W tym artykule dowiesz się, jak gotować różne rodzaje kiełbasek w domu.

Aby kiełbasa była smaczna, musisz poznać kilka sekretów i trzymać się ich:

• Kiełbasę mięsną można przygotować z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, mięso z kurczaka a z indyka podroby.
• Mięso i smalec do gotowania kiełbasek należy przyjmować świeże, bezpośrednio po uboju, stać przez tydzień lub mrożone nie jest odpowiednie.
• Dodaj lodowatą wodę do mielonej kiełbasy, aby kiełbasa była soczysta.
• Do kiełbasy dodaje się przyprawy dla nadania jej aromatu: czarna, ziele angielskie i czerwona papryka, kminek, kolendra, Liść laurowy, Gałka muszkatołowa, ziarna gorczycy. Ubija się je w moździerzu lub bujanym fotelem na ciasto. Pobiera się zmielone liście laurowe.
• Aby nadać kiełbasie piękny pomarańczowy lub czerwonawy kolor, dodaj do mielonego mięsa kurkumę, paprykę, sok z buraków lub nasiona tropikalnej rośliny annato.

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach: pyszny przepis

Domowa kiełbasa wieprzowa w naturalnej osłonce

Aby przygotować kiełbasę wieprzową, doświadczeni szefowie kuchni radzą wziąć szyję, mięso tutaj jest umiarkowanie tłuste, z którego kiełbasa okazuje się soczysta.

Domowa kiełbasa wieprzowa

Na 1 kiełbasę o długości 1 m potrzebujesz:

• 1 kg mięsa wieprzowego
• 200 g smalcu
• 1 m jelita cienkiego wieprzowego
• 5-6 ząbków czosnku
• 8-10 groszków czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• Sól dla smaku
• Gałka muszkatołowa, czerwona papryka - mielona do gustu
• 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego

Zacznijmy gotować:

1. Przygotowane jelita myjemy w zimna woda góra i wnętrze.
2. Pokrój mięso na małe kawałki o grubości 1 cm, zmiel smalec w maszynce do mięsa.
3. Dodać mieloną gałkę muszkatołową, czerwoną paprykę, czarny pieprz zgnieciony w moździerzu lub bujanym fotelu, posiekany czosnek, sól, 100 ml zimnej wody z lodem i zagnieść do momentu, gdy mielone mięso stanie się jednorodne i wchłonie wodę.
4. Bierzemy specjalną rurkę do wypchania jelit, jeśli nie masz takiego stożka, możesz użyć plastikowej butelki, odcinając ją 10-15 cm od szyi.
5. Jelito nakładamy na zwężony stożek rurki, rurkę przyczepiamy do maszynki do mięsa, po wyjęciu z niej noża lub nadziewamy ręcznie, wpychając mięso mielone łyżeczką i palcami do jelita.
6. Jeśli jelito jest rozdarte, odetnij je w tym miejscu, a wolne końce zawiąż nitką, otrzymasz pierścień kiełbasy.
7. Nadziewać resztę jelita aż do końca farszu, końce związać osobno.
8. Jelita nie powinny być ciasno upakowane, w przeciwnym razie mogą pęknąć podczas gotowania.
9. Kiełbasy skręcamy w pierścień, przebijamy górę folii dużą igłą co 3-4 cm, aby nagromadzone powietrze wydostało się i kiełbasa nie pękła.
10. Do rondla wlać około 3 litry wody, dodać sól i liść laurowy, zagotować, kiełbasę ostrożnie obniżyć, dokręcić ogień do minimum, aby woda nawet się nie zagotowała, i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
11. Kiełbasę wyjmujemy z wrzącej wody, suszymy, smarujemy olej roślinny, położyć na blasze do pieczenia i - w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 20 minut z jednej strony i 20 z drugiej.
12. Kiełbasa jest gotowa. Można go jeść na ciepło, zimno lub smażyć.

Tak przygotowuje się domową kiełbasę w naturalnej osłonce - jelita

To wygląda jak surowa kiełbasa Dom

Osłonka na kiełbasę domowej roboty

Osłonka naturalna - jelita do robienia domowych kiełbas

Jeśli zdecydujesz się gotować domowej roboty kiełbasa, v sklepy mięsne Twojego miasta, a także w specjalnych sklepach internetowych, sprzedawane są osłonki wędliniarskie.

Najczęściej stosowany do kiełbas:

• Osłonki naturalne, czyli jelita zwierząt domowych po uboju, głównie świń
• Jadalna galaretowata skorupa
• Plastikowa folia spożywcza, która jest następnie wyrzucana

Gotowe solone jelita ze sklepu są najpierw myte w zimnej wodzie, a następnie moczone przez 2-3 godziny w wodzie z 1 łyżką. łyżka sok cytrynowy lub esencja cytrynowa. W ten sposób jelita pozbędą się wszystkich niepotrzebnych zapachów. Na 10 m jelit wystarczy 5 kg mięsa mielonego.

W takich słoikach sprzedawane są w naszych sklepach wnętrzności do robienia domowych kiełbasek.

Również jelita wieprzowe do gotowania kiełbasy można również kupić od sprzedawców na targu, którzy sprzedają mięso, ale będziesz musiał przy nich majstrować, dopóki nie doprowadzisz ich do takiego stanu, gdy staną się jadalne.

Aby wnętrzności były gotowe do nadziewania w nich mięsa mielonego, należy je najpierw przygotować:

1. Jelito wieprzowe składa się z zewnętrznej grubej warstwy, silnie prześwitującej w środku i wewnętrznej błony śluzowej; usuwamy górną i dolną warstwę, a środkowa pozostaje i jest nam potrzebna.
2. Najpierw płuczemy jelita zimną wodą od góry, a następnie od wewnątrz na zewnątrz.
3. Możesz wywrócić jelito na lewą stronę za pomocą łagodnego sztyftu lub ołówka, podważając nim zewnętrzną krawędź jelita i owijając je do wewnątrz.
4. Aby łatwiej było usunąć zewnętrzną i wewnętrzną warstwę z jelit, moczymy je przez 2 godziny w solance.
5. Solanka... Sól i sodę rozpuścić w 1 litrze zimnej wody (po 2 łyżki). Zalej solankę tak, aby pokryła jelita.
6. Następnie wyjmujemy jelita z solanki, posypujemy dużą ilością soli, kładziemy na drewnianej desce i tępym końcem noża czyścimy jelita od wewnątrz. Tak więc wewnętrzna warstwa śluzu zostaje oderwana, a zewnętrzna skręcona wicią, którą wyciągamy rękoma. Jeśli nie wyjdzie, ponownie oczyszczamy wnętrze jelita.
7. Dobrze płuczemy jelita zimną wodą i są gotowe.
8. Jeśli kiełbaski są nadziewane, a jelita pozostają niewykorzystane, zawiń je w folię lub torebkę foliową i przechowuj w zamrażarce do następnego razu.

Kiełbasa domowa, przepis bez wnętrzności w folii lub folii spożywczej

Kiełbasa domowa, gotowana w folii spożywczej i grillowana

Do domowej roboty kiełbasa z filet z kurczaka, wątróbka z kurczaka oraz smalec potrzebować:

• 0,5 kg fileta z kurczaka, wątróbka z kurczaka i smalec
• 3 jajka
• 3 łyżki. łyżki kaszy manny i skrobi
• 1 łyżka. łyżka soli
• 3 ząbki czosnku
• Zmielony czarny pieprz

Zacznijmy gotować:

1. Mięso i smalec umyć, osuszyć, pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa.
2. dodajemy skrobię, Kasza manna, jajka z solą i pieprzem i dobrze wymieszać.
3. Mięso mielone dzielimy na 3-4 części, każdą część zawijamy w folię spożywczą, nadajemy kształt małej kiełbasie, zawiązujemy końce nitkami.
4. Wszystkie kiełbaski wkładamy do woreczka polietylenowego, mocno zawiązujemy, wkładamy do garnka z wodą. Gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. Wyciągamy go z wrzącej wody i można go od razu zjeść lub usmażyć.

