Jednym z głównych jest makaron. Makaron można podawać sam z odrobiną oliwy z oliwek. Lub udekoruj soczystym sosem. Możesz też dodać makaron do zapiekanek, zup lub sałatek. Jest tak wiele możliwości przygotowania z niego potraw.

W języku rosyjskim makaron jest zwykle nazywany makaronem. Ale makaron to tylko jeden z prawie stu rodzajów makaronów, które stały się popularne w Rosji w czasach Związku Radzieckiego. W rzeczywistości istnieje wiele różnych odmian i rodzajów makaronów. A każda forma makaronu jest przeznaczona do konkretnych przepisów i potraw.Dlatego też odpowiednio dobrana forma ma ogromne znaczenie dla ostatecznego smaku w postaci dania. Przy tak ogromnej różnorodności rodzajów makaronów bardzo trudno jest zdecydować, jaką formę zastosować przy przygotowywaniu konkretnego dania.Napisaliśmy szczegółowy przewodnik, który poprowadzi Cię przez ważne podstawy. Teraz możesz znaleźć idealny kształt, rozmiar i konsystencję, które idealnie pasują do Twojego dania.

Włoskie nazwy makaronów są zawsze w liczbie mnogiej. Jeśli nazwy kończą się sufiksami-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, to znaczyzmniejszona wersja. Jeśli nazwy kończą się sufiksami -oni lub -jeden, przeciwnie, oznacza większy, powiększony rozmiar. Mogą również wystąpić inne sufiksy, takie jak − otti(dość duży) i - Acci(szorstkie, kiepsko wykonane).

Niektóre odmiany makaronów należą tylko do niektórych regionów Włoch i są szeroko nie znany. Niektóre typy lub formy mogą mieć różne nazwy w różnych językach. Producenci i szefowie kuchni nieustannie poszukują i wymyślają coraz to nowe formy makaronów. Przedstawiamy najbardziej kompletny przegląd rodzajów włoskich makaronów. Ale przedtem. Zanim zaczniemy sortować rodzaje makaronów, ważne jest, aby zrozumieć niektóre podstawowe terminy i konwencje, które napotkasz w tekście.

Słownik terminów:

Al dente- w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „za ząb”. Termin ten odnosi się do w pełni ugotowanego makaronu, który jest nadal lekko zwarty, co nadaje mu atrakcyjną konsystencję.

Alfredo (Alfredo)- biały sos ze śmietaną, masłem, parmezanem i czarnym pieprzem.

Asiago Popularny włoski ser twardy, zwykle tarty, dodawany do sosów lub używany jako dodatek.

Arrabbiata (Arrabbiata)- pikantny sos do makaronu, który przygotowywany jest na bazie pomidorów, czosnku, czerwonej ostrej papryki i oliwy z oliwek.

Bolończyk Sos do makaronu pochodzący z regionu Bolonii we Włoszech. Tradycyjnie zawiera mięso mielone, cebulę, seler, marchew i pastę pomidorową.

Durum- pszenica durum o wysokiej zawartości białka i glutenu. Charakteryzuje się również niską zawartością wilgoci i długim okresem przydatności do spożycia.

karbonara (karbonara)- biały sos do makaronu wieprzowego ze śmietaną.

Marinara- pikantny sos do makaronu, który przygotowywany jest na bazie pomidorów, czosnku, cebuli, ziół i oliwy z oliwek.

Pomodoro (Pomodoro)- sos pomidorowy bez mięsa.

Rygate- w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „z żebrami”. Ten rodzaj makaronu ma prążkowaną konsystencję, więc sosy, przyprawy, mięso i warzywa przywierają do sosów, przypraw, mięs i warzyw po zdjęciu z talerza.

Kasza manna (Kasza manna)- mąka pełnoziarnista, z której robi się suchy makaron. Produkowany jest z pszenicy durum o wysokiej zawartości białka.

Sofritto (Soffritto)- termin kulinarny, który oznacza „smażony”. Z reguły warzywa są lekko smażone na oleju, zanim zostaną dodane do sosu w celu dalszego duszenia.

Suchy makaron- makaron z mąki z pszenicy durum i wody. Składniki te miesza się w ciasto, a następnie przeciska przez foremki i kroi na różnego rodzaju makarony. Po uformowaniu ciasto przechodzi proces suszenia. Ponieważ suchy makaron nie zawiera wilgoci, ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeży makaron i może być przechowywany do dwóch lat. Suchy makaron można przygotować al dente. To sprawia, że ​​ten rodzaj makaronu najlepiej nadaje się do zup, gulaszy i potraw z bogatymi sosami.

Świeży makaron Zwykle robi się go z białej mąki i jajek. Ten rodzaj makaronu jest zwykle przygotowywany w domu. Na przykład makaron. Ponieważ świeży makaron jest bardziej miękki niż suchy, najlepiej podawać go z delikatnymi sosami, oliwą z oliwek lub serkiem śmietankowym. W tym przypadku miękka konsystencja zostanie harmonijnie uzupełniona tymi lekkimi składnikami.

Jak ugotować makaron we właściwy sposób.

1. Makaron jest zawsze gotowany na końcu. Przygotowując danie na bazie makaronu, ważne jest, aby najpierw przygotować wszystkie pozostałe składniki przepisu, w tym sos, warzywa, owoce morza i mięso. Makaron najlepiej podawać, gdy tylko jest gotowy.
2. Ile wody potrzebujesz do zrobienia makaronu? Na każde 500 g makaronu użyj 5 litrów wody. Aby makaron nie sklejał się podczas gotowania, bardzo ważne jest, aby użyć wystarczającej ilości wody. Optymalny stosunek jest łatwy do obliczenia, biorąc pod uwagę powyższą proporcję.
3. Ile soli dodać podczas robienia makaronu? Na każde 500 g makaronu optymalnie jest dodać 1 łyżkę. łyżka soli morskiej. Sól należy wrzucić do wrzącej wody przed włożeniem makaronu.
4. Kiedy dodawać oliwę z oliwek, aby makaron się nie sklejał? Aby makaron nie sklejał się po spuszczeniu wody, przed włożeniem makaronu należy dodać oliwę z oliwek do wrzącej wody. Oliwa z oliwek jest dodawana w ilości 1 łyżki. łyżka na 500 gr makaronu.
5. Jak wymieszać makaron? Makaron umieszcza się we wrzącej wodzie po dodaniu soli i oliwy z oliwek. Podczas gotowania należy okresowo mieszać makaron drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu.
6. Jak długo gotować makaron? Jeśli chcesz makaron al dente, wyłącz grzanie na 1 minutę przed minimalnym czasem gotowania wskazanym na opakowaniu. Aby nie rozgotować makaronu, najwygodniej ustawić minutnik na odpowiedni czas. Gotowość makaronu można sprawdzić, próbując jednej rzeczy. Powinien dosłownie trochę chrupać na zębach.
7. Jak spuścić wodę? Jak tylko makaron będzie gotowy, musisz natychmiast wyłączyć ogrzewanie i natychmiast spuścić wodę. Najłatwiejszym sposobem spuszczenia wody jest durszlak. Po spuszczeniu wody makaron można oblać lodowatą wodą, aby zapobiec dalszemu gotowaniu. Dzieje się tak w przypadkach, gdy makaron idzie dalej do przygotowania sałatek.
8. Jak doprawić makaron? Jeśli gotujesz makaron z sosem, to po spuszczeniu wody od razu dodaj makaron na patelnię z przygotowanym sosem lub gulasz, wymieszaj i trzymaj w ogniu dosłownie 1 minutę. Następnie ułożyć na porcjowanych talerzach, w razie potrzeby skropić oliwą i posypać startym serem.
9. Jaki jest właściwy sposób jedzenia spaghetti? Spaghetti i inne długie produkty, takie jak tagliatelle lub fettuccine są uważane za dość złożone dania. Wbrew powszechnemu przekonaniu jedz je zawsze z widelcem. Włoska etykieta pozwala na użycie łyżki do spaghetti dla dzieci lub obcokrajowców. Dlatego lepiej odłożyć łyżkę i nauczyć się jeść włoskie spaghetti samym widelcem. Aby to zrobić, musisz chwycić dwa lub trzy paski spaghetti i trzymając widelec pod kątem, ostrożnie nawiń spaghetti, aby końce nie wystawały ani nie zwisały. Dopiero potem musisz włożyć widelec do ust.

Rodzaje makaronów:

Anelli

Opis: Małe cienkie pierścienie pochodzące z Sycylii. Duża popularność przyszła do nich po tym, jak amerykańska firma Chef Boyardee wypuściła na rynek produkt o nazwie Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Czas gotowania:

Dania: Najczęściej stosowany w zupach i sałatkach.

Anellini

Opis: Bardzo małe cienkie pierścienie, mniejsza wersja anelli (około jednej czwartej ich wielkości). Również z Sycylii.

Czas gotowania:

Dania: Powszechnie stosowany w zupach, sałatkach oraz w połączeniu z gulaszami mięsnymi.

