Percini. Franchising di una rete di ristoranti familiari democratici di cucina italiana .

Concetto di franchising della catena di ristoranti italiani Percini:

Il menu dei ristoranti Percini si basa sui successi italiani: pizza (sulla torta più sottile) e pasta (fatta in casa).
Un principio chiave del concetto Percini è il servizio veloce, che aumenta il fatturato del ristorante e riduce i tempi di rimborso.
I ristoranti Percini sono sempre uno staff cordiale e sorridente; gli chef preparano la pasta a mano con vera farina italiana ogni giorno.
Percini ha introdotto lo standard di servizio “Regola 10+5”: il primo piatto caldo viene portato all'Ospite dopo 10 minuti. dopo l'ordinazione; ogni successivo
- dopo 5 minuti. dopo il precedente.

Investimento totale (costi di avviamento): da 25.000.000 a 30.000.000 di rubli;
Costo forfettario (ingresso): 1.500.000 rubli;
Royalty: 4% del fatturato/mese;
Detrazioni pubblicitarie: nessuna;
Payback del franchising: 24 mesi;
Anno di fondazione della società: 1996;
Anno di lancio del programma di franchising: 2008.
Il numero di imprese in franchising - 52;
Geografia del marchio: Russia - Novosibirsk, Samara, Ekaterinburg, Tyumen, Nizhnevartovsk, Novy Urengoy, Tomsk, Kemerovo e Kazakistan - Uralsk.

Proprietario del marchio: Restorator Franchising Group LLC;
Paese di origine del marchio: Russia (Novosibirsk).

A proposito del franchisor

Restorator Franchising Group ha una storia di 22 anni nella costruzione di processi aziendali stabili, nella formazione di un team di professionisti ospitali e nella creazione di un'atmosfera unica per ogni ristorante. I nostri concetti di ristorazione sono creati con idea, ispirazione, positività e ogni giorno ci sforziamo di sorprendere, anticipare e deliziare i nostri Ospiti con semplicità e raffinatezza del gusto, un servizio di alto livello, un'atmosfera di calore e comfort!

I nostri marchi:

PERCINO,

Ristoranti familiari democratici di cucina italiana, che si distinguono favorevolmente per la comodità della posizione, gli interni eleganti, la qualità del servizio, l'approccio democratico e, naturalmente, il cibo italiano davvero insolitamente delizioso.

PERSONE,

Il leader nel formato bar e uno dei trendsetter di questo segmento a Novosibirsk. Cucina di alta qualità, servizio positivo e interni stravaganti ed eleganti. Megapolisbars PEOPLE'S è il luogo preferito dalla maggior parte dei residenti della città.

PARK CAFFÈ,

Un luogo elegante nel centro della metropoli - un'incredibile armonia di leggerezza, comfort, un'atmosfera pacifica, musica piacevole e uno stile speciale di cucina europea.

SERVIZIO DI CONSEGNA 2020700,

Uno dei più grandi servizi di consegna in città. La nostra base di clienti conta oltre 100.000 persone.

CONSEGNA DAI RISTORANTI PERCINI,

Questi sono i tuoi piatti preferiti della cucina classica italiana, consegnati nel tuo ufficio o nel tuo ufficio. La consegna di Percini funziona non solo a Novosibirsk, ma anche in franchising.

CHUCHVARA,

Nuovi ristoranti moderni e confortevoli con un'atmosfera speciale e accogliente, personale ospitale e attento e cibo delizioso preparato secondo le ricette tradizionali orientali!

RISTORAZIONE PARK CAFFE',

Questo è un servizio sul campo con una reputazione impeccabile e standard di servizio elevati. Un approccio davvero personale ad ogni evento.

PIZZA NEW YORK,

Il primo fast food a Novosibirsk con pizza americana.

KHOCHUPURI,

Molto più di un ristorante georgiano! Abbiamo creato per te un ristorante chiamato KhochuPuri, al fine di trasmettere la versatilità della Georgia, il suo contrasto e armonia, un numero enorme di tradizioni e popolarità moderna, vera diligenza e buona volontà, amore per la tua casa e ospitalità aperta, una varietà di colori e sapori, che abbiamo combinato nell'atmosfera collettiva di un'accogliente casa georgiana, natura e modernità.

