Ketchup, probabilmente, tutti dovrebbero cucinare per l'inverno casalinghe economiche. Questo è un ottimo condimento per tutti i piatti: verdure, carne. Non puoi fare la pasta e cuocere senza ketchup pizza deliziosa. Anche una normale patata bollita o fritta condita con ketchup profumato si trasforma in un piatto prelibato (soprattutto a digiuno)

Questa ricetta mi è stata raccontata da uno chef familiare ristorante italiano, aggiungendo che questo è il suo “ ricetta segreta". Non so quale sia esattamente il segreto di questo ketchup e in che modo differisca dagli altri - non ho confrontato. Ma una volta, dopo aver preparato questo ketchup, mi sono reso conto che non avevo bisogno di altre ricette.

Di cosa hai bisogno per il ketchup?

Pomodori con buccia sottile, carnosi 2 (4) kg (tagliati in 4 pezzi)
Mele verdi e acide (varietà di tipo Semerenko 250 (500) g con la buccia, ma senza torsolo, tagliate a fette grandi)
Cipolla 250 (500) g (sbucciare e tagliare in 4 parti)

1 cucchiaio di sale
150 gr) Zucchero
7 pezzi garofano
1 cucchiaio da dessert di cannella
Noce moscata sulla punta di un coltello
75 g di aceto e peperoncino (a piacere)

Come cucinare il ketchup?

Verdure tritate, mettere in un contenitore per la cottura e cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

I pomodori rilasciano immediatamente il succo, quindi non aggiungere acqua.

Dopo due ore, tutto dovrebbe essere bollito morbido per te e le mele dovrebbero "cadere in pezzi". Ci raffreddiamo.

1. Più tempo: girare in un tritacarne e macinare attraverso un setaccio (nel setaccio devono rimanere solo le pelli secche).
2. Passare attraverso lo spremiagrumi a coclea. Inoltre, facciamo scorrere gli spremiagrumi due volte fino a quando non ci danno tutta la polpa e diventano quasi asciutti.

Versare il composto grattugiato in un recipiente da cucina e aggiungere le spezie (tranne aceto e peperoncino):

Cuocere per altri 40 minuti, mescolando in modo che il ketchup non bruci.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere 150 g di aceto e peperoncino (nella ricetta originale, 1 cucchiaio, ma io aggiungo 1 cucchiaino in modo che non sia molto piccante)

Se vuoi fare una grande porzione in una volta, quando aggiungi le spezie, mantieni le proporzioni.

Il ketchup è pronto. Puoi mangiare subito. Risulta circa 1,2 litri.

E puoi versare in piccoli barattoli sterili o bottiglie di vetro da sotto il ketchup acquistato in negozio, chiudere ermeticamente con tappi di metallo "nativi" e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Questo ketchup fatto in casa si conserva bene. E si mangia benissimo.

Come fare il ketchup in casa

Certo, ora non ci sono problemi per acquistare il ketchup nel negozio. Solo tra queste varietà, raramente ci sono quelle ottenute solo da materie prime naturali e senza alcun additivo. Se viene trovato il ketchup naturale, il prezzo sicuramente "morde". Prova a preparare il tuo ketchup fatto in casa. C'è molto varie ricette cucinare il ketchup a casa. Diamo un esempio delle ricette più collaudate.

ricetta del ketchup

Devi prendere pomodori sani, forti e maturi, lavarli e asciugarli. Se lo si desidera, è possibile prima togliere la pelle ai pomodori. Quindi, taglia i pomodori a spicchi e mettili in sacchetti o contenitori per il congelatore. Pila in piccole porzioni dal calcolo - una porzione di 0,5 - 1 litro di ketchup finito. Potete aggiungere un paio di pezzi di peperone dolce ai pomodori, anche pretagliati più piccoli. Puoi anche aggiungere le erbe aromatiche tritate che ti piacciono. Metti i sacchetti preparati, i contenitori nel congelatore. Tutto, il pezzo è fatto.

Quando avrete bisogno di salsa per la tavola, togliete i pomodori, lasciateli riposare e tritateli in un frullatore. Aggiungere le spezie a piacere: sale, zucchero, aglio, pepe nero macinato, peperoncino.

Puoi pensare a molte opzioni. Per gli gnocchi, ad esempio, è ottima la salsa di pomodoro con panna acida o maionese.

E ora le ricette per il ketchup lavorato a caldo:

Ketchup quattro

Per preparare il ketchup Four avrai bisogno di:

4 kg di pomodori maturi
4 foglie di alloro,
4 pezzi cipolla,
1 cucchiaino di pepe nero macinato,
mezzo cucchiaino di peperoncino macinato,
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 g di zucchero semolato,
sale qb
aceto 0,5 tazze 6% (ma non è possibile aggiungere).

Passare i pomodori al tritacarne. Aggiungere l'alloro e la cipolla. La cipolla può essere pre-tritata, oppure puoi semplicemente tagliarla a metà ed estrarla dopo la cottura. Bollire tutto insieme per 20 minuti. Quindi rimuovere la foglia di alloro e la cipolla dalla massa di pomodoro se la si taglia a metà. La massa di pomodoro può essere strofinata attraverso un setaccio o puoi farne a meno. Aggiungere i peperoncini neri e piccanti, la cannella, lo zucchero e il sale. Far bollire per altri 40 minuti. Versare la massa calda nei barattoli preparati e arrotolare.

Ketchup con senape

Per fare il ketchup alla senape avrai bisogno di:

2 kg di pomodori maturi,
mezzo chilo di cipolle,
mezzo chilo di peperone dolce,
bicchiere di zucchero,
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di senape secca
1 cucchiaino di coriandolo

Verdure preparate - pomodori, cipolle, Peperone, passare al tritacarne. Far bollire la massa vegetale per un'ora. Quindi aggiungere zucchero, sale, senape secca, peperoncino, coriandolo. Far bollire il composto per altri 10-20 minuti. Versare la massa calda nei barattoli preparati e arrotolare.

Ketchup di prugne

Per preparare il ketchup di prugne, avrai bisogno

2 kg di pomodori, mezzo chilo di prugne,
1 cucchiaino di peperone rosso macinato,
250 g di cipolle,
0,2 kg di zucchero semolato,
1 cucchiaio di sale
100 g di aceto 9%,
chiodi di garofano a piacere.

Passare i pomodori, le prugne snocciolate, le cipolle al tritacarne. Far bollire la massa risultante per un'ora. Quindi puoi strofinare la massa attraverso un setaccio, ma non puoi farlo. Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e cuocere per altri 15 minuti. A fine cottura versate l'aceto, portate a bollore e mettete nei vasetti preparati. Arrotolare: il ketchup a casa è pronto.

Ketchup "piccante".

Avremo bisogno:

Pomodori - 6,5 kg
Cipolla - 300 g
Zucchero - 450 g
Sale - 100 g
Aglio: mezza testa di medie dimensioni.
Senape (polvere) - mezzo cucchiaino.
Chiodi di garofano, grani di pepe, grani di pepe profumati - 6 pezzi ciascuno.
Cannella - facoltativa, 1/4 di cucchiaino
Aceto - 350 ml. 9% (se prendi l'essenza, quindi 40 ml.)

Come cucinare:

1. Togliere la pelle ai pomodori. Per fare questo, devono essere tagliati trasversalmente e sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi immergiti acqua fredda- quindi la pelle verrà rimossa facilmente.
2. Macinare i pomodori in un frullatore o passare attraverso un tritacarne, metterli in una casseruola e dare fuoco.
3. Mettere in una casseruola la cipolla tritata, l'aglio, un terzo di zucchero in un frullatore. Le spezie devono essere macinate e anche in una padella.
4. Cuocere l'intera massa a fuoco basso finché non si riduce della metà. Mettiamo nella padella lo zucchero rimanente, il sale, l'aceto, cuociamo per altri 15 minuti.
5. Disporre in vasetti sterilizzati (devono essere caldi) e arrotolare.

Ketchup con rafano.

Avremo bisogno:

Pomodori - 2 kg
Cipolla - 2 cipolle grandi
Zucchero - 100 g
Sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio
Vino rosso secco di qualsiasi marca - 2 cucchiai. cucchiai.
Aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai.
Pepe nero macinato, zenzero macinato, chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino ciascuno.
Rafano grattugiato fresco - 1 cucchiaio. il cucchiaio.

Come cucinare:

1. Taglia i pomodori, le cipolle a fette (puoi togliere immediatamente la pelle ai pomodori, leggi la prima ricetta su come farlo).
2. Mettere a fuoco e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi maciniamo al setaccio.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale, tutte le spezie, vino secco e fate cuocere a fuoco basso per un'altra ora, mescolando spesso.
4. 20 minuti prima della fine della cottura, mettere il rafano nella padella e 5 minuti prima della fine - aceto (il vino può essere sostituito con la mela).
5. Disporre in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ketchup "piccante"

Avremo bisogno:

Pomodori - 500 g
Cipolla - 500 g
Peperone dolce - 500 g
Peperoncino - 2 baccelli, se non ti piace molto piccante - prendine uno.
Zucchero: mezzo bicchiere.
Sale - 1 cucchiaino.
Olio vegetale - 100 ml
Aceto 9% - mezzo bicchiere.
Aglio - mezza testa piccola.
Pepe nero, pimento - 5 - 7 piselli ciascuno.

Come cucinare:

1. Pomodori, cipolle, peperoni dolci, peperoncino piccante macinare in un frullatore o passare attraverso un tritacarne.
2. Mettiamo a fuoco l'intera massa, facciamo bollire e cuociamo a fuoco basso per mezz'ora.
3. Aggiungere nella padella olio vegetale, zucchero, sale, aglio tritato, tutti i condimenti e cuocere fino a ridurre la massa della metà.
4. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto. togliere dal fuoco, mettere in barattoli ben caldi sterilizzati e arrotolare.

