Torta " latte di uccello"Con un delicato soufflé proteico - dolce classico popolare fin dall'epoca sovietica. Per banchettare con questo confetteria, poi dovevi stare in enormi code per molte ore, e ricetta unicaè stato mantenuto in stretta riservatezza.

Ora la torta al latte d'uccello può essere facilmente preparata a casa: i prodotti sono disponibili e ci sono molte ricette su Internet. Nel corso della sua esistenza il dolce ha acquisito varie varianti di preparazione, ma oggi formeremo un soufflé, avvicinandosi alla versione originale. Piccole deviazioni includono la sostituzione dell'agar-agar con la gelatina e la riduzione dello zucchero.

Ingredienti:

Per la torta:

• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 50 g;
• zucchero vanigliato- 1 cucchiaino;
• farina - 50 g.

Per l'impregnazione:

• acqua - 30 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Per il soufflé:

• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero - 250 g (+ 80 g di acqua);
• burro - 200 g;
• latte condensato - 100 g;
• gelatina in polvere - 15 g;
• succo di limone- 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• sale - un pizzico.

Per la glassa:

• cioccolato fondente - 100 g;
• burro - 50 g.

Torta "Latte d'uccello" ricetta con foto passo dopo passo

1. Cucinare la torta. Aggiungere lo zucchero semplice e vanigliato alle uova, sbattere per almeno 5 minuti - fino a ottenere una massa "ariosa".
   
2. Setacciare la farina nella schiuma d'uovo in piccole porzioni. Ogni volta interveniamo dolcemente e con attenzione rigorosamente dal basso verso l'alto, in modo che crosta spessa non si è accontentato.
   
3. Posiamo il fondo di un contenitore diviso con un diametro di 22 cm pergamena o ricoprire accuratamente con un pezzo di burro. Distribuiamo l'impasto in uno strato uniforme e lo mandiamo in un forno preriscaldato (temperatura 180 gradi).
   
4. Inforniamo la torta per 10-15 minuti, controllando la secchezza della mollica con un fiammifero / stuzzicadenti. Raffreddare i prodotti da forno finiti.
   
5. Camminiamo con un coltello lungo i lati del modulo, separando la torta raffreddata dalle pareti. Rimuovere l'anello, risciacquare. Metti la torta su un piatto e versala con l'impregnazione (zucchero sciolto in acqua). Installa l'anello.
   

   Soufflé per torta Ricetta "Latte d'uccello" con foto

6. Sbattere il burro morbido a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso, versando gradualmente il latte condensato. Lavoriamo con un mixer fino a quando i componenti non sono collegati. Mettiamo da parte per ora la crema al burro risultante (non in frigorifero!).
   
7. Versare la gelatina con 120 ml di acqua fredda. Lasciare gonfiare per 10 minuti o per il tempo specificato nelle istruzioni.
   
8. Sciroppo da cucina. Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.
   
9. Aggiungiamo acqua. Nella ricetta classica della torta "Latte di uccello" lo zucchero è richiesto una volta e mezza in più, quindi gli amanti dei dolci molto dolci, così come coloro che vogliono avvicinarsi il più possibile al gusto originale, possono aumentare la tariffa . Basta non dimenticare di aumentare proporzionalmente la quantità di acqua!
   
10. Metti la casseruola a fuoco medio. Lo sciroppo deve essere riscaldato a 110 gradi, quindi è necessario un termometro da cucina. Senza di esso, preparare lo sciroppo è molto rischioso, poiché sarà molto più difficile cogliere l'attimo. In questo caso, dovrai concentrarti sul "filo sottile", cioè guardare quando lo sciroppo viene estratto dal cucchiaio in un flusso sottile e continuo. L'intero processo richiederà circa 10 minuti, quindi in parallelo avremo il tempo di preparare le proteine.
    
11. Aggiungere un pizzico di sale, il succo di limone e lo zucchero vanigliato agli albumi. Sbattere fino a che non sia ben fermo, che, quando la ciotola viene capovolta, si terrà saldamente in posizione, senza scivolare lungo le pareti. Ricordiamo che frusta e ciotola quando si lavora con le proteine ​​devono essere asciutte e perfettamente pulite, senza grassi. È estremamente importante battere correttamente la miscela proteica: questo dipenderà qualità gustative e la consistenza di un soufflé!
    
