„Świeża kapuśniak z ziemniakami”

Kapustę kroi się w warcaby, ziemniaki kroi się w plastry. Włóż kapustę do gotującego się bulionu lub wody, zagotuj, a następnie włóż ziemniaki. Przygotowaną świeżą kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie lub wodzie, doprowadza do wrzenia, smażoną marchewkę, dodaje cebulę i gotuje do miękkości. 5-10 minut przed końcem gotowania do kapuśniak dodaje się pomidory pokrojone w plastry lub smażone przecier pomidorowy, smażoną mąkę rozcieńczoną bulionem lub wodą. Wraz z przyprawami do kapuśniaka można dodać czosnek (2 g netto na 1000 g kapuśniak), natarty solą. Podczas przygotowywania kapuśniak z wczesnej kapusty układa się ją po ziemniakach.

Na wakacjach połóż kawałek mięsa na talerzu, zalej kapuśniak, połóż śmietanę i zioła.

"Sos śmietankowy"

Według zbioru przepisów M. 2002, wydanie 3 autorstwa A.V. Rumiancew

Na naturalny sos śmietanowy (kolumna I) mąkę lekko podsmaża się bez oleju, schładza, miesza z masłem, wrzuca do zagotowanej śmietany, miesza, doprawia solą i pieprzem, gotuje 3-5 minut, filtruje i doprowadzony do wrzenia. Aby przygotować sos śmietanowy z dodatkiem sosu białego (kolumna II i III), do gorącego białego sosu wsypać ugotowaną śmietanę, sól, gotować 3-5 minut, przefiltrować i zagotować. Podawać sos do dań mięsnych, warzywnych i rybnych lub do przygotowania gorących przekąsek grzybowych, do pieczenia grzybów, ryb, mięsa i warzyw.

Świeża kapuśniak z ziemniakami

Będziemy potrzebować: wody - 2-2,5 litra; cały kawałek mięsa (wieprzowina lub wołowina lub jagnięcina) - 500g; kapusta świeża - 500g, marchewka - 1 szt. ziemniaki - 2 szt., cebula - 2 szt.; korzeń pietruszki lub selera - 50g; zielenie, liście laurowe; sól, pieprz - do smaku Pomidory świeże, mieszanka warzyw - opcjonalnie
W rondelku na małym ogniu ugotuj dowolne mięso (wieprzowinę lub wołowinę, jagnięcinę) z kością lub miąższem. Aby bulion był bogatszy, włóż mięso do zimnej wody. Nie przykrywaj garnka pokrywką. Dopraw solą, dodaj pieprz, jedną cebulę marchewki, pietruszkę lub korzeń selera i gotuj. Nie przykrywaj garnka pokrywką.

Usuń piankę z gotującego się bulionu i wlej do niej łyżkę zimnej wody. Gdy piana pojawi się ponownie, powtórz operację i tak dalej, aż łuska przestanie się tworzyć. Wytrzyj piankę, która wyschła do brzegów patelni czystą wilgotną ściereczką i kontynuuj gotowanie bulionu. Po przygotowaniu mięsa wyjąć mięso z bulionu, kapustę pokroić w warcaby lub paski, zanurzyć we wrzącym bulionie (Niektóre późne odmiany kapusty białej nadają kapuście nieprzyjemny zapach i gorzki smak, taką kapustę należy zanurzyć w gotująca się woda.). Gdy bulion się zagotuje, włożyć do niego ziemniaki pokrojone w kostkę lub kliny lub paluszki.

Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Jeśli używasz świeżych pomidorów zamiast przecieru pomidorowego, włóż je do rondla przed końcem gotowania. Dodałam też mieszankę warzywną na 10 minut przed końcem gotowania. Zredukować ciepło. Posiekaj warzywa, wlej do kapuśniak, zagotuj kapuśniak i wyłącz ogień.

Pozwól parzyć przez 15 minut.

