Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

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La salsa con una lunga storia è il ketchup. Per una persona moderna, questo condimento per piatti è associato a bottiglie rosse e scaffali dei negozi... Ketchup a casa per l'inverno prima, prima dello sviluppo Industria alimentare cucinato in molte famiglie. Ora il cibo naturale sta guadagnando popolarità e le casalinghe si sforzano di preparare da sole le salse, senza conservanti, coloranti e altre sostanze chimiche non necessarie.

Ricette per fare il ketchup fatto in casa per la preparazione per l'inverno

Per preparare ketchup delizioso, che sarà conservato per tutto l'inverno e non si deteriorerà, hai bisogno di pomodori di alta qualità, maturi, forti, senza difetti. I pomodori rustici o di campagna coltivati ​​senza prodotti chimici sono l'ideale. Come parte delle salse di fabbrica, non solo pomodori o concentrato di pomodoro, ma anche esaltatori di sapidità, gomme modificate e amido. Il ketchup fatto in casa per l'inverno è più salutare per gusto supera le controparti industriali, inoltre, può essere fatto come salsa classica, e usa la ricetta originale e insolita.

Ricetta classica al pomodoro

La salsa da cui il ketchup ha preso il nome non conteneva pomodori. Il condimento cinese ge-tsup era preparato con interiora di pesce e successivamente con acciughe. Gli inglesi hanno modificato a loro modo la ricetta, sostituendo il pesce con funghi e Noci, poi comprese le olive. I pomodori furono aggiunti molto più tardi, e ne nacque una variante, oggi chiamata il classico. Ingredienti per il ketchup classico:

• pomodori - 2,5 kg;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• garofano - 2 gemme;
• pepe nero - 20 piselli;
• coriandolo - 10 piselli;
• aceto 9% - 2 cucchiai;
• sale - mezzo cucchiaio;
• verdi (qualsiasi) - un mucchio.

Come si prepara la salsa:

1. Selezionate i pomodori, sciacquateli, privateli del picciolo con un coltello, tagliateli a pezzetti, metteteli in una casseruola, aspettate il bollore. Aggiungere acqua se necessario e il succo viene rilasciato a sufficienza. Accendere il fornello a fuoco medio, cuocere per 20 minuti.
2. Raffreddare i pomodori lessati, passare al setaccio, nella stessa casseruola. Cuocere la massa del futuro ketchup finché non si addensa, un'ora o più.
3. Mettere le spezie in un pezzo di garza, legare le estremità, ricavare un sacchetto, immergerlo nei pomodori liquidi, aggiungere sale, aceto, zucchero, mescolare il composto, cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
4. Versare il ketchup pronto in contenitori sterilizzati, raffreddare, riporre in frigorifero o in cantina.

Con mele e peperoni

Il ketchup per gli amanti delle combinazioni di sapori interessanti completerà qualsiasi spuntino. Piccolo segreto: se aggiungi cipolle essiccate al sole o affumicate, ottieni un aroma straordinario. Questo integratore è utile per coloro che non sono contrari agli esperimenti culinari con il ketchup. Se non sei sicuro di cosa i mangiatori approveranno gusto insolito, limitatevi alla ricetta originale. Per preparare questo ketchup piccante avrai bisogno di:

• pomodori rossi morbidi - 1,5 kg;
• mele (è preferibile il verde) - 1 kg;
• Pepe bulgaro (giallo, rosso) - 1 kg;
• cipolla (rapa) - 1 kg;
• aceto 9% - 1 bicchiere;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale - mezzo cucchiaino;
• pepe nero - 10 piselli;
• pimento - 6 pezzi .;
• aglio - 5 denti;
• salato a piacere.

Ricetta passo passo per preparare il ketchup:

1. Tritare i pomodori e le cipolle, togliere il torsolo alle mele, tagliare la parte centrale con i semi per i peperoni.
2. Versare alcuni cucchiai d'acqua nelle verdure e nella frutta, dare fuoco, far bollire fino alla pappa.
3. Strofinare il composto al setaccio, versare in una casseruola, immergere le spezie in un sacchetto di garza, far bollire fino a che non si addensa.
4. Versare lo zucchero e il sale, versare l'aceto, aggiungere l'aglio spremuto, la santoreggia tritata.
5. Versare la miscela calda in bottiglie (riscaldate), serrare bene i coperchi, mettere in un contenitore per la sterilizzazione ( una pentola grande, serbatoio), sterilizzato, poi raffreddato.