12. Togliere lo sciroppo riscaldato dal fuoco e versare lentamente un filo sottile sugli albumi lungo il lato della ciotola, continuando a sbattere la massa. Lavoriamo continuamente con un mixer fino a quando il composto proteico non si raffredda a temperatura ambiente (circa 10 minuti). Se fatto correttamente, il risultato è una crema proteica molto densa e omogenea.
    
13. A parte, unire alle proteine ​​il burro con il latte condensato, sbattendo alla velocità più bassa e non a lungo (poco prima di unire i componenti).
    
14. Riscaldiamo la massa gelatinosa gonfia, mescolando attivamente, fino a quando la polvere non si è completamente sciolta. Puoi farlo usando un "bagno d'acqua" o, ad esempio, mettere una ciotola di gelatina in una ciotola più grande con acqua calda... Non dimenticare che la gelatina non può essere bollita.
    
15. Raffreddare leggermente, quindi versare la soluzione gelatinosa a filo nella panna sbattendo con un mixer. Dopo aver aggiunto la gelatina, la massa diventerà più liquida.
    
16. Versare la crema bianca come la neve sulla torta, livellare la superficie. Mettiamo in frigorifero fino a quando il soufflé "si solidifica" (per 2-4 ore).
    

    Glassa per la ricetta della torta al latte d'uccello

17. Coprire la torta finita con la glassa. Tagliate il cioccolato a fettine, mescolate con i pezzetti di burro. Lo mettiamo a "bagno d'acqua".
    
18. Mescolare continuamente la miscela di cioccolato e burro fino a quando non sarà completamente sciolta e si ottiene una glassa lucida uniforme. Assicurati che l'acqua nel contenitore inferiore non tocchi il fondo della ciotola superiore. Lavoriamo per piccolo fuoco per non surriscaldare il cioccolato.
    
19. Dopo aver fatto raffreddare un po', distribuiamo la glassa sulla superficie del soufflé. Mettiamo la torta in frigorifero fino a quando il cioccolato non si indurisce.
    
20. Se lo desideri, puoi disegnare un motivo con cioccolato fuso, ad esempio, disegnare linee sottili che si intersecano o fare un'iscrizione.
    
21. Passare con cautela una lama di coltello lungo i lati, quindi rimuovere l'anello.
    
22. Non è necessario mettere in ammollo la torta al latte d'uccello, ma se possibile è consigliabile lasciarla fermentare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, il soufflé diventerà un po' più denso e il dessert stesso sarà ancora più gustoso.
    

La torta al latte d'uccello è pronta! Goditi il ​​tuo tè!

Passaggio 1: cuocere le torte.

Non c'è niente di difficile qui. Sciogliere la margarina con lo zucchero (200 grammi) in un pentolino a fuoco basso, mescolando leggermente, quindi togliere dal fuoco e aggiungere 2 uova e la farina (150 grammi). Tutto questo deve essere accuratamente montato con un mixer, portare la miscela a una massa omogenea.
Ora prendiamo una teglia, è meglio se è staccabile. Lubrificare con il burro, quindi versare metà del nostro composto. In un forno preriscaldato fino a 200 gradi, mettete il nostro stampo e aspettate che l'impasto salga, ci vorrà circa 20 minuti... Facciamo lo stesso con la seconda torta.

Passaggio 2: gonfiare la gelatina.

Per fare la gelatina, devi prima immergere la gelatina. v acqua fredda non in una grande ciotola in modo che si gonfi. Ci vorrà da 40 a 60 minuti... Quindi la gelatina gonfia deve essere riscaldata sul fuoco in modo che si sciolga finalmente, ma in nessun caso non farla bollire! Successivamente, lo filtriamo attraverso una garza in modo che non rimangano grumi.

Passaggio 3: preparare lo sciroppo.

Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua (1 litro) e portiamo a bollore, poi aggiungiamo tutto lo zucchero rimasto e mescoliamo il tutto, in modo che lo zucchero sia completamente sciolto... È importante che lo sciroppo sia denso e lentamente si stacchi dal cucchiaio (in questo caso, puoi ridurre la quantità di acqua o aumentare la quantità di zucchero).

Passaggio 4: preparare la gelatina.

