Evropa qit'asidan birinchi ko'chmanchilar kelishidan oldin, Amerika olma daraxtlari haqida hech narsa bilmas edi. Ular ekkan daraxtlar oʻsib, olmalar paydo boʻldi, ularni saqlash va ishlatish yoʻllari topildi, jumladan, sharbatlar va sidrlar ishlab chiqarildi, yana koʻp yillar oʻtdi. O'sha vaqtga kelib, deyarli barcha Evropa mamlakatlarida olma yordamida pishirish uchun turli retseptlar paydo bo'ldi. Ular Amerikaga ham olib kelingan, ammo muhojirlarning yangi to'lqini. Frantsiyadan Tarte Tatin, Germaniya va Avstriyadan Sharlotta va Apple Strudel, Angliyadan Crumble va boshqalar.

Xo'sh, xalq qaysi olma pirogi bilan faxrlanadi? Va u shunchaki mag'rur emas, balki buni o'z shaxsiyatining deyarli eng muhim ifodasi deb biladi. Oxir oqibat, ongda ildiz otgan amerikacha olma pirogi kabi idioma amerikaliklar uchun mutlaqo odatiy va tanish bo'lgan narsani ko'rsatishdan boshqa narsani anglatmaydi, ular buni "olma pirogi bilan bir xil" deyishadi. Olis mamlakatlardan keltirilayotgan bu mahsulotga bo‘lgan bunday mehr va mehr qayerdan paydo bo‘ldi? Qanday qilib u bu erda o'rganib qoldi, o'zgardi va butun mamlakat bo'ylab tan olindi?

Birinchidan, olma o'zlari haqida bir necha so'z. Bu afsonaviy meva. Ming yillar davomida ma'lum bo'lgan, o'ziga xos ta'mi tufayli jahon madaniyati va tarixida ulkan iz qoldirdi. Odam Ato va Momo Havo haqida gap ketganda, "vasvasa olmasi" va "abadiy yoshlikning oltin olmalari" - Gesperidlarning olmalari - Gerkulesning o'n birinchi mehnatidan. Yoki troyan urushiga olib kelgan "eng go'zal" yozuvi bilan "nifoq olma" haqida. Bu ular haqida, xuddi sevgi mevalari haqida, podshoh Sulaymon "Qo'shiqlar qo'shig'i" da shunday degan: "Meni sharob bilan mustahkamlang, olma bilan tetiklang, chunki men ishqdan charchadim".

Toj marosimlari paytida monarxlar deb nomlangan mukofotlar bilan taqdirlandilar. "Imperial olma" davlatning asosiy atributlaridan biridir. O'g'lining boshiga o'rnatilgan olmaga kamondan o'q otishga majbur bo'lgan Uilyam Tell haqidagi afsona ham keng tarqalgan. Yoki boshiga daraxtdan tushganda butun olam tortishish qonunini kashf etgan Isaak Nyutonning hikoyasi. O'sha paytdan boshlab, bu ajoyib meva bilan bog'liq bo'lgan ramziylik qo'llanila boshlandi: "nifoq olma", "yoshartiruvchi olma", "ko'z olmasi", "buqaning ko'zida", "olma daraxtidan olma ..." , "taqiqlangan meva" va boshqalar. Nordondan shiringacha bo'lgan keng ta'm oralig'ida farq qiladigan ular ko'plab xalqlar orasida bir tomondan go'zallik, sevgi va unumdorlik, boshqa tomondan vasvasa va hiyla bilan ajralib turardi. O'sha paytda ularning uy xo'jaliklarida ustuvorligi shunchalik katta ediki, bozorlarda paydo bo'ladigan barcha chet el mevalari beixtiyor ular bilan taqqoslanardi.

Shunday qilib, pomidor o'z nomini italyan pomo d'oro yoki "oltin olma" dan oldi. Ketrin II 1765 yilda Rossiyada "er olma" yoki kartoshka etishtirishga qaror qildi. Va Gollandiyadan kelgan ism to'q sariq (appelsien), shunchaki frantsuz tilidan qog'oz chizayotgan edi ( Pomme de Chine), yoki tom ma'noda - "Xitoydan olma". Aytgancha, bu frantsuzcha. pomme, yoki olma, lab bo'yog'i nomiga ham asos bo'lgan. Bu kardinal Richelieu tufayli ixtiro qilingan, u shifokoridan o'zining sevimli olma asosida xushbo'y malham tayyorlashni talab qilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, olma bilan bog'liq ramziylik bugungi kunda ham keng qo'llaniladi.

Beshinchi avenyudagi Apple do'koni (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos

Shunday qilib, o'tgan asrning 30-yillaridan boshlab Nyu-York deb ataladi katta olma, yoki "Katta olma" va afsonaviy rok guruhi Bitlz 1968 yildan beri u o'z kompaniyasining logotipida foydalanmoqda Apple korporatsiyasi. Endi ism olma dunyodagi eng muvaffaqiyatli kompyuter sohalaridan biri tomonidan qo'llaniladi. Va ularning mahsuloti Macintosh O'z nomini mamlakatdagi eng mashhur olma navlaridan biriga ham qarzdor.

Amerika olmalari

Ularning haqiqiy vatani Kavkaz, Shimoliy Eron, Turkmaniston, Tojikiston, Qirg‘iziston va Shimoliy Afg‘oniston hududlari ekanligi hamma tomonidan qabul qilingan. Shuning uchun Qozog'iston poytaxti Olma-Ota nomi so'zma-so'z tarjima qilingan: "olma otasi". Qanday bo'lmasin, lekin muzlikdan keyingi davrda iqlim sharoiti yaxshilangani sababli, bu yerdan yovvoyi o'simliklar butun dunyoga tarqala boshladi. Hech bo'lmaganda Markaziy Evropada ular tosh asridayoq ma'lum bo'lgan. Va odamlar olma daraxtini madaniy o'simlik sifatida, taxminan besh ming yil oldin, ya'ni neolit ​​davrida parvarish qilishni boshladilar.

