Wie man Schnitzel aus der Leber macht. Leberkoteletts - viele Vorteile und wenig Kalorien

08.08.2020 Rezepte

Die kulinarische Geschichte der Verwendung der Leber ist recht gemischt. Entweder gilt es als wertvolle Delikatesse oder als Lebensmittel ungeeignetes Produkt. Aber trotz aller Vorurteile weisen trockene wissenschaftliche Fakten darauf hin, dass es sich um vitaminreiche Nahrungsnebenerzeugnisse handelt (sie enthalten bis zu 3% Fett der Gesamtmasse). Die teuerste Leber ist bei Geflügel, das ohne Bewegung gemästet wird (Foie Gras). Aber auch von seinen zugänglicheren Typen können Sie viel kochen leckere Leckereien, zum Beispiel Leberkoteletts.

Am besten beginnen Sie Ihre Bekanntschaft mit Leberkoteletts mit diesem elementaren Rezept. Es hat keine lange Zutatenliste, aber gleichzeitig werden die fertigen Koteletts überraschend zart, und indem Sie das Hackfleisch mit verschiedenen Gewürzen abschmecken, können Sie dem fertigen Gericht seine eigene einzigartige Würze und Würze verleihen.

Nehmen Sie für einen kleinen Topf:

500 g Leber;
110 g Zwiebeln;
1 Hühnerei;
50 Gramm Mehl;
5-10 g Schlagsahne oder Sauerrahm;
50 ml Wasser trinken;
jedes Pflanzenöl zum Braten;
Salz, Gewürze und Kräuter nach eigenem Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Algorithmus der Aktionen:

Entfernen Sie die Schalen von den Zwiebelköpfen und schneiden Sie sie in Viertel, damit sie bequem durch einen Fleischwolf gehen können. Die gewaschene Leber wird ebenfalls in mittelgroße Stücke geschnitten. Drehen Sie beide Produkte in einem Fleischwolf oder Mixer. Die Leber ist ein Organ, das Schadstoffe aus dem Körper entfernt, daher sollte ihrer Vorbereitung besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Das Produkt sollte sehr gründlich unter kaltem fließendem Wasser von den Blutresten gewaschen werden, die alle schädlichen Substanzen enthalten.
Ein Ei sollte in die Leber-Zwiebel-Masse getrieben werden, etwas Sahne, Salz, Gewürze und Mehl einfüllen. Kräftig umrühren, bis es glatt ist. Bereit gehackte Leber eher wie Teig zum Backen von Pfannkuchen.
Bratpfanne mit Pflanzenöl Zuerst sollten Sie es auf maximaler Flamme erhitzen, dann die Intensität des Feuers auf mittlere reduzieren und Sie können mit dem Braten beginnen. Legen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel hinein, formen Sie nicht dicke Koteletts und braten Sie sie 3-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie gar sind.
Nachdem das letzte Schnitzel von der Pfanne in die Pfanne gewandert ist, fügen Sie Trinkwasser in dieses Gefäß hinzu und lassen Sie die Schnitzel bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln. Dieses Verfahren erhöht die Zartheit und Weichheit der fertigen Produkte erheblich.

Mit Grieß im Ofen

Gehackte Leber hat eine Eigenschaft: Sie ist ziemlich flüssig, daher werden zusätzliche Produkte hinzugefügt, die als Verdickungsmittel wirken. Es kann sein Haferflocken, abgestandene Krume oder Grieß. Koteletts mit Grieß können auf traditionelle Weise durch Braten in Pflanzenöl zubereitet oder selbst zubereitet werden Wärmebehandlung im Ofen, was dazu beiträgt, die Ausgabe zu erhalten zartes Gericht souffléartig.

Bei Leberhackfleisch mit Grieß sind die Anteile aller Komponenten wie folgt:

500 g Leber (Rind, Schwein, Huhn oder andere);
100 g Grieß;
2 Hühnereier;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Einfetten von Formen.

Garen im Ofen wie folgt:

Mahlen Sie die vorbereitete Leber auf jede erdenkliche Weise (mit einem Mixer oder Fleischwolf). Geben Sie die geschüttelten Eier, Salz, Gewürze und Grieß in die resultierende Masse. Das Hackfleisch vorsichtig mischen und 40 Minuten bei normaler Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen zum Backen von kleinen Kuchen oder Muffins mit beliebigem Pflanzenöl einfetten, mit Hackfleisch füllen und im Ofen bei 170 Grad 30-40 Minuten backen. Gekochte Schnitzel aus dem Ofen, dazu servieren Gemüsesalat oder andere Garnierung.

