Come molti dolci "ariosi", il "latte d'uccello" esiste da non più di un secolo. È stato creato in 1936 anno in Polonia, presso lo stabilimento dolciario di Varsavia “E. Wedel "e rilasciato sotto forma di dolci. Sono diventati popolari non solo a casa, ma anche in altri paesi.

Il creatore della ricetta, Jan Wedel, ha detto che sono così ariosi e deliziosi, come qualcosa di fuori portata, che è molto piccolo, come il latte di uccello. La ricetta dei dolci, tra l'altro, è molto semplice: è soufflé di latte a base di latte intero condensato, sciroppo di zucchero e gelatina.

In Polonia "Ptasie mleczko"- l'orgoglio e i dolci più popolari, sui quali il paese ha diritti esclusivi, quindi, con questo nome vengono prodotti solo lì. Anche la tecnologia è esclusiva e tenuta segreta.

In Unione Sovietica I dolci "Bird's Milk" arrivarono 20 anni dopo, nel 1967, dopo il viaggio del governo in Cecoslovacchia. Di ritorno da lei con un assaggio di dolci, il ministro Industria alimentare a Mosca radunò pasticceri delle principali fabbriche del paese con il compito di svelare il segreto di questo miracolo.

In tutto il Paese il lavoro comincia a bollire: i pasticceri sperimentano, studiano, si confrontano. Di conseguenza, la versione della fabbrica di dolciumi di Vladivostok è diventata una delle migliori. Lì, sotto la guida della tecnologa Anna Chulkova, sono state sviluppate condizioni speciali: tecnologia di montatura, temperatura di produzione.

Nel 1968, la fabbrica di dolciumi di Mosca "Rot-Front" iniziò a produrli. E la produzione di massa è stata avviata nel 1975 nello stabilimento Krasny Luch di Mosca.

Fatti interessanti:

• I dolci sono l'ispirazione per la Torta al Latte d'Uccello
• I primi lotti di dolci erano 35 tonnellate al mese!

Creare una favolosa torta al latte d'uccello

Questa torta è la prima in URSS per la quale è stato rilasciato un brevetto al suo creatore, il pasticcere Vladimir Mikhailovich Guralnik... Pasticciere ereditario, all'età di 16 anni è venuto a lavorare nel ristorante d'élite di Mosca "Praga".

Possiamo dire che Vladimir Guralnik ha voluto andare oltre il solito e creare qualcosa di speciale. Dopo aver visitato la fabbrica Krasny Luch, il pasticcere è rimasto colpito dal gusto del latte d'uccello. Voleva creare una "grande caramella", una torta intera con questo soufflé delicatissimo e magnifico.

Nel 1978 sono iniziati i lavori per la creazione della famosa torta sovietica "Latte d'uccello" nel ristorante "Praga". Insieme a Margarita Golova e Nikolai Panfilov, Guralnik ha trascorso sei mesi alla ricerca della ricetta e della tecnologia ideali.

Furono notti insonni e una ricerca intensa: i dolci furono cucinati, gustati, buttati via, e tutto da capo, tante volte. Ricetta standard non si adattava, secondo V. Guralnik "su un grande volume - marshmallow con marshmallow, si incastra nei denti!" E volevo la stessa ariosità.

Il successo è arrivato: sono state trovate le proporzioni ideali e nuovi componenti. Per una torta, a differenza dei dolci, ci vuole latte intero condensato, sciroppo di zucchero, agar-agar al posto della gelatina, massa proteica e Burro... La temperatura di cottura ottimale è di 117 °C, quindi l'agar agar è l'ideale per far bollire il ripieno. Solo così il soufflé si indurirà e rimarrà arioso!

Per la torta, Guralnik ha scelto un impasto per semi-muffin, tenero, leggero e allo stesso tempo sottile. E l'hanno decorato in modo succinto - l'hanno coperto di solido glassa al cioccolato e decorato con un ornamento con uccelli. La torta è stata persino scioccante su suggerimento del creatore: la forma rettangolare in quel momento era instabile e ha attirato l'attenzione.

L'uccello di fuoco, un personaggio delle fiabe primordialmente russe, adornava una scatola con una torta sovietica "Latte d'uccello". C'era qualcosa di caro e di veramente favoloso in questo.

La popolarità della torta "Bird's Milk"

Il negozio del ristorante "Praga" ha inizialmente prodotto lotti di prova di 20-30 pezzi, ma dopo sei mesi il volume è aumentato a 500 pezzi e le code per il "birdie" si sono allineate alle 6 del mattino. Potresti ricevere la torta su appuntamento o coupon famosi.

Vladimir Guralnik non ha nascosto la ricetta, anzi, ha generosamente condiviso le sue buone pratiche. Fu una vera sensazione, quindi alla fine degli anni '80 la torta veniva preparata da altri negozi in tutto il paese, circa 30 imprese in totale, ma continuava a scarseggiare per i residenti al di fuori della capitale dell'URSS.

