Echpochmak to tatarska potrawa narodowa. W tłumaczeniu z języka tatarskiego echpochmak to trójkąt. Bardzo często te wypieki z nadzienie mięsne przygotowany z ciasto drożdżowe, ale w naszej rodzinie trójkąty zawsze były robione z przaśne ciasto... Trójkąty z takim ciastem jadłam jeszcze tylko u teściowej. Ich rodzina również robi to danie z przaśnego ciasta.
Jeśli echpochmaki z ciasta drożdżowego nadal można nazwać plackami, to z przaśnego ciasta nie będzie można nazwać echpochmaka ciastem. Przy takim cieście te wypieki są znacznie smaczniejsze i łatwiejsze w żołądku. W książce „Kuchnia tatarska” (jeszcze w czasach sowieckich) wskazano, że Tatarzy często używali takiego ciasta do wszystkich swoich wypieków jako wariantu szybkiego ciasta.
Mogę śmiało powiedzieć, że nie każda dobra restauracja w Kazaniu ma kuchnia narodowa spraw, aby to ciasto było tak smaczne jak w naszej dużej rodzinie)).
1. Ciasto przaśne.
Ciasto przaśne to w zasadzie odmiana kruche ciasto, cząber. Najpierw musisz się stopić masło i trochę ostudzić.

Następnie dodaj olej roślinny, łyżkę majonezu, jajka, wodę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

Teraz dodawaj mąkę, najlepiej stopniowo. Ciasto powinno pozostawać w tyle za bokami rondla i nie przyklejać się do rąk. A także musi zachować swój kształt. Musisz czuć, że ciasto się nie rozpadnie podczas rzeźbienia.

Ciasto wkładamy do torby i do lodówki. Łatwiej będzie pracować z zimnym ciastem).
W tej chwili jesteśmy zajęci nadzieniem.
2. Nadzienie.
Kroimy wołowinę na małe kawałki, najlepiej nie większe niż 1 cm, ja mam kawałki od 0,5 cm do 1 cm. Dzisiaj mam końską wołowinę zamiast wołowiny. Smakuje bardzo podobnie.

Również, a nawet trochę mniej, jeśli to możliwe, ciąć boczek wieprzowy... W tych wypiekach nie można używać tylko chudego mięsa (w przeciwnym razie będzie suche nadzienie), dlatego najczęściej stosuje się kilka rodzajów mięsa. Na wsiach często robi się go z gęsi. I dodaj wieprzowinę do wołowiny. Okazuje się, że to taka mieszanka mięsa mielonego.

Kroimy też ziemniaki małe kostki.

W rezultacie ziemniaki powinny być nieco mniejsze niż mięso. Chociaż jest to kwestia gustu, można go spożywać w równych częściach z mięsem.
Cebula jest następna. Łuk nie powinien być mały. Daje również soczystość. Użyłem 4 średniej wielkości cebuli. Cebulę siekam w blenderze do konsystencji kleiku, czyli bardzo drobno. Mam ku temu dwa powody - 1 - nie lubię, gdy trafiają ugotowane cebule), a 2 - tak cebula maksymalnie wydziela sok i rozpuszcza się podczas pieczenia. Cebulę wysyłamy na mięso i ziemniaki.

Wszystko wymieszaj, dodaj sól i przyprawy do smaku i ponownie wymieszaj. Nadzienie gotowe. Zacznijmy rzeźbić.
3. Modelowanie trójkątów (echpochmaki).
Wyciągamy ciasto z lodówki i kontynuujemy. Ciasto nie dzielę z góry na porcje, ale za każdym razem szczypię kawałek o pożądanej wielkości. Rozwijam kółko wielkości małego spodka do herbaty, trochę grubsze niż knedle.

Na środek ciasta wyłożyć nadzienie, a na wierzch mały kawałek masła.

Teraz musisz zaślepić dwa brzegi ciasta, aby powstał jeden róg.

Zaślep pozostałe krawędzie w ten sam sposób. Uszczypnij ciasto najlepiej jak potrafisz, ja naprawiam warkoczem. Ponieważ w ogóle kruche ciasto ma tendencję do siadania przynajmniej trochę podczas pieczenia. Nie chcemy, aby trójkąt pełzał w piekarniku.) W środku, zgodnie ze wszystkimi zasadami, należy zostawić mały otwór, aby pod koniec gotowania wsypać trochę echpochmaków do środka łyżką rosół mięsny.

