Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari tijorat navlariga bo'linmaydi.

Un qandolat mahsulotlari sifatini baholashda xavfsizlik ko'rsatkichlari aniqlanadi. Ushbu mahsulotlar qattiq mikrobiologik nazoratdan o'tadi. Bundan tashqari, toksik elementlarning tarkibi quyidagi me'yorlardan oshmasligi kerak (mg / kg), ko'p bo'lmagan: qo'rg'oshin - 0,5; mishyak - 0,3; kadmiy - 0,1; simob - 0,02; mis - 15,0; sink - 30,0. Un qandolat mahsulotlarida radionuklidlar miqdori: seziy-137 - 50 Bq/kg, stronsiy-90 - 80 Bq/kg dan oshmasligi kerak.

Pechene eng yuqori, 1, 2-navdagi bug'doy unidan, shuningdek, shakar, oshpazlik va qandolat yog'lari, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, organik kislotalar va kimyoviy pishirish kukuni qo'shilgan jo'xori unidan (yulafli pechenye) tayyorlanadi.

Pechene, retsepti va ishlab chiqarish usuliga qarab, shakar, cho'zilgan, boy (qum olinadigan, qum-jigged, ko'pirtirilgan, croutons, yong'oq) bo'linadi.

shakarli pechene - plastmassadan, oson yirtilgan xamirdan, u juda ko'p shakar va yog'ni o'z ichiga oladi. Buning uchun xamir kleykovina shishishiga to'sqinlik qiladigan sharoitlarda tayyorlanadi. Shakar pishiriqlari yuzasiga odatda naqsh muhrlanadi. U mo'rtlik, yuqori shishish qobiliyati va g'ovaklikka ega.

Shakar pechenesining asosiy assortimenti: yuqori sifatli undan tayyorlangan - Choy uchun, Vasilek, Yubileinoye (an'anaviy va turli xil lazzatlar bilan); 1-navli undan - Brook, Chess, Bizning brendimiz.

qattiq pechene Elastik-elastik va ayni paytda juda plastik xamirdan tayyorlanadi, u yuqori namlikda, yuqori haroratda va uzoqroq vaqt davomida oqsillarni yaxshiroq shishishi uchun tayyorlanadi. Yoğurgandan so'ng, bunday xamir plastik xususiyatlarni berish uchun ta'sir qilish bilan qayta-qayta o'raladi. Pishirish paytida sirtda pufakchalar paydo bo'lishining oldini olish uchun qattiq pechene kalıplama paytida butun yuzaga teshiladi.

Uzun pechene kamroq mo'rt, shakar pechenelariga qaraganda kamroq shishiradi va qatlamli tuzilishga ega.

Qattiq pechenelarning asosiy assortimenti: eng yuqori navli undan - Mariya, Bolalar, Maktab, Zoologik; 1-navli undan - Sport, Kroket.

Yog'li pechene ishlab chiqarish uchun sariyog' ishlatilishi bilan boshqa turlardan farq qiladi.

Qum navlari katta miqdordagi yog' va shakar qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ular maydalangan tuzilishga ega: kalta non, barglar, sariyog 'va boshqalar.

Ko'pirtirilgan navlar tuxumni (yoki faqat oqsillarni) shakar bilan urib, keyin oz miqdorda un qo'shib tayyorlanadi va ba'zi navlarda - maydalangan yong'oqlar. Yog 'bu navlarga kiritilmaydi. Bunday kukilar yuqori porozlik bilan ajralib turadi: yong'oq, shakar va boshqalar.

Bodom-yong'oq kukilar shakar, tuxum, un, yong'oqdan tayyorlanadi. Ko'pirtirilgan navlardan farqli o'laroq, bu kuki uchun xamir yoğurulur. Mahsulotlar zichroq tuzilishga ega.

Sifat cookie fayllari GOST 24901-89E bo'yicha baholanadi. Organoleptik ko'rsatkichlardan sinishning shakli, yuzasi, rangi, ta'mi va hidi, ko'rinishi baholanadi. Shakar va qattiq pechene uchun o'lchamlar shakliga qarab belgilanadi.

Qadoqlash qadoqlangan kukilar (paketlar, qutilar, sumkalar, plastik plyonkalar yoki qutilarda) va og'irligi bo'yicha. Pechene sof og'irligi 400 g gacha bo'lgan o'ramlarga, qutilarga - 1,5 kg gacha (sariyog' - 2 kg gacha) qatorlarga chetiga yoki tekis old yuzasi bir tomonga, aralash pechene va mayda bo'laklarga qadoqlanadi. ham quyma qutilarga qadoqlanadi. Paketlar ikki qatlamli qog'ozga o'ralgan (tuk va yorliq). Ichkaridagi qutilar pergament, selofan yoki kerosin qog'oz bilan qoplangan.

Uzun va shakarli pechenye solingan qadoqlar, qutilar va qadoqlar aniq og‘irligi 16 kg dan oshmaydigan taxta va fanera qutilarga va 14 kg dan ko‘p bo‘lmagan gofrokarton qutilarga joylashtiriladi. Sariyog'li pechene bilan qutilar va paketlar - mos ravishda 12 va 9 kg dan, paketlar - 7 kg dan oshmaydi.

Og'irligi cookie-fayllar chetiga qatorlar bo'ylab yig'iladi.

Paketlar, qutilar va pechene bilan paketlar gofrokartondan tayyorlangan yog'och yoki kontrplak qutilarga joylashtiriladi; shakar va uzun pechene aniq og'irligi - 15 kg dan oshmasligi kerak; boy - 5 kg dan oshmasligi kerak.

Belgilash qutilarda, qutilarda, o'ramlarda, cookie fayllari solingan paketlarda quyidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak: tovar belgisi, ishlab chiqaruvchining nomi, uning joylashgan joyi; Mahsulot nomi; massa

to'r; ishlab chiqarilgan sana; saqlash muddati; oziq-ovqat (oqsillar, yog'lar, uglevodlar) va 100 g mahsulotning energiya qiymati haqida ma'lumot; standart belgilash.

do'kon pechene toza, yaxshi havalandırılan xonalarda, don zahiralarining zararkunandalari bilan kasallanmagan, 12-23 ° S haroratda va 75% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda.

Cookie-fayllarni o'ziga xos hidli mahsulotlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

Cookie-fayllar to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmasligi kerak.

