Una vera confusione è sorta intorno al termine culinario julienne. Come si chiama julienne?

La confusione può sorgere in qualsiasi cosa e in qualsiasi area e la cucina non fa eccezione. Sicuramente ci sono molti piatti o prodotti rispetto ai quali ci sono molte idee sbagliate, tuttavia, dalle note creazioni culinarie, il più delle volte sorgono incomprensioni sulle julienne. A proposito, questi malintesi iniziano già sul nome, perché ci sono sostenitori sia della classica pronuncia francese di julienne che della versione internazionale di julienne. E queste non sono le discrepanze più importanti.

Il fatto è che julienne il più delle volte significa un piatto che, nel senso stretto della parola, non è julienne. Dopotutto, inizialmente Julien in cucina francese era e non è chiamato piatto specifico, ma un modo di tagliare verdure e germogli per insalate, zuppe e salse in un modo molto speciale. Verdure e germogli sono per lo più tagliati a listarelle sottili, che ricordano gli spaghetti, lunghi e sottili, e se parliamo di forme tondeggianti, come nel caso dei pomodori o delle cipolle, allora anelli sottili. Questo è Julien.

Quindi, applicare il nome julienne a un piatto particolare non è del tutto corretto, e questo malinteso molto probabilmente deriva dal nome di alcune zuppe, le cui verdure vengono tagliate di conseguenza: zuppa julienne. Fin dal 18° secolo il concetto di julienne è stato fissato nei libri dei cuochi francesi, che hanno attivamente utilizzato questo metodo di taglio nei casi in cui fosse necessario preservare la consistenza delle verdure e il massimo dei nutrienti in esse contenuti, che avrebbero essere meglio conservato quando trattamento termico. A proposito, non c'è chiarezza sull'origine del nome Julien (julienne): si fanno supposizioni sia sul nome proprio, Julien, come nome del cuoco pioniere, sia sul significato di luglio come accenno di freschezza e utilità verdure estive.

Tuttavia, i nostri amanti del cibo squisito e delizioso, con tutte queste invettive sul taglio delle verdure a strisce, probabilmente hanno storto le dita alla tempia. Infatti, nella tradizione culinaria domestica, la julienne è una varietà di piatti che vengono cotti in panna acida, maionese o salsa con formaggio, verdure, carne, pollame, funghi, prosciutto, pesce, frutti di mare, patate e così via.

In effetti, la cucina francese ha un nome separato per tali delizie gastronomiche, cocotte, ma in un momento misterioso e per ragioni sconosciute agli scienziati, il nome cocotte nella nostra tradizione è stato sostituito da julienne e rimane in questo significato fino ad oggi. C'è, tuttavia, una versione che è già in epoca sovietica questo nome è stato ottenuto in seguito all'abbreviazione di uno dei nomi delle cocottes francesi, dove era presente la parola julienne proprio per il caratteristico taglio di verdure e funghi. Tuttavia, se è così, è probabile che rimanga avvolto da un velo di segretezza.

Allo stesso tempo, cosa curiosa, cuciniamo la julienne nei piatti destinati alla cottura delle cocotte, nelle cosiddette cocotte maker. Kokotnitsa è una ciotola porzionata di piccolo volume, da 100 a 150 grammi, della forma più varia, dal classico ovale al quadrato o figurato.

La cocotte maker è essenzialmente una piccola padella e quindi deve essere realizzata con materiali resistenti al calore. E, naturalmente, ci sono molte ricette per la julienne (che in realtà sono cocottes), a seconda degli ingredienti, delle salse e dei metodi di cottura. Ad esempio, una delle ricette più popolari è la julienne con pollo e funghi.

Per prepararlo, avrai bisogno di: ripieno di funghi e pollo con un peso totale di mezzo chilogrammo, due cipolle, 200 grammi di panna, quattro cucchiai di farina, 300 grammi di formaggio, olio vegetale, verdure, pepe e sale qb. I funghi e il pollo vanno tagliati a listarelle sottili, quindi a julienne, quindi fritti nell'olio con le cipolle.

Distribuire la massa risultante nelle cocotterie, riempiendole per due terzi. Quindi friggere la farina fino a doratura, metterla in una casseruola, versarvi sopra la panna e far sobbollire per circa 10 minuti. Versare la salsa sulle cocotte e cospargere di formaggio. Cuocere tutto questo al massimo in forno fino a cottura, di solito non più di 10 minuti. E come tocco estetico finale, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Un antipasto caldo con funghi, filetto di pollo, cipolle e una delicata salsa cremosa è una soluzione vincente per tutti festa festiva o cena in famiglia. Un piatto fragrante con una crosta di formaggio croccante viene preparato rapidamente e da abbastanza ingredienti disponibili. Parecchi ricette semplici ti aiuterà a capire cos'è la julienne, come prepararla e presentarla correttamente.

Julienne nella moderna cucina russa

La stessa parola julien fa riflettere: nel mondo della cucina professionale, questo non è affatto chiamato da tutti piatto preferito. Julienne in Francia è un modo per tagliare le verdure giovani a strisce così sottili che ogni pezzo non dovrebbe essere più spesso di un fiammifero. Nella moderna cucina russa, questo nome romantico è associato a un antipasto caldo di funghi, filetto di pollo e panna acida, che viene servito nelle cocotte.

Come cucinare la julienne

Quantità processi tecnologici e la loro durata varia a seconda degli ingredienti. Ad esempio, i frutti di mare non necessitano di precottura e al posto della tradizionale besciamella francese è possibile utilizzare panna acida o panna. Il processo di preparazione di una julienne classica può essere suddiviso in più fasi:

1. La besciamella si prepara con farina fritta in una padella asciutta, latte, burro e noce moscata.
2. Il pollo viene bollito fino a cottura, tagliato a strisce, fritto.
3. Friggere separatamente cipolle e funghi.
4. Il composto di funghi viene unito alla carne, condita con sale e pepe nero, distribuita tra le cocotterie.
5. Gli stampi vengono versati con salsa, il formaggio viene strofinato sopra.
6. L'antipasto viene cotto a 180 gradi per non più di mezz'ora.

