Przed przybyciem pierwszych osadników z kontynentu europejskiego Ameryka nic nie wiedziała o jabłoniach. Podczas gdy sadzone przez nich drzewa rosły, pojawiały się jabłka, znajdowano sposoby ich przechowywania i wykorzystania, w tym produkcję soków i cydrów, minęło jeszcze wiele lat. Do tego czasu w prawie wszystkich krajach europejskich pojawiły się różne przepisy na wypieki z użyciem jabłek. Zostali również sprowadzeni do Ameryki, ale przez nową falę emigrantów. Tarte Tatin z Francji, Charlotte i Apple Strudel z Niemiec i Austrii, Crumble z Anglii i wiele innych.

Z jakiej więc szarlotki jest dumny naród? I jest nie tylko dumny, ale uważa to za niemal najważniejszy wyraz swojej tożsamości. W końcu idiom tak amerykański jak szarlotka, który zakorzeniony jest w umyśle, oznacza nic innego jak wskazanie czegoś absolutnie typowego i znanego Amerykanom, mówią, że to „to samo co szarlotka”. Skąd taka miłość i przywiązanie do tego produktu sprowadzanego z odległych krajów? A jak się tu przyzwyczaiła, przekształciła i zyskała ogólnopolskie uznanie?

Najpierw kilka słów o samych jabłkach. To legendarny owoc. Znany od tysięcy lat, dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi, odcisnął ogromny ślad w światowej kulturze i historii. Jak „jabłko pokusy”, jeśli chodzi o Adama i Ewę oraz „Złote jabłka wiecznej młodości” – jabłka Hesperydów – z jedenastej pracy Herkulesa. Albo o „jabłku niezgody” z napisem „najpiękniejsza”, która doprowadziła do wojny trojańskiej. To o nich, jak o owocach miłości, król Salomon powiedział w Pieśni nad Pieśniami: „Wzmacniaj mnie winem, orzeźwiaj jabłkami, bo jestem wyczerpany miłością”.

Podczas koronacji monarchom przyznano tzw. „Cesarskie jabłko” to jeden z głównych atrybutów państwa. Powszechnie znana jest również legenda o Williamie Tellu, który musiał strzelić z łuku w jabłko zamontowane na głowie syna. Albo historia Izaaka Newtona, który odkrył prawo powszechnego ciążenia, gdy spadło ono z drzewa na głowę. Od tego czasu weszła w życie symbolika związana z tym cudownym owocem: „jabłko niezgody”, „jabłko odmładzające”, „gałka oczna”, „w dziesiątkę”, „jabłko z jabłoni…” , „zakazany owoc” i tak dalej. Różniąc się szeroką gamą smaków, od kwaśnych do słodkich, u wielu narodów utożsamiano je również z pięknem, miłością i płodnością z jednej strony, a pokusą i oszustwem z drugiej. Ich priorytet w gospodarstwach domowych był wówczas tak duży, że wszystkie owoce zamorskie pojawiające się ponownie na rynkach były mimowolnie z nimi porównywane.

Tak więc pomidor otrzymał swoją nazwę od włoskiego pomo d'oro, czyli „złote jabłko”. Katarzyna II w 1765 roku postanowiła hodować „ziemne jabłka” lub ziemniaki w Rosji. A nazwa pochodząca z Holandii jest pomarańczowa (appelsien), była tylko kalka kreślarska z francuskiego ( Pomme de Chine) lub dosłownie - „jabłka z Chin”. Przy okazji, to francuski. pomme, czyli jabłko, było również podstawą nazwy szminki. Została wynaleziona dzięki kardynałowi Richelieu, który zażądał od swojego lekarza sporządzenia pachnącej maści na bazie jego ulubionych jabłek. Należy zauważyć, że symbolika związana z jabłkami jest nadal szeroko stosowana.

Sklep Apple na Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Zdjęcie: Depositphotos

Tak więc nazywa się Nowy Jork od lat 30. ubiegłego wieku duże jabłko lub „Wielkie Jabłko” i legendarny zespół rockowy Beatlesi od 1968 używa go w logo swojej firmy Apple Corps. Teraz nazwa jabłko używany przez jedną z odnoszących największe sukcesy branż komputerowych na świecie. I ich produkt Prochowiec Swoją nazwę zawdzięcza także jednej z najpopularniejszych odmian jabłek w kraju.

Jabłka Ameryki

Powszechnie przyjmuje się, że ich prawdziwą ojczyzną są regiony Kaukazu, północny Iran, Turkmenistan, Tadżykistan, Kirgistan i północny Afganistan. Dlatego nazwa stolicy Kazachstanu, Ałma-Aty, dosłownie tłumaczy się jako: „ojciec jabłkowy”. Tak czy inaczej, ale wraz z poprawą warunków klimatycznych w okresie polodowcowym, dzikie rośliny stamtąd zaczęły rozprzestrzeniać się na cały świat. Przynajmniej w Europie Środkowej były znane już w epoce kamienia. A o jabłonię jako roślinę uprawną zaczęto dbać około pięć tysięcy lat temu, czyli w epoce neolitu.

