Non bizning hayotimizning ajralmas qismi bo'lib, usiz oddiy kunimizni tasavvur qila olmaymiz va barchasi universaldir.

Misol uchun, sendvichlar har qanday va har qanday narsa bilan tayyorlanishi mumkin: shirin - asal, murabbo, quyultirilgan sut bilan; samimiy - kolbasa va pishloq bilan, sprat va bodring bilan va hokazo.

Ushbu mahsulot hamma narsaga mos keladi va ba'zi odamlar usiz bitta taomni tasavvur ham qilmaydi, ularsiz taom kamroq mazali bo'ladi, deyishadi.

Xamirturushsiz uy qurilishi nonining foydali va zararli fazilatlari

Taroziga soling:

Bunday mahsulotni tayyorlashning yagona kamchiliklari uning ta'mi, qattiqligi va kichik o'lchamidir. Ta'misiz xamirturushli non ozg'in, zo'rg'a seziladi.

Ko'pincha uning zichligi sotib olingan xamirturushli nonga qaraganda ancha yuqori va har kim ham uni tatib ko'rishni yoqtirmasligi mumkin.

Uyda tayyorlangan xamirturushsiz non uchun xamirturush qanday tayyorlanadi

Ushbu turdagi pishirishning asosi - kelajakdagi nonning ta'mi bevosita bog'liq bo'lgan xamirturush.

Shunday qilib, xamirturush tayyorlash uchun klassik retsept bizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan toza ichimlik suvi;
• 1 stakan un (oldindan elenmiş);
• Bir osh qoshiq asal (ixtiyoriy)

Boshlang'ichning ushbu versiyasi bir necha bosqichda va shunga mos ravishda bir necha kun davomida tayyorlanadi.

1-bosqich: biz 100 g un (taxminan uchdan bir stakan), asal va stakan suvning uchdan bir qismini olamiz. Olingan massani doka yoki vafli sochiq bilan yopamiz, shunda kislorod erkin kirib boradi, lekin chang yo'q.

Ikki kun davomida issiqqa qo'ydik.

2-bosqich: ikki kundan so'ng, xamirturushga bir stakan unning yana uchdan bir qismini va bir xil miqdorda suv qo'shing. Xamirning reaktsiyasi aniq bo'lishi kerak: sirtdagi kichik havo pufakchalari va xamirning engil nordon aromati.

Biz mato bilan qoplangan issiq joyda (masalan, oshxonada) boshqa kunga qoldiramiz.

3-bosqich: bir kun ichida xamirturush alkogolning aniq hidiga ega bo'lishi va hajmini oshirishi kerak, yana bir stakan unning uchdan bir qismini va bir xil miqdordagi toza ichimlik suvini qo'shing va keyingi kunga qoldiring.

4-bosqich (yakuniy): oxirgi kundan keyin boshlang'ich hajmi sezilarli darajada oshishi kerak. Endi siz oddiy va esda qolarli harakatlarni bajarganingizdan so'ng, xamirga ma'lum miqdorni qo'shib ishlatishingiz mumkin: bir stakan unning uchdan bir qismi va bir xil miqdordagi suv, fermentatsiya belgilari paydo bo'lguncha, ya'ni pufakchalar paydo bo'lguncha issiqqa qo'ying. hajmining oshishi.

Qolgan massa odatda muzlatgichda kavanozda saqlanadi. Qat'iylikka ko'ra, bunday xamirturush qalin rustik smetana kabi ko'rinadi, juda yopishqoq va elastik.

Non mashinasida xamirturushsiz non uchun oddiy retsept

Non tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• yarim stakan iliq sut;
• 1 tuxum;
• sariyog '- 1,5 osh qoshiq;
• yarim choy qoshiq tuz;
• 2 osh qoshiq shakar (ta'mga);
• 3 stakan un (ehtimol slayd bilan);
• 1 choy qoshiq pishirish kukuni (ixtiyoriy)

Non mashinasida non tayyorlashning butun jarayoni ingredientlarni to'g'ri yuklash ketma-ketligida yotadi. Birinchidan, idishga iliq sut quying, keyin tuxum qo'shing, keyin sariyog ', tuz va shakar qo'shing.
Yaxshiroq aralashtirish uchun sariyog'ni eritish yoki yumshatish mumkin. Va nihoyat, pishirish kukuni bilan un.

Faqat nonning o'lchamini va rangini tanlash uchun qoladi, shuningdek to'g'ri rejim masalan, "tezkor". Bunday non odatda bir yarim soat davomida pishiriladi.

Non mashinasi sizga ma'lum bir ovozli signal bilan nonning tayyorligi haqida xabar beradi.

Nonni sovutib, faqat keyin uni kesib olish yaxshidir. Tayyor bo'ldi, xonimlar va janoblar, xamirturushsiz uy qurilishi noni eyishga tayyor.

Tandirda xamirturushsiz yog'siz non

Afsuski, har bir styuardessa non mashinasiga ega emas, shuning uchun biz pechda bunday sog'lom nonni tayyorlash uchun retseptni taklif qilamiz. Buning ta'mi umuman o'zgarmaydi va retseptning soddaligi sizni yoqimli ajablantiradi.

Shunday qilib, keling, boshlaylik:

• 1 stakan javdar uni(qo'pol silliqlash);
• stakanning uchdan bir qismi bug'doy un(qo'pol silliqlash);
• 2 stakan kefir;
• 2 osh qoshiq kepak (ixtiyoriy);
• 1 osh qoshiq shakar;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq soda;
• 1 osh qoshiq eritilgan sariyog 'yoki margarin

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va yaratishni boshlang. Barcha quruq ingredientlarni chuqur idishga soling va 1 stakan kefirga quying.

Xamirni yoğurun, tik, zich va amalda yopishqoq emas. Ehtimol, ikkinchi stakan to'liq kerak bo'lmaydi. Kefir qo'shganda, testning tavsiya etilgan holatiga amal qiling.

Kelajakdagi non uchun shaklni oldindan tanlash yaxshidir. Ham silikon, ham metall qoliplardan foydalanish qulay, siz uchun tanlashda yagona mezon uning chuqurligi bo'lishi kerak.

Qolib qanchalik chuqurroq bo'lsa, non shunchalik baland bo'ladi. Xamir qolipning yarmini qoplashi kerak.

Tanlangan shaklni pergament yoki pishirish qog'ozi bilan yoping, so'ngra xamirni namlangan qo'llar bilan butun shaklga teng ravishda taqsimlang. To'ldirish uchun uy qurilishi bulochka zira, kunjut yoki foydalanishingiz mumkin jo'xori donalari nonning ustiga sepish uchun.

Xo'sh, endi biz nonimizni kuzatmagunimizcha pishirish uchun pechga yuboramiz oltin jigarrang, taxminan 20-30 daqiqa, shundan so'ng biz uni olib chiqib, sochiq bilan o'rab olamiz. Ushbu shaklda non sovishi kerak, keyin u yumshoqroq qoladi.

Qanday pishirish kerak xamirturushsiz non uyda videoda batafsil tasvirlangan.

Sekin pishirgichda javdar xamirturushsiz nonni pishirish

Pishirish uchun bizga kerak:

• bir yarim stakan bug'doy uni;
• yarim stakan javdar uni;
• yarim stakan jo'xori uni;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq soda;
• 1 osh qoshiq shakar;
• 1 stakan kefir;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 1 osh qoshiq non bo'laklari.

Eritilgan sariyog'ni bir stakan kefir bilan birlashtiring. Retseptning barcha quruq ingredientlarini suyuq moddalar bilan birlashtirib, xamirni yoğurun.

Uni tez yoğurish kerak, aks holda u qattiqroq bo'ladi.