Cosa cucinare

La julienne viene cotta nelle cocotte - stampini in miniatura per porzioni in acciaio inossidabile o rame. Sono a forma di ciotola, a forma di pentola o mestolo, venduti con e senza coperchio. La ceramica o la vetreria sembrano eleganti, ma sono più spesse e pesanti dell'acciaio. È consuetudine servire un antipasto caldo su un piattino speciale. Se la cocotte maker ha un manico, deve essere avvolto con un tovagliolo in modo che nessuno si bruci accidentalmente.

ricette julienne

La julienne moderna non è un insieme stereotipato di prodotti in cui non c'è posto nemmeno per una spezia in più. Si prepara con prosciutto, salmone, olive, ricotta, frutti di mare e altri ingredienti. I funghi possono essere freschi o secchi. Sono adatti finferli, funghi, funghi ostrica e a volte un antipasto ne fa a meno. Besciamella, panna acida, panna sono usati come ripieno. Non ti resta che scegliere la tua ricetta preferita. foto passo passo.

Ricetta julienne classica

• Tempo: 1 ora e 25 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 214 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

La classica ricetta della julienne ai funghi piacerà anche ai bambini che spesso rifiutano i piatti con le cipolle fritte. Al posto del parmigiano, potete sceglierne un altro formaggio stagionato che si scioglie bene in forno. Antipasto da pollo domestico o il gallo ha un gusto e un aroma davvero reali e ricchi, ma c'è il rischio di non indovinare con il trattamento termico. La carne di un tale uccello è gustosa, ma dura, richiede più tempo per cucinare ed è più adatta per il brodo.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 620 g;
• funghi bianchi - 600 g;
• crema - 410 ml;
• Noce moscata- 1 cucchiaino;
• cipolle - 2 pezzi;
• farina - 55 g;
• parmigiano - 220 g;
• burro - 45 g;
• spezie - a piacere;
• olio vegetale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Friggere la farina in una casseruola.
2. mescolando, aggiungere Burro, panna, sale, noce moscata. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si sarà addensato.
3. Tagliate il filetto a cubetti. Rosolare in padella.
4. Aggiungere la cipolla tritata finemente, i funghi tritati. Friggere.
5. Versare la salsa, mescolare.
6. Dividere in cocotte.
7. Grattugiare sopra il parmigiano.
8. Cuocere 15 minuti.

Julienne con pollo e funghi al forno

• Tempo: 1 ora e 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 167 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

Prima di cucinare la julienne con pollo e funghi, è necessario far bollire in anticipo il filetto in acqua salata. Un seno di dimensioni standard sarà pronto in circa 20 minuti dopo l'ebollizione. Viene tagliato a cubetti o strisce. Il composto di cipolla e funghi viene fritto fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato, altrimenti l'antipasto risulterà acquoso, fresco e si "afferrerà" male dopo la cottura.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 500 g;
• funghi prataioli - 320 g;
• panna acida - 330 ml;
• cipolle - 3 pezzi;
• formaggio - 240 g;
• farina - 55 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare il filetto, tagliarlo. Raffreddare.
2. Tritare la cipolla. Friggere in padella.
3. Aggiungere i funghi tritati, friggere per altri 15 minuti.
4. Aggiungere il filetto, condire con le spezie. Togli dal fuoco.
5. Friggere la farina. Aggiungi panna acida, sale. Bollire.
6. Mescolare il ripieno di panna acida con carne, funghi, cipolle.
7. Dividere in cocotte.
8. Cospargete di formaggio grattugiato.
9. Cuocere per circa mezz'ora.

Senza funghi con frutti di mare

• Tempo: 40 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 244 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: Mediterranea.
• Difficoltà: media.

Il vantaggio di una ricetta di mare è che una tale julienne sorprenderà anche un capriccioso buongustaio e qualsiasi specialista culinario innovativo. Non evocherà associazioni con delizioso, ma già piatto familiare che molti ricordano dall'infanzia. È meglio scegliere gamberi grandi: sono più succosi. Se le dimensioni della caffettiera lo consentono, si consiglia di non tritarle. Aggiungendo all'antipasto origano, basilico, timo, potrete dargli uno speciale carattere mediterraneo.

Ingredienti:

• cozze - 220 g;
• gamberi - 220 g;
• crema - 240 ml;
• panna acida - 110 ml;
• burro - 45 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• farina - 110 g;
• formaggio - 210 g;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Pulite i gamberi e le cozze.
2. Tritare la cipolla, soffriggere nel burro.
3. Aggiungere farina, panna, panna acida, spezie.
4. Aggiungere i frutti di mare in padella e mescolare. Togliere dal fuoco.
5. Distribuire la massa tra le cocotterie.
6. Grattugiare sopra il formaggio.
7. Cuocere 5-7 minuti.

senza pollo

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 131 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

Prima di cuocere la julienne con i funghi, trasferire le cocotte su una teglia e versarvi un po' d'acqua. Un antipasto senza carne è più tenero, si scioglie in bocca, quindi è importante evitare che si bruci. Se ci sono molti funghi prataioli, si consiglia di friggerli in più fasi alla massima temperatura: in questo modo l'umidità evaporerà più velocemente, i funghi risulteranno deliziosi, non acquosi.

Ingredienti:

• funghi prataioli - 620 g;
• crema - 210 ml;
• olio vegetale - 20 ml;
• cipolle - 3 pezzi;
• panna acida - 60 ml;
• formaggio - 70 g;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere i funghi tritati e le spezie, portare a prontezza.
2. Scolare il liquido in eccesso, aggiungere la panna acida, la panna.
3. Mescolate, fate bollire prodotti a base di latte fermentato.
4. Farcire con una massa di cocotte cremose ai funghi.
5. Cospargete di formaggio grattugiato.
6. Cuocere fino a diventare croccanti.

Con olive

• Tempo: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 245 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: greca.
• Difficoltà: media.