Przepis na Domową Kiełbasę Wieprzowo-Wołową: Przepis na Gutless

Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa gotowana w folii spożywczej

Na 2 porcje świnia domowa kiełbasa wołowa potrzebować:

• Po 500 g wołowiny i chudego mięsa wieprzowego
• 100 g smalcu
• 4 łyżki. łyżki mleka
• 3 ząbki czosnku
• Sól, pieprz czarny i inne przyprawy do smaku

Zacznijmy gotować:

1. Umytą i wysuszoną wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę, smalec w drobną kostkę, a następnie wszystko mielimy w maszynce do mięsa.
2. Do mięsa mielonego wlewamy mleko, dodajemy sól, pieprz mielony i inne przyprawy do smaku, dodajemy posiekany czosnek i dobrze ugniatamy rękami.
3. Bierzemy film przeznaczony dla produkty żywieniowe, zawinąć w nią mięso mielone, nadać mu kształt kiełbasy, obwiązać brzegi nitkami.
4. Kiełbasę zawijamy w folię na wierzch w folię, w kilku warstwach, wyciskamy.
5. Kiełbasę zanurzamy do wrzącej wody, dociskamy talerzem, aby nie unosiła się na wodzie, i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę 20 minut, przykrywając patelnię pokrywką.
6. Kiełbasę wyjmujemy z wrzącej wody, pozostawiamy do ostygnięcia, rozkładamy folię i folię.
7. Na pergamin polać przyprawami i suszonymi ziołami: papryką, tymiankiem, bazylią, chmielem-suneli, zawinąć w nie schłodzoną kiełbasę, zawinąć w pergamin i wstawić na noc do lodówki. Rano można zrobić kanapki z kiełbasy. Musisz go przechowywać w pergaminie.

Przepis na Domową Kiełbasę Wołową: Przepis na Gutless

Domowa kiełbasa wołowa pieczona w folii

Do domowej roboty kiełbasa wołowa potrzebować:

• 1 kg młodej wołowiny
• 200 g tłuszczu jagnięcego
• 3-4 ząbki czosnku
• Smaki soli
• 1 herbata. łyżka suchego koperku i curry

Zacznijmy gotować:

1. Mięso, tłuszcz jagnięcy i czosnek przełóż do maszynki do mięsa z dużym rusztem.
2. Dodajemy sól i przyprawy, dobrze mieszamy, jeśli mięso mielone jest cienkie, dodajemy 1-2 łyżki. łyżki kaszy manny.
3. Mięso mielone zwijamy w folię, jak cukierki, i kładziemy na blasze, pieczemy przez 50 minut w temperaturze 200 ° C.
4. Kiełbasę schłodzić i podawać na zimno.

Natychmiastowa domowa kiełbasa z kurczaka

Domowa kiełbasa drobiowa z warzywami i orzechami

Do kiełbasy z kurczaka potrzebujesz:

• 1 kg fileta z kurczaka
• 100 g mielonych orzechów włoskich
• 1 marchewka
• 2 słodkie papryki
• 15 g soli i papryki
• 5 ząbków czosnku
• 30 g żelatyny

Zacznijmy gotować:

1. Marchewki ugotować, obrać i drobno posiekać.
2. Mój pieprzu, oczyść nasiona i też je zmiel.
3. Mięso pokroić w drobną kostkę (1,5 cm).
4. Drobno posiekaj czosnek.
5. Mieszamy mięso, warzywa, przyprawy, orzechy, sól i proszek żelatynowy instant, mieszamy.
6. Mięso mielone dzielimy na 4 części, każdą ciasno zawijamy folia spożywcza kształtując kiełbaski.
7. Każdą kiełbasę również zawijamy w plastikową torebkę, zawiązujemy, wkładamy do rondla z wodą i gotujemy na małym ogniu przez około 1 godzinę.
8. Wyciągamy go z wrzącej wody, schładzamy w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki na 6-8 godzin i można spróbować.

Kiełbasa gotowana w domu

Domowa gotowana kiełbasa

Do gotowania domowe gotowane kiełbasa mleczna potrzebować:

• 500 g wieprzowiny bez kości
• 2 średnie cebule
• 1 jajko
• 1 łyżka. łyżka mleka w proszku
• Sól i czarny pieprz do Twoich upodobań
• 100 ml mleka

Zacznijmy gotować:

1. Mięso i cebulę przełóż 2 razy przez maszynkę do mięsa.
2. Dodaj jajko mleko w proszku, sól i pieprz i zagnieść.
3. Wlać do mięsa mielonego w małych porcjach krowie mleko i dokładnie mieszać przez co najmniej 5 minut, aż mięso mielone wchłonie cały płyn i stanie się lepki.
4. Mięso mielone podzielić na 2 części i oba ułożyć na folii do jedzenia, zwinąć kiełbasą średniej grubości, związać cienkim sznurkiem, przekręcić końce.
5. Kiełbasy zanurzamy w osolonej wodzie, gotujemy na średnim ogniu około 1 godziny, wyjmujemy z wrzącej wody, zostawiamy do ostygnięcia i robimy kanapki na herbatę.

Domowa kiełbasa suszona na sucho

Domowa kiełbasa suszona na sucho

Do kiełbasa suszona wieprzowo-wołowa potrzebować:

• 0,45 kg wołowiny
• 1,45 kg tłustej wieprzowiny
• 70 g smalcu
• 60 g soli
• 15 g cukru
• 70 ml brandy
• 2st. łyżki kolendry
• 2 herbaty łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 herbata łyżka ziół prowansalskich (bazylia, rozmaryn, mięta pieprzowa, cząber, tymianek, szałwia, oregano, majeranek)
• Na czubku łyżki mielonej gałki muszkatołowej

Zacznijmy gotować:

1. Przyprawy przygotowujemy: czarne ziarna pieprzu mielimy w młynku, nasiona kolendry podsmażamy na suchej patelni i też mielimy.
2. Wymieszać pieprz, kolendrę, zioła prowansalskie, gałkę muszkatołową.
3. Mięso (wieprzowo-wołowe) umyć, osuszyć, odciąć żyłki i folie, pokroić na 3-4 cm kawałki.
4. Mięso posyp solą, cukrem, przyprawami (połowa normy), wlej koniak, wymieszaj, przykryj folią i wstaw do zimnego miejsca do marynowania na 1-1,5 dnia.
5. Marynowane mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z dużą dyszą, można drobno posiekać.
6. Dodać smalec pokrojony w drobną kostkę, pozostałe przyprawy, dobrze zagnieść i nadziać przygotowane jelita.
7. Kiełbasy przekłuwamy co 3-4 cm dużą igłą, aby uwolnić nagromadzone powietrze.
8. Kiełbasy zawieszamy pod sufitem przez 5 dni, pożądane jest, aby bateria grzewcza przechodziła przez dno. Kiełbasy można również powiesić na balkonie w przewiewnym miejscu jesienią lub wiosną, gdy temperatura na zewnątrz wynosi +10-12°C, przez 3-4 tygodnie. Wtedy możesz jeść.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Domowa kiełbasa z wątróbki

Domowa krojona kiełbasa z wątróbki

Do wątróbki nadaje się wątróbka wieprzowa, wołowa lub drobiowa.

Sekrety robienia pysznej wątróbki:

• Do Wątroba wieprzowa nie miała gorzkiego smaku w kiełbasie, jest pokrojona na kawałki i namoczona w mleku z 1 łyżeczką cukru.