Ko'p pishirgich kosasini moy bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping. Endi siz xamirni qo'yishingiz mumkin.

Keyin "Pishirish" rejimini yoqing va yarim soatdan keyin tayyor signalni kuting. Nonni oshxona pichoq yoki pichoq bilan aylantirib, yana yarim soat davomida pishirish uchun qoldirilishi kerak, lekin boshqa tomondan.

Bu usul bilan non har ikki tomondan bir tekis pishiriladi.

Issiq nonni ko'p pishirgichdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va idishga solib qo'yish kerak, keyin mato sochiq bilan qazib oling va sovushini kuting. Keyin nonning qobig'i yumshoq bo'ladi.

Sovutilgan non bilan yaqinlaringizni va o'zingizni xursand qiling.

Monastik uy qurilishi xamirturushsiz non

Bunday nonni hayotga tatbiq etish uchun bizga bo'sh vaqt, yaxshi munosabat va biroz sabr kerak.

Avval siz xamirturushni tayyorlashingiz kerak, chunki bu xamirturushli non uning asosida tayyorlanadi. Yuqoridagi xamirturush retseptidan foydalanishingiz mumkin yoki cherkov xizmatchilari odatda foydalanadigan retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Xamirturush uchun bizga kerak:

• iliq sho'r suv (sirkasiz bodring yoki karam);
• bir oz javdar uni;
• oz miqdorda shakar.

Ingredientlar miqdori siz pishirmoqchi bo'lgan non miqdoriga bog'liq. Ushbu xamirturushli xamirni oldindan tayyorlash mumkin, keyin uni muzlatgichda saqlash kerak.

Iliq sho'r suvga un qo'shing va qaymoqsimon konsistensiya hosil bo'lguncha aralashtiring, ma'lum miqdorda shakar qo'shing (ta'mga qarab) va issiqda ko'tarilishi uchun qoldiring. Xamir bir necha marta ko'tarilishi kerak, har safar biz uni aralashtiramiz, karbonat angidridni ajratamiz va ko'tarilish vaqti asta-sekin kamayib borayotganini unutmang.

Boshlang'ichni olganingizdan so'ng, xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin: iliq suv, boshlang'ich, shakar va unni aralashtiring. Xamir yopishqoq va elastik bo'lishi kerak va holatda qalin smetana o'xshaydi.

Biz uni pishirish uchun qoldiramiz, agar u ko'tarilsa, vaqti-vaqti bilan yiqitamiz.

Biz monastir noni uchun xamirni yoğraymiz, asta-sekin un, tuz va kerak bo'lganda shakar qo'shamiz. Yengil va havodor xamirni qoliplarga yoyib, ularning hajmining faqat yarmini to'ldiring.

Keyin xamirni yarim soatga qoldiring va uni pechga yuborishingiz mumkin.

Qobiqni sindirish o'rniga yumshoq va egiluvchan bo'lishi uchun issiq nonni ozgina suv bilan namlang, toza, quruq mato bilan yoping va sovushini kuting.

Xamirni oldindan tayyorlab, bo'sh kunni zaxirada o'tkazish yaxshidir, chunki qo'shimcha vaqt hech qachon zarar qilmaydi va shoshilinch ravishda siz o'tinni maydalab, ingredientlardan birini o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Har bir retseptning barcha tarkibiy qismlari yangi va oshpazning qo'lida bo'lishi kerak, chunki bu sizning shaxsiy asaringiz bo'lib, u eng yaxshi narsaga loyiqdir.

Nonning tayyorligini tekshiring, agar shubhangiz bo'lsa, tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin. Tayyor nonni unga teshib qo'ying.

Agar tish pichog'ida xamir qolgan bo'lsa, unda siz yana bir oz kutishingiz va nonni pechga qaytarishingiz kerak.

Oq xamirturushsiz nonni qanday tayyorlashni videoda topish mumkin.

Bilan aloqada

Boshlashdan oldin esda tuting:

• kraxmal va oqsilning kombinatsiyasi hazm qilish uchun eng qiyin va sog'liq uchun xavflidir, shuning uchun yong'oq va urug'larni don bilan aralashtirish juda mazali bo'lishi mumkin, ammo har qanday retseptni og'irlashtiradi (bagaza yoki maydalangan sabzavotlardan farqli o'laroq, tolalar har doim ovqat hazm qilishga yordam beradi, peristaltikani kuchaytiradi, so'riladi. toksinlar va har qanday taomni boyitadi)
• unib chiqqan donlar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham "quruq" dan ko'ra har doim osonroq hazm qilinadi (ammo ularni unga emas, balki faqat "qiyma" ga maydalash mumkin);
• shirinliklar (quritilgan mevalar) kraxmal bilan yaxshi aralashmaydi, shuning uchun ularni minimal darajada qo'shish yaxshidir.

Uyda xamirturushsiz non uchun retseptlar

1. Xamirturushsiz oddiy pishiriqlar

Tarkibi:

• 1 stakan suv
• 2,5 stakan un (yaxshisi butun don)
• 1,5 choy qoshiq tuz
• sabzavotlar - ozgina bolgar qalampiri, sharbatdan sabzi keki, zaytun, quyoshda quritilgan pomidor, sarimsoq, o'tlar.

Xamirturushsiz uy qurilishi non:

1. Tuzni suvga aralashtiring. Sekin-asta unni sho'r suvga nozik oqim bilan to'kib tashlang.
2. Biz xamirni yoğuramiz. Keyin xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring (dam oling).
3. Panani qizdiring.
4. Kekni ingichka qilib yoyib chiqing.
5. Kekni issiq qovurilgan idishda bir necha soniya quriting. Hammasi bo'lib 10-12 ta kek olinadi.
6. Tayyor pirojnoe suv bilan sepilishi kerak (siz uy purkagichidan foydalanishingiz mumkin), aks holda ular qarsillab bo'ladi.
7. Keklarni muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan plastik to'rva ichida saqlash yaxshidir.

2. Uy qurilishi kefirli non

Juda oddiy - ozgina kefir va tuz + javdar uni, kayfiyatingizga ko'ra, siz zira, urug'lar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Bug'doyni maydalang (tegirmon turidagi qahva maydalagichda) 3 stakan un hosil qilish uchun yaxshilab elakdan o'tkazing (yoki tayyor mahsulotni oling. butun donli un- lekin shuni esda tutish kerakki, uni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas, shuning uchun sotib olingan - ehtimol qo'shimchalar bilan!).

Keyin ozgina tuz qo'shing (ta'mga ko'ra), sevimli ziravorlaringiz (siz koriander, zira va hokazo), 1/2 osh qoshiq stol soda, siz maydalangan urug'lar yoki yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin va xamirni aralashtirib, asta-sekin quying, dan zardob uy qurilishi tvorog, bir joyda bir yarim stakan atrofida va qalin xamir olinmaguncha.

Yaxshilab aralashtiramiz va tort qolipida pishiramiz.

Xamirni ustiga yoying pishirish qog'ozi.

180-190 darajaga oldindan qizdirilgan pechda bir soat davomida pishiring.

Zardob o'rniga suyuq tvorog va 2 ta tuxum mos keladi (yaxshisi bitta sarig'i). Ta'mi deyarli bir xil bo'ladi, kefir ham mos keladi (novvoyxona xamirturushidan ancha yaxshi, garchi kefirning o'zi ham xamirturush mahsuloti (kefir qo'ziqorinining fermentatsiya mahsuloti) bo'lsa ham).

