Azerbejdżański pilaw Jest popularnym daniem narodowym. To prawda, że ​​lokalne gospodynie domowe przygotowują go najczęściej na święta. To danie różni się nawet zewnętrznie od pilawu, jak wiele osób je sobie wyobraża.

Azerbejdżański pilaw z jagnięciną

Główna różnica między pilawem azerbejdżańskim a innymi odmianami polega na oryginalnej technologii jego przygotowania. Zgodnie z przepisami ryż i nadzienie należy wykonać osobno. Połącz obie części razem tylko w momencie podania.

Obecnie znanych jest około 40 przepisów na to danie. Najbardziej popularna jest opcja z użyciem mięsa jagnięcego.

Aby go przygotować, potrzebujesz następujących składników:

2 szklanki kasza ryżowa;
35 gramów masło;
0,5 kilograma świeżej jagnięciny;
Sól;
1 cebula;
pieprz;
trochę szafranu (około 0,25 grama);
¼ łyżeczki kminku.

Pilaf przygotowywany jest etapami:

1. Namocz ryż dzień wcześniej. Następnie dobrze spłucz płatki, przełóż do rondla, dodaj wodę, dodaj trochę soli i gotuj do połowy przez około 6-7 minut. Następnie ryż należy wrzucić do durszlaka i spuścić całą wodę.
2. Ugotuj cały kawałek mięsa do miękkości, dodaj sól, trochę pieprzu i cebulę na patelni. Lekko schłodzoną jagnięcinę pokrój losowo na kawałki.
3. Wlej szafran do szklanki z wrzącą wodą (około 20 mililitrów) i pozwól mu dobrze się zaparzyć.
4. Aby potrawa nie przywierała do kotła, lokalne gospodynie domowe używają „kazmag”. Zwykle umieszcza się go na dnie pojemnika. Jako kazmag możesz użyć zwykłego gęstego ciasta lub kawałka lawaszu. Ten przepis trwa świeże ziemniaki... Należy go wyczyścić i pokroić w kółka o grubości nie większej niż 5 milimetrów.
5. Podpal kocioł.
6. Na spód połóż masło. Powinno się dobrze rozgrzać.
7. Wyłóż spód kawałkami ziemniaków i dopraw solą. Możesz trochę przesunąć kawałki, aby nie przykleiły się od razu.
8. Wylej trochę ryżu na wierzch warstwą 1 centymetra.
9. Rozłóż na nim kawałki mięsa.
10. Przykryj jedzenie resztkami ryżu i zalej je naparem z szafranu.
11. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Aby zapobiec przedostawaniu się kondensacji do środka, lepiej owinąć pokrywkę szmatką.
12. Naczynie polać roztopionym masłem i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Najpierw na danie kładzie się ryż, a na wierzch wylewa się soczyste, aromatyczne mięso.

Jak gotować z kurczakiem

Korzystając z podobnej technologii, możesz również gotować azerbejdżański pilaw z mięsem drobiowym.

Potrzebujesz do tego kilku składników:

Część tuszy kurczaka (około 800 gramów);
3 szklanki ryżu długoziarnistego
2 łyżki masła i Oliwa z oliwek;
0,5 łyżeczki suszonego szafranu

Cały proces składa się z kilku etapów:

1. Ryż moczyć przez 40 minut w zimnej osolonej wodzie.
2. Zalej szafran wrzątkiem.
3. Pokrój tuszę na porcje.
4. Smażyć je ze wszystkich stron na średnim ogniu z dodatkiem oliwy z oliwek.
5. Ryż opłukać i ponownie dodać wodę w stosunku 1 litr na 1 szklankę.
6. Gotuj, aż będzie al dente, a następnie przecedź w durszlaku.
7. Ułóż ryż na smażonym kurczaku i polej go szafranem.
8. Gotuj przez 25 minut na małym ogniu, kładąc ręcznik pod pokrywką.
9. Dodaj masło. Kontynuuj gaszenie przez około pół godziny.
Tradycyjnie zwyczajowo układa się taki pilaw na dużej owalnej płycie. Bardzo ładnie prezentuje się na stole.

Z suszonymi owocami i mięsem

Klasyczny pilaw w Azerbejdżanie to danie, w którym oprócz ryżu i mięsa wkłada się dużo cebuli i owoców. Smakuje znacznie inaczej niż reszta opcji. Mięso staje się delikatniejsze i nabiera niezwykłego owocowego aromatu, a ryż z kolei nabiera delikatnego kremowego smaku.

Lista produktów będzie dość obszerna:

1 kilogram jagnięciny;
150 gramów masła;
7 cebuli;
4 ziemniaki;
100 gramów rodzynek i suszonych moreli;
1 pęczek kolendry i pietruszki;
2 szklanki ryżu długoziarnistego
1/2 łyżeczki każdego suszonego tymianku i kurkumy;
Sól;
pieprz;
1 łyżka sumaka.

Aby ugotować prawdziwy azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem, potrzebujesz:

1. Ryż dokładnie opłucz, dodaj wodę i zagotuj al dente. Zajmie to 10 minut.
2. Ugotowany ryż wrzuć na sito i umyj zimna woda.
3. Obierz ziemniaki i pokrój w plasterki.
4. Połóż trochę masła na dnie głębokiego rondla i rozpuść.
5. Wyłóż spód kawałkami ziemniaków.
6. Na wierzchu posyp ryżem, skrop resztą oleju i posyp kurkumą.
7. Wstawiamy rondel do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na godzinę.
8. Pokrój mięso na kawałki. Najpierw usmaż je na patelni, a następnie włóż do kociołka.
9. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie, posiekane zioła i przyprawy.
10. Zalej wszystko wodą i gotuj przez 40 minut.
11. Suszone owoce zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Przełóż przetworzoną żywność do kociołka i gotuj wszystko na małym ogniu przez kolejne pół godziny.
12. Dodaj sól, trochę pieprzu i wyłącz ogień. Pozostaw mięso w tej pozycji na około 15 minut.
Podczas serwowania ryż najpierw układa się na talerzu, a na nim złożone nadzienie. W pobliżu możesz umieścić kilka plasterków ziemniaków.

