Makaron asosiy mahsulotlardan biridir. Makaron o'z-o'zidan bir tomchi zaytun moyi bilan xizmat qilishi mumkin. Yoki suvli sous bilan bezang. Va siz makaronni güveç, sho'rva yoki salatlarga qo'shishingiz mumkin. Undan idishlarni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.

Rus tilida makaron odatda makaron deb ataladi. Ammo makaron - Sovet Ittifoqi davrida Rossiyada mashhur bo'lgan yuzga yaqin makaron turlaridan biri. Darhaqiqat, makaronning turli xil turlari va turlari mavjud. Va makaronning har bir shakli ma'lum retseptlar va taomlar uchun mo'ljallangan.Shuning uchun, to'g'ri shakl idish turidagi yakuniy ta'mi uchun katta ahamiyatga ega. Makaron turlarining juda xilma-xilligi bilan ma'lum bir taomni tayyorlashda qaysi shakldan foydalanishni hal qilish juda qiyin.Biz sizga muhim asoslarni o'rganish uchun batafsil qo'llanma yozdik. Endi siz o'zingizning taomingizga mos keladigan mukammal shakli, o'lchami va tuzilishini topishingiz mumkin.

Makaron uchun italyancha nomlar har doim ko'plikdir. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, bu ... bildiradiqisqartirilgan versiya. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa -oni yoki -bir, aksincha, kattaroq, kattalashtirilgan hajmni bildiradi. - kabi boshqa qo'shimchalar ham kelishi mumkin otti(juda katta) va - acci(qo'pol, yomon qilingan).

Makaronning ba'zi navlari faqat Italiyaning ma'lum mintaqalariga tegishli va keng tarqalgan emas ma'lum. Ba'zi turlar yoki shakllar turli tillarda har xil nomlarga ega bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchilar va oshpazlar doimo izlanishda va makaronning tobora ko'proq yangi shakllarini o'ylab topishmoqda. Va biz italyan makaron turlarining eng to'liq ko'rinishini taqdim etamiz. Lekin oldin. Makaron turlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, matnda duch keladigan ba'zi asosiy atamalar va konventsiyalarni tushunish muhimdir.

Atamalar lug'ati:

Al dente- italyan tilidan tarjima qilingan "tish bilan" degan ma'noni anglatadi. Bu atama hali ham biroz qattiq bo'lib, jozibali tuzilishga ega bo'lgan to'liq pishirilgan makaronga ishora qiladi.

Alfredo (Alfredo)- qaymoq, sariyog ', parmesan va qora qalampir bilan oq sous.

Asiago Mashhur italyan qattiq pishloq, odatda maydalangan, soslarga qo'shiladi yoki garnitür sifatida ishlatiladi.

Arrabbiata (Arrabbiata)- pomidor, sarimsoq, qizil achchiq qalampir va zaytun moyi asosida tayyorlangan makaron uchun achchiq sous.

Boloniya Italiyaning Boloniya hududidan kelib chiqqan makaron sousi. An'anaga ko'ra, qiyma go'sht, piyoz, selderey, sabzi va tomat pastasi mavjud.

Durum- oqsil va kleykovina ko'p bo'lgan qattiq bug'doy. Bundan tashqari, u past namlik va uzoq saqlash muddatiga ega.

Karbonara (Karbonara)- qaymoqli cho'chqa go'shti makaron uchun oq sous.

Marinara- pomidor, sarimsoq, piyoz, o'tlar va zaytun moyi asosida tayyorlangan makaron uchun achchiq sous.

Pomodoro (Pomodoro)- go'shtsiz pomidor sousi.

Rigate- italyan tilidan tarjima qilingan "qovurg'alar bilan" degan ma'noni anglatadi. Ushbu turdagi makaron qovurg'ali tuzilishga ega, shuning uchun soslar, ziravorlar, go'sht va sabzavotlar plastinkadan ko'tarilganda soslar, ziravorlar, go'sht va sabzavotlarga yopishadi.

Semolina (irmik)- quruq makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan kepakli un. U oqsil miqdori yuqori bo'lgan qattiq bug'doydan tayyorlanadi.

Sofritto (Soffritto)- "qovurilgan" degan ma'noni anglatuvchi pazandalik atamasi. Qoida tariqasida, sabzavotlar keyingi pishirish uchun sousga qo'shilishidan oldin yog'da ozgina qovuriladi.

Quruq makaron- qattiq bug'doy unidan va suvdan tayyorlangan makaron. Ushbu ingredientlar xamirga aralashtiriladi va keyin qoliplardan o'tkaziladi va har xil turdagi makaronlarga kesiladi. Xamir hosil bo'lgandan keyin quritish jarayonidan o'tadi. Quruq makaron tarkibida namlik bo‘lmagani uchun uning yaroqlilik muddati yangi makaronga qaraganda uzoqroq bo‘lib, ikki yilgacha saqlanishi mumkin. Quruq makaronni al dente qilish mumkin. Bu makaronning bu turini sho'rvalar, pishiriqlar va boy sosli idishlar uchun eng mos qiladi.

Yangi makaron Odatda oq un va tuxumdan tayyorlanadi. Ushbu turdagi makaron odatda uyda tayyorlanadi. Masalan, noodle. Yangi makaron quruq makaronga qaraganda yumshoqroq bo'lgani uchun uni nozik soslar, zaytun moyi yoki qaymoqli pishloq bilan berish yaxshidir. Bunday holda, yumshoq to'qimalar ushbu engil ingredientlar bilan uyg'un ravishda to'ldiriladi.

Makaronni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak.

1. Makaron har doim oxirgi pishiriladi. Makaron asosidagi taomni tayyorlashda, birinchi navbatda, retseptdagi barcha boshqa ingredientlarni, jumladan, sous, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari va go'shtni tayyorlash kerak. Makaron eng yaxshi tayyor bo'lishi bilanoq xizmat qiladi.
2. Makaron tayyorlash uchun qancha suv kerak? Har 500 g makaron uchun 5 litr suvdan foydalaning. Pishirish paytida makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun etarli miqdorda suv ishlatish juda muhimdir. Yuqoridagi nisbatni hisobga olgan holda optimal nisbatni hisoblash oson.
3. Makaron tayyorlashda qancha tuz qo'shish kerak? Har 500 g makaron uchun 1 osh qoshiq qo'shish maqbuldir. bir qoshiq dengiz tuzi. Makaronni qo'yishdan oldin tuzni qaynoq suvga solib qo'yish kerak.
4. Makaron bir-biriga yopishmasligi uchun zaytun moyini qachon qo'shish kerak? Suvni to'kib tashlangandan keyin makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun makaronni qo'yishdan oldin qaynoq suvga zaytun moyi qo'shishingiz kerak. Zaytun moyi 1 osh qoshiq miqdorida qo'shiladi. 500 gr makaron uchun qoshiq.
5. Makaronni qanday aralashtirish kerak? Makaron tuz va zaytun moyi qo'shilgandan keyin qaynoq suvga solinadi. Pishirish vaqtida makaronni yopishib qolmaslik uchun vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak.
6. Makaronni qancha vaqt pishirish kerak? Agar siz al dente makaronini xohlasangiz, paketda ko'rsatilgan minimal pishirish vaqtidan 1 daqiqa oldin olovni o'chirishingiz kerak. Makaronni haddan tashqari pishirmaslik uchun taymerni to'g'ri vaqtga o'rnatish eng qulaydir. Makaronning tayyorligini bitta narsani sinab ko'rish orqali tekshirish mumkin. U tom ma'noda tishlarga ozgina siqilishi kerak.
7. Suvni qanday to'kish kerak? Makaron tayyor bo'lgach, darhol olovni o'chirishingiz va darhol suvni to'kib tashlashingiz kerak. Suvni to'kishning eng oson yo'li - filtr bilan. Suvni to'kib tashlangandan so'ng, makaronni keyingi pishirishni to'xtatish uchun muzli suv bilan to'ldirish mumkin. Bu makaron salatlar tayyorlashga o'tadigan holatlarga to'g'ri keladi.
8. Makaronni qanday ziravor qilish kerak? Agar siz sousli makaron pishirayotgan bo'lsangiz, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, makaronni darhol tayyorlangan sous yoki güveç bilan panga qo'shing, aralashtiring va tom ma'noda 1 daqiqa olovda ushlab turing. Keyin qismlarga bo'lingan plitalarga joylashtiring, agar kerak bo'lsa, zaytun moyi bilan sug'orib, maydalangan pishloq seping.
9. Spagetti iste'mol qilishning to'g'ri usuli qanday? Spagetti va boshqa uzun mahsulotlar kabi tagliatelle yoki fettuccine juda murakkab taomlar hisoblanadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, ularni iste'mol qiling har doim vilkalar bilan. Italiyalik odob-axloq qoidalari bolalar yoki chet elliklar uchun spagetti qoshig'idan foydalanishga imkon beradi. Shuning uchun, qoshiqni bir chetga surib, italyan spagettisini faqat sanchqi bilan qanday iste'mol qilishni o'rgangan ma'qul. Buni amalga oshirish uchun siz ikki yoki uchta bo'lak spagetti olishingiz kerak va vilkani burchak ostida ushlab, uchlari chiqib ketmasligi yoki osilib qolmasligi uchun spagettini muloyimlik bilan o'rashingiz kerak. Shundan keyingina vilkani og'zingizga qo'yishingiz kerak.

Makaron turlari:

Anelli

Tavsif: Kichik yupqa halqalar Sitsiliyadan kelib chiqqan. Amerikaning Chef Boyardee kompaniyasi Spaghetti-O (Spagetti-O's) deb nomlangan mahsulotni chiqarganidan keyin ularga kuchli mashhurlik keldi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ko'pincha sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Anellini

Tavsif: Juda kichik nozik halqalar, anelli kichikroq versiyasi (ularning o'lchamining to'rtdan bir qismi). Shuningdek, Sitsiliyadan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda sho'rvalar, salatlar va go'shtli pishiriqlar bilan birgalikda ishlatiladi.

