To ulubiony przysmak wielu. Pyszne, aromatyczne i soczyste, uważane są za doskonałą opcję na każdy posiłek - śniadanie, obiad i kolację.

Sklepy spożywcze oferują szeroką gamę surowych wędzonych i gotowane kiełbaski, szynka, kiełbaski i kiełbaski. Ale niestety kupujący nie są pewni, że te produkty mięsne są wytwarzane z wysokiej jakości surowców. W rzeczywistości ten problem jest łatwy do rozwiązania - możesz sam ugotować naturalną domową kiełbasę. W takim przypadku możesz być pewien, że jest zrobiony ze świeżych dobre mięso i nie zawiera szkodliwych dodatków i aromatów.

Domowa kiełbasa bez wnętrzności: przepis na przysmak

Oczywiście najbardziej pyszna kiełbasa- gotowane własnymi rękami z wysokiej jakości składników, bez stabilizatorów, utrwalaczy kolorów i innych niezbyt przydatnych zanieczyszczeń. Jednak wiele gospodyń domowych rzadko przygotowuje taki przysmak ze względu na to, że nie chcą tracić cennego czasu na przygotowywanie jelit. Ale nie musisz ich używać do dekoracji tej mięsnej przekąski! W tym artykule pokażemy, jak szybko i łatwo gotować domową kiełbasę bez użycia jelita wieprzowe... Można je doskonale zastąpić folią, folią spożywczą lub za pomocą rękawa do pieczenia. Domowa kiełbasa bez wnętrzności okazuje się niesamowicie smaczna - soczysta, aromatyczna i umiarkowanie pikantna. A najważniejsze jest, aby było to dość proste i nie męczące.

Gotowanie pysznej domowej kiełbasy wieprzowej i drobiowej

Aby samemu przyrządzić wspaniały mięsny przysmak, będziesz musiał przygotować kilka składników. Najpierw musisz kupić świeże polędwiczki wieprzowe(1,5 kg) i filet z kurczaka(1 kg). Po drugie, aby uzyskać większą soczystość, potrzebny jest mały kawałek boczku (około 250 g). Po trzecie, będziesz potrzebować jajek (4 szt.), Sól (2 łyżeczki) i skrobi (4-4,5 łyżeczki). Aby nadać kiełbasie doskonały aromat, użyjemy czosnku, czarnego pieprzu, ziela angielskiego, mieszanki przypraw i przypraw (np. curry). I oczywiście gotowanie domowej kiełbasy bez jelit nie obejdzie się bez folii spożywczej. Po przygotowaniu wszystkich składników można przystąpić do pracy.

Domowa kiełbasa bez wnętrzności: przepis i technologia gotowania

Najpierw umyj mięso, boczek i filety z kurczaka. Pokrój te potrawy małe kostki. Jaja kurze ubij trzepaczką. Dodaj do nich wymaganą ilość soli, a także przyprawy i zioła. Drobno posiekaj wstępnie obrany czosnek. Możesz to przepuścić przez prasę. Dodaj kleik do jajek. Dodaj tam skrobię. Pamiętaj, aby dodawać go stopniowo, aby w mieszance jajecznej nie tworzyły się grudki.

Jak gotować domową kiełbasę? To bardzo proste: wymieszaj mięso, bekon i kurczaka w rondlu. Dodać mieszanka jajeczna... Wszystkie składniki dobrze wymieszaj. Łyżka na kawałek folii gotowe mięso mielone... Nadaj mu podłużny kształt kiełbasy i owiń go ciasno na brzegach. Jest to wymagane, aby sok nie wyciekał podczas procesu pieczenia. Rozgrzej do 180 ˚C. Kiełbasę ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na godzinę. Usuń folię i pokrój aromatyczną przystawkę mięsną w plastry przed podaniem. Jak widać, gotowanie domowej kiełbasy bez jelit nie jest szczególnie pracochłonne i nie zajmie tyle czasu. Danie okazuje się bardzo soczyste, niezbyt tłuste i co ważne jest w 100% naturalne. Domowe kiełbaski można przechowywać w zamrażarce przez długi czas. Smacznego!

Kolejna urocza kiełbasa (bez wnętrzności)

Do przygotowania tej pysznej przekąski będziesz potrzebować miąższu wieprzowego (700-800 g), masła (120-150 g), soku z cytryny i soli. Potrzebne są również przyprawy - suszony tymianek i estragon - oraz drewniane szaszłyki. Jak więc przygotować sobie przekąskę, taką jak domowa kiełbasa bez wnętrzności? Przepis jest następujący: umyj wieprzowinę i pokrój na kawałki o grubości nie większej niż 5 mm. Odbijamy warstwy mięsa młotkiem kuchennym. Sól, pieprz do smaku i włóż do głębokiej miski. Dobrze spryskaj wieprzowinę sok cytrynowy i odstaw do marynowania. Po 15 minutach ułożyć warstwy mięsa w długi pasek. W takim przypadku ich krawędzie powinny lekko zachodzić na siebie. Odbijamy też trochę młotkiem wszystkie "stawy". Posyp mięso pikantne zioła... Na środku, w rzędzie, ułóż masło pokrojone na kawałki. Ostrożnie składamy półfabrykat w tubę, tworząc z niego „ślimaka”. Kiełbasę naprawiamy drewnianymi szpikulcami i kładziemy na natłuszczonym masło Papier do pieczenia. Wstawiamy przystawkę do piekarnika nagrzanego do 180˚C na 60 minut i pieczemy. Teraz wiesz, jak zrobić kiełbasę bez wnętrzności. Po ugotowaniu wyjmij szpikulec, pozwól produktowi lekko ostygnąć i podawaj.