Oggi puoi comprare una torta in un minimarket o in una pasticceria. Ma se vuoi sentire lo stesso gusto, dovresti comunque cucinare questo miracolo da solo. Inoltre, non è difficile. Prova la ricetta della torta "Latte d'uccello": spuntata, andrà tutto bene!

Per la prima volta, le caramelle con un tale ripieno apparvero in Polonia nel 1936 e furono prodotte nello stabilimento E. Wedel.

Erano fatti quasi secondo la stessa ricetta dei marshmallow, solo senza uova. Nel 1960, i dolci simili iniziarono a essere prodotti nelle fabbriche nazionali. Hanno fatto colpo, la delicatezza si è rivelata così insolita.

Nel 1978 ebbe luogo il seguente significativo evento gustoso: i pasticceri del ristorante di Mosca Praga, guidati da Vladimir Guralnik, crearono la torta al latte d'uccello secondo una ricetta simile. Certo, era diverso dalle caramelle con lo stesso nome, ma era altrettanto buono. Ci sono voluti più di 6 mesi per creare la torta. Sperimentando con ingredienti, volumi e temperature. Ad esempio, la gelatina è stata attirata sull'agar-agar, un prodotto gelatinoso a base di alghe rosse e brune. È questa sostanza esotica che rende la torta così soffice e ariosa. A proposito, la torta "Bird's milk" è l'unica per la quale, durante l'esistenza dell'URSS, è stato rilasciato un brevetto.

Il nome "Latte d'uccello" è stato inventato in Polonia, dove erano venerati i filosofi dell'antica Grecia, in particolare Aristofane e la sua commedia "Uccelli", dove la felicità è promessa sotto forma di latte "e non giovenche, ma uccelli".

Ci sono anche antiche leggende, dove gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con il latte, e se una persona ha la fortuna di assaggiare questo latte, diventerà invulnerabile a qualsiasi arma e disturbo. Forse è stata questa leggenda a costituire la base del proverbio russo, che dice: "I ricchi hanno tutto, taglia il latte degli uccelli".

E nelle fiabe europee, le bellezze malvagie hanno inviato i loro potenziali corteggiatori per questo stesso latte d'uccello. Naturalmente, i poveretti non ebbero possibilità di trovare questo tesoro, e morirono nei deserti o nelle foreste impenetrabili.

I cittadini dell'Unione Sovietica avevano la loro spiegazione, credevano che la torta o i dolci fossero chiamati "latte d'uccello" per gusto delicato, prezzo e scarsità, perché il latte degli uccelli è una rarità.

Sicuramente, ognuno di voi almeno una volta nella vita ha provato una prelibatezza così meravigliosa come i dolci o la torta "Latte d'uccello". Se l'hai provato nella prima infanzia, nel tempo potresti essere sorpreso di scoprire che gli uccelli non danno il latte, questo è il destino di mucche, capre e animali simili, ma non di uccelli. Qual è il problema, perché esattamente "latte d'uccello", qual è la storia dell'origine di un tale nome?

L'espressione "latte d'uccello" è nota fin dall'antichità. Nella commedia di Aristofane "Uccelli" il latte degli uccelli è citato come cibo degli dei, che dona forza e salute. Anche altri autori antichi, come Strabone, Luciano e altri, hanno riferimenti. Il latte di uccello già nell'antichità divenne un modo di dire e significava una cosa rara e preziosa. L'idea del latte di uccello non è scomparsa nemmeno nel Medioevo. Nelle fiabe europee, le bellezze capricciose inviavano i loro ammiratori al latte per uccelli, che, ovviamente, non riuscivano a trovare e, di conseguenza, morivano da qualche parte lungo la strada, perdendosi. Nelle leggende di altri popoli, il latte d'uccello conferiva all'eroe l'invulnerabilità alle armi e alle malattie. E nel popolo russo c'è stato a lungo un proverbio: "I ricchi hanno tutto, taglia il latte degli uccelli". Si credeva che poiché il "latte d'uccello" è una cosa rara inaudita, solo le persone ricche possono (e anche allora difficilmente) possederlo, e si diceva delle persone di immenso lusso che hanno anche "latte d'uccello".

Per la prima volta, i dolci ripieni che ricordano il moderno "Latte d'uccello" sono apparsi nel 1936 nella fabbrica polacca E. Wedel. Il nome stesso "latte d'uccello" è stato inventato dai polacchi - ecco perché si chiama "latte d'uccello". Apparentemente, implicando la raffinatezza, il lusso dei loro dolci. In URSS, dalla fine degli anni '60 iniziarono a essere prodotti dolci simili.