Bizning zamonamizgacha etib kelgan yozma manbalarga qaraganda, yunon arxipelagida miloddan avvalgi 1200-yillarda. e. olma yetishtirish ancha yuqori darajada edi. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, Amerika zabt etilgan paytda dunyoda bir necha ming xil olma navlari mavjud edi. Ularning urug'lari Shimoliy Amerikaga birinchi marta 17-asrning boshlarida Angliya va Gollandiyadan kelgan ko'chmanchilar tomonidan olib kelingan deb ishoniladi. Ehtimol, "Yangi Angliya" va "Nyu Amsterdam" (Nyu-York) hududlarida. Va mamlakatning shimoliy hududlarida va Kanadada - allaqachon frantsuzlar.

O'sha kunlarda ekish maydonlarining ko'payishiga asosiy ta'sir ko'rsatildi, chunki yangi iqlim va tabiiy sharoitlarda urug'lardan o'stirilgan olma daraxtlarining mevalari tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan "ota-onalari" dan juda farq qilar edi. Oddiy qilib aytganda, ular kichik, yoqimsiz va nordon edi. Shu sababli, olma daraxtlarining yangi joyda tarqalishining muvaffaqiyati muammoli edi. Mutlaqo yangi, chiroyli va mazali navlarni etishtirish uchun selektsionerlarning katta mehnati talab qilindi. Shunday qilib, Shimoliy Amerikada olma daraxtlarining tan olinishi, asosan, ularni har tomonlama targ'ib qilgan ishqibozlarning xizmatlari bilan bog'liq edi.

Shunday qilib, 1780-yillarda polkovnik Loammi Bolduin ( Loammi Bolduin) mahalliy olma navlaridan birining ta'mini tatib ko'rdi va u ularni shunchalik yaxshi ko'rardiki, ularning ashaddiy muxlisi bo'lib, ularni Massachusets shtatida tarqatishga yordam berdi. Ushbu hodisaning dalili sifatida Uilmingtonda o'rnatilgan yodgorlik bo'lib xizmat qilishi mumkin, uning tagida quyidagi yozuv bor: "Bu yodgorlik Bolduin navining paydo bo'lishiga sabab bo'lgan yovvoyi olma daraxti topilgan joyni belgilaydi. Olma navi, birinchi bo'lib sifatida tanilgan Sariyog ', yog'och o'smir yoki Peker, keyin Vobernlik polkovnik Loammi Bolduin sharafiga nomlangan. Ilg'or bilim va tajribani tarqatish xizmati xodimlari ham ma'lum ( Kengaytma agentligi) Birinchi jahon urushidan keyin paxta plantatsiyalarida ishlaydigan Gruziya dehqonlariga olma yetishtirishga yordam bergan. Va 1924 yilda paxtaning yarmidan ko'pi o'simlikning hujumidan o'lganida, Korneliya aholisi o'z erlarini vayronagarchilikdan qutqargan olma ekanligini tushunishdi. Ushbu voqea sharafiga ular shuningdek, yodgorlik o'rnatdilar va poydevorga shunday deb yozdilar: "Korneliya (CORNELIA) - katta qizil olmaning vatani. Habersham okrugi, Jorjiya.

Hatto Qo'shma Shtatlarning uchinchi prezidenti Tomas Jefferson ham olma uchun yorqin targ'ibotchi bo'lganligi haqida afsona bor. Biroq, mamlakatda olma bog'larini ekishni ommalashtirishdagi eng afsonaviy shaxs, shubhasiz, Jonni Appleseed ( Jonni Appleseed).

Folklor manbalari uning oʻrtacha boʻyli odam boʻlganini koʻrsatadi. ko'k ko'zlari va uzun jigarrang sochlari bilan. U ko'chmanchilar tomonidan sovg'a qilingan ikkinchi qo'l kiyimlarida kiyingan, lekin ko'pincha boshi va qo'llari uchun teshiklari bo'lgan kofe paketida. Yilning ko'p qismida u yalangoyoq yurdi, qattiq vegetarian edi va boshida kostryulkalar bilan tasvirlangan, bu to'g'ridan-to'g'ri maqsadiga qo'shimcha ravishda u tomonidan bosh kiyim sifatida ishlatilgan. Va har doim orqasida olma urug'i qop bilan. Qirq yildan ko'proq vaqt davomida Jonni Ontario, Ogayo, Indiana, Illinoys va shimoliy G'arbiy Virjiniya o'rmonlari va dashtlarini kesib o'tdi va duch kelgan har bir bo'sh hududga olma daraxtlarini ekdi. Kelgusida o‘sayotgan mevali daraxtlarni parvarish qilish bilan birga, fermerlarga olma yetishtirish madaniyatini ham o‘rgatdi.

Uning sharafiga o'rnatilgan yodgorlik (Ogayo shtati Dekster-Siti shahridan janubda) butunlay AQShning Jonni olma urug'ini ekkan shaharlari aholisi tomonidan olib kelingan toshlardan yasalgan deb ishoniladi.