Agnolotti (Agnolotti)

Opis: Makaron faszerowany mięsem lub warzywami, pochodzący z regionu Piemont we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:

Acini di pepe

Opis: Nazwa oznacza po włosku „pieprzu”. Acini di pepe wygląda jak kuskus, ale w rzeczywistości jest rodzajem makaronu, który wygląda jak małe ziarenka. Niektórzy nazywają je pastina (pastina), co oznacza „małe ciasto”.

Czas gotowania: 4-9 minut.

Dania: Zimne sałatki i zupy. Preferowany składnik włoskiej zupy ślubnej.

Baweta (Baweta)

Opis: długi makaron z bardziej płaski, lekko wypukły przekrój, pochodzący z Genui.

Czas gotowania: 8-11 minut

Dania: P podawane z tradycyjnymi sosami pesto lub z warzywami.

Bigoli

Opis: Długa, gęsta, rurkowata pasta wytwarzana przez wytłaczanie. Zwykle wytwarzany z mąki gryczanej lub pełnoziarnistej mąki pszennej.Pochodzi z Wenecji.

Czas gotowania:

Dania:Zwykle podawany z różnymi gęstymi lub mięsnymi sosami, jednym z najpopularniejszych jest gulasz z kaczki.

Zajęty

Opis: Rodzaj makaronu, który można znaleźć tylko w Trapani, prowincji na zachodniej Sycylii. Buziate jest wytwarzany z mąki z pszenicy durum i wody, jak większość świeżych makaronów w południowych Włoszech. Nazwa pochodzi od słowa „busa”, oznaczającego cienki patyk zrobiony z rośliny rosnącej na suchej, piaszczystej glebie. Do produkcji buzatti używa się tego specjalnego kija. Chociaż w dzisiejszych czasach znacznie częściej używa się specjalnego drutu metalowego lub igły dziewiarskiej.

Na rynku dostępny jest również suchy buzate, ale większość rodzin na Sycylii woli używać świeżych, samodzielnie ugotowanych.

Czas gotowania:

Dania: Najlepiej komponuje się z sosami trapezowymi. Są to sosy rybne, które są bardzo popularne na bogatej w owoce morza Sycylii.

bucatini (bucatini)

Opis: b Grubsza wersja słynnego spaghetti, ale z dziurką pośrodku. W rzeczywistości nazwa tego makaronu pochodzi od włoskiego słowa „buco”, co oznacza „dziurę”. Bucatini powstało we Włoszech w regionach Neapolu, Ligurii i Lacjum.

Czas gotowania: 8-10 minut

Dania: Podawana do dań takich jak pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), a także do serów, jajek, anchois, sardynek czy sosu maślanego.

Wermiszel

Opis: Nazwa wermiszel pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „mały robak”. Wermiszel ma kształt zbliżony do bardzo krótkiego spaghetti, ale wermiszel może być nieco grubszy lub cieńszy, w zależności od miejsca wykonania.

Czas gotowania:

Dania: Vermicelli podaje się zwykle z różnymi sosami, zarówno gęstymi, jak i lekkimi.

Garganelli

Opis: Makaron z płaskich, kwadratowych kawałków ciasta zwiniętych w tuby. Garganelli ma swoje korzenie w regionie Romagna we Włoszech i słynie z charakterystycznych bruzd na powierzchni kawałka.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z prosciutto i groszkiem, a mianowicie jako część dania zawierającego cebulę, groszek i soloną szynkę.

Ditali

Opis: Rurki krótko cięte o długości 0,95 cm. Pochodzi z Sycylii. Nazwa oznacza „naparstek” w języku włoskim.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle stosowany w zupach i sałatkach.

Ditalini

Opis: Rurki krótko przycięte, mniejsze niż ditale. Pochodząca z Neapolu nazwa jest tłumaczona z włoskiego jako „małe naparstki”. Nazywa się je również „krótkim makaronem” ze względu na ich mały rozmiar.

Czas gotowania:

Dania:Zwykle podawany z ricottą lub brokułami, świetnie nadaje się również do zup.

Cavatappi (Cavavatappi)

Opis: Wewnątrz pusty, skręcony w formie korkociągu o długości około 2,5 cm. Nazwa została przetłumaczona z języka włoskiego - korkociąg. Prążkowane wzory są zwykle nakładane na powierzchnię.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z sosami na bazie pomidorów i często w połączeniu z serami, takimi jak provolone, mozzarella czy parmezan.

Cavatelli (Cavatelli)

Opis: Nazwa cavatelli pochodzi od włoskiego czasownika cavare, który oznacza „wydrążyć lub wyciąć”. Dokładnie tak wygląda ten makaron, jak wydrążona skorupka, która wygląda jak bułka z hot dogiem. Jest uważany za jeden z najsmaczniejszych rodzajów makaronów, pochodzący z południowych Włoch.

Czas gotowania:

Dania: Podawany najczęściej w połączeniu z serem ricotta i sosem pomidorowym.

Caserecce (Caserecce)

Opis: Makaron rolowany w kształcie litery S. Pochodzi z Sycylii, jednak popularność tego makaronu szybko rozprzestrzeniła się na inne regiony środkowych i południowych Włoch.

Czas gotowania:

Dania: Podawany z bakłażanem, ricottą i owocami morza.

Kalmarata (Calamarata)

Opis: Makaron w formie grubych krążków, pochodzący z Neapolu. Często są mylone z pierścieniami kałamarnicy ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo. Calamarata należy do makaronów typu Paccheri ze względu na swój rurkowaty kształt.

Czas gotowania:

Dania: Dobrze komponuje się z gęstymi kremowymi sosami.

Cannelloni

Opis: Makaron w postaci grubych rurek o długości około 8-10 cm, po raz pierwszy wymyślony w Neapolu przez słynnego szefa kuchni Nicola Federico.

Czas gotowania:

Dania: Cannelloni są zwykle wypełnione nadzieniem serowym, mięsnym, warzywnym lub rybnym.

Canule

Opis: Długie cienkie produkty skręcone w formie korkociągu. Mają długą historię i tradycje kulinarne.

Czas gotowania:

Dania: Idealny zarówno do lekkich, jak i gęstych sosów.

Capelli - anielskie włosy (Capelli d'angelo / anielskie włosy)

Opis: Cienki długi makaron, podobny do spaghetti. Jednak w przeciwieństwie do spaghetti, capelli są zwykle bardzo cienkie, o średnicy od 0,78 do 0,89 mm. Zazwyczaj są sprzedawane zwinięte w zwoje, które wyglądają jak ptasie gniazdo. To jedna z klasycznych form makaronu, która jest popularna od XIV wieku.

Czas gotowania: 2-4 minuty.

Dania: Służy do przyrządzania zup i dań z owoców morza, a także w towarzystwie lekkich sosów (owoce morza, oliwa z oliwek, masło, lekka śmietana lub sos pomidorowy).

Capellini

Opis: Capellini są bardzo podobne do capelli (anielskie włosy), ale są nieco grubsze. Ich średnica wynosi zwykle od 0,88 do 0,91 mm. Capellini są bardzo często mylone z anielskimi włosami. Jednak pomimo podobieństw, w rzeczywistości uważa się je za różne rodzaje makaronów.

Czas gotowania: 2-6 minut.

Dania: Do przyrządzania zup lub z lekkimi sosami.

Cappelletti

Opis: Są to makarony nadziewane mięsem, podobne do klusek. Pochodzą ze starożytnego miasta Modena. Nazwa oznacza po włosku „mały kapelusz”, a ich kształt zdecydowanie przypomina czapki.

Czas gotowania:

Dania: Podawany z bulionem z kurczaka lub kaplanem.

Capricci

Opis: Rodzaj makaronu, który ma prawdopodobnie jeden z najdziwniejszych kształtów na liście. Capricci pochodzą z włoskiej Apulii i mają nieregularny kształt, przypominający koral oceaniczny.

Czas gotowania:

Dania: Capricci podawane są z gęstymi lub lekkimi sosami.

Quadrettini (Quadrettini)

Opis: Małe płaskie kawałki ciasta w kształcie kwadratu lub trójkąta. Pochodzi z włoskiego regionu Emilia-Romania.

Czas gotowania:

Dania: Powszechnie stosowany w lekkich zupach i bulionach.

Conchiglie - Muszle (Conchiglie)

Opis: Małe produkty w kształcie muszli, pochodzące z Włoch, są jedną z najpopularniejszych form makaronów ze względu na ich zdolność do idealnego przechowywania sosów ze względu na swój kształt.

Czas gotowania: 10-12 minut

Dania: Zupy, zapiekanki, a także w towarzystwie sosów.

Croxetti

Opis: Posiadają kształt imitujący medalion, z wzorem wytłoczonym ręcznie lub maszynowo. Croxetti pochodzi z regionu Liguria w północnych Włoszech.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z prostymi sosami, takimi jak mięsny, grzybowy, pesto, rybny lub lekka śmietana.

Kyocholle - Ślimaki (Chiocciole)

Opis: Niewielkie rozmiary, wydrążone w środku, kyo cholle przypominają dobrze znany makaron, ale mają bardziej zaokrąglony kształt i wyraźny prążkowany wzór. Dzięki zaokrąglonemu kształtowi naprawdę przypominają ślimaki. Stąd nazwa. W języku włoskim kyocholle oznacza ślimak. W języku rosyjskim znamy je właśnie pod nazwą „ślimaki”.

