11.06.2015

Qimiz - turkiy xalqlarning afsonaviy ichimligi bo'lib, toychoq sutidan tayyorlanadi. Ular bu mo''jizaviy eliksirni - "sharq marvaridlari", "sutli sharob", "jannat daryosidan ichish" deb nomlamagani bilan, cho'l ko'chmanchilarini chanqoqlik va ochlikdan qutqarib, kasalliklardan shifo topdi.

Qimiz haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. Sayohatchi Gerodot qimizni skiflarning sevimli ichimligi sifatida eslatib o'tgan, uning retsepti ko'r bo'lib qolish qo'rquvi ostida yashiringan. 1182 yilda shahzoda Igor Severskiyni ichishdan mast bo'lib, asirlikdan chiqarib yuborgan Polovtsy ham kumuzni mensimadi.

Kumis - bu nima?

Bu toychoq sutidan tayyorlangan, koʻpikli, tetiklantiruvchi, shirin va nordon, ozgina mast qiluvchi fermentlangan sut mahsulotidir.

Aytgancha, bu musulmonlar tomonidan iste'mol qilinishi taqiqlanmagan yagona spirtli ichimlikdir.

Fermentatsiya vaqtiga qarab yosh qimiz (achish vaqti 5-6 soat, 1% spirt), oʻrtacha (1-2 kun, 2% spirt), kuchli (3-4 kun, 4-5% spirt) boʻladi. Kimiz 3 turdagi fermentatsiya natijasida olinadigan yagona ichimlikdir: sut kislotasi, spirt va xamirturush.

Tarkibi

Ushbu mahsulotning kimyoviy tarkibida juda ko'p foydali vitaminlar mavjud. Protein miqdori haqida gapiradigan bo'lsak, mutaxassislar sutning yog'liligidan kelib chiqqan holda 2-2,5% raqamni chaqirishadi, yog'ning ulushi 1% dan 2% gacha, qimizdagi shakar esa undan ham yuqori - 3-4,5%. Vitamin tarkibi ham xilma-xildir, bu erda vitamin C (1 kg qimiz uchun 200 mg S vitamini), A va B, E va PP vitaminlari mavjud. Qimiz tarkibidagi mikroelementlar quyidagilardan iborat: kaltsiy, magniy va fosfor. Mahsulotning "foydali tomonlari" ro'yxati shu bilan tugamaydi, sut kislotasi va biotin, shuningdek, etil spirti inson tanasi uchun foydali bo'ladi.

Qimiz tarkibida shakar va alkogol borligi sababli uni parhez mahsulot deb atash qiyin, ammo bu uning inson salomatligi uchun foydasini kamaytirmaydi. Bugungi an'anaviy tibbiyot qimizdan kasalliklarning katta ro'yxatini oldini olish va davolashda keng qo'llaniladi, bundan tashqari, kumsoterapiya va kum bilan davolash kabi davolash turlari dolzarb bo'lib qoldi.

Qimizning foydali xossalari

Kimizning foydali xususiyatlari haqiqatan ham noyobdir va ichimlikni jiddiy kasalliklarni davolashda ishlatishga imkon beradi. Tarkibida noyob bo‘lgan to‘y suti tarkibida sigir va echki sutiga qaraganda ko‘proq vitaminlar, muhim yog‘ kislotalari mavjud. Va fermentatsiya jarayonida sut oqsili parchalanadi va oson hazm bo'ladigan shakllarga aylanadi, bu esa 95% dan ortiq ozuqaviy hazm bo'ladigan mahsulotni olishga yordam beradi. Foydali xossalari kasalliklardan keyin tezda tiklanish, ovqat hazm qilishni yaxshilash, immunitetni mustahkamlash imkonini beruvchi qimiz bejiz qahramonona ichimlik deb atalmagan.

Kimiz kabi ichimlikning foydali xususiyatlari insonga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, 19-asrning boshidan boshlab tabiblar va xalq tabiblari ko'plab surunkali kasalliklarni davolash uchun ushbu mo''jizaviy mahsulotdan foydalanishni boshladilar. Eng mashhur qimiz surunkali sil kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun bo'lib, u kum terapiyasi paytida pasaygan.

Aksariyat olimlar va professorlarning fikricha, toychoq sutining tarkibi ayolning ona suti bilan deyarli bir xil. Qimiz tarkibidagi shakar va oqsil, yog'larning sifat xususiyatlari, katta vitamin tarkibi, mikroelementlar va boshqa moddalarda o'xshashlik kuzatiladi. Aynan toychoq va ona sutining barcha tarkibiy qismlari inson hayotini normal holatda qo'llab-quvvatlashning asosiy kalitidir.

Bundan tashqari, kumissning "sehrli" xususiyatlari shundan iboratki, sutni fermentatsiyalash paytida uning foydali tarkibiy qismlari o'z xususiyatlarini saqlab qoladi yoki oqsil gidrolizidan keyin ular inson tanasi uchun yanada hazm bo'ladi. Shu tufayli qimiz doimo yumshoq va to'yimli ta'mi, ishtahani ochuvchi xushbo'yligi bilan ajralib turadi va oshqozon-ichak trakti tomonidan oson qabul qilinadi.

