Choy - qora, yashil, oq - nafaqat juda ko'p foydali xususiyatlarga ega mustaqil ichimlik. Bu ko'plab boshqa ichimliklarning asosi bo'lib, unda ba'zida eng kutilmagan ingredientlar aralashtiriladi. Buni Qadimgi Rossiya erlariga tatar-mo'g'ul bosqinchilaridan kelgan rangli choy haqida aytish mumkin.

Qalmoq choyi nima

Bu qalmiq choyi yoki jomba deb ataladi. Bu yashil choy, sut, tuz, ziravorlar va yog' yoki yog'dan tayyorlangan quyuq ichimlik bo'lib, issiq ichiladi. Tarixiy jihatdan bunday choy qayerda va qachon tayyorlanganligi aniq qayd etilmagan, ammo keyinchalik u Osiyo, Sibir, Kavkaz va boshqa mintaqalarning ko'chmanchilari orasida sevimli bo'lgan.

Taxminlarga ko'ra, Tibetda kuch beruvchi choy shunday pishirilgan, keyinchalik mo'g'ullar uni pishirishni boshlagan va bu an'anani qalmiqlarga o'tkazgan. Aynan shu erda u eng mashhur bo'ldi, shuning uchun u hozirgi nomini oldi. Xalqlarning har biri retseptga yangi ingredientlarni qo'shdi, shuning uchun pishirish qoidalari farq qilishi mumkin, ichimlikning tarkibi dafna yaprog'idan muskat yong'og'igacha turli xil ziravorlarni o'z ichiga oladi.

Slab yashil choyi an'anaviy qalmiq ichimligining asosidir

Ichimlikning ta'mi bir vaqtning o'zida tort, sho'r va baharatlı bo'ladi. Bu ham ingredientlarga, ham tayyorlash usuliga bog'liq, chunki sutli qalmiq choyi uchun choy barglari 10 daqiqa davomida olovda qaynatiladi. Ichimlik uchun yashil kafel bilan to'g'ri pishiring. U klassik choy barglaridan ta'mi va xushbo'yligi bilan farq qiladi, garchi ba'zilari bo'sh xitoy choyini ishlatsa ham.

Ikkinchi eng muhim tarkibiy qism sutdir. Har doim semiz sigir, tuya, cho'chqa yoki qo'y ishlatiladi. Hajmi bo'yicha u choy barglari qaynatilgan suvga teng. Tuz qo'shilishi kerak. Ziravorlardan muskat yong'og'i, maydalangan qora qalampir, chinnigullar va dafna yaprog'i afzalliklarga ega. Ingredientlarning soddaligi va mavjudligi tufayli uyda bunday choyni tayyorlash juda oson.

Ichimlikning foydali xususiyatlari

Qalmoq choyi birinchi navbatda juda to'yimli ichimlikdir. Aynan u kunlar davomida egarda yurgan ko'chmanchilarning kuchlarini qo'llab-quvvatlagan. Agar siz bu choyni bir bo'lak qovurilgan non bilan qo'shsangiz, to'liq nonushta olasiz. Ushbu mahsulot qanchalik foydali va u qanday xususiyatlarga ega?

• Issiqlikni saqlashga yordam beradi, shamollashning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, immunitetni mustahkamlaydi.
• U kuchli tonik ta'sirga ega, ortiqcha ishda yordam beradi, aqliy va jismoniy faollikni tiklaydi.
• Emizikli onalarda ona suti ishlab chiqarishni oshiradi.
• Ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi, shishiradi, gaz hosil bo'lishi, hazmsizlik bilan yordam beradi.
• Yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi.
• Metabolizmni rag'batlantiradi, shuning uchun vazn yo'qotish uchun foydalidir.
• Qon shakar darajasini normallashtiradi.

Sutli choy tarkibida ko'p miqdorda kaliy, marganets, yod, ftor, B, PP, C, K vitaminlari, antioksidantlar, katexinlar, tanin va kofein mavjud. Bu ichimlik organizm tomonidan yaxshi so'riladi, ovqat hazm qilishni osonlashtiradi, ochlik va chanqoqni qondiradi.

Bu bolalar va qariyalar, diabet va yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun foydalidir. Agar siz uni ertalab och qoringa ichsangiz, oshqozon va ichakni yaxshilashingiz, to'g'ri metabolizmni o'rnatishingiz, tanani foydali komponentlar bilan boyitib olishingiz mumkin.

Jomba - shamollash uchun birinchi vosita

Ichimlikning bir qismi bo'lgan ziravorlar dezinfektsiyalash xususiyatiga ega. Shuning uchun ichimlikni yuqori nafas yo'llarining tonzillit, traxeit kabi kasalliklarida ichish tavsiya etiladi. Agar choyga chinnigullar qo'shilsa, u aniq mukolitik ta'sirga ega ichimlikka aylanadi. Muskat yong'og'i tinchlantiruvchi ta'sirga ega va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Qora qalampir ovqat hazm qilish kasalliklari uchun foydalidir, qon tomirlarini xolesterinni tozalashga yordam beradi.

Jomba osganlikdan ajoyib davo bo'lishi mumkin. Oshqozondagi noqulaylikni, shu jumladan yurak urishini engillashtiradi, bosh og'rig'ini yo'qotadi va fikrlarni aniq qiladi, mastlik belgilarini yo'q qiladi, chunki u qonni tozalaydi.

Ichimlikning zarari quyidagicha bo'lishi mumkin:

• allergik reaktsiya;
• xolelitiyozda toshlarning harakatlanishi.

