Szczególnie popularne są maliny zbierane w jakikolwiek sposób zimą, ponieważ jagody te słyną z dobroczynnych właściwości. Można zbierać nie tylko dżem czy dżem, ale i liście można śmiało wykorzystać, wysuszyć do wykorzystania w przyszłości i zrobić aromatyczną herbatę z liści malin.

Jak zrobić herbatę z liści malin?

Aby zrobić herbatę z liści malin, używa się ich świeżych lub suszonych, ewentualnie z dodatkiem innych ziół. Istnieją takie zalecenia dotyczące jego przygotowania:

1. Aby zrobić herbatę z suszonych liści, bierze się 2 cl. łyżki zmiażdżonej mieszanki i zalać 2 szklankami gorącej wody.
2. Naczynia są zamykane pokrywką i podawane przez 2 godziny, ale nie dłużej.
3. Po otrzymaniu przydatnego bulionu usuwa się z niego małe listki, aby cieszyć się piciem.
4. Aby osłodzić herbatę z liści malin, należy dodać miód lub cukier, ale bardziej przyda się smak kwaśnego bulionu.

Kiedy zbierać liście malin na herbatę?

Aby herbata była obdarzona wszystkimi niezbędnymi korzystnymi właściwościami, musisz mieć pewność, że liście są naprawdę zbierane z krzewów malin i nie ma na nich żadnych chorób. Aby kupić produkt wysokiej jakości, zbieranie liści malin na herbatę powinno odbywać się niezależnie. Przeprowadzenie tego procesu nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie kilku prostych zasad:

• zbiór liści należy przeprowadzić na początku czerwca, kiedy są one pełne soku, a nie suche;
• nie zrywać liści w jednym kierunku, ponieważ wpłynie to negatywnie na plon;
• uszkodzone liście nie będą działać;
• najlepiej zbierać liście rano, aby była na nich wilgoć;
• aby zrobić herbatę z liści malin, zaleca się przygotowanie przed pojawieniem się jagód, a następnie zaprzestanie zbierania.

Głównym etapem przygotowania sfermentowanej herbaty liściastej malinowej jest suszenie. W tym celu przeprowadzane są następujące działania:

1. Liście są myte i suszone, a następnie zielone liście układane są na czystej poziomej powierzchni.
2. Miejsce do wyschnięcia nie powinno być wilgotne, ale nie za gorące.
3. Stopień wysuszenia liści malin zależy od ich kruchości, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu wystarczy 3-5 dni.
4. Całe liście można rozdrobnić w celu łatwego przechowywania.
5. Aby zachować wszystkie przydatne składniki wykrojów malin, odpowiednie są torby płócienne lub papierowe.

Herbata z liści maliny, porzeczki i mięty

Podobnie jak liście maliny, porzeczki zawierają również dużo fitoncydów, które pomagają w szybkim powrocie do zdrowia po przeziębieniach. Odwar z samej porzeczki ma negatywne skutki, na przykład niekorzystnie wpływa na szkliwo, dlatego dodając liście maliny można pozbyć się tego niedoboru. Przygotowanie herbaty z liści malin z kilkoma listkami mięty sprawi, że będzie ona bardziej aromatyczna i zdrowsza.

Składniki:

• liście malin - 1 łyżeczka;
• liście porzeczki - 1 łyżeczka;
• mięta - kilka listków;
• woda - 1 szklanka.

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki herbaty zaparzyć we wrzącej wodzie. Owiń pojemnik ręcznikiem.
2. Herbata z liśćmi maliny jest parzona przez 3-10 godzin.

Herbata malinowo-wiśniowa

Wiśnia nie ustępuje pod względem użytecznych właściwości liściom porzeczki i maliny, zawiera wiele witamin i mikroelementów. Środek ludowy może zwiększyć odporność i zatrzymać krwawienie. są również zbierane przed pojawieniem się kwiatostanów, kiedy maksymalna ilość użytecznych składników jest skoncentrowana w liściach. Dobrze komponują się z liśćmi malin, szczególnie pozytywnie taka herbata wpływa na osoby z problemami z sercem. Połączenie herbaty z liści malin w domu pomoże szybciej wyleczyć przeziębienie.

Składniki:

• liście malin - 1 łyżeczka;
• liście wiśni - 1 łyżeczka;
• woda - 300 ml.

Przygotowanie

1. Posiekane liście zalewa się przegotowaną wodą.
2. Herbata z liści wiśni, malin jest zaparzana przez 20 minut, a napój jest gotowy do picia.