Qimizning barcha terapevtik xususiyatlari, agar siz uni muntazam ravishda va uzoq vaqt davomida qabul qilsangiz, his qilishingiz mumkin. Qimizning o'ziga xos shifobaxsh xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• umumiy mustahkamlovchi ta'sir;
• yallig'lanishga qarshi ta'sir;
• shifobaxsh harakatlar;
• antibakterial ta'sir;
• xoleretik ta'sir;
• antianemik ta'sir;
• tinchlantiruvchi ta'sir;
• probiyotik ta'sir.

Agar odam yuqumli kasalliklar, sil, ichak va oshqozonning murakkab kasalliklari, ichak infektsiyalari bilan kasallangan bo'lsa, kumiss ajralmas mahsulotga aylanadi. Ichimlikni ichgandan so'ng, tana kasallik bilan kurashish va tiklanish uchun umumiy mustahkamlovchi yordam oladi.

Qimizning kontrendikatsiyasi

Umuman olganda, kumiss zararsiz oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, chunki uning barcha tarkibiy qismlari metabolik jarayonlarni ortiqcha yuklamasdan inson tanasi tomonidan osongina so'riladi. Ammo shunga qaramay, ushbu mahsulot kontrendikatsiyalangan odamlarning bir nechta toifalari mavjud.

1. Oshqozon-ichak traktining har qanday kasalliklari kuchayganida.
2. Qimiz tarkibiga kiradigan bir yoki bir nechta tarkibiy qismlarga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar.

Qimiz alkogolli ichimlik hisoblanishiga qaramay, u zararli hisoblanmaydi va hatto taqiqlangan musulmon mamlakatlarida ham iste'mol qilishga ruxsat berilgan.

Qimiz tayyorlash

Qimiz ishlab chiqariladi, uning retsepti ming yillar davomida donishmand oqsoqollar tomonidan olib borilgan, bizning davrimizda ham oilalarda, ham kichik ferma va poliklinikada, ham xuddi shu printsip bo'yicha sanoat miqyosida. Barcha ibtidolarning boshlanishi - sutkada 6 martagacha sog'iladigan toychoq suti. Bundan tashqari, siz malakali sog'uvchi bo'lishingiz kerak, chunki sog'ish vaqti 18-20 soniya bilan cheklangan. Hatto mag'rur jigitlar va mashhur chavandozlar toychoqlarni sog'ishgan, buni faqat ayol kasbi deb hisoblamaydilar.

Sog'ishdan keyin yangi sut yog'och vannaga quyiladi (qadimda qo'y terilari keraksiz bakteriyalar va lazzatlarni yo'qotish uchun yog'och bilan ishqalanadi) va maxsus yog'och qoshiq bilan bir necha soat davomida pishgan qimiz qo'shiladi. 20 darajagacha. Keyin u shishaga solinadi va qanday kumsa kerakligiga qarab fermentatsiyaga qoldiriladi - yosh, o'rta yoki etuk.

Biroz tarix

Tajribali hunarmandlar tomonidan 30 dan ortiq turdagi qimiz tayyorlandi! Ular yil fasliga, toychoqning qulini boqish vaqtiga qarab farqlanadi (og‘iz suti ta’mli qimiz o‘zgacha noz-ne’mat hisoblanadi). Bolalar va o'smirlar uchun mayiz, shakar va asal qo'shilgan qimiz o'ziga xos lazzat edi.

19-asrda rus shifokorlari birinchi kum klinikasini ochishdi, ular iste'mol qilish va sil kasalligi bilan og'rigan bemorlarni davoladilar, chunki kum tarkibida hatto antibiotiklar ham bor. Bundan tashqari, kumis foydali bo'lgan narsa ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradigan sut kislotasi bakteriyalari, boshqa mahsulotlardan ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilash, immunitetni mustahkamlovchi vitaminlar, qon hosil bo'lishini yaxshilash, asab tizimini va quvvatni va erkaklarni tiklaydi. Osiyo aholisining uzoq umr ko'rishi qimizdan doimiy foydalanish bilan bog'liq.

Xullas, ko‘chmanchilarga ovqat ham, ichimlik ham bergan ot – dasht hamshirasi ajoyib sovg‘a – shifobaxsh qimiz berdi, uni issiqda ham bir necha kun ichib, charchamay, chanqamay, och qolmay, uzoq davom etaverasiz. eng yaxshi yaylovlarni qidirishda sayohat.

Umuman olganda, qimiz tarixi bir necha ming yilliklarga borib taqaladi, o'shanda kum mo''jizaviy ichimlik sifatida tan olingan. Ichimlikning ta'mini qadrlagan birinchi gurmeler Markaziy Osiyoning ko'chmanchi qabilalari va ulug'vor Rossiyaning janubi-sharqiy qismining aholisi edi. Mahsulot darhol aql bovar qilmaydigan talabdan bahramand bo'la boshladi, chunki u nafaqat chanqoqni, balki ochlikni ham osonlikcha qondirdi, to'yimli va tetiklantiruvchi ichimlik edi. Biroz vaqt o'tgach, ko'chmanchilar qimiz yordamida ko'p odamlar kasallik va dardlardan shifo topganini payqashdi.