U haqiqiy odam edi hayoti davomida amerikalik afsonaga aylangan. Uning ismi Jon Chapman edi Jon Chapman) va 1774 yilda Leominsterda (Massachusets) kambag'al dehqon oilasida tug'ilgan. Jon boshida muvaffaqiyatli biznesmen bo'lgan deb taxmin qilinadi. Gap shundaki, o‘sha paytlarda yangi ko‘chganlar faqat uch yil davomida bog‘ yetishtirish sharti bilan tekin yer olishlari mumkin edi. Va Chapman oldindan bo'sh joylarni topdi, ularni tozaladi va u erga olma urug'ini ekdi. Oradan bir necha yil o‘tib u yerda yetishtirilgan olma daraxtlarini ko‘chmanchilarga sotdi. Biroq, u tez orada bankrot bo'ldi yoki bu biznesdan zerikdi va Jon butun umrini olma daraxtlarini etishtirishga bag'ishlagan holda sargardonga aylandi.

Ammo u bunday katta miqdorda olma urug'ini qaerdan oldi? Gap shundaki, dastlab yangi ko'chmanchilar olma yeyishgan, chunki ular ta'msiz edi. Ko'pincha ular olma sharbatini ishlab chiqarish uchun ishlatishgan. Ushbu ichimliklar ishlab chiqarilgan fermer xo'jaliklarida va fermalarda olma urug'lari bosilgandan keyin oddiygina tashlandi. Jonni sumkalarida to'plagan narsasi shu.

Sidr ixtirosi Buyuk Karl nomi bilan bog'liq. Bir kuni kechasi imperator tetiklanishga qaror qilib, xizmatkorlarni uyg‘otishni istamay, yerto‘laga tushdi va u yerda qoqilib, pishgan olma qopiga yiqilib tushdi. Olingan sharbatni tatib ko'rgandan so'ng, u xursand bo'ldi. Aytilishicha, o'shandan beri Normandiya, Brittani va ulkan olma bog'lari o'sadigan boshqa joylarda ular: "Har kuni olma sharobini iching va kasalliklar sizni chetlab o'tadi", deb bu ichimlikni etishtirishni boshladilar. Va uni tayyorlash sirlari Amerikaga inglizlar tomonidan olib kelingan va shunga ko'ra ularni normanlardan qarz olgan. Bu erda sidr ichish uchun maxsus marosimlar yo'q edi. Aytaylik, boshqa joylarda bo'lgani kabi, uni cho'zilgan qo'l balandligidan bir stakan yupqa stakanga quying, lekin uning pastki qismida oqlangan oqim sindirilib, ko'pik hosil qiladi. Va oxirida - cho'kindini to'g'ridan-to'g'ri erga tashlang. Bu yerda chanqoqni qondirish uchun ishlatiladigan oddiy ichimlik edi. Axir, yaqin atrofdagi suv omborlaridagi suvning sifati shunchalik past ediki, birinchi ko'chmanchilar chanqog'ini qondirish uchun sidrni oddiy ichimlik sifatida ishlatishgan. Hatto kichik bolalar ham ichishgan. Va kattalar kuniga yarim litrdan bir litrgacha iste'mol qilinadi.

Ammo ba'zida kuchliroq ichimliklar kerak edi. Keyin olma fermentatsiyasi paytida shakar, xamirturush yoki spirtli ichimliklar qo'shildi, so'ngra ichimlik darhol darajani oshirdi. Ba'zan u yaxshilab sovutilgan, keyin esa hosil bo'lgan muz qobig'i olib tashlandi. Bu alkogol tarkibini oshirdi. Bunday ichimliklar keyinchalik chaqiriladi Olma sharobi, yoki Apple Jek.

Biroq, Kalvados hali ham mamlakatdagi eng nufuzli olma ichimligi hisoblanadi, uning ishlab chiqarish texnologiyasi ham inglizlar orqali Normanlardan qarzga olingan. Ushbu ichimlikning versiyalaridan birini ishlab chiqarish uchun AQShda birinchi litsenziya berilgan. Vino zavodi oldi Laird & Company Nyu-Jersida, 1780 yilda. Ammo Kalvadosning "... siz ichmaysiz, lekin go'yo nafas olayotgandek" "orzular ichimligi" ga aylanishi uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, u o'ziga xos romantik jo'shqinlik bilan qoplangan. Erich Mariya Remark yaratishi mumkin edi. Shuni ta'kidlash kerakki, Ernst Xeminguey bu ajoyib ichimlik haqida kam ishtiyoq bilan gapirdi. Jorj Simenonning sevimli qahramoni, komissar Maigret to'g'ri ta'kidlaganidek: "Bizning o'z odatlarimiz bor ... Kechqurun biz Calvados ichamiz ...".

Shuni ta'kidlash kerakki, kuchli alkogolli ichimliklarga bo'lgan munosabat nafaqat taniqli yozuvchilar orasida ham tobora kuchayib bordi. Sidr kuchayib, olma konyakiga aylana boshladi. Uning ishlab chiqarilishi tobora ko'payib bordi va keng tarqalgan mastlik tobora ortib borayotgan muammoga aylandi. Shunday qilib, begunoh olma yana Adan bog'idagi kabi vasvasaning timsoliga aylandi. Bu millatni lehimlay boshladi. Taqiq ixlosmandlari bog'larni kesish bilan tahdid qilishdi. Xudoga shukurki, alkogolli ichimliklar nafaqat olmadan qilingan. Ammo 1920 yilda kiritilgan taqiq tufayli olma iste'moli keskin kamaydi. Tabiiyki, tadbirkorlar bunga javoban sharbat, kvas, kissel, kompot, sous va sirka, shuningdek, konserva, murabbo, murabbo, zefir, muss, pyure va jele ishlab chiqarishni ko‘paytirdi.