Ketchup a casa

La ricetta del ketchup proposta può essere presa come base, ma non è affatto necessario mettere tutto ciò che è scritto di seguito, ma puoi aggiungere alcune spezie da te stesso: sarà anche delizioso.

Ingredienti per il ketchup invernale:

◾ pomodori - 5 kg;
◾ Peperoncino piccante o dolce bulgaro - 300 g;
◾ cipolla - 500 g;
◾ zucchero semolato - 200 g;
◾ sale - 1-2 cucchiai;
◾ peperoncino macinato - 2 cucchiaini (senza capote);
◾ aceto da tavola 9% - mezzo bicchiere.

Ricetta del ketchup a casa:

1. Laviamo tutte le verdure sotto l'acqua corrente, tagliamo i peperoni e puliamo l'interno dei semi.

2. Quindi immergere i pomodori in acqua bollente e cuocere per 5 minuti.

3. Successivamente, li estraiamo e li mettiamo in una ciotola con acqua fredda preparata in anticipo.

5. Le cipolle sbucciate si sbriciolano pezzi grandi, peperone tagliato in più parti.

6. Giriamo tutte le verdure preparate in un tritacarne.

7. Quindi li trasferiamo in una padella ampia e larga. Aggiungere zucchero e sale, mescolare.

8. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, rimuovere la schiuma risultante. Cuociamo per circa mezz'ora.

9. Successivamente, aggiungi il peperoncino e continua a far bollire il ketchup fino alla densità desiderata.

11. Versare il ketchup risultante in barattoli pre-sterilizzati, torcere con coperchi di metallo.

12. Capovolgiamo gli spazi vuoti, li avvolgiamo con una coperta e lasciamo raffreddare i barattoli.

A scelta, e per esaltare la piccantezza (anche se in questa ricetta è abbondante), potete mettere nella salsa l'aglio tritato poco prima di servire.

Ingredienti:

Pomodori - 5 kg;
Cipolla - 350-400 grammi;
Zucchero - 1 bicchiere;
Aceto - preferibilmente frutta - 50 g;
Sale - 2 cucchiai. l;
Pimento pepe nero 1-2 cucchiaini;
Aglio - facoltativo;
Peperoncino - facoltativo;
Amido - 1-2 cucchiai. l;

Fare il ketchup in casa

Non ci vorrà molto tempo e fatica per preparare questa salsa, ma non solo risparmierai denaro, ma preparerai anche quello che può davvero essere chiamato vero ketchup. Per fare il succo, puoi prendere qualsiasi pomodoro maturo, ma è meglio prendere varietà più carnose.

Quindi il succo sarà molto più denso, il che significa che ci sarà più ketchup. Da cinque chilogrammi di pomodori si ottengono poco più di quattro litri di succo.

Lasciamo circa un bicchiere di succo, cuociamo il resto. A questo punto, preparate gli altri ingredienti. Puliamo la cipolla e la tritiamo in un tritacarne o in un frullatore: è necessario trasformare la cipolla in una purea

Se vuoi più veloce, puoi usare una normale grattugia. Quando il succo bolle, aggiungere la purea di cipolla e cuocere insieme.

Prova a mescolare continuamente la massa di pomodoro in modo che non bruci. Non appena viene acquistato il succo con le cipolle, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza: la quantità dovrebbe diminuire di circa la metà.

Il succo schiumerà - controlliamo la prontezza molto semplicemente - non appena la schiuma smette di apparire, possiamo presumere che il succo sia pronto. Non aggiungere sale e zucchero in una volta, altrimenti, quando il succo bolle, il sapore Ketchup fatto in casa sarà corrotto.

Aggiungere al succo freddo fecola di patate e pepe macinato. Mescolare molto bene.

Quando il succo è denso, aggiungi sale e zucchero, fai bollire per altri cinque minuti circa - non aver paura di provare. Puoi aumentare o diminuire la quantità di sale e zucchero secondo necessità.

Quando ottieni il gusto desiderato, aggiungi l'aceto. Alla fine della cottura, versare con cura il succo con l'amido, portare a ebollizione e spegnere - non cuocere troppo, altrimenti il ​​ketchup rimarrà liquido. Versare il ketchup caldo nei vasetti e arrotolare.

Per gusto e aroma, puoi aggiungere un po 'di cannella o chiodi di garofano, puoi anche usare aneto o aglio essiccato

Salsa di pomodoro "Classica"

Classico salsa di pomodoro-ketchup, descritto nel numero del 1969 di Home Economics, è composto da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. È, per così dire, ricetta base, perché ora c'è un numero enorme di sue modifiche, progettate per tutti i gusti.

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
150 gr) Zucchero
25 g di sale
80 g di aceto al 6%,
20 pezzi Chiodi di garofano,
25 pezzi grani di pepe,
1 spicchio d'aglio
un pizzico di cannella,
sul bordo di un coltello di peperoncino piccante.

Cucinando:

Tritare finemente i pomodori, metterli in una casseruola, dare fuoco e far bollire di un terzo, senza chiudere il coperchio. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, salare e cuocere per altri 3 minuti. Metti le spezie e i condimenti in una casseruola con i pomodori, fai bollire per 10 minuti e passa attraverso un colino d'acciaio o uno scolapasta. Rimettete in padella, portate a bollore, versate l'aceto e disponete in vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup fatto in casa "Spicy"

Ingredienti:

6,5 kg di pomodori,
10 g di aglio
300 g di cipolla
450 g di zucchero
100 g di sale
¼ cucchiaino cannella,
½ cucchiaino mostarda,
6 pezzi Chiodi di garofano,
6 pezzi grani di pepe,
6 pezzi piselli pimento,
40 ml di aceto al 70% o 350 ml al 9%.

Cucinando:

Tagliare i pomodori a croce, sbollentarli in acqua bollente, quindi immergerli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle. Puoi togliere i semi se a qualcuno non piacciono nella salsa: raschia le camere dei semi con un cucchiaio e mettili in un colino sopra la padella. Il succo scorrerà nella ciotola. Metti lì i pomodori tritati e trita tutto con un frullatore (o passa attraverso un tritacarne). Basta tritare e macinare cipolla, aglio, spezie in un mulino. Unire tutti gli ingredienti tranne l'aceto, il sale isachar in una casseruola, dare fuoco. Aggiungere un terzo di zucchero e far bollire la massa di 2 volte. Aggiungere lo zucchero rimanente e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere sale e aceto, far bollire per 10 minuti e mettere ben caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Salsa di pomodoro "piccante"

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
500 g di cipolla
300-400 g di zucchero,
2 cucchiai. l. mostarda,
300-400 ml 9% aceto,
2-3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Cucinando:

Tagliare i pomodori, tritare la cipolla, cuocere a vapore un po' a fuoco medio in una casseruola sotto il coperchio, passare al setaccio. Scaldare l'aceto, aggiungere le spezie, portare a ebollizione, raffreddare e versare nella passata di pomodoro. Far bollire la massa risultante a fuoco basso di un terzo, condire con zucchero, sale, senape e far bollire per altri 10 minuti, quindi decomporre calda in barattoli sterilizzati e tappare.

Solo ketchup

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
1 tazza di cipolla tritata
150-200 g di zucchero,
30 g di sale
1 tazza di aceto al 9%.
1 cucchiaino grani di pepe nero,
1 cucchiaino garofani,
pezzo di cannella,
½ cucchiaino semi di sedano macinati.

Cucinando:

Tagliare i pomodori, mescolare con le cipolle tritate, far sobbollire un po' sotto il coperchio a fuoco basso, passare al setaccio. Versare in una casseruola, mettere a fuoco. Metti le spezie in una busta di garza e mettile nella massa di pomodoro bollente. Ridurre di circa un terzo. Aggiungere sale, zucchero, far bollire per altri 5-7 minuti, togliere il sacchetto con le spezie, versare in bottiglie o barattoli sterilizzati, tappare.

Ketchup "Delizioso"

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1° l. con un pizzico di sale,
10 peperoni carnosi,
1-3 baccelli di peperoncino (a piacere) o 1 cucchiaino. terra peperoncino di Cayenna o peperoncino.

Cucinando:

Macinare pomodori, peperoni dolci e piccanti (passare al tritacarne o tritarli con un frullatore), mettere in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far bollire per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "piccante"

Ingredienti:

500 g di pomodoro,
500 g di cipolla
1 kg di peperone dolce multicolore,
2 peperoncini piccanti grandi,
100 ml di olio vegetale,
1 tazza di aceto al 9%.
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino sale,
7 spicchi d'aglio
7 grani di pepe nero,
7 piselli di pimento.

Cucinando:

Macinare pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti (insieme ai semi) (tritacarne o frullatore). Mettere sul fuoco la massa risultante, portare a ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e far sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere olio vegetale, aceto, zucchero, sale, pepe in grani, aglio, passato attraverso una pressa. Far bollire fino alla densità desiderata, mescolando continuamente. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

I ketchup fatti in casa non sono fatti solo di pomodori, ma vengono aggiunti mele, erbe aromatiche, prugne, peperoni dolci... Tutto ciò consente di preparare una salsa meravigliosa per una varietà di piatti.

Ketchup con le mele

Ingredienti per un vasetto da 300 grammi:

10 grandi pomodori carnosi,
4 mele dolci
1 cucchiaino pepe nero macinato (no scivolo),
½ cucchiaino cannella in polvere,
1 cucchiaino noce moscata macinata (senza scivolo),
½ cucchiaino peperoncino macinato,
½ cucchiaino sale,
1 cucchiaino miele,
2 cucchiai. l. 9% di aceto,
3 grandi spicchi d'aglio.

