Kuchnia Azerbejdżanu to jedna z najbardziej oryginalnych i wyróżniających się kuchni na świecie. Pomimo tego, że życie Azerbejdżanu jest bardzo ściśle związane z życiem sąsiednich ludów (Ormian, Gruzinów, Turków, Persów, Lezginów), narodowa kuchnia Azerbejdżanu wciąż zdołała zachować swoją oryginalność i jasny kolor, przyciągając uwagę miliony ludzi z całego świata.

Opis kuchni Azerbejdżanu zaczniemy być może od lokalnych tabu gastronomicznych - wieprzowiny i alkoholu, które nie są w żaden sposób reprezentowane w przepisach tradycyjnych potraw, ponieważ prawie cała populacja Azerbejdżanu uważa się za muzułmanów. Inaczej nie ma ograniczeń, więc każdy z nas z pewnością znajdzie tu coś wartościowego, apetycznego i smacznego dla siebie.

Dania mięsne kuchni azerbejdżańskiej przygotowywane są głównie z jagnięciny. Występuje tu również drób, ryby i wołowina, ale znacznie rzadziej niż jagnięcina. Jednocześnie większość potraw ma bardzo wyraźny pikantny smak, ponieważ Azerbejdżanie bardzo szanują pikantne zioła i przyprawy. Bazylia, szafran, kolendra, kurkuma, różne papryczki, sumak, koper włoski, kminek, kminek – to wszystko i wiele więcej dodaje się do prawie każdego dania mięsnego (oczywiście nie jednocześnie) i tworzy prawdziwie magiczny smak i aromat. Dotyczy to zwłaszcza szafranu, który jest integralną częścią takich dań jak pilaw (główne danie kuchni azerbejdżańskiej) i sumach, który jest dodawany wszędzie i wszędzie (gdzie głównym składnikiem jest mięso).

Warzywa i owoce są tu wykorzystywane do jedzenia nie rzadziej, jeśli nie częściej niż mięso i płatki zbożowe (zwłaszcza w sezonie). Ale zupy ... W Azerbejdżanie istnieje około dwudziestu tradycyjnych przepisów na zupy, co jest całkiem dobre dla kuchni narodowej jednego narodu. Na przykład w naszej okolicy tak wielu tradycyjnych zup nie da się łatwo zebrać (czyli kuchni rosyjskiej), nawet jeśli dużo kopa się w archiwach.

Narodowa kuchnia Azerbejdżanu jest bogata w przepisy na wypieki - zarówno słodkie, jak i słone, przygotowywane są tu zimne przekąski, kilka rodzajów chleba, a nawet dania wegetariańskie (choć nieliczne). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz lepiej poznać narodową kuchnię Azerbejdżanu, możesz zacząć. To będzie interesujące! Cóż, pomożemy ci w tym.

W tym wyborze zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy na narodową kuchnię Azerbejdżanu ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowymi instrukcjami wykonywanymi przez naszych autorów. Witamy w kulinarnym świecie Azerbejdżanu!

Schłodź zupę lub podawaj na gorąco. Smacznego!

Ta zupa jest bardzo prosta w przygotowaniu, ale ma wiele zalet. Świeże zioła w połączeniu z kefirem są bardzo przydatne dla ludzkiego organizmu. Mówiąc o zaletach takiej zupy, nie można nie wspomnieć o walorach samego kefiru, który jest głównym składnikiem po zieleninach.

Kefir jest w stanie zregenerować nasz organizm po ciężkich dolegliwościach. Ma wiele właściwości leczniczych, na przykład spowalnia starzenie się i przedłuża aktywność fizyczną i twórczą człowieka. Kefir to produkt dietetyczny, który jest podstawą podczas różnych diet.

W tłumaczeniu z tureckiego kefir oznacza „zdrowie”. W celu przygotowania kefiru mleko jest fermentowane i dodawane są różne "grzyby" kefirowe. Zawierają ponad 20 różnych mikroorganizmów. Kefir zawiera również dużą ilość witamin – A, B, C, D, H, a także cholinę i beta-karoten. Nie bez powodu kefir jest uważany za jeden z najbardziej przydatnych fermentowanych produktów mlecznych. Ten produkt jest również bogaty w pierwiastki śladowe. Zawiera fluor, wapń, potas, miedź, żelazo, cynk, siarkę i wiele innych. Warto zauważyć, że kefir zawiera znacznie więcej wapnia niż mleko. Witaminy z grupy B przyczyniają się do regulacji procesów nerwowych w organizmie, a mikroorganizmy regulują trawienie.

