Szaszłyk to produkt mięsny, który przez wielu postrzegany jest jako danie główne lub jako przystawka. Wiele uczt nie może się bez niego obejść, ponieważ kawałki wędzonego mięsa podbijają serca milionów smakoszy różnych krajach pokój.

Aby takie danie było naprawdę smaczne, musisz umieć je prawidłowo ugotować. W kuchniach różnych narodów świata istnieje wiele ich odmian, jednak jak pokazuje praktyka, najsmaczniejszym był i pozostaje szaszłyk kaukaski.

Jak gotować grilla? Jakie są subtelności tego procesu? Jaki jest najlepszy sos do wędlin? O tym wszystkim - dalej.

Jak wybrać mięso?

Każdy właściwy kebab przygotowane z mięsa. Aby to zrobić, możesz wybrać różne rodzaje: kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę, wołowinę i inne. Każdy początkujący kulinarny specjalista musi pamiętać, że kluczem do smacznego i soczystego grilla jest odpowiednie mięso i nie różnorodność, ale jakość.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest świeżość głównego składnika. Najlepiej, jeśli mięso jest schłodzone, a nie zamrożone. Wybierając go na rynku, należy zwrócić uwagę na te kawałki, które będą miały klarowny sok i jasny kolor. Aromat świeże mięso powinna być też przyjemna, subtelna.

Do gotowania na dymie wskazane jest wybranie mięsa młodego zwierzęcia - będzie można ugotować najwięcej miękki grill. Z wieprzowiny należy wybierać różowawe kawałki, a z jagnięciny i wołowiny – najbardziej czerwone (można z warstwami bieli), bo to właśnie ten kolor wskazuje na najlepszą jakość głównego składnika.

Funkcje gotowania dań z jagnięciny

Jak gotować soczysty grill z jagnięciny? Precyzyjnie dla właściwe gotowanie Ten rodzaj mięsa wymaga od kucharza pewnych umiejętności kulinarnych.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jakość mięsa. Do grilla należy wybierać jagnięta mleczne w wieku poniżej jednego roku. Idealne części tuszy do tworzenia takich przekąska mięsna stanie się polędwicą, polędwicą lub tyłem nogi.

Inną cechą kebabu jagnięcego jest to, że należy go spożywać natychmiast po ugotowaniu. W przeciwnym razie mięso stanie się twarde i trudne do żucia.

przepis na marynatę jagnięcą

Jak gotować szaszłyki jagnięce? Aby było bardzo smaczne i soczyste, nie wystarczy wybrać doskonałe mięso – trzeba też dobrać odpowiednią marynatę, której składniki doskonale odżywią każdy kawałek. Rozważmy jedną z opcji.

Aby przygotować marynatę na kilogram jagnięciny, należy wziąć dużą ilość mieszanki papryki (lub osobno czarnej ziemi), a także sól. Przygotuj mieszankę przypraw i ostrożnie natrzyj nią każdy kawałek mięsa. Następnie główny składnik należy włożyć do miski do marynowania i pokroić na 4 duże cebule. Na wszystkie składniki posyp 150 ml wina (najlepiej wytrawne), a także olej roślinny smak. Wszystkie połączone składniki należy dobrze wymieszać i pozostawić na dziesięć minut. W przypadku, gdy do grilla wykorzystuje się mięso starego zwierzęcia, należy je marynować przez 3-4 godziny.

Po zamarynowaniu mięsa można je upiec na grillu lub w grillu elektrycznym.

Funkcje gotowania wieprzowiny z grilla

Ogromna liczba miłośników tego gorącego danie mięsne preferuje opcję przygotowaną z wieprzowina. Według wielu smakoszy to właśnie kebab wieprzowy okazuje się szczególnie delikatny. Jaki jest jego sekret? Oczywiście w odpowiednim mięsie.

Jak wybrać mięso na grilla wieprzowego? Przede wszystkim trzeba pamiętać, że musi być tłuste - tylko w ten sposób gotowe mięso będzie naprawdę delikatne. Oprócz najgrubszych części można użyć także polędwicy wieprzowej, żeberek czy polędwicy, jednak jak radzi wielu kucharzy, preferowana powinna być karkówka.

Wybrane mięso powinno być młode - łatwo to zrozumieć po jego kolorze: różowo-czerwony jest uważany za właściwy kolor.

Aby danie było bardziej pikantne, w marynacie należy dodać cebulę, która nadaje jej dodatkowej soczystości.

przepis na marynatę wieprzową

Jak marynować mięso? za kilogram wysokiej jakości mięso, pokrojoną na małe kawałki, należy w cienkich kółeczkach ułożyć trzy posiekane cytryny. Aby przygotować sos do takiego grilla, w jednej misce połącz kilka łyżeczek kolendry, jedną czerwoną mieloną paprykę, pół łyżki mielonego imbiru, a także dwie łyżki suszonej bazylii, soli i czarnego pieprzu. Do tych składników należy dodać posiekane Liść laurowy, a także pięć łyżek oliwy z oliwek. Wszystkie składniki dobrze wymieszać z mięsem, szczelnie przykryć pokrywką i pozostawić na noc do zamarynowania.

marynata gruzińska

Ten prosty rodzaj marynaty został wynaleziony w kraju, w którym potrawy gotowane na otwartym ogniu przyrządza się według większości pikantne przepisy- W Georgii. Jak ugotować tradycyjny grill Gruziński przepis? Aby to zrobić, weź dużą ilość cebuli (6 głów na 600 g mięsa wieprzowego), pokrój w pierścienie i dodaj do niej dużą ilość mieszanki mielonej papryki. Następnie należy dodać do cebuli mięso pokrojone w drobną kostkę, ponownie dobrze wymieszać i przykryte folią lub pokrywką odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin.

Po przygotowaniu mięsa należy je nawlec na szpikulec, na przemian z marynowaną cebulą, a także posiekanymi pomidorami i smażyć do miękkości. Podawać gotowe jedzenie najlepiej z zieleniną - w krajowym Kuchnia gruzińska w tym celu używa się kolendry.

W przypadku braku możliwości rozpalenia żywego ognia i gotowania grilla na otwartym ogniu, można skorzystać z grilla elektrycznego, który jest sprzedawany w sklepach AGD. W ten sposób możesz ugotować dowolne mięso. Zaletą tej metody jest szybkość gotowania, która jest szczególnie pomocna np. podczas uczty. Do gotowania mięsa na grillu elektrycznym z reguły szczególnie pożądane są marynaty, które szybko odżywiają kawałki mięsa. Rozważmy jeden z nich.

Na 1200 g mięsa wieprzowego (wskazane jest użycie do tego polędwicy) należy wziąć kilka cebul i pokroić je w krążki. Musisz dodać do nich 100 g majonezu, a także sól i przyprawy do smaku (możesz użyć gotowego opakowania, które łatwo znaleźć w sklepie). Wymienione składniki należy dokładnie wymieszać i dodać mięso pokrojone na małe kawałki.

W takiej marynacie mięso można marynować zarówno przez godzinę, jak i przez całą noc - w każdym razie wyjście będzie delikatnym i pachnącym daniem. Po przygotowaniu do smażenia każdy kawałek należy nawlec na szpikulec, na przemian z krążkami cebuli i przesłać do grilla elektrycznego. Danie będzie gotowe już za 15 minut.

