Bu eng mashhur qo'ziqorinlardan ba'zilari. Ular nafaqat an'anaviy rus taomlarini, balki pishirishda ham qo'llaniladi Yevropa taomlari... Ularga oshpazlik mutaxassislari jalb qilinadi tozalangan ta'm, past kaloriya miqdori, vitaminlar va minerallarning tarkibi. Idishning ta'mini buzmaslik va o'zingizga va yaqinlaringizga zarar bermaslik uchun siz sho'rvalar, qovurish, risotto, piroglar tayyorlash uchun chanterellesni qancha pishirishni bilishingiz kerak.

Chanterellesni qanday pishirish kerak

Qaynatishdan oldin chanterelles yopishgan novdalar, barglar va o't pichoqlaridan tozalanishi va yuvilishi kerak. Kinomannozaning o'ziga xos tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, bu qo'ziqorinlar hasharotlarga mukammal qarshilik ko'rsatadi, shuning uchun ularni tozalash hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Siz ularni bir necha marta oqadigan suv ostida filtrda yuvishingiz va pishirishni boshlashingiz kerak.

Yaxshilab yuvilgan qo'ziqorinlar qaynoq suvga joylashtiriladi. Katta oldindan oyoq bo'ylab bir necha bo'laklarga bo'linadi... Qo'ziqorinlarning 1 qismiga ikki barobar ko'proq suv qo'shing. Chanterelles qaynoq suvga joylashtiriladi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi, muloyimlik bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaydi. Ovqat pishirish uchun sirlangan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Ularni nafaqat qozonlarda qaynatish mumkin, buning uchun pishirish uchun zamonaviy maishiy texnika mos keladi. Bunday qaynatishdagi yagona kamchilik - bu ko'pikni olib tashlashning iloji yo'qligi, bu ishlov beriladigan qismning ta'mini biroz yomonlashtirishi mumkin. Pishirish usullari:

• V mikroto'lqinli pech... Tayyorlangan chanterellesni idishning pastki qismiga qo'ying, ularga ziravorlar, tuz, piyoz, piyoz qo'shing, suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping yoki yoping. yopishtiruvchi plyonka... Taxminan 20-25 daqiqa davomida maksimal quvvatda pishiring.
• V multivark... Idishning pastki qismiga qo'ying, ziravorlar qo'shing, suv bilan to'ldiring, yoping. Qo'ziqorinlar "Pishirish" rejimida taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi.
• V bosimli pishirgich... Hammasi avvalgi holatda bo'lgani kabi, lekin biz 15 daqiqa davomida "Porridge / bug'da pishirish" rejimini tanlaymiz.
• V paroxod... Qurilmaning yuqori idishiga qo'ziqorin va ziravorlar, pastki qismiga esa suv qo'yamiz. Qopqoqni yoping va bug'li idishni 15 daqiqa davomida yoqing.

Agar chanterelles to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda pishirish jarayonida ularni tuzlash, kerakli ziravorlarni qo'shish yaxshiroqdir. Qaynatgandan keyin pishirish uchun ishlatiladigan qo'ziqorinlar uchun turli xil taomlar yoki qo'shimcha muzlatish, tuzni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Maslahat:

1. Qaynatgandan keyin to'q sariq rangni saqlab qolish uchun qaynoq suvga bir chimdik qo'shing limon kislotasi.
2. Kimga qaynatilgan chanterellesda achchiqlanishdan saqlaning, katta kuzgi namunalarni tayyorlayotganda, shirin ta'm uchun bir oz shakar qo'shing, tercihen jigarrang.
3. Ko'pchilik chanterellesni pishirishdan oldin 1,5-2 soat davomida namlaydi. Achchiqlanish va yumshatish uchun yaxshi vosita sutga bir vaqtning o'zida namlashdir.

Qancha chanterelles qaynatiladi

Chanterellesning pishirish vaqtini ularning kattaligi va yoshiga qarab aniqroq aniqlashingiz mumkin. Kichik yosh qo'ziqorinlarni katta yoshli qo'ziqorinlarga qaraganda tezroq pishiring. Kam pishgan mahsulot qattiq, ortiqcha pishgan mahsulot esa xarakterli tuzilmasini yo'qotadi. Chanterelle qo'ziqorinlarini qancha pishirish ham tanlangan taomning retseptiga bog'liq:

• yumshoq, oldindan namlangan qo'ziqorinlar salat yoki makaron uchun mos keladi,
• sho'rva yoki piroglarni to'ldirish uchun qattiqroq chanterelles pishirish yaxshidir.

