Mubolag'asiz, Shurpani O'rta Osiyo, shu jumladan, durdona deb hisoblash mumkin O'zbek oshxonasi. Bu sho'rva ham ajoyib mazali, to'yimli taom, ham buyuk Avitsenna tomonidan tavsiya etilgan haqiqiy doridir. Shurpaning shifobaxsh xususiyatlari konsentrlangan go'sht yog'i va ko'p miqdordagi sabzavotlar, xususan, vitaminlarning ko'p qismini saqlaydigan piyoz mavjudligi bilan bog'liq. issiqlik bilan ishlov berish. Shurpa so'zning to'liq ma'nosida sho'rva emas, chunki pishirishdan keyin u birinchi va ikkinchi kurslarga bo'linadi. Kartoshka va sabzavotli go'sht alohida laganda ustiga qo'yiladi va sho'rva katta kosalarda beriladi. Shunday qilib, siz yangi pishirilgan qo'zichoq (yoki mol go'shti) ta'mini tatib ko'rishingiz va uni xushbo'y hid bilan ichishingiz mumkin. sabzavotli sho'rva. Lekin men sizni endi qiziqtirmayman, men to'g'ridan-to'g'ri uyda shurpa pishirishni tavsifiga o'taman, shunda go'sht mazali va yumshoq, sho'rva esa boy va xushbo'y bo'ladi.

Tarkibi:

(5-6 porsiya)

• 1 kg. suyakli go'sht (qo'zichoq yoki mol go'shti)
• 2 l. suv
• Bulyon uchun 1 ta kichik piyoz
• Bulyon uchun 1 ta kichik sabzi
• 4 ta o'rta sabzi
• 1 kg. kartoshka (5-6 dona)
• 4 ta pomidor (o'rta)
• 2 bolgar qalampiri (o'rta)
• 2 dona achchiq qalampir
• 3-4 chinnigullar sarimsoq
• 4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 2 dona. shirin piyoz
• bir dasta shilantro yoki maydanoz
• 4-5 dona. dafna yaprog'i
• 10 dona qora murch
• 1 choy qoshiq hops-suneli (yoki koriander + zira)
• tatib ko'rish uchun tuz

• Shurpa tayyorlash uchun, har qanday boshqa sho'rva kabi, bizga, birinchi navbatda, toza, mazali yumshoq suv kerak. Buloq suvidan foydalanish eng yaxshisidir, lekin agar u mavjud bo'lmasa, unda siz mineral yoki, eng yomoni, filtrlangan suvdan foydalanishingiz mumkin.
• Ikkinchi juda muhim tarkibiy qism, albatta, go'shtdir. Klassik shurpa retsepti qo'zichoqdan foydalanadi, lekin u har doim ham mavjud emas (shu jumladan narxda). Shuning uchun qo'zichoqni mol go'shti bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin. Sho'rva uchun suyakdagi go'sht kerak. Bu shank, brisket, qovurg'a bo'lishi mumkin.

• Men bergan ingredientlar miqdori uchun siz 4-5 litrli qozon yoki pandan foydalanishingiz kerak. Unga barcha mahsulotlarni joylashtirasiz va undan pechkaga hech narsa oqib chiqmaydi.
• Biz go'shtli bulonni tayyorlash bilan shurpa ustida ishlashni boshlaymiz. Buning uchun panga 2 litr tushiring. sovuq suv, go'shtni u erda yotqizib, olovga qo'ying. Go'shtni dastlab issiq suvga emas, balki sovuq suvga botirish juda muhimdir. Faqat bu holatda biz ko'z yoshi kabi shaffof bulonni olamiz.

• Go'sht bilan birgalikda tovaga bitta tozalangan va yuvilgan sabzi va qobig'idagi bitta piyoz solinadi. Lampochka ham yaxshilab yuvilishi kerak, ildizlari o'sadigan qismini kesib, yarmini kesib tashlash kerak. Sabzi va piyoz bulonga lazzat qo'shadi, piyoz po'stlog'i ham chiroyli oltin rang beradi. Hech qanday holatda go'shtli bulonni tuzlamasligingiz kerak - bu pishirish qonunidir! Keyin sho'rvani tuzlang, ammo bulonni emas.
• Biz olovni maksimal darajaga qo'ydik, shunda suv imkon qadar tezroq qaynatiladi. Qaynayotgan suvdan keyin olovni kamaytiring. Go'sht ko'piklari suv yuzasida to'plana boshlaydi. Bu koagulyatsiyalangan go'sht sharbati va qon qoldiqlari. Ko'pikda hech qanday yomon narsa yo'q, u juda qutulish mumkin, lekin biz chiroyli shaffof sho'rva uchun kurashayotganimiz sababli, ko'pikni tirqishli qoshiq bilan to'liq ushlab, tashlab yuborish kerak.

• Ko'pikni yig'ib olgandan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va go'shtni eng past olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti go'shtning o'ziga juda bog'liq. Misol uchun, qo'zichoq taxminan 30 daqiqada, dana go'shti 45 daqiqada, keksa hayvondan olingan tolali mol go'shti esa kamida 1 soat davomida pishiriladi. Shuning uchun, sizga maslahatim: dangasa bo'lmang, tovadan bir bo'lak go'sht oling va sinab ko'ring.
• Go'sht pishgan yoki deyarli pishganiga amin bo'lganimizdan so'ng, biz sabzi, piyozni skovorodkadan olib tashlaymiz, ushlaymiz. piyoz qobig'i, bu, ehtimol, hozirgacha alohida suzmoqda. Biz bularning barchasini tashlaymiz va shurpa va ziravorlarning sabzavot komponentini qo'yishni boshlaymiz.
• Sabzi boshqa sabzavotlardan ko'ra ko'proq pishganligi sababli, biz ularni birinchi o'ringa qo'yamiz. Biz sabzi tozalaymiz, yuvamiz, 0,5 santimetr qalinlikdagi doiralarga kesib tashlaymiz va go'sht shirkatini saqlash uchun ularni bir yirtqichlardan zaharlaymiz.

• 5-7 daqiqadan so'ng kartoshka navbati. U ikkinchi o'ringa qo'yiladi, chunki u sabzidan biroz tezroq pishiriladi. Shuningdek, biz kartoshkani tozalaymiz, yuvamiz, kesib tashlaymiz va panga yuboramiz. Shuni yodda tutish kerakki, biz kartoshkani sho'rvada emas, balki go'sht bilan iste'mol qilamiz, shuning uchun ular katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Shaxsan men har bir ildizni yarmiga yoki o'ta og'ir hollarda uch qismga ajrataman.

• Uzoq vaqt davomida o'ynagan sabzavotlardan so'ng, biz sho'rvani yanada baharatlı va xushbo'y qilish uchun oldindan bosadigan qora qalampir no'xatlarini qo'yamiz.

• Qora qalampir bilan birga, achchiq qalampir pods qo'ying. Men ushbu ingredient haqida batafsilroq to'xtalib o'taman, chunki agar siz kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq qalampir qo'ysangiz, barcha ishlaringizni va bir qancha qimmatbaho mahsulotlarni buzishingiz mumkin. Shurpa uchun men yashil achchiq qalampir sotib olishga harakat qilaman, chunki u juda yumshoq achchiqlik va o'tkirlikni beradi, uni haddan tashqari oshirib yuborish deyarli mumkin emas. Lekin agar siz qizil achchiq qalampirdan foydalansangiz (ayniqsa quritilgan), hech qanday holatda podlarni buzmang! Bundan tashqari, ularni diqqat bilan tekshiring va yoriqlar va gijjalar teshiklari bo'lganlardan foydalanmang. Qalampirning ichidagi achchiqlik panga tushmasligi kerak.