Jak już zauważyliśmy, kefir jest niskokaloryczny, dlatego jest popularny wśród osób przestrzegających prawidłowego odżywiania i diety. Liczba kalorii zależy od procentowej zawartości tłuszczu w samym produkcie. Zwykle na 100 g kefiru 30-59 kcal. Ogórki, cytryna czy żurawina mają taką samą zawartość kalorii.

Wiele kobiet w ciąży używa kefiru na zalecenie lekarzy. W czasie ciąży organizm kobiety potrzebuje wsparcia, ponieważ zmuszany jest do pracy z maksymalną siłą. Kefir pomaga kobietom w ciąży radzić sobie ze zmęczeniem, zwiększoną drażliwością i nerwowością, a także zaparciami. W przeciwieństwie do innych napojów, kefir jest dobry dla nerek, a także zapobiega obrzękom. Pomaga również wyeliminować nudności podczas zatrucia, co jest ważne dla kobiet we wczesnej ciąży.

Jak już można było zrozumieć, kefir to prawdziwie magiczny produkt, który jest w stanie zwalczyć wiele dolegliwości i wspomóc regenerację organizmu. Szczególnie często zalecamy stosowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego. Aby nie zmęczyć się piciem tylko zwykłego kefiru, możesz zrobić zupę Dovga według przepisu przedstawionego powyżej. Podczas wrzenia korzystne właściwości kefiru nigdzie nie znikną, więc nie martw się. W połączeniu ze zdrową i zdrową zieleniną kefir smakuje jeszcze lepiej.

20 najlepszych przepisów na zupy

2 godziny 20 minut

150 kcal

5/5 (6)

Ilość porcji można zmieniać proporcjonalnie zwiększając lub zmniejszając ilość składników. Jednocześnie czas gotowania praktycznie się nie zmienia.

Czy wiedziałeś?
100 g zupy, w zależności od przygotowania, zawiera ok. 20-25 g białka, 10-12 g tłuszczu, 28-32 g węglowodanów i ok. 300 kcal.

Przybory kuchenne potrzebne do gotowania

• 4 litrowy rondel;
• deska do krojenia;
• łyżka stołowa i łyżeczka;
• kuchenka.

Składniki

Do gotowania radzę wybrać: mięso - z kością (ze względu na soczystość zupy); groszek - turecki (ciecierzyca); warzywa - średniej wielkości; sos pomidorowy (lub pomidory) - we własnym soku; pieprz - w ziarnach (mielić tuż przed gotowaniem).

Ilość składników, zwłaszcza przypraw, można regulować i dodawać w zależności od upodobań.

Ważny! Kilka godzin przed rozpoczęciem zupy groszek (ciecierzycę) należy namoczyć w zimnej wodzie. Najlepiej zostawić ciecierzycę w wodzie na noc. Przed dodaniem groszku do zupy spuść wodę i samą ciecierzycę opłucz. Groch wlewa się na patelnię bez wody.

Proces gotowania krok po kroku

1. Przygotowujemy składniki. Obierz cebulę i ziemniaki. Cebula w małych kawałkach, około 5-7 mm. Ziemniaki pokroić w krążki o grubości około 5-7 mm. Podziel mięso na duże porcje, ok. 2-3 cm każda.
   
   
2. Rozpuść 50 g masła w rondlu,
   
   
   następnie wsyp do niej posiekaną cebulę, którą smażymy na lekko złocisty kolor.
   
   
3. Gdy cebula będzie gotowa, dodaj 200 g sosu pomidorowego do rondla i gotuj, cały czas mieszając, na małym ogniu, aż około połowy sosu pomidorowego wyparuje.
   
   
4. Gdy nasza pieczeń cebulowo-pomidorowa będzie gotowa, dodaj pokrojone mięso i kości, które pozostały po pokrojeniu mięsa na patelnię.
   
