Il Belyashi con la carne è un piatto molto nutriente. Ma, quando è così gustoso, diventa impossibile contare le calorie. In questo articolo condivideremo i segreti di come fare dei veri bianchi che ti faranno rinunciare a pensare a una dieta.

I Belyashi sono, di regola, torte fritte in olio bollente con ripieno di carne. Devono risultare croccanti sopra e teneri e succosi all'interno.

Quali errori commettono più spesso le casalinghe inesperte? Il ripieno è morbido e l'impasto non viene cotto fino alla fine. O viceversa, l'impasto viene fritto, ma la carne macinata diventa troppo secca. Ti diremo come evitare queste sviste.

Carne macinata succosa per belyashi con carne

Dalla carne della scapola si ottiene un macinato succoso. Puoi prendere carne di manzo, maiale o agnello. È possibile preservare la succosità aggiungendo una grande quantità di cipolla.

Visivamente, dovrebbe essere la metà della carne (ad esempio, 250 g di carne e una cipolla grande).

La carne deve essere fatta scorrere in un tritacarne, trasformata in un macinato omogeneo. È meglio macinare la cipolla con un frullatore in pappa.

Mescolare gli ingredienti in una ciotola. Aggiungere sale e pepe a piacere. Impastiamo la carne macinata. Battiamo, raccogliendo in un grumo, per 2 minuti. Quando abbastanza è abbastanza, lo sentirai. La carne macinata diventerà appiccicosa e si trasformerà in un'unica massa. Ma deve rimanere morbido. Se la carne macinata è densa, aggiungete un po' d'acqua.

Coprite la ciotola con un piatto. Lasciar riposare il ripieno e durante questo tempo prepareremo l'impasto.

Pasta bianca

Per i bianchi impastare pasta non lievitata, senza zucchero. Se lo si desidera, non è nemmeno possibile aggiungere sale, poiché il ripieno di carne ne compensa l'assenza.

Prepariamo l'impasto modo veloce. Prendiamo kefir e farina in proporzioni uguali, ad esempio in un bicchiere. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il kefir in porzioni, raccogliendo insieme i grumi risultanti.

Aggiungi un cucchiaino di soda. Impastare un impasto appiccicoso piuttosto morbido. Se è molto appiccicoso alle mani, puoi aggiungere un po' di farina. Non è necessario martellare fortemente l'impasto con la farina, altrimenti non cuocerà bene e risulterà appiccicoso all'interno.

Impastare l'impasto per circa due minuti. Quindi aggiungere due cucchiai di olio vegetale. E impastare ancora per cinque minuti.

Ungete il fondo della ciotola con dell'olio. Ho messo un pezzo di pasta. Coprilo con un foglio o un piatto. Lasciar riposare per 20-30 minuti.

Quando l'impasto e la carne macinata sono pronti, iniziamo a scolpire i bianchi.

Come scolpire il belyashi

È molto conveniente scolpire il belyashi su un unto olio vegetale disgustoso. Se la teglia è cosparsa di farina, una parte rimarrà sulle torte e brucerà durante la frittura.

L'impasto deve essere diviso in parti uguali. Ne avremo nove. Ogni parte deve essere raccolta in una palla, quindi appiattita con le mani in una torta.

Inserimento Carne tritata sull'impasto, non uno scivolo, ma leggermente schiacciato, in modo che anche la carne si trasformi in una torta. Il ripieno dovrebbe allontanarsi dai bordi di circa 2 cm.

Ora formiamo la cenere. Stringiamo i bordi dell'impasto e li raccogliamo in pieghe in modo che coprano quasi completamente la carne. Lascia un piccolo foro in alto per far fuoriuscire il vapore.

Tecnologia di tostatura adeguata

I Belyashi sono fritti in gran numero oli. Deve prima essere molto caldo, quasi al punto di fumo.

Metti le torte a testa in giù. friggere fino a Marrone dorato. Ci giriamo. Versare un cucchiaino di olio bollente nel foro. Friggere senza coperchio fino a cottura. La parte inferiore del belyash dovrebbe essere cotta un po' più a lungo.

La prontezza può essere verificata solo empiricamente. Tagliamo uno dei bianchi. Diamo un'occhiata allo stato della carne e dell'impasto. Se non sono ancora venuti, teniamo il resto dei bianchi sul fuoco ancora per un po'.

Adagiate le tortine su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso. Il Belyashi deve essere mangiato caldo, quindi cucina quanto puoi mangiare alla volta.

Ricetta lievito

Altro ricetta classica cucinare belyashi - con lievito.

Devi usare lo zucchero per attivare il lievito. Versa dell'acqua leggermente riscaldata o del siero di latte (50 ml) in una ciotola. Aggiungere sette grammi di lievito rapido. Un cucchiaio di zucchero e un paio di cucchiai di farina. Lasciare riposare il lievito per 20 minuti.

In un'altra ciotola setacciate mezzo chilo di farina con un cucchiaino di sale. Versare una tazza di siero di latte o acqua. Aggiungere l'impasto stabilizzato. Raccogliamo grumi con un cucchiaio. Lasciare agire per 20 minuti fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita dalla farina.

Impastare l'impasto sul tavolo. In due passaggi, aggiungere 15 g di olio vegetale. Non aggiungiamo più farina in modo che l'impasto risulti rigoglioso e cuoce bene.

Continuiamo a impastare per 10 minuti. Lasciare l'impasto in una ciotola sotto un asciugamano per un'ora e mezza.

Per preparare il ripieno, mescolare in un frullatore 200 g di cipolla tritata finemente o tritata con 500 g di carne macinata. Aggiungere un quarto di tazza di acqua, sale e pepe a piacere. Sbattiamo bene la carne macinata. Lo mandiamo in frigorifero per mezz'ora.

Dividere l'impasto in 15 parti uguali. Stendere in torte. Formiamo i bianchi. Friggere in olio bollente a fuoco basso da ogni lato per circa 3-4 minuti.

Come cucinare i bianchi soffici

Più soffice belyashi si ottengono dalla pasta lievitata, perché non assorbono olio e lievitano bene in padella.

L'impasto lievitato per belyashi può essere preparato in questo modo:

1. Sciogliere un cucchiaino e mezzo di lievito secco in due cucchiai di acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di zucchero e un paio di cucchiai di farina. Lasciate lavorare il lievito per 20 minuti.
2. In un altro contenitore, mescolare un bicchiere e mezzo di farina, una tazza d'acqua, un cucchiaio e mezzo di olio vegetale e mezzo cucchiaino di sale. Diluiamo l'impasto finito in questa massa.
3. Impastare un impasto morbido appiccicoso senza aggiungere altra farina.
4. Lasciar riposare e lievitare l'impasto.

Dopo circa 40 minuti, potete iniziare a formare i bianchi. friggere pasticcini delicati su entrambi i lati in olio bollente. Mettere su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Ricetta passo passo in padella

Segui la ricetta e otterrai bianchi insolitamente rigogliosi, anche con carne in padella:

• mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per l'impasto: una tazza di latte caldo, 2,5 tazze di farina, un po' di sale e zucchero in parti uguali, un cucchiaino incompleto di lievito secco attivo;
• impastare l'impasto, farlo lievitare, il processo durerà circa 30 minuti;
• dividere la base in 10-12 pezzi uguali, coprirli con una pellicola e lasciarli riposare per 20 minuti;
• preparare il ripieno da 400 g di carne macinata e due cipolle, aggiustare di sale e pepe;
• sbattere la carne macinata, lasciarla riposare una decina di minuti;
• arrotolare le palline di pasta nelle torte, stendere il ripieno in uno strato uniforme, pizzicare i bordi delle torte con una fisarmonica;
• Friggere gli albumi in abbondante olio fino a doratura.

Metti il ​​piatto finito su un piatto foderato con tovaglioli di carta.

Belyashi tartaro tradizionale

Per i bianchi tartari tradizionali, l'impasto viene impastato sull'acqua. Tutti i componenti (una tazza d'acqua, un bicchiere di farina, un pizzico di sale e zucchero, una confezione da dieci grammi di lievito secco) vengono messi in una ciotola. Mischiare insieme. L'impasto viene lasciato lievitare sotto l'asciugamano. Dividi dopo 40 minuti.

Nella carne macinata, oltre all'agnello (200 g), mettere il baccello di peperoncino tritato finemente, il baccello di peperone dolce, le carote e un cucchiaio succo di limone. Il sale viene aggiunto a piacere.

modulo Belyashi tartaro con la carne, lasciando un buco nella parte superiore della torta. Friggere fino a quando saranno teneri in abbondante olio.

Un'opzione semplice per cuocere su kefir

L'impasto di kefir viene preparato rapidamente. Il risultato è eccellente. È facile scolpire qualsiasi prodotto da un kolobok flessibile.