Tayyor bo'lgunga qadar

Yuvilgan tug'ralgan qo'ziqorinlar 15 dan 20 minutgacha qaynoq suvga joylashtiriladi. Ularning to'liq pishganligini ko'rsatadigan eng ishonchli ko'rsatkich, ular qozonning pastki qismiga to'liq botiriladi. Qo'shilgan ziravorlar yoki o'tlar, piyoz, tuz, dafna yaprog'i, shakar, limon kislotasi pishirish vaqtining o'zgarishiga ahamiyatsiz ta'sir qiladi. Unutmang doimo aralashtirib turing panning mazmuni, ko'pikni olib tashlang.

Qovurishdan oldin

Qovurishdan oldin chanterellesni qanday tayyorlashni unutmang, aks holda pishirish jarayoni to'g'ri - 15 daqiqadan oshmasligi kerak. Qaynatish jarayoni tayyorlangan idishga mayda qoldiqlar tushmasligiga imkon beradi va bunday qo'ziqorinlarni xomdan ko'ra ko'proq pishirish qiyinroq. Ko'pgina uy bekalari bu mahsulotni saqlab qolish uchun qovurishdan oldin qaynatishni xohlamaydilar ta'mi va aroma. Qovurishdan oldin chanterelles pishirish kerakmi, bunga bog'liq:

• oshpazning xohishidan, qovurilgan chanterelles ta'mi uchun afzalliklar;
• qo'ziqorinlarning yoshi (eski, achchiq bo'lganlar eng yaxshi qayta ishlanadi);
• o'rmonning ekologik holati (shaharlar, yo'llar yaqinida to'plangan).

Sho'rva uchun

Qaynatilgan chanterelles bilan sho'rvalar tayyorlashda, qo'ziqorinlar ko'pincha oldindan qaynatiladi. Xushbo'y bulonni olish uchun xom chanterelle sho'rvasini tayyorlash tavsiya etiladi. Qaynatgandan so'ng, birinchi suv drenajlanadi va yangi, tozalangan sabzavotlar bilan quyiladi va pishirish jarayoni doimiy aralashtirish bilan taxminan yarim soat davom etadi.

Muzlatishdan oldin

Muzlatishdan oldin chanterellesni qaynatish tavsiya etiladi, pishirish vaqti 15-20 minut, oxirida - suvni to'kib tashlang. Bundan tashqari, pishmagan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin, lekin pazandachilikni qayta ishlash muzlatgichdagi joyni sezilarli darajada tejaydi va qo'shimcha ravishda ish qismidagi o'rmon qoldiqlaridan xalos bo'ladi.

Quritilgan

Barcha quritilgan chanterelles ishlatishdan oldin qaynatilgan bo'lishi kerak. Pishirishdan oldin ular sovuq suvda kamida 3 soat davomida namlanadi. Suv drenajlanadi va qo'ziqorinlar qaynoq suv solingan yirtqichlardan joylashtiriladi, qaynatilgandan keyin olovni kamaytirishni unutmang. Nuanslar.

Chanterellesni qancha pishirish kerakligi haqida savol berib, bu qo'ziqorinlarga har doim ham kerak emasligini tushunish kerak. oldindan ishlov berish... Misol uchun, agar siz sho'rva tayyorlashni, ko'p ingredientli pirogni to'ldirishni yoki tostlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirish faqat ularning tuzilishiga salbiy ta'sir qiladi. Qachon siz salat uchun komponentni tayyorlashingiz kerak yoki sovuq ishtaha, bundaysiz issiqlik bilan ishlov berish yetarli emas. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi. Chanterelles holatidan qat'i nazar, ularni pishirish muddati 15 dan 30 minutgacha bo'ladi. Asosiysi, yakuniy natija sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan bir qator nuanslarni unutmaslikdir.

Chanterelles va ularni qayta ishlash haqida ba'zi foydali faktlar

Har qanday qo'ziqorin kabi, chanterelles o'ziga xosligi bilan ajralib turadi. Chiqishda kerakli natijaga erishmasdan ko'p vaqtni yo'qotmaslik uchun ular bilan to'g'ri ishlov berish kerak.
Agar siz quyidagi fikrlarni abadiy o'rgansangiz, hech qanday muammo bo'lmaydi:

Maslahat: Nozik tuzilishga va past kaloriya tarkibiga qaramasdan, chanterelles tana uchun og'ir oziq-ovqat sifatida tasniflanadi. Ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar bo'lmasa ham, bu komponentlar menyuga tez-tez kiritilmasligi kerak.

