Jogurt to fermentowany produkt mleczny, który uzyskuje się dzięki temu, że bakterie kwasu mlekowego zawarte w składzie jogurtu fermentują (fermentujące) mleko (laktoza z cukru mlecznego), nadając produktowi charakterystyczny smak, kolor i konsystencję.

Jogurt uważany jest za produkt użyteczny, ponieważ bakterie kwasu mlekowego, przyjazne dla mikroflory człowieka, pomagają w ustaleniu i utrzymaniu aktywności przewodu pokarmowego, normalizacji jelit i stymulują procesy metaboliczne.

Ze względu na fakt, że bakterie jogurtowe fermentują laktozę, jogurt, podobnie jak większość fermentowanych produktów mlecznych, jest trawiony i wchłaniany lepiej i łatwiej niż mleko. Dość często osoby, które nie tolerują laktozy lub mają alergię na białko mleka, mogą spożywać jogurty (ale jeśli masz podobny problem, nadal lepiej najpierw skonsultować się z lekarzem).

Tak więc istotą produkcji jogurtu jest to, że żywe jogurty fermentowane kultury mleczne są wprowadzane do mleka (zazwyczaj jest to, więcej o kulturach jogurtowych zostanie omówionych poniżej). Wytwarzana jest odpowiednia stała temperatura (optymalnie - 42-45 ° C, należy to wziąć pod uwagę, ponieważ w t powyżej 50 ° C giną bakterie), która utrzymuje się przez 8-12 godzin. W tym czasie bakterie fermentują cukier mleczny w celu wytworzenia jogurtu. Aby zakończyć proces fermentacji, uzyskać najlepszą konsystencję i utrzymać przy życiu bakterie po upływie wymaganego czasu, jogurt jest schładzany do ~5°C. Jak widać proces jest dość prosty i całkiem możliwy do wykonania w domu.

Przed kontynuowaniem artykułu proponuję wziąć udział w małej ankiecie.

Jogurt domowy (jak zrobić jogurt w domu z ekspresem do jogurtu i bez).

Teraz przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo procesowi przygotowywania jogurtu w domu. Do przygotowania jogurtu potrzebujemy również fermentu wytworzonego z bakterii kwasu mlekowego. (O niektórych przyczynach niepowodzenia, na przykład: zsiadły jogurt, za dużo, bardzo kwaśny smak,)

Mleko.

Jeśli masz okazję użyć świeżego wiejskiego mleka, którego jakości i bezpieczeństwa jesteś pewien, to jest super, tylko trzeba je gotować przez kilka minut. Jeśli używasz mleka przemysłowego, to wolę pasteryzowane lub UHT. Zaleca się również wstępne podgrzanie mleka pasteryzowanego do 90°C, mleko ultrapasteryzowane jest bezpieczne i całkowicie gotowe do użycia, nie wymaga gotowania, wystarczy podgrzać do wymaganej temperatury. Pianka powstała podczas podgrzewania mleka musi być ostrożnie usunięta. Następnie mleko trzeba schłodzić do temperatury ~38-45 o C. Jest to temperatura optymalna, ale jeśli nie korzystamy z termometru, to aby określić temperaturę „na oko” należy upuścić kilka kropel mleka na nadgarstek. Mleko powinno być gorące, ale nie oparzenia. W tym przypadku lepsze jest dochłodzenie niż przegrzanie, ponieważ przy t powyżej 50 °C, jak wspomniałem wcześniej, bakterie kwasu mlekowego zaczynają umierać. Ze względu na bezpieczeństwo produktu wszyscy producenci jogurtów i większość przepisów zalecają podgrzewanie mleka do przygotowania jogurtu. W praktyce, jeśli weźmiesz mleko pasteryzowane lub ultrapasteryzowane w temperaturze pokojowej (i tak radzę ugotować świeże mleko, zwłaszcza jeśli jogurty podajesz dzieciom), fermentujesz je z jogurtem przemysłowym i wstawiasz do ekspresu do jogurtów, to nadal będziesz dostać jogurty (bez ekspresu do jogurtów nie testowałem tej opcji, a jeśli używam suchego startera, to podgrzewam mleko).

Aby zagotować lub podgrzać mleko, użyj rondla z grubym dnem ze stali nierdzewnej lub, jeśli pozwala na to kuchenka, naczynia ceramicznego lub szklanego. Lepiej nie używać naczyń emaliowanych, ponieważ mleko w takich naczyniach bardzo szybko się pali.

Nawiasem mówiąc, nie trzeba używać mleka krowiego. Można również fermentować mleko kozie, owcze, sojowe i ewentualnie inne mleko.

Zaczyn.

Można go stosować jako przystawkę, można go znaleźć w aptekach lub kupić w sklepach ze zdrową żywnością, w tym w sklepach internetowych. Skład takiej kultury starterowej zwykle obejmuje klasyczne bakterie jogurtowe Lactobacillus bulgaricus, bułgarski Bacillus i Streptococcus thermophilus, termofilny paciorkowiec. Jest przygotowany zgodnie z instrukcją. W takim przypadku smak i konsystencja jogurtu może różnić się od zwykłego sklepu. Jogurt czasami okazuje się bardziej lepki, śliski, dzieje się tak z powodu naruszenia technologii gotowania. I możesz użyć jogurtu naturalnego (lub biojogurtu) produkcji przemysłowej. Jedna standardowa szklanka jogurtu (~125 ml) na jeden litr mleka. Głównym zadaniem jest jak najlepsze wymieszanie startera i mleka, w tym celu dodać do startera niewielką ilość ciepłego mleka, dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie rozcieńczyć powstałą mieszankę w reszcie mleka, ponownie dokładnie wymieszaj. Do następnej partii jogurtów możesz użyć własnego jogurtu jako startera. Panuje opinia, że ​​jogurt można powtórnie fermentować 4-10 razy, należy jednak pamiętać, że w domu nie możemy zapewnić sterylnych warunków, dlatego z każdą powtórną fermentacją zmienia się skład jogurtu i nie zawsze lepiej.

