Azu to tradycyjne danie tatarskie: smażone kawałki mięsa duszone z pomidorami, cebulą, ziemniakami i piklami. A skoro jest tatarski, to w przepisie nie powinno być żadnej wieprzowiny. Wołowina, jagnięcina, konina - proszę, ale nie wieprzowina!

Pochodzenie słowa „azu” wyjaśnia się na różne sposoby. W tłumaczeniu z perskiego „azu” oznacza małe kawałki mięsa w pikantnym sosie. W Tatarstanie uważa się, że nazwa potrawy pochodzi od słowa „azdyk” – jedzenie, jedzenie. A niektórzy badacze uważają, że słowo „azu” jest onomatopeiczne, symbolizujące gwizd ostrego narzędzia do siekania w momencie odcinania kawałka mięsa. Tak czy inaczej, azu jest pyszne, a w tym artykule porozmawiamy o tym, jak przygotowuje się prawdziwe tatarskie azu, a także o podstawach z najbardziej nieoczekiwanych składników.

klasyczny azu

Składniki:
700 g wołowiny lub jagnięciny,
3 duże pomidory
1 duża cebula
3 średnie ogórki
1 łyżka koncentrat pomidorowy,
5-6 ziemniaków,
100-150 g bulionu lub wody,
sól, pieprz, pietruszka, liść laurowy, czosnek.

Gotowanie:
Mięso pokroić w kostkę 2 × 4 cm, starając się przeciąć włókna. Pokrój pomidory na krzyż, zanurz we wrzącej wodzie na 1 minutę, następnie zalej zimną wodą i zdejmij skórkę, a także pokrój w kostkę. Ogórki pokroić w kostkę, cebulę w półpierścienie. Szybko podsmaż mięso na bardzo gorącej patelni na złoty kolor, rozkładając je na części, aby nie zdążyło dać soku. Mięso przełożyć na patelnię żeliwną, doprawić odrobiną soli i pieprzu. Cebulę podsmażamy i dodajemy do mięsa. Zalać wodą lub bulionem tak, aby tylko mięso przykryło, na wierzchu ułożyć pomidory i dusić przy zamkniętej pokrywie przez 30 minut. Następnie dodaj liść laurowy, ogórki kiszone, koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.Smakuj, czasem trzeba dodać trochę cukru, aby zmniejszyć kwasowość pomidorów. Ziemniaki obrać i smażyć do miękkości. Wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i czosnkiem. Połóż ziemniaki na talerzu, posyp gulaszem. Posyp natką pietruszki i czosnkiem.

Składniki:
500 g mięsa,
2-3 żarówki
2-3 marchewki
3-4 ogórki kiszone,
500 g ziemniaków
sól, pieprz czarny mielony, liść laurowy i przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Posiekaj cebulę i marchewkę i usmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego, dodaj mięso pokrojone na małe kawałki i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Następnie wlej trochę wody, dodaj wszystkie przyprawy i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie do połowy ugotowane. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do mięsa i zalać wodą tak, aby przykrywała tylko ziemniaki. Dusić na średnim ogniu do całkowitego ugotowania, następnie dodać pokrojone w kostkę lub starte ogórki i liść laurowy. Mieszaj, pozostaw w ogniu na 5 minut.

Składniki:
1 kg wołowiny,
2 ogórki kiszone,
2 główki cebuli
3 ziemniaki
śmietana lub śmietana, pikantny ketchup, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:
Mięso kroimy w cienkie paski, cebulę w drobną kostkę, wkładamy na patelnię z oliwą i odrobiną wody. Wlej keczup (możesz być ostrzejszy i więcej), posol i smaż całą mieszankę, aż cała woda wyparuje. Mięso układamy w doniczkach, zasypiamy z ogórkami, kroimy w drobną kostkę, kładziemy na wierzch ziemniaki, również kroimy w kostkę (lub słomkę) i napełniamy wodą do połowy. Sól i pieprz do smaku. Wlej śmietanę (śmietana), przykryj ziołami i wstaw garnki do piekarnika, podgrzanego do 180-200ºС na 1 godzinę.

Składniki:
500 g wołowiny,
200 g cebuli
150 g koncentratu pomidorowego,
250 g kiszonych ogórków,
40 g mąki
100 g stopionego tłuszczu,
sól, pieprz, liść laurowy, czosnek do smaku.

Gotowanie:
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na smalcu na złoty kolor, zalać gorącym bulionem. Dodaj cebulę podsmażaną do przeźroczystości, koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. Odcedź bulion i przygotuj sos: mąkę usmażoną na jasnożółty kolor rozcieńcza się bulionem, dobrze miesza, aby nie było grudek. W gotowym sosie włożyć mięso, mielone ogórki i zmiażdżony czosnek. Dekorację podaje się z ziemniakami, uprzednio ugotowanymi w skórkach, a następnie obranymi i usmażonymi na złoty kolor.

Składniki:
1 kurczak
5-6 pomidorów,
2 ogórki kiszone,
2 marchewki
2 żarówki
zioła, przyprawy, liść laurowy.