Sądząc po źródłach pisanych, które sięgają naszych czasów, na archipelagu greckim już 1200 pne. mi. Uprawa jabłek była na dość wysokim poziomie. Możemy śmiało powiedzieć, że do czasu podboju Ameryki na świecie istniało już kilka tysięcy różnych odmian jabłek. Uważa się, że ich nasiona po raz pierwszy przywieźli do Ameryki Północnej osadnicy z Anglii i Holandii na początku XVII wieku. Przypuszczalnie na obszarze „Nowej Anglii” i „Nowego Amsterdamu” (Nowy Jork). A w północnych regionach kraju i Kanady - już Francuzi.

W tamtych czasach główny wpływ miał wzrost obszarów sadzenia, ponieważ owoce jabłoni wyhodowanych z nasion w nowych warunkach klimatycznych i naturalnych bardzo różniły się od swoich „rodziców” zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Mówiąc najprościej, były małe, brzydkie i kwaśne. Dlatego sukces rozprzestrzenienia się jabłoni w nowym miejscu był problematyczny. Hodowcy kosztowali wiele wysiłku, aby wyhodować zupełnie nowe, piękne i smaczne odmiany. Tak więc uznanie jabłoni w Ameryce Północnej wynikało głównie z zasług entuzjastów, którzy promowali je w każdy możliwy sposób.

Tak więc w latach 80. XVIII wieku pułkownik Loammy Baldwin ( Loammi Baldwin) posmakował jednej z lokalnych odmian jabłek i polubił je tak bardzo, że stając się ich gorącym wielbicielem, przyczynił się do ich rozpowszechnienia w Massachusetts. Dowodem tego wydarzenia może być pomnik wzniesiony w Wilmington, z napisem na cokole: „Pomnik ten oznacza miejsce, w pobliżu którego odkryto dziką jabłoń, która dała początek odmianie Baldwin. Odmiana jabłoni, po raz pierwszy znana jako Masła, Dzięcioł lub Kutas, został wówczas nazwany na cześć pułkownika Loammy'ego Baldwina z Woburn”. Znani są również pracownicy służby upowszechniania zaawansowanej wiedzy i doświadczenia ( Agencja rozszerzeń), którzy po I wojnie światowej pomagali gruzińskim rolnikom pracującym na plantacjach bawełny w uprawie jabłek. A kiedy w 1924 roku ponad połowa całej bawełny zginęła w wyniku inwazji ryjkowca, mieszkańcy Kornelii zdali sobie sprawę, że to jabłka uratowały ich ziemię przed ruiną. Na cześć tego wydarzenia postawili również pomnik, na którym na cokole widnieje napis: „Cornelia (CORNELIA) to miejsce narodzin dużego czerwonego jabłka. Hrabstwo Habersham, Georgia”.

Istnieje legenda, że ​​nawet Thomas Jefferson, trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, działał jako błyskotliwy propagandysta jabłek. Jednak najbardziej legendarną postacią w popularyzacji sadzenia sadów jabłoniowych w kraju jest niewątpliwie Johnny Appleseed ( Johnny Jabłczan).

Źródła folklorystyczne wskazują, że był to mężczyzna średniego wzrostu, z niebieskimi oczami i długimi brązowymi włosami. Ubrany był w używane ubrania podarowane przez osadników, ale najczęściej w torebkę po kawie z wyciętymi otworami na głowę i ręce. Przez większość roku chodził boso, był surowym wegetarianinem i był przedstawiany z rondelkiem na głowie, który oprócz swojego bezpośredniego przeznaczenia był używany przez niego jako nakrycie głowy. I zawsze z torbą nasion jabłek na plecach. Przez ponad czterdzieści lat Johnny przemierzał lasy i prerie Ontario, Ohio, Indiany, Illinois i północnej Wirginii Zachodniej, sadząc jabłonie na każdym wolnym obszarze, który napotkał. W przyszłości zajmował się uprawą drzew owocowych, a także uczył rolników kultury uprawy jabłek.

Uważa się, że pomnik wzniesiony na jego cześć (na południe od Dexter City, Ohio) jest w całości wykonany z kamieni przywiezionych przez mieszkańców amerykańskich miasteczek, w których Johnny zasadził nasiona jabłek.

