Od kilku lat, przeszukując herbaciany Internet, natrafiliśmy (zwłaszcza na zagranicznych stronach) na sformułowanie, które dość nas rozbawiło - my, mieszkając w Rosji, doskonale zrozumieliśmy, że nie ma rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty. Jeśli oczywiście przez ceremonię parzenia herbaty rozumiemy sformalizowany zestaw zasad i działań.

Jeśli jednak ceremonię parzenia herbaty pojmować jako rodzaj niezwykłego działania herbacianego, wykraczającego poza zwykłe picie herbaty i opartego na narodowej tradycji herbacianej, to wszystko się zmienia. Jeśli podejdziesz do ceremonii parzenia herbaty z tego punktu widzenia (a właśnie to robią w większości przypadków Brytyjczycy i Chińczycy), to można wymyślić rosyjską ceremonię parzenia herbaty. I zaczniemy to robić już teraz. Najpierw zróbmy jedną uwagę.

Każda ceremonia parzenia herbaty składa się z trzech części: duchowej, materialnej i etykiety. Komponent duchowy to filozoficzne, estetyczne, moralne, historyczne i tym podobne podstawy wszystkiego, co wydarzy się podczas picia herbaty. Porozmawiamy o nich trochę w następnym artykule. Materiałowym składnikiem są naczynia do herbaty i wszelkie inne materialne otoczenie, które umożliwia techniczną ceremonię parzenia herbaty. I wreszcie, elementem etykiety są zasady, umiejętności i umiejętności, które muszą posiadać wszyscy uczestnicy ceremonii.

Więc to jest to. Wszystkie te trzy elementy są dość złożone w każdej ceremonii parzenia herbaty. I bardzo niewielu mieszkańców tych krajów, w których odbywają się narodowe ceremonie parzenia herbaty, może je przeprowadzić. Jesteśmy absolutnie pewni, że bardzo mały procent angielskich rodzin ma w swoim arsenale porcelanowy serwis do herbaty Wedgwood (lub podobnej jakości) i jest gotowany na parze w celu zrobienia luźnej herbaty liściastej. Po co to wszystko, skoro naczynia gliniane są bardziej praktyczne, a parzenie herbaty w torebkach jest wygodniejsze.

Podobnie bardzo niewielu Japończyków ma własną herbaciarnię lub nawet salę do ceremonii parzenia herbaty - jest to drogie. I być może wielu, bardzo wielu Chińczyków nie wie nawet o istnieniu chińskiej ceremonii parzenia herbaty Gongfu-cha.

Wszyscy mamy na myśli, że rosyjska ceremonia parzenia herbaty w ogóle nie powinna być publiczna - także w Rosji. Jego wdrożenie będzie wymagało pewnych przyborów, przestrzegania pewnych zasad i pewnego duchowego zaplecza - wszystkiego, czego po prostu nie ma w naszym codziennym piciu herbaty.

Mamy świadomość, że odtworzenie wszystkiego, co wymyślimy w przyszłości, będzie obarczone pewnymi trudnościami. Cóż, kto powiedział, że to będzie łatwe ;)

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Najważniejszą rzeczą

Chciałabym rozpocząć opowieść o rosyjskiej ceremonii herbacianej od małej lirycznej dygresji poświęconej temu, co można nazwać główną ideą, główną różnicą lub, jeśli kto woli, duchowymi podstawami rosyjskiego picia herbaty. Mówiąc o duchowości rosyjskiej herbaty, naprawdę nie chcę wślizgiwać się w banalny, popularny druk i mówić o tym, że tylko Rosjanie ze swoimi szerokimi duszami i niekończącą się tęsknotą w oczach są zdolni do prawdziwego picia herbaty. Wszystko to jest nonsensem. Szeroka szczerość i tęsknota za oczami nie jest drogą, ale sposobem na zrozumienie rzeczy, co niestety jest bardzo powszechne wśród naszych rodaków. Którzy często nie dbają o jakość tego, co robią - byleby ich oczy były szeroko otwarte, a w duszy tęsknota. Lub odwrotnie.

Proponujemy nieco nietypowy sposób zrozumienia duchowej strony picia rosyjskiej herbaty – poprzez porównanie. Porównanie rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty z ceremoniami parzenia herbaty innych kultur - dobrze ugruntowanych i znanych. Po przeanalizowaniu tego, co jest w piciu herbaty japońskiej, chińskiej czy angielskiej, możemy dość dokładnie określić smak picia herbaty rosyjskiej. Więc.

Japońska ceremonia parzenia herbaty to spokojna rozkosz w drobiazgach, przyjemność dbania o szczegóły i cichy urok wewnętrznego świata. Jego własny, świat ogrodu herbacianego, herbaciarni i sztućców do herbaty, świat otaczający uczestników ceremonii, we wszystkich jej przejawach – czy to księżyc, czy poranny śnieg. A głównym celem japońskiej ceremonii parzenia herbaty jest pomoc w otwarciu tego wewnętrznego świata.

Głównym celem chińskiej ceremonii herbacianej jest odkrycie esencji herbaty, umożliwienie uczestnikom zasmakowania wszystkich niuansów jej smaku i aromatu. Kultura zmiany, która tak organicznie przenika całą chińską kulturę, nie ominęła ceremonii parzenia herbaty. To właśnie gongfu-cha, jak żadne inne picie herbaty, pozwala poczuć i docenić zmienność herbaty, przeplatanie się smaku i aromatu.

Herbata angielska jest cenna ze względu na swoją świtę, wypieki, potrawy, wierność tradycji i dumę z jej zachowania. Sztuka rozmowy o herbacie, która rozwinęła się w czasach wiktoriańskich, teraz prawie straciła na znaczeniu, ale angielska tradycja herbaty nadal jest tradycją komunikacji i tradycją cieszenia się tą komunikacją, nawet jeśli jest bardzo formalna.

Tutaj. A w rosyjskim piciu herbaty ważna jest przede wszystkim firma. Po prostu niemożliwe jest cieszenie się wyrafinowaną rozmową w najczystszej formie, w abstrakcyjnym towarzystwie (składającym się z wykształconych ludzi, którzy jedzą porządnie i poprawnie mówią) przy piciu rosyjskiej herbaty. Ale jeśli przyjaciele - obecni lub przyszli - zebrali się na herbatę, to nie ma znaczenia, o czym będą rozmawiać lub o czym będą milczeć. Nie jest nawet szczególnie ważne, jaką herbatę będą pić (nie oznacza to, że herbata może być zła, ale może być całkiem prosta, bez specjalnych pyszności) i jakie bułeczki będą zacinać. Nie ma znaczenia, jak wyrafinowane będą maniery (najważniejsze, aby nie przeszkadzać „towarzyszom”) i jak eleganckie są żarty. Istotne jest tylko to, że w którymś momencie takiej herbatki jej uczestnicy zauważają, że często zakrywają dłoń dość głupim i niezwykle usatysfakcjonowanym uśmiechem. A z czego dokładnie się cieszą, nie jest do końca jasne.

Być może to ta nieświadoma radość, że dobrzy ludzie siedzą przy stole, że rozmowa toczy się spokojnie i spokojnie i że w ogóle jest taka możliwość - wyrwać się z tego zgiełku na godzinę lub dwie, zapomnieć o wszystkim biznes i po prostu pij herbatę - to jest właśnie najważniejsza część rosyjskiego picia herbaty.

Cóż, teraz nadszedł czas, aby porozmawiać o rzeczach znacznie bardziej namacalnych.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Warianty

W związku z tym, że herbata w naszej kulturze jest napojem bardzo powszechnym, nie można ułożyć opisu uniwersalnej ceremonii parzenia herbaty. Tę samą emocjonalną, duchową i smakową przyjemność można uzyskać w zupełnie innych warunkach - zarówno na werandzie małego wiejskiego domu, jak iw wytwornym salonie. Dlatego proponujemy rozróżnić dwa główne rodzaje rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty: salon i letni domek.

Zacznijmy od salonu rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty. Mamy świadomość, że salon to koncept, który prawie całkowicie zniknął z naszego życia. Proponujemy jednak używać tego określenia w odniesieniu do „pod dachem” przyjęć herbacianych, które odbywają się nie w kuchni, ale w pomieszczeniu bardziej nadającym się na porządne przyjęcie - w jadalni lub salonie. Charakterystyczne cechy salonowej ceremonii parzenia herbaty są następujące.

Po pierwsze, specjalnie na tę imprezę herbacianą, gospodarze mogą przygotować wypieki herbaciane lub trudne przekąski herbaciane. Oczywiście korzystanie z gotowych produktów - ciast, ciastek, ciasteczek itp. w ogóle nie jest zabroniony, ale cały ten „sklep” pozbawi imprezę sporej dozy komfortu. I oczywiście domowe ciasta to świetny temat do rozmów.

Po drugie, podczas picia herbaty w salonie, niektóre zabiegi związane z przygotowaniem herbaty (gotowanie wody, często parzenie herbaty) wykonuje się w innym pomieszczeniu, oddzielonym od samego picia herbaty - najczęściej - w kuchni.

Po trzecie, herbatę salonową rzadko trzyma się w ten sposób - najczęściej jest do niej jakaś uroczysta okazja. W zależności od okazji herbacie salonowej może towarzyszyć uroczysta rozmowa przy stole lub hałaśliwa zabawa i tańce (ze stolikiem do herbaty serwowanym w kącie) - ale w każdym razie będzie to herbata okazjonalnie.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty na świeżym powietrzu to całkowicie romantyczne wydarzenie, które można zorganizować na balkonie (jeśli balkon na to pozwala), na strychu, werandzie, w altanie lub po prostu na świeżym powietrzu - nad brzegiem rzeki , w których pływają na przykład peyzanty o białym ciele. Oprócz peyzantki, następujące cechy są nieodłączne od picia rosyjskiej herbaty na świeżym powietrzu.

Po pierwsze, takie picie herbaty jest znacznie mniej wybredne w kwestii przekąsek. Pewna „nieformalność” sytuacji pozwala na dowolne wypieki i dowolne kanapki – na świeżym powietrzu najbardziej banalna kupiona w sklepie babeczka może okazać się pysznie smaczna. Chociaż oczywiście, jeśli na poranną herbatę podaje się świeże naleśniki, nirwana zagości na werandzie.

Po drugie, wszelkie przygotowania do picia herbaty odbywać się będą na oczach uczestników tea party – nie natkniesz się na odległą kuchnię. Dlatego wszelkie przybory i wszelkie czynności związane z przygotowaniem herbaty powinny być niezwykle przyjemne i piękne. A jednocześnie funkcjonalny.

