Musaka è un rappresentante di spicco del tradizionale Cucina greca... È, infatti, traballante casseruola di verdure con fritto carne macinata allagato salsa cremosa al formaggio... Per la sua somiglianza con il famoso capolavoro italiano, la moussaka è anche chiamata “ lasagne alle verdure". Una delle sue famose varianti è la moussaka greca con melanzane. La ricetta si propone per essere utilizzata sia per feste che per tavola di tutti i giorni... Musaka è molto soddisfacente e bel piatto... Allo stesso tempo, è molto calorico e lontano dalla dieta: può essere somministrato a una grande azienda o servito in tavola come un vero e proprio piatto cena di famiglia... La moussaka non ha bisogno di contorni aggiuntivi grazie alla presenza di una varietà di verdure che la rendono anche salutare. Questo piatto è particolarmente adatto a chi include volentieri le melanzane nella propria dieta. Infatti, in questo piatto sono particolarmente teneri, succosi e aromatici.

Moussaka con melanzane

Per fare la moussaka avrai bisogno di:

• 4 melanzane (circa 700 g);
• 500 g di carne macinata;
• 2 cipolle;
• 4-5 pomodori (circa 300 g);
• 75 g formaggio stagionato;
• 150 ml di vino bianco secco;
• 50 ml di olio vegetale, meglio dell'olio d'oliva.

La classica ricetta greca del moussaki di melanzane utilizza l'agnello o il manzo per preparare la carne macinata. Come ultima risorsa, puoi mescolare manzo e maiale in un rapporto 1: 1.

Per fare la salsa avrai bisogno di:

• 400 ml di latte;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 2 cucchiai. l. Farina;
• 2 uova;
• 75 gr di burro;
• un pizzico di noce moscata grattugiata.

Preparazione del cibo:

Preparazione della salsa:

1. Sciogliere il burro in una casseruola preriscaldata.
2. Versare la farina nel burro e friggerla, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente dorata, rompendo con cura i grumi.
3. Versare un po' di latte caldo. Continuando a mescolare costantemente, portare la massa ad una consistenza omogenea e ad addensamento (la salsa deve avere una consistenza panna acida liquida). Togliere dal fuoco.
4. Sbattete un po' le uova con una forchetta e aggiungetele delicatamente al sugo, cercando di farlo velocemente in modo che non abbiano il tempo di rapprendersi dalla temperatura.
5. Grattugiare il formaggio. Incorporare il composto di latte e uova mentre è caldo per scioglierlo. Condire il composto con noce moscata, sale qb e mescolare bene.

Moussaka greca con melanzane

Processo di preparazione della moussaka:

1. Tutti gli strati si ripetono ancora una volta partendo dalle melanzane.
2. Versare uniformemente la casseruola formata salsa cremosa e cospargere con formaggio grattugiato sopra.

Per la cottura, è meglio usare un piatto con i bordi alti in modo che quando si versa la salsa nel piatto, non trabocchi.

La moussaka pronta è una fragrante casseruola con una doratura crosta di formaggio... Prima di servire, dovrebbe essere lasciato in infusione e "riposato" per circa 15 minuti, in modo che sia saturato con i succhi di tutti gli ingredienti. È più efficace presentare la moussaka in tavola direttamente su una teglia o in una teglia, e dividerla in porzioni proprio davanti ai partecipanti al pasto.

Molti esperti culinari discutono sull'uso delle patate nella moussaka greca con le melanzane? Piuttosto, è una decisione individuale che ognuno prende in base alle proprie preferenze di gusto. Le patate non rovineranno l'impressione generale del piatto, ma ne enfatizzeranno solo il gusto e daranno un aroma straordinario.

Prima di aggiungere le patate alla moussaka, tagliatele a fettine, fatele rosolare leggermente in padella e mettete in una teglia il primo strato, poi la carne macinata, le melanzane e poi secondo la ricetta principale.

A differenza della ricetta principale, la moussaka di melanzane e patate dovrebbe impiegare un po' più di tempo per la cottura. Non dimenticare che le patate vengono utilizzate semicotte e richiedono anche del tempo per cuocere completamente.

Affinché il piatto finito risulti ingredienti meno grassi e ipercalorici, non puoi friggere, ma cuocere per 15 minuti su una teglia coperta pergamena senza olio. Un altro modo per eliminare l'olio in eccesso è mettere le verdure saltate su carta assorbente per 5 minuti e far assorbire il grasso.

Esistono moltissime varietà di musaka. In quasi tutti i paesi esiste un piatto simile a fiocchi che utilizza verdure al forno, varie salse e ingredienti aggiuntivi come funghi, peperoni, noci e persino frutti di mare esotici.

Moussaka è una vera scoperta per l'improvvisazione e la sperimentazione culinaria. Vale la pena cucinarlo una volta e prenderà uno dei primi posti nell'elenco dei pasti speciali e familiari preferiti.