Zastawa stołowa.

Ciepłe mleko, które należy przechowywać w temperaturze 42-45 o C przez 6-12 godzin, jest idealną pożywką dla nie tylko pożytecznych, ale i szkodliwych mikroorganizmów, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na czystość naczyń . Przed użyciem wszystkie niezbędne przybory należy oblać wrzącą wodą, a jeśli to możliwe, następnie wysterylizować np. w podwójnym kotle.

Ekspres do jogurtów.

Maszyna do jogurtu i inne urządzenia elektryczne, które pozwalają na zrobienie jogurtów, to doskonałe rozwiązanie dla tych, którzy często rozpieszczają swoją rodzinę domowymi sfermentowanymi produktami mlecznymi. Główną zaletą tego urządzenia jest to, że utrzymuje optymalną temperaturę przez cały czas fermentacji jogurtu, co zapewnia bardzo dobry wynik. Przyrząd do jogurtu zajmuje niewiele miejsca i jest uzupełniony o wygodne słoiki z pokrywką na jogurt. Maszyna do jogurtu ogranicza do minimum Twój bezpośredni udział w przygotowaniu jogurtu: mieszałeś mleko z zakwasem, przelewałeś do słoików, prasowałeś „wkładkę”. i to wszystko! Ciesz się efektem po 8-10 godzinach (konsystencja będzie optymalna, jeśli po fermentacji wstawisz jogurty do lodówki na co najmniej 4 godziny).

Przygotowanie jogurtu bez ekspresu do jogurtu.

Po wymieszaniu ciepłego mleka i zakwasu jogurt należy utrzymywać w stałej temperaturze ~42-45 °C przez 6-10 godzin. Można to osiągnąć na kilka sposobów:

• możesz użyć termosu;
• pojemnik z jogurtem można przykryć ciepłym kocem (i przykryć poduszką) i pozostawić go obok kaloryfera;
• jogurty można ułożyć w porcjowanych słoikach, zacisnąć folią spożywczą, ułożyć na płasko, do formy delikatnie wlać ciepłą wodę, woda nie powinna dostać się do jogurtu, całość ponownie zacisnąć folią i włożyć do ciepłego miejsce bez przeciągów (np. w tym samym wyłączonym, ale piekarniku nagrzanym do 50o).

Niezależnie od tego, czy robisz jogurt w ekspresie do jogurtu, czy bez, podczas procesu fermentacji, jeśli to możliwe, nie przeszkadzaj jogurtowi: nie mieszaj, nie otwieraj, nie wstrząsaj.

Czas gotowania domowego jogurtu wynosi około 6-10 godzin i zależy od tego, jak dobrze uda Ci się utrzymać wymaganą temperaturę oraz jaką konsystencję i smak chciałbyś uzyskać. Przy stałej optymalnej temperaturze wystarczy 6-8 godzin, przy spadającej temperaturze zajmie to 8-10, a być może 12 godzin. Im dłużej jogurt jest fermentowany, tym bardziej staje się kwaśny.

W celu prawidłowego zakończenia procesu fermentacji jogurt musi zostać schłodzony, jak wspomniano powyżej, produkt musi być przechowywany w lodówce przez co najmniej 4 godziny. W takim przypadku uzyskasz nie tylko gęstszą i delikatniejszą konsystencję, ale także wydłużysz okres przydatności do spożycia jogurtu, zachowując w nim żywe bakterie.

W lodówce jogurt jest doskonale przechowywany przez 7-8 dni.

Dodatki do jogurtów (cukier, owoce, orzechy, musli itp.).

Jogurty naturalne są świetne, ale co jeśli lubisz jogurty słodkie lub jogurty z owocami, czekoladą, musli itp.?

Oczywiście wszystkie te słodycze możesz dodać do jogurtu w momencie, gdy włożysz go do porcjowanych szklanek przed zakwasem, ale jest jedno ale!

Bakterie jogurtowe fermentują cukier mleczny, laktozę, ale jeśli dodamy do jogurtu cukier lub słodkie owoce przed zakończeniem procesu fermentacji, bakterie przestawią się na zawartą w tych produktach fruktozę i zaczną fermentować nie laktozę, ale powiedzmy owoce. A owoców cytrusowych i innych owoców o dużej zawartości kwasów owocowych, takich jak np. kiwi, w ogóle nie można łączyć z mlekiem. A po zetknięciu się z tymi owocami mleko ścina się jeszcze przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Dlatego o wiele bardziej przydatne (a nawet bezpieczniejsze) jest wprowadzanie wszelkiego rodzaju dodatków (świeże owoce, gotowanie, syropy, dżemy, musli, orzechy, bakalie, ciastka, czekolada) już w gotowych jogurtach, no lub na zakończenie procesu fermentacji, przed schłodzeniem.

Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się posłodzić gotowy jogurt cukrem, to lepiej rozpuścić go w odrobinie wody lub zrobić syrop, albo wziąć cukier puder, aby zęby nie „skrzypiały”.

Jogurt waniliowy.