Gotowanie:
Przygotowanego kurczaka kroimy na duże kawałki, solimy, pieprzymy i smażymy na średnim ogniu na złoty kolor. Cebulę i marchewkę kroimy na duże kawałki, mieszamy z kawałkami kurczaka, obrane pomidory też kroimy w kostkę i również wysyłamy na patelnię. Dodaj liść laurowy, przyprawy, wlej półtorej szklanki wody i gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut. Następnie dodaj drobno posiekane ogórki, gotuj jeszcze 10 minut, posyp ziołami. Gotowy!

Azu przygotowywane jest nie tylko z mięsa, ale także z zupełnie nieoczekiwanych produktów.

Składniki:
500 g gotowanych podrobów,
1 cebula
1 łyżka mąka,
1 łyżka pokój lub olej roślinny,
1 ogórek kiszony.

Gotowanie:
Ugotowane podroby pokroić w paski, wymieszać ze smażoną cebulką, trochę podsmażyć. Mąkę upiec na czystej, suchej patelni do uzyskania kremowej konsystencji. Rozcieńczyć gorącym bulionem z podrobów, ciągle mieszając, aby nie było grudek, zagotować. Dodać drobno pokrojony ogórek, smażone podroby, przyprawy, sól i gotować 10-15 minut. Podawać z gotowanym ryżem.

Azu z kałamarnicy

Składniki:
500 g filetu z kalmarów,
2 pikle,
2-3 żarówki
1 łyżka koncentrat pomidorowy,
1 łyżka mąka,
80 g masła,
pietruszka, liść laurowy, ziele angielskie, sól.

Gotowanie:
Cebulę pokroić w paski i podsmażyć, aż będzie przezroczysta. Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony niewielką ilością wody i gotuj przez 5 minut. Ogórki obrać, pokroić w plasterki, dusić w ½ stosu. woda. Filet z kałamarnicy pokroić w paski, posolić, panierować w mące i smażyć na oleju na złoty kolor. Wszystkie składniki połączyć, dodać liść laurowy, pieprz, dusić 10 minut. Podawać z puree ziemniaczanym, posypać ziołami.

Składniki:
1,5 kg mięsa końskiego,
3-4 żarówki
5 beczkowych ogórków kiszonych,
2-3 szt. pomidory,
1 kg boczniaków lub pieczarek,
50 g masła,
śmietana, sól, pieprz, liść laurowy, zioła.

Gotowanie:
Przygotuj mięso: pokrój na patyki 2×4 cm, oddzielając po drodze tłuszcz i żyłki. Włóż resztki do kociołka i rozpuść tłuszcz, wrzuć do niego kawałek ostrej papryki, podsmaż trochę i wyjmij. W przygotowanym tłuszczu smażymy mięso w małych porcjach na złoty kolor, układając je w osobnej misce. Następnie w tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę, pokrojoną w półpierścienie, aż będzie przezroczysta. Pomidory kroimy na krzyż, parzymy wrzątkiem i zanurzamy w zimnej wodzie. Zdejmij skórkę, usuń nasiona, pokrój w kostkę. Mięso wymieszać, cebulę, pulpę pomidorową, dusić na małym ogniu, dodać sól, pieprz i przyprawy do smaku. Gotuj przez 40 minut na średnim ogniu pod przykryciem. W międzyczasie podsmaż cebulę na maśle, aż będzie przezroczysta, dodaj do niej drobno posiekane pieczarki, gotuj 3 minuty, dodaj śmietanę i pozostaw na średnim ogniu pod przykryciem na 5-7 minut. Ogórki obrać, pokroić w kostkę, wlać do niewielkiej ilości wody do miękkości. Mieszamy z mięsem i dusimy ok. 5 min.Do pieczarek dodajemy mąkę, mieszamy, dodajemy wodę lub bulion, gotujemy trochę do uzyskania pożądanej gęstości. Podawaj z ryżem lub puree ziemniaczanym, na wierzchu połóż azu, połóż na boku sos grzybowy i posyp cały ten przepych ziołami i czosnkiem.

Jak widać azu, przygotowane w dowolny sposób, zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne, jest obfite, wysokokaloryczne i dość dalekie od pojęcia „lekkiego”. Ale są też przepisy na azu, które są pozbawione zwykłego długiego duszenia, a ich skład jest bardzo daleki od klasycznego przepisu. Ale autorzy takich przepisów z jakiegoś powodu nadal nazywają je azu, prawdopodobnie ze względu na sposób krojenia mięsa. Oto na przykład przepis na azu, który idealnie nadaje się na romantyczną kolację.

Składniki marynaty:
100-150 ml oliwy z oliwek,
2 łyżki stołowe mielona słodka papryka,
1 łyżeczka mielona kolendra,
½ łyżeczki sól lub 2 łyżki. sos sojowy,
mieszanka grubo zmielonej papryki.

