Im Rahmen der fortlaufenden Forschung von Roskachestvo wurden die 30 beliebtesten Kwas-Marken bei russischen Verbrauchern nach 26 Qualitäts- und Sicherheitsparametern untersucht. Die Produktionskosten lagen zwischen 27 und 75 Rubel pro Wareneinheit. Fast alle der untersuchten Waren wurden auf dem Territorium der Russischen Föderation (in den Regionen Brjansk, Wladimir, Moskau, Nischni Nowgorod, Nowgorod, Twer, Uljanowsk, in der Republik Tschuwaschien, in der Region Stawropol sowie in Moskau und St. Petersburg). Die einzige Ausnahme war ein in Weißrussland hergestelltes Produkt. Laut den Testergebnissen stellte sich heraus, dass mehr als die Hälfte der untersuchten Marken hochwertigen Kwas herstellen. Darunter sind "365 Tage", "Klassisches Fass", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home Barrel", "Lidsky", "Unsere Familie", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okay", "Opohmeloff " , „Ochakovsky“, „Roggenfass“, „Russisches Geschenk“, „Russischer Kwas“, „Familiengeheimnis“ und „Yakhont“. Roskachestvo entscheidet über die Vergabe des staatlichen Qualitätszeichens nach einer Bewertung der Produktion, bei der unter anderem der Grad der Lokalisierung der Produkte bestimmt wird; Kwas "Lidskiy", das dem erhöhten Standard von Roskachestvo entspricht, kann sich aufgrund seiner ausländischen Herkunft nicht für das russische Gütezeichen bewerben. Die Studie identifizierte auch mehrere Produkte, die den Verbraucher enttäuschen können. Nach den Ergebnissen von Laboruntersuchungen entsprachen drei Proben nicht den technischen Vorschriften der Zollunion und wurden als unsicher befunden. Unter den untersuchten Produkten wurden auch Produkte gefunden, die eher einem kohlensäurehaltigen Getränk ähneln, dh einem Produkt, das nicht durch Fermentation, sondern durch künstliche Kohlensäure gewonnen wird. Wenn Sie also hochwertigen und sicheren, echten Kwas trinken möchten, verwenden Sie die Forschung von Roskachestvo - Details unten.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Der Standard des russischen Qualitätssystems für Kwas, das dem russischen Qualitätszeichen würdig ist, zusätzliche Anforderungen an so wichtige Qualitätsindikatoren wie den Massenanteil organische Säuren und die Massenkonzentration flüchtiger Komponenten. Es sind diese Indikatoren, die helfen, Anzeichen von Fälschungen in Kwas zu erkennen. Der erforderliche Lokalisierungsgrad der Produkte für die Vergabe des staatlichen Gütezeichens beträgt mindestens 98 % der Warenkosten.

Heutzutage wird angenommen, dass Kwas ein traditionelles russisches Getränk ist. Die erste Erwähnung von ihm fällt mit dem Jahr der Taufe von Rus zusammen! Allerdings wissen nur wenige, dass die Geschichte dieses Getränks mehrere tausend Jahre zurückreicht!

- Kwas ist ein uraltes Erbe der Menschheit,

- sagt der Historiker der russischen Küche Pavel Syutkin... - Zum Beispiel wurde Kwas im alten Ägypten hergestellt. Aber es war in Russland, aufgrund der natürlichen Bedingungen und der Rohstoffe, in denen er Fuß fasste. In anderen Ländern wurden solche Getränke entweder vergessen oder zu Bier verarbeitet, sodass Kwas als wahrhaft russische „Erfindung“ galt. In den Annalen von 996 wird vermerkt, dass neubekehrte Christen auf Befehl des Fürsten Wladimir mit "Essen, Honig und Kwas" verwöhnt wurden. Dies ist jedoch nur die erste schriftliche Erwähnung! Man kann mit Sicherheit sagen: Kwas erschien in Russland viel früher.

Über andere Interessante Fakten Sie können aus der Geschichte des Kwas lesen.

Die Tatsache, dass die Popularität von Kwas bis heute nicht nachlässt, wird sowohl durch seine Fähigkeit, den Durst in einer heißen Zeit zu löschen, als auch durch andere unterstützt. nützliche Eigenschaften für die dieses Getränk unglaublich großzügig ist.

„Als Produkt der Milchsäuregärung hat Kwas die gleichen vorteilhaften Eigenschaften wie Sauermilch, Kefir, Bifidok, Tan oder Koumiss“, erklärt Roskachestvo, Ernährungswissenschaftlerin bei Geneticeskoe Variety LLC mit Sitz am MIPT, einem Mitglied der National Society of Nutritionists of Russland Anna Korobkin... - Es verhindert die Vermehrung der pathogenen Flora, wirkt sich positiv auf die eigene nützliche Darmmikroflora aus und hat bakterizide Eigenschaften. Außerdem hat Kwas eine stimulierende Wirkung auf die Magensekretion, was für ältere Menschen nützlich sein kann, die oft an atrophischer Gastritis leiden. Kwas ist ein tonisches Getränk, enthält Vitamine der Gruppe B, Vitamin C, die wasserlöslich sind und kein "Depot" in unserem Körper haben (im Gegensatz zu fettlöslichen A, D, E, K), daher müssen sie eingenommen werden täglich mit Nahrung: Sie sind wichtig für unser Nervensystem und unser Immunsystem. Kwas kann für Bluthochdruckpatienten nützlich sein, da es eine milde harntreibende Wirkung hat. Was die Gewichtszunahme angeht, möchte ich anmerken, dass Kwas nicht sehr hoch ist Energiewert: Es entwickelt sich hauptsächlich aufgrund von Kohlenhydraten. Da jedoch niemand 100 Gramm Kwas (davon 20 kcal) trinkt, entspricht ein halber Liter Kwas etwa 100 kcal. Da das Getränk jedoch Kalorien enthält, nimmt unser Körper es als Nahrung wahr. Es lohnt sich wahrscheinlich nicht, die Verwendung von Kwas selbst mit dem Auftreten von Übergewicht in Verbindung zu bringen, obwohl es dank des im Kwas enthaltenen Kohlendioxids den Appetit steigert.