Mezzo cucchiaino di lievito o soda viene aggiunto al kefir grasso caldo (175 g). Lasciare finché non appare un gran numero di bolle. Un uovo, un pizzico di sale vengono introdotti nel kefir e mezzo chilogrammo di farina viene mescolato in lotti.

L'impasto deve essere impastato per cinque minuti in una ciotola e poi la stessa quantità di tempo sul tavolo. Riponete nella ciotola e lasciate riposare per mezz'ora.

Prepariamo il ripieno di carne macinata e cipolle in un rapporto di 2: 1. Sale e pepe leggermente. Friggere il belyashi fino a cottura, prima con la parte superiore, poi con la parte inferiore. Non puoi girarli alla fine, altrimenti il ​​succo uscirà.

bianchi pigri

Il gusto dei bianchi pigri è molto simile al gusto di piatto tradizionale. Ma cuociono molto più velocemente.

Rimuoviamo la fase di scultura dalla ricetta, lasciando solo l'importante:

1. Diluire un cucchiaino di soda, un pizzico di sale e zucchero in due bicchieri di kefir. Dopo che la schiuma si è alzata, setacciare un bicchiere di farina nella massa. Con una frusta, impastare l'impasto liquido come la panna acida.
2. Passare una cipolla grande e uno spicchio d'aglio al tritacarne. Mescolare con mezzo chilogrammo di carne macinata. Aggiungere un po' di sale e una macinata di pepe.
3. Metti la carne macinata in una ciotola con l'impasto. Mescoliamo bene.
4. Versare l'olio nella padella, uno strato di un cm;
5. Stenderemo l'impasto insieme alla carne macinata con un cucchiaio;
6. Friggere il belyashi su entrambi i lati fino a cottura.

Raccogliamo il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta.

Prodotti da forno succosi al forno

La cottura in forno è meno unta. Impastiamo l'impasto sul kefir per risparmiare tempo.

Diluisci un cucchiaino di soda in un bicchiere con una bevanda a base di latte. Versare in una ciotola profonda. Aggiungere un uovo e un'altra proteina, sale e pizzicare ciascuno, tre tazze di farina in lotti.

L'impasto dovrà risultare morbido e non appiccicoso. Impastiamo. Lasciare sotto un asciugamano per mezz'ora.

Preparare il ripieno da mezzo chilogrammo carne di maiale macinata e una cipolla grande. Salate e pepate a piacimento.

Dividere l'impasto a pezzi. Li arrotoliamo in torte spesse 3-4 mm. Spalmate un cucchiaio di ripieno. Formiamo i davanzali in modo tradizionale.

Adagiamo gli albumi su una teglia ricoperta di carta da forno. Lubrificare con tuorlo sbattuto. Infornate a 180°C per 20 minuti.

Alla prova della crema pasticcera

La pasta choux quando la frigge in olio diventa porosa e spumosa. Può essere cotto più di una volta e l'eccesso può essere congelato.

Versare 2/3 tazze d'acqua nel secchio. Aggiungere due cucchiai di olio e un cucchiaino di sale. Scaldare sul fuoco fino a ebollizione. Butta via un bicchiere di farina. Mescolare immediatamente e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare un po' il composto.

Abbattimento uovo. Aggiungere mezzo bicchiere di farina. Far raffreddare completamente l'impasto. E poi impastare bene con l'aggiunta di un altro mezzo bicchiere di farina.

All'inizio l'impasto risulterà molto appiccicoso, poi diventerà liscio. Ha bisogno di essere impastato a lungo fino a quando non si trasforma in un panino elastico lucido.

Prepareremo il ripieno in modo tradizionale da qualsiasi tipo di carne macinata, cipolle e spezie. Formiamo i bianchi e friggiamoli in abbondante olio.

Con aggiunta di patate

Carne e patate sono la combinazione migliore. Questo è difficile da contestare. Se vuoi aggiungere qualcos'altro al ripieno, lascia che siano le patate.

L'impasto può essere preparato in qualsiasi modo. Per il ripieno, passate al tritacarne 250 g della parte di spalla di maiale o manzo. Tritare finemente una cipolla grande. Sbucciate una grossa patata e tagliatela a cubetti.

Condite la carne macinata con sale e le vostre spezie preferite. Mescolare in due cucchiai di burro fuso per la succosità. Formiamo i bianchi in modo tradizionale. Cuociamo le torte al forno o friggiamo in padella.

Il Belyashi è un piatto molto comune. Lo puoi trovare sul web Fast food, punti vendita di street food. Ma nessuna torta acquistata in negozio può essere paragonata torte fatte in casa. Sorprendi i tuoi cari con deliziosi bianchi fatti in casa bollenti.

Tu sai come cucinare miglior impasto per i bianchi? Rubicondo, elastico, tenero e infinitamente delizioso? Condividi suggerimenti, rivela segreti!

Le casalinghe, che periodicamente deliziano la loro famiglia con belyash, possono vantare i propri segreti per cucinare questo piatto - ognuna, di regola, ha ricetta firmata pasta per bianchi, e ad essa - un altro paio di trucchi per la vita personale che facilitano notevolmente il processo di cottura e forniscono risultati sorprendenti.

Non sei ancora pronto per parlare di un determinato argomento, non hai l'esperienza necessaria e centinaia di "approcci" nella preparazione di queste meravigliose torte? Magic Food ha raccolto con cura le migliori e comprovate ricette in un articolo: cucina, prova, valuta e poi afferma con orgoglio che anche tu hai i tuoi segreti e le tue migliori pratiche.

O sai già quale ricetta per l'impasto di Belyash è la migliore? Ottimo, condividi con noi nei commenti, e per questo ti parleremo di altri segreti delle deliziose torte aperte di forma rotonda con ripieno di carne che alla maggior parte di noi piacciono così tanto.

Pasta lievitata classica per belyashi secondo GOST

Secondo questa ricetta, si ottengono i bianchi stessi, a cui la maggior parte di noi è abituata: l'impasto è rigoglioso, elastico, piacevolmente tangibile. È preparato in modo abbastanza semplice, senza particolari equivoci, con uno svantaggio: è necessario attendere che il lievito funzioni e la massa aumenterà di volume.

Ricetta secondo GOST (tratto dal libro "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per le imprese Ristorazione”, Msk., Casa editrice “Economia”, 1982), adattato alle realtà moderne - peso componenti di base leggermente arrotondato per facilitare la misurazione (ad esempio, 534 g di farina vengono sostituiti da 550 grammi e 266 g di acqua vengono ridotti a 270 g). Tuttavia, in sostanza, questi sono tutti lo stesso standard delizioso belyashi, che potrebbe essere acquistato presso la cucina più vicina per soldi ridicoli.

Ingredienti:

550 g di farina;

270 g di acqua;

13 g di zucchero;

15 g di lievito pressato "vivo".

Impastiamo l'impasto senza impasto - prima si uniscono lievito e zucchero con acqua tiepida, si lascia agire, quindi si versa la farina - poco alla volta, gradualmente. Dopo l'impasto, la arrotondatura e la copertura pellicola trasparente, lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1-1,5 ore). L'impasto con lievito "vivo" ama la doppia lievitazione: lo premiamo e lo lasciamo di nuovo in un luogo caldo finché la massa non raddoppia. Dopodiché, schiacciamo di nuovo: tutto è pronto per funzionare.

Impasto per belyashi su kefir

Ebbene sì, non morbido e tenero, come il lievito, ma con un notevole vantaggio: non devi aspettare. Vuoi i bianchi? Per favore, 10 minuti - e puoi friggere. Niente impasto, lievitazioni e lievitazione. C'è un desiderio: pronto e attuazione. La ricetta è adatta a chi non ama i giochi lunghi, preferendo i risultati immediati.

Separatamente, vale la pena ricordare che l'impasto sul kefir è praticamente non poroso (rispetto, ad esempio, al lievito) - grazie a ciò, nel processo di frittura dei bianchi, assorbe molto meno olio, riducendone il consumo e (per quanto divertente suona) aumentando l'utilità del prodotto. In questo caso, l'impasto è morbido, la crosta è tenera. L'impasto è perfetto anche per fare i wak-white al forno.

Ingredienti:

1/2 l di kefir;

5 bicchieri di farina;

1 cucchiaino sale;

1 cucchiaino bibita;

3 art. l. olio vegetale.

In una ciotola capiente, unire la farina e la soda.

Nel secondo, mescolare le uova, il burro e il kefir fino a quando massa omogenea, aggiungere il sale.

Mescolare la massa secca con il liquido, mescolare in una ciotola con una forchetta, quindi, spolverando di farina il piano di lavoro, impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio. Avvolto in un sacchetto, lasciate riposare per 15 minuti, poi stendete e modellate gli albumi.