Prendete 5 uova e separate l'albume dal tuorlo. Montare gli albumi fino a formare una crema, quindi mettiamo il mixer a giri lenti e iniziamo a versare lo sciroppo, e poi la nostra gelatina gonfia. In una ciotola a parte, fate sobbollire un po' Burro e aggiungere il latte condensato lì tutto questo può essere mescolato con un cucchiaio. Versare il latte condensato misto negli albumi montati a neve. E frullate il tutto con un mixer.

Passaggio 5: disporre gli strati.

Prendiamo una torta già pronta (puoi fare tutto in una teglia), versiamo la nostra crema di gelatina in modo uniforme, quindi copriamo con una seconda torta e versiamo nuovamente sopra la crema rimasta. Metti la torta in frigorifero per ora in modo che sia completamente congelata. È possibile per tutta la notte o per 5 - 6 ore.

Passaggio 6: servire in tavola. ...

Per fare la glassa fate sciogliere il cioccolato a fuoco basso o nel microonde (al posto del cioccolato potete usare il cacao in polvere, basta mescolarlo con l'acqua e scaldarlo), e aggiungete il latte (potete sostituirlo con la panna) e fate fondere burro e frullare il tutto con un mixer. Tirate fuori la torta dal frigo e versatela sul cioccolato fuso e lasciate riposare per un po', 20 minuti sono sufficienti... Puoi servire! Buon appetito!

La crema può essere fatta al caffè, basta aggiungere un paio di cucchiai di caffè o di cacao in polvere quando si sbatte l'impasto della torta.

Per evitare che le proteine ​​si depositino rapidamente, aggiungere un po' di succo di limone.

Puoi usare il cioccolato bianco, quindi ottieni una torta bianca come la neve.

"I ricchi hanno tutto, tagliano il latte dell'uccello", dice un proverbio russo, ma negli anni '60 del XX secolo, grazie agli sforzi del pasticcere sovietico V. Guralnik, il "latte d'uccello", che divenne una torta, fu a disposizione di persone di ogni reddito. È vero, questo dolce è rimasto spesso irraggiungibile a causa dell'impossibilità della produzione di soddisfare la crescente domanda. Pertanto, le hostess hanno cercato di ripetere l'ambita torta al latte d'uccello nelle loro cucine. Ecco come sono apparse le sue varie deliziose varianti.

Questo performance classica torta, per la quale si facevano lunghe code alle pasticcerie. Ma ora disponibile descrizione passo passo ricetta ti permette di preparare questa prelibatezza nella tua cucina di casa.

Per un dessert amato da molti fin dall'infanzia, secondo i requisiti di GOST, dovrebbero essere preparate due torte di marca:

• un paio di uova grandi;
• 100 g di burro sono più grassi;
• 100 g di zucchero semolato;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 160 g grado superiore Farina.

Proporzioni del prodotto per creare il soufflé più leggero e morbido con un sottile sapore di latte:

• 450 g di zucchero semolato;
• 210 ml di acqua (di cui 140 - per lo sciroppo e 70 - per ammollo la gelatina);
• 25 g di gelatina;
• 3 albumi d'uovo di gallina;
• 100 g di latte condensato (non bollito);
• 200 g di burro;
• 4 g di vanillina;
• 3 g di acido citrico.

Decorazione tradizionale: la glassa al cioccolato, lucida e lucida è composta da:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro.

Come ricreare la torta al latte d'uccello con la gelatina secondo GOST:

1. Per prima cosa devi cuocere due torte con un diametro di 24-25 cm pasta frolla... Sbattere con un mixer Burro morbido con zucchero semolato e zucchero vanigliato. La massa dovrebbe diventare bianca, aumentare di volume e i grani di zucchero dovrebbero disperdersi completamente.
2. Dopodiché, incorporare l'uovo e la farina uno per uno. Impasto pronto raccogliere in una crocchia, che dovrebbe essere lasciata riposare per 15-20 minuti. Stendete poi le torte del diametro richiesto su carta da forno, infornatele a 230° per 10-12 minuti e fate raffreddare senza togliere dalla carta.
3. Ora puoi iniziare a fare il soufflé. Per prima cosa devi mettere a bagno la gelatina in acqua. Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, che verrà estratto dal cucchiaio con un filo sottile.
4. Mentre lo sciroppo preparato si raffredda (la sua temperatura dovrebbe scendere a 60 gradi), sbattere il burro cremoso con il latte condensato. Fai lo stesso con i bianchi d'uovo in una nave separata. Un po' di acido citrico e zucchero vanigliato ti aiuteranno a ottenere picchi stabili con un aroma gradevole più velocemente.
5. Uniamo i componenti del soufflé. Per prima cosa, versate gradualmente lo sciroppo alle proteine, senza smettere di sbatterle, seguite dalla gelatina riscaldata allo stato liquido senza grani. L'ultima che mescoliamo con una spatola è la crema di burro con latte condensato.
6. Sul fondo di uno stampo con i lati sdoppiati e di diametro adeguato, adagiare una torta di sabbia, su di essa distribuirsi uniformemente metà del soufflé, ricoprire con un'altra torta, sulla quale trasferire la restante parte della massa tenera. Rimuovere il dessert per 3-4 ore in frigorifero.
7. Quando la massa del soufflé "afferra" bene e si indurisce, non resta che versare cioccolato fuso e burro sopra il dessert.

Lasciar solidificare la glassa, togliere la torta dallo stampo e servire.

Una ricetta semplice senza cottura con latte condensato bollito

Per qualsiasi torta, devi cuocere le torte, ma questo dolce ti permette di bypassare questo momento facendo il "latte di uccello" senza cuocere. La base di biscotti può essere acquistata in negozio sotto forma di torte già pronte e la base di sabbia può essere realizzata secondo il metodo proposto di seguito.

Il soufflé può essere preparato da ricetta classica o utilizzare versione caramello con latte condensato bollito. Potete decorare il dolce con frutta sciroppata e fresca, che aggiungerà una delicata acidità, bilanciando la dolcezza del soufflé.

La base di sabbia della torta è preparata da:

• 200 g biscotto di pasta frolla;
• 100 g di burro.

Per un soufflé al caramello vi serviranno:

• 370 g di latte condensato bollito (fatto in casa);
• 200 g di panna acida 20% di grassi;
• metà della quantità di burro;
• 20 g di gelatina;
• 5 proteine.

Decorare il dolce:

• 400 g in scatola o bacche fresche e frutta a piacere;
• 1 confezione di gelatina per dolci.

Algoritmo di cottura:

1. In un frullatore o in un robot da cucina, sbatti i biscotti di pasta frolla e il burro morbido in briciole oleose. Tamponare la massa risultante sul fondo di una forma divisa e refrigerare.
2. Sbattere il latte condensato con il burro dalla consistenza morbida e cremosa. Preparare la gelatina: lasciarla saturare con acqua (proporzione 1:3) e portare allo stato liquido. Mettere un cucchiaio di crema di latte condensato nella gelatina calda, mescolare e aggiungere alla massa totale della crema.
3. Spumare bene le proteine ​​e mescolarle alla base di latte condensato bollito. Distribuire il soufflé di frolla, livellare e lasciare riposare per una notte (almeno 8-12 ore) sul ripiano del frigorifero.
4. Disporre i frutti di bosco sulla delizia congelata e versare sopra la gelatina di torta preparata secondo le raccomandazioni sulla confezione. Non appena la gelatina si indurisce, staccare con cura i lati della forma divisa dal dolce e trasferirla su un piatto da portata. L'uccello caramellato, come viene anche chiamata questa versione della torta, è pronto per "volare" in tavola.

Se non puoi comprare la gelatina per la torta, puoi prepararla tu stesso mescolando gelatina, zucchero e acqua in un rapporto 1: 1: 3. Dopo che la gelatina si è gonfiata, riscaldare il composto fino allo stato liquido e versarlo sulla frutta sulla torta.

A base di cagliata

Per prepararsi opzione delicata"Latte d'uccello" a base di ricotta, inoltre non è necessario accendere il forno. Un punto importante di questa ricetta: la ricotta va scelta tenera, pastosa, senza grani. Per affidabilità, è meglio interromperlo alla consistenza desiderata in un frullatore.

Il dolce è composto da tre strati. Per il primo, devi prendere:

• 100 g di cioccolato fondente;
• la stessa quantità di olio;
• 100 g di colazioni al cioccolato secco in palline (ad esempio "Nesquik").

Il secondo strato di soufflé di cagliata è composto da:

• 500 g di ricotta;
• 200 g di zucchero e panna;
• 40 g di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• vanillina a piacere.