Qadimgi Yunonistonda mashhur tarixchilardan biri Gerodot ko'plab xalqlarning urf-odatlari va hayotini tavsiflovchi tavsifga rahbarlik qilgan, u miloddan avvalgi V asrda kumissni eslatib o'tgan. e. Uning so‘zlariga ko‘ra, skif ko‘chmanchilari o‘z hayotini qimizsiz tasavvur qila olmagan. Slavyan tarixi haqida gapiradigan bo'lsak, qimiz haqidagi dastlabki ma'lumotlar 12-asrda knyaz Severskiyning Polovtsiya asirligidan qanday qutulishga muvaffaq bo'lganligi, qo'riqchilar qimiz ichib mast bo'lib, hushyorlikni yo'qotganligi haqidagi yozuvlarda topilgan. O'shandan beri bu ichimlik o'zining bosh qobiliyatlari bilan mashhur bo'ldi.

Boshqirdlar, qirg'izlar va qozoqlar, shuningdek, mo'g'ullar kumizni milliy ichimlik deb bilishgan. Va faqat qimiz mashhur bo'lgandan so'ng, ular uni sigir va tuya suti bilan almashtira boshladilar, xususan, qalmiqlar.

Kimiz bilan davolash

Kimiz yordamida ko'plab kasalliklarni davolash uchun mutaxassislar oshqozonning kislotalilik darajasidan boshlashni tavsiya qiladilar.

1-raqamli retsept: past oshqozon kislotasi

Shu tarzda davolanish uchun siz 750 ml kumisni to'plashingiz kerak. Ovqatdan yarim soat oldin kuniga uch marta 1 stakan miqdorida ichimlik ichish kerak. Shu tarzda davolash kursi 1 oy davom etadi.

Retsept raqami 2: me'daning normal va ortib borayotgan kislotaligi

Bunday holda, odamga 750 ml ichimlik kerak bo'ladi, uni bir stakan miqdorida har ovqatdan oldin 15 daqiqa davomida ichish kerak, lekin kuniga 3 marta tez-tez emas. Ichimlikning davomiyligi o'zingizni qanday his qilishingizga qarab 20 dan 25 kungacha bo'ladi.

Retsept raqami 3: operatsiyadan keyin normal va yuqori kislotalilikdan xalos bo'lish

Ko'pincha, bu davolash oshqozon yarasi tashxisi bilan operatsiya qilingan odamlarga buyuriladi. Ertalab 50 ml, tushdan keyin 100 ml, kechqurun esa 200 ml yangi qimiz ichishadi. Shu bilan birga, uni ovqatdan oldin bir yarim soat oldin iste'mol qilish kerak. Davolash 20 dan 25 kungacha davom etadi.

Retsept raqami 4: past kislotalilikdan tiklanish uchun operatsiyadan keyin

Oshqozon yarasi bo'yicha operatsiyadan so'ng, qimiz kuniga 4 marta, ovqatdan yarim soat oldin iste'mol qilinadi. Ichimlikning bitta dozasi 50 ml ni tashkil qiladi. Asta-sekin, bitta dozaning dozasi 200 ml gacha oshiriladi. Davolash kursi bir xil - 20-25 kun.

5-sonli retsept: kuch va tana vaznining qaytishi

Davolash uchun sizga kun davomida asta-sekin ichish kerak bo'lgan 1,5 litr ichimlik kerak bo'ladi. Davolashning davomiyligi 20-25 kun.

Mo''jizaviy ichimlik qimiz

Qimiz inson salomatligi uchun qanchalik foydali ekanligini va uni muntazam ravishda ishlatishga arziydimi yoki yo'qligini tushunish uchun uning qanday mo''jizaviy ta'sir ko'rsatishini bilishingiz kerak:

1. Nafas olish tizimidagi mavsumiy kasalliklarning profilaktikasi sifatida ishlatiladi.
2. Xoleretik va engil laksatif ta'sirga ega ichimlik spazmlar va shishishni bartaraf etishga yordam beradi.
3. Kumis oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini davolash uchun jarrohlik aralashuvlardan so'ng yallig'lanishga qarshi va tiklovchi ta'sirga ega, oshqozon osti bezining faoliyatini normallantiradi va muvaffaqiyatli laktatsiyaga yordam beradi.
4. Qimizning qon tomirlari va yurak faoliyatiga foydali ta'sirini qayd etmaslik mumkin emas.
5. Bu ayolning ichaklari va vaginasining mikroflorasini normallantiradi.
6. Kaltsiy bilan boyitilgan ichimlik suyak asosini va tishlarni mustahkamlaydi.

Qumis nafaqat inson tanasini davolashga qodir, balki u aqliy kuch va energiyani tetiklashtiradi, asabiy taranglik va tushkunlikni yo'q qiladi.