Cucinando:

Tagliate i pomodorini, metteteli in una casseruola, fate sobbollire sotto il coperchio fino a quando saranno morbidi e passateli al setaccio. Tagliare le mele, stufare anche fino a renderle morbide sotto il coperchio e passare al setaccio. Unire pomodoro e Salsa di mele in una casseruola, mettere a fuoco lento e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa, circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto, l'aglio tritato, far bollire per altri 5 minuti e disporre subito in vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup "Nessun problema"

Ingredienti:

2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperone dolce,
500 g di cipolla
1 tazza di zucchero,
200 g di olio d'oliva,
1° l. Pepe nero macinato,
1° l. senape in polvere,
sale qb.

Cucinando:

Trita tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, mescola, aggiungi le spezie e fai sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "piccante"

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
10 peperoni dolci
10 lampadine
2,5 tazze di zucchero
2,5° l. sale,
200 g di aceto al 9%,
10 pezzi. grani di pepe nero,
10 pezzi. piselli pimento,
10 pezzi. Chiodi di garofano,
½ cucchiaino cannella,
½ cucchiaino peperoncino,
½ cucchiaino paprika macinata,
½ cucchiaino Zenzero,
1° l. amido (se necessario).

Cucinando:

Tagliare le verdure a pezzi grandi, metterle in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 1,5-2 ore. Strofina la massa risultante attraverso un setaccio, aggiungi sale, zucchero, le spezie rimanenti e fai bollire alla densità desiderata piccolo fuoco. Se necessario, aggiungere l'amido diluito in acqua ghiacciata. Togliere dal fuoco, versare l'aceto. Versare in barattoli sterilizzati, arrotolare. Conservare in un luogo freddo.

Ketchup alla paprika

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
3-4 lampadine
3 peperoni dolci
2 cucchiai. l. sale,
300 g di zucchero
100-150 ml 9% aceto,
½ cucchiaino peperoncino macinato,
un po' di cannella
verde.

Cucinando:

Tagliare i pomodori, metterli in una casseruola dal fondo spesso, dare fuoco. Tritare la cipolla, aggiungerla ai pomodori, Sbucciare il peperone dolce, tritare e aggiungere anche ai pomodori. Far bollire la massa bollita 2 volte a fuoco basso per 3 ore con il coperchio aperto. Raffreddare e passare al setaccio. Rimettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere sale, zucchero, pepe, cannella, aceto. Oltre a queste spezie, puoi aggiungerne altre: curcuma, coriandolo, ecc. Legare le verdure in un fascio e abbassarle nella massa di pomodoro. Far bollire ancora per 3 ore per far evaporare il liquido. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Hrenovy"

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi
100 g di zucchero
1° l. sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino zenzero macinato,
1 cucchiaino Chiodi di garofano,
2 cucchiai. l. vino rosso secco
1° l. rafano fresco grattugiato
2 cucchiai. l. aceto di vino.

Cucinando:

Eliminate la pelle ai pomodori, tagliateli a fettine, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere, mescolando, per 20 minuti. Passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, il vino, cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando continuamente. 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il rafano e 5 minuti prima della fine - l'aceto. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Pomodoro prugna"

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
1 kg di prugne,
500 g di cipolla
1 testa d'aglio
1 cucchiaino Pepe nero
1 cucchiaino peperoncino,
sale, zucchero qb.

Cucinando:

Tagliate i pomodorini, cuoceteli a vapore in una casseruola sotto il coperchio a fuoco basso, passateli al setaccio. Eliminate il nocciolo dalle prugne, cuocetele a vapore e passatele al setaccio. Mescolare la massa di pomodoro e prugna, aggiungere le spezie, l'aglio, passare attraverso una pressa, far bollire di un terzo. Versare caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati di più diversi modi. Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina

Molto spesso, il ketchup fatto in casa viene preparato per l'inverno, quindi l'aceto è indicato in tutte le ricette. Il ketchup pronto viene versato, arrotolato e, dopo il raffreddamento, pulito in un luogo freddo. Ma se hai intenzione di mangiare la salsa nel prossimo futuro, l'aceto può essere omesso.

ingredienti

• 5 kg di pomodori maturi;
• 1 kg di cipolle;
• 250 g di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di paprika o peperoncino macinato;
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
• 50 ml di aceto 9% - facoltativo.

cucinando

Tagliate i pomodorini a fettine larghe, eliminando il torsolo. Mettere in una casseruola e mettere a fuoco basso. Se dopo 10-15 minuti i pomodori non danno succo, versate un po' d'acqua. Mescolate e fate cuocere le verdure a fuoco medio per altri 40-50 minuti.

Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per altre 1,5-2 ore. Per tutto questo tempo, la massa dovrebbe ribollire un po'.

Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere zucchero, sale, cannella, pepe nero, paprika o peperoncino e chiodi di garofano. Mescolare e macinare la massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Dopodiché, puoi filtrare il ketchup attraverso un setaccio se vuoi eliminare i semi di pomodoro.

Rimettere la padella sul fuoco, portare a bollore e cuocere per altre 1,5-2 ore. Durante questo periodo, il ketchup si addenserà. 10 minuti prima della fine della cottura, versate l'aceto nella padella e mescolate.

ingredienti

• 4 kg di pomodori maturi;
• 500 g di mele in agrodolce;
• 250 g di cipolle;
• 1 cucchiaio e mezzo di sale;
• 250 g di zucchero;
• 50 ml di aceto di mele - facoltativo;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere.

cucinando

Passare i pomodori pelati attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne. Versare in una casseruola e mettere a fuoco moderato. Cuocere per circa 1,5 ore fino a quando la massa non si addensa.

Unite alla passata di pomodoro le mele sbucciate e le cipolle tritate grossolanamente. Portare il composto a bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per 15-20 minuti.

Tritatela con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. Riportare la casseruola a fuoco medio, aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare per unire. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto, il pepe nero e la cannella e cuocere per altri 5-10 minuti.

ingredienti

• 2 kg di pomodori maturi;
• 1 kg di prugne mature;
• 250 g di cipolle;
• 100 g di aglio;
• ¼ mazzetto di prezzemolo;
• 2 peperoncini piccanti;
• 1 cucchiaio e mezzo di sale;
• 200 g di zucchero;
• ½ cucchiaino di composto di peperoni;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cucchiai di aceto 9% - facoltativo.

cucinando

Togliere la pelle ai pomodori, togliere i noccioli alla prugna e tagliare la cipolla in tanti pezzi grandi. Passare questi ingredienti attraverso un tritacarne. Versare la purea ottenuta in una casseruola, mettere su fuoco moderato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 ore.

Passare aglio, prezzemolo e pepe in un tritacarne. Se vuoi rendere il ketchup più piccante, usa 3 peperoncini piccanti.

Aggiungere la purea di pomodoro e prugne, l'aglio, il sale, lo zucchero, la miscela di pepe, foglie di alloro e aceto. Mescolare e cuocere fino a quando non si addensa, circa 40-50 minuti. A cottura ultimata, togliere la lavrushka dal ketchup.

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ingredienti

• 3 kg di pomodori maturi;
• 600 g;
• 500 g di cipolle;
• ½ testa d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere;
• 12 grani di pepe nero;
• 3 piselli di pimento;
• 4 chiodi di garofano;
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 100 ml di aceto 9% - facoltativo;
• 150 gr) Zucchero.

cucinando

Tagliare a fette grandi i pomodori pelati, i peperoni, le cipolle e l'aglio. Mettere le verdure in una casseruola e salare. Cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, la massa diminuirà di 2-3 volte.

Togliere la casseruola dal fuoco e macinare la massa di pomodoro con un frullatore fino a che liscio. Macinare la cannella, il nero e il pimento, i chiodi di garofano e la noce moscata in un mortaio o in un macinino da caffè.

Aggiungere la miscela di spezie, aceto e zucchero nella pentola e mescolare. Metti il ​​ketchup fuoco medio e cuocere per un'altra mezz'ora.

Oggi condividerò i segreti su come cucinare il ketchup per l'inverno a casa: ti leccherai le dita. Il risultato supera ogni aspettativa, risulta molto più gustoso e salutare delle preparazioni da negozio.

Ricetta ketchup in vasetti da 0,5 l senza sterilizzazione

Propongo di provare una ricetta semplice per un ketchup fatto in casa delicato, leggermente piccante, utile per condire il borscht e altri piatti, si sposa bene con la carne.

Per un barattolo da mezzo litro, mi ci vuole:

• Pomodoro - 2 kg;
• Peperoncino - 2 pezzi;
• Pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
• Aglio - 6 spicchi;
• Polvere di senape - 2 cucchiaini;
• Cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• Sale - 20 g;
• Zucchero - 150 g;
• Aceto - 1 cucchiaino.

Cucino il ketchup fatto in casa senza sforzi speciali: Ho tagliato a fettine i pomodori lavati con la buccia e ho fatto bollire fino a quando non sono morbidi per circa 20 minuti. Poi macino con un frullatore allo stato di purea, che poi passo al setaccio per eliminare semi e buccia.

Faccio bollire il pomodoro risultante per altri 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere lo zucchero, la senape, la cannella e il sale, mescolare. Poi ho messo il peperoncino lavato e senza semi tritato finemente e l'aglio spremuto attraverso una pressa. Amalgamare il tutto e far bollire per altri 5 minuti.

Verso il composto caldo in un barattolo sterilizzato, lo arrotolo con un coperchio bollito e lo lascio capovolto sotto una coperta a raffreddare.

Il ketchup preparato senza sterilizzazione diventerà un attributo indispensabile della tavola invernale.