Lo strato finale - glassa al cioccolato è composto da:

• 140 ml di acqua;
• 130 ml di panna;
• 180 g di zucchero;
• 60 g di cacao in polvere;
• 10 g di gelatina;
• 20 ml di acqua.

Progresso:

1. Riscaldiamo il cioccolato e il burro a uno stato fluido, versiamo dentro delle palline di cereali per la colazione croccanti, mescoliamo e spalmiamo in uno strato uniforme sul fondo dell'unto olio vegetale forma divisa. Lo mandiamo al freddo in modo che lo strato afferri.
2. Preparate la gelatina: fatela gonfiare e fatela sciogliere nel microonde o nel bagno di vapore. Montare la panna con lo zucchero e la ricotta in una massa soffice, aggiungere la vanillina e aggiungere la gelatina preparata. Metti il ​​soufflé risultante sopra il primo strato. Metti di nuovo al freddo.
3. Quando il soufflé "afferra", unire tutti gli ingredienti della glassa in una casseruola, tranne la gelatina e l'acqua. Immergilo separatamente. Fate sobbollire la glassa per 10 minuti. Quindi lasciate riposare per la stessa quantità dopo aver tolto dal fuoco.

Resta da trasferire la gelatina gonfia sulla glassa, mescolarla fino a renderla liscia e versare la massa finita sopra il dessert.

Torta di latte d'uccello su agar-agar

Per mousse e dessert al soufflé vengono utilizzati due addensanti principali: gelatina e agar.

Quest'ultimo prodotto di alghe consente strutture più stabili, poiché indurisce già a quaranta gradi.

Questa e le sue altre proprietà apportano alcune modifiche tecnologia generale cucinando.

Affinché i tuorli delle uova utilizzate per il soufflé non scompaiano, è meglio cuocere una torta biscotto come base della torta, prendendo per questo:

• 7 tuorli;
• 120 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 5 g di lievito in polvere;
• 160 g di farina.

Il soufflé contiene:

• 7 proteine;
• 3 g di acido citrico;
• 250 g di zucchero;
• 250 g di latte condensato;
• 170 g di burro;
• 10 g di agar agar;
• 100 ml di acqua.

Un set di generi alimentari per la glassa al cioccolato sarà il seguente:

• 200 g di cioccolato fondente;
• 30 g di burro;
• 200 g di panna.

La torta di latte d'uccello con agar-agar si prepara come segue:

1. Sbattere i tuorli per il biscotto fino a ottenere una crema leggera con lo zucchero (compresa la vaniglia), aggiungere il burro molto morbido alla massa risultante, sbattere di nuovo tutto insieme. Quindi setacciare la farina e il lievito, impastare l'impasto con una spatola e da esso infornare un biscotto da 26 cm per 20 minuti a 200 gradi.
2. Versare l'acqua tiepida sull'agar-agar e lasciar riposare per un quarto d'ora, quindi aggiungere lo zucchero e portare a bollore lo sciroppo.
3. Sbattere gli albumi con l'acido citrico fino a ottenere una schiuma stabile e densa, versarvi lo sciroppo caldo, senza interrompere il battito. Unire il burro molto morbido e il latte condensato a velocità media.
4. Sciogliere il biscotto per il lungo in 2 strati. Metterne uno sul fondo dello stampo, versare metà del soufflé, coprire con la seconda torta, sopra ancora il soufflé. Lisciare la superficie del dolce e metterlo in frigorifero per tre ore.
5. Versare la panna, riscaldata a bollore, su pezzetti di cioccolato e burro. Mescolate il composto fino a renderlo liscio e omogeneo. Quindi versare la glassa sul soufflé congelato e rimettere la torta in frigorifero finché non “afferra”.

Dolce al cioccolato

Quando vuoi varietà, puoi cucinare opzione cioccolato"Latte d'uccello" su agar-agar e latte condensato bollito. La torta si rivelerà insolita, ma molto gustosa.

Per un biscotto piccolo (20-21 cm), preparare:

• 2 uova;
• 75 g di zucchero semolato;
• 90 g di farina.

Per fare un soufflé al cioccolato, devi prendere:

• 8 g di agar agar;
• 140 ml di acqua;
• 300 g di zucchero;
• 200 g di burro;
• 100 g di latte condensato bollito;
• 2 scoiattoli;
• 70 g di cioccolato fondente;
• 50 g di cacao in polvere.

