Mavzu "Foyda va zararsiz xamirturushli non"U bir necha avlodlar orasida mashhur bo'lib qoldi. Kamchilik va afzallik - bu uning tuzilishi.

Zichligi va qattiqligi tufayli u oshqozon -ichak traktiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi va ichak mushaklarining ishini rag'batlantiradi.

Asosiy ijobiy nuqta - bu xamirturushning yo'qligi, natijada ichak mikroflorasiga zarar yetkazilmaydi.

Kamchiliklarga kelsak, o'ziga xos ta'mni eng muhim deb hisoblash mumkin. Odamlar xushbo'y va xushbo'y xamirturushli nonga odatlangan, uning xamirturushsiz hamkori zich tuzilishga ega va shuning uchun uning hajmi deyarli yarmiga teng bo'ladi. Ta'mga ko'ra holda xamirturushli pishirilgan mahsulotlar o'ziga xos, lekin oddiy nondan kam emas.

Non pishirgichda pishirish uchun oddiy retsept

Pishirish xamirturushsiz non non ishlab chiqaruvchida bu qiyin va uzoq muddatli kasb emas. Asosiysi, retseptga rioya qilish, va mashina hamma narsani o'zi bajaradi.

Xamirturushsiz xamir tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• un 2-2,5 stakan;
• kefir 0,8-1,0 stakan;
• tuz, shakar va soda, har biri bir choy qoshiq.

Barcha komponentlar novvoyxonaga joylashtiriladi va maxsus rejimda birinchi navbatda xamir yoğuriladi, keyin esa pishiriqning o'zi.

Tandirda mayiz, xamirturushsiz non.

Ba'zi uy bekalari oshxona uchun zamonaviy asbob -uskunalar sotib olish va pechda non pishirish qobiliyatiga ega emaslar. Biroq, u o'z qadriyatlarini yo'qotmaydi o'ziga xos ta'mi va imtiyozlar.

Yog'siz, xamirturushsiz non tayyorlash uchun komponentlarning tarkibi:

• suv 1 stakan;
• un 2 stakan;
• tuz, shakar - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

1. Birinchi qadam - xamirturush tayyorlash. Oz miqdorda un (30-40 g) va qaynatilgan suv (1/4 chashka) idishga aralashtiriladi va qalin mato bilan yopiladi. Bir kun davomida boshlang'ich madaniyatini olish uchun aralash iliq joyga qo'yiladi.
2. Ikkinchi qadam: bir kundan keyin xamirturushga ozgina un (50 gramm) ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va yana 24 soat issiqda chiqariladi.
3. Uchinchi qadam: xamir yoğurma. Xamirturush qolgan un bilan aralashtiriladi va iliq suv, shakar va tuz qo'shiladi. Xamir olinmaguncha yoğrulur bir hil massa.
4. To'rtinchi qadam: testni dam oling. Yoğurulduktan so'ng, xamir 2-3 soat davomida dam olishi kerak.
5. Beshinchi qadam: pishirish. Xamir maxsus qolipga solinadi va pechda pishiriladi.

Ko'p pishirgichda pishirish

Pishirish jarayonini engillashtiradigan yana bir zamonaviy qurilma - bu ko'p pishirgich. U non tayyorlash bilan bir xil pishirish funktsiyalarini bajarishga qodir, birinchi bosqichdan tashqari - xamir yoğurish. Shuning uchun pishirish uchun xamirturushsiz xamir siz barcha kerakli qadamlardan o'tishingiz kerak, chunki pechda bo'lgani kabi, faqat oxirgi bosqich biroz o'zgaradi - biz nonni sekin pishirgichda pishiramiz. Bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin pishirish ancha qulay va oson bo'ladi. Shu bilan birga, mahsulot, albatta, qurimaydi yoki pishmaydi, chunki zamonaviy oshxona qurilmasi pishirish vaqtini boshqarishga imkon beradi.

Javdar xamirturushsiz non

Javdar nonini tayyorlashga misol sifatida qarash mumkin. Axir, unga maxsus turdagi un - javdar kerak bo'ladi. Avval tayyorlang xamirturushsiz boshlang'ich madaniyati, faqat javdar uni ishlatiladi va tercihen qo'pol silliqlash. Boshlang'ichga xona haroratidagi suv 1 litr, ta'mga tuz va 800 gramm un qo'shiladi. Hamma narsa bir hil yopishqoq massa olinmaguncha yoğriladi. Keyin tayyorlangan xamir bir necha soat davomida "nafas olishi" kerak va shundan keyingina uni har qanday qurilmada - o'choqda, sekin pishirgichda, pechda, non pishirgichda pishirish kerak. Xamirga kunjut, kungaboqar yoki zig'ir urug'ini qo'shib, qo'shimcha lazzat va to'liqlik olish mumkin.

Monastirda pishirish retsepti

Monastir noni yoqimli hidga ega va uni tayyorlash oson. Faqat ogohlantirish - xamirni tayyorlashning o'zi 4 soat davom etadi.

Maxsus xamirturush ham ishlatiladi.

• suv 800 ml;
• to'liq donli un 300 gr;
• javdar uni 700 gr;
• tuz 1 shirin qoshiq tepasiz;
• xamirturush;
• urug'lar (kungaboqar, qovoq, oldindan tozalangan), mayiz - kichik hovuchda.

Tuzni iliq suvda eritib oling. Agar sizda yog'och qoshiq bo'lsa - 2 osh qoshiq qo'ying, agar siz osh qoshiqdan foydalansangiz, u holda 4. Suvning biroz iliq bo'lishi juda muhim. Agar urug'lar qovurilgan bo'lsa, ularni oldindan sovutish kerak.

Ushbu mahsulotlarni silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring. Keyin un qo'shishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin uni elakdan o'tkazish kerak. Bu butun don bilan ishlamaydi, lekin javdarni havo bilan to'yinganlik uchun osongina elakdan o'tkazish mumkin. Yumshoq yoğurun, bo'laklarni ezib tashlang. Avvaliga un juda ko'p bo'lib tuyulishi mumkin, lekin uzoq vaqt yoğurulduğunda xamir yaxshi namlanadi. Sochiq ostida soat uchdan bir qismini qoldirish tavsiya etiladi - demlash.