Czas gotowania:

Dania: Idealnie nadają się do przyrządzania zup, podawane są również z lekkimi lub gęstymi sosami.

Lazania

Opis: Długie, płaskie, prostokątne płaty ciasta z pofalowanymi brzegami. Lasagna powstała w Neapolu i zyskała światową sławę. Nawiasem mówiąc, lasagna jest znana jako ulubione danie kota Garfielda.

Czas gotowania:

Dania:Lasagne jest spożywana jako danie składające się z warstw lasagne przeplatanych różnymi sosami, serami i innymi składnikami.

Linguine

Opis: Długa, cienka, eliptyczna pasta przypominająca wstążkę. Pochodzi z Ligurii i genueńskich regionów Włoch.

Czas gotowania: 10-12 minut

Dania:Zwykle w połączeniu z owocami morza i skorupiakami, pesto i różnymi czerwonymi sosami, takimi jak arrabbiata lub marinara.

Lumake - Ślimaki (Lumache)

Opis: Drobne produkty w formie ślimaka, o żebrowanej powierzchni. Lumaces mają jeden karbowany koniec, aby lepiej trzymać sos. Ich produkcja ma korzenie na Sycylii.

Czas gotowania:

Dania:Zwykle podawany z najgrubszymi i najgrubszymi sosami.

Makaron

Opis: Makaron ma lekko zakrzywiony, rurkowaty kształt o gładkiej powierzchni. To sprawia, że ​​są niemal uniwersalne. Makaron to prawdopodobnie jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów na świecie. Pochodzą z północnych i środkowych Włoch.

Czas gotowania: 6-8 minut

Dania:Powszechnie stosowany w zapiekankach, zupach, a także podawany z sosami serowymi lub warzywnymi.

Mafalda (Mafalda)

Opis: Mafalda - cienkie, długie, płaskie wstążki z falistymi lub falistymi krawędziami. Uważa się, że pochodzą z regionu Molise we Włoszech i otrzymały swoją nazwę na cześć księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej. Dlatego alternatywną nazwą dla tej formy makaronu jest Reginette ( reginette), co po włosku oznacza"mała królowa".

Czas gotowania:

Dania:Zwykle podawany z włoską kiełbasą lub serem ricotta.

Mezze penne

Opis: Mezze penne jest nieco krótszy i węższy niż zwykły penne, ale ma te same bruzdy na powierzchni. Nazwa tłumaczy się z włoskiego jako „pół penne”. Mezze penne jest popularne w północnych Włoszech, zwłaszcza w regionie Kampania.

Czas gotowania:

Dania:Tradycyjnie łączy się je z sosem pomidorowym lub ostrzejszym sosem arrabbiata.

Mezzelune (Mezzelune)

Opis: Półokrągły makaron z nadzieniem w środku. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa mezzelune, które tłumaczy się jako „półksiężyce”. Mezzelune pochodzi z Tyrolu. Nadzienie to zazwyczaj ser Bitto z jajkiem, mlekiem i białym pieprzem.

Czas gotowania:

Dania:Mezzeluni zazwyczaj podaje się z borowikami, białym winem i słodkim masłem.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Opis: Rodzaj knedla pokrojonego na małe kawałki wielkości małego korka. Ich pochodzenie sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego, ale gnocchi zyskały szczególną popularność już we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle przyrządza się je z ziemniaków ze szpinakiem, ricottą, jajkami lub serem.

Gnocchetti sardynki

Opis: Pasty o małej zwartej formie, przypominające małe muszle mięczaków. Ojczyzna gnochetti - Sardynia.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z sosami mięsnymi i serowymi.

Orecchiette

Opis: Orecchiette to mały makaron w kształcie ucha. Pochodzi z regionu Apulia we Włoszech.

Czas gotowania: 11-12 minut

Dania:Zwykle podawane z rapini lub brokułami, a także z sosem pomidorowym lub mięsnym.

Orzo (Orzo)

Opis: Nazwa orzo dosłownie tłumaczy się z włoskiego jako jęczmień, iz tego powodu wiele osób myli tę pastę ze zbożem. W formie orzo przypominający duże ziarna ryżu. Zapewne dlatego ten makaron ma inną nazwę – risoni, co oznacza „duży ryż”.

Czas gotowania:

Dania:Często stosowany w sałatkach, zupach i zapiekankach. Jedną z najpopularniejszych włoskich potraw, w której można znaleźć orzo, jest zupa minestrone.

Packeri (Paccheri)

Opis: Packeri mają kształt kawałków pociętego węża ogrodowego. Bardzo popularny rodzaj makaronu, wywodzący się z regionów Kalabrii i Kampanii.

Czas gotowania:

Dania: Packeri często dodaje się do zup, lasagne czy dań z gęstym sosem czosnkowym.

Pappardelle

Opis:Pappardelle to płaskie szerokie wstążki, które są cięte szerzej niż fettuccine. Pochodzić z z środkowo-południowego regionu Toskanii we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:Świetne do różnych sosów, od mięsnych po skorupiaki i warzywa.

Passatelli

Opis:Passatelli to cienki makaron, który wygląda jak makaron ryżowy, tylko trochę grubszy. Wykonane są z jajek, bułki tartej i tartego parmezanu.Pochodzi z regionu Emilia-Romania we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:Zazwyczaj gotuje się je w bulionie z kurczaka.

Pastina

Opis: Tak nazywa się bardzo mały makaron, który może mieć dowolny kształt. Dosłownie to włoskie słowo tłumaczy się jako „małe ciasto” lub „mały makaron”. Pastini są wytwarzane z pszenicy, zwykle o wielkości 0,8 cm lub mniejszej. Niektóre z najczęstszych kształtów pastini to małe gwiazdki, muszle, rurki i makaron. Acini di Pepe jest również określane jako pastini.

Czas gotowania:

Dania:Podobnie jak orzo, pastini jest najczęściej używane w zupach i sałatkach.

Penne (Penne)

Opis: Penne ma mały cylindryczny kształt i jest jednym z 10 najpopularniejszych rodzajów makaronów. Pierwszy przyjechał z Sycylii.

Czas gotowania: 10-12 minut

Dania: Dobra kombinacja dla penne szpinakiem i ricottą, podawane są również w różnych sosach na bazie pomidorów lub śmietany.

Pichi

Opis: Wykonane ręcznie pici wyglądają jak grube spaghetti. Pochodzi z prowincji Siena we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:Najczęściej je się je z gulaszem, sosem czosnkowo-pomidorowym, borowikami i różnymi daniami mięsnymi (np. z dzika, kaczki, zająca itp.)

Rura (Rura)

Opis: Pusty makaron z północno-środkowych Włoch, zakrzywiony jak muszla ślimaka, ale ze spłaszczonym otworem na jednym końcu.

Czas gotowania:

Dania:Fajka dobrze komponuje się z gulaszem, sosem warzywnym lub śmietanowym.

Pizzoccheri

Opis: Płaskie, krótkie paski wykonane z mieszanki mąki gryczanej i pełnoziarnistej (zwykle w proporcji 80:20). Pizzoccheri zawdzięcza swoje pochodzenie regionowi Lombardii w północnych Włoszech. Jeden z unikalnych rodzajów, niepodobny do innych rodzajów makaronów.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle pizzoccheri przygotowuje się z ziołami, ziemniakami i serem.

Ravioli

Opis:Ravioli to kwadratowe ciasto z żebrowanymi brzegami, wypełnione nadzieniem, zwykle mięsem, serem i warzywami.Pochodzenie tego bardzo popularnego makaronu nie jest do końca znane. Uważa się jednak, że region Lombardii miał wielki wpływ na dystrybucję ravioli.

Czas gotowania:

Dania:

Rigatoni

Opis: Duża pasta w postaci tubki z podłużnymi rowkami biegnącymi na całej długości. Są trochę większe niż penne

Czas gotowania: 11-13 minut

Dania:Zwykle podawane z gulaszami mięsnymi lub w połączeniu z różnymi lekkimi lub gęstymi sosami. Ponadto rigatoni często można znaleźć w zapiekankach.

Rotelle

Opis: Makaron w postaci kół z furgonetki, za to podobieństwo z kołami dostali swoją drugą nazwę - Wagon wheel s . Pochodzi z północnych Włoch.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z sosami pomidorowymi lub śmietanowymi.

Rotini

Opis: Makaron w postaci krótkich kawałków zawinięty w spirale w celu lepszego trzymania sosów.

Czas gotowania: 10-12 minut

Dania: Zwykle podawane z sosami mięsnymi, pomidorowymi lub śmietanowymi.

Tort Sanye (torte Sagne)

Opis: Spiralny długi makaron pochodzący z regionu Apulia we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:Podawany z różnymi mieszanymi sosami mięsnymi.

Sedani

Opis: Jeśli odetniesz ścięte krawędzie penne, otrzymasz sedany. Chociaż ich pochodzenie nie jest dokładnie znane, rozsądnie jest założyć, że powstały jako odgałęzienie penne wynalezionego przez Sycylijczyków.

