Pechda g'ozni pishirish eng yuqori pazandalik aerobatikasi hisoblanadi - go'sht o'rtacha yog'li, yumshoq va suvli bo'lishi kerak. Ushbu ko'rsatkichlarga to'g'ri tanlangan tuzlamoq va pishirish texnologiyasiga rioya qilish orqali erishish mumkin. Sizning e'tiboringizga oq sharobda marinadlangan g'oz retseptini taqdim etamiz.

Ingredientlarni tanlash. Muzlatilgan go'sht ham mos keladi, lekin faqat sovutilgan, tercihen yosh qushni olish yaxshidir. Yangi tana go'shtining terisi quruq, silliq emas, hamma joyi bir xil rangda, yog'i esa oq va shaffof. Yosh qushlarning panjalari sarg'ish va qalin pastki bilan qoplangan, o'z navbatida, eski g'ozlarning panjalari qizil va deyarli pastga tushmaydi.

Bu quruq oq sharob talab qilinadi, u yuqori kislotaliligi tufayli g'oz go'shtini yaxshi yumshatadi. Boshqa turlar (yarim quruq, yarim shirin va boshqalar) mos kelmaydi, chunki ular xarakterli shirin ta'm beradi. Ichimlikning sifati o'rtacha darajadan past bo'lmasligi kerak. Qizil sharob oq go'sht bilan yaxshi mos kelmaydi, shuning uchun bu retsept ham ishlatilmaydi.

Tarkibi:

• g'oz tana go'shti - 1 dona (2,5-3 kg);


• oq quruq sharob- 0,7 litr;


• suv - 1-2 stakan;


• olma - 3-4 dona;


• limon - 1 dona;


• tuz, qalampir, boshqa ziravorlar va ziravorlar - ta'mga.

oq sharobdagi g'oz

1. Ichakdan chiqarilgan tana go'shtini qo'shing, suv bilan yuving, ortiqcha ichki yog'ni olib tashlang. Qanotlarning yupqa qismlarini (o'ta falanjlarni) kesib oling, shunda ular pishirishda yonmaydi. Bo'yinni kesib oling va tana go'shti ichidagi terini to'ldiring. Qanotlaringizni orqangizga o'rang.

2. Yupqa pichoq bilan go'shtga tegmaslikka harakat qilib, teri ostiga uzunlamasına ponksiyonlar qiling. Ko'krakni bir necha marta teshib qo'ying, so'ngra oyoqlarini tana bilan birlashtirganda. Teshiklar orqali yog 'chiqadi, natijada go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, lekin yog'li emas.

3. Sharob, suv, tuz, qalampir, boshqa ziravorlar va bir limondan siqilgan sharbatni chuqur idishga aralashtiring. Olingan aralashma bilan tana go'shtini to'kib tashlang (u butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak). Marinad etarli bo'lmasa, ko'proq suv yoki sharob qo'shing (afzal).

Diqqat! Oksidlanishni oldini olish uchun zanglamaydigan po'latdan yoki oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik idishlardan foydalaning; oddiy metall o'rdaklar tuzlash uchun mos emas.

4. Sovutgichda 8-12 soat davomida sharobda marinadlash uchun g'ozni qoldiring.

5. Pishirishdan oldin olma 4-6 qismga bo'linadi, yadro va urug'larni olib tashlang. Terini olib tashlash kerak emas.

6. G'ozni olma bilan to'ldiring (ichki qismini taxminan 2/3 qismini to'ldiring), qorindagi terini tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Ishonchliligi uchun siz tish pichog'idan o'tishingiz mumkin pishirish ipi Yoki shunchaki teshikni tikib qo'ying.

Teshikni yopishning eng oson usuli

7. Pechni 180°C ga oldindan qizdiring. Tana go'shtini orqa tomoni bilan pishirish varag'iga qo'ying, tuzlamoq ustiga quying. G'ozni pechda 2-2,5 soat davomida pishirilgunga qadar pishiring (go'sht vilkalar bilan osongina teshiladi va eng qalin qismida chiqarilgan sharbat shaffof bo'ladi). Har 30-40 daqiqada tana go'shtini pishirish varag'ining pastki qismida to'plangan yog 'bilan sug'orib, uni ag'daring: birinchi navbatda bir tomonga, keyin ikkinchisiga, keyin orqa tomonga, oxirida esa - ko'kragiga. Agar ko'krak juda tez qizarib ketsa, uni folga bilan yoping yoki haroratni bir necha o'n darajaga kamaytiring.

Bizning sevimli bayram taomlarimizdan biri pishirilgan g'ozdir. Bu taom juda mazali, juda original va olijanob. Stol ustidagi g'oz oilada farovonlik va uyda farovonlikni anglatadi. G'oz go'shti juda qattiq, ammo uzoq vaqt pishiriladi. Shuning uchun, go'shtni yumshoq tuzilishga berish uchun, butun qush birinchi navbatda marinadlanadi. Har xil ingredientlardan g'oz marinadlash retseptlari juda ko'p: sharob, xantal, kefir, olma yoki sharob sirkasi. Bizning buvilarimiz lingonberry yoki kızılcık marinadlarini tayyorladilar. Yana bitta eski retsept foydalanishni nazarda tutadi tuzlangan karam olma bilan.

Klassik marinad

Ushbu retsept qadimgi kunlarda Rossiyada g'ozni marinadlash uchun keng qo'llanilgan. Qushni qovurish uchun tayyorlash uchun ko'p vaqtimiz bo'lsa, uni ishlatish mumkin. Natijada juda yumshoq va mazali go'sht. Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

sharob sirkasi - 1 l;

o'rtacha sabzi;

lampochka;

zanjabil ildizi;

dafna yaprog'i;

quritilgan o'tlar;

Dereotu urug'lari;

qalampir no'xati;

qaynatilgan suv - 3-4 stakan;

tuz - 100 g

Marinad tayyorlash

Sabzavotlarni yaxshilab yuving va tozalang. Sabzi mayda maydalang, piyozni maydalang. Bir piyola ichiga soling. Ko'katlarni maydalang, tepada uxlab qoling. Shuningdek, biz u erga maydalangan zanjabil, dafna yaprog'i, qalampir, tuz yuboramiz. Yaxshilab aralashtiramiz, sirka va suv qo'shing. Biz olovga qo'ydik. Qaynatishga keltiring, eng past olovda taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling. O'chiring, pishishiga ruxsat bering. Suyuqlik xona haroratiga qadar soviganidan keyin g'ozni marinadlang.

Uzoq tayyorgarlik uchun vaqt etishmasligi bilan g'ozni tuzlash usullari ham mavjud.

Tez marinad

Agar g'ozni marinadlash uchun taxminan 5-6 soat bo'lsa, bu tuzlamoq juda mos keladi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

mayonez - 270 g;

1 katta limon;

qora qalampir;

oq qalampir;

tatib ko'rish uchun ziravorlar;

tuz

Yog 'bilan mayonezni mos idishga quying. Unga limon sharbatini siqib oling. Biz ko'pik bilan urdik. Tuz bilan ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. G'ozni yoping va 5-6 soatga qoldiring.

So'nggi yillarda qandolatchilik yengi orqali mahsulotlarni pishirish usuli keng tarqaldi. Go'sht juda tez pishiriladi, lekin u juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Usul juda qulay va idishlarni va pechni yog'dan tozalashni talab qilmaydi. G'ozni yengda pishirish uchun siz deyarli har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin. Agar siz kun davomida hamma narsani pishirishingiz kerak bo'lsa va oila achchiqni yaxshi ko'rsa, ketchup bilan retsept juda mos keladi.