Szach-pilaw w azerbejdżanie

Miejscowe gospodynie przygotowują specjalny posiłek dla najdroższych gości.

„Szach-pilaw w Azerbejdżanie” to danie przygotowane w formie kopuły z chrupiącą skórką i klasyczną nadzienie francuskie z mięsa, ryżu i suszonych owoców.

Aby stworzyć takie dzieło sztuki kulinarnej, będziesz potrzebować:

0,4 kilograma ryżu długoziarnistego;
0,6 kilograma jagnięciny;
1 opakowanie chleba pita (2 arkusze);
2 cebule;
4 ząbki czosnku;
70 gramów masła i tyle samo rodzynek;
100 gramów suszonych moreli;
przyprawy (sól, kminek, papryka, pieprz, berberys i kurkuma).

Pilaf przygotowywany jest krok po kroku:

1. Umyty ryż włóż do kociołka wymieszanego z cienkimi kawałkami masła. Posyp kurkumą, solą, dodaj wodę (1:2) i gotuj do miękkości.
2. Pokrój mięso na małe kawałki i lekko usmaż je na oleju roślinnym na patelni.
3. Dodaj pokrojone w kostkę cebula... Smaż przez kolejne 6-7 minut.
4. Rodzynki z suszonymi morelami zalać wrzątkiem tylko przez 5 minut. Następnie należy je wycisnąć, dowolnie pokruszyć i dodać do mięsa.
5. Tutaj dodaj wszystkie przygotowane przyprawy, wymieszaj i smaż przez kilka minut.
6. Dodaj czosnek pokrojony na małe kawałki i natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
7. Pokrój lawasz na paski o szerokości 5 centymetrów.
8. Wyłóż kociołek wachlarzem od środka tak, aby kawałki pasków wystawały.
9. Połóż trochę ryżu na dnie.
10. Przykryj odrobiną mięsa.
11. Kontynuuj układanie warstw. Dopóki nie skończą się wszystkie produkty.
12. Przykryj nadzienie zwisającymi końcami lawaszu.
13. Wstaw kociołek do piekarnika i piecz przez 40 minut w 180 stopniach.
Następnie gotowy pilaw wystarczy położyć na naczyniu, pokroić na kawałki, jak ciasto.

Przepis na wołowinę

Możesz także ugotować azerbejdżański pilaw z wołowiną.

Aby to zrobić, możesz użyć następującego zestawu składników:

600 gramów polędwicy wołowej;
1 cienki chleb pita;
2,5 szklanki ryżu
2 cebule;
120 gramów masła;
szczypta zmielonych goździków;
trochę cynamonu.

Technologia gotowania Pilaw:

1. Pokrój obraną cebulę w kostkę. Smażyć je na oleju z dodatkiem cynamonu i goździków.
2. Pokrój mięso losowo na kawałki. Smażyć je również na oleju na innej patelni.
3. Przełóż przetworzone mięso do rondla.
4. Przykryj pachnącą smażoną cebulą.
5. Zalej jedzenie wodą (750 ml), solą i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie wystarczająco miękkie.
6. Zagotuj trochę ryż w osolonej wodzie. Następnie należy go dobrze spłukać i przefiltrować.
7. Przykryj kociołek od środka lawaszem.
8. Na wierzch wlać ryż, posypać olejem i przygotować.
Podczas serwowania na naczyniu ryż najpierw wlewa się do szkiełka, a następnie umieszcza na nim mięso. Gotowe danie można polać sokiem, który pozostaje po duszeniu.

Gotowanie z mlekiem

Czasami pilaw azerski przygotowuje się z dodatkiem mleka. Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy w ogóle nie jedzą mięsa.

Do pracy będziesz potrzebować:

0,5 szklanki ryżu (okrągłe ziarno);
250 mililitrów mleka;
70 gramów masła;
400 mililitrów przegotowanej wody;
1 chleb pita;
60 gramów rodzynek;
½ łyżeczki nalewki z szafranu.

W takim przypadku metoda gotowania będzie inna:

1. Wlej mleko i wodę do rondla i podgrzej (ale nie gotuj).
2. Wlej tam ryż i sól. Gotuj, aż płatki będą gotowe.
3. Następnie ryż należy umyć gorąca woda, odcedzić i posypać ręcznikiem do wyschnięcia przez 15 minut.
4. Namocz rodzynki we wrzącej wodzie.
5. Posmaruj kociołek od środka olejem i przykryj lawaszem.
6. Wlej do niego suszony ryż z rodzynkami. Gotuj potrawę pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 30 minut.
Gotowy pilaw wlać na talerz z gorącym olejem wymieszanym z nalewką szafranową.

Azerbejdżański khan-pilaw

W kuchni azerbejdżańskiej istnieje również „khan-pilaw”. To jedna z opcji popularne danie... Bardzo przypomina „szah-pilaw”. Jednak zamiast cienkiego lawaszu stosuje się ciasto („kazmag”), które tworzy skórkę i zapobiega przypalaniu się nadzienia.

Ten przepis będzie wymagał:

400 gramów ryżu długoziarnistego;
Dla kazmagu:
0,5 kilograma mąka pszenna;
150 mililitrów wody;
220 gramów ghee;
10 gramów jadalnej soli.