Impasto bianco con lievito secco "come nei fast food"

Chi conosce in prima persona le meraviglie del fast food di strada spesso prova a cucinare in casa i belyashi, gli stessi che hanno assaggiato vicino alla metro o al mercato: il ripieno è succoso, l'impasto è arioso, leggero, piacevolmente “di gomma”.

Il segreto, infatti, è molto semplice: per risparmiare e ridurre il costo del prodotto finito, basta prendere meno farina del solito. Da un lato, ovviamente, questo crea più clamore: lavorare con la pasta bagnata è sempre più difficile, ed è proprio per questo che i prodotti finiti risultano spesso informi e “irregolarmente rotondi”. D'altra parte, è questo trucco, unito a una lunga fermentazione, che conferisce tenerezza e ariosità ai bianchi. Se sei disposto a "giocare" un po' più del solito, provalo, questa è un'ottima ricetta.

Ingredienti:

3 tazze di farina;

1° l. Sahara;

1 pieno, con un cucchiaino "diapositiva". lievito secco;

250 ml di acqua;

4 cucchiai l. olio vegetale;

1 cucchiaino sale.

Mescolare acqua tiepida, zucchero e lievito, lasciare agire per 10 minuti per attivare quest'ultimo. Introduciamo l'uovo, l'olio e versiamo gradualmente la farina. Quando si impasta l'impasto, prestare attenzione alla sua consistenza: dovrebbe essere abbastanza liquido, elastico, appiccicoso, anche se con un impasto sufficiente (almeno 10 minuti di funzionamento con l'impastatrice o 30 minuti di impasto manuale), l'impasto rimarrà completamente dietro le mani.

Metti la massa finita in una ciotola unta, lascia lievitare per circa un'ora. Dopo aver raddoppiato l'impasto, impastare leggermente e procedere alla formatura degli albumi - strappare la giusta quantità e con le mani bagnate scolpire le tortine.

Impasto per i bianchi nella macchina del pane

Se sei un felice proprietario di un aiuto in cucina chiamato "macchina per il pane", il processo di preparazione dell'impasto per i bianchi sarà ridotto al minimo per te: misura la quantità necessaria di ingredienti, mettili in una ciotola, premi un pulsante . Un compito semplice, sei d'accordo? Allora perché cucini il belyashi così raramente?

Ingredienti:

320 g di latte o acqua;

1,5 cucchiaini lievito secco;

50 g di burro o margarina ammorbiditi;

1° l. olio vegetale;

1° l. Sahara;

1 cucchiaino sale;

500 g di farina.

Carichiamo i prodotti a temperatura ambiente nella macchina per il pane nell'ordine determinato per il tuo modello (a seconda del tipo, vengono posati prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi o viceversa). Accendiamo il programma “Impasto”, dopo un certo tempo otteniamo una porzione di un impasto lievitato piacevole, morbido, elastico, ottimo per friggere i bianchi.

Ricetta per la pasta di ricotta per i bianchi

A rigor di termini, questi non sono proprio bianchi, piuttosto, solo tortini con carne e un buco nel mezzo, tuttavia il concetto generale è rispettato, quindi chiudiamo un occhio sull'esecuzione del tutto non canonica dell'impasto e chiamiamo il piatto gli stessi bianchi - infinitamente gustoso e succoso.

La pasta è densa, solida, con una buona nota di formaggio e una piacevole struttura. Se ti piace che il ripieno sia "confezionato" in un guscio tangibile, questa opzione è giusta per te. Inoltre, aiuterà se c'è un pacchetto o due di ricotta in frigorifero che nessuno vuole mangiare e la data di scadenza sta per scadere (o - oh, terribile confessione! - è già scaduta ieri). Un vantaggio separato è una meravigliosa crosta croccante, piccola e irregolare, che è ottima nel gusto e bella nell'aspetto.

Ingredienti:

400 g di ricotta a basso contenuto di grassi;

1/4 cucchiaino bibita;

1/2 cucchiaino sale;

50 ml di latte;

3 art. l. olio vegetale;

2,5 tazze di farina.

Pre-scorrere la ricotta attraverso un tritacarne. Puoi farne a meno, ma l'impasto sarà più morbido e uniforme se non ignori questo passaggio.

Aggiungi sale, uova, latte e burro, mescola - di conseguenza, otterrai una pappa di cagliata. Aggiungere il bicarbonato e un terzo della farina. Ci colleghiamo. Aggiungendo gradualmente la farina rimanente, impastare un impasto morbido, ma non appiccicoso e liscio. Farina, potrebbe essere necessario un po 'meno, dipende dalla qualità della ricotta.

Prima di dare forma ai bianchi pasta di cagliataè necessario dare un "riposo" in un sacchetto di plastica per circa 20 minuti.

Ricetta per un delizioso impasto croccante per belyash senza lievito

L'impasto per panna acida viene solitamente utilizzato per i prodotti cotti al forno, tuttavia è adatto anche per i bianchi succosi fritti. Se hai un bicchiere di panna acida non necessaria in giro nel tuo frigorifero e desideri disperatamente i bianchi, inoltre, quasi immediatamente e rapidamente, la ricetta ti verrà in soccorso. È semplice ed economico e ti darà il risultato desiderato senza trucchi e giochi dietro le quinte con lievito non funzionante e altre insidie.

Per formare torte, è meglio stendere un impasto non molto denso: durante la frittura, dà una crosta deliziosamente croccante, ma piuttosto densa.

Ingredienti:

50 g di burro;

2 tazze di farina;

200 g di panna acida;

50 g di burro;

1 cucchiaino bibita;

1 cucchiaino sale.

In una ciotola, mescolare la farina, il sale e la soda. Distribuiamo l'ammorbidito Burro e macinare fino a ottenere una briciola unta bagnata. Aggiungere la panna acida, impastare l'impasto.

La massa finita non sarà appiccicosa, elastica, è immediatamente pronta per l'uso.

Impasto per belyashi su acqua e semola

Impasto molto interessante! Semolino rende l'impasto granuloso - finemente poroso, ma friabile, non pesante e interessante nella struttura. Naturalmente, questa non è affatto una versione standard del test per fare i bianchi, ma è degna e ha il diritto di esistere, quindi se ti piacciono gli esperimenti, assicurati di prestarci attenzione.

Ingredienti:

200 g di acqua;

300 g di semola;

11 g di lievito secco;

1° l. Sahara;

1 cucchiaino sale;

100 g di panna acida;

1 tazza di farina + farina per spolverare

esso pasta di spugna, quindi prima la prima fase: mescolare zucchero e lievito, aggiungere acqua tiepida, quindi versare 200 g di semola. Otterrai una massa granulosa liquida. Partiamo per 15-30 minuti, fino a quando non iniziamo a osservare un costante aumento di volume.

Successivamente, introduciamo nell'impasto uova, panna acida, sale, farina e, gradualmente, i restanti 100 g di semola. Impastare l'impasto: morbido, elastico. Rotondo, mettete in una ciotola pulita e unta d'olio, coprite con pellicola e lasciate riposare fino al raddoppio.

Successivamente, impastiamo l'impasto: è pronto per lo stampaggio dei prodotti.

Impasto di patate per belyashi con carne

Se ti piace cucinare subito per almeno un paio di pasti, questa ricetta fa per te: anche il secondo giorno rimane umida, morbida e non si secca. L'opzione migliore per piccole famiglie- quando sembra frivolo cuocerne mezza porzione, ma quella piena non si mangia subito.

L'impasto non è dei più facili da preparare (bisogna capirlo e sentirlo), tuttavia, facendogli amicizia, ne diventerai un ardente estimatore.

Ingredienti:

circa 2,5 tazze di farina;

11 g di lievito secco;

1 cucchiaino sale;

1° l. Sahara;

3 art. l. olio vegetale;

0,5 kg di patate;

1 bicchiere brodo di patate.

Lessare le patate finché sono tenere. Scolare il brodo in una ciotola separata, schiacciare le patate.

In una schiacciata di patate raffreddata e leggermente calda, aggiungere un bicchiere di brodo di patate, mescolare. Versare il lievito, lasciare agire per 10 minuti, quindi aggiungere zucchero, sale, uova, olio vegetale. Mescolate ancora e iniziate ad aggiungere gradualmente la farina.

Osserviamo la consistenza dell'impasto - deve rimanere morbido e gradevole, ma non troppo appiccicoso - attenzione a non interromperlo. Rotonda, mettere in una ciotola unta, coprire con pellicola e mettere in un luogo caldo. Patata- pasta lievitata richiede un doppio approccio: lo schiacciamo dopo circa un'ora (durante questo periodo dovrebbe aumentare notevolmente di volume) e lo lasciamo per un secondo approccio. Dopodiché, puoi lavorare con il test.