Po trzecie, picie herbaty na świeżym powietrzu oznacza pełną swobodę ruchów. Dekoracją takiej imprezy jest osoba z filiżanką herbaty, wstająca od stołu, odchodząca na bok i słuchająca śpiewu słowików lub rechotu żab.

I wreszcie, po czwarte, takie przyjęcia herbaciane odbywają się raczej według harmonogramu niż przy znaczącej okazji. Na przykład każdego ranka. Albo każdej nocy. Albo w każdy weekend. Niezwykle ważną cechą takiego picia herbaty jest zażyłość wszystkich jej uczestników z samą imprezą oraz przyjaciela dla przyjaciela. To znajomy codzienny komfort sprawia, że ​​picie rosyjskiej herbaty na łonie natury jest tak ciepłe i słodkie, że kiedy się o tym przypomni, do oczu napływają łzy uczucia.

Tutaj. Teraz, gdy rosyjskie ceremonie parzenia herbaty zostały sklasyfikowane, możemy przejść do opisu niezbędnych dla nich przyborów.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Przybory do picia herbaty

Uzgodniliśmy więc, że zidentyfikowaliśmy dwie wersje rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty: salon i letni domek. Naczynia używane do tych dwóch rodzajów ceremonii parzenia herbaty różnią się znacznie - w części służącej do parzenia herbaty.

Ale naczynia, w których podawana jest herbata, nie zależą od tego, gdzie herbata jest podawana – w salonie czy na werandzie. To są filiżanki i spodki. Filiżanki i spodki porcelanowe, ale nie gliniane. Klasyczny pialowy kształt, być może lekko pofalowany. Oba zestawy z takimi parami herbat i takie pary herbat produkowane są oddzielnie w obfitości przez fabrykę porcelany w Dulyovo i fabrykę porcelany imienia Łomonosowa. Najbardziej tradycyjną rosyjską herbatą jest usługa Cobalt Mesh. Jest naprawdę piękny, ale jego uroda jest nieco ciężka - i naszym zdaniem bardziej nadaje się na kredens niż na stolik do herbaty na żywo. Preferujemy porcelanę o jaśniejszym wzorze.

Bardzo dobrze, jeśli miseczki są od wewnątrz białe. To, co będą na zewnątrz, nie ma większego znaczenia, chociaż zauważyliśmy, że wieczorem i przy niezbyt mocnym oświetleniu (np. przy świecach) cudownie pije się herbatę z granatowych filiżanek z drobnym złotym wzorem. A w ciągu dnia, kiedy jest dużo światła i nastrój jest żywy, lepiej użyć lekkich kubków, z jakimś lekkim i ewentualnie kwiatowym wzorem.

Stereotypowe kieliszki – nawet z najpiękniejszymi szklanymi uchwytami i najbardziej srebrnymi łyżeczkami – są wiernymi towarzyszami niespokojnego picia herbaty – nie bez powodu zakorzeniły się w pociągach. Herbata ze szklanki pasuje samotnemu mężczyźnie stojącemu przy oknie w długi zimowy wieczór i patrzącym na przechodniów, rozgrzewającym się na kilka sekund w świetle lampionów i znikającym ponownie w mroźnej ciemności. Herbata ze szklanki jest niewygodna. I szczerze mówiąc niezbyt smaczne. Aby herbata była smaczna i przytulna, trzeba ją pić z kubka.

Więc pary herbaciane. Każdy z nich opiera się na łyżeczce - to oczywiste. Najlepszy ze wszystkich - pozłacany. To mniej oczywiste, ale bardzo piękne – złoto wspaniale współgra z czarną herbatą nalaną od środka do białej filiżanki.

Picie rosyjskiej herbaty - i nie zdradzimy wielkiej tajemnicy - nie istnieje bez różnych smakołyków. Dlatego na stole powinny znajdować się talerze na ciasto. Oczywiście zajmują dużo miejsca. Oczywiście wszyscy przynajmniej raz używaliśmy spodków do herbaty jako talerzy do ciast. Ale robimy ceremonię, prawda? Dlatego będziemy mieli talerze do ciast i łyżki deserowe.

I oczywiście na stole mogą znajdować się mniej ważne przedmioty - cukiernica, talerz z cytryną (który należy pokroić w cienkie kółka, ale nie w plasterki), widelec do cytryny i łyżeczkę do cukru pudru lub pęsety do cukru w ​​kostkach. Nie zwracamy na te tematy szczególnej uwagi, ponieważ w piciu rosyjskiej herbaty mają one bardzo pomocniczy charakter - i nie zwracają na nie szczególnej uwagi. Wstawimy naczynia na różne przekąski jako przybory pomocnicze - będą przekąski, będą dania, nie ma tu nic do powiedzenia.

Ostatnim akcentem przy nakrywaniu do herbaty będą oczywiście rozety na dżem i miód oraz wazony, w których podaje się ten sam dżem i miód.Dobrze, jeśli wazonów jest kilka - powinno być kilka rodzajów dżemu na porządnym stół herbaciany.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Buliony i herbata parami

Zacznijmy od najprostszego przypadku – picia herbaty pod dachem – w salonie, jadalni itp. Z punktu widzenia parzenia herbaty, w takim piciu herbaty istotne jest przede wszystkim, aby gotowanie wody i ewentualnie zaparzanie herbaty odbywało się w oddzielnym pomieszczeniu od tego, w którym przechowywana jest herbata. . Najczęściej w kuchni. Dlatego pierwszym pytaniem, jakie powinien rozwiązać porządny właściciel, jest kwestia dostarczania gorącej wody do stolika herbacianego.

W dawnych czasach rozpowszechniono cudowne urządzenie o nazwie „boulotte” („gotować”), którego nazwa jest bezpośrednio związana z angielskim gotować („gotować”, „gotować”). Sercem bulionu jest niewielki metalowy kociołek osadzony na palniku, najczęściej spirytusowy. Bulion służył zarówno do zagotowania niewielkiej ilości bezpośrednio na stoliku do herbaty (lub na stoliku obok), jak i do utrzymywania temperatury już zagotowanej wody.

Z pewnością w naszych czasach bulion stałby się ozdobą stołu herbacianego. Wyobraź sobie: gotujesz wodę w kuchni w banalnym czajniczku, potem wlewasz wrzątek do bulionu, stawiasz na stole, zapalasz alkoholową lampę i spokojnie pijesz herbatę, zawsze mając pod ręką gorącą wodę - płomień alkoholowej lampy, oczywiście trzeba wyregulować, aby woda się nie zagotowała, ale była w stanie "przed wrzenia". Rozmowom przy herbacie towarzyszyć będzie wówczas przyjemny hałas i bulgotanie.

Ale. Żadnych kul. Być może pozostali u handlarzy antykami i muzeach, ale znalezienie tak działającego urządzenia do użytku domowego jest prawie niemożliwe. My, na przykład, musieliśmy oglądać bouillotte tylko na zdjęciach. Dlatego będziemy musieli się bez nich obejść. Szkoda.

Bez bulionów proces podawania gorącej wody do stołu staje się znacznie mniej romantyczny, ale znacznie łatwiejszy. Przegotowaną wodę w kuchni wlewa się do dużego porcelanowego (lub glinianego) czajniczka - i to w takim czajniczku podaje się ją do stołu. Pamiętaj, że do takich celów lepiej nadaje się gliniany czajniczek - lepiej utrzymuje ciepło i jest bardziej praktyczny. Nie tak kruche.

Idealnie, czajnik w którym będzie parzona herbata i czajnik, w którym będzie serwowana wrzątek powinny pochodzić z tego samego zestawu. Ale jest tu jeden problem. Takie zestawy są obecnie produkowane i można je kupić - ale ich głównym przeznaczeniem jest dekoracja. A jeśli duży czajniczek w takim zestawie z reguły nie powoduje żadnych skarg, to mały - czajniczek - zwykle nigdzie nie jest dobry. Najczęściej dlatego, że jest za mały - jest tak wykonany, aby uzyskać artystyczny kontrast. Uzyskuje się kontrast, ale dobra herbata nie jest często.

Pod koniec XIX wieku w rosyjskich herbaciarniach bardzo popularne były zestawy dużych (do gotowania wody) i małych (do warzenia) czajników, w których drugi mógł służyć jako pokrywka pierwszego. Herbata podawana w takich czajnikach nazywana była „herbatą w parach” i kosztowała z reguły trzy kopiejki. Teraz dość trudno będzie znaleźć taki zestaw, a nawet zrobić w nim herbatę za trzy kopiejki, ale ogólną zasadę można łatwo odtworzyć, podając liście herbaty w czajnikach i gotując wodę we wrzącej wodzie.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Samowar

Otóż ​​dotarliśmy do najważniejszego, najbardziej replikowanego, najpiękniejszego i niestety bardzo rzadkiego atrybutu picia herbaty rosyjskiej w naszych czasach - samowara. W rzeczywistości kilka artykułów w tym dziale poświęconych jest samowarowi, ale teraz będziemy interesować się nie tyle historią i budową tego urządzenia, co pytaniami dotyczącymi jego praktycznego zastosowania. Zacznijmy od odpowiedzi na najtrudniejsze pytanie: jak zdobyć samowar.

Więc. Samowar, mimo pozornych trudności, jest dość łatwy do zdobycia. Po pierwsze, elektryczne samowary są szeroko sprzedawane. Oczywiście są to bardziej pamiątki niż funkcjonalne kotły. Oczywiście gotowanie wody w takich urządzeniach nie jest pozbawione wad. Oczywiście swoją „elektrycznością” zadają słuszną zniewagę samemu duchowi rosyjskiego picia herbaty – są to jednak w końcu samowary. A jeśli nie możesz znaleźć innego samowara, możesz użyć elektrycznego.

Po drugie, w Tule nadal produkują samowary, które mogą jeździć na drewnie lub węglu. Są jednak hybrydowe – to znaczy mogą jeździć na energii elektrycznej i paliwie naturalnym. I są też zaporowo drogie (około 40 000 rubli) i raczej pretensjonalne. Ale to także samowary, sprzedawane np. przez dom handlowy Rubin.

I wreszcie, po trzecie, całkiem łatwo jest zdobyć prawdziwy stary samowar. U antykwariatów jego cena waha się od 1500 do 20 000 rubli i uwierz mi, te samowary, które są tańsze, często okazują się lepsze - choć nie błyszczą tak bardzo. Faktem jest, że handlarze antykami rzadko zakładają, że kupujący użyje samowara zgodnie z jego przeznaczeniem. Dlatego prawie niemożliwe jest kupienie szczelnego samowara w antykwariacie - i trzeba to zaakceptować. Najważniejsze jest to, że samowar nie ma wypalonego rusztu (ruszt u podstawy dzbanka - miejsce spalania paliwa) i wcale się nie rozpada - a małe wycieki można cynować. (Nawiasem mówiąc, cynowanie samowara nie jest oczywistym zajęciem - ponieważ domowe lutownice elektryczne rzadko są wystarczająco mocne, aby majsterkować samowar z wysoką jakością, z jego radiatorem - więc lepiej powierzyć tę sprawę specjalistom, którzy mogą być znaleźć w każdym warsztacie samochodowym).