Świeże liście są rzadko używane do herbaty, ponieważ suche liście mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Jednak herbatę ze świeżych liści malin można również zaparzyć gorącą wodą, ale najpierw trzeba je zmiażdżyć i zamienić na kleik, a następnie przydatne składniki szybciej trafiają do wody. Ponadto ten kleik jest stosowany w kosmetologii.

Składniki:

• świeże liście malin - 1 łyżeczka;
• woda - 300 ml.

Przygotowanie

1. Z liści malin zrobić kleik, zalać wodą.
2. Herbata ze świeżych liści maliny jest parzona przez 3 godziny.

Herbata łączona ma wiele właściwości leczniczych, jest o wiele bardziej przydatna niż nowoczesne napary. i maliny pomagają poprawić przemianę materii, picie łagodzi obrzęki, a także działa moczopędnie. Liście z krzewów malin i porzeczek mają ogólne działanie przeciwwirusowe, przeciwzapalne i wzmacniające odporność.

Składniki:

• liście malin - 1 łyżeczka;
• liście porzeczki - 1 łyżeczka;
• woda - 1 szklanka.

Przygotowanie

1. Zalej liście wrzątkiem.
2. Pozwól mu parzyć przez 3 do 10 godzin.

Dla tych, którzy zdecydują się spożywać herbatę z liści malin, korzyści i szkody wynikające z tego napoju powinny być pierwszym pytaniem do zbadania. Posiada następujące właściwości:

1. W podwyższonych temperaturach zaleca się picie dużej ilości płynów, ale jeśli jest to taka herbata, to można szybko pozbyć się choroby. Temperatura nie tylko spadnie, ale wirusy i bakterie, które zaatakowały organizm, również znikną. Herbata pomaga leczyć stany zapalne w drogach oddechowych i przyspieszać przepływ flegmy podczas kaszlu.
2. Herbatka z liści malin uznawana jest za napój kobiecy, ponieważ pomaga uporać się z wieloma zapalnymi chorobami ginekologicznymi.
3. Herbata ziołowa pomaga ujędrnić macicę i uelastycznić ściany, co pomaga przejść przez poród bez powikłań. Nie zaleca się jednak spożywania herbaty z liśćmi malin we wczesnych stadiach ciąży, aby nie wywołać poronienia.
4. Osoby podatne na słabą krzepliwość krwi lub w których ciele występuje podwyższony poziom kwasowości, lepiej nie uciekać się do tej metody leczenia.

">Niektóre zioła, takie jak mięta czy tymianek, dobrze zachowują swój smak i aromat przy normalnym suszeniu, ale są też takie, które po wysuszeniu tracą swój urok herbaty i stają się mdłe. Zapewne zauważyłeś, że liście malin, wiśni czy truskawek, które początkowo pachną, po wyschnięciu mogą nadać herbacie jedynie smak siana. Aby zachować walory smakowe tych, a także wielu innych liści i ziół, wystarczy opanować prostą sztukęfermentacja w domu.

Do zaparzania herbaty odpowiednie są oczywiście prawie wszystkie zioła i liście o przyjemnym smaku i aromacie, pod warunkiem, że nie są trujące. Najczęściej używany do parzenia herbaty sfermentowane liście truskawki, jagody, czereśnie, wrzos, czeremcha, wrotycz pospolity, wiśnia, oregano, wierzbówka itp. Zbiór ziół do przygotowania domowej herbaty można robić przez całe lato. Liście jeżyny, wiśni, wierzbownicy i maliny najlepiej zbierać wczesnym latem a liście truskawek i truskawek najbardziej pachną wczesną jesienią, kiedy pojawiają się na nich czerwone smugi.

Przeczytaj więcej o fermentacji herbaty Ivan.

Fermentacja w domu

Proces fermentacji ziół na herbatę odbywa się w kilku etapach i zajmie Ci kilka dni. Nie jest to trudne, ale powinieneś być cierpliwy i uważny.

1) Przede wszystkim liście powinny być zwiędłe. W tym celu rozsypuje się je na płaskiej powierzchni warstwą nie grubszą niż 5 cm i trzyma w cieniu przez około 12 godzin. Ważne jest, aby chronić liście przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i zapobiegać ich wysychaniu. Aby to zrobić, liście są okresowo poruszane.

2) Kolejnym etapem fermentacji herbaty jest jej zwijanie. Zwiędłe liście stały się miękkie, ale nie kruche, a teraz można je zwijać między dłońmi w małe kiełbaski lub mniejsze kulki. Powinien być skręcony, aż liście staną się ciemne od wyciśniętego soku. Tutaj możesz wykazać się kreatywnością i eksperymentować z bukietem herbaty, zwijając razem zwiędłe liście różnych pachnących roślin.