Afsonaga ko'ra, dasht Amazonkalari o'z farzandlarini emizmagan. Qadimgi yunonlarning fikriga ko'ra, ularning chaqaloqlari qimiz - toychoq sutini iste'mol qilgan. Gomer Qora dengizdan Mo'g'ulistongacha bo'lgan hududda yashab, toychoq suti bilan oziqlangan qabilalar haqida yozgan. Yunonlarga bunday hikoyalar hayratlanarli tuyuldi, lekin ular spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan sutdan tayyorlangan ichimlikka qiziqish bildirishdi. Bugungi kunda kumiss (yoki mo'g'ullar uni ayrog'i) Kavkaz aholisi orasida ham, ushbu ajoyib ichimlikning xususiyatlarini o'rganishni davom ettirayotgan tadqiqotchilar orasida ham mashhurligini yo'qotmagan. Turkmaniston, Qozog'iston, O'zbekiston, Mo'g'uliston va boshqa osiyoliklar uchun aroq milliy oshxona mahsuloti hisoblanadi.

Ming yillik tarixga ega ichimlik

O'tmish tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, kumiss kvas, pivo va mead (fermentlangan asal) bilan birga insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimgi past alkogolli ichimliklardan biridir. Tilshunoslar ichimlik nomining kelib chiqishini tahlil qilib, u 5000 yildan ko'proq vaqt oldin, ko'chmanchilar birinchi otlarni uylashtirgan paytda paydo bo'lgan deb taxmin qilishdi.

Qadimgi qabrlardan toychoq sutidan olingan yog‘lar topilgan. Ulardan biri hozirgi Qozog'iston hududida miloddan avvalgi 3500-yillarda mavjud bo'lgan Botay madaniyati davriga tegishli. e. Arxeologlarning fikriga ko'ra, bu erda birinchi bo'lib yovvoyi otni qo'lga olgan odamlar yashagan. Qimiz qoldiqlari, shuningdek, ichimlikni qamchilash uchun idishlar skif qabristonlarida, shuningdek, Rossiyadagi qadimgi qabristonlarda bir necha bor topilgan.

Ot suti to'yimli, ammo tarkibida laktoza ko'p bo'lganligi sababli, xom toychoq suti kuchli laksatif hisoblanadi. Shuning uchun, qadimgi ko'chmanchilar, bu ichimlikni bolalarga berishdan oldin, uning fermentatsiyasiga berilishdi. Fermentatsiya paytida mahsulot aralashtiriladi yoki sariyog 'kabi qamchiladi.

Bu jarayonda sutda etanol ishlab chiqariladi, buning natijasida qimiz vitamin va kaloriya miqdori yuqori bo'lgan kam alkogolli ichimlikka aylanadi.

Biroq, skiflar kuchliroq spirtli ichimliklarni afzal ko'rdilar. Ularning aniqlashicha, agar siz qimizni muzlatib, undan muz kristallarini ajratib, muzdan tushirsangiz, mast qiluvchi ichimlik paydo bo'ladi. Ichimlik spirtli ichimlikning istalgan darajasiga yetguncha ular ushbu protsedurani takrorladilar. Bugungi kunda alkogolning foizini oshirish uchun an'anaviy distillash qo'llaniladi. Qimizni 6 marta distillashdan keyin aroqni eslatuvchi 30 graduslik ichimlik olinadi, deyishadi.

Yunon tarixchisi Gerodotning yozuvlarida skiflar toychoq sutini chuqur yog'och bochkalarga quyib, aralashtirib, fermentatsiyaga berilib ketishganligi haqida eslatib o'tilgan. Kichikroq qismlar kichik charm sumkalarda fermentatsiya qilingan. Masalan, O‘rta Osiyoda bu qoplarni uyga kiraverish yaqiniga osib qo‘yish odati bor edi, toki kirgan har bir kishi qimiz solingan qopni silkitib, fermentatsiya jarayonini tezlashtirsin. Flamand rohib-sayohatchisi Villem Rubruk 1250-yilda toychoq suti qanday qilib yangi sharob kabi qaynay boshlaganini tasvirlab bergan. Rohib hatto g'ayrioddiy ichimlikni tatib ko'rishga ham jur'at etdi, lekin u juda kostik va juda mast bo'lib tuyuldi.

TO
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qimiz - bu to'y sutidan tayyorlanadigan fermentlangan sut mahsulotidir. U xamirturushdan tayyorlanadi, bu uni shunga o'xshash qiladi, lekin ko'proq alkogolga ega (garchi qismlar aslida kichik bo'lsa-da), shuningdek, ba'zi boshqa xususiyatlarga ega.

Birinchi navbatda, toychoq suti yuqori tarkibliligi bilan ajralib turadi. Ushbu mahsulotdagi shakar konsentratsiyasi sigir yoki echki sutiga qaraganda sezilarli darajada yuqori. Shuningdek, qimiz boshqa hayvonlar sutiga qaraganda ancha ko'p. Sigir bilan solishtirganda, bu ko'rsatkich deyarli 40 foizga yuqori. Ammo sutning boshqa turlaridan farqli o'laroq, toychoq asosan fermentlangan shaklda iste'mol qilinadi. Garchi, yana, u kefir va boshqa taniqli fermentlangan sut mahsulotlaridan sezilarli darajada farq qiladi.

Aytgancha, texnik jihatdan kumiss sharobga ko'proq o'xshaydi, chunki fermentatsiya (kefirda bo'lgani kabi) hisobiga emas, balki hisobiga sodir bo'ladi. Ba'zilar bu ichimlikni pivo bilan solishtirishadi. Ta'mga kelsak, qimiz spirtning engil ta'mi bilan nordon ta'mga ega.