Zamknąć górę pokrywką do ciasta, którą można łatwo zdjąć do nalewania. Ale bardzo rzadko dodaję bulion). Często już mam je soczyste. Ale oczywiście z bulionem będzie jeszcze bardziej soczysty. W rzeczywistości wciąż jestem trochę leniwy)) I rzadko ktoś to robi, wydaje mi się, że wielu gotujących nawet nie wie, że jest to konieczne).

Oto pierwszy echpochmak. Przekładamy go na blachę do pieczenia wysmarowaną olejem słonecznikowym. I zaczynamy robić to samo, aż skończy się mięso mielone. Jeśli zauważysz, że mięso mielone daje sok, wymieszaj je przed załadowaniem nadzienia do następnej rundy ciasta. Z tej ilości produktów uzyskałem 13 sztuk. I jest jeszcze trochę ciasta (około jednej czwartej), z którego można zrobić ciasteczka lub zamrozić. A następnie użyj tego ciasta jako pokrywek do garnków pieczeni. Taka pokrywka będzie zamiast chleba). Włóż blachę do pieczenia z trójkątami do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40-50 minut.

Trójkąty powinny brązowieć do końca wskazanego czasu. Wynosimy na wspólne danie... Trójkąty lub echpochmaki są gotowe.

Smugi na trójkątach to wycieki soków. Możesz więc dostosować temperaturę i w razie potrzeby nieco ją obniżyć. Tradycyjnie echpochmaki spożywa się popijając bulionem mięsnym z miski. Ale robimy to bardzo rzadko). To z takim ciastem te wypieki okazują się niesamowicie smaczne. Ciasto jest cienkie, kruche i zdecydowanie lepiej smakuje z nadzieniem.

Jeśli kiedykolwiek miałeś okazję spróbować echpochmaki i miałeś w środku mielone mięso, wiedz, że są to nieprawidłowe i fałszywe trójkąty. To jest hack! A najbardziej obraźliwe jest to, że same tatarskie hostessy (leniwe) robią to często, wypaczając swoje tradycje narodowe w kuchni. Jednocześnie ludzie mają całkowicie wypaczone wrażenie potraw tatarskich. Wydaje mi się, że Kaukascy i Uzbecy są bardziej szanowani i uważni na tradycje w swojej kuchni. W końcu smak zmienia się bardzo po wymianie mięso mielone do mięsa mielonego. To zupełnie inna piosenka, która nie kosztuje ani czasu, ani pieniędzy, ani wysiłku.

Czas gotowania: PT01H50M 1 h. 50 min.

Szacowany koszt wyświetlania: 35 zł.

Moja rodzina uwielbia różne wypieki, więc aby zadowolić rodzinę, w weekendy gotuję coś z mąki. Dziś na przykład będzie pyszne trójkąty z mięsem i ziemniakami (echpochmak).

Trójkątne placki wypieka się z drożdżowego lub przaśnego ciasta (kto co lubi). Podzielę się moją wersją robienia trójkątów z ciasta drożdżowego.

Trójkąty z mięsem i ziemniakami przepis krok po kroku

Najpierw przygotujmy wszystkie potrzebne składniki. Oto, czego potrzebujemy:

Składniki na ciasto

• jedno opakowanie suchych, szybko działających drożdży;
• dwa jajka i jedno do smarowania;
• dwie łyżki cukru;
• jedna łyżeczka soli (bez szkiełka);
• jedna szklanka ciepłego mleka;
• sześć łyżek oleju roślinnego;
• mąka około 2-3 filiżanek;
• pięćdziesiąt gramów masła do smarowania blachy do pieczenia.

Składniki na nadzienie

• dwa średniej wielkości ziemniaki;
• jeden mały kurczak lub wieprzowina (150-200g);
sól i pieprz do smaku.

Ciasto na trójkąty z mięsem i ziemniakami

Przygotowanie pysznych trójkątów zacznijmy od ciasta. Wiele początkujących gospodyń domowych boi się pracować z ciastem drożdżowym, zapewniam, że ten przepis zawsze działa. W rondelku lub naczyniu (kto ma) wlej ciepłe mleko, dodaj drożdże, cukier, jajka, sól, masło i stopniowo wprowadzaj do mieszanki mąkę, powinno wystarczyć, aby ciasto nie kleiło się do rąk. Przykryj patelnię ręcznikiem. Aby ciasto szybko wyszło, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, ale wyłączonego.

Wypełnienie dla trójkątów

Przejdźmy do farszu. Co najważniejsze, wszystkie składniki na trójkąty powinny być drobno pokrojone w kostkę. Posiekaj mięso, cebulę, ziemniaki i dopraw solą i pieprzem.