Video ricetta per fare la moussaka con melanzane, patate e zucchine

Questo piatto greco comprende sia la componente carne che il contorno. Non necessita di aggiunte ed è sorprendentemente gustoso. Esistono molte ricette per la moussaka greca con melanzane e qualsiasi opzione piacerà ai gourmet più esigenti.

Moussaka non è un piatto nazionale greco. Ha un autore, il famoso chef greco Nikos Tselemendis. Era un aderente non solo nazionale, ma anche cucina europea, quindi, la ricetta inventata da lui combina in modo capriccioso le verdure e l'agnello tradizionali greci e la squisita besciamella francese.

Buonissimo - ti leccherai le dita.

La ricetta ha solo un centinaio di anni, ma la moussaka è apprezzata in tutti i paesi. Ci sono molti modi per prepararlo con ingredienti diversi, ma tutto è iniziato con la classica moussaka greca.

Questo piatto non può essere definito né ipocalorico né dietetico, ma quanto è delizioso! Durante la cottura, non risparmiano spezie e olio d'oliva.

Ciò che è importante, secondo la ricetta classica, la moussaka in greco è preparata solo dall'agnello. Bene, come ultima risorsa - dal manzo.

Certo, puoi prendere maiale o pollo, ma non sarà lo stesso.

Ingredienti:

• 4 melanzane piccole del peso complessivo di circa 700 g;
• carne macinata già attorcigliata - 0,5 kg;
• 2 teste di cipolle;
• parecchi pomodori maturi peso totale di circa 300 g;
• il formaggio varietà dure- 75 gr;
• vino bianco secco 150 ml;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai.

Moussaka dovrebbe essere versato con salsa. Per lui devi prendere:

• formaggio a pasta dura - 150 g;
• 2 uova di gallina;
• 400 ml di latte;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina;
• burro - 75 g.

Condite la salsa con un pizzico di noce moscata grattugiata, e la carne macinata con erbe secche a vostro piacimento.

Come cucinare:

1. Se le melanzane sono amare, vengono tagliate ad anelli, senza sbucciarle, e cosparse di sale. In 20 minuti. lavato e asciugato.
2. I pomodori vengono pelati, per i quali devono essere scottati in anticipo.
3. Friggere gli anelli di melanzane su fuoco alto aggiungendo olio. Di solito ci vuole 1 minuto per dorarli.
4. La cipolla, tagliata a semianelli, viene rosolata nel burro finché non diventa trasparente. Aggiungere la carne macinata, impastare e friggere per 5 minuti. Condire con le erbe aromatiche, sfumare con il vino e stufare per far evaporare tutto il liquido. Al termine della cottura, salare a piacere.
5. Aggiungere i pomodori tagliati a cerchi.

Preparare la salsa a parte:

• friggere la farina Burro fino a doratura;
• diluito con latte caldo, aggiungendolo a porzioni e impastando bene fino a che liscio;
• scaldare la panna acida finché non si addensa, spegnere il fuoco;
• le uova leggermente sbattute vengono impastate nella salsa in modo che non si arriccino;
• Rimanendo del formaggio grattugiato fine, unire al sugo, condire con noce moscata e sale e mescolare bene.

Quindi ricoprite il fondo di una teglia alta con le melanzane (prendetene ½ parte), mettete metà della carne macinata e ricoprite con metà dei pomodori. Distribuire nuovamente i prodotti nella stessa sequenza, versare sopra la salsa e spolverare con formaggio grattugiato.

Il piatto viene cotto in forno caldo per circa mezz'ora.

Il liquido dovrebbe evaporare completamente, ma il cibo non dovrebbe bruciare.

Prima di servire, lasciare fermentare il piatto per un quarto d'ora.

Opzione di cottura con patate

La tecnologia di cottura è la stessa. Se agli ingredienti indicati nella ricetta precedente si aggiungono 300 g di patate a fette, il piatto avrà un sapore diverso.

Le patate devono essere prefritte fino a metà cottura o cotte in forno per 10 minuti. Quando si forma un piatto, viene adagiato nel primo strato. Il tempo di cottura della moussaka greca con melanzane e patate dovrà essere leggermente allungato in quanto le fette di patate impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altri ingredienti.

Con l'aggiunta di zucchine - passo dopo passo

È facile cucinare la musaka con le zucchine, si aggiungeranno al piatto gusto speciale e succosità.

Con le zucchine, il piatto sarà più succoso e gustoso.

Ingredienti:

• 3 melanzane;
• 1 zucca zucchina;
• 1 cipolla;
• 5 pomodori;
• 500 g di macinato di agnello o vitello già arrotolato;
• 300 g di formaggio a pasta dura;
• 4 cucchiai. cucchiai di farina;
• 2 bicchieri di latte;
• 70 gr di burro;
• 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.

Il piatto viene condito con sale e pepe a piacere.