Czas gotowania:

Dania:Sedani podaje się najczęściej z sosem pomidorowym, ale też po prostu z masłem i serem.

Spaghetti

Opis:Spaghetti to bardzo długi, cienki, zaokrąglony makaron.Być może jeden z najczęściej używanych rodzajów makaronów na świecie.

Czas gotowania: 8-11 minut

Dania:Podawany z różnymi sosami, mięsem i warzywami, m.in.klopsiki, grzyby iSos marinara. Ale jednym z najbardziej znanych dań spaghetti jest spaghetti carbonara.

Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)

Opis: Specjalny rodzaj makaronu w kształcie spaghetti, ale o bardziej płaskim przekroju. A ten typ jest szczególny ze względu na to, że są produkowane przy użyciu instrumentu zwanego gitarą. Instrumentem jest drewniana rama z rozciągniętymi równolegle do siebie strunami, za pomocą której tnie się ciasto. Instrument został wynaleziony w 1890 roku w prowincji Chieti w regionie Abruzzo we Włoszech. To świeży makaron z kaszy manny, jajek i soli. Posiadają porowatą konsystencję, dzięki czemu dobrze trzymają sosy.

Czas gotowania:

Dania: Zazwyczaj gotuje się je z gulaszem jagnięcym. W specjalnych rejonach Abruzzi tradycyjną przyprawą jest sos pomidorowy z klopsikami cielęcymi (pallottelle).

Spaghettini

Opis: Mniejsza, cieńsza wersja spaghetti. Spaghettini to coś pomiędzy spaghetti a makaronem.

Czas gotowania: 5-7 minut

Dania: P Podawane z sosami na bazie pomidorów lub oliwą z oliwek.

Stellini (Stellini)

Opis: Makaron w postaci malutkich gwiazdek. Dokładny region pochodzenia stellini jest dość kontrowersyjnym tematem, ale wystarczy powiedzieć, że mają korzenie we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania: Najlepiej stosować w zupach.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Opis:Świeży, ręcznie robiony makaron, który swoim kształtem przypomina cavatelli, podobnie jak bułki do hot-dogów. Ale strozzapreti mają nieco bardziej wydłużony kształt i lekkie odwrócenie. Charakterystykadla regionów Emilia-Romania, Umbria, Marche i Toskania we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:Zwykle podawane z sosami śmietanowymi lub mięsnymi.

Schialatelli (Scialatelli)

Opis: Schialatelli są podobne z wyglądu do fettuccine lub linguine, ale krótsze. Ich pochodzenie przypisuje się Wybrzeżu Amalfi w południowych Włoszech.

Czas gotowania:

Dania: Podawany z różnymi rodzajami sosów z ryb i owoców morza.

Tagliatelle

Opis: Długie, płaskie, przypominające wstążkę paski o porowatej strukturze, które dobrze trzymają sosy. Tagliatelle gotuje się z jajkami. Historycznie pochodzi z włoskich regionów Marche i Emilia-Romania.

Czas gotowania:

Dania:Zwykle podawany z wieprzowiną lub wołowiną, a także z mascarpone, sosem bolońskim czy pikantnymi sosami rybnymi.

Taglierini

Opis: Taglierini to długi, świeży makaron przypominający spaghetti, o szerokości od 2 do 3 mm. W swojej fakturze są podobne do tagliatelle, ale cienkie, jak capellini. Tradycyjnie taglierini je się na obszarach Molise i Piemontu. W Piemoncie nazywane są również Tajarin (Tajarin) i są wytwarzane z ciasta jajecznego. ciasto też zawiera mąkę, kaszę mannę i sól.

Czas gotowania:

Dania:Należy zauważyć, że taglierini często podaje się z masłem i truflami lub z sosem ze smażonego mięsa.

Tagliolini

Opis:Tagliolini to długi, przypominający wstążkę makaron podobny do taglierini. Odregiony Liguria, Marche i Emilia-Romania.

Czas gotowania:

Dania:Tagliolini zazwyczaj podaje się z różnymi sosami, jednym z najpopularniejszych jest sos boloński.

Tonnarelli

Opis: Tonnarelli to w zasadzie ta sama spaghetti kitarra, ale rzymska wersja. Wykonuje się je również przy użyciu specjalnego narzędzia ze sznurkami do krojenia ciasta.

Czas gotowania:

Dania:

Torchetti

Opis: Ten włoski pasta ma kształt krótko przyciętej i wygiętej ku górze tuby.

Czas gotowania:

Dania:Torchetti najczęściej łączy się z sosami bolońskimi lub kiełbasianymi.

Tortelli

Opis: Ten rodzaj makaronu jest bardzo podobny do ravioli, tortelli również mają kwadratowy kształt i zwykle są nadziewane mięsem, serem lub grzybami. Pochodzi z regionu Emilia-Romania.

Czas gotowania:

Dania:Tortelli często podaje się z sosem bolońskim lub roztopionym masłem.

Tortellini (Tortellini)

Opis: Tortellini to małe okrągłe produkty nadziewane mieszanką mięsa (wieprzowina, szynka itp.) i sera. Ich rozmiar to około 25*20 mm, a waga to około 2 gramy. Pochodzą z regionu Emilia we Włoszech (w szczególności w miastach Modena i Bolonia). Zewnętrznie przypominają pępek, za który otrzymali drugie imię - ombelico.

Czas gotowania:

Dania: Zazwyczaj podaje się je w bulionie wołowym lub drobiowym.

Tortelloni

Opis: Tortelloni są podobne z wyglądu do tortellini, ale większe - 38 * 45 mm i około 5 gramów wagi. Rzadko wypełnia się je mięsem, zwykle serem ricotta i różnymi warzywami liściastymi, takimi jak szpinak.

Czas gotowania:

Dania: W przeciwieństwie do tortellini, tortelloni zwykle podaje się bez bulionu.

Tortiglioni

Opis: Tortilloni przypominają fajki z lekko nałożonymi rowkami kierunek ukośny. Ma to znaczenie nie tylko ze względu na wygląd produktów, ale również dla doskonałej trwałości sosów.Pochodzi z Neapolu.

Czas gotowania:

Dania: Idealny w połączeniu z pełnymi sosami wszelkiego rodzaju.

Trenette (Trenette)

Opis: Trenette to suszony, wąski, płaski makaron powszechnie kojarzony z regionami Ligurii i Genui we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:Często podawany z tradycyjnym sosem pesto w ramach trenette al pesto (trenette al pesto).

trokuły (trokuły)

Opis: Troccoli to długi świeży makaron podobny do spaghetti kitarra, również robiony ręcznie przy użyciu specjalnego narzędzia. Ale jeśli spaghetti kitarra jest cięte za pomocą rozciągniętych sznurków, to trokuły są cięte specjalnym wałkiem do ciasta z rowkami nałożonymi w poprzek. To urządzenie nazywa się troccolo (troccolo) lub troccolaturo (troccolaturo), stąd nazwa makaronu. Troccoli są typowe dla regionów Apulia i Basilicata.

Czas gotowania:

Dania:

Trofeum

Opis:Trofeum to cienki, krótki, skręcony makaron, który zwykle jest ręcznie składany w ciekawe, kręcone kształty.Pochodzi z Ligurii w północnych Włoszech.

Czas gotowania:

Dania:Tradycyjne liguryjskie trofeum podawane z pesto bazyliowym. Ale je się je również z lekkim sosem pomidorowym.

Fagottini

Opis: Makaron w formie małych torebek z nadzieniem. Pierogi włoskie pochodzą z Sycylii.

Czas gotowania:

Dania: Nadzienie to zazwyczaj warzywa, takie jak zielona fasola, marchewka i cebula, z dodatkiem oliwy z oliwek.

Farfalle

Opis: Makaron w kształcie motyli. Nazwa została przetłumaczona z języka włoskiego - motyle.Farfalle pochodzi z regionów Emilia-Romania i Lombardia.

Czas gotowania: 10-12 minut

Dania: Zwykle podawany z lekkimi sosami, a także w sałatkach.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Opis: Jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów, który jednak ma tajemnicze pochodzenie, ponieważ ma wiele różnych nazw w różnych regionach Włoch. Są długie, płaskie, mają 25 cm długości i około 0,84 cm szerokości.

Czas gotowania: 10-12 minut

Dania: Fettuccine stosuje się we wszystkich wariacjach potraw (śmietany, sery, mięso, owoce morza), ale najbardziej znany jest fettuccine z sosem alfredo.

Filei

Opis: Są to krótkie spiralne produkty z wydrążoną sekcją pośrodku. Zwykle wykonuje się je przez walcowanie kawałków ciasta o nieregularnych kształtach cienką igłą dziewiarską, w wyniku czego w środku powstaje wydrążona sekcja. Filety są często porównywane do buziate, ale w rzeczywistości wyglądają inaczej. Buziates mają wyraźnie spiralny kształt, podczas gdy polędwiczki przypominają bardziej wąską i wydłużoną wersję cavatelli. Polędwiczki pochodzą z regionu Kalabrii, dlatego często określa się je również jako polędwiczki kalabryjskie (Filei calabresi).