Biz xamirni unli taxtaga yoyamiz. Bu og'ir, qalin bo'lib chiqadi. Qachonki, yoğurma paytida qo'llaringizga yopishib qolmasa, siz bulochka yasab, unga ozgina aylantira olasiz, qo'llaringiz bilan bir oz urib tashlaysiz. Ba'zida xamir stolga uriladi, lekin atrofdagi hamma narsani un bilan yopish xavfi bor.

Tayyor to'pni idishga soling, sochiq bilan yoping, 10 soatga qoldiring. Siz hamma narsani o'chirmasdan o'choqqa qo'yishingiz mumkin. Bu vaqt ichida xamir ko'tariladi. Keyin biz uni shakllarga joylashtirdik va bir soat davomida 180 daraja pishirishga jo'nadik. Sovutgandan so'ng, shakllardan oling, nam mato bilan yoping.

Muhim! To'liq donli un eng sog'lom bo'ladi.

Kefirda

Yumshoq va yumshoq xamir kefir bilan tayyorlanadi:

• un;
• kefir 1 stakan;
• tuz 1,5 osh qoshiq;
• shakar 1 osh qoshiq. l.;
• har qanday yog '50 gr;
• ½ osh qoshiq. l. xamirturush;
• tuxum.

Xamir idishiga kefir tushiring. Mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida sariyog'ni (margarin) engil qizdiring. Kefirga qo'shing, u erda quruq xamirturush, shakar va tuz yuboring. Biz barcha mahsulotlarni silliq bo'lguncha yoğuramiz. Kichik bo'lak bo'lguncha unni asta -sekin, kichik bo'laklarga to'kib tashlang va uni bir yarim soatga qoldiring.

Pishirish varag'ini yoki qolipni moy bilan yog'lang va moylash uchun tuxumni alohida idishga urib oling. Ish yuzasiga ozgina quying o'simlik yog'i, xamirni yoyib, qalin kolbasa soling. Uni 8 bo'lakka bo'linib, kichkina pirojnaga aylantirib, pishirish varag'iga soling. Ayni paytda ular kichkina bo'ladi, lekin o'choqda ular ko'tariladi.

Tuxum massasi bilan yog'lang va pishirishga o'ting. Kichik nonlar tez pishiriladi - atigi 7-10 daqiqada.

An'anaviy Irlandiya sodali xamirturushli non

Qiziqarli retsept - Irlandiya, zararli xamirturushsiz va donli undan.

• butun don va bug'doy uni - har biri 250 g;
• qatiq sut 420 gr;
• yarim stakan mayiz;
• 2 choy. yolg'on tuz;
• 1 choy yolg'on soda

Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring, yogurtni to'kib tashlang va xamirni muloyimlik bilan aralashtiring, shunda barcha ingredientlar birlashadi, lekin hech qanday holatda uni yoğurmang.

Stolga un seping, xamirni qo'ying va kerakli shaklga keltiring. Pishirish varag'ini un bilan seping, mahsulotni joylashtiring. Ehtiyotkorlik bilan to'pni kesib oling va bezak uchun butun donli un seping. Pechga 200 darajaga qo'ying va 45 daqiqa davomida pishiring.

Suv va to'liq bug'doy unidan tayyorlangan xamirturushli non

Xamirturushsiz xamirturushsiz nonni "Foydali" deb atashadi, chunki u tirik xamirturush bilan va donli un qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Boshlang'ich madaniyat uchun:

• 2 osh qoshiq. l. bug'doy boshlang'ich;
• 150 gramm oq un;
• 150 gramm filtrlangan suv.

Sinov uchun:

• 350 gramm donli un;
• 300 gr bug'doy xamirturushi;
• 150 gramm suv;
• 2 osh qoshiq Sahara;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Idishda xamirturush va suvni birlashtiring, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring.

Ish qismiga un tushiring va bir daqiqa yoğurun. Sochiq ostida qoldiring va 10 daqiqa dam oling.

Yog 'qo'shing va yoğurmaya davom eting. Xamir yumshoq, elastik bo'lishi kerak, qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Biz idishni plastik o'ralgan holda mahkamlaymiz va 3 soatga ko'tarilamiz.

Belgilangan vaqtdan so'ng, biz xamirni un sepilgan ishchi yuzasiga yoyib chiqdik. 8 qismga bo'linib, koloboklar hosil qiling. Biz shaklni yog 'bilan yog'laymiz va mahsulotlarni katlaymiz. Yana plastmassa bilan torting va bir -ikki soatga qoldiring. Biz uni pechga 10 daqiqa davomida 200 darajaga qo'yamiz va keyin haroratni 180 ga tushiramiz. Non tayyor.

Izohda. Suv ozgina iliq yoki xona haroratida ishlatiladi. Aks holda, na xamirturush, na achitqi ishlamaydi.

Har qanday uy bekasining stolida non bor, ta'mi va imkoniyatiga qarab, uni xamirturushsiz, bug'doy yoki javdarli yoki bo'lmasdan sotib olish yoki yangi pishirish mumkin. Lekin bir narsa doim bir xil bo'ladi - bu ajoyib va mazali pishiriqlar hech qachon oshxona poydevorini tark etmaydi.

Ko'p yillar davomida har bir do'kon va novvoyxonadan sotib olinadigan non sog'liq uchun zararli emasmi, degan munozaralar davom etmoqda. Asosan, bunday pishirishga qarshi bo'lganlar uning tarkibida turli xil kimyoviy qo'shimchalar (xamirturushlar, konservantlar va boshqalar) va xamirturush borligiga e'tibor berishadi. Xamirturushli pishirilgan mahsulotlar oshqozon -ichak trakti sog'lig'iga zarar etkazishi, immunitetni pasaytirishi va hatto bir qator jiddiy kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin degan nazariya mavjud. Xamirturushli pishirilgan mahsulotlar saraton kasalligini qo'zg'atishi mumkin degan fikr ham mavjud. Ammo dalillar etarli emasligi uchun biz bunga e'tibor qaratmaymiz. Bu haqda bir zikr qilish kifoya. Bu eslatma o'quvchilardan hech narsani yashirmasligimizni ko'rsatish uchun qilingan, lekin ularni qo'rqitmaslik uchun.

