Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Come cucinare la salsiccia fatta in casa Ti leccherai le dita

Siamo abituati ad acquistare semilavorati acquistati in negozio, ma almeno una volta proviamo a fare la salsiccia da soli. Alcuni credono che questo processo sia irragionevolmente lungo, laborioso, ma un prodotto a base di carne fragrante, gustoso e naturale, da cui è difficile staccarsi, valga la pena. La cottura della salsiccia fatta in casa a casa consiste in diverse fasi:

• Scegli la tua fonte: manzo, maiale, pollo o base di sangue.
• Guscio. Ne esistono diversi tipi: naturale (intestino), pellicola trasparente o pellicola. Questi componenti possono essere acquistati nei reparti carni del mercato o nei supermercati.
• Scegli le erbe e le spezie giuste.
• Determinare il metodo di cottura: cottura al cartoccio, cottura a vapore o frittura.

Ricette di salsicce fatte in casa Ti leccherai le dita

Quando vedi le foto di uno spuntino delizioso in varie pubblicazioni, è molto difficile resistere al desiderio di provarlo: è così appetitoso! Come fare la salsiccia in casa? Prima di tutto, devi studiare le ricette collaudate di chef esperti e iniziare con quelle semplici, ad esempio con la salsiccia di pollo nella pellicola trasparente. Quindi è consentito complicare gradualmente il compito e cucinare il sanguinaccio o diversi tipi di carne.

Maiale

• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 395 kcal (ogni ricetta ha la sua).
• Scopo: per cena.
• Cucina: ucraina.

L'antipasto fragrante e profumato decorerà qualsiasi tavola festiva. La ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa contiene un ingrediente così insolito come l'intestino di maiale. Prima dell'uso, devono essere lavorati con cura: prima risciacquare, quindi immergere in una soluzione di acqua e soda, quindi lavare di nuovo bene e immergere per un paio d'ore in una soluzione debole di aceto. Dopodiché, dovresti capovolgere l'intestino e lavarlo accuratamente sotto l'acqua calda corrente.

Ingredienti:

• spezie (cumino, noce moscata, diversi tipi di peperoni, alloro, sale) - a piacere;
• cognac - 6 ml;
• carne di maiale - 1200 g;
• aglio - 5 spicchi;
• intestino - 3 m;
• lardo - 400 g;
• cipolla - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Intestini ben lavorati e puliti per il momento della preparazione della carne macinata, posti in una soluzione salina debole.
2. Tagliate il salsicciotto e il maiale a metà. Passare una parte al tritacarne insieme alla cipolla, tritare molto finemente la seconda con un coltello affilato.
3. Friggere la seconda cipolla in poco olio fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e lo strutto, soffriggere un po' (5-7 minuti).
4. Macina tutte le spezie con un macinacaffè o un mortaio.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con le spezie, aggiungere il cognac, l'aglio, il sale. Impastare bene la carne macinata, lasciarla riposare per mezz'ora.
6. Dividere l'intestino in nastri metri, legare saldamente ciascuna estremità con un filo spesso. Come imbuto, puoi usare il collo tagliato di una bottiglia di plastica o un ugello speciale.
7. Riempire bene l'intestino con carne macinata, non troppo stretta. Fallo con tutto il coraggio.
8. Forare i prodotti futuri in modo che non scoppino durante la cottura.
9. Disporre l'intestino sul fondo della teglia e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C, quindi capovolgere dall'altro lato e cuocere per altri 30 minuti. Raffreddare, servire.

bollito

• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 257 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Prova a cucinare un antipasto del genere una volta e diventerà per molto tempo la tua aggiunta salutare preferita alle colazioni. La salsiccia bollita fatta in casa viene preparata nel rigoroso rispetto di determinate condizioni: la carne macinata viene schiacciata con l'aggiunta di acqua ghiacciata o briciole e la pagnotta finita deve "maturare" leggermente in un luogo fresco in modo che la salsiccia acquisisca la consistenza desiderata.

Ingredienti:

• filetto di pollo o tacchino - 600 g;
• crema - 250 ml;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• paprika - 1 cucchiaino;
• sale - 15 g;
• aglio - 2 spicchi;
• zira - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Dividere le uova in albumi e tuorli.
2. Nella ciotola di un frullatore o robot da cucina, mettere i pezzi di carne, aglio, panna e altri ingredienti, macinare fino a ottenere una pasta.
3. Incorporate delicatamente gli albumi premontati.
4. Mettere la carne macinata su pellicola trasparente, legare bene le estremità con un filo. Se stai usando budella, dovresti riempirli e legare anche le estremità.
5. Mettere i pani in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per 30 minuti a fuoco minimo.
6. Raffreddare le salsicce, mettere in frigorifero.

Livernaya

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una salsiccia sana e appetitosa è fatta dal fegato di maiale: fegato, reni, cuore, polmoni. Questi componenti vengono prelavati, bolliti con spezie e schiacciati. Le foto della preparazione del fegato si possono trovare nelle pubblicazioni culinarie se è la prima volta che si incontra la lavorazione delle frattaglie. Il wurstel fatto in casa è molto diverso da quello che siamo abituati a vedere sugli scaffali, quindi vale la pena provare.

Ingredienti:

• frattaglie - 1 kg;
• uova - 2 pezzi;
• lardo - 300 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• intestino - 700 g;
• spezie, sale, noce moscata - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Lessate il fegato, i polmoni, il cuore, i reni per un'ora finché non saranno teneri con l'alloro.
2. Pulite la cipolla. Tagliare la pancetta e la cipolla a cubetti, soffriggere.
3. Passare le frattaglie, la cipolla, la pancetta al tritacarne, aggiungere le uova, le spezie e il sale. Mescolare bene.
4. Riempi l'intestino con questa massa, fora i vuoti, lega saldamente le estremità.
5. Lessate le banane in acqua salata per 30 minuti.

Dal pollo

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 193 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Un antipasto delicato, fragrante e gustoso decorerà qualsiasi tavola, anche se la preparazione richiederà tempo. Inizia con una ricetta semplice. La salsiccia di pollo fatta in casa fai-da-te è composta da ingredienti semplici: cosce di pollo (o petto), spezie, sale e intestino. Devono essere cosparsi di sale grosso prima di riempirli, raschiati e sciacquati bene.