Domowa wątróbka z kaszą gryczaną

Do kiełbasy potrzebujesz:

• 600 g wątróbki wieprzowej
• 200 g smalcu
• 180 g suchej, nie ugotowanej kaszy gryczanej
• 2 jajka
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
• 2-3 cebule
• Czarna sól i pieprz do Twojego gustu

Zacznijmy gotować:

1. Kasza gryczana myjemy, napełniamy wodą i gotujemy owsiankę do miękkości, zostawiamy do ostygnięcia.
2. Wlej olej roślinny na patelnię i usmaż drobno posiekaną cebulę.
3. Kawałki wątróbki, boczek z czosnkiem, pomiń w maszynce do mięsa.
4. Składanie mielone wątróbki, owsianka, smażona cebula, sól i przyprawy.
5. Grube jelita wieprzowe, starannie przetworzone, napełniamy mięsem mielonym łyżką, końce kiełbasy zawiązujemy nitką.
6. Kiełbasę nakłuwać grubą igłą co 3-5 cm, wkładać do wrzącej wody, gotować na małym ogniu przez 0,5 godziny, ostudzić. Przed podaniem kiełbasy na stole usmaż ją na oleju roślinnym.

Domowa kaszanka: przepis

Domowa kaszanka

Podstawą tego dania jest krew, głównie krew wieprzowa. Jest zbierana podczas uboju prosiąt. Aby zapobiec gęstnieniu krwi, natychmiast dodaje się do niej trochę soli.

Jako osłonki do kaszanki stosuje się wyłącznie jelita naturalne.

Kaszanka ukraińska z wątróbką

Do kaszanki potrzebujesz:

• 1 litr krwi wieprzowej
• 600 g podrobów (wątroba, płuca, nerki)
• 400 g smalcu wieprzowego
• 2 średnie cebule
• 1 szklanka mleka
• Sól i przyprawy do gustu

Zacznijmy gotować:

1. Tniemy tłuszcz w małe kostki smażyć, aż cały tłuszcz się rozpuści.
2. Drobno posiekaj cebulę i smaż na roztopionym tłuszczu, aż będzie przezroczysta.
3. Usuń żyły z wątroby i płuc, pokrój na kawałki i przepuść przez maszynkę do mięsa.
4. Do pokrojonej wątróbki dodać cebulę smażoną na smalcu, krwi, mleku, soli i mielonym pieprzu i wymieszać. Jeśli krew trochę zgęstnieje, ubij ją blenderem.
5. Obrobione jelito, gotowe do farszu, wciągamy na nasadkę do kiełbasek, która jest zamontowana w maszynce do mięsa i wyciąga się nóż i siatkę.
6. Koniec jelita mocno zawiązujemy, aby mięso mielone się nie wysypało, a jelita wypełniamy, nie powinny być bardzo pełne, ale też nie puste. Dziergamy nitką po drugiej stronie.
7. Kiełbasy ostrożnie przekłuwać co 15 cm igłą i opuszczać do gorąca woda... Po 1-2 minutach ostrożnie wyjąć kiełbaski z wrzącej wody i ponownie przekłuć igłą.
8. Gotuj z ledwo zauważalnym wrzeniem przez około 45 minut. Wyciągamy go z wrzącej wody, chłodzimy i smażymy na patelni z olejem roślinnym lub pieczemy w piekarniku. Możesz jeść.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Domowa kiełbasa z wątróbki

Do domowa pasztetowa potrzebować:

• 1 kg żołądków z kurczaka
• 200 g smalcu wieprzowego
• 3 surowe żółtka
• 1 herbata łyżka kminku
• 2-3 ząbki czosnku
• Smaki soli
• Papryka czarna i czerwona, gałka muszkatołowa - mielona do smaku

Zacznijmy gotować:

1. Myjemy żołądki z kurczaka, wyczyść wszystkie niepotrzebne i pokrój je.
2. Przekazujemy produkty uboczne i smalec w maszynce do mięsa.
3. Dodać żółtka, posiekany czosnek, sól i przyprawy, zagnieść na gładko i parzyć przez pół godziny.
4. Mięso mielone wkładamy do celofanu spożywczego, mocno skręcamy i wiążemy liną.
5. Wkładamy do innej torebki, mocno zawiązujemy, wkładamy do rondla, napełniamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny.
6. Wyciągamy kiełbasę z wrzącej wody, chłodzimy, odstawiamy do lodówki na 5-6 godzin i można ją podawać z przystawką lub zrobić kanapkę.

Domowa wędzona kiełbasa

Domowa kiełbasa wędzona na zimno

Gotowanie domowych kiełbasek wędzonych na zimno

Domowa wędzona kiełbasa

Domowa surowa wędzona kiełbasa z koniakiem

Do surowa wędzona kiełbasa potrzebować:

• 1,5 kg wieprzowiny i wołowiny
• 1 kg smalcu z karkówki
• 150 g soli
• 1 herbata łyżka cukru
• 4 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej
• 60-70 ml brandy
• 15 g kwasu askorbinowego
• 1 herbata łyżka mieszanki pieprzu czarnego i ziela angielskiego mielonego

Zacznijmy gotować:

1. Mięso przygotowujemy: myjemy, odcinamy ścięgna i folie.
2. Mój boczek, odcięliśmy skórę. Tłuszcz należy pobrać z karkówki, jest stały i pozostanie w gotowej kiełbasie w kawałkach, a miękki tłuszcz z brzucha stopi się podczas obróbki cieplnej.
3. Pokrój mięso i smalec na duże kawałki, natrzeć solą i odstawić na 2 dni w chłodne miejsce o dodatniej temperaturze nie wyższej niż 3 stopnie.
4. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem, boczek kroimy na małe kawałki o grubości do pół centymetra.
5. Mieszamy mięso mielone, boczek, cukier, przyprawy, skrobię, koniak i wszystko dokładnie mieszamy.
6. Gotowe jelita wieprzowe do wędzenia kiełbasek, w przeciwieństwie do parzonych, są ciasno nadziewane mięsem mielonym, ponieważ wędzenie kiełbasek zmniejszy się.
7. Końce kiełbas zawiązać sznurkiem, kiełbaski również owinąć na środku sznurkiem i zawiesić w suchym, przewiewnym, chłodnym miejscu na 3-5 dni.
8. Kiełbasę zawieszamy w wędzarni, aby kiełbaski nie stykały się ze sobą.
9. Kiełbasy wędzimy na trocinach lub drewnie z drzewa owocowe(jabłko, gruszka, czereśnia, czereśnia), osika, olcha, nie można używać drzew iglastych, w przeciwnym razie kiełbaski będą miały specyficzny zapach i smak.
10. Czas ciągłego wędzenia to 1-2 dni, w temperaturze 25-28 °C. Należy również zadbać o to, aby na kiełbasę nie dostawał się zbyt gęsty dym, w przeciwnym razie zostanie pokryta sadzą i stanie się gorzka w smaku.
11. Po wędzeniu kiełbasa nie jest jeszcze gotowa – do wyschnięcia należy ją zawiesić do 2 tygodni w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10°C.
12. Po wyschnięciu kiełbasa może być przechowywana do 4 miesięcy w chłodnym miejscu i nie straci smaku.