Gotowanie:
Pokrój 1-1,5 kg mięsa z indyka na długie kawałki, marynuj przez 2-4 godziny. Usuń przyprawy, szybko smaż na dużym ogniu. Na dodatek możesz ugotować por: pokrój go ukośnie w podkładki, usmaż na oliwie z oliwek, dodaj 1 kieliszek białego wina. Przystawkę położyć na talerzu, na wierzchu ułożyć kawałki indyka, posypać ziołami.

Ogólnie twórz, wymyślaj, próbuj! W końcu prawdziwy specjalista kulinarny nie oblicza gramów wymaganych przez przepis, ale przynosi coś własnego. W ten sposób uzyskuje się arcydzieła nawet z prostych podstaw!

Larisa Shuftaykina

Dziś porozmawiamy o bardzo ciekawym daniu o nazwie azu. Co to jest i jak jest przygotowywane? W rzeczywistości jest to bardzo proste danie. W naszym artykule dowiemy się, czym jest takie danie. Rozważymy również kilka metod gotowania.

Azu: co to jest?

To jest gulasz z warzyw i mięsa. Posiłek to tradycyjne danie, z reguły do ​​gotowania używa się wołowiny lub jagnięciny. Mięso jest najpierw smażone. Po gulaszu z warzywami (cebula, ziemniaki i inne). Często skład azu obejmuje również pastę pomidorową dla smaku.

Wariant gotowania dania z wołowiną w stylu tatarskim

To danie świetnie komponuje się z mięsem i warzywami. Azu po tatarsku jest przygotowywane dość prosto. Rezultatem jest danie o jasnym, bogatym smaku dzięki doskonałemu połączeniu składników. Pamiętaj, że ten z piklami spodoba się tym, którzy lubią gotować dania różnych kuchni.

• trzy ogórki kiszone;
• 700 gramów wołowiny;
• trzy liście laurowe;
• trzy główki cebuli;
• olej (na przykład słonecznik);
• Sól;
• osiem kawałków ziemniaków;
• trzy łyżki sosu pomidorowego;
• cztery ząbki czosnku;
• zmielony czarny pieprz.

Gotowanie pysznego dania z wołowiny i warzyw

Kurczak azu: co to jest i jak go dobrze ugotować?

Dla miłośników dań z kurczaka oferujemy tę opcję gotowania. Takie danie okazuje się nie mniej smaczne i satysfakcjonujące. Azu z kurczaka należy podawać z przystawką. Danie można przygotować na obiad lub kolację. Proces tworzenia jedzenia nie zajmie Ci dużo czasu. Dlatego konieczne jest przynajmniej raz ugotowanie takiego dania dla krewnych.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• jeden kilogram ziemniaków;
• filet z kurczaka (wystarczy 600 gramów);
• cztery ogórki kiszone;
• łyżeczka cukru;
• szczypta soli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• szczypta pieprzu;
• osiem łyżeczek sosu pomidorowego lub makaronu.

Proces tworzenia dania w domu

1. Przepis jest dość prosty. Najpierw umyj ziemniaki, obierz je. Jeśli używasz młodych, nie ma potrzeby czyszczenia. Następnie pokrój roślinę okopową na kawałki (zarówno duże, jak i małe).
2. Następnie dodaj trochę oleju na patelnię. Następnie wyślij tam ziemniaki, smaż, aż będą chrupiące.
3. Teraz możesz zająć się kurczakiem. Najpierw umyj filet, osusz go. Następnie pokrój mięso w kostkę.
4. Następnie weź rondelek, wlej trochę oleju. Następnie wyślij tam filet. Smażyć na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj tam sos pomidorowy lub makaron i cukier.
5. Po usmażeniu ziemniaków wyślij je do rondla z filetem z kurczaka.
6. Osusz ogórki. Następnie pokrój w drobną kostkę.
7. Następnie dodaj ogórek do rondla. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Następnie przykryj naczynie pokrywką i gotuj do miękkości. Następnie podawaj jedzenie do stołu.

Podsumujmy powyższe

Teraz znasz takie danie jak azu, co to jest i jak jest przygotowywane, już to rozgryźliśmy. Jak widać, danie to można ugotować na różne sposoby. Jeśli kochasz kurczaka, wybierz danie z tym mięsem. Ci, którzy wolą wołowinę, powinni zdecydować się na podstawy w języku tatarskim.

Klasyczny przepis na tatarskie azu ze szczegółowymi instrukcjami i zdjęciami krok po kroku, a także 8 najpopularniejszych i nietypowych przepisów na azu, wskazówki dla początkujących i sposoby na zmniejszenie zawartości kalorii w potrawie.

Dziś chcę wam zaproponować przepis na narodowe danie tatarskie. Przepis azu zawiera dość proste i niedrogie składniki.

Generalnie uwielbiam kuchnie różnych narodów świata. Bardzo lubię kuchnię gruzińską za obfitość ziół, przypraw, mięsa i pikanterii. Niedawno odkryłam też kuchnię tatarski. Wiesz, smak tego dania mnie przekonał.

Jak dla mnie jest o wiele lepszy niż pieczeń, gulasz czy warzywa duszone w sosie. Zapewne dzięki piklom smak jest bardzo korzystny. Zrobiłam przepis z ziemniaków, ale można się bez niego obejść.