• Besh daqiqadan so'ng, shirinlikni panga soling Bolgar qalampiri, katta chiziqlar bilan kesilgan. Qalampir har qanday rangda qizil, yashil, sariq va hatto biroz yassilangan yoki letargik bo'lishi mumkin. Faqatgina shubhasiz talab - bu xushbo'y bo'lishi kerak.

• Ta'mga tuz soling dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar. Uchta katta sarimsoq chinnigullar qo'shing. Biz sarimsoqni kesmaymiz, faqat qobig'idan tozalaymiz. Shurpa pishirgandan so'ng, chinnigullar qo'lga olinishi va tashlanishi yoki oilada qaynatilgan sarimsoqni yaxshi ko'radigan bo'lsa, eyish mumkin.

• Salat qalampirini qo'ygandan keyin 5 minut o'tgach, pomidorning navbati. Biz ularni yuvamiz, dumbalarni olib tashlaymiz, ularni katta bo'laklarga kesib, panga yuboramiz.

• Shurpani nordon qilish uchun pomidor etarli bo'ladi, lekin sho'rvaga boy, qalin, to'yingan rang berish uchun, albatta, emas. Shuning uchun, pomidor bilan birga, biz 4 osh qoshiq pomidor sousini yoki qo'shamiz pomidor sharbati. Men sizning alohida e'tiboringizni qaratmoqchiman - bu sous, tomat pastasi emas! Biz sho'rvani tuz va ziravorlar uchun sinab ko'ramiz.

• Biz sho'rvani yana 5 daqiqa pishiramiz, shundan so'ng shurpa tayyorlashning yakuniy bosqichi keladi - bu shirin piyozni yotqizishdir. Piyoz tozalanadi, yuviladi va yarim halqalarga kesiladi. Shirin piyoz atigi 3-4 daqiqada pishiriladi, shundan so'ng qozon yoki shurpa bilan pan olovdan chiqariladi.

• Bu shurpa tayyorlash jarayonini yakunlaydi. Biz shunchaki sho'rvadan go'sht va kartoshka bo'laklarini ushlashimiz, ularni idish yoki patnisga chiroyli tarzda qo'yishimiz kerak, so'ngra sabzavot bilan to'yingan qalin suyuqlikni idish yoki plastinka ichiga quyishimiz kerak. Yakuniy akkord - shurpani tug'ralgan silantro bilan seping. Albatta, petrushka ham ishlatilishi mumkin, ammo baribir, haqiqiy Markaziy Osiyo taomini cilantro bilan tatib ko'rish kerak.

• Hammasi shu, bizning uy qurilishi shurpa tayyor. Siz uning o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligidan bahramand bo'lishingiz va shu bilan birga tana kuch va salomatlik bilan to'lganligini his qilishingiz mumkin. Agar sizga Markaziy Osiyo taomlari yoqsa, men ham tavsiya qilaman

boy, qalin sho'rva kuchli ustida go'shtli bulon shurpa yoki chorpa deb ataladi - o'zbek milliy oshxonasining tan olingan qiroli bo'lib, u issiq birinchi taomni ham, to'laqonli garniturani ham birlashtiradi. Har bir mintaqada taom uchun o'ziga xos, original retsept mavjud. Barcha variantlarni birlashtiradigan asosiy narsa - bu ajoyib natija, chunki haqiqiy shurpa ko'p miqdorda go'sht, sabzavot, o'tlar va ko'katlardan tayyorlanadi. baharatlı ziravorlar. Shunday qilib, u shunchaki ta'msiz bo'lishi mumkin emas.

Agar siz qo'zichoq shurpasini qanday pishirishni bilmasangiz, shuni yodda tutingki, bu sharqona taomdir, u shov-shuvga va shoshqaloqlikka dosh bermaydi, shuning uchun oshxonada bir soatdan ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. Ammo oxir-oqibat, agar siz hamma narsani retsept bo'yicha aniq qilsangiz, uy xo'jaliklari sarflangan sa'y-harakatlarni albatta qadrlashadi va oshpazlik asaringizdan zavqlanishadi.

Darhol aytaylik, shurpa dietali ovqat emas. Albatta, siz parranda go'shti yoki yog'siz mol go'shti olishingiz mumkin klassik retsept shurpa aniq yog'li qo'zichoqni o'z ichiga oladi, suyakdan yaxshiroq. Bundan tashqari, haqiqiy chorpa yangi, pishgan sabzavotlarsiz, ideal holda o'z bog'ingizdan mumkin emas.

Demak, hammasi joyida.

To'rtta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq qovurg'alari - 600 g;
• "go'shtli" pomidor - 4 dona;
• piyoz (tercihen qizil - u ko'proq suvli) - 5 ta katta bosh;
• 2 o'rta sabzi;
• 5 ta kartoshka;
• qolgan (oʻzbek sholgʻom) — ixtiyoriy;
• bolgar qalampiri - 3-4 dona;
• qovurilgan yog' - bir necha osh qoshiq;
• ziravorlar - maydalangan qora qalampir, qalampir no'xati, koriander, quritilgan reyhan;
• yangi ko'katlar;
• tuz;
• suv - 3 l.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zi go'shti juda o'ziga xos hidga ega, shuning uchun yaxshi sifatli go'shtni tanlash va pishirishdan oldin qovurg'alarni oqadigan suv ostida yaxshilab yuvish kerak.
2. Suyak bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesib oling, agar kerak bo'lsa, o'rta bo'laklarni olish uchun maydalang.
3. Kesilgan go'shtni kastryulga o'tkazing va toza filtrlangan suv bilan to'ldiring.
4. Qaynatishni kutganingizda, hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan to'plang va olib tashlang.
5. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, tuz seping va suv yuzasida ko'pik paydo bo'lguncha pishiring. Faqat shu tarzda siz engil va shaffof bulonni olasiz.
6. Suv qaynayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Pomidorlarni katta bo'laklarga, qalampirni (o'zagidan tozalangan) - uzunligi bo'ylab, kartoshka va sholg'omni - kub shaklida, sabzini kub shaklida kesib oling.
7. Taxminan 1,5 soatdan so'ng, go'sht suyakdan osongina uzoqlashganda, qovurg'alarni olib, qismlarga ajratish kerak. Suyaklarni olib tashlang, pulpani panga qaytaring.
8. Qo'zi go'shti bilan birgalikda biz barcha sabzavotlarni shunday tartibda joylashtiramiz: birinchi navbatda galangal, keyin sabzi, qaynatilgandan 5-7 daqiqa o'tgach - qalampir chiziqlari, tug'ralgan pomidor va eng oxirida kartoshka.
9. Piyoz ingichka yarim halqalarga kesilgan va o'simlik yog'ida qovuriladi.
10. Sho'rva bilan yirtqichlardan soling, ziravorlar qo'shing va yana 8-10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
11. Issiq shurpani yangi o'tlar, ferma smetana bilan tatib ko'ring va uni tatib ko'rishingiz mumkin.