Chuda domowa kiełbasa bez wnętrzności

Ten przepis powinien zostać przyjęty przez tych, którzy starają się utrzymać sylwetkę i wolą gotować zdrowe, niskokaloryczne potrawy. Danie z drobiu okazuje się absolutnie nietłuste, a jednocześnie po prostu rozpływa się w ustach. Potrzebny będzie filet z indyka - 1 kg, śmietana 20% - 400 ml, białko z czterech jaj, pieprz czarny mielony, przyprawa Kiełbasę drobiową można bezpiecznie jeść bez obawy o przybranie na wadze. Jego kaloryczność to zaledwie 120 kcal/100 g.

Przygotowanie kiełbasy domowej roboty rozpoczniemy od przetworzenia filetów drobiowych. Umyj i zmiel na puree blenderem. Włóż powstałą masę do głębokiego pojemnika, dodaj tam białka, sól, pieprz i zimną śmietanę. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.

Wariacje: gotowana kiełbasa

Odetnij kawałek folii spożywczej i połóż na nim 1/4 mięsa mielonego. Zawińmy to, tworząc kiełbasę. Napraw krawędzie nitką. Zrobimy to samo jeszcze trzy razy - w rezultacie powinieneś dostać cztery małe kiełbaski. Teraz zaczynamy gotować - wlewamy wodę na patelnię i stawiamy pojemnik na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć „ogień” do minimum. Włóż kiełbaski do rondla i gotuj przez godzinę. W takim przypadku produkty mięsne należy dociskać spodkiem, aby się nie unosiły. Godzinę później wyjmujemy je i schładzamy. Usuwamy folię spożywczą, bierzemy pergamin, rozłóż go na stole. Polewamy go przyprawami z ziół włoskich. Połóż kiełbasę na wierzchu i zawiń. Powtarzamy tę procedurę jeszcze trzy razy. Następnie wkładamy przekąskę do lodówki na 8-10 godzin. Przed podaniem zdejmij papier i pokrój przysmak na porcje.

Smaczna i oryginalna: posiekana kiełbasa drobiowa

Dla tych, którzy kochają niezwykłe i ciekawe dania, ten przepis na pewno Ci się spodoba. Kiełbasa domowa (bez wnętrzności) okazuje się bardzo delikatna, o bogatym smaku i przyjemnym aromacie. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• filet z kurczaka - 1,5 kg;
• gotowana marchewka - 2 szt .;
• papryka słodka - 3 szt .;
• orzechy włoskie - 150 g;
• żelatyna - 2 saszetki;
• czosnek - 7 ząbków;
• sól - 2 łyżeczki;
• przyprawa - 1,5 łyżeczki.

Powiemy Ci dalej, jak powstaje domowa kiełbasa bez wnętrzności. Przepis jest prosty. Najpierw przetwórz mięso - umyj i pokrój w drobną kostkę. Papryka wyczyść, pokrój w paski. Ugotuj marchewki i pokrój je. Orzechy włoskie i obierz czosnek, a następnie posiekaj. Połącz mielony drób, orzechy i warzywa w głębokiej misce. Dodaj przyprawy, sól, czosnek, żelatynę instant (nie trzeba jej najpierw rozcieńczać). Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.

Formowanie kiełbasek z mięsa mielonego

Aby nadać powstałej masie kształt kiełbasek, zastosujemy folię spożywczą. Rozwałkować i położyć na nim 1/5 mięsa mielonego. Nadajmy półfabrykatowi podłużny kształt. Masę owijamy ciasno owijając folią. Przyciśnij kiełbasę ze wszystkich stron rękoma. Powtórzmy procedurę z resztą mięsa mielonego. Łącznie będziesz mieć pięć przedmiotów. Możesz grać bezpiecznie i owinąć każdą kolejną warstwą folii spożywczej. Jak w tym przypadku ugotować domową kiełbasę? V duży garnek wlej wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień i połóż nasze kiełbaski na dnie pojemnika, miażdżąc je na wierzchu talerzem. Zamknij garnek pokrywką. Gotuj kiełbaski przez pół godziny, a następnie ostrożnie je wyciągnij. Ostudźmy je i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. Kiełbasy drobiowe są cudownie delikatne i soczyste. Twój dom na pewno doceni godność takiego naturalnego, nietłustego i smaczne danie... Smacznego!

Delikatna domowa kiełbasa z królika

To danie dietetyczne, ale niesamowicie smaczne. Mięso królika jest bogate w witaminy i minerały oraz ma niską zawartość cholesterolu i tłuszczu. Tę domową kiełbasę można podawać nawet dzieciom! Aby go przygotować, będziesz potrzebować - 1 kg, jajko kurze - 1 szt., Suche krowie mleko- 1,5 łyżki stołowej. l., sól - 0,5 łyżeczki, Gałka muszkatołowa oraz Liść laurowy... Powiemy Ci, jak ugotować domową kiełbasę: najpierw umyj tuszę królika i odetnij z niej całe mięso. Przepuśćmy trzy razy kawałki przez maszynkę do mięsa - powinieneś uzyskać jednorodną puszystą masę. Wkładamy do miski, dodajemy sól, jajko, mleko w proszku, Gałka muszkatołowa. Dobrze wymieszać. Jeśli mięso mielone okaże się gęste, dodaj zimna woda... Następnie wysyłamy mieszaninę do lodówki. Po trzech do czterech godzinach wyjmujemy mięso mielone i przystępujemy do formowania kiełbasek. Odetnij kawałek folii spożywczej, rozłóż na nim 1/4 mięsa mielonego. Nadajemy półfabrykatowi podłużny kształt. Owijamy go folią, starając się jak najmocniej naprawić. Zawiąż końce nitką. Skończysz z kawałkiem w kształcie cukierka w opakowaniu. Analogicznie tworzymy jeszcze kilka kiełbasek z pozostałego mięsa mielonego. Teraz musisz je ugotować mały ogień w ciągu 1,5-2 godzin. Następnie wyjmujemy kiełbaski, chłodzimy i wkładamy do lodówki. Po dwóch godzinach wyjmujemy je i przecinamy folię. Teraz wiesz, jak gotować pyszną i zdrową kiełbasę własnymi rękami bez wnętrzności. Smacznego!