Ichimlikning foydalari va zarari ko'p asrlar davomida ma'lum bo'lgan. Ammo uning muxlislarining aksariyati foydalanishda faqat ortiqcha narsalarni ko'rishadi. Asosiysi, Osiyo ko'chmanchilarining klassik an'analariga ko'ra tayyorlangan haqiqiy choy ichish.

pishirish retseptlari

Qalmoq choyini qanday tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo siz klassikaga to'xtashingiz kerak. Oziqlantiruvchi ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• choy qoshig'ining o'lchamidagi siqilgan yashil choyning bir bo'lagini kostryulka yoki kepakka soling;
• 200 ml sovuq suv quying, olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring;
• 200 ml issiq sut, bir chimdik tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring;
• 0,5 osh qoshiq qo'ying. yog ', qopqog'ini yoping, 20 daqiqaga qoldiring;
• krujkaga quying, suzishni unutmang.

Qalmoq choyini tayyorlashning ushbu retsepti, agar ona suti va tabiiy sariyog 'yoki qo'y yog'i ishlatilsa, eng to'g'ri hisoblanadi. Plitalar choyi panga qo'yishdan oldin, to'liq ta'mi, rangi va xushbo'yligini berishi uchun ozgina maydalanadi.

Quyida tatarcha uslubda qalmiq choyi retsepti keltirilgan:

• yirtqichlardan 100 ml suv quying, qaynatib oling;
• 2 osh qoshiq qo'ying. presslangan payvandlash;
• 100 ml sut quying;
• 7 daqiqa davomida past olovda pishiring;
• bir chimdik tuz va 10 g sariyog 'qo'ying.

Ichimlikni suzish va stolga xizmat qilish kifoya.

Uyda yirtqichlardan yoki yirtqichlardan qalin qalmiq ichimligi tayyorlanadi

Qalmoq choyini choy barglari bilan qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun bargli qora choyni olib, sekin olovda 8 daqiqa qaynatib oling. Keyin sut, bir chimdik tuz va muskat yong'og'i qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, 10 daqiqa turib oling va iching. Siz turli xil yashil va qora choy barglarini tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bu juda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Go'shtli choyni qanday tayyorlash mumkin? Ha shunday. Qo'zi qovurg'alarida qora choy tayyorlash uchun bunday imkoniyat ham mavjud. Uning uchun quyidagilar zarur:

• 500 gramm qovurg'a 3000 ml sovuq suv quyib, past olovda 1 soat qaynatiladi;
• go'shtni oling va 200 g siqilgan yashil choy qo'ying;
• 10 daqiqa davomida bulonda pishiring;
• 2 litr 3% sut va bir chimdik qalampir va tuz qo'shing;
• yana 10 daqiqa pishirib, yana 10 daqiqa turib oling;
• bir chimdik muskat yong'og'i bilan xizmat qiling.

Birinchidan, bulondagi choy idishlarga quyiladi, so'ngra alohida likopchaga kartoshka yonma-yon piyola qo'yilgan qovurg'alar qo'yiladi. Taom tayyor. Internetdagi videoda choy tayyorlash variantlarini ko'rishingiz mumkin. Bu oson, lekin qiziqarli.

Nima uchun evropalik bunday choy ichimligini ichishi kerak, chunki juda mazali choy uchun retseptlar mavjud? Bu uning yuqori energiya sig'imi bilan bog'liq. Bu, albatta, tana uchun foydalidir, lekin unga moslashish uchun biroz vaqt kerak bo'lishi mumkin.

Odamlar uchun odatiy bo'lgan choy partiyalari har doim murabbo, limon va qandolat mahsulotlari bilan bog'liq. Tuz qo'shilgan noyob retsepti borligini hamma ham bilmaydi va uning ozuqaviy qiymati bo'yicha u birinchi taomlarga teng. Ushbu maqola ekzotik ichimlikning afzalliklari haqida gapiradi va uni tayyorlash uchun retseptlar beradi.

Ba'zi ma'lumotlar

Qalmoq choyining kelib chiqishi haqida turli xil versiyalar va afsonalar mavjud. Ehtimol, ichimlik mo'g'ullar yoki xitoylar tomonidan ixtiro qilingan. Ammo haqiqat shundaki, ko'chmanchilar qalmiq choyi retseptidan foydalanganlar va shuning uchun uning to'yimli va sog'lom ekanligi ajablanarli emas. Bu odamlar doimo harakatda edilar va ular energiya ta'minotini to'ldirishlari kerak edi. Dashtlar bo'ylab uzoq masofalarni bosib o'tib, ko'chmanchilar samimiy ichimlik yaratdilar. Vaqt o'tishi bilan yuqori kaloriyali choyning qiymatini oshirish uchun unga sut va qo'y yog'i qo'shildi. Mo'g'ullar va buryatlar bu ichimlik ularni qishki sovuqdan qutqarishi va yozning jaziramasida chanqog'ini qondirishi mumkinligiga ishonishgan.

"Plitkali", "jomba" yoki "karimny" kabi nomlarni uchratgandan so'ng, biz ushbu ichimlik haqida gapirayotganimizni biling. Turli nomlar ortida uni yaratishning bir xil usuli mavjud. Qalmoq choyini qanday tayyorlash mumkin?