Czego potrzebujemy do przygotowania dania:

ziemniaki - 6-8 szt. średni rozmiar

pasta pomidorowa lub keczup - 1-2 łyżki.

liść laurowy - 2-3 szt.

Krótka wersja instrukcji krok po kroku:

Mięso kroimy w kostkę.

Obraną cebulę kroimy na półpierścienie.

Smaż mięso razem z cebulą przez 3-5 minut w kociołku.

Trzy ogórki na grubej tarce wrzucić do kociołka. Dusić przez około 10 minut.

Rozłóż pastę pomidorową (lub keczup).

Zawartość kotła zalać bulionem lub wodą. Poziom cieczy sięga krawędzi przyszłego azu. Sól, pieprz i gotuj na małym ogniu przez około godzinę pod zamkniętą pokrywką.

Ziemniaki kroimy w paski. Smażyć osobno, aż będzie prawie ugotowany, a następnie rozłożyć na danie główne.

Dodaj czosnek i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy.

1) Mięso umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Wziąłem wołowinę, więc pokroiłem ją w drobną kostkę, żeby na końcu wyszła miękka.

2) Obierz cebulę i pokrój w małe półpierścienie.

3) Smaż mięso w kotle, a następnie dodaj do niego posiekaną cebulę. Podsmaż cebulę do miękkości.

4) Trzy ogórki na grubej tarce. Możesz też po prostu pokroić je na małe kawałki.

5) Dodaj ogórki do kociołka. A także pasta pomidorowa, możesz zastąpić keczup, ale uzyskasz zupełnie inny smak.

6) Dodaj do bulionu lub wody, aby przykryć mięso, sól, pieprz i gotuj na małym ogniu przez 1-1,2 godziny. Miałem szybciej gulasz wołowy, wieprzowy.

7) Ziemniaki obieramy i kroimy w paski.

8) Na osobnej patelni usmaż na oleju roślinnym, aż będzie prawie ugotowany.

9) Włóż ziemniaki do kociołka z gulaszem i sosem. Dodać drobno posiekany lub przepuszczony przez wyciskacz do czosnku czosnek i liść laurowy, dodać sól i przyprawy, których brakuje do smaku. Z przypraw użyłem tylko mieszanki pięciu papryczek. Wszystko delikatnie wymieszaj, aby ziemniaki się nie rozpadły i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania.

10) Podawać na gorąco, jako samodzielne danie.

8 przepisów na azu
Opowiedziałem wam o klasycznej wersji Tatar azu, która jest zrobiona z wołowiny. Ale popularne są również przepisy z jagnięciną lub koniną. Azu z wieprzowiny czy kurczaka nie można już nazwać tradycyjnym daniem tatarskim, ale one też mają prawo istnieć.

Nikt nie zabroni ci eksperymentować we własnej kuchni i robić podstaw nawet z rybami. Aby Ci pomóc, zebrałam najpopularniejsze, a także kilka autorskich przepisów.

z jagnięciny

Smak tego dania właśnie mnie urzekł. Jest znacznie smaczniejszy niż pieczeń czy gulasz warzywny. I nawet jagnięcina, bardzo specyficzne mięso, wygląda tutaj bardzo dobrze.

Składniki:

rodzynki - 150 g

ziemniaki - 500 g

woda - 400 ml

pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki

Liść laurowy

Gotowanie:

Pokrój jagnięcinę w poprzek ziarna.

Pokrój ziemniaki w kostkę, marchew i cebulę w drobną kostkę.

Dobrze podgrzewamy kociołek i smażymy jagnięcinę na złoty kolor. Możesz wlać trochę oleju, ale ja nie - jagnięcina jest już dość tłusta.

Cebulę i marchew wysyłamy do kotła, smażymy przez kilka minut.

Rozprowadzamy ogórki, wcześniej starte.

Ułożyć ziemniaki, garść rodzynek i koncentrat pomidorowy, rozcieńczony wodą.

Teraz kolej na czosnek, liść laurowy i przyprawy.

Testujemy na sól, w razie potrzeby dodajemy sól i gotujemy przez godzinę.

w doniczkach

Sam przepis na wołowinę azu jest tradycyjny z piklami, ale podanie jest bardzo oryginalne. Jako dodatek odpowiednia jest sałatka ze świeżych warzyw lub kwaśna śmietana z ziołami.

Składniki:

polędwica wołowa - 350 g

ziemniaki (średnie bulwy) - 6-7 szt.

pomidory we własnym soku - 1 szklanka

pasta pomidorowa - 2 łyżki

Gotowanie:

Pokrojona wołowina smażona na oleju.

Ogórki i cebulę pokroić w kostkę.

Do mięsa rozprowadzamy ogórki i cebulę, gotujemy pod przykryciem przez kilka minut.

Mięso z cebulą i ogórkami układamy w doniczkach, wypełniając je do połowy. Dodaj sól, pieprz. Sól z ostrożnością - ogórki mają już dużo soli.

Pokrój ziemniaki na małe kawałki.

Napełniamy ich garnki.