Belgilangan rejimlarga rioya qilgan holda pechene saqlash muddati quyidagicha: 3 oy - shakar va uzaygan; 2 oy - kukilar Odessa; 1,5 oy - mayonezli pechene, 45 kun - 10% gacha bo'lgan yog'ning massa ulushi bilan sariyog'; 30 kun - yog'ning massa ulushi 10-20% bo'lgan sariyog 'va Oltin kurtakli pechene; 15 kun - 20% dan ortiq yog'ning massa ulushiga boy.

kraker, yoki quruq pechene, yupqa devorli qatlam va mo'rtlik bilan ajralib turadi, pechenedan yuqori yog'li tarkib bilan farqlanadi; xushbo'y qo'shimchalar (zira, qizilmiya va boshqalar) bilan bo'lishi mumkin. Kraker eng yuqori va 1-navdagi bug'doy unidan, zaif kleykovina bilan tayyorlanadi.

Krakerlar assortimenti: Nonushta uchun - achitqi va kimyoviy xamirturushlar, bug'doy unidan, shakar va margarindan; Stol - xamirturushli, yog'li qatlamli, 1-navdagi bug'doy unidan, shakarsiz, margarin va shinni bilan; Havaskor - eng yuqori navli bug'doy unidan yog'siz va shakarsiz xamirturushda; zira va qizilmiya bilan - xamirturush va kimyoviy pishirish kukunida, yog 'va xushbo'y moddalar bilan, yuqori sifatli bug'doy unidan, margarin, zira yoki qizilmiya.

Pechene- choy va birinchi taomlar bilan iste'mol qilish uchun mo'ljallangan quruq konservalangan non bo'lgan un mahsulotlari. Pechene shakarsiz va yog'siz yoki turli xil tarkibda tayyorlanadi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, pechene qattiq pishiriqlarga o'xshaydi, lekin ular qalinroq. Ularda 1-2-navli un va devor qog‘ozidan pechene ishlab chiqariladi. Pechene retsepti va maqsadiga qarab quyidagilarga bo'linadi: oddiy - Kamping (shakar va yog'siz xamirturush xamirida); yaxshilangan - Arktika - 10,5% yog '; parhezlik - Sport - yuqori sifatli undan, yuqori yog'li tarkibga ega - 17,0% va past shakar - 12%.

Pechene va krakerlarning shakli kvadrat, to'rtburchaklar, yumaloq, yumaloq bo'lishi mumkin.

Cookie-fayllarning asosiy turlari qanday? Bu savolga faqat tajribali qandolatchilar javob berishi mumkin. Oddiy uy bekalariga kelsak, ular ko'pincha bunday ma'lumotni bilishmaydi. Shuning uchun biz ushbu maqolani ushbu mavzuga bag'ishlashga qaror qildik.

Shirin mahsulot haqida umumiy ma'lumot

Mavjud kukilarning barcha turlarini nomlashdan oldin, bu shirin va juda mazali mahsulot umuman nima ekanligini aytishingiz kerak.

Cookie xamirdan pishirilgan kichik hajm deb ataladi. Bunday shirinlik uchun asos tayyorlash uchun ba'zan unga turli xil donalar qo'shiladi.

Ko'rib chiqilayotgan shirinlik odatda kichik doiralar shaklida shakllanadi. Garchi uni ko'pincha kvadratlar, naychalar va yulduzlar shaklida topish mumkin. Ba'zi hollarda kukilar, shu jumladan uy qurilishi, plomba bilan tayyorlanadi. U shokolad, mayiz, quyultirilgan sut yoki qandaydir krem ​​ishlatiladi. Aytgancha, juda tez-tez bunday plomba to'g'ridan-to'g'ri ikkita pishirilgan mahsulot orasiga joylashtiriladi.

Barcha turdagi cookie fayllari (nomlari)

Zamonaviy qandolatchilikda ko'rib chiqilayotgan noziklikni o'zingiz tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ushbu shirinlik retseptiga, shuningdek tanlangan xamirning mustahkamligiga qarab, barcha turdagi kukilar quyidagilarga bo'linadi:

• quruq yoki uzoq davom etadigan;
• shakar;
• sariyog'.

Shuni ta'kidlash kerakki, ikkinchisi puff, jo'xori uni, kalta non yoki qamchi bo'lishi mumkin.

Ushbu turdagi kukilarning barchasini o'zingiz osongina tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun xorijdagi mahsulotlarni sotib olishning hojati yo'q, chunki ular ancha arzon va oddiy ingredientlardan tayyorlangan.

Pechene asoslarini sanoatda tayyorlash usullari

Yuqorida aytib o'tganimizdek, kukilarning barcha turlari xamirni tayyorlash usuli bilan farqlanadi. Shuning uchun, ma'lum bir noziklikni yaratish jarayonida siz uning asosiga e'tibor berishingiz kerak.

Shunday qilib, shakar pishiriqlarini tayyorlash uchun siz shakar xamirini yorishingiz kerak. Ushbu shirinlikni oqimli mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarishda odatda doimiy ishlaydigan yoğurucular ishlatiladi. Ushbu testning o'ziga xos xususiyati shundaki, uni tayyorlash uchun taxminan 10-13 turdagi xom ashyo qo'llaniladi.

Baza uzluksiz aralashtirish jarayonida ularning barchasi avtomatik mashinaga kerakli nisbatda (retsept bo'yicha) dozalanishi kerak.

Juda mazali va xushbo'y. Bu sezilarli porozlik, mo'rtlik va shishish bilan tavsiflanadi. Odatda bunday noziklikning old yuzasida naqsh mavjud. Bu oson yirtilgan mustahkamlikka ega bo'lgan plastik xamirning maxsus ishlab chiqarilishi tufayli taqdim etiladi.

Nima diqqatga sazovor va cookie-fayllar qancha vaqt davomida tayyorlanadi? Bu noziklik qatlamli tuzilishga ega. Bundan tashqari, u kamroq shish va mo'rtlikka ega, shuningdek, kamroq yog' va shakarni o'z ichiga oladi. Bunday shirinlik elastik asosdan yuqori mexanizatsiyalashgan yuqori samarali ishlab chiqarish liniyalari yordamida ishlab chiqariladi.

Qattiq xamir va shakar xamiri o'rtasidagi farq nima? Yuqorida aytib o'tilganidek, birinchi tayanch elastik xususiyatlarga ega. Yoğurma paytida bunday tuzilishga ega xamirni olish uchun kleykovina oqsillarining to'liq va yaxshi shishishi uchun sharoit yaratish kerak. Bunday shartlar asosni tayyorlashning texnologik parametrlari va xom ashyoning retsept tarkibi bilan oldindan belgilanadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, uzaygan testda shakar miqdori shakarga qaraganda deyarli ikki baravar kam. Shu bilan birga, uning namligi deyarli 1,5 baravar yuqori.

Yog'li pechenelarga kelsak, ular turli shakllarda mavjud. Bu noziklik kichik. U butunlay boshqacha xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan va ko'p miqdorda yog', shakar va tuxum mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan xamirdan tayyorlanadi.

Murakkab

Endi siz qanday turdagi cookie fayllari mavjudligini bilasiz. Ushbu noziklikning fotosurati ushbu maqolada keltirilgan.