Ko'proq va ko'proq deb atalmish ishlab chiqarish boshlandi. "quruq murabbo" Ko'pincha ular murabbodan olma olib, quritib olishdi mevali konfetlar. Agar shakar bilan sepilgan, ular chaqirilganmevali shakarlamalar. Va agar "laklangan mevalar" sirop bilan qoplangan bo'lsa va yana quritilgan bo'lsa, ular aylandi mevali stakan. Lekin bu hammasi emas. Axir, aynan shu vaqtda olma yordamida oshpazlik mahsulotlari uchun eng yaxshi soat keladi. Sahnaga chiqdi

olma pirogi

Ular ilgari ishlab chiqilmagan deb ayta olmaysiz. Aksincha, eskirgan non asosida pishirilgan mustamlakachilarning birinchi qandolat mahsulotlari ham olma bilan qoplangan deb ishoniladi. Ammo ishlab chiqarish hajmi keskin oshgan joyda yangi sifat paydo bo'lishi kerak edi. Va keyin, ongda mustahkamlanib, mashhur "Amerika olma pirogi" ga aylaning. Ammo qanday maxsus fazilatlar haqida gapirishimiz mumkin, hattoki Vikipediyaning Amerika pirogi bo'limida golland, ingliz va shved retseptlari batafsil tavsiflangan bo'lsa ham. Ammo avstriyalik, nemis, italyan, yapon va boshqalar ham bor. Emigrantlarning har bir yangi to'lqini olma pirogi ishlab chiqarishning milliy sirlarini olib keldi.

Ulardan eng oddiyi shvedcha edi. U erda chiroyli dilimlenmiş olma bo'laklari oddiy pirog ustiga qo'yildi va bularning barchasi birgalikda pishirildi.

Shved olma pirogi. Surat: Depositphotos

Uning frantsuzcha modifikatsiyasi biroz murakkabroq, murakkab va mazaliroq - Tarte Tatin. Fransuz mehmonxonasi va restorani egalaridan biri Stefani Tatin bir vaqtlar shu qadar shoshib qolganki, u tortni qolipning pastki qismiga qo'yishni unutib qo'ygan va pishiriqlarni qayta tiklamaslik uchun shunchaki karamellangan olmalarni qoplagan. . Kek pishirilganda, uni plastinka ustiga teskari qo'yish kerak edi. Uning mijozlariga bu mahsulot shu qadar yoqdiki, ular qayta-qayta buyurtma berishni boshladilar va tez orada Tarte Tatinning shon-shuhrati mamlakat chegaralarini kesib o'tdi.

Fransuz Tarte Tatin. Surat: Depositphotos

English Crumble paydo bo'lish tarixi ham qiziq. Ikkinchi Jahon urushi paytida, un, sariyog 'va shakarning keskin tanqisligi sababli, mahalliy uy bekalari mevalarni butun kek bilan emas, balki xamir bo'laklari bilan qoplashni boshladilar.

Ingliz olma pirogi "Crumble". Surat: Depositphotos

Yangilik shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, Crumble bugungi kungacha mashhur bo'lib qoldi, garchi Angliyada pirog tayyorlash uchun mahsulotlar uzoq vaqtdan beri etishmayapti.

Sharlotta ham dunyoda juda mashhur. Shu bilan birga, uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, chunki uning nomi bilan bog'liq variantlar mavjud. Biroq, qo'pol qilib aytganda, bu tortni tayyorlashning ma'nosi shundaki, qaynatilgan meva siropi, sharob, eritilgan sariyog 'yoki tuxum va sut aralashmasiga namlangan non bo'laklari qolipga qatlamlarga joylashtiriladi. Ularning orasiga tilimga kesilgan olma yig'iladi va bularning barchasi yana yuqoridan non bo'laklari bilan qoplanadi. Ba'zan ular qatlamlarda emas, balki shaklning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilib, o'rtasini meva bilan to'ldirishgan, keyin esa bularning barchasi birgalikda pishirilgan.

Olma pishiriqlari sohasida Avstriya yoki, to'g'rirog'i, Vena olma strudeli bir oz farq qiladi. Gap shundaki, bu an'anaviy pirog yoki tort emas, balki rulon. Va uni mayda tug'ralgan yupqa olma bo'laklari bilan birga siljitish uchun xamirni elastik qilish uchun maxsus yuqori kleykovina un kerak bo'ladi. Shu bilan birga, haqiqiy ustalar uni shu qadar yupqa qilib yoyishlari kerakki, endigina kelgan ertalabki gazetaning barcha sarlavhalari u orqali o'qilishi mumkin.

Lekin bu barcha "tort farqlari" emas. Axir, bu mahsulotlar hatto sinovda ham bir-biridan farq qiladi. Bu qisqa non, pechene, xamirturush, puf, egzoz, asal, tvorog, smetana, xamirturushsiz va boshqa narsalar bo'lishi mumkin. Vena strudeli puff yoki puff pastrydan shunday tayyorlanadi. Pechene xamiri havodor teskari piroglar va "sharlotta" uchun ishlatiladi, olma bilan an'anaviy rus piroglari esa xamirturush xamiridan pishiriladi.