La julienne senza funghi (o julienne in greco) si cucina con olive, petto di pollo, cipolle. Questa opzione di spuntino è servita con tradizionale Bevanda greca ouzo o un bicchiere di vino bianco, guarnire con una foglia di alloro. Prima di cospargere, il formaggio può essere ulteriormente mescolato briciole di pane- così la crosta risulterà ancora più densa, rubiconda, intaserà letteralmente tutti i sapori all'interno.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 460 g;
• olive - 110 g;
• panna acida - 260 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• formaggio - 220 g;
• farina - 25 g;
• burro - 60 g;
• olio d'oliva - a piacere;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Friggere la farina in una casseruola.
2. Aggiungi burro, panna acida, spezie. Bollire.
3. Lessare il filetto. Tagliare a listarelle, rosolare in olio d'oliva.
4. A parte soffriggere la cipolla tritata.
5. Tagliare le olive ad anelli, unirle a filetti e cipolle.
6. Stendere la massa delle cocotterie, versare la salsa.
7. Grattugiare sopra il formaggio.
8. Cuocere fino a diventare croccanti.

Con ricotta

• Tempo: 1 ora e 15 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 189 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

L'antipasto diventerà tenero gusto cremoso, se si fa la julienne non con formaggio a pasta dura, ma a pasta molle oa pasta filata. In assenza di cocottes, viene cotto in piccole pentole. L'unica condizione- non possono essere chiusi con coperchi, altrimenti la crosta del formaggio non risulterà dorata e bella come nella foto. La carne non viene tagliata, ma smistata a mano in fibre per conferire una consistenza interessante.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 360 g;
• formaggio a pasta molle - 390 g;
• ricotta - 220 g;
• funghi prataioli - 410 g;
• panna acida - 510 ml;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio vegetale - 20 ml;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tuffate i funghi in acqua bollente salata per 10 minuti.
2. Raffreddare, tagliare a listarelle. Friggere in padella fino a cottura insieme alle cipolle tritate.
3. Lessare il filetto, smontarlo in fibre. Unire con cipolle e funghi.
4. Distribuire la massa tra le cocotterie, adagiarvi sopra i pezzi ricotta.
5. mescolare formaggio morbido con panna acida.
6. Versare la salsa sul contenuto delle cocotterie, lisciare.
7. Cuocere fino a doratura.

• Tempo: 50 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 198 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

Besciamella - di base salsa francese, senza il quale non si può immaginare la preparazione di tali piatti popolari come lasagne, pasta ai frutti di mare, soufflé. Non esfolia, acquisirà la consistenza desiderata e una piacevole sfumatura se la temperatura degli ingredienti è la stessa, preferibilmente a temperatura ambiente. La julienne con besciamella viene servita con erbe fresche, come aneto, lattuga.

Ingredienti:

• funghi prataioli - 340 g;
• latte - 510 ml;
• cipolle - 2 pezzi;
• noce moscata: un pizzico;
• formaggio - 170 g;
• burro - 210 g;
• farina - 55 g;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla.
2. Tagliare i funghi a fette.
3. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella, aggiungere cipolle, funghi, spezie. Friggere per 10 minuti.
4. In una casseruola, unire la parte rimanente del burro con la farina, rompendo i grumi. Inserisci latte, noce moscata. Cuocere fino a quando la salsa non si addensa.
5. Disporre il composto di funghi nelle ciotole di cocotte, versare sopra la salsa.
6. Grattugiare sopra il formaggio.
7. Cuocere per mezz'ora.

Con salmone e funghi

• Tempo: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 190 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: media.

La julienne al salmone è un antipasto per chi desidera da tempo cucinare un piatto di pesce caldo, ma non ha osato assumere un capriccio pasta lievitata per kulebyaki. Il pesce può essere pre-marinato in spezie, olio d'oliva. La panna acida o la besciamella vengono utilizzate come ripieno, ma una crema densa e grassa, leggermente condita con sale e pepe, è meglio combinata con il salmone.

Ingredienti:

• filetto di salmone - 800 g;
• crema - 260 ml;
• funghi prataioli - 410 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• formaggio - 230 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, soffriggere in padella.
2. Aggiungere i funghi affettati, friggere fino a metà cottura.
3. Tagliare il salmone a cubetti grandi, condire.
4. Unire pesce, funghi, cipolle.
5. Dividere la massa nelle cocotte, versare sopra la crema.
6. Grattugiare sopra il formaggio.
7. Cuocere non più di 15 minuti.

• Tempo: 45 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 229 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

La julienne con prosciutto è un antipasto originale, non noioso profumo delicato carni affumicate. Può essere servito sia in cocotte porzionate, che in piatti in vetro, ceramica o staccabili per la cottura di biscotti, crostate. Gli ingredienti possono essere mescolati con la salsa o fritti separatamente, disposti a strati uniformi e cosparsi di formaggio grattugiato, come nella foto.

Ingredienti:

• prosciutto - 240 g;
• funghi prataioli - 360 g;
• cipolla - 1 pz.;
• panna acida - 410 ml;
• formaggio - 230 g;
• olio vegetale - 30 ml;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a cubetti, farla rosolare in padella.
2. Aggiungere i funghi tritati, friggere finché sono teneri.
3. Aggiungere le fette di prosciutto crudo, in scatola, bollito, bollito affumicato, qualsiasi altro prosciutto.
4. Condire con le spezie, mescolare.
5. Versare la panna acida, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
6. Dividere la massa in cocottes.
7. Cospargete di formaggio grattugiato.
8. Cuocere fino a doratura.

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Cos'è Julien? ricette passo passo cucinare piatti con pollo, funghi o frutti di mare con una foto

Julien è un piatto squisito e allo stesso tempo semplice. Puoi cucinare la julienne letteralmente da tutto: da fresca o funghi secchi, pesce, frutti di mare, pollame, verdure e persino frutta. La cosa principale è che i prodotti julienne hanno un gusto delicato e una consistenza delicata. L'origine della parola "julienne" è descritta in dettaglio in uno degli articoli sul nostro sito Web "Julienne, o la più grande illusione culinaria". E per me, prima di procedere con le ricette, vorrei notare che la parola "julien" è scritta con "u" secondo le regole della lingua russa - devi ammettere, sembra anche più carina.