Maslahat. Xizmat qilishdan oldin sho'rva bir oz dam oling. Bu uni yanada xushbo'y qiladi.

O'zbek qo'zichoq shurpasini qozonda qanday pishirish mumkin

Qishloqlarda shurpa tayyorlangan asl retsepti qalin devorli og'ir qozondan tashqari boshqa idishlarni ta'minlamaydi. Shunday qilib, agar siz haqiqiy haqiqiylikni qidirsangiz, barcha chiroyli idishlaringizni bir chetga surib qo'ying yopishmaydigan qoplama va qopqoqli haqiqiy quyma temir qozonni toping. Unda sho'rva bu taomni shu qadar mashhur qilgan va odamlar tomonidan sevilgan ta'mi va hidiga ega bo'ladi.

Mahsulotlar:

• qo'zichoqning yog'li bo'lagi - kamida yarim kilogramm;
• qovurish uchun yog' - asl nusxada siz olishingiz kerak quyruq yog'i, lekin siz har qanday moydan foydalanishingiz mumkin, faqat tozalanmagan;
• sabzavotlar - bolgar qalampiri, sabzi, piyoz, kartoshka, pomidor. Har biri 3-4 dona;
• ziravorlar (zira, koriander) - tepasiz bir choy qoshiq;
• tuz va o'tlar (ukrop, tarragon, silantro, maydanoz);
• suv - 2,5-3 litr.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zi go'shtini yuving va qozonda qovuring katta miqdorda yog ', pushti rang butunlay yo'qolguncha.
2. Ko'p piyoz, sabzi katta bo'laklari, bolgar qalampiri va pomidor chiziqlari qo'shing, 2 - 4 qismga (o'lchamiga qarab) kesing.
3. Spatula bilan aralashtiramiz va hamma narsa yaxshi qovurilgan bo'lsa, toza suv, tuz quying, qopqog'ini yoping va go'sht tayyor bo'lgunga qadar juda past olovda pishiring.
4. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng (bu 45-50 daqiqa davom etadi), kartoshka kublari va ziravorlarni bulonga tashlang.
5. Yana chorak soat davomida hamma narsani birgalikda o'chiring.
6. Qozondagi Shurpa tayyor.

Eslatma! Shurpa issiq iste'mol qilinishi kerak. Sho'rva sovishini kutmang, chunki yog 'yuzaga ko'tarilishi va qotib qolishi mumkin, bu esa kamayadi ta'm sifatlari idishlar.

Olovda qo'zichoqdan Shurpa

O'zbek sho'rvasi odatda ochiq havoda pishiriladigan eng keng tarqalgan taomlardan biridir. U odatdagi barbekyu bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadi, chunki qoziqdagi qo'zichoq shurpa ta'mini shunchaki taqqoslab bo'lmaydi. Lager qozonida, toza havoda qaynatilgan samimiy shurpa ochlikni mukammal darajada qondiradi, tinchlantiradi va barchaga yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi.

Retsept yirik kompaniya uchun mo'ljallangan, shuning uchun ingredientlar ortib borayotgan nisbatlarda keltirilgan:

• go'sht - 1,5 kg;
• kartoshka (ularni butunlay tashlab yuborish uchun mayda ildiz mevalarni olish yaxshidir) - 1 kg;
• piyoz - 5 dona;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• pomidor - 5 ta katta;
• sabzi - 4 dona;
• qovurilgan yog';
• tomat pastasi (kamida 25% konsentratsiya) - 100 g;
• shamlardan bog'langan ko'katlar;
• qalampir, zira, şerbetçiotu - suneli yoki sizning ta'mingizga ko'ra boshqa ziravorlar;
• shakar - to'liq bo'lmagan osh qoshiq;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Yog 'yoki yog'ni qozonga to'kib tashlang, pufakchalar paydo bo'lguncha olovda qizdiring va tug'ralganlarni qovuring katta qismlar go'sht.
2. Sabzavotlarni tozalang - piknikda bo'lganlarning barchasini ushbu aksiyaga jalb qiling, chunki birgalikda nafaqat dam olish, balki ishlash ham qiziqarliroq.
3. Piyozdan tashqari hamma narsani o'zboshimchalik bilan, katta bo'laklarga kesib oling - uni ingichka yarim halqalarga maydalash kerak. Sarimsoq ham hali tegmagan, u eng oxirida joylashtirilgan.
4. Sabzavotlarni go'shtga qo'shing tomat pastasi, shakar va muloyimlik bilan aralashtiramiz. Hech narsani yopmasdan, ozgina qaynatib oling.
5. Idishga suv quying va qaynatib oling. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang.
6. Tuz, qalampir va qaynatilgandan keyin taxminan bir soat davomida olovda pishiring.
7. Tayyor bo'lishdan 15 daqiqa oldin, ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan mavsum. Shurpa ichiga ko'katlar to'plami botirib, qaynatib oling.
8. Issiqlikdan olib tashlashdan oldin siz qaynatilgan ko'katlarni olishingiz kerak, u allaqachon sho'rvaga butun "guldasta" ni berdi va har bir xizmatni yangi yashil piyoz, arpabodiyon va silantro bilan seping.

Maslahat! Eng boshida bitta pomidorni chetga surib qo'ying. Shurpa pishirilganda, uni yupqa plastinkalarga kesib oling va ko'katlar bilan birga plastinkaga qo'shing - sho'rvaning ko'rinishi yanada rang-barang bo'lib, ta'mi yanada yumshoq bo'ladi.

Multivarkda pishirish

IN uy versiyasi sekin pishirgichda shurpa, har qanday go'sht turini - cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuqni ishlatishga ruxsat beriladi.

Idishning qolgan tarkibiy qismlari klassik tarkibdan farq qilmaydi:

• go'sht qismlari - 600 g;
• 5 ta kartoshka ildizi;
• 2 sabzi;
• Shirin qalampir- 2 dona;
• pomidor - 3 dona;
• maydalangan qalampir, dafna yaprog'i, tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving, katta bo'laklarga bo'ling, multivark idishiga soling.
2. Sabzavotlarni yuving, tozalang va kesib oling. Go'sht bilan birlashtiring.
3. Tarkibni 2/3 hajmgacha suv bilan to'kib tashlang, tuz, qalampir, lavrushka qo'shing.
4. Shurpani "Staw" rejimida pishiring - bu holda sho'rva susayadi, natijada quyuqroq va boyroq bo'ladi. Vaqt go'sht turiga bog'liq - tovuq 40 - 50 daqiqa, cho'chqa go'shti - bir soat, mol go'shti va qo'zichoq - kamida 1,5 soat davomida pishirilishi kerak.
5. Dastur tugashi haqida signal eshitilgandan so'ng, idishni olib tashlang va idish qopqog'i yopiq holda tursin.

Maslahat! Yaxshiroq ta'mga ega bo'lish uchun, "O'chirish" tugagandan so'ng, siz shurpa olmaysiz, lekin "Isitish" funksiyasini 15 daqiqa davomida yoqing. Lekin bu shart emas, sho'rva baribir mazali bo'lib chiqadi.