Olmalarning o'zlari ham tabiiy ravishda farqlarga ega: ishlatiladigan navlarga va ularni tayyorlash va tayyorlash darajasiga qarab: tilim yoki tilimdagi xom olma, maydalangan xom olma, konserva, olma murabbo yoki murabbo, qovurilgan yoki quritilgan olma. Bundan tashqari, ular turli xil qo'shimchalar - mayiz, yong'oq, quritilgan mevalar, murabbo, doljin, vanil, limon yoki zanjabil bilan birlashtirilishi mumkin. Va nihoyat, olma to'ldirish turli kremlar, tvorog, murabbo, marzipan va hatto pralinlar bilan to'ldirilishi mumkin.

Ammo bizning amerikalik pirogimizga yoki ular bu erda nima deb atashadi. Amerika olma pirogi. Ko'rinib turibdiki, bu cheksiz xilma-xillik va kombinatsiyalar, milliy odatlar va afzalliklar ichida qanday qilib o'ziga xos narsani tanlash mumkin? Biroq, olma pirogini ishlab chiqarishda barcha turdagi o'zgarishlarni sinab ko'rgandan so'ng, sinov va xatolik yo'li bilan, oxir-oqibat, eng maqbul echim topildi. U nimadan iborat edi? Ushbu mahsulot to'liq tayyorlana boshlaganligi va oddiy pirojnoe xamiridan tayyorlangan ikkita kekdan iborat. Bunday holda, pastki tort diametri taxminan 9 dyuym bo'lgan yoki shunga o'xshash maxsus gofrirovka qilingan kek qolipining pastki va yon tomonlariga yotqizilgan.

Keyin u pirogning eng muhim komponenti - yupqa bo'laklarga yoki kichik bo'laklarga kesilgan qalin olma qatlami bilan to'ldirildi. To'ldirishdagi ziravorlardan doljinning mavjudligi majburiydir, ammo muskat yong'og'i, limon sharbati va boshqa ziravorlarni qo'shishga ruxsat beriladi. Pirogni yopish uchun ishlatiladigan qobiq odatda silliq bo'ladi va olma ustiga qo'yiladi. Shu bilan birga, uning qirralari shaklning yuqori chegarasida pastki kek bilan ehtiyotkorlik bilan chimchilanadi. Bundan tashqari, xamir chiziqlari panjara shaklida yuqori tort qilish mumkin. Ko'pincha pirog qaymoq, qaymoq yoki vanilli muzqaymoq bilan bezatilgan holda xizmat qiladi. Keyin uni chaqirishadi olma pirogi a la rejimi.

Ushbu nozikliklarni aniqroq tushunish uchun mahorat darslari va ko'rgazmalar tez-tez o'tkaziladigan an'anaviy "Olma kunlari" ga (20 fevral) tashrif buyurgan ma'qul. Eng yaxshi oshpazlar o'z san'atini shiori ostida namoyish etadilar: hamma narsa oddiy, tez tayyorlanadi va eng muhimi, juda mazali. Shukrona kunida ko'plab amerikalik oilalarda ular qovoqli piroglar bilan birga stolda xizmat qilishlari ajablanarli emas. Va barcha qarindoshlar uyda yig'ilganda, an'anaviy kurkadan keyin ovqatni yana nima qilish mumkin?

Shunday qilib, asta-sekin, olma pirogi har bir amerikalik uyga shunchalik qattiq kirib bordiki, u aslida uning ajralmas qismiga aylandi. "Bir qavatli Amerikada" yashovchi va kechqurun uyga uchib kelayotgan bolani osongina tasavvur qilish mumkin: charchagan, yugurib ketgan, hayajonlangan, yuvinishga zo'rg'a ulgurdi va darhol stolga shoshildi. Sho'rvani tezda yutib yuborish va go'shtni zo'rg'a chaynash, asosiy taomni kutish - olma pirogi. Va endi onam uni ehtiyotkorlik bilan cho'zilgan uchburchaklarga kesib tashlaydi. Kechagi kun qo'shnilar bo'lgan narsa emas: pirojnoe sinadi, olma tarqaladi va ularni qoshiq bilan yig'ish kerak. Bizning onamiz har doim ajoyib. Va allaqachon uyg'oq, to'shakda, u ko'rpani to'g'rilash va uning yuzidan o'pish uchun unga egilganini his qiladi. Qo‘llaridan esa hali ham olma va tort hidi kelyapti, lablari va og‘zida uning bo‘laklari hamon. Va bularning barchasi bir butunga birlashadi: pirog, ona, uy, oila, baxtli bolalik, ishonchlilik va farovonlik, do'stlar va qo'shnilar, shahar, davlat va, albatta, mamlakat. Vatandan uzoqda, Ikkinchi Jahon urushi jang maydonlarida qolgan yigitlarni tushunish mumkin, ular bu erda qanday qadriyatlarni himoya qilishlari kerakligi va nima uchun kurashish kerakligi haqida so'ralganda: "onam va olma uchun" deb javob berishdi. pirog." Shundan keyin uning Amerikaning haqiqiy ramzi ekanligiga shubha qilish mumkinmi?

stdClass Ob'ekti ( => 1 => Turli xil => kategoriya => no_theme)

stdClass obyekti ( => 16228 => Ustunlar => kategoriya => bloggerlar)

stdClass obyekti ( => 18965 => belgilar => post_tag => belgilar)

Sharlotta hamma uchun sevimli va juda mashhur desertdir. Uning retsepti ko'p asrlar oldin ixtiro qilingan. Biroq, yillar davomida u bir necha bor o'zgardi. Shuning uchun, sharlottaning ajoyib tarixi alohida e'tiborga loyiqdir.