Choy uchun xom ashyo

Qalmoq ko'chmanchilari uchun choy asosiy taom va mehmonlar uchun qimmat taom hisoblangan. Yozning boshida Gruziya va Qora dengiz mintaqalarida o'sadigan choy yig'ish boshlandi. Birinchi hosildan boshlab, o'simlik eng yuqori navlarga o'tdi va qo'pol barglar va novdalar qalmiq choyini tayyorlash uchun retsept uchun mos xom ashyo bo'lib xizmat qildi. Lekin birinchi navbatda, ikkinchi navli choy briketlarga aylantirildi. Shoxchalar va barglar ezilgan va bosilgan. Briketning uzunligi 36 sm, kengligi - 16 sm, qalinligi - 4 sm.Bunday ichimlik shamollash uchun asosiy vosita hisoblangan.

Ba'zi hollarda presslangan briketlar qora va yashil choydan, shuningdek, turli dorivor o'tlardan iborat edi. O'simliklarning tarkibi yashash joyiga qarab turlicha bo'lgan. Misol uchun, Kavkaz va Sibir mintaqalarida bergeniya o'simlik kolleksiyasida majburiy hisoblangan. Choyni allergiyaga olib kelmaslik uchun o'tlar gullashdan oldin yig'ib olingan.

asosiy tarkibiy qism

Bosilgan plitkalar Qalmoq choyi retsepti uchun eng mos variant hisoblanadi, chunki ular achchiqlik va tabiiy achchiqlikni o'z ichiga oladi. Barglar kuzda yig'ib olinadi va bu vaqtda ular allaqachon juda qo'pol. Ular biroz quritiladi, lekin fermentatsiyaga duchor bo'lmaydi. Bunday etuk barglar har doim to'yimli ichimlikni tayyorlash uchun an'anaviy asos bo'lib kelgan.

Hamma joyda choy briketlarini sotib olishingiz mumkin emas, shuning uchun ular ko'pincha muqobil ravishda odatdagi yashil bargni olishadi) yoki qora rang bilan aralashtiriladi.

Sotuvda qoplarga qadoqlangan tayyor qalmiq choyi mavjud. Lekin ichimlikni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, chunki bu tarzda u foydaliroq va originalga yaqinroq bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar

Qalmoq choyini tayyorlash retsepti uchun sut muhim tarkibiy qism edi. Ichimlikka qo'lda bo'lgan sut mahsuloti qo'shildi. Qalmoq choyi sigir, echki yoki qo'shilgan holda berildi

Qo'zi yog'i bilan choy an'anaviy hisoblangan, ammo uni sariyog' bilan almashtirish mumkin edi.

Qalmoq choyi va uni sut bilan tayyorlash retseptida ziravorlar va tuzning mavjudligi doimo nazarda tutilgan. Ichimlikka qora qalampir no'xati, muskat yong'og'i va dafna yaprog'i solinadi. Ba'zi uy bekalari go'shtli taomlar uchun mo'ljallangan ziravorlar qo'shadilar.

Ichimlik tayyorlash uchun sizga suv kerak bo'ladi. Va birinchi narsa, ezilgan briketni suvga joylashtirishdir. Quyida an'anaviy ichimlikni tayyorlash uchun zarur bo'lgan bosqichlarning bosqichma-bosqich tavsifi keltirilgan.

Sutli qalmiq choyi uchun retsept

Bosqichma-bosqich retsept quyidagicha:

1. Yaxshi pyuresi yashil choy bloki sovuq suvga quyiladi va taxminan 10 daqiqa qaynatiladi.
2. Kichik oqimda sutni to'kib tashlang va aralashtiring. Buni juda sekin qilish kerak.
3. Sutdan keyin darhol qora qalampir va dafna yaprog'i qo'ying va ziravorlar bilan birga 5 daqiqa qaynatiladi.
4. Qaynatilgan massa intensiv ravishda chayqatiladi, shundan so'ng ko'pik yanada aniqroq bo'ladi va ichimlik tuyadi ko'rinadi.
5. Tayyor choy elakdan filtrlanadi.
6. Choy stakanlarga quyilgandan so'ng, ularning har biriga bir bo'lak qo'zichoq yog'i solinadi.

Agar kimdir buni yoqtirmasa, unda yog'ni sariyog' bilan almashtirsangiz, siz to'liq ichishingiz va ma'lum bir ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Ko'pchilik uchun bu choy darhol g'ayrioddiy ko'rinadi, shuning uchun uni ozgina pishirish va ingredientlarni kichik nisbatda olish yaxshiroqdir. Masalan, 2 osh qoshiq. l. choy pyuresi, yarim stakan sut va suv va 1 choy qoshiq. yog '(sariyog'). Ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing.

Ehtimol, ba'zilar ichimlikni tatib ko'rishni xohlashadi, ammo sotuvda siqilgan plitkalar bo'lmasa, qalmiq choyini qanday qilish kerakligi haqida savol tug'iladi. Qo'shimcha retseptlar odatiy yashil va qora choyni tayyorlash orqali taklif etiladi.

An'anaviy ichimlikni tayyorlashning boshqa variantlari

Qalmoq choyining ta'mini asl nusxaga iloji boricha yaqinroq qilish uchun qo'pol barg navlarini olish yaxshiroqdir. Asosiysi, sut va sariyog 'kabi mahsulotlar mavjud. Ziravorlar har xil bo'lishi mumkin. Ko'chmanchilar qalmiq choyi retseptiga muskat yong'og'i, qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i va doljin qo'shgan. Ba'zilar uy sutidan choy tayyorlaydilar va unga sariyog 'qo'shmaydilar, chunki ichimlik allaqachon yog'li. Har kim o'z xohishiga ko'ra sog'lom choy tayyorlashi mumkin.

