดังนั้นพืชจะสามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ การสัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะมีผลเสียต่อออริกาโน โดยจะจางลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

มารินาร่าพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนที่กระตือรือร้นสามารถแช่แข็งมารินาราสด ใส่ในช่องแช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สินค้าสามารถม้วนเป็นกระปุกได้ตามปกติ วางมะเขือเทศ... จำเป็นต้องเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าที่บ้านซึ่งได้รับการปกป้องจากรังสีอัลตราไวโอเลตและความชื้นที่มากเกินไป ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วันในช่องแช่แข็งหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน

• - ซอสมารินาร่าคลาสสิค -

  วัตถุดิบ:

  น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
  กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือก
  1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
  มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งกระป๋อง 1 กก. หนึ่งกระป๋องในน้ำผลไม้ บดในโรงสี
  น้ำตาลอีกหยิบมือ
  โหระพา 2 ก้าน
  เกลือ พริกไทยป่น

  การตระเตรียม:

  น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมลงไปผัดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารโดยกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1 นาที

  การจัดวาง มะเขือเทศกระป๋องพร้อมกับน้ำผลไม้ของพวกเขา ใส่น้ำตาลและโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้ม เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนข้นและเดือดเหลือ 3 ถ้วย ประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำก้านใบโหระพาและกระเทียมออก

• - มารินาร่ากับมะเขือเทศสด -

  วัตถุดิบ:

  4.5KG มะเขือเทศสด, สับหยาบ
  น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
  น้ำมันมะกอก 120 มล
  กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ สับละเอียดมาก
  3/4 ช้อนชา พริกแดงสับ
  โหระพา 3 ก้านใหญ่
  1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
  เกลือ พริกไทยป่น

  การตระเตรียม:

  ในกระทะขนาดใหญ่รวมมะเขือเทศกับน้ำปิดฝาและเคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มประมาณ 15 นาที วางเครื่องบดผักไว้บนชามใบใหญ่ จัดมะเขือเทศและน้ำซุปข้น นี้ควรจะทำประมาณ 18 ถ้วย

  เช็ดกระทะให้ร้อนน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและพริกแดงที่สับแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนนิ่มประมาณ 1 นาที จัดวาง มะเขือเทศบด, ใบโหระพาและน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวจนซอสข้นและเดือดถึง 12 ถ้วย ประมาณ 2 ชั่วโมง เอาใบโหระพา. ปล่อยให้ซอสเย็นลงแล้วจึงโอนไปยังขวดหรือภาชนะพลาสติก

• - ซอสมารินาร่าสไปซี่ -

  วัตถุดิบ:

  มะเขือเทศสด 900 กรัม ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  หัวหอมวิดาเลียหั่นบาง ๆ 1/2 ถ้วย
  กระเทียม 2 กลีบใหญ่สับละเอียด
  1/2 ช้อนชา พริกแดงสับ
  1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสับ
  1/2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ
  เกลือ

  การตระเตรียม:

  สกัดเมล็ดจากมะเขือเทศ ใส่ลงในกระชอนเหนือชามแล้วบดให้คั้นน้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด สับมะเขือเทศอย่างหยาบแล้วใส่ลงไปในน้ำ

  น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ต้นหอม. ผัดพอประมาณ ไฟแรงกวนจนนุ่มและสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที. เพิ่มกระเทียมและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศด้วยน้ำและพริกแดงสับ ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 20 นาที เพิ่มโหระพาและสะระแหน่

• - ตีซอส Marinara -

  วัตถุดิบ:

  มะเขือเทศทั้งกระป๋อง 800 กรัมหนึ่งกระป๋องในน้ำผลไม้
  น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
  ใบโหระพา 10 ใบ
  พริกแดงป่นเล็กน้อย
  เกลือพริกไทยดำป่นสดๆ
  1 ช้อนโต๊ะ เนย

  การตระเตรียม:

  บดมะเขือเทศด้วยน้ำผลไม้ในเครื่องเตรียมอาหาร อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่ใบโหระพาลงไปผัดจนเหี่ยวประมาณ 10 วินาที ใส่พริกแดงบดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

  วางมะเขือเทศนำไปต้มและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นเล็กน้อยประมาณ 6 นาที นำลงจากเตาแล้วคนด้วย เนย... ปรุงรสซอสเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย

• - ซอสมารินาร่ากับกิมจิ -

  วัตถุดิบ:

  น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
  หัวหอมสับละเอียด 1/4 ถ้วย
  กระเทียม 1 กลีบ สับ
  กิมจิสไลด์ 2 ถ้วย
  มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งกระป๋อง 800 กรัมสองกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
  2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
  น้ำตาลอีกหยิบมือ
  โหระพา 3 ก้าน
  เกลือหยาบ

  การตระเตรียม:

  อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลาง ใส่หัวหอม กระเทียม และกิมจิ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนผักนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 8 นาที

  โอนส่วนผสมไปยังเครื่องเตรียมอาหารและเพิ่มมะเขือเทศ บดจนได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะ เพิ่มวางมะเขือเทศและน้ำตาล ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนคาราเมลเบา ๆ ประมาณ 3 นาที. ใส่ซอสมะเขือเทศและโหระพา ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง คนจนซอสข้น ประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ

• - ซอสมารินาร่าพร้อมแกง -

  วัตถุดิบ:

  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา
  1 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
  กระเทียม 1 กลีบ สับ
  1 jalapeno เมล็ดและสับ
  1/2 ช้อนโต๊ะ ขิงสดสับ
  1.5 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่อ่อน
  มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋อง 800 กรัมของ Odin สับ; อย่าเทน้ำผลไม้
  กะทิไม่หวานหนึ่งกระป๋อง 400 กรัม
  1 ช้อนชา ซาฮารา
  เกลือ พริกไทยป่น
  2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ (ไม่จำเป็น)

  การตระเตรียม:

  น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม พริกฮาลาปินโญ่ และขิง ทอดบนไฟแรงปานกลาง-สูง คนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม 5 นาที ใส่ผงกะหรี่ เคี่ยวจนหอม 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศและน้ำผลไม้ กะทิและน้ำตาล ต้ม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย 20 นาที ใส่ผักชี

มารินาร่าอิตาเลียนเป็นซอสที่คิดค้นโดยพ่อครัวในเรือในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ทำจากมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูงและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานซึ่งดึงดูดไก่ชน เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมค่อยๆ หยั่งรากลึกในครัวที่บ้าน วันนี้เป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมของเชฟและแม่บ้านมืออาชีพชาวอิตาลี ซอสมารินาร่าที่ใช้บ่อยกลายเป็นฐานสำหรับทำ สูตรต้นตำรับเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ

ฐานของซอสเป็นมะเขือเทศสดหรือกระป๋องซึ่งมีสมุนไพรและกระเทียมเพิ่มเข้ามา องค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสมแสดงถึงการมีอยู่ของโหระพา กระเทียม ออริกาโนและพริกแดงป่น วัตถุเจือปนในรูปของมะกอก เคเปอร์ โหระพา และสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ เป็นจินตนาการที่สร้างสรรค์ของผู้ทำซอส ห้ามเปลี่ยนแปลงตามชุดของส่วนประกอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น เราได้เตรียมสูตรอาหารไว้มากมายให้คุณทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

สูตรมารินาร่าสุดคลาสสิก

ความคุ้นเคยครั้งแรกกับ marinara ดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วย สูตรพื้นฐาน... สำหรับเขาคุณต้องรับ:

• มะเขือเทศสด - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบขนาดกลาง
• มะนาวครึ่งลูก
• ไวน์แดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน (สดหรือแห้ง) - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ตามคำขอของคุณ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แล้วเราก็ดำเนินการเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้ม เราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ลอกออกได้ง่ายขึ้น ลอกเปลือกและข้ามเนื้อในเครื่องปั่น
2. ปอกและสับกลีบกระเทียมด้วยมีด
3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัด
4. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระเทียมผัด เรากำลังรอให้ทุกอย่างเดือด
5. เราล้างผักใต้น้ำแห้งสับละเอียดแล้วใส่กระเทียมและมะเขือเทศ
6. เพิ่มพริกไทยและน้ำตาลลงในมวล เทไวน์ลงไปผัด
7. เราลดความร้อนและระเหยส่วนผสมให้เป็นครีมข้น
8. เกลือและเทลงบนหัวนมมะนาว เสิร์ฟซอสเย็นเล็กน้อยกับจานพาสต้าและเนื้อสัตว์