Sabzavotlar va no'xat bilan

Noxat shurpa - shurpaning bir turi bo'lib, uning tarkibida no'xat borligi bilan boshqa retseptlardan farqlanadi. Kimga " no'xat” yumshoq va qaynatilgan bo'lib chiqdi, uni suvga namlash kerak. Buni kamida 10-12 soat oldin yoki bir kechada qilish yaxshidir.

Nohut bilan shurpa uchun tayyorlang:

• 1 stakan quruq no'xat;
• go'sht (qo'y go'shti xamiri) - taxminan 0,5 kg;
• sabzi - 2 dona;
• kartoshka - 300 g;
• piyoz - 2 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• sholg'om (yoki kichik oq karam bilan almashtiring) - 1 o'rta;
• silantro, reyhan, arpabodiyon, maydalangan qizil va qora qalampir, dafna;
• tuz;
• suv siz 3,5 - 4 litr olishingiz kerak.

Tayyorlash usuli:

1. Oldindan namlangan no'xatlarni suvda yuvib tashlang va ularni qozon yoki yirtqichlardan soling.
2. U yerga katta-katta qo‘zichoq bo‘laklarini ham jo‘natamiz.
3. Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang.
4. Tuz va go'sht pishguncha kuting. Ko'proq xushbo'y hid uchun, bulonni butun piyoz bilan birga qaynatib oling, keyin uni olib tashlash kerak.
5. Tugashidan 30 daqiqa oldin, mayda tug'ralgan sabzi, sholg'om va kartoshka qo'shing. Agar sholg'om o'rniga karamdan foydalansangiz, uni chiziqlar bilan maydalang.
6. Olovni o'chirishdan oldin, ustiga tug'ralgan o'tlarni seping.
7. Uni qaynatib oling va ovqatlanishni boshlang.

Shurpa iste'mol qilishning butun marosimi bor - tirqishli qoshiq bilan tutilgan go'sht, sabzavot va no'xat bo'laklari tekis plastinka ustiga qo'yiladi va katta idishga shaffof bulon quyiladi. Aynan shu usul Sharqda umumiy qabul qilingan va shuning uchun eng to'g'ri hisoblanadi.

Endi eng ko'p narsani bilib oling eng yaxshi retseptlar o'zbekcha uslubda qo'zichoq shorpalari. Uyingizga zavq va tinchlik bilan pishiring!

Shurpa, shuningdek, sorpa, sho'rpo, chorpa, chorba nomi bilan mashhur bo'lib, jahon oshxonasidagi eng qadimgi sho'rvalardan biridir. U inson mehnatining eng yaxshi mevalaridan foydalanadi: yog'li go'sht, yangi sabzavotlar va mevalar, ziravorlar va o'tlar. Shurpa O'zbekiston, Tojikiston, Qozog'iston, Qirg'iziston, Turkmaniston, Dog'istonda tayyorlanadi. Juda shunga o'xshash sho'rvalar Misr, Turkiya, Hindiston, Moldova, Bolgariya oshxonalarida. Ajablanarlisi shundaki, yagona to'g'ri retsept Shurpa oddiygina mavjud emas, xuddi bu taomning tug'ilgan joyi deb hisoblanishi mumkin bo'lgan mamlakat yo'q. Har bir mintaqada shurpa o'ziga xos tarzda tayyorlanadi va u, albatta, hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi.

Shurpa juda semiz, boy sho'rva, chunki u an'anaviy asosiy komponent- qo'y go'shti. Shurpa uchun eng yaxshi go'sht bo'laklari bel (orqa qismi) va ko'krakdir. Qovurg'alar ham yaxshi, garchi ularda go'sht ko'p bo'lmasa. Ideal holda, shurpani bir vaqtning o'zida bir nechta go'sht turlaridan, ularni suyaklardan ajratmasdan pishiring. Shunday qilib, bulon kuchliroq bo'ladi va sho'rva ayniqsa mazali bo'ladi.

Agar go'shtda yog 'etarli bo'lmasa, yog'li quyruq yoki visseral yog' qo'shiladi, uning ustiga barcha ingredientlar qovuriladi. O'simlik moyidan foydalanishga ruxsat beriladi. Qo'zichoq o'rniga mol go'shti, parranda go'shti va hatto baliqdan foydalanish mumkin. Ovchilar shurpani olovda o'yindan osongina pishirishlari mumkin: kiyik go'shti, quyon, o'rdakdan. An'anaviy shurpada cho'chqa go'shti ishlatilmaydi.

Shurpaning sabzavot qismi piyoz, sabzi va kartoshka bilan ifodalanadi. Piyoz, qoida tariqasida, Evropa sho'rvalariga qaraganda bir necha barobar ko'proq olinadi. Qadimgi dunyoda kartoshka bo'lmaganida, sholg'om shurpadagi asosiy sabzavot edi. Endi u faqat bulyon pishirganda ishlatiladi va uloqtiriladi - sholg'omning achchiq ta'mini hamma ham yoqtirmaydi. Pomidor, bolgar va achchiq qalampir tarixiy me'yorlar bo'yicha shurpada nisbatan yaqinda paydo bo'lgan, ammo ko'pchilik retseptlarda ishonchli tarzda o'z o'rnini egallagan.

Sabzavotlarga qo'shimcha ravishda, shurpa no'xat, yasmiq, loviya, ayniqsa uning kichik navlari - mung fasolini o'z ichiga olishi mumkin. Shurpa bilan uchrashadi uy qurilishi noodle, va donli va makkajo'xori bilan. Bunday qo'shimchalar shurpani ayniqsa to'yimli qiladi, butun ovqatni almashtirishga qodir.

Shurpa ta'mi ko'p jihatdan ziravorlarga bog'liq. IN an'anaviy retseptlar nordon mevalar keng qo'llaniladi: olxo'ri, behi, quritilgan o'rik, olma. Shurpadagi ziravorlardan koriander, qora va achchiq qalampir va zira, albatta, mavjud. Palov uchun tayyor aralashmalardan foydalanishingiz mumkin. Haqiqiy shurpaning majburiy qismi ko'p miqdorda yangi o'tlar: silantro, yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz, reyhan.

Shurpani qanday pishirish kerak

Shurpa tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud: kaurma yoki qovurilgan shurpa va kaytnam - qaynatilgan shurpa. Birinchi versiyada go'sht va boshqa ingredientlar qozonda qovuriladi, suv bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Ikkinchi variant esa qovurmasdan amalga oshiriladi - hamma narsa uzoq vaqt davomida past olovda pishiriladi. Ikkala holatda ham mahsulotlar bir xil bo'lishi mumkinligiga qaramay, ikkita butunlay boshqa mahsulot olinadi. turli xil taomlar har biri o'ziga xos ta'mi va xarakteriga ega.

Shurpa uchun sabzavotlar qo'pol ravishda kesiladi: kartoshka va sabzi yarmiga, mayda ildiz ekinlari esa butunlay qoldirilishi mumkin, pomidor va qalampir 3-4 qismga kesiladi. Olma va boshqa mevalar odatda butun holda qoldiriladi. Sholg'om, agar sho'rvada qoldirilgan bo'lsa, mayda kesiladi, piyozni yupqa halqalarga yoki yarim halqalarga kesib tashlash yaxshidir, shunda u amalda eriydi. Agar dukkakli o'simliklar ishlatilsa, ularni bir necha soat davomida, yaxshisi bir kechada namlash va go'sht bilan birga yoki alohida qaynatish kerak.