Restorator Franchising Group è una delle più grandi aziende di ristoranti regionali in Russia con una vasta geografia:

52 società in franchising / 9 concetti,

11 regioni in cui sono rappresentati i ristoranti del Gruppo Restorator Franchising (dal Territorio di Altai al Distretto Autonomo di Yamalo-Nenets; e da Samara a Vladivostok;
nel 2016 il ristorante viene presentato in Kazakistan, Uralsk, nel 2017 vengono aperte imprese ad Atyrau e Astana, nel 2018 a Irkutsk, Aktobe, Angarsk, Ekaterinburg, Karaganda, Noyabrsk, Surgut.)

Requisiti dei locali del ristorante Percini: 260 - 350 mq (superficie totale).

Formati di ristoranti in franchising:

1.il ristorante in un edificio separato:
- superficie: non inferiore a 350 mq; 1° o 2° piano;
- la presenza di un ingresso separato e di vetrate che si affacciano sulla via principale;
- disponibilità di traffico pedonale/parcheggio costante;
- ubicazione dell'edificio vicino alle autostrade centrali della città / attività ad alta attività commerciale vicino all'edificio.

2.il ristorante del centro commerciale:
- area: non inferiore a 260 km.m. L'area del centro commerciale è di almeno 40.000 mq;
- la presenza nel centro commerciale: un cinema moderno, un supermercato di ancoraggio, rappresentanti di grandi aziende federali, un proprio parcheggio;
- Requisiti per collocare un ristorante in un centro commerciale: vicinanza a un cinema/quartiere a una food court.

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La società RESTORETOR gestisce con i propri marchi le seguenti 5 catene di ristoranti:

La rete dei ristoranti italiani PERCINI. Ristoranti familiari democratici di cucina italiana, che si distinguono favorevolmente per la comodità della posizione, gli interni eleganti, la qualità del servizio, l'approccio democratico e il delizioso cibo italiano;

La catena di grill bar PEOPLE "S. Megapolisbars con una cucina di alta qualità, che è un "mix d'autore" di un vasto assortimento di piatti alla griglia, tendenze occidentali e successi della cucina asiatica; con una vasta selezione di drink classici e originali e un lista dei cocktail alla moda, con un design unico, un interno che combina l'eleganza londinese e lo shocking moderno, la decorazione elegante di sale spaziose e un'atmosfera positiva costantemente "vibrante";

New York Pizza catena di pizzerie americane;

Ristorante Park Cafe. Un luogo elegante nel centro della metropoli - una simbiosi riuscita di leggerezza, comfort, un'atmosfera pacifica, musica piacevole e uno stile speciale di cucina europea;

Ristorante di cucina orientale CHUCHVARA. Ristoranti moderni e confortevoli con un'atmosfera speciale e accogliente, personale ospitale e attento, cibo delizioso preparato secondo le ricette tradizionali orientali.

Continuando il tema.

Restorator Franchising Group ha una storia di 22 anni nella costruzione di processi aziendali stabili, nella formazione di un team di professionisti ospitali e nella creazione di un'atmosfera unica per ogni ristorante. I nostri concetti di ristorazione sono creati con idea, ispirazione, positività e ogni giorno ci sforziamo di sorprendere, anticipare e deliziare i nostri Ospiti con semplicità e raffinatezza del gusto, un servizio di alto livello, un'atmosfera di calore e comfort!

Restorator Franchising Group è una delle più grandi aziende di ristoranti regionali in Russia con una vasta geografia.

49 società in franchising

11 regioni in cui sono rappresentati i ristoranti del Restorator Franchising Group (da Altai Territory a Yamalo-Nenets Autonomous Okrug; e da Samara a Vladivostok; nel 2016 il ristorante viene presentato in Kazakistan, Uralsk, nel 2017 vengono aperte imprese ad Atyrau e Astana, in 2018 anno a Irkutsk, Aktobe, Angarsk, Ekaterinburg, Karaganda, Noyabrsk, Surgut).

Concetto di impresa in franchising

La base del menu dei ristoranti Percini è composta da veri successi italiani: pizza e pasta! È questa specializzazione del menu che consente di mantenere il principio fondamentale del concetto Percini: il servizio veloce, che, a sua volta, aumenta il fatturato dei ristoranti e accorcia il periodo di rimborso.

La cucina italiana è considerata una delle più gustose e varie. Uno dei segreti della sua popolarità risiede nella facilità e semplicità di preparazione.

