Bardzo często gospodyni, która gotuje naleśniki, nie myśli o słowie piec lub smażyć naleśniki. Wiele gospodyń domowych wyraża się „Dziś upiekłam naleśniki” albo „Smałam naleśniki”, bo najważniejszy jest efekt końcowy w postaci naleśników.

Wielu z nas zastanawiało się, jak poprawnie powiedzieć: „naleśniki są pieczone lub smażone”? Wydawałoby się, że na tak proste pytanie: jeśli naleśniki są na patelni, to je smażymy, a jeśli w piekarniku, to je pieczemy. Ale niestety nie wszystko jest takie proste z naleśnikami, zwłaszcza po rosyjsku. Ponieważ dobrze jest mówić po rosyjsku, powie nam dziennikarka Tatiana Sinicka, czterokrotnie doskonała uczennica Totalnego Dyktando.

Rozumiejąc ten problem, warto zacząć od tła historycznego:

Naleśniki były pierwszymi produktami zrobionymi z mąki i wywodzą się z czasów prehistorycznych człowieka. Sama historia naleśników owiana jest tajemnicą. .

Kiedyś w niedalekiej przeszłości, zanim pojawiły się kuchenki gazowe i elektryczne, naleśniki wypiekano w piekarniku. Wraz z nadejściem, że tak powiem: „cywilizacji”, naleśniki zaczęto smażyć na patelni. Nowa fraza „smażyć” weszła w codzienne życie współczesnego człowieka, ale jednocześnie nie wyparła słowa „piekarnik”.

Podsumowując powyższe, możesz dokładnie odpowiedzieć na pytanie: „naleśniki są pieczone lub smażone”, wtedy słusznie jest powiedzieć: „naleśniki są pieczone”. Właśnie tego słowa próbują używać ci, którzy chcą poprawnie mówić po rosyjsku. To zdanie najprawdopodobniej jest częściej używane z przyzwyczajenia, chociaż od dawna straciło swoje dosłowne znaczenie.

Wcześniej nasi przodkowie wypiekali, gdy ciasto było wyrabiane i przygotowywane. Na przykład jajka na twardo z koperkiem, domowa kiełbasa lub szynka, filet rybny, posiekana cebula, zasmażana świeża kapusta, grzyby, jagody, jabłka lub inne owoce i warzywa. Opcji było sporo.

Ciasto wylano na patelnię, nałożono farsz i ponownie wylano. Pieczyli naleśniki w piekarniku, a z jednej strony dlatego, że z powodu żaru, który je zalewał ze wszystkich stron, były dobrze upieczone w środku, zarumienione i nie trzeba było ich przewracać.

Interesujący fakt:

Patelnia do naleśników w starożytności była symbolem bogactwa, była więc niezbędnym atrybutem posagu każdej dziewczyny.

Pierwszy naleśnik jest grudkowaty

Innym faktem historycznym można zbadać pochodzenie słowa „naleśnik”. Wcześniej brzmiało to jak „mlyn” (od czasownika „grind”) i oznaczało „produkt z ziemi”. Tak więc słowa „naleśnik” i „młyn” historycznie mają ten sam rdzeń.

Inne znane wyrażenie „pierwszy naleśnik jest grudkowaty” dotyczy nieudanej pierwszej próby. W Internecie krąży bajka, że ​​w rzeczywistości naleśnik nie jest grudkowaty, ale - dla kogo? - Komam, jak podobno nazywano niedźwiedzie w starożytnej Rosji, właśnie obudziły się na Maslenicy z hibernacji i dostały pierwsze naleśniki.

Ta historia to kompletna bzdura. Słowo „com” w znaczeniu „niedźwiedź” nie występuje w starożytnych zabytkach, a nasi przodkowie nie byli na tyle głupi, by chodzić z naleśnikami do głodnych niedźwiedzi. Czyli pierwszy naleśnik jest nierówny, przez „o”.

Jeśli myślisz, że tak pyszne danie z mąki jak naleśniki jest własnością tylko kuchni rosyjskiej, to się mylisz! Angielskie naleśniki, etiopskie injeres, francuskie chipsy, wschodniosłowiańskie palanchinki, indyjska dosa, niemieckie pfannkuchen, meksykańskie tortille i wiele innych to narodowe rodzaje naleśników.

Nie zrozumiemy niuansów innych języków, ale spróbujemy dowiedzieć się, jak poprawnie mówić po rosyjsku: upiec naleśniki lub smażyć. Aby zrozumieć, dlaczego je smażymy, a powiedzmy, że je pieczemy, wybierzmy się na krótką wycieczkę do czasów starożytnych.