Ammo qalmiq choyini qanday pishirish haqida taxminlarda adashib qolmaslik uchun uni tayyorlash retsepti quyidagicha ishlatilishi mumkin: sut darhol panga quyiladi va katta bargli qora va yashil choy qo'yiladi. Suyuqlik yaxshi qaynatilgandan so'ng, ziravorlar qo'shiladi va 15 daqiqa davomida issiq pechka ustida turib olish uchun qoldiriladi. Bunday ichimlik suv qo'shmasdan tayyorlanadi. Ingredientlar hisob-kitobdan olinadi: 1 litr sut uchun 2 osh qoshiq choy, 2 dona. achchiq chinnigullar, bir chimdik tug'ralgan muskat yong'og'i, 20 g sariyog 'va pichoqning uchida tuz.

Faqat qora choy asosida tayyorlanadigan qalmiq choyi retsepti mavjud. Oddiy bo'shashmasdan choy yoki siqilgan choydan foydalaning. Pishirish uchun ingredientlar:

• qora choy - 2 osh qoshiq. l.;
• suv - 2 stakan;
• sut - 2,5 stakan;
• sariyog '- 30 g;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qora qalampir no'xati - 4 dona;
• tuz - 4 g.

Qalmoq choyini tayyorlash usuli yuqorida tavsiflanganidek.

Foyda va zarar

Qalmoq choyi retseptida sut borligi ichimlikning foydalari haqida gapiradi. Choyning o'zi har doim tetiklik va energiya berish vositasi hisoblangan. Bu komponentlar birgalikda tanani zarur moddalar bilan ta'minlaydi.

• Qalmoq ichimligi ishlash va xotirani yaxshilaydi.
• Qonda ichimlikni muntazam ravishda ishlatish bilan shakar darajasi sezilarli darajada kamayadi.
• Choy metabolik jarayonlarda faol ishtirok etadi.
• Jomba ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi.
• An'anaviy ichimlik ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va buzilishlar va zaharlanishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Choy yurak va qon tomirlari kasalliklari bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi.
• Laktatsiya davrida qalmiq choyi ona suti miqdorini oshirishga yordam beradi.
• Sovuqqonlik bilan g'ayrioddiy ichimlik dori-darmonlarni davolash uchun yaxshi qo'shimcha vositadir.
• Choy immunitet tizimini mustahkamlaydi va beriberi uchun foydalidir.

Har qanday tabiiy mahsulot singari, qalmiq ichimligi ham zarar etkazishi mumkin. Yashil choyni suiiste'mol qilish jigar va buyrak kasalliklariga, shuningdek, toshlarning shakllanishiga olib kelishi mumkin.

Tuzli choy ichish mumkinmi? G'alati savol, ular sizga Markaziy Osiyoda aytadilar, yana nima ichish kerak? Biz uchun bu ekzotik ta'mlarning bunday kombinatsiyasi va ko'pchilik uchun eng mazali choy - qalmiq choyi.

Ya'ni, qalmiq uning nomlaridan biri, lekin umuman olganda, bu choy ham mo'g'ul, ham qirg'iz, shuningdek, domba yoki jomba deb ataladi. Sutli, sho'r va tez-tez achchiq, sariyog 'bilan ta'mga ega bu choy Kavkaz, Osiyo va janubiy Sibirda keng tarqalgan.

Qalmoq choyi nima?

Bu choy ko'chmanchilarning ichimlikidir. Ehtimol, bu mo'g'ullardan tarqaldi, ular xitoylardan choy olib, ichimlikni o'zlari tayyorlashni boshladilar. Boshqa bir versiyada qalmiq choyining ajdodi ko'chmanchilarga Tibetdan kelganligi aytiladi. Qanday bo'lmasin, qalmiq choyi Rossiyaga Oltin O'rdadan kelgan.

Klassik qalmiq choyi siqilgan yashil choydan tayyorlanadi. Shunchaki, bosilgan shakl ko'chmanchilar uchun bo'shashmasdan ko'ra har doim qulayroq bo'lgan. Ammo bu siqilgan choyning ta'mi o'ziga xos, oddiy yashil choydan farq qiladi. Shunday qilib, bir marta ko'nikib qolganlar uzoq vaqt davomida sodiq qoladilar. Oddiy bargli choy bilan birga, asl ichimlik ham olinadi.

Qalmoq choyining ikkinchi tarkibiy qismi sutdir. Bu har kimga mos keladi: sigir, toy, tuya, qo'y, echki ... Qadimgi ko'chmanchilar kabi toychoq yoki tuyadan foydalanish yaxshidir. Uchinchi muhim tarkibiy qism tuzdir. Shuningdek, ular qora qalampir, muskat yong'og'i va dafna yaprog'i qo'shadilar. Va shuningdek, bir parcha sariyog '. Biroq, uni qo'zichoq yog'i bilan almashtirish mumkin.

Qalmoq choyini tayyorlashning klassik usuli ham qiziq - u qaynatilgan va hatto uchdan bir qismi, hatto yarmi qaynatilgan va keyin ham turib olgan.