"Sharlotta" ingliz oshxonasining taomi hisoblanadi, chunki bir vaqtlar bu shirinlikni mahalliy dehqonlar Jorj III ning rafiqasi qirolicha Sharlotta uchun minnatdorchilik belgisi sifatida o'ylab topishgan, u juda mehribon edi. Shuningdek, "Sharlotta" ga havolalar 18-asrning ikkinchi yarmidagi eski oshxona kitoblarida mavjud. Shirin non pudingining bir turi edi va juda oddiy edi, chunki u qo'shimcha pishirishni talab qilmadi.

Kichkina non bo'laklari olma, nok yoki o'rik siropiga namlangan va qatlamlarga yotqizilgan, ular orasida olma plomba qo'yilgan. Pishirish texnologiyasi barchamizga ma'lum bo'lgan tiramisuni hayratlanarli tarzda eslatadi, chunki shirinlik pishirilmagan, balki shunchaki sovutilgan. Va, ehtimol, charlotte eng sevimli italyan nozikligining dastlabki versiyasidir.

Bir necha asrlar davomida retsept biroz o'zgardi va hozirda bu olma bilan to'ldirilgan pechene pirogi. Albatta, hozir uy bekalari charlotte pishiradi, lekin hamma ham tajribali, ham tajribali qandolatchi ham, yangi boshlovchi ham pishirishni engishi mumkin.

1796 yilda Oksford universitetining ingliz tili lug'atida sharlotta "maxsus qolipda tayyorlangan pechene pechenesi yoki pechene pechene bo'laklari yordamida tayyorlangan puding" deb ta'kidlangan. Xom yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Pishirilganlarning eng mashhuri olma hisoblanadi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, Sharlotta dastlab non pudingining bir turi bo'lgan, ammo bir necha o'n yillar o'tgach, frantsuz oshpazlik mutaxassislari retseptga sezilarli o'zgarishlar kiritdilar, buning uchun tarixiy dalillar mavjud.

Vatan urushidagi g'alabadan keyin rus podshosi Aleksandr I 1814 yil 19 martda g'alaba bilan Parijga kirdi. Shu munosabat bilan o'sha paytdagi eng mashhur frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem o'z retsepti bo'yicha sharlotta tayyorladi. Yangi, yaxshilangan shirinlik suverenga juda yoqdi, shuning uchun u Karemni Rossiyaga olib ketmoqchi edi. Oshpaz borishdan bosh tortdi, lekin shunga qaramay, maxfiy retsepti bilan o'rtoqlashdi. Shunday qilib, "ruscha charlotte" paydo bo'ldi.

Sharlotta paydo bo'lishi haqida yana bir afsona bor. Mish-mishlarga ko'ra, bir noma'lum oshpaz bir kambag'al qishloq qiziga oshiq bo'lgan, uning ismi Sharlotta edi va bu yorqin tuyg'u uni hammaning sevimli oshpazlik asarini kashf etishga undadi.

Bu olma pirogi 19-asrda juda mashhur edi. Emigrantlar bilan u AQShga keldi va u erda "Charlotte Russe" dan o'zgartirilgan yangi "Charely Rooshe" nomini oldi. Yangi dunyoda mahalliy oshpazlar retseptni doimiy ravishda takomillashtirdilar va shirinlik tarkibini o'zgartirdilar, shuning uchun bugungi kunda pirogni to'ldirish eng xilma-xil bo'lishi mumkin. Bu ham meva, ham murabbo, shuningdek, turli xil murabbo, muss va kremlar bo'lishi mumkin.

Butun dunyoda frantsuz sharlottalari eng mazali hisoblanadi, ammo rus qandolatchi oshpazlari frantsuz retseptiga rioya qilmaslikka harakat qilishadi, mashhur pirogni tayyorlashga o'zlarining lazzatlarini olib kelishadi, chunki sharlotta ko'p qirraliligi uchun seviladi va qadrlanadi. , har qanday do'konda topish yoki eng yaqin bozorda sotib olish mumkin bo'lgan tayyorlanish qulayligi va oddiy ingredientlar.

Eng mazali shirinliklardan biri - sharlotta pirogi MDH mamlakatlarida juda tez mashhurlikka erishdi. Sharlotta tez va oson tayyorlanadi va pishirish uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlarni olish oson, ularning ba'zilari uy yaqinidagi bog'larda o'sadi. Sharlottani haqli ravishda kuzgi pirog deb atash mumkin, chunki ko'pincha kuzda odamlarning omborlari olma bilan to'ldiriladi. Bu shirinlik shoshqaloqlik bilan tayyorlanishi va mehmonlarni va yaqinlaringizni shunday mazali taom bilan xursand qilishi mumkin.

Biroq, taomning ildizlari Angliyadan keladi, u birinchi marta o'sha erda pishirilgan. Pirog retsepti o'n to'qqizinchi asrning dahosi, ya'ni frantsuz Mari Karem tomonidan ixtiro qilingan. Mari ko'plab monarxlar va ularning oilalarining qorinlarini zabt etdi, shuning uchun oshpaz Rossiya imperatori Aleksandr Birinchini yoqtirdi, unga Mari Angliya qiroli Jorj To'rtinchi qo'lidan o'tdi. Ismning kelib chiqishining bir versiyasida aytilishicha, tort qirol Jorjning onasi sharafiga nomlangan.

Rossiyada birinchi charlotte boshqacha tayyorlangan: qolipning pastki qismida pechene pechene qatlami qo'yilib, ustiga krem ​​bilan qoplangan. Olma biroz keyinroq qo'shila boshlandi va ularga qo'shimcha ravishda yong'oq, mayiz va hatto kakao qo'shildi. Sovet davrida, o'rtoq Stalin davrida, pirog nomi "rus buvisi" ga o'zgartirildi - kapitalistik Evropaning burjua ildizlarini noziklik nomidan olib tashlash uchun.