Teraz włóżmy pomidory. Lepiej usunąć skórę.

Jeśli chcesz, wyciśnij trochę czosnku.

Pastę pomidorową rozcieńczamy wodą, doniczki napełniamy do poziomu ziemniaków.

Zamknij pokrywki i wstaw do piekarnika na 50 minut.

10 minut przed końcem dodać liść laurowy. Azu w domu w doniczkach gotowe!

Z wieprzowiną i papryką

Proponuję trochę odejść od tradycji gotowania azu i zrobić go z wieprzowiny. Oprócz zwykłych warzyw do tego dania dodaj marchewki i paprykę.

Składniki:

marchewka - 1 szt.

żarówka - 1 szt.

bulion - 180 ml

Pietruszka

Gotowanie:

Wszystkie te warzywa kroimy w paski. Mijamy na patelni kilka minut.

W tej chwili przygotowujemy wieprzowinę. Dodaj do warzyw, smaż przez kwadrans.

Zrób dołek na środku patelni na mąkę. Smaż do jasnobrązowego.

Wlej bulion, sól, pieprz, dodaj resztę przypraw. Gotujemy jeszcze przez kwadrans. Posyp posiekaną natką pietruszki.

W wolnej kuchence

To obfite danie mięsne jest atrakcyjne, ponieważ jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, poradzi sobie nawet początkujący kucharz.

Składniki:

żarówka - 1 szt.

ziemniaki - 3 bulwy

pasta pomidorowa - 2 łyżki.

sól, przyprawy

Gotowanie:

Pokrój wołowinę przez ziarno. Kawałki mają około 3 x 3 cm.

Cebulę kroimy, marchewkę kroimy w paski, czosnek kroimy w duże plastry, trzy ogórki na grubej tarce lub kroimy w paski.

Włącz tryb „gorący”. Włóż miąższ wołowy do miski multicookera. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Do miski wysyłamy ogórki, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, przyprawy, wodę lub bulion.

Wybieramy tryb „gaszenia”, zamykamy pokrywę multicookera i czekamy pół godziny.

Na koniec wrzucić pokrojone ziemniaki do wolnowaru i dolać wody, dusić jeszcze przez kwadrans.

ryby azu

Jednym z najbardziej niezwykłych przepisów jest azu z rybą.
Dla niego możesz wziąć filet z dowolnej ryby, najważniejsze jest to, aby był bez kości.

Składniki:

ziemniaki (małe bulwy) - 3 sztuki

ogórki kiszone - 3 sztuki

pomidor - 1 sztuka

Liść laurowy

bulion - 100 ml.

Gotowanie:

Myjemy rybę, usuwamy nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym, kroimy na małe patyczki 3 * 4 cm Możesz wybrać białą lub czerwoną rybę.

Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę.

Na pomidorach wykonać nacięcie w kształcie krzyża, sparzyć i zdjąć skórkę, a następnie drobno posiekać.

Trzy ogórki i marchewki na grubej tarce.

Cebulę i kostki ziemniaczane smażymy na jasnobrązowy kolor.

Rozprowadzamy na nich marchewki i smażymy przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Wysyłamy pomidory i ryby do warzyw. Gotujemy kolejne 10 minut.

Wlej bulion i rozłóż ogórki.

Sól, pieprz, dodaj przyprawy i pietruszkę.

5 minut przed gotowaniem dodaj czosnek i posiekane zioła.

z Turcji

Uważam tę wersję dania za jedną z najbardziej udanych. Bogactwo smaku uzyskuje się dzięki połączeniu słodkiego mięsa z indyka i sera.
Składniki:

ziemniaki - 5 bulw

ogórki kiszone - 3 sztuki

majonez - 250 gramów

Gotowanie:

Pokrój mięso z indyka w kostkę.

Wkładamy do kociołka, dodajemy sól i przyprawy.

Na dno wlej 100 ml wody. Dodaj starte ogórki. Możesz je powiększyć, jeśli chcesz.

Wkładamy startą marchewkę, drobno posiekaną cebulę.

Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do kociołka i polać majonezem. Nie mieszaj!

Posyp tartym serem. Kocioł bez pokrywki wkładamy do piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 200 stopni i gotujemy, aż powstanie jasna skórka.

Z kurczakiem

Miłośnikom dań z fileta z kurczaka przedstawię kolejną opcję - podstawy kurczaka. Danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące i co ważne nie wymaga żadnych dodatków.

Składniki:

ziemniaki - 5 średniej wielkości bulw

sos pomidorowy lub makaron - 4 łyżki. l.

cukier - pół łyżeczki

Gotowanie:

Ziemniaki pokroić w paski. Smażyć, aż będzie chrupiąca.

Filet z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałki 4x4 cm.

Filet wysyłamy do rondla z rozgrzanym olejem, smażymy na złoty kolor.

• bulion - 200 ml.

Kroimy ogórki, a także wysyłamy do kotła.

Ryż zdjąć z ognia i przenieść do dania głównego.

Jest też posiekany czosnek zmieszany z sosem pomidorowym.