• Bugungi kunda sun'iy ravishda etishtirilgan qo'ziqorinlarni topish tobora keng tarqalgan. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, foydaliligi va ta'mi jihatidan ular o'rmon mahsulotlaridan sezilarli darajada past.
• Zaharli bo'lgan soxta chanterellesni to'plamaslik yoki bilmasdan sotib olmaslik uchun siz uchta o'ziga xos xususiyatni eslab qolishingiz kerak. Soxta narsalar yorqinroq rangga, ichi bo'sh poyaga va muntazam dumaloq boshga ega.
• Yorqin qo'ziqorinlar suvda namlanishga juda yaxshi toqat qilmasa-da, sutli muhitda qolish ularga faqat ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Agar chanterellesni pishirishdan oldin ularni 1,5-2 soat davomida sutga botirib qo'ysangiz, siz achchiqlanishning yo'qligiga kafolat berasiz va maksimal darajada olasiz. nozik tekstura komponent.

To'g'ri pishirilgan qaynatilgan chanterellesning afzalliklari nafaqat ularning ozuqaviy qiymatida yotadi. Komponentda organlar va tizimlarning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud. Mahsulot suyaklarning mustahkamlanishini, tananing qarshiligini va energiya ishlab chiqarishni rag'batlantirishini hisobga olgan holda, uni barcha yoshdagi odamlar uchun ishlatish tavsiya etiladi.

Chanterellesni yirtqichlardan qanday tayyorlash mumkin?

Chiqindilardan tozalangan va oqma suv ostida bir necha marta yuvilgan chanterelles oyoq uzunligi bo'ylab choraklarga kesilishi tavsiya etiladi. Agar qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa, ularni yanada ko'proq maydalang. Endi siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Blankalarni kastryulga soling va suv bilan to'ldiring. Mahsulotning 1 qismi uchun suyuqlikning 2 qismi bo'lishi kerak. Biz idishni olovga qo'yamiz va qaynatamiz.
2. Qo'ziqorinlarni salat uchun ishlatish yoki darhol iste'mol qilish kerak bo'lsa, ular tuzlangan bo'lishi mumkin. Ularni yanada pishirish rejalashtirilganda, tuz qo'shmasdan qilish yaxshidir.
3. Foydalanishda mahsulotni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring o'rtacha olov... Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlash kerak, panani qopqoq bilan yopmaslik yaxshiroqdir. Agar ingredientlar juda uzoq vaqt davomida qaynoq suvda saqlansa, ular tuzilishda kauchukga o'xshaydi.
4. Biz tayyor mahsulotlarni filtrga solamiz va barcha ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashni kutamiz.

Agar qo'ziqorinlarni bir muncha vaqt issiq ushlab turish kerak bo'lsa, ularni to'g'ridan-to'g'ri filtrga bir oz qaynayotgan suv bilan yirtqichlardan osib qo'yish tavsiya etiladi. Biroq, bu yondashuvni ortiqcha ishlatmaslik kerak. Mahsulotning tuzilishi buzilmasligi mumkin, ammo undagi foyda kam bo'ladi.

Ko'p pishirgich va bosimli pishirgichdan foydalanish xususiyatlari

Qo'ziqorinlar qanday qaynatish rejalashtirilganidan qat'i nazar, oldindan qayta ishlanadi. Agar biron sababga ko'ra siz murojaat qilishni xohlamasangiz an'anaviy versiya harorat ta'sirida siz quyidagilardan birini sinab ko'rishingiz mumkin:

• Ko'p pishirgichda. Yangi, eritilgan yoki namlangan ingredientlarni multivark idishiga soling, 1 dan 2 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan to'ldiring. Bir oz qo'shing va qopqog'ini yoping. Blankalarni "Pishirish" rejimida 30 daqiqa davomida pishiring. Afsuski, bu yondashuv bilan ko'pikni olib tashlash mumkin emas, shuning uchun yakuniy mahsulot yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ingredientlarni bug'lash uchun maxsus savatdan foydalanish yaxshiroqdir. Bunday holda, qurilmaning idishiga bir oz suv quyiladi, "Bug '" rejimi o'rnatiladi, taymer 40 daqiqa davomida ishga tushiriladi.