Amerikada, xususan, Nyu-York shahrida sharlotta pirogining o'ziga xos varianti paydo bo'ldi, bu klassik noziklikdan juda farq qiladi. Qandolatchi qog'oz stakanlarga qaymoq va gilos solingan pechene qo'yadi.

Ushbu shirinlikni bezash uchun pishirish kukuni qo'shib, ulug'vorligini oshirishingiz mumkin. Alohida idishda tuxum oqi va sarig'ini urib olish ham mumkin. Bu, shubhasiz, pirojnoe pishirish vaqtini oshiradi, lekin uni g'ayrioddiy va juda havodor qiladi. Bundan tashqari, muhallabi pechene tayyorlash imkoniyatini ham ta'kidlash kerak.

Sharlottaga olma, nok, olxo'ri qo'shilishi mumkin, va kızılcık, smorodina, malina kabi turli xil rezavorlar, shubhasiz, noziklikni bezatadi. Ko'pincha, yangi olma bilan birga, idishga quritilgan mevalar qo'shiladi. Bu hiyla kekning nafisligi va o'ziga xos ta'mini beradi. Xamirga mayiz va quritilgan o'riklarni qo'shish ham mumkin, bu sizning taomingizga o'ziga xoslik keltiradi.

Sharlotta - har bir uy bekasi pishirishi mumkin bo'lgan eng oson olma pirogi.

Ammo hamma ham bilmaydi, dastlab bolalik hidi bo'lgan pirojnoe tarkibi jihatidan zamonaviy versiyaga umuman o'xshamaydi.

Taomning kelib chiqishi va uning nomi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Bir versiyada aytilishicha, tort Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qolgan qandolatchi oshpazning yaratilishidir.

Tayyorgarlik tezligi va taomning o'ziga xosligi tufayli yigit go'zallikning mehrini qozondi.

Ikkinchi versiyada aytilishicha, pirojnoe shoh Jorj III ning rafiqasi, qandolatchilikni yaxshi ko'radigan Sharlotta sharafiga nomlangan.

Uchinchi versiya, eng ishonchli, "Sharlotta" so'zining o'zi inglizcha "charlyt" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, qaymoqli pishiriqlar degan ma'noni anglatadi.

Sharlotta dastlab shunday pirog edi.

Ko'p vaqt o'tdi, lekin Sharlotta uy bekalari va qandolatchilar orasida munosib shon-sharafga ega. Aytgancha, bu taom ham juda xilma-xildir.

Dastlab, pirog eskirgan oq non, muhallabi qilingan.

Qabul qilaman, yaxshi desert, pulni, vaqtni tejash va ajoyib styuardessa sifatida tanilish imkoniyati mavjud. Bunday pishiriqlar choy uchun juda foydali bo'ladi, yoki, masalan, chaqirilmagan mehmonlar allaqachon eshik oldida bo'lsa.

Angliyada sharlotta pechenyedan ​​tayyorlangan, qaymoq bilan surtilgan va undan shirin plomba qo'shilgan. Frantsiyada sharlotta yanada nozik tarzda tayyorlangan: oq non, yog 'kremi va spirtli ichimliklardan. Rossiyada pirojnoe kraker va olmadan pishirilgan, keyinchalik u mevali güveç deb nomlangan.
Hatto Vladimir Dahlning lug'atida ham bu oshpazlik asari uchun joy bor. U shunchaki uni charlotte deb ataydi va ta'rifiga ko'ra, bu dumaloq murabbo pirogi.

Shuning uchun, charlotte nafaqat olma qo'shilishi mumkin. O'rik, olxo'ri, quritilgan mevalar, har qanday narsa, u baribir mazali bo'lib chiqadi.

Ta'mni biluvchilar sharlottaga vanil, shokolad yoki sharlotta qo'shishlari mumkin, keyin uning ta'mi achchiq rangga ega bo'ladi.

Tajriba qilishingiz va ekzotik mevalarni olma bilan birga qo'shishingiz mumkin: kivi, papayya, ananas, xurmo yoki har qanday yong'oq, u nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi.
Sharlotta nafaqat mazali, balki sog'lom pirogdir.

Olma tarkibida pektin va antioksidantlar mavjud bo'lib, pishirilgan olma organizm uchun osonroq hazm qilinadi.

Shuning uchun, bu tort har bir uy bekasi ega bo'lishi kerak bo'lgan noyob taomga aylanadi.

Charlotte tarixi

Sevimli olma pirogining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud, ulardan uchtasi eng maqbuldir. Agar siz birinchisiga ishonsangiz, unda sharlotta birinchi navbatda Buyuk Britaniya qiroli Jorj III ning rafiqasi uchun maxsus tayyorlangan. Uning ismi Sharlotta edi. Aytilishicha, u olma bog'larini ko'paytirish tarafdori bo'lgan va olma ishlab chiqaruvchilarga homiylik qilgan. Shuning uchun, sub'ektlar minnatdorchilik uchun bu shirinlikni tayyorladilar va uni malika sharafiga nomladilar.

Ikkinchi hikoya esa oddiyroq: sharlotta nomi qadimgi inglizcha "charlyt" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "shakar, sut va kaltaklangan tuxumdan tayyorlangan taom" degan ma'noni anglatadi.

Uchinchi versiya eng romantik. Aytishlaricha, uzoq vaqt oldin bir yosh yigit Frantsiyada yashagan. U mahalliy restoranlardan birida oshpaz bo‘lib ishlagan. Bir marta, maftunkor qizni uchratib, yigit umidsiz sevib qoldi. Va bu sevgi uni o'z sevgilisiga bag'ishlagan yangi taomni yaratishga ilhomlantirdi. Uning ismi Sharlotta edi.