Ketchup bilan tuzlamoq

Ushbu retsept mavjud farqlovchi xususiyat- g'oz pishiriladi pomidor sousi, va go'sht juda xushbo'y bo'lib chiqadi achchiq ta'mi. Tarkibi:

Ketchup va o'simlik yog'ini aralashtiring, asta-sekin limon sharbati, so'ngra ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Har bir narsa yana aralashtiriladi va siz bu tuzlamoq bilan g'ozni surtishingiz mumkin. Go'shtni yaxshiroq namlash uchun uni polietilen bilan o'rash va 5 yoki 6 soat davomida salqin joyda qo'yish kerak. Keyin pishirishni boshlaymiz.

achchiq ketchup (barbekyu turi) - 200 g;

o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.;

katta limon;

quritilgan o'tlar;

qora va oq qalampir;

tuz

Ketchupni moy bilan aralashtiring, limon sharbatini siqib oling. Aralashtirganda, ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Biz g'ozni kompozitsion bilan surtamiz. Folga o'rang va olib tashlangSovuqda 5-6 soat. Keyin pishiramiz.

Hamma joyda bor milliy retseptlar mahalliy sharoitga xos bo'lgan mahsulotlardan marinadlar. Rossiya uchun asal har doim shunday mahsulot bo'lgan. Shuning uchun, asal asosida parranda go'shtini tayyorlash uchun marinadlar ham qilingan.

Achchiq asal marinadlari

Achchiq tayyorlash uchun asal marinadlari Biz quyidagi ingredientlarni olamiz:

suyuq asal - 2 stakan;

xantal (masalan, Dijon) - 3 osh qoshiq. l.;

zanjabil ildizi - 3 sm bo'lak;

qalapmir;

quritilgan o'tlar;

tuz

Asalni xantal bilan aralashtiring. Bir stakan suv qo'shing. Biz aralashtiramiz. Maydalangan zanjabil, keyin ziravorlar qo'shing. Yana aralashtiramiz. Olingan kompozitsiyani har tomondan g'oz bilan yoping. Yopishqoq plyonkaga o'rang va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin pishiramiz.

Yuqorida tavsiflangan retseptlar butun pishiriladigan g'ozni tuzlash uchun yaxshi. Lekin siz qushni alohida qismlarga tayyorlashingiz mumkin. Bu tezroq va osonroq bo'ladi. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari kefirdagi marinadga mos keladi.

Kefir marinadlari

Dilimlangan g'ozni tayyorlash uchun siz boshqa tuzlamoq olishingiz mumkin. Keling, kefirga asoslangan retseptni tasvirlab beraylik. Bizga kerak bo'ladi:

kefir - 1 l;

maydalangan zanjabil;

xantal - Art. l.;

lampalar - 2 dona;

quritilgan o'tlar;

oq qalampir;

tuz

Kefirni idishga quying, ziravorlar qo'shing. Piyoz yarim halqalarga bo'linadi, qo'shing. Kefirni boshqa ingredientlar bilan aralashtiring. Keyin goz bo'laklarini aralashma bilan yoping. To'g'ridan-to'g'ri kefirli idishda tuzlashingiz mumkin, agar barcha go'shtlar unga to'g'ri kelsa. Agar u mos kelmasa, biz har bir bo'lakni alohida qoplaymiz. Keyin uni plyonka bilan o'rab, 5-6 soat sovuqqa qo'yamiz. Qovurishdan oldin marinaddan g'oz go'shti bo'laklarini tozalaymiz.

Qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan yana bir retsept - bu kızılcık bilan tuzlangan karam ustidagi tuzlamoq.

Tuzlangan karam ustida kızılcık bilan tuzlamoq

Har qanday nordon ovqatlar marinadlash uchun juda yaxshi. Ilgari ular ko'pincha qo'llarida bo'lgan narsalarni olishardi. Va eski kunlarda rezavorlar bilan tuzlangan karam har qanday kulbada edi. Shuning uchun, bunday tuzlamoq arzon va samarali chiqdi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

tuzlangan karam sho'r - 1 l;

kızılcık - 1/2 chashka;

katta piyoz;

o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;

Dereotu urug'lari;

Dafna yaprog'i;

qalampir no'xati;

tuz

Biz sig'imli idishni olamiz. Biz sho'r suv quyamiz. Biz klyukvalarni saralaymiz, yuvamiz, maydalaymiz. Sho'rga qo'shing. Biz yog 'qo'shamiz. Biz ziravorlar qo'shamiz. Biz aralashtiramiz. Piyozni kesib oling, qo'shing. Hamma narsani yaxshilab yoğurun. Biz butun gozni to'g'ridan-to'g'ri kechada sho'r suvli idishga solamiz. Keyin olib tashlang va pishiring.

An'anaviy Rojdestvo g'ozi - bu bayramona stol bezaklari: olma, behi, o'rik yoki quritilgan o'rik bilan!

An'anaga ko'ra, biz Rojdestvoda g'ozni qovuramiz. Bu yil biz buni hech qanday shov-shuvsiz bajarishga qaror qildik. Olma va o'rik bilan. Lekin garnitür sifatida namlangan lingonberries tavsiya qilaman. Bu burmalarsiz chiqadi, lekin juda mazali!

• Goz 2 dona.
• Olma 1 kg
• Ziravorlar va ziravorlar 5 osh qoshiq
• Olxo'ri 300 g
• O'simlik yog'i 5 osh qoshiq

G'ozlarni butunlay tabiiy ravishda eritish kerak. Ya'ni, uni "shunchaki muzlatgichga" o'tkazish va qush o'zining tabiiy sharoitlarini olishini kutish yaxshidir. Qushni sumkada muzdan tushirishga ruxsat bering. Qurib ketmaslik uchun.

Yaxshilab yuvish shart. Va agar kerak bo'lsa, tahrirlang. Ulardan har qanday tuklar yoki dumlar, agar mavjud bo'lsa, olib tashlanishi kerak. Xo'sh, va hokazo. Va uni yuvganingizda, uni quritishga bering. Ortiqcha namlikni to'kib tashlang.

Jarayonni tezlashtirish uchun hatto qog'oz sochiqlardan ham foydalanishingiz mumkin. Faqat artib yubormang, faqat namlang.

G'ozlar shamollatilayotganda, biz ziravorlar va ziravorlarning takabburligini tayyorlaymiz. Ular kubokga nima qo'yishdi? Tuz - bu vaqt. Uch osh qoshiq. Kekik - bir osh qoshiq yoki bir yarim. Qalampir. Biz ezilgan qizil paprikaning yuqori qismi bilan bir osh qoshiq oldik. Maydalangan emas, balki maydalangan. Qizil yonish - pichoqning uchida. Qora - bir choy qoshiq. Maydalangan zanjabil. To'liq bo'lmagan, umuman olganda, tepaliksiz, osh qoshiq. Va kari. Bu erda hamma narsa ta'mga bog'liq. Agar ruh talab qilsa, boshqa narsa qo'shishingiz mumkin.

Sarimsoq boshi. Eng yaxshisi, qirg'ichdan o'tkazing. Eng kichigida emas, bu odatiy holdir.

Va ikki osh qoshiq yog' qo'shing. Biz uzum urug'idan tayyorlanganidan foydalandik. Va yanada xushbo'y va mazali.

Va keyin yaxshilab aralashtiramiz. Bir hil atala hosil bo'lguncha. Agar u juda quruq bo'lsa, siz ozgina olma sharbatini qo'shishingiz mumkin. Aralashmani ozgina namlash uchun.