Do wypełnienia:

0,5 kilograma mielona wołowina;
15 daktyli i tyle samo suszonych moreli;
20 kasztanów;
250 gramów cebuli;
1 garść rodzynek (najlepiej „rodzynki”).

Aby gotować khan-pilaw w Azerbejdżanie, musisz wykonać następujące czynności:

1. Najpierw zrób kazmag. Aby to zrobić, zbierz wszystkie produkty w jednym pojemniku i dokładnie wymieszaj. Gotowe ciasto rozwałkować w warstwę o grubości 3 milimetrów.
2. Nasmaruj głęboki rondel olejem od środka. Dla smaku możesz dodać nasiona sezamu.
3. Wyłóż blachę do ciasta tak, aby nie było żadnych szczelin.
4. Połącz mięso mielone z posiekaną cebulą, dodaj trochę pieprzu, soli i wymieszaj.
5. Włóż masę na patelnię i gotuj przez 45 minut na średnim ogniu, dodając pół szklanki wody.
6. Gdy cała wilgoć wyparuje, dodaj olej i zacznij smażyć.
7. Wprowadź umyte suszone owoce i trzymaj na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut.
8. Teraz możesz rozpocząć montaż pilawu. Najpierw wlej ryż na dno patelni. Grubość tej pozycji nie powinna przekraczać 3 centymetrów.
9. Połóż na nim trochę smażenia.
10. Powtórz warstwy kilka razy. W rezultacie na wierzchu powinien znajdować się ryż. Musi być posypany olejem i nalewką szafranową.
11. Dodaj trochę wody (70-80 ml) i zawiń brzegi ciasta. Okazało się, że to rodzaj ciasta.
12. Pieczemy 2 godziny w piekarniku w 160 stopniach.
Na stole takie danie wygląda bardzo świątecznie. Wytnij go bardzo ostrożnie, ponieważ wnętrze pilawu nadal pozostaje pokruszone.

Trudno wyobrazić sobie przynajmniej jedno święto Azerbejdżanu bez pachnącego, kruchego i tłustego pilawu. Jest integralną częścią kuchnia narodowa i jest uważany za jego szczyt. Wiele przepisów można znaleźć nie tylko w Azerbejdżanie, ale ogólnie na Wschodzie. Potrawy będą się różnić zarówno smakiem, jak i sposobem przygotowania oraz użytymi składnikami. Jedną z najbardziej znanych wariacji jest wspaniały szach – przepis i tajniki jego przygotowania zdradzimy w naszym artykule, ale najpierw kilka słów o historii tego niesamowitego dania.

Z historii dania

Pilaw wschodni jest tak stary, że historycy nie mogą wiarygodnie ustalić jego pochodzenia. Przyjmuje się, że podstawowe zasady jego przygotowania powstały na Bliskim Wschodzie iw Indiach w 2-3 wiekach p.n.e. Tym razem w zasadzie zbiega się z początkiem uprawy ryżu w regionie. W Chinach roślina zaczęła rosnąć znacznie wcześniej, ale technologie przygotowania pilawu (w tym szacha) nie pasują do japońskiego czy chińskie jedzenie... Prawdopodobnie historyczne korzenie dania sięgają gastronomii Indii. W kraju istnieją podobne metody gotowania ryżu, ale są one wegetariańskie. Składnik mięsny pilawu najprawdopodobniej pojawił się w starożytnej Persji. Na korzyść indyjskiego pochodzenia przemawia również tradycja barwienia ryżu w apetyczny żółty kolor przy użyciu nici kurkumy i szafranu.

Główne składniki pilawu

Istnieją tysiące przepisów na pyszne gotowanie i pachnący pilaw... Jednak nie wszystkie spełniają podstawowy wymóg. Danie powinno składać się z dwóch części: cyrkonu i płatków zbożowych. Szach-pilaw w Azerbejdżanie (przepis ze zdjęciem poniżej) spełnia te warunki. Zirvak oznacza składnik mięsny lub rybny (w tym gotowe mięso mielone w postaci klopsików), dziczyzny, warzyw, suszonych owoców, przypraw. W Azerbejdżanie nazywa się „gara”. Część zbożowa nie zawsze składa się tylko z ryżu, czasami stosuje się ciecierzycę, kukurydzę, fasolę mung, pszenicę, jugarę, a nawet mieszankę tych składników. Zestaw składników jest bardzo zróżnicowany. Główny sekret tego orientalnego pilawu tkwi w procesie gotowania. Istnieją dwie opcje - azjatycka i irańska, ta ostatnia w szczególności przyjęta w Turcji i Azerbejdżanie.

Według jednej z wersji pilaw szach jest tak nazwany ze względu na sposób podania. Gotowe danie przypomina koronę średniowiecznego władcy orientalnego. Według innej wersji tak ugotowany pilaw ma tak wiele dobry gust to jest godne stołu szacha i najbardziej uroczystych ceremonii. W zwykłe dni przygotowują go kobiety, ale podczas przygotowań do świąt pracę podejmują mężczyźni, a nawet specjalnie zaproszeni mistrzowie. Proponujemy przepis na tradycyjne Dania azerskie z słynny szef kuchni... Każdy może to ugotować, wystarczy wykazać się cierpliwością i włożyć w proces cząstkę duszy.

Shah - pilaw po azerbejdżanie: składniki

Zdecydowanie najbardziej pyszny pilaw pozyskiwany z produktów wytwarzanych w jego ojczyźnie. Rynek jest chyba najbardziej odpowiednie miejsce je kupić. Produkty są w większości domowe, świeże i pyszne. Główny składnik pilaw to ryż. Najlepiej sprawdza się odmiana długoziarnista, taka jak Basmati. Drugim ważnym składnikiem jest mięso. Może to być jagnięcina, wołowina lub kurczak. Wybór zależy od osobistych preferencji. Nie zapomnij też o maśle. To zajmie sporo czasu. W Azerbejdżanie często stosuje się masło bawole, które ma charakterystyczny, całkowicie biały kolor.