3. Irlandiya sodali nonga asoslangan

• 250 gr butun bug'doy uni
• 250 gr javdar uni
• 250 gr jo'xori uni
• 1/2 chashka maydalangan yong'oqlar
• 4 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq soda
• 1 limon sharbati
• 500-600 ml suv

Xamirturushsiz uy qurilishi non:

1. Pechni yuqori haroratga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va un bilan seping. Xamirni qo'ying. Pishirish paytida qobiq ustida kesiklar qiling.
2. Limon sharbati va suvni zardob, kefir va boshqalar bilan almashtirish mumkin, siz mayiz, qovurilgan yoki qo'shishingiz mumkin. xom piyoz, Bolgar qalampiri, zira, sabzi sharbatidan tort va boshqalar.

4. Kartoshkali pishiriqlar

Tarkibi:

• 300 ml (bir yarim stakan) kartoshka pyuresi(suvda mumkin)
• 1 choy qoshiq tuz
• 300 ml un
• 1 tuxum (siz faqat sarig'idan foydalanishga harakat qilishingiz mumkin - shuning uchun retsept umuman ovqat hazm qilish uchun osonroq va mos ravishda kamroq zararli bo'ladi).

Pishirish:

1. Tezda xamirni yoğurun, 10 qismga bo'ling va 10 yupqa (taxminan 5 mm) kek shaklida pishirish qog'oziga soling. Har birini vilkalar bilan teshing, aks holda keklar yuqoriga ko'tariladi.
2. Taxminan 13-15 daqiqa davomida 250 C da pishiring (engil qizarib ketishi kerak).
3. Sovuq, issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin, juda mazali sariyog', smetana va o'tlar.

5. Suli yormasi

Tarkibi:

• 600 ml (3 stakan) jo'xori uni
• 250 ml un (quyuq, butun don, butun don bo'lishi mumkin)
• 1,5 osh qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq soda
• 600 ml kefir
• 50 g eritilgan sariyog '(yoki zaytun moyi)

Yulafli pechene qanday tayyorlanadi:

1. Xamirni yoğurun, uni yarim soat davomida pishiring, so'ngra xuddi oldingi retseptda bo'lgani kabi, dumaloq keklarni yoyib, tekislang va taxminan 15 daqiqa davomida 250 ° C da pishiring (siz qizarish uchun qarashingiz kerak oz).
2. Siz dumaloq shakl bera olmaysiz, lekin uni pishirish qog'oziga yoyib qo'ying, chunki u paydo bo'ladi, uni vilkalar bilan teshing va xamir qota boshlagandan keyin 7 daqiqadan so'ng shartli ravishda kesib tashlang. Va keyin, allaqachon pechdan olib, uni plastinka ustiga sindirib tashlang.

6. Tez xamirturushsiz pizza xamiri (retsept No1)

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq un
• 1 choy qoshiq tuz
• 2 tuxum
• 1/2 chashka iliq sut
• 1 osh qoshiq zaytun moyi

Xamirturushsiz pizza xamiri retsepti:

1. Unni tuz bilan aralashtiring.
2. Tuxumni iliq sut bilan idishga aralashtiring va zaytun moyi qo'shing.
3. Kichik qismlarda hosil bo'lgan aralashmani doimo aralashtirib, un bilan idishga quying. Barcha suyuqlik unga singib ketganda, xamirni yoğurmaya boshlang, vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni un bilan seping. Xamir elastik bo'lguncha 10 daqiqa davomida yoğurun.
4. Xamirni to'pga aylantiring, uni nam sochiq bilan o'rang va 15 daqiqaga qoldiring.

Tez xamirturushsiz pizza xamiri (retsept № 2)

Tarkibi:

• 1,5 stakan bug'doy uni
• 1,5 stakan butun javdar uni
• taxminan 1 stakan suv
• bir chimdik tuz

Pizza xamirini qanday pishirish kerak:

1. Agar xohlasangiz yumshoq xamir, keyin suv o'rniga kefir va bir chimdik soda kerak bo'ladi (birinchi soda kefirga qo'shiladi, 5 daqiqa davomida infuz qilinadi, keyin aralashma unga quyiladi).
2. 15 daqiqa, keyin yana 15 soniya pishiring tomat pastasi va sabzavotlar.

7. An'anaviy xamirturushsiz xamirturushda javdar noni

• Xamirturush qandaydir kislotali asosda tayyorlanadi (masalan, sho'r). Issiq sho'r suv, tozalangan javdar uni, fermentatsiya uchun ozgina shakar. Kremni qalinlashtirish uchun unni aralashtiring. Issiq joyda, boshlang'ich asta-sekin ko'tariladi. Bir necha marta uni qamal qilish kerak. Har safar u tezroq ko'tariladi.
• Xamir tayyor bo'lgach, xamir qo'yiladi: iliq suv (kerakli miqdorda), xamirturush, tuz, shakar (ish uchun zarur xamirturush), tozalangan javdar uni. Xamirning zichligi pancakesga o'xshaydi. Issiq joyda 4-5 soat davomida ko'tariladi, uni bir marta qo'yish mumkin. Agar xamir tezroq ko'tarilsa, uni cho'ktirish va 4 soat ushlab turish kerak - bu javdar noni uchun norma.
• Xamir partiyasiga ozgina bug'doy uni (umumiy miqdorning ~ 1/10 qismi), tuz, shakar qo'shiladi va tozalangan javdar uni bilan yoğurulur. Xamir engil. Xamir ko'tarilgandan so'ng, yoğurulmasdan, u shakllarga (shakl hajmining 1/2 qismi) yotqiziladi.
• Bilan ishlash uchun javdar xamiri qo'lingizni suvda namlash yaxshiroqdir. Ho'l qo'l bilan uni shaklda tekislang, yaqinlashish uchun issiq joyga qo'ying.
• pishirilgan Javdar noni issiq pechda 1-1,5 soat. Pishirgandan so'ng, qobiq suv bilan namlanadi. Siz javdar nonini darhol kesib bo'lmaydi, u sovishi kerak. Nonning tayyorligi pastki va yuqori qobiqlarni siqish orqali tekshiriladi: agar ular orasidagi maydalagich tezda to'g'rilansa, unda non yaxshi pishiriladi.
• Birinchi pishirish muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin, lekin har safar xamirturush kuchayadi va xamir tez ko'tariladi. Bir oz xamir yoki xamirning bir bo'lagi keyingi pishirish uchun qoldiriladi, muzlatgichda saqlanadi.
• Arafasida, kechqurun, siz boshlang'ichni yangilashingiz kerak: ozgina suv qo'shing (sovuq qilishingiz mumkin) va javdar unini aralashtiring. Ertalabgacha u ko'tariladi (~ 9-12 soat) va siz xamirni qo'yishingiz mumkin (yuqoriga qarang).

8. Xamirli xamirli non

1. Xamirturush tayyorlash

1.1. Ikki marta (hajmi bo'yicha) suv bilan quruq sho'r suv quying va suv ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.
1.2. Qaynatma 8 soat turib, to'kib tashlang va siqib oling.
1.3. Olingan bulondan bir stakan yarim litrli idishga quying, 1 osh qoshiqni eritib oling. bir qoshiq shakar, 0,5 stakan bug'doy uni (bo'laklar yo'qolguncha aralashtiriladi).
1.4. Olingan eritmani issiq joyga qo'ying (30-35 daraja), uni ikki kun davomida mato bilan yoping. Xamirturush tayyorligining belgisi: idishdagi eritma miqdori taxminan ikki baravar ko'payadi.
1.5. Ikki yoki uch kilogramm non uchun 0,5 stakan xamirturush (2 osh qoshiq) kerak.

2. Komponentlar soni.

650-700 g non pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv 1 stakan (0,2 litr);
• har bir stakan suv uchun: un 3 stakan (400-450 gr.);
• tuz 1 choy qoshiq;
• shakar 1 stol. qoshiq;
• sariyog 'yoki margarin 1 stol. qoshiq;
• bug'doy parchalari 1-2 to'liq stol. qoshiqlar;
• xamirturush.