Był prawdziwą osobą który za życia stał się amerykańską legendą. Nazywał się John Chapman John Chapman) i urodził się w 1774 r. w Leominster (Massachusetts) w rodzinie ubogiego rolnika. John miał być na początku odnoszącym sukcesy biznesmenem. Faktem jest, że w tamtych czasach nowi osadnicy mogli dostać ziemię za darmo tylko pod warunkiem, że przez trzy lata uprawiali na niej ogród. A Chapman wcześniej znalazł wolne obszary, oczyścił je i zasadził tam nasiona jabłek. Kilka lat później sprzedał wyhodowane tam jabłonie osadnikom. Jednak wkrótce albo zbankrutował, albo znudził się tym biznesem, a John zamienił się w włóczęgę, poświęcając resztę życia na uprawę jabłoni.

Ale skąd wziął nasiona jabłek w tak ogromnej ilości? Faktem jest, że początkowo nowi osadnicy prawie nie jedli jabłek, ponieważ były bez smaku. Najczęściej używali ich do produkcji cydrów jabłkowych. W gospodarstwach i gospodarstwach, w których produkowano te napoje, nasiona jabłek były po prostu wyrzucane po wyciskaniu. To właśnie Johnny zebrał w swoich torbach.

Wynalezienie cydru wiąże się z imieniem Karola Wielkiego. Pewnej nocy cesarz, postanawiając się odświeżyć i nie chcąc budzić służby, zszedł do piwnicy, gdzie potknął się i upadł na worek przejrzałych jabłek. Po spróbowaniu powstałego soku był zachwycony. Podobno od tego czasu w Normandii, Bretanii i innych miejscach, gdzie rosły ogromne sady jabłkowe, zaczęto uprawiać ten napój, mówiąc: „Pij codziennie wino jabłkowe, a choroby cię ominą”. A tajemnice jego przygotowania przynieśli do Ameryki Brytyjczycy, którzy w związku z tym pożyczyli je od Normanów. Nie było tu żadnych specjalnych rytuałów picia cydru. Powiedzmy, jak w innych miejscach, wlej go z wysokości wyciągniętej ręki do szklanki z cienkiego szkła, ale tak, by elegancki strumyk rozbił się na jego dnie, tworząc pianę. A na koniec - wyrzuć osad bezpośrednio na podłogę. Tutaj był to pospolity napój służący do gaszenia pragnienia. W końcu jakość wody w okolicznych zbiornikach była tak niska, że ​​pierwsi osadnicy używali cydru jako zwykłego napoju do gaszenia pragnienia. Piły go nawet małe dzieci. A dorośli spożywali od pół litra do litra dziennie.

Ale czasami potrzebne były mocniejsze napoje. Następnie podczas fermentacji jabłek dodawano cukier, drożdże lub alkohol, po czym napój natychmiast zwiększał stopnie. Czasami był dokładnie chłodzony, a następnie usuwano powstałą skorupę lodową. To zwiększyło zawartość alkoholu. Takie napoje nazwano później Wino jabłkowe, lub Applejack.

Jednak Calvados nadal uważany jest za najbardziej prestiżowy napój jabłkowy w kraju, którego technologia produkcji została również zapożyczona za pośrednictwem Brytyjczyków od Normanów. To właśnie na produkcję jednej z wersji tego napoju wydano pierwszą licencję w Stanach Zjednoczonych. Wytwórnia ma to? Laird i firma w New Jersey, w 1780 roku. Ale minie dużo czasu, aby Calvados zamienił się w „napój marzeń”, który „… nie pijesz, ale jakbyś wdychał”, pokryty aureolą o tym szczególnym romantycznym posmaku, który tylko genialny Erich Maria Remarque mógł stworzyć. Chociaż należy zauważyć, że Ernst Hemingway nie mniej entuzjastycznie wypowiadał się o tym cudownym napoju. Jak słusznie zauważył komisarz Maigret, ulubiony bohater Georgesa Simenona: „Mamy własne nawyki… Wieczorem pijemy Calvados…”.

Należy zauważyć, że coraz bardziej wzrastało przywiązanie do mocnych alkoholi nie tylko wśród znanych pisarzy. Cydr zaczął rosnąć w siłę, zamieniając się w brandy z jabłek. Jego produkcja zaczęła rosnąć coraz bardziej, a coraz większym problemem stawało się powszechne pijaństwo. Tak więc niewinne jabłko ponownie stało się ucieleśnieniem pokusy - jak w Ogrodzie Eden. Zaczęło się lutować naród. Miłośnicy prohibicji grozili wycięciem ogrodów. Dzięki Bogu, że napoje alkoholowe powstały nie tylko z jabłek. Jednak dzięki prohibicji wprowadzonej w 1920 r. konsumpcja jabłek gwałtownie spadła. Oczywiście przedsiębiorcy odpowiedzieli na to zwiększeniem produkcji soków, kwasu chlebowego, kisielów, kompotów, sosów i octów, a także przetworów, dżemów, marmolady, pianek, musów, przecierów i galaretek.