3) Teraz możesz przejść bezpośrednio do fermentacji ziół na herbatę. W tym celu skręcone liście należy umieścić w płytkim naczyniu emaliowanym, rozprowadzając je na dnie równą warstwą nie grubszą niż 5 cm, przykryć wilgotną bawełnianą szmatką i pozostawić na 6-12 godzin w ciepłym miejscu. Szybkość procesu fermentacji liści będzie zależeć od temperatury pokojowej. Idealnie nie powinna być niższa niż 24°C i nie wyższa niż 27°C. Zmiana aromatu surowców z zielnego na owocowo-kwiatowy wskazuje na zakończenie fermentacji. Ważne jest, aby nie przegrzewać surowców i nie prześwietlać ich, w przeciwnym razie domowa herbata nabierze nieprzyjemnego zapachu niskiej jakości „cateringu publicznego”.

4) Ostatnim etapem fermentacji herbaty ziołowej i liściastej jest suszenie. Liście suszy się na blachach do pieczenia lub sitach przykrytych papierem do pieczenia. Surowce są rozprowadzane w jednolitej warstwie o grubości nie większej niż 1,5 cm i suszone w piecu przez około godzinę w temperaturze 100°C. Okresowo sprawdzany jest stopień wysuszenia.

Prawidłowo wysuszona herbata ma kolor czarny, liście herbaty pękają po sprasowaniu, ale nie kruszą się w pył. Gdy większość surowca osiągnie ten stopień wysuszenia, należy nieco obniżyć temperaturę i zwiększyć ciąg.

Przechowywanie domowej herbaty ziołowej

Gotowa herbata najlepiej zachowuje swoje właściwości w szklanych słoikach pod szczelnymi plastikowymi wieczkami. Przy odpowiednim przechowywaniu smak napoju w pełni rozwinie się w ciągu miesiąca, a z czasem korzystne właściwości herbaty ziołowej ulegną poprawie.

Mięta to bardzo przydatna roślina, o której właściwościach wszyscy wiedzą. Został pierwotnie wyhodowany około XVII wieku w Anglii, skąd w XIX wieku został sprowadzony do Rosji. Dziś w naszym kraju można znaleźć wiele plantacji mięty. Od samego początku zioło to zaczęło dość aktywnie rozwijać się zarówno na rynku kulinarnym, jak i medycznym - było dodawane do różnych potraw, leczonych chorób, a suszony produkt był używany do aromatyzowania powietrza. Ale najczęściej był używany i nadal jest używany do parzenia herbaty. Generalnie fermentacja miętowa jest procesem prostym, ale jednocześnie jego ukończenie wymaga pewnej ilości czasu i wiedzy. Zastanówmy się, jak przygotować pachnące zioło do przygotowania pysznego napoju.

Zakup surowców

Przed fermentacją mięty na herbatę należy ją oczywiście najpierw zebrać. Co więcej, należy to zrobić w określonym czasie. Najbardziej aromatyczny i smaczny napój okaże się, jeśli surowce do niego zaczną zbierać na początku lata - w czerwcu lub w pierwszej dekadzie lipca. W tym okresie roślina znajduje się w fazie kwitnienia, a jej liście są maksymalnie nasycone olejkami eterycznymi.

Uwaga! To właśnie po letnim deszczu, kiedy promienie słoneczne padają na liście mięty, zaczynają nadawać powietrzu najbardziej nasycony aromat! A to najlepszy moment na zbieranie surowców!

Wskazane jest zrywanie liści w początkowej fazie tworzenia pąków, ale nie wcześniej. W przeciwnym razie niezbędne składniki nie wystarczą odpowiednio, herbata z takich surowców okaże się niezbyt nasycona. Podobny efekt uzyskamy, jeśli zbierzesz liście mięty, która już wyblakła – surowiec straci świeżość i intensywny zapach.
Zbioru mięty nie należy przeprowadzać zarówno przy wilgotnej pogodzie, jak iw ekstremalnym upale. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku szybko uzyska nieatrakcyjny brązowy odcień.

Rekomendacje! Jeśli lato okazało się suche i przez długi czas nie padało, co doprowadziło do gromadzenia się kurzu na liściach, przed zebraniem surowców rośliny należy umyć wężem lub konewką i poczekać, aż się są całkowicie suche.