Zaintrygowany kilka lat temu „wydobyciem samowara”, wybrałem [Denis Szumakow] ostatnią, „antyczną” opcję - na szczęście na prowincji ceny w antykwariatach są stosunkowo humanitarne. Wydawszy trzy i pół tysiąca rubli i spędziwszy dwa miesiące z lutownicą, w końcu stałem się właścicielem dwóch robotniczych (i bardzo pięknych) samowarów Tula z fabryki Woroncowa. Każdy z nich ma prawdopodobnie sto lat. I uwierz mi, kłopoty wokół tych dwóch starych kotłów całkowicie się usprawiedliwiały. Czasem gotuję samowary na balkonie (na węglu drzewnym - prawie nie pali i nie boję się straszyć sąsiadów). I oczywiście każde picie herbaty w naturze odbywa się z ich bezpośrednim udziałem… To było rekolekcje.

Samowar jest oczywiście nieodzownym atrybutem picia rosyjskiej herbaty na wsi, na werandzie, w altanie lub po prostu na świeżym powietrzu - na przykład na brzegu rzeki.

Nie ma sensu szczegółowo opowiadać o tym, jak podgrzewać samowar (prawdziwy, opalany drewnem) - choć ta czynność jest bardzo ekscytująca i bardzo trudna. Zauważamy tylko, że obecność rury znacznie upraszcza i przyspiesza rozwiązanie tego problemu. Fajkę do samowara może łatwo wykonać każdy blacharz w najbliższym zarządzie domu - wystarczy podać mu prawidłową średnicę. A jednak - jeśli zdecydujesz się podgrzać samowar węglem, będziesz musiał rozpalić węgiel. W zasadzie nadaje się do tego specjalny płyn do rozpalania kominków - ale ma charakterystyczny i dość mocny zapach. Dlatego lepiej jest używać alkoholu (zwykłego, płynnego, a nie suchego paliwa). Jeśli oczywiście jest taka możliwość.

W stanie wrzenia samowar przechodzi trzy etapy - "śpiewa", "hałaśliwie" i "szaleje". Najlepiej zaparzyć herbatę, gdy samowar przestaje hałasować i zaczyna się gotować. Ten moment jest trudny do uchwycenia - jest krótki. Samowar może długo śpiewać i gotować, ale jego odgłosy są krótkie.

Najczęściej oczywiście samowar jest przynoszony do stołu wrzący. Dzbanek samowarowy (pojemnik, w którym pali się paliwo) musi być zamknięty - aby było mniej dymu, a spalanie ustało, jeśli paliwo jest długotrwałe (np. ten sam węgiel). Herbatę należy zaparzyć jak najszybciej - w przeciwnym razie woda zagotuje się na kruchości - samowar będzie nadal "pracował" nawet stojąc na stole, a gotowanie wody będzie trwało przez jakiś czas.

Czajnik można postawić na samowar tylko wtedy, gdy da się to zrobić bez zdejmowania nasadki. W przeciwnym razie czajniczek będzie dymił - a jeśli samowar zostanie podgrzany szyszkami lub drewnem sosnowym, zostanie pokryty warstwą żywicy (nawiasem mówiąc, w przypadku glinianego czajniczka taka impreza herbaciana będzie ostatnia).

Stosowanie samowara podczas picia herbaty jest oczywiste - po wlaniu do nich liści herbaty do filiżanek wylewa się z niego wrzątek. Pamiętajmy tylko, że woda w samowaru długo będzie gorąca – w końcu to samowar zawdzięczamy takiej tradycji, jak picie herbaty ze spodka. Wrzącej wody, która właśnie została wylana z samowara, po prostu nie da się wypić z kubka - ale w spodku dość szybko stygnie...

Cóż, wydaje się, że przygotowaliśmy naczynia na rosyjską ceremonię parzenia herbaty. Zajmijmy się teraz samą ceremonią. Raczej z jego najbardziej charakterystycznymi cechami - zaczynając od głównej.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Robić herbatę

Tak więc kilka artykułów wcześniej zgodziliśmy się, że głównym wyróżnikiem rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty jest nie tylko możliwość wypicia herbaty, ale możliwość picia herbaty w dobrym towarzystwie. To właśnie ta cecha po części determinuje sposób parzenia i podawania herbaty podczas picia herbaty rosyjskiej. Ale zanim zaczniemy mówić o parzeniu herbaty, należy powiedzieć kilka słów o wyborze herbaty do picia herbaty rosyjskiej.

Oczywiście powinna to być herbata czarna – czarna w takim znaczeniu, jakie my Europejczycy ujmujemy w tym określeniu. Oczywiście w Rosji pito zieloną herbatę, ale pod koniec XIX wieku (akurat w czasie, gdy ostatecznie utrwaliła się rosyjska tradycja herbaciana) Rosjanie bezwarunkowo woleli herbatę czarną.

Ale przy wyborze czarnej herbaty wszystko wcale nie jest tak bezwarunkowe. Jeśli chcesz, aby twoje picie herbaty utrzymywało się do historii (że tak powiem), powinieneś zaparzyć chińską czarną herbatę - przez długi czas po prostu nie było innej herbaty w Rosji. Spośród obecnych w sklepach odmian herbaty, do picia herbaty rosyjskiej dobrze nadają się kimuny (są to także tsikhuny maofenów) oraz mieszanki typu „rosyjska karawana”. Chińskie herbaty Yunnan są zbyt rzadkie do picia rosyjskiej herbaty.

Ale. Smaki rosyjskich herbat zmieniły się bardzo w drugiej połowie XX wieku - kiedy herbaty chińskie prawie całkowicie zniknęły z naszego rynku herbat i zostały zastąpione herbatami indyjskimi i cejlońskimi. Rosjanom spodobał się ten zamiennik – a obecnie smak chińskiej czarnej herbaty może wydawać się niewytrenowanym uczestnikom herbaty słaby, niezrozumiały i nieciekawy. Z tego punktu widzenia indyjska herbata Assam lub dobra herbata cejlońska lepiej nadaje się do picia herbaty rosyjskiej.

Zaparzenie kilku herbat w kilku imbryczkach to naturalny kompromis, który usuwa wszelkie wątpliwości związane z wyborem rodzaju herbaty. Bardzo często, gdy dużo gości gromadzi się przy stole, bardzo pomaga mi następująca kombinacja napojów [Denis Shumakov]: kimun (zachować tradycję), assam (jako powszechnie dobra herbata), coś o słodkim smaku (np. , Twinings Lady Grey - dla pań) oraz Lapsang Souchong (dla palaczy i estetów). Oczywiście takiego zestawu nie można nazwać klasycznym rosyjskim, ale goście są zwykle zadowoleni - i to jest najważniejsze. W zasadzie możesz urozmaicić swój repertuar herbaciany herbatami z dodatkiem substancji suszonych (ziołami i owocami) lub herbatami z dodatkiem alkoholu - ale to temat na osobny artykuł, a taki artykuł czeka na Ciebie z wyprzedzeniem.

Wróćmy jednak do parzenia herbaty. O warzeniu czarnej herbaty powiedziano i napisano wiele, także na naszej stronie internetowej. Możesz skorzystać z naszych rekomendacji, możesz odwołać się do doświadczenia Orwella, możesz znaleźć książki kucharskie i zrobić herbatę według Pokhlebkina lub Mołochowca. Jednak ogólna sekwencja działań będzie w przybliżeniu taka sama.

Trzeba zagotować wodę (i uważać, żeby się nie przegotowała), podgrzać czajniczek (najlepiej porcelanowy i okrągły), dodać liście herbaty, zalać wrzątkiem, zamieszać, zamknąć czajniczek pokrywkę i przykryj serwetką (ale nie pseudo-rosyjską kobietą do czajnika). Domagaj się wszystkiego przez około pięć minut - i pij!

W procesie parzenia herbaty do picia herbaty rosyjskiej możliwe są niuanse. Na przykład możesz poślubić herbatę, wlewając napar z czajnika do filiżanki i odwrotnie. Lub wlej herbatę do czajnika nie łyżką, ale rękami - „pasty”, motywując to przestrzeganiem tradycji historycznych. Ale to wszystko - drobiazgi, szczegóły. W porównaniu z tym, że herbatę do picia herbaty rosyjskiej parzy się bardzo mocno, a następnie rozcieńcza w filiżance wrzątkiem.

Oczywiście nie powiemy, że rozcieńczanie liści herbaty wrzątkiem bezpośrednio w filiżance to pierwotna rosyjska i wyjątkowa tradycja. Odbywa się to również w innych krajach – jednak to w Rosji ten sposób parzenia herbaty stał się de facto standardem. I są ku temu dwa powody, niezwiązane bezpośrednio z jakością napoju.

Po pierwsze, na picie rosyjskiej herbaty często zbiera się dość duża liczba gości - a bardzo niewygodne jest przygotowywanie herbaty w taki sposób, aby gotowy napój jednorazowo wylać z czajniczka bez rozcieńczania. Będziesz potrzebował albo bardzo dużego czajnika, albo wielu czajników. Ale to nie jest takie złe. Kłopot polega na tym, że (i to po drugie) pijąc rosyjską herbatę, jedna filiżanka herbaty rzadko jest ograniczona - każdy gość wypija trzy lub cztery filiżanki spokojnie i całkowicie bez wysiłku. A jeśli na „pierwszą filiżankę” herbaty „bez rozcieńczania” może wystarczyć, że przy drugiej (a już na pewno przy trzeciej) kolejce czajniczki będą puste. A właściciel będzie musiał zaparzyć świeżą herbatę.

Z punktu widzenia jakości napoju nie ma w tym nic złego – jest nawet dobry. Ale jest to niezwykle niewygodne z punktu widzenia osoby, która wypiła już filiżankę herbaty i jest porywana rozmową. Wstawanie od stołu, opróżnianie czajników i ogólnie straszna niechęć do robienia zamieszania. Dlatego lepiej jest wsypywać do imbryczek więcej liści herbaty, aby herbatę można było rozcieńczyć wrzątkiem bezpośrednio w filiżankach - i można ją pić przez długi, długi czas, bez drgania gdziekolwiek od stołu. Cóż, w ostateczności - o nową wrzącą wodę.