Agnolotti (Agnolotti)

Tavsif: Go'sht yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan makaron, asli Italiyaning Piedmont mintaqasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Acini di pepe

Tavsif: Bu nom italyancha "qalampir" degan ma'noni anglatadi. Acini di pepe kuskusga o'xshaydi, lekin aslida mayda donalarga o'xshash makaron turi. Ba'zi odamlar ularni pastina (pastina) deb atashadi, bu "mayda xamir" degan ma'noni anglatadi.

Pishirish vaqti: 4-9 daqiqa.

Idishlar: Sovuq salatlar va sho'rvalar. Italiya to'y sho'rvasi uchun afzal qilingan ingredient.

Bavette (Bavette)

Tavsif: bilan uzun makaron tekisroq, bir oz qavariq kesma, dastlab Genuyadan.

Pishirish vaqti: 8-11 daqiqa

Idishlar: P an'anaviy pesto soslari yoki sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Bigoli

Tavsif: Ekstruziya natijasida hosil bo'lgan uzun, qalin, quvurli xamir. Odatda karabuğday yoki butun donli bug'doy unidan tayyorlanadi.Asli Venetsiyadan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda turli xil qalin yoki go'shtli soslar bilan xizmat qiladi, eng mashhurlaridan biri o'rdak güveçidir.

Busyate

Tavsif: Faqat G'arbiy Sitsiliyadagi Trapani provinsiyasida uchraydigan makaron turi. Buziate Italiya janubidagi ko'plab yangi makaron kabi qattiq bug'doy uni va suvdan tayyorlanadi. Bu nom "busa" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, quruq, qumli tuproqda o'sadigan o'simlikdan yasalgan ingichka tayoq degan ma'noni anglatadi. Buzatti ishlab chiqarishda bu maxsus tayoq ishlatiladi. Garchi bu kunlarda ko'pchilik ko'pincha maxsus metall sim yoki naqshli ignadan foydalanadi.

Bozorda quruq buzat ham mavjud, ammo Sitsiliyadagi ko'pchilik oilalar yangi, o'z-o'zidan pishirilganidan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Trapan soslari bilan eng yaxshi birlashtirilgan. Bu dengiz mahsulotlariga boy Sitsiliya orolida juda mashhur bo'lgan baliq soslari.

Bukatini (Bukatini)

Tavsif: B Mashhur spagettining qalinroq versiyasi, ammo markazda teshik bor. Aslida, bu makaronning nomi italyancha "buco" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "teshik" degan ma'noni anglatadi. Bukatini Italiyada Neapol, Liguriya va Latsio viloyatlarida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti: 8-10 daqiqa

Idishlar: Pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), shuningdek, pishloq, tuxum, hamsi, sardalya yoki sariyog 'sousi kabi taomlar bilan xizmat qiladi.

Vermishel

Tavsif: Vermicelli nomi italyancha "kichkina qurt" so'zidan kelib chiqqan. Vermishelli shakli juda qisqa spagettiga o'xshaydi, ammo vermishellar qayerda tayyorlanganiga qarab bir oz qalinroq yoki ingichka bo'lishi mumkin.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Vermishel odatda qalin va engil turli xil soslar bilan xizmat qiladi.

Garganelli

Tavsif: Xamirning tekis, kvadrat bo'laklaridan tayyorlangan makaron naychalarga o'ralgan. Garganelli Italiyaning Romagna mintaqasida o'z ildizlariga ega va parcha yuzasida o'ziga xos jo'yaklari bilan mashhur.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda prosciutto va no'xat bilan xizmat qiladi, ya'ni piyoz, no'xat va tuzlangan jambonni o'z ichiga olgan taomning bir qismi sifatida.

Ditali

Tavsif: Qisqa kesilgan quvurlar, uzunligi 0,95 sm. Vatani Sitsiliya. Bu ism italyanchadan tarjima qilinganda "to'qmoq" degan ma'noni anglatadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Ditalini

Tavsif: Qisqa kesilgan quvurlar, ditallardan kichikroq. Asli Neapoldan bo'lgan bu nom italyanchadan "kichkina thimbles" deb tarjima qilingan. Kichik o'lchamlari uchun ular "qisqa makaron" deb ham ataladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda rikotta yoki brokkoli bilan xizmat qiladi, sho'rvalar uchun ham juda yaxshi.

Kavatappi (Kavatappi)

Tavsif: Ichida bo'shliq, uzunligi taxminan 2,5 sm bo'lgan tirbandlik shaklida o'ralgan. Ism italyanchadan tarjima qilingan - probka. Qovurg'ali naqshlar odatda yuzaga qo'llaniladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pomidorga asoslangan soslar bilan xizmat qiladi va ko'pincha provolon, mozzarella yoki parmesan kabi pishloqlar bilan birlashtiriladi.

Kavatelli (Kavatelli)

Tavsif: Cavatelli nomi italyancha "cavare" fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "chiqish yoki kesib tashlash" degan ma'noni anglatadi. Bu makaron aynan shunday ko'rinadi, xot-dog bulochkasiga o'xshash ichi bo'sh qobiqqa o'xshaydi. Bu janubiy Italiyadan bo'lgan eng mazali makaron turlaridan biri hisoblanadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ko'pincha ricotta pishloq va pomidor sousi bilan birga xizmat qiladi.

Caserecce (Caserecce)

Tavsif: Makaron S harfi shaklida o'ralgan. Dastlab Sitsiliyadan kelgan, ammo bu makaronning mashhurligi tezda markaziy va janubiy Italiyaning boshqa mintaqalariga tarqaldi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Baqlajon, rikotta va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.

Kalamara (Kalamarata)

Tavsif: Qalin halqalar ko'rinishidagi makaron, dastlab Neapoldan. Ular tashqi o'xshashligi tufayli ko'pincha kalamar halqalari bilan aralashtiriladi. Calamarata quvur shakli tufayli Paccheri makaron turiga kiradi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Qalin qaymoqli soslar bilan yaxshi birlashadi.

Kanelloni

Tavsif: Taxminan 8-10 sm uzunlikdagi qalin quvurlar ko'rinishidagi makaron.Ular birinchi marta Neapolda mashhur oshpaz Nikola Federiko tomonidan ixtiro qilingan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Kanelloni odatda pishloq, go'sht, sabzavot yoki baliq plomba bilan to'ldiriladi.

Kanula

Tavsif: Shtirob shaklida o'ralgan uzun nozik mahsulotlar. Ular uzoq tarixga va pishirish an'analariga ega.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ham engil, ham qalin soslar uchun ideal.

Kapelli - farishta sochlari (Capelli d'anjelo / Farishtalar sochlari)

Tavsif: Yupqa uzun makaron, spagettiga o'xshash. Biroq, spagettidan farqli o'laroq, kapelli odatda juda nozik bo'lib, diametri 0,78 dan 0,89 mm gacha. Ular odatda qush uyasiga o'xshash rulonlarga o'ralgan holda sotiladi. Bu 14-asrdan beri mashhur bo'lgan makaronning klassik shakllaridan biridir.

Pishirish vaqti: 2-4 daqiqa.

Idishlar: U sho'rvalar va dengiz mahsulotlari idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, engil soslar (dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, sariyog ', engil krem ​​yoki pomidor soslari) bilan birga keladi.

Kapellini

Tavsif: Kapellini kapelliga (farishta sochlari) juda o'xshaydi, lekin biroz qalinroq. Ularning diametri odatda 0,88 dan 0,91 mm gacha. Capellini ko'pincha farishta sochlari bilan xato qiladi. Biroq, o'xshashliklarga qaramay, ular aslida turli xil makaron turlari hisoblanadi.

Pishirish vaqti: 2-6 daqiqa.

Idishlar: Sho'rvalar yoki engil soslar bilan tayyorlash uchun.

Kappelletti

Tavsif: Ular go'sht bilan to'ldirilgan makaron, köfte kabi. Ular qadimiy Modena shahridan keladi. Bu nom italyancha "kichik shlyapa" degan ma'noni anglatadi va ularning shakli, albatta, shlyapalarga o'xshaydi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Tovuq yoki kaplan bulyon bilan xizmat qiladi.

Kaprichi

Tavsif: Ro'yxatdagi eng g'alati shakllardan biriga ega bo'lgan makaron turi. Kapritchi Italiyaning Apuliya viloyatidan kelib chiqqan va shakli notekis bo'lib, okean marjonini eslatadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Capricci qalin yoki engil soslar bilan xizmat qiladi.

Quadrettini (Quadrettini)

Tavsif: Kvadrat yoki uchburchak shaklidagi kichik tekis xamir bo'laklari. Asli Italiyaning Emilia-Romagna mintaqasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ko'pincha engil sho'rvalar va bulyonlarda ishlatiladi.

Conchiglie - Shells (Conchiglie)

Tavsif: Kichkina qobiq shaklidagi mahsulotlar, dastlab Italiyadan, shakli tufayli soslarni mukammal ushlab turish qobiliyati tufayli makaronning eng mashhur shakllaridan biridir.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Sho'rvalar, güveç, shuningdek, soslar bilan birga.

Croxetti

Tavsif: Ular medalyonga taqlid qiladigan shaklga ega, naqsh qo'lda yoki mashinada bo'rttiriladi. Croxetti Italiyaning shimolidagi Liguriya hududida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda go'sht, qo'ziqorin, pesto, baliq yoki engil krem ​​kabi oddiy soslar bilan xizmat qiladi.

Kyocholle - salyangozlar (Chiocciole)

Tavsif: Kichik o'lchamli, ichi bo'sh, kyo cholle taniqli makaronga o'xshaydi, lekin yanada yumaloq shaklga va aniq qovurg'ali naqshga ega. Dumaloq shakl tufayli ular chindan ham salyangozlarga o'xshaydi. Shuning uchun ism. Italiyada kyocholle salyangoz degan ma'noni anglatadi. Rus tilida biz ularni "salyangozlar" nomi bilan aniq bilamiz.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ular sho'rvalar tayyorlash uchun ideal, shuningdek, ular engil yoki qalin soslar bilan xizmat qiladi.

Lazanya

Tavsif: To'lqinli qirralar bilan uzun, tekis, to'rtburchaklar xamir choyshablari. Lazanya Neapolda paydo bo'lgan va hozirda butun dunyo bo'ylab shuhrat qozongan. Aytgancha, lazanya Garfild mushukining sevimli taomi sifatida tanilgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Lazanya turli xil soslar, pishloqlar va boshqa ingredientlar bilan kesishgan lazanya qatlamlaridan tayyorlangan taom sifatida iste'mol qilinadi.