Jeśli robisz jogurty waniliowe i jednocześnie nie używasz cukru waniliowego, co też jest możliwe, ale laskę wanilii, to po podłużnym nacięciu na strąku zanurz go w mleku i podgrzej mleko wraz z wanilią. Umieszczając jogurty w filiżankach, zanurz w każdej filiżance mały kawałek laski wanilii podgrzanej mlekiem. Przed użyciem kawałki strąka należy usunąć z gotowego jogurtu. Jeśli wyczyścisz miąższ strąka i dodasz go do mleka, aromat będzie bardziej wyraźny, a sam strąk po ogrzaniu w mleku nie może być dodany do kubków jogurtowych, ale natychmiast usunięty, ale mały czarny drobinki wanilii będą obecne w jogurcie. Według moich odczuć w żaden sposób nie psuje to smaku, a rodzaj jogurtu okazuje się niezwykły, różnorodny. Jednak niektóre dzieci, a nawet dorośli, są podejrzliwi wobec tego jogurtu.

Zawartość tłuszczu w jogurcie. Kremowy jogurt.

Zawartość tłuszczu w jogurcie domowym zależy od zawartości tłuszczu w mleku użytym do przygotowania jogurtu oraz od tego, czy do mleka dodaje się śmietankę. Im mniej tłustego mleka użyjesz, tym więcej beztłuszczowego jogurtu i odpowiednio mniej wysokokalorycznych produktów otrzymasz.

Jogurt kremowy (śmietankę dodaje się do mleka, gdy jest przygotowany) okazuje się gęstszy i bardziej delikatny. Śmietankę można dodać bezpośrednio do mleka przed fermentacją, ale należy zachować ostrożność. Jeśli mleko ze śmietanką podgrzejesz do wysokiej temperatury, śmietanka może się roztopić, oddzielić od mleka i wypłynąć na powierzchnię z tłustymi plamami podobnymi do roztopionego masła. A potem, gdy dodasz starter, wszystko dobrze wymieszaj i wlej jogurt do fermentujących słoików, na powierzchni gotowego jogurtu może powstać twarda, oleista warstwa. W porządku, po zakończeniu procesu fermentacji i chłodzenia wystarczy delikatnie usunąć ten film z jogurtu. Taki film często pojawia się, gdy używamy świeżego mleka „spod krowy”, a nie do końca odtłuszczona śmietana pozostaje w mleku.

Aby uniknąć tworzenia tłustego filmu na kremowym jogurcie, należy użyć śmietanki przemysłowej (czyli już poddanej obróbce termicznej) i dodać ją do mleka przed fermentacją, gdy mleko już ostygnie do t 38-42 o C. Już pisałem powyżej że jeśli użyjesz ekspresu do jogurtów, to jogurty wyjdą, nawet jeśli w ogóle nie podgrzejesz mleka, tylko wypij je w temperaturze pokojowej, podczas gdy część mleka możesz zastąpić śmietanką, na przykład weź 200 ml śmietany i 800 ml mleka i dobrze wymieszaj. W takim przypadku nie będziesz miał tłustej, stałej folii, jedyne pytanie to zaufać producentowi mleka i bezpieczeństwu produktu.

Śmietankę można również dodać do gotowego jogurtu, dzięki czemu będzie on bardziej delikatny (ta opcja nie jest odpowiednia dla osób z nietolerancją białka mleka i niedoborem laktazy).

Grubość jogurtu.

Jeśli potrzebujesz gęstego, gęstego jogurtu, możesz zastosować następujące techniki:

• przed fermentacją dodać do mleka kilka łyżek mleka w proszku;
• dodaj peptynę lub agar-agar do gotowego jogurtu przed schłodzeniem;
• do gotowego jogurtu dodać mąkę kukurydzianą (1 łyżeczka do standardowego kubka porcyjnego 125-140 g). Dzięki temu jogurt będzie bardziej delikatny.

Bakterie jogurtowe.

Historia fermentowanych produktów mlecznych, a w szczególności jogurtów, ma ponad tysiąc lat, ale Bułgaria jest uważana za kolebkę nowoczesnego prawdziwego jogurtu, gdzie jogurt nazywany jest również „kwaśnym mlekiem”. To właśnie w Bułgarii po raz pierwszy odkryto, zbadano i stosowano kultury mleczne Lactobacillus bulgaricus, bułgarski Bacillus (nazwane na cześć Bułgarii) i Streptococcus thermophilus, paciorkowiec ciepłolubny.

Ilja Iljicz Miecznikow, znany biolog, laureat Nagrody Nobla, zajmujący się problematyką starzenia się, stwierdził, że w czasie badania, spośród 36 badanych krajów, Bułgaria miała największą liczbę osób powyżej 100 roku życia. Na każde 1000 osób przypadało 4 stulatków. W swoich badaniach powiązał ten fakt z regularnym stosowaniem przez mieszkańców kraju „bułgarskiego jogurtu” i odpowiednio kultur jogurtowych bułgarskiej pałeczki, które mają tak korzystny wpływ na mikroflorę jelitową i cały organizm.

W ten sposób, prawdziwy jogurt musi zawierać tylko mleko i zakwas zawierający Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus jednak skład jogurtu nie jest obecnie regulowany przez prawo w wielu krajach. Oprócz bakterii jogurtowych lub zamiast nich stosuje się lactobacilli lub bifidobakterie np. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itp. Oczywiście bakterie te mogą być również bardzo przydatne dla organizmu, również fermentują laktozę, przyczyniając się do bardzo delikatna masa jogurtowa, ale to już nie jogurt, ale produkt jogurtowy. Ponadto niektóre rodzaje bakterii same giną po fermentacji mleka i już trudno nazwać taki jogurt „żywym”. I istnieje kategoria „jogurtów” przygotowanych na bazie kultury zwanej pima, „pima” sprawia, że ​​masa „jogurtowa” jest tak gęsta, że ​​nie trzeba już dodawać do produktu żadnych zagęszczaczy, powiedzmy, naturalnej peptyny. To znacznie obniża koszty produkcji, ale! Masa okazuje się „śliska” i raczej nieprzyjemna w smaku, dlatego jest obficie doprawiona cukrem i przecierem owocowym. Czy ten produkt można nazwać „jogurtem”?