Come cucinare:

1. Le melanzane e le zucchine tagliate a fettine sottili vengono cosparse di sale.
2. Dopo un quarto d'ora, scolateli dal sugo e fateli rosolare leggermente con l'aggiunta di olio d'oliva.
3. I pomodori pelati vengono tritati, così come le cipolle.
4. Passare la cipolla nell'olio per 3-5 minuti.
5. Aggiungere la carne macinata, mescolare e portare a metà cottura.
6. Distribuire i pomodori sugli ingredienti semilavorati, condire con le spezie, mescolare.
7. Friggere la farina nel burro per 3-4 minuti. L'impasto deve risultare omogeneo, senza grumi.
8. Diluirlo con latte leggermente riscaldato, ottenendo l'uniformità dopo ogni porzione.
9. Togliete la salsa dal fuoco, quindi mescolatela con metà del formaggio grattugiato su una grattugia fine.
10. Dividete le zucchine e le melanzane in 3 parti e la carne macinata a metà.

Successivamente si stende un terzo delle melanzane e delle zucchine sul fondo di una teglia profonda, poi metà della carne macinata, che viene cosparsa con metà del formaggio rimasto, ancora un terzo delle melanzane e delle zucchine, la restante carne macinata , formaggio e sopra le zucchine e le melanzane. Qualunque cosa. Versare la besciamella preparata sulla moussaka e cuocere in forno non troppo caldo per circa 40 minuti.

Dopo la cottura, la musaka dovrebbe raffreddarsi leggermente prima di servire, così il suo sapore diventerà più luminoso e intenso, e al taglio non si disgregherà.

Moussaka vegetariana greca

Questa ricetta è per chi non mangia carne in nessuna forma, ma non si nega uova e latte. Il piatto non assomiglia alla classica moussaka di carne macinata greca, sebbene sia preparato utilizzando la stessa tecnologia. Ma da questo di certo non diventa meno gustoso.

Il piatto è perfetto per una piacevole cena serale con la famiglia.

Ingredienti:

• 2 carote medie e 2 cipolle;
• una piccola radice di sedano del peso di 100 g;
• 5 patate;
• 0,5 kg di fagiolini agli asparagi;
• 0,5 tazze di riso;
• 4 uova;
• 2/3 tazza di latte;
• olio d'oliva come necessario.

In questa ricetta il sugo è composto da un impasto di latte e uova, ma potete anche realizzare una classica besciamella.

Come cucinare:

1. Tre carote e sedano su una grattugia, tritare la cipolla. Friggere le verdure fino a renderle morbide.
2. Lessare riso e fagioli finché sono teneri. Tagliamo l'ultimo a pezzi.
3. Tre patate grattugiate grossolanamente cotte con la buccia e sbucciate.
4. Prepariamo la salsa mescolando le uova leggermente sbattute con il latte. Puoi aggiungere le tue erbe essiccate preferite.
5. Mettere in una teglia unta prima le patate e poi il resto degli ingredienti a strati.
6. Farcire il tutto con la salsa e scuotendo lo stampo in modo che satura ogni strato.

La moussaka vegetariana viene cotta due volte più velocemente piatto tradizionale- solo 20 minuti in forno caldo con una temperatura di 200 gradi.

Con melanzane e riso

C'è pochissimo riso in questo piatto, ma è lui che assorbirà il delizioso succo che la carne e le verdure secernono.

Ingredienti:

• 2 melanzane del peso complessivo di circa 500 g;
• 100 g di riso;
• 2 pz. cipolle e pomodori grandi;
• un paio di spicchi d'aglio;
• olio d'oliva o vegetale: quanto andrà via;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina e burro;
• 2 bicchieri di latte;
• 100 g di formaggio a pasta dura, possibilmente parmigiano;
• 500 g di carne di maiale macinata o mista a manzo;
• un pizzico di noce moscata grattugiata.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Come cucinare:

1. Sbucciamo le melanzane, le tagliamo in piatti longitudinali e le mettiamo a bagno per mezz'ora in acqua ben salata. Laviamo e asciugiamo su un tovagliolo.
2. Friggere su entrambi i lati fino a doratura, ma non asciugare.
3. Cuocere il riso quasi fino a quando è tenero.
4. Soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungendo l'aglio tritato.
5. Dopo aver aggiunto la carne macinata, soffriggere ancora un po', salare e cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di pomodori tritati finemente per 5-7 minuti.

La cottura della moussaka in un multicooker richiederà un minimo di tempo.

Ingredienti:

• 2 melanzane piccole;
• lampadina;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, farina;
• 0,5 kg di carne macinata;
• 1 ° un cucchiaio di concentrato di pomodoro e burro;
• 2 uova;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• spicchio d'aglio.

Spezie e sale a piacere ea piacere. In una pentola a cottura lenta, la mousaka viene cucinata in modo leggermente diverso, ma risulta comunque molto gustosa.