Wypełnij wszystko bulionem lub wodą. Skosztuj soli i pieprzu.

Dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.

Kociołek, patelnia lub wolnowar

W kotle przygotowuje się tradycyjne tatarskie azu. Ta rzecz jest niezbędna w kuchni, ponieważ pozwala na jednoczesne gotowanie dużej ilości jedzenia. Ale jeśli nie masz kociołka, użyj naczyń grubościennych. Produkty żeliwne sprawdzą się doskonale. Często nowoczesne gospodynie domowe całkowicie zastępują kocioł multicookerem.

Zwykle do smażenia wybiera się olej słonecznikowy, nie zwracając przy tym szczególnej uwagi na ten moment. Ale podstawowe okażą się znacznie smaczniejsze, jeśli weźmiesz ghee.

Ogórki należy używać dokładnie solone, a najlepiej znaleźć beczkowe o wyjątkowym aromacie. Marynowane nadadzą zupełnie inny smak i, co ważne, zawierają ocet, którego w ogóle nie potrzebujemy.

Aby azu nie zamieniło się w owsiankę, posiekane ziemniaki należy najpierw umyć pod bieżącą wodą, pozbywając się w ten sposób nadmiaru skrobi.

Zawartość kalorii i sposoby jej zmniejszenia

Wśród miłośników podstaw przede wszystkim silna połowa ludzkości. Obfitość soczystego mięsa, pikantna ostrość i niepowtarzalny smak nie pozostawi obojętnym żadnego mężczyzny.

Ale słabsza płeć też ma coś do pokochania w podstawach tatarskich. Rzeczywiście, w swojej istocie danie to ma klasyczną odpowiednią kombinację produktów. A zawartość kalorii w naczyniu to tylko 214 kcal na 100 gramów. Poniżej znajduje się szczegółowa tabela wartości energetycznych.

Ponadto możesz skrócić czas smażenia głównych składników lub w ogóle zrezygnować ze smażenia. Mięso i ziemniaki oczywiście będą musiały być usmażone - takie jest znaczenie podstaw. Ale ilość oleju można zminimalizować, jeśli weźmiesz patelnię z nieprzywierającą powłoką. Cebulę można po prostu włożyć do rondla, a ogórki gotować na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody.

Produkt	Mierzyć	Waga, gr	Białka, gr	Tłuszcz, gr	Węglowodany, gr	Zawartość kalorii, kcal
mięso wołowe	500 gr	500	111.6	96	0	1308
cebula	2 szt.	150	2.1	0	15.6	61.5
czosnek	3 ząb	8	0.52	0.04	2.39	11.44
ogórek konserwowy	2 szt.	100	0.8	0.1	1.7	11
koncentrat pomidorowy	2 łyżki stołowe	60	3.36	0.9	10.02	55.2
olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe	34	0	33.97	0	305.66
zmielony czarny pieprz	3 gr	3	0.21	0.07	0.77	5.02
Pietruszka	40 gr	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Całkowity:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 porcja		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 gramów		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Czas gotowania

Istnieje opinia, że ​​azu to dość skomplikowana receptura, a jej przygotowanie jest pracochłonnym procesem, ponieważ wszystkie produkty wymagają wstępnego pieczenia oddzielnie od siebie. Ale w rzeczywistości wstępne przetwarzanie nie zajmuje dużo czasu, zwłaszcza jeśli używasz kilku patelni. Wykwalifikowana i wydajna gospodyni zajmie nie więcej niż godzinę, aby zakończyć cały proces.

Istnieje również uproszczona receptura, w której wszystkie produkty po prostu umieszcza się po kolei w kociołku lub patelni. Ale odpowiedni smak uzyskuje się tylko wtedy, gdy smażysz wszystko osobno. A konsystencja gotowych potraw okaże się inna: wstępnie smażone ziemniaki zachowają swój pierwotny kształt, aw wersji „leniwej” będą wyglądać bardziej jak owsianka.

Aby otrzymywać najlepsze artykuły, zasubskrybuj strony Alimero pod adresem .

Azu po tatarsku z piklami- tradycyjna i popularna receptura kuchni orientalnej, a dokładniej tatarskiej, która ma długą historię i dużą liczbę wariacji. To danie to smażone kawałki mięsa, które następnie duszone są z warzywami. Słowo „azu” w języku tatarskim brzmi jak „adzyk”, co w tłumaczeniu oznacza jedzenie. Nie ma jeszcze innych opinii i teorii na temat znaczenia nazwy tego dania.

Historia tego dania ma swoje korzenie w odległej przeszłości. Istnieje opinia, że ​​pierwsze azu zostało przygotowane przez koczowników tatarskich z mięsa końskiego smażonego w kotle z warzywami. Do tej pory jest tak wiele podstawowych przepisów, że nie sposób wymienić ich wszystkich.

Azu przyrządzane jest w stylu tatarskim nie tylko z mięsa końskiego, ale również z mięsa jagnięcego, wołowego, drobiowego, wieprzowego i króliczego. Dziś chcę Wam zaproponować przepis na tatarskie azu z piklami i wołowiną.