Domowa kiełbasa wędzona na gorąco

Domowa kiełbasa wędzona na gorąco

Do domowej roboty kiełbasa wędzona na gorąco potrzebować:

• 500 g wieprzowiny
• 200 g wołowiny
• 300 g smalcu z karkówki
• 1 łyżka. łyżka soli
• 1 herbata łyżka cukru
• 60 ml brandy lub madery
• 1 herbata łyżka mielonej czerni i ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki kardamonu

Zacznijmy gotować:

1. Przygotowane mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa o grubej siatce.
2. Schłodź boczek w zamrażarce, aby łatwiej go pokroić, i pokrój w drobną kostkę 3-4 mm.
3. Do mięsa dodać przyprawy, sól i brandy lub wino i ugniatać, aż płyn zostanie wchłonięty przez mięso mielone.
4. Dodać smalec w kostkę i ponownie zagnieść.
5. Przygotowane jelita wypełnić mięsem mielonym, uformować kiełbaski do 30 cm długości, związać oba końce razem.
6. Kiełbasy zawieszamy w temperaturze pokojowej na półtorej do dwóch godzin.
7. Kiełbasy zawieszamy w wędzarni tak, aby nie stykały się ze sobą, a temperaturę 75-90°C utrzymujemy przez 6-12 godzin. Kiełbasy są gotowe, gdy nabiorą brązowawego koloru z pięknym czerwonawym odcieniem.
8. Gotowe kiełbaski można spożywać od razu, przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Przepis na domowe kiełbaski z indyka

Domowa kiełbasa z indyka

Do domowej roboty kiełbasa z indyka potrzebować:

• 1 kg indyka (filet)
• 200 g smalcu
• 6 ząbków czosnku
• Sól, ziele angielskie i czarny pieprz do gustu

Zacznijmy gotować:

1. Pokrój mięso na małe kawałki o grubości do 1 cm.
2. Połowę smalcu pokroić według przepisu na jeszcze mniejsze kawałki niż mięso.
3. Do mięsa dodać smalec, posiekany czosnek, mielone przyprawy, sól, zagnieść i posolić na noc.
4. Wyciągamy nóż i ruszt z maszynki do mięsa, mocujemy specjalne urządzenie do kiełbasek.
5. Przygotowane jelito wieprzowe bierzemy, kładziemy na urządzeniu i ładujemy mięso mielone do maszynki do mięsa, jelito napełniamy mięsem mielonym przewijając maszynkę do mięsa, brzegi zawiązujemy nitką.
6. Połóż pierścień kiełbasy na blasze do pieczenia, zalej 0,5 szklanki wody, drobno posiekaj pozostały boczek i przykryj nim kiełbasę.
7. Jeśli chcesz dostać kiełbasę dietetyczną, nie musisz kłaść boczku na blasze do pieczenia, ale posmaruj kiełbasę olejem roślinnym, aby nie wyschła.
8. Kiełbasę nakłuwamy co 3-5 cm grubą igłą, wkładamy do piekarnika, włączamy średni ogień i smażymy 20-30 minut z jednej strony, potem tyle samo z drugiej. Aby sprawdzić, czy kiełbasa jest gotowa, nakłuj ją widelcem i naciśnij, jeśli wyjdzie klarowny sok, to kiełbasa jest gotowa, a jeśli sok jest różowawy, pozwól mu się ugotować.

Teraz wiemy, jak można gotować różne rodzaje domowych kiełbasek w domu.

Wideo: Kiełbasa domowej roboty (zgodnie z przepisem mamy)

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Jak gotować domową kiełbasę Palce lizać

Jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania produktów ze sklepu spożywczego, ale przynajmniej raz spróbuj zrobić kiełbasę samodzielnie. Niektórzy uważają, że ten proces jest bezzasadnie długi, pracochłonny, ale aromatyczny, smaczny, naturalny produkt mięsny, od którego trudno się oderwać, wart zachodu. Gotowanie domowej kiełbasy w domu składa się z kilku etapów:

• Wybierz produkt wyjściowy: wołowina, wieprzowina, kurczak lub baza krwi.
• Muszla. Jest kilka jego rodzajów: naturalny (jelita), folia spożywcza lub folia. Te składniki można kupić na targach mięsnych lub supermarketach.
• Zbieraj zioła i przyprawy, których potrzebujesz.
• Ustal sposób gotowania: pieczenie w folii, gotowanie na parze lub smażenie.

Domowe przepisy na kiełbaski Poliż palce

Kiedy widzisz zdjęcia pysznych przekąsek w różnych publikacjach, bardzo trudno oprzeć się chęci spróbowania - to takie apetyczne! Jak zrobić kiełbasę w domu? Przede wszystkim trzeba przestudiować sprawdzone przepisy doświadczonych kucharzy i zacząć od prostych, na przykład z kiełbasą drobiową w folii spożywczej. Wtedy dopuszczalne jest stopniowe komplikowanie zadania i gotowanie kaszanki lub z różne rodzaje mięso.

Mięso wieprzowe

• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 395 kcal (inna dla każdego przepisu).
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: ukraińska.

Pachnąca pachnąca przekąska ozdobi każdą świąteczny stół... Domowy przepis na kiełbasę wieprzową zawiera tak niezwykły składnik, jak jelita wieprzowe. Przed użyciem należy je dokładnie przetworzyć: najpierw spłukać, następnie namoczyć w roztworze wody i sody, a następnie ponownie dobrze umyć i moczyć przez kilka godzin w słabym roztworze octu. Następnie jelito należy wywrócić na lewą stronę i dokładnie umyć pod bieżącą ciepłą wodą.

Składniki:

• przyprawy (kminek, gałka muszkatołowa, kilka rodzajów papryki, liście laurowe, sól) - do smaku;
• koniak - 6 ml;
• wieprzowina - 1200 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• jelita - 3 m;
• smalec - 400 g;
• cebula - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Dobrze przetworzone, oczyszczone jelita umieszczamy w słabo słonym roztworze podczas przygotowywania mięsa mielonego.
2. Smalec i wieprzowinę podzielić na pół. Jedną część przełóż przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą, drugą bardzo drobno posiekaj ostrym nożem.
3. Drugą cebulę podsmażyć na odrobinie oleju do miękkości, dodać mięso mielone i boczek, podsmażyć trochę (5-7 minut).
4. Wszystkie przyprawy zmiel młynkiem do kawy lub moździerzem.
5. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw przyprawami, dodaj brandy, czosnek, sól. Mięso mielone dobrze zagnieść, odstawić na pół godziny.
6. Podziel jelita na metrowe taśmy, mocno zwiąż każdy koniec grubą nitką. Odcięta szyja może służyć jako lejek. plastikowa butelka lub specjalny załącznik.
7. Dobrze wypełnij jelita mielonym mięsem, nie za ciasno. Zrób to z całym odwagą.
8. Przyszłe produkty przekłuwać tak, aby nie pękały podczas pieczenia.
9. Jelita układamy na dnie rękawa do pieczenia i wstawiamy do piekarnika w temperaturze 180C na 40 minut, następnie odwracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 30 minut. Fajnie, podawaj.

Gotowany

• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 257 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Spróbuj raz zrobić taką przekąskę, a na długo stanie się ulubionym zdrowym dodatkiem do śniadania. Domowa kiełbasa gotowana jest przygotowywana przy ścisłym przestrzeganiu określonych warunków: mięso mielone kruszy się z dodatkiem lodowatej wody lub okruchów, a gotowy bochenek powinien nieco „dojrzeć” w chłodnym miejscu, aby kiełbasa nabrała pożądanej konsystencji.

Składniki:

• filet z kurczaka lub indyka - 600 g;
• krem - 250 ml;
• jajka kurze- 3 szt.;
• papryka - 1 łyżeczka;
• sól - 15 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• zira - 5 g.

Metoda gotowania:

1. Jajka podzielić na białka i żółtka.
2. Kawałki mięsa, czosnku, śmietany i pozostałe składniki włożyć do miski blendera lub robota kuchennego, posiekać na ciasto.
3. Delikatnie dodaj ubite białka jajek.
4. Mięso mielone ułożyć na folii, końce mocno zawiązać nitką. Jeśli używasz wnętrzności, wypełnij je i zawiąż również końce.
5. Włóż bochenki do rondla, zalej wodą i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
6. Schłodzić kiełbaski, włożyć do lodówki.

Liwernaja

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 165 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ta zdrowa apetyczna kiełbasa wytwarzana jest z wątroby wieprzowej - wątroby, nerek, serca, płuc. Składniki te są wstępnie myte, gotowane z dodatkiem przypraw i kruszone. Zdjęcia przygotowania wątroby można znaleźć w publikacjach kulinarnych, jeśli jest to Twój pierwszy raz z przetwarzaniem podrobów. Domowa pasztetówka bardzo różni się od tego, do czego przywykliśmy na półkach sklepowych, więc warto jej spróbować.