1. Zamrożone mięso i boczek pokroić na kawałki, wymieszać z ryżem, ugotować do połowy.
2. Do mielonego mięsa z ryżem dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
3. Jelita (osłonka naturalna) nadziewać niezbyt ciasno, kiełbaski przekłuwać grubą igłą i gotować w lekko wrzącej wodzie przez 20 minut.
4. Następnie smażymy kupaty na patelni, aż uzyskają piękną skórkę.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Ten przepis to najdelikatniejsza kiełbasa gotowana w domu. W ten sposób można jeść wątróbkę lub można z niej przygotować kilka dań: naleśniki z wątrobianką, paszteciki lub placki z wątróbką

Z czego powstaje domowa wątróbka? Oczywiście od

• Wątroba
• Płuco
• Kiery
• Duża garść ugotowanego ryżu
• Tłuszcz wieprzowy
• Czosnek
• Przyprawy

Przepis na domową kiełbasę z pasztecików jest prosty

1. Wylewka: można użyć dowolnej wątroby, serca i płuc (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuco będzie musiało być lekko ugotowane, więc gotowanie trwa dłużej niż wątroba.
2. Gotuj ryż do połowy ugotowanego.
3. Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby można ją było łatwo pokroić, lepiej ją zamrozić. Zrób to samo z porcją boczku. Przełóż surowe serce, pozostały boczek i ugotowane płuco przez maszynkę do mięsa.
4. Zmieloną wątróbkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
5. Faszerowana osłonka kiełbasy trojanek, przekłuć kiełbaski igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie usmaż na patelni wątróbki. Albo po prostu upiecz domową kiełbasę z wątróbki w piekarniku lub na wolnym ogniu, tak jak robiliśmy kiełbaski do smażenia (przepis).

Przepis wideo na temat gotowania domowej kiełbasy z naturalnych surowców i wpychania jej do jelita (brzucha) za pomocą przystawki do mielenia mięsa

Dzielę się tajnikami, jak gotować i takie tam pyszne kiełbaski z wołowiny w domu bez użycia specjalnych przystawek i akcesoriów do kiełbasek, przy użyciu konwencjonalnej strzykawki do ciasta:

domowa wątrobianka o zapachu czosnku okazała się sukcesem!

Planujemy uzupełnić ten post nowymi przepisami na pyszne domowe kiełbaski!

I czekam na komentarze i przepisy moich ulubionych czytelników!

Gdzie kupić lub kupić osłonki lub osłonki do kiełbas domowych?

Możesz zamówić osłonki naturalne do kiełbas, osłonki tak jak ja za pobraniem pocztą. Takie jelita przychodzą oczyszczone, solone i wysuszone, czas dostawy nie jest długi, więc wysyłane są pierwszą klasą. Po drodze nie znikają i jadą nawet do Jakucji w tej samej jakości. Oczyszczone jelita naturalne są przechowywane przez bardzo długi czas.

Długo szukałem takiej powłoki, natknąłem się na opcje zamawiania w dużych ilościach. Do produkcja przemysłowa to normalne, ale dla mała rodzina- ach, ile, prawie 1000 metrów łona! Gdzie jestem tak bardzo :-)!

Na szczęście teraz można zamówić tylko kilka. naturalna muszla na próbę. Za pierwszym razem zamówiłem minimalną partię, tylko 10 metrów.

Wkładam macicę do plastikowego pojemnika z pokrywką i trzymam w lodówce.

Na pierwszy rzut oka ten proces wydaje się skomplikowany i czasochłonny, w rzeczywistości technologia jest prosta: skorupa ze starannie oczyszczonych jelit, drobno posiekane mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna. Spisałam dla Was przepis na domową kiełbasę wieprzową w jelitach jak najdokładniej i na każdym kroku opatrzyłam zdjęciami, aby proces gotowania był łatwy do odtworzenia. Postępuj zgodnie z wytycznymi przystawka mięsna z pewnością okaże się pyszny i aromatyczny.

1. Naturalne jelita. Do kiełbasek potrzebna jest skorupa - małe jelita wieprzowe. Możesz zorganizować na lokalnym bazarze, aby kupcy przynieśli je na zamówienie. Lub kup w dużym supermarkecie, gdzie sprzedawane są już obrane, solone lub zamrożone. W każdym razie jelita będą musiały zostać zbadane - sprawdź, czy integralność nie jest naruszona, a następnie spłucz i odpowiednio przygotuj.
2. Miąższ wieprzowy. Mięso z dowolnej części tuszy jest odpowiednie: szyja, łopatka, grzbiet. Możesz zignorować zawartość tłuszczu. Najważniejsze, że wieprzowina jest świeża, nie mrożona.
3. Salo. Nie ma znaczenia, z której części tuszy zostanie wykorzystany tłuszcz. Kręgosłup, cienkie wykończenia i tak dalej wystarczą. Pożądane jest, aby był surowy i niezamrożony, zawsze świeży, nie żółty i nie stary, bez specyficznego zapachu. Gdyby surowy boczek nie, można użyć solonego, ale w tym przypadku należy dokładnie regulować ilość soli dodawanej do mięsa mielonego.