Na podstawie tego przepisu możesz ugotować azu z wieprzowiną lub dowolnym innym mięsem. Istnieje również duża różnorodność w składniku roślinnym. Różni się od ziemniaków duszonych z mięsem, czy pieczonego azu, ostrym smakiem, nadanym właśnie przez pikle. Jeśli w azu może brakować niektórych warzyw, w szczególności ziemniaków, to obecność w nim ogórków jest warunkiem koniecznym.

Osobiście bardzo lubię azu po tatarsku z piklami i ziemniakami. Dzięki ziemniakom danie staje się jeszcze bardziej satysfakcjonujące i nie wymaga absolutnie żadnego dodatku. Azu tradycyjnie gotuje się w dwóch naczyniach - patelni i rondlu lub w rondlu.

Mięso jest wstępnie smażone na patelni, a następnie duszone z warzywami w głębszym pojemniku. To pikantne, pikantne i raczej tłuste danie, jak sądzę, docenią mężczyźni.

Składniki:

• Wołowina lub młoda cielęcina - 300 gr.,
• Marchewki - 2 szt.,
• Pomidory - 2 szt.,
• Cebula - 1 szt.,
• Ziemniaki - 3-4 szt.,
• Pasta pomidorowa lub sos - 2 łyżki. łyżki,
• Ogórki kiszone - 2 szt.,
• Olej słonecznikowy,
• Przyprawy,
• Sól.

Azu po tatarsku z piklami - przepis

Miąższ wołowy pokroić w kostkę lub cienkie paski, jak na. Pokrój mięso w poprzek ziarna. Aby same kawałki były równe, użyj lekko zamrożonego mięsa. Świeże mięso ze sklepu lub bazaru należy na kilka minut włożyć do zamrażarki. I odwrotnie, wyjmując mięso z zamrażarki, pozwól mu się rozmrozić.

Przygotuj składnik warzywny do podstaw w języku tatarskim. Pokrój świeże pomidory w kostkę.

Cebulę również posiekać w kostkę, ale o mniejszych rozmiarach.

Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski. Jeśli nie masz pikli, możesz je zastąpić marynowanymi. Ale do gotowania azu po tatarsku nie nadają się.

Obierz marchewki i ziemniaki. Zetrzyj marchewki na średniej tarce.

Ziemniaki pokroić w kostkę, jak na.

Włóż kawałki wołowiny na patelnię z rozgrzanym olejem.

Mięso mieszając szpatułką smaż przez 2-3 minuty. Smażymy na dużym ogniu. Konieczne jest, aby mięso było zarumienione tylko z zewnątrz.

Następnie dodaj do niego marchew i cebulę.

Gotuj jeszcze 2-3 minuty.

Przełóż duszoną wołowinę z cebulą i marchewką do rondla lub patelni. Dodaj ogórki i pomidory.

Wymieszaj warzywa z mięsem.

Dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól. Sól dodaje się ostrożnie, biorąc pod uwagę marynaty.

Wlej niewielką ilość wody. Woda powinna pokrywać połowę mięsa i warzyw.

Przykryj rondel azu i rozpal mały ogień. Gdy azu marnieje, usmaż kostki ziemniaczane na patelni na złoty kolor.

Smażone ziemniaki wkładamy do rondla z azu.

Po dodaniu ziemniaków gotuj przez kolejne 10 minut.

Ważne jest, aby ziemniaki nie były rozgotowane, a samo danie nie wyglądało jak owsianka. Przed zdjęciem patelni z ognia sprawdź, czy jest wystarczająco ostra i słona. azu po tatarsku z ziemniakami i piklami. To pyszne i pachnące danie kuchni tatarskiej podawane jest na głębokich talerzach, gorących i posypanych drobno posiekanymi ziołami. Dobry apetyt. Byłbym szczęśliwy, gdyby spodobał się Wam ten podstawowy przepis tatarski i przyda się w przyszłości.

Azu po tatarsku z piklami. Zdjęcie

Jak pisałam na początku artykułu, podstawowych przepisów jest bardzo dużo. Jako przykład podam inny przepis na gotowanie azu po tatarsku z wieprzowiną i ogórkami. Technologia gotowania w nim będzie odpowiednio nieco inna, a także smak. Wybierz ten, który jest Ci bliższy.

Składniki:

• Wieprzowina - 300 gr.,
• Przyprawy - 5 gr.,
• liść laurowy - 1-2 szt.,
• Masło - 200 gr.,
• Pomidory - 4 szt.,
• Ogórki kiszone - 2 szt.,
• Cebula - 2 szt.,
• Ziemniaki - 3 szt.,
• Olej słonecznikowy,
• Sól.

Azu po tatarsku z wieprzowiną - przepis

Pokrój wieprzowinę w poprzek ziarna na kostkę o wymiarach 5 cm x 2 cm. Obierz cebulę i ziemniaki. Umyj pomidory. Pokrój pomidory na dwie części. Zmiel je w blenderze na puree. Ziemniaki i solone pokroić w paski. Ponadto ziemniaki należy pokroić w grubsze batoniki niż ogórki. Cebula pokrojona w ćwiartki krążków.