Ingredienti:

• cosce di pollo - 2 kg;
• pepe, sale - 10 g;
• aglio - 7 spicchi;
• intestini - 500 g;
• grani di senape - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne dalle cosce, separare le ossa, eliminare grasso e pelle.
2. Passare la polpa attraverso la griglia grande del tritacarne.
3. Tritare l'aglio, aggiungerlo alla carne, mettere la senape, sale e pepe. Impastare bene, lasciare riposare 2 ore.
4. Riempire gli intestini con la massa di carne. Questo può essere fatto usando un accessorio speciale per un tritacarne o tagliare il collo di una bottiglia di plastica e inserirlo nell'intestino.
5. Lega bene le estremità dei gusci. Arrotolatele ad anello, adagiatele su una teglia e infornate a 180°C per 20 minuti.
6. Fare fori in più punti e cuocere fino a doratura.

Manzo

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 208 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Non ci vuole molto sforzo per sorprendere gli ospiti con uno spuntino delizioso o offrire a tuo figlio un pezzo di salsiccia sana: prepara una sorpresa con le tue mani! La salsiccia di manzo fatta in casa più succosa si ottiene dal collo di una mucca o di un vitello. Alla carne macinata va necessariamente aggiunta un po' di pancetta, che conferisce ai prodotti la consistenza desiderata, o carne di maiale.

Ingredienti:

• polpa di manzo o vitello - 800 g;
• carne di maiale - 400 g;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• intestini preparati - 2 m;
• spezie (una miscela di peperoni, paprika), sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi medi.
2. Sbucciare l'aglio, tritare.
3. Passare la carne al tritacarne, aggiungere l'aglio, le spezie, il sale.
4. Mescolare bene la carne macinata, lasciarla maturare per 2 ore.
5. Riempire l'intestino con carne macinata, rimuovere i vuoti con un ago, legare saldamente le estremità del guscio. Se hai intenzione di cucinare piccoli snack salsicce, salsicce, puoi legare il filo a piccole distanze e quindi cuocere i prodotti finiti sulla griglia.
6. Lessare le salsicce a fuoco minimo per 40 minuti, raffreddare.

sanguinante

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 208 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Alcune massaie non si abbandonano al sanguinaccio, considerando il processo della sua preparazione poco estetico e laborioso. Nel frattempo, il sanguinaccio fatto in casa con grano saraceno è un prodotto molto salutare che dovrebbe essere incluso più spesso nella tua dieta. Prima di fare la salsiccia in casa, compra budella, sangue di maiale fresco. Per questa delizia si usa spesso il grano saraceno, ma puoi prendere semole di orzo, riso o miglio.

Ingredienti:

• sangue di maiale - 1,5 litri;
• grano saraceno - 200 g;
• intestini - 1 kg;
• latte - 500 ml;
• lardo - 400 g;
• una miscela di sale e spezie - 30 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare il sangue di maiale attraverso un colino fine in modo che non rimangano grumi.
2. Tagliare il lardo a cubetti, far bollire il grano saraceno in acqua salata.
3. Mescolare in una ciotola il sangue, lo strutto, il grano saraceno, aggiungere il latte, le spezie e il sale.
4. Sciacquare bene gli intestini sotto l'acqua corrente, controllando allo stesso tempo la loro tenuta (non devono esserci buchi). Riempi il guscio con il ripieno, lasciando un po' di spazio attorno ai bordi.
5. Lessate i filoncini in acqua salata alla temperatura più bassa per 15 minuti. Per verificare la prontezza della salsiccia, forare l'intestino con un ago: il succo non deve essere torbido. I prodotti finiti possono essere cotti al forno.

in carta stagnola

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 192 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Se per qualche motivo lavorare con l'intestino è inaccettabile per te, prova a preparare un delizioso spuntino al cartoccio. Le foto di salsicce fatte in casa al cartoccio si trovano spesso nelle pubblicazioni culinarie. Alcune casalinghe ricorrono alla ricetta così spesso che questo trattamento a volte sostituisce le cotolette così amate da tutti. La salsiccia viene cucinata con funghi, formaggio, erbe aromatiche, vengono preparate più opzioni dietetiche: al vapore o in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• carne macinata - 600 g;
• cognac (opzionale) -60 ml;
• amido - 30 g;
• acqua - 100 ml;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aglio - 6 spicchi.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, mescolare la carne macinata con le spezie, l'aglio e il sale. In questo caso, non è necessario torcere a lungo la carne, puoi usare carne macinata già pronta.
2. Lascia riposare la massa di salsiccia per un paio d'ore in frigorifero.
3. Diluire l'amido con acqua fredda, aggiungerlo gradualmente alla carne macinata, aggiungere il cognac, impastare bene. Formate delle piccole salsicce.
4. Piegare il foglio a metà, mettere sopra il rotolo di carne macinata, arrotolare bene.
5. Mettere gli involtini in una padella profonda, aggiungere acqua a metà della salsiccia e cuocere a fuoco lento a una temperatura minima di 45 minuti.

epatico

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Come cucinare deliziose frattaglie? Questa domanda viene spesso posta dalle casalinghe. La salsiccia di fegato fatta in casa è un ottimo modo per diversificare il menu del giorno con una delizia sana e gustosa. Se vuoi armeggiare con l'intestino e cuocere correttamente la salsiccia, ottieni un involucro naturale, ma la sua preparazione richiede un approccio speciale: un'attenta lavorazione in soluzioni saline e acetiche.

Ingredienti:

• pollo o qualsiasi altro fegato - 500 g;
• grasso di maiale - 200 g;
• intestino - 700 g;
• uova - 5 pezzi;
• latte - 150 ml;
• semola - 30 g;
• cipolle - 4 pezzi;
• spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Passare il fegato e la pancetta al tritacarne.
2. Sbucciare la cipolla, tagliare la verdura a cubetti o grattugiare e friggere nell'olio.
3. In un contenitore profondo, mescolare il fegato, lo strutto, le uova, le cipolle, la semola, il latte, condire con le spezie, il sale. Mescolare bene.
4. Riempire gli intestini preparati con carne macinata, legare saldamente le estremità.
5. Adagiate il futuro dolcetto nella teglia e infornate a 190°C per 40 minuti. I prodotti finiti possono essere fritti o consumati al forno.

Da maiale e manzo

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 243 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media

Fare salsicce fatte in casa solo a prima vista sembra molto complicato. Un giorno dovresti provare a cucinare una deliziosa prelibatezza e attecchirà a lungo nel menu di famiglia. Questa varietà di salsiccia fatta in casa (di maiale e manzo) si distingue per la sua straordinaria succosità, aroma e gusto. Per cucinare meglio usare carni grasse (collo, scapola), in modo che la salsiccia fatta in casa che ti leccherai le dita sia tenera, morbida.