Ma torniamo alle nostre ricette. La prima cosa che viene in mente alla menzione di questo piatto è pollo e funghi al forno con formaggio. Questo è un classico, senza tempo e sempre attuale. Cominciamo con lei.

Ingredienti:
1 cucchiaio Farina,
20 g di burro,
200 ml di crema al 20%,
¼ cucchiaino Noce moscata,
200 g di filetto di pollo,
50 g di funghi prataioli,
1 cucchiaio olio d'oliva,
1 cipolla
50 g di formaggio a pasta dura
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Per cucinare salsa di panna setacciare la farina e scaldarla in una padella asciutta per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere il burro alla farina e friggere, mescolando, infarinare con il burro per un altro 1 minuto. Togli dal fuoco. Scaldare la panna a parte, non portare a bollore. Aggiungere la farina, mescolare e far bollire. Aggiungi la noce moscata. La salsa è pronta. Preparare i funghi: sbucciare, sciacquare, tagliare sottilmente. Anche la carne di pollo tagliata a fettine sottili. Soffriggere le cipolle tritate finemente in olio d'oliva fino a renderle trasparenti, aggiungere pollo e funghi, salare, pepare, mescolare e friggere fino a quando tutta l'umidità dei funghi non sarà evaporata e la carne di pollo è quasi pronta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C. Disporre il composto di carne e funghi in ciotole di cocotte leggermente unte d'olio, versare la salsa in modo che la salsa copra appena il pollo e cospargere generosamente di formaggio grattugiato. Mettere in forno per 10 minuti. Se aggiungi una mela a questa ricetta, la julienne risulterà piccante. La carne di pollo può essere sostituita lingua bollita- sarà semplicemente divino!

quando ricette classiche annoiati, puoi accendere la tua immaginazione e sostituire uno o due componenti con qualcosa di nuovo. Ad esempio, evitare del tutto carne di gallina e cuocere la tenera julienne con broccoli sani o fegato di pollo.

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
4 carote
7 lampadine
300 g di broccoli,
5 pomodori,
1 pila panna acida
2 uova,
150 g di formaggio
7 cucchiai Burro,
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Lavate le verdure e i funghi. Tagliare le carote e i pomodori a cerchi sottili, i funghi a fette, le cipolle a cubetti, dividere i broccoli in infiorescenze. Lessate le carote e i broccoli in acqua salata per 10-15 minuti o cuoceteli a vapore, saranno più sani. Soffriggere le fette di funghi nel burro. Soffriggere la cipolla nel burro fino a renderla traslucida. Mescolare le verdure, metterle in una forma unta, adagiarvi sopra i funghi e versarvi sopra la panna acida mista alle uova. Cospargete di formaggio e mettete in forno caldo per 40 minuti.

Ingredienti:
200 g di fegatini di pollo,
200 g di funghi prataioli,
150 ml di panna acida
100 g di formaggio
verdure, sale, olio vegetale per friggere.

Cucinando:
Risciacquo fegato di pollo, rimuovere vene e dotti. Friggere in una padella con olio vegetale fino a quando saranno teneri. Tagliare a pezzi. Metti le cocotte, il sale, metti sopra un po 'di panna acida. Funghi, tagliati a fette sottili, friggere in olio vegetale, mettere in ciotole di cocco e anche spennellare con panna acida. Cospargere con erbe aromatiche, formaggio grattugiato e mettere in forno caldo per 10-15 minuti in modo che il formaggio si sciolga e si trasformi in una crosta.

Ingredienti:
300 g di maiale magro
1 cipolla grande
100 g di formaggio
3-5 cucchiai panna acida
sale.

Cucinando:
Congelare (o scongelare) un pezzo di maiale fino a quando non può essere tagliato con poco sforzo. Tagliare la carne a striscioline molto sottili lunghe 4-5 cm, più sottili è meglio è. Scaldare l'olio in una padella e far rosolare la cipolla, tagliata a semianelli, fino a renderla trasparente, mettere le striscioline di carne, coprire con un coperchio. Abbassate il fuoco e fate sobbollire fino a cottura. Puoi aggiungerne un po' se necessario acqua calda. Aggiustate di sale a piacere, alzate la fiamma e fate rosolare fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata. Trasferire la carne finita nelle cocotte, spennellare con panna acida o salsa cremosa tipo besciamella già preparata (vedi ricetta “Julien classico con pollo e funghi”). Cospargere il formaggio grattugiato sopra la panna acida o la salsa e mettere le cocotte in forno caldo per 10-15 minuti.

Julien di pesce o frutti di mare risulta sempre molto tenero, fragrante e incomparabilmente gustoso. Anche i famigerati mangiatori di carne non gli resisteranno!

Ingredienti:
250-300 g di filetto di pesce rosso (trota),
1 cipolla grande
1 cucchiaio Farina,
150 ml 10-120% panna,
100-150 g di formaggio a pasta dura,
aneto, sale, pepe nero, olio per friggere.

Cucinando:
Asciugare il filetto e tagliarlo a cubetti. Cipolla tagliata a cubetti o quarti di anelli. Spruzzare la cipolla nel burro chiarificato o nell'olio vegetale fino a renderla trasparente, aggiungere i pezzi di trota nella padella, mescolare e friggere per 1-2 minuti. Quindi cospargere di farina il pesce con le cipolle, mescolare, scaldare un po' e versare la panna. Mescolando continuamente, far bollire la salsa. Se necessario, aggiungere altra panna. La salsa non deve essere troppo densa. Aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare bene e disporre in ciotole di cocco. Cospargete di formaggio grattugiato e cuocete in forno caldo per 7-10 minuti.