- Całkowity czas gotowania: 2 godziny + 3 godziny na marynowanie
- Czas gotowania: 2 godziny / Wydajność: 1,5 kg

Składniki

• pulpa wieprzowa - 2,5 kg
• boczek - 0,5 kg
• jelita cienkie wieprzowe - 5 m²
• koniak - 2 łyżki. l.
• czosnek - 1 duża głowa
• bazylia, tymianek, oregano, kolendra - po 0,5 łyżeczki.
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. lub do smaku

Przygotowanie

Wieprzowe jelita cienkie, bez względu na miejsce zakupu, muszą być wstępnie przetworzone. W przypadku zamrożenia rozmrażać w temperaturze pokojowej. Następnie dokładnie spłukać, wywrócić na lewą stronę, zeskrobać grzbietem noża, usunąć śluz i ponownie spłukać. Aby ułatwić czyszczenie można od razu podzielić jelita na kawałki około 1 metra. Czyszczę w następujący sposób: od krawędzi robię skręt o 2-3 centymetry i powstałą kieszonkę umieszczam pod strumieniem wody, pod naporem strumienia jelito bardzo łatwo wywraca się na lewą stronę. Śluz odklejam na drewnianej desce, ponownie ułożonej strumieniem wody. Oczyszczone i przygotowane jelita moczę co najmniej 1 godzinę w słonej wodzie do dezynfekcji (na 1 litr wody - 1 łyżka soli).



Uwalniam smalec ze skóry. Pokroiłam go w drobną kostkę, takiej samej wielkości jak u Oliviera. Im mniejsze kawałki, tym bardziej tłuszcz zostanie w rezultacie stopiony. Proporcje mięsa i smalcu do kiełbas domowych można określić jako 1:5 (stosunek warunkowy, można zmienić według uznania kucharza). Jeśli używasz wieprzowiny z duża ilość tłuszczu, a następnie dodaj trochę mniej tłuszczu i odwrotnie, jeśli mięso jest chude, należy zwiększyć procent tłuszczu.



Ostrożnie oczyszczam wieprzowinę z kości i chrząstki, w żadnym wypadku nie powinny dostać się do kiełbasek. Jeśli są tłuste lub tłuste filmy, nie trzeba ich usuwać. Miąższ kroję na kawałki - około 2-3 razy większe niż smalec. Nie trzeba go mielić, ponieważ mięso powinno być wyraźnie obecne w kiełbasie. Ale zbyt grube krojenie nie zadziała, w przeciwnym razie trudno będzie wypchać jelita cienkie, a kiełbaski okażą się mniej soczyste. Więc szukaj złotego środka.



Połącz posiekane mięso i smalec w dużej misce. Dodaję pieprz, sól i suszone aromatyczne zioła: bazylię, oregano, kolendrę i tymianek. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę zmielonego liścia laurowego (nie dodaję). I zdecydowanie włożyłem czosnek do nadzienia, obrany i przepuszczony przez prasę. Ilość czosnku weź według własnego uznania, kiełbasa powinna pachnieć pysznie, ale nie posuwając się zbyt daleko. Jeśli używasz solonego smalcu, a nie surowego, szczególnie ostrożnie dostosuj ilość soli w przepisie. Mięso mielone powinno smakować pikantnie, z wyraźnym aromatem pieprzu, raczej słone - na granicy nawet trochę więcej niż kosztuje, ponieważ sól częściowo wyparuje podczas gotowania.



Do nadzienia wlewam kilka łyżek dobra brandy dla specjalny aromat i soczystość. Dokładnie wymieszaj rękami, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozłożone. Używaj tylko wysokiej jakości alkoholu. Jeśli nie masz pewności, lepiej pominąć ten krok, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie produktu.



Teraz nadchodzi najważniejszy moment - musisz napełnić kiełbasę. W tym celu najwygodniej jest użyć maszynki do mięsa z przystawką do rur podłużnych. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, będziesz musiał mieć do czynienia z improwizowanymi środkami, na przykład łyżką. Przygotowane jelita naprzemiennie wciągam na rurkę zamocowaną w maszynce do mięsa. Zawiązuję napiwek i wpycham go mięso mielone niezbyt ciasny, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozerwania jelita podczas gotowania. Nadziewane kiełbaski wieprzowe zawiązuję w jelitach i wkładam do lodówki na 3-4 godziny, aby się zamarynowały i mięso mielone dojrzało.



Następnie składam je i łączę w pierścienie (opcjonalnie, ale wygodniej jest gotować i piec w ten sposób). Nakłuwam całą powierzchnię igłą co 1-2 centymetry, aby uwolnić całe powietrze. Jeśli procedura nie zostanie wykonana, gorące powietrze rozszerzy się podczas gotowania, a kiełbaski mogą pęknąć, więc nie ignoruj ​​​​nakłuwania igłą!



Jednocześnie doprowadzam wodę do wrzenia w dużym rondlu (objętość od 5 litrów). Jak tylko się zagotuje dodaję trochę soli i liść laurowy. Delikatnie zanurz półprodukt we wrzącej wodzie i natychmiast zredukuj ciepło do minimum. Podczas gotowania można się w to bezpiecznie bawić i dodatkowo nakłuwać kiełbaski igłą. Gotuję w porcjach po 40 minut w lekko wrzącej wodzie (jeśli gotujesz jednocześnie całą kiełbasę, wiele porcji na raz, wydłużam czas gotowania do 1 godziny). Wyciągam i suszę.