Ketchup di pomodori con mele "Leccati le dita"

Consiglio vivamente di cucinare deliziosa ricetta dalla mia collezione. Risulta irreale delizioso, con il minimo sforzo e le finanze.

Per ottenere circa 1 litro di conserve uso:

• Pomodori - 3 kg;
• Mele - 500 g;
• Cipolla - 250 g;
• Sale - un cucchiaio e mezzo;
• Zucchero: un bicchiere e mezzo;
• Aceto di mele - 50 g;
• peperone rosso macinato - a piacere;
• Pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:

Ho tagliato i frutti lavati e sbucciati e li ho mandati a bollire finché non diventano morbidi.

Poi macino il tutto con un frullatore e lo lascio bollire fino all'addensamento desiderato, ci ho messo circa 50 minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete sale, zucchero, peperoni e aceto, assicurandovi di mescolare bene.

Il ketchup caldo pronto viene versato in barattoli sterilizzati e arrotolato con coperchi bolliti. Lo avvolgo e dopo averlo fatto raffreddare lo ripongo per riporlo.

“Nota alla padrona di casa”: questa ricetta è unica in quanto si può improvvisare completamente. Se cucini usando varietà dolci di mele, puoi ottenere la vera "salsa Krasnodar", non peggiore di quella acquistata in negozio.

Per ottenere una salsa che sarà uno a uno come Heinz, devi prendere varietà acide di mele.

Mi piace molto anche aggiungere 1 testa d'aglio e una miscela di peperoni neri, bianchi, rossi e rosa agli ingredienti indicati, ma questo è su richiesta della padrona di casa.

Come fare il ketchup denso in una pentola a cottura lenta

Una ricetta incredibile che fa ketchup denso, esattamente come un negozio. Con l'aiuto di una pentola a cottura lenta, cucinare è molto semplice e veloce. Vale la pena provare.

La quantità indicata di prodotti è prevista per una ciotola multicucina da 4 litri e, dopo la cottura, si ottiene circa un litro e mezzo del pezzo.

Ingredienti richiesti:

• Pomodori - circa 4 kg;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi;
• Grani di pepe nero - 30 pezzi;
• Peperone rosso - un pizzico;
• Mele - 3 pezzi;
• Aglio - 5 spicchi;
• Zucchero - 150 g;
• Sale - 30 g;
• 9% di aceto - 90 ml;
• Garofano - 20 pezzi;
• Cannella - 0,5 cucchiaini;
• Amido - 0,5 cucchiai.

“Nota alla padrona di casa”: la difficoltà di questa ricetta è non esagerare con l'aggiunta di amido, che dà solo uno spessore visibile e fa sembrare il ketchup una versione acquistata in negozio. Deve essere aggiunto rigorosamente secondo la ricetta, perché l'eccedenza può trasformare tutti gli sforzi in gelatina di pomodoro, quindi è meglio metterne meno che di più.

Il processo di cottura in una pentola a cottura lenta: pomodori lavati, pelati dai gambi e danni, peperoni tagliati a caso con le mele.

Quindi lo mando al multicooker, lo faccio bollire fino a renderlo morbido nella modalità "Boiling", dopodiché lo passo al setaccio e lo verso nuovamente nella ciotola del multicooker.

Lascio sempre 1 tazza di pomodoro per diluire l'amido.

Lego le spezie con l'aglio in un sacchetto di garza e lo mando alla miscela grattugiata e faccio bollire per 2 ore nella modalità "estinzione".

Un gusto molto interessante, secondo me, il ketchup dà coriandolo e noce moscata, quindi ne aggiungo sempre un po' al ketchup.

Mando il ketchup caldo in barattoli sterilizzati, lo chiudo ermeticamente con i coperchi bolliti, lo capovolgo e lo lascio sotto i coperchi. Dopo il raffreddamento, i vasetti vengono riposti per la conservazione.

Delizioso ketchup di pomodori, peperoni, carote e cipolle per l'inverno

Un incredibile pasto a base di pomodoro può essere preparato con peperoni, carote e cipolle. Grazie alle spezie e alle spezie, il ketchup ha un aroma gradevole e gusto delicato che vuoi provare ancora e ancora.

Per ottenere circa 2 litri di aggraffatura, prendo:

• Pomodori - 2 kg;
• Peperone dolce - 2 kg;
• Carote - 1 kg;
• Cipolla - 0,5 kg;
• Verdi di aneto - 50 g;
• Coriandolo verde - 50 g;
• Prezzemolo - 50 g;
• Radice di prezzemolo - 20 g;
• Radice di sedano - 10 g;
• Radice di pastinaca - 10 g;
• Piselli di pimento - 10 pezzi;
• Peperone rosso macinato - 2 g;
• Passata di pomodoro - 100 ml;
• Oli vegetali - 500 ml;
• Aceto di vino - 50 ml (puoi anche tavola);
• Sali - 20 g.

Come si cucina: trito le verdure lavate e sbucciate. Sbollento i pomodori per circa 3 minuti o li tuffo acqua calda per 10 minuti, quindi togliere la pelle e tritarla in un tritacarne.

Strofino le carote su una grattugia fine, trito il peperone dolce senza semi insieme alla cipolla. Tritare finemente le radici e le verdure con un coltello.

Mescolo le verdure tritate con radici, erbe aromatiche, concentrato di pomodoro, sale, zucchero, pepe, verso olio vegetale con l'aceto, mescolare bene e far sobbollire a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quindi, macinare con un frullatore fino a che liscio, lasciare bollire e togliere dal fuoco. Stendo il ketchup in sterilizzato lattine da litro, lo tappo con i coperchi bolliti, lo capovolgo e lo faccio raffreddare sotto una coperta, dopodiché lo ripongo in dispensa.

Ricetta basilico facile

Voglio dirti come cucinare il ketchup per l'inverno a casa: ti leccherai le dita. Un metodo di preparazione molto semplice, l'insuperabile aroma delle erbe piacerà sicuramente a tutta la famiglia.

Per preparare circa un litro di ketchup, devi prendere:

• Pomodori - 1,8 kg;
• Aglio giovane - 5 spicchi;
• Basilico verde - 1 mazzetto;
• Una miscela di peperoni - a piacere;
• Olio magro - 160 ml;
• Zucchero - 75 g;
• Sale - 20 g.

Come fare:

Macino i pomodori lavati con un frullatore e li passo al setaccio. Passo l'aglio sbucciato in una pressa e mescolo con il pomodoro.

Aggiungo anche il basilico, tritato con un frullatore, sale, zucchero, olio e un composto di peperoni. Mescolare bene e far bollire a fuoco medio per 80 minuti, mescolando continuamente.

Verso il ketchup finito in barattoli sterilizzati, li arrotolo con i coperchi fritti.

Ho messo i barattoli capovolti sotto la coperta a raffreddare. Poi l'ho messo via per riporlo.

Il ketchup al basilico è unico e gustoso e profumato.

Ketchup tipo "Heinz": una ricetta semplice

Più gustosa e più sana della conservazione acquistata in negozio può essere cucinata solo con le tue mani. Questo ricetta semplice aiuterà a fare il ketchup, che nelle sue qualità sarà anche migliore di Heinz.

Per preparare circa un litro e mezzo di centrifuga uso:

• Pomodori - 5 kg;
• Luca - 2 pezzi;
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• Pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini;
• Cannella: un terzo di cucchiaino;
• chiodi di garofano: un terzo di cucchiaino;
• Aceto - 0,5 cucchiaio;
• Sale - 10 g;
• Zucchero - 500 g.

Come cucinare: Passo i pomodori lavati e pelati al tritacarne e cuocio a fuoco basso per 3 ore, quindi passo al setaccio.

Aggiungo zucchero, aceto, pepe, mescolo e faccio bollire per altre 3 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura metto i chiodi di garofano e la cannella.

Distribuisco il composto caldo tra barattoli sterilizzati, tappo di sughero con i coperchi bolliti, giro e avvolgo. I vasetti raffreddati vengono riposti per la conservazione.

Il ketchup, a differenza di Heinz, è più scuro e meno denso, ma il gusto è lo stesso!

Ketchup piccante al peperoncino - Ricetta senza mele

Finalmente una delle ricette preferite della mia famiglia. Ketchup senza mele
risulta dolciastro e ha un piacevole retrogusto pepato, non bruciante. Perfetto per carne, pesce, pollame, salsicce e qualsiasi contorno.

Per ottenere 1 litro di ketchup avrai bisogno di:

• Pomodori - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 250 g;
• Luchka - 250 g;
• Peperoncino - 1 pz.;
• Senape macinata secca - 0,5 cucchiaio;
• Oli raffinati - 80 ml;
• Essenza di aceto - un quarto di cucchiaino;
• Zucchero - 100 g;
• Sali - 30 g.

L'inscatolamento è molto semplice:

Ho tagliato arbitrariamente le verdure lavate e sbucciate e le ho macinate in un tritacarne. Mescolare bene, aggiungere sale, zucchero, senape, olio e cuocere per 80 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Verso il ketchup caldo finito in barattoli sterili, lo arrotolo con i coperchi bolliti, lo giro e lo avvolgo. Dopo il raffreddamento, lo conservo in dispensa.

È la combinazione di "peperoncino" e peperone che conferisce al pezzo un retrogusto appetitoso.
Tutti i dettagli sulla preparazione del ketchup per l'inverno possono essere trovati nella video ricetta. Buon appetito!

L'articolo contiene migliori ricette fare il ketchup fatto in casa.