Kupując jogurty czytamy na etykiecie.

Dlatego wybierając jogurt naturalny w sklepie uważnie czytamy etykietę i zwracamy uwagę na:

• termin przydatności do spożycia „żywego” jogurtu naturalnego nie powinien przekraczać 1 miesiąca, a generalnie w tym przypadku im krótszy termin przydatności do spożycia, tym lepiej;
• aby wydłużyć okres przydatności do spożycia jogurty są często pasteryzowane, natomiast bakterie jogurtowe giną, szczerze mówiąc, jogurty takie powinny być oznaczone jako „przetworzone termicznie”;
• skład jogurtu - im mniej w składzie składników (zwłaszcza konserwantów, stabilizatorów, substancji słodzących, barwników itp.), tym lepiej - zakwas mleczny i jogurtowy. Nawiasem mówiąc, producenci rzadko piszą informacje o tym, jakie kultury jogurtowe są używane, ale jeśli jest etykieta o obecności „żywej kultury jogurtowej” - to lepsze niż nic;
• zawartość bakterii kwasu mlekowego w jogurcie pod koniec okresu przydatności do spożycia musi wynosić co najmniej 107 CFU (jednostek tworzących kolonie, 10 do siódmego stopnia) w 1 g produktu;
• jogurt należy przechowywać w lodówce;

I jeszcze raz o smutnych, preferujących jogurty słodkie i owocowe, nie daj się ponieść nadziei na wysokie korzyści płynące z takich jogurtów, zwłaszcza owocowych, ponieważ owoce zostały przynajmniej poddane obróbce termicznej, a zatem straciły lwią część ich korzyści, a żeby bakterie kwasu mlekowego nie fermentowały cukru owocowego, producent najprawdopodobniej musiał dodać do produktu szereg środków chemicznych.

Streszczenie. Dlaczego domowy jogurt jest dla ciebie dobry?

• Możesz zrobić całkowicie naturalny jogurt bez sztucznych dodatków, barwników i konserwantów.
• Możesz dostosować zawartość kalorii i konsystencję jogurtu, wybierając mniej lub bardziej tłuste mleko (patrz tabela kalorii jogurtu pod tym linkiem).
• Możesz zrobić jogurty bez cukru, używając np. naturalnych słodzików takich jak miód, syrop klonowy, syrop z topinamburu, świeże soki i przeciery owocowe lub warzywne oraz dodać muesli, błonnika, orzechów i suszonych owoców.
• Posypanie jogurtem świeżych sezonowych owoców lub użycie go jako sosu do sałatek tylko doda zdrowego stołu.
• Używam specjalnych kultur starterowych do jogurtu (na przykład suchych kultur starterowych), możesz być pewien, w jakie bakterie jogurtowe jest wzbogacony Twój jogurt.

Wykorzystanie jogurtu w gotowaniu.

Na koniec kilka słów o tym, jak można wykorzystać jogurt do gotowania.

Oprócz jogurtów tradycyjnych, naturalnych czy słodkich, a także jogurtów z dodatkiem wszelkiego rodzaju owoców, jogurty dobrze komponują się z różnymi ziołami (koperkiem, pietruszką, miętą itp. itp.) oraz przyprawami. Jogurty można posolić, można dodać do nich pieprz, czosnek, są one wspaniałym sosem lub dressingiem sałatkowym.

W wysokich temperaturach jogurt się koaguluje, więc jeśli dodasz go do gorących potraw, to aby się nie zsiadł, jogurt powinien mieć temperaturę pokojową, lepiej go dodać (zamieszać) na sam koniec gotowania, gdy temperatura nie jest już tak wysoka lub danie marnieje na bardzo małym ogniu.

I chociaż na półkach sklepowych sprzedawane są dziś setki rodzajów jogurtów, naprawdę wysokiej jakości produkt można przygotować tylko we własnej kuchni.

Prawdopodobnie nie dodasz konserwantów, które przedłużą okres przydatności do spożycia w nieskończoność, nie będziesz też potrzebował sztucznych wzmacniaczy smaku.

W tym artykule dzielimy się prostymi sposobami na zrobienie jogurtu w domu bez ekspresu do jogurtu, z ekspresem do jogurtu, w piekarniku, a nawet w termosie.

Jak zrobić domowy jogurt w jogurcie - przepis krok po kroku + stół

INSTRUKCJA ZDJĘCIA	OPIS KROK PO KROKU
	100-150 g mleka podgrzej do 40 stopni i wymieszaj z suchym zakwasem
	Otrzymany płyn pozostaw w maszynce do jogurtu na 10 godzin, a następnie trzymaj w lodówce przez kolejne dwie
	Doprowadzić resztę mleka do tej samej temperatury, dodać dwie łyżki powstałej kultury starterowej, wymieszać
	Wlać do kubków w maszynce do jogurtu i gotować przez sześć godzin

Smaczny fermentowany produkt można ugotować w jogurcie, a w tym drugim, jeśli nie jest wyposażony w program o tej samej nazwie, prawdopodobnie ma tryb „Grzanie”.