Conservazione della salsa di pomodoro calda con peperoncino

La famosa salsa "piccante" è preparata in modo semplice, con un minimo di ingredienti; il peperoncino prevarrà comunque su tutti gli altri sapori. Puoi condirlo su una varietà di piatti, con cura. Il Cile si sposa bene con la pasta e le sue varietà, patate, riso, pesce, carne. È importante ricordare che se avete intenzione di condire un piatto con questa salsa, non aggiungete pepe durante la cottura, altrimenti vi sarà fuoco in bocca. Per la salsa piccante devi prendere:

• pomodori carnosi - 3 kg;
• Cile (o peperoncino di Cayenna) - 1-3 cialde;
• sale - un cucchiaio con una diapositiva;
• zucchero - 150 g;
• aceto 9% - 50 ml;
• grani di pepe, pimento e nero - 10 pz.

Sequenza di cottura:

1. Lavare, tagliare i pomodori a fette, versare in una casseruola, mettere a fuoco (medio). Cuocere finché non diventa morbido, circa 40 minuti, mescolando continuamente.
2. Tagliate e sbucciate il peperoncino, aggiungetelo ai pomodori a fine cottura. Se si desidera una salsa molto piccante, non togliere i semi al peperone. Versare i grani di pepe, cuocere per 15 minuti.
3. Passate il composto con un colino, aiutandovi con un cucchiaio di legno o una spatola. Pelle, semi, spezie non passeranno attraverso il setaccio. La macinatura può essere semplificata utilizzando uno spremiagrumi che ha la funzione di spremere il succo con la polpa, oppure un apparecchio convenzionale, ma poi la buccia dei pomodori deve essere rimossa prima della cottura.
4. Far bollire il composto passato, condire con sale, aceto, zucchero, versare il ketchup in vasetti o bottiglie, chiudere.

Dal succo di pomodoro con l'amido in una pentola a cottura lenta

Nella preparazione del ketchup a casa per l'inverno, l'amido viene usato raramente, le casalinghe preferiscono far bollire l'umidità in eccesso senza aggiungere addensanti. A volte il grado di consistenza che si ottiene non è sufficiente, ad esempio quando si cuoce la pizza. La salsa può diffondersi e il piatto sarà umido. Il piatto del giorno salverà Ketchup fatto in casa con aggiunta di amido. Per lui avrai bisogno di:

• pomodori molto maturi - 5 kg;
• cipolle - 400 g;
• aceto di mele- 50 gr;
• zucchero - un bicchiere;
• pimento - 15 piselli o 1-2 cucchiaini;
• pepe amaro, aglio - a piacere;
• amido - 2 cucchiai.

La salsa si prepara così:

1. Spremere il succo di pomodoro, preferibilmente utilizzando uno spremiagrumi, oppure potete far scorrere i pomodori in un tritacarne con griglia fine, scartare la polpa in uno scolapasta, e farla scolare. Lascia un bicchiere di succo, versa il resto nella ciotola del multicooker, seleziona la modalità stufatura.
2. Sbucciare e tritare la cipolla: utilizzare un tritacarne o passare in un frullatore.
3. Aspetta l'ebollizione succo di pomodoro, aggiungere la purea di cipolla. Cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
4. Versare sale, aceto, zucchero nella ciotola del multicooker.
5. In un bicchiere di succo preparato in precedenza, mescolare la fecola e il pepe. Mescolando il ketchup, versare il composto. Quando il composto si addensa, spegni il multicooker.
6. Versare nei vasetti, girare a caldo.

Ketchup di prugne fatto in casa spesso per carne

Le prugne mature sono la base per un profumato, Salsa agrodolce ideale per barbecue. In natura, questo condimento sarà un enorme successo. Il cuoco regola da solo la piccantezza del ketchup, la ricetta non stabilisce un quadro chiaro su quanto calda dovrebbe essere una salsa del genere. Tutto è fatto in base ai desideri dei consumatori, il ketchup non diventerà meno gustoso da una diminuzione della quantità di pepe, l'ingrediente principale della salsa sono le prugne, danno il tono. Composizione di ketchup:

• prugne mature - 5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 500 g;
• aglio - 300 g;
• peperoncino rosso (piccante) - a piacere;
• quindi - 2 cucchiai;
• zucchero - 300 g

Preparazione della salsa:

1. Lavate le verdure, eliminate i semi delle prugne.
2. Scorri prugne, peperoni, pomodori in un tritacarne.
3. Mettere tutto in una casseruola, cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine o passare attraverso uno spremiaglio, aggiungere nella padella, cuocere per altri 40 minuti.
5. Versare il ketchup in barattoli caldi, arrotolare. Capovolgere i vasetti, avvolgere con una coperta finché non si raffredda.

Scopri altre ricette su come cucinare deliziosi.