Pishirishning boshida shurpaga ziravorlar qo'shiladi, shunda ularning ta'mi va xushbo'yligi go'shtga o'tadi va tuz bilan bir oz kutib turing va uni go'shtning tayyorligiga yaqinroq qo'shing. Yangi ko'katlar pishirish oxirida yoki allaqachon tayyor sho'rvaga qo'yiladi.

O'zbekistonda sho'rva berishning o'ziga xos usuli qabul qilingan: go'sht bo'laklari va katta bo'lak sabzavot, ildiz ekinlari va mevalar alohida idishga solinadi, sabzavot va ko'katlarning mayda bo'laklari bilan bulyon kosalarga quyiladi. Birida birinchi va ikkinchisi chiqadi: ular bir piyoladan sho'rva ichishadi, uni eyishadi qaynatilgan kartoshka va suyaklardagi go'sht va qoshiq o'rniga bug'doy kekini ishlatish.

Shurpa retseptlari

O'zbekcha qaynatilgan shurpa

Tarkibi:
500 g qo'zichoq qovurg'alari,
50 g qo'zichoq yog'i,
300 g achchiq piyoz,
200 g shirin piyoz,
300 g sabzi
300 g sholg'om,
1-2 kartoshka
1-2 bolgar qalampiri
1-2 yangi pomidor
1 kichik behi yoki nordon olma
1 ta issiq qalampir
zira, koriander, tuz, shakar - ta'mga,
silantro, maydanoz, reyhan - ta'mga.

Pishirish:

Qalin tubli katta yirtqichlardan 3 litr sovuq suv quying, go'shtni tushiring, katta bo'laklarga bo'ling, o'rtacha olovda qaynatib oling, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, bir chimdik tuz, zira va koriander qo'shing va ustiga qoldiring. eng past issiqlik. Ayni paytda, achchiq piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga va kichik kublar- yog ', ularni go'shtga qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Dag'al tug'ralgan sabzi va kartoshkani, sholg'om kublarini, achchiq qalampirning butun podini qo'shing va yana bir soatga qoldiring.

Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, sovuq suvga botiring va qobig'ini olib tashlang, sho'rvaga katta bo'lak behi va mayda tug'ralgan shirin qalampir qo'shing. Nihoyat, mayda to'g'ralgan shirin piyoz qo'shing, shurpani qaynatib oling va tuz va shakar qo'shib, ta'mini sozlang. Go'sht va kartoshkani idishga soling, sho'rvani idishlarga quying, har bir xizmatga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing va yangi tortillalar bilan xizmat qiling.

Qozonda qaynatilgan qo'zichoqdan Shurpa

Tarkibi:
Suyakda 1 kg qo'zichoq,
2-3 lampochka
3-4 sabzi
1-2 bolgar qalampiri
3-4 ta pomidor
4-5 kartoshka,
1 bosh sarimsoq
1 choy qoshiq zira,
1 osh qoshiq palov yoki xarcho uchun ziravorlar aralashmasi,
1 dona cilantro
tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:
Go'shtni yuving, quying sovuq suv, suyaklardan ajratmasdan, qaynatib oling va barcha ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qopqoq ostida eng past olovda 2 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz. Go'shtni bulondan olib tashlang, butun bo'lakni sovutib oling.

Sovutilgan bulonning yuzasidan yog'ni olib tashlang. Unda barcha ingredientlar qovuriladi. Qaynatilgan go'sht va sabzavotlarni katta bo'laklarga kesib oling - 3-4 sm Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Pomidorlarni qaynoq suvga, keyin sovuq suvga soling, terini olib tashlang.

Eritilgan yog'ni qozonda qizdiring, go'shtni piyoz bilan ozgina qovuring. Sabzi va qalampir qo'ying, ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana bir necha daqiqa qovuring, so'ngra ozgina bulonni quying va 15-20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Sabzavotlarga kartoshka qo'shing, issiq bulonni quying va kartoshka tayyor bo'lguncha past olovda pishiring - 15-20 daqiqa. Pomidorlarni qo'shing, yana 10 daqiqa pishiring.Ayni paytda sarimsoq va kashnichni mayda to'g'rab, sho'rvaga soling, yana qaynatib oling va olovni o'chiring. Shurpani qopqoq ostida 7-10 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring va issiq xizmat qiling.

Nohut bilan qovurilgan shurpa

Tarkibi:
500 g yog'siz qo'zichoq
100 g no'xat
2 lampochka
2 sabzi
4-5 kartoshka
1 sholg'om,
2 ta pomidor
2 shirin qalampir
4-5 chinnigullar sarimsoq
zira, koriander, achchiq qalampir - ta'mga,
shilantro, maydanoz, arpabodiyon - ta'mga ko'ra,
50 g o'simlik yog'i,
issiq suv - har bir xizmat uchun 2 stakan.

Pishirish:
Nohutlarni bir kechada ko'p miqdorda iliq suvda namlang, shurpa tayyorlashdan oldin bir necha marta yuving. Qozonda isitiladi o'simlik moyi, qadar qo'pol tug'ralgan go'shtni qovuring oltin jigarrang, piyozning yarim halqalari, ziravorlar, tuz qo'shing, piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang.

No'xat va sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan sabzi va butun sholg'omni sho'rvaga soling, agar siz ularni pishirgandan keyin tashlamoqchi bo'lsangiz. Agar sholg'omning ta'mini yoqtirsangiz, ularni mayda kubiklarga bo'ling. Past haroratda bir soat pishirgandan so'ng, mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing, 20 daqiqadan so'ng - shirin qalampir va pomidor. No'xat va kartoshkaning tayyorligini tekshiring, tuz va ziravorlar bilan ta'mini sozlang, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing - shurpa tayyor. Qopqoq ostida bir oz dam olish uchun qoldiring va xizmat qiling.

Makkajo'xori shurpa

Tarkibi:
300 g qo'zichoq yoki mol go'shti,
50 ml o'simlik yog'i,
3-4 boshoq makkajo'xori
3 lampochka
2 ta pomidor
2 ta kartoshka
Qora qalampir, dafna yaprog'i, tuz, silantro - ta'mga.

Pishirish:
Qozonda yoki qalin devorli yirtqichlardan yog'ni qizdiring, mayda tug'ralgan go'shtni qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz, terisiz katta bo'lak sabzi va pomidor qo'shing, ziravorlar, tuz qo'shing va 2-3 litr quying. issiq suv. 1 soat qaynatib oling, so'ngra tug'ralgan kartoshka va boshoqni kesib olingan makkajo'xori yadrolarini qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar shurpa qaynatib oling, ta'mini tuz va ziravorlar bilan sozlang, yangi o'tlarni qo'shing, bir muddat qaynatish uchun qoldiring va siz xizmat qilishingiz mumkin.