• Bosimli pishirgichda. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni jihozning idishiga soling, tuz, ziravorlar qo'shing. Lazzatlanish uchun siz qo'shimcha ravishda ozgina tug'ralgan piyoz va bir chimdik limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Biz qopqoqni yopamiz, taymerni 15 daqiqaga o'rnatamiz. Tayyor mahsulotni filtrga tashlash va undan keyin mo'ljallangan maqsadda ishlatish kerak.

Ba'zi uy bekalari mikroto'lqinli pechda chanterelles va boshqa qo'ziqorinlarni qaynatishadi. Variant juda qiyin emas va juda tez, lekin siz qayta ishlangan mahsulot hajmiga va qurilmaning kuchiga qarab ta'sir qilish vaqtini o'zingiz tanlashingiz kerak bo'ladi.

Sho'rva uchun chanterelles qanday qaynatiladi?

Bunday holda, komponentlar odatdagidek tayyorlanishi kerak. Ba'zi oshpazlar tayyor sho'rvaga allaqachon qaynatilgan mahsulotlarni qo'shishlariga qaramay, quyidagi yondashuvdan foydalanish oqilona:

1. Kesilgan blankalarni joylashtiring sovuq suv... Biz ularni deyarli tayyor holga keltiramiz, 15 daqiqa qaynatamiz. Biz suyuqlikni to'kib tashlaymiz, qaynatilgan mahsulotni filtrga solamiz.
2. Qolgan ingredientlar qayta ishlanayotganda, sho'rva uchun bulonni, masalan, bulyon kubidan tayyorlash kerak.
3. Sabzi va piyozni mayda to'g'rang, sote qiling o'simlik yog'i, qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Tug'ralganlarni tayyor bulonga soling kichik kublar kartoshka va tayyorlangan qo'ziqorin qovurish. Bularning barchasini kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiramiz, ya'ni. taxminan 10 daqiqa.

Shu tarzda tayyorlangan sho'rva yumshoq qo'ziqorin aromasiga ega bo'ladi. Yoqimli tuzilish uchun barcha ingredientlar teng ravishda pishiriladi.

Muzlatilgan va quritilgan chanterellesni qaynatishning nuanslari

Bunday holda, hamma narsa juda oddiy, muzlatilgan va quritilgan komponentlar faqat standart holatga keltirilishi kerak va qaynatiladi. Agar yangi ovqat ba'zi sabablarga ko'ra muzlatilgan (bu tavsiya etilmaydi), ular avval muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi, keyin muzdan tushirish xona haroratida tugaydi. Komponentlar bir necha marta yuviladi va faqat shirin eritmada qaynatiladi, chunki achchiqlanish ehtimoli bor.

Quritilgan blankalar bilan hamma narsa ancha oson. Ular faqat 2-3 soat davomida namlangan bo'lishi kerak, shundan so'ng biz suvni almashtiramiz va mahsulotlarni qaynatishga o'tamiz. Tayyor bo'lish uchun ularni qaynatgandan keyin 20 daqiqa davomida qaynoq suvda ushlab turish kifoya.

Har bir mahsulot foydali xususiyatlarga va kontrendikatsiyaga ega, biz sizga maqolani o'qishni tavsiya qilamiz

Agar siz o'rim-yig'im mavsumida allaqachon qovurilgan chanterelles bilan to'la bo'lsangiz, nima qilish kerak, siz bankalarda tayyorgarlik ko'rgansiz va hali ham ko'p hosil bormi? Albatta - muzlatib qo'ying. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng oqilona usuli. qulaylik va tezlikdan tashqari yana bir muhim afzalliklarga ega. Muzlatilgan qo'ziqorinli idishlarni tayyorlashda siz tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, ularning yangi ta'mini sezasiz.

Muzlatgichga yuborishdan oldin chanterellesni qaynatib oling. Muzlatish uchun chanterelle qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni o'rganish uchun o'qing.

Chanterellesni muzlatish usullari

Muzlatilgan qo'ziqorinlar yangi qo'ziqorinlarning ta'mi, xushbo'yligi va jozibadorligini saqlab qolish uchun ularni muzlatishdan oldin to'g'ri tayyorlash kerak.