3. Xamirni tayyorlash

3.1. 30-35 daraja haroratgacha sovutilgan bir stakan qaynatilgan suv, aralashtirish idishiga quyiladi, unda 1 stol aralashtiriladi. bir qoshiq xamirturush va 1 stakan un.
3.2. Tayyorlangan eritma mato bilan qoplangan va aniq pufakchalar paydo bo'lguncha 2 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Pufakchalarning mavjudligi xamir xamirni yoğurishga tayyor ekanligini anglatadi.

4. Xamir qorish

4.1. Toza idishlarda shisha idish hajmi 0,2 litrdan ko'p bo'lmagan, mahkam yopiq qopqoq bilan), kerakli miqdorda (1-2 osh qoshiq) xamirni ajratib qo'ying, bu xamir keyingi non pishirish uchun boshlang'ich bo'lib xizmat qiladi, uni saqlash kerak. muzlatgich.
4.2. Xamirli idishda 2 osh qoshiq qo'shing. 2.1-bandga muvofiq un qoshiqlari va boshqa komponentlar, ya'ni tuz, shakar, sariyog ', don (yormalar majburiy komponent emas). Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun va qolipga soling.
4.3. Shakl uning hajmining 0,3-0,5 miqdorida test bilan to'ldiriladi, ortiq emas. Shakl Teflon bilan qoplanmagan bo'lsa, uni moylash kerak o'simlik yog'i.
4.4. Shaklni xamir bilan 4-6 soat davomida issiq joyga qo'ying. Issiq bo'lish uchun uni mahkam yopish kerak. Agar belgilangan vaqtdan keyin xamir taxminan ikki baravar ko'paygan bo'lsa, u bo'shashgan va pishirishga tayyor.

5. Pishirish rejimi

5.1. Shakl pechning o'rtasiga tokchaga joylashtirilishi kerak.
5.2. Pishirish harorati 180-200 daraja. Pishirish vaqti 50 daqiqa.

Non butun dunyoda juda yaxshi ko'riladi! Bu har bir taomning asosiy va ajralmas qismidir. Nonning juda ko'p turlari mavjud va ularning ba'zilari xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin. Xamirturushsiz non muhim qismdir sog'lom ovqatlanish. Qadim zamonlarda xamirturushsiz pishirish hatto ishlatilgan terapevtik maqsad. Bugungi kunda u yana mashhurlikka erishmoqda.

Xamirturushsiz nonning foydalari

Bunday nonni tayyorlash hozirda o'z sog'lig'ini kuzatadigan odamlar orasida mashhur va ko'rinish. Yam-yashil pishiriqlarni sevuvchilar ko'pincha qo'shimcha funtlardan shikoyat qiladilar.

• Haqiqiy xamirturushsiz nonning asosiy afzalligi shundaki, u xamirturush qo'shilmagan holda pishiriladi. Nima uchun ular tanaga zararli? Ichaklarda bir marta ular faol ravishda ko'payadi va u erda yashovchi bakteriyalar muvozanatini buzadi, bu immunitetning kuchiga va kayfiyat o'zgarishiga qadar tanadagi ko'plab jarayonlarga ta'sir qiladi. Pechdan oldin xamirturush xamiri, uni turib olish kerak va bu vaqtda xamirturush karbonat angidridning ko'plab bo'shliqlarini hosil qiladi, bu esa keyinchalik ichaklarda gaz hosil bo'lishining kuchayishiga olib keladi.
• Sifatida xamirturushsiz xamir xamirturush mavjudligini anglatmaydi, ularning faolroq reaktsiyasi uchun yordamchi ingredientlarga bo'lgan ehtiyoj ham yo'qoladi. Ya'ni shakar xamirturushsiz xamir ancha kamroq, yoki umuman bo'lmasligi mumkin.
• Uning tarkibidagi xamirturushsiz non juda ko'p tsellyulozaga ega, bu ichak harakatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uning mustahkamligi xamirturushli pishirishdan ko'ra zichroqdir va shuning uchun oshqozon-ichak traktining mushaklari uning hazm bo'lishida faol ishtirok etadi.
• Xamirturushsiz non uzoqroq saqlanadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'pincha xamirturushsiz nonning zichligi oddiy xamirturushli nonga qaraganda ancha yuqori va hamma ham uni tatib ko'rishni yoqtirmasligi mumkin.

Xamirturushsiz boshlang'ich madaniyatlar

Do'konda xamirturushsiz yaxshi non olish qiyin. Ishlab chiqaruvchilar, ulug'vorlikka intilib, ishlab chiqarish vaqtida yovvoyi xamirturush qo'shadilar, lekin aslida ular oddiylardan farq qilmaydi. Mahsulotning afzalliklariga to'liq ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz pishirish yaxshidir. Bu erda xamirturush retseptlarini bilish kerak, chunki pishirish ular bilan boshlanadi.

Abadiy xamirturush

Ushbu retsept eng sodda va uning nomini oldi, chunki bunday boshlang'ich muzlatgichga qo'yilishi va kerak bo'lganda tashqariga chiqarilishi mumkin, faqat ba'zan uni boqish kerak.

Tarkibi:

• un - 300 gramm;
• suv - 300 mililitr.

Pishirish:

1. Suv va unning uchdan bir qismini aralashtiring. Sochiq ostida issiq qoldiring. Kuniga bir necha marta aralashtiramiz, chunki massa fermentatsiyani boshlaydi.
2. Yana ko'p ingredientlarni qo'shing va issiqqa qo'ying
3. Xuddi shu texnologiyadan foydalangan holda starterni oxirgi marta boqing. U 2 baravar ko'payganda, siz xavfsiz tarzda yarmiga bo'lishingiz mumkin. Nonning bir qismidan tayyorlang, ikkinchisini muzlatgichda saqlang.

Kefirda

Ko'pincha javdar uni bilan ishlatiladi, shuning uchun u javdar nonini tayyorlash uchun javob beradi.

Tarkibi:

• kefir - 150 mililitr;
• un - 50 gramm + mustahkamlik uchun ma'lum miqdor.

Pishirish:

1. Kefirni 3 kun davomida yolg'iz qoldirish kerak.
2. Keyin 50 gramm un qo'shing va bir kun davomida sochiq ostida qoldiring.
3. Undan foydalanib, xamirni krep kabi mustahkamlikka keltiring va bir necha soat davomida sochiq ostida qoldiring.

Guruch

Muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan yana bir retsept. Bundan tashqari, krep va pirog tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• guruch - 100 gramm;
• qaynatilgan suv - 1,5 stakan;
• un - 7 osh qoshiq;
• shakar - 30 gramm.

Pishirish:

1. Guruchni bir stakan suv bilan to'kib tashlang, 10 gramm shakar qo'shing, so'ngra 3 kun davomida sochiq bilan yoping.
2. Siqib oling, yarim un va yana 10 gramm shakar qo'shing. Massa fermentatsiyani boshlaganda, yana bir qoshiq un va yarim stakan suv qo'shing, bir kunga qoldiring.
3. Qolgan un va shakarni to'kib tashlang, shundan so'ng siz bu xamirturush yordamida xamirni tayyorlashingiz mumkin.

Monastir

Ushbu starter muzlatgichda bir oydan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

• iliq bodring yoki karam tuzlangan bodring (sirkasiz);
• javdar uni;
• shakar.

Pishirish:

1. Suyuq smetana mustahkamligi hosil bo'lguncha unni sho'rga to'kib tashlang.
2. Ta'mga shakar qo'shing.
3. Boshlang'ichni issiq joyga qo'ying.
4. Xamirturush ko'tarilgandan keyin kamida 3 marta cho'ktirilishi kerak.