Aby ugotować szacha - pilaw w Azerbejdżanie (zdjęcie z tekstu), przyda się jeszcze jeden niezwykle oryginalny składnik- żelazna podkowa. Po co? Czytaj dalej - a poznasz jedną starożytną tajemnicę.

Tak więc wymagane składniki:

• ryż basmati - 500 g;
• masło - 500 g;
• mięso - 500 g;
• gorąca cebula - 300 g;
• orzechy włoskie- 500g;
• sok z granata- 1 szklanka (można wycisnąć z dojrzałych świeżych owoców);
• puree ze śliwek wiśniowych - 1 łyżka stołowa;
• chleb pita - 5 szt .;
• szafran do smaku.

Scena 1. Gotowanie ryżu

Przed przystąpieniem do gotowania kaszy należy namoczyć kilka pasm szafranu w szklance wrzącej wody i pozostawić na co najmniej godzinę.

Płukanie ryżu przed gotowaniem to proces, który stał się dla nas niemal aksjomatem. W takim przypadku, aby ugotować szacha pilaw, nie musisz tego robić. W dużym rondlu zagotować 2-3 litry wody, dodać sól i suchy ryż. Gotuj płatki do połowy ugotowane, z czasem zajmie to około 5-10 minut. Pamiętaj, że tylko lekko gotujesz na parze, a nie gotujesz. Następnie umieść ryż w durszlaku.

Etap 2. Przygotowanie mięsa

Mięso (kurczak, wołowina, jagnięcina) należy najpierw ugotować, aby było miękkie. Powinno to nastąpić w ciągu 2-2,5 godziny. Dość długi proces, więc najlepiej zrobić to wcześniej.

Przewiń pikantną cebulę przez maszynkę do mięsa i wyciśnij do sucha z soku. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością masła smażymy na małym ogniu.

Krok 3. Do czego służy podkowa?

To kolejny sekret, jak gotować szach pilaw w najlepsze tradycje Wschód. Używanie metalowych przedmiotów (w tym przypadku podków, co jest bardzo symboliczne) przy przygotowywaniu jedzenia, było praktykowane przez przodków współczesnych ludów wschodnich przez bardzo długi czas. Służyło to jako rodzaj naturalnego źródła wolnego i dostępnego dla organizmu żelaza. Teraz podkowa jest używana bardziej jako otoczenie.

Połącz sok z granatów z pastą ze śliwek wiśniowych i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Podgrzej podkowę do czerwonego ognia. Następnie za pomocą szczypiec zanurz go w soku z granatów. Idealnie procedurę należy powtórzyć trzy razy.

Etap 4. Gotowanie mięsa

Na patelni wymieszać posiekaną cebulę w dużych kawałkach gotowane mięso, pokruszone orzechy włoskie, sok z granatów. Wymieszaj wszystkie składniki i włóż tę samą podkowę do środka. Gotuj mięso na małym ogniu przez 10-15 minut. Powinien przybrać ciemny, prawie czarny kolor.

Etap 5. Pieczenie ryżu

Aby ugotować pilaw szach, najlepiej wziąć mały zaokrąglony lawasz, który jest sprzedawany w paczce po kilka sztuk. W takim przypadku potrzebujesz 5-6 sztuk. Zanurz lawasz we wstępnie roztopionym maśle i delikatnie nałóż na siebie w kociołku, stopniowo zamykając dno i ścianki naczyń, jak pokazano na powyższym zdjęciu. Następnie posyp ugotowany ryż warstwami, polewając go naparem szafranowym i olejem. Zamknij górę krawędziami chleba pita. W takim razie lepiej jest użyć stożkowego kotła gotowe jedzenie jeszcze bardziej będzie przypominać koronę szacha. Tak ułożony ryż wkładamy do piekarnika lub piekarnika na 35-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Etap 6. Jak podawać danie

Ze zdjęcia, które zaprezentowaliśmy w artykule) ma jeszcze jedną funkcję. W Azerbejdżanie składniki mięsne i zbożowe nie są mieszane na etapie gotowania. Odbywa się to tylko podczas posiłku. Gotowy pilaw wyjmuje się z piekarnika, przenosi do dużego naczynia do serwowania i pieczoną skórkę starannie kroi. Wokół „korony” rozprowadza się aromatyczne, soczyste i miękkie mięso. Danie wygląda bardzo efektownie i luksusowo. Powiedzmy opcję z porcjami, jak na przykład na poniższym zdjęciu. Dla urody podczas serwowania używa się suszonych owoców.

Szach pilaf: przepis w powolnej kuchence

Szach-pilaw to danie, które różni się nie tylko specjalną kompozycją składników, ale także sposobem przygotowania. Czy w tej kwestii można obejść się bez specjalnego żeliwnego kotła? To jest pytanie retoryczne. Pilaw i żeliwny kociołek to duet, bez którego nie da się uzyskać tradycyjnego i naprawdę pysznego dania.

Jednak teraz prawie każda gospodyni domowa ma powolną kuchenkę. Cudowna technika, która kryje w sobie ogromną funkcjonalność. Zasada jego działania pod wieloma względami przypomina wszystkim znany piekarnik, ponieważ miska jest podgrzewana równomiernie ze wszystkich stron. W przypadku, gdy istnieje wielkie pragnienie gotowania szach-pilaw, ale nie ma kociołka, przyda się powolna kuchenka. Jak to zrobić - powiemy Ci poniżej. Przepis nieco różni się od powyższego pod względem składników, ale nie mniej interesujący.