Włożyć kawałki wieprzowiny do gorącego oleju. Smaż je przez 1-2 minuty. Usmażone mięso przełóż do rondla lub kotła o grubych ściankach i dnie. Włóż cebulę na patelnię, na której smażone było mięso. Połóż kawałek masła - połowę wskazanego w przepisie. Dzięki masłu cebula nabierze niesamowitego smaku. Podsmaż posiekaną cebulę na lekko złocisty kolor.

Włóż do garnka z wieprzowiną. Następnie napełnij mięso cebulą przecierem pomidorowym ze świeżych pomidorów. Do tych składników dodać ogórki kiszone. Wszystko wymieszaj. Dodaj sól, przyprawy. Włóż liść laurowy. Patelnię z azu po tatarskim postawić na wolnym ogniu. Dusić z warzywami przez 15 minut. Na czystej patelni rozpuść masło. Wrzuć kliny ziemniaków do durszlaka.

Zanurz papierowymi ręcznikami i serwetkami. Wlej do roztopionego masła. Mieszając smaż przez 4-5 minut. Ziemniaki powinny się po prostu zrumienić. Nie zmiękczaj tego. Smażone ziemniaki przełóż na patelnię z azu. Zamieszać.

Gasić azu po tatarsku z wieprzowiną, ogórki kiszone i ziemniaki przez kolejne 10 minut, unikając mocnego wrzenia. Dobry apetyt.

Ktoś pamięta to obfite danie mięsne jako klasykę radzieckiej restauracji, ktoś słyszał o jej tatarskich korzeniach. Ale nawet początkująca gospodyni może ugotować podstawy w domu i nie trzeba czekać na uroczystą okazję.

Podstawy gotowania w domu - klasyczny przepis

Wariant, znany większości z klasycznych podstaw, jest raczej wersją zrusyfikowaną. Tak więc to danie przez dziesięciolecia było przekazywane z rodziny do rodziny, od matek do córek. Tak smakowałbyś w jadalni nr 1 modelu z 1975 roku. Przepis jest prosty.

Aby otrzymać 3-4 porcje przy wyjściu, weź:

• 500 gramów wołowiny;
• 500 gramów ziemniaków;
• 2 średnie cebule;
• 3 ogórki kiszone średniej wielkości;
• 300 gramów mięsistych pomidorów;
• 20 gramów mąki pszennej;
• 40 gramów koncentratu pomidorowego;
• litr bulionu wołowego;
• olej (słonecznikowy lub kukurydziany);
• 2 ząbki czosnku;
• Pietruszka;
• sól i pieprz.

Przygotuj składniki. Mięso umyć w zimnej wodzie i pozostawić do wyschnięcia. Oczyść warzywa. Aby łatwo usunąć skórkę z pomidorów, najpierw sparz je we wrzącej wodzie. Po schłodzeniu skóra łatwo odejdzie.

Przepis wideo krok po kroku

Następnie przetwarzamy podstawę dania - polędwicę wołową. Pokrój wołowinę na podłużne kawałki. Nacięcie wykonuje się w kierunku w poprzek włókien. Powinieneś skończyć z patykami o szerokości kilku centymetrów i długości około sześciu cali, podobnymi do tych, których używa się do robienia stroganowa wołowego.

Ważny! Aby uzyskać prawidłowe podstawy, odpowiednia jest polędwica lub łopatka. Mniej udaną opcją jest tylna krawędź. Ze ściętych i tłustych części wołowiny trudno jest uzyskać pożądany rezultat: podczas smażenia ryzykujesz twardnienie mięsa i odparowanie soku.

Włącz duży ogień, rozgrzej olej na nieprzywierającej patelni. Nie zakrywaj. Smaż wołowinę na złoty kolor przez dziesięć minut, stale mieszając. Wysoka temperatura podczas smażenia sprawi, że sok z mięsa pozostanie w środku podczas dalszego duszenia.

Zmniejsz ogień o jedną trzecią, posyp mięso mąką i przyprawami i gotuj przez kolejne pięć minut. Mąka sprawi, że sos będzie gęstszy, zapewni konsystencję znaną z radzieckiego przepisu Azu. Teraz przełóż mięso do rondla o grubych ściankach (wystarczy rondelek), zalej rozgrzany bulion wołowy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. W przypadku braku bulionu użyj przegotowanej wody.

Gdy wołowina marnieje, zadbaj o warzywa. Włóż cebulę pokrojoną w krążki do jeszcze gorącej patelni i smaż przez kilka minut. Zetrzyj pomidory lub drobno posiekaj. Dodaj do krążków cebulowych razem z pastą pomidorową. Smaż przez kolejne pięć do siedmiu minut na umiarkowanym ogniu.

Zmiel ogórki kiszone w drobną kostkę. Dodaj na patelnię z warzywami, podgrzewaj przez kolejne dziesięć minut. Następnie lekko podnieś temperaturę, aby odparować nadmiar soku pomidorowego. Po dodaniu warzyw do wołowiny gotuj dalej.