Coraz więcej zaczęto produkować tzw. „suchy dżem” Często po prostu wyjmowali jabłka z dżemu i suszyli je konfitury owocowe. Jeśli posypane cukrem, nazywano jekandyz owocowy. A jeśli „owoce lakierowane” zostały pokryte syropem i ponownie wysuszone, to zamieniły się w szkło owocowe. Ale to nie wszystko. W końcu to właśnie w tym czasie nadchodzi najlepsza godzina na produkty kulinarne z użyciem jabłek. Na scenie

szarlotki

Nie można powiedzieć, że nie powstały wcześniej. Wręcz przeciwnie, uważa się, że już pierwsze wyroby cukiernicze kolonistów, które wypiekano na bazie czerstwego chleba, pokrywano jabłkami. Ale tam, gdzie wielkość produkcji gwałtownie wzrosła, musiała pojawić się nowa jakość. A potem, zakorzeniony w umyśle, zamień się w słynną „amerykańską szarlotkę”. Ale o jakich szczególnych cechach możemy mówić, nawet jeśli rozdział Wikipedii o amerykańskim cieście opisuje szczegółowo przepisy holenderskie, angielskie i szwedzkie. Ale są też Austriacy, Niemcy, Włosi, Japończycy itd. Każda nowa fala emigrantów przynosiła ze sobą narodowe tajemnice produkcji szarlotek.

Najprostszy z nich był szwedzki. Tam pięknie pokrojone plasterki jabłka zostały umieszczone na zwykłym cieście i wszystko to zostało razem upieczone.

Szwedzka szarlotka. Zdjęcie: Depositphotos

Nieco bardziej skomplikowana, zawiła i smaczniejsza jest jego francuska modyfikacja - Tarte Tatin. Stephanie Tatin, jedna z właścicielek francuskiego hotelu i restauracji, kiedyś tak się spieszyła, że ​​zapomniała włożyć ciasto na dno formy i, aby nie przerabiać ciastek, po prostu przykryła nim karmelizowane jabłka . Gdy ciasto było upieczone, trzeba było je położyć do góry nogami na talerzu. Jej klientom tak bardzo spodobał się ten produkt, że zaczęli go ciągle zamawiać, a wkrótce sława Tarte Tatin przekroczyła granice kraju.

Francuska Tarta Tatin. Zdjęcie: Depositphotos

Ciekawa jest również historia pojawienia się angielskiego Crumble. W czasie II wojny światowej, w związku z dotkliwym brakiem mąki, masła i cukru, miejscowe gospodynie zaczęły zasypywać owoce nie całym ciastem, ale okruchami ciasta.

Angielska szarlotka „Crumble”. Zdjęcie: Depositphotos

Nowość okazała się tak smaczna, że ​​Crumble cieszy się popularnością do dziś, choć w Anglii od dawna brakuje produktów do robienia ciast.

Charlotte jest również bardzo popularna na świecie. Jednocześnie przepisów na jego przygotowanie jest tyle, ile opcji dotyczących jej imienia. Jednak, z grubsza rzecz biorąc, sens robienia tego ciasta polega na tym, że kromki chleba namoczone w syropie z gotowanego owocu, winie, roztopionym maśle lub mieszance jajek i mleka są układane warstwami w formie. Pomiędzy nimi układa się jabłka pokrojone w plasterki, a wszystko to ponownie przykrywa się kromkami chleba od góry. Czasami układano je nie warstwami, ale wzdłuż dna i ścian formy, wypełniając środek owocami, a następnie wszystko to pieczono razem.

W tej dziedzinie ciastek jabłkowych nieco odstaje austriacki, a właściwie wiedeński strudel jabłkowy. Faktem jest, że nie jest to tradycyjny placek ani ciasto, ale bułka. A do zwinięcia go razem z drobno posiekanymi cienkimi plasterkami jabłek potrzebna jest specjalna mąka wysokoglutenowa, aby ciasto było elastyczne. W tym samym czasie prawdziwi mistrzowie muszą to rozwinąć tak cienko, aby można było w nim przeczytać wszystkie nagłówki w porannej gazecie, która właśnie nadeszła.

Ale to nie wszystkie „różnice ciasta”. W końcu produkty te różnią się od siebie nawet w teście. Mogą to być kruche ciastka, herbatniki, drożdże, ptysie, spaliny, miód, twarożek, śmietana, przaśny i cokolwiek innego. Tak powstaje strudel wiedeński z ciasta francuskiego lub francuskiego. Ciasto biszkoptowe jest używane do lekkich ciast odwróconych do góry nogami i „charlotte”, podczas gdy tradycyjne rosyjskie ciasta z jabłkami są wypiekane z ciasta drożdżowego.