Składniki na pilaw z suszonymi owocami

Jak wspomniano powyżej, skład składników może się znacznie różnić w zależności od przepisu. Powyższe zostało przedstawione wersja tradycyjnałącznie z minimalny zestaw produkty, przyprawy i przyprawy.

W jednym z regionów Azerbejdżanu szach-pilaw (zdjęcie powyżej) jest przygotowywany wbrew zasadzie rozdzielania składników zbożowych i mięsnych. Tutaj zwyczajowo układa się składniki w kociołku, naprzemiennie, tak aby podczas pieczenia były nasycone zapachem i smakiem.

Teraz proponujemy spróbować pilaw z suszonymi owocami. Suszone śliwki, suszone morele, rodzynki - wszystko to jest bardzo popularne nie tylko w Azerbejdżanie, ale także ogólnie na Wschodzie. Suszone owoce zachowują swój aromat i smak, a ponadto stają się jeszcze bogatsze. V kuchnia tradycyjna takie danie jest zwykle nazywane turshchi-kaurma-pilaw. W takim przypadku kasztany są opcjonalne i mogą być nieobecne. Tak więc, aby ugotować tradycyjnego Azerbejdżanu (5 porcji), będziesz potrzebować:

• ryż basmati - 500 g;
• tłusta jagnięcina - 500 g;
• masło - 500 g;
• cebula - 300 g;
• pasta ze śliwek wiśniowych - 3 łyżki;
• kasztany - 200 g;
• suszone morele - 150 g;
• rodzynki - 300 g;
• lawasz - 8-10 szt .;
• pieprz, szafran, sól - do smaku.

Krok 1

Ryż gotuj w osolonej wodzie do połowy ugotowanego przez 5-10 minut. Następnie złóż płatki na durszlak i pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął. Pokrój mięso na duże kawałki i gotuj do miękkości. Z bulionu można następnie zrobić zupę.

Przygotuj cebulę w taki sam sposób, jak wskazano w poprzednim przepisie. Mianowicie obierz i przewiń przez maszynkę do mięsa. Następnie wycisnąć sok i usmażyć na patelni z odrobiną masła na małym ogniu.

Pokrój gotowe gotowane mięso na porcje. Do cebuli dodać suszone owoce, pastę śliwkowo-wiśniową i kasztany. Doprowadzić miksturę do pożądanego, harmonijnego smaku solą i pieprzem, podgrzewać przez 10-15 minut na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, nie dopuszczając do przypalenia.

Krok 2

Stopić masło. Zanurz w nim jeden po drugim arkusze cienkiego chleba pita. Następnie umieść je na zakładkę w misce multicooker, zamykając ściany i spód. Na dno ułożyć około 1/3 ugotowanego ryżu, posypać gotowaną wodą szafranową, dodać 1/2 części masy mięsnej. Następnie przykryj to wszystko kolejnym kawałkiem ryżu. Na wierzch dodaj trochę wody szafranowej i masła. Łyżką resztki mięsa i przykryj trzecią porcją ryżu. Przykryj pilaw lawaszem na wierzchu, tworząc w ten sposób coś w rodzaju kosza.

Włącz multicooker w tryb pieczenia i gotuj przez 50 minut. W tym czasie ryż całkowicie wyparuje, ale pozostanie kruchy. Na koniec połóż mały kawałek masła na wierzchu pilawu, zamknij pokrywkę i pozwól mu „odpocząć”.

Szach pilaw, którego przepis jest przedstawiony, podawaj w całości na szerokim płaskim naczyniu, aby każdy gość mógł włożyć tyle, ile potrzebuje. W Azerbejdżanie danie kładzie się na stole niezbyt gorące, ale tylko ciepłe (aby masło nie zamarzło). Tradycyjnie je się rękoma, bez mieszania ryżu i mięsa na talerzu.

Lawasz na pilaw

W przypadku pilaw szacha, jak już zrozumiałeś, wymagany jest lawasz. Z pewnością można go kupić w każdym sklepie spożywczym. Jeśli jednak zamierzasz ugotować pyszne danie własnymi rękami od początku do końca, możesz potrzebować Cienkie przaśne ciasta nie tak trudne do przygotowania, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Są tradycyjnie gotowane w piekarniku, ale w nowoczesnych warunkach patelnia z powłoka nieprzywierająca lub nawet zwykłe żeliwo.

Aby zrobić chleb pita, potrzebujesz około 700 g mąki, 300 g wody i soli do smaku. Ugniataj twarde ciasto z określonych składników, podziel je na części i rozwałkuj z każdego bardzo cienkie (nie grubsze niż 2 mm) ciasto. Smażyć na suchej gorącej patelni bez dodawania masła.

15.03.2018

Chcesz zaskoczyć swoich bliskich i gości oryginalne danie? Następnie ugotuj pilaw w chlebie pita w piekarniku. Zaskoczy Cię nie tylko niezwykłą prezentacją i apetycznym wyglądem – jego smak jest nie do pochwały!

Jak prawidłowo ugotować pilaw Padishah?

Danie to ma niepowtarzalny aromat i niesamowity smak. Obejmuje ciasto chlebowe- cienki ormiański lawasz... Dlatego niektóre gospodynie domowe nazywają takie danie „ormiański pilaw w lawaszu”, ale jest to składnik Kuchnia azerbejdżańska... Jego recepturę wymyślił azerbejdżański specjalista kulinarny Shah-Huseyn Kerimov.

Ugotowanie potrawy zajmie trochę czasu - co najmniej półtorej godziny na przygotowanie, a sam proces zajmie 1 godzinę i 10 minut obróbka cieplna... Ale wynik jest tego wart! dostaniesz prawdziwy arcydzieło gotowania które ozdobią każdy świąteczny stół.