Przed podaniem dopraw kapuśniak kwaśną śmietaną.
Zupę jagnięcą gotuję bez smażenia, to smak z młodości, ale amatorzy mogą gotować na smażeniu i doprawiać kapuśniak.
Smażenie: Marchewki zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój w kostkę. Następnie cebulę i marchew należy smażyć przez kilka minut w oleju roślinnym, pod koniec smażenia włożyć na patelnię mały posiekany ząbek czosnku. Przed wyłączeniem ognia dodaj do warzyw pastę pomidorową. Jeśli gotujesz kapustę ze świeżym pomidorem, to włóż ją na patelnię razem z czosnkiem.
Można gotować w ten sposób, pokroić marchewki w paski i dusić z dodatkiem oleju do zmiany koloru (marchew powinna się rozjaśnić), dodać do kapuśniaka. Po wyjęciu mięsa z bulionu. I dalej gotuj, wkładaj kapustę, ziemniaki i tak dalej.

Shchi to narodowe danie kuchni rosyjskiej. Ta obfita kapuśniak przygotowywana była w Rosji od niepamiętnych czasów i wciąż jest przygotowywana. Z biegiem czasu przepis się zmienił, pojawiło się wiele wariantów tego dania, ale główny składnik pozostaje niezmieniony - kapusta.

Kapuśniak przyrządza się z kapusty kiszonej lub świeżej kapusty białej, używa się bulionów mięsnych, warzywnych, grzybowych, a nawet rybnych. Zupę uzupełniają inne warzywa, a także zboża, rośliny strączkowe i grzyby.

Dzisiaj porozmawiamy o świeżej kapuście z ziemniakami, rozważymy zawartość kalorii i ich przygotowanie. Interesuje nas również technologia i tajniki procesu gotowania. A także rozważ dwa tradycyjne przepisy.

Aby zupa była naprawdę smaczna, wyjaśnijmy, na jakie porady doświadczonych kucharzy dotyczące jej przygotowania należy zwrócić uwagę:

Tajemnice gotowania kapuśniak - sekrety smaku

Od razu zauważamy, że jakość bulionu jest niezwykle ważna dla tego dania. Dlatego zawsze używaj wysokiej jakości mięsa lub kości. Tylko świeże mięso tworzy apetyczny, przejrzysty bulion.

Możesz użyć boczku wieprzowego, żeberek, kości szpikowej z mięsem, a także niezbyt chudej wołowiny. Na stół dietetyczny odpowiednie jest mięso drobiowe, w szczególności pierś z kurczaka lub filet z indyka.

Po ugotowaniu ugotuj mięso na małym ogniu, usuwając powstałą piankę. Nie spiesz się z gotowaniem, gotuj mięso przez co najmniej godzinę. Trochę mniej kurczaka - około 40 minut.

Świeżej kapusty nie należy długo gotować. W zupie powinna być lekko chrupiąca i nie rozgotowana, dopóki owsianka nie stanie. Pokrój w małe paski lub pokrój w drobną kostkę.

Pomidory nadają kapuśniakowi charakterystyczną kwaskowatość i cierpkość. Możesz użyć świeżych pomidorów lub zagęszczonego pomidora. Niektóre gospodynie dodają zamiast tego trochę solanki z kiszonej kapusty lub octu stołowego. W takim przypadku kapusta kwitnąca pozostanie naturalna.

Aby zupa była bogatsza i gęstsza, dodaj do niej trochę lekko podsmażonej mąki. Najpierw jest smażony, a następnie rozcieńczany chochlą gorącego bulionu, a następnie wlewany do rondla, pod sam koniec gotowania.

Gotowanie kapuśniak z ziemniakami

Świeża kapuśniak to najlepsza propozycja dla tych, którzy z powodu choroby nie mogą jeść kiszonej kapusty lub po prostu nie lubią jej smaku. Również to danie polecane jest wszystkim, którzy podążają za figurą, ponieważ zawartość kalorii w świeżej kapuście z ziemniakami wynosi średnio 31 kcal na 100 g.