Czas gotowania:

Dania:

filini

Opis: Małe cienkie makaroniki przypominające kocie wąsy. Stąd nazwa, przetłumaczona z włoskiego, oznacza „mały koci wąsik”. Zazwyczaj kojarzą się z regionem Apulia we Włoszech i

Czas gotowania:

Dania: Zwykle dodawany do zup w celu zwiększenia gęstości.

Foglie d'ulivo - Liście oliwne (Foglie d'ulivo)

Opis: Są to produkty przypominające kształtem liście oliwne. Pochodzi z regionu Apulia we Włoszech.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z kremowym sosem oliwkowym lub sosem pomidorowym z bazylią.

Fregola (Fregola)

Opis: Ten włoski makaron jest bardzo podobny do izraelskiego kuskusu pod względem wielkości i kształtu. Wykonany jest z kaszy manny, z ciasta powstają bardzo małe kulki o średnicy 2-3 mm. Pochodzi z Sardynii.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z małżami i sosem pomidorowym.

Fricelli (Fricelli)

Opis: Fricelli mają kształt zwijanych rurek i konsystencję pierogów. Pochodzi z Apulii, regionu w południowych Włoszech.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany ze smażonym bakłażanem i pomidorami lub z różnymi kremowymi sosami.

Fusilli (Fusilli)

Opis: Długie, grube produkty w kształcie korkociągu. Ich pochodzenie przypisuje się południowym Włochom.

Czas gotowania:

Dania: Zwykle podawany z sosem pomidorowym i serem

Ziti

Opis: Tsiti to średniej wielkości pasta w kształcie tubki. Słowo ziti w rzeczywistości oznacza „panna młoda” po włosku. Ten makaron jest tradycyjnie podawany na włoskich weselach, stąd nazwa.

Czas gotowania: 10-12 minut

Dania:Zwykle tsiti łączy się z mieszanką sera, mięsa, kiełbasy, papryki, grzybów, cebuli i piecze w piekarniku.

Spätzle

Opis:Świeży makaron jajeczny ma zwykle okrągły kształt, ale podczas ręcznego przetwarzania może być nieregularny. W przeciwieństwie do większości rodzajów makaronów, spaetzle wywodzi się z ludów Szwabii w południowo-zachodnich Niemczech.

Czas gotowania:

Dania: Podawać jako dodatek do masła, sosów lub kremowych sosów.

Spaghetti od dawna jest ulubionym daniem naszych rodaków. Jak makaron lub na przykład makaron, który jest dziś bardzo modny. Jednak różnica między twoim ulubionym spaghetti a makaronem jest znacząca, chociaż wiele osób uważa, że ​​to jedno i to samo. Pomysły na makaron wśród naszych rodaków są bardzo niejasne. Z jednej strony wydaje się być daniem podobnym do spaghetti, z drugiej strony jest to bardzo „obca” nazwa, serwowana tylko w dobrych lokalach. Co nazywa się makaronem i czym różni się od zwykłego spaghetti?

Co to jest makaron

Makaron nazywa się absolutnie wszystkimi makaronami w językach obcych. Oczywiście pod tym pojęciem kryje się również ulubione danie Włochów. Tuby mąki kiedyś do Europy z Chin przywiózł słynny nawigator - Wenecjanin Marco Polo. Jednak Włochy są tradycyjnie uważane za miejsce narodzin makaronu: prawdopodobnie dlatego, że danie to stało się tutaj narodowe. Istnieją trzy rodzaje makaronów: świeży, wytrawny i pełny. Każdy ma własną unikalną technologię gotowania. Warto też dodać, że po włosku „makaron” oznacza „ciasto”.

Czym różni się makaron od makaronu i spaghetti?

Makaron, czyli wywodzące się z nich spaghetti, to makaron rurkowy którzy przygotowują i pszenne ciasto, suszone i zagniatane w wodzie. Produkty różnią się kształtem i rozmiarem, dzięki czemu można znaleźć makaron, rogi, makaron, spaghetti itp. Jeśli makaron jest długi, ale pusty w środku, to jeszcze nie spaghetti - to po prostu długi makaron.

Spaghetti nie może być w środku puste. Zgodnie z technologią przygotowania, to cała rurka makaronu. W terminologii włoskiej maccheroni to krótkie wyroby rurkowe. Słowo to pochodzi z dialektu sycylijskiego i dosłownie tłumaczy się jako „przetworzone ciasto”. W naszym kraju termin ten oznacza ogólnie wszystkie produkty makaronowe. Na terenie Imperium Rosyjskiego w XVIII wieku otwarto pierwszą fabrykę makaronu.

Tak więc w Europie makaron nazywa się produktami z ciasta, które otrzymuje się przez zmieszanie mąki i wody. Istnieje wiele rodzajów takich produktów. Ten rodzaj obejmuje również makaron. Jednak we Włoszech makaron jest wyłącznie produktem wytwarzanym również z pszenicy durum, która zawiera minimalną ilość skrobi i jest bogata w gluten. Te pokarmy są bardzo łatwo przyswajalne przez organizm. Nie poprawiają się. W skład takich produktów wchodzą węglowodany, białka, minerały, błonnik, a także witaminy z grup A, B i E.

Sercem domowego spaghetti jest z reguły miękka mąka szklista, która jest tania: mąka z pszenicy durum jest stosunkowo droga. To prawda, że ​​ostatnio krajowi producenci zaczęli łączyć zwykłą pszenicę i pszenicę durum.

Poprawia się również jakość produktów. Wciąż jednak na rynku makaronów jest wiele produktów, które są wytwarzane tradycyjną domową metodą, ale nie przynoszą one organizmowi żadnych korzyści, a nawet przyczyniają się do przybierania na wadze. Właściwości odżywcze takich produktów są porównywalne ze zwykłym pieczywem. Właściwie to jest główna różnica między makaronem a spaghetti lub makaronem.

Należy pamiętać, że każdy z rozważanych produktów ma również swój odcień – włoski makaron może mieć dowolny. Oprócz tradycyjnej wody i mąki do makaronu dodaje się również inne składniki. Na przykład, papryka co nadaje makaronowi czerwonawy odcień. Szpinak doda zielonkawego zabarwienia, a atrament z mątwy zmieni kolor na czarny. Klasyczny makaron z pszenicy durum ma żółtawo-złoty kolor, ale odcień spaghetti czy makaronu może być prawie biały, a nawet szarawy. Oznacza to, że gotowanie klasycznego pysznego włoskiego makaronu z takiego produktu nie zadziała, nawet przy silnym pragnieniu. Domowa technologia wytwarzania spaghetti i makaronu oznacza, że ​​sklejają się ze sobą, a także mają bogaty, specyficzny smak. Dlatego spaghetti i makarony gotowane według klasycznej domowej metody są uważane tylko za dodatek do dania mięsnego.

Porównaj spaghetti (makaron) i makaron

Porównaj cechy spaghetti (makaron) i makaronu w następujący sposób:

1. Makaron w Europie nazywa się wszystkimi rodzajami makaronów. Mamy wszystkie makarony podzielone na makarony i spaghetti.
2. Makaron wytwarzany jest wyłącznie z pszenicy durum, spaghetti z dowolnej, w szczególności miękkiej, szklistej mąki.
3. Makaron jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm, zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin. Spaghetti, jeśli są zrobione ze zwykłej mąki, przyczyniają się do przyrostu masy ciała.
4. Kolor makaronu jest żółto-złoty, spaghetti może mieć inny odcień.
5. Makaron nadaje się zarówno jako dodatek, jak i jako samodzielne danie, spaghetti (makaron) to dodatek, głównie do mięsa.

Dlaczego Włosi nazywają nasz makaron makaronem? Jaka jest różnica? I czy w ogóle są różne? Wiele osób zadaje podobne pytania, ale często odpowiedź jest taka sama: makaron to samodzielna potrawa, bardzo smaczna i zdrowa. Ale makaron… to po prostu bezużyteczne kalorie i niezrozumiały smak. Co jest tutaj prawdą, a co nie, spróbujmy to rozgryźć razem z witryną Delishis.ru.

Trochę historii

Nie będę wnikał w zawiłości pochodzenia słów „makaron” i „makaron” – na ten temat napisano już wiele. Powiem tylko, że po raz pierwszy cienkie rurki mąki ryżowej przyjechały do ​​Europy z Chin, skąd przywiózł je osławiony wenecki Marco Polo. Niemniej jednak dzisiaj wielu uważa Włochy za miejsce narodzin makaronu, a sam makaron jest narodowym daniem Włochów. Z tym drugim nie można się spierać. W końcu żaden inny kraj nie ma tak bogatej kultury konsumpcji i tak wielu przepisów na przygotowanie tego dania.