Shurpa ovi

Tarkibi:
2-3 kg o'yin,
4-5 sabzi
4-5 lampochka
3-4 chinnigullar sarimsoq,
5-6 kartoshka,
200 ml aroq,
100 ml o'simlik yog'i,
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Pishirish:
Yog'ni qozonda qizdiring, go'shtni suyaklarga katta bo'laklarga soling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Dag'al tug'ralgan sabzi, piyoz halqalari va butun sarimsoq chinnigullarini to'kib tashlang, tuz va ziravorlar qo'shing, ingredientlar darajasidan 4-5 sm balandlikda suv quying va go'sht tayyor bo'lgunga qadar sekin olovda qopqoq ostida pishiring. Go'sht suyaklardan uzoqlasha boshlaganda, tug'ralgan kartoshka qo'shing, 10 daqiqadan so'ng aroq bilan to'kib tashlang. Yong'inda log bo'lsa mevali daraxt, uni sho'rvada o'chiring - u qozonadi maxsus ta'mi va aroma. Tayyor shurpa ichiga tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang va siz xizmat qilishingiz mumkin.

Yurak, boy mazali shurpa sabzavot va yog'li go'sht bilan sovuq qish oqshomida stolda mukammal taom bo'ladi. Bu sizni tetiklik, iliqlik va yaxshi kayfiyat bilan to'ldiradi.

Biz eng ko'p vakilimiz qiziqarli retseptlar shurpalar.

Sizga kerak bo'ladi:

• dafna yaprog'i - 2 dona;
• kartoshka ildizlari - 500 g;
• tuz - ta'mga;
• sabzi - 1 dona;
• suv - 2 l;
• suyakli go'sht - 0,7 kg;
• pomidor sousi- 20 ml;
• piyoz - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• qovurish uchun qo'zichoq yog'i;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• pomidor - 2 dona;
• bir hovuch ko'katlar;
• tatib ko'rish uchun qora va qizil maydalangan qalampir.

Qo'zichoq shurpa qanday tayyorlanadi:

1. Biz qo'zi go'shtini suyakka kesib tashlaymiz, uni yog'li yirtqichlardan solib, pishiramiz. kuchli olov qizg'ish qobiq shakllanishidan oldin.
2. Filtrlangan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang.
3. Go'sht bo'laklarini suv bilan yirtqichlardan to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, vaqti-vaqti bilan suyuqlik yuzasidan kulrang ko'pikni olib tashlang. Bu sizga yarim soatdan 60 daqiqagacha vaqt oladi. Hammasi qo'zichoqning yoshiga bog'liq.
4. Tayyorlangan go'shtni plastinka ustiga qo'ying.
5. Biz barcha sabzavotlarni tozalaymiz odatiy tarzda. Sabzi ildizi katta doiralarga kesilgan. Men uni bulonga quyaman.
6. Kichkina kartoshkani ikki qismga kesib, sabzidan keyin panga yuklaymiz.
7. Biz qo'zichoqni kichikroq kesib, sabzavotlardan keyin jo'natamiz.
8. Piyozni choraklarga kesib oling, tayyorlangan sho'rvaga maydalang.
9. Qizil bolgar qalampirini katta bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni xuddi shu tarzda kesib oling.
10. Tug'ralgan sabzavotlarni bulonga to'kib tashlang, so'ngra pomidor sosini quying.
11. Barcha ziravorlar, tuzni quyish qoladi. Lazzatlanish uchun siz reyhan, silantro va boshqalarni ishlatishingiz mumkin.
12. Biz sarimsoq chinnigullar va yuvilgan ko'katlarni maydalagichga aylantiramiz. Ularni idishga qo'shing. Biz mazali xushbo'y shurpani 20 daqiqaga qoldiramiz, keyin uni plitalarga quyamiz.

Qozonda mol go'shti bilan samimiy taom

Nima olish kerak:

• uchta pomidor;
• har qanday yangi o'tlar - 60 g;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• mol go'shti pulpasi - 0,6 kg;
• uchta shirin qalampir;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• kartoshka ildizlari - 6 dona;
• tomat pastasi - 60 g;
• ikkita sabzi;
• tuz - ta'mga;
• piyoz - 2 dona.

Mol go'shti shurpa bosqichma-bosqich:

1. Barcha sabzavotlardan teri va terini olib tashlang. Qozonga yog' quying, piyozni patlar bilan maydalang va oltin rangga qadar qovuring.
2. Biz yuvilgan mol go'shti pulpasini katta bo'laklarga kesib tashladik, uni piyoz bilan yuklaymiz va 15 daqiqa davomida pishirib, uni boshqa tomonga aylantiramiz.
3. Biz sabzi ildizlarini somon shaklida kesib, bolgar qalampirini tayoqchalarga, pomidorni esa choraklarga (agar ular kichik bo'lsa) kesib tashlaymiz.
4. Biz ezilgan mahsulotlarni qozonga solamiz va 2 daqiqaga o'tamiz.
5. Biz qaynoq suv quyamiz. Uning qatlami barcha ingredientlarni qoplashi kerak. Ovqatni 40 daqiqa davomida pishiring. Yong'in minimal quvvatda bo'lishi kerak.
6. Biz kartoshkani katta kubiklarga kesib tashlaymiz, sho'rvaga solamiz, ko'proq qaynoq suv, tuz, ziravorlar qo'shamiz.
7. Biz idishni 15 daqiqa davomida pishiramiz. Tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va yangi o'tlarni maydalash uchun qoladi.
8. Shurpa sho'rvasi yana 10 daqiqa turishi kerak va siz o'zingizni boy, qalin ovqat bilan davolashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Cho'chqa go'shti shurpani qanday tayyorlash mumkin?

Bunday xushbo'y, yog'li idishdan har qanday odam xursand bo'ladi.

Retsept uchun ingredientlar:

• qizil qalampir - 4 g;
• cho'chqa go'shti - 0,8 kg;
• pomidor - 0,2 kg;
• yangi maydanoz - 20 g;
• kartoshka - 0,6 kg;
• suyuq yog '- 18 ml;
• piyoz - 0,25 kg;
• zira - 10 g;
• shirin qalampir - 0,25 kg;
• arpabodiyon - 20 g;
• sabzi - 0,25 kg;
• sarimsoq chinnigullar - 8 dona.

Pishirish algoritmi:

1. Cho'chqa go'shtini katta kubiklarga kesib tashlang.
2. Biz ularni qozonga yoki panga qo'yamiz, ularni yog' bilan to'kib tashlang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Tozalangan piyozni mayda maydalang. Agar piyoz kichkina bo'lsa, uni butunlay qoldirish mumkin.
4. Sabzini katta halqalarga maydalang.
5. Biz cho'chqa go'shti uchun piyoz bilan uxlab yotgan sabzi va 3 daqiqa davomida pishiramiz.
6. Katta bo'laklarga kesilgan tozalangan shirin qalampir. Biz uni tayyorlangan mahsulotlarga quyamiz va yana 4 daqiqaga o'tkazamiz.
7. Biz kartoshka ildizlarini katta bo'laklarga kesib tashlaymiz, ularni qozonga solamiz. Sabzavotlar va go'sht 15 daqiqa qaynatishda davom etadi.
8. 2 litr suv quying va bulon qaynatilguncha kuting.
9. Tuz qo'shing, vaqti-vaqti bilan sho'rvadan ko'pikni olib tashlang.
10. Achchiq qalampirni maydalab, qozonga tashlang, olovni kamaytiring va asta-sekin bir yarim soat davomida pishiring.
11. Pomidordan terini olib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling.
12. Ularni idishga soling va yana 4 daqiqa pishiring.
13. Pichoq pichog'ining tekis qismi bilan biz sarimsoq chinnigullarini maydalaymiz, ularni qozonga maydalaymiz, zira, qora qalampir, tug'ralgan ko'katlarni quyamiz. Faqat samimiy tushlikning ajoyib ta'midan bahramand bo'lish qoladi.