- una salsa a base di pomodori maturi e condimenti, da tempo amata da molti, che si abbina perfettamente ai tuoi piatti preferiti, soprattutto a base di carne. La Cina è la patria del ketchup fatto in casa. Nel 17° secolo si iniziò a produrre in Inghilterra una salsa per esaltare il gusto dei piatti, ma la sua composizione era molto diversa da quella del ketchup moderno. I suoi ingredienti erano noci, acciughe in salamoia, funghi, fagioli, vino e spezie. In America, la prima ricetta per il ketchup fu compilata nel 1801 e nel 1837 nel paese era stata avviata la produzione industriale di questo prodotto.

Il ketchup fatto in casa supera sempre il ketchup acquistato in negozio, sia nella composizione che nel gusto. Inoltre, il ketchup fatto in casa è ricco licopene, che è in grado di prevenire lo sviluppo di alcune forme di cancro.

Sono note molte varianti di ketchup. L'articolo contiene le ricette più popolari, secondo le quali ognuno può preparare la propria salsa preferita secondo i propri gusti.

Composizione del ketchup: acqua - 70%, carboidrati - 25%, grassi e proteine ​​- 5%. Contenuto calorico: 100 kcal / 100 g di prodotto.

Ketchup "Leccati le dita" per l'inverno: ricetta

Cucinando :

1. Pulite i pomodori.
2. Passarli attraverso un tritacarne o uno spremiagrumi, dare fuoco, mescolare fino a ebollizione.
3. Sbucciare le mele dal torsolo, passare attraverso uno spremiagrumi o utilizzare un tritacarne.
4. Aggiungere la massa di mele risultante al pomodoro, mescolare.
5. Tritare la cipolla e l'aglio, aggiungerli anche al ketchup.
6. Cuocere il ketchup fino alla densità desiderata.
7. Aggiungere sale, spezie, zucchero e aceto per 5 - 7 minuti. fino a quando non è pronto.
8. Versare il ketchup caldo nei barattoli e chiudere ermeticamente.
9. Raffreddare sotto una coperta.
10. Conservare la chiusura in frigorifero.

Suggerimento: se immergi i pomodori in acqua bollente per 7 minuti, la buccia sarà facilmente sbucciata.

Ketchup "Ti leccherai le dita" per l'inverno: una ricetta

Video: ketchup fatto in casa "Leccati le dita"

Ketchup di pomodoro e peperoni fatto in casa: ricetta

Cucinando:

1. Sbucciare i pomodori, tagliarli in 4 parti, metterli in una casseruola profonda.
2. Eliminate i semi dai peperoni, tagliate a pezzetti i frutti sbucciati, aggiungeteli ai pomodori.
3. Mondate e tritate la cipolla e l'aglio e aggiungeteli alle verdure preparate.
4. Metti la padella con le verdure a fuoco basso, mescola continuamente in modo che la massa non bruci.
5. Quando le verdure saranno leggermente cotte a vapore e il succo sarà uscito, alzate leggermente la fiamma continuando a mescolare.
6. Ridurre il fuoco immediatamente dopo che la massa bolle.
7. Far bollire fino a quando il volume non si è dimezzato per 1 - 1,5 ore.
8. Raffreddare la massa risultante.
9. Macinare con un frullatore o un robot da cucina.
10. Passare al setaccio.
11. Versare in una casseruola e rimettere a fuoco lento.
12. Cuocere fino a quando il volume non si sarà ridotto della metà, non dimenticare di mescolare.
13. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale, zucchero, spezie ed erbe secche tritate.
14. Cuocere per altri 20 - 30 minuti.
15. Aggiungere l'aceto e far bollire per altri 10 minuti.
16. Versare il ketchup sul preparato vasetti di vetro e sigillare ermeticamente.
17. Raffreddare a testa in giù, sotto una coperta o un asciugamano.
18. Conservare in un luogo freddo.

Ketchup di pomodoro, mele e peperoni: ricetta

Cucinando:

1. Sterilizzare in anticipo vasetti e coperchi.
2. Lavate e mondate le verdure.
3. Sbucciare le mele dal torsolo, tagliarle ciascuna in 4 parti, non sbucciare la buccia.
4. Passare i pomodori pelati attraverso uno spremiagrumi (preferibilmente) o un tritacarne.
5. Ricevuto succo di pomodoro dare fuoco.
6. Macinare con un frullatore o unire a sua volta cipolle, peperoni, mele.
7. Non appena il succo bolle, aggiungere sale e zucchero nella padella, assaggiare il ripieno, regolare a proprio gusto.
8. Mettere i chiodi di garofano e il pepe in un pezzetto di garza, legare bene la garza.
9. Metti la busta di garza di spezie nel pomodoro sobbollente.
10. Aggiungere la cannella (facoltativa).
11. Aspetta che bollisca.
12. Aggiungere la cipolla tritata.
13. Lasciate bollire per 10-15 minuti, mescolate e rimuovete la schiuma dalla superficie.
14. Aggiungere le mele, far bollire per 20-30 minuti.
15. Aggiungere il pepe, far bollire per altri 10 minuti.
16. Rimuovere la busta di garza di spezie.
17. Aggiungi l'aceto nella pentola.
18. Sciogliere l'amido in acqua tiepida e a filo, a filo, mescolando continuamente il ketchup, versarlo nella padella.
19. Fate bollire il composto, mescolando continuamente.
20. Versare il ketchup finito nei barattoli e chiudere i coperchi.
21. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero.

Video: ketchup per l'inverno. Ketchup fatto in casa con le mele

Ketchup per l'inverno dai pomodori: ricetta

Cucinando:

1. Prepara gli ingredienti che ti serviranno.
2. Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza, metterli in una casseruola, mettere sul fuoco.
3. Portare a bollore il pomodoro, mescolando continuamente.
4. Macinare peperoncino, aglio ed erbe aromatiche, aggiungere il pomodoro bollente a fuoco basso, dopo qualche minuto aggiungere i chiodi di garofano.
5. Far bollire bene i pomodori.
6. Aggiungere sale, zucchero, pepe e attendere che arrivi a bollore.
7. Togliere dal fuoco, raffreddare.
8. Passare al setaccio.
9. Aggiungere l'aceto, far bollire.
10. Sciogliere l'amido.
11. Versare delicatamente nel pomodoro, mescolando continuamente, far bollire fino a bollore.
12. Riempi i barattoli di ketchup, arrotolali.
13. Raffreddare i vasetti di ketchup a testa in giù sotto una coperta calda.

Video: ketchup

Ketchup di pomodoro e prugne per l'inverno: ricetta

Cucinando:

1. Verdure e frutta, sbucciate e tritate, passano al tritacarne.
2. Versare in una casseruola, dare fuoco, mescolare.
3. Cuocere a fuoco lento per 2 ore, fino a quando non si sarà addensato e ridotto di peso di circa la metà, mescolando per non bruciare.
4. Raffreddare e filtrare.
5. Far bollire filtrato per circa 1 ora.
6. Aggiungere zucchero, sale, pepe, aceto, chiodi di garofano, mescolare.
7. Lascia bollire per altre 0,5 ore.
8. Versare caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Video: ricetta di ketchup di pomodori e prugne per la raccolta per l'inverno

Cucinando:

1. Passare i pomodori e le cipolle in un tritacarne (le verdure possono essere tritate con un coltello e passate al setaccio dopo la cottura).
2. Metti sul fuoco un contenitore con la massa di pomodoro e cipolla, aggiungi una mela grattugiata.
3. Far bollire.
4. Aggiungere sale, zucchero e spezie e mescolare.
5. Cuocere, mescolando, 1,5 ore.
6. Aggiungere l'aceto e far bollire per altri 5 minuti.
7. Versare nei barattoli e arrotolare il ketchup caldo finito con i coperchi.
8. Lasciare raffreddare per una notte, quindi riporre per la conservazione.

Video: delizioso ketchup fatto in casa

Cucinando:

1. Lavate bene le verdure.
2. Tritare finemente il peperone intero insieme ai semi.
3. Mondate i pomodori e tagliateli il più piccoli possibile.
4. Tritate finemente anche la cipolla sbucciata.
5. Mettere in una casseruola.
6. Far bollire mescolando.
7. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere per altre 0,5 ore.
8. Aggiungere sale, aglio, aceto, miscela di pepe.
9. Cuocere, mescolando, fino alla densità desiderata.
10. Versare caldo nei vasetti e chiudere con i coperchi.

Ricetta del ketchup al peperoncino per il piccante invernale

Il ketchup al peperoncino è uno dei più popolari. È piccante gusto piccante Ottimo accompagnamento a piatti di carne, pollame e verdure.

Cucinando:

1. Macinare i peperoncini con i semi con un coltello.
2. Passare i pomodori, precedentemente pelati e pelati, in un tritacarne.
3. Mettere sul fuoco il composto di pomodori e peperoni, mescolare.
4. Dopo l'ebollizione, sale, aglio tritato, zucchero e piselli di una miscela di peperoni.
5. Fate bollire, poi versate l'aceto.
6. Mescolando, far bollire fino alla densità desiderata.
7. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente.

Il ketchup al peperoncino fatto in casa può essere usato per insaporire cetrioli e zucchine che chiudi per l'inverno.

Semplice ketchup fatto in casa per l'inverno

Cucinando:

1. Tritare in un frullatore i pomodori pelati e tagliati a cubetti, le cipolle e le mele.
2. Metti a fuoco la casseruola con la massa risultante.
3. Mescolando, cuocere per mezz'ora, senza coprire con un coperchio.
4. Passare al frullatore per rendere il ketchup più omogeneo.
5. Aggiungere zucchero, sale, chiodi di garofano.
6. Mescolare e far bollire per 30 - 40 minuti fino alla densità desiderata.
7. Aggiungere il pepe macinato rosso e l'aceto, mescolare, cuocere per 2 - 3 minuti.
8. Versare nei barattoli (utilizzare un imbuto per alimenti per comodità).
9. Sigillare, raffreddare sotto una coperta o una coperta.