Una ricetta veloce per il concentrato di pomodoro

Il ketchup è cotto frettolosamente, con un minimo di ingredienti. Il concentrato di pomodoro acquistato in negozio è più naturale del ketchup fatto in fabbrica. Leggi l'etichetta, scegli una pasta che contenga solo pomodori e sale. I pomodori lessi contengono licopene, questo pigmento non viene distrutto dal calore, è un antiossidante, fa bene al cuore. Ingredienti per il ketchup "veloce":

• concentrato di pomodoro - 100 g;
• condimenti: una miscela di erbe secche, aglio, pepe nero - tutti insieme 50 g;
• sale - un cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• senape (pronta) - un cucchiaio.

Come cucinare:

1. Diluire la pasta con acqua bollita (circa 200 ml).
2. Versare zucchero, sale, condimenti in un bicchiere, versare acqua bollente, lasciare fermentare, versare in una pasta.
3. Mettere sul fuoco, cuocere per 2 minuti a fuoco basso.
4. Trasferire in un barattolo elaborato. Conservare in frigorifero per un massimo di tre settimane.

Ketchup aromatico di ribes rosso con spezie senza aceto

La prelibatezza nazionale georgiana, la salsa tkemali, è preparata con prugne acide. Il suo classico gusto unico non è facile da riprodurre, ci sono modifiche della salsa, le prugne sono sostituite da altri frutti o bacche acide, ad esempio il ribes rosso. Se vuoi avvicinare il gusto del ketchup al classico tkemali, tra i condimenti dovrebbe esserci il coriandolo, aggiungilo agli ingredienti di seguito:

ribes rosso (senza ramoscelli verdi) - 1 kg;

• acqua - un quarto di bicchiere;
• aglio - testa media;
• aneto secco - 2 cucchiai;
• semi di coriandolo macinati - 3 cucchiaini;
• peperoncino rosso piccante (macinato) - 1,5 cucchiaini;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Mettere il ribes in una casseruola, versare l'acqua, portare a uno stato di purea a fuoco basso (non portare a ebollizione).
2. Scolare il liquido, prendere un contenitore separato, strofinare le bacche attraverso un setaccio.
3. Mescolare il succo e la purea, mettere sul fuoco, far bollire fino a che non si addensa.
4. Macinare spezie ed erbe aromatiche in polvere, aggiungere al purè di patate, salare, aggiungere lo zucchero, cuocere per 5 minuti.
5. Versare nei vasetti, raffreddare.

Video: come cucinare il ketchup per l'inverno a casa

I ketchup acquistati in negozio contengono benzoato di sodio. I produttori adorano questo integratore perché impedisce la crescita di muffe e lieviti, consentendo al ketchup di essere conservato a lungo. Una sostanza con un tale effetto contiene cannella, chiodi di garofano, senape, mirtilli rossi, mele, se vedi questi componenti nelle ricette, tieni presente che impediscono alla salsa di rovinarsi. Per lo stesso scopo, gli esperti culinari usano l'aceto. Consiglio pratico come cucinare il tuo condimento preferito per l'inverno, lo ascolterai nel video qui sotto, riprodotto lì cucinare passo dopo passo ketchup a casa.

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Discutere

Come fare una deliziosa casalinga ketchup per l'inverno

Il ketchup è uno dei più salse universali... Si abbina bene con pasta e patate, carne e pesce, e con esso ogni piatto è più buono. Tuttavia, le salse commerciali raramente contengono solo prodotti naturali e quelle che ne contengono solo sono costose. Se vuoi tutto l'anno goditi il ​​gusto prodotto di qualità e allo stesso tempo per non dare soldi favolosi per questo, c'è solo una via d'uscita: cucinare il ketchup a casa. Se lo fai bene, allora da solo qualità organolettiche supererà quello acquistato.

Come cucinare il ketchup

Per fare un delizioso ketchup non basta scegliere ricetta adatta, anche se molto dipende da lui. È molto importante considerare alcuni punti.

• Quando si scelgono i pomodori per fare il ketchup in casa, è necessario rifiutare tutti quelli troppo maturi e acerbi, almeno un po' danneggiati. In questo caso, è meglio dare la preferenza ai pomodori coltivati ​​non in serra, ma nei letti: carnosi e aromatici.
• Anche gli altri prodotti da cui verrà preparato il ketchup devono essere di alta qualità. In particolare, questo vale per mele e prugne, tra cui possono esserci montate e vermi - queste non sono adatte per il ketchup.
• Pomodori e altri alimenti, se previsti dalla ricetta, devono essere accuratamente tritati. Il modo migliore per fare questo - passare attraverso un tritacarne, quindi strofinare la purea attraverso un setaccio. C'è anche un modo più semplice: passarlo attraverso uno spremiagrumi a coclea, ma non consente di ottenere una qualità come il primo.