Teraz zastanówmy się, czym makaron różni się od makaronu. W większości krajów świata, w tym we Włoszech, termin „makaron” (od włoskiego makaronu – „ciasto”) jest używany w odniesieniu do KAŻDEGO makaronu. Ale „makaron” to tylko rodzaj makaronu. Dokładniej - cienkie i długie puste rurki suchego ciasta. Jednak o wiele ważniejszą różnicą między makaronem a makaronem, która jest nam znana, jest skład tych produktów. Włoski suchy makaron wytwarzany jest wyłącznie z pszenicy durum i wody. Dlatego jest lekkostrawny, a błonnik, aktywne węglowodany i użyteczne minerały tylko poprawiają trawienie i metabolizm, a tym samym mają najlepszy wpływ na zdrowie. Ale „nasze” makarony są najczęściej wytwarzane z odmian pszenicy miękkiej, więc są całkowicie bezużyteczne i są głównymi winowajcami znanego mitu, że makaron psuje sylwetkę. Tak, makaron się psuje. Makaron - nie. A szczupli Włosi są tego żywym dowodem.

Swoją drogą, aby uniknąć nieporozumień zaznaczam również, że oprócz makaronów twardych jest też tzw. makaron świeży, który robi się z miękkiej mąki z dodatkiem jajek. Taka pasta nie jest suszona, ale od razu gotowana, dzięki czemu ma delikatniejszy smak. W każdym razie makaron z reguły jest tak naprawdę niezależnym daniem, które podaje się z sosem. A makaron to tylko dodatek.

Rodzaje makaronów

Szczegółowe omówienie odmian makaronów jest pracochłonnym i nieco bezsensownym zadaniem. Przecież sami Włosi wyróżniają ponad 500 odmian makaronów, zapewniając jednocześnie, że „makaron to architektura smaku”. I naprawdę niemożliwe jest natychmiastowe poznanie wszystkich subtelności pracy z tym kreatywnym materiałem. W końcu każdy rodzaj makaronu z osobna wymaga specjalnego podejścia do gotowania i specyficznego sosu, który podkreśla wszelkie niuanse smaku. Tak więc np. makaron długi (lunga) należy ugotować w dużej ilości wody, tak aby na każde 225 gramów makaronu przypadało 1,7 litra wody, pół łyżeczki soli i 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Ale makaron liściasty (lasagna lub cannelloni) w ogóle nie wymaga gotowania we wrzącej wodzie przed napełnieniem. Taki makaron jest nasycony sosem już w trakcie pieczenia, więc sos do niego powinien być bardziej płynny. Być może więc jedyną uniwersalną zasadą łączenia sosów z makaronem jest to, że im grubszy i krótszy produkt, tym sos powinien być gęstszy.

Jeśli chodzi o czas gotowania makaronu, ważne jest, aby wziąć pod uwagę odmiany pszenicy, które zostały użyte do jego przygotowania. W szczególności mąka z południowych Włoch nadaje makaronowi miękkości, dzięki czemu gotuje się szybko - w 5-7 minut. Wręcz przeciwnie, makaron pszenny z północnych Włoch nadaje cieście elastyczność, a taki makaron gotuje się dłużej - do 17 minut. Ale znacznie częściej do robienia makaronu używa się różnych rodzajów mąki i aby nie pomylić się z dokładnym czasem gotowania, wystarczy dokładnie przeczytać etykietę na opakowaniu. Gotowa pasta powinna pozostać elastyczna w środku. Aby uniknąć przywierania, podczas gotowania należy dodać kilka łyżek oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek). I nigdy nie spłukuj zimną wodą.

Przepisy na sos

Teraz o najważniejszej rzeczy - sosach. W końcu to właśnie ci niezastąpieni pomocnicy zamieniają makaron w arcydzieło sztuki gastronomicznej. Najpierw kilka ogólnych zasad. 1. Podczas przygotowywania sosu należy dodać składniki, w zależności od czasu ich obróbki cieplnej. Czyli najpierw bardziej solidne pokarmy, a na samym końcu zioła, przyprawy i zagęszczacze. 2. Sosu nie trzeba doprowadzać do wrzenia. I nie możesz się odgrzać. 3. Aby danie było idealnie słone, sos powinien wydawać się nieco słony. I jeszcze jedno: istnieją produkty, z których wytwarza się prawie wszystkie sosy do makaronów. Są to: oliwa z oliwek, starty parmezan, drobno posiekany czosnek (nie warto go rozgniatać) oraz przyprawy: czarna i chili, gałka muszkatołowa, bazylia i oregano.

Kremowy sos grzybowy

Idealny do pianki - krótki, skośnie krojony makaron

Opcja 1: Wlej 50 g oliwy z oliwek na patelnię i smaż na niej 100 g posiekanych pieczarek lub borowików przez 5 minut z dodatkiem ząbka czosnku. Następnie dodaj 150 g śmietany i 50 g wytrawnego wina. Sól i pieprz do smaku. Do gotowego makaronu z sosem dodać starty ser.

Opcja 2: 200 gr. suszone pieczarki należy zalać szklanką CZYSTEJ przegotowanej wody przez pięć minut, a następnie rozstawić na małym ogniu i gotować przez 5-7 minut. Następnie wodę należy spuścić i dodać do niej 3 łyżki. łyżki gęstej śmietany i majonezu, a także sól i pieprz. Ugotowane grzyby należy wymieszać z posiekanym czosnkiem i ziołami i włożyć na suchą patelnię, do której dodać 50 g koniaku. Wszystko to powinno być gotowane na małym ogniu przez 7-10 minut. Następnie pieczarki miesza się z sosem i makaronem, posypuje serem i ziołami.

Sos brokułowy

Nadaje się do oriketti - produktów w postaci „uszów”.

Podczas gotowania makaronu (150 gramów) podsmaż cebulę (50 gram) i marchew (60 gram) na głębokiej patelni na oliwie z oliwek (50 gram). Po 5 minutach dodać rozetki brokułów (200 g), 1 kostkę wołową i szklankę wywaru z patelni z makaronem. Sól, pieprz - do smaku. Sos dusi się przez 15 minut na małym ogniu pod pokrywką. Następnie wymieszać z gotowym makaronem i serem.

Sos z bakłażanem

Idealnie łączy się z fusilli - produktami skręconymi w formie spirali.

Zmiel 2 świeże pomidory w blenderze do konsystencji puree i przełóż do rondla. Dodajemy tam 40 gr koncentratu pomidorowego, 50 gr. masło, sól i pieprz do smaku. Wszystko przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 15 minut na małym ogniu. Bakłażany gotujemy osobno. Pokrój w kostkę, obtocz w mące i smaż na głębokim tłuszczu. Gotowy makaron przełóż na patelnię, dodaj sos, bakłażan i ser. Smażymy dokładnie minutę.

Sos Carbonara

Dobrze komponuje się z długim spaghetti.

200 g mostka lub boczku pokroić w paski i podsmażyć na złoty kolor na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Na sam koniec do mięsa dodajemy drobno posiekany czosnek – 2 ząbki. Podczas gotowania makaronu ubij 6 żółtek i dodaj 4 łyżki. łyżki śmietanki 10%. Ugotowany makaron odcedź na durszlak i wróć do garnka. Natychmiast wlej tam żółtko ze śmietaną - jajka powinny się zwinąć. Następnie dodaj sos i obficie posyp pieprzem i parmezanem.

Sos boloński

Ten gęsto mielony sos wołowo-pomidorowy podawany jest również ze spaghetti.

8 świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę (uprzednio parzonych wrzątkiem i obranych). Osobno usmaż 250 g mielonej wołowiny na oliwie z oliwek z dodatkiem 100 g czerwonego wina. Po odparowaniu płynu wymieszać mięso mielone z pomidorami, solą i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Na koniec dodaj pieprz, zmiażdżony czosnek (2 duże ząbki), oregano i bazylię. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Wymieszać z makaronem i serem.

Do napisania tego artykułu skłoniło mnie pytanie, które od czasu do czasu i w różnych odmianach jest zadawane w komentarzach do przepisów na makaron, których jest już wiele na tej stronie: czy mogę wziąć makaron zamiast makaronu i co to jest różnica między makaronem a makaronem? Jestem pewien, że wielu czytelników, słysząc to, zachichotało - mówią, że tylko początkujący mogą mieć takie pytania. Całkowicie się zgadzam i kieruję ten artykuł do nich, do początkujących. Postawmy kropkę nad i dla makaronu i makaronu.

Jaka jest różnica między makaronem a makaronem?

Makaron (potocznie makaron) to półprodukt wytwarzany z suszonego ciasta, które przed użyciem należy zagotować. W tym sensie makaron to nie tylko włoskie spaghetti, ale także chiński makaron ryżowy, japoński i udon oraz domowy makaron. Ponieważ jest to nazwa domowa, makaron jest czasami nazywany ogólnie dowolnym makaronem, niekoniecznie suszonym, iw tym przypadku makaron, oprócz odmian wymienionych powyżej, można uznać za niemieckie szpecle, węgierski chipetka i tak dalej. Jednym słowem po prostu makaron, bez specyfikacji – bardzo szerokie pojęcie, które można nazwać niemal każdym ciastem, z wyjątkiem wypieków.

Teraz na makaron.

Uważa się, że włoski makaron pochodzi od łacińskiej nazwy ciasta, która z kolei wywodzi się z greckiego słowa παστά, które nazywano kaszą jęczmienną. W związku z tym sam makaron, a także określenie go oznaczające, przyszły do ​​nas z Włoch, gdzie makaron jest ulubionym daniem narodowym: znanych jest ponad 300 odmian włoskiego makaronu o różnych kształtach i rozmiarach. Proponowałbym więc następującą definicję:

Makaron to makaron wyrabiany we włoskiej tradycji i przyrządzane z niego potrawy.