Bir qator mamlakatlarning donli ekinlarni etishtirishni yaxshilash uchun GMO-ni ishlab chiqarishga ajratgan hukumati subsidiyalari va bizning ota-bobolarimiz xamirturushsiz nonni uyda tayyorlaganliklari haqidagi ma'lumotlarga qaraganda, biz nonga o'xshab qolamiz. bizning ajdodlarimiz hozirgi zamondan ko'ra foydali ..., shuning uchun ajdodlarimiz xamirturushsiz nonni qanday tayyorlaganlari haqida gapiraylik, buni www sahifasida ko'rib chiqamiz.

Retsept raqami 1

Xamirturushsiz nonning bu versiyasini tayyorlash uchun ikki yuz gramm tayyorlashga arziydi javdar uni qo'pol, bir yuz ellik gramm bug'doy un ham mayda maydalangan. Bundan tashqari, sizga ellik gramm kepak, bir necha stakan kefir, bir osh qoshiq sariyog 'yoki yog', shuningdek, bir choy qoshiq tuz, bir xil miqdordagi soda va bir osh qoshiq shakar kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz oz miqdorda ishlatishingiz kerak jo'xori uni chang uchun, va ixtiyoriy ravishda - va zira va kunjut urug'lari.

Oldindan isitish uchun pechni yoqing. Barcha quritilgan ingredientlarni aralashtiring va bir stakan kefir bilan birlashtiring. Xamirni ozgina yoğurun, keyin qolganini qo'shing fermentlangan sut mahsuloti. Tayyor xamir u deyarli elastik emas va juda tik bo'lib chiqishi kerak. Sizga ozroq kefir yoki biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin, siz uning hajmini ko'z bilan aniqlashingiz mumkin.

Tayyor xamirni pergamentga qolipga soling. Qo'llaringizni ozgina namlang va tortga aylantiring. Olingan ish qismini oz miqdordagi jo'xori uni bilan sepish mumkin. Nonni oldindan qizdirilgan pechga yuboring (180-200C) va qizarguncha pishiring.

2-sonli retsept oddiy xamirturushsiz non

Xamirturushsiz pishirishning bu versiyasini tayyorlash uchun siz bir stakan jo'xori (oddiy yoki tez), bir xil miqdordagi donli (yoki oddiy) unni tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, bir necha choy qoshiq pishirish kukuni, yarim choy qoshiq tuz, bir yarim osh qoshiq sifatli asal, bir osh qoshiqdan foydalaning. o'simlik yog'i va stakan uy suti.

Pechni ikki yuz o'ttiz darajaga oldindan qizdiring. Jo'xori uni qahva maydalagichda yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichda maydalang. Katta idishda tayyorlangan jo'xori uni un, tuz va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Alohida idishda asalni o'simlik yog'i bilan aralashtiring, sut qo'shing va aralashtiring. Keyin bu ikki aralashmani birlashtiring va bo'lguncha yoğurun yumshoq xamir... Uni to'pga aylantiring va ozgina yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.

Sizning xamirturushsiz nonni pechda ortiqcha yoki minus yigirma daqiqa pishirish kerak. Pishirgandan so'ng, uni to'liq soviguncha ingichka oshxona sochiq bilan o'rab oling.

Ovqat pishirish haqida gapirib, ko'pchilik nima uchun o'z xohish -istaklarini o'zgartirish kerakligini tushunishni xohlashadi. Do'konda non sotib olish, qimirlashdan ko'ra osonroq ... Xamirturushsiz non nima uchun qadrlanadi, uning inson tanasiga qanday foydasi bor?

Xamirturushsiz nonning foydalari

Bunday pishirilgan mahsulotlarning asosiy afzalligi shundaki, unda hamma ishlatgan xamirturushli nonning kamchiliklari yo'q. Ovqat hazm qilish jarayonini osonlashtirganda, u organizm tomonidan ancha yaxshi so'riladi, deb ishoniladi. Ko'p jihatdan, bu sifat ko'proq qo'pollik va zichlik bilan izohlanadi, chunki zich bo'lakning oziq -ovqat bo'lagiga kirishi ichak faoliyatini faollashtiradi, oshqozon -ichak trakti mushaklarining intensiv ishlashiga va ovqatning yaxshiroq assimilyatsiyasiga yordam beradi. Bundan tashqari, bunday pishirilgan mahsulotlar ichaklarni o'rgatishga yordam beradi, bu esa uni sog'lom tartibda qilish imkonini beradi.

Oddiy nonda xamirturush ko'pligi bizning ichak mikroflorasining sifat va miqdoriy tarkibiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin deb ishoniladi. Bu turli xil ovqat hazm qilish buzilishlarining paydo bo'lishi va ba'zi hollarda disbiyoz bilan bog'liq jiddiy asoratlar bilan to'la. Mutaxassislar xamirturushsiz pishirish bunday salbiy oqibatlarning oldini olishiga ishonishadi.

Bundan tashqari, xamirturushsiz non mahsulotlari tarafdorlari ularning tarkibida ko'proq narsa borligini da'vo qilishadi ozuqa moddalari oddiy nonga qaraganda. Bu xamirturushni boqish uchun ma'lum miqdordagi shakar va boshqa oziq moddalar sarflanmaganligi tufayli mumkin.

Bundan tashqari, xamirturushsiz pishirilgan mahsulotlar gazni qo'zg'atishga qodir emas, chunki ular keyinchalik ichakda "aylanmaydi". Va odatdagidek non mahsulotlari ko'pincha ichakda ko'p miqdorda gaz hosil bo'lishiga olib keladi. Va bu shunday, chunki xamirturush xamirni shishishiga olib keladi va karbonat angidrid bilan to'ldirilgan ko'p sonli bo'shliqlarni hosil qiladi.