Die Stunde wird kommen – und Kwas kommt: zur Technologie der Kwas-Produktion

Um die Qualität von Kwas zu verstehen, müssen Sie wissen, wie es hergestellt wird. Oft ahnt eine Person nicht einmal, aufgrund welcher komplexen Prozesse dieses oder jenes Produkt auf seinem Tisch erschien ...

- Der Rohstoff für die Herstellung von Kwas ist Getreide (Roggen, fermentiertes Roggenmalz - er verleiht dem Kwas eine dunkelbraune Farbe und den Geschmack und das Aroma der Kruste Roggenbrot), - erzählte Roskachestvo im Museum für traditionelle russische Getränke. - Kwaswürze wird aus Getreideprodukten hergestellt, denen eine kombinierte Starterkultur aus Hefe und Milchsäurebakterien zugesetzt wird. Der Hauptprozess der Kwas-Produktion beginnt - die Fermentation, die genau durch die gemeinsame Aktivität von Hefe- und Milchsäurebakterien erfolgt. Unsere Vorfahren verwendeten diese Technologie, um köstlichen und gesunden Kwas zuzubereiten. Traditioneller, echter russischer Kwas sollte nur in Betracht gezogen werden, der mit der Technologie der doppelten Gärung hergestellt wird - Hefe und Milchsäure, da dieses Getränk in Russland hergestellt wurde. Es wurde auf die gleiche Weise in der UdSSR hergestellt. Heutzutage ziehen es die meisten Hersteller vor, Kwas mit einer vereinfachten Einzelhefe-Fermentationstechnologie herzustellen. Dies ist ein grober Verstoß gegen die traditionelle Technologie, und vor allem hat das so erhaltene Getränk nicht die heilenden Eigenschaften des traditionellen Kwas.

Wie oben erwähnt, klassischer Kwas- das ist Würze (Gerstenmalz, Roggenmalz, Roggenmehl oder Mais), Wasser, Zucker, Hefe und Milchsäurebakterien... Nach GOST darf dem Produkt Zitronen- oder Milchsäure zugesetzt werden. Wenn der Kwas jedoch Süßstoffe, Aromen und andere zusätzliche Zutaten enthält, ist es möglicherweise überhaupt kein Kwas, sondern ein kohlensäurehaltiges Getränk. Ein solches Getränk kann nicht durch natürliche Fermentation, sondern durch Mischen verschiedener Substanzen gewonnen werden.

- Früher gab es ein GOST für Kwas-Getränke, jetzt ist es seit drei Jahren weg, und damit gibt es keinen Begriff "Kwas-Getränk", - erklärte Roskachestvo, der amtierende Direktor des Allrussischen Forschungsinstituts für alkoholfreies Brauen und Weinwirtschaft, Kandidat der Technischen Wissenschaften Konstantin Kobelev... - Es gibt nur den Begriff "Kwas", der von GOST für . reguliert wird Endprodukte, kann daher von allen Herstellern verwendet werden, die die traditionelle Rezeptur beibehalten. Aber zu diesem Zeitpunkt gibt es auch GOST zu Begriffen und Definitionen für alkoholfreie Getränke, die überarbeitet werden muss, da in diesem GOST keine Beschränkungen für die Verwendung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe bestehen: Es ermöglicht den Herstellern, Produkte unter dem Namen "Kwas" nach TU mit zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen herzustellen technische Vorschriften für sichere Handelsprodukte. Ich denke, dass das GOST zu Begriffen und Definitionen geändert wird, wonach die Terminologie geordnet wird.

Eine ähnliche Situation haben wir übrigens bereits bei der Erforschung von Schokolade erlebt, und Roskachestvo wird daran arbeiten, dieses Problem zu lösen.

Eine solche Substitution der Fermentation wird jedoch für den Verbraucher kein Geheimnis bleiben, versiegelt mit sieben Siegeln. Es gibt Indikatoren, die indirekt darauf hindeuten, dass es sich nicht um Kwas, sondern möglicherweise um ein kohlensäurehaltiges Getränk handelt. Weitere Details zu einigen von ihnen finden Sie weiter unten.

Kulturhefe und nicht gezüchtete Hefe: zum Gehalt an pathogenen Hefen und Schimmelpilzen in Kwas

- Die Hefe, die zur Herstellung von Kwas verwendet wird, ist Back-, Bier- oder Kwashefe, - sagt der stellvertretende Generaldirektor von LLC MIC "Beer and Drinks XXI Century", Kandidat für biologische Wissenschaften in Roskachestvo Valeria Isaeva... - Aber bei der Produktion von Kwas gibt es andere Mikroorganismen - Hefe-Schädlinge sowie Schimmel- und Bakterien-Schädlinge. Die Gründe für ihre Entwicklung liegen in der Kontamination von Luft, Rohstoffen, Ausrüstung und Produktionsanlagen, also dem Vorhandensein von Infektionsquellen, die in der Produktion sehr zahlreich sind. So führt die Nichteinhaltung des hygienischen und mikrobiologischen Produktionszustandes zum Auftreten von Schädlingen, Bakterien und Schimmelpilzen. Und wenn Hefe keinen starken Einfluss auf die menschliche Gesundheit hat, dann bildet Schimmel ein sehr große Menge Giftstoffe, die wiederum eine Vielzahl von Krankheiten verursachen können.