Aslida, qo'shimcha qo'shimchalarsiz pechene nondan deyarli farq qilmaydi. U oz miqdorda tuxum, shakar va sariyog 'yordamida tayyorlangan xamirdan tayyorlanadi.

Cookie-fayllarning asosi bo'lgan un tarkibida juda ko'p miqdorda o'simlik oqsillari va uglevodlar mavjud. Ushbu shirinning tarkibi yog'lar va tolalarni ham o'z ichiga oladi.

Pishirgandan keyin bazada deyarli vitamin qolmaydi.

Deyarli hamma kukilarni yaxshi ko'radi. Bu juda mazali qandolat. Bu konfet kabi konsentrlangan shirinlik emas, shuning uchun u har qanday shirin stol uchun juda yaxshi.

Turlari

Xamir turiga bog'liq bo'lgan pechenye turlaridan tashqari, mutaxassislar ham uni xilma-xilligi bo'yicha tasniflashadi. Ular orasida ayniqsa mashhur: bodom, simit, jo'xori uni, cho'tka, kek, pechene, krumkake, Madeleine, kurabier, rozet, savoiardi, saber, pinoli, polvoron, taiyaki va boshqalar.

Pechene- bug'doy xamiridan tayyorlangan, tarkibida katta miqdorda shakar va yog' bo'lgan, kichik qalinlikdagi va turli shakldagi qandolat mahsuloti.

Tasnifi va diapazoni. Retsept va ishlab chiqarish usuliga qarab, kukilar guruhlarga bo'linadi: shakar, uzoq muddatli, boy.

Tufayli shakar, yog ', tuxum mahsulotlari, shakar cookie yuqori mazmuni uchun, bir shirin ta'mi, qorong'i sirt rangi, sinish oshdi kırılganlık va g'ovakligi bor. Masalan, yuqori sifatli undan quyidagilar ishlab chiqariladi: "Limon", "Yong'oq", "Choy uchun", "Klassik", "Sut mahsulotlari", "Qulupnay", "Yubiley", "Amalina", "O'rik", "Rot" Old", "Neva", "Salom", "Uy"; birinchi navli undan: “Mayiz”, “Sadko”, “Shakar”, “Choy”, “Shaxmat”; ikkinchi navli undan: "Ukraina", "Yangiliklar".

Uzoq pechene shakar pechenelariga qaraganda qatlamli tuzilish, kamroq mo'rtlik va shishish bilan ajralib turadi. Masalan, yuqori sifatli undan quyidagilar tayyorlanadi: "Bolalar", "Mariya", "Aurora", "Moskva", "Tuzli", "Olma"; birinchi navli undan: "Sport", "Kroket", "Uzoq Sharq", "Riddle"; ikkinchi navli undan: "Mix No 2".

Yog'li pechene boshqa turlardan farq qiladi, chunki uni ishlab chiqarish uchun faqat eng yuqori navli un, shuningdek, ko'p miqdorda shakar, sariyog 'va tuxum ishlatiladi. Bundan tashqari, retsept sut, yong'oq, mayiz va boshqa mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu kukilar kichik o'lchamli, turli xil tuzilish va shakllarga ega. Sariyog 'pechenelari kalta nonga (qum bilan olinadigan, qum bilan o'ralgan), ko'pirtirilgan, krujkalar va yong'oqlarga bo'linadi.

Qisqa non pechenyelari ko'p miqdorda shakar va yog'li plastik xamirdan qazib olish va jigglash usuli bilan shakllantiriladi. U maydalangan tuzilishga ega, masalan, qum bilan olinadigan: "barglar", "moy", "yong'oq", "qum", "ukraina", "mayiz bilan" va boshqalar; qum-jigging: "Romashka", "Yulduzcha".

Ko'pirtirilgan pechene tuxum yoki faqat oqsillarni shakar kukuni bilan urib, urgandan keyin oz miqdorda un qo'shib tayyorlanadi. Mahsulotlar jigging bilan shakllanadi. Mahsulotlar yuzasiga shakar, tug'ralgan bodom, fondan sepiladi, sirlangan, plomba bilan yopishtiriladi. Bular: "Gurme", "Leningrad", "Gul" kabi navlar.

Krakerlar kabi kukilar mayiz, shakarlangan mevalar qo'shilishi bilan boy gazlangan xamirdan tayyorlanadi. Xamir non shaklida bo'ladi, pishiriladi, bo'laklarga bo'linadi va quritiladi. Bular "Nareznoe", "Moskva noni", "Bodom noni".

Yong'oq pishiriqlari shakar, tuxum, un va maydalangan yong'oqlarni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Jigging orqali hosil qilingan. Cookie-fayllar zich tuzilishga ega, masalan, "Bodom", "Slavyan".

Cookie-fayllarning ozuqaviy qiymati ularning yuqori kaloriyaliligi va hazm bo'lishi bilan belgilanadi. Cookie-lar yoqimli ta'mga va jozibali ko'rinishga ega. Namlik darajasi past bo'lganligi sababli, mahsulotlarning aksariyati uzoq umr ko'rish muddatiga ega qimmatli oziq-ovqat konsentrati hisoblanadi. Cookie-fayllarning yuqori ozuqaviy qiymati uglevodlar, yog'lar va oqsillarning muhim tarkibiga bog'liq. Yog'li pechene eng yuqori kaloriya hisoblanadi - 1979 kJ / 100 g.

F sifatni shakllantiradigan aktyorlar. Shakar pishiriqlari past va o'rta sifatli kleykovinali un yordamida, uning shishishiga to'sqinlik qiladigan shartlarga rioya qilgan holda ishlab chiqariladi: past namlik (15-18%), past haroratda (17-25 °) tez xamir yoğurma (10-15 daqiqa). C) . Bu sizga oson shakllanadigan, shaklini saqlaydigan plastik xamirni olish imkonini beradi, shuning uchun odatda shakar pechene yuzasida naqsh muhrlanadi.

Tayyor xamir undagi tarkibiy qismlarni bir tekis taqsimlash va ma'lum qalinlikdagi qatlamni olish uchun rulolar orasiga bir marta o'raladi, so'ngra mahsulotlarning yuqori tomoniga naqsh chizib, rotorlarga qoliplanadi.

Xamir bo'laklari 160-250 ° S haroratda pechda 4-5 daqiqa davomida pishiriladi. Ushbu bosqichda mahsulotlarning gözenekli tuzilishi paydo bo'ladi, xarakterli oltin rang paydo bo'ladi, ta'm va xushbo'y hid hosil bo'ladi. Pishirgandan so'ng mahsulotlar sovutiladi, sifati tekshiriladi, o'raladi va qadoqlanadi.