Same jabłka naturalnie też różnią się między sobą: zarówno w zależności od użytych odmian, jak i stopnia ich przygotowania i przygotowania: jabłka surowe w plastrach lub plastrach, jabłka tarte surowe, konserwy, konfitury lub konfitury jabłkowe, jabłka duszone lub suszone. Dodatkowo można je również łączyć z różnymi dodatkami – rodzynkami, orzechami, bakaliami, dżemem, cynamonem, wanilią, cytryną czy imbirem. I wreszcie nadzienie jabłkowe można uzupełnić różnymi kremami, twarogiem, dżemem, marcepanem, a nawet pralinami.

Ale wracając do naszego amerykańskiego ciasta, czy jak to tutaj nazywają. Amerykańska szarlotka. Wydawałoby się, jak wybrać coś konkretnego w tej nieskończonej różnorodności opcji i kombinacji, narodowych zwyczajów i upodobań? Jednak po wypróbowaniu różnych wariantów produkcji szarlotek metodą prób i błędów w końcu znaleziono optymalne rozwiązanie. Z czego to się składało? Fakt, że ten produkt zaczął być w całości i składał się z dwóch ciastek wykonanych z prostego ciasta kruchego. W tym przypadku dolne ciasto zostało ułożone na dnie i bokach specjalnej falistej formy do ciasta o średnicy około 9 cali lub podobnej.

Następnie wypełniano go najważniejszym składnikiem ciasta – grubą warstwą jabłek, pokrojonych w cienkie plasterki lub małe plasterki. Spośród przypraw w nadzieniu obecność cynamonu jest obowiązkowa, ale można również dodać gałkę muszkatołową, sok z cytryny i inne przyprawy. Skórka używana do przykrycia ciasta jest zwykle gładka i umieszczana na wierzchu jabłek. Jednocześnie jego brzegi są ostrożnie ściskane dolnym ciastem przy górnej granicy formy. Możliwe jest również wykonanie górnego ciasta w postaci kratki z pasków ciasta. Często ciasto podawane jest przybrane śmietaną, budyniem lub gałką lodów waniliowych. Potem nazywają go szarlotka a la mode.

Aby dokładniej zrozumieć te subtelności, najlepiej odwiedzić tradycyjne „Dni jabłek” (20 lutego), gdzie często odbywają się kursy mistrzowskie i wystawy, a najbardziej Najlepsi kucharze demonstrują swój kunszt pod hasłem: wszystko jest proste, szybkie w przygotowaniu i co najważniejsze bardzo smaczne. Nic dziwnego, że wraz z plackami z dyni są podawane na stole w wielu amerykańskich rodzinach w Święto Dziękczynienia. A co jeszcze można skompletować po tradycyjnym indyku, gdy wszyscy bliscy gromadzą się w domu?

Stopniowo szarlotka tak mocno wkroczyła do każdego amerykańskiego domu, że stała się jego integralną częścią. Łatwo można sobie wyobrazić chłopca mieszkającego w „parterowej Ameryce” i wlatującego wieczorem do domu: zmęczonego, biegającego, wzburzonego, ledwo mającego czas na umycie się i od razu rzucającego się do stołu. Szybko połykając zupę i ledwo przeżuwając mięso, w oczekiwaniu na danie główne - szarlotkę. A teraz mama ostrożnie kroi go na wydłużone trójkąty. To wcale nie jest to, co przedwczoraj mieli sąsiedzi: ciastka pękają, jabłka rozsmarowują się i trzeba je zbierać łyżką. Nasza mama jest zawsze świetna. I już obudzony, w łóżku, czuje, jak pochyla się nad nim, żeby poprawić kołdrę i pocałować go w policzek. A jej ręce wciąż pachną jabłkami i ciastem, a okruchy wciąż są na jej ustach iw ustach. A to wszystko łączy się w jedną całość: ciasto, matkę, dom, rodzinę, szczęśliwe dzieciństwo, solidność i dobre samopoczucie, przyjaciół i sąsiadów, miasto, państwo i oczywiście kraj. I można zrozumieć młodych mężczyzn, którzy znaleźli się daleko od domu, na polach bitew II wojny światowej, którzy zapytani, jakich wartości mieli tu bronić i o co warto walczyć, odpowiadali: „dla mamy i jabłka ciasto." Czy można po tym wątpić, że jest prawdziwym symbolem Ameryki.

Obiekt stdClass ( => 1 => Różne => kategoria => no_theme)

Obiekt stdClass ( => 16228 => Kolumny => kategoria => blogerzy)

obiekt stdClass ( => 18965 => symbole => post_tag => simvoly)

Charlotte to ulubiony i bardzo popularny deser wszystkich. Jego receptura została wynaleziona wiele wieków temu. Jednak na przestrzeni lat kilkakrotnie się to zmieniało. Dlatego na szczególną uwagę zasługuje fascynująca historia Charlotte.