Na początek chcemy wyjaśnić pytanie, które zadaje wielu miłośnikom naturalnej herbaty i chce wybrać najbardziej odpowiedni surowiec - czy można fermentować miętę? Istnieje wiele sporów na ten temat, ponieważ wiadomo, że roślina ta nadaje napojowi dość bogaty aromat nawet bez fermentacji. Ale tutaj, jak mówią, to kwestia gustu – ktoś woli pić bardziej „spokojne” drinki, ktoś o intensywnym zapachu. Jednak nawet w pierwszym przypadku sfermentowana mięta nie zniknie - można ją po prostu łączyć z innymi ziołami, za każdym razem uzyskując nowy napój w smaku.

Czym dokładnie jest proces fermentacji? Jego biochemia jest dość złożona i nie będziemy się w nią zagłębiać. Powiedzmy tylko, że jest to rodzaj procesu utleniania liści, gdy po zbiorze są one nieco więdnące i skręcone, w wyniku czego naruszona jest integralność powierzchni liścia i rozpoczyna się wydzielanie soku. Dalej rozpoczyna się proces fermentacji.

Uwaga! Proces fermentacji ułatwiają różne bakterie, które znajdują się zarówno na powierzchni liści, jak i w powietrzu, a po pewnym czasie masa zmienia kolor i zapach!

Tak więc fermentacja mięty w domu odbywa się zgodnie z następującym schematem.

Zamrażanie

Zebrane surowce należy starannie posortować i umyć. Uszkodzone liście, podobnie jak łodygi, nie nadają się do fermentacji, więc je natychmiast wyrzucamy. Następnie miętę należy dokładnie wysuszyć i podzielić na kilka identycznych pęczków. Wkładamy je do plastikowych torebek lub owijamy folią i na chwilę wysyłamy do zamrażarki.

Pamiętaj, że opakowanie musi być szczelne. Jeśli nie masz pewności co do jej integralności, lepiej umieścić miętę w oddzielnym przedziale, z dala od innych produktów spożywczych, ponieważ liście szybko wchłaniają obce zapachy.

Możesz również użyć plastikowych pojemników. Są szczelnie zamykane wieczkami lub, jeśli można odłożyć surowce osobno, przykrywam je czystym ręcznikiem.

Uwaga! Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, mięta musi być w zamrażarce przez co najmniej trzy godziny, ale i tak lepiej zostawić surowiec na sześć godzin lub na całą noc!

Fermentacja

Gdy liście spędzą wystarczającą ilość czasu w zamrażarce, należy je wyjąć i przenieść do miski.

Uwaga! Mięta będzie nieco wilgotna w dotyku, ponieważ po zamrożeniu sok zawarty w liściach zamarza i zaczyna się rozszerzać. W rezultacie ściany komórkowe ulegają zniszczeniu, a sok jest uwalniany na zewnątrz!

Teraz surowiec musi zostać zmiażdżony. Możesz to zrobić zwykłym nożem lub przepuścić liście przez maszynkę do mięsa. W tym drugim przypadku otrzymasz małe, zgrabne granulki. Następnie przechodzimy bezpośrednio do fermentacji mięty herbacianej. Powstałą masę wkładamy do miski, montujemy prasę na wierzchu, na przykład trzylitrowy słoik wody. Zostawiamy wszystko na trzy godziny. Po tym czasie zmiażdżone liście powinny nabrać bogatszego aromatu. Usuwamy prasę.

Wysuszenie

Rozłóż sfermentowaną masę miętową cienką warstwą na plastikowej blasze lub dużej blasze do pieczenia.

Uwaga! Nie zaleca się używania powierzchni drewnianych, na przykład arkusza sklejki lub suszarki, ponieważ takie materiały mogą wchłonąć część soku, co następnie znacznie zmniejszy aromat napoju!

Tacę zostawiamy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na ulicy, tylko w tym drugim przypadku konieczne jest zbudowanie baldachimu, aby na liście nie padało bezpośrednie światło słoneczne. Za dzień lub dwa surowiec wyschnie, po czym można go ułożyć w płóciennych workach lub małych szklanych słojach i wysłać do przechowywania.
Na tym kończy się fermentacja liści mięty na herbatę. Wskazane jest przechowywanie gotowych liści herbaty w suchym miejscu pod szczelną pokrywką.

W wyniku tego procesu fermentacji powstaje bardzo aromatyczna, bogata herbata, która dla wielu może wydawać się dość „energiczna”. Dlatego wskazane jest ostrożne wsypywanie granulek do kubka lub dodawanie ich do innych napojów.

Jak uzyskać delikatniejszą herbatę miętową?