Va ular g'ozlarga massaj qilishdi. Olingan aralashmaning tanalariga surtish bilan. Yaxshilab, o'ylab ishqalang. Ham tashqarida, ham ichkarida.

U shunday chiroyli bo'lishi kerak. Uni oling va darhol ovqatlaning.

Qanot va oyoq suyaklarini folga bilan o'rang. Axir, bu qanday? Qaerda yupqa bo'lsa - u erda sinadi. Va bizning holatlarimizda u yonib ketadi. Folga himoya qiladi.

Va keyin g'ozlarni pishirish sumkalariga soling. Bir tomondan, tugunni yaxshilab torting. Boshqa tomondan, sizga kerak emas. Chunki siz hali ham tana go'shtiga kirishingiz kerak. Va yana muzlatgichga qo'ying. Kecha uchun. Uni ho'llashga ruxsat bering - marinadlang.

To'ldirish ... oldin darhol tayyorlanishi kerak. Olma ko'rinmas ko'rinadi, albatta, LEKIN! .., bu haqiqiy Antonovka. Kuzdan beri yerto'lada saqlanadi. Bugun havo issiq edi, shuning uchun u ajin bo'lib qoldi. Lekin u suvli va shirin va nordon bo'lib qoldi. Umuman olganda, haqiqiy.
Va olxo'ri. Iloji bo'lsa, importdan qoching. U juda shirin. Shirin va nordonni tanlash yaxshidir. Hatto shirindan ham nordonroq. Lekin, har qanday holatda, shunday xushbo'y ..., o'rik bor, shunday qilib. Faqat o'riklarni yuving. Lekin ehtiyotkorlik bilan. Kesish va hokazo kerak emas.

To'ldirilgan makkajo'xori tayyorlanadi. Olma choraklarga bo'linadi. O'rtadagi hamma narsani tozalang. U erda barcha turdagi urug'lar va boshqalar mavjud. qo'ying. Va keyin bu olma va o'rik bilan ichkaridan g'ozlarni to'ldiring. Qattiq.

Xo'sh, paketlarni bog'lang. Boshqa tomondan. Va uni mahkam torting. Siz uni bog'laysiz, siz sumkadan havo olib tashlashingiz kerak. Mana, barcha tayyorgarlik ishlari yakunlandi.

Va keyin g'ozlar o'choqqa boradilar. Men pechni bir yuz sakson darajaga oldindan qizdirishni maslahat beraman.

Ikki soatdan keyin shunday surat paydo bo'ladi. Qoplar havo, aniqrog'i g'oz bug'lari bilan to'ldiriladi.

G'ozlarni pechdan olib tashlasangiz, sumkalar deyarli darhol tushadi. To'liq emas, lekin ovoz balandligi pasayadi. Paketdagi yog ', aytmoqchi, juda ko'p hosil bo'ladi. Isitilgan, bu ichki ma'noni anglatadi.

Paketlarni yirtib tashlash kerak. Faqat ehtiyot bo'ling, u hali ham sochilishi mumkin. Va issiq va iflos.

Bu shunday maxsus termometr. U tana go'shtiga sho'ng'iydi. Uning ichidagi harorat sakson daraja. Bular. g'oz hali tayyor emas.

Keyin bosma shaklda pechga yuborilishi kerak. Yana yigirma daqiqa, kamida. Haroratni bir xil qoldiring.
Mana bu qanday bo'ladi. Asosiysi, qobig'i pishiq bo'ladi. Va biroz chiroyliroq.

Va tana go'shti ichida, g'oz go'shtida deyarli yuz daraja bo'ladi. Bu qush tayyor ekanligini anglatadi.

Bu siz uni eyishni boshlaganingizda tasdiqlanadi. Teri o'rtacha qovurilgan va qarsillab, go'shti suvli, ortiqcha quritilmagan, ozgina yog'li !!! Mustahkamlash. Men javob beraman!

Va yon piyola sifatida, aytganidek, namlangan lingonberries pishirish yaxshidir. Qanday? Eng yaxshisi kuzda. Lingonberries shakarli suv bilan engil (faqat ta'mga) tushiring. Bu erda biz berryning shiraliligi, shirinligi yoki aksincha, kislotaligidan boshlashimiz kerak. Agar xohlasangiz - u erda doljin, chinnigullar qo'shing. Lekin men qilmadim. Haddan tashqari hid - berryani buzadi. Bu yerda. Mevalarni kavanozga to'kib tashlang va bu juda shirin bodringni quying, shunda rezavorlar bir yarim barmoq bilan qoplanadi. Eritma - issiq sho'r suv tabiiy bo'lishi kerak. Kavanozni yoping, salqin va salqin joyda saqlang. Bu bir oy davom etadi va ...

2-retsept: olma bilan Rojdestvo g'ozi (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Engil maydalangan zira urug'lari o'zining ajoyib xushbo'y hidini chiqara boshlaydi, chunki issiq g'oz yog'i kirib, ichiga singib ketadi. Hidi hayratlanarli. Va keyin kartoshka bu "nozik" yog'da qovuriladi. Bunday kartoshkadan mazaliroq narsani tasavvur qila olmaysiz.

• g'ozning vazni taxminan 3 kg,
• zira (bir oz koriander qo'shishingiz mumkin, ammo zira hali ham ustun bo'lishi kerak),
• qora qalampir,
• tuz,
• mayda qizil olma (8 dona),
• yashil nordon olma (5 dona) yoki behi (3 dona),
• urug'siz mayiz,
• olxo'ri,
• piyoz (10 dona),
• sarimsoq boshi,
• 1,5 kg kartoshka,
• 2 stakan quruq oq sharob yoki olma sharbati.

Bir osh qoshiq zira, bir chimdim koriander va bir necha no'xat qora qalampir dengiz tuzi bilan birga ohakda maydalanadi.

Aralash silliqlashdan keyin shunday ko'rinadi.

G'ozni iching. Biz qanotlarni kesib tashladik, faqat bitta "elka" qoldirdik. Xo'sh, agar g'ozlar to'plami g'ozga biriktirilgan bo'lsa, unda siz g'oz go'shti bilan ko'proq arpa palovini tayyorlashingiz mumkin.

G'ozni maydalangan ziravorlar aralashmasi bilan seping. Va ehtiyotkorlik bilan g'oz terisiga surting. Qushning ichida ziravorlar qo'shishning hojati yo'q. Ichkarida bo'ladigan olma va quritilgan mevalar tuz va ziravorlarsiz tayyorlanishi kerak.

Gozni folga bilan yoping va bir necha soat davomida salqin joyga qo'ying.

Oldindan isitish uchun pechni yoqing. 220 daraja.

Biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Menga beshta yashil kerak edi nordon olma. Bir hovuch mayiz, o'rik va quritilgan o'rik. Quritilgan mevalarni yarim soat davomida namlang anis aroq, lekin bu mutlaqo kerak emas. Olmani kub shaklida kesib oling, quritilgan mevalar bilan aralashtiring,

G'ozni bu aralashma bilan to'ldiring. Bo'sh! Aks holda u pishmaydi. Biz panjalarni ip bilan bog'laymiz.

G'oz yog'ini yuqori qirrali refrakter idishning pastki qismiga qo'ying va g'ozni yana yog'ga qo'ying. Biz pechga qo'yamiz.

Yarim soatdan keyin g'ozni olib, bo'shatilgan yog'ni to'kib tashlang. Yana yarim soatdan keyin barcha eritilgan yog'larni boshqa alohida o'tga chidamli idishga quying.