Mo'g'ul jangchilari qimizni o'z kuchini oladigan mahsulot sifatida hurmat qilishgan. Va tarix shuni ko'rsatadiki, bu fantastika emas. Mo'g'ullar haqiqatan ham immunitetning kuchayishi bilan ajralib turardi, ular kamdan-kam kasal bo'lishdi.

Qimizdan jangchilar oson hazm bo'ladigan katta qismlarni olishdi, ulardan katta zaxiralar va boshqa ozuqaviy komponentlar bilan birgalikda ular ta'sirchan mushaklar uchun energiya va "qurilish materiali" oldilar.

Sut kislotasi bakteriyalari va oz miqdorda tabiiy spirtdan tashkil topgan bu ichimlik tirik yoki uzoq umr ko'radigan ichimlik deb ataladi. Va buning uchun barcha sabablar bor. Olimlar ushbu mahsulot bir qator foydali va hatto shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligini isbotladilar.

Bugungi kunda olimlar bu ichimlikning tarkibi haqiqatan ham mazali ekanligini aniq aytishlari mumkin. Folik kislotaning yuqori konsentratsiyasi uni ajoyib oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Va uning tarkibidagi foydali bakteriyalar ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, ichak mikroflorasini tiklaydi.

Qumis past molekulyar og'irlikning manbai bo'lib, odamlar uchun ajralmas hisoblanadigan linoleik va linolenik moddalardir. Bundan tashqari, bu ichimlik foydali kaltsiy tuzlarini o'z ichiga oladi va. Vitaminlarga kelsak, ular sigirnikiga qaraganda toychoq sutida deyarli 10 baravar ko'p.

1 litr qimiz tarkibida:

• 200 mkg;
• 375 mg;
• 256 mkg foliy kislotasi;
• 2 mg.

Bundan tashqari, qimiz boy manba hisoblanadi va.

Qimsning yana bir qiziq xususiyati: mahsulot tarkibidagi foydali moddalar deyarli to'liq so'riladi (deyarli 95%). Bundan tashqari, ushbu fermentlangan sutli ichimlik tarkibidagi komponentlar boshqa oziq-ovqatlardan oqsillar va boshqa oziq moddalarning hazm bo'lishini sezilarli darajada oshiradi.

Tanadagi roli

Mo'g'ul an'analarida oq - baxt, farovonlik va yuqori ijtimoiy mavqeni anglatuvchi muqaddas rang. Mo'g'ullar ham barcha oq narsalar va mahsulotlarga muqaddas g'ayrioddiy qobiliyatlarni berishadi. Qimiz ham bu borada istisno emas. Garchi bu ajoyib ichimlik inson uchun qanchalik foydali ekanligini hisobga olsak, mo'g'ullar uchun uning muqaddas ekanligi ajablanarli emas. Bir kun davomida kattalar mo'g'ullari taxminan 3 litr ichimlik ichishlari mumkin, bolalar uchun ozgina mast qiluvchi ta'sir hisobga olinsa, kunlik qismlar 1 litr ichimlik bilan cheklangan.

Ovqat hazm qilish

Qimiz oshqozon-ichak traktining normallashishiga hissa qo'shishi asrlar davomida isbotlangan. normal hazm qilish uchun ajralmas moddalardir. Barcha turdagi fermentlangan sut mahsulotlari, shu jumladan qimiz tarkibida bu moddalar mavjud. Probiyotiklar organizmni zararli bakteriyalardan himoya qiladi, sog'lom mikrofloraning rivojlanishiga yordam beradi, oshqozon va oshqozon-ichak kasalliklarining oldini oladi. Qimiz tarkibidagi foydali bakteriyalar ichak mikroflorasi muvozanatini osongina tiklaydi. Bundan tashqari, ma'lumki, toychoq suti o'n ikki barmoqli ichak yarasi, tif isitmasi va boshqa shunga o'xshash kasalliklarni davolashda samarali dori hisoblanadi.

Saratondan himoya qilish

Ushbu ichimlikni muntazam iste'mol qilish saraton xavfini kamaytiradi. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kumissning bir qismi bo'lgan probiyotiklar saraton hujayralarini o'ldiradi va xatarli o'smalarning o'sishini sekinlashtiradi. Biroq, hozirgacha olimlar bu ta'sirni faqat laboratoriya hayvonlarida tasdiqladilar. Ko‘krak bezi saratoniga chalingan sichqonlar qimiz bilan “davolash”dan so‘ng kasallikdan to‘liq tuzalib ketishdi. Bundan tashqari, olimlar hayvonlarning kuchli immunitetga ega ekanligini payqashdi, bu saratonga qarshi kurashni yanada muvaffaqiyatli qildi.

Tanani tozalash va himoya qilish

Kumis kuchli detoksifikatsiya qiluvchi vositadir.

Ichimlikka kiritilgan u DNKning qayta tug'ilishiga olib keladigan mutagenlarni zararsizlantirishga qodir. Ushbu modda tanani barcha turdagi zamburug'lar, viruslar va bakteriyalardan himoya qiladi, shuningdek, toksinlar tanasini tozalaydi.