Uzoq pechene zaif kleykovina bilan un yordamida tayyorlanadi. Yuqori namlik (25-32%) bilan xamirni yoğurma 30-40 ° S haroratda 40-60 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Olingan elastik-elastik xamir qatlamli tuzilishga ega bo'lish uchun rulonlardan qayta-qayta o'raladi va matritsalar yordamida qoliplanadi, shu bilan birga mahsulotlar yuzasiga ponksiyonlar qo'llaniladi (pishirish paytida pufakchalar paydo bo'lmasligi uchun). Qolgan bosqichlar shakar pishiriqlarini ishlab chiqarish texnologiyasiga o'xshaydi.

Kamchiliklar. Cookie-fayllarning sifatini tekshirishda ishlab chiqarish xarakteridagi (kuyish, pishmaganlik, aralashish izlari, begona qo‘shimchalar va boshqalar) hamda saqlash sharoitlari va muddatlariga rioya qilmaslik (qo‘pollik, chiriyotganlik, mog‘orlanish, va boshqalar.).

Sifat nazorati quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi: ozuqaviy va biologik qiymat, organoleptik, fizik-kimyoviy, xavfsizlik.

Cookie sifatini organoleptik baholash tashqi dizaynni tekshirish, etiketkalash va massadagi og'ishlarni aniqlash bilan boshlanadi. Cookie-fayllar to'plamini tekshirish orqali quyidagilar aniqlanadi: bosma, chizma va yozuvlarning ravshanligi, yorliqning yorqinligi, qadoqlash materialida ifloslanish, yog 'qoralari va yirtiqlarning mavjudligiga (yoki yo'qligiga) e'tibor berish. Pechenelarni qadoqlash (o'rash) holati qiyshaygan yorlig'ini hisobga olgan holda o'rashning mahkamligi tekshiriladi. Belgilanishning to'g'riligi va o'qilishi komposter yoki yorliqdagi shtamp tomonidan tekshiriladi. Cookie-fayllar chiqarilgan sanaga ko'ra, kafolatlangan saqlash muddatiga muvofiqligi tekshiriladi. Paket ochilgandan so'ng, cookie fayllarining aniq massasi texnik tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi. Kukilarning organoleptik ko'rsatkichlari - shakli, yuzasi, rangi, ta'mi va hidi, tanaffusdagi ko'rinishi - Jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

Jadval. Pechene sifatining organoleptik ko'rsatkichlari

Ko'rsatkich	Cookie fayllari uchun xarakteristikalar va norma
	shakar va uzoq muddatli	boy
	To'g'ri, berilgan nomga mos keladigan tishlarsiz, cookie-fayllarning qirralari tekis yoki jingalak bo'lishi kerak. Bir tomonlama yirtiqli mahsulotlarga 2 donadan ko'p bo'lmagan ruxsat beriladi. qadoqlash birligida va massasining 3% dan ko'p bo'lmagan og'irlikdagi pechene va 1 kg bo'laklar soni bo'lgan pechene - 100 dan ko'p bo'lmagan, shuningdek, engil deformatsiyalangan mahsulotlar - 1 donadan ko'p bo'lmagan. og'irligi 400 g gacha bo'lgan qadoqlash birligida, pechene massasining 5% dan ko'p bo'lmagan	Cookie-ning berilgan nomiga mos keladigan, tishlari bo'lmagan holda, cookie-faylning qirralari tekis yoki jingalak bo'lishi kerak, shikastlanmagan holda Buzilgan cookie-fayllarga ruxsat berilmaydi Korxonalarda 3% sof og'irlik va undan ko'p emas 4% - savdo tarmog'ida
Yuzaki	Yumshoq, old tomonida aniq naqshli, kuymagan, maydalangan qo'shimchalarsiz. Kichik shishlar, loyqa naqsh va biroz qo'pol sirtli mahsulotlarga ruxsat beriladi, 1 donadan ko'p bo'lmagan. qadoqlangan pechene ichida va og'irligi bo'yicha 3% dan ko'p bo'lmagan. Sirlangan pechene yuzasi silliq yoki biroz to'lqinli bo'lishi kerak, kulrang va yalang'och dog'lar izlarisiz. FAK va FPL tipidagi sinov siqish mashinalarida tayyorlangan pechene gofrirovka qilingan qo'pol sirtga ega bo'lishi mumkin; pastki qismi tekis. Choyshablar va konveyer tasmalarining parchalari va tikuvlari izlariga ruxsat beriladi,	Yonilmagan, qabariqsiz, pufakchalar yorilishi va maydalangan qo'shimchalar. Yuqori sirt qoplamasi retseptga mos kelishi kerak. Shakar bilan qoplangan pechenye yuzasi bir tekis shakar qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak;

Yuzaki	deformatsiyalanmaydigan cookie fayllari, shuningdek, 20 mm 2 dan ortiq bo'lgan qobiq shaklidagi chuqurchaga ega mahsulotlar; 1 donadan ko'p bo'lmagan maydalagichlar bilan kesishgan. qadoqlangan pechene ichida va og'irligi bo'yicha 4% dan ko'p bo'lmagan. Maydoni 20 mm 2 dan ortiq bo'lgan chuqurchaga faqat og'irlikdagi pechenelarda 4% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ruxsat beriladi. Po'lat uzluksiz kamar bilan ishlab chiqarish liniyalarida tayyorlangan pechene uchun, pastki qismida qobiqlarning mavjudligi cheklovsiz ruxsat etiladi. Sirt faol moddalar yordamida tayyorlangan kukilar yuzasida to'liq erimagan shakar kristallarining yagona qo'shimchalariga ruxsat beriladi.	Tugatmasdan yong'oqli pechene uchun - xarakterli yoriqlar bilan qo'pol, yong'oq bo'laklarini qo'shishga ruxsat beriladi. Bug'doy kepakli uni, makkajo'xori uni va bug'doy kepagi yordamida tayyorlangan sariyog 'pechenelarining qo'pol yuzasiga ruxsat beriladi. Diabetik kukilar uchun - biroz gofrirovka qilingan, xarakterli yoriqlar bilan qo'pol. Ksilitol va zira kristallarining kiritilishiga ruxsat beriladi
	Cookie-fayllarning bu nomiga xos, turli xil soyalar, forma. Pechene relyefining chiqib turuvchi qismlari va chetlarini quyuqroq rangga bo'yashga, shuningdek pechene pastki tomoniga va pechlar yoki trafaretlar panjarasidan quyuq rangli izlarga ruxsat beriladi. Eksport uchun qadoqlangan pechenelarda alohida mahsulotlarning umumiy rang ohangi har bir qadoqlash birligida bir xil bo'lishi kerak.
Ta'm va hid	Chet hid va ta'mga ega bo'lmagan cookie-fayllarning bu nomiga xosdir
Tanaffusda tomosha qiling	Bir xil g'ovaklik bilan pishirilgan pechene, bo'shliqlarsiz va aralashmagan izlarsiz. Qatlamli xamirni to'ldirish qirralardan tashqariga chiqmasligi kerak	Qisqa non pishiriqlari uchun, bir xil g'ovakli, bo'shliqsiz, boshqa guruhlar uchun kichik bo'shliqlar mavjudligi bilan notekis g'ovaklikka ruxsat beriladi. Cookie pishirilgan bo'lishi kerak. Qatlamli xamirni to'ldirish uning chetlaridan tashqariga chiqmasligi kerak.