Lingvine

Tavsif: Uzun, ingichka, elliptik, lentaga o'xshash pasta. U Italiyaning Liguriya va Genuya mintaqalarida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar:Odatda dengiz mahsulotlari va qisqichbaqasimonlar, pesto va arrabbiata yoki marinara kabi turli xil qizil soslar bilan birgalikda pishiriladi.

Lumake - salyangozlar (Lumache)

Tavsif: Salyangoz shaklidagi kichik mahsulotlar, qovurg'ali sirt bilan. Lumaces sosni yaxshiroq ushlab turish uchun bitta qiyshiq uchiga ega. Ularning ishlab chiqarilishi Sitsiliyada joylashgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda eng qalin va qo'pol soslar bilan xizmat qiladi.

makaron

Tavsif: Makaron silliq yuzaga ega bir oz kavisli quvur shakliga ega. Bu ularni deyarli universal qiladi. Makaron, ehtimol, dunyodagi eng mashhur makaron turlaridan biridir. Ular shimoliy va markaziy Italiyada paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti: 6-8 daqiqa

Idishlar:Odatda güveç, sho'rvalarda ishlatiladi, shuningdek, pishloq yoki sabzavotli soslar bilan xizmat qiladi.

Mafalda (Mafalda)

Tavsif: Mafalda - to'lqinli yoki gofrirovka qilingan qirralari bo'lgan ingichka uzun tekis lentalar. Ular Italiyaning Molise mintaqasida paydo bo'lgan va Savoy malikasi Mafalda sharafiga o'z nomlarini olgan deb ishoniladi. Shuning uchun, makaronning bu shakli uchun muqobil nomi Reginette ( reginette), bu italyancha degan ma'noni anglatadi"kichkina malika".

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda italyan kolbasa yoki rikotta pishloqi bilan xizmat qiladi.

Mezze penne

Tavsif: Mezze penne oddiy pennega qaraganda bir oz qisqaroq va torroq, lekin yuzasida bir xil oluklar mavjud. Bu ism italyan tilidan "yarim penne" deb tarjima qilingan. Mezze penne Italiyaning shimolida, ayniqsa Campagna mintaqasida mashhur.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ular an'anaviy ravishda pomidor sousi yoki achchiq arrabbiata sousi bilan birlashtiriladi.

Mezzelune (Mezzelune)

Tavsif: Ichida to'ldirilgan yarim doira makaron. Ism italyancha mezzelune so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "hilol" deb tarjima qilinadi. Mezzelune Tirolda paydo bo'lgan. To'ldirish odatda tuxum, sut va oq qalampir bilan Bitto pishloqidir.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Mezzeluni odatda porcini qo'ziqorinlari, oq sharob va shirin sariyog 'bilan xizmat qiladi.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Tavsif: Kichkina qo'ziqorin o'lchamidagi mayda bo'laklarga bo'lingan chuchvara turi. Ularning kelib chiqishi Rim imperiyasi davriga to'g'ri keladi, ammo gnocchi Italiyada allaqachon mashhurlikka erishgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ular odatda ismaloq, rikotta, tuxum yoki pishloqli kartoshkadan tayyorlanadi.

Gnocchetti sardi

Tavsif: Mollyuskalarning mayda chig'anoqlariga o'xshash kichik ixcham shakldagi pastalar. Gnochetti vatani - Sardiniya.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda go'sht va pishloq soslari bilan xizmat qiladi.

Orekkiette

Tavsif: Orecchiette - kichik quloq shaklidagi makaron. Vatani Italiyaning Puglia viloyati.

Pishirish vaqti: 11-12 daqiqa

Idishlar:Odatda rapini yoki brokkoli, shuningdek, pomidor yoki go'sht sousi bilan xizmat qiladi.

Orzo (Orzo)

Tavsif: Orzo nomi italyanchadan arpa deb tarjima qilingan, va shuning uchun ko'p odamlar bu xamirni don deb xato qilishadi. Orzo shaklida guruchning yirik donalariga o'xshaydi. Shuning uchun bo'lsa kerak, bu makaron boshqa nomga ega - risoni, ya'ni "katta guruch".

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ko'pincha salatlar, sho'rvalar va güveçlarda ishlatiladi. Orzoni topish mumkin bo'lgan eng mashhur italyan taomlaridan biri bu minestrone sho'rva.

Packeri (Pacheri)

Tavsif: Packeri kesilgan bog 'shlangining bo'laklariga o'xshaydi. Makaronning juda mashhur turi, Kalabriya va Kampaniya mintaqalarida paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Packeri ko'pincha sho'rvalar, lazanya yoki qalin sarimsoq sosli idishlarga qo'shiladi.

Pappardelle

Tavsif:Pappardelle - bu fettuccinadan kengroq kesilgan tekis keng lentalar. Dan kelgan Italiyaning Toskana markaziy-janubiy mintaqasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Go'shtdan qobiq va sabzavotlarga qadar turli xil soslar uchun juda yaxshi.

Passatelli

Tavsif:Passatelli yupqa makaron bo'lib, u guruchli makaronga o'xshaydi, faqat bir oz qalinroq. Ular tuxum, non bo'laklari va maydalangan Parmesan pishloqidan tayyorlanadi.Vatani Italiyaning Emiliya-Romanya mintaqasi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ular odatda tovuq bulonida qaynatiladi.

Pastina

Tavsif: Bu har qanday shaklda bo'lishi mumkin bo'lgan juda kichik makaronning nomi. Ushbu italyancha so'z "mayda xamir" yoki "kichik makaron" deb tarjima qilinadi. Pastinilar odatda 0,8 sm yoki undan kichik bo'lgan bug'doydan tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan pastini shakllaridan ba'zilari kichik yulduzlar, qobiqlar, naychalar va makarondir. Acini di Pepe ham pastini deb ataladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Orzo singari, pastini ko'pincha sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Penne (Penne)

Tavsif: Penne kichik silindrsimon shaklga ega va makaronning eng mashhur 10 turidan biridir. Birinchi marta Sitsiliyadan kelgan.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Penne uchun yaxshi kombinatsiya ismaloq va rikotta, ular pomidor yoki qaymoqqa asoslangan turli xil soslarda ham xizmat qiladi.

Pichi

Tavsif: Qo'lda tayyorlangan pici qalin spagetti kabi ko'rinadi. Asli Italiyaning Siena provinsiyasidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ular odatda güveç, sarimsoq-pomidor sousi, chinni qo'ziqorinlari va turli xil go'shtli taomlar (masalan, yovvoyi cho'chqa, o'rdak, quyon va boshqalar) bilan iste'mol qilinadi.

Quvur (quvur)

Tavsif: Shimoliy-markaziy Italiyadan olingan ichi bo'sh makaron salyangoz qobig'iga o'xshash kavisli shaklga ega, lekin bir uchida yassilangan teshikka ega.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Quvur güveç, sabzavot yoki qaymoq sousi bilan yaxshi ketadi.

Pizzokkeri

Tavsif: Karabuğday va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan tekis, qisqa chiziqlar (odatda 80:20 nisbatda). Pizzokkeri kelib chiqishi Italiya shimolidagi Lombardiya mintaqasiga bog'liq. Makaronning boshqa turlariga o'xshamaydigan noyob turlardan biri.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pizzokcheri o'tlar, kartoshka va pishloq bilan tayyorlanadi.

Ravioli

Tavsif:Ravioli to'rtburchak shaklidagi qirrali qovurg'ali pishiriq bo'lib, plomba bilan to'ldirilgan, odatda go'sht, pishloq va sabzavotlar.Bu juda mashhur makaronning kelib chiqishi to'liq ma'lum emas. Ammo Lombardiya mintaqasi ravioli tarqalishiga katta ta'sir ko'rsatgan deb ishoniladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Rigatoni

Tavsif: Butun uzunlik bo'ylab cho'zilgan uzunlamasına yivli katta quvurli pasta. Ular pennedan biroz kattaroqdir

Pishirish vaqti: 11-13 daqiqa

Idishlar:Odatda go'shtli pishiriqlar bilan yoki turli xil engil yoki qalin soslar bilan birlashtiriladi. Bundan tashqari, rigatoni ko'pincha güveçlarda topish mumkin.

Rotelle

Tavsif: Mikroavtobusdan g'ildiraklar ko'rinishidagi makaron, g'ildiraklar bilan o'xshashligi uchun ular ikkinchi nomini oldilar - Vagon g'ildiragi . Dastlab Shimoliy Italiyada paydo bo'lgan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pomidor yoki qaymoq soslari bilan xizmat qiladi.

Rotini

Tavsif: Soslarni yaxshiroq ushlab turish uchun spirallarga o'ralgan qisqa bo'laklar shaklida makaron.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Odatda go'sht, pomidor yoki qaymoq soslari bilan xizmat qiladi.

Sanye torte (Sagne torte)

Tavsif: Italiyaning Apuliya mintaqasida paydo bo'lgan spiral uzun makaron.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Turli xil aralash go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.

Sedani

Tavsif: Agar siz pennening egilgan qirralarini kesib tashlasangiz, siz sedanlarga ega bo'lasiz. Ularning kelib chiqishi aniq noma'lum bo'lsa-da, ular sitsiliyaliklar tomonidan ixtiro qilingan pennening bir novdasi sifatida paydo bo'lgan deb taxmin qilish o'rinli.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Sedani odatda pomidor sousi bilan, balki oddiygina sariyog 'va pishloq bilan ham beriladi.

Spagetti

Tavsif:Spagetti - juda uzun, ingichka, yumaloq noodle.Ehtimol, dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan makaron turlaridan biri.

Pishirish vaqti: 8-11 daqiqa

Idishlar:Turli xil soslar, go'sht va sabzavotlar, jumladan, xizmat qiladiköfte, qo'ziqorin vamarinara sousi. Ammo eng mashhur spagetti taomlaridan biri bu spagetti karbonarasidir.