Shuningdek, qimiz bakteriyalar bilan kurashish uchun ishlatiladi. Xususan, ushbu mahsulot sil, ichak tayoqchasi va boshqa virusli kasalliklarni davolashda samaradorligi isbotlangan. Qizig'i shundaki, bu noyob ichimlik organizmni zararli tayoqchalardan himoya qiluvchi tabiiy antibiotiklarni o'z ichiga oladi.

Kuchli immunitet

Olimlar S vitamini singari, laktobakteriyalar ham tanani shamollash va grippdan himoya qilishga qodir ekanligini isbotladilar. Hayvonlar ishtirokida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qimizdan olingan probiyotiklar tananing mudofaasini sezilarli darajada oshiradi, shuningdek, antibiotiklardan uzoq vaqt foydalanishdan keyin immunitetni tiklaydi.

kuchli suyaklar

Kimiz kaltsiyning muhim manbai hisoblanadi. Va hatto bolalar suyak to'qimalari, bo'g'inlar va tishlarning mustahkamligi va salomatligi ushbu mineralga bog'liqligini bilishadi. Bundan tashqari, ushbu fermentlangan sut mahsulotidan olingan kaltsiy organizmdagi ko'plab jarayonlarning etarli darajada o'tishiga yordam beradi.

Qimizning boshqa foydali xususiyatlari:

• gemoglobin darajasini oshiradi;
• erta bosqichlarda ateroskleroz va gipertenziyani davolashda samarali;
• asab tizimini mustahkamlaydi;
• depressiya va uyqusizlikni oldini oladi;
• qon aylanishini rag'batlantiradi;
• tanani isitishga ta'sir qiladi;
• tananing yoshartirilishiga hissa qo'shadi.

Qimiz bilan davolash an'anasi

19-asrda Rossiyaning janubi-sharqida qimiz kamqonlik, sil, surunkali o'pka kasalliklari, ginekologik va teri kasalliklari uchun davo sifatida ishlatilgan. 1800-yillarning ikkinchi yarmida Rossiyada 16 sanatoriy ochildi, ularning davolash dasturlari qimizni muntazam iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Aytgancha, imperator oilasi a'zolari Maksim Gorkiy, Lev Tolstoylar bunday muassasalarda sog'lig'ini yaxshilashni yaxshi ko'rardilar. Aytilishicha, hatto Britaniya parlamenti deputati ham Markaziy Osiyoga tashrifi chog‘ida ana shunday sanatoriylardan biriga tashrif buyurgan.

Ammo an'anaviy qimiz 3 kundan ko'p bo'lmagan vaqt davomida yangi bo'lib qolganligi sababli, "qum terapiyasi" imkoniyati toychoqlarning sog'ish davri, ya'ni bahor va yozda, toychoqlar tug'ilganda cheklangan. Bu muammoni qandaydir tarzda hal qilish uchun pasterizatsiyalangan qimiz ishlab chiqarish usuli ishlab chiqildi. Bunday mahsulot butun yil davomida mavjud bo'lib, eksportga yetkazib berish ham mumkin bo'ldi.

Aytgancha, Osiyodan toychoq sutining birinchi xaridorlaridan biri bu qimmatbaho mahsulotni kosmetika komponenti sifatida ishlatadigan yukchilar edi.

Ogohlantirishlar

Kimiz ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatiladi. Xususan, ushbu mahsulot sil, tif isitmasi, nevrasteniya va asab tizimining boshqa kasalliklari, ovqat hazm qilish, yurak faoliyati buzilishi bilan og'rigan odamlarning sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Biroq, ichimlikdan foydalanish ushbu kasalliklarning kuchayishi davrida, shuningdek, tarkibiy qismlarga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Shifokor bilan oldindan maslahatlashmasdan, ayniqsa surunkali kasalliklar mavjud bo'lsa, "qum terapiyasi" bilan shug'ullanish ham istalmagan. Qimiz qabul qilishdan terapevtik ta'sirga erishish uchun kuniga 500 dan 1000 ml gacha ichimlik iste'mol qilish kerak bo'ladi.

Ba'zi Evropa mintaqalarida odamlar sun'iy qimiz ishlab chiqarishni o'rgandilar. Katta plastik yoki yog'och bochkalarda sigir suti fermentlanadi, unga xamirturush va foydali bakteriyalar qo'shiladi. Ayni paytda, bu ichimlik tabiiy qimizdan juda farq qiladi. Haqiqiy qimiz fermentatsiya jarayonida faqat toychoq sutidan tayyorlanadi, unga bolgar va atsidofil sut kislotasi bakteriyalari aralashmasi, shuningdek xamirturush qo'shiladi.

Kerakli miqdorda xom ashyo to'plash uchun toychoqlar kuniga 4-6 marta sog'iladi, chunki ular bir sog'ishda juda kam sut beradi. Kuniga 600 ta ot podasi 100 litrdan ko‘p bo‘lmagan qimiz beradi. Toychoqlar sog'ish sigirlardan juda farq qiladi. Birinchidan, toychoqqa bir necha soniya ruxsat berish kerak. Va shundan keyingina siz sut mahsuldorligiga ishonishingiz mumkin. Ikkinchidan, toychoqlarni sog'ishning butun jarayoni 20 soniyadan oshmaydi. Xullas, qo'l chaqqonsiz, siz qimiz haqida orzu ham qila olmaysiz. Uchinchidan, toychoqni sog'ish nafaqat qiyin, balki ba'zan xavfli protsedura hisoblanadi.