Come cucinare:

1. Tagliate le melanzane a rondelle spesse mezzo centimetro, senza sbucciarle.
2. Cospargete di sale e lasciate riposare per circa mezz'ora. Laviamo e asciugiamo. In questo caso, non è necessario friggerli.
3. Tritare l'aglio e la cipolla, soffriggere con un pezzo di burro in una ciotola multicucina in modalità "Cottura" fino a doratura.
4. Aggiungere la carne macinata, condire con sale, pepe e spezie, friggere per altri 20 minuti.
5. Mescolare con pasta di pomodoro e languire per altri 10 minuti.
6. Mescoliamo formaggio, uova e panna acida, aggiungiamo sale e poco alla volta la farina, uniformando la salsa.
7. Mettiamo i cerchi di melanzane sulla carne macinata, riempiamo di salsa e cuociamo in modalità "Cottura" per un altro terzo d'ora. Assicurati che le verdure "blu" siano rosolate.

La moussaka con carne macinata è un biglietto da visita della cucina mediterranea. Nessuno conosce la storia esatta di questo piatto, è preparato in molti paesi e ci sono tante opzioni di cottura quanti sono i paesi stessi. In Grecia, le melanzane vengono aggiunte alla carne, i pomodori sono offerti nella versione serba e le patate in Bulgaria. Nei paesi arabi il piatto viene servito come insalata fredda con pomodori e melanzane. A proposito, l'origine della parola "moussaka" (accento sull'ultima sillaba) è araba e significa "freddo".

Ti suggerisco di familiarizzare con la ricetta della moussaka greca, così amata da tutti i turisti. In Grecia, la moussaka viene servita anche in caffè economici, e nei ristoranti di lusso. Ma per provare questo deliziosa casseruola non è affatto necessario andare da qualche parte, la ricetta proposta con una foto è il più vicino possibile al greco classico e può essere facilmente utilizzata a casa. Per cucinare, avrai bisogno di melanzane, alcune patate, agnello tritato e condimento tradizionale - salsa besciamella. E, naturalmente, quasi nessun piatto greco è completo senza formaggio e olio d'oliva. Le verdure per gli sformati possono essere prefritte o cotte al forno - fai come preferisci. Nella prima versione, l'olio d'oliva viene utilizzato per ungere la padella, nella seconda le verdure.

L'olio d'oliva è un vero prodotto greco. L'olio extra vergine è il più utile, contiene molti acidi grassi (oleico, omega 3 e 9), vitamine A, D, E, K. Si ritiene che tale olio non venga utilizzato per friggere, poiché tutti i benefici scompaiono sotto l'influenza dell'alta temperatura. Ma contrariamente alla credenza popolare, molti chef italiani, greci, francesi cucinano esclusivamente su di esso. C'è un modo per massimizzare i benefici dell'olio d'oliva: friggere i cibi a fuoco medio-basso. Se l'olio inizia a bruciare e fumare, la temperatura viene superata. Puoi anche cuocere le verdure nel forno: l'olio non brucerà sicuramente lì, se, ovviamente, imposti un timer.

La moussaka greca ricorda vagamente la lasagna italiana, la cui ricetta è stata trovata. Solo al posto dell'impasto viene utilizzato uno strato vegetale. inizialmente ricetta greca assume solo melanzane, ma modifiche moderne consentono l'aggiunta di patate e zucchine. La casseruola greca di melanzane e patate risulta essere molto soddisfacente e si distingue leggermente dai piatti mediterranei ipocalorici. Secondo la tradizione si prepara con carne di agnello macinata, ma con carne di maiale e manzo risulta piuttosto saporita e succosa. Puoi anche provare a prendere un trito di tacchino o pollo se hai bisogno di ridurre il contenuto di grassi del piatto. Cos'altro dà sapore alla casseruola? È un vino rosso che si aggiunge durante la cottura in umido della carne. E danno un sapore mediterraneo speciale piatto di carne stecca di cannella e menta. Come preparare passo dopo passo una moussaka succosa e gustosa? condivido la ricetta!

Ingredienti:

per la moussaka:

• 3 melanzane (600-700 g);
• 4 tuberi di patata grandi (600-700 g);
• 3 pomodorini (300 g);
• 1 cipolla piccola (300 g);
• 500 g macinato di agnello o maiale e manzo;
• 200 g di mozzarelle;
• 100 ml vino rosso secco;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe a piacere;
• bastoncino di cannella;
• qualche foglia di menta;
• olio extravergine d'oliva.

per la besciamella:

• 1 litro latte;
• 100 g di burro;
• 3 cucchiai Farina;
• un pizzico di noce moscata;
• 0,5 cucchiaini erbe provenzali.

Ricetta moussaka greca con melanzane, patate, carne macinata e besciamella

1. Tagliare le melanzane lavate a fette spesse circa mezzo centimetro.

2. Salare e lasciar riposare per 20-30 minuti in modo che le fette lascino fuoriuscire il succo, con il quale dalle melanzane uscirà tutta l'amarezza.