„Charlotte” uważana jest za danie kuchni angielskiej, ponieważ kiedyś ten deser został wymyślony przez miejscowych chłopów na znak wdzięczności dla żony Jerzego III, królowej Charlotte, dla której była bardzo życzliwa. Również wzmianki o „Charlotte” znajdują się w starych książkach kucharskich z drugiej połowy XVIII wieku. Deser był rodzajem budyniu chlebowego i był dość prosty, bo nie wymagał dodatkowego gotowania.

Małe kawałki chleba moczono w syropie jabłkowym, gruszkowym lub morelowym i układano warstwami, pomiędzy którymi umieszczano nadzienie jabłkowe. Technologia gotowania do złudzenia przypomina znane nam wszystkim tiramisu, ponieważ deser nie był pieczony, ale po prostu schładzany. A może Charlotte to wczesna wersja najpopularniejszego włoskiego przysmaku.

Od kilku stuleci przepis nieco się zmienił i obecnie jest to placek biszkoptowy nadziewany jabłkami. Oczywiście teraz gospodynie domowe pieką Charlotte, ale z gotowaniem poradzi sobie każdy, zarówno doświadczony i doświadczony cukiernik, jak i początkujący.

Słownik języka angielskiego Uniwersytetu Oksfordzkiego z 1796 r. stwierdza, że ​​Charlotte to „budyń zrobiony z herbatników lub kawałków herbatników przygotowanych w specjalnej formie”. Może być surowy lub pieczony. Najbardziej znanym z pieczonych jest jabłko.

Jak wspomnieliśmy wcześniej, Charlotte była pierwotnie rodzajem budyniu chlebowego, ale po kilkudziesięciu latach francuscy specjaliści kulinarni dokonali namacalnych zmian w przepisie, na co istnieją dowody historyczne.

Po zwycięstwie w Wojnie Ojczyźnianej rosyjski car Aleksander I triumfalnie wkroczył do Paryża 19 marca 1814 r. Z tej okazji najsłynniejszy wówczas francuski szef kuchni Marie Antoine Karem przygotował Charlotte według własnego przepisu. Nowy, ulepszony deser tak bardzo spodobał się władcy, że zapragnął zabrać Karema do Rosji. Kucharz odmówił wyjazdu, ale mimo to podzielił się tajnym przepisem. Tak pojawiła się „rosyjska Charlotte”.

Istnieje inna legenda o pojawieniu się Charlotte. Plotka głosi, że pewien nieznany kucharz zakochał się w biednej wiejskiej dziewczynie o imieniu Charlotte i to radosne uczucie skłoniło go do odkrycia ulubionego arcydzieła kulinarnego wszystkich.

Ta szarlotka była niezwykle popularna w XIX wieku. Z emigrantami przyjechał do USA, gdzie otrzymał nową nazwę „Charely rooshe”, zmodyfikowaną od „Charlotte russe”. W Nowym Świecie lokalni szefowie kuchni stale ulepszali recepturę i zmieniali skład deseru, dzięki czemu dziś nadzienie tortu może być najbardziej różnorodne. Mogą to być zarówno owoce i dżemy, jak i różnego rodzaju dżemy, musy i kremy.

Na całym świecie francuskie Charlotte są uważane za najsmaczniejsze, ale rosyjscy cukiernicy starają się nie trzymać francuskiego przepisu, wnosząc własny smak do przygotowania słynnego ciasta, ponieważ Charlotte jest kochana i ceniona tylko za swoją wszechstronność , łatwość przygotowania i proste składniki, które można znaleźć w każdym sklepie lub kupić na najbliższym targu.

Jeden z najsmaczniejszych deserów - Charlotte Pie - bardzo szybko zyskał popularność w krajach WNP. Charlotte jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a wszystkie składniki potrzebne do wypieku są łatwe do zdobycia, niektóre z nich rosną w przydomowych ogrodach. Charlotte można słusznie nazwać jesiennym ciastem, ponieważ głównie jesienią magazyny ludzi są wypełnione jabłkami. Ten deser można przygotować w pośpiechu i zadowolić gości i bliskich tak pysznym daniem.

Jednak korzenie potrawy pochodzą z Anglii, tam właśnie ugotowano ją po raz pierwszy. Przepis na ciasto wymyśliła geniusz XIX wieku, czyli Francuz Marie Karem. Marie podbiła brzuchy wielu monarchów i ich rodzin, więc kucharz polubił rosyjskiego cesarza Aleksandra Pierwszego, któremu Maria przeszła z rąk Jerzego Czwartego, króla Anglii. Jedna z wersji pochodzenia nazwy mówi, że ciasto zostało nazwane na cześć matki króla Jerzego.

W Rosji pierwsza Charlotte była przygotowywana inaczej: warstwę ciasteczek biszkoptowych umieszczono na dnie formy, a na wierzchu pokryto kremem. Nieco później zaczęto dodawać jabłka, a oprócz nich dodawano orzechy, rodzynki, a nawet kakao. W czasach sowieckich, za towarzysza Stalina, nazwę tortu zmieniono na „rosyjska babcia” - aby usunąć burżuazyjne korzenie kapitalistycznej Europy z nazwy przysmaku.