Gotowanie zajmuje średnio 10-12 godzin, więc wygodniej jest zatankować gadżet w nocy, aby rano wysłać produkt do lodówki.

Dodatkowym udogodnieniem dla jogurtu jako takiego mogą być porcjowane kubki - po prostu wlewasz do nich mleko, zamykasz pokrywkę, a gdy czas się kończy, odstawiasz naczynia do ostygnięcia. Do gotowania potrzebujesz 1 l mleko i 1 saszetka suchej kultury starterowej.

Zakwaszanie w multicookerze - przepis + zdjęcie krok po kroku

INSTRUKCJA ZDJĘCIA	OPIS KROK PO KROKU
	Przygotuj naczynia na przyszły produkt - umyj i wysterylizuj małe szklane słoiki lub kubki
	Wlej zakwas do mleka i wymieszaj
	Przelej do pojemników, umieść w misce multicooker, a następnie napełnij wodą Ustaw program „Ogrzewanie” na godzinę 6:00 Gdy minutnik się wyłączy, nie wyjmuj od razu jedzenia, pozwól mu ostygnąć w multicookerze
	Przykryj słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki. Twój pyszny i zdrowy jogurt domowy jest gotowy

Jogurt w piekarniku - przepis + zdjęcie

INSTRUKCJA ZDJĘCIA	OPIS KROK PO KROKU
	Zagotuj lub podgrzej mleko Wlać kulturę starterową i dokładnie wymieszać Nalewamy płyn do pojemników
	Piekarnik nagrzewamy do pięćdziesięciu stopni Wysyłamy do słoika i przykrywamy gazą lub ręcznikiem Gdy piekarnik ostygnie, włącz go ponownie, doprowadź do żądanej temperatury i wyłącz
	Po 8 godzinach gotowy produkt trafia do lodówki

Ten przepis na domową fermentację można uznać za najbardziej czasochłonny - proces zajmie około 7-8 godzin i będzie wymagał od czasu do czasu rozgrzania piekarnika.

Jak zrobić jogurt w domu bez zakwasu?

Aby to zrobić, potrzebujesz litr mleka i słoik gotowego jogurtu kupionego w sklepie bez zawartości i wypełniaczy owocowych. Na etykiecie musi znajdować się napis „Zawiera żywe bakterie”, są one odpowiedzialne za proces fermentacji.

Instrukcja krok po kroku:

1. Zagotuj mleko lub podgrzej w rondelku o grubych ściankach
2. Schłodzić do 40 stopni, mieszając od czasu do czasu łyżką, aby na wierzchu nie tworzyła się piana
3. Rozcieńczyć jogurt w jednej filiżance, aż będzie gładki
4. Wlać do rondla z ciepłym mlekiem i ponownie wymieszać
5. Zamknąć patelnię pokrywką i owinąć dużym ręcznikiem
6. Przenosimy go do piekarnika, zostawiając zapaloną lampkę
7. Fermentacja zajmie około czterech godzin.
8. Im dłużej trzymasz jedzenie w piekarniku, tym bardziej będzie kwaśne.
9. Wyjmujemy patelnię, ostrożnie spuszczamy serwatkę mleczną, która tworzy się na powierzchni
10. Jogurt wlewamy do pojemników i wysyłamy do lodówki

Wskazówka: Gotowy domowy produkt można przechowywać przez około tydzień. Jeśli dodasz jagody, owoce i muesli zaraz po ugotowaniu, okres ten skróci się do dwóch dni.

Do kolejnej kultury starterowej można użyć własnego jogurtu, ale po trzech lub czterech cyklach należy go odnowić zakupionym, ponieważ bakterie mlekowe mają tendencję do starzenia.

Domowe produkty mleczne są znacznie zdrowsze niż te kupione w sklepie.

Jak zrobić grecki jogurt w domu?

Jogurt grecki, zwany też serem jogurtowym, labana lub dahi, różni się od tradycyjnego gęstszą konsystencją - dodatkowo filtrowany jest przez ściereczkę w celu usunięcia serwatki.

We wschodniej kuchni śródziemnomorskiej labana je się nie tylko z owocami, ale także z oliwkami, oliwkami i lubią obficie posypywać mielonym tymiankiem.

Jest również używany do gotowania innych potraw ze względu na jego odporność na zsiadanie się w wysokich temperaturach.

Aby przygotować go w domu, weź półtora litra mleka i saszetkę kultury starterowej:

1. Zagotować mleko, zdjąć patelnię z ognia
2. Schłodzić do 40 stopni i wymieszać z zakwasem
3. Wlać do termosu lub słoika, dokładnie zawinąć
4. Czekamy sześć godzin
5. Przełóż jogurt na kilka warstw gazy i pozwól serwatce spłynąć
6. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, dodaj gotową śmietanę lub twarożek
7. Pozostaje udekorować labanę ulubionymi smakami - na przykład owocami z orzechami lub oliwkami i ziołami

Ten produkt jest dosłownie stworzony do odżywiania dietetycznego

Funkcje robienia domowego jogurtu

Aby zrobić domowy sfermentowany produkt mleczny, będziesz potrzebować dwóch rzeczy: i fermentu, który można kupić w dowolnej aptece lub supermarkecie. Zamiast tego drugiego możesz również użyć jogurtu kupionego w sklepie.

Ale przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na okres przydatności do spożycia - dla lepszego zakwaszenia powinien on być minimalny.

A skład jest tak prosty, jak to tylko możliwe, zbliżony do naturalnego, bez wzmacniaczy smaku, barwników i dodatków.