Dolci "Latte d'uccello"

Nel 1978, Vladimir Mikhailovich Guralnik, pasticcere del ristorante di Mosca Praga, e i suoi colleghi hanno creato una torta simile nella composizione ai dolci al latte di uccello.

Torta al latte di piccione"

La ricetta della torta è stata selezionata entro sei mesi, quando abbiamo cercato di utilizzare vari ingredienti, abbiamo selezionato la temperatura di cottura. Nel 1982 è stato rilasciato un brevetto per la torta Bird's Milk ed era l'unica torta con un brevetto in URSS.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, inventore della torta al latte d'uccello

Come si è scoperto, il latte di uccello esiste, tuttavia, non tutti gli uccelli. Ad esempio, piccioni, pinguini (imperiali), fenicotteri, cardellini, crociere nutrono i loro pulcini per un breve periodo. In un piccione, ad esempio, viene escreto nel gozzo. Il latte dei suddetti uccelli ricorda la ricotta liquida.

La maggior parte delle persone ama i dolci, ea volte non può negarsi l'uso di questa o quella caramella, torta o fetta di torta. E una tale prelibatezza come il latte d'uccello è per alcuni di noi una vera prelibatezza, un piatto preferito tra tutti i dolci. Ma vi siete mai chiesti perché il latte di uccello si chiama così? Diamo un'occhiata a questo problema.

Inizio produzione torte e dolci "Latte d'uccello"

Pochi lo sanno, ma le torte e i dolci "Bird's Milk" sono prodotti da oltre 80 anni e per la prima volta la ricetta di questa prelibatezza è stata sviluppata in Polonia. I pasticceri polacchi hanno assegnato il loro nuovo capolavoro culinario il nome "Ptasie Mleczko", che viene tradotto letteralmente in russo come "latte d'uccello". Dopo un po ', la ricetta si è trasferita anche nel territorio dell'URSS, dove la prelibatezza è diventata molto rapidamente una delle preferite da migliaia di persone ed è stata prodotta in lotti molto impressionanti.

Nel corso del tempo, tali dolci sono diventati noti a quasi tutti, ma è per questo che i dolci e le torte sono chiamati "Latte d'uccello", lo scopriremo di seguito.

Origine del nome "Latte d'uccello"

Va sottolineato che il nome "Latte d'uccello" non è solo un nome per i dolci e le torte più famosi. Questo è un idioma, o un'unità fraseologica, cioè un concetto che non ha nulla a che fare con il suo nome, ma porta un carico semantico a disposizione di determinati popoli o persone in generale.

Il latte di uccello è stato a lungo chiamato qualcosa di sconosciuto, prezioso, incredibile. Il latte di uccello, in quanto tale, non esiste, motivo per cui hanno iniziato a chiamare qualcosa di incredibile e impensabile, prezioso con una tale unità fraseologica.

Questo era il nome con cui si sono ispirati i pasticceri polacchi quando hanno creato una ricetta completamente nuova. delizioso dessert... Apparentemente, avevano già capito allora che presto questa ricetta si sarebbe diffusa non solo nell'intera Unione, ma in tutto il mondo. E così è successo, e oggi il nome di dolci e torte "Latte d'uccello" è meglio conosciuto dell'unità fraseologica un tempo popolare con lo stesso nome.

Curiosità sul marchio "Latte d'uccello"

Oltre all'origine del nome dei dolci, il latte d'uccello, un altro molto fatto interessante... Riguarda la moderna produzione sia di dolci che di torte. Oggi "Bird's Milk" è un marchio, il che significa che solo le aziende che fanno parte della holding United Confectioners possono essere impegnate nella sua produzione e vendita con il nome originale. Anche altre aziende possono produrre dolci utilizzando la tecnologia aperta, ma non hanno il diritto legale di dare un tale nome ai loro prodotti.

Ci sono antiche leggende in cui gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con il latte, e se una persona ha la fortuna di assaggiare questo latte, diventerà invulnerabile a qualsiasi arma e disturbo.

L'espressione "latte d'uccello" in molte nazioni significa qualcosa di desiderabile, irraggiungibile. Un proverbio russo dice: "I ricchi hanno tutto, taglia il latte degli uccelli". Un giro d'affari simile risale all'antica Grecia. Quindi, nella commedia di Aristofane "Uccelli" il coro promette felicità sotto forma di latte "ma non giovenche, ma uccelli".
La storia culinaria del "Latte d'uccello" inizia con i dolci.
Nel 1936, Jan Wedel, il proprietario della fabbrica di dolciumi polacchi E. Wedel, sviluppò una ricetta per dolci straordinari, a differenza di qualsiasi altro prodotto dolciario prodotto prima. Questi dolci venivano preparati secondo la ricetta dei marshmallow, solo senza l'aggiunta di uova: zucchero, gelatina, destrosio e aromi venivano montati allo stato "spugna". Successivamente, dalla massa dolce sono stati formati dei dolci e glassati con cioccolato. I contemporanei hanno dato al dessert una valutazione inequivocabile: "È divino!" e Jan Wedel, ascoltando queste sincere delizie, chiamò la sua creazione culinaria "ptasie mleczko" ("latte d'uccello"). Il pasticcere ragionava semplicemente: “Cos'altro può volere una persona che ha tutto? In effetti, solo latte di uccello. "