W Ameryce, w szczególności w Nowym Jorku, pojawiła się specjalna odmiana charlotte pie, która bardzo różni się od klasycznego przysmaku. Cukiernik wkłada do papierowych kubków biszkopt z bitą śmietaną i wiśniami.

Aby upiększyć ten deser, możesz zwiększyć jego splendor, dodając proszek do pieczenia. Możliwe jest również ubicie białka i żółtka w osobnej misce. To niewątpliwie wydłuży czas gotowania ciasta, ale sprawi, że będzie ono niezwykłe i bardzo przewiewne. Warto również zwrócić uwagę na możliwość przygotowania ciastka budyniowego.

Oprócz jabłek, do Charlotte można dodać gruszki, śliwki, a przysmak z pewnością ozdobią różne jagody, takie jak żurawina, porzeczka, maliny. Często wraz ze świeżymi jabłkami do dania dodaje się suszone owoce. Ten trik nadaje ciastu wyrafinowania i niepowtarzalnego smaku. Do ciasta można również dodać rodzynki i suszone morele, które nadadzą potrawie oryginalności.

Charlotte to najłatwiejsza szarlotka, jaką może ugotować każda gospodyni domowa.

Ale nie wszyscy wiedzą, że początkowo ciasto, które pachnie jak dzieciństwo, wcale nie było podobne w składzie do współczesnej wersji.

Istnieje wiele legend o pochodzeniu samej potrawy i jej nazwie. Jedna z wersji mówi, że ciasto jest dziełem cukiernika, który jest beznadziejnie zakochany w dziewczynie o imieniu Charlotte.

Dzięki szybkości przygotowania i oryginalności dania młody człowiek zdobył przychylność urody.

Druga wersja mówi, że ciasto zostało nazwane na cześć Charlotte, żony króla Jerzego III, szlachetnego miłośnika ciastek.

Wersja trzecia, najbardziej wiarygodna, opiera się na fakcie, że samo słowo „Charlotte” pochodzi od angielskiego słowa „charlyt”, co oznacza ciastka z kremem.

Charlotte była pierwotnie takim ciastem.

Minęło sporo czasu, ale Charlotte cieszy się zasłużoną sławą wśród gospodyń domowych i cukierników. Nawiasem mówiąc, to danie jest również bardzo urozmaicone.

Początkowo placek robiono z czerstwego białego chleba, budyniu.

Zgadzam się, dobry deser, jest szansa na zaoszczędzenie pieniędzy, czasu i bycie znanym jako doskonała gospodyni. Takie wypieki będą bardzo przydatne na herbatę lub np. jeśli nieproszeni goście są już na wyciągnięcie ręki.

W Anglii Charlotte robiono z ciasteczek, smarowanych śmietaną i dodawano słodkie nadzienia. We Francji Charlotte robiono bardziej wykwintnie: z białego chleba, kremu i likieru. W Rosji ciasto wypiekano z krakersów i jabłek, później nazwano je zapiekanką owocową.
Nawet w słowniku Vladimira Dahla jest miejsce na to kulinarne arcydzieło. Po prostu nazywa to Charlotte iz definicji jest to okrągły placek z dżemem.

Dlatego do Charlotte można dodać nie tylko jabłka. Morele, śliwki, suszone owoce, cokolwiek, nadal będzie pyszne.

Koneserzy smaku mogą dodać do Charlotte wanilię, czekoladę lub Charlotte, wtedy jej smak nabierze pikantnego odcienia.

Możesz eksperymentować i dodawać do jabłek egzotyczne owoce: kiwi, papaję, ananasy, daktyle czy dowolne orzechy, wyjdzie nie tylko smacznie, ale i zdrowo.
Charlotte to nie tylko pyszne, ale i zdrowe ciasto.

Jabłka zawierają pektyny i przeciwutleniacze, a pieczone jabłka są łatwiejsze do strawienia przez organizm.

Dlatego to ciasto staje się wyjątkowym daniem, które powinna mieć każda gospodyni domowa.

Historia Charlotte

Istnieje kilka wersji pochodzenia ukochanej szarlotki, z których trzy są najbardziej prawdopodobne. Jeśli wierzyć pierwszemu, to Charlotte została najpierw przygotowana specjalnie dla żony króla Jerzego III z Wielkiej Brytanii. Nazywała się Charlotte. Podobno stanęła w obronie mnożenia sadów jabłoniowych i protekcjonalnych producentów jabłek. Dlatego z wdzięczności badani przygotowali ten deser i nazwali go na cześć swojej królowej.

Druga historia jest bardziej przyziemna: nazwa Charlotte pochodzi od staroangielskiego słowa „charlyt”, co oznacza „danie zrobione z cukru, mleka i ubitych jajek”.