Ingredienti:
200 g di gamberi
100 g di riso bollito
100-150 g di spinaci o cavolfiori,
100 g di funghi prataioli,
1-2 lampadine.
Per la salsa:
1 cucchiaio Farina,
1 tuorlo,
brodo di gamberi, latte.

Cucinando:
Lessate i gamberi per 20 minuti in acqua salata, scolate il brodo e tenete da parte. Sbucciate i gamberi, mescolateli con il riso bollito, i funghi saltati e le cipolle, aggiungete gli spinaci o cavolfiore e spalmare il composto ottenuto sulle cocotterie. Preparare la salsa: soffriggere la farina nel burro, aggiungere un po' di brodo caldo e il latte, far bollire a fuoco medio fino a quando non si addensa. Raffreddare a circa 60°C, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo e mescolare bene. Condire i gamberi con la salsa risultante, cospargere di formaggio e cuocere in forno caldo. crosta di formaggio dovrebbe diventare dorato.

Ingredienti:
sterlina da 1 kg,
250 g sfoglia,
4 lampadine
1 l 10-20% di panna,
1 uovo
2 cucchiai olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - qb.

Cucinando:
Spaser cipolla affettata sottilmente in olio vegetale fino a doratura, versare la panna nella cipolla e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere sale, pepe nero macinato a piacere, raffreddare leggermente. Tagliate il pesce a fettine sottili, disponetelo nelle cocotte, versateci sopra la salsa e mescolate. Finito sfoglia stendere uno strato spesso 1 cm e ricavarne dei cerchi con un diametro leggermente più grande delle dimensioni delle cocotte. Lubrificare i bordi dei cerchi con un uovo, coprire le cocotterie e premere l'impasto sui bordi della teglia. Spennellate la superficie dell'impasto con l'uovo e mettete in forno caldo per 20-30 minuti. I "coperchi" dell'impasto dovrebbero diventare dorati.

Ingredienti:
700 g di calamari,
2 lampadine
150-200 g di funghi,
2 pile panna acida
200 g di formaggio
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Mondate i calamari sbucciati e tagliateli a listarelle sottili. Friggere in olio vegetale fino a quando saranno teneri, ma non scuocerli. Cipolla tritata finemente con funghi, unire i calamari e i funghi, versare la panna acida, salare, pepare e portare a ebollizione. Trasferire in ciotole di cocco, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno caldo fino a doratura.

Ingredienti:
200 g di gamberetti sgusciati,
1 cipolla grande
1/3 di pila. latte,
100 g di vino bianco
2 cucchiai Farina,
3 cucchiai Burro,
50 g di formaggio a pasta dura
noce moscata, curry, sale - a piacere.

Cucinando:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in 1 cucchiaio. burro con curry fino a doratura. Aggiungere i gamberi, mescolare, scaldare. In un'altra padella soffriggere la farina nel burro fino a doratura, versare poco alla volta il latte, poi il vino, aggiungere la noce moscata, salare a piacere, mescolare, far bollire e unire ai gamberi. Distribuite nelle cocotterie, spolverizzate con il formaggio grattugiato e mettete in forno caldo per 3-5 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e rosolato.

Julien di latte di pesce

Ingredienti:
500 g di latte di pesce,
2 teste di cipolla
100 g di formaggio
200 ml di crema al 10%,
sale, pepe nero macinato, olio vegetale, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Tagliare il latte a pezzetti, la cipolla a semianelli sottili, grattugiare il formaggio. In una padella, scaldare l'olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere il latte, mescolare e soffriggere per 5 minuti, mescolando continuamente. Sale, pepe a piacere. Mettere il latte con le cipolle nelle cocotte, versare la panna e cospargere di formaggio. Infornate per 5 minuti e, appena il formaggio si sarà sciolto, cospargete il tutto con le erbe aromatiche e coprite con un foglio di alluminio. Cuocere altri 5 minuti.

Julienne può essere un ottimo antipasto per tavola delle vacanze. Riempi semplicemente i cestini di pasta sfoglia, patate, pomodori o formaggio con qualsiasi julienne e inforna.

Ingredienti:
200 g di polpa di granchio,
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio vegetale,
50 ml di vino bianco
200 ml di crema al 20%,
1 cucchiaino succo di limone
1 uovo
1 confezione di pasta sfoglia pronta,
sale, pepe bianco macinato - qb.

Cucinando:
Tritare finemente l'aglio, mettere in olio vegetale caldo e friggere per 1 minuto. Aggiungere la polpa di granchio, sfumare con il vino e cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, per circa 4-5 minuti. Scaldare la panna, ma non far bollire! Unire ai granchi, mescolare e far bollire per altri 6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere succo di limone, sale e pepe. Preparare le balze di pasta sfoglia: stendere l'impasto in uno strato di 2-3 mm di spessore, ricavarne 8 cerchi. Da 4 cerchi, ritaglia gli anelli con una rientranza di diametro inferiore e ungili con un uovo. Adagiare gli anelli sui cerchi con il lato unto rivolto verso il basso e spennellare nuovamente il tutto con l'uovo, facendo attenzione a non finire sui bordi dell'impasto, altrimenti le balze non si alzeranno. Cuocere le balze in forno per 15 minuti. Riempire le balze finite con i granchi, cospargere di formaggio e cuocere per 4 minuti.

Ingredienti:
3-4 patate grandi identiche,
400 g di funghi prataioli,
100 g di burro,
1 cipolla
250 ml di panna,
100 g di formaggio
½ cucchiaio Farina,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Sciacquare bene i tuberi con un pennello e, senza sbucciarli, tagliarli a metà. Quindi raschiare accuratamente la parte centrale con un cucchiaio in modo che i lati e il fondo abbiano uno spessore minimo di 5-7 mm. Usa la polpa rimossa in altri piatti. Friggere i funghi tritati finemente in una padella con olio, aggiungere la cipolla tritata finemente, mescolare e far sobbollire per 5-7 minuti. Versare la farina, mescolare, friggere per altri 1-2 minuti, versare la panna o la panna acida. Mescolando, fate sobbollire per 3-4 minuti, salate, pepate e spegnete il fuoco. Su una teglia, unta d'olio, stendere la "kokotnitsa" dalle patate, aggiungere sale, pepe e metterci i funghi. Riempito "kokotnitsa" inserito forno caldo per 15 minuti, poi cospargete di formaggio grattugiato e rimettete in forno. Il formaggio deve formarsi Marrone dorato. Servire la julienne con le cocotterie capovolte per facilitare la sbucciatura delle patate. In modo simile si può cuocere la julienne in una focaccina: basta prendere dei piccoli panini tondi al posto delle patate, tagliare il coperchio, togliere la polpa e procedere come per le patate.