Nasmaruj blachę do pieczenia smalcem (lub olej roślinny), ułóż półfabrykaty i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 40 minut, kilkakrotnie przewracając, aby produkty były ze wszystkich stron zarumienione. Podczas pieczenia dużo tłuszczu się rozpuści - można go używać jak zwykłego smalcu, np. smażyć na nim ziemniaki lub polewać te same kiełbaski do dłuższego przechowywania.



Z podanej ilości składników otrzymałem 4 średnie pierścienie. Całkowita waga była nieco mniejsza niż 1,5 kg, ponieważ mięso było mocno otłuszczone i prawie cały tłuszcz był roztopiony, domowe kiełbaski okazały się gęste i suche. Próbkę możesz pobrać od razu po ugotowaniu lub poczekać, aż ostygnie – jest równie smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Domowa kiełbasa wieprzowa dobrze trzyma się w lodówce do 7 dni. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w zapasy na przyszłość, możesz napełnić kiełbaski smalcem (roztopiony tłuszcz z smalec). W takim przypadku należy je uwolnić z nitek, włożyć do gorących garnków ceramicznych lub w szklane słoiki, a następnie ostrożnie zalać wrzącym smalcem. Taki półfabrykat można przechowywać dłużej niż miesiąc w lodówce, w razie potrzeby można go podgrzać. Smacznego!

Kiełbasa domowej roboty – ulubione danie wiele. Tylko wegetarianin może odmówić takiej pyszności. Co więcej, jeśli ugotujesz ten produkt własnymi rękami, będziesz wiedział na pewno, że możesz nawet potraktować dziecko taką kanapką. Takie obfite i smaczne danie z pewnością zachwyci twojego mężczyznę i tak przyjemnie jest cieszyć się czymś pysznym. A jeśli podasz kiełbasę na świąteczny stół, gwarantowany jest tytuł „doskonałej gospodyni”.

Internet jest po prostu przepełniony różne przepisy domowa kiełbasa, a widok kolorowych zdjęć rozbudza apetyt. Zastanówmy się więc, jak zrobić domowej roboty kiełbasę.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj domowej kiełbasy zamierzasz zrobić, proces gotowania składa się z kilku ogólnych, obowiązkowych etapów, a mianowicie przygotowania mięsa mielonego, formowania i obróbka cieplna kiełbaski.

Wybór mięsa

Klasyczna wersja to domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach. Niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso na mięso mielone, ponieważ od tego w dużej mierze zależy jakość smaku gotowego dania.

Karkówka wieprzowa jest najbardziej odpowiednia do kiełbas. Nie jest zbyt tłusta, ale jednocześnie znajduje się w niej wewnętrzny tłuszcz, który w gotowej kiełbasie stanie się smacznym i aromatycznym sokiem. Jeśli chcesz, aby kiełbasa była grubsza, do mielonego mięsa będziesz musiał dodać smalec.

Jeśli nie możesz dostać karkówki, możesz użyć mięsa z dowolnej części tuszy, główną zasadą jest to, że nie jest twarde i zbyt tłuste. Stosunek mięsa i smalcu powinien wynosić 4: 1. Dobra w tym przypadku jest szyja, plecy lub szkaplerz.

Ci, którzy z jakiegoś powodu nie lubią lub nie jedzą wieprzowiny, mogą ugotować kiełbasę z wołowiny, jagnięciny lub drobiu. Nie mniej ciekawa będzie opcja wykorzystania kilku rodzajów mięsa. Wybierając jagnięcinę, należy zwrócić uwagę na żyły, muszą być miękkie, wtedy samo mięso również będzie miękkie. Ale wybierając wołowinę, musisz zwrócić uwagę na jej kolor, im jaśniejsze mięso, tym młodsze było zwierzę, co oznacza, że ​​kiełbasa będzie bardziej miękka i soczysta.

Najlepiej kupować mięso z targowiska od zaufanego dostawcy. Wybierając wieprzowinę, spróbuj, jeśli to możliwe, smaku smalcu z tej samej tuszy. Jeśli jest pachnące i smaczne, mięso będzie takie samo.

Rozdrabnianie

Przed przystąpieniem do siekania ważne jest dokładne oczyszczenie mięsa z kości, skór, chrząstek i błony dziewiczej, ponieważ ich obecność w gotowe danie całkowicie nie do przyjęcia. Mięso na domową kiełbasę kroi się ręcznie na kostki 1×1 centymetra. Mięso mielone można pominąć przez maszynkę do mięsa, ale wtedy domowa kiełbasa nie będzie tak smaczna i soczysta. Dlatego lepiej nie być leniwym i ciętym. Proces z pewnością jest pracochłonny, ale kiełbasa będzie szczególnie smaczna.

Oczywiście, jeśli robisz domowe gotowane lub salami, mięso powinno być mielone.

Ugniatanie

Posiekane mięso mielone należy dokładnie zagnieść ręcznie. Pomoże to nie tylko dobrze rozprowadzić przyprawy i sól, ale także uzyskać odpowiednią strukturę. Faktem jest, że przy dłuższym wyrabianiu nadmiar powietrza zniknie, a nadzienie stanie się gęstsze.

Jeśli widzisz, że konsystencja jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę śmietany, jeśli mięso mielone jest już tłuste, użyj wody zamiast śmietany. Z kolei płynne mięso mielone zagęszcza się dodając do niego skrobię, mąkę lub proszek musztardowy.

Po wymieszaniu mięsa mielonego z przyprawami, solą i dodatkami oraz doprowadzeniu do odpowiedniej konsystencji należy je przez kilka godzin przechowywać w lodówce, aby lepiej się połączyło i stało się jednorodne.