Warto również wziąć pod uwagę następujące subtelności:

1. Wybierz odpowiednie mleko. Idealnie powinno być „żywe” rustykalne. Jeśli nie masz możliwości zakupu produktów rolników, kup pasteryzowane. Ale nie taki, który nie kwaśnieje nawet przez sześć miesięcy. Okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać tygodnia. Zagotuj domowe mleko, podgrzej mleko pasteryzowane do 90 stopni.
2. Aby bakterie kwasu mlekowego aktywnie się namnażały, a smak jogurtu był delikatny i miękki, lepiej dodać zakwas, gdy mleko ostygnie do 40 stopni.
3. Możesz samodzielnie dostosować zawartość tłuszczu w produkcie- aby uzyskać więcej tłustego mleka, będziesz potrzebować mleka o wysokiej zawartości tłuszczu i odwrotnie.
4. Różnica między suchą a płynną kulturą starterową kupioną w sklepie składa się głównie z jego trwałości - nie zaleca się przechowywania płynu dłużej niż trzy miesiące. Również sam jogurt okazuje się być bardziej kwaśny w smaku i lepkiej konsystencji.
5. Do ponownego gotowania nie ma potrzeby korzystania ze kupionej w sklepie kultury starterowej – bez problemu można sobie poradzić z kieliszkiem własnoręcznie przygotowanego produktu.
6. Po fermentacji zaleca się umieszczenie jogurtu w szklanym naczyniu i włożenie go do lodówki na 3-4 godziny. Przed jedzeniem możesz dodać do niego owoce, orzechy itp.
7. Aby nie zniszczyć konstrukcji, nie zaleca się mieszania i potrząsania już sfermentowanym produktem.

Możesz także fermentować mleko kozie w domu.

Czy domowy jogurt można zrobić tylko z mleka krowiego?

Oczywiście nie. Zwolennicy i popularni wiedzą, że koza jest uważana za bardziej miękką i zdrowszą. Mimo, że jest grubszy od krowy, jest praktycznie hipoalergiczny, jest łatwo przyswajalny przez organizm, jest w nim mało laktozy.

Ale istnieje wiele przydatnych mikroelementów, m.in. niezbędny wegetarianom kobalt, którego częścią jest i zdolność wzmacniania układu odpornościowego jest po prostu fantastyczna.

Jak zrobić jogurt z koziego mleka w domu? Bardzo proste: wszystkie poniższe przepisy są odpowiednie zarówno dla krów, jak i kóz. Wybór zależy wyłącznie od Twoich preferencji smakowych.

Domowy ekspres do jogurtów sprawi, że proces gotowania będzie łatwy i wygodny

Przyczyny niepowodzeń gotowania

Wygląda na to, że zrobiłeś wszystko zgodnie z zasadami, ale z jakiegoś powodu jogurt nie fermentował.

Oto, co mogło spowodować awarię:

1. Zwietrzała kultura starterowa, mleko, niesterylne pojemniki lub nieprzestrzeganie zalecanego reżimu temperaturowego
2. Wypełniacze, dodatki i cukier- nigdy nie dodawaj ich podczas gotowania, ponieważ bakterie potrzebują tylko mleka do rozmnażania
3. Mleko za gorące lub za zimne- jego temperatura powinna wahać się od 39 do 45 stopni
4. Niskiej jakości jogurt ze sklepu bez żywych bakterii jeśli ugotowałeś bez zakwasu
5. Korzystanie z plastikowych lub aluminiowych naczyń kuchennych; garnki szklane, a także garnki grubościenne, które mogą utrzymywać ciepło przez długi czas, są uważane za idealne do domowej fermentacji

Jogurt może być również podstawą domowych lodów.

Zdrowy domowy produkt w połączeniu z owocami, jagodami i musli stanie się, można z niego zrobić sosy i dressingi do sałatek.

Przy regularnym stosowaniu normalizuje mikroflorę jelitową, zwalcza zaburzenia jelitowe, wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na wirusy. I oczywiście jest to produkt dietetyczny, który wspomaga odchudzanie.

Jak zrobić jogurt w domu, zostaniesz również poproszony o ten szczegółowy przepis wideo:

W nowoczesnym supermarkecie można znaleźć szeroką gamę sfermentowanych produktów mlecznych. Różne opakowania, smaki i ceny jogurtów, śmietany i kefiru nie pozostawiają miejsca na wyobraźnię. Głównym pytaniem, które zadają sobie wszyscy miłośnicy jogurtu, jest ocena jego jakości i korzyści.

Jogurt domowy – jak zrobić?

W zakupionych w sklepie fermentowanych produktach mlecznych znajdują się zanieczyszczenia i konserwanty, które negatywnie wpływają na ich korzystne właściwości. Aby pozostawić jakiekolwiek wątpliwości co do jogurtu, który planujesz spożywać, możesz zrobić go w domu z naturalnych produktów. Istnieje wiele przepisów na jogurt - zdrowy i smaczny produkt, ale zasada gotowania jest taka sama dla wszystkich.

Najważniejsze dla domowego jogurtu jest to, jak go zrobić, zachowując wszystkie korzystne właściwości fermentowanych produktów mlecznych. Aby trudna misja przygotowania takiego produktu zakończyła się bezwarunkowym sukcesem, potrzebne będą:

• Mleko;
• Zaczyn;
• Banki;
• Patelnia.