Bei den von Roskachestvo durchgeführten Tests wurden drei Proben identifiziert, in denen sich die Hefe "unkultiviert" verhielt. Aber im Ernst, in Kwas unter den Markennamen "Appetizing Das ganze Jahr"," Bouquet of Chuvashia "und" Susdal Drinks "übertrafen die von der CU TR festgelegten Normen für den Gehalt an Hefe und Schimmelpilzen in Kwas.

Süßes Leben von Kwas: über das Vorhandensein von Süßstoffen in Kwas

Damit Kwas während des Produktionsprozesses „gären“ kann, muss es sich von Zucker „ernähren“. Einige skrupellose Hersteller ersetzen Zucker jedoch durch andere zuckerhaltige Stoffe oder verwenden neben Zucker Süßungsmittel. Ist eine solche Substitution "nach dem Geschmack" von Kwas?

- Bei der Herstellung von Kwas ist die Verwendung von Süßungsmitteln nicht erlaubt! - genehmigt Valeria Isaeva... - Und Hersteller, die auf gütliche Weise Süßstoffe hinzufügen, haben im Allgemeinen kein Recht, ihr Produkt als Kwas zu bezeichnen, da die Anforderungen von GOST verletzt wurden. Wird das Produkt nach GOST hergestellt, muss die Rohstoffzusammensetzung unbedingt eingehalten werden! Wenn es nicht beachtet wird, bedeutet dies, dass der Hersteller den Verbraucher täuscht: Dies ist kein Kwas. Ein erfahrener Verkoster kann leicht das Vorhandensein von Süßstoffen in Kwas feststellen: trockener Mund, wiederholter Durst und der Geschmack selbst zeigt dies an.

Während der Forschungen von Roskachestvo wurde ein Produkt mit Zuckeraustauschstoffen entdeckt. Dies ist Kwas unter der Marke Eco Kwas. Der Hersteller hat jedoch die Tatsache des Vorhandenseins von Zuckeraustauschstoffen versteckt und sie nicht in der Zusammensetzung auf dem Etikett des Getränks angegeben.

Auch Zuckeraustauschstoffe wurden in Proben unter den Marken "Appetizing Year Round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of all", "What you need!" gefunden. und schönes Leben. Diese Waren werden nicht nach GOST hergestellt, daher kann das Vorhandensein von Zuckeraustauschstoffen in ihnen nicht als Gesetzesverstoß anerkannt werden. Den aufgeführten Marken wird jedoch die Möglichkeit genommen, das russische Qualitätszeichen zu beantragen. Übrigens wird das Vorhandensein von Süßstoffen in Kwas ehrlich durch die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung dieser Produkte angekündigt: Es enthält die Lebensmittelsüßmischung "Marmix 25" (enthält Fruktose und Süßstoffe E950, E952 und E954).

- Amerikaner machten Süßstoffe für einen weiteren Ausbruch von Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten verantwortlich, und hier ist der Grund: Unsere Geschmacksknospen reagieren darauf süßer Geschmack, ein Signal geben, wonach die Produktion von Insulin und die Verbrennung von Glukose im Blut beginnt, - sagt Anna Korobkin... - Da die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen keine echten Kohlenhydrate mit der Nahrung liefert, kommt es zu einer Hypoglykämie (wenn der Blutzuckerspiegel sinkt. - Anm. d. Red.), die ein starkes Hungergefühl hervorruft, den Wunsch, etwas Süßes zu essen. Das ist logisch, denn der Blutzuckerspiegel ist gesunken. Bei der nächsten Aufnahme von Kohlenhydraten mit der Nahrung beginnt der Körper, diese bereits in Form von Fetten zu speichern. Dies wird als Kopfreflex bezeichnet. Aspartam ist ein sehr gut untersuchter unsicherer Zuckerersatz. Es bildet im Körper Methanol und dann Formaldehyd - ein gefährliches Karzinogen (dh eine krebserregende Substanz). Saccharin (E954) ist ebenfalls ein Karzinogen.

Außerdem wurden Proben der untersuchten Produkte auf das Vorhandensein von Cyclaminsäure getestet.

- Cyclaminsäure ist Natriumcyclamat, und Natriumcyclamat ist ein Süßstoff, der auf Lebensmitteletiketten als E952 bezeichnet wird und Cyclaminsäure und zwei Varianten ihrer Salze - Kalium und Natrium - im Museum für traditionelle russische Getränke erklärt. - Dies Nahrungsergänzungsmittel- ein Karzinogen, in den USA wurde es bereits in den 1970er Jahren verboten.

Das Vorhandensein von Cyclaminsäure wurde in Proben unter den Marken "Appetizing Round Year", "Big Favourite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of all", "What you need!", "Eco Kwas" gefunden. und schönes Leben. Dies kann jedoch nicht als Verstoß gewertet werden, da diese Waren nach TU hergestellt werden.

Immerhin Trockenmasse: über den Massenanteil der Trockenmasse im Produkt

Der Indikator des Massenanteils an Trockensubstanzen charakterisiert die Natürlichkeit des Produktes. Dieser Parameter kann Verbrauchern bekannt sein, die die Ergebnisse von Roskachestvo-Tests untersuchen, beispielsweise für die Untersuchung von Kondensmilch.