Niskokaloryczna kapuśniak gotowana w bulionie z kurczaka lub chuda wołowina. Tłusta zupa wieprzowa zawiera oczywiście więcej kalorii.

Przepis na kapuśniak z bulionem z nasion cukru

Kość z mięsem nadaje się do gotowania. Możesz użyć kości wieprzowej lub wołowej (z cukru). Zupa żeberkowa jest nie mniej smaczna.

Na 2 litry wody potrzebujemy około 300 g mięsa, przygotujemy również: 300 g kapusty (to nieco mniej niż połowa małej główki kapusty), 3 ziemniaki, 1 marchewka, 1 cebula, 1 słodka czerwona papryka (mała), 2 łyżki pomidora. Potrzebuję też soli, lawrushki, świeżej pietruszki.

Gotowanie kapuśniak - technologia procesu:

Mięso dobrze umyć, włożyć do rondla z zimną wodą, zagotować. Natychmiast zmniejsz ogień do niskiego, gotuj przez co najmniej godzinę. Jeśli gotujesz kość, to półtorej godziny. Pamiętaj, aby zeskrobać piankę.

Podczas gotowania obierz i umyj warzywa. Pokrój ziemniaki, marchewki, cebulę w kostkę, marchew i paprykę w cienkie półpierścienie. Cienko posiekaj kapustę.

Usuń mięso i lawrushkę z gotowego bulionu. Połóż mięso na osobnym talerzu, pozwól mu trochę ostygnąć i wyrzuć lawruszkę. Włóż marchewki do rondla, gotuj przez 5 minut. Teraz włóż ziemniaki, gotuj przez kolejne 10 minut. Dopiero teraz ułóż kapustę i paprykę, sól.

Gotuj pod przykryciem, lekko gotuj do miękkości – ziemniaki powinny być miękkie, a kapusta lekko niedogotowana (ale tylko trochę!). Dojdzie do gotowości, gdy gotowa zupa zostanie zaparzona.

Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym i paście pomidorowej. Do gęstej kapuśniak, jeśli to konieczne, możesz dodać 1 łyżeczkę mąki. Umieść patelnię na 5 minut przed końcem gotowania. Rondel zawijamy gotowym podgrzewaczem do kapuśniaka, odstawiamy na pół godziny lub godzinę.

Zupę przelej do miseczek. Mięso odetnij z kości, pokrój na małe kawałki, ułóż na talerzach, a samą kość odłóż na patelnię. Do każdej porcji dodaj śmietanę, świeże zioła i podawaj.

Dietetyczny przepis na kapuśniak z ziemniakami, świeża kapusta z kurczakiem

Na 2 litry wody potrzebujesz jedzenia: 2 małe piersi z kurczaka, 300 g kapusty, 3 ziemniaki, marchew i cebula. Potrzebne będą również 2 małe mocne pomidory, 2 ząbki czosnku, sól, świeża pietruszka i koperek.

Technologia gotowania ze świeżej kapusty

Ugotuj wywar z kurczaka. Aby był przezroczysty, gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut, usuwając piankę. Wyjmij mięso, włóż je do czystej miski. Gdy lekko ostygnie, pokrój na porcje.

Do rondla włożyć ziemniaki i startą marchewkę, pokrojoną w drobną kostkę. Gotuj przez 15 minut. Teraz zanurz w zupie drobno posiekaną kapustę i pokrojone w kostkę pomidory (najpierw je sparz i obierz ze skóry). Gotuj przez kolejne 20 minut.

5 minut przed końcem do zupy wrzucamy smażoną cebulę i zmiażdżony czosnek. Smaż je na oleju roślinnym, ale tylko do miękkości i nie do zrumienienia. Posolić kapuśniak, można dodać trochę mielonego pieprzu. Gdy zupa będzie gotowa, wrzuć do garnka kawałki kurczaka.