Składniki:

• podroby - 1 kg;
• jajka - 2 szt .;
• smalec - 300 g;
• cebula - 2 szt .;
• jelita - 700 g;
• przyprawy, sól, gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Gotuj wątrobę, płuca, serce, nerki przez godzinę, aż ugotujesz z liśćmi laurowymi.
2. Obierz cebulę. Boczek i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć.
3. Podroby, cebulę, boczek przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać jajka, przyprawy i sól. Dobrze ugniataj.
4. Rozpocznij jelita tą masą, przebij puste przestrzenie, mocno zwiąż końce.
5. Gotuj bochenki w osolonej wodzie przez 30 minut.

Kurczak

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 193 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Delikatna, aromatyczna, smaczna przystawka ozdobi każdy stół, choć jej przygotowanie zajmie trochę czasu. Zacząć od prosty przepis... Kiełbasa z kurczaka domowej roboty jest przygotowywana z proste składniki: udka (lub pierś) z kurczaka, przyprawy, sól i jelita. Przed napełnieniem posyp je grubą solą, zeskrob i dobrze spłucz.

Składniki:

• nogi - 2 kg;
• pieprz, sól - 10 g;
• czosnek - 7 ząbków;
• jelita - 500 g;
• fasola musztardowa - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso z nóg, oddziel kości, usuń tłuszcz i skórę.
2. Przełóż miąższ przez duży ruszt druciany maszynki do mięsa.
3. Czosnek posiekać, dodać do mięsa, dodać musztardę, sól i pieprz. Ugniataj dokładnie, odstaw na 2 godziny.
4. Wypełnij jelita mięsem. Można to zrobić za pomocą specjalnej nasadki do mielenia mięsa lub odcinając szyjkę plastikowej butelki i wkładając ją do jelita.
5. Zawiąż mocno końce muszli. Zwiń je w pierścień, ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut w 180C.
6. Nakłuć kilka miejsc i piec na złoty kolor.

Mięso wołowe

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 208 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Nie trzeba wiele wysiłku, aby zaskoczyć gości pyszną przekąską lub zaoferować dziecku kawałek zdrowej kiełbasy - zrób sobie smakołyk własnymi rękami! Najbardziej soczystą domową kiełbasę wołową otrzymuje się z karkówki krowiej lub cielęcej. Do mięsa mielonego należy dodać trochę boczku, który nadaje produktom pożądaną konsystencję, czyli mięso wieprzowe.

Składniki:

• pulpa wołowa lub cielęca - 800 g;
• wieprzowina - 400 g;
• czosnek - 8 ząbków;
• przygotowane jelita - 2 m;
• przyprawy (mieszanka papryki, papryki), sól - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Mięso umyć, pokroić na średnie kawałki.
2. Obierz i posiekaj czosnek.
3. Mięso przełożyć przez maszynkę do mięsa, dodać czosnek, przyprawy, sól.
4. Mięso mielone dokładnie wymieszaj, pozwól mu dojrzewać przez 2 godziny.
5. Wypełnij jelita mielonym mięsem, usuń puste przestrzenie igłą, mocno zawiąż końce skorupy. Jeśli zamierzasz zrobić małe kiełbaski, możesz związać nić na krótkich dystansach, a następnie grillować gotowe produkty.
6. Gotuj kiełbaski na małym ogniu przez 40 minut, wstaw do lodówki.

Krew

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 208 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Niektóre gospodynie domowe nie rozpieszczają z uwagą kaszanki, biorąc pod uwagę proces jej przygotowania mało estetyczny i pracochłonny. Tymczasem domowa kaszanka z kaszą gryczaną jest bardzo przydatny produkt, które powinny być częściej uwzględniane w Twojej diecie. Przed zrobieniem kiełbasy w domu kup jelita, świeżą krew świni. Do tego przysmaku często używa się kaszy gryczanej, ale można wziąć kaszę pęczak, ryż lub kaszę jaglaną.

Składniki:

• krew wieprzowa - 1,5 litra;
• kasza gryczana - 200 g;
• jelita - 1 kg;
• mleko - 500 ml;
• smalec - 400 g;
• mieszanka soli i przypraw - 30 g.

Metoda gotowania:

1. Przetrzyj krew świni przez drobne sitko, aby nie pozostały żadne skrzepy.
2. Boczek pokroić w drobną kostkę, kaszę gryczaną ugotować w osolonej wodzie.
3. W misce wymieszać krew, bekon, kaszę gryczaną, dodać mleko, przyprawy i sól.
4. Jelita dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, sprawdzając jednocześnie ich szczelność (nie powinno być dziur). Wypełnij muszelkę nadzieniem, pozostawiając trochę miejsca na brzegach.
5. Gotuj bochenki w osolonej wodzie w minimalnej temperaturze przez 15 minut. Aby sprawdzić gotowość kiełbasy, przekłuj jelita igłą - sok nie powinien być mętny. Gotowe produkty można upiec w piekarniku.

W folii

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 192 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli z jakiegoś powodu praca z jelitami jest dla Ciebie nie do przyjęcia, spróbuj przygotować smaczną przekąskę w folii. Zdjęcia domowej kiełbasy w folii często można znaleźć w publikacjach kulinarnych. Niektóre gospodynie tak często uciekają się do przepisu, że ten smakołyk czasami zastępuje tak ukochane kotlety. Kiełbasę przygotowuje się z grzybami, serem, ziołami, przygotowuje się więcej opcji dietetycznych - na parze lub w wolnym naczyniu.

Składniki:

• pokrojone mięso- 600g;
• koniak (opcjonalnie) -60 ml;
• skrobia - 30 g;
• woda - 100 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• czosnek - 6 ząbków.

Metoda gotowania:

1. W głębokiej misce wymieszać mięso mielone z przyprawami, czosnkiem i solą. W takim przypadku nie trzeba długo skręcać mięsa, można użyć gotowego mięsa mielonego.
2. Odstaw kiełbasę na kilka godzin do lodówki.
3. Skrobię rozpuszczamy w zimnej wodzie, stopniowo dodajemy do mięsa mielonego, dodajemy brandy, dokładnie ugniatamy. Uformować małe kiełbaski.
4. Złóż folię na pół, ułóż na wierzchu roladę mielonego mięsa, mocno zwiń.
5. Roladki przełożyć na głęboką patelnię, dodać połowę kiełbasy z wodą i dusić w piekarniku na minimalnej temperaturze przez 45 minut.

Wątrobiany

• Czas gotowania: 90 minut.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 178 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Jak gotować pyszne dania z podrobów? To pytanie często zadają hostessy. Domowa wątróbka to świetny sposób na urozmaicenie dzienne menu użyteczne, pyszna uczta... Jeśli chcesz majstrować przy wnętrznościach i prawidłowo ugotować kiełbasę, to zdobądź naturalna muszla, ale jego przygotowanie wymaga specjalnego podejścia - starannego przetwarzania w roztworach soli i octu.

Składniki:

• kurczak lub dowolna inna wątroba - 500 g;
• tłuszcz wieprzowy - 200 g;
• jelita - 700 g;
• jajka - 5 szt .;
• mleko - 150 ml;
• kasza manna - 30 g;
• cebula - 4 szt .;
• przyprawy, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przełóż wątrobę i boczek przez maszynkę do mięsa.
2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce warzywo i podsmażyć na oleju.
3. W głębokim pojemniku wymieszać wątróbkę, smalec, jajka, cebulę, kaszę mannę, mleko, doprawić przyprawami i solą. Dobrze ugniataj masę.
4. Przygotowane jelita napełnić mieloną kiełbasą, mocno związać końce.
5. Umieść przyszły smakołyk na patelni i piecz w piekarniku w temperaturze 190C przez 40 minut. Gotowe produkty można smażyć lub piec.