Natijada qiziqarli xushbo'y, g'ayrioddiy va g'ayrioddiy tetiklantiruvchi (bunday uzoq tayyorgarlik natijasida nihoyatda kuchli choy olindi) isituvchi ichimlik bo'ldi, uning bir stakan uzoq vaqt davomida ochlikni qondiradi. Butun kunni egarda o'tkazadiganlar uchun ajoyib ichimlik.

shifobaxsh ichimlik

Bu choy shifobaxshdir, buni qalmiqlarning aqlli shifokori va og'ir kasal bo'lgan bir diniy islohotchi haqidagi afsonasi tasdiqlaydi. Shifokor unga bir hafta davomida och qoringa bir piyola choy ichishni maslahat berib, ichimlikni ilohiy deb atadi. Bemor hamma narsani aniq qildi va tuzalib ketdi. O'shandan beri qalmoqlarning asosiy bayramlaridan biri bo'lgan zul bayrami sutli choysiz o'tmaydi, ular bir yoshga to'lgan kun (haqiqat shundaki, qalmoqlarning tug'ilgan kuni yo'q, hamma yangi bayramni nishonlaydi). xuddi shu kuni hayot yili).

Afsona - bu afsona, qalmiq choyi esa haqiqatan ham foydali ichimlikdir. Birinchidan, u kuchlarni yaxshi qo'llab-quvvatlaydi, energiya beradi. Va u shamollash uchun ham foydalidir, vazn yo'qotish va osilganlikdan xalos bo'lishga yordam beradi.

Qalmoq choyi uchun oddiy retsept

1 osh qoshiq yashil choy
1 stakan qaynoq suv
1 stakan sut
Qora qalampir, muskat yong'og'i, dafna yaprog'i
tuz
½ choy qoshiq sariyog'

Yashil choyni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin issiq sut, tuz va ziravorlar qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Yog 'qo'ying, qopqog'ini yoping va uni 20 daqiqaga qoldiring.

Julia Vern 12 161 0

Qalmoq choyi asosan oddiy yashil choyga ega, ammo boshqa barcha ingredientlar va ularning kombinatsiyasi ichimlikka mutlaqo g'ayrioddiy ta'm beradi. Bu choyni nafaqat klassik retsept bo'yicha, balki an'anaviy ichimlikning o'zgarishlarini yaratib, doğaçlama ham tayyorlash mumkin. Bu choy bizga Janubi-Sharqiy Osiyodan, ichimlikni nafaqat chanqog'ini qondirish uchun, balki kaloriya manbai va isituvchi vosita sifatida ishlatgan ko'chmanchi xalqlardan kelgan.

Jomba, domba, mo'g'ul choyi atrofida - bu qalmiq choyining boshqa nomlari, ko'plab afsonalar mavjud. Xitoy yoki Tibet uning vatani hisoblanadi, keyin u mo'g'ul ko'chmanchilariga ma'lum bo'ldi va u erdan Rossiya hududiga ko'chib o'tdi.

Choyning foydalari qalmiq afsonasida tasvirlangan, unga ko'ra ichimlik diniy arbob Tsongavani davolagan. Shifokor unga har kuni och qoringa "ilohiy" ichimlikni ichishni tavsiya qildi: 7 kundan keyin islohotchi shifo topdi va imonlilarga xuddi shu choyni tayyorlashni buyurdi, keyinchalik qalmiqlar tomonidan jomba deb ataladi.

Qalmog'istonda har yili qadimiy Zul bayrami nishonlanadi, bu aslida milliy tug'ilgan kun, choy marosimi va xudolarga qurbonliklar qilish uning majburiy marosimlari hisoblanadi.

Qalmoq choyini tayyorlash an'analari

Muayyan xalqning an'analariga ko'ra choy tarkibida ba'zi farqlar bo'lishi mumkin, ammo umuman olganda, turli hududlarda ingredientlar va tayyorlash xususiyatlari bir xil. Qalmoq choyi uchun siqilgan yashil choy eng yaxshisidir. Klassik ichimlik retsepti:

• bir osh qoshiq choy;
• bir stakan qaynoq suv va sut;
• bir chimdik tuz;
• ziravorlar: qora qalampir, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i;
• bir oz sariyog '(yarim choy qoshiq).

Ichimlik kuchli bo'lishi kerak: choy odatda sovuq suv bilan quyiladi, qaynatilgandan keyin sekin olovda 10 daqiqa qaynatiladi. Sut, ziravorlar, tuz qo'shgandan so'ng, qalmiq choyi yana 5 daqiqa qaynatiladi va yog' bilan ziravorlanadi. 20 daqiqa infuziondan keyin choy tayyor bo'ladi.

Qalmoq choyining har xil turlari

Ichimlik qilish uchun oddiy bo'shashmasdan choydan foydalanish mumkin bo'lsa-da, maxsus choy navlari eng yaxshisidir. Misol uchun, sut yoki qaymoq va tuzni o'z ichiga olgan 3 dan 1 variant mavjud. Zavod mahsulotining ayrim turlarida qora choy yashil rangga qo'shiladi.

Qalmoq choyi bozorda turli xil versiyalarda taqdim etiladi, ular quyidagilar bo'lishi mumkin:

• briketlar, shu jumladan og'irligi 300 g dan 2,5 kg gacha bo'lgan choy va o'tlar;
• siqilgan choy bilan plitkalar;
• Qoplarda qalmiq choyi;
• sut va tuz bilan jombaning tezkor versiyasi.

Plitkali presslangan choy alohida qiziqish uyg'otadi. U asosiy o'rim-yig'im tugagandan so'ng kuzda yig'ib olingan dag'al barglar va kurtaklardan ishlab chiqariladi; choy tupini bahorda kesish elementlari qalmiq choyi briketlari uchun ham ishlatiladi. Ushbu materiallar achitilmaydi yoki qurimaydi, shuning uchun ichimlik tort va ozgina achchiq ta'mga ega, shuningdek, chiroyli sarg'ish-qizil rangga ega.