- Das Kwaswürzekonzentrat enthält ca. 68 % Trockenmasse, - erklärt Valeria Isaeva... - Er ist es, der die erforderliche Menge an Trockenmasse auf Kwas überträgt. GOST sorgt für den anfänglichen Inhalt des Extrakts im fertigen Kwas. Wenn der Massenanteil der Trockenmasse in Kwas kleiner ist als die Untergrenze dieses Indikators, dann handelt es sich nicht um Kwas, sondern um Wasser. Höchstwahrscheinlich haben die Produzenten an Rohstoffen gespart, und der Verbraucher wurde erneut getäuscht. Bei der Zubereitung der Würze könnten sie zu wenig Kwas-Würzekonzentrat, Zucker hinzufügen oder den Kwas mit Wasser verdünnen. Auf jeden Fall wurde das Rezept für die Herstellung eines solchen "Kwas" verletzt. Obwohl das Getränk durch Fermentation gewonnen wird, wird am Ausgang Wasser gewonnen. Es kann geschmeckt und geschmeckt werden. Kwas muss voll sein, einen sogenannten "Körper" haben, dieses Getränk jedoch nicht: Es ist wässrig. Enthält das Produkt auch einen hohen Alkoholgehalt, ist es höchstwahrscheinlich zu lange fermentiert.

Nach den Testergebnissen wurde in Kwas unter dem Markennamen "Appetizing Round Year" der Massenanteil der Trockenmasse unterhalb der von GOST festgelegten Norm gefunden. Dies kann jedoch nicht offiziell als Verstoß anerkannt werden, da dieses Produkt gemäß TU hergestellt wurde.

Wir wanderten - flogen: über organische Säuren und flüchtige Bestandteile von Kwas

Zwei weitere wichtige Indikatoren für die Kwas-Qualität sind der Massenanteil an organischen Säuren und die Massenkonzentration an flüchtigen Bestandteilen. Beide werden bei der Fermentation von Kwas hergestellt.

- Echter Kwas ist ein Fermentationsgetränk und ein kohlensäurehaltiges Getränk ist kein Fermentationsgetränk, - erklärt Valeria Isaeva... - Natürlich ist es leicht durch die Menge der darin enthaltenen organischen Säuren zu bestimmen. Wenn die Hefe zu gären beginnt, werden Stoffwechselprodukte freigesetzt, darunter organische Säuren und flüchtige Bestandteile. Und wenn der Hersteller nur die Zutaten genommen und gemischt hat, sind die notwendigen organischen Säuren und flüchtigen Bestandteile nicht im hergestellten Produkt enthalten.

Der führende Roskachestvo-Standard für Kwas formuliert die Anforderungen an diese Indikatoren, da Abweichungen in ihnen indirekt auf eine Änderung der Technologie der Kwas-Produktion oder deren Fälschung hinweisen können. Nach den Testergebnissen weist die Zusammensetzung der flüchtigen Komponenten, die für Kwas uncharakteristisch sind, Proben unter den Marken "Ivanov Kwass", JSC "Ostankino Beverage Plant", "Khlebny Kray" sowie "Eco Kwas" auf. Dies ist kein Verstoß, da diese Indikatoren nicht durch russisches Recht geregelt sind. Roskachestvo hält es jedoch für notwendig, den Leser über diese Unstimmigkeiten zu informieren.

Alkoholfrei enthält Alkohol – ein Paradox! Über den Alkoholanteil in Kwas

- Die Meinung, dass Kwas beliebt war alkoholisches Getränk,- stimmt nicht,- zerstreut den Mythos Pavel Syutkin... - Kwas war noch nie ein besonders alkoholisches Getränk - nicht mehr als 1-2 Grad. Wenn Kwas richtig gekocht wird, stoppt die fermentierte Milchgärung die alkoholische Gärung. Ein echtes Rauschgetränk war bis ins 16. Jahrhundert der sogenannte Stufenhonig – eine Lösung aus flüssigem Honig mit Beeren(Frucht-)Saft, die natürlich fermentiert wurde und jahrelang aufgegossen werden konnte. Später, um die Kosten zu senken, begannen sie, Sauerteig hinzuzufügen. Unser alkoholisches Getränk ist seit dem 16.-17. Jahrhundert ein Destillat aus Getreiderohstoffen. Selbst das Wörterbuch von Vladimir Dahl als Interpretation des Verbs "ferment" gibt nur die Definition von "ferment, sauer, sauer". Mit Trunkenheit hat nichts zu tun.

Heute ist Kwas in Russland eine Art Erfrischungsgetränk. Da die Technologie zur Herstellung von Kwas jedoch auf Fermentation basiert, enthält es sicherlich eine gewisse Menge an Ethylalkohol.

- Wenn Kwas mehr Alkohol enthält, als von den behördlichen Standards festgelegt (laut GOST sollte Kwas nicht mehr als 1,2% Ethylalkohol enthalten), darf es nicht zum Verkauf freigegeben werden, - Hinweise Valeria Isaeva... - Eine solche Überschreitung weist auf einen klaren Verstoß hin technologischer Prozess: Es wurden Bedingungen geschaffen, unter denen die Hefe länger fermentierte als erwartet. Nun, wenn nur sehr wenig oder kein Alkohol vorhanden ist, hat höchstwahrscheinlich keine Fermentation stattgefunden und das Produkt wurde durch die Mischmethode hergestellt. Auch hier liegt kein Kwas vor uns, sondern ein kohlensäurehaltiges Getränk.

Während der Studie wurde eine Probe mit einem erhöhten Alkoholgehalt (1,5 %) gefunden. Dies ist Kwas unter der Marke "Appetizing Round Year". Interessanterweise befanden sich unter den Proben Produkte, in denen zu wenig Ethylalkohol enthalten war. Aber auch dies ist kein Verstoß gegen die Regulierungsgesetze.