Cechy gotowania szaszłyków wołowych

Niewielu początkujących kucharzy wie, jak gotować szaszłyki wołowe. Niektórzy na ogół wolą nie spotykać się z tego rodzaju mięsem, ponieważ praktyka pokazuje, że w końcu okazuje się to dość trudne. Głównym sekretem gotowania szaszłyków wołowych jest dłuższy czas marynowania.

Jeśli chodzi o wybór mięsa, do tego rodzaju grilla najlepiej jest preferować filet, mostek lub tylną nogę. Wszystkie inne elementy najprawdopodobniej będą bezużyteczne.

przepis na marynatę wołową

Odpowiednia marynata to klucz do sukcesu. Więc jak marynujesz mięso? Aby to zrobić, należy go pokroić na małe kawałki, umieścić w dużej misce i posypać mieszanką soli i pieprzu. Następnie do naczyń należy włożyć trzy cebule pokrojone w krążki. W osobnej misce należy rozcieńczyć kilka łyżek stołowych esencja octowa i 500 ml wody, następnie zalej mięso otrzymanym płynem. Dodaj też łyżkę stołową olej słonecznikowy, dokładnie wymieszać i pozostawić na noc pod przykryciem.

Korzystanie z tego przepisu pyszny grill, przy wyjściu można dostać pikantne, gorące danie mięsne, które będzie miało lekko kwaskowaty smak.

Sos barbecue czosnkowy

Wielu miłośników tego dania mięsnego woli używać gotowych produktów, które są oferowane na półkach sklepowych jako sos barbecue: ketchup, adjika, musztarda, majonez i inne. Jednak tylko prawdziwi smakosze przygotuj go samodzielnie, ręcznie dobierając składniki i eksperymentując. Jak zrobić sos barbecue? orginalna wersja takim może być biały czosnek, który sprawi, że smak mięsa będzie bardziej pikantny.

Aby go przygotować, należy wziąć trzy ząbki czosnku i przetrzeć je przez zgniecenie. Do nich musisz dodać posiekaną zieleninę, trzy łyżeczki sosu sojowego i szklankę kwaśnej śmietany. Wszystkie składniki należy posolić i popieprzyć do smaku, a następnie dokładnie zmielić, aż masa będzie jednorodna.

Wskazane jest, aby ten sos zaparzyć się przez około pół godziny przed podaniem - dzięki temu jego smak będzie jaśniejszy. Należy również pamiętać, że pożądane jest natychmiastowe użycie, ponieważ trwałość takiego sosu jest niewielka - około 8-10 godzin. Fakt ten wynika z faktu, że powstaje na bazie łatwo psującego się sfermentowanego produktu mlecznego.

Sos musztardowy na grilla

Jeszcze jeden ciekawa opcja sos, który nadaje się na grilla, gotowany z wieprzowiny lub jagnięciny. Aby to zrobić, musisz połączyć w jednej misce kilka ugotowanych na twardo żółtek z kurczaka, 1,5 łyżeczki musztardy, łyżkę soku z cytryny i 10 ml sosu sojowego. Wszystkie składniki muszą być zmiksowane, aż będą gładkie. Następnie do wymienionych składników należy dodać czarny pieprz mielony do smaku, szczyptę cukru i 180 ml kwaśnej śmietany (najlepiej wziąć ten, który nie jest kwaśny). Wszystkie składniki należy dokładnie zmielić i szczelnie zamknąć pokrywką wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Aby przygotować takie oryginalny sos możesz wziąć dowolną musztardę - wielu kucharzy zaleca używanie francuskiej (z ziarnami). Skończone sos musztardowy Ma bardzo delikatną konsystencję i wyjątkowo przyjemny smak, który zaskoczy wszystkich gości i członków rodziny.

Jak grillować

Odpowiednio dobrane mięso i odpowiednia marynata to oczywiście klucz do pysznego dania. Jeśli jednak początkujący kucharz nie wie, jak prawidłowo ugotować grilla na grillu, może po prostu przesuszyć mięso i tym samym je zepsuć. Więc jakie są sekrety pieczenia mięsa na otwartym ogniu?

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na gęstość ułożenia kawałków mięsa na szaszłykach – nie powinny one zbytnio do siebie pasować. Po nadzianiu mięsa należy położyć je na węglach, które już wcześniej powinny się znacznie wypalić. Profesjonalne kebaby polecają rozpoczęcie procesu gotowania mięsa na więcej silny ogień i utrzymuj jego intensywność do momentu, gdy kawałki staną się różowe. Po tym należy obniżyć temperaturę poprzez zalanie węgli wcześniej przygotowaną wodą i kontynuować gotowanie na małym ogniu i głównie na dymie.

Jak określić gotowość mięsa? Bardzo proste: po pocięciu uwalnia klarowny sok.

Prawdopodobnie bardzo trudno spotkać osobę, która nie lubi grilla. Ale dokonajmy rezerwacji od razu – nie znajdziesz tu jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, jak ugotować odpowiedniego grilla. Ponieważ odpowiedni kebab to pyszny kebab, którym ludzie cieszą się w towarzystwie swoich dobrych przyjaciół. Ale smaki, jak wiadomo, są różne - co oznacza, że ​​istnieje wiele przepisów na „właściwy” grill. Niektórzy uważają, że używanie majonezu do przygotowania grilla jest z gruntu złe, inni - octu, a jeszcze inni mają własne zdanie na ten temat. Dlatego właśnie tutaj znajdziesz najwięcej różne przepisy i możesz wybrać ten, który wydaje Ci się najbardziej poprawny (czyli najsmaczniejszy).

Podstawowe zasady gotowania szaszłyków wieprzowych są bardzo proste. Po wybraniu kawałka pulpy wieprzowej doskonałej jakości (najczęściej karkówka) mięso marynowane, następnie nawleczone na szaszłyki i wysłane na grilla. Jeśli naprawdę chcesz grilla, ale nie możesz wyjść na łono natury, to z powodzeniem możesz ugotować grilla w grillu.

Szaszłyki wieprzowe - przygotowanie żywności

Do przygotowania szaszłyka wieprzowego z reguły używa się delikatnej polędwicy wieprzowej (świeżej, niemrożonej). Mięso jest myte, krojone na porcje, a następnie marynowane, aby stało się miękkie, soczyste i pachnące. Młodej i świeżej wieprzowiny nie trzeba długo moczyć, ponieważ jest już bardzo delikatna.

Również podczas gotowania grilla z reguły używa się cebuli (zarówno do marynowania mięsa, jak i do naciągania go na szaszłyki). Cebulę kroimy na półpierścienie. Pokrój cytryny w plasterki, niezbyt cienkie. Podczas gotowania grilla zdecydowanie potrzebujemy przypraw. Są używane do smaku, ale mielony czarny pieprz jest jednym z must-have.

Przygotowanie marynaty do szaszłyków wieprzowych

Kwestia marynaty dla tych, którzy chcą ugotować naprawdę pyszny grill, jest najważniejsza po jakości mięsa. Oprócz przypraw i cebuli do marynowania wieprzowiny używa się wina (koniecznie wytrawnego, białego lub czerwonego), piwa, kwasu chlebowego, świeżych soków z warzyw i owoców - granatów, pomidorów, jabłek itp. nabiał na przykład kefir lub majonez. W dawnych czasach ocet był najpopularniejszym produktem do marynowania mięsa, najwyraźniej ze względu na jego dostępność i szybkość działania. Jednak mięso marynowane w occie jest mniej soczyste, więc warto spróbować innych marynat, takich jak sok z cytryny.