Keyin sut yog'och barrelga quyiladi. Boshlang'ich sifatida oldingi partiyadan ozgina tayyor qimiz ishlatiladi. Fermentatsiya natijasida oson hazm bo'ladigan oqsil moddalari hosil bo'ladi, laktoza sut kislotasi, etil spirti, karbonat angidrid va boshqa komponentlarga aylanadi. Shunday qilib, yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega yuqori darajada to'yimli va oson hazm bo'ladigan mahsulot olinadi. Keyin tayyor aralashmani shishaga solib, ichimlikni pishishi uchun issiq joyga yuborish mumkin.

Pishish vaqtiga qarab, qimiz shunday bo'ladi:

• zaif - taxminan 5-6 soat davomida pishib, 1 foizgacha spirtni o'z ichiga oladi, ta'mi va suv bilan suyultirilgan sutga o'xshaydi;
• o'rtacha - 1-2 kun pishadi, 1,75% gacha spirtni o'z ichiga oladi, ta'mi nordon, chimchiladi, mustahkamligi bo'yicha emulsiyaga o'xshaydi;
• kuchli - 3 kunga bardosh beradi, alkogol miqdori - 4-4,5%, beqaror ko'pikli ko'proq suyuq va nordon ichimlik.

Kumis negadir tirik ichimlik deb ataladi. Fermentatsiya jarayonida toychoq suti bilan ajoyib metamorfozlar sodir bo'ladi: fizik va kimyoviy xususiyatlar, biokimyoviy tarkibi va hatto sutning tuzilishi o'zgaradi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, to'g'ri ichak mikroflorasi butun organizm salomatligining kalitidir. Ammo bu bilim zamonaviy kashfiyotmi? Tarixni o'rganar ekanmiz, probiyotiklarga boy fermentlangan ovqatlar ming yillar davomida odamlar tomonidan qo'llanilganligi ayon bo'ladi. Qadimgi ko'chmanchilar qimizning foydali xususiyatlari haqida aniq nimani bilishlarini aytish qiyin. Ammo ular buni o'zlari va bolalari uchun eng yaxshi mahsulot deb bilishganligi haqiqatdir.

turklar. qImIz- fermentlangan toychoq suti
Atsidofil va bolgar tayoqchasi va xamirturush ta'sirida fermentatsiya natijasida olingan toychoq sutiga asoslangan alkogolli ichimlik. Ichimlik yoqimli shirin va nordon ta'mga ega, yuzasida engil ko'pikli oq rang. Har xil turdagi boshlang'ich madaniyatlardan tayyorlangan kumiss turli xil miqdordagi spirtli ichimliklarni o'z ichiga olishi mumkin. Uning tarkibi 0,2 dan 2,5 voltgacha o'zgarishi mumkin. va ba'zan 4,5 volga etadi. Fermentatsiya jarayonida sut oqsili oson hazm bo'ladigan tarkibiy qismlarga, laktoza esa sut kislotasi, karbonat angidrid, spirt va boshqa moddalarga bo'linadi.

Kumis 5000 yildan ko'proq vaqt oldin ko'chmanchi qabilalar tomonidan otlarni xonakilashtirish davridan boshlab paydo bo'lgan. Moʻgʻuliston va Oʻrta Osiyo hududida olib borilgan arxeologik ekspeditsiyalarda toychoq suti qoldiqlari bilan birga charm teri qoldiqlari topilgan. Qimiz siri uzoq vaqt sir tutilib, ichimlik tayyorlash texnologiyasini tasodifan o‘rganib qolgan begonalarning ko‘zlari ko‘r bo‘ldi. Kimiz turkiy xalqlarning milliy ichimligi hisoblanadi. Kimiz Turkmaniston, O‘zbekiston, Qozog‘iston, Mo‘g‘uliston va boshqa Osiyo mamlakatlarida mashhur.

Hozirgi vaqtda qimiz retsepti ko'pchilikka ma'lum va u nafaqat uyda, balki fabrikalarda ham tayyorlanadi. Qimiz ishlab chiqarishning barcha qoidalariga rioya qilgan holda, juda qimmat ishlab chiqarish olinadi. Shu sababli, ko'plab ishlab chiqaruvchilar ichimlikning narxini pasaytirishga intilib, asos o'rniga toychoq sutidan emas, balki sigir sutidan foydalanishni boshlaydilar. Natijada ichimlikning sifati sezilarli darajada kamayadi.