Übrigens gibt es unter den Leuten die Meinung, dass man Kwas nicht trinken kann, wenn man sich hinter das Steuer setzt, da es einen "Abschluss" in Kwas gibt. Ja, und Verkehrspolizisten empfehlen Ihnen, auf alkoholische Getränke vollständig zu verzichten, wenn Sie tagsüber Auto fahren müssen, obwohl der zulässige Alkoholgehalt während der Fahrt 0,16 ppm in der Ausatemluft und 0,35 ppm im Blut beträgt (

Foto: "MK-Estland"

Im Sommer kommt immer eine Zeit, in der die Leute anfangen, Kwas zu trinken. Das Getränk ist nicht nur für Russland, sondern auch für Estland sehr traditionell, außerdem ist es nicht nur ein erfrischendes Getränk, sondern eignet sich perfekt zum Dressing von Okroshka. Wie man das Beste auswählt und sich beim Kauf von Kwas in einem Geschäft nicht verrechnet - MK-Estonia hat es herausgefunden.

Es gibt viele Rezepte für Kwas, aber moderne Städter ziehen es vor, sich nicht darum zu kümmern, obwohl wir in einem der Geschäfte Roggenbrotkuchen bemerkten, die speziell für die Herstellung von hausgemachtem Kwas bestimmt waren. Es ist viel einfacher und schneller, zu den Regalen zu gelangen, die Sie benötigen, wählen Sie aus einer langen Reihe, was Sie brauchen, und machen Sie so Ihr Leben einfacher.

Bei der Auswahl von Kwas müssen Sie jedoch auch sehr vorsichtig sein. Die erste Falle ist seine Natürlichkeit. Tatsache ist, dass wir zwei Arten von Kwas haben: eine, die durch die klassische Fermentationsmethode gewonnen wird, und die zweite ist ein Getränk mit dem Geschmack von Kwas. Das heißt, wir sprechen hier nicht von echtem Kwas. Lesen Sie daher immer das Etikett auf den Flaschen. Wenn Sie etwas Echtes wollen, wählen Sie das mit Kwas, nicht kääritamata jook (nicht fermentiertes Getränk).

Der zweite wichtige Punkt ist zu entscheiden, wofür Sie Kwas wollen. Bei Okroshka müssen wir enttäuschen - fast alle Kwas-Sorten werden in unserem Land gesüßt. Irgendwo ist mehr Zucker, irgendwo weniger, aber er ist da. Wir fanden nur ein Exemplar, dessen Etikett streng und auf den Punkt geschrieben war: "Kwas für Okroshka". Und alle.

Aber auch für gewöhnliches Trinken ist die Wahl von Kwas nicht einfach: Wie viele Fans dieses Getränks bemerken, wird es im Laufe der Jahre immer süßer. Daher wird er seinen Durst nicht löschen.

Natürlich leben

Der Löwenanteil unseres Sortiments ist als Naturprodukt positioniert. Und den Labels nach zu urteilen, ist es wirklich so. Der Kwas enthält Wasser, Zucker, Malz und Hefe. Alles andere ist schon überflüssig. Zwar werden dort zur besseren Konservierung des Getränks Konservierungsstoffe und Säureregulatoren hinzugefügt.
„Dank der natürlichen Fermentation bleiben alle B-Vitamine und Mineralien im Kwas erhalten“, erklären Vertreter einer der Branchen.

Die Zubereitung von Würze für Kwas dauert mehrere Stunden. Dann beginnt der Prozess der Gärung bzw. Gärung, der ebenfalls etwa einen halben Tag dauert. Dann reift die Masse mehrere Tage, so dass erst danach Wasser und Zucker hinzugefügt werden können. Der Prozess der Herstellung von Kwas ist also überhaupt nicht schnell. Und auch ... ein bisschen alkoholisch.

Tatsache ist, dass durch Gärprozesse Alkohol freigesetzt wird, dies ist ein absolut natürlicher und normaler Prozess (kefir ist übrigens auch ein Gärungsprodukt und enthält auch eine spärliche Dosis Alkohol). Aber der Inhalt des Getränks ist minimal, obwohl, wenn Sie sich nach dem Trinken einer beträchtlichen Menge Kwas hinters Steuer setzen, die Notwendigkeit der Reise immer noch abwägen.

Das Beste auswählen

Kwas bei uns zu finden ist nicht schwer. Und nicht nur Estnisch. Es gibt keine Probleme mit der natürlichen Herkunft von Kwas, obwohl, wie bereits erwähnt, viele Menschen es zu süß finden. Deshalb haben wir nach den meisten gesucht ungesüßtes Getränk, die nicht nur erfrischen, sondern auch Ihren Durst in der Hitze löschen können. Deshalb wurde der Zuckergehalt in einem gesonderten Bewertungspunkt herausgenommen.

Die Zusammensetzung wurde nicht bewertet. Tatsache ist, dass, wenn wir von klassisches Rezept, Kwas braucht nur vier Zutaten. Von den von uns getesteten Proben erfüllte jedoch nur eine diese Anforderung. Leider nicht estnisch. Alle anderen Proben wurden mit Konservierungsmitteln und Geschmacksstabilisatoren ergänzt. Da dies unkritisch und Teil des Workflows ist, wurden keine Bewertungen abgegeben.

Aber abgesehen davon gab es Punkte, auf die Sie bei der Auswahl dieses Getränks immer achten sollten. Das sagten die Kwas-Liebhaber zum Anschauen: Der Behälter sollte dunkel sein, die Haltbarkeit des Kwas sollte kurz sein, das Getränk sollte ein charakteristisches Brotaroma haben, Schaum, aber nicht sehr viel, wenn er in Flaschen abgefüllt wird und keine Ablagerungen beim Abfüllen haben es kommt zu einem gefilterten getränk.
Es stellte sich heraus, dass 5 (Sie haben den Behälter und das Verfallsdatum nicht bewertet - alles war "wie es sollte") Punkte. Einhaltung - 1 Punkt, unvollständige Einhaltung - ein halber Punkt, Nichteinhaltung - nichts.