Składniki:

• cienkie arkusze pita (gotowe);
• ryż długoziarnisty - 4 szklanki;
• masło ghee - 300 g;
• jagnięcina (miazga bez kości) - 1 kg;
• cebula z rzepy - 400 g;
• kurkuma, szafran - szczypta na raz;
• suszone morele, śliwki wiśniowe, berberys, rodzynki, kasztany – po 150 g;
• Sól;
• woda - 5 litrów.

Uwaga! Ilość arkuszy lawaszu zależy od wielkości ciasta. Jeśli weźmiesz prostokątny długi, będziesz potrzebować około 5-6 arkuszy. Jeśli użyjesz okrągłego (mniej więcej wielkości talerza deserowego), liczba arkuszy będzie musiała zostać zwiększona dwa do trzech razy.

Przygotowanie:

1. Ryż zalewamy zimną wodą i solą (1 łyżka stołowa na litr płynu) na kilka godzin.
   
2. Zaparzyć szczyptę szafranu z 50 ml wrzącej wody. Przyprawę należy zaparzać przez 20 minut, a następnie odcedzić wodę.
   
3. Lawasz pokrój na paski o wielkości do 5 cm, których długość powinna być dwa razy większa od wysokości formy.
   
4. Mięso umyć, pokroić na średnie kawałki (około 3 x 3 cm), usmażyć na oleju roślinnym.
   
5. Cebulę pokroić w półpierścienie. Smaż na złoty kolor.
   
6. W mięsie umieścić smażoną cebulę. Dodaj rodzynki, berberys. Dusić przez około 5-7 minut na małym ogniu.
7. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól.
8. Odcedź wodę ryżową. Wypłucz co najmniej 7 razy.
9. Wlej ryż do wrzącej wody. Gotuj bez gotowania.
   
10. Spuść wodę. Ryż zalać wrzątkiem. Włóż do niego kawałek masła, szafranu, kurkumy, rozcieńczony w 2 stołach. łyżki wrzącej wody.
11. Czas włączyć piekarnik! Powinien nagrzać się do 180 °.
12. Weź naczynie do pieczenia, rondel lub kociołek. Dobrze nasmaruj ściany roztopionym masłem.
13. Wyłóż spód i wszystkie ścianki formy kawałkami chleba pita, nie pozostawiając szczelin. Ułóż je na siebie tak, aby leżały w dwóch warstwach. Posmaruj przestrzeń między nimi olejem. Krawędzie chleba pita powinny zwisać z boków naczynia.
    


14. Na wierzchu połóż suszone morele, rodzynki.
15. Rozłóż warstwę baraniny na wierzchu.
16. Mięso przykryć warstwą ryżu, następnie dodać suszone owoce.
17. Naprzemiennie używaj tych składników, ale zawsze kończ ryżem.
18. Zacznij uszczelniać pilaw. Złóż wszystkie wolne krawędzie chleba pita na przemian na pilaw, „owijając” go. Nasmaruj wierzch produktu roztopionym masłem.
    
19. Wyślij pilaw do nagrzanego piekarnika. Musi tam spędzić godzinę.
20. Gotowy szachusz zamień na piękny talerz, pokrój ostrym nożem.

Uwaga! Królewskie jedzenie - szach pilaw w lawaszu zdecydowanie nie je się samemu, dlatego ilość składników w przepisie jest wskazana na podstawie duża firma... Jeśli jest mało zjadaczy, można zmniejszyć wagę składników.

Shah Ash dla początkujących: uproszczony przepis

Tego złożonego, wieloskładnikowego dania nie da się szybko wykonać. . Ale przepis można nieco zmodyfikować. Jeśli interesuje Cię pytanie, jak gotować pilaw w chlebie pita z bardziej znanych składników, radzimy trochę odejść od klasyczny przepis i użyj dostosowanej wersji.

Składniki:

• Lawasz ormiański - 4-5 sztuk;
• ryż "Basmati" (nie wymaga tak długiego moczenia) - 1 kg;
• cielęcina lub kurczak z ud (pierś nie zadziała) - 800 g;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki łyżki;
• masło - 1 opakowanie (około 50 gramów zużyje się do powlekania formy, reszta do pilawu i do nalewania lawaszu);
• marchewki - 2 rzeczy;
• cebula - 5 sztuk;
• czosnek - 4 ząbki;
• suszone owoce - rodzynki, pestki daktyli, suszone morele (po 100 g);
• Sól;
• woda, kurkuma.

Przygotowanie:

Uwaga! Jeśli pilaw w chlebie pita w piekarniku jest prawidłowo ugotowany, ryż będzie kruchy. Tym różni się od ciasta ryżowego.

Tureckie przysłowie mówi: „Istnieje tyle rodzajów pilawów, ile jest miast w świecie muzułmańskim”. Będąc głównym danie narodowe dla kuchni większości krajów wschodnich (uzbeckiej, ormiańskiej, tadżyckiej, tureckiej, arabskiej itp.) wszędzie jest przygotowywana inaczej. Na przykład pilaw azerski ma zupełnie inną technologię gotowania, zgodnie z którą kasze gotuje się w osobnej misce i dopiero potem łączy z resztą składników.

Szach-pilaw to nie tylko ryż z mięsem, ale prawdziwe kulinarne arcydzieło, duma kuchni azerbejdżańskiej! Danie ma swoją nazwę nie bez powodu. W krajach wschodnich najwyższy władca nazywa się szach, a kształt szacha-pilawa przypomina jego koronę. Danie przygotowywane jest zwykle na uroczyste uczty i podawane najdroższym i najbardziej szanowanym gościom.