Asal bilan

Sevishganlar uchun mos tabiiy taomlar yoki dietada shakar mavjudligiga yo'l qo'ymaydiganlar.

Tarkibi:

• un - 400 gramm;
• asal - 10 gramm;
• suv - 220 mililitr.

Pishirish:

1. 100 gramm un, 70 mililitr iliq suv va 10 gramm asal aralashtiriladi. 2 kun davomida sochiq ostida qoldiring.
2. 3-kuni nordon hid paydo bo'ladi. Yana 75 mililitr suv va 150 gramm un qo'shilishi kerak. Bir kechada aralashtiring va olib tashlang.
3. Oldingi vaqt bilan bir xil miqdorda ingredientlarni qo'shib ovqatlaning. Bir kunga qoldiring.
4. Qolgan ingredientlarni qo'shing va 12 soat kuting. Bu vaqtdan so'ng, xamirturush yordamida xamir ovqatlarini tayyorlashingiz mumkin.

Pishirish retseptlari

Xamirturush tayyor bo'lganda va bu eng qiyin narsa bo'lsa, xamirturushsiz nonni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashni boshlash vaqti keldi.

Ko'p retseptlar mavjud. Sutni zardob bilan xavfsiz almashtirish mumkin, keyin siz xamirturushsiz zardob nonini olasiz va agar siz turli xil don va donlarni qo'shsangiz - monastir noni.

Xamirturushsiz

Tarkibi:

• un - 300-400 gramm;
• kefir - 300 gramm;
• soda - pichoqning uchida;
• tuz - 10 gramm;
• shakar - 10 gramm;

Pishirish:

1. Bir piyola ichiga quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing.
2. Kefir soda bilan aralashtiriladi, 5 daqiqaga qoldiring.
3. Suyuq qismni quruq ingredientlarga qo'shing, xamirni yoğurun (birinchi navbatda qoshiq bilan, keyin qo'llaringizni stolga qo'ying). Xamirni 30 daqiqa davomida ko'tarishga ruxsat bering.
4. Qo'llaringiz bilan stol ustidagi xamirni yoğurun.
5. Shakl bering, kesib oling va pechda birinchi navbatda 15 daqiqa davomida 230 daraja, keyin 200 da oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
6. Tayyor nonni 5-10 daqiqa davomida sochiq bilan yoping, so'ngra tayyor xamirturushsiz pishiriqlarni sinab ko'rishingiz mumkin.

Borodinskiy

Tarkibi:

• xamirturush - 6 osh qoshiq;
• bug'doy uni - 250 gramm;
• javdar uni - 150 gramm;
• sut - 1 stakan;
• kungaboqar yog'i - 1,5 osh qoshiq;
• shakar - 50 gramm;
• malt - 4 osh qoshiq;
• maydalangan koriander - 10-15 gramm;
• tuz - 8 gramm;
• suv - 300 mililitr.

Pishirish:

1. Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Xamirturush, yarim stakan sut va 100 gramm unni aralashtiring. 4-5 soatga qoldiring, shu vaqt ichida xamir 2 marta ko'tariladi.
2. Maltni 200 mililitr suvda 10 daqiqa davomida namlang.
3. Yarim stakan suvda tuz va shakarni aralashtirib, xamirga soling. Bug'doy unini javdar bilan aralashtirib, aralashmaning bir stakan tushiring.
4. Yog ', solod va koriander qo'shing, aralashtiring
5. Unning qolgan qismini qo'shing va xamirni yoğurun. Qo'lingizni moy bilan yog'lang, shunda u yopishmaydi.
6. Yog'li shaklda nonni 3-4 soatga qoldiring, u ikki baravar ko'payishi kerak. Siz butun koriander bilan sepishingiz mumkin.
7. Pechda 200 daraja 30-40 daqiqa davomida pishiring.
8. Tayyor nonni osongina kesish uchun sochiq ostida sovushini kuting.

Monastir

Tarkibi:

• xamirturush;
• suv;
• kepak yoki bug'doy bilan javdar uni;
• yong'oq va mayiz;
• tuz, shakar.

Pishirish:

1. Boshlang'ichning bir qismini pishirish idishiga soling va 100 mililitr suv quying.
2. Tarkibi yopishqoq holga kelguncha va qalin smetana o'xshab ketguncha un qo'shing.
3. Xamirni 3-5 soat davomida iliq qoldiring. Pufakchalar paydo bo'lishi va xarakterli nordon hid uning tayyorligi haqida gapiradi.
4. Monastir noni uchun xamirni yoğurun, xamirga ketma-ket un, shakar va tuz qo'shing. Xamir havodor, nozik va suyuqliksiz bo'lishi kerak.
5. Agar xohlasangiz, yong'oq va mayiz qo'shishingiz mumkin.
6. Shaklni o'simlik moyi bilan yog'lang va un bilan seping. Uni faqat yarmigacha xamir bilan to'ldiring.
7. Yarim soat davomida iliq holda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir idishning chetiga ko'tarilishi kerak.
8. Pechda past olovda pishiring. Non taxminan 1 soat ichida tayyor bo'ladi.
9. Qobiq shirin suv bilan yog'lanishi mumkin, sochiq bilan qoplangan va salqinlash uchun qoldirilishi mumkin.

Butun g'alla

Tarkibi:

• sut - 180-200 mililitr;
• butun donli un - 400 gramm;
• jo'xori uni - 45 gramm
• yogurt - 200 mililitr;
• pishirish kukuni yoki soda - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• yong'oqlar, quritilgan mevalar - ixtiyoriy.

Pishirish:

1. Bir piyola ichida barcha quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Yogurtga alohida sut qo'shing.
3. Suyuq qismni quruq qismga to'kib tashlang, aralashtiring.
4. Xamirni yoğurun. Agar quruq bo'lsa, ozgina sut qo'shing.
5. Xamirni ustiga yoying pergament qog'ozi. Nonni shakllantiring, sochiq ostida 20-30 daqiqaga qoldiring.
6. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda

Tarkibi:

• xamirturush - 6-7 osh qoshiq;
• un - 600 gramm;
• suv - 250 mililitr;
• shakar - 50 gramm;
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
• tuz - 20 gramm.

Pishirish:

1. Unni tuz va shakar bilan birga idishga soling.
2. Sekin-asta yog'ni to'kib tashlang, aralashtiring.
3. Boshlovchi qo'shing.
4. Qismlarga suv quying va xamirni yoğurun.
5. Sochiq ostida olib tashlang.
6. 2 soatga yetguncha qoldiring. Qolipga faqat ikkilangan xamirni o'tkazing.
7. Non 180 daraja haroratda 1 soat pishiriladi.

Non pishirgichda

Tarkibi:

• xamirturush - 4 osh qoshiq;
• un - 390 gramm;
• kepak - 95 gramm;
• suv - 280 mililitr;
• tuz - bir chimdik;
• kungaboqar yog'i - 5 mililitr.

Pishirish:

1. Suyuq ingredientlarni avval idishga quying, keyin ularga quruq ingredientlarni qo'shing.
2. Shaxsiy pishirish rejimini o'rnating.
3. 15 daqiqa davomida yoğurun va keyin 2 soat davomida ko'taring.
4. Yoğurma - 5 daqiqa, ko'tarilish - 2 soat.
5. Ko'tarilish - 2 soat.
6. Pishirish - 1,5 soat.

Sekin pishirgichda

Tarkibi:

• xamirturush - 1 osh qoshiq;
• un - 800 gramm;
• smetana - 75 gramm;
• suv - 1 stakan;
• tuxum - 1 dona;
• kungaboqar yoki zaytun moyi- 1 osh qoshiq;
• shakar - 50-60 gramm;
• tuz - 8 gramm.