Linnuse Kali, Litauen
Zutaten: Wasser, Zucker, Extrakt Gerstenmalz, Lebensmittelfarbe, Säureregulator - Zitronensäure, Aroma- und Aromazusätze, Konservierungsmittel - Kaliumsorbat.
Preis: 0,69 € / 500 ml (1,38 € / l)
Geruch: 0
Schaum: 0
Niederschlag: 0
Zucker: 8,4 g pro 100 ml
"Geschenk": Dies ist ein Getränk mit dem Geschmack von Kwas.
Bewertung: 0/5

Kommentar: Vielleicht kann diese Probe außer Konkurrenz gerufen werden, da das Etikett eindeutig sagt, dass es sich um ein Getränk mit Kwas-Geschmack handelt. Und es wurde für einen Test genommen - um den Unterschied zu vergleichen. Nun, bei aller Verantwortung können wir das ja sagen. Limonade mit dem Geschmack von Kwas ist echtem "lebenden" Kwas viel unterlegen, auch wenn sie nicht mit eigener Hand zubereitet wird. Außerdem ist der Preis eindeutig nicht günstig.

Klassischer Kwas, Saku, Estland

Zutaten: Wasser, Glucose-Fructosesirup, Gersten- und Roggenextrakte, Roggen, Säureregulator - Citronensäure, Konservierungsstoffe: Kaliumsorbat, Natriumbenzoat.
Preis: 0,65 € / 568 ml (1,14 € / l)
Geruch: ein sehr unverständliches Aroma, unterbricht den Geruch von Aluminium
Schaum: sehr wenig
Sediment: nein
Zucker: 5,8 g pro 100 ml
"Gegenwart": Lebendgärung
Bewertung: 3/5

Kommentar: Selbst ein Blindtest zeichnete diese Probe sofort aufgrund ihres charakteristischen metallischen Geschmacks aus. Leider hat die Dose das Aroma und den Geschmack des Getränks „getötet“. Die Kinder, die das Getränk auch probierten, schrieben einstimmig „geschmacklos“. Aber es ist fast nicht süß.

Dunkler Kwas, A. Le Coq, Estland

Zutaten: Wasser, Zucker, Roggen, Gersten- und Weizenmalz, Hefe, Farbstoff – Karamell, Hopfen, Säureregulator – Zitronensäure, Konservierungsstoff – Kaliumsorbat.
Preis: 0,99 Euro / l
Geruch: ausgezeichnetes Brotaroma.
Schaum: stark, dick, sehr viel
Sediment: sauber
Zucker: 8,2 g pro 100 ml
"Gegenwart": ein Produkt der Lebendgärung
Bewertung: 4/5

Kommentar: Sehr angenehmes Getränk, leicht. Aber ... süß. Sie möchten die Zuckermenge reduzieren, aber vielleicht wird der Geschmack dann schärfer. Schließlich wird Kwas als dunkel positioniert. Der Rest ist ein sehr würdiges Getränk - sowohl im Aroma als auch in der Farbe und im Geschmack. Aber nicht um deinen Durst zu stillen. Minus für Zucker.

Nikola, Russland

Zutaten: Wasser, Zucker, Roggen- und Gerstenmalz, Roggenmehl, Backhefe.
Preis: 1,59 € / 2 l (0,80 € / l)
Geruch: gutes Aroma, brotig
Schaum: mittel
Sediment: sauber
Zucker: Menge nicht angegeben
"Gegenwart": Lebendgärung, das beste Rezept
Bewertung: 4/5

Was ist die beste Kwas-Marke? und habe die beste antwort

Antwort von Jovetlana Lubcic [Guru]
Otschakowski

Antwort von 2 Antworten[Guru]

Hallo! Hier eine Auswahl an Themen mit Antworten auf Ihre Frage: Welche Kwas-Marke ist die Beste?

Antwort von Oksana Lapteva[Guru]
Kwas der Brauerei Balakovo !!

Antwort von George[Neuling]
Ochakovo

Antwort von Natalimo[Guru]
nikola

Antwort von Reich[Guru]
Rusich, ochakovo!

Antwort von Yoasha Gurjew[Meister]
Becher und Fass, ochakovo

Antwort von Olga[Meister]
Ich persönlich mag Ochakovsky!

Antwort von Elena Gonchar[Guru]
Selbstgemacht. Gekauft wird kein Kwas, sondern ein gesäuertes Getränk, das zwar nicht schadet, aber auch keinen Nutzen bringt.

Antwort von Natashe4ka[Guru]
Eigenproduktion

Antwort von Lebenslauf[Guru]
Hausgemachtes Wasser, Schwarzbrot, etwas Hefe und 3 Esslöffel Zucker, Toastbrot auf einem Toaster -BOMB !!!

Antwort von Dmitriy Beljakovskiy[Experte]
Der beste Kwas ist hausgemacht

Antwort von RNI YATAGAH[Guru]
Die, die du magst. Ich mag hausgemachten Kwas, und unter Flaschenkwas kann man jeden trinken, aber sie sagen, dass Nikola-Kwas lebt ... Ehrlich gesagt, in der Hitze wird jede Erkältung ausreichen ...