G'oz sharob bilan quyiladi va keyingi yarim soat davomida pechga qo'yiladi. Uch kilogrammli g'oz jami 3 soat davomida pishirilishi kerak.

Shallot yoki 4 qismga kesilgan piyoz yog'li idishga solingan. piyoz, sarimsoq chinnigullar to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida, kartoshka ikki yoki to'rt qismga bo'linadi. Tuz va zira sepiladi, aralashtiriladi va pechda.

Chiroyli qizil olma va qattiq noklarni vilkalar bilan bir necha joyda teshib, g'oz atrofiga yoyamiz. Biz uni yana pechga qo'yamiz. Biroz vaqt o'tgach, ularni "g'oz" sharbati bilan quyish kerak bo'ladi.

Bizning yangi yil (Rojdestvo) g'ozimiz tayyor, u pechda bir oz dam oling va stolga!

3-retsept: Rojdestvo va Yangi yil uchun g'ozni qanday pishirish kerak

Rojdestvo g'ozini bayramdan oldin pishirish sizning tasavvuringiz uchun erkinlikni ochadi. Buning uchun ko'plab retseptlar mavjud. Men sizga taklif qilmoqchiman emas an'anaviy retsept Olma bilan Rojdestvo g'ozi, oddiy, lekin juda mazali.

Avval siz g'oz tana go'shtini tayyorlashingiz kerak, uni ortiqcha yog'dan tozalang, har ikki tomondan tana go'shtining butun uzunligi bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesing.

Keyinchalik, men g'ozni ichkaridan va tashqaridan qalampir, quruq xantal, kekik bilan ishqalayman. Tanlov yoki barchasi birgalikda, xohlaganingizcha. Misol uchun, men barcha ingredientlarni teng nisbatda aralashtiraman. Men birinchi to'ldirishni tayyorlayapman. Buning uchun sizga 3-4 dona yashil shirin va nordon olma, bir dasta maydanoz, bir juft piyoz, 4-5 dudlangan kolbasa kerak bo'ladi.

Men olmalarni urug'lardan ajratib, bo'laklarga kesib tashladim. Men piyoz, kolbasalarni katta bo'laklarga kesib tashladim. O'rtacha kattalik, juda kichik emas, men maydanozni kesib tashladim. Men hamma narsani blenderda maydalang bir hil massa. Men 3 choy qoshiq tuzni 2 choy qoshiq maydalangan qalampir bilan aralashtiraman. aralashtiraman. Olingan aralash bilan men tana go'shtini ichkariga va tashqarisiga suraman.

Men birinchi plombani g'ozning bo'yniga qo'ydim. Men terining chetlarini g'ozning bo'yniga tish pichog'i bilan mahkamlayman, qirralari ajralib ketmasligi uchun ularning orasiga ipni cho'zaman. Keyin ikkinchi to'ldirishni tayyorlayman.

Buning uchun men uchta yashil shirin va nordon olma, 300-400 gramm kızılcık, bitta katta piyoz, 150 gramm qizil shirin sharob, 5-6 no'xat achchiq qalampir, tuzni olaman - sizning ta'mingizga ko'ra miqdor, lekin ko'p emas. , ortiqcha bo'lmaslik uchun.

Men ikkinchi plombani g'ozimizning qorniga qo'ydim.

Qo‘limga sig‘adigan darajada qo‘ydim. Juda qattiq to'ldirmang. Qorin bo'shlig'idagi terini xuddi bo'yinbog'ga bog'lab qo'yaman, tish cho'tkasi bilan tikaman.

Keyin sayoz skovorodkaga yarim litr suv quyib, 200 gramm qizil sharob, 5-7 qora murch, 3-5 dafna yaprog'i qo'shing. Men g'ozni pishirish varag'iga qo'yaman va qirq daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboraman. Qirq daqiqadan so'ng, pishirish varag'ini pechdan olib, g'oz ustiga sharbat quyib, uni aylantirib, yana bir yarim soat davomida pechga qo'yaman.

Agar skovorodkada sous kamaygan bo'lsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz.

Men g'oz qurib ketmasligiga ishonch hosil qilaman, vaqti-vaqti bilan uni aylantiraman va pishirish varag'idan sousni to'kib tashlayman. Oradan bir yarim soat o‘tdi. Endi siz g'ozni pechdan olishingiz mumkin. Men tayyor yoki yo'qligini tekshiraman. Agar g'oz yosh bo'lmasa, men uni yana sharbat bilan sug'oraman va qo'shimcha 25-30 daqiqaga yuboraman. Men g'ozni chiqaraman pech, mo'l-ko'l sousni to'kib tashlang, folga bilan yoping va yana pishirish varag'ini taxminan yarim soat davomida pechga qo'ying.

Yarim soatdan keyin bizning g'ozimiz tayyor. Men pishirish varag'ini pechdan olib, g'ozdan tish cho'chqalari va iplarni osongina olib tashlayman va uni idishga solib qo'yaman. Men g'ozni olma, o'tlar, tuzlangan bodring bilan bezataman. Olma bilan Rojdestvo g'ozi tez va mazali tayyor. ga topshiring bayram dasturxoni. Ko'ngil bilan tayyorlangan taomlarni hamma yaxshi ko'radi.

4-retsept: Rojdestvo uchun quritilgan o'rik va o'rik bilan g'oz

Rojdestvo g'ozsiz tugamaydi! Men sizga bayramona stol uchun eng mazali Rojdestvo g'ozi retseptini taklif qilaman.

• Yangi g'oz 1 dona
• Shirin va nordon olma 3 dona
• Quritilgan o'rik 5 dona
• olxo'ri 5 dona
• Olma sharbati 3 osh qoshiq.
• Olma sirkasi 100 ml
• Qalampir shirin no'xat 5 dona
• Chinnigullar 5 dona
• Dafna yaprog'i 3 dona
• Jigarrang shakar 100 gr
• Ovqatlanish mumkin bo'lgan tuz
• Zira 2 osh qoshiq
• Asal 2 osh qoshiq

Ko'p turli xil ziravorlar ... Shuning uchun, men bosqichma-bosqich yozaman. Keling, avval g'oz bilan shug'ullanamiz. Bo'yinni, qanotlarning phalanxlarini, eshakni kesib oling va ularni ichi bilan birga sumkaga soling) - bu sho'rva uchun foydali bo'ladi. Gozni yaxshilab yuvib tashlang, tuklar qoldiqlarini tekshiring va torting. Mening g'ozim roppa-rosa 3 kg bo'lib chiqdi.

Endi g'oz uchun tuzlamoq tayyorlaylik.

Bir yirtqichlardan sirkani birlashtiring olma sharbati, shakar, ozgina tuz, xushbo'y qalampir, chinnigullar va dafna yaprog'i. Bularning barchasini qaynatib oling - tatib ko'ring - shirin va nordon bo'lishi kerak. Keling, ta'mni tenglashtirish uchun etishmayotgan narsalarni qo'shamiz. Sovugandan keyin 3 stakan qo'shing sovuq suv. Keling, g'ozni qozonga solamiz. Endi u muzlatgichda marinadlanadi. Agar u to'liq mos kelmasa, marinadlash paytida uni aylantiring.

Men uch kun davomida marinadlab, uch marta aylantirdim. Goz kamida bir kun davomida marinadlanadi.

Keyin marinaddan g'ozni oling va uni peçete bilan quriting.

Olmani kub shaklida kesib, quritilgan o'rik va o'rik bilan aralashtiring. Alohida ohakda zira, qalampir no'xati (5 dona) va tuzni maydalang. G'ozni yog'lang zaytun yog'i. Ichkarida quritilgan o'rik va o'rik bilan tug'ralgan olmalarni erkin suring. Teshikni tikib qo'ying yoki uni metall shish bilan pichoqlang.