Ostatni etap gotowania trójkątów z mięsem i ziemniakami

Po 30-40 minutach od wyrobienia wyjmujemy ciasto z piekarnika, powinno ono wzrosnąć 3-4 razy. Posyp mąkę na stół i rozłóż na nim ciasto. Teraz trzeba go trochę bardziej zgniecić i podzielić na równe części. Z tej ilości składników uzyskuje się około 20 trójkątów. Zwiń każdy kawałek w kulkę i odstaw na 10 minut.

W międzyczasie włącz piekarnik na 200 stopni, żeby się rozgrzał. Bierzemy blachy do pieczenia (mam 3 małe) i smarujemy je masłem.

Przejdźmy teraz do trójkątów. Każdą kulkę trochę rozwałkować, nałożyć na nie nadzienie i przymocować w taki sposób, aby powstał trójkąt z otworem pośrodku.

Ułóż trójkąty na blasze do pieczenia, posmaruj je jajkiem i w każdy trójkąt połóż kawałek masła. Wysyłamy go do piekarnika, aż nabierze złotego koloru. Gotowe trójkąty włóż do głębokiego talerza i przykryj ściereczką zwilżoną zimną wodą. Pyszne i soczyste trójkąty z mięsem i ziemniakami gotowe! Smacznego!

Kuchnia tatarska zawsze z niej słynie pachnące wypieki... Belishi, gubadiya, peremyachi, suma, wak balish, backken - możesz je wymieniać przez długi czas. Najpopularniejsze ciasto można słusznie nazwać trójkątem (echpochmak).

Nadzienie do takich „ciastek” składa się głównie z wołowiny, ziemniaków, cebuli i przypraw. Ale ciasto jest używane zupełnie inaczej. Dzisiaj na stronie Strona proponujemy gotować trójkąty z mięsem (wołowina) i ziemniakami przy użyciu sfermentowanego upieczonego ciasta mlecznego. Ciasto jest bardzo smaczne i kruche.

Trójkąty tatarskie (echpochmaki) z mięsem i ziemniakami: przepis ze zdjęciem krok po kroku

Przygotujmy produkty do gotowania trójkątów:

Do wypełnienia:

• Wołowina (filet) - 600 gram
• Cebula - 350 gram
• Ziemniaki - 350 gram
• Sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni
• Olej roślinny - 50 ml
• Chmiel-suneli - ½ łyżki. l.

Dla testu:

• Masło - 200 gram
• Mąka - 900 gramów
• Ryazhenka - 500 ml.

Przygotowanie:

Krok 1 W osobnej misce wymieszaj masło, mąkę i sfermentowane mleko pieczone. Wyrabiaj ciasto rękoma, aż przestanie się kleić.

Krok 2 Okładka gotowe ciasto film, połóż na dolnej półce lodówki na pół godziny.

Krok 3 W międzyczasie pokrój filet wołowy na małe kawałki.

Krok 4 Pokrój ziemniaki w kostkę.

Krok 5 Drobno posiekaj cebulę.

Krok 6 W misce wymieszać kawałki mięsa, ziemniaków i cebuli. Sól, dodaj chmiel suneli, wymieszaj.

Krok 7 Wyciągamy ciasto, formujemy porcjowane kulki. Rozmiar koloboków zależy od osobistych preferencji: im większy, tym większy będzie trójkąt. Bułkę z ciasta rozwałkować na ciasto za pomocą wałka do ciasta.

Krok 8 Nakładamy nadzienie na ciasto.

Krok 9 Chwytamy brzegi ciasta z obu stron, mocujemy ciasto palcami od krawędzi do środka.

Krok 10 Zamknąć nadzienie pozostałą wolną krawędzią ciasta, tworząc trójkąt.

Krok 11 W ten sposób tworzymy resztę trójkątów.

Krok 12 Pokrycie blachy do pieczenia pergamin, posmaruj to olej roślinny... Kładziemy partię trójkątów na blasze do pieczenia, każdy trójkąt smarujemy olejem. Aby wypieki były bardziej rumiane, należy je posmarować żółtkiem. Blachę do pieczenia z trójkątami wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni przez 40 minut.

Trójkąty wołowe są gotowe, aromat i smak po prostu nie do opisania! Smacznego!

Czy już się przygotowałeś? Tatarzy echpochmaki(trójkąty) z mięsem i ziemniakami? Czy nasz przepis krok po kroku pomógł? Udostępnij w komentarzach!

Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

Zadowolony

Jeśli jesteś zainteresowany nauką gotowania różne dania i przekąski, których przepisy należą do narodów Rosji, spróbuj echpochmak - to ulubiona przez wszystkich tatarska przystawka z ziemniakami i mięsem, która jest przygotowywana przy użyciu drożdży Możesz zrobić na to ciasto różne sposoby, ale jedno pozostaje bez zmian - nadzienie, do którego dodaje się bulion.

Co to jest echpochmak

Tatarskie trójkąty z mięsem i ziemniakami można znaleźć na prawie każdej ladzie w piekarniach w Tatarstanie i Baszkirii. Jednak używa się dowolnego mięsa klasyczny przepis weź jagnięcinę lub gęś. Najważniejsze w echpochmak jest to, że podczas pieczenia wlewa się do niego bulion mięsny, nadzienie okazuje się bardzo soczyste i delikatne.

Jak gotować echpochmak

Zazwyczaj nadzienie do robienia tego danie narodowe podjęte na surowo. Za pomocą wygląd zewnętrzny przystawka przypomina trójkąt, dlatego tak łatwo odróżnić ją od innych wypieków w piekarniach. Choć kompozycja dania może komuś przypominać kurnika, to danie to nadal ma swoją osobliwość: podczas pieczenia nadziewany jest bulion mięsny, w którym następnie duszone są ziemniaki z mięsem.

Ciasto na echpochmaki

Zgodnie z klasyczną recepturą, danie tatarskie echpochmak zawiera ciasto drożdżowe, ale z czasem gospodynie go zmieniły i do gotowania używały ptysi, przaśnych, a nawet kruchego. Niezależnie od tego, który wybierzesz, echpochmaki okażą się niezwykle smaczne, aromatyczne i soczyste, bo najważniejsze jest nadzienie, które powstaje z ziemniaków i świeżego mięsa.

Na kefirze

Ciasto na echpochmaki na kefirze jest idealne dla tych, którzy podążają za swoją sylwetką i starają się jeść niskokaloryczne potrawy, zwłaszcza że chcą jeść dużo takich rumianych ciast. Aby przygotować ciasto, wystarczy wymieszać 200 ml kefiru z ½ łyżeczki. sodę, dodać szczyptę soli, 200 g masła, 3 jajka, 500 g mąki i zagnieść. Po uzyskaniu elastycznej masy należy ją odłożyć na chwilę na odpoczynek.

Na kwaśnej śmietanie

Bardziej wysokokaloryczne danie okaże się, jeśli do gotowania użyjesz śmietany. Potrzebujesz 150 ml śmietany, jajka, 50 g masła, 100 ml wody, soli, sody, 500 g mąki. Wszystko łatwo się miesza. Ciasto z kwaśnej śmietany na echpochmak w piekarniku lekko unosi się i staje się złotobrązowe. Jeśli posmarujesz powierzchnię jajkiem 10 minut przed przygotowaniem potrawy, nabierze ona połysku, a ciasta będą bardziej chrupiące.

Na margarynie

Bardzo opcja budżetowa przygotowanie ciasta - na margarynie może być stosowany do innych produktów. W tym samym czasie echpochmaki okażą się chrupiące, złociste. Do gotowania wystarczy wymieszać 200 g margaryny z 2 szklankami mleka, dodać jajko, sól i 4-5 szklanek mąki. Ciasto szybko się wyrabia, możesz od razu zacząć rzeźbić placki.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na pieczenie echpochmaki. Chociaż można użyć dowolnego ciasta, nadzienie jest zawsze takie samo - mięso, cebula i ziemniaki. Ziemniaki z mięsem najwygodniej pokroić w drobną kostkę - w ten sposób masz pewność, że placki upieczą się równomiernie. Ponadto kształt pozostaje niezmieniony - trójkąt równoramienny. Jeśli za pierwszym razem nie możesz zrobić piękny kształt, to z czasem wszystko wyjdzie za ciebie.

Czas: 60 minut.

Zawartość kalorii w naczyniu: 240 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia.

Klasyczny przepis na echpochmaki, czyli tradycyjne danie w Tatarstanie, obejmuje ciasto drożdżowe i mięso jagnięce. Najsmaczniejsze jest odebranie pleców, oddzielenie od kości i pocięcie na kawałki. W takim przypadku możesz dodać dowolny bulion, nawet kurczaka. Ponieważ łatwiej jest teraz kupić drożdże suszone niż naturalne „żywe” drożdże, możesz je bezpiecznie używać.