Chanterelles xom yoki qaynatilgan holda muzlatilishi mumkin. Muzlatish uchun yangi nam sharoitda o'stirilgan faqat yosh chanterelles tanlash kerak, aks holda ular achchiq ta'mi bo'ladi. Va har qanday qo'ziqorin qaynatilgan hosilni yig'ish uchun javob beradi.

Bu haqda allaqachon yetarlicha gapirgan edik.

1-bosqich. Qo'ziqorin tayyorlash

1. Muzlatish uchun chanterellesni qaynatishdan oldin, bir xil o'lchamdagi, shikastlanmagan, yaxshisi kichik o'lchamdagi namunalarni tanlang.
2. Ularni 10 daqiqa davomida katta idishga soling, shunda ular butunlay suv bilan qoplanadi. Yuqoriga yog'och kesish taxtasini qo'ying va og'irlik bilan pastga bosing. Qo'ziqorinlarni suvda 10 daqiqadan ko'proq ushlab turmang, aks holda ular bo'shashib qoladi.
3. Keyin ularni yopishgan barglar va axloqsizlikdan tozalang. Oyoqlarning pastki qismini kesib oling. Kichkinalarini buzilmasdan qoldiring, kattalarini mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Ularni filtrga soling va suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Suvni to'liq to'kib tashlang.

2-bosqich. Muzlatish uchun qaynatilgan chanterelles

Tarkibi:

• 1 kg chanterelles
• 2 l suv
• bir chimdik tuz.

Qanday pishirish kerak?

1. Chanterelles ustiga sovuq suv quying, idishni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
2. Olingan ko'pikni olib tashlang va qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda taxminan yarim soat davomida pishiring.
3. Suvni to'kish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang. Keyin pishirish varag'iga bir qatlam qo'ying va quriting.

Pishirganda, qo'ziqorinlar yumshoq ta'mga ega bo'lmasligi uchun suvga ozgina tuz qo'shing. Ziravorlar va o'tlardan foydalanmang. Siz allaqachon eritilgan qo'ziqorinlardan idishlarni tayyorlash paytida ularni qo'shishingiz mumkin.

3-bosqich. Muzlatilgan chanterelles

1. Chanterellesni bitta qismlarga bo'ling.
2. Ularni oziq-ovqat mahsuloti selofan yoki plastik qoplarga o'rang, havoni siqib chiqaring.
3. Xizmat paketlarini muzlatgichga qo'ying.

Qo'ziqorinlar tez buziladigan mahsulot bo'lib, tezda jozibali ko'rinishini yo'qotadi. Shuning uchun ularni yig'ish yoki sotib olishdan keyin darhol muzlatishdan oldin qayta ishlash kerak.

• Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qayta muzlatish mumkin emas.
• Qo'ziqorinlar muzlatgichda olti oydan ortiq saqlanmasligi kerak.
• Siz qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan chanterellesni muzlatishingiz mumkin. Eritgandan so'ng, ular gazaklar, güveçler, piroglar va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Chanterellesni qanday pishirish kerak

Chanterelles pishiradimi? Albatta Ha. Qo'ziqorinlar yaxshi tekshirilishi kerak, chanterelles axloqsizlik, qora dog'lar va boshqa turli ifloslantiruvchi moddalardan tozalanishi kerak. Idishga yoki filtrga o'tkazing va sovuq suv oqimi ostida yuving.
Pishirishdan oldin achchiq ta'mini yo'qotish uchun chanterellesni sutda 1 soat davomida namlashingiz mumkin.

Qancha pishirish kerak?
Qo'ziqorinlarni sirlangan idishda 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling. Pishirish jarayonida ko'pikni qoshiq bilan olib tashlang.

Chanterelles tarkibidagi maxsus modda - xitinmannoz tufayli siz qurt qo'ziqorinni topishingiz dargumon. Chanterelle suv damlamasi qurtlar uchun ajoyib vositadir. Eng ko'p olish uchun foydali xususiyatlar bu qo'ziqorinlar, ular iloji boricha ezilgan bo'lishi kerak. Bunday qo'ziqorinlar ignabargli o'rmonlar, qayin va qoraqarag'aylarni juda yaxshi ko'radilar. Ular o'z ichiga oladi katta miqdorda A, B, PP vitaminlari, aminokislotalar va iz elementlari. Chanterelles tarkibida mavjud foydali material ko'z kasalliklarining ajoyib oldini olish va ularni davolashda yordam beradi, bu chanterellesning foydasi.
Evropada chanterelles ekstrakti gepatit C va jigar kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Chanterelleni faqat bitta qo'ziqorin bilan aralashtirish mumkin - soxta chanterelle. Bu xavfli emas, lekin u haqiqiy kabi foydali emas.
100 gramm uchun bunday qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi atigi 19 kkal.