Shakar va qattiq pechene sifatini baholashda uning shakliga qarab uzunligi, kengligi, diametri va qalinligi normallashtiriladi. Kvadrat shaklidagi kukilar tomoni 65 mm dan oshmasligi kerak; to'rtburchaklar shakli - uzunligi 90 mm dan, kengligi 65 mm dan oshmaydi. Dumaloq kukilarning diametri 70 mm dan oshmasligi kerak, figurali - 75 mm. Shakar va qattiq pechene qalinligi, ularning shaklidan qat'i nazar, 7,5 mm dan oshmasligi kerak, jingalak qisqa non - 20 mm. Sariyog 'biskvitlari to'plamlarida massadan + 10% gacha og'ishga ruxsat beriladi.

Cookie-fayllarning o'lchami 5 ta mahsulotni o'lchaydigan kaliper yordamida o'rnatiladi. O'rtacha uzunlik, kenglik va qalinlik standart talablari bilan taqqoslanadi.

Jismoniy va kimyoviy parametrlar cookie-fayllar turiga qarab o'rnatiladi. Shunday qilib, quruq moddalar bo'yicha umumiy shakarning massa ulushi (saxaroza bo'yicha) ko'p bo'lmasligi kerak: shakarli pechene uchun 27%, cho'zilgan 20%, sariyog'li pechene uchun kamida 12%. Yog'ning massa ulushi: shakar pechenelarida 2 dan 30% gacha, 7 dan 28% gacha, boy kamida 2,3%. Namlik: shakar pechenesi 9-10%, cho'zilgan 5-9,5%, sariyog'li pechene 15,5% dan ko'p emas, maksimal og'ish +2%. Namlik pechda pechene namunasini quritish orqali aniqlanadi.

Cookie-fayllarning ishqoriy reaktsiyasi unda pishirish jarayonida qisman parchalanmagan kimyoviy parchalanuvchi moddalar, shuningdek ularning parchalanish mahsulotlari (soda va ammiak) mavjudligi bilan bog'liq. Cookie-fayllardagi gidroksidi birikmalarning ortiqcha miqdori istalmagan, chunki u ta'mga putur etkazadi. Ishqoriylik 0,1 n sulfat kislota bilan infuzion pechene namunasini titrlash orqali aniqlanadi. Ishqoriylik darajalarda ifodalanadi. Ishqoriylik darajasi deganda 100 g mahsulot tarkibidagi ishqorlarni neytrallash uchun sarflangan 0,1 n sulfat kislota eritmasining miqdori tushuniladi. Pechene turidan qat'i nazar, ishqoriylik indeksi 2 ° dan oshmasligi kerak.

Cookie-fayllarning ishqoriyligini hisoblash formula bo'yicha amalga oshiriladi

bu yerda a - titrlash uchun ketgan H 2 S0 4 kislotaning 0,1 n eritmasi miqdori, ml; K - kislota uchun tuzatish omili; 250 - pechene namunasini quyish uchun olingan distillangan suv hajmi, ml; 100 - darajalarda ishqoriylik; 25 - kukilar namunasi, g; 50 - titrlash uchun olingan filtr hajmi, ml; 10 - kislotani 1 n ga aylantirish koeffitsienti.

Ho'llash (shishish) mahsulotlarning g'ovakliligini tavsiflaydi: shakar pechenelarida u kamida 150%, uzoq muddatda - 130%, shakar - 110% bo'lishi kerak. Namlik - ma'lum bir vaqt ichida nam pechene massasining quruq pechene massasiga nisbati, foizda ifodalangan. Yaxshi pishiriqlar suvda tezda namlanadi. Namlikni aniqlash uchun 2 mm 2 dan katta bo'lmagan teshiklari bo'lgan zanglamaydigan metall to'rdan yasalgan uch qismli qafas ishlatiladi. Cookie fayllari bo'lgan hujayra 2 daqiqa davomida 20 ° C haroratda suv bilan idishga botiriladi. Ortiqcha suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, qafas ho'l pechene bilan birga tortiladi. Namlikni hisoblash formula bo'yicha amalga oshiriladi

Zaharli elementlar, mikotoksinlar, pestitsidlar, radionuklidlar tarkibidagi xavfsizlik ko'rsatkichlari MBT standartlariga mos kelishi kerak:

Toksik elementlar, mg/kg, ortiq emas

Qo'rg'oshin ...................................0.5

Mishyak................................0.3

Kadmiy...........................0.1

Merkuriy......................0,02

Mis......................15.0

Rux..........................30,0

Mikotoksinlar, mg/kg, ortiq emas

Aflatoksin B,............ 0,005 (xom ashyo nazorati)

Deoksinivalenol ................................... 0,7

Pestitsidlar, mg/kg, ortiq emas

Geksaxlorotsiklogeksan.........0.2

DDT va uning metabolitlari ..............0.02

Radionuklidlar, Bq/kg

Tseziy-137.......................50

Stronsiy-90...........................80

Mikrobiologik ko'rsatkichlar jadvalda keltirilgan.

Jadval. Pechene sifatining mikrobiologik ko'rsatkichlari (MBT bo'yicha)

Cookie-fayllarni organoleptik baholash GOST 5897-90 bo'yicha amalga oshiriladi, namlik miqdori GOST 5900-73 bo'yicha aniqlanadi; umumiy shakarning massa ulushi - GOST 5903-89 bo'yicha; yog '- GOST 5899-85 bo'yicha; ishqoriylik - GOST 5898-87 bo'yicha; ho'llik - GOST 54-80 bo'yicha; umumiy oltingugurt kislotasi - GOST 26811 bo'yicha - 86; kulning massa ulushi - GOST 5901-87 bo'yicha; toksik elementlar - GOST 26930-86, GOST 26934-86, GOST 26927-86 bo'yicha.

Ta'mi va hidi mahsulotni 18 dan past bo'lmagan va 22 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sinovdan o'tkazish orqali aniqlanadi. Noxush yoki g'ayrioddiy hidlar va ta'mlarning mavjudligini aniqlang, mineral aralashmalar mavjudligi sababli tishlarni siqing.

Qadoqlash va etiketkalash. Cookie fayllari qutilarga, metall qutilarga, paketlarga va paketlarga qadoqlanadi.