Dodawanie przypraw

Najczęściej dodaje się domową kiełbasę:

• pieprz czarny lub ziele angielskie mielony;
• czosnek;
• rozmaryn;
• Gałka muszkatołowa;
• mielony liść laurowy;
• Kminek;
• Anyż.

Kiełbasa okaże się bardziej pikantna, jeśli dodasz do niej:

• zioła prowansalskie;
• mielona czerwona papryka;
• Pieprz cayenne;
• papryka.

Lepiej używać przypraw świeżo zmielonych, nadadzą mięsu więcej aromatu, dodatkowo można je podgrzać przed dodaniem do mięsa mielonego, aby aromat był lepiej ujawniony. Niewielki dodatek alkoholu do mięsa mielonego, na przykład dobrego koniaku, podkreśli aromat ziół i przypraw.

Kiełbasę można kształtować w skorupce lub bez. W przypadku obudowy należy ją wcześniej przygotować. Jeśli używasz jelit naturalnych, wypłucz je i namocz na kilka godzin w ciepłej wodzie, po czym ponownie spłucz ciepłą wodą i możesz trochę poskrobać grzbietem noża.

Możesz użyć sztucznej osłonki, na przykład celulozy, białka, kolagenu lub poliamidu. Należy je również wstępnie namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie, ale maksymalnie przez trzy minuty, a następnie po prostu spłukać pod bieżącą wodą.

Najprostszym sposobem wypełnienia osłonki naturalnej lub sztucznej mięsem mielonym jest użycie specjalnej dyszy na maszynce do mięsa. To wymaga:

• Zaczep jeden koniec skorupy na dyszy stożkowej;
• podawaj mięso mielone, aby wydalić powietrze;
• zawiąż węzeł na drugim końcu muszli.

Podczas napełniania kiełbasek konieczne jest utrzymanie średniej gęstości. Zbyt gęsto nadziewana kiełbasa może pęknąć, aw niedostatecznie nadziewanej kiełbasie powstaną puste przestrzenie.

Jeśli nie ma specjalnej przystawki do maszynki do mięsa, możesz użyć nacięcia plastikowa butelka wpychanie mięsa mielonego do osłonki przez szyję.

Kiełbasa może być duża lub może być podzielona na małe kiełbaski poprzez skręcenie jelit. Po wypełnieniu jelita nie będzie zbyteczne nakłuwanie go igłą, aby puste przestrzenie zniknęły, wydostała się para, a kiełbasa nie pękła.

Jeśli nie ma skorupki, możesz uformować domową kiełbasę za pomocą pergaminu, folii spożywczej, folii, owijając w nie mięso mielone jak cukierki.

Obróbka cieplna

Domową kiełbasę można gotować, smażyć, piec, dusić lub łączyć metody gotowania. W każdym razie najważniejsze jest utrzymanie prawidłowej temperatury. Aby kiełbasa była soczysta i aromatyczna, podczas gotowania i nie pękała, należy ją gotować w temperaturze nie wyższej niż osiemdziesiąt stopni.

Jeśli zdecydujesz się ugotować kiełbasę na patelni, smaż ją na średnim ogniu z jednej strony na złoty kolor, a następnie na więcej wysoki ogień z drugiej strony, aż do uzyskania tego samego wyniku. Możesz dodać swoje ulubione zioła lub przyprawy na patelnię, aby nadać potrawie wyjątkowy smak.

Kiełbasę można upiec w piekarniku po prostu na blasze lub owijając folią. W przypadku pieczenia bez folii konieczne jest okresowe podlewanie kiełbasy tłuszczem, aby nie wyschła. W przypadku folii otwieramy ją na kilka minut przed końcem gotowania, aby kiełbasa się zarumieniła.

Kiełbasę gotujemy w lekko wrzącej wodzie pod przykryciem przez dwadzieścia minut. Zwykle kiełbasę gotuje się przed smażeniem lub duszeniem.

Bez powłoki

Domową kiełbasę można ugotować bez skorupki, a danie okaże się równie smaczne i piękne. Kiełbasę można podawać dalej świąteczny stół, ale na śniadanie można ugotować tylko kanapki.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 1000 gramów;
• sól - 10 gramów;
• pieprz, oregano, bazylia, rozmaryn - po 10 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• pieczarki - 400 gramów.

Przygotowanie jest następujące.

1. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa.
2. Dodaj sól i przyprawy, drobno posiekany czosnek.
3. Do mielonego mięsa dodać smażone grzyby, wszystko wymieszać.
4. Pokonaj miksturę.
5. Mięso mielone zawijamy w pergamin w kształcie cukierka.
6. Zawiń w dwie warstwy folii.
7. Gotuj kiełbasę przez godzinę na średnim ogniu.
8. Wyślij gotową kiełbasę do lodówki na jeden dzień.

Jak widać, przepis na domową kiełbasę bez skorupki jest dość prosty. Możesz go ugotować nie tylko z wieprzowiny, ale także z każdego innego rodzaju mięsa.

Teraz dowiemy się, jak zrobić domową kiełbasę wieprzowo-wołową. Do tego potrzebujemy:

• wieprzowina - 1 kilogram;
• wołowina - 1 kilogram;
• smalec - 300 gramów;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• gałka muszkatołowa, pieprz czarny mielony;
• cebula - 500 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• koniak - 50 mililitrów;
• woda - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie jest następujące.