Pishirish:

1. Boshlang'ichga suv quying, tuxumni sindirib, shakar qo'shing.
2. Sariyog ', smetana va tuz qo'shing.
3. Unni kichik bo'laklarga bo'lingan xamirga elakdan o'tkazing. Bir oz yopishqoq bo'lishi kerak. Shundan so'ng siz un qo'shishingiz shart emas.
4. Xamirni 5 daqiqa davomida yoğurun, undan oldin stolga 2 osh qoshiq un seping.
5. Xamirni issiqda 1 soatga qoldiring.
6. Shaklni moy bilan oldindan yog'langan xamir bilan sekin pishirgichga yuboring, yoping va taxminan 2 soatga qoldiring.
7. 1,5 soat davomida "Pishirish" rejimini o'rnating.
8. Nonni boshqa tomonga aylantiring va 30 daqiqa davomida pishiring.
9. Tayyor nonni sochiq bilan yoping. Bir necha daqiqadan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Kraxmal va oqsilning kombinatsiyasi hazm qilish eng qiyin va sog'liq uchun xavflidir, shuning uchun yong'oq va urug'larni don bilan aralashtirish juda mazali bo'lishi mumkin, ammo har qanday retseptni og'irlashtiradi.

Boshlashdan oldin esda tuting:

Kraxmal va oqsilning kombinatsiyasi hazm qilish uchun eng qiyin va sog'liq uchun xavflidir, shuning uchun yong'oq va urug'larni don bilan aralashtirish juda mazali bo'lishi mumkin, ammo har qanday retseptni og'irlashtiradi (bagaza yoki maydalangan sabzavotlardan farqli o'laroq, tolalar har doim ovqat hazm qilishga yordam beradi, peristaltikani kuchaytiradi, so'riladi. toksinlar va har qanday taomni boyitadi)

Unib chiqqan donlar har doim "quruq" dan, hatto undan keyin ham oson hazm qilinadi issiqlik bilan ishlov berish(ammo bularni unga emas, faqat “qiyma”ga maydalash mumkin);

Shirin (quritilgan mevalar) kraxmal bilan yaxshi aralashmaydi, shuning uchun ularni minimal darajada qo'shish yaxshidir.

Uyda xamirturushsiz non uchun retseptlar

1. Eng oddiy - xamirturushsiz pishiriqlar

Tarkibi:

1 stakan suv
- 2,5 stakan un (yaxshisi, albatta, butun don - yoki uni o'zingiz maydalang, ideal holda)
- 1,5 choy qoshiq tuz (yoki ta'mga qarab)
- sabzavotlar - ozgina bolgar qalampiri, sharbatdan sabzi keki, zaytun, quritilgan pomidor, sarimsoq, o'tlar ham mos keladi.

Pishirish:

Tuzni suvga aralashtiring. Sekin-asta unni sho'r suvga nozik oqim bilan to'kib tashlang.

Biz xamirni yoğuramiz. Keyin xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring (dam oling).

Panani qizdiring.

Kekni ingichka qilib yoyib chiqing.

Kekni issiq qovurilgan idishda bir necha soniya quriting. Hammasi bo'lib 10-12 ta kek olinadi.

Tayyor pirojnoe suv bilan sepilishi kerak (siz uy purkagichidan foydalanishingiz mumkin), aks holda ular qarsillab bo'ladi.

Keklarni muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan plastik to'rva ichida saqlash yaxshidir.

2. Juda oddiy - ozgina kefir va tuz + javdar uni, kayfiyatingizga ko'ra, zira, urug'lar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

3 stakan un hosil qilish uchun maydalangan bug'doyni (tegirmon tipidagi kofe maydalagichda) mayda elakdan o'tkazing (yoki tayyor butun don unini oling - lekin shuni yodda tutish kerakki, uni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi, shuning uchun sotib olinadi. - ehtimol qo'shimchalar bilan!).

Keyin ozgina tuz qo'shing (ta'mga ko'ra), sevimli ziravorlaringiz (siz koriander, zira va hokazo), 1/2 osh qoshiq stol soda, siz maydalangan urug'lar yoki yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin va xamirni aralashtirib, asta-sekin quying, uy qurilishi tvorogidan zardob, taxminan bir yarim stakan va qalin xamir olinmaguncha.

Yaxshilab aralashtiramiz va tort qolipida pishiramiz.

Xamirni pishirish qog'oziga yoying.

180-190 darajaga oldindan qizdirilgan pechda bir soat davomida pishiring.

Zardob o'rniga suyuq tvorog va 2 ta tuxum mos keladi (yaxshisi bitta sarig'i). Ta'mi deyarli bir xil bo'ladi, kefir ham mos keladi (novvoyxona xamirturushidan ancha yaxshi, garchi kefirning o'zi ham xamirturush mahsuloti (kefir qo'ziqorinining fermentatsiya mahsuloti) bo'lsa ham).

3. Irlandiya sodali nonga asoslangan

• 250 gr butun bug'doy uni
• 250 gr javdar uni
• 250 gr jo'xori uni
• 1/2 chashka maydalangan yong'oqlar
• 4 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq soda
• 1 limon sharbati
• 500-600 ml suv

Pechni yuqori haroratga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va un bilan seping. Xamirni qo'ying. Pishirish paytida qobiq ustida kesiklar qiling.

Limon sharbati va suvni zardob, kefir va boshqalar bilan almashtirish mumkin, siz mayiz, qovurilgan yoki xom piyoz, bolgar qalampiri, zira, sabzi sharbati keki va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

4. Kartoshkali pishiriqlar

Tarkibi:

• 300 ml (bir yarim stakan) kartoshka pyuresi (suvdan foydalanishingiz mumkin)
• 1 choy qoshiq tuz
• 300 ml un
• 1 tuxum (siz faqat sarig'idan foydalanishga harakat qilishingiz mumkin - shuning uchun retsept umuman ovqat hazm qilish uchun osonroq va mos ravishda kamroq zararli bo'ladi).

Pishirish:

Tezda xamirni yoğurun, 10 qismga bo'ling va 10 yupqa (taxminan 5 mm) kek shaklida pishirish qog'oziga soling.Har birini vilkalar bilan teshing, aks holda keklar yuqoriga ko'tariladi.

Taxminan 13-15 daqiqa davomida 250 C da pishiring (engil qizarib ketishi kerak).

Sovuq, siz issiq yoki sovutilgan, sariyog ', smetana va o'tlar bilan juda mazali ovqatlanishingiz mumkin.

5. Suli yormasi

Tarkibi:

• 600 ml (3 stakan) jo'xori uni
• 250 ml un (quyuq, butun don, butun don bo'lishi mumkin)
• 1,5 osh qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq soda
• 600 ml kefir
• 50 g eritilgan sariyog '(yoki zaytun moyi)

Pishirish:

Xamirni yoğurun, uni yarim soat davomida pishiring, so'ngra xuddi oldingi retseptda bo'lgani kabi, dumaloq keklarni yoyib, tekislang va taxminan 15 daqiqa davomida 250 ° C da pishiring (siz qizarish uchun qarashingiz kerak oz).

Siz dumaloq shakl bera olmaysiz, lekin uni pishirish qog'oziga yoyib qo'ying, chunki u paydo bo'ladi, uni vilkalar bilan teshing va xamir qota boshlagandan keyin 7 daqiqadan so'ng shartli ravishda kesib tashlang. Va keyin, allaqachon pechdan olib, uni plastinka ustiga sindirib tashlang.