Oczywiście ten sposób przyrządzania napoju jest trochę sprzeczny z klasycznymi zaleceniami dotyczącymi parzenia herbaty – przede wszystkim z tym, że przy długim piciu herbaty herbata w imbryczkach stanie się trochę dłuższa. Ale wydaje nam się, że nie ma w tym nic szczególnie strasznego.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Dodatki do herbaty

Opowieść o robieniu herbaty do rosyjskiego picia herbaty byłaby niepełna bez wymienienia w niej różnych (tradycyjnych i nieszczególnych) dodatków do herbaty. Ich różnorodność i popularność w Rosji sprawia, że ​​dodatki do herbaty nie bez powodu można nazwać jednym z fundamentów rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty. (Cóż, jeszcze jedna podstawa - jeśli tak będzie, to liczba „najważniejszych rzeczy” pójdzie do dziesiątek.)

Niemniej jednak możemy z absolutną pewnością stwierdzić, że różnorodność receptur herbaty jest jedną z głównych zalet rosyjskiego picia herbaty - i być może najsmaczniejszym smakiem. Ponieważ podczas picia rosyjskiej herbaty każda nowa herbata może być wyjątkowa, każdy uczestnik Tea Party może wymyślać własne napoje tuż przy herbacie - a degustacja nowych i nowych wersji znanego napoju może być prawdziwą przyjemnością dla wszystkich pijących herbatę .

W zasadzie różnorodność smakowo-zapachową można osiągnąć przygotowując kilka odmian herbat do picia herbaty – ale takie podejście (choć opisane jako opcja w poprzednim artykule) nie stało się powszechne. Ponieważ różnica między herbatami może być tak subtelna, że ​​może być bardzo trudna do rozpoznania. Nie mówimy, że picie rosyjskiej herbaty pozbawione jest wyrafinowania – daleko mu do tego! Ale wyrafinowanie picia rosyjskiej herbaty nie ma nic wspólnego z wyrafinowaniem smaków herbaty - i trzeba się z tym pogodzić.

Więc to jest to. Najprostszym sposobem na osiągnięcie prawdziwej, ogromnej i nieskrępowanej różnorodności smaków i aromatów są dodatki w herbacie. Od błahych jak cukier i cytryna po te niesamowite i sezonowe jak świeże truskawki czy maliny. Właściwie zacznijmy od świeżych jagód.

Świeże jagody można dodawać do czajnika podczas parzenia herbaty lub bezpośrednio podczas picia herbaty – wszystko zależy od „twardości” jagód. Najlepszą jagodą do dodania bezpośrednio do kubka jest oczywiście poziomka. Kilka pachnących jagód wrzuconych do filiżanki zachowa smak herbaty i doda jej nie aromatu, ale prawdziwego zapachu. I zachowają swój własny smak - można je złapać i zjeść. Maliny leśne są prawie tak samo dobre - po prostu leśne, bo maliny ogrodowe wcale nie są tak pachnące (jak, nawiasem mówiąc, truskawki ogrodowe).

Jagody, czarne porzeczki i jeżyny najlepiej dodać do czajnika podczas warzenia. Te jagody nie są tak chętne do rozstania się z aromatem - i trzeba będzie pozwolić im się zaparzyć. Nawiasem mówiąc, jagody czarnej porzeczki można łączyć z własnymi liśćmi i młodymi pędami - te ostatnie oczywiście nie są szczególnie smaczne, ale zaskakująco pachnące.

Poza tym herbatę można banalnie zakraść jagodami - choć oczywiście jagody nie będą dodatkiem do herbaty sensu stricto - ale to nie jest ważne, bo herbatę dżemową z jagodami (lub picie jagód z herbatą) jest bardzo smaczna .

Kolejnym, nie mniej oczywistym i nie mniej przyjemnym dodatkiem do herbaty są zioła. O mięty, trawie cytrynowej, kocimiętce i melisie nie ma co mówić – stały się niemal standardowymi dodatkami w herbacie. Ziele dziurawca, oregano i tymianek są równie dobre w herbacie – zarówno surowej, jak i suszonej. Zioła są szczególnie dobre, ponieważ pomagają wymyślać oryginalne kombinacje herbat w podróży - na wędrówce, na wsi iw innych warunkach polowych. Wyszedłem do lasu lub do ogrodu, oderwałem piętki źdźbłom trawy, wrzuciłem do czajnika - i nowy napój gotowy.

Świeże jabłka są zaskakująco dobre w herbacie - zwłaszcza Antonovka. Nie ma nic bardziej aromatycznego niż dojrzała Antonówka – a ten aromat zaskakująco łączy się z aromatem herbaty, wystarczy dodać do niej kilka plasterków jabłka. Antonovkę można zjeść z kęsem herbaty - zwłaszcza jeśli jest możliwość maczania każdego plasterka jabłka w świeżym miodzie... Niestety suszone jabłka jako dodatek do herbaty są bardzo gorsze od jabłek świeżych. Aby aromat suszonych jabłek pojawił się zauważalnie, należy je długo parzyć - herbata najprawdopodobniej w tym czasie ostygnie. Suszone jabłka można jednak dodać do herbaty podczas zaparzania (ta metoda sprawdza się szczególnie dobrze w warunkach polowych, gdy herbatę parzy się w termosie), ale uzyskany napój raczej nie będzie przypominał herbaty - choć oczywiście będzie wyjątkowo pachnący .

Być może zasada tworzenia „sytuacyjnego” stolika do herbaty jasno wynika z podanych już przykładów. Oczywiście tę zasadę można zastosować nie tylko latem - zamiast świeżych jagód, owoców i ziół można użyć suszonych. Lub wymieszaj herbatę z niewielką ilością różnych konfitur lub dżemów - jednym słowem zrób wszystko, aby za każdym razem mieć na stole inną herbatę - na każdy gust.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Przekąski i harmonogram ich podawania

Po wcześniejszym podkreśleniu aspektów bardzo ważnych dla rosyjskiej ceremonii herbacianej (znaczenie firmy, specyfika parzenia herbaty, dodatki w herbacie), nie wspomnieliśmy ani słowa o jednej charakterystycznej cesze picia rosyjskiej herbaty, którą (wraz z inne cechy) zasadniczo odróżnia picie herbaty w języku rosyjskim od picia herbaty zgodnie z wieloma innymi tradycjami narodowymi.

Picie herbaty po rosyjsku oznacza, że ​​nikt nie może odejść głodny od stołu. W rzeczywistości rosyjska herbata może zastąpić (do wyboru) śniadanie, obiad lub kolację. A czasem - śniadania, obiady i kolacje. Nie oznacza to wcale, że przyzwoite jedzenie można zaniedbywać na rzecz herbaty – ale ilość przekąsek w porządnej rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty powinna być taka, aby głodni uczestnicy imprezy byli syci.

Przy całej różnorodności możliwych rosyjskich przekąsek herbacianych można je dość łatwo podzielić na cztery grupy, różniące się zawartością i przeznaczeniem.

Pierwsza grupa przekąsek (nazwijmy je obfitymi) obejmuje dania, które można spożywać z herbatą oraz jako dodatek do herbaty. Przede wszystkim są to oczywiście ciasta i placki z nadzieniem stałym: mięso, wątróbka, jajka, kapusta, ryba, ryż, grzyby, ziemniaki (co jest obrzydliwe), twarożek. I oczywiście z kombinacjami tych nadzień: z mięsem i grzybami, ryżem i jajkami itp. W zasadzie bułeczki można przypisać obfitym nadzieniom - jeśli są posmarowane masłem, to są bardzo poważną przekąską. I oczywiście naleśniki faszerowane to pożywna przekąska - jeśli to nadzienie to mięso, kurczak (z grzybami i chrzanem - pyszne jedzenie!), mieszanki warzywne i inne udogodnienia.

Druga grupa przekąsek (w naszej terminologii będą one nazywane lekkimi) to dania, które można przeplatać obfitymi przekąskami i (co bardzo ważne) wygodne do spożycia. Do takich dań należą przede wszystkim kanapki i kanapki – są najprzyjemniejsze do jedzenia podczas rozmowy – nie rozpraszają (w przeciwieństwie np. do naleśników, które trzeba jeść w skupieniu) i wspierają ton odżywczy. Kanapki i kanapki dobrze komponują się z lekko soloną czerwoną rybą (najlepiej z pstrągiem), masłem, twarogiem, ogórkami, wędlinami i serem, szprotkami, pasztetami - słowem ze wszystkim, co zwykle smaruje się na kanapkach i wpycha do kanapek.

Trzecia grupa przekąsek (nazwijmy je słodkimi lub smacznymi) to oczywiście słodycze i bakalie. Te przekąski z reguły podawane są po obfitych i lekkich - a nawet po dłuższej przerwie, podczas której goście odpoczywają od poprzednich posiłków i toczą przemyślane rozmowy, naśladując rosyjskich ziemian z połowy XIX wieku, dyskutując o zasługach ciasta i wyrażanie swoich poglądów na różne problemy globalne. Słodkie (smaczne) przekąski to dowolne słodkie wypieki, czekolada, dżem, miód, orzechy, naleśniki ze słodkim nadzieniem (niesamowicie smaczne połączenie dżemu z borówki brusznicy z bitą śmietaną).

I wreszcie czwarta grupa przekąsek (świeżych przekąsek) jest podobna do lekkich przekąsek - tylko „rozcieńczają” nie odżywcze, ale słodkie przekąski. Gdy goście nie mogą już jeść naleśników z dżemem, można je (naleśniki z dżemem) z powodzeniem zastąpić świeżymi lub konserwowymi jagodami lub owocami. Lepiej oczywiście świeże. Jabłka, gruszki, winogrona, plastry arbuza i melonów, brzoskwinie, morele, truskawki, truskawki, maliny - jednym słowem wszystko. Możesz - z bitą śmietaną.

Kolejność podawania wszystkich wymienionych przekąsek w dużej mierze determinuje harmonogram picia rosyjskiej herbaty. Wszystko zaczyna się oczywiście od podania obfitych i lekkich przekąsek. Po zjedzeniu przez gości przekąsek (oznacza to, że po raz pierwszy są najedzeni) należy zrobić przerwę – sytość zachęca do swobodnej rozmowy, a taka przerwa zachwyci gości i zapewni odpoczynek. Czas trwania pauzy jest dowolny, odpowiednio. Doświadczony właściciel z łatwością poczuje początek psychologicznego momentu podania drugiej części przystawek - słodkiej i świeżej.