Przygotowaną zupę pozostawić do zaparzenia, przelać do miseczek. Do każdego włożyć kwaśną śmietanę, posypać ziołami i podawać. Smacznego!

Mówią, że kapuśniak w Rosji gotowano na długo przed jej chrztem i to danie jedzono prawie codziennie. To nie przypadek, że wiele przysłów i powiedzeń pod każdym względem gloryfikuje kapuśniak: „Gdzie jest dobra kapuśniak, nie szukaj innego jedzenia”, „Zjadłeś kapuśniak - jakbyś włożył futro”, „ świat oznacza kapuśniak." Rosjanie są tak przyzwyczajeni do kapuśniak, że jeździli nawet zimą z kapustą zamrożoną w balii, która wystarczyła na rozgrzanie, aby napełnić całą rodzinę. Mówią, że żołnierze rosyjscy, którzy walczyli z armią napoleońską na terytorium Francji, tak bardzo tęsknili za kapustą, że sfermentowali liście winogron, którymi zastąpili kapustę kiszoną w zupie. Zapach kapuśniaka unosił się nie tylko w chłopskich chatach, ale także w królewskich komnatach, jednak bogaci jedli gęstą zupę mięsną z łyżką, a biedni często popijali płynną zupę z kapustą, komosą ryżową i cebulą. Mimo wszystko było bardzo smaczne, więc ludzie mówili: „Mój drogi ojciec się znudzi, ale kapuśniak nie będzie przeszkadzał”.

Jak gotowali kapuśniak w Rosji

Istnieje wiele przepisów z kapustą, szczawiem, pokrzywą, rzepą, grzybami, bulionem mięsnym lub rybnym, z różnymi korzeniami, przyprawami i sosami kwaśnymi, takimi jak solanka czy jabłka. W dawnych czasach kapuśniak gotowano nawet z buraków, nazywając to danie „barszczurem”, który bardziej przypominał barszcz. Klasyczny przepis na starą kapustę koniecznie zawierał kapustę, świeżą lub kapustę kiszoną, a jeśli nie było pod ręką, brano zielone warzywa liściaste lub rzepę. Gospodyni użyła marchewki i pietruszki z korzeni, doprawiając zupę cebulą, czosnkiem, selerem, koprem, liściem laurowym i pieprzem. Kwas był nieodzownym składnikiem kapuśniak - w końcu zupa ta była ceniona za pikantny kwaśny smak. Oprócz kiszonej kapusty używali solonych grzybów, antonówki, borówki brusznicy, żurawiny, marynat, śmietany i wszystkiego, co nadało kapuśniakowi specyficzny kwaśny smak. W południowych regionach Rosji kapuśniak zawsze gotowano z pomidorami i papryką, a we współczesnych przepisach można znaleźć również ziemniaki, dzięki którym kapuśniak jest gęstszy i smaczniejszy.

W Rosji produkty układano w kapuśniku surowym bez smażenia i brązowienia, chociaż w niektórych regionach do kapuśniak dodawano mąkę żytnią, aby uzyskać gęstszy bulion. Zupa z kapusty gotowana była w rosyjskim piekarniku w glinianym garnku, więc okazały się bardzo apetyczne i pachnące. Zasadniczo do bulionu używano wołowiny, chociaż kapuśniak z wieprzowiną lub drobiem była popularna w regionie zachodnim. Kapuśniak doński tradycyjnie gotowano z jesiotrem, kapuśniak pskowski z styną, kapustą polską i ukraińską gotowano ze smalcem, kapuśniak w wersji uralskiej zawierał kaszę jaglaną lub owsiankę, w Gruzji dodawano białe wino i ser suluguni. kapuśniak, a Finowie nie wyobrażali sobie tego dania bez jagnięciny i wędzonej kiełbasy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie kuchnie narodowe mają swoje osobliwości gotowania kapuśniak, a każda wersja dania jest smaczna na swój sposób, poza „każdą kapustą na polowanie głodnego Fedota”.