Questi sono tutti i segreti del delizioso ketchup fatto in casa! Il resto dipende dalla ricetta scelta.

Ketchup fatto in casa

• pomodori - 2,5 kg;
• zucchero semolato - 125 g;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• grani di pepe nero - 20 pezzi;
• coriandolo - 10 pezzi;
• aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
• sale - 10 g;
• verdure a piacere (basilico, aneto, prezzemolo) - 100 g.

Metodo di cottura:

• Lavate bene i pomodori, privateli dei piccioli, tagliate ogni verdura in 4 parti.
• Tritare le verdure e metterle in una casseruola con i pomodori.
• Mettere i pomodori in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
• Dopo che la massa di pomodoro si è raffreddata, passala al setaccio.
• Portare passata di pomodoro fino a ebollizione e cuocere fino a quando non si addensa. Questo accadrà tra un'ora o un'ora e mezza. Per tutto questo tempo, la massa dovrebbe essere mescolata in modo che non bruci.
• Piegare le spezie in una garza o in una benda, avvolgerle bene in modo che non cadano durante la cottura e immergerle nella massa di pomodoro.
• Versare lo zucchero e il sale, versare l'aceto, far bollire per altri 10 minuti.
• Tira fuori il sacchetto delle spezie.
• Sterilizzate i vasetti, preferibilmente piccoli, e riempiteli di ketchup caldo. Sigillare con tappi sterilizzati.

Ketchup fatto in casa cucinato secondo ricetta tradizionale, ha un gradevole sapore agrodolce. Non è per niente piccante, quindi può essere somministrato anche ai bambini.

ketchup piccante

• pomodori - 2 kg;
• peperone rosso - 1 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• concentrato di pomodoro (senza sale) - 0,2 kg;
• olio vegetale - 0,15 l;
• pepe cileno - 0,15 kg;
• aglio - 100 g;
• Aceto di mele (6 percento) - 70 ml;
• zucchero - 80 g;
• basilico secco - 20 g;
• zenzero - 50 g;
• amido di mais - 50 g;
• coriandolo macinato - 5 g;
• acqua - 1 litro;
• sale - 20 g.

Ricetta per l'occasione::

Metodo di cottura:

• Sbucciare carote, peperoni e cipolle, tritare, tritare.
• Macinare il basilico in polvere.
• Unire il basilico, le cipolle e le carote.
• Versare la massa di carota-cipolla-pepe con acqua nella quantità di 0,2 l, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
• Tritare i pomodori, l'aglio e il peperoncino. Se vuoi che il ketchup risulti più nitido, non puoi rimuovere i semi dal peperone, ma macinarlo intero.
• Metti i pomodori, i peperoncini e l'aglio sopra le carote e le cipolle e fai sobbollire le verdure per altri 10 minuti.
• Sciogliere il concentrato di pomodoro con 0,7 litri d'acqua, versare il liquido ottenuto nelle verdure, portare a bollore e cuocere per altri 10 minuti.
• Raffreddare la massa vegetale, quindi passarla al setaccio, sbattere la purea risultante in parti con un frullatore.
• Aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto, il sale e lo zucchero.
• Portate a bollore e fate sobbollire per 7 minuti.
• Sciogliere l'amido in 100 ml di acqua.
• Versare l'amido a filo nella salsa, mescolando continuamente, cuocere per un paio di minuti.
• Versare il ketchup in bottiglie o barattoli sterilizzati e sigillarli. Quando è freddo, conservare in dispensa.

Il ketchup realizzato con questa ricetta ha un aroma speziato e gusto piccante piuttosto piccante.

ketchup piccante

• pomodori - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• peperoncini piccanti - 0,2 kg;
• olio vegetale- 100 ml;
• aceto da tavola (9 percento) - 0,25 l;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• grani di pepe nero - 7 pezzi;
• zucchero - 125 g;
• sale - 5 g.

Metodo di cottura:

• Macina il dolce e peperoncino insieme ai semi.
• Fate lo stesso con il resto delle verdure.
• Mettere le verdure in una casseruola e cuocere per mezz'ora.
• Avvolgere i grani di pepe in una garza e abbassarli sul fondo della padella.
• Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungere alle verdure.
• Versare sale, zucchero nella massa vegetale, versare olio e aceto, mescolare.
• Far bollire fino alla consistenza desiderata e versare in bottiglie sterilizzate attraverso un imbuto pulito e bollito.
• Chiudete i coperchi, lasciate raffreddare.

Il ketchup fatto in casa secondo questa ricetta risulta essere caldo, piacerà davvero agli amanti salse piccanti e condimenti.