Składniki:

• suche drożdże - 5 g;
• mleko - 0,5 l;
• masło - 70 g;
• jajka - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• mąka - 850 g.
• jagnięcina - 700 g;
• ziemniaki - 7 szt .;
• cebula - 4 szt .;
• bulion - 300 ml.
• Sól;
• pieprz.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wymieszać z ubitym jajkiem, dodać roztopione masło, cukier, sól, mąkę, zagnieść.
2. Odstaw na pół godziny, ale na razie zajmij się nadzieniem.
3. Jagnięcinę opłukać i pokroić w 1 cm kostkę.
4. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę jak mięso.
5. Drobno posiekaj cebulę.
6. Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie, sól i pieprz.
7. Weź wyrośnięte ciasto i odrywając mały kawałek, zacznij rozwałkować kółka o średnicy 15-20 cm.
8. Umieść nadzienie na środku tak, aby przypominało kształt trójkąta (ułatwi Ci to nadanie echpochmakowi prawidłowego kształtu). Staraj się dopasować rozmiar, aby produkty pieczeły się równomiernie.
9. Delikatnie uszczypnij brzegi ciasta, pozostawiając mały otwór na środku.
10. Ułóż elementy na papierze, włóż do piekarnika i piecz przez 7-8 minut.
11. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 stopni. Piecz w ten sposób przez kolejne 20 minut.
12. Wyjmij prawie gotowe echpochmaki i wlej do otworów 3 łyżki bulionu.
13. Włóż je z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie do miękkości (kolejne 15 minut).
14. Podawać na gorąco.

Ciasto francuskie

Czas: 60 minut.

Zawartość kalorii: 230 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Poziom trudności: łatwy.

Prostota tego przepisu polega na tym, że nie trzeba bawić się ciastem, bo dziś można je kupić w prawie każdym sklepie. Wybór należy do Ciebie: możesz użyć drożdży lub bez drożdży, nie będzie dużej różnicy. Ten przepis wykorzystuje wieprzowinę, ponieważ gotuje się szybciej. Chociaż takie mięso nie jest używane w Tatarstanie, echpochmaki są nie mniej smaczne.

Składniki:

• półprodukt francuski - 1 kg;
• wieprzowina - 500 g;
• ziemniaki - 5 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• Sól;
• pieprz;
• bulion mięsny.

Metoda gotowania:

1. Zamrożone warstwy wyjąć z opakowania, ostrożnie oddzielić. Jeśli jest to bułka, to zostaw do rozmrożenia, od czasu do czasu odwijając.
2. Przygotuj nadzienie: pokrój mięso na małe kawałki, surowe ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Drobno posiekaj cebulę.
3. Połącz składniki nadzienia z solą i pieprzem.
4. Gdy tylko warstwy zostaną rozmrożone i nadają się do rzeźbienia, zacznij robić ciasta: rozwałkuj warstwę, wytnij z niej okrąg o średnicy 15 cm, włóż nadzienie. Musisz uszczypnąć krawędzie, aby uzyskać trójkąt.
5. Zostaw małą dziurkę pośrodku.
6. Połącz pozostałe skrawki ciasta, rozwałkuj je, zrób jak najwięcej ciast.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
8. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż na niej echpochmaki.
9. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni.
10. Po 10 minutach wyjmij prawie gotowe ciasta i rozcieńcz gorącym bulionem: 3 łyżki na każdy produkt.
11. Włóż echpochmaki do piekarnika na 10 minut.
12. Aby uzyskać błyszczącą skórkę, posmaruj powierzchnię jajkiem.

Z mięsem z kurczaka

Czas: 60 minut.
Porcje w opakowaniu: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 190 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Chociaż tradycyjny trójkąt jest zrobiony z jagnięciny, gospodynie domowe zmieniają przepisy według własnego uznania i dostępności żywności. Tak więc kurczak może stać się głównym składnikiem nadzienia tego tatarskiego ciasta. Pierś jest najsmaczniejsza, chociaż każda porcja bez kości może się sprawdzić. Do wyboru dowolne ciasto: drożdżowe, francuskie, kruche.

Składniki:

• gotowe ciasto - 600 g;
• filet z kurczaka- 500g;
• ziemniaki - 5 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• sól, pieprz - do smaku;
• bulion mięsny.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Opłucz filet z kurczaka i pokrój na 1 cm kawałki.
4. Wymieszaj składniki z cebule, sól i pieprz.
5. Oderwij mały kawałek ciasta, uformuj kulkę i rozwałkuj warstwę o średnicy 15 cm i grubości 0,3-0,5 cm.
6. Ściśnij krawędzie, aby echpochmak uzyskał trójkątny kształt.
7. Zostaw otwór na środku do wlania bulionu.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, wyślij do niego półfabrykaty.
9. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
10. Po kolejnych 10 minutach wlej 2-3 łyżki bulionu do każdego echpochmaka.
11. Piecz przez kolejne 10 minut.