Ingredienti:
400 g di champignon freschi,
300 g di peperone dolce,
1 cipolla
1 cucchiaino succo di limone
2-3 cucchiai Burro,
2-4 cucchiai formaggio duro grattugiato
sale, erbe aromatiche.
Per la salsa:
2 cucchiai Farina,
2 cucchiai Burro,
2 cucchiai latte,
150-200 g di panna acida,
sale - a piacere.

Cucinando:
Per prima cosa preparate la salsa: asciugate la farina in una padella preriscaldata, poi aggiungete il burro e fate soffriggere, mescolando continuamente, fino a doratura. Versare il latte caldo e portare a bollore, mescolando. Aggiungere la panna acida, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Sale. Sbucciare i funghi, sciacquare, mettere in una casseruola, versare acqua calda, aggiungere il succo di limone e cuocere per 15-20 minuti. Scolare su un colino, quindi tagliare a listarelle. Tagliare il peperone dolce a striscioline, la cipolla ad anelli sottili. Spargere le cipolle nel burro, unire ai funghi e friggere per 5-10 minuti, aggiungere Peperone e sale, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, spalmare il composto di funghi e pepe sulle cocotte, versare la salsa, cospargere di formaggio e cuocere per 20-30 minuti fino a doratura.

Julien è, ovviamente, molto gustoso, ma non dimenticare che questo è un piatto piuttosto ipercalorico. Quindi servi la julienne con grande quantità verdure o insalate.

Larisa Shuftaykina

Uno degli antipasti caldi russi più famosi e popolari, la julienne, come molti altri piatti che amiamo oggi, arriva dalla Francia. Tuttavia, per i francesi, la julienne è prima di tutto un modo per affettare il cibo.

Incontrare la parola nel testo della ricetta julienne(Julienne) chef esperto capisce che il cibo dovrebbe essere tagliato in cannucce sottili e non troppo lunghe. Eppure, nella cucina russa, questa parola ha messo radici come nome di un antipasto caldo preparato e servito a tavola in un piatto speciale - cocotta.

I piatti per cucinare la julienne hanno preso il nome non invano, perché inizialmente la julienne era chiamata appunto cocote, suggerendo così che fosse fatta con carne di pollo. E ancora oggi, nonostante l'abituale e consolidata confusione con i nomi, julienne classica- questa è una julienne di carne di pollo con salsa julienne di besciamella.

Purtroppo, nel nostro quotidiano moderno cucina casalinga cucinare alla julienne sta diventando sempre meno comune, eppure le nostre nonne rispettavano questo antipasto e lo preparavano abbastanza spesso. Oggi, per la maggior parte di noi, la preparazione della julienne sembra essere troppo fastidiosa e costosa. E assolutamente invano! Cucinare la julienne è facile e piacevole, e mettendo in tavola delle meravigliose cocotte con una gustosa merenda, proverai il meritato orgoglio, godendoti gli elogi dei tuoi cari.

Scopriamo come cucinare correttamente la julienne:

Sebbene julienne classica preparato con un rigoroso insieme di ingredienti, tra cui pollame, condimenti e besciamella, la cucina moderna consente una gamma molto più ampia di prodotti coinvolti nella preparazione di questo antipasto. E questi non sono solo funghi, che hanno saldamente messo radici sia nei russi che in Ricette francesi julienne.

Oggi la julienne viene preparata con pollame e carne, pesce e frutti di mare, verdure e funghi. Gli chef attuali non sono troppo severi nella scelta delle salse in cui viene cotta la julienne. Insieme alla classica besciamella al latte, nella preparazione della julienne vengono utilizzate anche la besciamella cremosa, la besciamella in brodo e la salsa al formaggio.

Non è raro che le ricette sostituiscano la besciamella con panna acida o crema pesante. E questa varietà ha il suo fascino speciale, che ci permette non solo di gustare la raffinatezza del nostro snack preferito, ma anche di cucinarlo nel pieno rispetto delle nostre preferenze di gusto personali, dando libero sfogo alla nostra fantasia e abilità culinarie.

Di seguito sono riportati i più consigli importanti e ricette interessanti, che sicuramente non aiuteranno nemmeno troppo casalinghe esperte e te lo dico sempre come cucinare la julienne:

1. Per cucinare sul serio julienne classica, e ancora di più, per servire correttamente una tale julienne in tavola, avrai sicuramente bisogno di speciali mestoli porzionati con manici: le cocotte maker.

Scelta di cocotte nei negozi di articoli moderni è molto ampia. Puoi trovare cocotterie in acciaio e rame, ceramica e vetro realizzate con uno speciale vetro resistente al calore. Presta particolare attenzione alle classiche cocotte maker in acciaio inossidabile. Queste macchine per cocotte sono leggere e comode, sono facili da curare e le pareti sottili di queste macchine per cocotte ti permetteranno di cuocere rapidamente la julienne, impedendo che si secchi eccessivamente. Cerca solo di non dimenticare che le cocotte calde vanno servite a tavola, appoggiandole su un piattino coperto da un tovagliolo, e il manico della cocotte maker va avvolto con un tovagliolo o una speciale decorazione di carta che protegga i tuoi ospiti da ustioni.

2. Spesso l'ostacolo nella preparazione della julienne è Besciamella. Le hostess si lamentano dell'impossibilità di cucinarlo senza grumi, si arrabbiano e smettono completamente di cucinare la julienne. E assolutamente invano.