Ingredienti:

• intestini preparati - 1 kg;
• carne di maiale - 1 kg;
• vitello o manzo - 1 kg;
• acqua ghiacciata - 500 ml;
• sale, una miscela di peperoni - 1 cucchiaio. il cucchiaio.;
• aglio - 5 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Congelare un po' la carne in frigorifero per facilitarne il taglio. Tagliare a cubetti la carne di maiale e di manzo.
2. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
3. Mescolare la massa di carne, l'aglio, le spezie, il sale, aggiungere l'acqua. Mescolare accuratamente.
4. Invia la massa di salsiccia in frigorifero per un paio d'ore per la preparazione.
5. Riempire l'intestino con carne macinata usando un ugello speciale in un tritacarne, legare saldamente le estremità, formare le salsicce.
6. Immergeteli in acqua calda per 10-15 minuti, cuoceteli alla temperatura più bassa.
7. Disponete i prodotti su una teglia, irrorate con l'olio, infornate a 180°C fino a doratura.

video

Hai trovato un errore nel testo? Selezionalo, premi Ctrl + Invio e lo sistemeremo!

In questo articolo imparerai come cucinare vari tipi di salsicce a casa.

Per rendere saporita la salsiccia, è necessario conoscere alcuni segreti e attenersi ad essi:

• La salsiccia di carne può essere preparata con carne di maiale, manzo, agnello, pollo e frattaglie di tacchino.
• La carne e il lardo per cucinare le salsicce devono essere presi freschi, subito dopo la macellazione, in piedi per una settimana o congelati non vanno bene.
• L'acqua ghiacciata deve essere aggiunta alla carne macinata per le salsicce, quindi la salsiccia risulterà succosa.
• Le seguenti spezie vengono aggiunte alla salsiccia per insaporire: peperoni neri, pimento e rossi, cumino, coriandolo, alloro, noce moscata, semi di senape. Vengono macinati nel mortaio o schiacciati con una sedia a dondolo per l'impasto. La foglia di alloro viene macinata.
• Per conferire alla salsiccia un bel colore aranciato o rossastro, alla carne macinata si aggiungono curcuma, paprika, succo di barbabietola o i semi della pianta tropicale annatto.

Salsiccia di maiale al budello fatta in casa: una ricetta sfiziosa

Salsiccia di suino fatta in casa in budello naturale

Per cucinare la salsiccia di maiale, chef esperti consigliano di prendere il collo, la carne qui è moderatamente grassa, rende la salsiccia succosa.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Per 1 salsiccia lunga 1 m occorrono:

• 1 kg di carne di maiale
• 200 g di grasso
• 1 m di intestino tenue suino
• 5-6 spicchi d'aglio
• 8-10 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• Sale a piacere
• Noce moscata, peperoncino - macinato, a tuo gusto
• 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli intestini preparati in acqua fredda dall'alto e dall'interno.
2. Tagliamo la carne a pezzetti, spessi 1 cm, maciniamo il lardo in un tritacarne.
3. Aggiungiamo la noce moscata macinata, il peperoncino, il pepe nero tritato in un mortaio o una sedia a dondolo ai cereali, l'aglio tritato, il sale, 100 ml di acqua ghiacciata e impastiamo fino a quando la carne macinata diventa omogenea e assorbe l'acqua.
4. Prendiamo un tubo speciale per farcire l'intestino, se non hai un tale cono, puoi usare una bottiglia di plastica, tagliandola a 10-15 cm dal collo.
5. Mettiamo l'intestino sul cono ristretto del tubo, fissiamo il tubo al tritacarne, dopo averne rimosso il coltello, oppure lo riempiamo manualmente, spingendo la carne macinata con l'aiuto di un cucchiaino e le dita nell'intestino.
6. Se l'intestino è strappato, lo tagliamo in questo punto e leghiamo le estremità libere con un filo, otteniamo un anello di salsiccia.
7. Riempiamo ulteriormente l'intestino rimanente fino a quando tutto il ripieno è finito, leghiamo le estremità separatamente.
8. Gli intestini non devono essere ben farciti, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura.
9. Giriamo le salsicce in un anello, foriamo il film sopra con un ago grande dopo 3-4 cm, in modo che l'aria accumulata esca e la salsiccia non scoppi.
10. Versare circa 3 litri di acqua nella padella, aggiungere sale e alloro, far bollire, abbassare con cura la salsiccia, abbassare il fuoco al minimo in modo che l'acqua non bolli nemmeno, e così facciamo sobbollire la salsiccia per 1 ora.
11. Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la asciughiamo, la ungiamo con olio vegetale, la mettiamo su una teglia e la mettiamo in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti da un lato e 20 dall'altro.
12. La salsiccia è pronta. Può essere consumato caldo, freddo o fritto.

Così si prepara la salsiccia fatta in casa in un budello naturale - budello

Sembra una salsiccia fatta in casa cruda

Involucro per salsiccia fatta in casa

Budello naturale - budello per la produzione di salsiccia fatta in casa

Se decidi di cucinare la salsiccia fatta in casa, i budelli di salsiccia vengono venduti nelle macellerie della tua città e in speciali negozi online.

Più spesso usato per le salsicce:

• Budello naturale, ovvero intestini di animali domestici dopo la macellazione, principalmente suini
• Guscio di gelatina commestibile
• Involucro di plastica alimentare, che viene poi scartato

Gli intestini salati pronti dal negozio vengono prima lavati in acqua fredda e quindi messi a bagno per 2-3 ore in acqua con 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone o essenza di limone. In questo modo l'intestino eliminerà tutti gli odori inutili. Per 10 m di intestino andranno 5 kg di carne macinata.

In tali barattoli, le budella vengono vendute nei nostri negozi per la produzione di salsicce fatte in casa.

Puoi anche acquistare intestini di maiale per fare le salsicce dai venditori del mercato che vendono carne, ma dovrai armeggiare con loro finché non li porti in uno stato in cui diventano commestibili.