Dla tych, którzy wolą delikatniejszą herbatę miętową, możesz fermentować liście w następujący sposób:

• liście mięty zbieramy na początku lata, starannie je sortujemy, płuczemy pod zimną wodą i dokładnie suszymy;
• skręcamy surowce w maszynce do mięsa lub mielimy rękami;

  Uwaga! Przekręcając miętę przez maszynkę do mięsa, możesz natychmiast zobaczyć, jak zmienia się jej kolor. To utlenianie wzmacnia aromat i smak produktu, ale nie tak bardzo jak w opisanym powyżej procesie fermentacji!

• kładziemy surowce na folię spożywczą, owijamy ją ze wszystkich stron;
• rozgrzej piekarnik do 60 °, wyłącz i wyślij przygotowaną miętę, pozostaw na kilka godzin lub na noc;
• następnie rozkładamy folię, układamy liście na blasze do pieczenia i suszymy je w temperaturze nie wyższej niż 90 ° przez godzinę.

Rada! Tutaj możesz użyć suszarki, ustawiając ją na około 40-50 °. Czas ekspozycji nie przekracza 40 minut w przypadku granulek i około pół godziny w przypadku ręcznego pocierania liści. Następnie obniż temperaturę do 30° i wysusz miętę do końca!

To, czy potrzebujesz fermentować miętę przez długi czas, czy użyjesz drugiej opcji, zależy od Ciebie. Słabo sfermentowane liście będą pachnieć nie mniej intensywnie, ale jednocześnie kolor napoju pozostanie tak samo piękny i na pewno będzie przezroczysty. Do jej zaparzenia potrzeba nie więcej niż 4 minuty, a w efekcie otrzymasz bardzo smaczną i zdrową herbatę miętową.

Termin „fermentacja” jest w ostatnich latach bardzo często używany, zwłaszcza w odniesieniu do herbaty wierzbowej (wierzchołków). Co to jest i dlaczego jest potrzebne.

Fermentacja to proces fermentacji pod wpływem enzymów zawartych w samym przetworzonym produkcie. Skoro mówimy o fermentacji roślin, to mówimy o technologii, w której sam liść rośliny jest niszczony, sok jest uwalniany, utleniany i rozpoczyna się proces fermentacji. Późniejsze prażenie surowców zatrzymuje proces.

Weźmy za przykład dobrze znaną herbatę. Z grubsza z tego samego krzewu można uzyskać zieloną herbatę i czerwoną herbatę. Jedyną różnicą będzie przygotowanie - w przypadku ciemnej herbaty proces fermentacji potrwa znacznie dłużej. Najbardziej znaną, naprawdę zwaną czarną herbatą, jest Pu Er. Niesamowicie zdrowy fizycznie i energetycznie, drogi i wysoko ceniony. Ma specyficzny zapach. Proces przygotowania klasycznej herbaty pu erh może potrwać nawet dziesięć lat lub dłużej. Im starsza jest ta herbata, tym jest smaczniejsza.

Nawiasem mówiąc, co dotyczy naszego wierzbowca - herbaty Ivan. Jego smak poprawia się z czasem. A po jego wytworzeniu mistrzowie herbaty zalecają co najmniej miesiąc leżakowania w szklanym słoiku lub papierowych torebkach.

Po co w ogóle fermentować zioła? Chodzi o to, że jeśli weźmiesz ten sam wierzbowiec, wysuszysz go i zaparzysz, będzie całkowicie bez smaku. Podczas rozcierania w dłoni wyraźnie poczujesz silny aromat. Fermentacja uwolni zapach, nie zaburzając dobroczynnych właściwości ziół, dzięki czemu napój będzie aromatyczny i trwały.

Jakie zioła można fermentować. Tutaj podobno lista może być bardzo długa, więc wymienię te sfermentowane herbaty ziołowe, które piłem lub robiłem.

Kwitnąca Sally- tradycyjne pierwsze miejsce. Jest uważany za idealny substytut chińskiej herbaty, nie ma przeciwwskazań, jednak roślina działa uspokajająco, dlatego przy niskim tonie należy uważnie monitorować stan.

Liście czarnej porzeczki- zachowują wspaniały zapach podczas fermentacji!

Liście wiśni- bardzo smaczne!

Liście jabłoni- Naprawdę lubię! Delikatny aromat.

Liście orzecha włoskiego- również osobliwy smak, aromatyczny!

Liście malin- pyszna, nie gorsza niż herbata Ivan, jak wielu mówi.

Liście jeżyny- Bardzo to lubię. Nawet przy lekkiej fermentacji jeżyna zachowuje swój smak. Tworzę herbaty ziołowe na bazie liści jeżyny (zarówno fermentowane jak i niesfermentowane).