Jak gotować trójkątne echpochmaki z ciasta kefirowego

Czas: 50 minut.
Porcje w opakowaniu: 5 osób.
Zawartość kalorii: 175 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia.

Jeśli chcesz zjeść ciasto, ale boisz się zyskać dodatkowe kilogramy, pokochasz ten przepis na niskokaloryczne echpochmaki. Używany do gotowania ciasto kefirowe, który jest uważany za dietetyczny. Jednocześnie, w celu dalszego obniżenia kaloryczności dania, do nadzienia używaj filetów z kurczaka lub indyka, jagnięciny, pulpy wołowej. Zamiast tłustego bulionu mięsnego można bezpiecznie dodać bulion warzywny lub wrzącą wodę.

Składniki:

• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• Sól;
• olej - 200 g;
• jajka - 3 szt .;
• mąka - 500 g;
• filet z indyka - 500 g;
• ziemniaki - 3 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• bulion - 300 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Do testu: kefir mieszamy z sodą oczyszczoną i odstawiamy na 15 minut.
2. Zmiel masło z mąką.
3. Wymieszaj kefir, jajka, mieszankę masła z mąką, sól. Zagnieść ciasto.
4. Filet z indyka i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i pieprz.
5. Ciasto podzielić na kulki, rozwałkować i zacząć.
6. Ściśnij krawędzie, nadając paszteciki trójkątny kształt.
7. Włóż wykroje do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15 minut.
8. Po chwili wyjmij placki i wlej do nich bulion lub ciepłą wodę przez mały otwór pośrodku.
9. Piecz przez kolejne 15 minut.

Jak gotować echpochmaki z ciasta kruchego w piekarniku

Czas: 70 minut.
Porcje w opakowaniu: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 250 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia.

Trójkąty mięsne okazują się niezwykle smaczne, jeśli przygotujesz dla nich kruche ciasto. Jednocześnie nie musisz długo bawić się w kuchni i będziesz potrzebować bardzo niewielu składników. Zamiast masła można użyć margaryny. Przygotuj nadzienie z dowolnego mięsa. Najważniejsze to zachować świeżość. Do takich ciast można dodać więcej bulionu - 4-5 łyżek.

Składniki:

• masło - 150 g;
• sól - szczypta;
• jajko - 1 szt .;
• gotowane żółtko- 1 szt.;
• śmietana - 150 ml;
• mąka - 350 g.
• filet z jagnięciny lub kurczaka - 500 g;
• ziemniaki - 3 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• bulion - 300 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotować luźne ciasto mieszając roztopione masło ze śmietaną, żółtkiem, surowe jajko, sól i mąka.
2. Mięso na nadzienie pokroić w drobną kostkę. Zrób to samo z ziemniakami, drobno posiekaj cebulę.
3. Rozwałkować warstwę o średnicy 15 cm i grubości 0,3 cm.
4. Umieść łyżkę nadzienia na środku.
5. Ściśnij krawędzie, aby ciasto miało trójkątny kształt.
6. Zostaw dziurę w środku.
7. Ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut.
8. 15 minut przed gotowaniem wyjmij echpochmaki i wlej do każdego po 4-5 łyżek bulionu.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Echpochmak po tatarsku: przepisy krok po kroku ze zdjęciem

Znajomość potraw nietradycyjnej kuchni rosyjskiej jest zawsze interesująca i pouczająca. Nawet jeśli nie jesteś zwolennikiem mięsa i pieprzu lub surowa ryba, należy je wypróbować, aby poznać ich smak i wyrobić sobie o nich osobistą opinię. Dzisiaj poruszymy Kuchnia tatarska i jej tradycyjne danie uchbuchmak (występuje inna wymowa). W przeciwnym razie nazywane są również wypełnionymi trójkątami.

Zanim poznałem ich nazwę, uznałem, że to zwykłe wędliny. W rzeczywistości są podobne do naszych otwarte ciasta z twarogiem. Smakują jak paszteciki mięsne, ale są o wiele bardziej soczyste. Więc kiedy już je ugotujesz, będziesz gotować tylko trójkąty z mięsem.