Per questo Percini ha implementato lo standard di servizio "Regola 10+5":

• il primo piatto caldo viene consegnato all'Ospite 10 minuti dopo l'ordinazione,
• ciascuno successivo - 5 minuti dopo il precedente.

La chiave del successo del concept Percini:

• pizza italiana aromatica sulla torta piatta più sottile,
• la migliore pasta fatta in casa della città,
• personale cordiale e sorridente.

Uno dei vantaggi competitivi della cucina Percini è la pasta fatta in casa. I nostri chef preparano ogni giorno la pasta a mano con vera farina italiana.

Vantaggi del franchising

I nostri affiliati ricevono i seguenti vantaggi:

• formato pertinente per un vasto pubblico,
• bassa percentuale di royalty,
• nessun costo nascosto,
• tecnologie che consentono di organizzare un'impresa in modo comprensibile e conveniente per la gestione e il controllo.

Formazione e supporto

• Selezione e valutazione dei locali per un ristorante con specialisti in loco del gruppo Restorator Franchising.
• Calcolo di un budget per un modello di business specifico.
• Ricerca, valutazione e colloquio dei dipendenti chiave in fase di selezione.
• Formazione obbligatoria per tutti i dipendenti chiave presso il centro di formazione di Novosibirsk.
• Progettazione tecnologica del ristorante.
• Fornire un programma di rete dettagliato per l'apertura di un'impresa con supervisione operativa e consulenza di specialisti aziendali.
• Partenza di un team di lancio professionale nel territorio del franchisee.
• Impostazione del processo di gestione e contabilità operativa del ristorante.
• Trasferimento e adeguamento di tutti i processi tecnologici.
• Supporto al marketing (layout pubblicitari, programmi di promozione della ristorazione, tecnologie per lo studio del mercato competitivo).
• Aggiornamento menu (3 volte l'anno e almeno 3 menu festival all'anno).
• Ulteriore formazione del personale, sia sul territorio del franchisee che sul territorio del franchisor. Condurre la certificazione del personale di linea e di gestione con la fornitura di feedback sullo sviluppo.
• Accesso online alla knowledge library e al database multimediale del Restorator Franchising Group.
• Svolgimento di audit periodici in tutte le aree del ristorante.
• Consulenza in tutte le aree delle attività del ristorante sul principio di "One window".

Forse la principale aspettativa gastronomica di naba quest'anno era il nuovo ristorante Perchini - e questo nonostante ci siano già tre catene di ristoranti in città. L'interesse è stato alimentato dalla scala. Il nuovo Perchini è gigantesco: su Mayakovsky Spusk si sta accumulando un edificio a due piani con una terrazza aperta in cima. Abbiamo testato il luogo e scoperto come si differenzia dai suoi parenti situati in città, qual è il trucco delle piadine italiane e, soprattutto, il progetto sarà stagionale o tutto l'anno.

L'interno è generalmente per tutti

L'apertura di Perchini di fronte all'Hotel Volga è diventata nota a gennaio. Poi abbiamo appreso che il nuovo ristorante sarebbe diventato il più grande del suo genere a Samara e il secondo più grande del paese. Allo stesso tempo, l'istituzione dispone di due sale con finestre panoramiche e una vista libera sul Volga, che saranno aperte tutto l'anno (!). Ancora più alto è il terrazzo esterno, che può ospitare un centinaio e mezzo di persone. Per la nostra visita, i cieli, tuttavia, si sono rivelati chiusi: capiamo il desiderio dei ragazzi di iniziare, se non dall'inizio della Coppa del Mondo, almeno dai playoff, e speriamo di vedere il tetto dopo volta.

Percini è gestito dal Gruppo Polyana, che ha già esposto punti pop-up con bevande da asporto e un menu appositamente adattato per le passeggiate lungo il Volga presso la caffetteria Carrie Summer. L'aspetto di un grande ristorante nelle vicinanze non è sorprendente: solo Dachnaya può competere con l'argine in popolarità oggi. Anche il fatto che Polyana Group si sia affidato a Perchini tra tutte le sue strutture non è sorprendente: il concetto di ristorante per famiglie si adatta organicamente al formato stesso della costa del Volga: qui camminano, prendono il sole e girano con tutta la famiglia, e poi mangiare.