Xamirturushsiz nonni iste'mol qilish metabolik jarayonlarni optimallashtirishga yordam beradi, shuningdek ortiqcha vazndan xalos bo'ladi, chunki u ko'proq to'yinganlikni beradi.

Lekin hammasi ham shunday silliq emas ... Xamirturushsiz non ham xavfli degan fikrlar bor. Xamirturushsiz non kimga xavfli, bundan qanday zarar? Keling, bu haqda ko'proq gaplashaylik.

Xamirturushsiz nonning zarari

Uning zarari haqida hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin har bir do'kondan olingan non sog'lom emas. Xamirturushsiz non do'konda sotib olinmasligi kerak. Darhaqiqat, ko'plab zamonaviy ishlab chiqaruvchilar xaridorlarga maxsus xamirturush madaniyati asosida tayyorlangan mahsulotlarni taklif qilishadi, masalan, hop yoki tabiiy xamirturush yordamida. Bunday "yovvoyi" xamirturush klassikadan umuman farq qilmaydi. Faqat o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan non tanaga foyda keltirishi mumkin, chunki siz uning tarkibiga amin bo'lasiz.

Shuni ham yodda tutish kerakki, xamirturushsiz non odatda xamirturushdan kattaligi, ta'mi, qattiqligi darajasi bilan farq qiladi.

Aslida, o'z qo'llaringiz bilan xamirturushsiz non tayyorlash umuman qiyin emas, sizga faqat xohish kerak. Bu pishirilgan mahsulotlar oddiy nonga ajoyib alternativ bo'lib, butun oilaning sog'lig'iga foyda keltirishi mumkin.

O'z-o'zidan pishirilgan non har doim mazali, yumshoq va xushbo'y bo'ladi. Bugun biz sizga xamirturushsiz qanday pishirishni batafsil aytib beramiz sog'lom non uyda va barchangizni o'z qobiliyatingiz bilan ajablantiring.

Xamirturushsiz uy qurilishi non retsepti

Tarkibi:

• un - 305 g;
• kam yog'li kefir - 290 ml;
• shakar va mayda tuz- 1 choy qoshiq;
• pishirish soda - bir chimdim.

Tayyorgarlik

Unni slayd bilan idishga soling, tuz, soda va shakar quying. Keyin asta -sekin kefir quying va yumshoq, havodor xamirni muloyimlik bilan yoğurun. Biz uni filmga o'rab, xona haroratida 35 daqiqaga qoldiramiz. Keyin xamirturushsiz xamirdan har qanday shakldagi nonni hosil qilamiz va tandirda pishiramiz, pichoq bilan yuzasida mayda kesiklar qilamiz. Biz tayyorligini yog'och mash'ala bilan tekshiramiz, u butunlay quruq chiqishi kerak.

Non pishirgichda xamirturushsiz non uchun retsept

Tarkibi:

• un - 305 g;
• sut - 205 ml;
• katta tuxum - 2 dona;
• - 1,5 osh qoshiq;
• soda - bir chimdim;
• sariyog ' - 15 g;
• oq shakar - 20 g.

Tayyorgarlik

Xamirturushsiz nonni uyda pishirishdan oldin unni stolga yaxshilab elakdan o'tkazing. Shundan so'ng, biz unga soda, shakar tashlaymiz, limon kislotasi va yaxshilab aralashtiring. Bir bo'lak sariyog'ni skovorodkada eritib, iliq bo'lguncha sovutib oling. Keyin tuxumni maydalab, sut quying. Hammasini silliq bo'lguncha qoshiq bilan aralashtiring, asta -sekin quruq aralashmani qo'shing va plastik xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Biz kompozitsiyani bir chelak non mashinasiga o'tkazamiz, "Xamirturushsiz non" dasturini o'rnatamiz va "Ishga tushirish" tugmasini bosamiz. 45 daqiqadan so'ng, tayyor mahsulotni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, sochiq bilan yoping va salqinlang.

Xamirturushsiz javdar xamirturushli non uchun retsept

Tarkibi:

Boshlang'ich madaniyat uchun:

• javdar uni - 115 g;
• ichimlik suvi - 205 ml.

Sinov uchun:

• javdar uni - 505 g;
• ichimlik suvi - 85 ml;
• kuchli choy barglari - 145 ml;
• mayda tuz - 1 choy qoshiq;

Tayyorgarlik

Ushbu retsept bo'yicha uyda xamirturushsiz non tayyorlash uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, ammo natijasi albatta sizni xursand qiladi.

Shunday qilib, biz boshlang'ich madaniyatini tayyorlash jarayonini boshlaymiz: qalin massa olinmaguncha 75 g unni 100 ml qaynatilgan iliq suv bilan aralashtiramiz, bu mustahkamlik bo'yicha yog'li smetana o'xshaydi. Keyin sochiq bilan mahkam yoping va taxminan bir kunga qoldiring. Ertasi kuni biz boshlang'ich madaniyatini oziqlantirishni boshlaymiz. Buning uchun har kuni unga 3 kun davomida 75 g javdar uni qo'shiladi va 100 ml iliq suv qo'shiladi. Biz tayyor xamirni iliq joyda saqlaymiz va 5-kuni siz non pishirishni boshlashingiz mumkin.

Tayyor boshlang'ich madaniyatini iliq suv bilan suyultiring va bir stakan oldindan elakdan qilingan javdar unini qo'shing. Olingan xamirni yoğurun, bo'lak hosil qiling, folga bilan o'rab oling va 3 soat davomida iliq joyga qo'ying. Shundan so'ng, qolgan unni xamirga qo'shing, shakar, tuz quying va kuchli choy barglarini to'kib tashlang. Toza, nam qo'llar bilan yumshoq, lekin yopishqoq xamir yoğurun. Uni toza yoping oshxona sochiq va 1,5 soatga qoldiring.