Kuchnia tatarska zawiera różnorodne nadzienia i przepisy na trójkąty. Jedno pozostaje bez zmian – ciasto oryginalny przepis należy przygotować bez dodawania drożdży. Wielu kucharzy zastępuje je na przykład kefirem.

Robienie ciast wcale nie jest trudne pod względem czasu i kosztów.

Porcji w opakowaniu: 8-10 porcji.

Czas przygotowania: 30 minut.

Czas pieczenia: 30 minut.

Całkowity czas gotowania: do 1 godziny.

Jako nadzienie możesz wziąć kurczaka, wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę.

Do gotowania będziesz potrzebować:

1. 2 szklanki mąki żytniej;
2. 1 jajko;
3. 100g margaryny lub masła;
4. 1 szklanka mleka;
5. 2-3 kawałki ziemniaków;
6. 250g-300g fileta z kurczaka;
7. 2 małe cebule;
8. przyprawy (do smaku).

Przepis na trójkąty

Gotowanie ciasta.

Rada: aby zmniejszyć kaloryczność wypieków, użyj mąki żytniej.

Rozpuść margarynę lub masło w kąpieli wodnej.

Rada: aby skrócić czas, wstaw do mikrofalówki i ustaw na średnim ogniu na 1-2 minuty.

Dodaj mleko do jaj kurzych. Mieszamy. Powoli zaczynamy dodawać mąkę. Najpierw ugniataj drewnianą łyżką, potem ręcznie. Ciasto powinno stać się miękkie, elastyczne i nie przyklejać się do dłoni. Zawijamy folia spożywcza... Ciasto zostawiamy na odpoczynek 10-15 minut.

Przejdźmy do warzyw. Obierz cebulę. Drobno posiekaj. Ziemniaki myjemy, usuwamy skórkę. Kroić w kostkę. Pokrój kurczaka w kostkę o grubości nie większej niż 5-10mm. Wymieszaj z przyprawami.

Uwaga: zamiast kurczaka możesz wziąć grubsze mięso. Filet z kurczaka sprawia, że ​​trójkąty są bardziej dietetyczne, idealne dla małych dzieci.

Gdy ciasto „odpoczywa”, formujemy kiełbasę pokrojoną w 8-10 sztuk... Z każdego rozwałkuj naleśnik. Wytnij równe koło talerzem.

Włączamy piekarnik w temperaturze 180 stopni, pozostawić do podgrzania.

Rozprowadzamy nadzienie. Zaczynamy tworzyć trójkąt. Aby to zrobić, najpierw uszczypnij jeden koniec, tworząc kopertę. Następnie tworzymy drugi i trzeci róg. Powinieneś dostać trójkąt.

Rozprowadzamy go na blasze do pieczenia. Połóż masło na soczystość. Nasmaruj jajka ubitym żółtkiem (opcjonalnie).

Po upływie czasu otrzymujemy to. Trójkąty z ziemniakami i kurczakiem są gotowe. Podawać na stole.

Gotuj z nami przez wideo:

Smacznego.

Trójkąty-2

Ten przepis jest podobny do poprzedniego, ale jest różnica. Mleko jest tu zastępowane wodą.

Z receptą będziesz potrzebować:

• 2 jajka kurze;
• 0,5 kg mąki (żytniej lub pszennej);
• 1 szklanka lub mniej ciepłej wody
• 2 łyżki stołowe olej słonecznikowy;
• szczypta soli;
• 300-400g wieprzowiny;
• 3-4 ziemniaki;
• 2-3 średnie cebule.

Przepis na zrobienie trójkątów z ciasta bez drożdży

Zacznijmy gotować trójkąty z ciastem. Będzie bez dodatku drożdży. Przesiej mąkę do głębokiego pojemnika. Dodaj szczyptę soli. Jajka ubić osobno trzepaczką lub widelcem w filiżance. Połącz z mąką. Mieszamy. Stopniowo wlewaj ciepłe palenisko, ciągle mieszając. Dodać olej słonecznikowy... Zagnieść elastyczne ciasto.

Uwaga: olej słonecznikowy należy dodać, aby mieszanina nie kleiła się do rąk.

Konsystencja ciasta powinna stać się miękka, giętka i dość stroma. Przykrywamy go ręcznikiem. Zatrzymajmy się 1 godzina.

Gdy ciasto odpoczywa, zacznijmy napełniać.

Będzie się składać z mięsa, cebuli, ziemniaków i przypraw. Możesz dodać niegotowane warzywa i mięso lub gotować je do połowy.