Sekin pishirgichda

Asosiy mahsulotlar:

• lampalar - 4 dona;
• silantro bilan arpabodiyon - bir hovuch;
• qo'zichoq - 500 g;
• dafnaning bitta bargi;
• cho'chqa yog'i - 100 g;
• ta'mga tuz;
• issiq qalampir;
• pomidor sousi - 80 g;
• kartoshka - 500 g.

Sekin pishirgichda shurpani qanday tayyorlash mumkin:

1. Yuvilgan go'sht va pastırma bo'laklarga bo'linadi.
2. Tozalangan piyozni halqalarga maydalang.
3. Tozalangan kartoshkani katta kubiklarga kesib tashlang.
4. Biz yog'ni ko'p pishirgichning idishiga solamiz va "qovurish" rejimida yorilish paydo bo'lguncha qovuramiz.
5. Yoriqlarni alohida idishga soling.
6. Qolgan yog'da biz qo'zichoq go'shtini oltin jigarranggacha o'tkazamiz.
7. Piyoz va kartoshka kubiklarining uyqu halqalari. Ingredientlarni 10 daqiqa davomida qovuring.
8. Pomidor sousini qo'shing va yana 10 daqiqa davomida xuddi shu dasturda pishiring.
9. Tuz tushiring, qalampirni maydalang, 2,5 litr suv quying. Biz multivarkni "O'chirish" rejimida qayta tashkil qilamiz. Vaqt - 60 daqiqa.
10. Pishirish oxirida tug'ralgan silantro, arpabodiyonni maydalab, dafna yaprog'ini qo'ying.

Kiyik go'shti yoki elikdan

Kiyik yoki kiyik go'shtidan tayyorlangan Shurpa odatdagi tushlik taomlariga xilma-xillik qo'shadi. O'rmonning achchiq hidini his eting.

Retsept uchun ingredientlar:

• sarimsoq - 1 bosh;
• kiyik go'shti - 0,5 kg;
• tariq yormalari - 60 g;
• sabzi - 2 dona;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• qo'ziqorinlar - 0,1 kg;
• ikkita lampochka;
• har qanday yangi o'tlar to'plami;
• kartoshka ildizlari - 5 dona;
• o'rik - 7 dona;
• bitta qizil qalampir;
• dudlangan go'sht - 0,1 kg.

Bosqichma-bosqich kiyik go'shtidan Shurpa:

1. Keling, barcha mahsulotlarni tayyorlaymiz: sabzavotlarni tozalang, kiyik go'shtini yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
2. Biz ularni bir yirtqichlardan joylashtiramiz va piyoz bo'laklari bilan qovuramiz.
3. Kartoshka, sabzi, bolgar qalampirini mayda to'g'rang.
4. Biz qovurilgan ovqatlarni, sabzavot bo'laklarini qozonga yoki panga o'tkazamiz. Bu ulug'vorlikni suv bilan to'ldiring va 40 daqiqa davomida minimal olov quvvatida pishiring.
5. Qo'ziqorin va o'riklarni qo'pol ravishda maydalang.
6. Sho'rva pishganidan so'ng, bulonga tariq, qo'ziqorin, ziravorlar, tug'ralgan o'tlar va o'riklarni soling. Yana 20 daqiqa pishiring. Endi g'ayrioddiy taomni plitalarga quyish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Tovuqni pishirish usuli

Agar siz bu sho'rvani og'ir yog'li go'sht tufayli yoqtirmasangiz, uni tovuq bilan tayyorlang.

Nima olish kerak:

• bir dasta shilantro;
• piyoz - 0,5 kg;
• zira - 5 g;
• tovuq - 2 kg;
• bir guruh maydanoz;
• ta'mga tuz;
• kichik kartoshka ildizlari - 8 dona;
• koriander - 8 g;
• qora qalampir, ta'mga qarab maydalangan;
• sabzi - 4 dona;
• bir guruh reyhan;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• kichik pomidor - 0,3 kg;
• turli rangdagi bolgar qalampiri - 2 dona.

Tovuqli shurpani qanday tayyorlash mumkin:

1. Tovuqni bo'laklarga bo'ling, idishga soling.
2. Bo'laklarni 3 litr suv bilan to'kib tashlang, suyuqlik pechkada qaynatilguncha kuting.
3. Piyozni yarim halqa shaklida maydalab, qozonga tashlang. Bulyonni 60 daqiqa qaynatib oling.
4. Biz tozalangan sabzi tilimga kesib tashlaymiz va ularni achchiq qalampir qo'shilishi bilan pishirish ingredientlari bilan yuklaymiz.
5. Zira va korianderni aralashtiramiz, ularni maydalab, sho'rvaga qo'shing. Yana 15 daqiqa pishiring.
6. Bu vaqt ichida tozalangan kartoshka ildizlarini kub shaklida kesib oling, yirtqichlardan yuklang va 10 daqiqa davomida pishiring.
7. Pomidor va bolgar qalampirini mayda to'g'rab oling, ularni kartoshka bo'laklariga tashlang.
8. Kartoshka yumshaguncha past olovda pishiring.
9. Barcha ziravorlar, tuz, o'tlarni to'kib tashlash, sho'rvani gazda yana 2 daqiqa ushlab turish qoladi.
10. Tortilla bilan birga bug'langan sho'rva kosalarini xizmat qiling.

Noodatiy ot go'shti retsepti

Ingredientlar ro'yxati:

• sabzi - 0,2 kg;
• tomat pastasi - 20 g;
• ot go'shti - 0,5 kg;
• o'simlik yog'i - 40 g;
• bir chinnigullar sarimsoq;
• ta'mga tuz;
• piyoz - 0,1 kg;
• qora qalampir va o'tlar tatib ko'rish uchun.

Ot go'shti shurpa qanday tayyorlanadi:

1. Ot go'shti bo'laklarini suv bilan panning pastki qismiga qo'ying. Biz suyuqlik qaynatilguncha kutamiz.
2. Biz butun tozalangan piyoz va lavrushka qo'yamiz. 40 daqiqa davomida pishirish.
3. Yumshoq pishirilgan go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va choping.
4. Biz ot go'shtini yog 'bilan qovurilgan idishga yuklaymiz va uni tug'ralgan sabzi va pomidor sousi bilan birga o'tkazamiz.
5. Qovurilgan go'shtni sho'rvaga o'tkazamiz, qaynaguncha kutamiz.
6. Ziravorlar, tuz, o'tlar bo'laklarini to'kib tashlang va olovni kamaytirib, yana 15 daqiqa pishiring.
7. Stolni o'rnatish va xushbo'y taomga xizmat qilish uchun qoladi.

Elk shurpa - bosqichma-bosqich

Sizga kerak bo'ladi:

• ikkita bulg'or qalampiri;
• Elk go'shti - 2 kg;
• sabzi - 500 g;
• silantro;
• bitta olma;
• kartoshka ildizlari - 2 kg;
• tatib ko'rish uchun yangi o'tlar;
• piyoz - 1 kg;
• sarimsoq - 2 bosh;
• ziravorlar va ta'mga tuz.