Video: quanto è facile preparare un ketchup fatto in casa denso per l'inverno? Non diventa più facile.

Il ketchup fatto interamente senza aceto non durerà a lungo. Per fare una scorta di ketchup per l'inverno, dovrai usare l'aceto, ma la sua quantità può essere ridotta il più possibile.

Cucinando:

1. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine, aggiungere olio alla massa di cipolle.
2. Mettere a fuoco basso e far sobbollire fino a quando la cipolla non sarà morbida.
3. Sbucciare i pomodori, tritarli in un frullatore.
4. Per uniformità, passate il succo di pomodoro al setaccio.
5. Far bollire il succo mescolato con il resto degli ingredienti, tranne l'aceto.
6. Lasciare bollire alla densità richiesta, aggiungere l'aceto.
7. Dopo 10 minuti di ebollizione, versare nei barattoli.
8. Fresco, mantieni la calma.

Il gusto del ketchup dipende dagli ingredienti utilizzati nel processo di cottura. Per prepararsi all'inverno ketchup dolce, puoi prendere come base la classica ricetta del ketchup, escludere il pepe amaro in qualsiasi forma, aumentare la quantità di zucchero di 1,5 volte. Il numero di pomodori, peperoni dolci e altri prodotti dovrebbe essere lasciato invariato.

Cucinando:

1. Passare i pomodori in uno spremiagrumi.
2. Tritare la cipolla e il pepe, aggiungerli al pomodoro.
3. Mescolando, cuocere per 1 ora.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti, ma senza l'aceto.
5. Far bollire fino a ridurre il volume del ketchup di 2 volte.
6. Per ottenere la massima uniformità della massa, camminare con un frullatore ad immersione.
7. Aggiungere l'aceto, togliere dal fuoco dopo l'ebollizione.
8. Versare in barattoli sterili, raffreddare capovolti dopo aver rotolato.

I segreti del delizioso ketchup

Il ketchup risulterà gustoso e profumato se:

1. I pomodori per la sua preparazione sono succosi maturi o troppo maturi, inoltre vengono coltivati ​​senza l'uso di fertilizzanti chimici.
2. Aceto, cannella, senape, chiodi di garofano e uvetta aggiunti al ketchup non solo aggiungono gusto speciale salsa, ma contribuiscono anche alla sua conservazione a lungo termine.
3. Per ottenere la densità desiderata di ketchup, non è necessario utilizzare l'amido. Potete anche “addensare” la salsa facendola bollire a lungo.
4. L'aceto per fare il ketchup dovrebbe essere preso dalla mela o dal vino, al 9%. Se usi il 6% di aceto, la sua quantità deve essere aumentata di 1,5 volte.
5. Il ketchup potrebbe bruciarsi durante la cottura. Per evitare che ciò accada, mescola il più spesso possibile.
6. Non utilizzare per conservazione a lungo termine ciotola di plastica per ketchup. Dopo qualche tempo, la plastica inizia a rilasciare sostanze pericolose per la salute umana, che passano nel prodotto.
7. Se un pomodori freschi no, ma vuoi comunque coccolare la tua casa con il ketchup fatto in casa, puoi sostituirli con del succo di pomodoro in scatola.

Se durante la conservazione compaiono bolle d'aria nel ketchup, significa che la tecnologia è stata violata durante la sua preparazione e ora il prodotto si è deteriorato. Non è più possibile mangiare un tale ketchup.

Usa ricette collaudate per preparare il ketchup fatto in casa e goditi il ​​tuo gusto preferito tutto l'anno.

Video: ketchup con cipolle per l'inverno

Nei negozi è difficile trovare il ketchup perfetto che soddisfi le preferenze dei buongustai. Ad alcune persone non piace il sapore aspro, ad altri non piace l'odore "chimico" del fumo nella salsa "BBQ". Anche una medicazione con molti addensanti, stabilizzanti, conservanti difficilmente può essere definita utile. È più facile preparare la salsa a proprio piacimento, utilizzando solo ingredienti e spezie provati.

Ingredienti sani

Non molte persone pensano che il condimento di carne fatto in casa non solo migliori qualità gustative piatti, ma protegge anche la nostra salute, agisce come antidepressivo. Il pomodoro agisce come un elisir di giovinezza e un farmaco contro il raffreddore. Si ritiene che i frutti rossi aiutino a combattere lo sviluppo del cancro. Al ketchup vengono aggiunti condimenti, spezie e verdure, che hanno un effetto benefico sul corpo. La tabella seguente elenca i vantaggi della salsa di verdure tradizionale.

Tavolo - Caratteristiche vantaggiose ingredienti per la salsa di pomodoro fatta in casa

ingredienti	Composto	Effetto sul corpo
Pomodori	– Vitamine A, C, PP; - potassio; – magnesio; - fosforo; - sodio; - licopene; - acidi organici e grassi	- Normalizzare il lavoro del tubo digerente; - migliorare la circolazione sanguigna; - aumentare l'immunità; - resistere allo stress, ripristinare la forza, alleviare la fatica; - aiutano a mantenere un peso corporeo ottimale
Lampadina	- Vitamina C; – manganese; - acido folico; – quercetina; - fitoncidi; – oli essenziali	– Stimola la produzione di succo gastrico; - è un profilattico contro il raffreddore; - contribuisce alla costruzione del tessuto cartilagineo; - ha un effetto diuretico
Chile	- Vitamine A, C, E, gruppo B; - potassio; – calcio; – magnesio; - sodio; - fosforo; - ferro da stiro; – manganese; - acido grasso	– Aiuta a digerire cibi pesanti; - stimola la circolazione sanguigna; - aumenta l'immunità; - rinforza capelli, unghie
Aglio	- Vitamine K, PP, C, gruppo B; - potassio; – magnesio; – cloro; - fosforo; - ferro da stiro; - oli essenziali	– Riduce i livelli di colesterolo; - stimola la digestione; - previene lo sviluppo di batteri e virus patogeni; - aumenta la resistenza, dona vigore
peperone	- Vitamine A, PP, C, gruppo B; - potassio; – calcio; – magnesio; - fosforo; - ferro da stiro; – fluoro; – sodio	– Aiuta a far fronte all'insonnia e allo stress; - influisce favorevolmente sul sistema nervoso; - normalizza la pressione sanguigna; - rinforza unghie e capelli; - ringiovanisce la pelle
pois neri	– Vitamine C, E, gruppo B; - ferro da stiro; - beta carotene; – calcio; - oli essenziali	– Stimola la circolazione sanguigna; - previene la formazione di coaguli di sangue; - protegge il corpo dai raffreddori, aiuta a combattere i virus; - migliora il funzionamento dell'apparato digerente

Il ketchup fatto in casa è salutare se fatto con ingredienti di qualità. Acquista solo frutta fresca senza difetti e marciume, altrimenti il ​​pezzo verrà danneggiato.

Ketchup per l'inverno: ricette per tutti i gusti

Le ricette di ketchup per l'inverno sorprenderanno i buongustai con una varietà di sapori. Per preparare un condimento a casa, oltre a verdure fresche e condimenti, occorre preparare elettrodomestici e utensili:

• frullatore, robot da cucina, tritacarne;
• una casseruola dal fondo spesso;
• padella o casseruola profonda;
• setaccio;
• spatola di legno;
• vasetti di vetro, bottiglie con coperchi;
• chiave di chiusura.

Dovresti anche occuparti della sterilizzazione dei contenitori di conservazione. Puoi lavorare i piatti in una casseruola, in forno o forno a microonde. I barattoli e le bottiglie pieni non devono essere arrotolati con una chiave, soprattutto se non è prevista una conservazione a lungo termine. Basta avvitare i cappucci di metallo.

Cucinare il ketchup secondo qualsiasi ricetta richiede un obbligo trattamento termico. Le verdure fresche tritate mantengono la loro forma e assomigliano più a un'insalata che a una pasta liscia. Pertanto, senza cottura è impossibile ottenere la consistenza desiderata. Inoltre, la lavorazione sul fuoco prolunga la durata di conservazione della torsione.

Piccante

Descrizione. cucinare piccante ketchup per l'inverno in appena mezz'ora. Il modo più semplice è mescolare i pomodori con i baccelli di peperoncino fresco, cuocere per 20 minuti e passare al setaccio. Per un gusto più piccante, puoi aggiungere piselli dolci, cipolle, aglio.

Cosa preparare:

• pomodori - 500 g;
• peperoncino: due baccelli;
• cipolla - sei pezzi;
• testa d'aglio - uno;
• Soluzione acetica al 9% - 60 ml;
• piselli neri - 20 pezzi;
• zucchero semolato - 130 g.

Come cucinare

1. Sbollentare i frutti rossi, sbucciarli, tritarli finemente.
2. Tritare la cipolla e il peperoncino senza togliere i semi dai baccelli.
3. Mescolare gli ingredienti preparati, mettere la padella sul fuoco.
4. Far bollire, ridurre il fuoco, attendere mezz'ora.
5. Aggiungere i piselli neri, la testa d'aglio schiacciata, il sale, addolcire.
6. Versare l'aceto e, mescolando, portare il composto alla consistenza desiderata.
7. Versare in contenitori sterili.
8. Capovolgere, lasciare raffreddare.

Mostarda

Descrizione. Una salsa piccante con aglio e spicchi di cipolla è molto facile da preparare. I condimenti sono selezionati in base al gusto individuale. Per rendere il condimento più piccante, si consiglia di sostituire il pepe nero macinato con il rosso e i semi di senape con polvere.

Cosa preparare:

• pomodori rossi - 5 kg;
• cipolla - 2 kg;
• 9% aceto di mele- 175 ml;
• semi di senape - un cucchiaino;
• zucchero - un bicchiere e mezzo;
• sale - 90 g;
• chiodi di garofano, pepe nero macinato.