To'y suti asosida klassik qimiz ishlab chiqarish bir necha bosqichlardan iborat:

1. 1 toychoq suti. Bir sog‘ishda sut miqdori kam bo‘lganligi uchun toychoqlar kuniga 3-6 marta sog‘iladi. Sutning elinga tushishi jarayonida sog'uvchilar barcha sutni yig'ish uchun 15-20 soniya vaqtga ega. Shuning uchun juda epchil qo'llar kerak.
2. 2 xamirturush. Barcha sut jo'ka yog'ochining palubasiga quyiladi va u erda etuk qimizdan achitiladi. Aralash 18-20 ° S ga qadar isitiladi va 1-6 soat davomida yoğurulur.
3. 3 fermentatsiya. Aralashtirish jarayonida doimiy aralash sut va spirtli fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Aynan shu bosqichda qimizning barcha oziq moddalari hosil bo'ladi.
4. 4 pishishi. Olingan aralash yopiq shisha butilkalarga quyiladi va issiq xonada 1-2 kunga qoldiriladi. Bu vaqt ichida ichimlik o'z-o'zidan karbonatlanadi.

Pishish vaqtiga qarab qimiz uch turga bo'linadi:

• zaif qimiz(1 jild) bir kun qariydi, kichik ko'pikka ega, juda nordon emas, ko'proq sutga o'xshaydi, lekin u bir muddat qolsa, u tezda zich pastki qatlamga va suvli yuqori qatlamga o'tadi;
• o'rtacha qimiz(1,75 vol.) ikki kun davomida pishadi, uning yuzasida doimiy ko'pik hosil bo'ladi, ta'mi nordon bo'lib, tilni chimchilaydi va ichimlikning o'zi bir xil, barqaror emulsiya tuzilishiga ega bo'ladi;
• kuchli qimiz(3 jild) uch kun qariydi va o'rtacha qimizdan ancha yupqaroq va nordonroq bo'ladi va ko'piklari unchalik chidamli emas.

Qimizning foydalari

Kumis tarkibida moddalarning 95% hazm bo'ladigan ko'p miqdorda ozuqa moddalari mavjud. Ular orasida vitaminlar (,,, B guruhi), minerallar (temir, yod, mis), yog'lar va jonli sut kislotasi bakteriyalari mavjud.

Qimizning foydali xossalarini N.V. Postnikov tomonidan 1858 yilda va uning ilmiy ishlari asosida kurortlar ochilib, turli kasalliklarni qimiz bilan davolashning asosiy usullari yaratildi.

Qimiz sil tayoqchasi, tif isitmasi va dizenteriya hayotiy faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan antibiotiklar bilan to'yingan. Sut kislotasi bakteriyalari oshqozon-ichak trakti ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, me'da shirasining sekretsiyasini, oshqozon osti bezi va o't pufagining yog 'ajratuvchi moddalarini kuchaytiradi. Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini kuchayishdan keyingi bosqichda kumiss bilan davolash samarali. Kumis bakteriyalari chirigan mikroorganizmlar va E. coli ning ko'payishi va rivojlanishiga salbiy ta'sir qiladi.

Yurak-qon tomir tizimi tomonidan qimiz qonning tarkibi va xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu barcha begona mikroorganizmlar va bakteriyalar bilan faol kurashadigan qizil qon tanachalari va leykotsitlar tarkibini oshiradi.

Asab tizimi tomonidan qimiz tinchlantiruvchi va bo'shashtiruvchi ta'sirga ega, uyqu normallashadi, asabiylashish va surunkali charchoqni kamaytiradi.

Qimiz odamlarni davolashdan tashqari yirik hayvonlar: otlar, sigirlar, tuyalar, eshaklar va qo'ylarning oshqozon-ichak trakti kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi.

Kasallikning og'irligi va tabiatiga, bemorning yoshiga qarab, mineral suvlardan foydalanishga qandaydir tarzda o'xshash qimiz olishning maxsus usullari mavjud. Davolashning davomiyligi 20-25 kundan kam bo'lmasligi kerak.

Shuningdek, ichimlikni qabul qilish usullari oshqozonning sekretor funktsiyalariga bog'liq:

1. 1 sekretsiyasi ortib, normal bo'lgan, o'rtacha qimiz kuniga 500-750 ml (ovqatdan oldin 200-250 ml yoki ovqatdan 20-30 daqiqa oldin) ishlatiladi;
2. 2 sekretsiyasi kamaygan holda, kislotaligi yuqori bo'lgan o'rtacha qimiz kuniga 750-1000 ml (har ovqatdan oldin 250-300 ml 40-60 daqiqa davomida) buyuriladi;
3. 3-oshqozon-ichak traktining oshqozon yarasi, sekretsiyaning kuchayishi va normallashishi bilan shifokorlar kuniga uch marta 125-250 ml dan kichik qultumlarda zaif kumuz ichishni tavsiya qiladilar;
4. 4-oshqozon-ichak traktining oshqozon yarasi bilan kechadigan sekretsiyaning kamayishi bilan zaif va o'rtacha qimiz ishlatiladi, kuniga uch marta 125-250 ml, ovqatdan 20-30 daqiqa oldin. Bundan tashqari, har bir narsani asta-sekin kichik yudumlarda ichish kerak;
5. 5 og'ir kasalliklarda operatsiyadan keyingi va reabilitatsiya davrida zaif qimiz kuniga uch marta ovqatdan 1-1,5 soat oldin 50-100 ml dan buyuriladi.

Qimizning zarari va kontrendikatsiyasi

Oshqozon-ichak kasalliklari kuchayganida, shuningdek, ichimlikning o'ziga va uning tarkibidagi laktozaga individual intolerans bo'lsa, qimizdan foydalanish tavsiya etilmaydi.