1. Pomiń mięso i smalec w maszynce do mięsa z dużym rusztem.
2. Oddziel połowę mięsa mielonego i przełóż do maszynki do mięsa z drobniejszą siatką.
3. Cebulę podsmażyć, posiekać blenderem.
4. Podsmażyć cebulę i duże mięso mielone.
5. Połącz wszystkie rodzaje mięsa mielonego, dodaj przyprawy, brandy i wodę.
6. Wymieszaj i pozostaw na 30 minut.
7. Nadziewamy jelita przygotowaną mieszanką.
8. Piec w piekarniku w rękawie w 180 stopniach przez 1 godzinę i w 150 stopniach przez kolejne pół godziny.

Soczysta i pachnąca wędlina gotowa!

Kiełbasa z kurczaka

W przypadku kiełbasy z kurczaka musisz wziąć:

• filet z kurczaka - 1 kilogram;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek - 2 gałęzie;
• sól, pieprz - do smaku;
• papryka - 1 łyżka stołowa;
• - 4 gramy.

Proces gotowania jest następujący.

1. Umyte i obrane filety pokroić w kostkę.
2. Żelatynę zalać 50 ml wody i pozostawić do rozpuszczenia.
3. Posiekaj koperek i czosnek.
4. Połącz mięso, żelatynę, koperek, czosnek, przyprawy i sól.
5. Faszerować jelita mielonym mięsem.
6. Piec 1 godzinę w 180 stopniach.
7. Włóż gotową kiełbasę do lodówki na jeden dzień.

Wątrobiany

Aby zrobić domową wątróbkę z boczkiem, będziesz potrzebować:

• wątroba - 1 kilogram;
• smalec - 600 gramów;
• mleko - 1 szklanka;
• cebula - 5 sztuk;
• jajko - 6 sztuk;
• kasza manna - 12 gramów;
• sól, przyprawy;
• masło.

Przygotowanie jest następujące.

1. Drobno posiekaj połowę boczku.
2. Drugą połowę boczku zmiel razem z wątróbką w maszynce do mięsa.
3. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i dodaj do mielonego mięsa.
4. Jajka ubić osobno w misce i dodać do mielonego mięsa.
5. Dodaj kaszę mannę, sól, przyprawy, mleko.
6. Mięso mielone pozostawić na pół godziny.
7. Napełnij osłonkę mięsem mielonym.
8. Piec w piekarniku przez czterdzieści minut w 180 stopniach.

Liwernaja

Aby przygotować domową wątrobę, będziesz potrzebować:

• gotowana wątroba - 1 kilogram;
• cebula - 2 głowy;
• jajko - 10 sztuk;
• śmietana - 1 szklanka;
• sól, przyprawy do smaku.

Zacznijmy gotować.

1. Dobrze ugotowaną wątrobę przełóż przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą.
2. Dodaj jajka, wymieszaj.
3. Dodaj śmietanę, sól, przyprawy, zioła i dokładnie wymieszaj.
4. Wypełnij jelita mięsem mielonym, uformuj małe kiełbaski.
5. Kiełbasę gotujemy na małym ogniu przez około czterdzieści minut.
6. Po ugotowaniu kiełbasę należy piec przez dwie godziny w temperaturze 150 stopni.

Z kaszą gryczaną

Do przygotowania zdrowej domowej kiełbasy gryczanej potrzebne są następujące składniki:

• wieprzowina - 0,5 kilograma;
• smalec - 300 gramów;
• szklanka kaszy gryczanej;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku;
• czosnek - ½ głowy;
• jelita.

Przepis jest następujący.

1. Gotuj kaszę gryczaną do miękkości.
2. Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę.
3. Posiekaj czosnek.
4. Połącz wszystko, dodaj sól, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
5. Faszerować jelita kaszą gryczaną.
6. Kiełbasy nakłuć igłą.
7. Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut.
8. Smażyć na patelni na złoty kolor.

Kiełbasa z kaszą gryczaną gotowa!

Kaszanka z krwi

Aby przygotować pyszną domową krew, będziesz potrzebować następujących składników:

• krew wieprzowa - 1 litr;
• smalec z warstwą mięsa - 200 gramów;
• kasza gryczana - 100 gramów;
• sól i mielony czarny pieprz - po 10 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• mleko - ½ szklanki.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Boczek pokroić w 1-centymetrową kostkę i usmażyć na patelni.
2. Gotuj kaszę gryczaną do ugotowania.
3. Przepuść krew przez maszynkę do mięsa.
4. Do krwi dodać mleko, przyprawy i czosnek.
5. Dodaj porcjami smalec i owsiankę, dokładnie wymieszaj.
6. Nadziewać kiełbasę.
7. Gotuj przez pięć minut na małym ogniu, a następnie przekłuwaj igłą.
8. Pieczemy pół godziny w piekarniku w 180 stopniach, smarując tłuszczem.

Przepis na ser

Jeśli często gotujesz zwykłą domową kiełbasę i chcesz spróbować czegoś nowego, spróbuj zrobić ten przysmak z serem.

Aby to zrobić, weź:

• mięso z kurczaka - 2 kilogramy;
• przyprawy - 1 łyżka stołowa;
• suszone pomidory - 200 gramów;
• papryka bułgarska - 100 gramów;
• pieczarki - 100 gramów;
• twardy ser - 100 gramów;
• smalec - 0,5 kilograma.

Przygotowanie jest następujące.

1. Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
2. Cebulę, czosnek, boczek przełożyć przez maszynkę do mięsa.
3. Mięso mielone mieszamy, dodajemy sól i przyprawy.
4. Ser pokroić w kostkę, paprykę, pomidory, pieczarki.
5. Podziel mięso mielone na 4 porcje i dodaj do każdej własny składnik.
6. Nadziewać kiełbaski.
7. Piec pół godziny w 200 stopniach.

Osiem rodzajów różnych kiełbasek jest gotowych - wybierz swoją ulubioną dla siebie.