I co to jest?

Będziesz zaskoczony, ale raczej trudno jest wytłumaczyć osobie, która nigdy nie widziała naleśników, co to jest. Według encyklopedii „naleśniki to produkt kulinarny wyrabiany z płynnego ciasta, wlewany na gorącą patelnię, o okrągłym kształcie”. Sami dodajemy, że nowoczesne naleśniki mogą mieć bardzo różne kształty i grubości: od cienkich koronek po „solidne” i grube. Ponadto jest to dość ekonomiczne danie, do przygotowania którego używa się minimum mąki i maksimum płynu - mleka lub wody.

Istnieje ogromna liczba przepisów na naleśniki: chude i bogate, drożdżowe i budyniowe, kasza gryczana i jaglana, ryż i płatki owsiane, z nadzieniami i sosami. Ponadto współcześni specjaliści kulinarni używają ich do tworzenia ciast i ciast.

Kiedy pojawiły się naleśniki?

Do tej pory naukowcy dyskutują, gdzie i kiedy pojawiły się naleśniki. Niektórzy badacze uważają za swoją ojczyznę Chiny, inni twierdzą, że pojawili się w Egipcie. Dane archeologiczne wykazały, że pierwsze naleśniki pieczono na otwartym ogniu w małych lub gorących kamieniach. Egipcjanie pięć tysięcy lat temu nie zastanawiali się, czy piec naleśniki, czy smażyć, bo mogli tylko piec ciasta w piekarnikach, prototypy naleśników zmieszanych z kwaśnym mlekiem. Starożytni Grecy chętnie robili tagenitas z kwaśnego mleka, mąki pszennej, miodu i oliwy z oliwek, jak nazywali naleśniki. Odniesienia do tego dania znajdują się w utworach poetyckich datowanych na V wiek p.n.e. mi.

Słowiańska historia naleśników

Rozumiejąc, czy piec naleśniki, czy smażyć naleśniki, przejdźmy do czasów pogańskich. Niektórzy rosyjscy historycy uważają, że naleśniki pojawiły się w Rosji w tysiącach naszej ery. Istnieje taka wersja ich pochodzenia: podczas rozgrzewki gospodyni rozproszyła się i zapomniała o nim. Nadmiar płynu wyparował, galaretka się zarumieniła - tak przypadkowo wypadł pierwszy naleśnik.

Do czasu przyjęcia chrześcijaństwa naleśniki wypiekano przez cały rok i były to chleby ofiarne przynoszone w darze słowiańskim bogom, a także rytualny posiłek pamiątkowy.

Jak powstała nazwa?

Nieważne, czy zamierzasz piec naleśniki, czy smażyć, wyrabiasz ciasto z różnych produktów, ale zawsze z mąką. Według znanego badacza historii gastronomii i kulinarnej, samo słowo „naleśnik” pochodzi od zniekształconego słowa „młyn” lub „melin”, które oznaczało mielenie. Oznacza to, że naleśnik to danie z mielonej mąki.

Pomimo ogromnej różnorodności krajowych przepisów i faktu, że naleśniki są smażone lub pieczone w różnych krajach, klasyczny drożdżowy naleśnik biszkoptowy opisany przez Puszkina i Czechowa jest narodowym skarbem Rosji.

Dlaczego zostały upieczone?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, przypomnijmy, że dopiero na początku XX wieku powstała przemysłowa produkcja pieców gazowych i zaczęto prowadzić scentralizowane zaopatrzenie w gaz. W 1925 roku w Petersburgu było tylko 10 000 pieców gazowych. W innych domach gotowali w rosyjskim piecu lub na piecach opalanych drewnem lub węglem. Dlatego nie pojawiło się pytanie „piec naleśniki czy smażyć – jak zrobić to dobrze”. W rosyjskim piecu można było piec, ale nie smażyć.

Stara rosyjska „pizza”

Rzeczywiście, tak można nazwać tradycyjnych Rosjan. Co to jest? Są to naleśniki pieczone z jakimś nadzieniem, takim jak smażone grzyby, filety rybne lub posiekane jajka na twardo. Przygotuj je w następujący sposób:

• cienką warstwę ciasta naleśnikowego wlewa się do żeliwnej patelni;
• jak tylko naleśnik się zarumieni, na wierzch kładzie się przygotowane nadzienie - pieczone;
• Delikatnie odwróć naleśnik wraz z nadzieniem.