Jest taka roślina - Badan, jeszcze nie udało mi się go zdobyć, tym razem bardzo się przydaje. A po drugie, sam się fermentuje. A zimą można go wykopać ze śniegu i napić się herbaty. Oznacza to, że jego liście nie obumierają ani nie gniją, ale są fermentowane. Aby nie wygrzebywać się ze śniegu, po prostu zbierz go jesienią.

Jak fermentować w domu. Istnieje kilka opcji. Podstawową zasadą jest to, że potrzebujemy
zniszczyć strukturę komórkową liścia, aby sok poszedł. Możesz wcierać dłonie (ale to tylko dla małej objętości, jeśli weźmiesz 5-10 kilogramów dłoni, to wyraźnie nie wystarczy)).

Robię co następuje. Biorę upragnione liście, wkładam je do dużej plastikowej torebki i trochę usycham na słońcu. Wypuść powietrze z torby, zwiąż i pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin. Zapach zapiera dech w piersiach! Od czasu do czasu podchodzę i naciskam worek. Jeśli zbiera się dużo i jest daleko od domu, jest całkiem możliwe, że liście zaczną same więdnąć.

Jakoś napełniliśmy worek 10 kg herbaty Iwan i włożyliśmy do samochodu, poszliśmy spać, zaczęli tak bardzo się pocić, te liście, że wilgotność w samochodzie była szalona.

Następnie te liście należy w jakikolwiek sposób pocierać. W dłoniach lub złożone do wiadra i „myjąc” je, aż sok zostanie uwolniony. Im więcej soku zostanie uwolnione, tym silniejsze będzie utlenianie i fermentacja. Jest taki sposób - włóż liście do zamrażarki, a następnie je rozmroź - liść zostanie zniszczony, pognieciony w dłoniach i wysuszony. Nie próbowałem tej metody.

Po prostu przekręcam go w maszynce do mięsa i rozprowadzam cienką warstwą do wyschnięcia. Następnie suszę w piekarniku.
Lub bezpośrednio do piekarnika, jeśli pomieszczenie jest wilgotne, herbata może spleśnieć.
Temperatura w piekarniku powinna być niska, około 50 stopni (w zależności od piekarnika), drzwiczki powinny być otwarte, aby herbata się nie wypaliła. Opiekanie herbaty trwa kilka godzin.
Jeśli roślina jest sucha, jak jeżyna, możesz posypać wodą i zmiażdżyć liście bezpośrednio w torebce.

Zdrowie 16.10.2018

Drodzy czytelnicy, dzisiaj naszym tematem jest fermentacja liści malin w domu. Często zapominamy o zaletach liści jagód, z których robimy zdrowe i aromatyczne dżemy, kompoty, ale na próżno. Wiele roślin ogrodowych jest przydatnych nie tylko dla owoców. A fermentacja liści maliny pozwala odkryć z drugiej strony zalety tej rośliny.

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że maliny są używane jako środek przeciwgorączkowy. Warto wypić filiżankę herbaty z łyżką dżemu malinowego, bo natychmiast zaczyna się pocenie, a temperatura zauważalnie spada. Ale wielu jeszcze nie próbowało pić sfermentowanej herbaty z liści malin na przeziębienie, ale dzięki specjalnej technologii przygotowania okazuje się, że jest niesamowicie pachnąca i jakby „żywa”.

Po zaparzeniu taki aromat unosi się w pokoju, wydaje się, że napój jest zrobiony ze świeżych liści. Zastanówmy się razem, dlaczego ta herbata jest tak dobra i jak fermentować liście malin w domu, aby czerpać korzyści z herbaty malinowej nawet zimą.

Kiedy zbierać liście malin do fermentacji

Fermentację liści malin można przeprowadzić w ciepłe miesiące. Najlepiej jednak zbierać liście, gdy są miękkie i sprężyste, pełne składników odżywczych – na wiosnę.

Wybierz słoneczny i suchy dzień, aby uniknąć deszczu. Liście są zrywane tak ostrożnie, jak to możliwe. Zwróć uwagę na brak owadów i oznak choroby. Zebrane liście nie są myte przed fermentacją, ale nawet jeśli używasz malin ze swojego miejsca, spłucz cały krzew wodą na noc przed zbiorem, aby usunąć kurz.

Mechanizm fermentacji liści malin polega na niszczeniu potencjalnie niebezpiecznych drobnoustrojów podczas procesu suszenia na gorąco. Dlatego sam zdecyduj, czy warto zmyć kurz z krzaka w przeddzień zerwania liści – nawet jeśli tego nie zrobisz, wysokie temperatury zabiją ewentualne patogeny.

Ważny! Zbierając liście malin do fermentacji, pamiętaj o tym, jak ważne jest utrzymanie krzewu przy życiu. Oderwij nie więcej niż 7-10 liści z każdej gałęzi.