3. Tagliare le patate a fette dello stesso spessore delle melanzane.

4. Metti le patate su una teglia foderata carta da forno, irrorare leggermente con olio d'oliva e infornare per 20 minuti a 200 gradi. Dovrebbe ammorbidirsi e dorarsi un po' sopra.

5. Praticare dei tagli sulla pelle dei pomodori per facilitarne la rimozione.

6. Versare acqua bollente sui pomodori e lasciar riposare per 5 minuti.

7. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla.

Suggerimento: per evitare di piangere mentre si affetta, masticare qualcosa o sciacquare il coltello acqua fredda.

8. Mettere la cipolla in una padella con olio d'oliva riscaldato e soffriggere fino a metà cottura.

9. Mettere la carne macinata sulla cipolla e romperla con una spatola, quindi mescolare con la cipolla.

10. I pomodori possono già essere spellati. Tagliamo la frutta cubetti.

11. La carne macinata è stata afferrata, il succo di carne ha cominciato a risaltare.

12. È ora di aggiungere i pomodori alla carne macinata.

13. Versare il vino rosso.

14. Aggiungi le spezie: menta e stecca di cannella.

15. Aggiungere l'acqua e far sobbollire a fuoco basso.

16. Lavare le melanzane e spremere il succo, asciugare con carta assorbente.

17. Cuociamo anche le melanzane fino a renderle morbide (circa 20 minuti), ungendo la parte superiore con un filo d'olio d'oliva.

18. Non una moussaka è completa senza la salsa besciamella. È interessante notare che l'origine del riempimento non è greca, ma francese! La preparazione della salsa è descritta in dettaglio. Quindi, sciogliere metà del burro a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare subito. Ora versate il latte caldo in piccole porzioni, mescolando continuamente. Salare e pepare, mescolare e cuocere dopo la bollitura per altri 2-3 minuti. A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete l'olio rimasto e coprite la padella con un coperchio fino a quando non sarà completamente sciolto. La besciamella è pronta. Nel processo di indurimento, si addenserà un po '.

19. Metà del liquido nella padella è evaporato, lasciando la carne macinata nella salsa. Potete prendere una stecca di cannella (si è già fatta strada), aggiungere l'aglio spremuto, mescolare e togliere la padella dal fuoco.

20. Strofinare la mozzarella su una grattugia fine.

21. Iniziamo a raccogliere la moussaka con patate e melanzane. Ungete il fondo della forma con la besciamella.

22. Metti uno strato di melanzane nello stampo, posiziona i cerchi strettamente l'uno sull'altro.

23. Metti sopra la carne macinata.

24. Cospargere con un po' di formaggio.

25. Mettere le patate e coprire con la salsa.

26. Lo strato successivo è di nuovo carne macinata.

27. E di nuovo cospargere di formaggio.

28. Distribuiamo le restanti melanzane.

29. Versare tutta la salsa e la mozzarella rimanenti. Mettere la moussaka di melanzane in forno caldo e cuocere a 180 gradi per 40 minuti.

30. Il musaka è cotto, il formaggio è ben rosolato. Potete guarnire una casseruola greca con un rametto di menta e servire. Buon appetito!

Il musaka è un piatto simile al borscht. C'è anche un dibattito infinito a riguardo: quali ingredienti, in quale ordine, tecnologia di lavorazione delle melanzane, a quale cucina appartiene ... Sono ancora incline alla versione della cucina greca. Altrimenti, da dove verrebbe questa ricetta nella mia famiglia di ucraini-russi-moldovi-ebrei? Non diversamente dall'influenza dei greci d'Azov;)

Quindi la mia moussaka aveva bisogno dei seguenti ingredienti:

Carne macinata:

4 melanzane piccole

400 gr. carne macinata fatta in casa(300 manzo, 100 maiale)

2 cipolle dolci grandi (io ho usato cipolle bianche/perlate)

3 grossi spicchi d'aglio

3 grandi pomodori carnosi

basilico verde

sale,

Pepe nero appena macinato

olio d'oliva

Salsa:

500 ml di latte

50 gr. Burro

50 gr. Farina

sale,

Pepe nero appena macinato

Noce moscata

Per prima cosa mandiamo al forno quelle blu, anche loro sono melanzane. Molte persone consigliano di appuntare in modo che la pelle non scoppi. Ma dal momento che la togliamo - questa pelle - non fa differenza per noi se scoppia o no. la foto mostra solo una melanzana con la buccia scoppiata. Durante la maturazione in forno, girateli un paio di volte in modo che si cuociano uniformemente ovunque. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare.

Mentre quelle blu si raffreddano, tagliamo le cipolle - io le taglio finemente, non amo le cipolle grandi in un piatto, le caramelliamo per circa 5 minuti a fuoco basso in olio vegetale, aggiungere l'aglio tritato - soffriggere per 2 minuti.