Wieprzowina i Wołowina

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 243 kcal/100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia

Robienie domowych kiełbasek tylko na pierwszy rzut oka wygląda bardzo skomplikowanie. Gdy spróbujesz ugotować pyszny przysmak, zakorzeni się on na długo. menu rodzinne... Ta odmiana domowej kiełbasy (wieprzowo-wołowa) wyróżnia się niesamowitą soczystością, aromatem i smakiem. Do gotowania lepiej jest używać tłustych mięs (szyja, łopatka), aby domowa kiełbasa była delikatna i miękka.

Składniki:

• przygotowane jelita - 1 kg;
• wieprzowina - 1 kg;
• cielęcina lub wołowina - 1 kg;
• woda lodowa - 500 ml;
• sól, mieszanka pieprzu - 1 łyżka. łyżka.;
• czosnek - 5 ząbków.

Metoda gotowania:

1. Trochę zamroź mięso w lodówce, aby łatwiej było je posiekać. Pokrój wieprzowinę i wołowinę w kostkę.
2. Obierz czosnek, przełóż przez prasę.
3. Masę mięsną mieszamy, czosnek, przyprawy, sól, dodajemy wodę. Ugniataj dokładnie.
Omówić

Kiełbasa domowa Poliż palce: przepisy kulinarne

Ze wszystkich przekąski mięsne z piwem domowe kiełbaski to chyba jedne z ciekawszych i nie oklepanych wśród koneserów piwnych imprez. Steki, kebaby, burgery i inne kulinarne figle nie mogą konkurować z daniem, którego historia sięga kilkuset lat wstecz. Nie wierzysz mi? Zapytaj każdego Niemca, który wypalił swój następny Oktoberfest od świtu do zmierzchu.

Kiełbasy mięsne grillowane lub smażone na patelni to jedne z najbardziej pyszne przekąski do piwa, o czym świadczy menu największego na świecie „piwnego” festiwalu – Oktoberfest. Tym razem zrozumiemy ogólne zawiłości gotowania kiełbasek w domu, a także rozważymy najprostsze i szybki przepis domowe kiełbaski w jelicie w maszynce do mięsa.

Oczywiście każdy kucharz ma swoje przepisy, subtelności i triki: ktoś uwielbia dania od mięso mielone, ktoś - z dobrze zmielonego, ktoś wkłada dużo przypraw, podczas gdy inni dogadują się z solą i czarnym pieprzem. Dlatego na początek po prostu rozważymy ogólne zasady które pomogą Ci przygotować soczyste, satysfakcjonujące i pyszne kiełbaski w domu.

Wybór mięsa

Prawie każde mięso nadaje się do domowych kiełbas: kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, kaczki, indyka itp. Można je stosować jako jeden rodzaj mięsa lub mieszać kilka rodzajów w różnych proporcjach, w zależności od upodobań smakowych. Tak więc tłusta wieprzowina jest często mieszana z wołowiną, a drób jest najczęściej używany w stanie czystym lub z dodatkiem smalcu dla większej soczystości.

Wybierając wieprzowinę należy zwrócić uwagę na smalec: jeśli jest smaczny, aromatyczny i ma cienką skórkę, to mięso z tego zwierzęcia również będzie dobrej jakości. Wybierając jagnięcinę, powinieneś spojrzeć na żyły: jeśli są miękkie, mięso będzie dość delikatne.

Jeśli do kiełbas wybrano suche mięso, z minimalną zawartością tłuszczu, można dodać śmietanę lub smalec mielony, aby były bardziej soczyste.

Chłodzenie

Przed rozpoczęciem gotowania wskazane jest schłodzenie mięsa pokrojonego na małe kawałki i maszynki do mięsa w zamrażarce, co zapewni lepsze zmielenie, a także pomoże zachować walory smakowe mięso. Maszynę do mięsa można umieścić w zamrażarce na godzinę przed rozpoczęciem gotowania lub wcześniej, na noc. Mięso nie powinno być zamrażane: powinno zamarznąć na krawędzi, a środek pozostanie miękki.

Szlifowanie

Jak tylko wyciągniesz wszystko, czego potrzebujesz z zamrażarki, powinieneś natychmiast zacząć i musisz jak najszybciej zmielić, ładując mięso w małych porcjach. Podczas mielenia nie trzeba na siłę wbijać kawałków w szyjkę, gdyż może to zaburzyć konsystencję przyszłego mięsa mielonego. Idealny stopień wypełnienia to ¼ objętości szyi.

Ugniatanie

Po zmieleniu powinno się otrzymać mięso mielone o widocznej konsystencji. Do gotowej masy dodaje się przyprawy i inne dodatki, jeśli przewiduje to przepis, po czym mięso mielone należy zagnieść rękami, aby stało się gęstsze i opuściło go nadmiar powietrza. Smak otrzymanego mięsa mielonego można sprawdzić smażąc niewielką ilość na patelni. Smażyć do miękkości, ale nie czekaj na złotobrązową skórkę, ponieważ lekko „zaciemni” główny smak produktu. Po „próbie” można dodać brakujące składniki do mięsa mielonego i ponownie je zagnieść.

Muszla

Dziś nie będzie trudno kupić osłonkę na domowe kiełbaski w sklepie, może być naturalna lub sztuczna. Naturalne - są to specjalnie przetworzone jelita wieprzowe, wołowe lub jagnięce. Mogą mieć różną średnicę, długość i przekrój jelita zwierzęcia. Wybierając jelita należy zwrócić uwagę na ich cechy charakterystyczne: nie powinno być guzków, dużych dziur, tłustego zapachu, kolor powinien być jasny, bez szarych odcieni. Osłonki wołowe są mocniejsze niż osłonki wieprzowe, więc mogą być łatwiejsze w obróbce, jeśli robisz kiełbaski po raz pierwszy. Ale jagnięcina jest bardziej odpowiednia do gotowanej kiełbasy i szynki. Wybór należy jednak do Ciebie.

Przed użyciem jelita należy wypłukać ciepłą wodą i namoczyć w wodzie o temperaturze 20-25°C średnio do 2 godzin (świeżo zakonserwowane można moczyć tylko przez 5-10 minut). Następnie myje się je w wodzie (30-35 o C). Następnie jelita są rozkładane na kawałki, a ich jakość sprawdzana jest poprzez przepuszczanie przez nie wody. Jeśli w macicy są dziury, to w tych miejscach jelito należy pociąć na osobne części.

Osłonki sztuczne są również różnego rodzaju, m.in. celulozowe, poliamidowe, białkowe. Osłonki kolagenowe, które są wykonane z surowców białkowych i są jadalne, doskonale nadają się do domowych kiełbas. W celu przygotowania kolagenu „jelita” należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem 1 łyżeczki soli na 1 litr wody) 35-40 o C przez 2-3 minuty, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Nadzienie osłonek, kształtowanie kiełbasy

Po przygotowaniu mięsa mielonego i osłonki można rozpocząć proces formowania domowych kiełbasek. Prostym sposobem jest zmiana dyszy na maszynce do mięsa na specjalny stożek, nałożenie na nią jelita. Musisz zawiązać węzeł dopiero po rozpoczęciu podawania mięsa mielonego, w przeciwnym razie utworzy się pęcherzyk powietrza. Jeśli chodzi o gęstość, należy zachować złoty środek: mocno nadziewana kiełbasa może pękać w wysokich temperaturach, a jeśli gęstość jest niewystarczająca, powstaną puste przestrzenie. Optymalny stopień gęstości można znaleźć empirycznie 😉

Wskazówka: Jeśli wątpisz w szczelność nadzienia lub nie możesz uniknąć pojawienia się pęcherzyków powietrza, lepiej nakłuć kiełbaski cienką igłą lub wykałaczką, aby podczas gotowania wydobywała się para.

Druga opcja jest w przypadku, gdy nie masz takiej specjalnej przystawki lub nawet maszynki do mięsa. Pomoże w tym odcięty top z plastikowej butelki. Można go zamocować w maszynce do mięsa lub używać jako narzędzia ręcznego, przepychając mięso mielone przez szyjkę, jednocześnie regulując gęstość pakowania.