Qalmoqcha plitasi choyini maxsus usulda tayyorlash kerak. Aslida, uni qaynatib, keyin turib olish kerak. Tayyorgarlik natijasi zich, boy ta'mga va achchiq hidga ega bo'lgan g'ayrioddiy kuchli ichimlik bo'ladi.

Qalmoq choyi tarkibiy qismlarining xilma-xilligi

Jombaning maxsus versiyasi sariyog 'o'rniga qo'zichoq yog'li ichimlikdir. Choyning ta'mi unda ishlatiladigan sut turiga qarab juda farq qiladi. Klassik versiyada bu tuya yoki sut suti. Ammo zamonaviy dunyoda jomba tayyorlash uchun echki yoki sigir suti ko'proq ishlatiladi, o'ta og'ir holatlarda ichimlikka qaymoq yoki sut kukuni qo'yish mumkin.

Osiyo, Sibirning janubiy hududlari, Kavkaz xalqlari orasida choyga dasht o'tlarini qo'shish odat tusiga kiradi.

O'tlarning tarkibi o'zgarishi mumkin, ammo bergeniya kollektsiyaning majburiy komponenti hisoblanadi. O'simliklar gullash davridan oldin yig'ib olinadi, shuning uchun ular bilan choy hipoalerjenik hisoblanadi.

Kompozitsiyaning boyligi qalmiq choyini shifobaxsh va to'yimli qiladi. Albatta, boshqa oziq-ovqatlar kabi, bu ichimlik ham hamma uchun mos emas va undan foydalanishning foydasi ham, zarari ham bo'lishi mumkin.

Qalmoq choyidan foydalanish uchun ko'rsatmalar va cheklovlar

Qalmoq choyining foydalari shubhasiz, ichimlik haqida afsonalar bejiz aytilmagan. Ichimlik tetiklantiradi, isitadi, to'yintiradi, uning tarkibiy qismlari tananing ko'plab funktsiyalarini faollashtiradi. Qalmoq choyining ijobiy ta'siri quyidagilardan iborat:

• harakatlarni kuchaytirish,
• metabolizmni normallashtirish,
• ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir;
• choyning yuqori kaloriyali tarkibiga qaramasdan, uning tarkibini tashkil etuvchi foydali moddalar metabolik jarayonlarni faollashtirib, vazn yo'qotish va xolesterin darajasiga hissa qo'shadi;
• emizikli onalarda laktatsiyaning ko'payishi;
• quvnoqlik, samaradorlikni oshirish, aqliy faoliyatni rag'batlantirish;
• detoksifikatsiya qiluvchi ta'sir;
• vitaminlar, minerallar va ozuqa moddalari bilan to'yinganlik;
• sovuqqa, og'ir yo'talga qarshi kurashda yordam berish;
• immunitetni mustahkamlash, yuqumli kasalliklarning oldini olish.

Qalmoq choyi kamdan-kam hollarda sog'liq muammolari mavjud bo'lganda zararli bo'lishi mumkin. Ichimlikdan foydalanishga bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud:

• choy tarkibiy qismlariga allergiya yoki intolerans;
• xolelitiyoz, chunki jombaning tarkibiy qismlari safro kolikasini qo'zg'atishi mumkin;
• homiladorlik.

Ichimlik tarkibida o'tlardan foydalanganda, ularning barchasi tanaga ma'lum ta'sir ko'rsatishini esga olish kerak. Surunkali kasalliklar mavjud bo'lganda, o'simlikning ayrim tarkibiy qismlaridan foydalanish bo'yicha cheklovlarni hisobga olish kerak: bu o'tlar va ziravorlar uchun ham amal qiladi.

Jombaning turli xil variantlarini yaratish uchun retseptlar

Qalmog'iston aholisi uchun an'anaviy choyni nafaqat klassik retsept bo'yicha, balki tayyorlashning ba'zi ingredientlari va nuanslarini o'zgartirish orqali to'g'ri pishirish mumkin. Har kimning o'ziga xos afzalliklari bor, shuning uchun retseptdagi o'zgarishlar ichimlikning ta'mini yaxshilashi mumkin.

Qalmiq choyi uchun turli retseptlar ichimlikni tanlashga yordam beradi. Aynan shu choy - sizning sevimli ta'mingiz bilan, uni ishlatishdan maksimal foyda keltiradi.

Retsepti qora va yashil choy aralashmasini o'z ichiga olgan qalmiq choyi ichimlikning tetiklantiruvchi ta'sirini sevuvchilar tomonidan afzal qilingan variantdir. Unga quyidagi ingredientlar qo'shiladi:

• bir osh qoshiqda katta bargli qora, siqilgan yoki bargli yashil choy,
• 1 litr sut
• tatib ko'rish uchun tuz
• tatib ko'rish uchun qora qalampir va xushbo'y qalampir,
• 2 chinnigullar,
• ozgina maydalangan muskat yong'og'i
• 30 g sariyog '.

Choy barglari sutga qo'shiladi, ziravorlar qaynatilgandan keyin quyiladi va 15 daqiqa davomida minimal olovda saqlanadi. Yog 'qo'shmasdan oldin aralash filtrlanadi va iliq holda iste'mol qilinadi.