Spagetti chitarra (Spagetti chitarra)

Tavsif: Shakli spagettiga o'xshash, lekin kesma tekisroq bo'lgan maxsus makaron turi. Va bu tur gitara deb ataladigan asbob yordamida ishlab chiqarilganligi sababli o'ziga xosdir. Asbob bir-biriga parallel cho'zilgan torli yog'och ramka bo'lib, uning yordamida xamir kesiladi. Asbob 1890 yilda Italiyaning Abruzzo viloyatidagi Kyeti provinsiyasida ixtiro qilingan. Bu irmik, tuxum va tuzdan tayyorlangan yangi makaron. Ular gözenekli tuzilishga ega, buning natijasida ular soslarni yaxshi ushlab turadilar.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ular odatda qo'zichoq go'shti bilan pishiriladi. Abruzzi maxsus hududlarida an'anaviy ziravorlar dana go'shti (pallottel) bilan pomidor sousidir.

Spagettini

Tavsif: Spagettining kichikroq, ingichka versiyasi. Spagettini spagetti va vermishelli o'rtasida joylashgan.

Pishirish vaqti: 5-7 daqiqa

Idishlar: P Pomidorga asoslangan soslar yoki zaytun moyi bilan xizmat qiladi.

Stellini (Stellini)

Tavsif: Kichik yulduzlar ko'rinishidagi makaron. Stellinining kelib chiqishi aniq mintaqasi juda munozarali mavzu, ammo ularning ildizlari Italiyada borligini aytish kifoya.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Tercihen sho'rvalarda ishlatiladi.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Tavsif: Yangi, qo'lda ishlangan makaron, uning shakli kavatelliga o'xshaydi, sot-dog bulochkalariga o'xshaydi. Lekin strozzapreti bor biroz cho'zilgan shakl va engil inversiya. XarakterliItaliyaning Emilia-Romagna, Umbria, Marche va Toskana hududlari uchun.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda krem ​​yoki go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.

Schialatelli (Scialatelli)

Tavsif: Shialatelli tashqi ko'rinishida fettuccine yoki linguinega o'xshaydi, ammo uzunligi qisqaroq. Ularning kelib chiqishi Italiya janubidagi Amalfi qirg'og'iga tegishli.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Har xil turdagi baliq va dengiz mahsulotlari soslari bilan xizmat qiladi.

Tagliatelle

Tavsif: Soslarni yaxshi ushlab turadigan gözenekli tuzilishga ega uzun, tekis, lentaga o'xshash chiziqlar. Tagliatelle tuxum bilan pishiriladi. Tarixiy jihatdan Italiyaning Marche va Emilia-Romagna mintaqalaridan keladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, shuningdek, mascarpone, bolognese sousi yoki mazali baliq soslari bilan xizmat qiladi.

Taglierini

Tavsif: Taglierini - uzunligi 2 dan 3 mm gacha bo'lgan yangi spagettiga o'xshash makaron. Ularning tuzilishida ular tagliatellega o'xshaydi, ammo ingichka, kapellini kabi. An'anaga ko'ra, taglierini Molise va Piedmont hududlarida iste'mol qilinadi. Piedmontda ular Tajarin (Tajarin) deb ham ataladi va tuxum xamiridan tayyorlanadi. xamir ham tarkibida un, irmik va tuz mavjud.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Shuni ta'kidlash kerakki, taglierini ko'pincha sariyog 'va truffle yoki qovurilgan go'shtli sous bilan xizmat qiladi.

Tagliolini

Tavsif:Tagliolini - bu taglieriniga o'xshash uzun, lentaga o'xshash makaron. KimdanLiguriya, Marche va Emilia-Romagna mintaqalari.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Tagliolini odatda turli xil soslar bilan xizmat qiladi, eng mashhurlaridan biri bolonez sousidir.

Tonnarelli

Tavsif: Tonnarelli aslida bir xil spagetti kitarra, lekin Rim versiyasi. Ular, shuningdek, xamirni kesish uchun iplar bilan maxsus asbob yordamida amalga oshiriladi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Torchetti

Tavsif: Bu italyan pasta qisqacha kesilgan va yuqoriga egilgan quvur shakliga ega.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Torchetti ko'pincha bolognese yoki kolbasa soslari bilan birlashtiriladi.

Tortelli

Tavsif: Ushbu turdagi makaron ravioli bilan juda o'xshash, tortelli ham kvadrat shaklida va odatda go'sht, pishloq yoki qo'ziqorin bilan to'ldirilgan. Asli Emiliya-Romanya viloyatidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Tortelli ko'pincha bolonez sousi yoki eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiladi.

Tortellini (Tortellini)

Tavsif: Tortellini - go'sht (cho'chqa go'shti, jambon va boshqalar) va pishloq aralashmasi bilan to'ldirilgan kichik yumaloq mahsulotlar. Ularning o'lchamlari taxminan 25 * 20 mm, og'irligi esa taxminan 2 gramm. Ular Italiyaning Emiliya mintaqasida (xususan, Modena va Bolonya shaharlarida) paydo bo'lgan. Tashqi tomondan, ular kindikga o'xshaydi, ular uchun ikkinchi ism - ombelico.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Ular odatda mol go'shti yoki tovuq bulonida xizmat qiladi.

Tortelloni

Tavsif: Tortelloni tashqi ko'rinishida tortelliniga o'xshaydi, lekin kattaligi kattaroq - 38 * 45 mm va og'irligi taxminan 5 gramm. Ular kamdan-kam hollarda go'sht bilan to'ldiriladi, odatda ricotta pishloq va ismaloq kabi turli bargli sabzavotlar.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Tortellinidan farqli o'laroq, tortelloni odatda bulonsiz xizmat qiladi.

Tortiglioni

Tavsif: Tortilloni bir oz qo'llaniladigan oluklar bilan quvurlarga o'xshaydi diagonal yo'nalish. Bu nafaqat mahsulotlarning tashqi ko'rinishi, balki soslarni mukammal saqlash uchun ham muhimdir.Asli Neapoldan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Barcha turdagi to'liq soslar bilan birgalikda ideal.

Trenette (Trenette)

Tavsif: Trenette quruq, tor, tekis makaron bo'lib, odatda Italiyaning Liguriya va Genuya mintaqalari bilan bog'liq.

Pishirish vaqti:

Idishlar:Ko'pincha trenette al pesto (trenette al pesto) tarkibida an'anaviy pesto sousi bilan xizmat qiladi.

Trokkoli (Trokkoli)

Tavsif: Trokkoli - spagetti kitarraga o'xshash uzun yangi makaron, ular ham maxsus asbob yordamida qo'lda tayyorlanadi. Ammo agar kitarra spagetti cho'zilgan iplar bilan kesilgan bo'lsa, trokkoli bo'ylab oluklar qo'yilgan maxsus prokat pin bilan kesiladi. Ushbu qurilma troccolo (troccolo) yoki troccololaturo (troccolaturo) deb ataladi, shuning uchun makaron nomi. Trokkoli Apuliya va Bazilikata mintaqalariga xosdir.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

Kubok

Tavsif:Trophy - bu yupqa, qisqa, o'ralgan makaron bo'lib, odatda qo'lda qiziqarli jingalak shakllarga o'raladi.Vatani Italiyaning shimolidagi Liguriya.

Pishirish vaqti:

Idishlar:An'anaviy Liguriya kubogi rayhon pesto bilan xizmat qiladi. Lekin ular ham engil pomidor sousi bilan birga iste'mol qilinadi.

Fagottini

Tavsif: To'ldirish bilan kichik sumkalar shaklida makaron. Italiya köftesi Sitsiliyadan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: To'ldirish odatda zaytun moyi bilan yashil loviya, sabzi va piyoz kabi sabzavotlardir.

Farfalle

Tavsif: Kelebek shaklidagi makaron. Ism italyan tilidan tarjima qilingan - kapalaklar Farfalle Emilia-Romagna va Lombardiya mintaqalaridan keladi.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Odatda engil soslar bilan, shuningdek, salatlarda xizmat qiladi.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Tavsif: Makaronning eng mashhur turlaridan biri, ammo sirli kelib chiqishi bor, chunki u Italiyaning turli mintaqalarida juda ko'p turli nomlarga ega. Ular uzun, tekis, uzunligi 25 sm va kengligi taxminan 0,84 sm.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar: Fettuccine taomlarning barcha turlarida (qaymoq, pishloq, go'sht, dengiz mahsulotlari) ishlatiladi, ammo alfredo sosli fettuccine eng mashhur hisoblanadi.

Fayl

Tavsif: Ular o'rtada ichi bo'sh qismga ega bo'lgan qisqa spiral mahsulotlardir. Odatda ular noto'g'ri shakldagi xamir bo'laklarini ingichka naqshli igna bilan o'rash orqali tayyorlanadi, natijada o'rtada ichi bo'sh qism paydo bo'ladi. Fileto ko'pincha buziat bilan taqqoslanadi, lekin aslida ular boshqacha ko'rinadi. Buziatlar aniq spiral shaklga ega, sirloinlar esa kavatellining tor va cho'zilgan versiyasiga o'xshaydi. Sirloinlar Kalabriya hududidan kelib chiqqan, shuning uchun ularni ko'pincha Kalabriya sirloinlari (Filei calabresi) deb ham atashadi.

Pishirish vaqti:

Idishlar:

filini

Tavsif: Mushuk mo'yloviga o'xshash kichik yupqa vermicelli. Shuning uchun italyan tilidan tarjima qilingan ism "kichkina mushuk mo'ylovi" degan ma'noni anglatadi. Ular odatda Italiyada Puglia mintaqasi bilan bog'liq va

Pishirish vaqti:

Idishlar: Qalinligi qo'shish uchun odatda sho'rvalarga qo'shiladi.

Foglie d'ulivo - Zaytun barglari (Foglie d'ulivo)

Tavsif: Ular shakli zaytun barglariga o'xshash mahsulotlardir. Vatani Italiyaning Puglia viloyati.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda qaymoqli zaytun sousi yoki reyhan bilan pomidor sousi bilan xizmat qiladi.

Fregola (Fregola)

Tavsif: Bu italyan makaron hajmi va shakli bo'yicha Isroil kuskusiga juda o'xshaydi. U irmikdan tayyorlanadi, xamirdan diametri 2-3 mm bo'lgan juda kichik sharlar hosil bo'ladi. Asli Sardiniyadan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda qisqichbaqasimonlar va pomidor sousi bilan xizmat qiladi.