Jeśli chodzi o sól, nie zaleca się jej dodawania do marynaty, ponieważ sprawia, że ​​mięso jest twarde. Szaszłyk z soli, w razie potrzeby już na stole.

Przepis 1: Pikantne szaszłyki wieprzowe

Ten przepis używa cytryny jako marynaty. Dzięki niemu mięso okazuje się bardzo miękkie, a obfitość przypraw sprawia, że ​​jest bardzo smaczne i pachnące.

Składniki:

1 kg wieprzowiny;
3 cytryny;
2 łyżeczki kolendra (mielona);
1 łyżeczka czerwona papryka;
0,5 łyżeczki imbir (mielony);
1 posiekany liść laurowy;
5 ul. l. Oliwa z oliwek;
na czubku łyżeczki. mielony cynamon i mielony kminek;
2 łyżki stołowe. l. posiekana bazylia;
mielony czarny pieprz i sól.

Metoda gotowania:

1. Mięso umyć i pokroić na kawałki, cytrynę pokroić w niezbyt cienkie plasterki.

2. Wymieszaj przyprawy (kolendra, kminek, bazylia, imbir, cynamon, mielony pieprz, liść laurowy) w misce z Oliwa z oliwek, włożyć do niej wieprzowinę z cytrynami, wszystko dobrze wymieszać i po przykryciu pokrywką odstawić miskę w chłodne miejsce na około 10 godzin, ale od czasu do czasu mieszać jej zawartość.

3. Aby przygotować grilla, nawlecz marynowane kawałki wieprzowiny na szaszłyki i gotuj przez 7 do 10 minut na węglach, obracając szaszłyki wokół własnej osi co minutę, aby równomiernie upiec mięso. Może być również używany do grilla. Gotowy kebab udekoruj plasterkami cytryny.

Przepis 2: Szybki Kebab Wieprzowy

Ten grill to wybawienie dla osób, które nie mają czasu na marynowanie mięsa przez długi czas. Podczas gotowania węgli doskonale będzie miał czas na zamarynowanie w soku z cebuli. Jeden warunek - mięso musi być bardzo świeże.

Składniki:

2 kg karkówki;
1 kg cebuli;
5 liści laurowych;
1 łyżeczka pieprz czarny (mielony);
szczypta szafranu
Sól.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokrój na porcje i włóż do pojemnika do marynowania.

2. Po oczyszczeniu cebuli przełóż ją przez maszynkę do mięsa i wymieszaj powstałą masę z mięsem, następnie dodaj pieprz, liść laurowy, szafran i sól, wszystko ponownie wymieszaj.

3. Naciągamy kawałki wieprzowiny na szaszłyki i gotujemy około 15 minut na węglach lub na grillu. Ten kebab jest dobry z ziołami i świeżymi warzywami.

Przepis 3: Majonezowe Szaszłyki Wieprzowe

Chociaż wielu uważa, że ​​majonezu nie należy używać jako marynaty podczas gotowania grilla, po wypróbowaniu tego przepisu bardzo wątpisz, że ma rację. Musztarda i przyprawy nadają mięsu pikanterii, a cytryna czyni je wyjątkowo delikatnym.

Składniki:

2 kg. karkówka);
3 art. l. musztarda;
4 łyżki. l. majonez;
5 żarówek;
cytrynowy;
3 liście laurowe;
pieprz mielony, chmiel suneli i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso kroimy na porcje i wkładamy do pojemnika, w którym nasz grill będzie marynowany. Nakładamy warstwę mięsa, posypujemy mielonym czarnym pieprzem, chmielem suneli, smarujemy majonezem, musztardą, kładziemy warstwę cebuli pokrojoną w krążki, kładziemy również liść laurowy i polewamy sok cytrynowy. Wyjeżdżamy na godzinę.

2. Wymieszać i odstawić w chłodne miejsce, odstawić na około 7 godzin, aby mięso dobrze się zamarynowało.

3. Przed bezpośrednim przygotowaniem grilla posolić, następnie nawlec kawałki mięsa na szaszłyki i gotować około 15 minut na węglach lub na grillu.

Przepis 4: Szaszłyki wieprzowe marynowane w occie

Ten przepis wykorzystuje ocet i cebulę do marynowania wieprzowiny. Przepis jest prosty i nawet początkujący grillarze potrafią go z powodzeniem wdrożyć.

Składniki:

2 kg wieprzowiny;
300 gr. Łukasz;
szklanka octu 6%;
3 art. l. dowolna przyprawa do grilla;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na porcje, cebulę na półpierścienie.

2. W pojemniku do marynowania wymieszać mięso i cebulę z octem i przyprawami, odstawić w chłodne miejsce i marynować przez około 5 godzin.

3. Posolić przed gotowaniem, następnie naciągać marynowane mięso na szaszłyki, smażyć około 10 minut na węglach lub na grillu.

Przepis 4: Szaszłyki wieprzowe w śmietanie

Śmietana, która jest w tym przypadku używana do marynowania mięsa, sprawia, że ​​jest ono bardzo miękkie i delikatne w smaku. Nawet najbardziej wymagający miłośnicy grilla docenią to mięso, a gotowanie nie jest wcale trudne.

Składniki:

2 kg wieprzowiny;
1 litr kwaśnej śmietany;
1 kg cebuli;
pieprz czarny (mielony);
Sól.

Metoda gotowania:

1. Po pokrojeniu mięsa wieprzowego na porcje włożyć mięso do pojemnika do marynowania, na przemian warstwy mięsa z cebulą pokrojoną w półpierścienie i posypaną pieprzem i solą.

2. Całość polać kwaśną śmietaną i marynować w chłodnym miejscu przez około 4 godziny.

3. Posolić przed gotowaniem, a po rozpaleniu węgla nawlec marynowane mięso na szaszłyki i smażyć około 10 minut.

Przepis 5: Gruzińskie szaszłyki wieprzowe

Gruziński grill to klasyk gatunku! Jeśli chcesz spróbować „właściwego kebaba” – to przepis dla Ciebie. Mięso marynowane z cebulą i przyprawami. Taki grill pozwoli docenić piękno i bogactwo smaku tego dania.

Składniki:

600 gr. chuda wieprzowina;
6 żarówek;
3 pomidory;
pieprz mielony (czarny i czerwony);
zieleń;
Sól.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę na porcje i wymieszaj z pieprzem i posiekanymi krążkami cebule, włóż wszystko do pojemnika do marynowania i nakładając na wierzch, odstaw do marynowania w chłodnym miejscu na około 6 godzin.

2. Na szpikulec naciągamy kawałki wieprzowiny i na przemian z posiekanymi krążkami cebuli smażymy na węglu drzewnym lub grillu. Gotowy kebab udekoruj cebulą, pomidorami i ziołami.

Nie trzeba kroić mięsa na zbyt małe kawałki, w przeciwnym razie podczas gotowania straci sok i będzie suche.

Podczas gotowania grilla nie smażymy mięsa, ale pieczemy, dlatego ważne jest, aby zapewnić równomierne ciepło i całkowity brak płomienia. Aby mięso nie wyschło, nie trzeba zbyt często obracać szaszłyków. Aby się nie palił, szaszłyki należy umieścić wyżej.

W wielu przepisach zaleca się nawlekanie cebuli i pomidorów na szaszłyki wraz z mięsem. Jednak podczas gotowania mięsa warzywa mogą się przypalić. Dlatego wiele doświadczonych kucharzy nie polecam tego robić.