Wybór przepisu na pyszną kapuśniak

Zanim nauczysz się gotować właściwe, powinieneś zdecydować się na przepis, ponieważ istnieje kilka odmian tego dania.

Pulchna kapuśniak, zwana też „bogata”, gotowana jest w mocnym bulionie mięsnym, z dodatkiem dużej ilości składników, m.in. grzybów, ziemniaków i wielu przypraw. Do prefabrykowanej kapuśniak dodaje się mięso i przetwory mięsne różnych odmian - gotowaną wołowinę, drób, wieprzowinę, szynkę, kiełbasę, kiełbaski drobne oraz kiełbaski, które są krojone na małe kawałki. Zupa z kapusty rybnej gotowana jest ze szlachetnych gatunków ryb, z małych ryb rzecznych lub konserw rybnych, dopuszcza się połączenie ryb świeżych i solonych. Chuda kapuśniak gotuje się bez mięsa - z warzywami, grzybami i ziołami, kapuśniak zielony to letnia wersja zupy ze szczawiem lub szpinakiem. W przygotowaniu szarej kapusty północnej stosuje się dolne liście kapusty o szarawym kolorze, kapuśniak z sadzonek gotuje się z sadzonek kapusty, a codzienną kapustę po ugotowaniu najpierw utrzymuje się w cieple przez cztery godziny, a następnie pozostawia w przeziębienie. Nawiasem mówiąc, teraz przez kapuśniak mamy na myśli kiszoną kapustę, ale w Rosji był to rodzaj kwasu chlebowego, który ratował ludzi z zespołem kaca.

Jak ugotować pyszną kapustę: kilka tajemnic

Kiedyś gospodynie domowe nie zastanawiały się, jak prawidłowo ugotować kapuśniak - po prostu wymieszały wszystkie produkty w glinianym garnku, włożyły do ​​piekarnika, a zupa marniała przez cały dzień, a wieczorem podawano pachnącą i smaczną kapustę na stole. Nie mamy tak dużo czasu, ale na ratunek przychodzą nowoczesne technologie - multicooker i airfryer. Ale nawet w zwykłym rondlu można ugotować pyszną kapustę, którą wieczorem zje duża rodzina. Pamiętaj o kilku tajemnicach i subtelnościach, a kapuśniak stanie się Twoim popisowym daniem!

Sekret 1. Jeśli zdecydujesz się gotować kapuśniak w bulionie mięsnym, gotuj mięso w jednym kawałku przez co najmniej dwie godziny, aby bulion okazał się bogatszy i bogatszy - tego potrzebujesz do kapuśniak. Pamiętaj, aby dodać do mięsa aromatyczne zioła i korzenie, aby uzyskać pikantność.

Sekret 2. Nie gotuj kapuśniak ze zbyt młodej kapusty, która jest bardziej odpowiednia do sałatek. Najlepszą kapustą jest kapusta jesienna z gęstymi, mocnymi i białymi główkami kapusty. Wiele gospodyń domowych osobno wprowadza kapustę do wstępnej gotowości - młodą kapustę dusz się w rondlu na kuchence przez 15 minut, a bardziej dojrzałą kapustę gotuje się w naczyniu glinianym w piekarniku przez dwie lub trzy godziny. Dlaczego jest to potrzebne? Faktem jest, że gdy kapusta marnieje, nasyca się nowymi smakami i aromatami, które wzbogacają smak potrawy.