Fricelli (Fricelli)

Tavsif: Fricelli rulonli quvurlar shakliga va köfte mustahkamligiga ega. Asli Italiyaning janubidagi Puglia viloyatidan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda qovurilgan baqlajon va pomidor yoki turli xil qaymoqli soslar bilan xizmat qiladi.

Fusilli (Fusilli)

Tavsif: Uzun qalin mahsulotlar, tirgak shaklida. Ularning kelib chiqishi Italiyaning janubiga tegishli.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Odatda pomidor sousi va pishloq bilan xizmat qiladi

Ziti

Tavsif: Tsiti o'rta o'lchamdagi naycha shaklidagi pastadir. Ziti so'zi aslida italyancha "kelin" degan ma'noni anglatadi. Bu makaron an'anaviy ravishda italyan to'ylarida xizmat qiladi, shuning uchun bu nom.

Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa

Idishlar:Odatda tsiti pishloq, go'sht, kolbasa, qalampir, qo'ziqorin, piyoz aralashmasi bilan birlashtiriladi va pechda pishiriladi.

Spätzle

Tavsif: Tuxumga asoslangan yangi makaron odatda yumaloq shaklga ega, ammo qo'lda ishlov berilganda, u tartibsiz bo'lishi mumkin. Ko'pgina makaron turlaridan farqli o'laroq, spaetzle Germaniyaning janubi-g'arbiy qismidagi Svabiya xalqlaridan kelib chiqqan.

Pishirish vaqti:

Idishlar: Sariyog ', gravies yoki qaymoqli soslar bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Spagetti uzoq vaqtdan beri yurtdoshlarimizning sevimli taomidir. Bugungi kunda juda moda bo'lgan makaron yoki, masalan, makaron kabi. Biroq, sevimli spagetti va makaron o'rtasidagi farq juda muhim, garchi ko'pchilik ularni bir xil deb o'ylaydi. Yurtdoshlarimiz orasida makaron haqida g'oyalar juda noaniq. Bir tomondan, bu spagettiga o'xshash taomga o'xshaydi, boshqa tomondan, bu juda "begona" nom bo'lib, u faqat yaxshi muassasalarda xizmat qiladi. Makaron nima deb ataladi va uning odatdagi spagettidan farqi nimada?

Makaron nima

Makaron chet tillarida mutlaqo barcha makaron deb ataladi. Albatta, bu atama italiyaliklarning sevimli taomini ham yashiradi. Bir vaqtning o'zida Xitoydan Evropaga un quvurlari taniqli navigator - venetsiyalik tomonidan olib kelingan Marko Polo. Biroq, Italiya an'anaviy ravishda makaronning tug'ilgan joyi hisoblanadi: ehtimol bu taom milliy bo'lib qolganligi sababli. Makaronning uchta turi mavjud: yangi, quruq va to'liq. Ularning har biri o'ziga xos pishirish texnologiyasiga ega. Shuni ham ta'kidlash kerakki, italyancha "makaron" "xamir" degan ma'noni anglatadi.

Makaron makaron va spagettidan nimasi bilan farq qiladi?

Makaron yoki ulardan olingan spagetti quvurli makaron kim tayyorlash va bug'doy xamir, quritilgan va suvda yoğrulmaktadır. Mahsulotlar shakli va o'lchami bo'yicha farqlanadi, buning natijasida siz noodle, shox, vermishel, spagetti va boshqalarni topishingiz mumkin. Agar makaron uzun, lekin ichi bo'sh bo'lsa, u hali spagetti emas - bu shunchaki uzun makaron.

Spagetti ichi bo'sh bo'lishi mumkin emas. Tayyorlash texnologiyasiga ko'ra, bu butun makaron trubkasi. Italiya terminologiyasida maccheroni qisqa quvurli mahsulotlardir. Bu so'z sitsiliya lahjasidan kelib chiqqan va so'zma-so'z "qayta ishlangan xamir" deb tarjima qilingan. Mamlakatimizda bu atama, umuman olganda, barcha makaron mahsulotlarini anglatadi. Rossiya imperiyasi hududida birinchi makaron fabrikasi 18-asrda ochilgan.

Shunday qilib, Evropada makaron un va suvni aralashtirish orqali olinadigan xamir mahsulotlari deb ataladi. Bunday mahsulotlarning ko'p turlari mavjud. Bu turga makaron ham kiradi. Biroq, Italiyada makaron faqat qattiq bug'doydan ishlab chiqariladigan mahsulot bo'lib, u minimal miqdordagi kraxmalni o'z ichiga oladi va kleykovinaga boy. Bu ovqatlar organizm tomonidan juda oson so'riladi. Ular yaxshilanmaydi. Bunday mahsulotlarning tarkibiga uglevodlar, oqsillar, minerallar, tolalar, shuningdek, A, B va E guruhlari vitaminlari kiradi.

Mahalliy spagettining markazida, qoida tariqasida, shishasimon yumshoq un, bu arzon: qattiq bug'doy uni nisbatan qimmat. To'g'ri, yaqinda mahalliy ishlab chiqaruvchilar oddiy bug'doy va qattiq bug'doyni birlashtira boshladilar.

Mahsulotlar sifati ham yaxshilanadi. Biroq, makaron bozorida an'anaviy mahalliy usulda ishlab chiqarilgan mahsulotlar hali ham ko'p, ammo bu tanaga hech qanday foyda keltirmaydi, bundan tashqari, u hatto kilogramm ortishiga ham hissa qo'shadi. Bunday mahsulotlarning ozuqaviy xususiyatlari oddiy non bilan taqqoslanadi. Aslida, bu makaron va spagetti yoki makaron o'rtasidagi asosiy farq.

Shuni yodda tutish kerakki, ko'rib chiqilayotgan mahsulotlarning har biri ham o'z soyasiga ega - italyan makaronida har qanday bo'lishi mumkin. An'anaviy suv va undan tashqari, makaronga boshqa ingredientlar ham qo'shiladi. Misol uchun, paprika makaronga qizg'ish rang beradi. Ismaloq yashil rangga ega bo'ladi va baliq siyohi qora rangga aylanadi. Qattiq bug'doydan tayyorlangan klassik makaron sarg'ish-oltin rangga ega, ammo spagetti yoki makaronning soyasi deyarli oq va hatto kulrang bo'lishi mumkin. Ya'ni, bunday mahsulotdan klassik mazali italyan makaronini pishirish, hatto kuchli istak bilan ham ishlamaydi. Spagetti va makaron tayyorlashning mahalliy texnologiyasi ularning bir-biriga yopishishini, shuningdek, boy, o'ziga xos ta'mga ega ekanligini anglatadi. Shuning uchun klassik maishiy usulda pishirilgan spagetti va makaron faqat go'shtli taom uchun garnitür sifatida qabul qilinadi.

Spagetti (makaron) va makaronni solishtiring

Spagetti (makaron) va makaronning xususiyatlarini quyidagicha solishtiring:

1. Evropada makaron barcha turdagi makaron deb ataladi. Bizda hamma makaron makaron va spagettiga bo'lingan.
2. Makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi, spagetti har qanday, xususan, yumshoq shishasimon undan tayyorlanadi.
3. Makaron organizm tomonidan juda oson so'riladi, u ko'plab iz elementlari va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Spagetti, agar ular oddiy undan tayyorlangan bo'lsa, kilogramm ortishiga hissa qo'shadi.
4. Makaronning rangi sarg'ish-oltin rangga ega, spagetti boshqa soyaga ega bo'lishi mumkin.
5. Makaron garnitür sifatida ham, mustaqil taom sifatida ham mos keladi, spagetti (makaron) garnitür va asosan go'sht uchun.

Nima uchun italiyaliklar bizning makaronimizni makaron deb atashadi? Farqi nimada? Va ular umuman boshqachami? Ko'p odamlar shunga o'xshash savollarni berishadi, lekin javob ko'pincha bir xil: makaron mustaqil taom, juda mazali va foydali. Lekin makaron ... bu shunchaki foydasiz kaloriyalar va tushunarsiz ta'mdir. Bu erda nima to'g'ri va nima noto'g'ri, keling, buni Delishis.ru sayti bilan birgalikda aniqlashga harakat qilaylik.

Biroz tarix

Men "makaron" va "makaron" so'zlarining kelib chiqishining nozik tomonlariga kirmayman - bu mavzuda juda ko'p yozilgan. Aytmoqchimanki, birinchi marta guruch unining yupqa naychalari Evropaga Xitoydan kelgan, u yerdan taniqli venetsiyalik Marko Polo tomonidan olib kelingan. Ammo, shunga qaramay, bugungi kunda ko'pchilik Italiyani makaronning vatani deb bilishadi va makaronning o'zi italiyaliklarning milliy taomidir. Ikkinchisi bilan bahslasha olmaysiz. Axir, boshqa hech bir mamlakatda bunday boy iste'mol madaniyati va bu taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas.

Endi makaron makarondan qanday farq qilishini aniqlaylik. Dunyoning aksariyat mamlakatlarida, shu jumladan Italiyada "makaron" atamasi (italyan makaronidan - "xamir") HAR QANDAY makaronga nisbatan qo'llaniladi. Ammo "makaron" faqat makaronning bir turi. Aniqrog'i - quruq xamirning ingichka va uzun bo'sh quvurlari. Biroq, makaron va makaron o'rtasidagi bizga tanish bo'lgan ancha muhim farq bu mahsulotlarning tarkibi. Italiya quruq makaron faqat qattiq bug'doy va suvdan tayyorlanadi. Shuning uchun u oson hazm bo'ladi va tolalar, faol uglevodlar va foydali minerallar faqat ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi va shuning uchun salomatlikka eng yaxshi ta'sir qiladi. Ammo "bizning" makaron ko'pincha yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlanadi, shuning uchun ular mutlaqo foydasiz va makaron ko'rsatkichni buzadigan mashhur afsonaning asosiy aybdorlari hisoblanadi. Ha, makaron buziladi. Makaron - yo'q. Yupqa italiyaliklar esa buning yorqin dalilidir.