Idealnie do tego czasu obfite przekąski na stole nie powinny już być - jeśli nie zostały zjedzone, po prostu odłóż je na bok. Ale lekkie przekąski należy zostawić (lub nawet uzupełnić) - dobrze komponują się ze słodkimi przekąskami. W zasadzie to właśnie ten zestaw przekąsek (lekkich, słodkich, świeżych) powinien pozostać na stole do końca przyjęcia herbacianego. Cóż, jeśli któryś z gości chce znowu „tych fajnych placków z kapustą”, po prostu go podawaj.

Tutaj. Z powyższego może się wydawać, że celem rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty jest przejadanie się. Oczywiście tak nie jest. Obżarstwo to cecha tkwiąca w konkretnej osobie, a nie picie herbaty. A jeśli kultura twoich gości jest taka, że ​​po prostu się przejadają, to są źli goście (choć często gospodarze schlebiają takiemu zachowaniu gości - ale to się każdemu podoba). Dobrzy goście jedzą z przyjemnością, z przyjemnością rozmawiają, a nawet jeśli wyjeżdżając narzekają, że nie będą jeść przez dwa dni, ich słowa brzmią ironicznie, a nie głęboką satysfakcją.

Rosyjska ceremonia parzenia herbaty. Streszczenie

Tak więc ustaliliśmy wszystkie atrybuty i wydarzenia poprzedzające rosyjską ceremonię parzenia herbaty i towarzyszące jej - czas podsumować. Powiedziawszy wcześniej (po raz n-ty na tej stronie) kilka słów o jednym wielkim zdobyciu nieodłącznie związanym z rosyjską ceremonią parzenia herbaty.

Faktem jest, że praktycznie nie ma systematycznych badań nad rosyjską tradycją herbaty - opisy picia herbaty znajdują się w fikcji, wśród badaczy rosyjskiego życia i ekspertów kuchni rosyjskiej - ale nikt nie badał tylko picia herbaty. Jest oczywiście świetny artykuł OB Strugovej, który daje wyobrażenie o tym, jak, z czym i o której godzinie pili herbatę w Rosji.Istnieją zalecenia dotyczące serwowania stołu do herbaty - i są one dość uniwersalne, dostosowane do specyficzne rosyjskie przybory. Są też romantyczne wariacje na temat rosyjskiej herbaty w popularnym stylu druku. Za pomocą tego materiału nie można stworzyć zestawu żadnych akceptowalnych zasad rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty. Odtworzenie życia z połowy XIX wieku jest obecnie dość trudne, popularna wersja nie jest w ogóle opłacalna, a zasady serwowania są zbyt uniwersalne.

Jednocześnie nie będzie można namalować surowych zasad rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty - ta surowość będzie całkowicie nielegalna i sprzeczna z samym duchem rosyjskiego picia herbaty. Dlatego poniżej zwracamy uwagę na zestaw podstawowych zasad rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty - rodzaj szkieletu, na którym można hodować mięso według własnego uznania. Tym razem podsumowujemy wszystko, co pisaliśmy wcześniej – dlatego niektóre tezy pokrótce powielą postawione wcześniej uwagi i refleksje.

Więc.

• 1. Picie rosyjskiej herbaty odbywa się w salonie, na werandzie, w wychodku lub na dworze. Niepożądane jest przeprowadzanie ceremonii w jadalni lub w kuchni.
• 2. Rosyjska herbaciarnia sugeruje, że będzie parzona czarna herbata, najlepiej indyjska Assam lub jakaś herbata cejlońska, ale pachnąca.
• 3. Herbata na uroczystość podawana jest mocno zaparzona w imbryku. Bezpośrednio w filiżankach herbatę rozcieńcza się wrzącą wodą.
• 4. Cukier i cytrynę należy podawać z herbatą, każdy dodaje je do herbaty do smaku. Idealnie podaje się dwa rodzaje cukru: kostkę i piasek.
• 5. Herbatę pije się z filiżanek i spodków. Picie herbaty ze spodków jest dozwolone, ale nie zalecane.
• 6. Jeżeli dzieci są zapraszane na herbatę, to najlepiej by im zaserwować osobny stolik, o znacznie mniej rygorystycznych zasadach postępowania - np. w odniesieniu do samego picia herbaty ze spodków.
• 7. Piciu rosyjskiej herbaty towarzyszą obfite przekąski. W zasadzie, ze względu na stolik herbaciany, każdy uczestnik Tea Party powinien wstać dobrze odżywiony. Nawiasem mówiąc, jest to kolejna charakterystyczna cecha rosyjskiej ceremonii parzenia herbaty. Idealnie na stole powinny znajdować się cztery rodzaje przekąsek. Po pierwsze przekąski są obfite (ciasta z mięsem i rybą, z twarogiem, z jajkiem, z kapustą, bajgle, naleśniki z obfitym nadzieniem). Po drugie lekkie przekąski (czerwona ryba o niskiej zawartości soli, sery, wędliny, plastry ogórka, masło, krojony chleb i bułki). Po trzecie słodkie przekąski (wszelkie słodkie wypieki, czekolada, dżem, miód, orzechy, naleśniki ze słodkimi nadzieniami). I wreszcie po czwarte, świeże przekąski (owoce i jagody, świeże lub w puszkach).
• 8. Do stołu można podawać dodatki do herbaty, które mogą zmieniać jej aromat i smak według uznania każdego gościa. Takimi dodatkami mogą być zioła, świeże lub suszone jagody i owoce oraz napoje alkoholowe.
• 9. Najważniejszą rzeczą w rosyjskim piciu herbaty jest rozmowa. Dlatego po prostu nie zapraszaj na herbatę takich gości, którzy nie pasują do tej rozmowy.

Cóż, to chyba wszystko. Dziewięć prostych i dość formalnych zasad stanowi dobrą podstawę zarówno do delektowania się herbatą, jak i do wniesienia własnego wkładu w kształtowanie się współczesnej rosyjskiej tradycji herbacianej.

Ciesz się herbatą!

Sztuka japońskiej ceremonii parzenia herbaty wyraża całą esencję kultury tego narodu - wrodzoną grzeczność i skromność, prostotę i poczucie piękna.

Ponadto Japończycy, jak nikt inny, są w stanie zapożyczyć tradycje innych narodów, na przykład rozwijając i wzbogacając je zgodnie z ich cechami narodowymi.

Historia japońskiej ceremonii parzenia herbaty

Historia rytualnego picia herbaty w Japonii zaczyna się około VIII wieku, kiedy to liście herbaty zostały po raz pierwszy sprowadzone z Chin. Już wtedy uważano je za lek łagodzący zmęczenie i leczący wiele chorób.

Wraz z rozpowszechnieniem się religii Zen w kraju, picie herbaty stało się integralną częścią rytuałów wykonywanych przez mnichów.

A już w XV wieku Buddyjski Zen Shuko pierwszy stworzył podwaliny ceremonii parzenia herbaty- cza-nie ty.

Ich istota sprowadzała się do naturalności, spokoju, prostoty, pogody ducha i spokoju. Zasady te, odpowiednio przestrzegane, pomogły osiągnąć jednomyślność między gościem a gospodarzem nie poprzez słowa, ale poprzez komunikację serc. Stopniowo sztuka ceremonii herbacianej była ulepszana i wzbogacana o nowe pomysły.

Mówiąc ogólnie o historii kształtowania się tradycji picia herbaty, można stwierdzić, że z biegiem czasu zmieniła się ona, uprościła i zdemokratyzowała, zachowując wrodzony ascetyzm i atmosferę surowej prostoty.

Słynny mistrz herbaty Rikyu wykonał rytualne hara-kiri, kiedy nie mógł osiągnąć szczytu sztuki herbaty.

Za życia opracował podstawowe zasady filozoficzne ceremonii parzenia herbaty:

1. Harmonia człowieka ze światem, a nie jeden zbędny przedmiot czy kolor, który narusza ceremonię.
2. Przezwyciężenie w duszy poczucia wyższości nad innymi, czci i wzajemnego szacunku.
3. Czystość uczuć, działań i myśli.
4. Spokój i spokój zarówno na twarzy jak iw duszy.

Pomimo tego, że sztuka picia herbaty dotarła do Japonii z Chin, przeszła znaczące zmiany nie tylko w zasadach warzenia i innych rodzajów herbat, ale także w samym celu picia herbaty.

Jeśli chińska tradycja opierała się na konfucjanizmie, a ceremonie, ich zdaniem, miały być radosne i optymistyczne, to Japończycy włożyli w swoją ceremonię zasady buddyzmu – dystans, minimalizm, wyzwolenie ducha.

Dla nich jest to przede wszystkim droga do samopoznania.

We współczesnym świecie dozwolone jest używanie w ceremonii parzenia herbaty stołów i krzeseł zamiast mat, a nawet kobiety biorą w nich udział, co wcześniej było surowo zabronione.

Nie każde picie herbaty w Japonii to ceremonia. ale klasyczne zasady rytuału są nadal żywe – studiuje się je na uniwersytetach i na specjalnych kursach, stale ćwicząc i doskonaląc.

Żaden prawdziwy mistrz japońskiej ceremonii parzenia herbaty nie powie, że osiągnął ideał w swojej sztuce!

Rodzaje ceremonii parzenia herbaty w Japonii

W krainie Wschodzącego Słońca istnieje sześć ściśle ustalonych odmian ceremonii parzenia herbaty:

• Noc, zwykle odbywa się przy pełni księżyca. Goście gromadzą się około północy, a ceremonia kończy się nie później niż o 4 rano. Z liści herbaty zmielonych w specjalnym moździerzu parzona jest bardzo mocna herbata w proszku. Nie można pić takiego napoju na pusty żołądek, a goście są częstowani różnorodnymi potrawami.
• O wschodzie słońca. Ceremonia ta odbywa się od 3-4 do 6 rano - czas medytacji, spokoju i wyciszenia.
• Poranek. Zaczyna się między 5 a 6 rano i przebiega znacznie szybciej niż inne rytuały. Odbywa się w upalne dni, kiedy noc jest jeszcze chłodna.

• Popołudnie. Ta ceremonia zaczyna się około pierwszej po południu. Dla gości przed kolacją podawane są tylko ciasta na herbatę. Przed ceremonią uczestnicy myją ręce w ogrodzie, spotykają się i odpoczywają.
• Wieczór. Zaczyna się o godzinie 18.
• Specjalny. Odbywa się w związku z obchodami różnych wydarzeń, specjalnych okazji - zmiany pór roku, pamiętnych dni, upamiętnienia zmarłych, spotkań z przyjaciółmi i tak dalej.

Odbywają się również japońskie ceremonie herbaciane takie jak herbata ze słodyczami, herbata poza wyznaczonymi godzinami oraz herbata dla tych, którzy przyjdą po głównej ceremonii.

