Azu an'anaviy tatar taomidir: pomidor, piyoz, kartoshka va tuzlangan bodring bilan qovurilgan qovurilgan go'sht bo'laklari. Va bu tatar bo'lgani uchun, retseptda cho'chqa go'shti bo'lmasligi kerak. Mol go'shti, qo'zichoq, ot go'shti - iltimos, lekin cho'chqa go'shti emas!

"Azu" so'zining kelib chiqishi turli yo'llar bilan izohlanadi. Fors tilidan tarjima qilingan "azu" achchiq sousdagi kichik go'sht bo'laklarini anglatadi. Tataristonda taomning nomi "azdyk" - oziq-ovqat, oziq-ovqat so'zidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Va ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, "azu" so'zi onomatopoeik bo'lib, go'sht bo'lagini kesish paytida o'tkir maydalagichning hushtakini anglatadi. Qanday bo'lmasin, azu juda mazali va ushbu maqolada biz haqiqiy tatar azu qanday tayyorlanishi haqida, shuningdek, eng kutilmagan ingredientlardan asoslar haqida gaplashamiz.

Klassik azu

Tarkibi:
700 g mol go'shti yoki qo'zichoq,
3 ta katta pomidor
1 katta piyoz
3 ta o'rta bodring
1 osh qoshiq tomat pastasi,
5-6 kartoshka,
100-150 g bulon yoki suv,
tuz, qalampir, maydanoz, dafna yaprog'i, sarimsoq.

Pishirish:
Go'shtni 2 × 4 sm kubiklarga kesib oling, tolalar bo'ylab kesishga harakat qiling. Pomidorlarni ko'ndalang tarzda kesib oling, qaynoq suvga 1 daqiqa davomida botirib oling, so'ng sovuq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang, shuningdek, kub shaklida kesing. Bodringni kublarga, piyozni - yarim halqalarga kesib oling. Go'shtni juda issiq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar tezda qovuring, sharbat berishga vaqt topolmasligi uchun uni qismlarga bo'ling. Go'shtni quyma temir idishga soling, ozgina tuz va qalampir seping. Shuningdek, piyozni qovuring va go'shtga qo'shing. Faqat go'shtni qoplash uchun suv yoki bulonni to'kib tashlang, ustiga pomidor qo'ying va 30 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan pishiring. Keyin dafna yaprog'i, tuzlangan bodring, tomat pastasini qo'shing, aralashtiramiz va yana 15 daqiqa qaynatib oling, uni tatib ko'ring, ba'zida pomidorning kislotaliligini kamaytirish uchun ozgina shakar qo'shishingiz kerak. Kartoshkani tozalang va pishganicha qovuring. Tug'ralgan maydanoz va sarimsoq bilan aralashtiring. Kartoshkani plastinka ustiga qo'ying, ustiga güveç qo'ying. Petrushka va sarimsoq bilan seping.

Tarkibi:
500 g go'sht,
2-3 lampochka
2-3 sabzi
3-4 tuzlangan bodring,
500 g kartoshka
tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i va ziravorlar - ta'mga.

Pishirish:
Piyoz va sabzi maydalab, oz miqdorda o'simlik yog'iga qovuring, mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'shing va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin bir oz suv quying, barcha ziravorlar qo'shing va go'sht yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling, go'shtga qo'shing va suv bilan to'ldiring, shunda u faqat kartoshkani qoplaydi. To'liq pishganicha o'rtacha olovda qaynatib oling, so'ngra tug'ralgan yoki maydalangan bodring va dafna yaprog'ini qo'shing. Aralashtiring, 5 daqiqa davomida olovda qoldiring.

Tarkibi:
1 kg mol go'shti,
2 ta tuzlangan bodring,
2 bosh piyoz
3 ta kartoshka
qaymoq yoki smetana, achchiq ketchup, ta'mga tuz, qalampir.