Kartoshka bilan qovurilgan chanterelles

Juda mazali retsept smetana ichida qovurilgan chanterelles. Uni tayyorlash uchun sizga faqat bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Chanterelles - ta'mga

2. Kartoshka - 5-6 dona

3. Smetana - 1 banka

4. Piyoz - 1 dona

5. Tuz va qalampir - ta'mga

6. Ziravorlar - ta'mga

Chanterellesni yaxshilab yuvib tashlang, juda mayda chopmang. Piyozni mayda to'g'rang.

Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Unga chanterelles qo'shing va suv qo'ziqorinlardan bug'lanib ketguncha 5-10 daqiqa davomida qovuring. Tuz va qalampir seping, agar xohlasangiz ziravorlar qo'shing. Keyin smetana qo'shing va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlardan alohida kartoshkani tozalang, kesib oling va qovuring. Plastinada xizmat qilayotganda, qo'ziqorin va kartoshkani birga qo'ying.

Chanterellesni qanday tuzlash kerak

Qo'ziqorinlarni ikki usulda tuzlash mumkin - issiq va sovuq. Keling, har bir tuzlash usulini batafsil ko'rib chiqaylik.

Chanterellesni qanday tuzlash kerak

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bizga kerak:

1. Chanterelles - 1,5 kilogramm

2. Dereotu - 3 ta soyabon

3. Sarimsoq - 3 bosh

4. Tuz va kungaboqar yog'i

Avvalo, qo'ziqorinlarni axloqsizlik va o'rmon qoldiqlaridan yaxshilab tozalang, keyin ularni sovuq suv bilan idishga soling va yaxshilab yuvib tashlang. Pichoqdan foydalanib, qopqoqlarni oyoqlardan ajrating. Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing, qaynoq suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlardan ortiqcha suvni to'kish uchun vaqt bering.

Shisha idishlarni tayyorlang. Qaynayotgan suvda namlangan arpabodiyon soyabonlarini idishga soling, so'ngra qo'ziqorinlarni ikkinchi qatlamga qo'ying. Har bir qatlamni tuz va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan arpabodiyon soyabon bilan seping. Biz yukni ustiga qo'yamiz va chanterellesni bir kun muzlatgichga yuboramiz. Shundan so'ng, biz yukni olib tashlaymiz va har bir idishga oldindan qizdirilgan yog'ni quyamiz, shunda qo'ziqorinlar to'liq qoplanadi. Keyin idishni qopqoq bilan yoping va saqlash uchun qo'ying.

Chanterellesni issiq qanday tuzlash kerak

Chanterelle qo'ziqorinlarini tuzlash uchun bizga kerak:

1. Chanterelles - yarim kilogramm

2. Chinnigullar - 3 dona

3. Sarimsoq - 3 ta chinnigullar

4. Dafna yaprog'i - 3 dona

5. Tuz - 1 osh qoshiq

6. Qalampir no'xati - ta'mga

Biz yangi chanterellesni turli xil ifloslantiruvchi moddalardan tozalaymiz. Biz qo'ziqorinlarni idishga solamiz, ularni suv bilan to'ldiramiz va yaxshilab yuvamiz.

Biz bir yirtqichlardan oz miqdorda suv yig'amiz, uni olovga qo'yamiz, yarim osh qoshiq tuz qo'yamiz va idishdagi suv qaynaguncha kutamiz. Dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir va qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling. Keyin o'rtacha olovda 15 daqiqa qaynatib oling. Pishirish vaqtida eritmani vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtirish kerak.

Emal qilingan idishni tayyorlang. Biz qo'ziqorinlarni u erga jo'natamiz, tuz, sarimsoq qo'shamiz va qo'ziqorin pishirilgan suvga quyamiz, shunda qo'ziqorinlar u bilan zo'rg'a qoplanadi. Biz yukni tepaga qo'yamiz. Bir kun davomida muzlatgichda bo'yinturuq ostida sovigan qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz.