Rada: jeśli nie ufasz swojemu piekarnikowi i boisz się, że nadzienie nie da się gotować do końca, zagotuj je.

Obierz ziemniaki. Wysyłamy do wrzenia zimna woda na 10 minut na średnim ogniu. Dodaj szczyptę soli. Myjemy wieprzowinę. Pociąć na małe kawałki. Zanurz we wrzącej wodzie, lekko dodaj trochę soli. Gotuj o 15 minut... Obierz cebulę. Drobno posiekaj.

Rada: obraną cebulę można umieścić w misce blendera z nożami do drobnego siekania.

Nadzienie gotowe. Ziemniaki i mięso pokroić w kostkę. Połącz ziemniaki, mięso i cebulę na głębokim talerzu. Posolić i dodać ulubione przyprawy. Pozostaw do ostygnięcia.

Włączamy piekarnik na 180 stopni... Wychodzimy do ogrzania.

Rada: każde ciasto jest umieszczane tylko w nagrzanym piekarniku.

Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na 2 części. Tworzymy kiełbasę. Kroimy go na okrągłe kawałki, nie większe niż jajko kurze. Każdą kulkę zroluj w cienkie ciasto.

Rada: posyp powierzchnię i wałek mąką. Zapobiegnie to przywieraniu ciasta.

Wytnij równe koła filiżanką lub spodkiem. Przejdźmy do tworzenia trójkątów. Umieść nadzienie na środku. Szczypiemy najpierw od jednej krawędzi, tworząc rurkę. Szczypiemy drugą krawędź. Na koniec tworzymy trójkąt.

Uwaga: powinieneś mieć dziurę pośrodku.

Posmaruj blachę do pieczenia warzywami lub masłem. Rozciągamy trójkąty. Włóż ½-1 łyżeczki do otworu. masło.

Rada: masło zapobiegnie wysychaniu nadzienia.

Wstawiamy do piekarnika 30-40 minut... Podawać na gorąco.

Smacznego.

Trójkąty-3

Topiony ser i nadzienie twarogowe, przewiewne grube ciasto- możesz to wszystko sam ugotować i spróbować Przepis trójkąty. Należy zauważyć, że zgodnie z Przepis ich gotowanie wcale nie jest trudne.

Z receptą będziesz potrzebować:

• 2 szklanki kefiru;
• 2 łyżki stołowe cukier granulowany;
• 5 łyżek olej słonecznikowy;
• 2 szklanki mąki pszennej;
• 1 łyżeczka Soda;
• 2 jajka kurze;
• 150g sera (twardego);
• 150-200 g sera Adyghe;
• szczypta soli.

Przepis gotowanie

Wyciągamy głęboki pojemnik. Przesiej mąkę. Dodaj cukier, sól, 1 jajko. Wymieszać drewnianą łyżką. Stopniowo zaczynamy wlewać rozbite jajko, wyrabiając gęste ciasto. Dodaj olej słonecznikowy i sodę. Mieszamy.

Rada: olejek gwarantuje elastyczność i miękkość.

Ciasto powinno „odpoczywać” 20-30 minut... Owijamy go folią spożywczą lub wkładamy do torby. Wychodzimy w temperaturze pokojowej.

Przejdźmy do nadzienia.

Ugniataj w osobnym talerzu Ser Adyge... Regularny ser natrzyj na drobną tarkę. Dodaj do talerza razem z jajkiem kurzym. Sól i wymieszaj. Nadzienie gotowe.

Włączamy piekarnik na 180 stopni... Gdy piekarnik się nagrzewa, przejdź do ciasta. Wyciągamy to. Odseparowujemy od całej masy w okrąg wielkości kurzego jaja. Cienkie ciasto rozwałkować, lekko oprószając powierzchnię i ciasto mąką. Nie powinien przyklejać się do wałka. Na środek wkładamy przygotowaną mieszankę serową. Ciasto szczypiemy z jednej strony. Następnie tworzymy drugi i trzeci róg. Powinieneś teraz mieć trójkąt.

Uwaga: nie robimy dziury według tego przepisu.

Wykładamy blachę do pieczenia papier do pieczenia... Możesz posmarować masłem/olejem słonecznikowym lub pominąć ten krok. Trójkąty rozkładamy szwem w dół. Rozbij jajko do filiżanki. Nasmaruj każde ciasto, aby utworzyć skórkę. Pieczemy w piekarniku 30 minut.

Gorące trójkąty serwujemy z aromatyczną świeżo parzoną herbatą.

Smacznego.