Aggiungere la carne macinata e mescolare bene in modo che la carne macinata diventi granulosa. A proposito di carne macinata, in genere facciamo sempre la moussaka con l'agnello, ma nei momenti difficili manzo e maiale vanno bene. Per i miei gusti, è forte per la qualità pasto pronto non influisce. aggiungere i pomodori tritati grossolanamente, le verdure tritate alla carne macinata. Ho usato una miscela di basilico citronella e basilico chiodi di garofano. Danno un aroma così forte quando vengono cotti al vapore che ho ritenuto blasfemo aggiungere qualcos'altro. Sale e pepe. Lasciar riposare sul fuoco per altri 5 minuti.

Puliamo quelli blu, tagliamo a pezzi, aggiungiamo alla carne macinata. Trasferiamo in un contenitore resistente al calore.

Nel frattempo preparate la salsa. Questa è una classica besciamella. Prendiamo il burro, lo sciogliamo in un pentolino, aggiungiamo la farina e mescoliamo attivamente per un paio di minuti in modo che la farina non si bruci e mescoliamo bene con il burro. Quindi aggiungere il latte freddo. Mescolare energicamente in modo che non ci siano grumi. aggiungere sale, SSSP e noce moscata sulla punta di un coltello. Voilà, la salsa è pronta. Se ottieni molto denso, aggiungi il latte. E se ti piace il sapore di formaggio, aggiungi del parmigiano grattugiato.

Versare la carne macinata preparata con la salsa.

E lo mandiamo al forno, per 30 minuti.

La nostra prontezza è controllata dall'olfatto. Quando si tratta della camera da letto, al marito per il laptop, che esce immediatamente dai forum dell'auto e si precipita in cucina per il suo grande cucchiaio, allora è pronto.

La nostra famiglia ama il purè succoso e non fotogenico :) E se preferisci una moussaka che può essere tagliata e manterrà la sua forma, prima di mettere la carne macinata in uno stampo resistente al calore, scola il liquido in eccesso. E avrai una moussaka più secca.

Buon appetito.

Quando si viaggia in Grecia, i turisti non perdono l'opportunità di fare conoscenza cucina locale. Gusto piccante Molte persone amano i piatti della tradizione mediterranea, quindi, tornando nella loro terra natale, i viaggiatori spesso cercano di ripetere a casa le creazioni degli chef greci. Tra i piatti popolari ci sono l'insalata greca, Dzadziki, Taramasalata e Moussaka greca con melanzane, la ricetta di cui daremo nell'articolo di oggi. Dopo aver letto il materiale, imparerai come preparare il classico Musaka e quali sono le varianti di questo piatto.

Cos'è Moussaka in greco?

Ogni ristorante, bar o taverna in Grecia serve la tradizionale Moussaka, una casseruola greca a strati con melanzane, carne macinata e salsa cremosa. Di aspetto esteriore e la tecnologia di cottura è molto simile alle lasagne italiane, con l'unica differenza che al posto della sfoglia i greci usano le verdure. Questo piatto è anche associato a cucina francese, perché la casseruola viene versata con la famosa besciamella.

Questa combinazione di sapori europei con prodotti tradizionali greci è dovuta al fatto che il creatore di Musaka, lo chef Nikos Tselemendis, non solo amava la cucina nazionale, ma apprezzava anche le scoperte culinarie di altri paesi. Come risultato degli hobby e degli esperimenti dello chef greco, ricetta classica Musaki greco con melanzane con besciamella. Considera la composizione dettagliata di questa ricetta originale.

ingredienti

È difficile sorprendere i buongustai moderni, quindi le ricette classiche subiscono costantemente cambiamenti nella composizione degli ingredienti o nel metodo di produzione. Vedremo anche le varianti della casseruola greca, ma prima diamo un'occhiata ai classici originali.

La Moussaka tradizionale è fatta con melanzane e agnello tritato. L'agnello è la carne preferita dai greci e non tollererà la sostituzione con altri tipi di prelibatezze a base di carne. Manzo, maiale, pollo e tacchino hanno un gusto completamente diverso per un piatto greco.

Ecco come si presenta l'elenco completo, contenente gli ingredienti principali di Musaka:

• Melanzane - 1 kg;
• Agnello macinato - 500-700 gr.;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Pomodori- 3 pz.;
• Burrooliva - 2 cucchiai;
• Formaggio - 100 gr .;
• bianco vino secco- 150 ml.

Inoltre, è necessario fare scorta di spezie e prodotti per preparare la salsa.

La composizione e le proporzioni delle spezie dipendono completamente dalle preferenze dello chef. A volte la Moussaka di melanzane contiene solo pepe macinato, sale e noce moscata. Ma nella maggior parte dei casi, il piatto è aromatizzato con un'intera miscela di erbe. Per un gusto ricco, aggiungete alla carne macinata un rametto di cannella, noce moscata, origano, scorza di limone, foglia d'alloro, sale, peperoncino e pepe macinato comune.