Come cucinare

1. Tritare la cipolla, spremere gli spicchi d'aglio.
2. Tagliate a fettine i frutti rossi.
3. Fatele bollire in un contenitore profondo sotto il coperchio fino a quando non diventano morbide.
4. Passare al setaccio. Metti sul fuoco.
5. Attendere l'ebollizione, aggiungere i semianelli di cipolla e la massa d'aglio.
6. Lasciare a fuoco basso per un quarto d'ora.
7. Salare, addolcire, aggiungere le spezie e i semi di senape.
8. Dopo cinque minuti, versare la soluzione di aceto.
9. Attendere l'ebollizione, lasciare per cinque minuti, spegnere.
10. Versare nei vasetti preparati.
11. Sigillare, lasciare a testa in giù finché non si raffredda.

Con rafano e vino

Descrizione. Il condimento "invernale" piccante e piccante viene preparato per un'ora e mezza. La ricetta include una soluzione di vino secco e aceto.

Cosa preparare:

• pomodori - 2 kg;
• cipolla - due pezzi;
• zucchero semolato - 100 g;
• radice di rafano grattugiata - a piacere;
• sale - 30 g;
• spezie macinate - zenzero, piselli neri, chiodi di garofano;
• vino rosso secco - 30 ml;
• aceto di vino - 30 ml.

Come cucinare

1. Sbollentate i frutti rossi, privateli della buccia.
2. Taglia la polpa.
3. Tritare le cipolle, mescolare con la polpa, lasciare per 20 minuti a fuoco basso.
4. Passare il composto al setaccio.
5. Addolcire, salare, aggiungere le spezie secche, sfumare con il vino.
6. Dopo 40 minuti, aggiungere il rafano.
7. Dopo un quarto d'ora, aggiungi l'aceto, attendi altri cinque minuti.
8. Versare in barattoli sterili, arrotolare.

Con cipolla e coriandolo

Descrizione. Si consiglia di fermarsi a un principiante che sceglie le ricette per il ketchup fatto in casa per l'inverno salsa piccante con cipolle e peperone. Fare rifornimento è facile e veloce.

Cosa preparare:

• pomodori - 4 kg;
• cipolla - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• Soluzione acetica al 3% - 100 ml;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 30 g;
• spezie - piselli neri, paprika, coriandolo.

Come cucinare

1. Prepara il succo di pomodoro facendo scorrere la frutta attraverso uno spremiagrumi.
2. Tritare le verdure rimanenti in un frullatore.
3. Mescolare il succo con la purea, mettere a fuoco lento.
4. Non dimenticare di mescolare, cuocere per un'ora.
5. Versare le spezie, salare, addolcire.
6. Far bollire due volte (il succo dovrebbe addensarsi).
7. Versare l'aceto, cuocere per cinque minuti, togliere dal fuoco.
8. Sterilizzare vasetti o bottiglie.
9. Versare, tappare, capovolgere i contenitori per raffreddare.

Se non è possibile spremere il succo dai pomodori freschi, utilizzare già pronto pasta di pomodoro(tre litri). La composizione del prodotto naturale comprende solo pomodori e acqua.

Con le prugne

Descrizione. La salsa di pomodoro originale per l'inverno è preparata con prugne mature e frutti di pomodoro, baccelli in fiamme. Il gusto è ricco e aromatico anche senza spezie aggiuntive.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• prugne - 1,5 kg;
• cipolla - due pezzi;
• peperone - cinque pezzi;
• peperoncino: due baccelli;
• testa d'aglio - un pezzo;
• 9% di aceto - 15 ml;
• zucchero - 200 g;
• sale - due cucchiai;
• pepe macinato, chiodi di garofano.

Come cucinare

1. Tritare grossolanamente i frutti lavati, privati ​​dei semi e snocciolati, tritarli insieme alla testa d'aglio in un frullatore.
2. Mettere a fuoco lento, cuocere per due ore, mescolando continuamente.
3. Filtrare con un colino, cuocere per un'altra ora.
4. Versare le spezie, addolcire, salare, versare l'aceto.
5. Far bollire per mezz'ora.
6. Versare nelle banche, arrotolare.

con le carote

Descrizione. Dolce salsa profumata ottenuto con carote, erbe aromatiche, spezie. Per la piccantezza, puoi aggiungere peperoncino fresco o macinato, zenzero, testa di cipolla.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• peperone - 1 kg;
• carote - 500 g;
• spicchi d'aglio - due o tre pezzi;
• Soluzione acetica al 9% - 30 ml;
• girasole o olio d'oliva- un bicchiere e mezzo;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• zucchero: un bicchiere;
• sale - due cucchiai.

Come cucinare

1. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle.
2. Tagliare a fette.
3. Tagliate la carota a pezzetti.
4. Taglia i baccelli.
5. Metti le verdure preparate in un frullatore, trita.
6. Mettere la purea in una casseruola, scaldare, mescolando, a fuoco basso fino a bollore.
7. Spremere i chiodi di garofano, tritare il prezzemolo, aggiungerlo al composto.
8. Lasciar cuocere per mezz'ora.
9. Salare, addolcire, versare l'olio.
10. Aspetta cinque minuti.
11. Aggiungere la soluzione di aceto, portare a ebollizione.
12. Versare nei vasetti, sigillare.

Con peperone

Descrizione. Il ketchup piccante fatto in casa con peperone viene preparato con vari condimenti ed erbe aromatiche: rosmarino, basilico, origano. Per rendere il condimento più piccante, puoi aggiungere un baccello di peperoncino o una cipolla.

Cosa preparare:

• pomodori - 2,5 kg;
• testa d'aglio - un pezzo;
• peperone dolce - 500 g;
• garofano - quattro gemme;
• cannella - mezzo cucchiaino;
• sale - 15 g;
• zucchero: un bicchiere;
• 9% di aceto - 180 ml;
• piselli neri macinati - mezzo cucchiaino.

Come cucinare

1. Tagliare i pomodori a fette.
2. Mondate i peperoni, tagliateli a pezzi.
3. Mettere le verdure in un frullatore, tritarle senza trasformarle in una purea.
4. Mettere a fuoco, portare a ebollizione.
5. Passare la testa d'aglio attraverso la pressa.
6. Aggiungere al composto, aggiungere zucchero, spezie, sale.
7. Cuocere per due ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
8. Versare l'aceto cinque minuti prima di farlo.
9. Versare in contenitori sterili, sigillare, lasciare raffreddare.

Il pepe bulgaro unito alle mele conferisce un gradevole sapore agrodolce. Macinare tre chili di pomodori in un frullatore, un chilogrammo di cipolle e peperoni, mezzo chilo di mele. Cuocere con le spezie per mezz'ora. Prima della cottura, versare l'aceto e la fecola di patate sciolta (un cucchiaio in mezzo bicchiere d'acqua).

Con aglio e peperoncino

Descrizione. La soluzione di aceto è un conservante naturale, ma il ketchup senza aceto non dura a lungo. Il peperoncino aiuterà a prolungare la vita di servizio. È il peperoncino che protegge il pezzo dall'aspetto della muffa. Le seguenti sono altre due ricette senza aggiungere la soluzione di aceto.

Cosa preparare:

• pomodori - 1 kg;
• peperoncino: due baccelli;
• spicchio d'aglio - uno;
• pepe nero - cinque piselli;
• garofano - cinque gemme;
• noce moscata macinata - mezzo cucchiaino;
• zucchero - 20 g;
• sale - 15 g.

Come cucinare

1. Tagliare i frutti maturi in più fette.
2. Mettere in una casseruola, far bollire sotto il coperchio per circa sette minuti.
3. Passare al setaccio per separare le pelli.
4. Tenete sul fuoco con il coperchio aperto per circa un'ora, fino a quando la purea non si sarà addensata.
5. Versare zucchero, spezie, sale.
6. Estrarre il dente.
7. Lasciare per dieci minuti.

Con basilico fresco

Descrizione. Una delle ricette elementari per la salsa di pomodoro per l'inverno. La maggior parte delle volte ci vuole la cottura - da tre a quattro ore. Facoltativamente, puoi aggiungere non solo verdure, ma anche spezie secche: coriandolo, paprika, chiodi di garofano.

Cosa preparare:

• pomodori - 1 kg;
• spicchio d'aglio - tre pezzi;
• basilico fresco - un mazzetto;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• zucchero - 40 g;
• sale - 10 g.

Come cucinare

1. Sbollentate i frutti rossi, privateli della buccia.
2. Taglia la polpa.
3. Tritare le verdure.
4. Mettere le fette di pomodoro, le erbe aromatiche, gli spicchi d'aglio in una ciotola del frullatore.
5. Frullare fino a ottenere una purea, trasferire in una ciotola.
6. Salare, addolcire, far bollire per tre o quattro ore alla densità desiderata.
7. Versare in vasetti sterili.

frettolosamente

Descrizione. Una ricetta semplice che non richiede passo dopo passo di seguire ed eseguire azioni. È sufficiente preparare un frullatore o un robot da cucina e una padella adatta.

Cosa preparare:

• pomodori - 2 kg;
• peperone dolce - 500 g;
• cipolla - 500 g;
• olio d'oliva - 200 g;
• zucchero: un bicchiere;
• pepe macinato - un cucchiaio;
• senape in polvere - un cucchiaio;
• sale.

Come cucinare

1. Tagliate le verdure a pezzetti.
2. Mettere in un frullatore, macinare.
3. Trasferire in una casseruola, condire, salare, addolcire.
4. Lasciar cuocere a fuoco basso per due ore.
5. Versare in vasetti sterili.