Jadvalni namlang sovuq suv, Qolgan ko'tarilgan xamirni unga o'tkazing va tekis jurnal hosil qiling. Biz pishiriladigan idishni sariyog 'bilan yopamiz va ish qismini siljitamiz. Endi biz xamirni 40 daqiqa davomida eritib, keyin yuboramiz Javdar noni oldindan qizdirilgan pechga, isitish harorati 195 darajaga o'rnatiladi. Tayyor issiq nonni qolipdan ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling va ustini oz miqdorda namlang sovuq suv yaltiroq, chiroyli qobiq yasash.

Foydasi va zarari quyida batafsil bayon qilinadi tez pishirish... Do'konda bunday mahsulotni sotib olish deyarli mumkin emas. Axir, barcha ishlab chiqaruvchilar, o'z mahsulotlariga xamirturush qo'shadilar. Shuning uchun, haqiqiy xamirturushsiz nonni olish uchun biz eski rus retseptlaridan foydalanishni taklif qilamiz. Ularni uyda ishlatib, siz hech qanday harakat qilmasdan juda mazali va sog'lom pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin.

Xamirturushsiz non: mahsulotning foydasi va zarari

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, fermentatsiya mahsulotlarini tez -tez ishlatish bilan inson tanasi charchoqdan aziyat cheka boshlaydi. U atrof -muhitning salbiy ta'siriga sezuvchanligini oshirdi. Boshqacha qilib aytganda, yaltiroq va qo'pol mahsulotlarni sevuvchilar uchun immunitet tez -tez pasayib ketadi, bu tez kasallikka olib keladi. Shuning uchun, hamma orasida uy qurilishi pishiriqlari eng xavfsiz-xamirturushsiz non. Ushbu mahsulotning foydasi va zarari ko'plab mutaxassislar uchun asosiy muhokama mavzusi.

Do'kondan sotib olingan, xamirturushsiz non, albatta, novvoy xamirturushini o'z ichiga olmaydi. Ammo pishgan nonni olish uchun ishlab chiqaruvchilar unga maxsus xamirturush madaniyatini yoki yovvoyi xamirturush deb atashadi.

Ko'pincha, bunday nonni olish uchun ular konusni qayta ishlash natijasida olingan xamirdan foydalanadilar yoki tadqiqotchilar yovvoyi xamirturush oddiy nonvoydan farq qilmasligini ta'kidlaydilar.

Xamirturushsiz va xamirturushsiz nonning farqi nimada? Bu mahsulotlarning foydasi va zarari aynan bir xil. Shu tufayli tajribali oshpazlar haqiqiy xamirturushsiz non tayyorlashni, uni xamirturushsiz tayyorlashni tavsiya eting (shu jumladan, konus va tol novdalari) va faqat undan foydalaning.

Uyda xamirturushsiz non tayyorlash

Yuqorida aytib o'tilganidek, xamirturushsiz haqiqiy nonni hech qanday xamirturush ishlatmasdan tayyorlash kerak. Shuning uchun, bunday pishirish uchun xamirturush uchun biz birinchi navbatda, lekin birinchi narsani ishlatishga qaror qildik.

Shunday qilib, o'z-o'zidan xamirturushsiz non tayyorlash uchun bizga kerak:

• tez jo'xori uni - 1 to'liq stakan;
• to'liq donli un - 1 to'liq stakan;
• stol soda - shirin qoshiq to'liq bo'lmagan (ixtiyoriy);
• stol tuzi - ½ kichik qoshiq;
• suyuq asal - 2 ta katta qoshiq;
• kungaboqar yog'i (xushbo'y hidsiz) - katta qoshiq;
• iliq yog'li sut - 1,6 stakan.

Yulaf ezilganidan xamir tayyorlash

Xamirturushsiz nonni pishirishdan oldin, siz asosni yoğurmalısınız. Buning uchun iliq yog'li sut chuqur idishga quyiladi, so'ngra qoshiq asal va donli un bilan birlashtiriladi. Ikkala ingredient ham qalin smetana mustahkamligiga qadar aralashtiriladi, sochiq bilan yopiladi va iliq joyda qoldiriladi (taxminan 5 soat, lekin uzoqroq). Bu vaqt ichida un massasi ozgina achitilishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, unda hech qanday muammo yo'q. Yam pishirilgan mahsulotlar uchun siz unga pishirish soda qo'shishingiz mumkin.

Shunday qilib, ingredientlarni issiq ushlab turgandan so'ng, jo'xori uni maydalagichda eziladi, suyuq asal qoldiqlari va stol tuzi ularga yoyiladi. Mahsulotlarni aralashtirib, ular juda ajoyib bo'ladi, lekin yumshoq xamir... U darhol mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi.

Pechda pishirish jarayoni

Xamirturushsiz non pechda juda tez pishiriladi. Buning uchun xamir moylangan holda qo'yiladi kungaboqar yog'i shakl va oldindan qizdirilgan shkafga yuboriladi. Unda mahsulot 197 daraja haroratda 45-57 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida xamirturushsiz non ko'tariladi, shirali, qizg'ish va mazali bo'ladi.

Stolga uy qurilishi nonini berish

Uyda pishirilgan non novvoy yoki boshqa xamirturush ishlatilmaganda, do'konda sotilgandan ko'ra mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bunday pishirilgan mahsulotlar ancha sog'lom bo'ladi. Oxir oqibat, non va boshqa mahsulotlarni tayyorlashda ishlatiladigan xamirturushli qo'ziqorinlarning paydo bo'lishi va rivojlanishiga hissa qo'shishi olimlar tomonidan uzoq vaqt isbotlangan.Shuning uchun nonni faqat uyda pishirishni tavsiya etamiz.

Siz bunday mahsulotni stolga ham issiq, ham sovutilgan holda xizmat qilishingiz mumkin. Qoida tariqasida, jo'xori uni va asalli non mehmonlarga birinchi yoki ikkinchi taomlar bilan birga taqdim etiladi.

Xamirturushsiz nonni kefir bilan pishirish

Fermentlangan sutli ichimlik uy qurilishi nonini tayyorlash uchun ajoyib xamirturush bo'lib xizmat qilishi mumkin. Axir, bu mahsulot ko'pincha turli xil bulka, krep va boshqa shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatilgani bejiz emas.