Mit dem Zusatz von Champignons

Leberkoteletts mit Champignons sind ein sehr appetitliches zweites Gericht mit einem feinen Pilzgeschmack. Auch kalt werden solche Schnitzel als Snack oder als eine der Komponenten eines Sandwiches zum Tee köstlich sein.

Für Pilzkoteletts aus Hühnernebenprodukten benötigen Sie:

1000 g Leber;
450 g Champignons;
210 g Zwiebel;
2 Eier;
70 g Hartkäse;
30 g fette Sauerrahm;
90 Gramm Mehl;
frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze und Salz nach Geschmack;
Pflanzenfett.

Wie man Leberkoteletts mit Pilzen macht:

Die gewaschene Leber mit kochendem Wasser überbrühen, das Wasser abgießen und das Produkt abkühlen lassen. Kümmere dich währenddessen um die Pilze. Bringen Sie zuerst gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl zur Transparenz, fügen Sie dann gehackte Pilze hinzu und braten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
Die gekühlte Leber für dieses Rezept muss nicht in einem Fleischwolf zerkleinert werden, Sie können sie einfach sehr fein hacken, in Stücke von nicht mehr als einem Zentimeter.
Mischen Sie in einem Behälter mit geeignetem Volumen gehackte Leber, gekühlte Champignons, geriebenen Käse, Sauerrahm, Mehl, Kräuter und Gewürze. Alle Zutaten mischen und mit Salz abschmecken.
Bewahren Sie das zubereitete Hackfleisch eine halbe Stunde bis vierzig Minuten im Kühlschrank auf. Dann die Masse in eine Pfanne mit heißem Öl legen, die Schnitzel braten. Um überschüssiges Öl aufzunehmen, sollten sie aus der Pfanne auf ein Papiertuch übertragen werden.

Üppige Koteletts aus Rinderleber

Sie können Leberkoteletts Glanz verleihen, sodass sie nicht wie Pfannkuchen aussehen, sondern wie traditionelle Koteletts, wenn Sie Hackfleischdichte hinzufügen. Brot und kleine Haferflocken helfen dabei, die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und Glanz zu verleihen.

Zusammensetzung üppiger Leberkoteletts:

400 gr Rinderleber;
250 gr altbackenes Brot ohne Haut;
70-90 g Zwiebel;
1 Ei;
200 ml Milch;
35 g kleine Haferflocken;
Salz, Gewürze nach Geschmack und Öl zum Braten.

Garfortschritt:

Schneiden Sie altes Brot in mittelgroße Stücke, gießen Sie Milch darüber und arbeiten Sie ohne Zeitverlust an anderen Zutaten.
Hackfleisch für diese Koteletts lässt sich sehr bequem in einem Mixer zubereiten. In die Schüssel geben Sie zuerst die vorbereitete und in mittelgroße Stücke geschnittene Leber, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Ei. Mahlen Sie alles zu einer homogenen Mischung.
Übertragen Sie das Hackfleisch in einen Behälter, in dem es bequem geknetet werden kann. Ausgepresste Semmelbrösel, Haferflocken, Salz und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die Masse um und lassen Sie die Flocken eine Viertelstunde quellen. Wenn Sie größere Flocken verwenden, dann können Sie das Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Von Hackfleisch Koteletts formen und braten, bis sie in Pflanzenöl gekocht sind. Fertiges Essen kann mit Sauerrahm serviert werden.

mit Reis

Was kann man mit Leber und Reis zum Mittagessen kochen? Gebratene Leber Und Reisbrei? Ja, aber Sie können diese beiden Produkte kombinieren und Leberpasteten mit Reis zubereiten. Zusammen mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Gemüsesalat erhalten wir ein leichtes, aber herzhaftes Mittagessen.

Für köstliche Leber-Reis-Koteletts müssen Sie Folgendes einnehmen:

500 g Leber;
90 g Reis;
70 g Zwiebel;
90 g Karotten;
1 Ei;
80-100 g Mehl;
pflanzliches (vorzugsweise raffiniertes) Öl;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter und Salz abschmecken.