Wskazówka: jeśli chcesz zrobić jedną dużą kiełbasę, możesz natychmiast ułożyć ją w spiralę, jeśli jest mała, powinieneś zostawić wystarczającą szczelinę między porcjami mięsa mielonego, aby wygodnie było zawiązać lub skręcić jelito. Możesz go związać bawełnianym sznurkiem.

Obróbka cieplna

W domu kiełbaski można smażyć, gotować i piec, a także można łączyć te metody przetwarzania. Przy każdej metodzie należy przestrzegać określonego reżimu temperaturowego: aby były soczyste, należy je gotować w temperaturze nie wyższej niż 80 ° C.

Smażyć na patelni na średnim ogniu najpierw z jednej strony, następnie lekko zwiększając ogień z drugiej strony. Wskaźnikiem gotowości jest klarowny sok uwalniany podczas nakłuwania kiełbasy. Podczas smażenia można spróbować włożyć na patelnię gałązkę rozmarynu i okresowo wyciągać ją z tłuszczu i przesuwać po kiełbaskach (nadaje to potrawie subtelny rozmarynowy smak).

W piekarniku można gotować kiełbaski zarówno na otwartej blasze do pieczenia, jak iw folii. W pierwszym przypadku należy okresowo podlewać je tłuszczem lub olejem, aby nie wyschły, w drugim pod koniec gotowania rozłożyć folię, aby pojawiła się złotobrązowa skórka.

Wskazówka: zamiast oleju roślinnego do smażenia i pieczenia kiełbasek można użyć tłuszczu wołowego, dzięki czemu potrawa będzie bardziej soczysta i smaczna.

Możesz gotować kiełbaski różne sposoby Np. wrzuć je do powoli gotującej się wody, wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 20 minut. Gotowanie jest często używane przed duszeniem lub smażeniem na patelni.

Przyprawy i dodatki

Przepis na domowe kiełbaski bez wnętrzności

Jeśli nie masz pod ręką osłonki naturalnej lub sztucznej, możesz ugotować domowe kiełbaski w folii spożywczej, folii, pergaminie itp. Na przykład weźmy przepis z mięsem mielonym z mieszanki kurczaka i wieprzowiny z dodatkiem jajek zapiekanych w folii. Możesz użyć innych kombinacji mięs i ich proporcji, a także dodać przyprawy i inne wybrane przez siebie składniki.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) - 1 kg
• Filet z kurczaka - 0,7 kg
• Tłuszcz wieprzowy - 0,2 kg
• Jajka - 3-4 sztuki
• Skrobia - 4 łyżki. łyżki
• Czosnek - kilka goździków
• Sól, pieprz, przyprawy

Przygotowanie:

1. Ubij jajka w misce, dodaj przyprawy, posiekany czosnek (przełóż przez praskę czosnkową lub drobno posiekaj), sól. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać skrobię, cały czas mieszając i zapobiegając tworzeniu się grudek.

2. Przygotuj mielonego kurczaka, wieprzowinę i boczek. Jeśli chcesz mieć delikatniejsze mielenie, użyj dyszy z drobnymi otworami. Można również zrobić „siekane” kiełbaski, do których mięso i smalec wystarczy pokroić w bardzo małe kostki. Mięso mielone lub posiekane składniki włożyć do miski z jajkami, dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa.

3. Wyjmujemy folię pokrojoną na równe kawałki ok. 20x30 cm Mięso mielone układamy łyżką na błyszczącą, lustrzaną stronę folii i formujemy kiełbaski o pożądanym kształcie i wielkości, po czym zaczynamy zawijać jak cukierki . Krawędzie mocno skręcamy, aby między mięsem mielonym a folią nie było szczeliny powietrznej. Wskazane jest, aby skręcić mocniej niż pokazano na zdjęciu.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, wyślij tam blachę do pieczenia z kiełbaskami i ustaw na 1 godzinę. Domowe kiełbaski bez jelit można podawać na ciepło i na zimno, z dodatkiem i po prostu smakowym pieczywem.

Osoby starsze dobrze pamiętają czasy niedoboru, kiedy wybór produktów był bardzo mały, a do zakupu dobra kiełbasa na przykład było to możliwe tylko przez przypadek lub przez znajomość. Teraz nawet w najskromniejszym sklepie spożywczym zawsze jest kilka rodzajów kiełbasek. Jednak „Twój” produkt, zrobiony w domu, zawsze wydaje się smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący!

Zdjęcie autorstwa Shutterstock

Jak gotować mięso mielone na domową kiełbasę?

Do przygotowania mięsa mielonego potrzebne będą następujące składniki:

• około 1 kilograma tłustej karkówki
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 małe liście laurowe
• 1 łyżka soli
• zmielony czarny pieprz
• przyprawy do smaku
• jelita cienkie wieprzowe

Karkówka wieprzowa jest szczególnie dobra do robienia domowych kiełbasek, ponieważ zawiera dużo tłuszczu wewnętrznego. Dzięki temu kiełbasa jest soczysta, delikatna, ale niezbyt tłusta.

Karkówkę (lub mięso i smalec) pokroić w bardzo drobną kostkę. Nie spiesz się i staraj się. Jeśli przełożysz mięso przez maszynkę do mięsa, smak gotowej kiełbasy będzie gorszy.

Dopraw solą i pieprzem, dodaj inne przyprawy do smaku i pożądania, drobno starte liście laurowe i drobno posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj mięso mielone, przykryj pojemnik talerzem lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Następnie ponownie dokładnie wymieszaj, dodając trochę zimnej wody. Twoim zadaniem jest, aby mięso mielone było soczyste i lepkie w dotyku.

Niektórzy specjaliści kulinarni dodają do mielonego mięsa koniak lub brandy.

Co może zastąpić karkówkę?

Jeśli nie masz możliwości zakupu karkówki lub z jakiegoś powodu jej nie lubisz, możesz wziąć chude wieprzowinę i smalec w proporcji wagowej około 4:1. Oznacza to, że w naszym przypadku zabierz około 800 gramów polędwiczki wieprzowe i około 200 gramów smalcu. Możesz również mieszać mieloną wieprzowinę z mięsem mielonym z filetów z indyka. Wtedy kiełbasa okaże się nie tak tłusta i wysokokaloryczna.

Jak wypełnić jelita przygotowując domową kiełbasę?

Najlepiej, jeśli uda Ci się kupić już przetworzone i gotowe do nadzienia osłonki wieprzowe. Potem pozostaje tylko wypłukać je i namoczyć w zimnej wodzie na około godzinę. Ale w każdym razie najpierw sprawdź ich wewnętrzną stronę. W razie potrzeby zeskrob nadmiar tępą stroną noża.

Przygotowane jelita umieść na szyjce strzykawki do gotowania, lejka lub plastikowej butelki. Na końcu zawiąż mocny węzeł i zacznij napełniać mięsem mielonym. Od czasu do czasu przekręcaj wnętrzności, aby przygotować wybrane przez siebie kiełbaski.

Przygotowując domową kiełbasę według tego przepisu (jak i każdego innego) upewnij się, że kiełbaski są równomiernie nadziewane, bez pustych przestrzeni. Jednocześnie unikać zbyt ciasnego nadzienia, aby nie pękały po ugotowaniu.

Po zakończeniu napełniania kiełbasek mocno zawiąż drugi koniec jelit. Weź cienką ostrą igłę i nakłuj każdą kiełbasę w kilku miejscach, jest to konieczne, aby para mogła się wydostać.

Kiełbasę gotować tylko w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Ugotowaną kiełbasę zawieś na kilka minut w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Jak gotować domową kiełbasę?