Jeśli nadal zastanawiasz się, czy naleśniki należy upiec, czy usmażyć, oferujemy inną opcję robienia naleśników z wypiekami: pierwszy naleśnik przyrumienia się na rozgrzanej patelni, na której układa się nadzienie - „pieczenie” i potem wszystko wylewa się ciastem. Ciasto znajduje się więc między dwoma naleśnikami. Aby nie dopuścić do przypalenia dolnej warstwy, takie naleśniki piecze się w piekarniku lub piekarniku w niższej niż zwykle temperaturze.

naleśnik

Próbując dowiedzieć się, czy naleśniki są smażone, czy pieczone, jak poprawnie mówić, warto pamiętać o temacie, bez którego nie da się ugotować tego dania - o patelni naleśnikowej. Faktem jest, że aż do lat dwudziestych ubiegłego wieku patelnia do pieczenia naleśników była bardziej symbolem bogactwa i rodzinnego sukcesu niż przyborów kuchennych. To ona została kupiona w pierwszej kolejności, zaczynając zbierać posag dla swojej córki, zamożnych chłopów i mieszczan. Patelnia do naleśników zajmowała specjalne miejsce w kuchni i służyła tylko do gotowania jednego dania - naleśników. Jeśli z jakiegoś powodu ugotowano na nim coś innego, patelnię uznano za zepsutą i po prostu wyrzucono.

Czy można je usmażyć?

Dzisiaj, wybierając między pieczeniem naleśników a smażeniem, większość z nas wybierze to drugie. Rzeczywiście, pieczenie tego dania w piekarniku będzie wymagało więcej wysiłku i czasu, którego ciągle brakuje. Szybciej i łatwiej usmażyć naleśniki na kuchence, ale wymaga to również patelni, nawet jeśli nie żeliwnej, ale wysokiej jakości aluminium z ciastem naleśnikowym, masłem lub olejem roślinnym do smarowania i łopatką do odwracania. Ktoś zaprotestuje, że naleśniki można przewrócić, wyrzucając je z patelni.

Tak, możesz, jeśli długo i ciężko ćwiczyłeś tę sztuczkę lub ukończyłeś szkołę cyrkową z dyplomem żonglerki. Tak więc kolejność działań, aby pierwszy i wszystkie kolejne naleśniki nie wyszły grudkowato:

Naleśniki są smażone lub pieczone - co ma rację?

Jeśli odpowiesz na to pytanie z punktu widzenia historyka lub językoznawcy, to oczywiście pieką naleśniki. W końcu wyrażenie „piec naleśniki” pojawiło się w tamtych czasach, kiedy można je było upiec tylko w piecu opalanym drewnem. Więc można to powiedzieć.

Ale z drugiej strony każdy technolog powie, że naleśniki są smażone, ponieważ proces gotowania polega na bezpośrednim ogrzewaniu kontaktowym za pomocą smarów węglowodorowych.

Tak więc faktycznie smażymy naleśniki, ale słowem - pieczemy. Ale prawdopodobnie nie jest to bardzo ważne - upiec naleśniki lub smażyć. Jak poprawnie mówić o tym procesie to sprawa drugorzędna, najważniejsze jest to, że są smaczne!

Dlaczego tak mówią?

Przygotowanie naleśników przyszło do nas już w starożytności, a ponadto Rosja nie jest ich ojczyzną. Już w starożytnym Egipcie te naleśniki, a właściwie podpłomyki służyły do ​​przymilania bogów, a w szczególności były przeznaczone dla Peruna.

I tak w czasach pogaństwa Rosja objęła pieczenie naleśników. W marcowe dni, kiedy wszyscy poznali wiosnę, naleśniki były jednym z głównych dań. Byli traktowani dla wszystkich i wszystkich, byli gośćmi z naleśnikami, a naleśniki z drożdżami uważano za najbardziej prawdziwe, były wymagane dla Maslenicy, chociaż w zwykłe dni można było upiec z dowolnego ciasta.

Więc jak się piecze naleśniki?

• Bardzo proste - upieczono je w piekarniku, ciepło okryło taki naleśnik ze wszystkich stron, więc nie trzeba było go odwracać.

Wtedy biorą nadzienie do pieczenia, ale nie tylko zawijają je w naleśnik, ale wkładają na patelnię i zalewają ciastem naleśnikowym. Okazało się, że jest to coś w rodzaju nowoczesnej pizzy.

A nadzienia do naleśników były najsmaczniejsze i najróżniejsze - były to ryby, szynka, jajka z zieloną cebulką, grzyby i wiele innych.

• Patelnia do naleśników zajmowała szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej, była to pierwsza rzecz, która została podarowana dziewczynie jako posag. Nic nie można było na nim ugotować, z wyjątkiem naleśników, a jeśli to się nagle wydarzyło, to po prostu wyrzucono taką patelnię.