Prozessablauf:

Reisgrütze unter fließendem Wasser abspülen, kochen bis komplett vorbereitet, spülen Sie erneut und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen, indem Sie es in ein Sieb werfen.
Braten Sie Zwiebeln und Karotten, indem Sie dieses gehackte Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun halten.
Verwandeln Sie eine saubere Leber mit einem Mixer oder Fleischwolf in Hackfleisch, fügen Sie ein Ei, abgekühltes gebratenes Gemüse, Reis, Mehl und andere Zutaten hinzu. Das Hackfleisch vorsichtig mischen.
Die Mischung mit einem Esslöffel verteilen heiße Pfanne und die Koteletts auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten.

Kochen mit Hühnerleber

Hühnerleber ist viel zarter und praktisch geruchlos, sodass sie schneller kocht und Gerichte daraus sofort vom Teller fliegen. Schnitzel aus Hühnerleber mit Zucchini und Hühnerbrust nach diesem Rezept kann in die Ernährung von Kindern im jüngeren Kindergartenalter aufgenommen werden.

Liste der benötigten Zutaten:

300 g Hühnerleber;
300 g Hackfleisch Hühnerbrust;
1 Ei;
90 g Zwiebel;
100 g jung frische Zucchini oder Kürbisse;
50 g Semmelbrösel;
Pflanzenöl, Gewürze und Salz.

Arbeitsalgorithmus:

Gemüse und zubereitete Leber durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Gießen Semmelbrösel, die gehackte Hähnchenbrust beigeben, das Ei darunterschlagen.
Das Hackfleisch umrühren und salzen, mit Gewürzen besänftigen. Danach die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Cracker Zeit haben, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Braten Sie die Koteletts in Pflanzenöl leicht an, bis sie eine dünne Kruste haben, und schmoren Sie sie dann mit etwas Wasser.

Vor Beginn der Arbeit vorzubereitende Punkte:

500 g Leber;
100 g trockener Buchweizen;
120 g Zwiebel;
2 Eier;
50 Gramm Mehl;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Getreide kochen, das Verhältnis des Volumens von Wasser und Buchweizen sollte 2 zu 1 betragen.
Gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet, die Leber zusammen mit geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Kombinieren Sie diese Masse mit Brei und anderen Zutaten.
Alles gut mischen, salzen und schon kann die Wärmebehandlung beginnen. Es gibt drei Möglichkeiten, dieses Lebergericht zuzubereiten: in einer Pfanne braten, im Ofen backen oder dämpfen.

Schweineleberkoteletts

In jedem der oben genannten Rezepte für Leberkoteletts kann Schweineleber mit einer leichten Anpassung für die vorbereitende Zubereitung verwendet werden. Es ist wünschenswert, dieses Produkt in Milch einzuweichen, bevor es zu Hackfleisch gemahlen wird. Aber es gibt noch eine andere interessantes Rezept aus diesen besonderen Innereien mit der Zugabe von Kartoffeln.

Schweineleberkoteletts mit Kartoffeln werden zubereitet aus:

500 g rohe Leber;
1000 g rohe Kartoffelknollen;
200 g Zwiebel;
2 Hühnereier;
160 g Mehl;
100 g geschmolzene Butter;
Salz, Gewürze, Semmelbrösel und etwas Öl zum Braten.

Arbeitsschritte:

Innereien und Zwiebeln in einem Fleischwolf mahlen, rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben und den zugeteilten Saft auspressen.
In einer Schüssel geeigneter Größe die gehackte Leber und Zwiebeln, geriebene Kartoffelknollen, Eier, Mehl und Ghee, Gewürze und Salz mischen. Gründlich mischen und das resultierende Hackfleisch kneten.
Dann wie gewohnt formen Fleischkoteletts, in Semmelbröseln wälzen und in Pflanzenöl weich braten. Das Feuer ist mittel.

Gute Hausfrauen wissen, wie lecker und gesund Leberkoteletts sind, aber nicht jeder hat das richtige Rezept ihre Vorbereitung. Trotz der Tatsache, dass sich Hühner-, Schweine- und Rinderleber in Geschmack und Vitamingehalt voneinander unterscheiden, ist jede von ihnen auf ihre Weise nützlich. Wenn also ein Gericht aus frischer (hochwertiger) Leber zubereitet wird und alle Feinheiten der Zubereitung beachtet werden, kann es den menschlichen Körper mit einer täglichen Dosis essentieller Substanzen wie Vitamin A und B, Eisen und Kalzium versorgen , Phosphor, Zink, Kupfer und viele Aminosäuren.

Leberkoteletts sind sehr nützlich. Halten Sie sie also unbedingt bereit.