Organizacja klasycznej ceremonii parzenia herbaty

Przed rozpoczęciem akcji goście gromadzą się w jednym pomieszczeniu, gdzie w małych filiżankach podaje się im gorącą wodę. To wstępny etap ceremonii, mający na celu stworzenie odpowiedniego nastroju uczestnikom i przygotowanie ich do spotkania z piękną.

Następnie przechodzi się przez ogród do herbaciarni ścieżką wyłożoną kamieniami.

Rytuał ten symbolizuje wycofanie się z zgiełku świata, oczyszczenie świadomości ze zmartwień i niepokojów. Goście kontemplują rośliny ogrodu, kamienie porośnięte mchem, zarośnięty staw i nastrajają się w skupieniu.

Przed herbaciarnią (chashitsu) uczestników wita właścicielka i po wzajemnej wymianie powitań wszyscy wykonują rytuał ablucji przed kamienną studnią, symbolizującą duchową czystość.

Woda jest nabierana w małej kadzi z długą drewnianą rączką. Gość myje ręce, potem twarz, płucze usta i rączkę kadzi.

Po kąpieli uczestnicy ceremonii wchodzą do herbaciarni i siadają tam, oglądając jej wystrój.

Niewygodne niskie i wąskie wejście wykonane jest w taki sposób, że nawet najszlachetniejszy i najbogatszy gość zmuszony był skłonić się głęboko – to symbol równości wszystkich obecnych.

Uzbrojony wojownik nie mógł skorzystać z takiego wejścia, więc został zmuszony do pozostawienia miecza za drzwiami. Zgodnie z japońską tradycją na wyciągnięcie ręki pozostawiane są również buty gości.

Tradycyjnie mistrz wchodzi do herbaciarni jako ostatni, aby goście mogli spokojnie obejrzeć wszystkie przedmioty rytuału.

Wchodzi, kłania się uczestnikom i siada przy palenisku. Wszystkie przedmioty potrzebne do ceremonii znajdują się obok gospodarza.

W palenisku pali się już ogień, nad którym rozgrzewa się bojler wody. W niszy naprzeciw wejścia (tokonoma) właścicielka z góry umieszcza zwój z mądrym powiedzeniem związanym z przeznaczeniem ceremonii parzenia herbaty, a także bukiet kwiatów i kadzidło.

Podczas gdy woda w bojlerze się nagrzewa, goście oferowany lekki posiłek(kaiseki), mające na celu zaspokojenie głodu, ale nie prowadzące do pełnego sytości.

Zazwyczaj są to proste, ale raczej wyrafinowane japońskie dania i przekąski. Na koniec do stołu podawane są słodycze herbaciane (omogashi).

Po jedzeniu goście wychodzą na chwilę z herbaciarni, aby dostroić się do głównej części ceremonii, a właścicielka wymienia zwój na kompozycję z kwiatów lub gałązek, symbolizujących cel rytuału.

Może to być gałązka sosny na długowieczność, kwiat kamelii lub lotosu lub inne atrybuty kultury japońskiej.

Dowiesz się, jak bezpieczna jest czarna herbata do karmienia piersią.

Chcesz wiedzieć o preparacie, właściwościach, przeciwwskazaniach i smaku herbaty imbirowej? Następnie kliknij link:

Teraz najważniejsza część japońskiego picia herbaty - robienie i picie gęstej zielonej herbaty. Goście wracają do domu, a właściciel zaczyna działać. Wszystko dzieje się w całkowitej ciszy. Obecni uważnie obserwują świętą akcję, wsłuchują się w odgłosy ognia i wody.

Mistrz dokonuje symbolicznego oczyszczenia wszystkich przyborów, poruszanie się w rytmie oddychania z wyraźnie wypracowanymi ruchami. Herbatę wlewa się do ceramicznej miseczki i miesza bambusowym mieszadłem z niewielką ilością wrzącej wody, aż pojawi się zielona piana. Następnie rozcieńcza się gorącą wodą do wymaganej konsystencji.

Gospodarz kłania przygotowany napój najstarszemu lub honorowemu gościowi, który przyjmuje filiżankę prawą ręką, kładzie go na lewej dłoni, przykryty jedwabną chustą, i popija łyk.

Następnie przekazuje go następnemu gościowi.

Każdy uczestnik uroczystości powtarza procedurę i puchar wraca do mistrza. Ta ceremonia symbolizuje jedność publiczności. Po pierwszym kontakcie z herbatą pustą miskę ponownie ustawia się w kółko, aby wszyscy goście mogli szczegółowo przyjrzeć się jej wzorom i podziwiać subtelność wzoru.

W kolejnym etapie ceremonii gospodarz przygotowuje lekką herbatę dla każdego gościa z osobna. W tym czasie rozpoczynają się rozmowy o zwoju z sentencją, przyborach i sztućcach do herbaty oraz kompozycji kwiatowej.

Słodkie smakołyki podawane są przed podaniem herbaty. Po skosztowaniu napoju goście ponownie oglądają naczynia do herbaty.

Po zakończonej rozmowie właścicielka przeprasza i wychodzi z herbaciarni. Goście ponownie oglądają palenisko, kwiaty i zwój, a następnie wychodzą na zewnątrz. Na pożegnanie mistrz w milczeniu kłania się tym, którzy odchodzą, dzięki za odwiedziny.

Spędza jeszcze trochę czasu w herbaciarni, przypominając sobie szczegóły picia herbaty, a potem zabiera wszystkie przybory, usuwa kompozycję kwiatową i wyciera tokonomą.

To sprzątanie jest symbolem końcowego wyniku ceremonii. Uważa się, że akcja powinna pozostawić ślad jedynie w świadomości jej uczestników.

Naczynia i akcesoria do picia herbaty japońskiej

Japończycy uważają, że przedmioty do ceremonii parzenia herbaty powinny zachowywać ślady długotrwałego użytkowania. Dlatego „stary” rodzaj zastawy stołowej jest nieodłącznym atrybutem sztuki herbacianej. Wszystkie przedmioty muszą być ze sobą w harmonii, tworząc jeden zespół.

Do przeprowadzenia japońskiej ceremonii parzenia herbaty wymagane są następujące przedmioty:

• Pudełko na herbatę;
• Kocioł lub;
• Wspólna miska do obrzędu zjednoczenia;
• Kubki dla gości;
• Bambusowe mieszadełko i łyżka do nalewania liści herbaty.

Możesz przeczytać o tym, jakie rośliny lecznicze musisz dodać do herbaty ziołowej na kaszel, aby oczyścić organizm i podnieść odporność.

Jakie użyteczne właściwości zawiera herbata lipowa, jak ją parzyć i kto powinien ją pić w ograniczonych ilościach, dowiesz się, klikając link:

Zwykle są to przedmioty o skromnym wyglądzie, nawet prymitywne, czcigodnego wieku ze śladami użytkowania. Proste ceramiczne miski, miedziany kociołek, drewniana łyżka. Wszystkie naczynia powinny być idealnie czyste, ale nie wypolerowane, zachowując pamięć o przeszłości.

Dla współczesnych Japończyków sztuka ceremonii parzenia herbaty nie została zapomniana w przeszłości. Ale teraz nie jest to już codzienny rytuał, ale prawdziwe wydarzenie.

Ktokolwiek mówi, że nie ma nic lepszego na uspokojenie nerwów niż filiżanka herbaty, w rzeczywistości nie skosztował prawdziwej herbaty. To jak zastrzyk adrenaliny prosto w serce.
American McGee's Alice (American McGee: Alice)

Ceremonia herbaciana, jako sposób na oryginalne i wysublimowane picie herbaty, ma swoje korzenie w odległej przeszłości. Jej początki wywodzą się ze starożytnych Chin, z czym wiąże się wiele wydarzeń w historii powstania herbaty i liści herbaty. To właśnie ten kraj dał światu termin „herbata”. To właśnie tam powstała pierwsza legenda o pochodzeniu krzewu herbacianego. Dlatego jest całkiem naturalne, że ludność Chin była jedną z pierwszych osób, która nauczyła się sztuki uroczystego picia herbaty. Jednak sama nazwa „ceremonia parzenia herbaty” o magicznym pięknie została nadana działaniu w Europie, gdyż dla Chińczyków był to tylko święty rytuał picia herbaty.

Chińska ceremonia parzenia herbaty to niezrównany spektakl uważnego, kontemplacyjnego i niespiesznego picia aromatycznego napoju. Cierpliwość włożona w proces picia herbaty jest zawsze w pełni nagradzana szczególnym zrozumieniem herbaty. Ujawnienie prawdziwej esencji, rozkosz dla duszy i serca, szczegółowy charakter odmiany herbacianej – o tym mogą wiedzieć tylko ci, którzy porzucają ziemskie troski i poddają się „objęciu” napoju bogów. Na Wschodzie powszechnie przyjmuje się, że przestrzeganie zasad ceremonii herbacianej nie tylko wprowadza spokój i harmonię w życiu jednej osoby, ale odciska piętno na całym Wszechświecie. Dlatego tak uważnie obserwuje się wszystkie etapy ceremonii parzenia herbaty, a różne drobiazgi i otoczenie są bardzo ważne.

Tło historyczne

Historia picia herbaty w Chinach sięga tysiąca lat wstecz. Wraz z rozwojem cywilizacji zmienił się również stosunek do herbaty. Początkowo był rodzajem mikstury leczniczej, potem zaczął działać jako symbol jedności z naturą, później pełnił rolę „narzędzia do samodoskonalenia” – przyczynił się do osiągnięcia wewnętrznego spokoju, pielęgnując skromność i roztropność w sobie, poznanie wewnętrznego „ja”.

Pierwsze wzmianki o chińskiej ceremonii parzenia herbaty pojawiły się w Chinach w VII wieku. Później podobna, a zarazem nieco inna japońska ceremonia parzenia herbaty powstała na jej bazie w Japonii. Początkowo taka akcja, nazywana „Cha Dao” („droga herbaty”), była przywilejem wyższych klas. Na przestrzeni wieków stał się dostępny dla wszystkich. Dziś ceremonia parzenia herbaty jest symbolem jedności świata („He”), spokoju („Jing”), radości („Yi”) i prawdy („Zhen”).

Dusza ceremonii parzenia herbaty wszystkich czasów i narodów

We współczesnym świecie znanych jest kilka różnych ceremonii parzenia herbaty. Rytuał picia herbaty w każdej kulturze ma swoje specyficzne cechy i ma sekretne znaczenie. ale esencja ceremonii parzenia herbaty ogólnie rzecz biorąc, każdy ma to samo - delektowanie się pachnącym, orzeźwiającym napojem w otoczeniu spokoju i ciszy. Prawdziwy rytuał picia herbaty to harmonijne połączenie relaksującej atmosfery, z najwyższą starannością w starannie dobranych potrawach i nastawieniem psychicznym oderwanym od doczesnych trosk. Elementy ceremonii parzenia herbaty Ping Cha są następujące:

Postawa psychologiczna

Zanim zagłębisz się w fascynującą procedurę przygotowywania i picia napoju, musisz się do tego przygotować psychicznie. Relaks, spokój i pełna harmonia ciała i myśli, tylko w tym stanie można poznać prawdziwą przyjemność degustowanego napoju i odkryć jego ukryte znaczenie.