Inoltre, per decorare la torta vi serviranno 100 g di cioccolato al latte o fondente.

Sequenza:

1. Con le uova e lo zucchero fare una spuma dolce, incorporare la farina setacciata e fare un biscotto. Come per le ricette precedenti, deve essere tagliato in 2 torte più sottili.
2. Per il soufflé, sbattere il burro morbido con il latte condensato, il cioccolato fuso e il cacao in polvere. Far bollire lo sciroppo di agar-agar, lo zucchero e l'acqua. Quando raggiunge i 110 gradi, togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
3. Montare gli albumi a neve ferma, senza fermare il mixer, versare lo sciroppo e incorporare la crema di latte condensato.
4. Disporre i lati della forma divisa o degli anelli per assemblare i dessert con un foglio di acetato, mettere una torta sul fondo, su di essa l'intera massa del soufflé, livellare e coprire con la seconda torta. Manda tutto al freddo per un'ora.
5. Come decorazione, stendete sopra una rete di cioccolato fuso. Togliere la torta dallo stampo prima di servire.

Opzione di delicatezza del biscotto

Il soufflé va bene non solo con torte di pasta frolla, ma anche con una base di biscotti.

Questa versione del "Latte d'Uccello" può essere preparata senza problemi in forno o in multicucina. L'ultimo gadget aiuterà anche una casalinga alle prime armi a ottenere il biscotto perfetto.

Quindi, per una torta biscotto hai bisogno di:

• 3 uova di gallina;
• 120 g di zucchero;
• 120 g di farina.

Per una crema soufflé a base di crema pasticcera, prendi:

• 7 uova;
• 200 g di zucchero;
• 160 ml di latte;
• 20 g di farina;
• 180 g di burro;
• 30 g di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• 1 g di vanillina.

Per fare la glassa per decorare una torta avrai bisogno di:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 15-20 g di burro;
• 60 ml di latte bollito.

Fasi di preparazione del dolce:

1. Sbattere le uova con lo zucchero per dieci minuti con un mixer a velocità media fino a quando lo spazio che occupano nella ciotola non aumenta almeno tre o quattro volte. Setacciare la farina sulla schiuma d'uovo, incorporare delicatamente con una spatola o un cucchiaio.
2. Cuocere il biscotto nel forno o nella pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" per 45-60 minuti. A partire dal torta finita fare due strati più sottili dopo il completo raffreddamento.
3. Per il ripieno del soufflé, separare gli albumi e i tuorli. Macinare l'ultimo con metà dello zucchero, aggiungere il latte, setacciare la farina e, mescolando, far bollire fino a che non si addensa. Questo processo può essere eseguito anche in un multicooker (opzione "Multipovar", 100 gradi, un quarto d'ora).
4. Lasciare raffreddare la base di crema pasticcera a 20-27 gradi, aggiungere la vanillina e sbattere con il burro morbido. Versare la gelatina con la quantità di acqua prescritta e, dopo aver gonfiato, riscaldare fino a ottenere un liquido omogeneo.
5. Shakerare le proteine ​​in una schiuma forte con lo zucchero rimasto, incorporare la gelatina sciolta e la base di crema pasticcera.
6. Metti metà del soufflé in un multican, su cui - sottile torta biscotto, in cima - la seconda parte della crema e ricoprire tutto questo con un'altra torta. Rimuovere il dessert per 3-4 ore al freddo.
7. Dopo l'indurimento, immergere la ciotola multicooker in acqua calda per 1-2 minuti. Ora puoi rimuovere con cura la torta da esso.
8. Versare una tavoletta di cioccolato spezzata a pezzetti e versare il burro con il latte bollente, mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Versare questo fondente sui prodotti da forno. Dopo la cottura, il dolce è pronto per essere servito.

Quando si taglia la torta "Latte d'uccello", la glassa al cioccolato spesso si rompe e si sbriciola in brutti pezzi, affinché ciò non avvenga, il dessert deve essere tagliato con un coltello caldo e asciutto.

Con semola e limone

La ricetta della torta di latte d'uccello con semola e limone andava molto in voga in tempi di totale carenza, ma anche adesso, quando nel negozio più vicino potete trovare facilmente tutti gli ingredienti anche per il dolce più squisito, vale sicuramente la pena provare. Perché nonostante tutta la sua semplicità, la torta è davvero deliziosa.