Fare una besciamella liscia non è facile, ma semplicissimo! Il segreto sta nel latte molto caldo e mescolando continuamente.. Sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere un cucchiaio e mezzo di farina e friggere per due minuti, mescolando continuamente con una frusta. Togliete la casseruola dal fuoco e aspettate che la farina e il burro smettano di bollire. Nello stesso momento, versate in un sol colpo un bicchiere di latte molto caldo e iniziate subito a mescolare attivamente la farina nel latte. Non versare il latte in un ruscello sottile, è molto importante versare tutto il liquido contemporaneamente! Mescolando continuamente la salsa, rimettete la casseruola sul fuoco e fate sobbollire la salsa per un paio di minuti fino a quando non si addensa. Alla fine, aggiungere sale a piacere. Se lo si desidera, il latte può essere sostituito con qualsiasi liquido a scelta. Può essere panna, carne, pollo o brodo vegetale.

3. Proviamo a cucinare julienne classica con pollo e funghi .

Risciacquare, togliere le pellicole e tagliarne una a striscioline sottili petto di pollo. Sciacquare e tagliare a listarelle 50 gr. funghi freschi. Tagliare una cipolla in quarti di anelli. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla e far rosolare finché non diventa traslucida, quindi aggiungere il pollo e i funghi. Friggere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il succo secreto dai funghi non sarà completamente evaporato. Togli dal fuoco.

A parte, preparare la besciamella al latte o alla panna. Lubrificare le cocotterie con il burro, farcire con il pollo fritto ai funghi e versarvi sopra la salsa. Spolverizzate la superficie della julienne con parmigiano grattugiato finemente. Cuocete in forno preriscaldato a 200⁰ per 10 minuti. Servire subito.

4. Insolitamente gustoso e molto profumato julienne di funghi porcini in salsa di panna acida .

In stagione potete fare questa julienne da funghi freschi, il resto dell'anno i funghi surgelati sono perfetti. Bollire 500 gr. funghi bianchi in acqua leggermente salata per 10 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare i funghi e tagliarli a striscioline. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida. Poi aggiungete i funghi e fate soffriggere tutto insieme per 15 minuti.

Versare 200 ml in una piccola ciotola. panna acida, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare accuratamente. Spostare salsa di panna acida ai funghi, aggiustare di sale e pepe nero, mescolare e far sobbollire il tutto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Grattugiare l'interno delle cocotte con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e farcirle con la julienne. Spolverizzate la julienne con parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

5. Risultati eccellenti e julienne di funghi secchiin .

Ordinare, sciacquare abbondantemente e riempire con un bicchiere acqua fredda 30 gr. essiccato funghi di bosco. Portare l'acqua a bollore e cuocere i funghi a fuoco medio per tre minuti. Scolate i funghi in uno scolapasta e sciacquateli nuovamente. Lasciate scolare l'acqua, quindi tagliate i funghi a striscioline.

Sbucciare e tritare una cipolla piccola e due spicchi d'aglio. In una padella fate scaldare un cucchiaio di burro, aggiungete la cipolla e l'aglio e fateli rosolare per due minuti, poi aggiungete i funghi, versate due cucchiai di brodo di funghi e fate sobbollire tutto insieme a fuoco medio per altri cinque minuti.

Preparare la besciamella cremosa a parte. Quando i funghi saranno pronti, aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe nero a piacere. Versare la salsa sui funghi, mescolare e togliere dal fuoco. Disponete la julienne nelle cocotte imburrate, spolverizzate con il formaggio grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 200⁰ per 10 minuti.

6. Julienne con tacchino ti delizierà con il suo gusto e profumo delicato e molto delicato.

Sciogliere due cucchiai di burro in una padella, aggiungere una cipolla, tagliata a semianelli e soffriggere fino a quando la cipolla non sarà trasparente. Quindi aggiungere 300 gr. carne di tacchino, tagliata a listarelle sottili. Friggere tutto insieme per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, versare 20 gr. buon cognac accendere rapidamente e lasciare spegnere completamente.

Preparare un bicchiere e mezzo salsa al latte besciamella, condirla con un cucchiaio di panna acida, sale e noce moscata a piacere. Lubrificare le cocotterie con il burro, farcire con la carne di tacchino fritta, versarvi sopra la salsa e cospargere di formaggio grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 200⁰ per 10 minuti.

7. Risulta molto gustoso e profumato julienne, cucinato con lingua di manzo bollita .

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio vegetale, aggiungere una cipolla, tagliata a semianelli e friggere fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere 200 gr. champignon freschi, tagliati a striscioline. Friggere tutto insieme per altri 10 minuti.

Togliere dal fuoco i funghi con le cipolle e mescolarli con 300 gr. bollito lingua di manzo tagliare a listarelle sottili. Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato molto sottile, 100 gr. panna acida, sale e pepe a piacere. Amalgamare bene il tutto, disporre nelle cocotte e cospargere di formaggio grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 200⁰ per 10 minuti.

8. Se sei un fan piatti di pesce ti potrebbe essere consigliato di provare julienne con merluzzo .

Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungere una cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida per un paio di minuti. Quindi aggiungere alla cipolla 100 gr. champignon freschi, tagliati a listarelle e cuocete tutto insieme per altri 8 - 10 minuti. Quando i funghi saranno pronti, aggiungete 200 gr. filetto di merluzzo, tagliato a cubetti, mescolare e cuocere sotto il coperchio per cinque minuti.

A parte, preparare la besciamella cremosa condendola con un pizzico di noce moscata, sale e pepe bianco a piacere. Spalmare un composto di funghi e pesce nelle cocotte strofinate all'aglio, versare la salsa su tutto e spolverizzare con parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

9. L'originale è particolarmente gustoso julienne con cozze e gamberi .

In un pentolino mettete 200 gr. cocktail di gamberi surgelati senza guscio e 200 gr. cozze sgusciate congelate. Aggiungere ai frutti di mare 50 ml. vino bianco secco, portare a bollore e far sobbollire a fuoco basso per tre minuti. Togliere dal fuoco e scolare i frutti di mare in uno scolapasta.