Keyin g'ozni yuqoridan va pastdan ohak aralashmasi bilan ishqalang. Yog 'keyinroq oqmasligi uchun g'ozni folga bilan o'rang.

Biz g'ozni 2,5 soat davomida 200 gr gacha qizdirilgan pechga qo'yamiz. Bu vaqt uchun g'oz haqida unutishingiz mumkin. Esingizda bo'lsin - g'oz o'z vazniga qarab o'z vaqtida pishiriladi. 1 kg vazn uchun 1 soat vaqt ketadi.

2,5 soatdan keyin g'ozni tortib oling va folga ehtiyotkorlik bilan oching.

Ko'p yog'lar bo'ladi. Yog'ni idishga to'kib tashlang. Yog'ning bir qismi 2 choy qoshiq bilan aralashtiriladi. asal. Bu bilan g'ozni yog'lang va pechga qayting. Haroratni 180 gr gacha pasaytiring. Yarim soat davomida har 10 daqiqada g'ozni yog 'va asal bilan yog'lang. G'oz laklangan bo'lib chiqadi.

5-retsept: nemis Rojdestvo gozi (bosqichma-bosqich)

Shirin va nordon olma to'ldirish bilan qizil g'oz, bilan nozik hid zira. Ushbu taomdagi shirin va nordon to'ldirish bu qushning ozgina shirin go'shtini mukammal tarzda o'chiradi. Va retseptning ajoyib tomoni shundaki, bunday Rojdestvo g'ozi eng oddiy va eng arzon ingredientlardan tayyorlanadi.

• Goz - 3,5-4 kg
• Piyoz - 1 dona.
• Xushbo'y olma - 2-3 dona.
• Zira - 1 osh qoshiq
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qalampir - ta'mga
• Kuchli aromatik spirt (konyak, rom, konyak) - 1 stakan
• Un - 2 osh qoshiq. l.
• Bulyon uchun sabzavot va ziravorlar to'plami, menda shunday:
• Piyoz - 1 dona.
• Sabzi
• Yangi selderey ildizi
• yangi pırasa
• Qora qalampir no'xati
• Pushti qalampir no'xotlari
• archa mevalari

Birinchi qadam qushni qayta ishlashdir. Biz tana go'shtidan ortiqcha yog'ni kesib tashladik (bo'yin va dumda ularning ko'pi bor). Keyin har bir qanotdan bittadan "phalanx" ni kesib tashladik. Biz qushni ichamiz.

Biz tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuvamiz va qog'oz sochiq bilan quritamiz.

Qolgan patlarni cımbızla olib tashlang va / yoki qushni kuylang.

Endi to'ldirish vaqti keldi. Uning uchun piyoz va olmalarni mayda maydalab, zira qo'shing, aralashtiring.

Tana go'shtini har tomondan tuz va maydalangan qalampir bilan ishqalang.

G'ozni to'ldirish uchun birinchi navbatda uning "tomog'ini" yopish kerak. Buni yog'och shishlar (fotosuratda bo'lgani kabi - ko'ndalang) yoki oshpazlik ignasi (men shaxsan xavfsiz yo'qotgan) va iplar bilan qilish mumkin. Keyin, qolgan katta teshikka plomba qo'ying, uni tikib qo'ying (yoki shish bilan mahkamlang). Biz oyoqlarni sintetik bo'lmagan ip bilan bog'laymiz.

Bizning g'ozimiz oxirida shunday ko'rinadi.

Shish yoki boshqa o'tkir narsadan foydalanib, biz tana go'shti terisida ponksiyonlar qilamiz, shunda undan yog 'yaxshiroq olinadi.
Keyinchalik, biz olma bilan g'ozni 50-70 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. G'oz ko'kragiga yotishi kerak, orqaga.

Belgilangan vaqtdan keyin tana go'shtini ehtiyotkorlik bilan aylantiring va bir xil miqdorda qovuring, vaqti-vaqti bilan g'ozni eritilgan yog' bilan to'kib tashlang. Keyinchalik, pechka va qushning o'lchamiga qarab, tayyor holga keltiring (go'sht teshilganda, tana go'shtidan olingan sharbat shaffof tarzda oqishi kerak).

Yog 'yoqilishining oldini olish uchun buni qilish yaxshidir. Pishirish varag'ining pastki qismiga 0,5 litr suv quying, ustiga panjara va g'oz qo'ying. Agar panjara bo'lmasa, suv hali ham ishlatilishi mumkin. Vaqti-vaqti bilan suv qo'shilishi kerak.

Olma bilan g'oz pishirayotganda, siz sousni qilishingiz mumkin. Biz kesilgan qanotlarni, gibletlarni, kesilgan yog'ni, ziravorlarni, bulon uchun sabzavotlarni (piyoz va sabzi - kuygangacha quruq qovurilgan idishda qovurilgan) yirtqichlardan qo'yamiz. Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring.

Qush qovurish paytida erigan taxminan 10 osh qoshiq g'oz yog'i, bir-ikki osh qoshiq un bilan aralashtiriladi, olovga qo'yiladi, bir stakan spirt, tuz, bir juft g'oz bulyon qo'shiladi va aralashtirib pishiriladi. sous qalinlashadi.

Tayyor qushni suvliroq qilish uchun 10-15 daqiqa turamiz. Biz olma bilan g'ozni bo'laklarga bo'linib, stolga sous va to'ldirishdan garnitura bilan xizmat qilamiz.

6-retsept: sharobda behi bilan Rojdestvo g'ozi (fotosurat bilan)

Rojdestvo g'ozini pishirish ijodiy tasavvur uchun imkoniyatlarni ochadi. Ko'p retseptlar mavjud. Sizga pechda pishirilgan olma bilan g'oz uchun an'anaviy retseptni taklif qilamiz. Sevgi bilan tayyorlangan taom hammaga yoqadi.

• 1 g'oz - 4 kilogramm
• olma - 12 dona
• behi - 1 dona
• sabzi - 2 dona
• piyoz - 1 dona
• pirasa - 2 dona
• maydanoz ildizi - 1 dona
• selderey ildizi - 1 dona
• dafna yaprog'i - 3 dona
• xushbo'y qalampir - 5 dona
• chinnigullar - 5 dona
• tuz - 4 choy qoshiq
• maydalangan qora qalampir - 3 choy qoshiq
• kuchli qizil sharob - 150 mililitr
• suv - 750 mililitr

Biz to'ldirishni tayyorlaymiz: behini paxmoqlardan tozalaymiz, yuvamiz, 8 qismga bo'lamiz va suyaklarni tozalaymiz. 6 ta olmani 4 bo'lakka kesib oling va urug'larni olib tashlang.

Biz kesib oldik katta qismlar 2 dona sabzi, 2 dona piyoz poyasi, maydanoz ildizi, selderey ildizi va bitta piyoz.

4 choy qoshiq tuzni 3 choy qoshiq maydalangan qora murch bilan aralashtiring. Quyruqni olib tashlang va g'ozni ichkariga va tashqarisiga tuz va qalampir bilan surting.

Tayyorlangan g'ozning qornida biz olma (qancha mos keladi) va behi qo'yamiz.

Biz qorin bo'shlig'idagi terining chetlarini tish pichog'i yordamida bog'laymiz va uni ip bilan mahkamlaymiz, tish cho'chqalari orasiga ko'ndalang qilib cho'zamiz. Ipni kerak bo'lganda bog'lang. Agar bo'sh joy bo'lsa, siz olma qo'shishingiz mumkin. Biz tomoq bilan ham xuddi shunday qilamiz. Biz olma bilan boshlaymiz va tikamiz.