Elenco degli ingredienti necessari:

• 450 g di burro (150 g - per la frolla, 300 g - per la crema);
• 620 g di zucchero (200 g - nell'impasto, 300 g - nella panna e 120 g - nella glassa);
• 100 g di cacao in polvere (40 g - in un biscotto, 60 g - per glassa al cioccolato);
• 5 g di lievito in polvere;
• 2 uova;
• 160 g di farina;
• 250 ml di latte;
• 30 g di semola;
• 1 limone;
• 90 g di panna acida.

Sforniamo la torta con soufflé di semola passo dopo passo:

1. Preparare la pastella per torta al cioccolato per la base di biscotti. Trasformare le uova con lo zucchero cristallino bianco in una schiuma stabile. Sbattere un po' il burro morbido per renderlo più spumoso. Unire delicatamente l'uovo e lo zucchero mogul con il burro montato.
2. Avendo dimostrato tutta la nostra abilità e la massima cura affinché la massa non cada, proviamo ad introdurre nella componente liquida una miscela di componenti sfusi setacciati (farina, cacao e lievito).
3. Dall'impasto risultante, cuocere una torta alta a 180 gradi. Durata trattamento termico- 20 minuti.
4. Lessate il limone in acqua calda per 10-15 minuti per eliminare tutta l'amarezza. Quindi tagliarlo a fette, selezionare le ossa e trasformarlo in una pappa in un frullatore o un tritacarne.
5. Preparare un porridge denso con latte, zucchero e semola, che dovrebbe essere rapidamente raffreddato in un bagno di ghiaccio. Aggiungi il limone e il burro morbido alla semola raffreddata, mescola tutto insieme con un mixer in una composizione ariosa per soufflé.
6. Sciogliere il biscotto in due torte identiche, tra le quali disporre il soufflé di semola. Versare la glassa sulla torta di zucchero, cacao in polvere e panna acida riscaldata in un contenitore.

• Per le torte:

150 g di farina

2 uova

100 g di burro o margarina

100 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

o da gustare

• Per la crema:

5 albumi

250 g di zucchero

150 g di burro

200 g di latte condensato

questa volta ho preso 300g di latte condensato e, secondo me, è venuta molto bene

20 g di gelatina

Di solito uso la gelatina che richiede l'ammollo, non il gel istantaneo

1/4 cucchiaino di acido citrico

• Per la glassa:

100 g di cioccolato

6 cucchiai cucchiai di latte o panna

15 g di burro

Descrizione

La torta al latte d'uccello non ha bisogno di presentazioni. Sono quasi sicuro che sia familiare e amato da molti. Ci sono molte opzioni per fare questa torta in casa. Per me, preferisco questo. Prova a cucinare!

Ci sono molte opzioni per fare le torte per questa torta. Molte persone li cucinano usando i tuorli avanzati dalla panna. Non mi piace molto il gusto di queste torte, preferisco spendere un paio di uova in più per cucinare e usare i tuorli in altri prodotti da forno, ma se decidi ancora di cuocere le torte sui tuorli, usa la ricetta qui sotto.

Tuorli d'uovo - 5 pezzi
Zucchero - 3/4 di tazza
Farina - 3/4 di tazza
Burro - 100 g
Soda - 1/4 di cucchiaino
Zucchero vanigliato - a piacere

Tradizionalmente, la torta al latte d'uccello è ricoperta di cioccolato. Non è molto comodo dal punto di vista tecnologico, è molto più comodo lavorare con la glassa, ma se decidi ancora di ricoprire la torta con il cioccolato, allora basta sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria o nel microonde e aggiungere 2-3 cucchiai di latte o panna.

Per preparare questa torta ho utilizzato uno stampo da 24 cm.

CUCINANDO:

La base di questa torta è molto facile e veloce da preparare. Non ci sono complicazioni o sottigliezze qui. Basta macinare il burro ammorbidito o la margarina con lo zucchero, aggiungere le uova, lo zucchero vanigliato, la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto fluido abbastanza sottile. Ungete una teglia con il burro, mettete circa metà dell'impasto nella teglia e appiattite.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C fino a doratura (circa 10-15 minuti). Cuocere un'altra crosta allo stesso modo. Di conseguenza, dovresti avere 2 torte spesse circa 1-1,5 cm.