Impasto per belyashi "veloce"

Le condizioni tecnologiche per la preparazione di alcuni piatti non sono state inventate invano: è la loro stretta osservanza che ti consente di ottenere un ideale culinario. Tuttavia, una persona è tutt'altro che perfetta e quindi si sforza di volta in volta di superare in astuzia se stessa e quegli stessi TU: è così che è nata la ricetta per un impasto "veloce" per bianchi, in cui un insieme apparentemente standard di i prodotti danno un risultato non standard: l'impasto lievitato "matura" in mezz'ora. Non parliamo oggi di quanto sia utile e corretto, ma basta provare la variante del test per "affrettati".

Ingredienti per l'impasto:

1° l. Lievito secco "colmo";

3 art. l. Sahara;

3 art. l. Farina;

300 ml di acqua tiepida.

Ingredienti per l'impasto:

tutto l'impasto;

1/3 di tazza di olio vegetale;

1 cucchiaino sale;

500 g di farina.

Per prima cosa, fare un impasto: sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua ben calda, aggiungere la farina, mescolare. Lasciare in un luogo caldo (sulla batteria o dentro forno elettrico con il bulbo acceso - fornisce una temperatura di 30 gradi) per 15 minuti. Un'altra comoda opzione è mettere la ciotola dell'impasto in una grande bacinella (o semplicemente un lavandino) piena di acqua calda.

Trascorso il tempo indicato, tiriamo fuori l'impasto, aggiungiamo sale e olio e in piccole porzioni aggiungere la farina. Impastiamo un impasto morbido, per niente compatto, lo arrotondiamo e lo riponiamo in un luogo caldo. Grazie alla doppia velocità di lievito, dopo 15 minuti l'impasto dovrebbe crescere una volta e mezza: questo è abbastanza per iniziare a modellare gli albumi.

Pasta lievitata per bianchi nel latte

Fondamentalmente, puoi usare qualsiasi ricetta di pasta lievitata che contenga acqua - basta sostituirla con una uguale quantità di latte. Per la preparazione del belyashi, francamente, questo momento non è così rilevante (come nel caso, ad esempio, di panini dolci) se invece si sente effettivamente se l'impasto è cotto in acqua "vuota" o grassa latte fatto in casa, assicurati di provare questa ricetta: le torte belyashi sono ricche e ricche di gusto.

Ingredienti:

1 bicchiere di latte;

25 g di lievito "crudo";

100 g di burro o margarina;

2 cucchiai. l. Sahara;

1 cucchiaino sale;

2 tazze di farina.

Sciogliere il burro (margarina) nel latte caldo, aggiungere lo zucchero e il sale. Quando la temperatura del liquido raggiunge una temperatura gradevole (circa 37 gradi), sciogliere il lievito e aggiungere gradualmente la farina. Lavorare un impasto liscio e non appiccicoso, tondo e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio. Schiacciamo: puoi modellare i bianchi.

Impasto per vac-white al forno

Un impasto di lievito di questo tipo può essere cucinato su qualsiasi cosa: qualsiasi prodotto a base di latte fermentato è adatto. Questa è una comoda occasione per smaltire gli avanzi di ciò che giaceva in giro nel frigorifero: mezzo bicchiere di latte cotto fermentato, un po' di siero di latte cagliato, un po' di yogurt cattivo, un cucchiaio di panna acida. Sembra, ovviamente, poco appetitoso, ma in realtà si tratta di prodotti ugualmente sostituibili, che, in pasta lievitata funzionerà quasi allo stesso modo. Alla fine diventerai eccellente pasta al burro facile da lavorare e di ottimo gusto. Particolarmente bello è che puoi risparmiare denaro non acquistando ingredienti speciali per l'impasto e usando ciò che si nasconde nelle profondità del tuo frigorifero.

L'impasto di lievito su kefir risulta elastico, morbido, gradevole. I Belyashi si formano facilmente, i bordi si attaccano perfettamente. Dopo la frittura o la cottura in forno, l'impasto è soffice, poroso, piuttosto denso, ma non duro e non intasato.

Ingredienti:

500 ml di kefir (o qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato);

11 g di lievito secco;

3 art. l. acqua calda;

2 cucchiai. l. Sahara;

1 cucchiaino sale;

circa 5 tazze di farina.

Alleviamo il lievito in acqua tiepida, aggiungiamo un uovo, zucchero, sale e kefir a temperatura ambiente. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e aggiungere gradualmente la farina - impastare un impasto non stretto, ma non appiccicoso. Arrotondiamo, lasciamo in una ciotola sotto il film fino al raddoppio - in un luogo caldo, la massa dovrebbe crescere in circa un'ora e mezza. Quando l'impasto è pronto, sfoltire e modellare gli albumi.

Se lo si desidera, il lievito secco può essere sostituito con "vivo" - in compagnia di prodotti a base di latte fermentato si stanno comportando meravigliosamente. Per questa quantità di farina vi serviranno 60 g di lievito, è meglio far lievitare l'impasto due volte.

5 segreti di un delizioso impasto bianco

1. Quando si lavora con un impasto umido o appiccicoso, non bagnare le mani con l'acqua: ti farà un disservizio nel processo di frittura dei bianchi: spruzzare olio caldo scontento in cui cadono gocce d'acqua non è l'esperienza più piacevole. Inumidisci le mani con olio vegetale: questo è comodo come l'acqua, ma non provoca "sparate" nella padella e ( bonus extra) ha un effetto benefico sulla pelle delle mani, fornendo loro nutrimento.
2. Quando si modellano i bianchi, provare a fare a meno della farina: non si unirà più alla base liquida, rimarrà sul prodotto con uno strato esterno che inizierà a bruciare durante la frittura.
3. Se la ricetta prevede uova, non essere troppo pigro per eliminare le proteine ​​e sostituirle con altrettanti tuorli in peso: i primi rendono l'impasto più duro, i secondi lo rendono più morbido e bello.
4. Dopo aver fritto i bianchi, assicurati di mettere i prodotti finiti su tovaglioli o asciugamani di carta usa e getta per rimuovere il grasso in eccesso: questo non solo ridurrà le calorie, ma migliorerà anche il loro gusto.
5. I bianchi corretti sono bianchi caldi. È chiaro che è improbabile che tu abbia a casa una padella del diametro richiesto, in cui puoi friggere tutti i bianchi alla volta, quindi si consiglia di mettere i prodotti finiti in una ciotola profonda e dalle pareti spesse e coprire con un coperchio mentre il resto è fritto. Purtroppo questo annullerà la croccantezza della crosta, tuttavia l'impasto stesso, grazie a questo accorgimento, diventerà più morbido e gustoso.

Quindi, per la preparazione dei bianchi (kainars) abbiamo bisogno di:

1 . Carne: maiale - 300 g, manzo - 200 g;
2 . Cipolle: 4 - 5 teste medie;
3 . Farina;
4 . Lievito secco - 2 bustine;
5 . Latte;
6 . Olio di semi di girasole;
7 . Olio da cucina - 1 confezione;
8 . Uovo - 2 pezzi;
9 . Pepe macinato;
10 . Sale e zucchero.

Cucinare la carne macinata per i bianchi.

Per prima cosa dovete preparare la carne macinata. Giriamo la carne e la cipolla in un tritacarne, quindi salamo, pepamo a piacere e mescoliamo bene.

Quando la carne macinata è pronta, copritela con una pellicola e mettetela in frigorifero.

Facciamo l'impasto.

Per la preparazione del belyashi viene utilizzata la pasta lievitata, come per. Puoi comprarlo già pronto, ma è meglio farlo da solo, poiché si crede che sia vivo e quando cucini tu stesso l'impasto, ci metti la tua anima.

Affinché l'impasto si adatti di sicuro, prima facciamo un impasto.
Versate nei piatti circa 200 grammi di latte tiepido, aggiungete un po' di farina, aggiungete due confezioni di lievito e un cucchiaino di zucchero (senza scivolo).

Mescoliamo tutto questo. In apparenza, l'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida.

Ora copriamo l'impasto con un tovagliolo e lo mettiamo in un luogo caldo per 20 - 30 minuti in modo che fermenti.

Trascorso questo tempo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume e, se lo raccogli, all'interno sarà poroso, come nella foto a destra.

Tutto. Opara si è avvicinata e puoi iniziare a preparare l'impasto.

Versare 300 - 400 grammi di latte caldo, 3 - 4 cucchiai di olio di semi di girasole, sbattere 2 uova, aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare di nuovo bene.

Ora aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare.

Non è necessario impastare una pasta troppo ripida, poiché i belyashi (kainars) risultano essere densi, come il pane. Sarà sufficiente quando l'impasto convergerà in una palla. Sembra che stia ancora "chiedendo" la farina, ma è meglio ungere le mani con olio di semi di girasole e impastare fino alla fine.