6. Tez xamirturushsiz pizza xamiri

Tarkibi:

2 osh qoshiq un
- 1 choy qoshiq tuz
- 2 tuxum
- 1/2 chashka iliq sut
- 1 osh qoshiq zaytun moyi

Pishirish:

1. Unni tuz bilan aralashtiring.
2. Iliq sut solingan idishda tuxumni aralashtirib, zaytun moyi qo‘shing.
3. Olingan aralashmani doimo aralashtirib, kichik qismlarga unli idishga quying. Barcha suyuqlik unga singib ketganda, xamirni yoğurmaya boshlang, vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni un bilan seping. Xamir elastik bo'lguncha 10 daqiqa davomida yoğurun.
4. Xamirdan to'p hosil qiling, uni nam sochiq bilan o'rang va 15 daqiqaga qoldiring.

YOKI

Tarkibi:

• 1,5 stakan bug'doy uni
• 1,5 stakan butun javdar uni
• taxminan 1 stakan suv
• bir chimdik tuz.

Agar siz yumshoq xamirni afzal ko'rsangiz, unda suv o'rniga kefir va bir chimdim soda kerak bo'ladi (birinchi soda kefirga qo'shiladi, 5 daqiqa davomida infuz qilinadi, keyin aralash unga quyiladi). 15 daqiqa pishirib, keyin tomat pastasi va sabzavotlar bilan yana 15 daqiqa.

7. An'anaviy xamirturushsiz xamirturushda javdar noni

Xamirturush qandaydir kislotali asosda tayyorlanadi (masalan, sho'r). Issiq sho'r suv, tozalangan javdar uni, fermentatsiya uchun ozgina shakar. Kremni qalinlashtirish uchun unni aralashtiring. Issiq joyda, boshlang'ich asta-sekin ko'tariladi. Bir necha marta uni qamal qilish kerak. Har safar u tezroq ko'tariladi.

Boshlang'ich tayyor bo'lgach, qo'ying xamir: iliq suv (kerakli miqdorda), xamirturush, tuz, shakar (ish uchun zarur bo'lgan xamirturush), tozalangan javdar uni. Xamirning zichligi pancakesga o'xshaydi. Issiq joyda 4-5 soat davomida ko'tariladi, uni bir marta qo'yish mumkin. Agar xamir tezroq ko'tarilsa, uni cho'ktirish va 4 soat ushlab turish kerak - bu javdar noni uchun norma.

Xamir partiyasiga ozgina bug'doy uni (umumiy miqdorning ~ 1/10 qismi), tuz, shakar qo'shiladi va tozalangan javdar uni bilan yoğurulur. Xamir engil. Xamir ko'tarilgandan so'ng, yoğurulmasdan, u shakllarga (shakl hajmining 1/2 qismi) yotqiziladi.

Qo'lingizni suvga namlash orqali javdar xamiri bilan ishlash yaxshidir. Ho'l qo'l bilan uni shaklda tekislang, yaqinlashish uchun issiq joyga qo'ying.

Javdar noni issiq pechda 1 - 1,5 soat davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, qobiq suv bilan namlanadi. Siz javdar nonini darhol kesib bo'lmaydi, u sovishi kerak. Nonning tayyorligi pastki va yuqori qobiqlarni siqish orqali tekshiriladi: agar ular orasidagi maydalagich tezda to'g'rilansa, unda non yaxshi pishiriladi.

Birinchi pishirish muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin, lekin har safar xamirturush kuchayadi va xamir tez ko'tariladi. Bir oz xamir yoki xamirning bir bo'lagi keyingi pishirish uchun qoldiriladi, muzlatgichda saqlanadi.

Arafasida, kechqurun, siz boshlang'ichni yangilashingiz kerak: ozgina suv qo'shing (sovuq qilishingiz mumkin) va javdar unini aralashtiring. Ertalabgacha u ko'tariladi (~ 9-12 soat) va siz xamirni qo'yishingiz mumkin (yuqoriga qarang).

8. Xamirli xamirli non

1. Xamirturush tayyorlash
1.1. Ikki marta (hajmi bo'yicha) suv bilan quruq sho'r suv quying va suv ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.
1.2. Qaynatma 8 soat turib, to'kib tashlang va siqib oling.
1.3. Olingan bulondan bir stakan yarim litrli idishga quying, 1 osh qoshiqni eritib oling. bir qoshiq shakar, 0,5 stakan bug'doy uni (bo'laklar yo'qolguncha aralashtiriladi).
1.4. Olingan eritmani issiq joyga qo'ying (30-35 daraja), uni ikki kun davomida mato bilan yoping. Xamirturush tayyorligining belgisi: idishdagi eritma miqdori taxminan ikki baravar ko'payadi.
1.5. Ikki yoki uch kilogramm non uchun 0,5 stakan xamirturush (2 osh qoshiq) kerak.

2. Komponentlar soni.
650-700 g non pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv 1 stakan (0,2 litr);
• har bir stakan suv uchun: un 3 stakan (400-450 gr.);
• tuz 1 choy qoshiq;
• shakar 1 stol. qoshiq;
• sariyog 'yoki margarin 1 stol. qoshiq;
• bug'doy parchalari 1-2 to'liq stol. qoshiqlar;
• xamirturush.

3. Pishirish xamiri.
3.1. 30-35 daraja haroratgacha sovutilgan bir stakan qaynatilgan suv, aralashtirish idishiga quyiladi, unda 1 stol aralashtiriladi. bir qoshiq xamirturush va 1 stakan un.
3.2. Tayyorlangan eritma mato bilan qoplangan va aniq pufakchalar paydo bo'lguncha 2 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Pufakchalarning mavjudligi xamir xamirni yoğurishga tayyor ekanligini anglatadi.

4. Xamir qorish.
4.1. Toza idishda (hajmi 0,2 litrdan ko'p bo'lmagan shisha idishda, mahkam yopiq qopqoqli) biz kerakli miqdorda (1-2 osh qoshiq) xamirni ajratamiz, bu xamir xamir uchun boshlang'ich bo'lib xizmat qiladi. keyingi non pishirish, uni muzlatgichda saqlash kerak.
4.2. Xamirli idishda 2 osh qoshiq qo'shing. 2.1-bandga muvofiq un qoshiqlari va boshqa komponentlar, ya'ni tuz, shakar, sariyog ', don (yormalar majburiy komponent emas). Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun va qolipga soling.
4.3. Shakl uning hajmining 0,3-0,5 miqdorida test bilan to'ldiriladi, ortiq emas. Agar forma teflon bilan qoplanmagan bo'lsa, uni o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.
4.4. Shaklni xamir bilan 4-6 soat davomida issiq joyga qo'ying. Issiq bo'lish uchun uni mahkam yopish kerak. Agar belgilangan vaqtdan keyin xamir taxminan ikki baravar ko'paygan bo'lsa, u bo'shashgan va pishirishga tayyor.

5. Pishirish rejimi.
5.1. Shakl pechning o'rtasiga tokchaga joylashtirilishi kerak.
5.2. Pishirish harorati 180-200 daraja. Pishirish vaqti 50 daqiqa.

Sevgi bilan pishiring!

Ko'p yillardan beri har bir do'konda va non rastalarida sotib olinadigan nonning sog'liq uchun zarari yo'qligi haqida bahs-munozaralar mavjud. Asosan, bunday pishirishning muxoliflari uning tarkibida turli xil kimyoviy qo'shimchalar (pishirish kukunlari, konservantlar va boshqalar) va xamirturush mavjudligiga e'tibor berishadi. Shunday nazariya bor xamirturush pishirish oshqozon-ichak traktining sog'lig'iga zarar etkazishi, immunitetni pasaytirishi va hatto bir qator jiddiy sharoitlarni qo'zg'atishi mumkin. Xamirturushli pishirish onkologik lezyonlarni qo'zg'atishi mumkin degan fikr ham mavjud. Biroq, dalillar etarli emasligi sababli, biz bunga e'tibor qaratmaymiz. Buni ham bir eslatib o'tishning o'zi kifoya. Bu eslatma biz o'quvchilardan hech narsani yashirmasligimizni ko'rsatish uchun, balki ularni qo'rqitish uchun emas.