Og'irligi 1,5 kg gacha bo'lgan kukilar chekka yoki tekis qatorlarda qutilarga qadoqlanadi; kamida 100 dona 1 kg miqdorida sariyog 'va uzoq vaqt pishiriqlar. quyma qutilarga qadoqlashga ruxsat beriladi.

Metall qutilarda pechenye ommaviy ravishda qadoqlanadi yoki 1,5 kg dan oshmaydigan aniq og'irligi bilan qadoqlanadi. Banklar ichkariga pergament, pergament, mumli qog'oz yoki selofan bilan qoplangan.

Qutidagi bo'sh joylar, qog'oz ustidagi banka qog'oz yoki selofan talaşlari, o'rash qog'ozi yostig'i, gofrirovka qilingan yoki bo'rttirma qog'oz bilan to'ldiriladi.

Pechene sof og'irligi 400 g dan ko'p bo'lmagan bankalarga qadoqlanadi.Cookie-fayllar ikki qatlamli qog'ozga ketma-ket o'raladi: 1-qavat (o'rash) - pergament, pergament yoki ZhV, PZh markali subpergament; 2-qavat - badiiy dizaynlashtirilgan yorliq yoki yozuv yoki yorliq qog'ozidan, laminatlangan folga yoki polimer materiallardan tayyorlangan posilka.

Taxta, kontrplak, gofrokarton qutilarda og'irlikdagi pechene chetiga aniq og'irlikda (ortiq emas) qatorlarga joylashtiriladi: shakar va cho'zilgan - 15 kg; sariyog '(ommaviy) - 5 kg; "Piparkukas" - 12 kg; qandli diabet - 8 kg. Pechene qatorlari orasiga karton yoki qalin qog'oz chiziqlar yotqiziladi va har bir gorizontal qatlam pergament, shisha, mumlangan yoki o'rash qog'ozi bilan yotqiziladi.

Cookie fayllarini ho'l yorliqlar va savdo belgilari bo'lgan qutilarga, qutilarga va qoplarga qadoqlashga yo'l qo'yilmaydi.

Cookie-fayllar solingan qutilar, bankalar, o'ramlar, o'ramlarda quyidagi belgilar bo'lishi kerak: tovar belgisi, ishlab chiqaruvchining nomi, uning joylashgan joyi; mahsulotning nomi va tarkibi; sof og'irlik; saqlash shartlari; ishlab chiqarilgan sana (PAKCH10 mashinalarida qadoqlashda paketlarga oy va yil qo'llaniladi); saqlash muddati; mahsulotning ozuqaviy va energiya qiymati to'g'risidagi ma'lumotlar; cookie yaratilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan standartning belgilanishi.

Qo'shimcha ma'lumotlar diabetik pechene bilan qutilarda, bankalarda, paketlarda ko'rsatilgan.

Sof og'irligi 50 g gacha bo'lgan paketlarning yorliqlarida tovar belgisining yo'qligiga ruxsat beriladi.

Transport konteynerining har bir birligi umumiy qabul qilingan tafsilotlar bilan, shuningdek, ishlov berish belgilari bilan belgilanadi: "Ehtiyot, mo'rt", "Namlikdan qo'rqing".

Saqlash va tashish shartlari va shartlari. Cookie fayllari 18 + 5 ° C haroratda va 75% dan ko'p bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi. Agar havo namligi belgilanganidan yuqori bo'lsa, pechenye namlanadi va namlikning singishi tufayli massasi ko'payadi, mo'rtligini yo'qotadi, yumshoq bo'lib qoladi va mog'orlanishi mumkin. Havoning namligi 75% dan sezilarli darajada past bo'lgan xonalarda mahsulotlar quriydi, ularning shishishi kamayadi. Saqlashning harorat rejimini buzish cookie-fayllardagi yog'larni achchiqlanish va tuzlash belgilarining paydo bo'lishiga olib keladi. Cookie-fayllarga un zararkunandalari (un kuya) ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun binolarning tozaligini qat'iy nazorat qilish va o'z vaqtida dezinfeksiya qilish kerak. Cookie-fayllarni o'ziga xos hidga ega mahsulotlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Cookie-fayllarni quyosh nuriga qo'ymang.

Pechenelarning yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab quyidagicha belgilanadi: shakar va tindiruvchi pechene uchun - 3 oy; "Odessa" kukilari uchun - 2 oy; mayonezli pechene uchun - 1,5 oy; yog'ning massa ulushi 10% gacha bo'lgan sariyog'li pechene uchun - 45 kun; yog'ning massa ulushi 10 dan 20% gacha bo'lgan sariyog'li pechene uchun - 30 kun; yog'ning massa ulushi 20% dan ortiq bo'lgan sariyog'li pechene uchun - 15 kun.

Pechene ushbu turdagi transportda amaldagi yuklarni tashish qoidalariga muvofiq yopiq transport vositalarida barcha transport vositalarida tashiladi.

Tovar xarakteristikasi va

cookie texnologiyasi

Pechene ishlab chiqarish uchun xom ashyo.

Pechene un qandolat mahsulotlarining katta guruhiga kiradi, ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo premium bug'doy uni, 1,2 nav. Ba'zi hollarda bug'doy uniga jo'xori, soya, javdar uni qo'shiladi. Qo'shimcha xom ashyo sifatida shakar, yog'lar (margarin, sabzavot, sariyog '), tuxum, sut mahsulotlari, ziravorlar, yong'oqlar, shokolad va boshqalar ishlatiladi. Xamirni yumshatish uchun xamirturush, kimyoviy pishirish kukuni (soda, ammoniy karbonat) ishlatiladi. Yuqori harorat ta'sirida ular gazning chiqishi bilan parchalanadi. Barcha turdagi kukilar yuqori ozuqaviy va energiya qiymatiga ega.

Qisqacha cookie ishlab chiqarish.

1. Xom ashyoni tayyorlash.

2. Xamirni qorishtirish.

3. Xamirni o'rash va o'rash (bir necha marta cho'zish uchun)

4. Shakllanish (shtamplash).

5. 240-300ºS haroratda 5-10 m pishirish.

6. Sovutish.

7. Qadoqlash va markalash.

Cookie-fayllar assortimenti

Un turiga, xamir retsepti va ishlab chiqarish xususiyatlariga qarab, kukilar shakar, cho'zilgan, boy, krakerlarga bo'linadi.

shakarli pechene .

Eng yuqori navli undan"Limon", "Yong'oq", "Choy uchun", "Klassik", "Sut", "Qulupnay", "Yubiley" nomlari bilan kukilarni ishlab chiqaring.

1-navli undan: "Zest", "Bizning brendimiz", "Sadko", "Shakar", "Choy", "Shaxmat".