Pishirish:
Biz go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesib, piyozni mayda kubiklarga kesib tashladik, uni yog' va ozgina suv bilan skovorodkaga solamiz. Ketchup quying (siz achchiqroq va undan ko'p bo'lishi mumkin), tuz va butun suv bug'lanib ketguncha bu aralashmani qovuring. Biz go'shtni qozonlarda yotqizamiz, bodring bilan uxlab qolamiz, kichik kubiklarga kesib tashlaymiz, ustiga kartoshka qo'yamiz, shuningdek, kubiklarga (yoki somonlarga) kesib, yarmigacha suv bilan to'ldiramiz. Tuz va qalampir - ta'mga. Qaymoq (smetana) quying, o'tlar bilan yoping va qozonlarni pechga qo'ying, 1 soat davomida 180-200ºS ga qadar isitiladi.

Tarkibi:
500 g mol go'shti,
200 g piyoz
150 g tomat pastasi,
250 g tuzlangan bodring,
40 g un
100 g eritilgan yog ',
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, ta'mga sarimsoq.

Pishirish:
Go'shtni kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'chqa yog'iga qovuring, issiq bulonni quying. Shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan piyoz qo'shing, tomat pastasi va go'sht pishganicha pishiring. Bulyonni to'kib tashlang va sousni tayyorlang: ochiq sariq rangga qovurilgan un bulyon bilan suyultiriladi, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor sousda go'sht, maydalangan bodring va maydalangan sarimsoq qo'ying. Garnitura kartoshka bilan xizmat qiladi, avval ularning terisida qaynatiladi, so'ngra tozalanadi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.

Tarkibi:
1 tovuq
5-6 pomidor,
2 ta tuzlangan bodring,
2 sabzi
2 lampochka
o'tlar, ziravorlar, dafna yaprog'i.

Pishirish:
Tayyorlangan tovuqni katta bo'laklarga kesib, tuz, murch va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuramiz. Piyoz va sabzi katta bo'laklarga kesib oling, tovuq bo'laklari bilan aralashtiring, tozalangan pomidor ham kub shaklida kesiladi, shuningdek, panga yuboriladi. Dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing, bir yarim stakan suv quying va past olovda 40-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin mayda tug'ralgan bodring qo'shing, yana 10 daqiqa qaynatib oling, o'tlar bilan seping. Tayyor!

Azu nafaqat go'shtdan, balki butunlay kutilmagan mahsulotlardan ham tayyorlanadi.

Tarkibi:
500 g qaynatilgan pirog,
1 piyoz
1 osh qoshiq un,
1 osh qoshiq tinchlik yoki o'simlik yog'i,
1 tuzlangan bodring.

Pishirish:
Qaynatilgan giblets chiziqlar bilan kesilgan, qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi, ozgina qovuriladi. Unni toza, quruq qovurilgan idishda qaymoqqa qadar qovuring. Gibletlardan issiq bulon bilan suyultiriladi, doimo aralashtiriladi, shunda bo'laklar bo'lmaydi, qaynatiladi. Mayda tug'ralgan bodring, qovurilgan sarig'lar, ziravorlar, tuz qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatiladi. Qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.

Kalamardan Azu

Tarkibi:
500 g kalamar filesi,
2 ta tuzlangan bodring,
2-3 lampochka
1 osh qoshiq tomat pastasi,
1 osh qoshiq un,
80 g sariyog ',
maydanoz, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, tuz.

Pishirish:
Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va shaffof bo'lguncha qovuring. Bir oz suv bilan suyultirilgan tomat pastasini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Bodringni tozalang, tilimga kesib oling, ½ to'plamda pishiring. suv. Squid filesi chiziqlar bilan kesilgan, tuz, un bilan qovurilgan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovurilgan. Barcha ingredientlarni birlashtirib, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling. Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling, o'tlar bilan seping.

Tarkibi:
1,5 kg ot go'shti,
3-4 lampochka
5 barrel tuzlangan bodring,
2-3 dona. pomidor,
1 kg istiridye qo'ziqorini yoki shampignon,
50 g sariyog ',
smetana, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, o'tlar.