Ketchup classico

• pomodori - 3 kg;
• zucchero - 150 g;
• sale - 25 g;
• Aceto di mele (6 percento) - 80 ml;
• chiodi di garofano - 20 pezzi;
• grani di pepe nero - 25 pezzi .;
• aglio - 1 spicchio;
• cannella in polvere - un pizzico;
• peperoncino rosso piccante (macinato) - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

• Lavare i pomodori, tritarli finemente, metterli in una casseruola e metterli a fuoco basso.
• Lessare i pomodori fino a quando non saranno un terzo in meno di volume.
• Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti.
• Salare e cuocere per altri 3 minuti.
• Avvolgere peperoni e chiodi di garofano in una garza, mettere in una casseruola con i pomodori. Aggiungi pepe e cannella lì.
• Far bollire per altri 10 minuti e togliere la padella dal fuoco.
• Quando la massa si sarà raffreddata, passarla al setaccio, dopo aver tolto il sacchetto di garza con le spezie, e rimetterla in padella.
• Schiacciate l'aglio e aggiungetelo alla passata di pomodoro.
• Versare l'aceto, portare a bollore il ketchup e versare in barattoli o bottiglie che vanno preventivamente sterilizzate.

Il ketchup ha un versatile gusto classico, che ti permette di accompagnarlo con qualsiasi pietanza. Questo è il più ketchup che può essere, perché non ci sono altre verdure.

Ketchup da tavola

• pomodori - 6,5 kg;
• aglio - 10 g;
• cipolle - 0,5 kg;
• zucchero - 0,45 kg;
• sale - 100 g;
• cannella in polvere - 2 g;
• senape (semi) - 3 g;
• chiodi di garofano - 6 pezzi;
• grani di pepe nero - 6 pezzi;
• piselli - 6 pezzi;
• essenza di aceto (70 percento) - 40 ml.

Metodo di cottura:

• Lavate i pomodorini, facendo un taglio incrociato su ciascuno.
• Immergeteli in acqua bollente, sbollentateli per un paio di minuti, toglieteli e trasferiteli in una casseruola con acqua fredda.
• Togliete la pelle ai pomodori, tagliate ciascuno a metà.
• Metti il ​​colino in una casseruola pulita. Togliete i semi dai pomodori con un cucchiaino e metteteli in un colino, asciugateli in modo che i semi rimangano sulla gratella e il succo entri nella padella. Lavare il setaccio.
• Rimettetela nella pentola e strofinateci sopra la polpa di pomodoro.
• Macinare chiodi di garofano, semi di senape, pepe (nero e pimento) utilizzando un macinacaffè speciale o in un macinino da caffè.
• Passare la cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne.
• Mettere in una casseruola la passata di pomodoro, cipolla e aglio, aggiungere tutte le spezie, compresa la cannella.
• Portare a bollore, aggiungere 150 g di zucchero e continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si sarà sciolto circa a metà.
• Aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere, mescolando, per 10 minuti.
• Salare, versare l'aceto e far bollire per altri 10 minuti.
• Versare il ketchup caldo in bottiglie o barattoli già preparati (dovrebbero essere sterilizzati). Chiudere bene con i coperchi. Dopo il raffreddamento, possono essere conservati nel seminterrato o nell'armadio.

Il ketchup da tavola è molto aromatico, ha una consistenza delicata e un sapore piccante. Non si può dire di lui che sia un dilettante. Tutti amano questa salsa fatta in casa.

Ketchup "originale"

• pomodori - 5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,3 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• zucchero - 0,2 kg;
• sale - 30 g;
• paprica - 10 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 125 ml.

Metodo di cottura:

• Lavate i peperoni, privateli dei semi, tagliateli a pezzi e tritateli con un frullatore o un tritacarne.
• Lavare i pomodori, tagliarli, cuocere per 5 minuti e trasferirli in acqua fredda... Quando i pomodori si saranno leggermente raffreddati, toglieteli dall'acqua e spellateli.
• Tritare i pomodori e tritare con un tritacarne o un frullatore.
• Eliminate la buccia delle cipolle, tritatele e tritatele allo stesso modo.
• Versare il sale e lo zucchero in una casseruola, trasferirvi dentro purea di verdure e dare fuoco.
• Dopo aver portato a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa è ottimale per la consistenza del ketchup.
• Versare la paprika, far bollire per un paio di minuti.
• Versare l'aceto e far bollire per altri 3 minuti.
• Versare in barattoli o bottiglie precedentemente sterilizzati, chiuderli con i coperchi. Il ketchup dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente, dopodiché è meglio metterlo in un luogo più fresco.

Questo ketchup ha un gusto specifico, ma nessuno osa definirlo sgradevole. Dopo averlo provato una volta, vuoi mangiare ancora e ancora.