   
   Mięso dusić, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze szaro-różowego (brązowawego) koloru charakterystycznego dla gotowej wołowiny.
5. Gdy wołowina zmieni kolor, na patelnię wsypać groszek
   
   

   
   Sól, pieprz, dodaj kurkumę do smaku. Doprowadzamy do wrzenia, po czym rozpalamy piec i gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso i groszek będą w pełni ugotowane.
   

6. Gdy mięso i groszek się zagotują, wrzuć posiekane ziemniaki na patelnię i gotuj na małym ogniu.
   
   
   Gdy ziemniaki się ugotują, wyłącz piec i pozwól mu parzyć przez 30 minut, po czym zupa jest gotowa.
   
   

Czy wiedziałeś? Aby przyspieszyć proces przygotowania zupy, warzywa i mięso można przygotować nie wcześniej, ale podczas przygotowywania zupy. Na przykład najpierw przygotowujemy tylko cebulę, a gdy jest smażona, przygotowujemy mięso. Ziemniaki przygotowujemy na gotowane mięso i groszek. Ale jeśli zdecydujesz się przygotować składniki wcześniej, po oczyszczeniu i pokrojeniu nie zapomnij napełnić ich wodą, aby nie zwietrzały i nie uległy utlenieniu.

Przepis wideo

W tym filmie możesz zobaczyć, jak przygotować składniki i zrobić zupę.

Dekorowanie i podawanie zupy

Przed podaniem zupy do stołu zwykle posypuje się ją posiekaną natką pietruszki. Do dekoracji można również użyć koperku, bazylii, kolendry, zielonej cebuli i czosnku oraz innych ziół.

Opcje gotowania

Bozbash, podobnie jak barszcz, ma wiele różnych opcji gotowania, które zależą od regionu przygotowania i pory roku. Klasyczny bozbash to zupa jagnięca, ale bardzo często używa się zarówno wołowiny, jak i kurczaka.
W niektórych regionach bozbash nie jest przygotowywany tak, jak opisano w tym przepisie (mięso z cebulą, pomidorami i ciecierzycą zalewa się wodą), ale najpierw gotuje się bulion mięsny, do którego stopniowo dodawane są wszystkie składniki.
Jeśli zamiast całych kawałków mięsa do zupy doda się klopsiki, będzie to kyufta-bozbash. W tej wersji gotowania klopsiki są bardzo duże (pół wielkości dłoni), a do nich wkłada się kilka kawałków suszonej śliwki wiśniowej.

Bozbash jest również zróżnicowany pod względem składu składników. Zimą zwykle używają sosu pomidorowego lub pomidorów we własnym soku. Latem świeże pomidory, śliwki wiśniowe, suszone owoce, kwaśne bloki. Zamiast ziemniaków można użyć kasztanów. Pod koniec gotowania dodaj do zupy sok z granatu lub cytryny.

Zastanawiasz się, co oznacza kashyk hegel? „Kashyk” w tłumaczeniu z Azerbejdżanu oznacza łyżkę, hengel - kawałki ciasta w kształcie rombu lub kwadratowe, czyli ciasto spożywane łyżką. To tradycyjna zupa kuchni azerbejdżańskiej. Zwykle gotuje się go zimą. Zupa jest bogata, obfita i doskonale rozgrzewa w zimnych porach roku.

Osobliwością tego dania jest to, że wkłada się do niego ciasto pokrojone na małe strzępy - hengeli. Strome ciasto na kluski zagniata się, cienko rozwałkowuje i kroi w kwadraty o boku 1-1,5 cm Bulion gotuje się osobno na jagnięcinie lub wołowinie. Smażoną cebulę, hengeli umieszcza się w gotowym i odcedzonym bulionie i gotuje, aż ciasto będzie gotowe. Na koniec dodaj do smaku kolendrę lub suszoną miętę.

W niektórych regionach Azerbejdżanu zwyczajowo umieszcza się wcześniej ugotowaną ciecierzycę w kaszyku. Zupę koniecznie podawać z sosem sarymsakh-gatyg: jogurtem naturalnym z czosnkiem, który doda potrawie odrobiny pikanterii i lekkiej, przyjemnej kwaskowatości.