Jogurt smakuje lepiej z mlekiem o większej zawartości tłuszczu. Kultury starterowe mogą być różne - możesz użyć śmietany, jogurtu ze sklepu lub specjalnych proszków starterów, które można kupić w dowolnej aptece. Jogurt na zakwas wybierany jest bez barwników i aromatów, a najczęściej przyjmuje naturalną biel, z terminem przydatności do spożycia nie dłuższym niż siedem dni. Sprzedawane w aptece kultury starterowe stosuje się zgodnie z instrukcjami i zaleceniami wskazanymi na opakowaniu. Nawet młoda i niedoświadczona gospodyni domowa może zrobić jogurt w domu.

Pełne mleko jest wstępnie doprowadzane do wrzenia i schładzane do temperatury 40 stopni. Ta temperatura jest uważana za optymalną dla prawidłowej „pracy” kultury starterowej. Kulturę starterową miesza się z mlekiem, a powstałą mieszaninę przelewa się do sterylnych słoików. Sfermentowane mleko można postawić na kaloryferze lub w rondelku z gorącą wodą, ale trudno w ten sposób uzyskać produkt wysokiej jakości. Dość trudno jest również osiągnąć optymalną temperaturę do prawidłowej i szybkiej fermentacji bez specjalnych urządzeń.

Gotowanie w ekspresie do jogurtów

Do wygodnego, szybkiego i prawidłowego przygotowania domowego sfermentowanego produktu mlecznego najlepiej użyć specjalnego urządzenia elektrycznego. Specyfiką takiego urządzenia jest to, że utrzymuje niezbędną, optymalną dla prawidłowej fermentacji temperaturę, przez cały okres przygotowania jogurtu. Ponadto wielu jogurtów jest wyposażonych w zegar, który wyłącza urządzenie po zakończeniu procesu gotowania. Sposób przygotowania jogurtu w ekspresie do jogurtu opisano szczegółowo w instrukcji urządzenia.

Naczynia dołączone do ekspresu do jogurtu są wygodne, posiadają pokrywki w zestawie, pozwalają nie tylko na wygodne dozowanie nabiału, ale również po przygotowaniu można je wygodnie przechowywać w lodówce.

Gotowanie w multicookerze

Zastanówmy się, jak zrobić jogurt w multicookerze z dodatkową opcją i bez? Wiele nowoczesnych modeli ma specjalną funkcję do robienia jogurtu. W takim przypadku należy postępować zgodnie z instrukcjami i po przygotowaniu mleka i zakwasu wlanym do porcjowanych słoików włącz niezbędny program do robienia jogurtu. Sam multicooker reguluje temperaturę i czas gotowania sfermentowanego produktu mlecznego.

Jak zrobić jogurt w powolnej kuchence

Możesz również zrobić domowy jogurt w modelach multicooker bez specjalnej funkcji. Aby to zrobić, musisz przygotować multicooker i porcjowane słoiki. Podgrzane i zmieszane mleko z zakwasem wlewa się do sterylnych pojemników. Słoiki pokryte są folią spożywczą i zabezpieczone gumkami.

Mały bawełniany ręcznik należy położyć na dnie miski malti-cookera, na której kładzie się przygotowane słoiki. Woda jest dodawana do miski multicooker do poziomu mieszanki mlecznej, aby po podgrzaniu woda nie zakrywała pojemników na porcje. Multicooker musi być włączony w trybie „Grzanie” i ustawiony na około 20 minut. Po zakończeniu ogrzewania multicooker należy wyłączyć i odczekać około godziny bez otwierania pokrywy. Następnie powtarzamy tryb „Ogrzewanie” przez kolejne 20 minut, wyłączamy multicooker i pozostawiamy pojemniki, aż całkowicie ostygną. Gotowy jogurt wyjmuje się na dwie godziny w lodówce, aby zestalił się.

Jogurt można przygotować bez dodatków lub w różnych smakach. Słodki jogurt można uzyskać dodając do mleka cukier, miód, mleko skondensowane przed zakwasem. Do jogurtu można również dodać różne świeże owoce i dżemy. Aby to zrobić, możesz wziąć niewielką ilość mleka i zmielić owoce w blenderze, aż będą gładkie.

Przepisy na jogurt

Istnieją dwa główne przepisy na jogurt. Pierwsza receptura opiera się na przygotowaniu produktu bez użycia specjalnych kultur starterowych. Do gotowania wybierz słoik jogurtu kupionego w sklepie bez wypełniaczy.

Jak więc zrobić jogurt, przepis na domowy produkt:

Składniki do przygotowania domowego jogurtu bez specjalnych przystawek:

• Przechowuj jogurt (ferment wtórny) -100 gramów.

W procesie przygotowania mleko (jeśli jest kupowane w sklepie) wystarczy podgrzać do 40 stopni, a domowe mleko zagotować i schłodzić do 40 stopni.

Średni czas fermentacji domowego jogurtu to 6-8 godzin. Nie jest konieczne trzymanie więcej niż dopuszczalny czas, ponieważ produkt okaże się kwaśny i bez smaku.

Składniki do przygotowania jogurtu na specjalnym zakwasie:

• Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 litr;
• Porcja kultury starterowej - 1 opakowanie.

Proces gotowania jest podobny do poprzedniego przepisu, zamiast płynnego jogurtu używa się tylko suchego zakwasu. Po zrobieniu pysznego domowego jogurtu 150 gramów można pozostawić do ponownej fermentacji. Zaleca się wymianę rozrusznika przy częstym użytkowaniu raz w miesiącu.

Przepis na domowy jogurt krok po kroku

Przygotowanie jogurtu zacznijmy od sterylizacji słoików.

Teraz musisz podgrzać mleko do 85 stopni i upewnić się, że się nie pali.