Shunday qilib, uyda xamirturushsiz non tayyorlash uchun oldindan sotib olish kerak:

• butun donli un- taxminan 450 g;
• pishirish soda - shirin qoshiq;
• stol tuzi - shirin qoshiq;
• yog 'miqdori yuqori bo'lgan yangi kefir - taxminan 420 ml;
• kunjut urug'i - 2 ta katta qoshiq;
• kichik tuxum - 1 dona;
• qovoq urug'lari - 2 ta katta qoshiq.

Baza tayyorlash

Kefirdagi xamirturushsiz non avvalgisiga qaraganda ancha tez tayyorlanadi. Darhaqiqat, tayanchni yoğurish uchun xamirni uzoq vaqt issiq joyda saqlashga hojat yo'q.

Uyda non tayyorlash uchun yangi yog'li kefir metall idishga quyiladi va past olovda ozgina isitiladi. Shundan so'ng, achitilgan sutli ichimlik pechdan chiqariladi va unda pishirish soda o'chiriladi. Mahsulot ko'piklanishdan to'xtaganda, unga osh tuzi, kunjut va qovoq urug'lari, donli un qo'shiladi. Barcha ingredientlar yumshoq va yumshoq xamir olinmaguncha aralashtiriladi. U peçete bilan yopiladi va 15-19 daqiqaga chetga suriladi.

Mahsulotlarni shakllantirish va ularni pechda pishirish jarayoni

Xamir dam olgandan so'ng, u bir necha bo'laklarga bo'linadi (3 yoki 4), so'ngra dumaloq shakllarga bo'linadi. Mahsulotlarni varaqqa qo'ygandan so'ng, ular qamchilangan tovuq tuxumi... Ushbu protsedura uy qurilishi xamirturushsiz nonning qizarib ketishiga va ishtahani ochadigan porloq qobiqqa ega bo'lishiga yordam beradi. Ushbu shaklda hosil bo'lgan mahsulotlar darhol isitiladigan shkafga yuboriladi.

Pechdagi xamirturushsiz nonni 47 daraja 200 darajadan oshmagan haroratda pishirish kerak. Bu vaqt ichida uy qurilishi keklari sezilarli darajada kattalashib, shirali, mazali va juda xushbo'y bo'ladi.

Stolga uy qurilishi keklarini berish

Kefirdagi xamirturushsiz non o'choqda pishirilgach, uni darhol olib chiqib, mehmonlarga taqdim etadi. Qoida tariqasida, bunday mahsulotga issiq choy beriladi. Ular bilan ishlatishadi sariyog ', bir bo'lak pishloq yoki murabbo.

Agar siz ko'proq narsani olishni xohlasangiz shirin pishiriqlar, keyin xamirga ozgina shakar yoki asal qo'sha olasiz.

Xamirturushsiz uy qurilishi noni haqida foydali ma'lumotlar

Endi siz novvoy xamirturushidan foydalanmasdan qanday qilib mazali va xushbo'y non pishirishingiz mumkinligini bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot bir qator xususiyatlarga ega foydali xususiyatlari... Ular orasida quyidagilar bor:

• Xamirturushsiz tayyorlangan uy noni o'z ichiga oladi aql bovar qilmaydigan miqdor vitaminlar va minerallar.
• Xamirturushsiz non-bu o'z-o'zidan etarli va muvozanatli mahsulot. Unga rahmat noyob kompozitsiya, bu ortiqcha vaznni kamaytirishga, shuningdek, ovqat hazm qilish traktining va umuman butun vujudning normallashishiga yordam beradi.
• Mikrobiologlarning ta'kidlashicha, xamirturushsiz nonni muntazam iste'mol qilish uy qurilishi immunitet tizimini sezilarli darajada mustahkamlaydi, shuningdek sog'lom hujayralar shakllanishiga yordam beradi, turli o'smalar paydo bo'lishining oldini oladi.

Aytish kerakki, xamirturushsiz tayyorlangan nonni yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlash mumkin. ta'm va foydali xususiyatlari. Aynan shu fakt ko'plab uy bekalarini uyda pishirilgan non tayyorlashni do'konda sotib olmaslikka undaydi.

Ishni boshlashdan oldin eslaylik:

• kraxmal va oqsillarning kombinatsiyasi hazm qilish uchun eng qiyin va sog'liq uchun xavflidir, shuning uchun yong'oq va urug'larni don bilan aralashtirish juda mazali bo'lishi mumkin, lekin bu har qanday retseptni og'irlashtiradi (tort yoki maydalangan sabzavotlardan farqli o'laroq, tolalar har doim hazm qilishga yordam beradi, peristaltikani yaxshilaydi, so'riladi) toksinlar va har qanday taomni boyitadi);
• unib chiqqan donni har doim "quruq" donlarga qaraganda hazm qilish osonroq bo'ladi, hatto issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin ham (lekin bunday donni unga emas, balki "qiyma go'shtga" maydalash mumkin);
• shirin (quritilgan mevalar) kraxmal bilan yaxshi ketmaydi, shuning uchun ularni minimal qo'shish yaxshidir.

Xamirturushsiz uy qurilishi non retseptlari

1. Xamirturushsiz oddiy pishiriqlar

Tarkibi:

• 1 stakan suv
• 2,5 stakan un (yaxshisi butun don)
• 1,5 choy qoshiq tuz
• sabzavotlar - bir oz bolgar qalampiri, sharbatdan sabzi keki, zaytun, quyoshda quritilgan pomidor, sarimsoq, o'tlar.

Xamirturushsiz uy qurilishi noni:

1. Tuzni suvga aralashtiring. Asta -sekin unni oqimli sho'r suvga to'kib tashlang.
2. Xamirni yoğurun. Keyin xamir 20-30 daqiqa tursin (dam oling).
3. Panani qizdiring.
4. Kekni ingichka qilib yoying.
5. Kekni issiq qovurilgan idishda bir necha soniya quriting. Hammasi bo'lib 10-12 ta tort olinadi.
6. Tayyor keklarni suv bilan sepish kerak (siz uy spreyi ishlatishingiz mumkin), aks holda ular qarsillab ketadi.
7. Keklarni plastik to'rva ichida muzlatgichda 3 kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash yaxshidir.