Quando l'impasto è pronto, coprilo con un tovagliolo o un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per un'ora e mezza in modo che si alzi. Il tempo dipende dalla qualità del lievito e della farina.

In alternativa, puoi riempire la vasca con acqua tiepida e mettere i piatti con l'impasto nell'acqua, come nella foto a destra. La porta del bagno deve essere chiusa.

Ora devi occuparti del test in modo che non "scappi". Quando vedi che l'impasto ha iniziato a sporgere dai bordi del piatto, deve essere schiacciato. Di norma, durante questo periodo sarà sufficiente una volta.

Ecco quanto dovrebbe risultare il test.

Facciamo belyashi (kainar).

Cospargere il tavolo di farina e stendere l'impasto. Da un pezzo grande tagliamo pezzi di circa 5 centimetri e da questi pezzi facciamo delle palline.

Dalle palline risultanti facciamo torte di circa 8 centimetri e mettiamo la carne macinata nel mezzo della torta.

Ora formiamo i bianchi (kainar). Qui pizzichiamo i bordi dell'impasto, lasciando un piccolo foro al centro: una gonna. Il processo di modellazione stesso è difficile da descrivere, quindi guarda come viene mostrato nelle immagini sottostanti.

Queste sono le bellezze che dovresti ottenere.

Quando sono già stati realizzati una decina di bianchi (kainar) mettere la padella sul fuoco, versare l'olio di semi di girasole in modo che copra il fondo della padella di circa 1 centimetro, aggiungere un cucchiaio di olio da cucina.
E in futuro, quando metti un nuovo lotto, assicurati di aggiungere olio da cucina.

Il grasso di cottura evita che l'olio si impregni nell'impasto, mentre i bianchi (kaynars) sono ariosi e non unti.

Mettiamo i belyashi (kainar) con un buco, riduciamo il fuoco a medio e friggiamo fino a doratura.

Quando saranno ben dorati, girateli, versate il grasso caldo della padella nei fori e fate soffriggere completamente gli albumi.

Bene, in fondo, questo è tutto.
Se hai domande, puoi guardare il mio video sulla cottura del belyash.

Buon Appetito. Ora lo sai per certo come cucinare il belyashi (kaynari).
Buona fortuna!

Belyashi lo è torte fritte da lievito o pasta non lievitata ripieni di carne macinata o carne macinata.

Un punto obbligatorio è che i bianchi dovrebbero avere un foro in cima attraverso il quale fa capolino il ripieno di carne, tuttavia, in pratica, i bianchi sono più spesso fatti senza questo foro.

In questo caso, sarebbe più corretto chiamare tali chiusi belyashi peremyachy, tuttavia, è comune per noi chiamarli con il loro solito nome.

Delizioso, succoso, appetitoso! Solo dicendo questa parola ad alta voce, è impossibile non volerle! E cucinarli è facile e anche un principiante in cucina può facilmente far fronte a un compito del genere.

Il nome "belyash" è di origine baschirica e tartara - in queste cucine, la parola "belyish" si riferisce a grandi torte al forno, che vengono preparati con vari ripieni.

Molto vicino ai bianchi secondo la ricetta torte chiuse Peremyachi è chiamato nella cucina tartara e baschira.

I segreti della cottura dei bianchi

Non c'è niente di difficile nella preparazione dei bianchi. Tutto ciò che serve è decidere con quale impasto si vogliono farli e con il ripieno.

L'impasto può essere fresco, lievito, cotto con kefir o birra: ci sono molte opzioni.

Per quanto riguarda il ripieno per il belyashi, il ripieno più comune è un misto di manzo e maiale, puoi anche cucinare il belyashi con carne di gallina, agnello.

Inoltre, quando decidi di cucinare il belyashi, assicurati di averne abbastanza cipolla. Senza di esso, i bianchi non saranno così succosi e gustosi.

Spesso si aggiungono anche aglio schiacciato e verdure tritate molto finemente alla carne macinata per il belyashi: ne esaltano il gusto.

È consentita anche una varietà di spezie, ma questa è già una questione di gusti. Il classico è la carne macinata a base di cipolle, pepata e salata.

L'acqua è importante anche per deliziosi bianchi succosi: si consiglia di aggiungere acqua ghiacciata alla carne macinata.

In primo luogo, si legherà, renderà il ripieno più uniforme e plastico. In secondo luogo, tale belyashi sarà più tenero e succoso.

Non è consigliabile aggiungere un uovo intero alla carne macinata per i bianchi - bianco d'uovo lo renderà più duro e lo porterà via in succosità.

Pertanto, è meglio aggiungere solo il tuorlo, ma in pratica i cuochi spesso ne fanno a meno. L'acqua è sufficiente per un bel mazzetto di carne macinata.

Bianchi classici (aperti)

Ingredienti:

per il test:

• 1 kg di farina
• 500 ml di latte
• 1 uovo
• 30 g di lievito vivo o 10-11 g di lievito secco,
• 2-3 cucchiai Sahara,
• 3 cucchiai acqua,
• 1 cucchiaino sale

carne macinata:

• 1 kg di carne macinata di agnello o manzo e maiale,
• 4 teste di cipolla,
• pepe, sale.

Come cucinare il belyashi classico:

Mescolare il lievito con lo zucchero, diluirli con acqua tiepida o latte, lasciare agire per 5-7 minuti fino a quando non si forma la schiuma.

Setacciare la farina in una ciotola capiente, fare un buco al centro, versarvi il latte leggermente tiepido, sbattere un uovo, aggiungere il composto di lievito, sale, impastare l'impasto per 10-15 minuti - non deve essere ripido, dovrebbe attaccati alle tue mani.

Coprite l'impasto e lasciate lievitare per 1 ora fino al raddoppio.

Tritare finemente la cipolla e mescolarla con la carne macinata, sale e pepe, aggiungere le spezie, lasciare a temperatura ambiente per un'ora.

Per la viscosità, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata alla carne macinata.

Spolverate di farina un piano di lavoro, staccate dall'impasto pezzi uguali, formate delle palline (diametro circa 4 cm), poi formate delle torte dello spessore di circa 1-1,5 mm e del diametro di circa 18-20 cm.

Metti al centro di ogni torta 1 cucchiaio. carne macinata con uno scivolo, sollevare i bordi della torta al centro, pizzicare in modo che rimanga un buco al centro.

Appiattire leggermente la pancia risultante con il palmo della mano, metterla in una padella con olio bollente (è necessario riempire la padella di olio per 2 cm della sua altezza) in basso con un foro.

Friggere fino a doratura a fuoco medio, capovolgere e friggere sul secondo lato, coprendo la padella con un coperchio.

È meglio disporre i bianchi già pronti uno sopra l'altro in una pila: in questo modo si manterranno caldi più a lungo.

Inoltre, per prima cosa, togliendoli dalla padella, possono essere asciugati con un tovagliolo di carta dall'olio in eccesso.

È successo così che ci siamo ancora abituati alla versione dei bianchi senza un buco in cima. Sulla loro preparazione prossima ricetta con una prova diversa.

Bianchi chiusi

Ingredienti:

per il test:

• 1 kg di farina
• 100 g di margarina,
• 30 g di lievito secco vivo o 1 bustina
• 2 uova,
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai Sahara,
• 1 cucchiaino sale

carne macinata:

• 1 kg di carne macinata,
• 2-3 lampadine
• ½ tazza di panna
• latte o acqua bollita,
• pepe nero, sale.

Come cucinare i bianchi chiusi:

Sbriciolate il lievito e diluitelo con il latte tiepido, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere.

Sbattere leggermente le uova, versarle nel composto di lievito, aggiungere la farina setacciata, impastare l'impasto, versare la margarina fusa non bollente, salare, impastare e lasciare per 2 ore, coperto.

Impastare l'impasto, aggiungendo la farina, se l'impasto è troppo appiccicoso, lasciare per altre 1-2 ore.

Tritate la cipolla e mescolatela alla carne macinata, aggiungendo pepe e sale, versate la panna o altro liquido e mescolate ancora.

Dividere l'impasto in palline uguali, metterle su un piano infarinato, lasciar lievitare per 10 minuti, quindi arrotolare ciascuna in cerchio.

Metti 1-2 cucchiai al centro. carne macinata, sollevare i bordi e pizzicare, appiattire ogni bianco con il palmo della mano.

Spalmare gli albumi in una padella preriscaldata con l'olio, far rosolare, friggere fino a doratura su entrambi i lati, dopo aver girato sul secondo lato, coprire con un coperchio a fuoco medio.

Non puoi friggere questi belyashi, ma cuocerli fino a quando non saranno cotti nel forno: in questo modo il piatto risulterà meno calorico. Questa versione dell'impasto è adatta per la cottura in forno.