Shurpa qozonda qanday tayyorlanadi:

1. Elkni katta kubiklarga kesib tashlang.
2. Biz ularni sovuq suv bilan qozonga joylashtirdik
3. 700 g piyozni halqalarga maydalang. Biz sabzi ildizlarini tayoqchalarga aylantiramiz.
4. Biz sabzi va piyozni qaynatilgan go'shtli bulonga yuklaymiz.
5. Yarim soatdan keyin biz pomidorning chorak qismini qozonga jo'natamiz.
6. Qolgan piyozni yarim halqalarga kesib oling va bolgar qalampiri bo'laklari bilan sho'rvaga yuboring.
7. 20 daqiqadan so'ng, idishga tashlang kichik kartoshka uni kesmasdan.
8. Ziravorlaringizni, maydalangan sarimsoqni, maydalangan olma va tuzingizni birlashtiring. Kartoshka 15 daqiqa davomida pishirilishi bilanoq, ziravorlar aralashmasini bulonga quying.

Asosiy ingredientlar:

• koriander - 5 g;
• quyruq yog'i - 220 g;
• pomidor - 3 dona;
• arpabodiyon va shilantro;
• qo'zichoq - 0,55 kg;
• zira - 5 g;
• bolgar qalampiri - 3 dona;
• kartoshka ildizlari - 3 dona;
• piyoz - 5 dona;
• ta'mga tuz;
• sabzi - 2 dona.

Shurpa o'zbek tilida, qanday pishiriladi:

1. Cho'chqa yog'ini qovurilgan idishda qizarib ketguncha eritib oling. Biz ularni olib tashlaymiz.
2. Biz qo'zichoqning katta bo'laklarini skovorodkaga solamiz va qizarib ketguncha eritilgan yog'da qovuramiz.
3. Piyoz halqalarini qo'shing. 4 daqiqadan so'ng, pomidorning chorak qismini qo'ying.
4. 7 daqiqadan so'ng, bolgar qalampir tayoqchalarini quying. Idishni 17 daqiqa davomida pishiring va sabzi somon shaklida joylashtiring.
5. Biz panning tarkibini bir yirtqichlardan yoyib, 3 litr suv quyamiz. U qaynatilganda, mayda tug'ralgan ko'katlar, barcha ziravorlar, tuz qo'shing.
6. Idishni yana 15 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida tozalangan kartoshka ildizlarini katta kubiklarga kesib oling va sho'rva qo'shing.
7. 20 daqiqadan so'ng siz zavqlanishingiz mumkin ajoyib ta'mi boy issiq shurpa.

Kavkaz oshxonasida xilma-xillik ustunlik qiladi birinchi navbatda oddiy idishlar. Ular bizning ratsionimizga uzoq o'tmishdan kelgan, o'sha paytda podalar orqasida yurgan cho'ponlar pechkada pishirish imkoniga ega bo'lmagan va barcha idishlar olovda pishirilgan, shuningdek, shish kebab. Shurpa tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, chunki Kavkaz va O'rta Osiyoda ko'plab xalqlar yashaydi va ularning har biri shurpa deb hisoblaydi. milliy taom Bu boy go'shtli bulyon, sabzavotlar, o'tlar va ziravorlardan tayyorlangan juda oson sho'rva. Shurpaning o'ziga xos xususiyati shundaki, sabzavotlarni kesish kerak emas, balki bulonga butunlay qo'yish kerak. Bozorda sabzavot sotib olayotganda, kichik sabzavotlarni tanlang. Biroq, har bir uy bekasi o'zining maxsus retsepti bo'yicha shurpa pishiradi. Bulyonni tayyorlash uchun siz go'shtdan qo'zichoqni, ideal holda echki go'shtini va tercihen suyaklarni olishingiz mumkin, lekin siz mol go'shtidan bulyon ham qilishingiz mumkin. 5 litrli kostryulkalar uchun shurpa tayyorlash uchun bizga kerak: 1,3 kg yosh echki go'shti, yaxshisi suyaklarga yoki bir xil miqdordagi dana go'shti 4 ta mayda sabzi 6 ta kartoshka 1 ta bulg'or qalampiri 3 ta kichik pomidor 3 bosh piyoz o'tlari: cilantro, reyhan, yashil piyoz, arpabodiyon. Shurpa uchun ziravorlar aralashmasidan 1 shirin qoshiq Birinchidan, go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va sabzavotlarni yarmiga bo'ling. Biz go'shtli bulonni piyoz va sabzi va ko'plab reyhanni panga tashlab pishiramiz. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, biz sabzi va qaynatilgan piyoz va reyhanni pandan olib tashlaymiz, ular endi biz uchun foydali bo'lmaydi. Tug'ralgan piyoz, sabzi va shurpa uchun 1/2 choy qoshiq ziravorlarni bulonga soling, 15-20 daqiqa davomida pishiring, so'ng pomidor va 5-10 daqiqadan so'ng kartoshka qo'shing. Kartoshka pishirilganda, bolgar qalampiri, o'tlar va ziravorlarning qolgan qismini qo'shing. Shurpani yana 10 daqiqa davomida past olovda pishiring va uni olovdan olib tashlang, panani qopqoq bilan yoping va uni 15 daqiqa davomida pishiring. Shurpa juda mashhur va sevimli taom o'zbek, Dog'iston va tojik oshxonalarida. Bu hayratlanarli darajada mazali boy sho'rva, sharqona ziravorlarning xushbo'y hidlari bilan to'yingan: xushbo'y zira, achchiq koriander, sabzavotli kuchli go'shtli bulonda pishiriladi, tanani mukammal oziqlantiradi va ruhni isitadi. Shurpa har doim munosib joy topadi! Shurpa kuchga ega bo'lishi kerak bo'lgan tiklanish davridagi bemorlarga beriladi. Abu Ali Ibn-Sin - Shurpa o'zining "Tib fanlari kanon"ida og'ir kasallikdan keyin kuchni eng tez va oson tiklaydigan dori sifatida ta'kidlagani bejiz emas. Avitsenna ta'riflariga ko'ra, shurpaning asosiy tarkibiy qismlari - qo'zichoq go'shti isitadi, piyoz esa tanadagi qon va sharbatlarni suyultiradi, tanamizning har bir muzlatilgan suyagiga ozuqa moddalarini tez etkazib berishga yordam beradi. Qora qo'yning ko'krak qafasidan shurpa va sut ajralishi yomon bo'lgan tug'ruqdagi ayollar beradilar. Bir so'z bilan, tik turgan idish! Buning foydasi yo'q edi, ming yillikni bosib o'tib, bugungi kunga kelib qolgan bo'lardi. Bizning ziravorlar aralashmasimiz shunday tanlanganki, bu sharqona taomning ta'mi benuqson bo'lib, faqat Sharqning mazali lazzatlarini ochib beradi va ta'kidlaydi.

Tarkibi: koriander, paprika, sho'r, zira, rayhon, pomidor, zerdeçal, tender kori, hops - suneli, piyoz, sarimsoq, qizil qalampir, yashil qalampir, qora qalampir, xushbo'y qalampir, arpabodiyon, petrushka, parsnip ildizi

Ulgurji narxi: 175.00 UAH orqasida kg.(1 kg dan.)
100 gr uchun narx: 35.00 UAH
200 gr narxi: 63.00 UAH

Ishlab chiqaruvchi: NataSpices