Ertasi kuni qo'ziqorinlarni bankalarga o'rash va saqlash yoki yuvish va eyish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Chanterelles o'zlarining ozuqaviy fazilatlari bo'yicha porcini qo'ziqorinlaridan kam emas: ular vitaminlar va minerallar bilan to'ldirilgan. Bu qo'ziqorinlarning ayniqsa jozibali tomoni shundaki, ular ko'pincha qurtlarga tegmaydi (ular maxsus modda - qunomannoza bilan himoyalangan). Chanterelles turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin: qaynatish, qovurish, pishirish, tuzlash. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni pishirish qiyin emas, lekin taom mazali va sog'lom bo'lib chiqishi uchun chanterellesni qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligini bilishingiz kerak.

Marina Guselnikova

Yangi qo'ziqorinlarni axlatdan, o't pichoqlaridan, axloqsizlikdan tozalash va yuvish kerak, tercihen bir necha marta.

"> 30 daqiqa. Chanterellesni ta'mini buzmaslik uchun juda uzoq vaqt pishirmang. Chanterelles qaynayotganda, qaynatish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerakligini yodda tutish kerak.

Agar siz quritilgan chanterellesni qaynatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular 2-3 soat davomida oldindan namlanadi va keyin 15-20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi.

Qaynatilgan chanterelle retseptlari

Chanterellesni qanday pishirish kerakligi haqidagi savoldan azob chekmaslik uchun ushbu retseptlardan birini qo'llang.

Chanterelle salatasi

Tarkibi:

• chanterelles - 200 g;
• pomidor - 2-3 dona;
• jambon - 200 g;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq l .;
• soya sousi- 2 osh qoshiq. l .;
• tuz, qalampir, boshqa ziravorlar - ta'mga.

Biz yangi qo'ziqorinlarni axloqsizlik va axlatdan tozalaymiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz. Chanterellesni sho'r suvda qaynatib oling, ta'mga ziravorlar qo'shing, 25-30 daqiqa davomida. Jambonni kub shaklida kesib oling. Bolgar qalampiri doiralarga kesib oling. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Biz hamma narsani, tuz va qalampirni ta'mga birlashtiramiz. Salatani sous va sariyog 'bilan tatib ko'ring (agar xohlasangiz, mayonez yoki boshqa sousdan foydalanishingiz mumkin).

Bodring salatasi

Tarkibi:

• chanterelles - 200 g;
• tovuq filesi - 250 g;
• piyoz - 80 g;
• zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq l .;
• tuzlangan bodring - 2-3 dona;
• ko'katlar;
• kiyinish uchun smetana.

Chanterelles bilan tovuq filesi

Chanterellesni qaynatib oling, chiziqlar bilan kesing. Pechda tovuq filesi pishiring, kub shaklida kesing. Piyozni maydalang. Bodringni chiziqlar bilan kesib oling. Ingredientlarni, mavsumni o'tlar va ziravorlar bilan birlashtiring. Har bir narsani aralashtiring va smetana bilan mavsum.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 3-4 dona;
• chanterelles - 250 g;
• zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq l. sous va 4-5 osh qoshiq uchun. l. qovurish uchun;
• limon - 3-4 osh qoshiq. l. sharbat;
• soya sousi - 2 osh qoshiq l .;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
• ta'mga qarab ziravorlar;
• sarimsoq - 2 chinnigullar.

Biz marinad qilamiz. Soya sousini aralashtiring limon sharbati, sarimsoqni siqib oling, yaxshilab aralashtiring. Olingan sousga zaytun moyi va ziravorlar qo'shing (tovuq uchun "Zavorlar", "Maggi" yoki "Knorr" dan foydalanishingiz mumkin). Tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling, tuz, qalampir va sousda 30-40 daqiqa davomida marinadlang.

Chanterellesni 20 daqiqa qaynatib oling, ularni filtrga soling, suvni to'kib tashlang. Qaynatilgan chanterellesni yog 'bilan qovurilgan idishga soling zaytun yog'i, va, tuz va qalampir, 20 daqiqa davomida qovuring. Tuzlangan tovuq filesi skovorodkaga soling va ozgina qovuring, so'ngra 20-25 daqiqa qaynatib oling. Keyinchalik, chanterelles qo'shing va ularni tayyor holga keltiring.

Chanterellesning kaloriya tarkibi 100 g uchun 20 kkal. Oziqlanish qiymati chanterelles: oqsillar - 1,7 g, yog'lar - 1 g, uglevodlar - 1 g.

Agar siz qish uchun chanterelles tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularni tuzlang.