In modo che il pezzo non si deteriori senza essenza di aceto, sterilizzare i contenitori già pronti in una casseruola o in forno a 120°C. Per sterilizzare in una casseruola, foderare il fondo con un asciugamano spesso piegato più volte e posizionare sopra i contenitori. Riempi d'acqua fino alle "spalle", fai bollire per alcuni minuti. Lasciare i vasetti da un litro in forno per dieci minuti.

Con sedano e zenzero

Descrizione. Secondo le recensioni, il condimento è dolce, quindi si consiglia di ridurre la quantità di zucchero a piacere. È possibile aggiungere più sale e pepe rosso se lo si desidera.

Cosa preparare:

• pomodori - 1 kg;
• sedano - 100 g;
• lampadina - una;
• peperone - uno;
• zenzero macinato - un cucchiaino;
• chiodi di garofano macinati - mezzo cucchiaino;
• zucchero - tre quarti di bicchiere;
• sale - 10 g;
• 9% di aceto - 15 ml.

Come cucinare

1. Tagliare le verdure a pezzetti.
2. Mettere in una padella profonda o casseruola.
3. Far bollire per 30 minuti fino a quando non sarà morbido.
4. Passate le verdure bollite al setaccio.
5. Aggiungere i condimenti, addolcire, salare, versare l'aceto.
6. Lasciare a fuoco basso, attendere circa un'ora fino a quando il condimento diventa denso e scuro.

"vera marmellata"

Descrizione. Il nome non è dato a caso. Il ketchup viene preparato per l'inverno con l'aggiunta di mele e cipolle. Si scopre una salsa agrodolce, moderatamente salata.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• mele - 0,5 kg;
• spicchi d'aglio - sei pezzi;
• lampadina - una testa;
• Pepe nero macinato;
• zucchero - 150 g;
• sale - 30 g;
• 9% di aceto di mele - 50 ml.

Come cucinare

1. Sbollentare i frutti succosi, togliere la pelle.
2. Macinare la polpa in un frullatore.
3. Metti una casseruola sul fuoco passata di pomodoro aspetta che bolle.
4. Sbucciare le mele, tritarle in un frullatore.
5. Aggiungere alla casseruola, mescolare.
6. Macinare la testa di cipolla, passare i chiodi di garofano nella pressa.
7. Aggiungere alla massa totale, cuocere fino a che liscio.
8. Salare, aggiungere zucchero, spezie.
9. Cinque minuti prima della cottura, versate l'aceto.
10. Versare in barattoli o bottiglie sterili preparati.
11. Chiudete i coperchi, lasciate raffreddare sotto un canovaccio a testa in giù.

Puoi anche preparare il ketchup con pomodori e mele secondo un'altra ricetta. Per 3 kg di pomodori, devi prendere 1 kg di mele. Aggiungere una testa d'aglio, due cucchiai di polvere di senape, un po' macinata al concentrato di pomodoro e mela. peperoncino. Versare un bicchiere di zucchero e un cucchiaio di sale. Far bollire per mezz'ora, versare l'aceto e arrotolare.

Ambra

Descrizione. Aromatico, speziato, leggermente salsa piccante sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto fresco. Per rendere il ketchup un bel colore ambrato, si consiglia di utilizzare pomodori gialli.

Cosa preparare:

• pomodori carnosi - 2 kg;
• lampadina - due teste;
• peperone dolce - due pezzi;
• aglio - da cinque a sei chiodi di garofano;
• zenzero - una radice lunga 2 cm;
• peperoncino: un baccello;
• olio d'oliva - 50 ml;
• 6% di aceto di mele - 75 ml;
• acqua - 250 ml;
• spezie - coriandolo, origano, piselli neri, basilico;
• zucchero - cinque cucchiai;
• sale - due cucchiaini con uno scivolo.

Come cucinare

1. Tagliare i gambi dei pomodori, tagliare i frutti a fette.
2. Tritare grossolanamente le cipolle e i baccelli.
3. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso.
4. Macinare aglio, peperoncino, zenzero, spezie secche.
5. Versare nella padella, friggere per mezzo minuto.
6. Aggiungere le verdure tritate grossolanamente, mescolare.
7. Versare l'acqua, far bollire per mezz'ora.
8. Mettere la massa in un frullatore, macinare, strofinare la pasta attraverso un setaccio di nuovo nella padella.
9. Addolcire, salare, versare l'aceto.
10. Lasciare a fuoco basso finché non si riduce della metà.
11. Versare in barattoli o bottiglie.

Verde

Descrizione. Anche i pomodori verdi e marroni funzionano bene nel ketchup. Condizione importante quando si scelgono i frutti, i semi devono essere maturi, senza amarezza. I frutti verdi sono più acidi di quelli rossi, quindi la soluzione di aceto non viene aggiunta al condimento.

Cosa preparare:

• pomodori acerbi - 1 kg;
• testa di cipolla - una;
• peperoncino - baccello;
• spicchi d'aglio - due pezzi;
• zucchero - 40 g;
• sale - 5 g.

Come cucinare

1. Tagliate la cipolla a pezzetti.
2. Tagliare i frutti verdi a fette.
3. Macinare le verdure con un frullatore o scorrere un tritacarne.
4. Metti la purea risultante in una padella profonda, fai sobbollire per circa mezz'ora.
5. Passare al setaccio e rimettere nella padella.
6. Macinare il peperoncino, schiacciare i chiodi di garofano.
7. Salare, addolcire, aggiungere il peperoncino, cuocere a fuoco lento per un'ora.
8. Aggiungere la pasta d'aglio, mescolare, lasciare per altri cinque minuti.
9. Versare la miscela omogenea risultante nei barattoli riscaldati preparati.
10. Chiudere i contenitori, capovolgere, avvolgere fino a quando non si raffredda.

barbecue

Descrizione. La tradizionale salsa "barbecue" si sposa perfettamente piatti di carne e patate fritte.

Cosa preparare:

• pomodori - 2,5 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• peperoncino: un baccello;
• aglio - uno spicchio;
• senape in polvere, coriandolo macinato, semi di aneto;
• zenzero: una radice lunga 3 cm;
• piselli dolci - cinque pezzi;
• cardamomo: cinque grani;
• alloro - due foglie;
• essenza di aceto - 5 ml;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 10 g;
• amido diluito - 30 g per mezzo bicchiere.

Come cucinare

1. Tritare finemente le verdure.
2. Mettere in una padella profonda, accendere un piccolo fuoco.
3. Tritare lo zenzero, l'aglio.
4. Aggiungere le spezie a piacere, salare, addolcire.
5. Far bollire per un'ora, quindi passare al setaccio.
6. Mettere la purea a fuoco basso, far bollire per altre tre o quattro ore fino a ottenere una consistenza omogenea.
7. Versare la soluzione di aceto e l'amido diluito cinque minuti prima della preparazione per rendere denso il condimento.
8. Versare nei contenitori preparati.

Molte spezie grandi (chicchi di coriandolo, germogli di chiodi di garofano, piselli neri, cardamomo) non sono molto piacevoli da vedere in una salsa omogenea. Pertanto, prima di aggiungere alla massa totale, si consiglia di macinare i chicchi con un macinacaffè. Puoi anche legare le spezie in una garza, metterle nella pasta durante la cottura e rimuovere prima di aggiungere l'aceto.

Uno chef può preparare a casa il ketchup d'autore per l'inverno. Esperimenti con condimenti, erbe aromatiche, spezie apriranno nuovi gusti. I pomodori succosi maturi di qualsiasi colore sono adatti per il ketchup. Se il composto diventa troppo denso durante la cottura, aggiungete dell'acqua tiepida. Addensare la salsa liquida con l'amido diluito.

Recensioni: "Prendiamo un po' di tutti i condimenti"

E noi, al contrario, mangiamo solo ketchup fatto in casa. Ma mia nonna lo cucina per tutta la famiglia, perché non si fida di quelli acquistati. E in generale, c'è anche un sacco di tutti i tipi di "sì", chimica, additivi, conservanti. E in casa solo prodotti naturali. Vero, per la prima volta sento dire che il ketchup si può cucinare con le mele... Noi, mi sembra, abbiamo un modo di cucinare più tradizionale. Occorrono, ovviamente, pomodori, zucchero, grani di pepe nero, sale, aceto, chiodi di garofano e cannella. Prendiamo tutti i condimenti a poco a poco in modo che il ketchup non abbia un sapore pronunciato di una cosa. Tritiamo i pomodori e le cipolle, facciamo stufare in una casseruola con olio vegetale e, quando diventano completamente morbidi, togliamo dal fuoco e maciniamo o impastiamo bene. Quindi rimettere nella pentola e portare a bollore. Successivamente, aggiungere le spezie, cuocere per circa mezz'ora e aggiungere sale, zucchero e aceto. Cuciniamo con loro per altri 5 minuti, dopodiché il ketchup è pronto, ma è meglio lasciarlo fermentare. Il giorno successivo sarà il massimo!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Ho trovato la ricetta su uno dei forum. I bambini adorano molto il ketchup, ma io non lo compro, che non gonfiano nel negozio. Qui ho preparato il mio, si è scoperto bottiglie da 2 litri. È stato mangiato in due giorni. Ho intenzione di fare molto il prossimo anno.
4,5 kg di pomodoro - attraverso un tritacarne 1 tazza di zucchero 1 cucchiaio. l. Sali 13 cucchiai. 9% di aceto
qualche granello di pepe nero sulla punta di un coltello di peperoncino macinato
Tutto questo in una casseruola, fate cuocere ricetta originale 2 ore. Ho cotto di più, volevo più denso. Ebbene, alla fine, come sempre, ci provo... all'improvviso l'umore ha qualcosa da aggiungere.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0