Doprowadź mleko do pożądanej temperatury i zdejmij je z ognia.

Teraz opuszczamy patelnię do zlewu lub innego wygodnego pojemnika z zimną wodą i schładzamy mleko do 50 stopni.

Czas dodać zaczyn.

Dodaj zakupiony w sklepie jogurt do małej miski.

Dodaj 2 szklanki schłodzonego mleka.

Wymieszaj zawartość miski i dodaj ją do rondla z resztą mleka.

Mieszaj, aby w przyszłości jogurt okazał się równie dobry we wszystkich pojemnikach. I wlewamy do słoików.

Zamykamy wieczka - upewniamy się, że szczelnie zamykają szyjkę puszek.

Wlej wodę do lodówki podróżnej do około trzech centymetrów, temperatura wody to 50 stopni.

Zamknij pokrywkę i zdejmij na około trzy godziny.

Po trzech godzinach wyjmujemy słoiki i wkładamy do lodówki do schłodzenia. Jogurt jest w zasadzie gotowy, ale możesz poczekać trochę dłużej i okaże się, że będzie gęstszy.

Tak powinien wyglądać jogurt, który sam zrobiłeś.

Przy odrobinie cierpliwości okazuje się, że zrobienie pysznego domowego jogurtu nie jest takie trudne.

Gettyimages / Fotobank.ru

Domowy jogurt

Jogurt naturalny składa się z trzech składników: pełnego mleka, bułgarskiej pałeczki (Lactobacillus bulgaricus) oraz termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego (Streptococcus thermophilus).

Te mikroorganizmy są niezwykle przydatne: normalizują florę jelitową, powstrzymują rozwój bakterii gnilnych i chorobotwórczych, wzmacniają układ odpornościowy, osłabiony złą ekologią i produktami niskiej jakości. Stymuluje wchłanianie niezbędnych aminokwasów i witamin (m.in. rzadkie K i grupy B, D), wapnia, żelaza.

Jogurt naturalny powinien być wolny od konserwantów, stabilizatorów, aromatów, barwników, dodatków cukru i słodzików. Okres przechowywania jogurtu naturalnego nie przekracza miesiąca. Problem polega na tym, że podczas produkcji przemysłowej i transportu pożyteczne bakterie mają bardzo małe szanse na przeżycie. A jeśli w jogurcie jest ich niewielka ilość, efekt ma tendencję do zera.

Jak zrobić jogurt naturalny w domu?

Jeśli szukasz jogurtu naturalnego, najbezpieczniej jest zrobić własny. Poprosiłem Irinę Rozhkovą, starszy pracownik naukowy Centralnego Laboratorium Mikrobiologii Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego, aby udzieliła szczegółowych instrukcji i opisała typowe błędy, które popełniamy, gdy bierzemy jogurt w domu.

Krok 1. Kup starter jogurtowy

Denis Bykovskikh

Zakwas sprzedawany jest w aptekach. W Moskwie można go również kupić w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Przemysłu Mleczarskiego. Wystarczy przygotować kilka litrów jogurtu.

Nie warte: Jako przystawkę użyj jogurtu kupionego w sklepie, nawet bez dodatków i konserwantów. Faktem jest, że ze względu na specyfikę sfermentowanego produktu mlecznego nieuchronnie powstaje w nim obca mikroflora zanieczyszczająca (najczęściej E. coli). Podczas fermentacji taka patogenna mikroflora może wzrosnąć, co prowadzi do infekcji i zatruć pokarmowych.

Krok 2. Wybierz mleko

Idealne - mleko pasteryzowane lub UHT o krótkim okresie przydatności do spożycia. Eksperci mleczarstwa ufają na przykład produktom Obnińska Mleczarnia, Valio i Ruzskoe Milk.

Nie warte: zrobić jogurt ze sterylizowanym mlekiem. Unia Europejska już rezygnuje z tej technologii: w takim mleku giną witaminy i inne cenne substancje. Ponadto do sterylizowanego napoju dodaje się dużo soli i stabilizatorów.

Krok 3. Rozcieńczyć kulturę starterową

Zagotować szklankę mleka (150-200 ml) i schłodzić do + 40-45 stopni. Dodaj 5-7 ml tego mleka do butelki z zakwasem. Lekko wstrząśnij. Wymieszaj uzyskany płyn z butelki z resztą mleka. Przełóż do termosu lub ekspresu do jogurtu. Umieść w ciepłym miejscu, np. w pobliżu kaloryfera lub przykryj poduszką. Fermentuj przez osiem do dziesięciu godzin. Zakwas w płynie można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Nie warte: sprawdzanie temperatury mleka palcem nie jest higieniczne. Nałóż pojemnik na policzek - jeśli skóra jest tolerancyjna, temperatura jest idealna. Nie wkładaj składników do plastikowego pojemnika. Nawet przy niewielkim podgrzaniu plastik może uwalniać rakotwórcze żywice fenolowo-formaldehydowe do mleka.

Krok 4. Przygotuj jogurt

Zagotować i schłodzić litr mleka do + 40-45 stopni. Umieść w nim łyżkę stołową rozcieńczonego zakwasu. Przełóż do szklanego słoika, termosu lub ekspresu do jogurtu i fermentuj przez pięć do sześciu godzin. Ten jogurt można przechowywać w lodówce przez pięć do siedmiu dni.

Nie warte: dodanie mleka w proszku dla gęstości - z pewnością nie doda to przydatnych właściwości Twojemu domowemu jogurtowi. Nie ignoruj ​​zasad bezpieczeństwa sanitarnego - zawsze traktuj naczynia wrzącą wodą.