2-navli undan: "Kombayn", "Ukraina", "Yangiliklar".

qattiq pechene

Eng yuqori navli undan: "Bolalar", "Mariya", "Aurora", "Moskva", "Tuzli", "Olma".

1-navli undan:"Sport", "Kroket", "Uzoq Sharq", "Riddle".

2-navli undan: "Blend №2".

Yog'li pechene faqat birinchi navli undan ishlab chiqariladi. Sariyog 'pechenelari kalta nonga (qum bilan olinadigan, qum bilan o'ralgan), ko'pirtirilgan, krujkalar va yong'oqlarga bo'linadi.

Qisqa non shakar va yog 'miqdori yuqori bo'lgan plastik xamirdan qazish va jigging usuli bilan qoliplangan. U maydalangan tuzilishga ega.

Quyidagi turdagi non pishiriqlari sotuvga chiqariladi:

Qum bilan qazib olinadi: "Yaproqlar", "Yog'", "Yong'oq", "Qum", "Ukraina", mayiz bilan va boshqalar.

qum-jigging: "Romashka", "Yulduzcha", "Suvorovskoye", "Ramune".

Ko'pirtirilgan:"Lakomka", "Leningradskoye", "Gul".

Cookie tipidagi krutonlar: "Nareznoe", "Moskva noni", "Bodom noni".

yong'oq: "Bodom", "slavyan".

Kraker tipidagi pechene mayiz, shakarlangan mevalar qo'shilgan gazlangan xamirdan tayyorlanadi: "Nareznoe", "Moskva noni", "Bodom noni".

Quruq pechene deb ataladi kraker. Bu qatlamli va mo'rt tuzilishga ega bo'lgan unli qandolat mahsulotidir. Krakerlar tashqi ko'rinishida uzoq davom etadigan pechenelarga o'xshaydi, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Ta'mi mahsulotlarda shakarning yo'qligi, ko'p turdagi xushbo'yligi esa retseptga ziravorlar va xushbo'y qo'shimchalarning (zira, qizilmiya, ko'proq tuz) kiritilganligi bilan bog'liq. Tayyorlash usuli va retsept tarkibiga qarab, krakerlar 2 guruhga bo'linadi:

1) xamirturush yoki xamirturush va kimyoviy achituvchi moddalarda:

Eng yuqori navli undan (ishlab chiqarishning asosiy ulushi): "Nonushta uchun", "Figurali", ko'knori urug'i bilan, tuzli, zira bilan, qizilmiya bilan, "Oltin baliq", "Nevskiy", "Ishtaha ochuvchi", "Yumshoq" ";

1-navli undan: “Stol”, “Cho‘pon”, “Spartak”;

2) xamirturushsiz kimyoviy pishirish kukunida:

Yuqori sifatli undan: "Kapitan", "Shokolad", "Vanil", "Baliq (piyoz, qalampir bilan)";

1-navli undan: “Snack Cracker” (“Tuk” savdo belgisi) haşhaş urug‘i va kunjut urug‘lari, piyoz, sarimsoq va o‘tlar bilan, pitsa ta’mi bilan.

Pechene sifatiga qo'yiladigan talablar.

Organoleptik ko'rsatkichlar: pechene shakli, naqsh, yuzasi, rangi, ta'mi va hidi. Tanaffusda kukilar yaxshi pishirilgan, bir tekis gözenekli bo'lishi kerak. Pechenelarning shakar va yog 'miqdori, namligi va hajmi pechene turiga va turiga bog'liq.

Pechene nuqsonlari: pechene deformatsiyalangan, kuygan, pishirilmagan, aralashmagan izlari bilan, begona ta'm va hidga ega. Nosoz cookie-fayllarni sotishga ruxsat berilmaydi. Buzilgan nusxalarning 5% dan ko'prog'ini o'z ichiga olgan cookie-fayllar hurda sifatida tasniflanadi.

Qadoqlash va saqlash . Cookie-fayllar paketlarga, qutilarga, sumkalarga qadoqlangan. U 300 g lik qadoqlarda va 1,5 kg gacha bo'lgan qutilarga chekka yoki tekis qatorlarda qadoqlanadi. Qutilar, paketlar, paketlar 16 kg gacha bo'lgan qutilarga joylashtiriladi. Og'irligi kukilar 15 kg gacha bo'lgan qutilarga chekka qatorlarga o'raladi. Ichkarida qutilar pergament yoki kerosin qog'oz bilan qoplangan. Cookie fayllari 18 ° C haroratda va 75% dan ko'p bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi. Cookie-fayllarning saqlash muddati - 3 oy.

Texnologik jarayon do'konda mas'ul shaxslar tomonidan kukilarni tushirish va miqdor va sifat jihatidan qabul qilish bilan boshlanadi. MOL qo'shimcha hujjatlarning rasmiylashtirilishining to'g'riligini tekshiradi, tovarlarni qayta hisoblab chiqadi, sotish muddatlariga, tovarlarning sifatiga e'tibor beradi. Keyin tovarning bir qismi saqlashga, omborlarga yuboriladi, bir qismi esa sotishga tayyorlanadi va savdo maydonchasiga tovar uchun belgilangan joyda (tepaliklar, vitrinalar) yotqiziladi. Tovarlar narx belgisi bilan chiqariladi, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida u jamoat mulki hisoblanadi. Savdo bo'yicha yordamchi xaridorning iltimosiga binoan pechenye tarkibi, ozuqaviy qiymati haqida malakali maslahat berishi, shakar, uzoq muddatli va boy pechenye o'rtasidagi farqni bilishi kerak.