Antwort von Assoba[Guru]
Entwurf gewöhnlich

Antwort von * Epiph @ n tRubetskoy *[Guru]
Lida-Kwas
Die belarussischen Verbraucher bevorzugen vor allem Brotkwas von Lidskoe pivo OJSC. Im letzten Jahr hatte diese Marke 56 % des Marktes im Segment des natürlich fermentierten Kwas. Und heute, nach den Ergebnissen des ersten Quartals - am Vorabend der nächsten Saison der Massennachfrage nach Erfrischungsgetränken - beträgt der Anteil von Lidskoe Khlebnoy 73%.
Laut den Ergebnissen der Marktforschung, die Factum Bel, ein Vertreter der internationalen Forschungsgruppe Factum Group, im März 2009 durchgeführt hat, orientieren sich belarussische Käufer bei der Auswahl von Kwas in den Regalen vor allem an der Beliebtheit. Marke, die Autorität des Herstellers, und zweitens auf Geschmacksqualitäten Produkte. Gemessen am Umsatzvolumen erfüllt Lidskiy Khlebny diese Kriterien voll und ganz. "Das ist einfach leckerer Kwas”- eine solche Antwort gab die absolute Mehrheit der Befragten.
Die Popularität des Getränks blieb der Jury des Wettbewerbs Wahl des Jahres nicht verborgen, die Lidskoe Pivo OJSC einstimmig ein Ehrendiplom in der Nominierung Kwass Nr. 1 zuerkannte. Der führende Kwas-Produzent verdoppelte seinen Umsatz im Jahr 2008 und lieferte 1,6 Mio. Dal Kwas auf den Markt.
„Die große Nachfrage erfordert eine deutliche Erhöhung der Produktionskapazität“, sagt Generaldirektor Audrius Mikshis. - Darüber hinaus ist dies nicht nur die belarussische Binnennachfrage, etwa 10 % des Kwas werden nach Russland, Polen, Lettland, Litauen verkauft. In diesem Jahr haben wir erfolgreich eine estnische Richtung eröffnet. Im Allgemeinen ist unser Exportprogramm auf 2 Millionen US-Dollar festgelegt – eine Wachstumsrate von 200 Prozent! Und ich denke, dass es Lida Khlebny ist, die die Lokomotive dieses Programms werden kann."
Fermentierter Kwas ist für JSC Lidskoe pivo keineswegs ein neues Produkt. Aber im Jahr 2006, mit dem Beginn der Abfüllung in Plastikbehälter von 0,75 und 1,5 Liter, und dann in Glasflasche, es stellte sich heraus, dass alte Rezepte unter modernen Bedingungen haben ein enormes Vermarktungspotenzial. Es wurde möglich, das Getränk über weite Strecken zu transportieren, wodurch sich die Geographie der Lieferungen schnell auf alle Regionen der Republik, nahe und ferne Ausland, ausbreitete.
Das höchste Qualitätsniveau von Lida Kwas wird durch das internationale LISO 22000: 2005 bestätigt. OJSC „Lidskoe pivo“ wurde das erste und einzige Unternehmen der Brauindustrie, dem es bereits im Jahr 2007 gelungen ist, seine Produktion gemäß diesen Anforderungen zu zertifizieren. Tatsächlich war es dieser Schritt, der den Produkten des Unternehmens den Weg in die zukunftsträchtigen Märkte der Europäischen Union ebnete.
„Wir haben ein“ kleines „Berufsgeheimnis“, betont die Produktionsleiterin Svetlana Zubko. - Irgendwann stellte sich heraus, dass die Verbraucher die Erfrischungsgetränke auf der Basis von Farbstoffen, Aromen, Stabilisatoren und anderen Zusatzstoffen einfach satt hatten. Daher bieten wir ihnen ein absolutes Naturprodukt auf Basis hochwertiger Getreiderohstoffe, reinsten Wassers aus unserem eigenen artesischen Brunnen und Fermentationstechnik. Selten leckeres Essen sind nützlich für die Gesundheit - aber unser Kwas gehört zweifellos dazu.
Das Erfolgsrezept von Lidskoe Khlebnoy beinhaltet jedoch neben dem Können der Anlagentechnologen und der Marketingtätigkeit des Vertriebsservices noch eine weitere wichtige Komponente. Dies ist die höchste Autorität der ältesten belarussischen Marke der OJSC „Lidskoe pivo“: Seit dem zweiten Jahrhundert werden hier die Geheimnisse des echten Geschmacks geschaffen und bewahrt.

Großhandel Produktion und Verkauf. Im Katalog 2019 gibt es 50 Hersteller-Lieferanten von Erfrischungsgetränken und gekühltem Kwas. Umsetzung in den Regionen und Regionen der Russischen Föderation. Kwass-Produktionseinheiten, die Produkte für die Ausstellung präsentierten:

• "Ros";
• "Tschechows Weite";
• Ostankino-Getränkefabrik;
• Stolbuschino;
• Vyatich und andere Unternehmen auf der Liste.

Unternehmen kaufen automatische Geräte, Fermenter, spezielle Produktionslinien. Bei der Herstellung des Sauerteigprodukts wird hochwertige Hefe verwendet, gesäuerte Würze, Malz und andere Rohstoffe. Fertigungsunternehmen verwenden traditionelle Rezepte Sauerteig und Fermentation und fortschrittliche Technologie. Die Fermentation auf artesischem Wasser verleiht den Geschmack und das Aroma eines natürlichen Roggenbrotgetränks!

Organisation der Produktion, Lagerbedingungen in Innenräumen, technologisches Niveau unter der Kontrolle von Rospotrebnadzor. Der Stoffanteil wird sorgfältig eingehalten, bestätigt durch das GOST-Zertifikat! Konzentrat aufgetragen Zuckersirup, Installation von Filtern. Die Produkte werden in Fässer, Fässer (Draft), PET-Behälter abgefüllt. Lieferung des Produkts in die Regionen Russlands - durch Transportunternehmen.