Affinché gli intestini siano pronti per farcire la carne macinata, devono prima essere preparati:

1. Gli intestini di maiale sono costituiti da uno spesso strato esterno, fortemente traslucido al centro e da una membrana mucosa interna; Rimuoviamo gli strati superiore e inferiore e quello centrale rimane e ne abbiamo bisogno.
2. Innanzitutto, gli intestini vengono lavati con acqua fredda dall'alto e poi dall'interno.
3. Puoi capovolgere l'intestino con un bastoncino o una matita non appuntiti, facendo leva sul bordo esterno dell'intestino e avvolgendolo all'interno.
4. Per facilitare la rimozione degli strati interni ed esterni dell'intestino, metteteli a bagno per 2 ore in salamoia.
5. Salamoia. Sciogliere sale e soda in 1 litro di acqua fredda (2 cucchiai ciascuno). Versare la salamoia per coprire l'intestino.
6. Quindi togliamo gli intestini dalla salamoia, cospargiamo abbondantemente di sale, li mettiamo su una tavola di legno e puliamo gli intestini dall'interno con il lato smussato del coltello. È così che lo strato interno mucoso viene staccato e quello esterno viene attorcigliato con un flagello, che estraiamo con le mani. Se non viene estratto, puliamo nuovamente l'interno dell'intestino.
7. Sciacquare bene gli intestini con acqua fredda e sono pronti.
8. Se le salsicce sono farcite e gli intestini rimangono inutilizzati, avvolgeteli in una pellicola o in un sacchetto e conservateli in congelatore fino alla prossima volta.

Salsiccia fatta in casa, ricetta senza budello in carta stagnola o pellicola trasparente

Salsiccia fatta in casa cotta in pellicola e grigliata

Per salsiccia di pollo fatta in casa, fegatini e lardo Bisogno:

• 0,5 kg di filetto di pollo, fegatini e strutto
• 3 uova
• Secondo 3 st. cucchiai di semola e amido
• 1° un cucchiaio di sale
• 3 spicchi d'aglio
• Pepe nero, macinato a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. La mia carne e la mia pancetta, asciugate, tagliate a pezzi e macinate in un tritacarne.
2. Aggiungere l'amido, la semola, le uova con sale e pepe e mescolare bene.
3. Dividiamo la carne macinata in 3-4 parti, avvolgiamo ogni parte in una pellicola alimentare, diamo la forma di una piccola salsiccia, leghiamo le estremità con dei fili.
4. Mettiamo tutte le salsicce in un sacchetto di plastica, lo leghiamo saldamente, lo mettiamo in una casseruola con acqua. Cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Lo togliamo dall'acqua bollente e puoi mangiarlo subito, oppure puoi friggerlo.

Ricetta della salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa cotta in pellicola

Per 2 porzioni salsiccia di maiale e manzo fatta in casa Bisogno:

• 500 g ciascuno di manzo e maiale magro
• 100 g di grasso
• 4 cucchiai cucchiai di latte
• 3 spicchi d'aglio
• Sale, pepe nero e altre spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo a cubetti il ​​maiale e il manzo lavati e asciugati, la pancetta a cubetti più piccoli, quindi maciniamo tutto in un tritacarne.
2. Versare il latte nella carne macinata, aggiungere sale, pepe macinato e altre spezie a piacere, aggiungere l'aglio tritato e impastare bene con le mani.
3. Prendiamo un film destinato ai prodotti alimentari, vi avvolgiamo la carne macinata, gli diamo la forma di una salsiccia, leghiamo i bordi con dei fili.
4. Avvolgiamo la salsiccia nel film sopra in un foglio, in più strati, arricciamo.
5. Abbassiamo la salsiccia in acqua bollente, la premiamo con un piatto in modo che non galleggi e cuociamo a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
6. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la lasciamo raffreddare, apriamo il foglio e filmiamo.
7. Versare le spezie e le erbe aromatiche essiccate su carta da forno: paprika, timo, basilico, luppoli suneli, arrotolarvi la salsiccia raffreddata, avvolgere nella pergamena e mettere in frigorifero per una notte. Al mattino puoi preparare panini con la salsiccia. Conservalo in pergamena.

Ricetta della salsiccia di manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di manzo fatta in casa al cartoccio

Per salsiccia di manzo fatta in casa Bisogno:

• 1 kg di manzo giovane
• 200 g di grasso di agnello
• 3-4 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• 1 cucchiaino. un cucchiaio di aneto secco e curry

Iniziamo a cucinare:

1. Saltiamo carne, grasso di agnello e aglio in un tritacarne con una griglia grande.
2. Aggiungere sale e spezie, impastare bene, se la carne macinata è acquosa, versare 1-2 cucchiai. cucchiai di semola.
3. Avvolgiamo il ripieno in un foglio come una caramella e lo stendiamo su una lamina di metallo, inforniamo per 50 minuti a una temperatura di 200 ° C.
4. Fate raffreddare la salsiccia e servitela fredda.

Salsiccia di pollo istantanea fatta in casa

Salsiccia di pollo fatta in casa con verdure e noci

Per la salsiccia di pollo occorrono:

• 1 kg di filetto di pollo
• 100 g di noci tritate
• 1 carota
• 2 peperoni dolci
• 15 g di sale e paprika
• 5 spicchi d'aglio
• 30 g di gelatina

Iniziamo a cucinare:

1. Lessare le carote, sbucciarle e tritarle finemente.
2. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tritate anche loro.
3. Tagliare la carne a cubetti (1,5 cm).
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Mescoliamo carne, verdure, spezie, noci, sale e gelatina istantanea in polvere, mescoliamo.
6. Dividiamo la carne macinata in 4 parti, avvolgiamo ciascuna strettamente nella pellicola, dando la forma di una salsiccia.
7. Avvolgiamo anche ogni salsiccia in un sacchetto di plastica, la leghiamo, la mettiamo in una casseruola con acqua e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora.
8. Lo togliamo dall'acqua bollente, lo raffreddiamo a temperatura ambiente, quindi lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore e puoi provare.

Salsiccia bollita fatta in casa

Salsiccia bollita fatta in casa

Per cucinare salsiccia di latte bollita fatta in casa Bisogno:

• 500 g di maiale disossato
• 2 cipolle medie
• 1 uovo
• 1° un cucchiaio di latte in polvere
• Salate e macinate di pepe nero a vostro piacimento
• 100 ml di latte

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo carne e cipolle 2 volte attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere l'uovo, il latte in polvere, sale e pepe e impastare.
3. Versare il latte vaccino nella carne macinata in piccole porzioni, e mescolare bene per almeno 5 minuti, fino a quando la carne macinata assorbe tutto il liquido e diventa viscosa.
4. Dividiamo la carne macinata in 2 parti e mettiamo entrambe su un film per alimenti, pieghiamo con una salsiccia di medio spessore, leghiamo con uno spago sottile, attorcigliamo le estremità.
5. Immergere le salsicce in acqua salata, cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, togliere dall'acqua bollente, lasciar raffreddare e preparare i panini per il tè.