La storia domestica di "Bird's Milk" è iniziata con un viaggio nel 1967 del ministro dell'industria alimentare dell'URSS in Cecoslovacchia, dove in uno dei ricevimenti gli sono state presentate caramelle con ripieno originale. Tornato in Unione Sovietica, il ministro riunì i rappresentanti di tutti industrie dolciarie paese, e ha ordinato di sviluppare la propria tecnologia per la produzione di dolci cecoslovacchi il prima possibile.
La prima che riuscì ad avvicinarsi il più possibile alla ricetta originale fu la pasticciera Anna Chulkova, che a quel tempo era la capo tecnologa della fabbrica di dolciumi di Vladivostok. La tecnologia per la produzione di nuovi dolci, denominata "latte d'uccello", è stata trasferita ad altri fabbriche dolciarie Unione Sovietica.


Furono i dolci sovietici "Bird's Milk" della fabbrica "Red October" a diventare la base per la ricetta della torta con lo stesso nome.
Oltre la creazione il dolce più delicato lavorava un'intera squadra di famosi pasticceri della capitale: Vladimir Guralnik, che lavorava nel ristorante di Mosca "Praga", Nikolai Panfilov e Margarita Golova.
Un gruppo di pasticceri sotto la guida del capo del dipartimento dolciario del ristorante "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik


Abbiamo sperimentato per sei mesi l'utilizzo di agar-agar al posto della gelatina, un prodotto gelatinoso ottenuto da alghe rosse e brune. I pasticceri si sono sforzati di far solidificare il soufflé, ma rimanendo arioso. Dopo un'ostinata ricerca della ricetta ideale, sono finalmente riusciti a trovare quella combinazione di ingredienti che è ancora considerata classica: il ripieno della torta riccamente versato al cioccolato, decorato sopra, anche con un uccellino di cioccolato.

Inizialmente, la novità poteva essere acquistata solo al ristorante di Praga. "All'inizio realizzavano 30 pezzi al giorno, poi 60, poi 600", ricorda Vladimir Guralnik.
Questo mancava gravemente ai moscoviti e agli ospiti della capitale. La prelibatezza è stata subito assaggiata e ha fatto un tuffo. Tali code si sono allineate dietro la torta che hanno dovuto essere girate in modo che le persone non bloccassero il traffico tra Kalinin Avenue (ora Novy Arbat) e Arbat. Gli acquirenti si fermavano per ore su appuntamento; la coda più piccola era costituita dai titolari di coupon, che il ristorante vendeva all'"élite" per 3 rubli. (La stessa torta al latte di uccello costava allora 6 rubli 16 copechi.)
La coda al reparto pasticceria del ristorante "Praga"


I primi lotti commerciali sperimentali di "latte di uccello" sono stati prodotti dal 1968 nello stabilimento "Rot-Front". Ma a causa della complessa tecnologia, i lotti erano piccoli, la documentazione della ricetta non è stata approvata dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS.
Nel settembre 1980 è stata presentata una domanda per un'invenzione e nel 1982 agli sviluppatori della ricetta è stato rilasciato un certificato di copyright per la torta Bird's Milk, n. 925285, in cui è stato registrato il metodo di preparazione del dolce, che è diventato un precedente senza precedenti per quel tempo. Il "latte d'uccello" è diventato il primo dolce domestico, brevettato dagli esperti culinari che l'hanno inventato.
Da quel momento, la torta "Latte d'uccello" iniziò a essere prodotta in altre città del paese. Le torte "Latte d'uccello" prodotte in luoghi diversi avevano disegni diversi, ma corrispondevano a ricetta originale, fissato dall'URSS GOST.








La torta al latte d'uccello è stata considerata il segno distintivo di Mosca dai tempi sovietici ai nostri. Un delicato soufflé, uno spesso strato di cioccolato fondente e torte sottilissime hanno reso questo miracolo di eccellenza culinaria una prelibatezza ricercata e desiderata. I ricordi d'infanzia tenuti al caldo focolare e deliziatevi con il sontuoso dessert.










Nel 2006, Vladimir Guralnik è stato nominato per il premio Public Recognition 2006 e ha ricevuto un premio nella categoria Legendary Man.
Oltre a creare il mitico "birdie", in 50 anni di lavoro, ha sviluppato e introdotto in produzione 35 prodotti dolciari a marchio.
Molti di loro sono ora prodotti in tutto pasticcerie Mosca.