Il ketchup fatto in casa è delizioso e prodotto utile che si conserva bene e si mangia velocemente. La varietà di ricette ti consente di realizzare una salsa di pomodoro per tutti i gusti.

ricetta passo passo con foto

Oggi è impossibile immaginare la nostra tavola senza tutti i tipi di salse e, ovviamente, senza ketchup. Ma, per non acquistarlo costantemente nel negozio, puoi preparare tu stesso il ketchup a casa e non sarà in alcun modo inferiore alla salsa di fabbrica. La condizione principale per fare il ketchup fatto in casa è pomodori maturi e forti. E affinché il colore sia più saturo e bello, è meglio prendere peperoni dolci dello stesso colore con pomodori rossi.

ingredienti

• pomodori - 2 kg
• peperone dolce - 1 kg
• aglio - 1 testa media
• olio vegetale - 1/2 tazza
• sale, pepe - a piacere
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• aceto - 1,5 cucchiai. l.

Preparazione

1. Per prima cosa devi lavare accuratamente i pomodori e i peperoni. Portare l'acqua a ebollizione, mettere lì i pomodori e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, dopo aver ritagliato il punto in cui si trovava la coda. Dopodiché, tuffateli in acqua fredda e privateli della pelle con cura. Quindi girare i pomodori pelati in un frullatore fino a quando non si scopre massa omogenea, simile alla pappa, senza pezzi. Quindi metti questa massa in una casseruola di smalto.

2. Quindi torcere l'aglio sbucciato in un frullatore.

3. Trasferire l'aglio in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare fino al momento del bisogno. Tagliare i gambi nel peperone dolce, sbucciarlo dei semi e tagliarlo a metà.

4. Anche il pepe deve essere fatto scorrere in un frullatore fino a ottenere una massa omogenea.

5. Aggiungere il pepe tritato e l'olio vegetale in una casseruola con il concentrato di pomodoro, mettere su grande fuoco finché non bolle. Quindi aggiungere sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per altri 40-50 minuti, ricordandosi di mescolare. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete al sugo l'aceto, il pepe e l'aglio.

6. Mentre il ketchup bolle, devi preparare le lattine e i coperchi per la cucitura. Per fare questo, devono essere lavati accuratamente con la soda e sterilizzati a vapore. Puoi anche chiudere il ketchup fatto in casa in bottiglie di ketchup fatte in fabbrica. Dopo che il ketchup è cotto, senza toglierlo dal fuoco, puoi versarlo in barattoli puliti e arrotolarlo con i coperchi preparati.

7. Quindi capovolgi i vasetti con il collo verso il basso e mettili in un luogo caldo fino a quando non si saranno raffreddati completamente. Il ketchup fatto in casa è completamente pronto!

Nota per la padrona di casa

1. La padrona di casa, sentendo la mancanza di tempo, penserà probabilmente che si possono combinare due fasi della lavorazione del cibo: macinare peperoni e pomodori contemporaneamente. Si sbaglierà. Queste verdure hanno consistenze diverse. Macinali in una ciotola di un frullatore in modo che la massa sia completamente omogenea, non funzionerà. Tali adeguamenti alla tecnologia influenzeranno la consistenza del ketchup: sarà grumoso.

2. Quando cucina di casa si trasforma in un mini-ramo di un conservificio, a volte mancano contenitori per sottaceti, confetture, composte e altre preparazioni primarie. La salsa è senza pretese in termini di confezionamento: non gli importa se viene versata in un barattolo o in una bottiglia a collo largo. Le bottiglie di vetro con tappi a vite sicuri devono essere conservate con largo anticipo e avrai bisogno di una spazzola lunga per risciacquare l'interno prima della sterilizzazione. L'unico problema è come mettere questi contenitori sottosopra nella fase finale? E qui una donna intraprendente troverà una soluzione. Ad esempio, costruirà un bozzolo da una vecchia coperta e metterà delle bottiglie nelle sue pieghe. Se rovesciato, il panno morbido preverrà il disastro.

La raccolta del ketchup per l'inverno è molto importante, perché ti permetterà di fare a meno della salsa acquistata in negozio, praticamente, fino al prossimo raccolto.

Come sostituire il ketchup acquistato in negozio. Oggi dimostrerò che preparare il ketchup per l'inverno è una cosa molto semplice e può essere fatta da chiunque, anche da una giovane casalinga. Ma il ketchup fatto in casa per l'inverno non è all'altezza di quello acquistato sia nel gusto che nell'utilità per il corpo.