Eine besonders wertvolle Eigenschaft der Leber ist ihr hoher Gehalt an Vitamin A, das hilft, Zähne und Haare zu stärken, das Sehvermögen zu verbessern, das Harnsystem zu normalisieren und die Gehirnaktivität zu steigern. Die Leber ist besonders nützlich für schwangere Frauen und kleine Kinder. Am nützlichsten ist Rinderleber. Es hat eine satte dunkelrote Farbe und einen spezifischen bitteren Geschmack. Es wird empfohlen, die Rinderleber vor dem Kochen in Milch einzuweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Aber am zartesten ist Kalbsleber. Damit sie ihre Zartheit und Saftigkeit nicht verliert, ist es unmöglich, sie einer längeren Wärmebehandlung auszusetzen. Schweineleber in seinen Eigenschaften und seiner Nützlichkeit ähnelt es Rindfleisch. Es ist auch leicht bitter und muss vorher eingeweicht werden. Viele halten Lammleber für eine wahre Delikatesse. Wenn Sie eine solche Leber nach allen Regeln kochen, erhalten Sie ein zartes, weiches Gericht mit leicht süßem Geschmack.

Eines der häufigsten Lebergerichte sind Koteletts, die auch von denen geliebt werden, die nicht besonders gut mit Innereien umgehen können. Sie können auch hergestellt werden aus Hühnerleber. Unten sind die meisten erfolgreiche Rezepte mit Foto.

Die Leber ist besser, Rindfleisch zu wählen

Bei der Auswahl einer Leber sollten Sie auf Farbe, Struktur und Geruch achten. Es sollte keine Plaque oder Flecken haben. Es ist ratsam, die Leber gekühlt zu kaufen, nicht gefroren. Erstens verliert es während des Einfrierens etwas von seinem nützlichen und Schmackhaftigkeit, und zweitens ist es schwieriger, Defekte an einer gefrorenen Leber zu erkennen.

Koch Leberkoteletts kann aus Schweine-, Rinder- oder Hühnerleber sein. Was auch immer Sie wählen, es muss noch vorbereitet werden. Bei Rinder- und Schweineleber muss der Film entfernt und alle Venen herausgeschnitten werden. Um die Hühnerleber von Bitterkeit zu befreien, ist es besser, sie einige Minuten in heißem Wasser einzuweichen.

Es gibt viele Möglichkeiten, wie man Koteletts am besten zubereitet, viele ändern das Rezept, indem sie Semmelbrösel hinzufügen, die zuvor in Milch oder Reis eingeweicht wurden. Hühnerleberkoteletts sind ungewöhnlich lecker und saftig, und der Garvorgang selbst ist einfach und schnell, was wichtig ist. Um das Rezept für Schnitzel mit Schmalz zu erfüllen, benötigen Sie:

1 kg Hühnerleber;
2 Hühnereier;
1 Zwiebelkopf;
100 g gesalzenes oder geräuchertes Schmalz;
4–5 st. Löffel Mehl;
4 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie oben erwähnt, ist das erste, was zu tun ist, die Leber von den Gefäßen und dem Film zu trennen und sie dann mit einem Fleischwolf oder Mixer zu mahlen. Schmalz und Zwiebeln ebenfalls mahlen und zur Leber geben. In der resultierenden Masse roh brechen Hühnereier, fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich. Mehl nach und nach hinzufügen, gut mischen, damit keine Klümpchen zurückbleiben. Die Konsistenz von Hackfleisch sollte Teig für Pfannkuchen ähneln.

Wenn die Füllung fertig ist, fangen wir an, Schnitzel zu kochen. In einer mit etwas Pflanzenöl erhitzten Pfanne das Hackfleisch mit einem Esslöffel zu Schnitzeln geben. Braten Sie an großes Feuer, ohne mit einem Deckel abzudecken, auf der einen Seite und der anderen für einige Minuten. Die Leber muss schnell gekocht werden, aber es darf kein Blut in den Koteletts zurückbleiben.

Wenn auf den Koteletts eine köstliche Kruste erscheint, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Lecker u saftige Schnitzel Hühnerleber fertig!

Das Gericht kann mit oder ohne Beilage serviert werden, es hängt alles davon ab, wie Sie es mögen. Dieses Rezept kann auch zur Herstellung von Schweine- oder Rinderleberpasteten verwendet werden.