Wir fordern die Zusammenarbeit von Unternehmern, Vertretern Handelsgeschäft, Lieferanten, Händler, Handelsnetzwerke. Um ein Erfrischungsgetränk in großen Mengen zu kaufen, laden Sie die Preisliste herunter - wenden Sie sich an den Messeleiter. Der Preis eines großen Großhandels wird individuell besprochen.

7 Blasen, die wir probiert haben

"OCHAKOVSKY"

30 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Zitat aus der Verpackung: Echter Kwas. Hergestellt aus Naturprodukten.
Entwurf: 2
Geschmack: 3
teilweise (aus Kwas-Würze).
Alexej Jablokow: « Eisendose- der falsche Behälter für Kwas. Und die Dekoration ist eine Art Handarbeit."
Alexej Zyganow: "Nichts dergleichen! In Bezug auf die Eigenschaften ist eine Eisendose einer Dose am nächsten – dem richtigen Behälter.“
Ira Pasadskaya: „In Witebsk trinkt jeder genau diese Art von Kwas. Ausgezeichnet, wie in der Kindheit!"

"KVASENOK"

34 kcal / 100 g
Alkohol: 0,5%
Entwurf: 1
Geschmack: 1
Korrespondenz Originalrezept: entfernt (aus Würzekonzentrat, Pflanzenextrakten und ähnlichen Surrogaten).
Alexej Zyganow: "Der Geschmack alter Hustenbonbons, braune, ich weiß nicht mehr, wie sie heißen."
Ira Pasadskaya: "In Witebsk hätten sie für solche Kwas geschlagen."
Alexander Tscherkudinow: "In-in, und die Flasche ist irgendwie hässlich."

"PROVINZ"

32 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Entwurf: 3
Geschmack: 2
Einhaltung der Originalrezeptur: Komplett.
Alexej Zyganow:"Nach Geschmack - eine Kruste aus saurem Schwarzbrot, mit Honig bestrichen."
Natascha Timonkin:„Die Flasche ist einer Bierflasche sehr ähnlich. Das ist schlecht. Ich komme zum Kwas-Laden, und alle werden denken: "Wie viel Bier hat das Mädchen!"
Andrey Prokofjew:"Ja, das ist überhaupt kein Kwas, eine Art verdünnte Melasse."

"NIKOLA"

37 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Zitat aus der Verpackung:"Das Vorhandensein eines unbedeutenden Sediments von Backwaren ist erlaubt."
Entwurf: 1
Geschmack: 1
Einhaltung der Originalrezeptur: teilweise (aus Malz und Mehl).
Andrey Prokofjew: „Wieder der Geruch von dunklem Bier. Und der Geschmack ist, entgegen der Werbung, Cola sehr ähnlich."
Alexej Jablokow: „Das ist saure Cola. Obwohl die Cola nicht sauer wird, ist das so ein Paradoxon.“
Natascha Timonkin: « Sie alle sind Opfer von Werbung. Es lässt Sie alle denken, dass "Nikola" nach Cola schmeckt. In Wirklichkeit ist es nur ein absurder Geschmack, der nicht nach Kwas aussieht.

Das Rezept für das Geschenk Brotkwas:

WAS BRAUCHST DU: 1 kg Brot, 6 l Wasser, 30 g Zucker, 20 g Hefe, 50 g Rosinen

WAS ZU TUN IST:
Das Schwarzbrot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Cracker mit Wasser übergießen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Den Aufguss abseihen, Hefe und Zucker dazugeben und an einem warmen, dunklen Ort 5-6 Stunden fermentieren. Den aufgeschäumten Aufguss nochmals abseihen, in Flaschen abfüllen, jeweils ein paar Rosinen dazugeben, verkorken und 2-3 Tage kalt stellen.

MALTDRINK "3 PFERDE"

51 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Entwurf: 3
Geschmack: 1
Einhaltung der Originalrezeptur: teilweise (aus Malz).
Alexej Jablokow: "Hundefutter verdünnt in blühendem Flusswasser."
Ira Pasadskaya: "Ein bisschen ekliger Tomatensaft."
Ivan Glushkov (Hüstet und schreit heftig.)

GLOBALES DORF

32 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Entwurf: 3
Geschmack: 2
Einhaltung der Originalrezeptur: Komplett.
Alexej Zyganow: "Ich wurde mit der Speiseröhre von 3 Pferden vergiftet, ich ziehe mich vorübergehend aus dem Verkostungsprozess zurück."
Alexander Tscherkudinow: „Aber was für eine schöne Flasche. Klein und praktisch, Kwas sollte nur in solchen sein.
Ivan Glushkov: "Übrigens,« Provinz» und dieser ist der einzige richtig zubereitete Kwas aus Brot. Aber es hat ihnen nicht geholfen."

"LECKER"

29 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Zitat aus der Verpackung:„Bewahren Sie eine versiegelte Flasche NICHT an einem warmen Ort auf. Es könnte zu einer Trennung führen."
Entwurf: 3
Geschmack: 5
Einhaltung der Originalrezeptur: teilweise (aus Würze).
Andrey Prokofjew: „Das ist der wahre Geruch und Geschmack von Kwas. Stimmt, ein bisschen sauer."
Alexander Tscherkudinow:„Oh, das ist südlicher Kwas. Wie erwartet sauer und leicht. Es wird eine ausgezeichnete Okroshka abgeben “.
Ivan Glushkov: „Ausgezeichneter Sommerkwas. Sauer ist genau das, was Sie brauchen."