Przeczytaj na ten temat:

Dlaczego „we włoskiej tradycji”? Ponieważ spaghetti i inne makarony z mąki z pszenicy durum (z której produkuje się większość odmian włoskich makaronów) nauczyły się radzić sobie daleko nie tylko we Włoszech. Nie tak dawno porównywałem spaghetti rosyjskie i włoskie z tego samego segmentu cenowego, a nasz makaron okazał się nie gorszy od włoskiego. Co więcej, zakorzeniły się u nas również włoskie nazwy form makaronów (przynajmniej te najczęściej spotykane), dlatego w sklepie znajdziecie nie tylko domowe spaghetti, ale także penne, linguine i tagliatelle, a w niektórych miejscach nie tylko suszone , ale i świeże.

Jednak jaki makaron wybrać w sklepie to temat na osobną dyskusję. Na razie wystarczy podsumować, że gdy spotkasz w przepisie słowo „makaron”, możesz spokojnie użyć spaghetti lub innego makaronu z pszenicy durum według własnego uznania.

Odmiany makaronów - dlaczego jest ich tak dużo i kto tego potrzebuje?

Myślę, że po przeczytaniu o istnieniu ponad trzystu odmian makaronów wielu z was było zdziwionych – dlaczego jest ich tak wiele? Przypuszczam, że odpowiedź na to pytanie leży w dziedzinie kulturoznawstwa: przeczytałam dość ciekawą wersję, że podczas gdy w innych kulturach kobiety spędzały wolny czas na robótkach na drutach i haftowaniu, włoskie robótki leżą bliżej płaszczyzny kulinarnej. Poza tym nie zapominajmy, że makaron był we Włoszech od niepamiętnych czasów (pierwsza wzmianka o makaronie włoskim pochodzi z 1154), regiony Włoch zostały podzielone, każdy przygotowując makaron trochę inaczej, co ostatecznie zaowocowało różnorodnymi formami . Tak czy inaczej, w praktyce nasze zainteresowanie brzmi tak: czy istnieje kulinarna różnica między rodzajami makaronów, czy można je wziąć?

Okazuje się, że jest.

Faktem jest, że podczas serwowania makaronu w towarzystwie sosu makaron w różnych formach różnie współdziała z różnymi sosami: dla niektórych makaronów bardziej odpowiedni jest gęstszy sos, dla niektórych odwrotnie. Jeśli spróbujesz stworzyć coś takiego jak tabela kompatybilności dla makaronów i sosów, otrzymasz coś takiego:

Wklej kształt	Przykłady	Odpowiedni sos	Przepis
Długi i cienki	Spaghetti, linguine	Lekkie sosy z owocami morza, sosy na bazie śmietanki lub oliwki
długa i szeroka	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Gęste sosy z mięsem
muszle	Conchile	Gęste sosy śmietankowe lub mięsne, można nadziewać większe skorupki
skręcone	Fusilli, trofeum, Casarecce	Lekkie i jedwabiste sosy, które przyklejają się do krzywych makaronu, np. pesto
kanaliki	penne, rigatoni, pakcheri	Obfite sosy warzywne, zapiekanki serowe, można podawać również z sosem mięsnym
mały	Risoni, stelline	Zupy, sałatki, gulasze
Makaron Nadziewany	Ravioli, tortellini, cappelletti	Sos pomidorowy lub serowy, lekki sos na bazie oleju

Zrozumiały? Mam więcej nadziei - pod warunkiem, że nadal będziesz używać tego stołu jako rekomendacji i nie odmawiasz sobie, jeśli nagle zechcesz ugotować spaghetti z pesto.

Jak gotować makaron?

Przejdźmy do najbardziej palącej części naszej historii - tej praktycznej. Faktem jest, że pomimo całej swojej pozornej prostoty prawidłowe przygotowanie makaronu ma swoje własne niuanse. Włosi, którzy próbują makaronu w większości naszych restauracji, powiedzą, że jest rozgotowany, ale naszemu podróżnikowi makaron w rzymskiej trattorii wręcz przeciwnie może wydawać się niedogotowany z przyzwyczajenia. Rzecz w tym, że we Włoszech wolą makaron do stopnia gotowości, kiedy w środku wciąż odczuwalny jest lekki opór, jakby każde spaghetti miało ukryty cienki sznureczek, którego ugryzienie wymaga niewielkiego wysiłku. Kiedy przyzwyczaisz się do takiej pasty, przekonasz się, że naprawdę smakuje lepiej niż gotowana, a w dodatku jest lepiej trawiona. Oto kilka szczegółowych wskazówek, jak gotować makaron, bez względu na to, z jakim sosem go podasz.

• Klasyczna proporcja składników podczas gotowania makaronu jest bardzo łatwa do zapamiętania: 1000 g wody + 100 g makaronu + 10 g soli na porcję. Przy odpowiednich umiejętnościach możesz ugotować makaron w mniejszej ilości wody, ale ta proporcja gwarantuje, że makaron będzie wystarczająco dużo miejsca, aby ugotował się równomiernie i nie sklejał się.
• Najpierw zagotuj wodę i sól w dużym rondlu na dużym ogniu, a dopiero potem dodaj makaron. Woda na chwilę przestanie się gotować, więc pozwól jej ponownie się zagotować, po czym możesz zmniejszyć ciepło.
• Czasami zaleca się dodanie do wody łyżki oliwy z oliwek, aby makaron się nie sklejał, ale nie polecam tego robić. Wystarczy raz na jedną lub dwie minuty wymieszać makaron długą łyżką, aby swobodnie poruszał się na patelni i na pewno się nie sklejał. Gotowanego makaronu nie trzeba płukać!
• Jak wspomniano powyżej, Włosi gotują makaron do stopnia gotowości, który nazywają, co tłumaczy się jako „do zęba”. Aby uchwycić moment, w którym makaron nie jest już niedogotowany, ale nie jest jeszcze całkowicie ugotowany, rozpocznij degustację makaronu na 1-2 minuty przed upływem terminu ważności wskazanego na opakowaniu. Jak tylko zorientujesz się, że to jest to - natychmiast spuść wodę. Dodam, że powyższe dotyczy makaronu suszonego, ale nie świeżego: nie da się go ugotować do stanu al dente z całym zapałem, więc po prostu gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Pod koniec gotowania makaronu zgarnij chochlę lub dwie wody, w której był ugotowany i zachowaj go - będziesz potrzebować do rozcieńczenia sosu, jeśli okaże się, że jest za gęsty. W przeciwieństwie do zwykłej wody, taka woda nie sprawi, że sos stanie się wodnisty ze względu na skrobię, która została do niej zagotowana z makaronu.
• Jeśli sos przygotowałeś w rondelku o odpowiedniej wielkości, dodaj makaron do sosu, a nie na odwrót. W przeciwnym razie makaron można połączyć z sosem na tej samej patelni, na której właśnie został ugotowany.
0

Sos czy jedno i drugie danie? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie w tym artykule. Opowiemy o pochodzeniu makaronu i jego triumfalnym marszu dookoła świata po odkryciu Ameryki i wynalezieniu maszyny do spaghetti. Samo słowo „wklej” jest znane Rosjanom. Ale od razu przychodzi na myśl najczęstsze udoskonalenie tego terminu: dentystyczne. Słownik podaje nam definicję „wklej”. Jest to nazwa jednorodnej papkowatej masy o dość gęstej konsystencji, w której zawartość ciał stałych zmielonych na proszek przekracza dwadzieścia procent. Tę cechę spełnia pasta do zębów i pasta pomidorowa. Ale to nie jest makaron o podobnej etymologii, ale nic więcej. Termin, który później zaczął oznaczać danie z mąki z sosem, pojawił się w renesansie, kiedy greccy kucharze przygotowywali dla włoskich patrycjuszy. A etymologia tego makaronu sięga greckiego słowa „pastos”, które oznacza po prostu sos mączny. W późnej łacinie makaron to po prostu „ciasto”.

Makaron i kluski - dla kogo jest palma?

Makaron to rzadki przypadek, w którym nazwa pojawiła się znacznie później niż samo danie. Uważa się, że makaron został przywieziony do Wenecji przez Marco Polo z podróży po Chinach. Był to makaron ryżowy, który miał służyć jako wzór dla odpowiednika pszenicy – ​​włoskiego makaronu. Chińczycy, jako dowód swojej historycznej wyższości, przedstawiają miskę z tym skamieniałym naczyniem, znalezioną w grobowcu człowieka, który żył cztery tysiące lat temu. Ale trzeba powiedzieć, że od czasu, gdy ludzie nauczyli się uprawiać zboża, takie jedzenie było obserwowane w różnych kulturach. Początkowo była to mąka zmieszana z wodą, którą suszono na słońcu. Coś podobnego do spaghetti pojawia się na obrazach na ścianach starożytnych egipskich grobowców. A w książce kucharskiej z I wieku n.e. znajdujemy przepis na danie podobne do rybnej lasagne. W średniowiecznych Włoszech, jeszcze przed Markiem Polo, znany był „makaron”. Etymologia tego słowa pochodzi od czasownika maccare – ugniataj, ugniataj. Martino Corno, który żył w XI wieku i służył jako kucharz dla wysokiej rangi rzymskiego prałata, zostawił nam najstarszy udokumentowany przepis na ugotowanie dania, które obecnie nazywa się „makaronem”. Był to deser, gdy makaron ugotowano w mleku migdałowym i doprawiono słodkimi przyprawami.