Bir qator mamlakatlar hukumatlari tomonidan don yetishtirishni yaxshilash uchun GMO ishlanmalarini subsidiyalash to'g'risidagi hisobotlar va bizning ota-bobolarimiz xamirturushsiz nonni uyda tayyorlaganliklari haqidagi ma'lumotlarga kelsak, ular hozir bizga ommaviy ravishda yuklayotganidek emas. ajdodlar noni hozirgisidan sog'lomroq degan taassurot ... Agar shunday bo'lsa, keling, ota-bobolarimiz xamirturushsiz nonni qanday tayyorlaganligi haqida gapiraylik, keling, ushbu sahifani ko'rib chiqaylik www ..

Retsept №1

Xamirturushsiz nonning ushbu versiyasini tayyorlash uchun ikki yuz gramm kepakli javdar unini, bir yuz ellik gramm bug'doy unini tayyorlashga arziydi. Shuningdek, sizga ellik gramm kepak, bir necha stakan kefir, bir osh qoshiq eritilgan sariyog 'yoki yog', shuningdek, bir choy qoshiq tuz, bir xil miqdordagi soda va bir osh qoshiq shakar kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz kukun uchun oz miqdorda jo'xori uni ishlatishingiz kerak, va agar xohlasangiz, ham zira, ham kunjut.

Oldindan isitish uchun pechni yoqing. Barcha quritilgan ingredientlarni aralashtiring va ularni bir stakan kefir bilan birlashtiring. Xamirni asta-sekin yoğurun, qolganini unga qo'shing fermentlangan sut mahsuloti. Tayyor xamir u deyarli egiluvchan va juda tik bo'lib chiqishi kerak. Kefirga biroz kamroq yoki biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin, siz uning hajmini ko'z bilan aniqlashingiz mumkin.

Tayyor xamirni pergament qog'oziga qo'ying. Qo'llaringizni bir oz namlang va uni tortga aylantiring. Olingan ish qismini oz miqdorda jo'xori uni sepilishi mumkin. Nonni oldindan qizdirilgan pechga (180-200C) yuboring va pishiring oltin jigarrang.

Retsept raqami 2 Oddiy xamirturushsiz non

Xamirturushsiz pishirishning ushbu versiyasini tayyorlash uchun siz bir stakan jo'xori uni (muntazam yoki tez), bir xil miqdordagi butun don (yoki oddiy) unni tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, bir-ikki choy qoshiq pishirish kukuni, yarim choy qoshiq tuz, bir yarim osh qoshiq sifatli asal, bir osh qoshiq o'simlik moyi va bir stakan foydalaning. uy suti.

Pechni ikki yuz o'ttiz darajaga oldindan qizdiring. Qahva maydalagich yoki oziq-ovqat protsessorida jo'xori uni maydalang. Katta idishda tayyorlangan jo'xori uni un, tuz va pishirish kukuni bilan birlashtiring. Alohida idishda asalni o'simlik moyi bilan aralashtiring, sut qo'shing va aralashtiring. Keyin bu ikki aralashmani birlashtirib, hosil bo'lguncha yoğurun yumshoq xamir. Uni to'pga aylantiring va uni ozgina yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.

Pechdagi xamirturushsiz noningiz yigirma daqiqa davomida "ortiqcha yoki minus" pishirilishi kerak. Pishirgandan so'ng, uni to'liq sovib ketguncha ingichka oshxona sochiq bilan o'rang.

Ovqat pishirish haqida gapirib, ko'pchilik nima uchun o'z qaramligini o'zgartirish kerakligini tushunishni xohlaydi. Do‘konda non sotib olish chalkashlikdan osonroq... Xamirturushsiz non nima uchun qadrlanadi, uning inson organizmiga qanday foydasi bor?

Xamirturushsiz nonning foydalari

Bunday pishirishning asosiy afzalligi shundaki, unda hamma uchun tanish bo'lgan xamirturushli nonning kamchiliklari yo'q. Ovqat hazm qilish jarayonlarini osonlashtirish bilan birga, u organizm tomonidan ancha yaxshi so'riladi, deb ishoniladi. Ko'p jihatdan, bu sifat ko'proq pürüzlülük, shuningdek, zichlik bilan bog'liq, chunki oziq-ovqat bo'lagi ichida zich parchalanish ichak faoliyatini faollashtiradi, oshqozon-ichak trakti mushaklarining intensiv ishlashiga va oziq-ovqatning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, bunday pishirish ichaklarni o'rgatishda yordam beradi, bu esa uni sog'lomroq qiladi.

Oddiy nonda xamirturushning ko'pligi bizning ichaklarimiz mikroflorasining sifat va miqdoriy tarkibiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, deb ishoniladi. Bu turli xil ovqat hazm qilish kasalliklarining paydo bo'lishi va ba'zi hollarda disbakterioz bilan bog'liq jiddiyroq asoratlar bilan to'la. Mutaxassislar bunga aminlar xamirturushsiz pishirish kabi salbiy oqibatlarning oldini oladi.

Bundan tashqari, xamirturushsiz non mahsulotlari tarafdorlari ularda ko'proq narsa borligini ta'kidlaydilar foydali moddalar oddiy nonga qaraganda. Bu xamirturushni boqish uchun ma'lum miqdorda shakar va boshqa oziq moddalar sarflanmaganligi sababli mumkin.

Bundan tashqari, xamirturushsiz pishirish meteorizmni qo'zg'atolmaydi, chunki u keyinchalik ichaklarda "aylanib yurmaydi". Va oddiy non mahsulotlari ko'pincha ichaklarda ortiqcha gaz hosil bo'lishiga olib keladi. Va bu to'g'ri, chunki xamirturush xamirning shishishi va karbonat angidrid bilan to'ldirilgan muhim miqdordagi bo'shliqlarning shakllanishiga olib keladi.

Xamirturushsiz nonni iste'mol qilish metabolik jarayonlarni optimallashtirishga yordam beradi, shuningdek, ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi, chunki u ko'proq to'yinganlikni beradi.

Ammo hamma narsa unchalik silliq emas ... Xamirturushsiz non ham xavfli degan fikrlar mavjud. Xamirturushsiz non kim uchun xavfli, uning zarari nimada? Keling, bu haqda batafsilroq gaplashaylik.

Xamirturushsiz nonning zarari

Uning zarari haqida hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin har bir do'konda sotib olingan bunday non foydali emas. Do'konda xamirturushsiz non sotib olinmasligi kerak. Darhaqiqat, ko'plab zamonaviy ishlab chiqaruvchilar mijozlarga maxsus xamirturush madaniyati asosida tayyorlangan mahsulotlarni taklif qilishadi, masalan, hop yoki tabiiy xamirturush yordamida. Bunday "yovvoyi" xamirturush klassiklardan umuman farq qilmaydi. Faqat uyda tayyorlangan non tanaga foyda keltirishi mumkin, chunki siz uning tarkibiga albatta amin bo'lasiz.

Bundan tashqari, xamirturushsiz non odatda xamirturushli nondan kichikroq o'lchamda farqlanishini yodda tutishingiz kerak, mazasi, qattiqlik darajasi.

Darhaqiqat, xamirturushsiz nonni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash umuman qiyin emas, sizga faqat xohish kerak. Bunday pishiriqlar oddiy nonga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin va butun oilaning sog'lig'iga foyda keltiradi.