Jeśli kropelki tłuszczu z mięsa spadną na ogień, należy posypać je marynatą, aby nie wyschły.

Aby określić gotowość grilla, musisz wyciąć kawałek i zobaczyć, jaki sok się z niego wyróżni. Jeśli jest przezroczyste, mięso jest gotowe; jeśli z domieszką krwi, oznacza to, że jest jeszcze za wcześnie, aby usunąć ją z węgli.

Na korzyść azjatyckiego pochodzenia tego dania przemawia nie tylko jego nazwa, ale także samo przygotowanie grilla - w pustynnych i stepowych regionach Eurazji, ze względu na brak drewna, szybciej i wygodniej było gotować drobno posiekane mięso. Dlatego już dziś każdy doskonale zdaje sobie sprawę z tego, że gdzieś w Azji Centralnej lub na Kaukazie zostanie dla Was przygotowany pyszny grill. Przepis na pysznego grilla to wizytówka azjatyckiego specjalisty kulinarnego. Ponadto, przepisy na grilla różne narody mają swoje. Marynowanie szaszłyka (moczenie szaszłyka), sposoby przyrządzania szaszłyka mogą się różnić. Z pokolenia na pokolenie dziedziczni kaukascy kucharze przekazują tajniki marynowania szaszłyka, prawidłowego smażenia szaszłyka. Ale Rosjanie po raz pierwszy nauczyli się robić grilla w połowie XVIII wieku dzięki wojnie rosyjsko-tureckiej. Muszę powiedzieć, że kebaby szybko zakorzeniły się w całej Rosji.

Trzysta lat później teoretycznie każdy wie, jak smażyć szaszłyk, marynować szaszłyk lub moczyć szaszłyk, ale w praktyce nie każdy potrafi ugotować prawdziwy pachnący, miękki, soczysty szaszłyk. Aby wiedzieć, jak ugotować odpowiedni kebab, dobrze byłoby pooglądać mistrza w pracy lub obejrzeć film: trzeba wiedzieć, kiedy obrócić kebab, kiedy odwrócić / dodać ogień, kiedy strzelać. W tym sensie przepisy na grilla wideo naprawdę pomagają.

Jeśli więc zdecydujesz się na grilla, przepisy kulinarne różnią się między sobą rodzajem mięsa i składnikami marynaty. Zasadniczo można użyć dowolnego mięsa na grilla, ale klasyczny grill lub prawdziwy grill jest tradycyjnie robiony z jagnięciny. Jeśli nadal kochasz wieprzowinę, najlepszy kebab pochodzi z szyi.

Przepis na marynowanie szaszłyka jest chyba najbardziej ważny punkt. Odpowiedzi na pytanie „jak marynować mięso na grilla?” jest wiele. Jest ich wiele. Zwykle używa się soli, czarnego pieprzu, cebuli, ziół, cytryny i innych przypraw. Kilka słów o tym, jak marynować grilla. Główna porcja soli w szaszłyk lepiej dodać 15-30 minut przed smażeniem, w przeciwnym razie może uwolnić cały sok z mięsa. Jednym z głównych składników jest cebula, więc na grilla nigdy nie ma jej dużo. Soki warzywne, na przykład pomidorowe, dobrze zmiękczają mięso i nadają mu przyjemny smak. Jeśli jesteś miłośnikiem egzotyki, dodaj do mięsa granaty, pomarańcze, a nawet kiwi. Garnek odstawić w chłodne miejsce i odczekać 3-4 godziny. Super mega kebaby gwarantowane!

W dobie chronicznego pośpiechu i braku czasu wielu interesuje szybkie gotowanie grilla. Dlatego pokażemy, jak szybko zamarynować kebab: do standardowego zestawu do marynaty dodamy białe wino (ale nie ocet!), piwo lub kefir: po 2-3 godzinach marynowanie kebaba zostanie zakończone . Szybki grill gwarantowany!

Grill w domu - też szaszłyk, ale nie można go porównać z grillem gotowanym w naturze. Domowe kebaby nie pachną dymem, rzeką, świeżą majową zielenią. I oczywiście nawet najsmaczniejszy grill traci na znaczeniu, jeśli jest spożywany bez wina, świeżych warzyw, a ponadto sam. Zbierz znajomych, idź do natury, ugotuj grilla, zrób zdjęcie, opublikuj je u nas jako przepisy na grilla ze zdjęciem. I tysiące ludzi, którzy co roku w wigilię majowe święta szukam jak ugotować grilla, jak ugotować grilla, jak ugotować grilla, jak marynować mięso na grillu, jak ugotować pysznego grilla, jak ugotować grilla, jak moczyć grilla, jak marynować pyszny grill, jak marynować grilla, jak marynować grilla podziękuje.

Jak gotować szaszłyk, aby była naprawdę chrupiąca, soczysta i bardzo smaczna - musisz przestrzegać wszystkich zasad.

Po pierwsze - mięso.

Z czego przyrządza się grilla: z kurczaka, ryby, jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny - najważniejsze jest do zrobienia właściwy wybór. Żadnego mięsa nie należy gotować na parze i nie zamrażać, ale zawsze świeże i schłodzone. Mrożona ma mniej składników odżywczych, a szaszłyki z niej nigdy nie będą soczyste.

Szaszłyk mięso wieprzowe- ten pyszne danie znany od czasów starożytnych. Uznany za najsmaczniejszy i delikatny grill Pozyskiwany jest z wieprzowiny, ceniony za soczystość i niesamowity aromat. Szynka wieprzowa doskonale nadaje się na grilla. Najpierw musisz pokroić szynkę w kostkę o boku 1,5-2 cm, na te kawałki należy złapać tłuszcz. Jeśli gotujesz na grillu, musisz pokroić kawałki zgodnie z jego rozmiarem: duże kawałki na małym grillu nie wolno smażyć.

W jaki sposób marynować szaszłyki wieprzowe.

O marynatę trzeba zadbać z wyprzedzeniem, ponieważ czas marynowania waha się od kilku godzin do kilku dni. Jest wiele sposobów na marynowanie grilla.

Sól, pieprz i cebula są podstawą każdej marynaty, którą można stosować jako kwaśne płyny: wino, cytrynę i sok z granata oraz kwaśne i świeże mleko, zsiadłe mleko. I bez octu! Jest gruboziarnisty i z reguły służy do maskowania nieświeżego lub bardzo twardego mięsa.

Bardzo prosty przepis marynowanie:

Cebula

Przyprawy pieprzowe

Cebulę drobno posiekać, wymieszać z mięsem, solą i pieprzem, dodać przyprawy do smaku i sok z cytryny.

Możesz też gotować marynata piwna:

Do 2,5 kg wieprzowiny będziesz potrzebować:

5 żarówek

1 litr jasnego piwa

2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki kęsa czerwonego wina

Liść laurowy

czarny pieprz

Cebulę kroimy w krążki, mięso w plastry. Ułożyć warstwami w emaliowanej misce, posypać przyprawami, polać octem winnym, oliwą i piwem. Marynować 3 godziny.

Szaszłyki wieprzowe marynowane w woda mineralna:

Za 2 kg. wieprzowina będzie potrzebować:

1 litr wody mineralnej

4 żarówki

zmielony czarny pieprz

kolendra

Cebula pokroić w półpierścienie. Pieprz mięso i posyp mieloną kolendrą, włóż mięso do rondla i zalej woda mineralna. Marynować przez 4 godziny, następnie posolić do smaku.