Per la crema, dovrai pre-ammollo la gelatina in 200 ml di acqua fredda bollita. Mettere a bagno la gelatina per il tempo indicato sulla confezione. Di solito ci vuole circa 1 ora. Riscaldiamo la gelatina gonfia con molta attenzione (ma non far bollire!) fino a quando non si sarà completamente sciolta. È molto desiderabile filtrare la soluzione gelatinosa. Dividere le uova in albumi e tuorli. È molto importante che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi, perché la presenza di grasso nelle proteine ​​complicherà notevolmente il processo di montatura. Assicurati che anche i piatti in cui sbatterai gli albumi e le fruste del mixer siano privi di grassi. Mettiamo gli scoiattoli in frigorifero e nel frattempo prepariamo lo sciroppo di zucchero.
Aggiungere 80-100 ml di acqua bollente ai 250 g di zucchero misurati, mescolare. Mettiamo sul fuoco il pentolino con la soluzione di zucchero e, sempre mescolando, otterremo il completo scioglimento dello zucchero. E' molto importante!!! che all'inizio del bollore TUTTO lo zucchero si sciolga e non rimanga un solo cristallo di zucchero sul fondo e sulle pareti della casseruola. Dopo che la soluzione di zucchero inizia a bollire, NON OSTRUIRLA più!!! Devi far bollire lo sciroppo finché non diventa filante. Circa 7-10 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, sulla superficie dello sciroppo inizieranno ad apparire grandi bolle e lo sciroppo non scolarerà più rapidamente dal cucchiaio, ma scivolerà formando un filo.

Togliere lo sciroppo dal fuoco. Togliere gli albumi dal frigorifero e sbattere con un mixer fino a quando risulteranno sodi. Per montare meglio gli albumi, aggiungere un po' di sale. È molto importante non uccidere gli scoiattoli. Dovrebbero aumentare di volume, mantenere la loro forma, ma non diventare duri. Gli albumi devono rimanere “frizzanti”, non perfettamente lisci. Le proteine ​​schiacciate si depositano molto facilmente quando vengono mescolate. Alla fine della battuta, aggiungere agli albumi. acido citrico... Successivamente, girare il mixer alla velocità minima e a filo sottile, senza smettere di montare, unire le proteine ​​ben calde sciroppo di zucchero e poi una soluzione di gelatina calda.

Lasciare riposare e raffreddare leggermente il composto proteico per circa 5-10 minuti, mentre si prepara la base d'olio della crema. Per fare questo, sbattere il burro ammorbidito (ammorbidito significa burro a temperatura ambiente, non fuso!), sbattere con un mixer fino a farlo sbiancare e poi, a piccole porzioni, aggiungere al burro il latte condensato continuando a sbattere. Sbattere il burro con il latte condensato fino a quando non si uniscono in una crema omogenea. Delicatamente, in piccole porzioni, a bassa velocità del mixer, aggiungere la crema di burro agli albumi montati a neve.

Affinché la torta finita possa essere facilmente estratta dallo stampo, è necessario rivestire i lati dello stampo con carta da forno, oppure ungere i lati dello stampo con olio e cospargere zucchero a velo... Metti la torta nella forma preparata. Versare sopra la crema proteica, lasciando letteralmente circa mezzo bicchiere di crema.

Quindi puoi mettere immediatamente la seconda torta sulla crema (di solito lo faccio), oppure mettere lo stampo in frigorifero per 5-10 minuti in modo che la crema si attacchi leggermente, e solo allora mettere sopra la seconda torta.

Metti gli avanzi sulla seconda torta crema proteica... La crema dovrebbe coprire solo leggermente la torta, livellandone la superficie. Mettere la torta in frigorifero a solidificare. Di solito lo lascio tutta la notte, ma secondo me 2-3 ore saranno sufficienti. Per la glassa, sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Unite il burro e il latte al cioccolato e mescolate. Di conseguenza, dovresti avere una massa di cioccolato liscia e liscia. Togliere la torta dallo stampo. Lubrificare i lati e la parte superiore della torta con la glassa.

Lasciare in frigorifero fino a quando la glassa non si indurisce.
Goditi il ​​tuo tè!