Salsiccia secca fatta in casa

Salsiccia fatta in casa stagionata

Per salsiccia secca di maiale e manzo Bisogno:

• 0,45 kg di carne di manzo
• 1,45 kg di grasso di maiale
• 70 g di grasso
• 60 g di sale
• 15 g di zucchero
• 70 ml di cognac
• 2° cucchiai di coriandolo
• 2 cucchiaini cucchiai di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino un cucchiaio di erbe provenzali (basilico, rosmarino, menta piperita, santoreggia, timo, salvia, origano, maggiorana)
• Sulla punta di un cucchiaio di noce moscata macinata

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo le spezie: macinare i grani di pepe nero in un mulino, friggere i semi di coriandolo in una padella asciutta e macinare anche loro.
2. Mescolare insieme pepe, coriandolo, erbe di Provenza, noce moscata.
3. Lavare la carne (maiale e manzo), asciugarla, tagliare le vene e le pellicole, tagliare a pezzi di 3-4 cm.
4. Cospargere la carne con sale, zucchero, spezie (metà della norma), versare il cognac, mescolare, coprire con un film e marinare in un luogo freddo per 1-1,5 giorni.
5. Passiamo la carne marinata attraverso un tritacarne con un beccuccio grande, puoi tagliarlo finemente.
6. Aggiungiamo lo strutto, tagliato a cubetti, le spezie rimaste, impastiamo bene e farciamo gli intestini preparati.
7. Foriamo le salsicce dopo 3-4 cm con un ago grande per far uscire l'aria raccolta.
8. Appendiamo le salsicce sotto il soffitto per 5 giorni, è auspicabile che una batteria di riscaldamento passi sotto. Puoi anche appendere le salsicce sul balcone in un luogo ventilato in autunno o in primavera, quando la temperatura esterna è di + 10-12 ° C, per 3-4 settimane. Allora puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa sezionale

Per la salsiccia di fegato, è adatto il fegato di maiale, manzo o pollo.

I segreti per preparare una deliziosa salsiccia di fegato:

• In modo che il fegato di maiale non abbia un sapore amaro nella salsiccia, viene tagliato a pezzi e messo a bagno nel latte con 1 cucchiaino di zucchero.

Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno

Per la salsiccia occorrono:

• 600 g di fegato di maiale
• 200 g di grasso
• 180 g di grano saraceno secco crudo
• 2 uova
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2-3 lampadine
• Sale e pepe nero a vostro gusto

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo il grano saraceno, lo riempiamo d'acqua e cuociamo il porridge finché non sarà tenero, lasciamo raffreddare.
2. Versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente.
3. Pezzi di fegato, pancetta con aglio saltare in un tritacarne.
4. Uniamo insieme fegato tritato, porridge, cipolle fritte, sale e spezie.
5. Gli intestini di maiale spessi accuratamente lavorati vengono riempiti con carne macinata con un cucchiaio, leghiamo le estremità della salsiccia con un filo.
6. Perforiamo la salsiccia con un ago spesso dopo 3-5 cm, la immergiamo in acqua bollente, cuociamo a fuoco basso per 0,5 ore, facciamo raffreddare. Prima di servire la salsiccia in tavola, friggerla in olio vegetale.

Budino nero fatto in casa: ricetta

Sanguinaccio fatto in casa

La base di questo piatto è il sangue, principalmente carne di maiale. Viene raccolto durante la macellazione di un maialino. In modo che il sangue non si addensi, viene immediatamente aggiunto un po 'di sale.

I gusci dei sanguinacci sono solo budelli naturali.

Sanguinaccio in stile ucraino con fegato

Per il sanguinaccio occorrono:

• 1 litro di sangue di maiale
• 600 g di frattaglie (fegato, polmoni, reni)
• 400 g di grasso di maiale
• 2 cipolle medie
• 1 bicchiere di latte
• Sale e spezie a vostro gusto

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo la pancetta a cubetti, friggiamo fino a quando non sarà sciolto tutto il grasso.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel grasso fuso fino a renderla trasparente.
3. Rimuoviamo le vene dal fegato e dai polmoni, tagliamo a pezzi e passiamo attraverso un tritacarne.
4. Al fegato schiacciato unire la cipolla fritta nello strutto, sangue, latte, sale e pepe macinato e mescolare. Se il sangue si addensa un po', sbattilo con un frullatore.
5. Tiriamo l'intestino lavorato, pronto per il ripieno, sull'accessorio per salsiccia, che è installato nel tritacarne, e il coltello e la rete vengono estratti.
6. Leghiamo saldamente la punta dell'intestino in modo che la carne macinata non fuoriesca e riempiamo l'intestino, non dovrebbe essere molto pieno, ma nemmeno vuoto. Leghiamo il filo sull'altro lato.
7. Perforiamo accuratamente le salsicce con un ago dopo 15 cm e le abbassiamo in acqua calda. Dopo 1-2 minuti, togliere con cura le salsicce dall'acqua bollente e bucherellare di nuovo con un ago.
8. Cuocere a bollore appena percettibile per circa 45 minuti. Togliere dall'acqua bollente, raffreddare e friggere in una padella con olio vegetale o cuocere in forno. Tu puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato

Per wurstel fatto in casa Bisogno:

• 1 kg di stomaci di pollo
• 200 g di grasso di maiale
• 3 tuorli crudi
• 1 cucchiaino cucchiaio di cumino
• 2-3 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• Pepe nero e rosso, noce moscata - macinata, a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli stomaci di pollo, eliminiamo tutto l'eccesso e li tagliamo.
2. Saltiamo le frattaglie e il lardo in un tritacarne.
3. Aggiungere i tuorli, l'aglio tritato, il sale e le spezie, impastare fino a ottenere un composto liscio e lasciare fermentare per mezz'ora.
4. Mettiamo la carne macinata nel cellophane alimentare, la attorcigliamo strettamente e la leghiamo con una corda.
5. Lo mettiamo in un altro sacchetto, lo leghiamo saldamente, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e cuociamo a fuoco basso per 1,5 ore.
6. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la raffreddiamo, la lasciamo riposare in frigorifero per 5-6 ore e puoi servirla con un contorno o fare un panino.