Belyashi - opzione meravigliosa"piatti del fine settimana" quando c'è tempo per cucinare. Bene, nei giorni feriali, puoi cucinarli dall'impasto acquistato.

Provalo e divertiti piatto delizioso fatto a mano e ricevi complimenti dai tuoi cari!

Video ricetta per cucinare i bianchi

Come ogni altra ricetta, la ricetta del belyashi cambia a seconda dei gusti del cuoco. Guarda nel video una delle opzioni per cucinare il belyash.

È infinito parlare di cosa sono i belyashi, chi li ha inventati, da quale nazionalità sono arrivati ​​​​alla cultura mondiale e come canonicamente sono preparati correttamente. Puoi argomentare, dimostrare la tua tesi e sostenerla con argomenti tratti dalla tua esperienza, ma la verità è ancora separata per tutti: Cucina tartara li considereranno propri, i baschiri ei kazaki sfideranno sicuramente la proprietà storica dell'idea, e tutti gli altri che sono in qualche modo coinvolti nei bianchi sorrideranno, apprezzando la loro verità.

Non entriamo nella giungla storica oggi. Non discuteremo e scopriremo quale contributo alla formazione della storia secolare di belyashi sia maggiore e più significativo. Cuciniamo e godiamo, assaporiamo e divertiamoci, perché in effetti questo è il compito principale della cucina casalinga.

Belyashi, ricetta passo passo con foto in padella

Perfetto, molto gustoso ricetta casalinga belyashi con carne. È considerato di base, sebbene differisca dai requisiti dello scrupoloso GOST. L'impasto viene impastato con lievito secco e latte. Carne - carne di maiale, può essere sostituita con qualsiasi altra carne macinata già pronta.

ingredienti

Ingredienti per l'impasto

• 4 tazze di farina;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 uovo;
• 4 cucchiai l. burro o margarina;
• 1,5° l. Sahara;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino lievito secco istantaneo.

Ingredienti carne macinata

• 400-500 g di carne di maiale;
• 200 g di cipolle.

Come cucinare il belyashi

Sciogliere il lievito in metà latte tiepido, aggiungere lo zucchero. Coprire con un canovaccio, lasciare agire per 10 minuti, dopo che il lievito si è attivato (in superficie il latte andrà schiuma di lievito), salare, aggiungere il burro fuso (margarina), la seconda metà del latte e la farina.

Impastare un impasto morbido e malleabile. Arrotondiamo e, coprendo con pellicola o un asciugamano, lasciamo per 50-60 minuti fino al raddoppio in un luogo caldo.

Prepariamo il ripieno: facciamo scorrere la carne attraverso un tritacarne, tritiamo finemente la cipolla. Mescolare la carne macinata con sale, pepe e aglio, aggiungere un po' d'acqua. Mentre l'impasto lievita, lasciate riposare il ripieno.

Formiamo bianchi a forma di fiore, con pieghe, leggermente appiattite.

I peremyachi vengono fritti in una quantità sufficiente di olio vegetale a fuoco basso su entrambi i lati fino a doratura.

Eliminiamo l'olio in eccesso posizionando i prodotti finiti su carta assorbente.

Suggerimenti per bianchi deliziosi

Qual è il segreto della carne macinata succosa per i bianchi?

Contrariamente alla credenza popolare, il lardo non esalta particolarmente il contenuto di umidità del ripieno. Il tuo miglior assistente acqua naturale: per amalgamarlo bene alla carne macinata, provate a sbatterlo. La seconda opzione sono i piccoli cubetti di ghiaccio, tuttavia, in questo caso, dovrai lavorare velocemente e molto velocemente. Un altro paio dei tuoi assistenti in questa materia sono cipolle e verdure.

Come friggere i belyashi in modo che siano fritti?

Nel processo di frittura, è necessario trovare il corridoio di temperatura ottimale: se il fuoco è troppo forte, l'impasto all'interno e il ripieno rimarranno crudi. Se lo fai anche tu piccolo fuoco, le torte durante la frittura assorbono così tanto olio che sicuramente non vorrai mangiarle più tardi.

Quando friggi i bianchi, non dovresti organizzare un ostello: tutti dovrebbero avere abbastanza spazio, lasciare che i prodotti siano liberi e liberi - in questo modo friggeranno meglio e in modo più uniforme. Idealmente, l'olio dovrebbe circondare completamente i bianchi da tutti i lati e salire almeno fino al centro del tortino.

Mettere le tortine nell'olio bollente con il foro rivolto verso il basso: l'alta temperatura “sigillerà” immediatamente la carne, impedendo al succo di defluire nella padella non autorizzata.

Come scolpire il belyashi?

Stendete la palla di impasto in una torta, stendete al centro la carne macinata in uno scivolo. Ci riposiamo contro la carne macinata con il pollice di una mano, premendo la carne macinata nell'impasto. Con l'altra mano chiudiamo i bordi dell'impasto con un piccolo “montaggio” attorno alla carne macinata, facendo ruotare la torta attorno al dito che schiaccia la carne macinata. Dovresti ottenere un buco con un diametro di 1 cm e i lati dell'impasto dovrebbero salire sopra la carne macinata. Coprite le torte a forma di tortino con un canovaccio e lasciate riposare per 15-20 minuti. La maggior parte delle pieghe dell'impasto si appianeranno durante questo periodo.

Provate, ad esempio, e in questo modo: stendete la pasta in un cerchio di diametro abbastanza grande, mettete al centro la carne macinata con una torta sottile, poi sollevate la pasta da un bordo e fate una pizzica con una “piega ”; quindi raccogliere tutto l'impasto in un cerchio, formando le stesse "pieghe pieghettate" del khinkali. Poi appiattitele, lasciando un buco al centro.

Non ti piacciono le pieghe? Acceca un fiore:

Oppure formare la torta più semplice con un buco. Fare un'incisione verticale e piegare leggermente l'impasto ai lati, come nella foto. Perché un buco? Durante la frittura, la carne all'interno del belyash emette molto liquido. Questo liquido deve diffondersi attraverso la calce e non esplodere in assenza di un foro.

Belyashi con carne in padella secondo GOST

Sì, sì, proprio quelli che si potevano comprare alla mensa dietro l'angolo per 11 copechi a pezzo. Con una crosta incredibile pasta morbida e ripieno succoso. Proprio quelli che ora sembrano essere l'apice dell'arte della ristorazione, anche tenendo conto della carne di qualità indistinta e della ripetuta bollitura dell'olio di girasole.

La resa dell'impasto secondo questa ricetta è 120 g, i ripieni sono 144 g (eccolo, segreto principale buonissimi bianchi gostovsky: dovrebbero esserci più ripieni che impasto!), alla fine otterrete 3 bianchi con un peso totale di 240 g (80 g ciascuno). Cucinare in tali quantità è ridicolo, quindi armatevi di calcolatrice e ricalcolate la ricetta in base alle vostre esigenze e aspettative.

Ingredienti per l'impasto:

80 g di farina premium;
40 g di acqua o latte;
2 g di lievito "vivo" pressato;
2 g di zucchero;
1 g di sale.

Ingredienti per il ripieno:

110 g di manzo o agnello;
20 g di cipolle;
0,5 g di pepe nero macinato;
2 g di sale;
15 g di acqua;
17 g di olio vegetale per friggere.

Come cucinare il belyashi:

1. Mettere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido (acqua), mescolare e attendere che il lievito inizi a lavorare. Quando in superficie appare una leggera schiuma, aggiungere sale e farina, impastare l'impasto e, dopo averlo arrotondato, metterlo a lievitare in un luogo caldo. Dopo circa un'ora (l'impasto raddoppierà di volume), follate e lasciate per la seconda lievitazione.
2. Nel frattempo preparate il ripieno. La carne macinata, ovviamente, la facciamo da soli. Aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe. Mescolare, aggiungere acqua.
3. Ulteriore stampaggio - acrobazie aeree. Prendiamo l'impasto, lo impastiamo ancora, pizzichiamo un pezzo e ... lo mettiamo sulla bilancia. Dovrebbe essere esattamente 40 g Non abbastanza - aggiungi, molto - rimuovi. Facciamo le palle. Pesiamo il primo, il resto si può modellare in base alla tipologia del primo, se ci si fida dell'occhio. Non fidarti: continua a pesare. Lasciare agire per 5-10 minuti per la lievitazione.
4. Nel frattempo dividiamo la carne macinata - misuriamo porzioni da 48 g ciascuna La quantità - ovviamente, è pari al numero delle palline di impasto.
5. Rotoliamo ogni pezzo di pasta in uno strato rotondo (o è più facile appiattirlo semplicemente con le dita), mettiamo sopra una parte del ripieno.
6. Formiamo i bianchi, raccogliendo l'impasto in alto e lasciando un buco in modo che la carne sia meglio fritta.
7. Friggiamo in una quantità sufficiente di olio (consigliamo di non prestare attenzione a 17 g - tutto dipende dalla forma e dal volume della padella, quindi ci concentriamo solo sul fatto che gli albumi dovrebbero essere almeno per metà fritti durante la frittura ). Da entrambi i lati, fino a doratura. Temperatura dell'olio 190 gradi (puoi resistere alla temperatura richiesta durante l'intero processo?).
8. Distribuiamo gli albumi finiti su carta assorbente, quindi trasferiamo in una ciotola comune mentre il resto viene fritto. Servire caldo.