Już jeden z najbardziej proste sposoby marynować mięso: Włożyć mięso do emaliowanej miski. Sól, pieprz, dodaj majonez i dokładnie wymieszaj. Następnie cebulę pokroić w krążki, dodać do mięsa z majonezem i ponownie dokładnie wymieszać. Włóż marynowane mięso do lodówki na 12 godzin lub dłużej.

Jeśli mięso jest dobrze marynowane (24 godziny), kebab smaży się przez 5-7 minut i zachowuje cały sok z mięsa. Wszystko zależy od rodzaju mięsa, stopnia jego świeżości, wielkości poszczególnych kawałków i pożądanego rezultatu. Dłuższe mięso marynowane będzie oczywiście delikatniejsze, miękkie. Wieprzowina nasączona jest w marynacie o połowę mniej niż inne mięsa. Musisz marynować w emaliowanych, ceramicznych lub szklanych naczyniach.

Kotlarz.

Do przygotowania szaszłyka można użyć szaszłyków i metalowych szaszłyków wykonanych z metali nieutleniających. Najlepiej nadaje się do tego tradycyjny kociołek, ale podczas jego instalacji należy monitorować wysokość. Ogień nie powinien palić kebabów: należy je smażyć, a nie palić. Możesz zrobić kociołek z rusztami (ruszt z małymi otworami) i dmuchawą. Wszystkie te proste urządzenia pomagają dostosować przyczepność w zależności od wiatru i innych warunków pogodowych. Ale całe piękno grilla można zrozumieć i posmakować tylko gotując go na szaszłykach, więc mięso będzie smażone ze wszystkich stron i okaże się bardzo soczyste i miękkie.

Jak naciągać.

Ważne jest również to, jak nawlec mięso na szaszłyki.

W zależności od rozmiaru kosza i położenia na nim szaszłyków pozostawiamy trochę miejsca na końcu „ostrza”, z reguły jest to 7-10 centymetrów. Nie zapomnij podlewać rzędów mięsa na szaszłyki marynatą lub piwem. Jeśli czujesz, że mięso jest już prawie gotowe, to przed ostatnimi 2-3 cyklami przewracania należy je posolić.

Jak smażyć.

Szaszłyki (lub ruszt) najlepiej smarować olejem roślinnym i podgrzewać. Ułóż szaszłyki bardzo ciasno obok siebie - mniej pali się ogień, więcej dymu, w rezultacie - smaczniejszy grill. Szaszłyk należy gotować w odległości 15 cm nad rozżarzonymi węglami (w żadnym wypadku nad ogniem!). Jak tylko zobaczysz, że ogień pod mięsem wybucha, natychmiast przesuń go w stronę węgli lub nawet wyjmij z pieca. grill. Jeśli ogień nie zostanie ugaszony, ugasić go lekko wodą. Podczas gotowania szaszłyki należy kilkakrotnie odwrócić. Podczas gotowania mięso należy co jakiś czas polewać tłuszczem, mieszanką wody z cytryną lub wodą z marynatą (pozostaje na dnie pojemnika, w którym marynowano mięso).

Gotowość do grillowania sprawdza się to przez staranne nacięcie lub przekłuwanie poszczególnych kawałków nożem lub wykałaczką. Jeśli sok jest klarowny - możesz podawać, różowy - mięso nie jest gotowe. Jeśli nie ma soku, stało się coś nieodwracalnego: wysuszyłeś kebab, możesz go bezpiecznie wyrzucić i poeksperymentować z kolejną porcją. Przy dobrych węglach mięso będzie gotowe za 15-20 minut.

Drewno opałowe do grilla.

Do gotowania grilla najlepiej używać brzozy, lipy, dębu i wszystkich gatunków drzewa owocowe(jabłko, gruszka, śliwka, wiśnia, czereśnia, morela, brzoskwinia i inne), winorośl. Drewno opałowe iglaste z drewnem żywicznym jest kategorycznie wykluczone, nadadzą mięsu smak, który nie zostanie „zatkany” żadnymi sosami.

A dlaczego by nie porozmawiać z nami, kochani i kochani, o potrawie wszystkich czasów i narodów - szaszłyku? Obrót mowy o ostatnich dniach i osobach, które próbowały tego dania, w tym przypadku nie został użyty ze względu na czerwone słowo - naprawdę, spróbuj pomyśleć o tym, kiedy osoba po raz pierwszy ugotowała grilla? Z pewnością nasz prymitywny krewny, piekąc w ogniu zwłoki futrzastego zwierzęcia zabitego włócznią własnymi rękami, nie mógł sobie wyobrazić, że kilka tysięcy lat później jego wyznawcy również upiekli mięso na ogniu, nazywając swój obiad pyszne słowo„szaszłyk”.

Nie będziemy jednak zagłębiać się w historię, raczej porozmawiajmy z sercem o tym, jak przyrządzić pyszne mięso na grillu. Z pewnością w twojej rodzinie jest kilka rodzinnych sekretów, o których nigdy nikomu nie powiesz. A jeśli „Magic Food” podzieli się swoją wiedzą, czy zdradzisz swoje sekrety? Nie powiemy nikomu, szczerze!

15 wskazówek dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować idealnego grilla

1. Jak wybrać mięso na grilla

Nie wszystko to grill, który pachnie pysznie.

Dla nikogo nie jest tajemnicą, że jeśli zrobisz wszystko dobrze, dobrze i tradycyjnie, to do gotowania grilla muszę dostać jagnięcinę?. Jednak po pierwsze ten rodzaj mięsa ma dość silny specyficzny zapach, który nie wszystkim się podoba, a po drugie, nie jest tak łatwo znaleźć w naszych sklepach i marketach wysokiej jakości polędwicę jagnięcą, więc inny od dawna prawie się zakorzenił wersja tradycyjna – szaszłyki wieprzowe.

Wybierając mięso, zwróć uwagę na zawartość tłuszczu: zbyt chudy kawałek po ugotowaniu będzie suchy i twardy, zbyt tłusty pozostanie nieprzyjemnie tłusty. Tutaj, jak w żadnym innym przypadku, ważny jest złoty środek. Jeśli chodzi o wieprzowinę, to zwykle kupują karkówkę. Rzadziej - łopatka lub szynka. Koreański w ogóle nie jest brany- pomimo tego, że jest to najpiękniejsza część tuszy wieprzowej, absolutnie nie nadaje się na grilla.

Oprócz wieprzowiny możesz użyć cielęcina (wołowina Wysoka jakość), mięso z kurczaka, mięso z indyka. Ponadto szaszłyk przygotowywany jest również z niektórych rodzajów ryb - sum, łosoś, jesiotr.

Dzieląc się rodzinnymi sekretami pysznego grilla, większość ludzi dzieli się przepisami na marynaty. Więc nie wierz w to! Kluczem do doskonałego grilla jest odpowiednie mięso. Nie da się ugotować soczystego, miękkiego, apetycznego kebaba z taniej, nieświeżej, starej wieprzowiny, nie trzeba nawet próbować. I odwrotnie: bardzo trudno jest zepsuć świeże, wysokiej jakości mięso, samo w sobie jest niesamowite i piękne, dlatego kebab z niego najprawdopodobniej będzie idealny.

2. Jak zrobić idealny kawałek mięsa?

Szaszłyk nie toleruje kobiecych rąk.
Film „Moskwa nie wierzy łzom”

Aby grill był smaczny i soczysty, ważne jest odpowiednie podejście do kwestii krojenia mięsa. Są dwa kluczowe punkty.