Xarakterli	Assortimentdan navlar va misollar
Shakar	U eng yuqori, birinchi navli bug'doy unidan olinadi, undan plastmassa oson yirtiladigan xamir tayyorlanadi. Cookie-fayllar tarkibida shakar, yog ', tuxum mahsulotlari mavjud, shuning uchun ular boshqa pechene turlariga qaraganda shirinroq ta'mga ega, sirt rangi quyuqroq, sinishda mo'rtlik va g'ovaklik kuchayadi. Naqsh sirtga muhrlangan.	eng yuqori navli undan: "Yubiley", "Salom", "Tong"
1-navli undan: “Bizning brendimiz”, “Sadko”, “Shakar”, “Choy”, “Shaxmat”.
qolib ketish	U eng yuqori va birinchi navli bug'doy unidan olinadi, undan elastik-elastik va ayni paytda juda plastik xamir tayyorlanadi. Pechene tanaffusda qatlamli tuzilishga ega, shakarga qaraganda kamroq mo'rtlik va shish. Er yuzasida teshiklar mavjud.	eng yuqori navli undan: "Mariya", "Moskva", "Maktab"
1-navli undan: "Kroket", "Sport"
Sariyog'	U faqat eng yuqori navli bug'doy unidan olinadi, unga ko'p miqdorda shakar, sariyog 'va tuxum qo'shiladi. Shuning uchun u yuqori kaloriya hisoblanadi - 100 g mahsulot uchun 1979 kJ. Retsept sut, yong'oq, mayiz va boshqa mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin. Cookie fayllari kichik o'lchamli, turli xil tuzilish va shakllarga ega.	shortbread cookie-fayllari maydalangan tuzilishga ega. Assortiment: "Qisqa non", "barglar" gazlangan pechenye tuxum yoki faqat oqsillarni shakar kukuni bilan urib, urgandan keyin oz miqdorda un qo'shib tayyorlanadi. Assortiment: "Gurme", "Sbivnoe". yong'oq (zich tuzilishga ega). Shakar, tuxum, un va maydalangan yong'oqlarni aralashtirish orqali olinadi. Assortiment: "Bodom", "Yong'oq".
Kraker (quruq pechene)	U eng yuqori va birinchi navli bug'doy unidan olinadi. Xamir xamirturush yordamida tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayonida shakar qo'shilmaydi. Aroma ziravorlar va lazzatlar qo'shilishi bilan bog'liq. Bu tashqi ko'rinishdagi uzun pechenega o'xshash qatlamli va mo'rt tuzilish mahsulotidir, lekin u o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega.	eng yuqori navli undan: "Zabava", "Bola", "nonushta"
1-navli undan: "Havaskor"
Pechene	Kimyoviy pishirish kukuni, tuz qo'shilgan bug'doy uni va xamirturushdan ishlab chiqariladi. Pechene ponksiyonlar bilan tekis to'rtburchaklar yoki kvadrat shaklga ega. Ular oddiy, parhezli va yaxshilangan holda ishlab chiqariladi.	Diapazon: "Piyoda yurish", "Arktika", "Sport".

Pechene- un, shakar, yog ', tuxum va sut mahsulotlari, xushbo'y moddalar va kimyoviy xamirturushlardan tayyorlangan turli shakldagi, kichik qalinlikdagi, g'ovakli va namligi past un qandolat mahsulotlari.

Cookie-fayllarning uchta toifasi mavjud: qotib qolgan, shirin, shirin

shakarli pechene- Bu unli qandolatchilikning keng tarqalgan turi. U zaif va o'rtacha kleykovina, shakar miqdori 20-30%, yog 'miqdori 9,5% dan kam bo'lmagan plastik xamirdan tayyorlanadi. Shakar kukilari mo'rtlik, porozlik, shishish bilan ajralib turadi, old yuzada naqsh mavjud. Bu yaxshi saqlangan oziq-ovqat konsentrati.

Diapazon:

Apelsin, limon, qulupnay, choy uchun - yuqori sifatli undan;

Shakar, Shaxmat, Yo'l, Bizning brendimiz - birinchi navli undan;

Yangiliklar, Sabzi - 2-navli undan.

qattiq pechene elastik-elastik xamirdan tayyorlangan; shakar miqdori 20% gacha, yog '8% gacha. Pechene suvda asta-sekin shishadi, rangi engilroq, aniq qatlamli tuzilishga ega (yoğurgandan so'ng ular ta'sir qilish bilan qayta-qayta yuviladi); uning yuzasida teshiklar mavjud.

Assortiment: Bolalar, maktab, Mariya - yuqori sifatli undan; Sport, Croquet, Mix No 2 - birinchi navli undan; Ukraina, noyabr, 1-son aralashmasi - 2-navli undan.

Yog'li pechene, yoki shirinlik, boy qo'shimchalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi - yog'lar, shakar, tuxum, xushbo'y moddalar.

U yuqori sifatli undan tayyorlanadi, kichik o'lchamli, turli shakllarda, plomba bilan keladi va ba'zan shokolad bilan sirlanadi.

Sariyog 'biskvitlari guruchli pechene, kalta non, jigging, oqsilli ko'pirtirilgan, kruton, bodom yong'oqlariga bo'linadi.

krakerlar- yuqori yog'li, qatlamli va mo'rt tuzilishga ega bo'lgan un mahsulotlari.

qarab tayyorlash va retseptlash usulidan tarkibi krakerlar ikki guruhga bo‘linadi:

Xamirturushsiz kimyoviy pishirish kukunida,

Xamirturush yoki xamirturush va kimyoviy pishirish kukunida.

Kraker(quruq pechene) eng yuqori va 1-navli bug'doy unidan shakarsiz yog' qo'shilgan holda ishlab chiqariladi, qatlamli, mo'rt tuzilishga ega va yuzasi teshilgan. Kraker xamirturush yoki xamirturush va kimyoviy pishirish kukuni yoki faqat kimyoviy pishirish kukuni bilan tayyorlanadi.

Retsept va tayyorlash usuliga ko'ra, kraker uch turga bo'linadi:

1. Yog 'bilan yoki yog' va yog' bilan.

2. Yog 'bilan yoki yog' va yog' qo'shilishi bilan

xushbo'y moddalar (zira, qizilmiya, pishloq).

3. Yog 'yo'q.

Pechene- bug'doy unidan tayyorlangan un qandolat mahsulotlari, xamirturushlar, kimyoviy xamirturushlar va har xil turdagi qo'shimchalardan foydalangan holda turli xil unlarning aralashmalari. Pechene ishlab chiqarish uchun shimgich texnologiyasi xamirturush pyureida ham qo'llaniladi.

Biskvitlar quyidagilarga bo'linadi:

Yog 'va shakarsiz oddiy;

Yog 'bilan yaxshilanadi;

Yog 'va shakar bilan parhez.

Sifat pechenye, kraker, pechene ta'mi va hidi, rangi, sirt holati bo'yicha baholanadi; naqsh aniq, tugatish retseptga muvofiq bo'lishi kerak.

Standart jismoniy va kimyoviy ko'rsatkichlarni normallashtiradi: pechene namligi, shakar, yog'ning massa ulushi va boshqalar.

Yaroqsiz nuqsonlar pechene, kraker, pechene: begona hidlar, ta'mlar, qo'shimchalar, tartibsizlik, mog'or, mahsulotlarning ifloslanishi, ombor zararkunandalari bilan infektsiya.

Saqlash. Pechene, kraker, pechene 18 ° C haroratda va 65-75% nisbiy namlikda saqlanadi.

Saqlash muddati:

Shakar va uzoq vaqt pishiriqlar uchun - 3 oy;

Yog 'miqdori 10% bo'lgan sariyog'li pechene uchun - 45 kungacha;

Yog'ning massa ulushi 14,3% dan ko'p bo'lmagan kraker uchun - 3 oy;

Oddiy, germetik qadoqlangan pechene uchun - 2 yil;

Yaxshilangan qadoqlangan uchun - 6 oy.