Belyashi tartaro con carne - peremyachi

Infatti, peremyachi (pirimachi) sono gli stessi belyashi, solo con un “nome” tartaro. Il ripieno può essere di carne classica, può essere di cagliata o di patate. Impasto - lievito o azzimo, fritto in olio bollente. Servito con ayran, katyk o brodo. Cucineremo il belyashi tartaro con carne su pasta con lievito secco.

Ingredienti per l'impasto:

2 cucchiaini lievito secco;
500 g di farina;
50 g di grasso (agnello, manzo)
1 uovo;
1° l. Sahara;
1 cucchiaino sale;
320 g di latte caldo;
1° l. olio vegetale.

Ingredienti per il ripieno:

300 g di carne macinata;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
sale, pepe qb.

200-250 ml di olio vegetale per friggere.

Preparazione dei bianchi:

1. Sciogliamo il lievito in 150 g di latte caldo (37-40 gradi), aggiungiamo lo zucchero, rimuoviamolo nella stagione calda. Dopo che sono stati attivati, salare, aggiungere grasso fuso (o burro (margarina), la seconda metà di latte caldo, uovo e farina. Impastare un impasto morbido e malleabile. Rotondare e coprire con pellicola o asciugamano, lasciare in un luogo caldo per 1 ora Impastare e lasciare di nuovo per un'ora, e di nuovo per mezz'ora.L'impasto aumenterà di 2-2,5 volte.
2. Mescolare la carne macinata con sale, pepe e aglio, aggiungere un po' d'acqua.
3. Impasto pronto dividere in palline della stessa dimensione (del peso di 40-50 g ciascuna), appiattire. Al centro stendere 1 cucchiaio. l. carne macinata.
4. Formiamo peremyachi con pieghe pieghettate, leggermente appiattite. Lasciare riposare per mezz'ora, coperto con un asciugamano.
5. I peremyachi vengono fritti in una quantità sufficiente di olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Abbassiamo le cinghie nell'olio con il foro rivolto verso il basso. Capovolgere, quando i bordi diventano marroni, friggere dall'altro lato. Estrarre con una schiumarola.
6. Eliminiamo la carne in eccesso posizionando i prodotti finiti su carta assorbente.

Piccolo trucco culinario. Casalinghe esperte si consiglia di controllare la temperatura della frittura abbassando metà delle carote - se "salta", la temperatura per friggere la peremache è adatta.

Vak-belyash (belyashi al forno)

Per coloro che amano il belyashi, ma lo considerano un piatto dannoso e che richiede tempo, è stata inventata una ricetta per il wak-belyashi. Tutto è preparato molte volte più facile, ha un ottimo sapore. Vale la pena provare a fare almeno una volta per poter apprezzare il piatto nel suo vero valore.

Sì, e un po' di più. Wak-belyash sono piccole torte standard. Se sei davvero, davvero pigro, puoi cucinare zur-belyash: tutto è uguale, ma nel formato di una grande torta.

Ingredienti per l'impasto:

500 g di kefir;
800 g di farina;
50 g di burro;
2 uova;
1 cucchiaino sale;
2 cucchiai. l. olio vegetale per ungere l'impasto.

Ingredienti per il ripieno:

500 g di carne macinata;
4-5 patate di media grandezza;
2 cipolle;
pepe, sale qb.

Come cucinare:

1. Mescolare il kefir con le uova, aggiungere sale e burro fuso, quindi aggiungere la farina e impastare un impasto morbido e non appiccicoso. Rotonda e avvolgi in un sacchetto. Riposiamo per 10 minuti.
2. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavare, sbucciare e tagliare le patate cubetti e mescolare con la carne macinata. Salare, aggiungere il pepe, la cipolla tritata finemente, mescolare. Se la carne macinata è molto magra, puoi anche tagliare 20-30 grammi di grasso o versare una piccola quantità di acqua.
3. Stendiamo l'impasto in uno strato di circa 4 mm di spessore, ritagliamo dei cerchi con eventuali utensili adatti. Al centro di ogni cerchio mettiamo il ripieno, pizzichiamo l'impasto in un cerchio, sollevando i bordi e lasciando un buco in alto.
4. Mettiamo i prodotti su una teglia unta. Con un pennello da cucina, ungere ogni wak-belyash con olio di semi di girasole. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
5. Servire caldo.

Un'altra ricetta per il belyashi con carne (carne macinata succosa)

Il ripieno di albumi cotti secondo questa ricetta al forno risulta essere particolarmente succoso. Il segreto è che metà della cipolla viene introdotta nella carne in forma fritta, ma forse non andremo avanti: leggi attentamente e cucina con piacere.

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina;
220 g di latte;
2 uova;
1 cucchiaino sale;
1° l. Sahara;
50 g di burro;
2 cucchiaini lievito secco.

Ingredienti per il ripieno:

500 g di manzo;
200 g di carne di maiale;
4 lampadine;
olio vegetale;
2 spicchi d'aglio;
sale, pepe, erbe aromatiche qb.

Come fare i bianchi:

1. Prepariamo la solita pasta lievitata: sciogliamo il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, dopo 10 minuti aggiungiamo le uova e il burro fuso, aggiungiamo sale e farina, impastiamo una massa elastica morbida, che mandiamo a lievitare in un luogo caldo.
2. Facciamo il ripieno. Giriamo la carne in un tritacarne con una grande griglia. Tagliamo la cipolla a cubetti, aggiungiamo metà alla carne macinata, friggiamo la seconda metà in olio vegetale fino a doratura e aggiungiamo anche la carne macinata. Aggiungere sale, pepe, verdure tritate finemente, spremere l'aglio e mescolare.
3. Riprendete l'impasto lievitato, dividetelo in palline uguali del peso di circa 50 g, appiattite ciascuna in uno strato tondo. Distribuiamo il ripieno al centro, pizzichiamo i bordi dell'impasto, sollevandoli e lasciando un buco al centro. Distribuiamo i bianchi sagomati sulla posata pergamena teglia, lasciare in un luogo caldo per 20 minuti per la lievitazione, quindi ungere con olio vegetale e cuocere a una temperatura di 180 gradi per circa 25 minuti.

Belyashi fatto in casa con carne "come al mercato"

I fan del fast food di strada hanno probabilmente gustato più di una volta i belyashi, che vengono cucinati e venduti immediatamente nei mercati, nei bazar, nelle stazioni ferroviarie e in altri luoghi affollati: succosi fino alla follia, morbidi, con pasta elastica forata. Mettendo da parte i pensieri su come cibi sani cucinati in modo ripetutamente riscaldato olio di semi di girasole, e che tipo di carne è carne macinata per tali prodotti, scopriamo qual è il segreto di queste belyash e perché risultano così gustose (discussioni sull'aria fresca, appetito e una piacevole consapevolezza che qualcuno ha preparato questo cibo per te un altro, omettere).

Ingredienti:

2,5 cucchiaini lievito secco;
360 ml di acqua;
2 cucchiaini Sahara;
1 cucchiaino sale;

4 bicchieri d'acqua;
500 g carne di maiale e manzo macinata, sale e pepe per la carne macinata;
2 cipolle grandi;
olio per friggere.

1. Impastare l'impasto: sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, lasciare riposare per 10 minuti, quindi aggiungere sale e burro e aggiungere la farina. Introduciamo la farina gradualmente - osserviamo la consistenza dell'impasto: sarà abbastanza difficile da impastare a mano, dovrebbe essere morbida e anche leggermente acquosa. È meglio utilizzare un'impastatrice o una potente impastatrice con attacchi a gancio.
2. Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora, durante la quale prepariamo la carne macinata - impastate la carne con le cipolle grattugiate, sale e pepe, aggiungete acqua a piccole porzioni, facendo attenzione che il liquido sia completamente assorbito nella la carne. La carne macinata deve risultare morbida, ma non acquosa.
3. Stendete l'impasto finito in un grande strato sottile. Con un bicchiere a pareti sottili ritagliate dei cerchi di pasta. Mettiamo una piccola quantità di carne macinata su metà - non con una palla al centro, ma con una torta su tutta l'area, lasciando mezzo centimetro di impasto in un cerchio. Coprire con un secondo cerchio, strizzare i bordi con un cucchiaio o avvolgere a mano.
4. Contrariamente alla credenza popolare, i bianchi non possono essere prodotti in serie e attendere che arrivino i "clienti": con una lunga lievitazione, l'impasto si strapperà, i bianchi risulteranno sciatti e asciutti. Formiamo - friggiamo, formiamo - friggiamo. In una padella ben riscaldata con olio a sufficienza. Se non mangiamo subito, puoi mettere gli albumi in forno con la luce accesa: fornisce una temperatura di 30 gradi, le torte non si raffredderanno rapidamente.