Aytgancha, chalkashmaslik uchun shuni ham ta'kidlaymanki, qattiq makarondan tashqari, tuxum qo'shilishi bilan yumshoq undan tayyorlanadigan yangi makaron ham mavjud. Bunday xamir quritilmaydi, lekin darhol qaynatiladi, shuning uchun u yanada nozik ta'mga ega. Har qanday holatda, makaron, qoida tariqasida, haqiqatan ham sous bilan xizmat qiladigan mustaqil taomdir. Makaron esa shunchaki garnitür.

Makaron turlari

Makaron navlari haqida batafsil to'xtalib o'tish mashaqqatli va biroz ma'nosiz ishdir. Axir, italiyaliklarning o'zlari makaronning 500 dan ortiq turlarini ajratib ko'rsatishadi, shu bilan birga "makaron - bu ta'm me'morchiligi". Va bu ijodiy material bilan ishlashning barcha nozik tomonlarini bir zumda bilish haqiqatan ham mumkin emas. Axir, makaronning har bir alohida turi pishirishga alohida yondashuvni va ta'mning barcha nuanslarini ta'kidlaydigan o'ziga xos sousni talab qiladi. Masalan, uzun makaron (lunga) ko'p miqdorda suvda pishirilishi kerak, shunda har 225 gramm makaron uchun 1,7 litr suv, yarim choy qoshiq tuz va 2 choy qoshiq zaytun moyi bo'ladi. Lekin bargli makaron (lazanya yoki kanelloni) to'ldirishni to'ldirishdan oldin qaynoq suvda qaynatishni talab qilmaydi. Bunday makaron pishirish jarayonida allaqachon sous bilan to'yingan, shuning uchun u uchun sous ko'proq suyuq bo'lishi kerak. Shunday qilib, ehtimol, soslarni makaron bilan birlashtirishning yagona universal qoidasi shundaki, mahsulot qanchalik qalinroq va qisqaroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak.

Makaronning pishirish vaqtiga kelsak, uni tayyorlash uchun ishlatilgan bug'doy navlarini hisobga olish muhimdir. Xususan, Italiyaning janubidagi un makaronga yumshoqlik beradi, shuning uchun u tez pishadi - 5-7 daqiqada. Aksincha, Italiyaning shimolidagi bug'doy makaronlari xamirga elastiklik beradi va bunday makaron uzoqroq pishiriladi - 17 daqiqagacha. Ammo ko'pincha makaron tayyorlash uchun turli xil unlar qo'llaniladi va aniq pishirish vaqti bilan adashmaslik uchun paketdagi yorliqni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Tayyor pasta ichida elastik bo'lib qolishi kerak. Va yopishib qolmaslik uchun pishirish paytida siz bir necha osh qoshiq o'simlik moyi (yaxshisi zaytun moyi) qo'shishingiz kerak. Va hech qachon sovuq suv bilan yuvmang.

Sosli retseptlar

Endi asosiy narsa - soslar haqida. Axir, makaronni gastronomik san'atning durdonasiga aylantiradigan bu almashtirib bo'lmaydigan yordamchilar. Birinchidan, bir nechta umumiy qoidalar. 1. Sosni tayyorlashda ularning issiqlik bilan ishlov berish vaqtiga qarab komponentlarni qo'shishingiz kerak. Ya'ni, birinchi navbatda, ko'proq qattiq ovqatlar va eng oxirida - o'tlar, ziravorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar. 2. Sosni qaynatishga keltirish kerak emas. Va siz qayta isitolmaysiz. 3. Taomni mukammal sho'r qilish uchun sous biroz sho'r ko'rinishi kerak. Va yana bir narsa: deyarli barcha makaron soslarini tayyorlash uchun ishlatiladigan ba'zi mahsulotlar mavjud. Bular: zaytun moyi, maydalangan parmesan pishloq, mayda tug'ralgan sarimsoq (uni bosish tavsiya etilmaydi) va ziravorlar: qora va chili qalampiri, muskat yong'og'i, rayhon va oregano.

Kremli qo'ziqorin sousi

Ko'pik uchun ideal - qisqa, qiyshiq kesilgan makaron

Variant 1: Panga 50 g zaytun moyini quying va 100 g tug'ralgan shampignon yoki chinni qo'ziqorinini 5 daqiqa davomida sarimsoq chinnigullari qo'shilishi bilan qovuring. Keyin 150 g qaymoq va 50 g quruq sharob qo'shing. Tuz va qalampir - ta'mga. Tayyor makaronga sousli maydalangan pishloq qo'shing.

Variant 2: 200 gr. quritilgan shampignonlarni besh daqiqa davomida bir stakan toza qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang, so'ngra past olovga qo'ying va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlash kerak va unga 3 osh qoshiq qo'shing. qalin smetana va mayonez qoshiqlari, shuningdek, tuz va qalampir. Pishirilgan qo'ziqorinlarni tug'ralgan sarimsoq va o'tlar bilan aralashtirish va quruq qovurilgan idishga solib qo'yish kerak, u erda 50 g konyak qo'shing. Bularning barchasi 7-10 daqiqa davomida past olovda qaynatish kerak. Keyin qo'ziqorinlar sous va makaron bilan aralashtiriladi, pishloq va o'tlar bilan sepiladi.

Brokkoli sousi

Oriketti uchun mos - "quloqlar" ko'rinishidagi mahsulotlar.

Makaron (150 gramm) pishirilayotganda, zaytun moyida (50 gramm) chuqur qovurilgan idishda piyoz (50 gramm) va sabzi (60 gramm) qovuring. 5 daqiqadan so'ng brokkoli rozetlari (200 g), 1 kub mol go'shti va makaron bilan tovadan bir stakan qaynatma qo'shing. Tuz, qalampir - ta'mga. Sos qopqoq ostida past olovda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin tayyor makaron va pishloq bilan aralashtiriladi.

Baqlajon bilan sous

U fusilli bilan ideal tarzda birlashtirilgan - spiral shaklida o'ralgan mahsulotlar.

Blenderda 2 ta yangi pomidorni pyuresi mustahkamligigacha maydalang va yirtqichlardan o'tkazing. U erda 40 gr tomat pastasi, 50 gr qo'shamiz. sariyog ', tuz va qalampirni ta'mga soling. Biz hamma narsani qopqoq bilan yopamiz va past haroratda 15 daqiqa davomida pishiramiz. Baqlajonni alohida pishiramiz. Kub shaklida kesib, unga soling va qovuring. Tayyor makaronni panga soling, sous, baqlajon va pishloq qo'shing. Biz aniq bir daqiqa qovuramiz.

Karbonara sousi

Uzoq spagetti bilan yaxshi birlashadi.

200 g brisket yoki pastırma, chiziqlar bilan kesilgan va oz miqdorda zaytun moyida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan. Eng oxirida go'shtga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing - 2 chinnigullar. Makaron pishirilayotganda, 6 ta tuxum sarig'ini urib, 4 osh qoshiq qo'shing. 10% qaymoq qoshiqlari. Tayyorlangan makaronni filtrga to'kib tashlang va qozonga qayting. Darhol sarig'ini qaymoq bilan to'kib tashlang - tuxum burishishi kerak. Keyin sousni qo'shing va qalampir va parmesan bilan mo'l-ko'l seping.

Bolonez sousi

Bu qalin maydalangan mol go'shti va pomidor sousi ham spagetti bilan xizmat qiladi.

8 ta yangi pomidor kub shaklida kesilgan (ilgari qaynoq suv bilan qovurilgan va tozalangan). Alohida-alohida, 100 g qizil sharob qo'shilgan zaytun moyida 250 g maydalangan mol go'shtini qovuring. Suyuqlik bug'langandan so'ng, maydalangan go'shtni pomidor, tuz bilan aralashtiramiz va 20-30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Oxirida qalampir, maydalangan sarimsoq (2 ta katta chinnigullar), oregano va reyhan qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib turing. Makaron va pishloq bilan aralashtiring.

Meni ushbu maqolani yozishga makaron retseptlari bo'yicha sharhlarda vaqti-vaqti bilan va turli xil variantlarda so'raladigan savol turtki bo'ldi, ular ushbu saytda allaqachon ko'p: makaron o'rniga makaron olsam bo'ladimi va bu nima? makaron va makaron o'rtasidagi farq? Ishonchim komilki, ko'plab o'quvchilar buni eshitib, kulib yuborishdi - ular faqat yangi boshlanuvchilarda bunday savollar bo'lishi mumkinligini aytishadi. Men butunlay roziman va men ushbu maqolani ularga, yangi boshlanuvchilarga murojaat qilaman. Keling, makaron va makaron uchun i belgisini qo'yamiz.

Makaron va makaron o'rtasidagi farq nima?

Makaron (makaron) - quritilgan xamirdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulot bo'lib, uni ishlatishdan oldin qaynatish kerak. Shu ma'noda, makaron nafaqat italyan spagetti, balki Xitoy guruchli noodle, yapon va udon va mahalliy vermisheldir. Bu uy nomi bo'lganligi sababli, makaron ba'zan umuman quritilgan bo'lishi shart emas, har qanday noodle deb ataladi va bu holda, makaron, yuqorida sanab o'tilgan navlarga qo'shimcha ravishda, nemis spätzle, venger chipetka va boshqalar deb hisoblanishi mumkin. Bir so'z bilan aytganda, faqat makaron, spetsifikatsiyasiz - pishirishdan tashqari deyarli har qanday xamir mahsuloti deb atash mumkin bo'lgan juda keng tushuncha.

Endi makaron uchun.

Italiyalik makaron xamirning lotincha nomidan kelib chiqqan deb ishoniladi, bu esa o'z navbatida arpa bo'tqasi deb atalgan yunoncha pásf so'ziga qaytadi. Shunga ko'ra, makaronning o'zi, shuningdek, uni bildiruvchi atama bizga Italiyadan kelgan, bu erda makaron sevimli milliy taomdir: har xil shakl va o'lchamdagi italyan makaronining 300 dan ortiq navlari ma'lum. Shunday qilib, men quyidagi ta'rifni taklif qilaman:

Makaron - bu italyan an'analarida tayyorlangan makaron va undan tayyorlangan taomlar.