Lepiej od razu zrywać liście malin, a nie odrywać gałęzi. Po prostu wydaje się, że jest to czasochłonny proces. Wygodniej jest zrywać liście z każdej gałązki osobno – w ten sposób nie ulegają uszkodzeniu i nie tracą soków. Liście znajdujące się bliżej wierzchołka krzewu uważane są za najdelikatniejsze i nadające się do fermentacji.

Najlepszym sposobem fermentacji liści malin jest fermentacja w zamrażarce. Przygotowanie obejmuje więdnięcie przez 6-8 godzin. Gotowy arkusz w tym czasie powinien stać się miękki i mniej elastyczny.

Następnie złóż liście do torby i włóż je do zamrażarki na 2-3 dni. Po tym czasie wyjmij opakowanie i pozwól mu się rozmrozić.

Dalsza fermentacja liści malin obejmuje następujące etapy:

1. Rozmrożone liście dobrze rozgnieć w dłoniach. Świeżo zerwane liście mają małe kolce, które mogą być niewygodne podczas ręcznego ugniatania. Dlatego lepiej po rozmrożeniu lekko zmiażdżyć surowce. Następnie umieść liście w emaliowanym garnku lub szklanym pojemniku. Plastik nie nadaje się do fermentacji.
2. Przykryj pojemnik liśćmi folią, aby wilgoć naturalnie powstająca podczas fermentacji nie wyparowała, ale pozostała w środku. Zapobiegnie to wysychaniu liści malin, które i tak nie są zbyt soczyste. Liście maliny pozostawić do dalszego suszenia na 3-4 dni. W pojemniku wyraźnie ciemnieją pod koniec tego okresu.
3. Ostatni etap można przeprowadzić w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub suszarce. Temperatura powinna mieścić się w zakresie 40-100 stopni.

Drugi sposób fermentacji liści malin za pomocą maszynki do mięsa

Ta metoda fermentacji liści malin pozwala uzyskać liście w zwartej formie, ponieważ są one skręcane przez maszynkę do mięsa. Zebrane liście pozostawia się na pieluszce lub tacy na 10 godzin. Ale pierwsze wstępne suszenie odbywa się nie w bezpośrednim świetle słonecznym, ale w cieniu, najlepiej w temperaturze pokojowej w domu.

Gdy liście są gotowe do fermentacji (nie łamią się po zgnieceniu). Zbieramy je do worka, wyciskamy powietrze i wkładamy do zamrażarki, aby zniszczyć wiązania membranowe w surowcach. Po 3 dniach liście należy skręcać, aż do uzyskania granulek przez grubą siatkę maszynki do mięsa. Surowce wkładamy do pojemnika pod prasę i wyjmujemy na 1-2 dni do fermentacji i fermentacji naturalnej. Poczujesz wzmocnienie naturalnego zapachu.

Granulki można suszyć w piekarniku na blasze pokrytej pergaminem w temperaturze 40-100 stopni. Czas schnięcia zajmie 2 godziny. Nie zaleca się przekraczania temperatury powyżej 50-80 stopni. Warstwa granulatu nie powinna przekraczać 3-4 cm.

Możesz również suszyć liście w mikrofalówce przez 2 minuty. Cykle powinny trwać co najmniej 3-5 przez kilka minut. Skup się na stopniu wysuszenia granulek i aromacie. Jeśli zabrałeś do fermentacji górne liście, które są bardziej soczyste, to ich końcowe suszenie zajmie więcej cykli.

Ponieważ istnieje wiele sposobów fermentacji liści malin, wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba. Skręcanie surowca nadal wymaga czasu, ale ta metoda jest bardziej estetyczna i praktyczna – gotowe granulki łatwiej się zaparzą i łatwiej przefiltrować napój po zaparzeniu. Pamiętaj jednak, że gdy liście stykają się z metalem maszynki do mięsa i przy silnym ogrzewaniu, gdy temperatura przekracza 50 stopni, witamina C ulega zniszczeniu, co jest tak ważne dla zapobiegania rozwojowi ARVI, przeziębień i szybkiego powrotu do zdrowia choroba.

Jakie są zalety fermentowanej herbaty malinowej

Liście maliny zawierają dużą ilość składników odżywczych:

• flawonoidy;
• kwasy organiczne;
• przeciwutleniacze;
• witaminy i minerały;
• garbniki;
• olejki eteryczne i żywice.