Pishirish varag'iga 750 mililitr suv, 150 mililitr kuchli shirin sharob quying, 5 no'xat allspice, 5 chinnigullar, uchta dafna yaprog'i qo'shing. Biz g'ozni qo'yamiz va qolgan plomba va sabzi, piyoz, pırasa va ildizlarni pishirish varag'iga qo'yamiz. Biz g'ozni o'choqqa jo'natamiz, 180 darajaga qadar isitiladi. Yarim soat o'tgach, biz g'ozni pechdan olib, sharbatini to'kib tashlaymiz, g'ozni aylantiramiz va yana pechga qo'yamiz.

Biz 1,5 soat davomida pishiramiz, vaqti-vaqti bilan g'ozni aylantiramiz, natijada olingan sousni to'kib tashlaymiz va kerak bo'lganda suv qo'shamiz.

1,5 soat o'tdi, biz g'ozni pechdan chiqaramiz. Biz butun olmalarni urug'lardan tozalaymiz, terini doira shaklida kesib, g'ozning yonidagi pishirish varag'iga qo'yamiz. Sharbatni g'oz ustiga to'kib tashlang va uni yana 15 daqiqa davomida pechga yuboring. Bunday holda, g'oz ko'kragiga yotishi kerak.

15 daqiqadan so'ng, g'oz va olma sharbati bilan to'kib tashlang, pechga yana 15 daqiqa qo'ying.

Har qanday bayram uchun siz o'ziga xos va mazali va ayni paytda olijanob narsalarni pishirishni xohlaysiz. Ushbu taomlardan biri pishirilgan g'ozdir. Bu nafaqat oiladagi farovonlik, balki alohida qulaylik ramzi ekanligiga uzoq vaqtdan beri ishonishgan. O'z-o'zidan, g'oz go'shti qattiq va juda uzoq vaqt pishiriladi, shuning uchun idish yumshoq va suvli bo'lishi uchun siz avval qushni marinadlashingiz kerak. Ular g'oz uchun qanday marinad qilishadi! Eng turli mahsulotlar: sharob, xantal, kefir. Buvilar nordon rezavorlardan tuzlamoq tayyorladilar: lingonberries, kızılcık. Goz tuzlangan karam va olma ichida juda yaxshi marinadlangan.

Klassik tuzlash

Rossiyada parranda go'shti har doim shu tarzda tayyorlangan. Bu eng keng tarqalgan goz marinadlash retsepti. Agar qush uzoq vaqt davomida marinadlash rejalashtirilgan bo'lsa, ular ishlatiladi. Go'sht nafaqat juda yumshoq, balki xushbo'y ham bo'ladi. Bizga kerak bo'ladi: taxminan bir litr oq sharob sirkasi, yuz gramm tuz, o'rtacha kattalikdagi sabzi, piyoz, qalampir, zanjabil ildizi, arpabodiyon urug'i, dafna yaprog'i, har xil quritilgan o'tlar, agar xohlasangiz va uch-to'rt stakan suv, tercihen qaynatiladi.

Marinad tayyorlash

Sabzavotlarni yaxshilab yuving va tozalang. Sabzini mayda maydalang, piyozni maydalang. Har bir narsani idishga soling va tug'ralgan o'tlar, dafna yaprog'i, maydalangan zanjabil ildizi, qalampir va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va sharob sirkasi va suv qo'shing. Butun massani olovga qo'ying va qaynatib oling, so'ngra juda past olovda taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling. O'chiring va bir oz pishishiga ruxsat bering. Har bir narsa xona haroratiga qadar sovutilganda qushni marinadlash mumkin.

Ko'pchilik ovqat pishirish uchun oz vaqt bo'lsa, g'ozni qanday tuzlash kerakligi bilan qiziqishadi. Bunday yo'l ham bor.

"Tez" marinadni tayyorlash

Agar siz qushni bir necha kun davomida tayyorlay olmasangiz, unda siz boshqa retseptdan foydalanishingiz kerak. Bizga kerak bo'ladi: taxminan to'rt osh qoshiq har qanday o'simlik yog'i, yarim litrli bankadan bir oz ko'proq mayonez, bitta katta limon (agar qushning vazni ikki kilogrammdan ortiq bo'lsa), qora va oq qalampirni ta'mga, sevimli ziravorlar va ziravorlar va tuz haqida unutmang. Bunday goz marinadlari tezda tayyorlanadi. Har qanday idishga yog 'va mayonez tushiring. U erda limondan sharbatni siqib oling va momiq bo'lguncha hamma narsani ko'pirtirish bilan uring. Keyin boshqa barcha ziravorlar va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qushni qoplang. Ushbu marinadda u taxminan 5-6 soat yotishi kerak, shundan so'ng siz pishirishga o'tishingiz mumkin.

Yaqinda uy bekalari qandolat yengida ovqat pishirishni yaxshi ko'rar edilar. Bu qulay va tez. Go'sht suvli va yumshoq bo'ladi. Va eng muhim afzalligi shundaki, siz pechni va idishlarni yog'dan tozalashingiz shart emas. Marinadni tayyorlash uchun har qanday usul sizga mos keladi. Hamma narsa styuardessa vaqti va ta'miga bog'liq bo'ladi. Agar sizning ixtiyoringizda faqat bir kun bo'lsa va barcha uy xo'jaliklari achchiq ovqatni afzal ko'rsa, unda ketchup bilan tuzlangan marinad yordam beradi.

Ketchup bilan tuzlamoq

Ushbu retsept sizga pomidor sousida allaqachon qushni pishirishga imkon beradi. Go'sht ayniqsa aromatik va yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Bizga taxminan ikki yuz gramm ketchup kerak va achchiqdan yaxshiroq (agar u barbekyu bo'lsa, yomon emas), taxminan to'rt osh qoshiq har qanday o'simlik moyi, katta limon (agar g'oz ikki kilogrammdan ortiq bo'lsa), tuz, qalampir (nafaqat emas). qora, lekin ayni paytda oq) , har qanday quritilgan o'tlar ta'mga. Ketchup va o'simlik yog'ini aralashtiring, asta-sekin limon sharbati, so'ngra ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Har bir narsa yana aralashtiriladi va siz bu tuzlamoq bilan g'ozni surtishingiz mumkin. Go'shtni yaxshiroq namlash uchun uni polietilen bilan o'rash va 5 yoki 6 soat davomida salqin joyda qo'yish kerak. Keyin pishirishni boshlaymiz.

Har bir mamlakatda marinadlar, ular aytganidek, qo'lda bo'lgan mahsulotlardan foydalanadi. Rossiya har doim asal bilan mashhur bo'lgan. Shunday qilib, bayram g'ozi ko'pincha asal marinadlari ostida pishiriladi.

Asal achchiq marinad

Asalli baharatlı goz marinadini tayyorlash uchun siz olishingiz kerak quyidagi mahsulotlar: taxminan ikki stakan asal (biz suyuqlikka ustunlik beramiz), taxminan uch osh qoshiq xantal (afzal Dijon), taxminan uch santimetr zanjabil ildizi, ta'mga tuz va qalampir, har qanday quritilgan o'tlar. Biz marinadni tayyorlashni boshlaymiz. Asal va xantalni har qanday idishga soling va taxminan bir stakan suv quying. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Keyin maydalangan zanjabil ildizi va barcha ziravorlarni qo'shing. Biz yana hamma narsani aralashtiramiz. Biz qushni bu aralashma bilan har tomondan qoplaymiz, uni polietilen bilan o'rab, uch soat davomida salqin joyga qo'yamiz. Keyin uni chiqarib, pishirishingiz mumkin.