Pierwszy to rozmiar, dziwnie brzmi, oczywiście ma to znaczenie: zbyt małe kawałki mięsa po prostu wyschną na ogniu, zamieniając się w suche twarde „frytki”, a duże kawałki nie będą miały czasu na smażenie, będą spal na wierzchu, w środku pozostaną surowe. Znowu - złoty środek: nie duży i nie mały, równy i schludny i - ważny! - wszystko jest mniej więcej tej samej wielkości, w przeciwnym razie część mięsa będzie rozgotowana, część pozostanie niedogotowana.

Po drugie - mięso należy pokroić w poprzek włókien. Prosta prawda, którą niewielu ludzi kieruje się, próbując kroić mięso tak, jak chcą - zamiast robić to dobrze. I w końcu okazuje się oczywiście na różne sposoby, ale częściej - surowe, suche i nieapetyczne.

3. Jak obliczyć produkt?

Upewnij się, że ani grill, ani szpikulec się nie palą.

Musi być dużo grilla! To niepodważalna prawda, prawo i po prostu aksjomat, który nie wymaga żadnego rozsądnego dowodu. Powinno być tak dużo kebaba, że ​​na pewno zostanie (swoją drogą, próbowałeś kiedyś dusić ziemniaki na kebabie, gotować grochówka czy gotować pilaw? Nie? oh-oh-oh-bardzo na próżno!). Mięso kupowane jest zwykle w ilości 300-400 g na osobę. Więcej jest możliwe, mniej nie jest tego warte. Nie zapominaj, że w trakcie gotowania ten produkt na pewno schudnie.

4. Najlepsza marynata do grilla

Nie jedli szaszłyków, ale oślepił ich dym.

O jak najlepiej marynować szaszłyk zapytaj prawdziwych fachowców – tych, którzy przygotowują to danie stale i regularnie, którzy urodzili się i wychowali w kraju, dla którego szaszłyk od dawna jest elementem kultury, którzy go smażą, nie dążą już do poprawy doskonałość. W wielu krajach kaukaskich mięso z grilla marynuje się w własny sok, dodając do posiekanych kawałków tylko sól, czarny pieprz i cebulę. Ten minimalizm ma szczególne znaczenie, każdy składnik podyktowany jest doświadczeniem i zdrowym rozsądkiem.

Jeśli jednak chcesz znaleźć inny, specjalny przepis na marynatę grillową i wypróbować nową metodę za każdym razem, gdy przygotowujesz mięso na ogniu, nie zapominaj, że w większości przypadków zamarynowanie mięsa zajmuje trochę czasu. Idealnie mówimy o 10-12 godzinach, w formacie minimalnym - co najmniej 4-5 godzin.

5. Posolić czy nie posolić?

Nie rozstawaj się z barankiem - zostań bez grilla.

Co za pytanie, zadajesz oczywiście sól! Dobra sól, ale kiedy? Przed smażeniem czy po? Panuje powszechne przekonanie, że sól „wyciąga” soki z mięsa, dlatego nie należy jej dodawać do marynaty, wystarczy posolić bezpośrednio przed smażeniem lub po nim.

Uwierz mi (a jeśli nie wierzysz, uzbrój się w wagę, notes i sprytny wygląd i sprawdź eksperymentalnie!), Wstępne solenie mięsa na etapie marynowania w żaden sposób nie wpływa na odwodnienie produktu. Solenie gotowego kebaba jest dość problematyczne: sól nie wniknie do środka przez gęstą skórkę mięsa, pozostanie na powierzchni i będzie wyczuwalna tylko na górnych warstwach kawałka mięsa.

Aby być całkowicie sprawiedliwym, warto zauważyć, że czas gotowania znacznie silniej wpływa na suchość kebaba (jeśli ciepło nie będzie wystarczająco intensywne, będziesz musiał „marynować” mięso również na węglach, długo i żmudnie, co naturalnie wysuszy go znacznie bardziej niż ta podobno robi sól) i wielkości kawałka mięsa (o czym już wspominałem powyżej). Dlatego solimy bez wahania, bo jak mięso niesolone to horror, co to jest, tłumaczenie produktu i ogólnie nonsens.

6. Przyprawy: być albo nie być? Oto jest pytanie!

Życie jest łatwe, gdy jesz grilla.

W ostatnich latach półki supermarketów uginały się pod ciężarem wszelkiego rodzaju przypraw – do kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, po prostu uniwersalnego mięsa, mięsa z grilla, grilla i innych drobiazgów. Na bazarze nie da się spokojnie przejść obok orientalnych przypraw i przypraw rozlewających się w pięknych zjeżdżalniach – zaoferują Ci wszystko, co tylko zechcesz, a nawet nie zdążysz obejrzeć się za siebie, bo dostaniesz jednorazowe woreczki składników zmieszanych z przyprawami czego nie rozumiesz.

Jeśli podejdziesz do tematu rozsądnie i powściągliwie, to z pewnością jest pyszne. Jednak bądź bardzo pewny swojej rozsądku i powściągliwości, ponieważ w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie czegoś mięsnego zamiast grilla, ale słabo rozpoznawalnego za grubą skórką wszelkiego rodzaju przypraw.

I nie zapominaj, że wszystko, co wystaje, odstaje i zwisa na mięsie, na pewno się spali. Zioła i przyprawy są łatwopalne - niezależnie od tego, czy chcesz jeść w w dużych ilościachżar?

7. Szaszłyki czy grill?

Dom nie jest zbudowany na siedmiu wiatrach, grill nie kłóci się o siedem węgli.

Tradycyjnie szaszłyk smaży się na szaszłykach, pięknie i pewnie obracając je na węglu. Jeśli jednak czujesz się bardziej komfortowo, kładąc mięso na ruszcie grillowym, rozłóż je! Dlaczego nie? Oczywiście nie jest to klasyka gatunku, ale np. patelnie do naleśników też nie zawsze istniały - nie jest to powód, aby nadal smażyć naleśniki na gorącym kamieniu.

Przy okazji. Jeśli zdecydujesz się smażyć mięso na szaszłykach, postaraj się je dobrze podgrzać na grillu przed nałożeniem na nie mięsa - w ten sposób nie tylko zdezynfekujesz metal (dla niektórych to ważne), ale także zapewnisz koagulację białek wewnątrz mięsa kawałek, co pozwoli sokowi nie wypłynąć z grilla lub wypłynąć w znacznie mniejszej objętości.

8. Trochę wyobraźni - dla piękna i aromatu

Tylko owca może odmówić grillowania.

Grill to biznes kreatywny, nie potrzebuje dokładnych proporcji, składników dopasowanych do grama, ścisłego przestrzegania receptury i to świetnie! Zawsze możesz improwizować, próbować swoich możliwości, realizować własne fantazje. Spróbuj pobawić się marynatą - kto wie, może uda Ci się odkryć nowy składnik, dzięki któremu Twój grill stanie się sławny w całym mieście?

Innym tematem kreatywności jest naciąganie mięsa na szaszłyki z kolei z dodatkowymi produktami. Najczęściej oczywiście mówimy o krążkach cebulowych, jednak możesz spróbować wszystkiego, co przyjdzie Ci do głowy. Wygląda absolutnie niesamowicie na szaszłyki z kurczaka, które nakłada się na szaszłyki przeplatane dużymi winogronami. Cukinie i cukinie gotowane na węglach są niesamowicie smaczne – może warto spróbować ugotować je razem z mięsem? papryka, kawałki bekonu, dyni, pomidorów, bakłażana, brzoskwiń, jabłek i wszystkiego, co przyjdzie Ci do głowy. Próbować!