Una casseruola greca è condita con salsa besciamella, che richiederà i seguenti alimenti:

• Latte - 0,5 l.;
• Burro - 90 gr .;
• Uovo - 2 pezzi;
• Formaggio - 150 gr;
• Farina - 2 cucchiai

Principi generali di cottura

La cottura del Musaki è un processo piuttosto lungo, composto da diversi fasi preparatorie... La tabella seguente contiene una descrizione di ogni fase e note importanti sulla tecnologia di cottura.

Moussaka in greco con melanzane
№	Palcoscenico	Descrizione	Sfumature e note
1	Affettare le melanzane.	A discrezione dello chef, puoi tagliare le verdure per il lungo a fette grandi o per traverso a pezzi rotondi. La maggior parte degli chef preferisce sbucciare la pelle, ma nella ricetta classica le melanzane vengono aggiunte a un piatto con la pelle. Durante il processo di cottura, si ammorbidisce e non interferisce con la fruizione del piatto finito.	Affinché le verdure non abbiano un sapore amaro, dopo averle tagliate, tenerle per 20-30 minuti in un "bagno di sale" (per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di sale). Asciugare gli spicchi con un tovagliolo di carta dopo la procedura.
2	Preparazione dei pomodori.	I pomodori vengono pelati e tagliati a cerchi. Prima di assemblare gli strati, i pomodorini vengono saltati un po' in padella.	Per eliminare facilmente la pelle, immergere le verdure tagliate in acqua bollente per 1 minuto, quindi sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pelle.
3	Arrostire e brasare (cipolla, carne macinata, pomodori, vino, spezie).	Mettere le cipolle sbucciate e tritate finemente in una padella preriscaldata. Con l'aspetto di un colore dorato, la carne macinata viene aggiunta alla cipolla, mescolare accuratamente e continuare a friggere. Quando la carne inizia a spremere, viene condita con spezie e bagnata con vino e acqua. La componente di carne viene lasciata cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non evapora.	I prodotti sono fritti esclusivamente in olio d'oliva. L'agnello è usato come carne macinata, ma, come ultima risorsa, il manzo può sostituirlo.
4	Frittura di melanzane	Mentre la carne sta stufando, le fette di melanzane preparate devono essere fritte in una padella separata.	Friggere a fuoco vivo, non più di 1 minuto per lato della verdura.
5	Fare la salsa	Mettere il burro in una padella e farlo scaldare un po'. Quindi aggiungere la farina al burro e friggere fino a doratura. Il latte viene versato lentamente nella miscela, mescolato e la massa viene portata alla consistenza della panna acida liquida e quindi rimossa dal fuoco. Sbattete un po' le uova e versatele velocemente nel composto preparato. Resta da aggiungere il formaggio grattugiato, condire la salsa con noce moscata e sale e mescolare di nuovo accuratamente.	La base viene preparata a fuoco minimo, mescolando continuamente. Il latte e le uova vengono aggiunti con cura in modo che non cagliano prima del tempo.
6	Costruisci livelli	Il cibo preparato viene disposto in una teglia nel seguente ordine: Melanzane (1/2 parte); Carne macinata (1/2); Pomodori; Melanzana; Carne macinata; Besciamella; Formaggio grattugiato. Il piatto viene posto in un forno preriscaldato e cotto per 40-50 minuti a una temperatura di 180 gradi.	Prima di servire, la casseruola di verdure deve essere infusa per 15-20 minuti.

Ecco come viene preparato il cibo tradizionale greco. Ora diamo un'occhiata alle varianti di ricette popolari.

Ricette Musaki

Inoltre modo classico produzione esistono tante deliziose varianti di questo piatto. Ad esempio Moussaka con melanzane e patate, casseruola magra, Moussaka con riso e più di 14 ricette per cucinare questo piatto al forno. Inoltre, spesso non è l'agnello o il manzo ad essere usati come carne, ma pollo e maiale. E la composizione di spezie per un antipasto è completamente inesauribile. Peperoncino, cannella, aglio, aneto e prezzemolo, noce moscata, pepe nero - Musaka sta bene con tutto.

Moussaka greca classica con melanzane e patate

Questa variazione è diversa da piatto classico"musaka greca con carne macinata e melanzane" solo con patate. Le fasi del processo sono le seguenti:

1. Tritare grossolanamente le melanzane, le patate e i pomodori. Portare le verdure separatamente in una padella fino a metà cottura.
2. Soffriggere la carne macinata, aggiungendo un po' di prezzemolo, sale, aglio, olio e pepe.
3. Prepara la besciamella. Soffriggere la farina nel burro, aggiungendo poco alla volta il latte (500 ml) al composto. Rimuovere la massa addensata dal fuoco e aggiungere le uova sbattute (2 pezzi), condire con noce moscata e mescolare.
4. Mettere tutto a strati: patate, melanzane, carne macinata, pomodori, ancora melanzane e carne macinata. Versare sopra la salsa e aggiungere la spolverata di formaggio stagionato grattugiato (150 gr.). Mettere in forno.