Przysmak ma nie tylko niezwykła nazwa, ale też wygląda zupełnie inaczej niż tradycyjny pilaw... Soczysty i jednocześnie kruchy, przesycony aromatami przypraw i soku mięsnego ryż ukryty jest w „gazmachu” – chrupiącej skórce lawaszu. Kawałki mięsa dosłownie rozpływają się w ustach, a suszone owoce pozostawiają oryginalny słodko-kwaśny posmak.

Ryż do pilawu

W krajach wschodnich dobry kucharz tylko ci, którzy mają kruchy ryż w pilaw, są brane pod uwagę. Nawet jeśli pilaw okaże się smaczny, ale ryż jest ugotowany, umiejętności kucharza będą mocno kwestionowane.

Doświadczeni kucharze wiedzą, że do doskonałego pilawu potrzebne są określone rodzaje ryżu. W przypadku szacha pilawu w stylu azerbejdżańskim zwykła kasza nie jest odpowiednia, preferowany powinien być ryż basmati. Dobrze wchłania płyn, jest nasycony aromatem przypraw, mięsa i warzyw i nie skleja się podczas gotowania.

Rozległe plantacje tego ryżu znajdują się w Indiach i Pakistanie i to właśnie te kraje są jego głównymi dostawcami. Dosłownie przetłumaczona z hindi nazwa „Basmati” oznacza „pełen smaku”. Długie, lekko zakrzywione ziarna zachowują swój wygląd po dłuższym gotowaniu na wolnym ogniu, a nawet po 2-3 krotnym wzroście nie zamieniają się w owsiankę. Kasza ma niezrównany, niezrównany, lekki orzechowy aromat, który sprawia, że ​​smak pilawu jest niezapomniany.

Jak ugotować ryż na azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem? Postaw garnek z wodą na kuchence, zagotuj i dodaj ryż, dokładnie umyty i oczyszczony z wszelkich zanieczyszczeń. Mieszaj, aby ziarna się nie sklejały, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 15 minut, nie doprowadzając do pełna gotowość... Kasza powinna być miękka i nie jednocześnie. Zalecane proporcje wody i ryżu to 1 litr na 250 g zbóż.

Gotowanie szacha pilawu

Składniki:

• Ryż długoziarnisty - 400 g;
• Pierś z kurczaka - 700 g;
• Lawasz - 2 szt .;
• Cebula - 1 szt .;
• Marchewki - 1 szt .;
• Suszone morele i rodzynki - po 70 g;
• Figi, daktyle, suszone śliwki - po 6-8 szt.;
• Czosnek - 5 - 6 goździków;
• Przyprawy do pilawu, sól - do smaku;
• Masło.

Możesz eksperymentować z suszonymi owocami na pilaw w stylu azerbejdżańskim. Nasiona śliwki wiśniowej i granatu sprawią, że smak będzie bardziej nasycony z lekką kwaskowatością.

Jak gotować azerbejdżański pilaw:

1. Ryż dokładnie opłukać za pomocą drobnego sitka, namoczyć w ciepłej wodzie na pół godziny.
2. Zagotuj wodę, ugotuj w niej ryż z dodatkiem kurkumy.
3. Suszone owoce umyć, pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski i zalać gorącą wodą, tak aby były lekko namoczone.
4. Przygotuj napar z szafranu, który nada gotowemu pilawowi piękniejszy kolor i przyjemny aromat. Aby to zrobić, zalej 1-2 znamiona wrzącą wodą i przykryj pokrywką odstaw na 10-15 minut.
5. Pokrój cienkie paski chleba pita na paski o szerokości około 5 cm.
6. Umieść patelnię na kuchence i dodaj trochę oliwy z oliwek.
7. Pierś z kurczaka umyć, pokroić na małe kawałki.
8. Marchewki obrać, pokroić w cienkie paski. Z cebuli i czosnku usunąć łuskę, cebulę pokroić w kostkę i posiekać czosnek.
9. Nie czekając, aż olej bardzo się rozgrzeje, włóż do niego cebulę i smaż na piękny złoty kolor.
10. Usuń cebulę i usmaż kurczaka na pozostałym oleju, następnie dodaj do niego marchewki, odłóż cebulę i mieszając trzymaj wszystkie składniki na średnim ogniu przez 5 minut.
11. Odsącz nadmiar wody z suszonych owoców i przełóż je na patelnię z mięsem i warzywami. Dodaj posiekany czosnek i zdejmij z ognia.
12. W rondelku roztopić masło i posmarować nim ściany kotła.
13. Następny oryginalny przepis azerbejdżańskiego pilawu należy wyłożyć naczynia paskami lawaszu tak, aby ich końce zwisały na zewnątrz, a każdy pasek zachodził na poprzedni. Muszą całkowicie pokryć wewnętrzną powierzchnię patelni. Posmaruj chleb pita roztopionym masłem, aby podczas pieczenia stał się złotobrązowy.
14. 1/3 ryżu włożyć do kociołka, wyrównać, polać naparem szafranowym, na wierzch położyć govurma (sos). I tak, warstwa po warstwie, naprzemiennie ryż /napar z kurczaka szafranowego/ z suszonymi owocami.
15. Górną warstwę ryżu posyp roztopionym masłem i przykryj zwisającymi końcami chleba pita, obracając je zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Odetnij nadmiar.
16. Zamknij kociołek pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 ° C na 40 minut, następnie zwiększ temperaturę do 180 C i odstaw na kolejne 15-20 minut.

Królewski azerbejdżański szach-pilaw z suszonymi owocami podawany jest na gorąco, dzieląc lawasz na równe sektory bezpośrednio przed rozpoczęciem posiłku. Idealnie uzupełnia taką ucztę - lekką sałatkę warzywną od świeże pomidory z cebulą i ziołami.