2. Kefir bilan uy qurilishi noni

Juda oddiy - ozgina kefir va tuz + javdar uni, sizning kayfiyatingizga ko'ra, siz zira urug'ini, urug'ini va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Maydalangan bug'doyni yaxshilab elakdan o'tkazing (tegirmon turidagi qahva maydalagichda), 3 stakan unni oling (yoki tayyor donli unni oling - lekin esda tutingki, uni uzoq vaqt saqlash mumkin emas, shuning uchun sotib oling - ehtimol) qo'shimchalar bilan!).

Keyin ozgina tuz (ta'mga ko'ra), sevimli ziravorlaringizni (siz koriander, kimyon va boshqalarni qo'shishingiz mumkin), 1/2 osh qoshiq pishirish soda qo'shing, maydalangan urug'lar yoki yong'oqlar qo'shib, asta -sekin quyib, xamir, zardobni aralashtiring. dan uy qurilishi pishloq, taxminan bir yarim stakan va qalin xamir olinmaguncha.

Yaxshilab aralashtiramiz, tort panida pishiring.

Xamirni ustiga qo'ying pishirish qog'ozi.

180-190 darajaga oldindan qizdirilgan pechda bir soat pishiring.

Zardob o'rniga suyuq tvorog va 2 tuxum mos keladi (bitta sarig'i yaxshiroq). Ta'mi deyarli bir xil bo'ladi, kefir ham mos keladi (novvoy xamirturushidan ko'ra yaxshiroq, garchi kefir o'zi xamirturushli mahsulot bo'lsa ham (kefir qo'ziqorinining fermentatsiya mahsuloti).

3. Irlandiya sodali noniga asoslangan

• 250 g bug'doy uni
• 250 gr javdar uni
• 250 g jo'xori uni
• 1/2 chashka maydalangan yong'oqlar
• 4 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq pishirish soda
• 1 limon sharbati
• 500-600 ml suv

Xamirturushsiz uy qurilishi noni:

1. Pechni oldindan qizdiring, pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va un seping. Xamirni joylashtiring. Pishirish jarayonida qobig'ini kesib oling.
2. Limon sharbati va suvni zardob, kefir va boshqalar bilan almashtirish mumkin, siz mayiz, qovurilgan yoki xom piyoz qo'sha olasiz, Bolgar qalampiri, zira urug'i, sabzi sharbatidan tort va boshqalar.

4. Kartoshka keklari

Tarkibi:

• 300 ml (bir yarim stakan) kartoshka pyuresi(suv ustida bo'lishi mumkin)
• 1 osh qoshiq tuz
• 300 ml un
• 1 tuxum (siz faqat sarig'ini ishlatishga urinib ko'rishingiz mumkin - bu retseptni umuman hazm qilishni osonlashtiradi va zarari kamroq bo'ladi).

Tayyorlanishi:

1. Xamirni tez yoğurun, 10 bo'lakka bo'linib, pishirish qog'oziga 10 ta yupqa (taxminan 5 mm) kek shaklida joylashtiring. Har birini vilka bilan torting, aks holda keklar ko'tariladi.
2. Taxminan 13-15 daqiqa davomida 250 C da pishiring (engil qizarib pishgan bo'lishi kerak).
3. Sovuq, iliq yoki sovutilgan holda eyish mumkin, sariyog ', smetana va o'tlar bilan juda mazali.

5. Yulaf pishiriqlari

Tarkibi:

• 600 ml (3 stakan) jo'xori uni
• 250 ml un (quyuq, donli, devor qog'ozi silliq bo'lishi mumkin)
• 1,5 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq soda
• 600 ml kefir
• 50 gramm eritilgan sariyog '(yoki zaytun)

Yulaf keklarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Xamirni yoğurun, uni yarim soat pishiring, so'ngra xuddi oldingi retseptda bo'lgani kabi, dumaloq keklarni yoyib yoğurun va 250 daraja haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring (biroz qizarishni boshlash uchun siz qarashingiz kerak).
2. Siz unga dumaloq shakl berolmaysiz, lekin uni pishirish qog'oziga qo'yilgandek yoyib, vilkalar bilan tiqing va xamir qo'yilgach, taxminan 7 daqiqadan so'ng shartli ravishda kesib oling. Va keyin, uni allaqachon pechdan chiqarib, plastinka ustiga sindirib tashlang.

6. Tez xamirturushsiz pizza xamiri (№1 retsept)

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq un
• 1 osh qoshiq tuz
• 2 tuxum
• 1/2 chashka iliq sut
• 1 choy qoshiq zaytun moyi

Xamirturushsiz pizza xamirining retsepti:

1. Unni tuz bilan aralashtiring.
2. Tuxumni idishga iliq sut bilan aralashtiring va zaytun moyi qo'shing.
3. Aralashmani kichik bo'laklarda bir piyola unga to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Hamma suyuqlik unga singib ketgach, xamir yoğurishni boshlang, vaqti -vaqti bilan qo'lingizga un seping. Xamir elastik bo'lguncha 10 daqiqa yoğurun.
4. Xamirni to'pga aylantiring, nam sochiq bilan o'rab oling va 15 daqiqaga qoldiring.

Tez xamirturushsiz pizza xamiri (№2 retsept)

Tarkibi:

• 1,5 stakan bug'doy uni
• 1,5 stakan tozalangan javdar uni
• taxminan 1 stakan suv
• bir chimdik tuz

Pizza xamirini qanday tayyorlash mumkin:

1. Agar siz yumshoq xamirni afzal ko'rsangiz, unda sizga suv o'rniga kefir va bir chimdik pishirish soda kerak bo'ladi (avvaliga kefirga soda qo'shiladi, 5 daqiqa davomida quyiladi, so'ngra aralash unga quyiladi).
2. 15 daqiqa, keyin yana 15 soniya pishiring tomat pastasi va sabzavotlar.