Mavzu bo'yicha o'qing:

Nima uchun "italyan an'analarida"? Qattiq bug'doy unidan (italyan makaronining ko'p navlari ishlab chiqariladigan) spagetti va boshqa makaronlarni nafaqat Italiyada qilishni o'rganganligi sababli. Yaqinda men bir xil narx segmentidagi rus va italyan spagettisini solishtirdim va bizning makaronimiz italyanchadan yomon emas edi. Bundan tashqari, makaron shakllarining italyancha nomlari (hech bo'lmaganda eng keng tarqalganlari) biz bilan ildiz otgan, shuning uchun do'konda siz nafaqat mahalliy spagetti, balki penne, linguine va tagliatelle, ba'zi joylarda esa nafaqat quritilgan. , lekin va yangi.

Biroq, do'konda qanday makaronni tanlash - bu alohida muhokama uchun mavzu. Hozircha, retseptda "makaron" so'zini uchratganingizda, spagetti yoki qattiq bug'doydan tayyorlangan boshqa makaronni o'zingizning ixtiyoringiz bilan xavfsiz ishlatishingiz mumkinligini umumlashtirish kifoya.

Makaron navlari - nima uchun ular juda ko'p va kimga kerak?

Menimcha, uch yuzdan ortiq makaron turlari mavjudligi haqida o'qib, ko'pchiligingiz hayratda qoldingiz - nega ular juda ko'p? Menimcha, bu savolga javob madaniyatshunoslik sohasida bo'lsa kerak: men boshqa madaniyatlarda ayollar bo'sh vaqtlarini to'qish va kashta tikish bilan o'tkazgan bo'lsalar, italyan tikuvchiliklari pazandalik tekisligiga yaqinroq yotardi, degan juda qiziqarli versiyani o'qidim. Bundan tashqari, makaron Italiyada qadim zamonlardan beri (italyan noodlelari haqida birinchi eslatma 1154 yilga to'g'ri keladi), Italiya hududlari bo'linganligini, ularning har biri makaronni biroz boshqacha tayyorlaganligini unutmasligimiz kerak, natijada turli xil shakllar paydo bo'ldi. . Qanday bo'lmasin, amalda bizning qiziqishimiz quyidagicha ko'rinadi: makaron turlari o'rtasida pazandalik farqi bormi yoki biron bir narsani qabul qila olasizmi?

Ma'lum bo'lishicha, bor.

Gap shundaki, sous bilan birga makaronga xizmat qilganda, turli shakldagi makaron turli xil soslar bilan boshqacha ta'sir qiladi: ba'zi makaronlar uchun qalinroq sous ko'proq mos keladi, ba'zilari uchun esa aksincha. Agar siz makaron va soslar uchun moslik jadvali kabi biror narsa yaratmoqchi bo'lsangiz, siz shunga o'xshash narsani olasiz:

Shaklni yopishtirish	Misollar	Tegishli sous	Retsept
Uzun va ingichka	Spagetti, lingvine	Dengiz mahsulotlari bilan engil soslar, qaymoq yoki zaytun asosidagi soslar
uzun va keng	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Go'sht bilan qalin soslar
chig'anoqlar	Konchile	Qalin krem ​​yoki go'shtli soslar, kattaroq qobiqlarni to'ldirish mumkin
buralgan	Fusilli, kubok, Kasarecce	Pesto kabi makaron egri chizig'iga yopishib oladigan engil va ipak soslar
tubulalar	penne, rigatoni, pakcheri	O'tkir sabzavotli soslar, pishloqli kostryulkalar, shuningdek, go'sht sousi bilan xizmat qilishi mumkin
kichik	Risoni, stelin	Sho'rvalar, salatlar, pishiriqlar
To'ldirilgan makaron	Ravioli, tortellini, kappelletti	Pomidor yoki pishloqli soslar, engil yog'li sous

Tushunarlimi? Men bundan ham ko'proq umid qilaman - agar siz hali ham ushbu jadvaldan tavsiya sifatida foydalansangiz va to'satdan pesto bilan spagetti pishirmoqchi bo'lsangiz, o'zingizni rad etmang.

Makaronni qanday tayyorlash mumkin?

Keling, hikoyamizning eng qizg'in qismiga - amaliy qismiga o'tamiz. Gap shundaki, makaronni to'g'ri tayyorlash o'zining barcha soddaligi uchun o'ziga xos nuanslarga ega. Aksariyat restoranlarimizda makaronni tatib ko‘rgan italiyaliklar uni haddan tashqari pishgan deyishadi, lekin bizning sayohatchimiz uchun Rim trattoriyasidagi makaron, aksincha, odat bo‘yicha kam pishgandek tuyulishi mumkin. Gap shundaki, Italiyada ular makaronni tayyorlik darajasiga ko'ra afzal ko'rishadi, agar ichkarida ozgina qarshilik sezilsa, go'yo har bir spagettida eng nozik ip yashiringan va uni tishlash uchun ozgina kuch talab etiladi. Bunday xamirga o'rganib qolganingizda, u haqiqatan ham qaynatilgandan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega ekanligini va qo'shimcha ravishda u yaxshiroq hazm bo'lishini bilib olasiz. Qaysi sous bilan xizmat qilishingizdan qat'i nazar, makaronni qanday tayyorlash bo'yicha batafsil maslahatlar.

• Makaron tayyorlashda ingredientlarning klassik nisbatini eslash juda oson: har bir xizmat uchun 1000 g suv + 100 g makaron + 10 g tuz. Tegishli mahorat bilan siz makaronni kamroq suvda pishirishingiz mumkin, ammo bu nisbat makaronga bir tekis pishirish va bir-biriga yopishmaslik uchun etarli joy berish kafolatlanadi.
• Avval katta yirtqichlardan suv va tuzni yuqori olovda qaynatib oling va shundan keyingina makaron qo'shing. Suv bir muddat qaynashni to'xtatadi, shuning uchun uni yana qaynatib oling, shundan so'ng siz olovni kamaytirishingiz mumkin.
• Ba'zan makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun suvga bir qoshiq zaytun moyi qo'shish tavsiya etiladi, lekin men buni qilishni tavsiya etmayman. Makaronni har bir yoki ikki daqiqada bir marta uzun qoshiq bilan aralashtiring, shunda u skovorodkada erkin harakatlanadi va u albatta bir-biriga yopishmaydi. Qaynatilgan makaronni chayish kerak emas!
• Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, italiyaliklar makaronni tayyorlik darajasiga qadar pishiradilar, ular "tishga" deb tarjima qilinadi. Makaron endi pishmagan, lekin hali to'liq pishmagan paytni ushlash uchun paketda ko'rsatilgan vaqt tugashidan 1-2 daqiqa oldin makaronni tatib ko'rishni boshlang. Bu shunday ekanligini tushunganingizdan so'ng darhol suvni to'kib tashlang. Shuni qo'shimcha qilamanki, yuqorida aytilganlar quritilgan makaronga tegishli, lekin yangi emas: uni barcha xohishingiz bilan al dente holatiga pishirish mumkin bo'lmaydi, shuning uchun faqat paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
• Makaron pishirgandan so'ng, qaynatilgan suvdan bir yoki ikkita qoshiqni oling va uni saqlang - agar u juda qalin bo'lib chiqsa, sousni suyultirish uchun kerak bo'ladi. Oddiy suvdan farqli o'laroq, bunday suv makarondan qaynatilgan kraxmal tufayli sousni suvli qilmaydi.
• Agar siz sousni mos o'lchamdagi yirtqichlardan tayyorlagan bo'lsangiz, makaronni sousga qo'shing, aksincha emas. Aks holda, makaronni sous bilan bir xil skovorodkada birlashtirish mumkin, u faqat pishirilgan.
0

Sousmi yoki ikkalasining taominimi? Ushbu savolga ushbu maqolada javob berishga harakat qilamiz. Biz sizga makaronning kelib chiqishi va Amerikaning kashf etilishi va spagetti mashinasi ixtirosidan keyin uning butun dunyo bo'ylab zafarli yurishi haqida gapirib beramiz. "Pasta" so'zining o'zi rus xalqiga tanish. Ammo bu atamaning eng keng tarqalgan takomillashuvi darhol aqlga keladi: stomatologiya. Lug'at bizga "pasta" tushunchasini beradi. Bu juda zich mustahkamlikdagi bir hil shilimshiq massaning nomi bo'lib, unda kukunga aylantirilgan qattiq moddalarning tarkibi yigirma foizdan oshadi. Bu xususiyatni tish pastasi va tomat pastasi kutib oladi. Ammo bu xuddi shunday etimologiyaga ega bo'lgan makaron emas, lekin boshqa hech narsa yo'q. Keyinchalik sosli unli taomni bildira boshlagan bu atama Uyg'onish davrida, yunon oshpazlari italyan patritsiyalari uchun tayyorlaganlarida paydo bo'ldi. Va bu makaronning etimologiyasi yunoncha "pastos" so'ziga borib taqaladi, bu shunchaki un sousini anglatadi. Kech lotin tilida makaron oddiygina "xamir".

Makaron va noodle - xurmo kim uchun?

Makaron - bu nom taomning o'zidan ancha keyin paydo bo'lgan noyob holat. Makaronni Marko Polo Xitoydagi sayohatlaridan Venetsiyaga olib kelgan deb ishoniladi. Bu bug'doy analogi - italyan makaroniga namuna bo'lgan guruchli noodle edi. Xitoyliklar o'zlarining tarixiy ustunliklarining dalili sifatida to'rt ming yil avval yashagan odamning qabridan topilgan bu toshbo'ron qilingan idish solingan idishni taqdim etishadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, odamlar don etishtirishni o'rgangan paytdan boshlab, bunday oziq-ovqat turli madaniyatlarda kuzatilgan. Avvaliga quyoshda quritilgan suv bilan aralashtirilgan un edi. Qadimgi Misr qabrlari devorlaridagi tasvirlarda spagettiga o'xshash narsa ko'rinadi. Va eramizning birinchi asridagi oshxona kitobida biz baliq lazanyasiga o'xshash taom uchun retseptni topamiz. O'rta asrlarda Italiyada Mark Polodan oldin ham "makaron" ma'lum bo'lgan. Bu so'zning etimologiyasi makkare - yoğurmoq, yoğurmoq fe'lidan kelib chiqqan. XI asrda yashagan va yuqori martabali Rim prelatining oshpazi bo'lib xizmat qilgan Martino Korno bizga hozirda "makaron" deb ataladigan taomni tayyorlash uchun eng qadimgi hujjatlashtirilgan retseptni qoldirdi. Makaron bodom sutida qaynatilganda va shirin ziravorlar bilan ziravorlanganida bu shirinlik edi.