Starannie przekazywane z pokolenia na pokolenie, do dziś zachowały się tajemnice narodowej kuchni azerbejdżańskiej. I chociaż każdy region kraju ma swój własny typ szacha azerskiego, nadal można go wyróżnić ogólne zasady gotowanie.

Aby ryż nabrał przyjemnego żółtawego odcienia, warto przed gotowaniem polać go naparem z szafranu. Możesz zastąpić tę drogą przyprawę bardziej tanią kurkumą, dodając szczyptę do wody, w której będą ugotowane płatki zbożowe.

W Azerbejdżanie szach pilaf robi się głównie z kurczaka i okazuje się być niskotłuszczowy i bardzo soczysty. W zasadzie zamiast drobiu można wziąć jagnięcinę lub cielęcinę. Wybór zależy od osobistych preferencji, najważniejsze jest to, że produkt jest świeży.

Najlepszym narzędziem do robienia pilawu jest kociołek, ale wystarczy każda okrągła, grubościenna patelnia, żeliwna patelnia lub naczynie do pieczenia bez uchwytu, które można umieścić w gorącym piekarniku. Możesz także gotować pilaw w stylu azerbejdżańskim z mięsem w multicookerze w trybie „Pilaw” lub „Ciasta”. Aby osiągnąć piękne złoto-brązowy, 40 minut po rozpoczęciu gotowania, smakołyk należy odwrócić i pozostawić na kolejne 20 minut.

Ten przepis na azerbejdżański pilaw można łatwo dostosować do własnych wymagań. chudy stół, a na pewno docenią go miłośnicy słodyczy. Usuwając mięso, cebulę i marchew ze składników oraz dodając miód lub syrop cukrowy, możesz zrobić słodki pilaw w stylu azerbejdżańskim.

Shah pilaw to niesamowicie smaczny pilaw, który w przeciwieństwie do tradycyjne przepisy są przygotowywane przy użyciu innej technologii. W tym przepisie powiem ci, jak gotować szach pilaw w chlebie pita. Jest też przepis w przaśne ciasto... Wszystkie składniki muszą być przygotowane wcześniej. Ryż parboiled ugotować do miękkości, mięso usmażyć i wymieszać z przyprawami, podsmażyć warzywa olej roślinny rodzynki moczyć w herbacie. Następnie pakujemy całe to piękno w chleb pita i pieczemy w piekarniku. Jak widać, nie ma specjalnych trudności w przygotowaniu szach-pilaw, opowiem o niektórych niuansach i tajemnicach w szczegółowy opis do przepisu.

Azjaci gotują na święta szach-pilaw - pośrodku stołu na dużym półmisku znajduje się pilaw w formie kapelusza. To danie jest specjalnie marynowane z różnymi świeże warzywa- cebula, pomidory, ogórki. Pyszne, po prostu pyszne!

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut
• Porcje: 6

Składniki na szach-pilaw w lawaszu

• 1 cienki chleb pita;
• 500 g mięsa;
• 210 g ryżu parzonego;
• 120 g cebuli;
• 6 ząbków czosnku;
• 150 g marchewki;
• 70 g rodzynek bez pestek;
• 10 g berberysu;
• 5 g słodkiej wędzonej papryki;
• 3 g mielonej czerwonej papryki;
• 2 g szafranu imereckiego;
• 120 g masła;
• olej roślinny, sól, pieprz.

Sposób gotowania szach-pilaw w lawaszu

Do rondla wlać 250 ml wody, dodać ryż, dodać 30 g masła i sól. Po ugotowaniu zamknij pokrywkę, gotuj przez 12 minut przez mały ogień, i gotuj na parze przez kolejne 10 minut, przykrywając patelnię ręcznikiem.

Wlej 2-3 łyżki stołowe na patelnię olej słonecznikowy, wrzucić mięso pokrojone w kostkę do rozgrzanego oleju. Zazwyczaj szach-pilaw w chlebie pita jest gotowany z jagnięciną lub cielęciną. Uważam, że mięso, które jest najbardziej popularne w waszych szerokościach geograficznych, jest odpowiednie. Nic strasznego nie stanie się z przepisem, jeśli pilaw z wieprzowiną zostanie ugotowany w centralnej Rosji. Nauka będzie równie smaczna, bądźcie pewni!

Cebulę i czosnek drobno posiekać, dodać do mięsa, całość smażyć przez kilka minut.

Do smażonego mięsa dodać namoczone w herbacie rodzynki, berberys, szafran imerecki i mieloną czerwoną paprykę, sól.

Mięso wyłożyć z patelni na talerz. Na tej samej patelni umieścić marchewki pokrojone w kostkę, smażyć do miękkości przez kilka minut, posypać solą i słodką papryką.

Pozostałe masło roztopić na patelni. Cienki lawasz pokroić w szerokie paski.

Posmaruj je cienką warstwą roztopionego masła i wachluj na żeliwną patelnię.

Gotowy ryż podzielić na pół, położyć jedną część na dnie patelni, polać masłem.

Następnie ułóż zarumienioną marchewkę, rozłóż równą warstwą.

Dodajemy mięso z przyprawami, również poziomujemy.

Krawędzie lawaszu owijamy zakładką, zalewamy olejem. Przykryj patelnię pokrywką.

Gotowanie szach-pilaw w lawaszu przez 50 minut-1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni.

Gotowy szach-pilaw natychmiast przekładamy na talerz i podajemy na gorąco.

Smacznego! Pamiętaj, aby marynować cebulę w occie, która będzie wspaniałym dodatkiem do posiłku.