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia affumicata fredda fatta in casa

Cucinare salsicce affumicate fredde fatte in casa

Salsiccia fatta in casa affumicata

Salsiccia affumicata fatta in casa con cognac

Per la salsiccia affumicata cruda occorrono:

• 1,5 kg di carne di maiale e manzo
• 1 kg di grasso dal collo
• 150 g di sale
• 1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai cucchiai di fecola di patate
• 60-70 ml di cognac
• 15 g di acido ascorbico
• 1 cucchiaino un cucchiaio di una miscela di pepe macinato nero e pimento

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo la carne: laviamo, tagliamo i tendini e le pellicole.
2. Il mio grasso, taglia la pelle. Il grasso deve essere prelevato dal collo, è duro e rimarrà a pezzi nella salsiccia finita e il grasso morbido dell'addome si scioglierà durante il trattamento termico.
3. Tagliamo la carne e il grasso a pezzi grandi, li strofiniamo con il sale e li mettiamo in un luogo fresco con una temperatura non superiore a 3 gradi, per 2 giorni.
4. Passiamo la carne attraverso un tritacarne con una griglia grande, tagliamo il grasso a pezzetti fino a mezzo centimetro di spessore.
5. Mescoliamo carne macinata, strutto, zucchero, spezie, amido, cognac e mescoliamo tutto accuratamente.
6. Gli intestini di maiale preparati per l'affumicatura delle salsicce, a differenza delle salsicce bollite, sono farciti strettamente con carne macinata, poiché la salsiccia diminuirà di dimensioni durante l'affumicatura.
7. Leghiamo le estremità delle salsicce con lo spago, avvolgiamo anche le salsicce al centro con lo spago e le appendiamo in un luogo asciutto, ventilato e freddo per 3-5 giorni.
8. Appendiamo la salsiccia nell'affumicatoio in modo che le salsicce non si tocchino.
9. Fumiamo salsicce su segatura o legna da ardere di alberi da frutto (meli, peri, ciliegi, ciliegi), pioppi, ontani, conifere non possono essere utilizzati, altrimenti le salsicce avranno un odore e un sapore specifici.
10. Tempo di affumicatura continua 1-2 giorni, ad una temperatura di 25-28°C. È inoltre necessario assicurarsi che non ci sia fumo troppo denso sulla salsiccia, altrimenti sarà ricoperta di fuliggine e avrà un sapore amaro.
11. Dopo l'affumicatura, la salsiccia non è ancora pronta: deve essere appesa per un massimo di 2 settimane in un luogo asciutto, buio e fresco con una temperatura non superiore a 10 ° C per l'essiccazione.
12. Dopo l'essiccazione, la salsiccia può essere conservata per un massimo di 4 mesi in un luogo fresco e non perderà il suo sapore.

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Salsiccia fatta in casa affumicata calda

Per salsiccia fatta in casa affumicata calda Bisogno:

• 500 g di carne di maiale
• 200 g di manzo
• 300 g di lardo dal collo
• 1° un cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
• 60 ml di cognac o Madera
• 1 cucchiaino un cucchiaio di nero macinato e pimento
• 0,5 cucchiaini di cardamomo

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo la carne preparata attraverso un tritacarne a maglia larga.
2. Facciamo raffreddare lo strutto in congelatore per facilitarne il taglio e lo tagliamo a cubetti di 3-4 mm.
3. Aggiungere le spezie, il sale e il cognac o il vino alla carne e impastare fino a quando il liquido non viene assorbito dalla carne macinata.
4. Aggiungere i cubetti di strutto e impastare ancora.
5. Riempiamo gli intestini preparati con carne macinata, formiamo salsicce lunghe fino a 30 cm, leghiamo insieme entrambe le estremità.
6. Appendiamo le salsicce a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due.
7. Appendiamo le salsicce nell'affumicatoio in modo che non si tocchino e manteniamo la temperatura a 75-90 ° C per 6-12 ore. Le salsicce sono pronte quando sono diventate brunastre con una bella sfumatura rossastra.
8. Le salsicce pronte possono essere consumate immediatamente, conservate in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Ricetta salsiccia di tacchino fatta in casa

Salsiccia di tacchino fatta in casa

Per salsiccia di tacchino fatta in casa Bisogno:

• 1 kg di tacchino (filetto)
• 200 g di grasso
• 6 spicchi d'aglio
• Sale, pimento e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti fino a 1 cm di spessore.
2. Tagliamo metà del lardo secondo la ricetta in pezzi ancora più piccoli della carne.
3. Aggiungiamo lo strutto, l'aglio tritato, le spezie macinate, il sale alla carne, impastiamo e lasciamo salare per una notte.
4. Tiriamo fuori il coltello e la griglia dal tritacarne, fissiamo un dispositivo speciale per le salsicce.
5. Prendiamo l'intestino di maiale preparato, lo mettiamo sul dispositivo e carichiamo la carne macinata nel tritacarne, riempiamo l'intestino con carne macinata facendo scorrere il tritacarne, leghiamo i bordi con un filo.
6. Metti l'anello di salsiccia su una teglia, versa 0,5 tazze d'acqua, taglia finemente il grasso rimanente e copri la salsiccia con esso.
7. Se vuoi ottenere una salsiccia dietetica, non è necessario mettere il grasso su una teglia, ma ungere la salsiccia in modo che non si secchi con olio vegetale.
8. Punzecchiamo la salsiccia dopo 3-5 cm con un ago spesso, la mettiamo in forno, accendiamo il fuoco medio e friggiamo per 20-30 minuti da un lato, poi la stessa quantità dall'altro. Per sapere se la salsiccia è pronta, la foriamo con una forchetta e la premiamo, se esce del succo limpido, allora la salsiccia è pronta e, se il succo è rosa, lasciamo cuocere.

Ora sappiamo come cucinare in casa diversi tipi di salsicce fatte in casa.

Video: salsiccia fatta in casa (secondo la ricetta di mia madre)

Quando si acquistano salsicce di maiale e manzo, è difficile essere sicuri della sua qualità. Questo è possibile solo se scegli tu stesso i prodotti giusti e cucini la prelibatezza, seguendo tutte le regole. Inoltre, non c'è nulla di complicato in questo, se usi la ricetta qui riportata.

Il maiale e il manzo scongelati non sono adatti per la salsiccia fatta in casa

ingredienti

Sale 1 cucchiaio Noce moscata tritata 1 pizzico Salò 0 chilogrammi Maiale 1 kg Manzo 1 kg Pepe nero macinato 5 grammi Aglio 5 chiodi di garofano Cipolla 0 chilogrammi Cognac 50 millilitri Bibita 1 cucchiaio

• Porzioni: 10
• Tempo di preparazione: 1 minuto
• Tempo per la preparazione: 1 minuto

Ricetta salsiccia di maiale e manzo

Ovviamente puoi fare la salsiccia da un tipo di carne, ma la combinazione di diverse varietà ti consente di ottenere un gusto più ricco e interessante. Importante nella preparazione e nell'uso degli intestini. È più difficile lavorarli che con un budello artificiale, ma sono più elastici, avvolgono la carne macinata più densamente e si asciugano insieme ad essa durante il trattamento termico. Di conseguenza, la salsiccia risulta essere più attraente nell'aspetto e l'involucro naturale è sicuro per la salute, anche se lo mangi insieme al ripieno.