Kiełbasy wypełnione mięsem mielonym ostrożnie włożyć do wrzącej wody. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5 do 7 minut, następnie wyjmij z wrzącej wody, pozwól wodzie spłynąć i osusz. Gdy są całkowicie suche, smaż je na oleju roślinnym do miękkości, od czasu do czasu przewracając. Kiełbasę można nie tylko gotować i smażyć, ale także dusić w kotle. Wtedy okaże się, że jest szczególnie delikatny i miękki. Domowa kiełbasa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo smaczna i soczysta!

Czy po chwili można smażyć kiełbasę?

Jeśli nie masz czasu na smażenie, możesz odłożyć tę pracę. Aby to zrobić, gdy gotowane kiełbaski są całkowicie chłodne, włóż je do lodówki. Można je tam trzymać maksymalnie 3 dni.

Jeśli ugotowane kiełbaski włożysz do plastikowej torebki i włożysz do zamrażarki, mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Kiedy chcesz je ugotować, nie musisz nawet rozmrażać kiełbasek: włóż je na patelnię wysmarowaną olejem roślinnym, przykryj pokrywką i przygotuj na umiarkowanym ogniu. Od czasu do czasu odwracaj i przykrywaj. Staraj się nie dopuścić do rozdarcia skorupy, pęcznienia, gdy obróbka cieplna... Podczas smażenia możesz określić stopień wysmażenia w następujący sposób. Jeśli z kiełbasy wypłynie czysty sok, czyli bez krwi, kiełbasa jest gotowa.

W tej kategorii materiałów znajdziesz najwięcej lepsze sposoby robienie domowych kiełbasek według receptur. Jak gotować kiełbasę gotowaną, a także pasztetową, suszoną na sucho lub lekarską. Jak napełnić osłonkę w domu podczas gotowania kiełbasy.

Skład kiełbasy doktorskiej. Jak to zrobić w domu

Wiele rodzin odmawia kupna kiełbasa lekarska w supermarketach czy na targu, gdyż smak i składniki zakupionej kiełbasy pozostawiają wiele do życzenia. Coraz częstsze są przypadki alergii pokarmowych na zakupione produkty.

Ale miłośnicy kiełbasy nie muszą rezygnować z popularnego produktu. W końcu możesz zrobić pyszną i soczystą kiełbasę własnymi rękami w domu. Sam dobierzesz odpowiednie składniki, osłonkę (jelita, rękaw) i kontrolujesz proces gotowania swojego domowego posiłku.

Z tego materiału dowiesz się, jak prawidłowo gotować gotowaną kiełbasę lekarską w domu. Proste zdjęcia a przepisy wideo pomogą nawet początkującemu w kuchni zrobić ten przysmak po raz pierwszy.

Jak zrobić przepis na wątróbkę w domu?

Smak prawdziwie soczysty kiełbaski wątrobowe domowe gotowanie jest nieporównywalne z produktami komercyjnymi, które nie zawsze zawierają wyłącznie naturalne składniki…

W tym artykule dowiesz się, jak zrobić domową wątróbkę własnymi rękami. Przypomnijmy, że wątroba to tak pożywne wnętrze zwierząt jak nerki, serce, wątroba. Wielu smakoszy bardzo ceni sobie smak. wątróbka wołowa które można wykorzystać do przygotowania tego przysmaku. Wątroba zawiera wiele przydatnych dla organizmu substancji, w tym witaminę D.

Osłonka do robienia kiełbasek w domu

Miłośnicy naturalnej domowej kiełbasy, którzy przynajmniej raz w życiu zrobili ten wykwintny mięsny przysmak własnymi rękami, wiedzą, że do nadziewania przygotowanego mięsa mielonego należy użyć specjalnej skorupy. Zwykle jako osłonkę do kiełbas domowych stosuje się konserwowe osłonki wieprzowe (lub osłonki wołowe i osłonki jagnięce do kiełbas wiedeńskich).

Jeśli chcesz zrobić pyszne dietetyczne domowe kiełbaski, zalecamy kupowanie jelit wołowych w skorupce, ponieważ są one łatwo trawione w żołądku i bardzo niskokaloryczne. A do normalnego procesu trawienia pokarmu przydatny jest enzym mikroflory bydła (bydła), który ta skorupa doskonale zachowuje podczas przygotowywania produktu.

Domowe przepisy na kiełbaski wieprzowe w jelitach

Jakość żywności na półkach wielu sklepów i supermarketów z roku na rok się pogarsza. Aby wytrzymać konkurencję i maksymalnie obniżyć koszt produktu końcowego, producenci stosują różne sztuczki, nadziewając swoje produkty składnikami żywności nie Wysoka jakość oraz dodatki zwiększające trwałość towaru. Wszystkie te „sztuczki” nie tylko pogarszają smak jedzenia, ale mogą również wpływać na Twoje zdrowie (powodując np. reakcję alergiczną). Ogólnie trudno sobie wyobrazić, jakie mięso mielone jest teraz nadziewane do robienia kiełbasek ... przynajmniej jest tam bardzo mało mięsa ...

Dlatego dla miłośników pysznej i naturalnej kiełbasy wieprzowej Gorąco polecam nauczyć się, jak zrobić ten wspaniały produkt własnymi rękami w domu. Właściwie gotować domowej roboty kiełbasa niezbyt trudne i nawet „dyletant w kuchni” z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem.

Jak zrobić domową kaszankę z przepisu

Tradycja jedzenia potraw z domieszką świeżej krwi przyszedł do nas od czasów starożytnych. Niektórzy ludzie nadal uważają świeżą krew zwierzęcą za doskonały środek przeciwstarzeniowy, a także lekarstwo na wiele chorób.

Zazwyczaj specjalnie przygotowane mięso mielone z dodatkiem świeżej krwi wołowej, wieprzowej lub cielęcej służy do przygotowania w domu deserów lodowych lub kaszanki.

Ale dlaczego w domu? kaszanka tak popularne w dzisiejszych czasach? To danie jest bardzo satysfakcjonujące i ma specyficzny smak. Ale co najważniejsze, zawiera bardzo użyteczny materiał które przyczyniają się do leczenia niektórych dolegliwości.

Jak zrobić kiełbasa suszona na sucho w domu

W tym artykule znajdziesz najwięcej najlepsze przepisy gotowanie kiełbas peklowanych na sucho, którego wyjątkowy smak jest wysoko ceniony w wielu „drogich” restauracjach!

Soczysta i apetyczna domowa kiełbasa przyćmi smak każdego komercyjnego odpowiednika. Zamiast wszelkiego rodzaju sztucznych dodatków, którymi producenci nadziewają swoje wyroby, do domowej kiełbasy można dodać koniak i gałkę muszkatołową dla uzyskania specyficznego posmaku, czosnek dla bogatego aromatu, paprykę dla dodania ciekawych nut smakowych i konfitury Naturalny kolor mięso.

No i oczywiście mięso !!! Kiełbasa domowej roboty z pewnością będzie miała wystarczającą ilość mięsa… nie oszukasz się! :)))

Jak zrobić gotowana kiełbasa w domu na receptę

Nie jest tajemnicą, że zakupiona kiełbasa jest nadziewana różnymi sztucznymi aromatami, konserwantami i składnikami konserwującymi wygląd zewnętrzny produkt. Ponadto do mięsa kiełbasianego dodaje się zmieloną chrząstkę, żyłki i inne „apetyczne” składniki w celu zwiększenia objętości i obniżenia kosztów produktu końcowego.

Ale możesz zrobić prawdziwą gotowaną kiełbasę mleczną bez tych wszystkich dodatków własnymi rękami. A w tym artykule powiemy Ci, jak gotować pyszna kiełbasa w domu. Prosty i bezpośredni przepisy krok po kroku ze zdjęciem pomoże zrobić ten wspaniały produkt mięsny nawet dla początkującego w kuchni. A samouczki wideo z wizualną demonstracją procesu robienia domowych gotowanych kiełbasek pozwolą ci bardzo szybko poradzić sobie z pracą.