Har bir versiya yashash huquqiga ega. Har kim uchtadan qaysi birini tanlashi mumkin. Tuzatib bo'lmaydigan romantiklarga oxirgi afsona yoqadi: taomning engilligi, nordon va shirinlikning uyg'un kombinatsiyasi, tayyorlash tezligi, natijani kutishdagi yoqimli, ammo qisqa vaqt. Bunday ishni faqat oshiqgina qila olardi.

Bunday ko'p qirrali charlotte

Bunday orqa tarixdan keyin, albatta, sevimli retseptlaringizdan birini qabul qilib, charlotte tayyorlashga arziydi. Agar bu taom chindan ham sevishganlarning ma'lum bir sehrini o'z ichiga olsa-chi?

Klassik sharlotta

1 stakan un, 1 stakan shakar, 3 dona tuxum, 0,5 kg olma, 2 osh qoshiq. qoshiq konyak, ½ osh qoshiq dolchin

Birinchidan, olma tayyorlang: yuving, yadroni olib tashlang, tilimga kesib oling. 2 osh qoshiq konyakni to'kib tashlang va doljin qo'shing, turishga qoldiring. Agar siz olmalarning jigarrang bo'lishini xohlamasangiz, limon sharbati qo'shing va qopqog'ini yoping.

Xamir uchun tuxumni shakar bilan bir hil oq havo massasiga qadar uring. Va hosil bo'lgan aralashmaga asta-sekin 1 stakan elenmiş un qo'shing. Sekin aralashtiramiz.

Olmani kungaboqar yog'i bilan yog'langan qolipga soling va hosil bo'lgan xamir bilan to'ldiring. Biz pechga qo'yamiz, 180˚ ga oldindan qizdiramiz va 35-40 daqiqa kutamiz.

Tvorog sharlotta

250 g tvorog (yog'siz bo'lishi mumkin), 1 stakan shakar, 4 ta yirik olma, 3 dona tuxum, 100 gr sariyog ', 1 stakan irmik, 15 gr pishirish kukuni, non bo'laklari.

Olmalarni yuving, yadroni olib tashlang, kub shaklida kesing. Shakar bilan seping, shakar eriguncha bir chetga surib qo'ying. Tvorog, tuxum va irmik aralashtiriladi, eng oxirgi eritilgan sariyog 'va pishirish kukuni qo'shiladi. Olingan aralashmani olma bilan aralashtiring.

Shaklni pishirish qog'ozi bilan yopishtirish, sariyog 'bilan yog'lash va non bo'laklari bilan sepish yaxshiroqdir. Biz ish qismini 200 ° ga qadar qizdirilgan pechga qo'yamiz va oltin jigarrang bo'lguncha pishiramiz.

Polshada Sharlotta

3 ta tuxum sarig'i, 200 g sariyog ', 500 g un, 100 g smetana, 1 kg olma, 250 g pechenye, 15 g pishirish kukuni, vanil va dolchinni tatib ko'ring.

Un, pishirish kukuni, vanil va sariyog'ni aralashtiring. Sariqlarni shakar bilan oq bo'lguncha maydalang va un massasiga qo'shing. Olingan xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Tayyor xamirni muzlatgichga bir soat qo'ying.

Bir soat o'tgach, xamirni muzlatgichdan oling. Biz uni ikki qismga ajratamiz - biri boshqasidan biroz kattaroq. Kattasini yupqa qilib o'rang va qolipning pastki qismiga qo'ying, shunda pastki qismini to'liq yopib, yon tomonlarini oling. Xamirni yupqa qatlamli pechene bo'laklari bilan seping, so'ngra olma qatlamini qo'ying, olma shakar va doljin aralashmasi bilan seping. Ikkinchi qatlam - bir xil ketma-ketlikda takrorlang. Qolgan xamirni yoyib, to'ldirishni yoping.

180 gradusgacha qizdirilgan pechda kelajakdagi pirogimizni qo'ying va taxminan 30 daqiqa kuting. Shundan so'ng, harorat sozlagichini 75˚ ga qo'ying va u tayyor bo'lguncha yana 30 daqiqa kuting.

Sharlotta mineral suv ustida

4-5 dona. katta olma, 70 g mayiz, 70 g yong'oq, 3 dona tuxum, 150 g shakar, 1 osh qoshiq. un, ½ osh qoshiq soda, 1/3 osh qoshiq. mineral suv, 3 osh qoshiq. l. mayonez, vanillin, doljin, limon qobig'i - ta'mga.

Mening olmalarim, yadroni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Biz uni ilgari yog' bilan yog'langan shaklda yoyib chiqdik. Yong'oq va mayiz, ixtiyoriy dolchin bilan to'ldiring.

Biz xamirni alohida tayyorlaymiz: tuxum, shakar, mayonez, un, sodali suv va mineral suvni aralashtiramiz. Lazzat va vanilni ta'mga qo'shing. Har bir narsani mikser bilan aralashtiring va olma bilan qolipga quying. Tayyor bo'lgunga qadar pechda 180 ° da pishiring.

Sevimli pirog uchun juda ko'p retseptlar mavjudki, siz "sharlotta" nomini eshitganingizda, barcha ingredientlarni aniq taxmin qilishingizga hech qachon amin bo'lolmaysiz. Va nima uchun? Romantik o'tmishdagi pirogda qandaydir sir bo'lishi kerak.