Il nitrito di sodio viene solitamente aggiunto alle salsicce preparate industrialmente. Migliora il gusto e aumenta la durata di conservazione, ma non può essere considerato salutare. A casa, è meglio fare con le solite spezie. La preparazione consiste in diverse fasi:

1. Mettere a bagno gli intestini per 15 minuti. in acqua tiepida, dopo aver sciolto la soda, sciacquare, sformare, rimuovere la pellicola interna.
2. Torcere la carne e il lardo in un tritacarne con un colino grande, quindi saltare di nuovo metà della carne macinata, cambiandola in una piccola.
3. Macinare la cipolla con un frullatore, soffriggere un po ', aggiungere la carne macinata grossolanamente contorta, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, raffreddare.
4. Unire tutti i tipi di carne macinata, aggiungere noce moscata, pepe, sale, aglio schiacciato, versare il cognac e mescolare bene. Lasciare per 30 min. insistere.
5. Tagliare gli intestini a pezzi lunghi 1 m, legarli su un lato con un filo. Usando l'ugello sul tritacarne, riempili ermeticamente con carne macinata, lega all'altra estremità. Torcere le salsicce risultanti in un anello.
6. Mettere le salsicce in una teglia, lasciar fermentare per 1 ora in un luogo fresco. Cuocere in forno per 40 minuti. a 200°C e 20 min, riducendo la temperatura a 140°C.

Se non c'è un ugello speciale, puoi usare un imbuto tagliando la parte superiore di una bottiglia di plastica. Se la carne macinata tritata non viene fritta, il piatto risulterà più succoso, ma sarà necessario aumentare il tempo di frittura a bassa temperatura a 40 minuti.

La salsiccia di maiale e manzo fatta in casa è succosa e profumata. La cottura richiederà parecchio tempo, ma gli anelli già pronti possono essere conservati in frigorifero per una settimana, godendosi ogni giorno un gusto straordinario.

Gli anziani ricordano bene i tempi delle carenze, quando la scelta dei prodotti era molto ridotta, ed era possibile acquistare un buon salume, ad esempio, solo per caso o per conoscenza. Ora anche il negozio di alimentari più modesto ha sempre diversi tipi di salsicce. Tuttavia, il "tuo" prodotto, fatto in casa, sembra sempre più gustoso e appagante!

Foto Shutterstock

Come cucinare la carne macinata per la salsiccia fatta in casa?

Per preparare la carne macinata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• circa 1 chilogrammo di collo di maiale grasso
• 5-6 spicchi d'aglio
• 2 piccole foglie di alloro
• 1 cucchiaio di sale
• Pepe nero macinato
• spezie a piacere
• budella di maialino

Il collo di maiale è particolarmente buono per fare salsicce fatte in casa perché contiene molto grasso interno. Di conseguenza, la salsiccia è succosa, tenera, ma non troppo grassa.

Tagliate il collo (o la carne e il lardo) a cubetti molto piccoli. Non risparmiare tempo e fatica. Se passi la carne attraverso un tritacarne, il sapore della salsiccia finita sarà peggiore.

Salare, pepare, aggiungere altre spezie a piacere, foglie di alloro tritate finemente e aglio tritato finemente. Amalgamare bene la carne macinata, coprire il contenitore con un piatto o coperchio e conservare in frigorifero per almeno 24 ore. Dopodiché, mescolate ancora accuratamente aggiungendo un po' di acqua fredda. Il tuo compito è rendere la carne macinata succosa e viscosa al tatto.

Alcuni cuochi aggiungono cognac o brandy alla carne macinata.

Cosa puoi sostituire al collo di maiale?

Se non hai la possibilità di acquistare un collo o per qualche motivo non ti piace, puoi prendere carne di maiale magra e lardo, in un rapporto di peso di circa 4: 1. Cioè, nel nostro caso, prendiamo circa 800 grammi di filetto di maiale e circa 200 grammi di grasso. Puoi anche mescolare carne di maiale macinata con carne macinata a base di filetti di tacchino. Quindi la salsiccia risulterà non così grassa e ipercalorica.

Come riempire l'intestino quando si cucina la salsiccia fatta in casa?

È meglio se riesci ad acquistare budella di maiale già lavorate e pronte per il ripieno. Quindi non resta che sciacquarli e metterli a bagno in acqua fredda per circa un'ora. Ma in ogni caso, prima ispeziona il loro interno. Se necessario, raschia via l'eccesso con il lato smussato del coltello.

Metti gli intestini preparati sul collo di una siringa da cucina, un imbuto largo o una bottiglia di plastica. Alla fine fate un nodo stretto e iniziate a farcire con la carne macinata. Torcere gli intestini di tanto in tanto per fare delle salsicce della dimensione scelta.

Quando si prepara la salsiccia fatta in casa secondo questa ricetta (così come qualsiasi altra), assicurarsi che le salsicce siano ripiene in modo uniforme, senza vuoti. Allo stesso tempo, evitate di farcire troppo strettamente in modo che non scoppino durante la cottura.

Quando avrete finito di farcire le salsicce, legate bene l'altra estremità dell'intestino. Prendi un ago sottile e affilato e bucherella ogni salsiccia in più punti, questo è necessario per far fuoriuscire il vapore.

Cuocere la salsiccia solo in piatti di vetro o smaltati. Appendere la salsiccia cotta in un locale freddo e ventilato per qualche minuto.

Come cucinare la salsiccia fatta in casa?

Mettiamo con cura le salsicce ripiene nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco moderato per 5-7 minuti, quindi togliere dall'acqua bollente, scolare e asciugare. Quando sono completamente asciutti, friggerli in olio vegetale fino a quando saranno teneri, girandoli di tanto in tanto. La salsiccia non può essere solo bollita e fritta, ma anche stufata in un calderone. Quindi risulterà particolarmente tenero e morbido. La salsiccia fatta in casa cucinata secondo questa ricetta è molto gustosa e succosa!

È possibile friggere la salsiccia dopo un po' di tempo?