Wybór odmiany herbaty

Podstawą przyjemnej rozrywki jest odpowiedni dobór rodzaju herbaty. Jeśli chodzi o ceremonię parzenia herbaty „Ping Cha” (przetłumaczoną z chińskiego „do smaku herbaty”), istotny będzie zakup białej herbaty, zielonej lub czerwonej herbaty pu-erh. Prawdziwi smakosze opisanej ceremonii celebrują kilka odmian, które mogą zmienić twój światopogląd.

Mistrzowska popularność i popyt jest przyznawana odmianie. Oryginalna mieszanka skondensowanego mleka i dżemu malinowego zachwyci degustatora napoju. Łagodny smak i działanie relaksujące sprawiają, że picie herbaty staje się prawdziwą ucztą.

Szczególną wagę przywiązuje się do odmiany żółtej herbaty - odmiany. Delikatny miodowo-orzechowy smak napoju uzyskuje się dzięki uprawie herbaty w otoczeniu cudownych pól koniczyny i różnych ziół.

Odmiana ma nie mniejszą wartość. Należąc do przedstawicieli herbaty postfermentowanej, posiada bogaty cierpki smak i ziemiste nuty. Zyskując swoją moc i właściwości lecznicze z roku na rok, staje się źródłem siły i energii do życia.

Bursztynowy kolor naparu z wyczuciem subtelnych nut owocowych i miodowych to charakterystyczna cecha prasowanego pu-erh. Wielokrotne zaparzanie pozwoli Ci niejednokrotnie cieszyć się niepowtarzalnym smakiem tej odmiany, a długi posmak zapewni szereg żywych i niezapomnianych wspomnień herbacianej błogości.

„Matka herbaty” - woda

W każdej ceremonii za podstawę przyjmuje się tylko czystą, nieskażoną wodę. Idealną opcją jest woda źródlana. Przed właściwą ceremonią „Ping Cha” jest gotowane i odsączane do nagrzanego naczynia.

Zastawa stołowa

Szczególną wagę przywiązuje się do używania specjalistycznych przyborów. W przypadku Ping Cha obowiązują następujące zasady:

„Gaiwan” – specjalny czajniczek

„Chahai” – tak zwany kielich sprawiedliwości

"Chabei" - miski specjalistyczne

„Cha he” - pojemnik przeznaczony do prezentacji herbaty

„Cha lui” - małe sitko do odcedzenia naparu

„Cha ju” – narzędzia specjalistyczne

"Chaban" - taca na herbatę.

Liczbę przedmiotów stosuje się na podstawie liczby osób biorących udział w opisanej poniżej ceremonii.

Spokojna atmosfera i obecność specjalnie przeszkolonego mistrza herbaty

Gdy wszystkie „składniki” ceremonii zostaną zebrane, zaczyna się prawdziwa magia. Gotowane potrawy zalewamy wrzącą wodą i po 15-20 sekundach wylewamy na tacę. Ponadto liście herbaty wlewa się do chahe i podaje wszystkim obecnym. Biorą drewnianą szpatułkę, a następnie zasypiają w czajniku, na którym znajduje się lejek. Zalane wrzącą wodą i przykryte pokrywką pozostają zaparzone od 30 sekund do minuty (w zależności od rodzaju herbaty). Jeśli woda zostanie wlana w nadmiarze, nadmiar jest odprowadzany przez dziobek. Po zaparzeniu liści herbaty, liście herbaty wlewa się przez sitko do chahai, a następnie wlewa do misek. Następnie zaczynają pić napój – najpierw wdychany jest aromat herbaty, potem napój jest powoli wypijany małymi łykami. Po ceremonii parzenia herbaty wszystkie naczynia są dokładnie myte i suszone.

Ktokolwiek mówi, że nie ma nic lepszego na uspokojenie nerwów niż filiżanka herbaty, w rzeczywistości nie skosztował prawdziwej herbaty. To jak zastrzyk adrenaliny prosto w serce.
Alicja amerykańskiego McGee (Amerykański McGee: Alicja)

Światowe tradycje herbaciane to nie tylko proces wchłaniania herbaty, ale cały rytuał, który z reguły odbywa się w szczególnej oprawie. Być może nigdzie picie herbaty nie poświęca się tak dużo uwagi, jak na Wschodzie. Dla mieszkańców krajów azjatyckich herbata to napój, który pomaga oczyścić duszę, osiągnąć jedność z naturą i otaczającym ją światem oraz poznać harmonię. Tak piękna interpretacja procesu picia herbaty nie mogła nie odbić się na stosunku do herbaty smakoszy reszty świata. Mówiąc o takim pojęciu jak ceremonia parzenia herbaty, należy zauważyć, że dziś kultura każdego kraju i każdego narodu ma swoje unikalne zasady, tradycje i zwyczaje związane z piciem herbaty. Dlatego warto byłoby porozmawiać o istnieniu różnych ceremonii parzenia herbaty, na tle których wyróżniają się ceremonie chińskie, japońskie, koreańskie, angielskie i oczywiście rosyjskie.

Tradycje picia herbaty w wielu stanach są w jakiś sposób związane z Chinami - krajem, który dał herbacie początek wielkiego życia. W samych Chinach kształtowanie się rytuału herbacianego trwało kilka epok, a gdy napój ten podbił kraj, zmieniło się nastawienie ludzi do niego. Z biegiem czasu, z napoju, który może ugasić pragnienie, przekształciło się w wyjątkowe „lekarstwo” na wątpliwości, zmartwienia, bóle psychiczne. Herbata w chińskiej ceremonii sprawia, że ​​myślisz o haju, widzisz nieoczekiwane w znajomym, rozumiesz nieznane.

Ceremonia herbaty w Chinach to długi i niesamowicie piękny proces, a jej istotą jest oczyszczenie i przemiana duszy. Przed rozpoczęciem rytuału osoba musi mentalnie przygotować się na to, co wydarzy się na jego oczach, dostroić się do tej samej długości fali z naturą i wszechświatem. Ceremonia parzenia herbaty w Chinach jest zaskakująco fascynująca, a jej urok tkwi w najdrobniejszych szczegółach: ciekawych daniach, wymyślnych akcesoriach do herbaty oraz umiejętności osoby, która przygotowuje i nalewa napój do filiżanek.

Kształtowanie się tradycji herbacianych w Japonii jest ściśle związane z kulturą starożytnych Chin oraz filozoficznymi i religijnymi poglądami buddyzmu i taoizmu. Podobnie jak w Chinach, w Japonii herbata jest subtelnym połączeniem człowieka z dziką przyrodą, „pomostem”, dzięki któremu dusza odnajduje harmonię z otaczającym światem.

Podobnie jak kilka wieków temu, dziś japońska ceremonia parzenia herbaty jest wieloetapowym rytuałem, w którym wszystkie najdrobniejsze szczegóły mają ogromne znaczenie. Ceremonia parzenia herbaty w Japonii jest nieco podobna do tradycji chińskiej, ale ma wiele charakterystycznych cech. Na przykład, jeśli w Chinach herbatę tradycyjnie pije się z małych miseczek, to w Japonii filiżankę wypełnioną orzeźwiającym napojem ustawia się w kółko, aby wszyscy obecni napili się z niej łyka.

Japońska ceremonia parzenia herbaty ze swoją regularnością, pięknem, wyrafinowaniem i ścisłym przestrzeganiem wszelkich zasad wprowadza spokój w duszy człowieka, kształtuje artystyczny gust i uczy rozumienia znaczenia rzeczy i zjawisk.

Ceremonia herbaty w kulturze koreańskiej jest nie mniej ekscytującym działaniem, na kształtowanie się tradycji duży wpływ miały Chiny w VIII wieku. W przeciwieństwie do Japończyków i Chińczyków Koreańczycy zwracają większą uwagę nie na sam napój, ale na stan umysłu osoby pijącej herbatę. Mimo to herbata w kraju jest przygotowywana zgodnie ze wszystkimi wymaganymi zasadami przy użyciu niezbędnych akcesoriów. Koreańska Ceremonia Herbaty pomaga obecnym doświadczyć najwyższych cech spokoju, życzliwości i opanowania. Oznacza to, że rozumienie ceremonii parzenia herbaty w Korei jest najbliższe jej filozoficznemu rozumieniu przez Japończyków.

Zgodnie z angielskimi tradycjami herbacianymi zwyczajowo pije się herbatę trzy razy dziennie i o ściśle określonej porze: na śniadanie, w porze lunchu i o tak zwanej „piątej”, czyli o godzinie siedemnastej. Co więcej, najbardziej lubiane jest pięciogodzinne picie herbaty w Anglii. W przeciwieństwie do opisanych powyżej rytuałów, które wywodzą się ze Wschodu, w Anglii mleko i różne przekąski najczęściej podaje się z herbatą, w szczególności ciastami, babeczkami i innymi słodyczami. Jeśli w Chinach i Japonii picie herbaty jest rytuałem odbywającym się w spokojnej atmosferze, a obecni w większości milczą, próbując znaleźć duchową harmonię, to w Anglii upływa czas na spokojną, niespieszną rozmowę.

Co ciekawe, ceremonia parzenia herbaty w Anglii często odbywa się w domu, z rodziną. Z populacją liczącą 60 milionów ludzi, kraj wypija codziennie ponad 165 milionów filiżanek herbaty, z czego 86% pije w domu, a tylko 14% poza domem: w kawiarniach lub restauracjach.

Jak powiedział Iwan Aleksandrowicz Gonczarow, herbatę umieją pić tylko w Rosji. To bardzo kontrowersyjne stwierdzenie, jednak trudno nie zgodzić się z tym, że picie rosyjskiej herbaty jest niesamowicie piękne. W przeciwieństwie do rytuałów opisanych powyżej, ceremonia parzenia herbaty w Rosji nie charakteryzuje się skomplikowanymi formalnościami i zasadami, ale ma swoje szczególne cechy. Główna różnica między piciem rosyjskiej herbaty polega na tym, że jesteśmy przyzwyczajeni do rozcieńczania mocnych liści herbaty z małego czajniczka wrzątkiem już w filiżance, dostosowując moc napoju do smaku.