Popularność makaronu

Nasuwa się uzasadnione pytanie. Jeśli produkty z ciasta miały już termin (makaron), to dlaczego trzeba było go powielić i nazwać „makaronem”? A może to jak „chleb” i „piekarnia”? A co najważniejsze: skąd pochodzi określenie, które odnosi nas do „jednorodnej papkowatej masy o gęstej konsystencji”? Dlaczego makaron to makaron? Odpowiedź leży w sosie. Makaron we Włoszech jest często nazywany produktami, które mają w środku dziurkę. Do XIX wieku uważano je za przysmak. Gotowano je w mleku, doprawiano masłem, serem i słodkimi przyprawami. Po odkryciu Ameryki na stołach Europejczyków pojawiły się pomidory. Przez pewien czas owoce kultury psiankowatych były traktowane z ostrożnością. Ale na Sycylii biedni chłopi postanowili zaryzykować i dusiąc na patelni pomidory z bazylią i czosnkiem, wymyślili wyśmienitą salsę di pomodoro. A kiedy Cesare Spadacchini wynalazł maszynę do makaronu (wygląda jak maszynka do mielenia mięsa), makaron stał się bardzo dostępny dla ogółu społeczeństwa.

Czym makaron różni się od makaronu?

To, co sprzedajemy pod przykrywką makaronu, zupełnie nie nadaje się do przygotowania wykwintnego dania mącznego z sosem. W końcu makaron to kuchnia włoska. A makaron do dania powinien być odpowiedni. Wytwarzane są z mąki, którą otrzymuje się ze zmielenia ziaren pszenicy durum. Takie zboża dojrzewają na obszarach o odpowiednim włoskim klimacie. Kupując makaron należy szukać napisu SEMOLA na etykiecie. Produkty z takiej mąki pozostaną trochę twarde, nie zagotują się w owsiankę, a w durszlaku nie będą się sklejać w jedną grudkę. Nie trzeba ich myć - według włoskich gospodyń domowych to bzdura. Rzeczywiście, z zimnej wody prawdziwy makaron stanie się zbyt „ciasny” do smaku. Każdy makaron, w przeciwieństwie do naszego makaronu, ma na powierzchni mikroskopijne rowki. Dzięki temu sos pozostanie na makaronie, a nie ześlizguje się.

Rodzaje makaronów włoskich

Tak więc dowiedzieliśmy się, że makaron to zarówno makaron włoski, jak i dania z nich. I ta kategoria obejmuje również lasagne. Makaron nazywa się szerokimi warstwami ciasta do gotowania tego dania. W miejscowości Pontedassio, niedaleko Genui, w specjalnym muzeum makaronów przechowywany jest akt notarialny z dnia 4 lutego 1279 r., potwierdzający istnienie już w tamtych czasach wyrobu ciasta. Może Chińczycy wymyślili makaron, ale taką różnorodność form uzyskał dopiero na włoskiej ziemi. Wydaje się, jaka to różnica, czy makaron jest prosty i cienki (spaghetti), zakrzywiony w robaki (wermiszel), zakrzywiony w spirale (cavatappi), w postaci motyli (farfalle) czy muszli (conchigli)? Włosi uważają, że forma ma ogromne znaczenie. Każdy rodzaj makaronu ma swoje własne sosy. A niektóre podawane są jako przystawka - na przykład cannelloni (duże fajki) lub conchiglioni (ogromne muszle). Tego typu makarony są nadziewane serem, szpinakiem lub mięsem mielonym i zapiekane z sosem.

Zastosowanie w kuchni włoskiej

Ale powiedzenie, że makaron = makaron nie będzie do końca prawdą. Wspomnieliśmy już, że lasagne należy do tej kategorii. Ale nie jest sama. Można powiedzieć, że wszystkie kuchnie, w których przygotowanie jest zaangażowane gotowane ciasto, nazywane są makaronami. A to oznacza, że ​​odpowiednik naszych pierogów też. We Włoszech występuje ich kilka rodzajów – również o różnych kształtach i najbardziej niewyobrażalnych wypełnieniach. Najczęściej spotykane są ravioli – kwadratowe pierożki, w których można znaleźć wszystko – od wędzonego łososia po czekoladę. A potem są peleryny, co w tłumaczeniu oznacza „kapelusze” i agliolotti. W zależności od wielkości i kształtu makaronu stosuje się je w różnych potrawach. Na przykład do zup i sałatek dodaje się makarony zwane acini di pepe (ziarna pieprzu) i orzo (ryż). Są makarony, które są używane głównie do zapiekanek (ziti, capellini). Jeśli zadamy Włochowi pytanie: „Czy makaron jest makaronem czy sosem?”, trudno będzie mu odpowiedzieć. Istnieje tradycja robienia pewnych rodzajów makaronów z pewnymi sosami. Niektóre makarony podawane są z kremowym sosem, podczas gdy inne przygotowywane są wyłącznie z sosem pomidorowym.

Spektrum kolorów

Naturalne mają soczysty złoty odcień. Ale Włosi to ludzie z niekończącą się fantazją kulinarną. Dla nich makaron to „sztuka pięknego życia”. Dlatego do ciasta makaronowego dodają różne naturalne barwniki. Tak więc suszone i starte pomidory sprawiają, że pasta jest czerwona, buraki - różowe, papryka lub marchewka - pomarańczowa, szpinak - zielona. Szczególnie efektownie prezentuje się na stole makaron w kolorze antracytu. Atrament z mątwy sprawia, że ​​są takie. Naturalnie naturalne dodatki barwiące wpływają na smak makaronu.

Jak gotować makaron

Najpierw należy spawać produkty z ciasta. Czynność tę należy przeprowadzić równolegle z przygotowaniem sosu, aby oba składniki potrawy dojrzewały na stole w tym samym czasie. Więc postaw duży garnek wody na ogniu. Gdy się zagotuje, posolić i wlać łyżeczkę oleju roślinnego. Rzucanie makaronu. Mieszaj drewnianą łyżką, aby produkty nie przyklejały się do dna patelni ani nie sklejały się ze sobą. Nie łamiemy długich spaghetti - to barbarzyństwo. Wystarczy zanurzyć jedną krawędź we wrzącej wodzie, ciasto zmięknie, a wszystko inne również pójdzie pod wodę. Czas gotowania zależy od grubości produktów i jest zwykle wskazany na opakowaniu. Ale nie można ślepo ufać temu, co jest napisane. Włosi uważają, że makaron należy gotować al dente. W tłumaczeniu oznacza to „do zęba”. Tutaj próbujemy z nimi rybnego makaronu. Jeśli dobrze gryzie, ale na środku jest biała kropka, to gotowe. Wrzuć makaron do durszlaka. W żadnym wypadku nie myj go - całkowicie zepsuje smak potrawy.

sos do gotowania

Zwróćmy teraz uwagę na drugi składnik dania o nazwie „Włoski makaron”. Receptury wdrożone w domu dają nam około trzystu rodzajów różnych sosów. Ale jest jedna złota zasada: im grubszy i krótszy makaron, tym grubszy powinien być sos. Kolejna uwaga: gotowe danie zwykle posypuje się parmezanem, ale wyjątkiem jest makaron z rybami lub owocami morza. Jeśli chodzi o sosy, każdy region Włoch ma swoje własne, wyjątkowe. Na północy kraju do sosu wkłada się mięso, grzyby, a na wyspach ryby, owoce morza. Poza Włochami stosuje się około pięciu rodzajów sosów - bolognese, carbonaria... Ale głównym przysmakiem autentycznego sosu do makaronu jest "pesto a la genovese". Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć listki bazylii i pół główki czosnku. Następnie usuwa się przyprawy, które wydzielały aromat. Śródziemnomorskie orzeszki pinii i pokrojony ser owczy maczane są w oleju.

Jak podaje się włoski makaron

Przepisy (w domu, jak widzimy, całkiem możliwe jest samodzielne wykonanie takiego dania) przewidują, że oba składniki potrawy - makaron i sos - muszą być ugotowane w tym samym czasie. Jeśli sos jest złożony i wymaga długiej obróbki termicznej (na przykład z grzybami), należy to zrobić wcześniej. Nawiasem mówiąc, ten sos jest idealny do penne (piór) - pokrojonego ukośnie i krótkiego makaronu. Podgrzewamy oliwę (50 g) i smażymy przez pięć minut sto gramów borowików lub pieczarek, pokrojonych na kawałki. Wlej ćwierć szklanki białego wina i 150 ml śmietanki. Sól i pieprz sos. Rozgrzej talerz. Włożyłem do niego makaron. Posyp sosem. Połóż obok startego parmezanu do posypania.