Flawonoidy i garbniki działają antyseptycznie, niszczą drobnoustroje chorobotwórcze, w tym te, które zaburzają prawidłową mikroflorę jelitową i przyczyniają się do rozwoju dysbiozy. Liście malin są bogate w kwas askorbinowy, który bezpośrednio uczestniczy w utrzymaniu aktywności układu odpornościowego człowieka.

Przeciwutleniacze w liściach malin pozostają aktywne po fermentacji. Substancje te niszczą wolne rodniki, które powodują starzenie się komórek i mogą promować wzrost nowotworów złośliwych.

Kluczowe korzyści zdrowotne sfermentowanej herbaty liściastej malinowej:

• spadek wysokiej temperatury, zwiększona potliwość;
• aktywacja układu odpornościowego dzięki wejściu do składu malin antyseptycznych, naturalnych przeciwutleniaczy i witamin;
• oczyszczanie jelit ze związków toksycznych;
• zmiękczenie gardła z patologiami laryngologicznymi, które często komplikują przebieg ARVI;
• zapobieganie częstym zaostrzeniom przeziębienia;
• ulga w samopoczuciu z gorączką i suchym kaszlem z trudną plwociną.

Aby jak najlepiej wykorzystać herbatę ze sfermentowanymi liśćmi malin, najlepiej zbierać surowce we własnym domku letniskowym lub miejscu. Można wjechać w pas lasu, który znajduje się z dala od zakładów chemicznych, zakładów przemysłowych i dróg. Zbieranie liści w pobliżu torów może być szkodliwe dla zdrowia. Rośliny pochłaniają spaliny, smołę, związki radioaktywne. Napoju z takich liści nie można nazwać użytecznym w żaden sposób.

Oferujemy obejrzenie ciekawego filmu o fermentacji liści malin.

Funkcje przechowywania

Liście po fermentacji (jak tylko ostygną) można umieścić w pojemniku do przechowywania. Dobrze, jeśli jest zrobiony ze szkła z szlifowaną pokrywką. Idealnie nadaje się do przechowywania sfermentowanych liści malin i innych jagód. Gotowy produkt najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, ale z dala od pieca i przeciągów. Wystarczą szafki kuchenne oddalone od wysokich temperatur. Fermentacja sprawia, że ​​liście są odporne na pleśń, pod warunkiem, że są dobrze wysuszone.

Po przeprowadzeniu fermentacji nie każdy wie, jak prawidłowo przygotować sfermentowaną herbatę z liści malin, aby była smaczna i zdrowa. Zapraszam do eksperymentowania. Liście malin dobrze komponują się z porzeczką, wiśnią. Można je również wcześniej sfermentować, aby zimą wypić pyszną herbatę i poczęstować nimi przyjaciół i krewnych.

Wiele osób uważa, że ​​dziś łatwo jest kupić naturalną herbatę, w tym herbatę z liści malin. Ale w rzeczywistości producenci często dodają smaki i wcale nie przydatne substancje oprócz naturalnych składników. Domowa herbata jest dziesięć razy zdrowsza i bezpieczniejsza.

Kojąca herbata

Weź równe proporcje sfermentowanych liści malin i szyszek chmielowych, które łatwo kupić w aptece. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę rumianku. Wszystkie składniki zaparzyć wrzątkiem w czajniczku i odstawić na 20 minut. Przygotowany napój dobrze koi nerwy. Można go pić w nocy, szczególnie dla tych, którzy długo nie zasypiają i śpią niespokojnie.

Herbata witaminowa

Weź łyżeczkę sfermentowanych liści malin, 5 suszonych owoców róży, jagody jarzębiny (świeże lub suche), łyżkę naturalnego miodu. Zagotuj wszystko wrzątkiem, pozwól mu parzyć przez 20 minut. Można gotować w termosie, aby uzyskać bardziej skoncentrowany zdrowy napój.

Tonizująca herbata

Zaparzyć wrzątkiem łyżeczkę zielonej i sfermentowanej herbaty malinowej. Napój będzie gotowy za 10 minut. Orzeźwia kofeiną z zielonej herbaty, a jednocześnie pozytywnie wpływa na zdrowie dzięki bogatej kompozycji witamin z liści maliny.

Zimna herbata

W chłodnym sezonie rzadko osoba nie dostaje ARVI. Aby szybko wrócić do formy i nie wywołać choroby, wypij kilka filiżanek herbaty na przeziębienie dziennie.

Aby go przygotować, zagotuj sfermentowane liście malin we wrzątku, dodaj do nich łyżeczkę korzenia imbiru i łyżkę miodu. Po 20 minutach odcedź napój, a gdy będzie lekko gorący, dodaj plasterek cytryny i wyciśnij na wierzch 5-10 kropli cytryny.