Tradycyjnego picia herbaty w Rosji nie można sobie wyobrazić bez samowara, w którym wysadza się węgle, czajniczka z garnkiem, glinianych filiżanek i wielu słodyczy na dużym stole ze śnieżnobiałym obrusem, przy którym zbiera się cała rodzina i goście przyjazna firma na czacie.

Należy rozumieć, że ceremonia parzenia herbaty jest pojęciem bardzo szerokim iw każdej kulturze ma swoje szczególne znaczenie. Dla jednych herbata to źródło duchowej harmonii, dla innych sposób na poznanie samego siebie, a dla trzeciej to powód do gromadzenia się przy jednym stole z bliskimi. Cokolwiek to było, ale herbata jest jedynym międzynarodowym napojem, którego miłość łączy cały świat.

Picie herbaty jako atrybut swatania i gwarancja udanych negocjacji, jako znak przebaczenia i rytuał oderwania się od doczesnych trosk, zestaw herbaciany jako symbol bogactwa, herbata jako prezent - w niektórych krajach nawet bardziej niż piękna ceremonia związana jest z tym napojem.

Chiny

Picie herbaty w Chinach to bez przesady ważne wydarzenie kulturalne. Ceremonie herbaty organizowane są zarówno podczas prostych spotkań towarzyskich, jak i ważnych negocjacji biznesowych. Chińczycy serwują herbatę na powitanie, a najważniejszemu gościowi serwowany jest najwyższej jakości napój w najlepszym daniu. Spacerując po Chinach można zobaczyć ludzi niosących przezroczyste słoiki z zieloną herbatą. Prawie wszyscy Chińczycy mają takie pojemniki, aby w każdej chwili mogli wypić filiżankę herbaty. Na lotniskach i dworcach kolejowych znajdują się automaty, z których można nalać ciepłej wody na statek. Tradycyjnie Chińczycy nalewają herbatę do miniaturowych filiżanek i popijają małymi łykami. Jednak pracownicy budowlani kupują ogromne kubki, aby w pełni zaspokoić pragnienie podczas ciężkiego dnia w pracy.

Istnieje wiele ciekawych tradycji związanych z ceremonią parzenia herbaty w Chinach. Na przykład zwyczaj prezentów herbacianych związanych z kojarzeniem się jest nadal powszechny. Wygląda to tak: rodzice młodego mężczyzny, który chciał poślubić pewną dziewczynę, wysyłają swatkę do domu potencjalnej narzeczonej, dając mu liście herbaty. Rodzice dziewczynki natychmiast je warzą, a potem zaczynają rozmawiać z swatką. Jeśli po rozmowie wypiją razem pachnący napój, oznacza to pozytywną odpowiedź. Nietknięta herbata jest wymownym dowodem odrzucenia. Zwyczaj ewoluował z biegiem czasu, a dzięki herbacie swatka może teraz przynosić inne prezenty, w tym cenne przedmioty, takie jak biżuteria. Sama ceremonia ślubna w Chinach również nie jest kompletna bez tradycyjnego picia herbaty. Małżonkowie piją filiżankę mocnej herbaty, którą uzupełniają orzech lotosu i suszona czerwona daktyla, symbolizujące szczęście rodzinne i liczne potomstwo. Siła herbaty oznacza siłę miłości. W dawnych czasach żona mieszkająca w domu rodziców męża codziennie rano podawała im herbatę. Teraz ten zwyczaj ogranicza się do dnia ślubu.

Znaną tradycją herbacianą jest również prośba starszego o przebaczenie: przestępca podaje herbatę na kolanach. Jeśli herbata jest pijana, wybacza się tej osobie.

Chińczycy łączą herbatę i jedzenie tylko w określonych odstępach czasu, innym razem po prostu cieszą się napojem. Ceremonia parzenia herbaty często odbywa się podczas ważnych negocjacji - i w większości przypadków ma pozytywny wpływ na ich końcowy efekt, w przeciwieństwie do alkoholu.

Japonia

Ceremonia parzenia herbaty w Japonii jest ściśle związana z poglądami buddyzmu i taoizmu. W VIII wieku buddyjski mnich Saise przywiózł z Chin nasiona krzewu herbacianego do Japonii, sam je zasadził i zajął się pierwszą plantacją herbaty. Doceniwszy wszystkie zalety tego napoju, mnich stał się jego zaciekłym wielbicielem. Dzięki jego wysiłkom moda na herbatę zaczęła bardzo szybko rozprzestrzeniać się w Japonii, a wraz z nią nabrała kształtu ceremonia picia napoju. W XIII wieku, za sprawą lekkiej ręki księdza Dogena, wyznającego taoizm, nastąpiła zmiana w ceremonii parzenia herbaty. Ta nauka głosiła ziemskie przyjemności i jedność z naturą, więc taoiści próbowali uwolnić ceremonię parzenia herbaty od dogmatów chińskiej ceremonii, czyniąc ją prostą, ale przepełnioną duchowością i głębokim znaczeniem. Dzięki taoistom nowa tradycja herbaciana zaczęła szybko rozprzestrzeniać się wśród arystokracji i mieszczan, stając się bardziej świecka.

Sztuka prowadzenia japońskiej ceremonii parzenia herbaty odzwierciedla jedną z najbardziej charakterystycznych cech tej narodowości - filozoficzne postrzeganie rzeczywistości. Cztery główne zasady ceremonii to harmonia, szacunek, cisza i czystość. W XVI wieku przyjęto zasady etykiety, której bezwzględnie muszą przestrzegać wszyscy uczestnicy uroczystości – dlatego przypomina ona pogodny i oryginalny mini spektakl.

Współczesna japońska ceremonia parzenia herbaty nazywa się Cha no yu. Odbywa się w herbaciarni (lub innym pomieszczeniu oddzielonym od domu) pod okiem prawdziwego mistrza herbaty. Przygotowania do uroczystości mogą trwać bardzo długo: na tym etapie właściciel domu prowadzi gości do specjalnej poczekalni i wybiera głównego gościa. Następnie asystent gospodarza prosi obecnych, aby poszli za nim do ogrodu, gdzie znajduje się ławka oczekująca. Tam goście czekają na właściciela domu i jednocześnie uwalniają swój umysł od prozaicznych myśli.

W międzyczasie właściciel musi napełnić specjalną kamienną miskę wodą, umyć ręce i usta, jakby oczyszczając duszę i ciało, a następnie wyjść z ukłonem do czekających. Następnie zarówno gospodarz, jak i goście myją się przy kamiennej misce i wchodzą do herbaciarni, pochylając się nisko, gdyż drzwi mają tylko 91 centymetrów wysokości. To bardzo ważny punkt: po ukłonie gość pozostawia swoją dumę za ścianami domu. W środku każdy gość wyraża podziw dla domu i naczyń. Dopiero wtedy mogą usiąść, a każdemu gościowi przydzielane jest specjalne miejsce. Następnie właściciel siada, witając najpierw głównego gościa, a potem kolejno pozostałych. W pokoju jest piecyk - rozpala się w nim ogień i wrzuca kadzidło. Następnie podawany jest smakołyk. Gdy wszyscy są już pełni, właściciel prosi gości, aby wyszli do ogrodu, podczas gdy on sam robi herbatę. Po chwili goście są zapraszani z powrotem. Jeśli akcja ma miejsce w ciągu dnia, rozbrzmiewa gong, jeśli wieczorem - dzwonek. Przed wejściem do domu goście ponownie myją ręce i usta. Po wejściu wszystkich gospodarz wnosi miskę herbaty i podaje ją głównemu gościowi. Bierze łyk i przekazuje go następnemu.

Podczas picia herbaty goście prowadzą spokojną rozmowę. Po chwili w piecyku ponownie rozpala się ogień, a właścicielka przygotowuje kolejną herbatę - oznacza to, że ceremonia wkrótce dobiegnie końca. Do tego napoju podawane są słodycze. Goście podziwiają napój, powitanie, a następnie wyrażają wdzięczność gospodarzowi i wychodzą z domu. Ceremonia się skończyła.

Wyrafinowanie, regularność i ścisłe przestrzeganie zasad japońskiej ceremonii parzenia herbaty wprowadzają spokój w duszy człowieka, a także uczą kontemplacji i oderwania od światowych trosk. Oczywiście w naszych czasach, nawet w Japonii, pojawiły się uproszczone ceremonie parzenia herbaty, ale w każdym razie oddanie tradycji w tym kraju jest naprawdę niesamowite.

Wielka Brytania

Ceremonia picia tradycyjnej angielskiej herbaty powstała w połowie XVII wieku dzięki żonie Karola II Katariny z Braganzy. Uwielbiała herbatę, więc w bardzo krótkim czasie nauczyła tego napoju całą angielską szlachtę. Nawet piwo i porter zaczęły tracić popularność, gdy moda na herbatę rozprzestrzeniła się błyskawicznie. W Anglii urządzono tak zwane „ogrody herbaciane” – miejsca publiczne, w których gromadziły się firmy na miłą rozmowę przy filiżance pachnącego napoju. W XIX w. pojawiły się herbaciarnie, zlokalizowane z reguły w pobliżu sklepów nabiałowych i aptek. W tym czasie Brytyjczycy opracowali ścisłą ceremonię parzenia herbaty, która przetrwała do dziś. W domu każdej szanującej się rodziny nie mogło zabraknąć pięknego zestawu do herbaty – symbolizował on dobrobyt i dobre samopoczucie. Idealnym zestawem naczyń do ceremonii parzenia herbaty było srebro. Tak czy inaczej dom może nie mieć wielu potrzebnych rzeczy, ale brak przynajmniej jakiejś przyzwoitej służby nałożył na rodzinę piętno biednych ludzi.

W Wielkiej Brytanii funkcjonują tzw. „herbaciarnie” – kawiarnie, w których można skosztować herbaty przyrządzonej według tradycyjnej angielskiej receptury. Przede wszystkim jest to herbata z mlekiem, potem - oolong - napój o wyraźnym kwiatowym aromacie i jest to jedna z najdroższych herbat na świecie, a także herbata bezkofeinowa. Po południu Brytyjczycy wolą herbaty chińskie i indyjskie.

Tradycyjnie herbatę podaje się z poczęstunkiem w postaci cienkich trójkątnych kanapek, muffinek owocowych, czarnego piernika i innych dań narodowych. Jeśli goście przyjdą na szybką herbatę, Brytyjczycy mogą ograniczyć się do kilku ciasteczek. Cały świat słyszał o tradycyjnej brytyjskiej godzinie piątej, ale w rzeczywistości Brytyjczycy piją herbatę w dogodnym dla siebie czasie, a popołudnie to każda filiżanka wypita między 14:00 a 19:00.