Qalmoq choyi faqat qora choy asosida tayyorlanishi mumkin. Asl retsept, sut va sariyog 'kabi odatiy ingredientlardan tashqari, bug'doy unini ham o'z ichiga oladi. Bunday ichimlik odatiy ma'noda ichimlik mahsulotidan ko'ra ochlikni qondira oladigan sho'rvaga o'xshaydi.

Unli qalmiq choyi uchun ingredientlar:

• 100 g plitkali qora choy,
• bir yarim litr suv va sut,
• 100 g sariyog '
• 3 osh qoshiq un
• bir necha qalampir no'xati,
• 2 dafna yaprog'i,
• bir yarim choy qoshiq tuz.

Bunday choyni pishirish qiyin emas: 100 g slab choyini suvga maydalab, qaynatishga keltiring, 10 daqiqadan so'ng sutga quying va ichimlikni yana 5 daqiqa tayyorlashni davom ettiring. Choy past olovda pishirilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Un oltin rangga qovuriladi va pishirish oxirida ziravorlar bilan birga quyiladi. Mahsulotni yana 15 daqiqa davomida infuz qilish kerak va uni iste'mol qilish mumkin.

Adige uslubida qalmiq choyining o'zgarishi mavjud. Ichimlik odatdagi jombadan tubdan farq qiladi, chunki unga choy o'rniga ot otquloq qo'shiladi. O'simlik taxminan bir soat davomida qaynatiladi, keyin bulon quyiladi va filtrlanadi. Bunday "pishirish" asosida sut va sariyog 'bilan ichimlik tayyorlanadi. Ushbu parametr ham tuzlangan va qalampirlangan, siz quritilgan silantro qo'shishingiz mumkin.

Ba'zi odamlar Ivan choyi asosida ichimlik tayyorlashni afzal ko'rishadi. 100 g miqdoridagi o'simlik 40 daqiqa davomida qo'llab-quvvatlovchi olovda pishiriladi. Filtrlangandan so'ng qaynatilgan sut quyiladi - bulon hajmining uchdan bir qismi. 70 ° C ga qizdirilgandan so'ng yog', tuz, maydalangan qalampir qo'shing. Ichimlikni ozgina qaynatib oling va stakanlarga quying.

Qalmoq choyining klassik versiyasi shakarsiz tayyorlanadi. Ammo ba'zilar ichimlikka bu ingredientning oz miqdorini qo'shishni afzal ko'radilar: bu holda siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin - doljin yoki kardamom qo'ying. Asosiysi, ichimlik sizning didingizga mos bo'lishi kerak, shunda u ko'proq foyda keltiradi.

Qalmoq choyi yoki jomba ko'p komponentli ichimlik bo'lib, juda ko'p foydali xususiyatlarga va o'ziga xos ta'mga ega. U uzoq vaqtdan beri ko'plab xalqlar tomonidan tayyorlangan: mo'g'ullar, sibirlar, buryatlar va boshqalar. Oʻrta Osiyo va Gʻarbiy Sibirda qirgʻiz choyi, MDHning Yevropa qismida qalmiq choyi, Zabaykaliya va Sharqiy Sibirda esa Karim choyi yoki Karim choyi deb ataladi.

Siz bir necha xil choy turlaridan ichimlik tayyorlashingiz mumkin:

1. Yashil siqilgan choy. Faqat uchinchi toifadagi gruzin navlari qo'llaniladi. Ularga o'simlikning barglari, kurtaklar zarralari va butalar pastki qismlari kiradi. Pivo tayyorlash natijasida ancha qo'pol ta'mga ega quyuq sariq suyuqlik olinadi.
2. Xitoy navlarining qora yoki yashil choyi. Kuzda yoki bahorda yig'ilgan choy butasining barglari qalmiq ichimligiga kiradi. Bunday holda, faqat butalarni kesish natijasida olingan xom ashyolardan foydalaniladi. Undan olingan ichimlik yangi nonning o'ziga xos hidi va ta'miga ega.

An'anaviy retsepti ziravorlar bilan sariyog'dan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu ichimlik sut bilan tayyorlanadi. Ko'pincha qalmiq choyiga chinnigullar, muskat yong'og'i va qalampir qo'shiladi. Bunday ziravorlar, kontrendikatsiyalar bo'lmasa, sog'likka zarar etkazmaydi, choyning ta'mini o'ziga xos qiladi.

Ichimlikning tarkibi

Tayyor qalmiq choyi salomatlik uchun ajralmas moddalar massasiga boy:

• katexinlar va taninlar. Ularga rahmat, ichimlik ajoyib chanqoqlik xususiyatiga ega. Bundan tashqari, bu moddalar askorbin kislotaning so'rilishini osonlashtiradi.
• Kaliy. Yurak mushaklarining to'g'ri ishlashi uchun zarur. Bundan tashqari, bu element qon tomirlarining devorlarini mustahkamlash imkonini beradi.
• S vitamini. U gematopoez jarayonida ishtirok etadi, asab va endokrin tizimlarning faoliyatini normallantiradi va ajoyib antioksidant hisoblanadi.
• Sink. Ushbu elementning foydasi immunitetni oshirish, reproduktiv funktsiyani yaxshilashdir.
• Ftor. Tish emalini yo'q qilishning oldini oladi.
• Marganets. Ushbu moddaning etishmasligi miya faoliyatiga zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, u qon tomirlarini mustahkamlaydi, suyak to'qimasini tiklashni rag'batlantiradi.
• Kremniy. Ushbu modda kataraktning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, suyaklarni mustahkamlaydi va tananing hayotiy faolligi darajasini oshiradi.
• B guruhining vitaminlari metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, miyani rag'batlantiradi, butun organizmning to'liq ishlashini ta'minlashga yordam beradi.