Mahlen Sie die Leber, fügen Sie Mehl oder Grieß, Zwiebel und Gewürze hinzu

Schnitzel mit Reis und Knoblauch

Leberbratlinge mit Reis und Knoblauch zuzubereiten ist so einfach wie andere Leberbratlinge. Aber Hostessen mögen dieses Rezept mit Foto besonders, weil sie auf diese Weise nicht nur sehr lecker und zart, sondern auch zufriedenstellend werden. Und der Knoblauch, der zu Hackfleisch hinzugefügt wird, verleiht dem Gericht einen Hauch von Würze. Für solche Schnitzel eignet sich Schweine-, Hühner- oder Rinderleber. Zutaten zum Kochen von Fleischbällchen mit Reis und Knoblauch:

0,5 kg Leber (Huhn, Schwein oder Rind);
50 g Reis;
2 Hühnereier;
3 Knoblauchzehen;
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl;
Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen. Zuerst müssen Sie den Film von der Leber entfernen, die Gefäße ausschneiden und eine Weile einweichen kaltes Wasser. Dann muss die Leber getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden. Was ist dann zu tun? Mahlen Sie den vorgekochten Reis zusammen mit der Leber und dem Knoblauch durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer. Wir treiben Hühnereier in die vorbereitete Masse, fügen Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu und mischen gut, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Wir formen mit den Händen Schnitzel oder gießen das Hackfleisch mit einem Löffel in die Pfanne

Als nächstes müssen Sie mit nassen Händen Schnitzel aus Hackfleisch formen und in eine vorgewärmte Pfanne mit Pflanzenöl legen. Sie müssen die Leberkoteletts bei starker Hitze (2-3 Minuten auf jeder Seite) ohne Deckel braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Leberkoteletts mit Reis servieren und Knoblauch am besten mit Sauerrahm servieren. Da die Koteletts sehr sättigen, reicht es als Beilage frisches Gemüse.

Schnitzelvariante mit Grießzusatz

Dieses wunderbare Rezept für Schnitzel mit Grieß (siehe Foto) wird sicherlich jede Gastgeberin ansprechen, denn Grieß macht Leberkoteletts locker und unglaublich weich. Im Gegensatz zur oben beschriebenen Option haben Koteletts mit Grieß einen ausgeprägteren Lebergeschmack. Um Leberkoteletts mit Grieß zu kochen, benötigen Sie:

0,5 kg Leber (Huhn, Rind oder Schwein);
5 st. Löffel Grieß;
1 Hühnerei;
2 EL. Löffel Sauerrahm;
1 Zwiebelkopf;
2-3 Knoblauchzehen;
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl.

Wie das Original-Hackfleischrezept beschreibt, ist das Wichtigste, die Leber einzuweichen, sowie den Film und die Adern zu entfernen. Wenn Sie diese Regel missachten, können Sie die Leberkoteletts hoffnungslos verderben. Mit einem Fleischwolf oder Mixer die vorbereitete Leber zusammen mahlen Zwiebeln und Knoblauch. In der resultierenden Masse Grieß, Sauerrahm, Ei, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Gewürze nach Belieben hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich und warten Sie 30-40 Minuten, bis der Grieß aufquillt.

Gönnen Sie sich und Ihren Lieben unbedingt Leberkoteletts!

In einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl das Hackfleisch mit einem in Wasser getauchten Esslöffel verteilen und Koteletts der gewünschten Größe formen. Braten Sie die Leberkoteletts einige Minuten auf jeder Seite an. Übertragen Sie sie als nächstes in eine Auflaufform und bringen Sie sie zur vollen Bereitschaft Mikrowelle(ca. 2-3 Minuten). Wenn Sie kleben Diätessen oder kochen Kindermenü können Sie Leberkoteletts im Ofen backen. Andere, aber nicht weniger auf köstliche Weise Kochen Diät Schnitzel es wird ihr leichtes Braten in einer Pfanne geben und dann in einem Wasserbad zur vollen Bereitschaft bringen.

Sie können Leberkoteletts mit Grieß zu jeder Beilage servieren: Reis, Kartoffeln, Buchweizenbrei oder einfach nur frisches Gemüse. Optional können Sie den Geschmack von Koteletts mit Ketchup oder Sauerrahmsauce hinzufügen.

Welches Rezept Sie auch wählen, egal was Sie kochen, seien es Leberkoteletts, Fleisch- und Fischkoteletts oder ein anderes Gericht, denken Sie daran, dass es ratsam ist, nur bei guter Laune zu kochen frisches Erzeugnis und dann wird das Gericht lecker und gesund! Guten Appetit!