Trzecia wersja jest najbardziej romantyczna. Mówią, że dawno temu we Francji mieszkał młody człowiek. Pracował jako kucharz w jednej z lokalnych restauracji. Kiedyś, po spotkaniu z uroczą dziewczyną, młody człowiek zakochał się beznadziejnie. I ta miłość zainspirowała go do stworzenia nowego dania, które zadedykował swojej ukochanej. Nazywała się Charlotte.

Każda wersja ma prawo do życia. Każdy może wybrać, której z trzech opcji się trzymać. Niepoprawnym romantykom spodoba się ostatnia legenda: lekkość dania, harmonijne połączenie cierpkości i słodyczy, szybkość przygotowania, przyjemna, ale krótka ospałość w oczekiwaniu na wynik. Tylko kochanek mógł zrobić coś takiego.

Taka różnorodna Charlotte!

Po takiej historii warto oczywiście przygotować Charlotte, adoptując jeden ze swoich ulubionych przepisów. A jeśli to danie rzeczywiście zawiera w sobie pewną magię kochanków?

Klasyczna Charlotte

1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 0,5 kg jabłek, 2 łyżki. łyżki koniaku, ½ łyżeczki cynamon

Najpierw przygotuj jabłka: umyj, usuń rdzeń, pokrój w plasterki. Wlać 2 łyżki koniaku i dodać cynamon, odstawić. Jeśli nie chcesz, aby jabłka się zrumieniły, dodaj trochę soku z cytryny i przykryj.

Na ciasto ubić jajka z cukrem na jednolitą białą, przewiewną masę. I stopniowo dodaj 1 szklankę przesianej mąki do powstałej mieszanki. Delikatnie wymieszać.

Jabłka wkładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i wypełniamy powstałym ciastem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180˚ i czekamy 35-40 minut.

Twaróg Charlotte

250 g twarogu (może być beztłuszczowy), 1 szklanka cukru, 4 duże jabłka, 3 jajka, 100 g masła, 1 szklanka kaszy manny, 15 g proszku do pieczenia, bułka tarta.

Umyj jabłka, usuń rdzeń, pokrój w kostkę. Posyp cukrem, odstaw, aż cukier się rozpuści. Twarożek wymieszać, jajka i kaszę mannę, na końcu dodać roztopione masło i proszek do pieczenia. Wymieszaj powstałą mieszaninę z jabłkami.

Formę lepiej wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem i posypać bułką tartą. Obrabiany przedmiot wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200˚ i pieczemy na złoty kolor.

Charlotte po polsku

3 żółtka, 200 g masła, 500 g mąki, 100 g śmietany, 1 kg jabłek, 250 g ciastek, 15 g proszku do pieczenia, wanilia i cynamon do smaku.

Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, wanilię i masło. Zmiel żółtka z cukrem na biało i dodaj do masy mącznej. Powstałe ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na godzinę.

Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki. Dzielimy go na dwie części – jedna jest nieco większa od drugiej. Cienko rozwałkuj duży i połóż go na dnie foremki, tak aby całkowicie zamknąć dno i uzyskać boki. Ciasto posyp cienką warstwą bułki tartej, następnie ułóż warstwę jabłek, posyp jabłka mieszanką cukru i cynamonu. Druga warstwa - powtórz w tej samej kolejności. Pozostałe ciasto rozwałkować i zamknąć nadzienie.

W piekarniku nagrzanym do 180 stopni wkładamy nasze przyszłe ciasto i czekamy około 30 minut. Następnie ustaw regulator temperatury na 75˚ i ​​odczekaj kolejne 30 minut, aż będzie gotowy.

Charlotte na wodzie mineralnej

4 - 5 szt. duże jabłka, 70 g rodzynek, 70 g orzechów włoskich, 3 jajka, 150 g cukru, 1 łyżka. mąka, ½ łyżeczki soda, 1/3 łyżki. woda mineralna, 3 łyżki. l. majonez, wanilina, cynamon, skórka cytryny - do smaku.

Moje jabłka, usuń rdzeń, pokrój w duże plastry. Rozprowadzamy go w formie uprzednio nasmarowanej olejem. Top z orzechami i rodzynkami, opcjonalnie cynamonem.

Osobno przygotowujemy ciasto: mieszamy jajka, cukier, majonez, mąkę, sodę gaszoną i wodę mineralną. Dodaj skórkę i wanilię do smaku. Wszystko wymieszaj mikserem i przelej do foremki z jabłkami. Piecz w piekarniku w 180˚, aż będzie gotowe.

Jest tak wiele przepisów na Twoje ulubione ciasto, że kiedy słyszysz nazwę „charlotte”, nigdy nie możesz być pewien, że dokładnie odgadniesz wszystkie składniki. I dlaczego? W cieście z romantyczną przeszłością musi być jakaś tajemnica.