Foydali xususiyatlar

Qalmoq choyini qanday tayyorlash bo'yicha retseptni o'rganishdan oldin, uning foydalari va zararlari bilan tanishib chiqishingiz kerak.

Ushbu slab choyi juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Avvalo, unda tetiklantiruvchi ta'sirga ega kofein mavjud. Katexinlar va taninlar uzoq vaqt davomida go'zallik va yoshlikni saqlashga yordam beradi.

Jomba tarkibida sut mavjud. Bu tanani kaliy, yod, ftor va natriy bilan ta'minlashga yordam beradi. Sut va choy bir-biri bilan reaksiyaga kirishadi. Shu tufayli ichimlikda oqsillar, vitaminlar va yog'lar komplekslari hosil bo'ladi. Ular suyak tizimini va umumiy salomatlikni mustahkamlashga yordam beradi, shuningdek, zararli xolesterindan xalos bo'ladi.

Qalmoq choyi quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

• Emizish davrida bu ichimlik laktatsiyani oshirishga yordam beradi.
• Jomba metabolizmda faol ishtirok etadi, shuning uchun bu ichimlikni ichish qo'shimcha funtlarni engishga yordam beradi.
• Bunday presslangan slab choyi energiya va hayotiylik bilan to'ldiradi. Bundan tashqari, u miya faoliyatini rag'batlantiradi, samaradorlikni oshiradi.
• Ichimlikning foydasi shundaki, u qon shakar darajasini pasaytirishga qodir.
• Sutli qalmiq choyi yurak-qon tomir tizimi kasalliklariga yordam beradi.
• Bunday ichimlik ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilashi mumkin. U zaharlanish, gaz hosil bo'lishining kuchayishi va hazmsizlik uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi.
• Tarkibi tufayli sutli qalmiq choyi beriberi bilan kurashishga yordam beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ba'zi hollarda qalmiq choyi sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Asosiy kontrendikatsiyalar orasida quyidagilar mavjud:

• Choyning har qanday tarkibiy qismlariga nisbatan murosasizlik. Ziravorlarga allergiyasi bo'lgan odamlar ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak.
• Xolelitiyoz. Bunday choydan foydalanish toshlarning harakatini qo'zg'atishi mumkin.
• Homiladorlik.

oddiy retseptlar

Jomba choyining foydalari faqat to'g'ri tayyorlangan taqdirdagina namoyon bo'ladi. Buning uchun an'anaviy retseptdan foydalanish yaxshidir. Sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• slab choyi - taxminan 50 gramm;
• suv - 200 ml;
• sut - 800 ml;
• tuz - bir choy qoshiq;
• qora qalampir - 10 no'xat;
• sariyog '- 40 gramm.

1. Bo'shashgan choyni maydalab, sovuq suvga soling. Pechka ustiga qo'ying. Qaynata boshlaguncha kuting. Shundan so'ng darhol sutni to'kib tashlang va tuz qo'shing. U erda qora qalampir no'xatlarini yuboring. Barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. Olingan aralashmani qaynatishga keltiring. 15 daqiqa davomida pishiring. Kompozitsiyani vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
3. Qalmoq choyini pechdan olib tashlang. Unga oldindan eritilgan sariyog' quying. Ichimlikni kamida 20 daqiqa turib oling.

Sutli bunday choy ichishdan oldin filtrlanishi mumkin. Ammo ko'pchilik qalmiqlar uni to'g'ridan-to'g'ri choy barglari bilan ichishni afzal ko'rishadi.

Siz qalmiq ichimligini nafaqat qalampir bilan, balki boshqa ziravorlar bilan ham pishirishingiz mumkin.

Quyidagi choy retsepti sizga yanada boy ta'mga ega ichimlik tayyorlashga imkon beradi. Buning uchun sizga kerak:

• qora slab choyi - taxminan 100 gramm;
• suv - bir yarim litr;
• sut - ikki litr;
• sariyog '- 100 gramm;
• bug'doy uni - uch osh qoshiq;
• qora qalampir - etti no'xat;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• tuz - bir yarim choy qoshiq.

1. Choyni qo'llaringiz bilan maydalang. Sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring va sekin olovga qo'ying.
2. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, taxminan 10 daqiqa davomida pishirishni davom eting.
3. Tuz tushiring, oldindan qizdirilgan sutga quying. Aralashmani yana besh daqiqa qaynatib oling.
4. Eritilgan sariyog 'qo'shing.
5. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada unni qovuring va ichimlikka yuboring. U erda ziravorlarni qo'ying.
6. Idishni choy bilan qopqoq bilan yoping va uni 15 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring.

Shundan so'ng, ichimlik ichishga tayyor bo'ladi. Retsept juda oddiy va maxsus bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi. Ushbu ichimlikni uyda ham tayyorlashingiz mumkin.

Qalmoq choyi mazali va foydali ichimlikdir. Uning qo'llanilishi ko'plab sog'liq muammolarini hal qilishga yordam beradi va hayotingizni to'ldiradi. Ushbu ichimlikning foydalari bebahodir. Ovqat pishirish uchun mos retseptni tanlang va o'zingiz uchun bir piyola bunday choyni pishirishni unutmang.

rasm: depositphotos.com/nanka-photo, jochenschneider