Zbadaliśmy więc główne etapy robienia domowej kiełbasy. Możesz skorzystać z jednego z naszych sugerowanych przepisów lub dołączyć własny kulinarna fantazja i wymyślać nowe, oryginalne kiełbaski.

Najważniejsza rzecz do zapamiętania.

1. Wybierz tylko produkty wysokiej jakości do gotowania kiełbasek.
2. Przed pokrojeniem mięso należy schłodzić, wtedy można je łatwiej pokroić, a konsystencja mięsa mielonego okaże się prawidłowa.
3. Nie bądź leniwy, aby nakłuć gotowe kiełbaski igłą, aby nie pękły podczas obróbki cieplnej.
4. Jeśli ugotowałeś dużo kiełbasy, przechowuj ją w pojemniku, napełnij smalcem i po prostu podgrzej przed podaniem.

Teraz wiesz, jak zrobić domowej roboty kiełbasę. Wybierz swój przepis, gotuj częściej, rozpieszczaj rodzinę i przyjaciół pysznym. I smacznego dla wszystkich!

Matka dwójki dzieci. ja prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Uwielbiam eksperymentować, nieustannie próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.

2016-12-20

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Na Zakarpaciu rozpoczął się magiczny czas - przygotowania do Świąt i Nowego Roku. Kiedy gotować domowe kiełbaski, jeśli nie teraz - na rynku jest duży wybór doskonałej wieprzowiny. Któregoś dnia mój mąż przyniósł wybrane "ugryzienie" boczek wieprzowy bez kości i powiedział marzycielsko: „Ech, kiełbaski byłyby domowej roboty”. Jak możesz odmówić własnemu mężowi takiej drobnostki? Kilka godzin później na stole mieliśmy domowej roboty kiełbasę wieprzową w jelitach z dużymi pierścieniami, pierścieniami i małymi kawałkami.

Z ostrym nożem i dobrą maszynką do mięsa proces robienia kiełbasy wieprzowej w domu nie jest tak pracochłonny. Jeśli przyprowadzisz do domu lub po prostu ukochaną osobę na produkcję kiełbasy, to na ogół będzie to święto, a nie praca. Kieliszek Cabernet Sauvignon, który zachwyca duszę, pełna skrzynia świeżego powietrza po niedawnym spacerze wzdłuż rzeki na końcu ogrodu i gotowe!

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepis na domową kiełbasę z boczku lub kołnierzyka

Składniki

Jak gotować

Moje uwagi

Zakarpacki przepis na domową wątróbkę

Składniki

• 2 kg podrobów (płuca wieprzowe, wątroba, serce).
• 0,5 kg tłustego mięsa (z głowy) lub policzka.
• 2-3 herbaty. l. zmielony czarny pieprz.
• 2-3 łyżeczki suszonego majeranku.
• 2 duże cebule.
• 0,5 kg okrągłego ryżu.
• Sól dla smaku.

Jak zrobić

Moje uwagi

• Dałam Ci przepis na Zakarpackie pasztetowa kiełbasa, który nazywa się „białą gurką”.
• Jeśli jesteś bardziej przyzwyczajony do gryki, to postaw to, ale warto spróbować z ryżem - Węgrzy dużo o tym wiedzą pyszne jedzenie! Zwłaszcza ten zrobiony z wieprzowiny.

Ukraińska domowa kiełbasa - duma gospodyni

Składniki

• 1 kg wyselekcjonowanej wieprzowiny (bardzo dobra chuda karkówka, niektóre nie ścięgniste części tylnej nogi i łopatki).
• 150-200 g tłuszczu szkieletowego.
• 2-3 ząbki czosnku.
• 18-20 g soli.
• Łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.
• Ćwierć szklanki zimnej wody.

Około 1,5 m jelita cienkiego wieprzowego.

Jak gotować

Przepis na suszoną wieprzowinę, wołowinę i kiełbasę kręgosłupa w domu

Składniki

• 500 g wieprzowiny (tylna noga).
• 300 g wołowiny (tylna noga).
• 200 g tłuszczu szkieletowego.
• 20 g soli azotynowej.
• 1-2 ząbki czosnku.
• 2-3 g ziaren czarnego pieprzu.
• Łyżka deserowa czerwonego wina.
• 1,5 metra jelit wieprzowych (osłonek) z marginesem.

Jak gotować

Moje uwagi

• Aby uniknąć pojawienia się „stwardnienia”, nie trzymaj kiełbasy w przeciągu. W przeciwnym razie okaże się, że w środku jest nadmiernie mokry, a na zewnątrz twardy.

Domowa kiełbasa wieprzowa bez wnętrzności owinięta boczkiem

Składniki

• 700 g wieprzowiny (mostek bez kości, karkówka).
• 300 g wołowiny.
• 1 herbata l. zmielony czarny pieprz.
• 1 herbata l. słodka czerwona papryka (opcjonalnie)
• 1-2 ząbki czosnku.
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano, zmielonego w moździerzu (opcjonalnie).
• 300 g chudego boczku pokrojonego w cienkie plasterki.
• 14-15 g soli.

Jak zrobić

Moje uwagi

• Jak inaczej zrobić domową kiełbasę bez jelit? V folia spożywcza lub folia. Będą pytania o te metody - pisz, odpowiem na wszystkie pytania.
• Kiełbasy te są dobre na piknik, są robione nie tylko z wieprzowiny. Są szczególnie dobre z jagnięciny lub mieszanki jagnięciny i wołowiny.

Poszukaj jelit wieprzowych (osłonek), soli azotynowej i sznurka do kiełbasek w sklepach internetowych.