Il ketchup ha sostituito la salsa di pomodoro 20-25 anni fa. Se prima era una novità, che, per così dire, "ci ha avvicinato" allo stile di vita occidentale, poi dopo averlo mangiato, molti si sono resi conto che quello da negozio non era buono come si credeva comunemente. Poco dopo, le casalinghe si sono rese conto che preparare il ketchup per l'inverno è una cosa semplice, ma il prodotto risulta essere molto più gustoso e sano: ha un minimo di conservanti e nessun colorante.

Avendo preparato il ketchup fatto in casa per l'inverno con le tue mani, saprai per certo che contiene solo ciò che hai posato, senza amidi. I ketchup fatti in casa hanno un solo inconveniente: sono così gustosi che si esauriscono rapidamente, quindi ti consiglio di prepararne di più: quelli fatti in casa apprezzeranno il lavoro in inverno.

Ketchup fatto in casa per l'inverno: cosa ti serve

Ketchup Classico

Ingredienti:

Pomodori - 3 kg.
Zucchero - 150 g.
Aceto 6% - 80 g.
Sale, preferibilmente non iodato - 25 g.
Garofano - 20 gemme.
Piselli al pepe - 20 pezzi
Aglio - 1-2 chiodi di garofano.
Cannella - 1/3 di cucchiaino
Peperoncino rosso piccante - sulla punta di un coltello, un po' di più se ti piace il piccante.

Preparazione del ketchup:

Lavate i pomodori, privateli del picciolo, tritateli finemente.

Mettere sul fuoco, quando bolle, abbassare la fiamma, coprire e far bollire fino a quando il volume si riduce di un terzo.
Quindi aggiungere lo zucchero, cuocere per altri 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto, salare, far sobbollire per 2-3 minuti, aggiungere le spezie e tenere sul fuoco per altri 10 minuti.
Sfornare, raffreddare leggermente per non scottarsi, passare il tutto con un colino o un colino fine.
Rimettete sul fuoco la purea ottenuta, portate a bollore, aggiungete l'aceto e spegnete.
Mettere tutto in barattoli sterilizzati e arrotolare sotto i coperchi.

ketchup piccante

Ingredienti:

Pomodori - 6 kg
Aglio - 8-10 chiodi di garofano.
Cipolle - 2-3 teste medie.
Zucchero - 2 bicchieri pieni.
Sale - ½ tazza.
Senape - ½ cucchiaino
Cannella - ¼ cucchiaino
6 pezzi di chiodi di garofano, pepe nero in grani, piselli dolci.
Aceto 9% - 350 ml.

Preparazione:

Sbollentare i pomodori - tagliarli trasversalmente e tuffarli in acqua bollente per un minuto, quindi in acqua fredda, dopodiché la buccia si stacca facilmente.
Tritare i pomodori e tritarli in un frullatore. Aggiungi cipolla e aglio lì.
Macina le spezie. Puoi farlo in un macinacaffè, ma è meglio in un mortaio per preservare l'aroma.
Aggiungere le spezie alla passata di pomodoro, aggiungere lo zucchero, il sale, dare fuoco.
Quando bolle, ridurre il fuoco e far bollire fino a ridurre la massa di 2 volte. Aggiungere l'aceto, farlo bollire, quindi arrotolare ben caldo in vasetti sterilizzati.

Ketchup fatto in casa per l'inverno - piccante

Ingredienti:

Pomodori - 3 kg.
Cipolle - 0,5 kg.
Zucchero - 2 tazze.
Senape - 2 cucchiai. cucchiai.
Aceto 9% - 2 tazze
foglia d'alloro- 3-4 pz.
Grani di pepe nero - 5-6.
Ginepro - 4-5 bacche.
Sale - 2 cucchiai. cucchiai.

Cucinare - secondo una delle ricette di cui sopra. Tutti i ketchup vengono cucinati all'incirca allo stesso modo, l'unica differenza è negli ingredienti.

Ketchup semplice per l'inverno

Ingredienti:

Pomodori - 5 kg.
Cipolle - 3 pezzi
Zucchero - 1 bicchiere.
Sale - 3 cucchiai. cucchiai.
Aceto 9% - un bicchiere.
Piselli neri - 1 cucchiaino
Chiodi di garofano - 1 cucchiaino
Cannella - 1 cucchiaino
Semi di sedano - ½ cucchiaino.

Ketchup fatto in casa per l'inverno con pepe

Ricetta numero 1

Ingredienti:

Pomodori - 3 kg.
Aglio - 10-15 denti.
Zucchero - 1 bicchiere.
Sale - 1 cucchiaio cucchiaio con una diapositiva.
Pepe bulgaro - 10 pezzi
Peperoncino- 1-3 cialde (a piacere).

Preparazione

Viene anche preparato, i pomodori con i peperoni vengono tritati in un frullatore o passati attraverso un tritacarne.