9. Ognisko i węgle

Jeśli lubisz grilla, pokochaj i odpal grilla.

Koneserzy twierdzą, że najsmaczniejszy kebab wychodzi na owocowe drewno opałowe. Wiśnia, gruszka, śliwka są uważane za najbardziej odpowiednie, podczas gdy należy rozumieć, że rzadki specjalista, który spróbował kebaba ugotowanego na przykład na drewnie wiśniowym, odróżni go od kebaba ugotowanego na gałązkach dębu.

Ogólnie można użyć dowolnych drzew liściastych - lipy, brzozy, topoli. Jednocześnie warto pamiętać: w żadnym wypadku nie należy brać żywicznych (iglastych) gatunków drewna do gotowania grilla. Żywice nadadzą mięsu charakterystyczny smak i aromat, który po prostu zepsuje mięso.

10. Grillowanie grilla

Szaszłyk nie jest daleko od grilla.

Wydawałoby się, co może być prostsze? Mięso nawleczam, szaszłyki kładę na grillu i kręcę dla siebie, aż kebab stanie się apetyczny, a wszyscy przechodzący obok przybiegną do zapachu. Grillowanie wymaga jednak ostrożnego podejścia, z rozbiegiem i bez doświadczenia raczej nie ugotujesz pysznego mięsa, a nawet kupa różnej wiedzy teoretycznej i tak nie wystarczy, dopóki sam go nie usmażysz co najmniej kilkanaście razy.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że grill jest gotowany na węglach. Banalna, nieciekawa prawda, którą wielu zaniedbuje. W pośpiechu, by szybko podać mięso na stół, niedoszli kucharze tracą cierpliwość i zaczynają smażyć szaszłyk na drewnie, które nie do końca się wypaliło. Rezultatem jest twarda, przypalona skórka i surowy, nie do żucia środek.

Innym częstym błędem jest zaniedbywanie płomieni, które czasami pojawiają się na węglach. Jeśli nagle tłuszcz lub inny łatwopalny składnik dostanie się na wypalone drewno opałowe, węgle natychmiast reagują - wznoszą szkodliwe i bardzo agresywne światła, które starają się zepsuć piknik. Zawsze gotowa (tak, zawsze, nawet jeśli masz pewność, że tobie się nie przydarzy) powinna być butelka wody. Dla wygody wykonaj kilka otworów w pokrywie - pozwoli to delikatnie spryskać wodą te obszary, które wymagają Twojej interwencji, i pomoże nie zalać pozostałych węgli.

11. Sprawdzenie gotowości grilla

Komunikacja w Rosji jest tak ważna, że ​​okoliczności zewnętrzne przestają mieć znaczenie. Kilka razy zdarzyło mi się usmażyć grilla na mrozie i w deszczu – jeśli decydujemy się na wyjazd do parku na grilla, robimy to bez względu na kaprysy pogody.
Anna-Lena Lauren, „Mają coś z głowami, ci Rosjanie”

Gotowość grilla sprawdza się bardzo prosto: nożem nacinamy najgrubszy kawałek mięsa na szpikulec, lekko dociskamy. Jeśli wydzielany sok jest bezbarwny, kebab jest gotowy. Jeśli na rozcięciu widać krew, warto jeszcze trochę poczekać.

12. Serwowanie grilla

Baranek nie jest zapraszany na grilla.

Oczywiście jest pięknie, jeśli kebab wyjmie się z ognia i od razu położy na stole tuż na szaszłykach – w niektórych restauracjach z tej prostej czynności powstają prawdziwe pokazy. Generalnie tak, spektakularnie i niesamowicie, ale… bardzo niewygodnie. Po pierwsze, szaszłyki od razu zajmują irracjonalnie ogromną przestrzeń na stole. Po drugie, jedzenie mięsa z „szpikulca” jest oczywiście w prymitywny sposób wspaniałe, ale mało przyjemne: brudzą się nawet uszy.

Wybór należy do Ciebie - rozrywka i teatralność lub prostota i wygoda.

13. Mały sekret, zanim kebab trafi na stół

Jeden miał płonącą brodę, a drugi grillował na niej szaszłyk.

Po wyjęciu mięsa z węgli nie jest źle pozwolić mu trochę „sięgnąć”. Już to robisz - zwykle jest to tylko czas, w którym goście po usłyszeniu sygnału „kebab gotowy!” umyją ręce, podejdą do stołu, napełnią kieliszki i wznoszą pierwszy toast. Idealnie mięso powinno być pod przykrywką lub zawinięte w folię – w ten sposób zapewniony jest „efekt pary”, który pomaga kebabowi trochę się zrelaksować, uwolnić soki, a na koniec i nieodwołalnie zmiękczyć.

Aby uzyskać wyjątkowy akcent, spróbuj skropić ugotowane mięso odrobiną soku z granatów (niesamowity!) lub wytrawnego wina (pikantne!). W razie potrzeby do miski dodaj świeże zioła i posiekaną cebulę - po 15 minutach kebab dostanie się specjalny smak i smak.

14. Akompaniament do grilla

Arba pękła - leniwe drewno opałowe, byk zginął - szaszłyk na włóczęgę.

W naszej tradycji z jakiegoś powodu grill zawsze kojarzy się z wódką lub piwem. Nikt nie wzywa cię do trzeźwości, jednak zastanów się kiedyś w wolnym czasie, czy wspomniani towarzysze rzeczywiście są najlepszymi przyjaciółmi grilla.

Znowu nawiązujemy w myślach do tradycji kaukaskich i pamiętamy, że najczęściej na świąteczny stół dzban wina stoi przy Kaukazie, wyciągamy wnioski i staramy się podawać czerwone do grilla wino wytrawne, cierpki i gruby.

No nie zapominajmy świeże warzywa i zioła. Im bardziej soczysta kolendra, jasna pietruszka, delikatny koperek, pikantna bazylia, słodkie ogórki, cukrowe pomidory pojawią się na stole wraz z mięsem, tym smaczniejszy będzie kebab.

Nawiasem mówiąc, chleb, który podajesz, można również lekko przytrzymać nad węglami - stanie się pachnący i chrupiący. Jeśli w domu leży kilka arkuszy chleba pita, zawijamy w nim ser, pomidory, zioła i smażymy na węglach - będzie nierealistycznie pyszny!

15. Poczucie proporcji

Indyk też myślał, dopóki nie dotarł na grilla.
Film „Karty, pieniądze i dwie beczki”

Grill jest oczywiście wydarzeniem bardzo ekscytującym i kreatywnym, jednak w swoich twórczych impulsach staraj się zachować poczucie proporcji. Nie wrzucaj wszystkich powyższych wskazówek i tajemnic do jednej ogromnej miski mięsa. Sto składników marynaty raczej nie sprawi, że kebab będzie smaczniejszy - próbując wdrożyć swoje przepisy, pamiętaj o umiarze. Chcąc razem z mięsem wiązać dodatkowe składniki, nie należy mieszać smalcu z winogronami i truskawkami z rybą w jednym pryzmie. Jeśli w trakcie smażenia polewasz wino winem, prawdopodobnie nie powinieneś posypywać go dodatkowym sokiem z cytryny podczas serwowania. Poczucie proporcji, kochani, poczucie proporcji we wszystkim!