La moussaka con patate viene cotta per circa 60-80 minuti.

Vegetariano (quaresimale) greco Moussaka

Preparare la classica ricetta del Musaki di melanzane è un'enorme porzione di calorie. Se sei un sostenitore dell'accendino e nutrizione appropriata, quindi puoi modificare la composizione del cibo e preparare una Moussaka vegetariana.

Ingredienti richiesti:

• carote (2),
• patate (5),
• sedano (100gr),
• fagiolini (500 g),
• riso (mezzo bicchiere),
• uova (4),
• latte (200 ml),
• olio d'oliva o vegetale (50 ml),
• cipolle (2).

Tritare finemente la cipolla, tritare le carote e il sedano, quindi mettere le verdure in una padella e soffriggere. Riso, fagioli e patate vengono bolliti separatamente. I fagioli finiti vengono tagliati a pezzi e le patate vengono grattugiate su una grattugia grossa. I prodotti preparati sono disposti in una forma a strati, che vengono eseguiti in questo ordine:

• Patata;
• verdure fritte;
• Riso;
• fagioli.

La salsa è composta da un impasto di uova e latte, ma va bene anche la classica besciamella. Il Musaka vegetariano viene cotto per soli 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Per piatti magri Oltre a riso, fagioli o carote, i cuochi usano altre verdure. Pertanto, non è affatto raro che Musaka con cavolo, peperone, zucca, piselli verdi eccetera.

Moussaka alla greca con melanzane e zucchine

A molte persone piace combinare zucchine e melanzane in Musaka, quindi il piatto risulta essere più succoso e ricco.

Una tale casseruola viene preparata con carne macinata (sono accettabili miscele di carne di agnello, manzo o vitello), l'unica differenza è nella quantità di verdure. Le zucchine vengono affettate e cotte allo stesso modo delle melanzane, e potete anche friggere insieme le verdure. L'unica cosa da notare è che le zucchine non vanno ammollate in acqua o conservate sotto sale, perché perderanno la loro consistenza.

Variante con melanzane e riso

Un'altra ricetta per chi non accetta carne e paste ipercaloriche. Con il riso, la Moussaka si prepara in modo leggermente diverso, quindi il completo istruzioni passo passo cucinando.

1. Melanzane (2 pz.) Vengono sbucciate, tagliate a pezzi grandi e fritte. Le verdure fritte vengono stese su carta per permettere al bicchiere di olio in eccesso.
2. Riso (150 gr.) E fagioli bianchi(300gr.) Bollire finché sono teneri e mescolare tra loro.
3. Pomodori (3 pz.) Vengono tritati finemente e saltati in padella con erbe aromatiche(gusto).
4. I prodotti preparati vengono disposti in uno stampo nella seguente sequenza: melanzane - pomodori - riso e fagioli - pomodori - melanzane. Il piatto viene cotto per 30 minuti.

La Moussaka pronta viene servita senza salsa, ma cosparsa di erbe fresche.

Un piatto tradizionale greco è preparato molto gustoso utilizzando un multicooker. Grazie al delicato riscaldamento della ciotola Moussaka, il gusto diventa più tenero.

Ingredienti per il piatto:

• melanzane - 2 pezzi,
• cipolla - 1 pz,
• carne macinata - 500 gr,
• uova - 2 pezzi,
• formaggio - 150 gr,
• panna acida - 2 cucchiai,
• farina - 2 cucchiai,
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio,
• burro - 1 cucchiaio,
• aglio - 1 spicchio.

Processo di cottura

Tagliare le melanzane a fette e lasciar riposare per 20 minuti. in un bagno di sale, asciugare. Tritare la cipolla e l'aglio, friggere in modalità "Cottura" fino a doratura. Unite alla cipolla la carne macinata condita e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Condite il composto con il concentrato di pomodoro, lasciate cuocere nella stessa modalità per 10 minuti

Durante questo tempo, mescolare accuratamente il formaggio grattugiato, le uova e la panna acida, ottenendo una massa omogenea e densa. Aprite la ciotola, mettete le melanzane sopra la carne macinata e versate la salsa sul piatto. Lasciar cuocere per altri 20 minuti, finché le verdure non saranno dorate.

Moussaka con pollo e melanzane

Altrettanto popolare e delizioso con insalate di pollo e sformati, e Moussaka greca va bene con il pollame. Il metodo di cottura è simile a ricetta classica, solo al posto della carne macinata, il filetto di pollo viene tritato finemente e fritto con verdure. Il piatto viene disposto a strati e versato con una quantità sufficiente di besciamella.