Se non hai tempo per fare la tostatura, puoi rimandare questo lavoro. Per fare questo, quando le salsicce bollite si sono completamente raffreddate, mettile in frigorifero. Possono essere conservati lì per un massimo di 3 giorni.

Se metti le salsicce bollite in un sacchetto di plastica e le metti nel congelatore, possono essere conservate per molto tempo. Quando si vogliono cuocerle, non è nemmeno necessario scongelare le salsicce: metterle in una padella unta con olio vegetale, coprire con un coperchio e portare a bollore a fuoco moderato. Capovolgere di tanto in tanto e coprire di nuovo. Cerca di non strappare il guscio, non gonfiarti durante il trattamento termico. Durante la frittura, è possibile determinare il grado di prontezza come segue. Se dalla salsiccia fuoriesce del succo limpido, cioè senza sangue, la salsiccia è pronta.

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

Forse non conosco una sola persona a cui non piacerebbe la salsiccia fatta in casa. Ma allo stesso tempo, molte casalinghe considerano questo piatto piuttosto complicato, dispendioso in termini di tempo e non lo cucinano. Bene, la ricetta di oggi dissiperà questo mito: tu stesso vedrai che non c'è nulla di soprannaturale nel cucinare la salsiccia fatta in casa, forse sarà più difficile cucinare una sorta di torta a più strati. La salsiccia fatta in casa può essere fatta con qualsiasi carne: maiale, manzo,. Ma nella nostra famiglia amano la salsiccia di maiale e manzo fatta in casa, nell'intestino naturale: questo è il più gustoso, secondo noi. Ho preparato appositamente per te una ricetta con una foto in modo che tu possa vedere quanto è facile preparare questo piatto. Preferisco comprare carne e budella al mercato, da un amico macellaio, ma questi ingredienti si possono comprare al supermercato.

Ingredienti:

- 1 kg di polpa di maiale;
- 1 kg di polpa di manzo;
- 2 cucchiai di sale (per niente uno scivolo);
- 0,5 cucchiaini di polvere di alloro;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato (incompleto);
- 8-10 spicchi d'aglio (a piacere);
- 0,5 l di acqua;
- 2 - 2,5 m di intestini preparati.

Ricetta con foto passo passo:

Gli intestini di maiale (anche se ne hai acquistati già preparati) vengono accuratamente lavati, capovolti e lavati di nuovo. Puoi inoltre raschiare l'intestino con il dorso del coltello, rimuovere il muco dall'intestino: più l'intestino è sottile e pulito, più la salsiccia apparirà appetitosa. Abbassiamo gli intestini preparati nell'acqua in modo che non si secchino.




La carne fresca è più adatta per la salsiccia fatta in casa, cioè non dal congelatore. Può essere qualsiasi parte della polpa. Assicurati di prendere il grasso di maiale, con lo strutto, in modo che la salsiccia non sia asciutta. Sciacquare la carne con acqua fredda e asciugarla con carta assorbente. Rimuoviamo con cura le vene, la cartilagine: non dobbiamo permettere che entrino nella salsiccia. Tritare finemente la carne: la dimensione dei pezzi è circa la metà dell'unghia del mignolo. Questo, ovviamente, richiede molto tempo, ma rende la salsiccia particolarmente gustosa. Se non hai abbastanza tempo, non puoi tagliare la carne, ma passarla attraverso un tritacarne con una griglia grande. Per facilitare il taglio potete congelare un po' la carne.




Ma è meglio tagliare il grasso dalla carne di manzo: non a tutti piace il grasso di manzo congelato. Il manzo viene anche tagliato o attorcigliato attraverso un tritacarne.




Mettere il trito di maiale e manzo in una ciotola capiente, aggiungere le spezie indicate negli ingredienti. Puliamo l'aglio dalla buccia, lo passiamo in una pressa e lo aggiungiamo alla carne.

Mescolare tutto accuratamente in modo che le spezie siano distribuite uniformemente. Aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente in modo che l'acqua venga assorbita (questo viene fatto in modo che la salsiccia sia succosa).




Per riempire l'intestino con carne macinata preparata, è molto conveniente utilizzare un tritacarne se ha un ugello speciale: il processo è veloce e non richiede alcuno sforzo. Togliere il coltello e la grattugia dal tritacarne e inserire la bocchetta. Puoi anche riempire gli intestini manualmente adattando una bottiglia di plastica tagliata per questo (lasciare 7-8 cm dal collo della bottiglia e tagliare il resto). Questo processo è più laborioso, ma, in linea di principio, non così terribile. Allunghiamo l'involucro all'estremità dell'ugello, lasciando libera l'estremità lunga circa 30 cm.Accendiamo il tritacarne e la salsiccia si avvia automaticamente. Non ci resta che correggere la parte riempita del budello, disponendolo ad anelli.

È importante non insaccare la carne macinata nel budello, altrimenti la salsiccia potrebbe scoppiare durante la cottura. Per rimuovere l'aria in eccesso, pungiamo la salsiccia con un ago o uno stuzzicadenti, circa ogni 4-5 cm, anche per evitare che la salsiccia si spezzi. Leghiamo saldamente le estremità della salsiccia con le estremità dell'involucro stesso (lo leghiamo 3-4 volte in modo che non si aprano). Puoi legare le estremità con un filo di cotone piegato 2-3 volte. In questo caso, assicurati che il filo sia privo di fibre sintetiche: si scioglieranno durante la frittura e la salsiccia si scioglierà.

Se durante il riempimento del guscio troviamo un buco, taglia il guscio in questo punto e legalo saldamente. Otterremo non 1 salsiccia lunga, ma diverse, ma più corte. Affinché la salsiccia abbia un gusto ricco, la carne macinata deve essere maturata. Pertanto, le salsicce ripiene vengono poste in una ciotola, strette con pellicola e riposte in frigorifero. La salsiccia stagionata in frigorifero per 10 - 12 ore avrà il gusto più intenso. Il tempo minimo di esposizione per la carne macinata è di 4-5 ore.

Friggiamo la salsiccia al forno o alla griglia, adagiando sulla griglia. In forno, la salsiccia viene cotta a 180-200 gradi per 50-60 minuti. Mettiamolo sulla brace per 15-20 minuti su ciascun lato, finché non acquisisce un bel colore brunastro.




La salsiccia fatta in casa può anche essere cotta e fritta in padella, ma alla griglia la salsiccia è la più deliziosa.
Per ulteriori informazioni su come friggere la salsiccia sul fuoco, vedere