Makaronning mashhurligi

Bu qonuniy savol tug'diradi. Agar xamir mahsulotlarida allaqachon atama (makaron) bo'lsa, unda nega uni ko'paytirish va uni "makaron" deb atash kerak edi? Yoki "non" va "nonvoyxona" kabimi? Va eng muhimi: bizni "zich mustahkamlikdagi bir hil shilimshiq massa" degan atama qaerdan kelgan? Nima uchun makaron makaron hisoblanadi? Javob sousda. Italiyada makaron ko'pincha ichida teshikka ega bo'lgan mahsulotlar deb ataladi. O'n to'qqizinchi asrga qadar ular noziklik hisoblangan. Ular sutda qaynatilgan, sariyog ', pishloq va shirin ziravorlar bilan ziravorlangan. Amerika kashf etilgandan so'ng, pomidor evropaliklarning stollarida paydo bo'ldi. Bir muncha vaqt tungi madaniyatning mevalariga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi. Ammo Sitsiliyada kambag'al dehqonlar imkoniyatdan foydalanishga qaror qilishdi va pomidorni rayhon va sarimsoq bilan qovurilgan idishda uzoq vaqt qaynatgandan so'ng, ular ajoyib "salsa di pomodoro" ni ixtiro qilishdi. Va Cesare Spadacchini makaron mashinasini ixtiro qilganida (u go'sht maydalagichga o'xshaydi), makaron oddiy aholi uchun juda qulay bo'ldi.

Makaron makarondan qanday farq qiladi?

Biz vermishel niqobi ostida sotadigan narsalar sousli unli taom tayyorlash uchun mutlaqo yaroqsiz. Axir, makaron - bu italyan oshxonasi. Va idish uchun makaron mos bo'lishi kerak. Ular qattiq bug'doy donalarini maydalash natijasida olinadigan undan tayyorlanadi. Bunday donlar tegishli Italiya iqlimi bo'lgan joylarda pishib etiladi. Makaron sotib olayotganda yorliqdagi SEMOLA yozuvini izlash kerak. Bunday undan tayyorlangan mahsulotlar biroz qattiq bo'lib qoladi, ular pyuresi qaynatilmaydi va filtrda ular bir bo'lakda bir-biriga yopishmaydi. Ularni yuvish kerak emas - italiyalik uy bekalarining fikriga ko'ra, bu bema'nilik. Darhaqiqat, sovuq suvdan haqiqiy makaron tatib ko'rish uchun juda "tor" bo'ladi. Har qanday makaron, bizning vermishelimizdan farqli o'laroq, uning yuzasida mikroskopik oluklar mavjud. Bu sousning sirg'alib ketishi o'rniga makaronda qolishini ta'minlaydi.

Italiya noodlelarining turlari

Shunday qilib, makaron ham italyan makaron, ham undan tayyorlangan taomlar ekanligini bilib oldik. Va bu toifaga lazanya ham kiradi. Makaron bu taomni tayyorlash uchun xamirning keng qatlamlari deb ataladi. Genuyadan unchalik uzoq bo'lmagan Pontedassio shahrida, maxsus makaron muzeyida 1279 yil 4 fevraldagi notarial hujjat saqlanadi, bu o'sha kunlarda xamir mahsuloti mavjudligini tasdiqlaydi. Ehtimol, xitoyliklar noodlelarni ixtiro qilgan bo'lishi mumkin, lekin u faqat Italiya tuprog'ida bunday xilma-xil shakllarga ega bo'lgan. Ko'rinib turibdiki, makaron to'g'ri va yupqa (spagetti), qurtlar bilan egilgan (vermishelli), spiral bilan egilgan (kavatappi), kapalak (farfalle) yoki qobiq (conchigli) shaklida bo'lishidan qanday farq bor? Italiyaliklar shakl eng muhim ahamiyatga ega deb hisoblashadi. Har bir makaron turi o'ziga xos soslarga ega. Va ba'zilari tuyadi sifatida xizmat qiladi - masalan, kanelloni (katta quvurlar) yoki konchiglioni (katta qobiqlar). Ushbu turdagi makaronlar pishloq, ismaloq yoki qiyma bilan to'ldirilgan va sous bilan pishiriladi.

Italiya oshxonasida qo'llanilishi

Lekin makaron = makaron deyish mutlaqo to'g'ri bo'lmaydi. Biz allaqachon lazanya ushbu turkumga kiritilganini aytib o'tgan edik. Lekin u yolg'iz emas. Aytishimiz mumkinki, pishirishda qaynatilgan xamir ishtirok etadigan barcha oshxonalar makaron deb ataladi. Va bu shuni anglatadiki, bizning köfte analoglari ham. Italiyada ularning bir nechta turlari mavjud - har xil shakldagi va eng aql bovar qilmaydigan plomba. Eng keng tarqalgan ravioli - kvadrat köfte, uning ichida siz har qanday narsani topishingiz mumkin - dudlangan lososdan tortib shokoladgacha. Va keyin tarjimada "shlyapalar" degan ma'noni anglatuvchi capelets va agliolotti bor. Makaron hajmi va shakliga qarab, ular turli xil idishlarda ishlatiladi. Misol uchun, sho'rva va salatlarga acini di pepe (qalampir donalari) va orzo (guruch) deb ataladigan makaronlar qo'shiladi. Makaronlar bor, ular asosan güveç uchun ishlatiladi (ziti, capellini). Agar biz italiyalikga savol bersak: "Makaron makaronmi yoki sousmi?", U javob berish qiyin bo'ladi. Muayyan graviyalar bilan ma'lum turdagi noodlelarni tayyorlash an'anasi mavjud. Ba'zi makaronlarga qaymoqli sous qo'shiladi, boshqalari esa faqat pomidor sousi bilan tayyorlanadi.

Rang spektri

Tabiiy suvli oltin rangga ega. Ammo italiyaliklar cheksiz oshpazlik fantaziyasiga ega xalqdir. Ular uchun makaron - bu "chiroyli yashash san'ati". Shuning uchun ular makaron xamiriga turli xil tabiiy bo'yoqlar qo'shadilar. Shunday qilib, quritilgan va maydalangan pomidor xamirni qizil, lavlagi - pushti, bolgar qalampiri yoki sabzi - apelsin, ismaloq - yashil rangga ega bo'ladi. Antrasit rangli makaron stolda ayniqsa ajoyib ko'rinadi. Cuttlefish siyohi ularni shunday qiladi. Tabiiyki, tabiiy rangli qo'shimchalar makaron ta'miga ta'sir qiladi.

Makaronni qanday pishirish kerak

Birinchidan, xamir mahsulotlarini payvand qilish kerak. Ushbu harakat sousni tayyorlash bilan parallel ravishda amalga oshirilishi kerak, shunda idishning ikkala ingredienti bir vaqtning o'zida stolga pishadi. Shunday qilib, olovga katta idish suv qo'ying. U qaynatilganda, tuz va bir choy qoshiq o'simlik yog'ini quying. Makaron tashlash. Mahsulotlar panning pastki qismiga yopishmasligi yoki bir-biriga yopishmasligi uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Biz uzun spagettini sindirmaymiz - bu vahshiylik. Faqat bir chetini qaynoq suvga botiring, xamir yumshaydi va qolgan hamma narsa ham suv ostida qoladi. Pishirish vaqti mahsulotlarning qalinligiga bog'liq va odatda qadoqda ko'rsatilgan. Lekin yozilganlarga ko'r-ko'rona ishonib bo'lmaydi. Italiyaliklar makaronni al dentegacha pishirish kerak, deb hisoblashadi. Tarjimada bu "tishga" degan ma'noni anglatadi. Bu erda biz ular bilan baliq ovlangan makaronni sinab ko'ramiz. Agar u yaxshi tishlasa, lekin o'rtada oq nuqta bo'lsa, u tayyor. Makaronni filtrga soling. Hech qanday holatda uni yuvmang - bu idishning ta'mini butunlay buzadi.

pishirish sousi

Endi "Italyan makaron" deb nomlangan taomning ikkinchi komponentiga e'tibor qarataylik. Uyda amalga oshirilgan retseptlar bizga uch yuzga yaqin turli xil soslarni beradi. Ammo bitta oltin qoida bor: makaron qanchalik qalinroq va qisqaroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak. Yana bir eslatma: tayyor taom odatda parmesan bilan sepiladi, lekin istisno baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan makaron hisoblanadi. Soslarga kelsak, Italiyaning har bir mintaqasida o'ziga xos, o'ziga xoslari bor. Mamlakat shimolida go'sht, qo'ziqorinlar sousga, orollarda esa baliq, dengiz mahsulotlari qo'yiladi. Italiyadan tashqarida taxminan besh turdagi soslar qo'llaniladi - bolognese, carbonaria ... Lekin haqiqiy makaron sousining asosiy nozikligi "pesto a la genovese" dir. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, rayhon barglari va yarim bosh sarimsoq qo'ying. Keyin xushbo'y hid bergan ziravorlar olib tashlanadi. O'rta er dengizi qarag'ay yong'oqlari va dilimlenmiş qo'y pishloqlari yog'ga botiriladi.

Italiyalik makaron qanday xizmat qiladi

Retseptlar (uyda, biz ko'rib turganimizdek, bunday taomni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin) taomning ikkala ingredienti - makaron va sousni bir vaqtning o'zida pishirishni ta'minlaydi. Agar sous murakkab bo'lsa va uzoq vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berishni talab qilsa (masalan, qo'ziqorin bilan), keyin uni oldinroq qilish kerak. Aytgancha, bu sous penne (tuklar) uchun juda mos keladi - diagonal kesilgan va qisqa makaron. Biz zaytun moyini (50 g) isitamiz va bo'laklarga bo'lingan yuz gramm porcini qo'ziqorini yoki shampignonlarni besh daqiqa davomida qovuramiz. Chorak chashka oq sharob va 150 ml kremni to'kib tashlang. Sosni tuz va qalampir qiling. Plitani qizdiring. Men unga makaron qo'ydim. Ustiga sous soling. Sepish uchun yoniga maydalangan parmesan pishloqini qo'ying.