สูตรซอสมะเขือเทศสีเขียว

แม่บ้านบางคนชอบปรุงซอสมารินาราจากมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุก ท่วงทำนองของการปรุงแต่งรสเปลี่ยนไปไม่มีโน้ตของมะเขือเทศที่ชัดเจนและมีความเป็นกรดมากขึ้น กระเทียมและโหระพายังคงไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับซอสรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - ประมาณ 2 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี (สดหรือแห้ง) - เพื่อลิ้มรส;
• แก้วน้ำ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอม กระเทียม และแครอท ตัดแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดกระเทียมและสับให้ละเอียด
2. เราล้างมะเขือเทศใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดจนเป็นน้ำซุปข้น
3. เราเอาหม้อใส่กระเทียมลงไปผัด เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีเขียว เรายังคงเคี่ยวต่อไป
4. เพิ่มสมุนไพรสับลงในน้ำซุปข้นกระเทียม - มะเขือเทศ
5. พริกไทยใส่น้ำตาล เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 40 นาที
6. ก่อนปิดให้เกลือและราดด้วยน้ำมะนาว ปล่อยให้มวลเย็นลง ซอสมารินาราโกดั้งเดิม

สูตรเตรียมรับหน้าหนาว

ในฤดูหนาว มะเขือเทศที่ซื้อตามร้านไม่แตกต่างกันในด้านกลิ่นหอมและรสชาติของมะเขือเทศ ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามเตรียมฤดูร้อน ซอสมะเขือเทศฤดูหนาวของเราจะจืดชืดเช่นกัน สูตรซอสฤดูหนาวจะช่วยให้คุณรู้สึกถึงคำทักทายอันอบอุ่นจากอิตาลีในช่วงเย็นที่หนาวเย็น และรักษารสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง เพื่อการอนุรักษ์คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบใหญ่
• หัวหอม 1 หัว;
• ไวน์แดงแห้ง - 80 มล.
• โหระพา - 5 สาขา;
• โหระพา (ใบ) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนบด
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• เกลือ (ทะเล) - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำ นำไปต้มในน้ำเดือด ตามด้วย น้ำเย็น, ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ลึก
2. ปอกกลีบกระเทียมสับและเพิ่มมะเขือเทศ
3. ปอกหัวหอมสับละเอียดเทบนแผ่นอบ
4. สับโหระพาและโหระพาอย่างประณีตแล้วส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ
5. เติมไวน์และน้ำมันมะกอก เราผสมทุกอย่าง
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. โอนส่วนประกอบซอสอบไปยังเครื่องปั่นบดในมันฝรั่งบด เกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล
8. โอนไปยังกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
9. เทลงในกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร ปิดฝาแล้วใส่ในหม้อร้อน อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 20 นาที
10. เรานำอาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ในร้านอาหารอิตาเลียน ซอสมารินารามักจะเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้และพาสต้า นอกจากนี้ยังมักจะทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับพิซซ่า ภาษาอิตาลีที่หยั่งรากลึกในรัสเซีย การทำอาหารชิ้นเอกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเคบับและอื่นๆ อาหารจานเนื้อ... นักชิมบางคนมองว่าเป็นอาหารที่แยกจากกันและรับประทานอย่างมีความสุขโดยไม่มีเครื่องเคียง รสกระเทียมที่เด่นชัดของเครื่องปรุง เจือจางด้วยกลิ่นโหระพาและออริกาโน รับรองความอร่อยและทำให้จานมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

มีซอสมากมายสำหรับสปาเก็ตตี้ พิซซ่า และไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น - นี่เป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์พิเศษ อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนเองถือว่าซอสมารินาราเป็นหนึ่งในซอสที่ "คลาสสิกที่สุด" โดยเลือกให้มีตัวเลือกมากมาย องค์ประกอบของซอสนี้อาจยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายศตวรรษ: โหระพาและออริกาโนพริกและมะเขือเทศพาร์เมซานและกระเทียม ลูกจันทน์เทศและน้ำมันมะกอก

ซอสอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นเมื่อสองร้อยปีที่แล้วขอบคุณชาวยุโรปที่ชื่นชม รสเผ็ดอาหารจากมะเขือเทศ เริ่มแรก ซอสมารินาร่าเริ่มเตรียมเรือโคคา พวกเขาจำเป็นต้องคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีตู้เย็น นี่คือสิ่งที่กลายเป็น ซอสมะเขือเทศที่เก็บของเขา คุณสมบัติทางโภชนาการต้องขอบคุณกรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศ และเป็นครั้งแรกที่เชฟ Antonio Latini กล่าวถึงซอสดังกล่าวในตำราอาหารของเขาเมื่อปลายศตวรรษที่ 17

เป็นที่น่าสนใจที่คุณสามารถปรุง "ซอสอาหารทะเล" ได้ไม่เพียง แต่สุก แต่ยังจากมะเขือเทศสีเขียว สะดวกในสถานที่ที่โรคใบไหม้มักส่งผลต่อมะเขือเทศ ปรุงรสเสร็จแล้วม้วนขึ้นหรือเก็บไว้แช่แข็ง

ซอส Marinara ที่ยอดเยี่ยมเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจาน มักใช้กับพิซซ่า พาสต้า เคบับ นี่เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดทะเล คุณสามารถใช้มันได้อย่างนั้น

เชฟชาวอิตาลีทุกคนต่างก็มีของตัวเอง สูตรเฉพาะการปรุงอาหาร "Marinara" แต่พวกเขาทั้งหมดยอมรับว่ากระเทียมโหระพาพริกแดงและออริกาโนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มีอีกความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง! ก่อนหั่นใบโหระพาต้องม้วนเป็นหลอด เชื่อกันว่านี่คือวิธีที่ไม้ล้มลุกให้ซอสสูงสุด สารอาหาร... หากต้องการ มารินารุสามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยใส่กระเทียมและปรุงรสอีกเล็กน้อย

เคล็ดลับการทำอาหาร

ซอสอิตาเลียนแสนอร่อยไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารคาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรดาแม่บ้านอีกด้วย เพื่อความสะดวกในการเตรียม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซอส “เซเลอร์” ได้ แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารเลยก็ตาม อย่างไรก็ตาม สำหรับเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับบางประการจากเชฟมืออาชีพ

1. เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่มีคุณภาพ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกใช้มะเขือเทศเนื้อสุก แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารจากมะเขือเทศที่ยังไม่สุก สิ่งสำคัญคือต้องเอาเปลือกออกจากส่วนหลัง เพราะวิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

แฮ็คชีวิตสำหรับแม่บ้าน

ถ้าคุณทำไม้กางเขนในมะเขือเทศแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด เปลือกจะลอกออกได้ง่ายขึ้น! คาดว่าจะใช้เวลาสามถึงสี่วินาที

1. มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะบดด้วยตะแกรงหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ยึดที่เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดเข้าเครื่องปรุงรส แม่บ้านบางคนใช้เครื่องปั่นเป็นเครื่องบดสับ ซึ่งก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้
2. หากคุณต้องการให้ซอสอยู่ได้นานที่สุด คุณจะต้องเก็บซอสไว้ เครื่องปรุงรสปิดในแก้วขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถทำได้โดยใช้ทั้งสกรูและฝาโลหะ ในกรณีนี้ซอสจะคงไว้ซึ่ง คุณสมบัติด้านรสชาติภายใน 12 เดือนหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ใน ภาชนะพลาสติกเก็บไว้ ซอสสำเร็จรูปแนะนำไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
3. มะเขือเทศควรปรุงในภาชนะที่มีผนังหนาแน่น เพื่อให้ซอสไม่ไหม้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมเป็นประจำ

วันนี้เสิร์ฟซอสอิตาเลี่ยนกับปลา อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซีเรียล และใช้เป็นน้ำสลัด นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและจินตนาการ

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมารินาร่า

ส่วนผสมต่อลิตรของซอส:

• มะเขือเทศ 1.5-2 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• ไวน์แห้ง 50 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• สมุนไพรหอม 5 กรัมสำหรับปรุงรส
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• พริกไทยป่นเกลือเพิ่มตามต้องการ

ที่สุด สูตรขึ้นชื่อการทำอาหาร ซอสพริก- แบบดั้งเดิม.

นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หลัง - เทน้ำเดือด เย็นและปอกเปลือก ตัดเป็นสี่ถึงห้าชิ้น แกะสลักตรงกลางสีขาวที่แข็ง
2. ทำมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศที่เตรียมไว้
3. ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ทอดบนไฟอ่อนๆ ประมาณสามถึงสี่นาที
4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดตลอดเวลาจนเดือดแล้วลดไฟลง
5. ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีที่ผสมน้ำตาลไว้ก่อนหน้านี้
6. ต้มจนข้นแล้วเติมไวน์แห้ง 50 มล.
7. เพื่อความแซ่บ เชฟเพิ่ม น้ำมะนาวก่อนหินขว้าง

แฮ็คชีวิตสำหรับแม่บ้าน

เกลือและพริกไทย "Marinara" มีความสำคัญในตอนท้ายเนื่องจากมวลมะเขือเทศถูกต้มลงอย่างมากดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จานจะเค็มเกินไปหรือทำให้เผ็ดมาก

สะดวกในการเก็บซอสหลังจากรีดทั้งในตู้กับข้าวและในตู้เย็น

ซอส Marinara: สูตรสำหรับปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1-1.5 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 20-25 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 80 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ ออริกาโน เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ล้างด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ฟรีหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับกระเทียมในแนวตั้งให้เป็นแผ่นหนาปานกลาง
4. ละลายน้ำผึ้ง
5. ใส่จานกระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่น ทอดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นนำกระเทียมที่ตกค้างออก
6. ทอดหัวหอมก้อนบนไฟอ่อนจนไฟอ่อน
7. เพิ่มวางมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
8. ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้วเช็ดด้วยตะแกรงหรือเครื่องปั่น
9. เพิ่มน้ำผึ้ง, เกลือเล็กน้อย, พริกไทย, ออริกาโน
10. หลังจากเดือดสักครู่แล้วเทน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีกสองสามนาที
11. เพิ่มใบกระวานเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาออกและผสมน้ำเกรวี่ที่ได้ให้ละเอียด

แฮ็คชีวิตสำหรับแม่บ้าน!

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวซอสจะต้องต้มอีกครั้ง หากคุณวางแผนที่จะกินทันที คุณไม่จำเป็นต้องทำ

หลังจากเย็นตัวแล้ว เก็บในตู้เย็น ในด้านรสชาติ ซอสน้ำส้มสายชูจะแตกต่างจากที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

สูตรสำหรับ marinara มะเขือเทศสุก:

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• หัวหอม 150 กรัม
• 5 ง่ามหรือหัวกระเทียม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาว 40 มล.
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• ปริมาณเกลือพริกไทย - ไม่จำเป็น

เทคโนโลยี:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างแครอทขูดหยาบ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดแครอทและหัวหอมจนนิ่ม ทำมันฝรั่งบดจากส่วนผสมที่ได้รับโดยใช้เครื่องปั่น
4. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. สับกลีบกระเทียม เพิ่มแครอทและหัวหอมน้ำซุปข้นน้ำตาล
6. ปรุงในกระทะที่มีผนังหนาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศจะไม่ไหม้
7. เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่ได้คือเกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงอาหารไม่กี่นาที

นักชิมเชื่อว่า "มารินาร่า" ที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวมีรสเผ็ดร้อนมากกว่า เข้ากันอย่างลงตัวกับ อาหารจานต่างๆและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน มันไปได้ดีโดยเฉพาะในฤดูหนาว

แฮ็คชีวิตสำหรับแม่บ้าน!

เพื่อให้ซอสอยู่ได้นานขึ้นและไม่ขึ้นรา ให้ใส่มัสตาร์ดสับหรือน้ำมันมะกอกธรรมชาติลงในขวดโหลก่อนม้วน

ซอสมารินาร่า: จะเสิร์ฟอะไรดี

เครื่องปรุงรสเผ็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงมีการปฏิบัติกันอย่างแพร่หลายในด้านการควบคุมอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวอเมริกันมักรับประทานซอสอิตาเลียนแทนซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม โดยปกติแล้ว "มารินาร่า" จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ อาหารทะเล อาหารอิตาเลียน - พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า

กับพิซซ่า

ซอสพิซซ่าเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ กระเทียม เครื่องเทศหอมกรุ่น, พาเมซานและมะกอก บริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น จานนี้เหมาะสำหรับการเดินป่าหรืออยู่ท่ามกลางธรรมชาติเป็นเวลานาน