Marynata Grillowa - 10 najlepszych przepisów

1. Szaszłyk w czerwonym winie

W procesie przygotowania alkohole, podobnie jak w wielu innych przepisach z użyciem wina, koniaku czy innych mocnych trunków, odparowują, pozostawiając jedynie subtelny, subtelny owocowy smak i niesamowicie bogatą, piękną barwę.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
300 ml wytrawnego czerwonego wina;
3-4 żarówki;
5 ząbków czosnku;

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Wkładamy do rondla, sól, pieprz, wyciskamy czosnek, wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy pokrojoną w kółko cebulę, dolewamy wino. Ponownie wymieszaj, a następnie przykryj talerzem lub pokrywką o średnicy mniejszej niż średnica naczynia, na wierzch połóż słoik z wodą lub inny wsad. Wyjeżdżamy na 6-7 godzin.

2. Grill w kefirze

Połączenie, które na pierwszy rzut oka jest bardzo dziwne, zaskoczy Cię w wyniku gotowania grilla: mięso będzie najdelikatniejsze, smak będzie trochę kremowy.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 ml kefiru;
3 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, pokroić na porcje, sól, pieprz, wlać kefir. Cebulę rozprowadzamy, dobrze mieszamy, odstawiamy na zimno na co najmniej 5 godzin.

3. Grill w wodzie mineralnej

Miłośnicy marynowania grilla w wodzie mineralnej twierdzą, że jest to jeden z najbardziej szybkie sposoby przygotuj mięso do gotowania na ogniu. Sama marynata jest dość neutralna, dlatego aby nadać kebabowi „zapałkę”, spróbuj dodać ją do wody mineralnej odpowiednie przyprawy- ostra mielona papryka, papryka, kolendra.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml wody mineralnej;
2-3 żarówki;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Przesuwamy się warstwami równolegle z posiekanymi krążkami cebuli, solą i pieprzem. Napełnij wodą mineralną, pozostaw w chłodnym miejscu na 1-3 godziny.

4. Kebab z kiwi

Ale to zdecydowanie „najszybsza” ze wszystkich możliwych marynat! Dzięki kwasy organiczne, które wchodzą w skład zielonych jagód egzotycznych, kolagen zawarty w białku mięsa ulega zniszczeniu, w wyniku czego mięso staje się bardzo, bardzo miękkie. Uważaj jednak: trochę przesadź – a zamiast szaszłyka dostaniesz mięso mielone: ​​kiwi w ten sposób dość szybko działa na mięso. Metoda jest bardzo przydatna w przypadkach, gdy wybrałeś niewłaściwe mięso - twarde i żylaste.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
5 kiwi;
5 ząbków czosnku;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Przecier kiwi i czosnek, wymieszaj z umytym, wysuszonym, pokrojonym na kawałki, solonym mięsem. Przykryj pokrywką i pozostaw na 40-60 minut, okresowo sprawdzając stan mięsa i testując je pod kątem miękkości, po prostu przekłuwając nożem.

5. Szaszłyk w marynacie cebulowo-pomidorowej

Pikantne i aromatyczne. Mięso marynowane w dressingu pomidorowo-cebulowym będzie soczyste i niezwykłe.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 dojrzałe pomidory;
1 duża cebula;
1 łyżeczka chmiel-suneli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Zetrzyj pomidory. Cebula pokroić w krążki.
Moje mięso, suche, pokrojone na kawałki. Sól, dodaj pieprz, chmiel suneli. Wymieszaj z puree pomidorowe, Zmiana Krążki cebulowe. Wyjeżdżamy na 8-10 godzin.

6. Orientalna wieprzowina lub mięso w miodzie

Marynata szczerze mówiąc nie jest dla każdego, jednak jeśli jesteś fanem orientalnych trendów w kuchni, z pewnością spodoba Ci się pikantno-słodki smak, jaki ta marynata nadaje grillowi.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 art. l. kochanie;
2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
2 łyżki stołowe. l. nasiona gorczycy;
1 łyżeczka suchy mielony imbir;
1 łyżeczka ostra mielona papryka;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki.
Wymieszać z miodem sos sojowy, ostra i czarna papryka, imbir, musztarda, sól. Wyjeżdżamy na 5-8 godzin.

7. Kebab w occie

Wielu koneserów grilla uważa, że ​​ocet sprawia, że ​​mięso staje się grubsze i twardsze, jednak jest inna opinia: dzięki temu dodatkowi mięso staje się ostre, pikantne i bardzo smaczne. Aby zrozumieć, w jakim obozie jesteś, powinieneś przynajmniej raz spróbować ugotować grilla marynowanego w occie.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
4 łyżki. l. ocet stołowy (9 %);
10 ul. l. woda;
3-4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć jednorazowymi ręcznikami, pokroić na porcje. Sól pieprz. Wymieszaj wodę i ocet, wlej mięso. Wymieszaj, przełóż cebulą, odstaw w chłodne miejsce na 3-4 godziny.

8. Szaszłyk w majonezie

Tak, tak, majonez to zimny sos, tak oczywiście po podgrzaniu rozpada się na górę szkodliwych substancji, oczywiście generalnie złe maniery jest używanie go przy gotowaniu mięsa. Ale kiedy już możesz, prawda? A jeśli naprawdę to lubisz, to czasami tylko kilka razy w roku? Po cichu - żeby nikt nie wiedział?

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 g majonezu;
4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć, podzielić na kawałki. Sól pieprz. Mieszając stopniowo dodawać majonez. Przesuwamy się warstwami, na przemian z krążkami cebuli. Wyjeżdżamy na 5-10 godzin.

9. Grill w soku z granatów

Delikatna, soczysta, jasna, pachnąca jagodowa - co jeszcze dodać, abyś zrozumiał, że warto spróbować takiej marynaty przynajmniej raz w życiu!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml świeżego soku z granatów;
4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso myjemy, odcinamy nadmiar, suszymy, dzielimy na porcje. Posolić, dodać pieprz i sok z granatów, odpowiednio zagnieść, przełożyć krążkami cebuli, odstawić w chłodne miejsce na 8-10 godzin.

10. „Szybka” marynata cebulowa

Ta marynata jest bardzo… bardzo powiedzmy dla amatora, ponieważ w procesie gotowania grilla masa cebulowa szybko się przypala, jeśli nie wyczyścimy jej najpierw z mięsa, jednak znaczącym plusem jest szczególna soczystość, która sok z cebuli daje mięsu i zapierający dech w piersiach zapach charakterystyczny dla szaszłyków gotowanych z cebulą. Zdecydowanie warto spróbować!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
0,5 kg cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Cebulę nacieramy na tarce lub siekamy w blenderze. Mięso umyć, osuszyć, pokroić, wymieszać z solą, pieprzem i masą cebulową. Poddaliśmy się uciskowi na 5-8 godzin. Przed naciągnięciem mięsa na szaszłyki w miarę możliwości oczyszczamy mięso z cebuli.

Cóż, obeznany z teorią, czas zacząć ćwiczyć? Życzymy wielu, wielu słonecznych dni, wspaniałych okazji na pikniki, wspaniałych firm i oczywiście pysznych kebabów. I tak, Magic Food spełnił swoją część umowy, opowiedział o tajemnicach – teraz Twoja kolej na ujawnienie rodzinnych tajemnic.