Ecco perché uno degli ovvi vantaggi del ristorante è la sua originale area per bambini nel "cortile di casa": altalene e scivoli sono state installate sul territorio adiacente. Per i genitori particolarmente ansiosi, nel corridoio è stata attrezzata anche una stanza dei bambini.

È strano parlarne nel 2018, ma il nuovo Perch avrà un guardaroba. Inoltre, va notato che qui, quasi il primo sulla nabe, hanno fatto un piccolo passaggio, ovvio per tutti, ma ancora non scontato per molte istituzioni del quartiere - servizi igienici attrezzati per persone con mobilità ridotta.

Per il resto, "Percini" su nabe è il nostro buon amico, che non è incline a cambiamenti radicali nell'aspetto. Qui tutto è a posto: divani a scacchiera, tavoli in legno e finiture nei colori del pino antico, scaffalature con lattine e verde in vaso. Gli accenti nell'arredamento erano un muro con il comandamento "La prima regola d'Italia: se non sai cosa dire, dì" Pasta "e farfalle dipinte, oltre a una tavola cavalleresca per cinque persone al centro del salone al piano terra.

festival italiano

La cucina era guidata da Aleksey Klyushnikov, ora ex capo di Perchini a Novo-Vokzalnaya. Il nuovo Perchini ha un menu nel formato Grill & Wine, lo stesso di 2 Dachnaya e 252 Moskovskoye Shosse, e tutto è chiaro da tempo. Le ultime novità sono la cotoletta di tacchino (435 rubli) e la bistecca "Masaccio" di manzo marmorizzato con cetrioli leggermente salati (555 rubli), pollo tailandese con anacardi (370 rubli) e guanciale di manzo in umido (420 rubli), tagliata di manzo (475 rubli) rubli) o pollo (370 rubli) e branzino (660 rubli). Vengono servite lasagne di pollo calde (299 rubli) e ratatouille (289 rubli).

La pasta Frutti di Mare ai frutti di mare costa 439 rubli, la Norma con melanzane, pomodori e ricotta - 279 rubli, le Braziolle con pollo affumicato, spinaci e pinoli - 345 rubli. I prezzi della pizza partono ancora da 229 rubli per una piccola "Carbonara".

Quest'estate, tutti i locali della catena, incluso Perch on the Nabe, hanno introdotto un menu del festival - con gelato italiano viziato e un mucchio di versioni di bevande fredde - in generale, questo è lo stesso per +35 fuori dalla finestra, e soprattutto per un posto vicino all'acqua.

I piadini, torte di pasta sottile con diversi ripieni, divennero i capi della mafia estiva. Percini ne prepara una versione con carne al peperoncino (405 rubli), pollo e funghi (385 rubli) e la Caprese con pomodoro e mozzarella (375 rubli). Il gazpacho - pomodoro (255 rubli) e cetriolo (235 rubli) sono progettati per spegnere il calore. Lo stesso obiettivo è perseguito da un'ampia gamma di bevande fredde. Il bar prepara limonate - lavanda, mirtillo rosso con timo o lime con citronella (tutto per 185 rubli), così come mojito - classico (da 209 rubli), ciliegia, mirtillo o mango (da 219 rubli). Entrambe le opzioni possono essere rese alcoliche. Stone Lady, la favola del ghiaccio di questo menu del festival - caffè freddo: menta con cioccolato e arancia con caramello (175 rubli ciascuno).

Finora, sono disponibili solo limonate dall'offerta speciale del festival sul nab - il resto dei nuovi articoli apparirà entro poche settimane. Su richiesta degli editori, torte e gelati sono stati preparati in anticipo: abbiamo iniziato il menu prima di tutti gli altri e nel tuo nome.

Il nostro ordine comprende piadine con gamberi e calamari (395 rubli), salame (405 rubli) e acetosa (345 rubli), oltre al semifreddo italiano dolce freddo (225 rubli), limonata all'arancia con mandarino e fragole (185 rubli) e ghiaccio -caffè al gusto di ciliegia e ciliegia.

La nostra gerarchia di piadine - inaspettatamente - faceva capo alla versione con l'acetosella: l'accostamento di pasta tenera con crema di ricotta e confettura di ribes nero si è rivelato semplice e fresco. Ma la variante con il salame, per il gusto vivace delle carni affumicate, somiglia più a una pizza normale.