Belyashi con carne su pasta choux

La pasta choux è incredibilmente facile da lavorare! A causa del fatto che è di plastica, morbido e non appiccicoso, i bianchi risultano essere uniformi, puliti, "come immagini". In generale, una ricetta per perfezionisti.

Ingredienti:

1 bicchiere di acqua tiepida;
1 tazza di acqua bollente;
50 g di lievito "vivo";
1° l. Sahara;
1 cucchiaino sale;
3 art. l. olio vegetale;
4 tazze di farina;
500 g di carne macinata + sale, pepe;
2 lampadine.

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, lasciare agire per 10 minuti. Successivamente, versare l'olio, aggiungere il sale, mescolare e versare la massa risultante sulla farina setacciata in un'altra ciotola. Mescolare per frettolosamente- ci saranno briciole, fiocchi e solo una massa indistinta. Qui versiamo sopra uniformemente dell'acqua bollente, dopodiché impastiamo con essa un impasto gradevole e liscio, che arrotondiamo e mettiamo da parte esattamente per il tempo necessario alla preparazione del ripieno e della teglia.
2. Tritare finemente la cipolla, mescolarla con la carne macinata, dove aggiungiamo sale, pepe e un po' d'acqua.
3. Versare una quantità sufficiente di olio nella padella (idealmente, durante la frittura, gli albumi dovrebbero essere coperti di olio poco più della metà), mettere sul fuoco per scaldare.
4. Strappiamo un pezzetto dall'impasto, lo arrotondiamo, lo appiattiamo, stendiamo il ripieno e raccogliamo l'impasto in alto, formando una cenere. Friggiamo immediatamente: questo impasto si comporta bene senza lievitare.

Belyashi con carne e patate

O due in uno, o solo una concessione al bilancio familiare o al buon senso, che crede che le patate con la carne siano ancora un po' più utili di un semplice pezzo di carne, poco importa, l'essenza è pur sempre semplice: bianchi con carne e patate sono inaspettatamente gustose e interessanti. Il ripieno è più tenero, più morbido e più gradevole. Bene, e un vantaggio separato è l'impasto di kefir, che viene preparato per uno o due e non richiede lievitazione. Naturalmente, se lo desideri, puoi preparare un normale impasto di lievito per questo ripieno.

Ingredienti:

170 g di farina;
100 g di kefir;
1/2 cucchiaino bibita;
1/2 cucchiaino sale;
1 cucchiaino Sahara;
200 g di patate;
100 g di carne macinata;
1 cipolla;

Mescolare la farina con la soda, il sale e lo zucchero. Versare il kefir, impastare un impasto morbido, ma non appiccicoso. Se necessario aggiungete un po' di farina, ma senza fanatismo: più farina sarà, più l'impasto sarà duro prodotto finito. Cerchiamo di cavarcela con il minimo indispensabile. Nascondiamo l'impasto finito in un sacchetto di plastica per 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciate le patate, tre su una grattugia grossa. Mescolare con carne macinata, salare e aggiungere pepe a piacere.

Stendete la pasta in uno strato di circa 4-5 mm. Ritaglia dei cerchi con un bicchiere con pareti sottili. Distribuiamo al centro una piccola quantità di ripieno, lo avvolgiamo come i classici bianchi con un buco al centro.

Friggere immediatamente - in una quantità sufficiente di olio, fino a doratura, su entrambi i lati. Distribuiamo i bianchi finiti su asciugamani usa e getta o tovaglioli di carta.

Bianchi "pigri".

In effetti, ovviamente, questi non sono affatto belyashi - quindi, frittelle con ripieno di carne: sotto pastella, poi carne macinata, poi ancora l'impasto sopra. Per niente bianco. Ma l'insieme di prodotti è identico, la differenza è solo nella quantità e nel metodo di stampaggio, e quindi - tutte le stesse torte con carne.

In generale, se improvvisamente vuoi davvero i bianchi, ma non vuoi assolutamente lavorare e creare, metti in servizio questa ricetta e sentiti libero di andare in cucina. Non rimarrete delusi.

Ingredienti:

1 uovo;
100 ml di latte;
1/2 cucchiaino sale;
1 cucchiaino Sahara;
1/2 cucchiaino bibita;
3 art. l. kefir;
120 g di farina;
2 cucchiai. l. olio vegetale per impasti + olio vegetale per friggere;
300 g di carne macinata;
1 cipolla;
sale, pepe per la carne macinata qb.

Per prima cosa, prepara l'impasto: mescola l'uovo, lo zucchero, il sale, la soda, il kefir, aggiungi l'olio vegetale. Aggiungiamo la farina. Diluiamo la massa risultante con il latte: l'impasto non dovrebbe essere denso, ma nemmeno liquido. Classico, in genere, impasto per frittelle.

Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, salare, aggiungere il pepe.

Quindi friggiamo. Una padella ben riscaldata, un po' d'olio. Per prima cosa versate un cucchiaio di impasto, poi metteteci sopra subito un cucchiaio di carne macinata (cerchiamo di non disegnare un mazzetto al centro, ma frittella sottile raffigurare), quindi ricoprire di nuovo con una piccola quantità di impasto.

Cuciniamo tali frittelle su entrambi i lati fino a ottenere una bella crosta dorata. Il fuoco è sicuramente al di sotto della media, altrimenti la carne macinata rischia di infastidirvi con l'umidità e l'umidità.

Bianchi "veloci" su kefir in padella

Bene, se sei ancora più pigro del necessario per cucinare il belyashi secondo la ricetta precedente, prova a convincerti a questi pancake con carne. Uh-huh, completamente con carne - in questo caso, si propone di mescolare l'impasto e la carne macinata immediatamente nelle fasi di preformatura e prefrittura. E sì, certo, questi non sono affatto bianchi, ma le persone una volta hanno inventato questa cosa e l'hanno chiamata esattamente questa parola, ma dovremmo discutere con tradizioni popolari a lungo termine? Si dice: bianchi, poi bianchi.

Ingredienti:

500 ml di kefir;
3 uova;
1/2 cucchiaino sale;
1 cucchiaino bibita;
1° l. Sahara;
300 g di farina;
300 g di carne macinata;
1 cipolla grande;
sale, pepe qb;
olio vegetale per friggere.

In una comoda ciotola unire il kefir e le uova. In un altro contenitore, mescolare sale, zucchero, soda e farina. Garantiamo l '"amicizia" di entrambe le masse, impastiamo rapidamente l'impasto per i pancake. Aggiungere anche la cipolla tritata finemente e la carne macinata.

Friggere le frittelle su entrambi i lati in una padella ben riscaldata in olio vegetale. Distribuiamo i bianchi "pigri" già pronti su tovaglioli o asciugamani usa e getta, serviamo caldi.

Ripieno per bianchi

La pasta bianca viene preparata in dozzine ricette diverse(ogni hostess sceglie la sua preferita e quella provata), ma puoi prendere il ripieno che si adatta al tuo umore in un determinato periodo di tempo. Oltre ai classici e attesi giochi di carne, "Magic Food" può offrirti di provare qualcosa di nuovo, ad esempio ...

1. Il ripieno tradizionale per il belyashi è carne macinata di maiale, manzo, agnello o un loro mix con cipolle.
2. Carne macinata + patate. Anche un classico.
3. Riso, cipolla, uovo. Sì, sì, è del tutto illogico, ma anche questi sono bianchi. Una delle varietà.
4. Funghi. Fritto con cipolle, tagliato a pezzi o attorcigliato in carne macinata. Con o senza carne.
5. Salsiccia o salsicce. Sì, di fretta, se non c'è carne macinata, ma vuoi davvero qualcosa.
6. Pesce! Filetto finemente tritato o carne macinata, di fiume o di mare, rossa o bianca: è tutto molto, molto gustoso.
7. Formaggio e verdure. Un classico, non “bianco”, ma un classico, per di più, molto, molto gustoso. Soprattutto se aggiungi un altro paio di spicchi d'aglio.
8. Cavolo cappuccio, con o senza carote, cipolle ed erbe aromatiche.
9. Filetto di pollo. opzione dietetica belyashi con carne.
10. Bianchi di carote. Sorpreso? Nel frattempo, aggiungere le carote grattugiate e peperone nella carne macinata è tradizionale per la cucina tartara.