Yuqorida sanab o'tilgan marinadlash usullari, agar u butunlay pishirilgan bo'lsa, parranda uchun yaxshi. Agar siz go'shtni bo'laklarga bo'lib pishirmoqchi bo'lsangiz, unda bu juda oson va tezroq bo'ladi. Afzal qilganlar uchun sog'lom ovqatlanish va ba'zi sabablarga ko'ra achchiq ovqatdan qochadi, kefir tuzlamoqlaridan foydalanishingiz mumkin.

Kefir marinadlari

G'oz uchun marinaddan foydalanishingiz mumkin, bo'laklarga bo'linadi, pishirishda farqlanadi. Fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan aralash ham yaxshi. Bizga kerak bo'ladi: kefir (taxminan bir litr), ozgina oq qalampir, tuz, maydalangan zanjabil ildizi va quritilgan maydanoz va arpabodiyon, bir juft piyoz, taxminan bir osh qoshiq xantal. Kefirni idishga quying, barcha ziravorlarni qo'shing. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va kefir aralashmasiga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qushni qoplang. Agar idish katta bo'lsa va bo'laklarga bo'lingan go'sht u erga to'liq mos tushsa, unda siz shunday marinadlashingiz mumkin. Agar qush sho'r suvga botirilmasa, uni har tomondan ehtiyotkorlik bilan yoping va polietilen bilan o'rab oling. 5 yoki 6 soat davomida salqin joyda tozalaymiz. Keyin pishirishdan oldin g'oz uchun marinadni qo'llaringiz yoki yog'och spatula bilan olib tashlashingiz mumkin va qushni qovurish uchun tayyorlash mumkin.

Bizning buvilarimiz bayramlar uchun ko'pincha parranda go'shti pishirib, tuzlangan karam tuzlangan va kızılcıkdan foydalanganlar.

Tuzlangan karam va kızılcık marinadlari

Pazandachilik mutaxassislari uzoq vaqtdan beri har qanday kislotali taomlarni tuzlamoq sifatida ishlatish mumkinligini ta'kidladilar. Ilgari ular qo'lida mavjud bo'lgan narsalarni olib ketishgan. Har bir kulbada tuzlangan karam va rezavorlar bor edi. Ushbu mahsulotlardan g'oz marinadini tayyorlash juda oddiy. Bizga kerak bo'ladi: tuzlangan karamdan taxminan bir litr sho'r suv, yarim stakan kızılcık, qalampir no'xati, katta piyoz, dafna yaprog'i, arpabodiyon urug'i, tuz, taxminan ikki osh qoshiq o'simlik moyi. Brinni idishga to'kib tashlang. Kızılcık saralash, yuvish va maydalash, keyin ularni sho'r suv bilan idishga soling. Yog 'va ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va aralashmaga qo'shing. Idishning katta bo'lishi ma'qul, chunki g'oz butunlay ichiga joylashtirilishi kerak. Bunday sho'r suvda qush tun bo'yi yotishi kerak. Vaqt tugagach, uni chiqarib oling va pishirishga tayyorlang.

Agar qushni tezda pishirish kerak bo'lsa, unda Uy vinosi va olma.

uy qurilishi sharob marinadlari

Ushbu marinad sizga parranda go'shtini tezda pishirishga imkon beradi. Odatda qismlarga bo'linadi va aralashmaga botiriladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: yarim litr yosh nordon sharob, bir stakan suv, har qanday o'simlik moyi taxminan ikki osh qoshiq, bir juft olma, ozgina tuz va maydalangan qalampir, tercihen oq. Olmalarni yuving va maydalang (agar bu Antonovka bo'lsa yaxshiroq), sharob va suv qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz. Keyin barcha ziravorlar, yog' va tuz qo'shing. Yana aralashtiramiz. Biz g'ozni qismlarga bo'lib, tayyorlangan tuzlamoqqa botiramiz va uni salqin joyda 3 yoki 4 soatga qoldiramiz. Vaqt tugagach, siz qushni pishirishingiz mumkin.

Qovurilgan g'oz - an'anaviy bayram taomi Slavyan oshxonasi. Teri osti yog 'qatlamiga ega bo'lgan katta suv qushlarida go'sht ancha quyuq va kaloriyalarda juda yuqori. Biroq, g'oz yog'i aslida to'yingan xolesterinni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun g'oz go'shti sog'lom va mazali mahsulot hisoblanadi.

G'ozning katta tana go'shtini har doim ham muvaffaqiyatli pishirish mumkin emas. Shuni esda tutish kerakki, g'ozni pechda olma bilan oldindan marinadlamasdan pishirish mantiqiy emas - go'sht qattiq va ta'msiz bo'lib qoladi. Taomga ziravorlar va go'shtga shirali bo'lish uchun tana go'shtini bir necha soat davomida maxsus tuzlamoqda saqlash tavsiya etiladi.

Qushlarning tana go'shtini oldindan ehtiyotkorlik bilan yuving va quriting.

Uy qurgan g'oz uchun marinadlash variantlari

Tuzlash uchun uy g'ozi quyidagi turdagi marinadlardan birini tanlashingiz mumkin.

achchiq sous

Bir-biriga mos kelmaydigan ko'rinadigan ingredientlarning ajoyib kombinatsiyasi parranda go'shtini to'ydiradi maxsus ta'mi va juda yoqimli hid.

• 3-5 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil ildizi;
• 4 osh qoshiq achchiq xantal;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 50 ml asal;
• 1 apelsin qobig'i;
• zaytun (kungaboqar yog'i) 3 choy qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Sarimsoqni mayda maydalang, apelsin qobig'idan sharbatini siqib oling. Barcha ingredientlarni bitta idishda birlashtiring. G'oz tana go'shtini tuzlamoq bilan yaxshilab silang, qanotlari ostidagi joyni, shuningdek, qushning ichki qismini davolashni unutmang. Tuzlangan g'oz folga bilan o'raladi va 6-8 soat davomida sovuq joyda (balkon yoki muzlatgich) joylashtiriladi.

Shundan so'ng, pechda olma bilan g'oz tana go'shtini pishirish yeng yoki pishiriladigan idishda 180-200 daraja haroratda kamida 3 soat davom etadi.

Klassik marinad

14-15-asrlarda ishlatilgan qadimgi rus retsepti. klassik sous g'oz go'shtini nihoyatda yumshoq va suvli qiladi va idishdan chiqadigan xushbo'y hid barcha mehmonlarni zabt etadi! Marinad uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• oq sirka 0,5-1 litr;
• qo'pol tuz;
• qora qalampir no'xati;
• sabzi;
• tug'ralgan yangi zanjabil;
• arpabodiyon donalari;
• Dafna yaprog'i.

Sabzavotlarni va zanjabil ildizini maydalang. Sharob sirkasini 150 ml suv bilan suyultiring, olingan sousga tug'ralgan sabzavotlar va zanjabil qo'shing. Sosni sekin olovga qo'ying va 10-15 daqiqa qaynatib oling. Goz kamida 4-6 soat davomida xona haroratiga qadar sovutilgan tuzlamoq bilan marinadlangan bo'lishi kerak. Keyin quyuq oltin qobiq hosil bo'lguncha an'anaviy tarzda pishiring.

tez sous

Styuardessa har doim uzoq marinadlangan g'oz uchun vaqt topa olmaydi. Biroq, marinadsiz go'sht quruq va qattiq bo'lishi mumkinligini bilamiz. Bunday holda, retseptdan foydalanishni tavsiya etamiz tez tuzlamoq, bu parranda go'shtini 1 soat ichida yumshatadi va taom nihoyatda ishtahani ochadi. tashqi ko'rinish va ingichka tozalangan ta'm va aroma.