In una padella, scaldare due cucchiai di olio vegetale, aggiungere una cipolla tritata e friggere fino a renderla trasparente, quindi aggiungere 200 g alla cipolla. champignon freschi, tagliati a fettine sottili, e cuocete tutto insieme per altri 10 minuti.

A parte, preparare la besciamella cremosa, condirla con sale e pepe nero a piacere. Strofinare la cocotte con uno spicchio d'aglio e metterci dentro i frutti di mare. Mescolare i funghi fritti con la salsa e versare i frutti di mare con il composto ottenuto. Spolverizzate la julienne con parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per cinque minuti.

10. Se non hai ancora acquistato dei produttori di cocotte, tratta gli ospiti deliziosa julienne vuoi adesso, puoi cucinare salato julienne di gamberi direttamente in cappelle a fungo .

Lessate 12 funghi grandi in acqua bollente salata per tre minuti. Scolare i funghi in uno scolapasta, far scolare l'acqua, quindi tagliare con cura i gambi con un coltello affilato. In una padella scaldare 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere una cipolla tritata e friggere fino a renderla traslucida. Quindi aggiungere le cosce dei funghi, tagliati a listarelle, e 150 gr. gamberetti puliti. Friggere tutto insieme per un altro paio di minuti, quindi togliere dal fuoco.

A parte, preparare un bicchiere di besciamella cremosa, aggiungervi 50 ml. vino bianco secco, sale e pepe bianco qb. Versate la salsa per i gamberi con i funghi, mescolate e fate cuocere il tutto a fuoco basso per tre minuti. Adagiate le cappelle dei funghi in una teglia unta, farcitele con la julienne e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 5-7 minuti.

Julienne di pollo e funghi

Oggi cucineremo julienne con pollo e funghi. Per prima cosa, scopriamo cos'è julienne(o julienne), perché c'è un po' di confusione qui. Il fatto è che julienne in Francia e in Russia - questo è completamente piatti diversi. Il nome deriva dalla parola francese julienne, che si traduce come "luglio", perché. in Francia, in estate, si preparavano zuppe di verdure giovani, che venivano tagliate a striscioline molto sottili. Da allora, questo tipo di taglio delle verdure è stato chiamato julienne, così come le zuppe e le insalate a base di verdure a fette sottili.

Nella cucina russa julienne- questo è spuntino caldo, che, di regola, viene cucinato con funghi (porcini, champignon, finferli), pollo, verdure, frutti di mare, ecc., Tagliati a listarelle sottili. I francesi hanno anche un piatto identico alla julienne "russa", ma si chiama "cocot", motivo per cui la ciotola resistente al calore o padella porzionata in cui viene cotta la "julienne russa" si chiama cocottnitsa.

Se non disponi di speciali cocotte maker, puoi utilizzare tazze, ciotole, pentole, ecc. resistenti al calore. Se non li avete neanche voi, cuoceteli in una teglia ampia, ovviamente sarà difficile chiamarla julienne, l'estetica sarà diversa, ma il gusto non cambierà molto.

E ora che abbiamo chiarito un po' l'etimologia julienne e piatti, finalmente cuociamolo. Non è affatto difficile.

ingredienti

• filetto di pollo 300 grammi
• champignon 300 grammi
• cipolla 1 PC. (100 -150 g)
• formaggio 100 grammi
• crema 20% 200 ml
• Burro 20 g
• Farina 1° un cucchiaio
• Noce moscata 1/2 cucchiaino
• olio vegetale per friggere
• sale
• Pepe nero

cucinando

Per prima cosa, prepariamo tutti gli ingredienti.

Filetto di pollo lavare e tagliare a fettine piatte.

Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli.

Lavate bene i funghi e tagliateli a listarelle.

Versare un po' di olio vegetale nella padella, scaldarlo bene per fuoco forte. Mettere il filetto di pollo nell'olio bollente, salare e friggere per qualche minuto per lato, fino a doratura.

Mettere la cipolla nell'olio vegetale riscaldato, salare e friggere fino a doratura.

Riscaldiamo di nuovo l'olio vegetale, friggiamo i funghi in piccole parti. Mettiamo i funghi in uno strato sottile in olio ben riscaldato, non dovresti mettere tutti i funghi nella padella in una volta, perché poi i funghi rilasceranno umidità e vi saranno stufati, e abbiamo bisogno che siano fritti.

I funghi vengono fritti fino a doratura. Se ci sono pochi funghi nella padella, friggeranno abbastanza velocemente, in 5-7 minuti.

Distribuiamo i funghi dalla padella e friggiamo la parte successiva dei funghi. Ho saltato tutti i funghi in tre lotti.

A questo punto il pollo fritto si è già raffreddato, tagliatelo a listarelle.

Ora prepariamo la salsa. Per fare questo, metti la padella fuoco medio. Friggere la farina in una padella asciutta senza grassi fino a ottenere una crema, mescolando continuamente. Quando la farina diventa marrone chiaro, aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio.

Versate la panna nella padella, mescolate subito in modo che non rimangano grumi. Salare la salsa, aggiungere la noce moscata.

Continuare a scaldare, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si addensa.

Senza togliere la padella dal fuoco, mettere i funghi fritti, il pollo e le cipolle nella salsa densa.

Amalgamare bene il tutto, aggiungere del pepe nero macinato, se necessario aggiustare di sale. Facciamo sobbollire per un altro paio di minuti. Lo togliamo dal fuoco.

Tre formaggi su una grattugia grande.

Disponiamo la nostra futura julienne nelle cocottes, cospargendola di formaggio grattugiato. Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo per 15-20 minuti. Trascorso il tempo indicato, il formaggio dovrebbe sciogliersi e cuocere leggermente.

Pronto! Servire subito in tavola la julienne finita, mentre è ben calda. Buon Appetito!