Sekret 3. Jeśli masz czas, garnek z rosołem z ostatniego etapu pieczenia wstawiamy do piekarnika, przykrywamy folią i gotujemy około godziny. Dodać pokrojone w kostkę kruszone ziemniaki i dalej dusić w piekarniku. Czy możesz sobie wyobrazić, co będzie na patelni za półtorej godziny? Z ziemniaków pozostanie delikatny, gęsty gulasz z miękkim mięsem, bez okruchów. I powinieneś wymieszać ten pachnący płyn z kapustą, dodać dowolne składniki - pomidory, paprykę, fasolkę szparagową, grzyby i zieleninę, a następnie gotować kapuśniak przez co najmniej pół godziny. Jeśli gotujesz kapuśniak na kuchence, czas gotowania będzie oczywiście krótszy.

Sekret 4. Do kapuśniak można również dodać smażoną mąkę. Po zrumienieniu rozcieńczyć bulionem, lekko zagotować i przetrzeć przez sito. Kapusta jest również gotowana ze zbożami, tylko należy ją wprowadzić przed kapustą i ziemniakami, biorąc pod uwagę indywidualny czas gotowania.

Szybkie gotowanie kapuśniak

Dobrze jest mieć czas na spędzenie całego dnia, ale czasami trzeba ugotować szybki lunch dla rodziny, aw tym przypadku przepisy na bardzo zapracowane gospodynie domowe oszczędzają. W takim przypadku lepiej jest gotować bulion wieczorem, poza tym mięso stanie się miękkie i delikatne przez noc, więc pokrojenie go w kostkę i zwrócenie na patelnię nie będzie trudne. Do bulionu dodajemy świeżą kapustę pokrojoną w paski, po ugotowaniu dodajemy ziemniaki pokrojone w łódki i gdy kapuśniak gotuje się na patelni podsmażamy na oleju marchewkę, cebulę, czosnek i pietruszkę. Zanurz obrane pomidory i pokrojoną w kostkę paprykę w kapuśniak, a gdy warzywa trochę się ugotują, dodaj do nich dressing z marchewki. Nie zapomnij o liściach laurowych, czarnym pieprzu i ziołach, które najlepiej dodać do gotowej kapuśniak wraz ze śmietaną. Na 400 g mięsa weź małą główkę kapusty, 2 ziemniaki, 2 pomidory, 1 marchewkę i 1 cebulę, do smaku dodaj zioła i korzenie. Twoja rodzina będzie szczęśliwa!

Zupa z kapusty kiszonej

To danie jest szczególnie przydatne podczas zimowego beri-beri, ponieważ kapusta kiszona zawiera witaminę C, która jest niezbędna w walce z przeziębieniami i infekcjami wirusowymi. Ponadto kapuśniak nie pozwala zagotować się innym warzywom, dzięki czemu przyjemnie chrupią, co sprawia, że ​​danie jest jeszcze smaczniejsze i zdrowsze.

Ugotuj bogaty bulion z kilograma wołowiny - z liściem laurowym i zielem angielskim. W czasie gotowania bulionu podsmażamy 2 cebule na patelni z olejem słonecznikowym, a gdy cebula stanie się przezroczysta, dodajemy do niej 2 pokrojone na tarce marchewki. Gdy marchewki zmiękną, zdejmij patelnię z ognia i zrób bulion. Należy wyjąć mięso, pokroić na kawałki, włożyć z powrotem do garnka i dodać do niego 2 pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekaną pietruszkę. Po 10 minutach do kapuśniak dodać 600 g kapusty, którą można najpierw lekko wycisnąć, aby usunąć nadmiar kwasu. Jeśli jednak lubisz kapuśniak z kwaskowatością, to z kapustą nie musisz nic robić - wystarczy gotować w bulionie przez 15 minut, następnie dodać smażenie i gotować jeszcze przez 7 minut z ulubionymi przyprawami i przyprawami. Kwaśną kapustę podawać ze śmietaną lub kwaśną śmietaną, posypaną ziołami. Smacznego!

Na stronie „Zjedzmy w domu!” znajdziesz wiele przepisów na kapustę krok po kroku na każdy gust. Gotuj z miłością do swojej rodziny i baw się jedzeniem!