Tez marinadlash uchun ingredientlar:

• 300 ml mayonez;
• 1 katta limon;
• qora va oq qalampir;
• sevimli ziravorlaringiz va ziravorlaringiz;
• tuz.

Bir piyola ichida mayonezni ko'pirtiring kungaboqar yog'i bitta limon sharbatini qo'shib. Olingan yam aralashmasiga ziravorlar va tuz qo'shing. Tana go'shtini mo'l-ko'l tuzlamoq bilan yoping va pishirish uchun sumka yoki yengga o'rang. Sovuq joyda, qushni kamida 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Qush qancha uzunroq marinadlangan bo'lsa, idish shunchalik yumshoq va suvli bo'ladi.

Ketchup bilan achchiq tuzlamoq

Qalampir va pomidorning engil xushbo'y hidli taomlarini sevuvchilar uchun g'ozni qovurish uchun ketchup bilan maxsus achchiq tuzlamoq tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Ushbu marinad tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 200 gramm achchiq ketchup;
• 100 ml kungaboqar / zaytun moyi;
• 1 limon;
• ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
• quritilgan o'tlar.

Ketchupni ayçiçek yog'i bilan ko'pirtirish bilan urib, olingan aralashmaga qolgan ingredientlarni va bitta limon sharbatini qo'shing. G'ozni tuzlamoq bilan ishqalagandan so'ng, tana go'shti sumkaga o'ralishi kerak eng yaxshi tuzlash va muzlatgichda 6-8 soatga qoldiring. Buni sinab ko'ring g'ayrioddiy retsept pechda olma bilan g'oz pishirish.

asal sousi

Ko'p oshpazlar pishirishda asalni faol ishlatishadi. go'shtli idishlar. Pishirilgan g'ozni tayyorlash uchun siz asalli achchiq tuzlamoqdan ham foydalanishingiz mumkin, bu nafaqat go'zani go'zal qiladi. oltin qobiq, va go'shtni nozik achchiq-achchiq ta'mi bilan to'yingan.

Asal marinadining tarkibiy qismlari:

• 2 stakan suyuq asal;
• 3-4 dona xantal;
• Zanjabil ildizi 3 sm;
• Ta'mga ko'ra qalampir va tuz;
• Quritilgan ko'katlar.

Asalni sariyog 'bilan aralashtirib, bu aralashmaga 1 stakan suv asta-sekin kiritiladi. Keyin maydalangan zanjabil va ziravorlar qo'shiladi. G'oz tana go'shti tashqi tomondan ham, ichkaridan ham ishqalanishi kerak. Agar siz g'ozni butun emas, balki bo'laklarga bo'lib pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda barcha bo'laklarni sous bilan yaxshilab yog'lang. G'ozni muzlatgichda 6-8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring, keyin pechda kamida 2,5-3 soat davomida 200 daraja haroratda pishiring.

Ekzotik kefir marinadlari

Sutli mahsulotlar va go'sht? Ha, bu juda g'ayrioddiy kombinatsiya, ammo natijada olingan ta'm uning nozikligi va shiraliligi bilan esda qoladi.

Go'sht tolalarini yumshatish uchun siz kefirga asoslangan sousni tayyorlashingiz kerak.

Kefir marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr kefir (yog 'miqdori 2,5%);
• Ta'mga ko'ra qalampir va tuz;
• 2 lampochka.

Piyoz halqalarni kesib, kefir quying, ziravorlar qo'shing. Olingan suyuqlikda g'ozni joylashtiring, shunda hammasi kefir sho'rligiga ko'miladi. Tana go'shtini polietilen bilan o'rashga ishonch hosil qiling va 5-6 soat davomida sovuq joyga qo'ying. Pishirishdan oldin kefir marinadining izlari g'ozdan spatula bilan tozalanishi kerak. Qushni pechda 180-200 daraja haroratda pishirib, tana go'shtini bir marta aylantiring.

G'oz pishirish va xizmat qilish

Marinadga qaror qilib, ko'plab uy bekalari g'oz tana go'shtini qo'shimcha plomba bilan to'ldirishlari kerak. Quyidagi mahsulotlar plomba sifatida ishlatilishi mumkin:

• Olmalar. Qattiq olma (masalan, Antonovka) shakarsiz nordon navlarini olish yaxshidir. G'ozni to'ldirishdan oldin, olma yuvilishi, chuqurchalar va ponytailed bo'lishi kerak, katta bo'laklarga bo'linadi. Agar olma hali ham shirin bo'lsa, avval ularni limon sharbati bilan ozgina sepishingiz mumkin.
• apelsinlar. Mevalar tozalanadi va tilimga bo'linadi.
• Qo'ziqorinlar. qovurilgan qo'ziqorinlar piyoz bilan - pishirilgan g'oz uchun ajoyib to'ldirish.
• Quritilgan mevalar. To'ldirilgan g'oz uchun siz quritilgan o'rik, o'rik va ba'zi mayizlardan foydalanishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, agar mayiz ko'p bo'lsa, go'sht shirin ta'mga ega bo'ladi.
• Karabuğday yoki guruch. Deyarli tayyor bo'lgunga qadar oldindan pishirilgan bo'tqa tana go'shti ichiga joylashtiriladi va bo'tqa parchalanmasligi uchun teshik tikiladi yoki tish pichog'i bilan kesiladi. G'oz darhol yon piyola bilan xizmat qiladi.

Tayyor tuzlangan va to'ldirilgan tana go'shti pishirish yengiga yoki katta hajmli idishlarga joylashtiriladi.

G'oz yana 200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiriladi. Qush hajmiga qarab 2 dan 3 soatgacha pishiriladi. Yengdagi qushni bir marta aylantirish kerak, lekin agar g'oz idishda pishirilsa, uni har yarim soatda quritilgan tuzlamoq bilan sug'orish kerak.

Pishirish tugashiga 15 daqiqa qolganda, g'oz po'stlog'i qizg'ish va tiniq bo'lishi uchun pishirish yengini kesib oling.

Tayyor ovqat an'anaviy ravishda butun stolning markaziy o'rnini egallaydi. Pishirilgan kartoshka qo'shimcha taom sifatida g'oz bilan yaxshi ketadi, sabzavotli salatlar, tuzlangan bodring.

Yosh g'ozning tana go'shti yosh qushning panjalarining rangi sarg'ish, tana go'shti esa palak bilan qoplanganligi bilan ajralib turadi. Yetuk g'ozning qizil panjalari bor va tana go'shtida deyarli paxmoq yo'q. G'oz yog'i qorin bo'shlig'ida joylashgan va oq bo'lishi kerak. Qush qanchalik katta bo'lsa, u uzoqroq marinadlangan va pishirilishi kerak.

Terisiz sof g'oz go'shti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Proteinlar 22,75 g;
• Yog'lar 7,13 g;
• Uglevodlar 0 g

Pishirilgan qushning aniq kaloriya miqdori, uni to'ldirish va marinadlashni hisobga olgan holda hisoblanishi mumkin.

Tajriba qilishdan qo'rqmang va pechda olma bilan g'oz tana go'shtini pishirish uchun yangi retseptlarni sinab ko'ring, g'ayrioddiy marinadlardan foydalaning. Maxsus soslar yordamida siz bera olasiz yangi ta'm va hatto an'anaviy taomlarga xushbo'y.