Ricetta numero 2

Ingredienti:

Pomodori - 0,5 kg.
Cipolle - 0,5 kg.
peperone- 1 kg.
Peperoncino - 2 baccelli.
Aglio - 7-10 chiodi di garofano.
Olio di semi di girasole- ½ bicchiere.
Zucchero - ½ tazza.
Sale - 1 cucchiaino
7 piselli di piselli neri o pimento.

Preparazione: l'olio vegetale viene aggiunto immediatamente alla cottura, insieme a zucchero e sale. Aggiungere l'aceto alla fine.

Ricetta numero 3

Ingredienti:

Pomodori - 2 kg.
Pepe bulgaro - 0,5 kg.
Cipolle - 0,5 kg.
Zucchero - 1 bicchiere.
Olio d'oliva- 1 bicchiere.
1 cucchiaio ciascuno di senape secca e pepe nero macinato.
Sale a piacere.

Scegli quale ricetta ti piace di più.

Informazione! Puoi anche familiarizzare con la preparazione.

Vuoti di successo!

Probabilmente è difficile trovare una persona a cui non piaccia il ketchup. L'assortimento di questo amato prodotto è estremamente ampio. In ogni supermercato ci sono molti bei barattoli e confezioni sugli scaffali. Ma non appena guardi la composizione del ketchup acquistato in negozio, inizi involontariamente a ricordare le lezioni di chimica della scuola. Non voglio sfamare la mia famiglia con una tale "prelibatezza", figuriamoci i bambini. Bene, che ne dici di rinunciare ai tuoi piatti preferiti, che sono già difficili da immaginare senza di essa? salsa di pomodoro? Non ne vale la pena, perché puoi farlo con le tue mani, a casa. Certo, ci vorrà molto tempo per prepararsi, ma ne varrà la pena. Prepara il ketchup fatto in casa e peperoneè possibile per un uso futuro.

ingredienti

• Pomodori - 2,5 kg
• Cipolle - 2 pezzi di medie dimensioni
• Peperoni dolci (preferibilmente rossi) - 2 pz.
• Aglio - 5 spicchi
• Sale - 1,5 cucchiai cucchiai
• Zucchero - 100 g
• Aceto - 50 ml
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
• Peperoncino macinato (piccante) - a piacere
• Verdure - basilico, aneto, prezzemolo (che cos'è)
• Cannella - un pizzico

Da questi prodotti si ottengono circa 1,3 litri di delizioso ketchup.

Preparazione

Prepariamo i pomodori. Devi lavarli, tagliare le code, i "mozziconi", tagliare i frutti in quattro parti e metterli in una casseruola. Fate lo stesso con cipolle e peperoni. Aggiungi l'aglio. Ora puoi mettere la pentola a fuoco basso. Aspetta che i pomodori si sprechino, quindi il fuoco può essere leggermente aumentato. Assicurati che il futuro ketchup non bruci e, per questo, mescola più spesso.


Quando bolle, abbassate ancora la fiamma e fate bollire per un'ora e mezza con il coperchio aperto. L'importo dovrebbe essere ridotto di circa la metà.


Lascia raffreddare la massa, quindi strofinala attraverso un setaccio o una garza (precedentemente stirata con un ferro da stiro). In precedenza, puoi inviarlo a un tritacarne o utilizzare un frullatore, un robot da cucina. Aggiungi anche le verdure lì. Se c'è uno spremiagrumi, passaci attraverso la massa di pomodoro, sarà molto più veloce.

Versare il succo ottenuto in una casseruola adatta e rimettere sul fuoco. Quando bolle aggiungete sale, zucchero, spezie, fate bollire per circa mezz'ora e bagnate con l'aceto. Ridurre il composto a circa la metà.


Ho sterilizzato i vasetti in forno.


Versate il ketchup in barattoli di vetro sterilizzati, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e avvolgeteli con un canovaccio.
Puoi conservare il ketchup in frigorifero o in cantina.


Sterilizzazione del forno
Accendete il forno a 140°. Adagiate sulla gratella i vasetti precedentemente lavati con il bicarbonato. Se sono bagnati, disporli capovolti, asciutti - in giù. Dopo cinque-dieci minuti, aumentare la temperatura a 150° e di nuovo a 160°. Se stai versando del ketchup caldo, i barattoli dovrebbero essere caldi. Per evitare che il bicchiere scoppi, metti un cucchiaio nel contenitore. Versare acqua bollente sui coperchi di metallo e lasciare agire per qualche minuto.
Consiglio: aggiungi sale, zucchero e spezie in porzioni e prova il ketchup, perché ognuno ha i suoi gusti.