7. Xamirturushsiz an'anaviy xamirturushsiz javdar noni

• Xamirturush ba'zi kislotali asosda tayyorlanadi (masalan, sho'r suv). Issiq sho'r suv, tozalangan javdar uni, fermentatsiya uchun ozgina shakar. Smetana qalinlashishi uchun unni aralashtiring. Issiq joyda xamirturush sekin ko'tariladi. Bir necha marta uni qamal qilish kerak. Har safar u tezroq ko'tariladi.
• Xamirturush tayyor bo'lgach, xamir qo'yiladi: iliq suv (kerakli miqdor), xamirturush, tuz, shakar (ish uchun zarur bo'lgan xamirturush), tozalangan javdar uni. Xamirning zichligi krepka o'xshaydi. Issiq joyda 4-5 soat ko'tariladi, siz bir marta qamal qilishingiz mumkin. Agar xamir tezroq ko'tarilsa, uni cho'ktirish va 4 soat ushlab turish kerak - bu javdar nonining me'yori.
• Xamirga ozgina bug'doy uni (umumiy miqdorining 1/10 qismi), tuz, shakar qo'shiladi va tozalangan javdar uni bilan eziladi. Xamir "engil". Xamir ko'tarilgach, uni maydalamasdan qoliplarga yotqiziladi (qolib hajmining 1/2 qismi).
• Bilan ishlash uchun javdar xamiri Qo'llarni suvda yaxshiroq namlash. Nam qo'l bilan uni tekislang, iliq joyga qo'ying.
• Javdar noni issiq pechda 1 - 1,5 soat davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, qobiq suv bilan namlanadi. Javdar nonini darhol kesib bo'lmaydi, u sovishi kerak. Nonning tayyorligi pastki va yuqori qobig'ini siqish orqali tekshiriladi: agar ularning orasidagi bo'lak tezda tuzalsa, unda non yaxshi pishiriladi.
• Birinchi pishiriqlar muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin, lekin har safar xamirturush kuchga ega bo'ladi va xamir tez ko'tariladi. Sovutgichda saqlanadigan navbatdagi pishirish uchun ozgina xamir yoki bir bo'lak xamir qoladi.
• Kechqurun, siz xamirturushni yangilashingiz kerak: ozgina suv qo'shing (siz sovib ketishingiz mumkin) va javdar unini aralashtiring. Ertalabgacha (~ 9-12 soat) ko'tariladi va siz xamir qo'yishingiz mumkin (yuqoriga qarang).

8. Xamirturushli xamirturushli non

1. Boshlang'ich madaniyatini tayyorlash

1.1. Quruq xamirni ikki barobar suv bilan to'kib tashlang va suv yarmigacha qaynatiladi.
1.2. Bulyonni 8 soatga qoldiring, to'kib tashlang va siqib qo'ying.
1.3. Olingan bulondan bir stakan yarim litrli idishga quying, unda 1 osh qoshiqni eritib oling. bir qoshiq shakar, 0,5 stakan bug'doy uni (bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring).
1.4. Olingan eritmani ikki kun davomida mato bilan yopib, issiq joyga qo'ying (30-35 daraja). Xamirturush tayyorligining belgisi: bankadagi eritma miqdori taxminan ikki baravar ko'payadi.
1.5. Ikki -uch kilogramm non uchun sizga 0,5 stakan xamirturush (2 osh qoshiq) kerak bo'ladi.

2. Komponentlar soni.

650-700 g non pishirish uchun sizga kerak:

• suv 1 stakan (0,2 litr);
• har bir stakan suv uchun: un 3 stakan (400-450 gr.);
• tuz 1 choy qoshiq;
• shakar 1 stol. qoshiq;
• sariyog 'yoki margarin 1 stol. qoshiq;
• bug'doy po'stlog'i 1-2 to'liq stol. qoshiqlar;
• xamirturush

3. Xamir tayyorlash

3.1. 30-35 daraja haroratgacha sovutilgan bir stakan qaynatilgan suv yoğurma idishiga quyiladi, unda 1 stol aralashtiriladi. bir osh qoshiq xamirturush va 1 stakan un.
3.2. Tayyorlangan eritma mato bilan yopiladi va nuqta pufakchalari hosil bo'lguncha 2 soat davomida iliq joyga qo'yiladi. Pufakchalarning mavjudligi xamir yoğrulishga tayyor ekanligini bildiradi.

4. Xamirni yoğurish

4.1. Toza idishga ( shisha idish hajmi 0,2 litrdan oshmaydigan, qopqog'i mahkam yopilgan) biz kerakli miqdordagi xamirni (1-2 osh qoshiq) chetga suramiz, bu xamir keyingi non pishirish uchun xamirturush bo'lib xizmat qiladi, uni saqlash kerak muzlatgichda.
4.2. Xamir bilan idishga 2 osh qoshiq qo'shing. 2.1 -bandga muvofiq osh qoshiq un va boshqa tarkibiy qismlar, ya'ni tuz, shakar, sariyog ', dona (parchalar ixtiyoriy komponent hisoblanadi). Qo'lingizdan chiqmaguncha xamirni yoğurun va qolipga soling.
4.3. Forma xamir bilan to'ldiriladi, uning hajmi 0,3-0,5 dan oshmaydi. Agar mog'or teflon bilan qoplangan bo'lmasa, uni o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.
4.4. Xamir bilan shakl 4-6 soat davomida iliq joyda joylashtiriladi. Issiq bo'lishi uchun uni mahkam yoping. Agar belgilangan vaqtdan keyin xamir hajmi ikki baravar ko'paysa, u bo'shatiladi va pishirishga tayyor bo'ladi.

5. Pishirish rejimi

5.1. Bo'lib, pechning o'rtasida tel tokchaga qo'yilishi kerak.
5.2. Pishirish harorati 180-200 daraja. Pishirish vaqti 50 minut.