Pishirish:
Go'shtni tayyorlang: yo'l bo'ylab yog 'va tomirlarni ajratib, 2 × 4 sm tayoqchalarga kesib oling. Qozonni qozonga soling va yog'ni eritib oling, ichiga bir bo'lak achchiq qalampir soling, ozgina qovuring va uni oling. Tayyorlangan yog'da go'shtni alohida idishga solib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar kichik qismlarga qovuring. Keyin, xuddi shu yog'da, shaffof bo'lgunga qadar, yarim halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Pomidorlarni ko'ndalang tarzda kesib oling, qaynoq suv bilan qaynatib oling va sovuq suvga botiring. Terini tozalang, urug'larni olib tashlang, kub shaklida kesing. Go'sht, piyoz, pomidor pulpasini aralashtiring, past olovda qaynatib oling, ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Qopqoq bilan o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling. Bu orada piyozni sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring, unga mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, 3 daqiqa qaynatib oling, smetana qo'shing va qopqoq ostida o'rtacha olovda 5-7 daqiqaga qoldiring. Bodringni tozalang, kub shaklida kesing, yumshoq bo'lgunga qadar oz miqdorda suvga soling. Taxminan 5 daqiqa davomida go'sht bilan aralashtiriladi va pishiriladi.Qo'ziqorinlarga un qo'shing, aralashtiriladi, suv yoki bulon qo'shing, kerakli zichlikka qadar ozgina qaynatiladi. Guruch yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling, ustiga azu qo'ying, yon tomoniga qo'ziqorin sousini qo'ying va bu barcha ulug'vorlikni o'tlar va sarimsoq bilan seping.

Ko'rib turganingizdek, an'anaviy va innovatsion usulda tayyorlangan azu samimiy, yuqori kaloriyali va "yorug'lik" tushunchasidan ancha uzoqdir. Ammo odatiy uzoq pishirishdan mahrum bo'lgan azu retseptlari ham mavjud va ularning tarkibi klassik retseptdan juda uzoqdir. Ammo bunday retseptlarning mualliflari hali ham negadir ularni azu deb atashadi, ehtimol go'shtni kesish usuli tufayli. Bu erda, masalan, romantik kechki ovqat uchun juda mos bo'lgan azu retsepti.

Marinad uchun ingredientlar:
100-150 ml zaytun moyi,
2 osh qoshiq maydalangan shirin qalampir,
1 choy qoshiq maydalangan koriander,
½ choy qoshiq tuz yoki 2 osh qoshiq. soya sousi,
qalampir aralashmasi, qo'pol maydalangan.

Pishirish:
1-1,5 kg kurka go'shtini uzun bo'laklarga kesib oling, 2-4 soat davomida marinadlang. Ziravorlarni olib tashlang, yuqori olovda tezda qovuring. Yon piyola uchun siz pirasa pishirishingiz mumkin: uni yuvgichlarga kesib oling, zaytun moyida qovuring, 1 stakan oq sharob qo'shing. Yon idishni plastinka ustiga qo'ying, ustiga kurka bo'laklarini qo'ying, o'tlar bilan seping.

Umuman olganda, yarating, ixtiro qiling, harakat qiling! Axir, haqiqiy oshpazlik mutaxassisi retsept bo'yicha talab qilinadigan grammlarni hisoblamaydi, balki o'ziga xos narsalarni olib keladi. Shunday qilib, hatto oddiy asoslardan ham eng yaxshi asarlar olinadi!

Larisa Shuftaykina

Bugun biz azu deb nomlangan juda qiziqarli taom haqida gaplashamiz. Bu nima va u qanday tayyorlanadi? Aslida, bu juda oddiy taom. Bizning maqolamizda bunday taom nima ekanligini aniqlaymiz. Bundan tashqari, pishirishning bir nechta usullarini ko'rib chiqamiz.

Azu: bu nima?

Bu sabzavot va go'shtdan tayyorlangan pishiriq. Ovqatlanish an'anaviy taomdir Qoida tariqasida, pishirish uchun mol yoki qo'zichoq ishlatiladi. Go'sht birinchi navbatda qovuriladi. Sabzavotlar (piyoz, kartoshka va boshqalar) bilan qovurilganidan keyin. Ko'pincha, azu tarkibiga kiradi va ta'mga tomat pastasi ham qo'shiladi.

Tatar uslubida mol go'shti bilan taom tayyorlash varianti

Bu taom go'sht va sabzavotlar bilan ajoyib ketadi. Tatar tilida Azu juda oddiy tayyorlanadi. Natijada, tarkibiy qismlarning ajoyib kombinatsiyasi tufayli yorqin boy ta'mga ega bo'lgan taom. E'tibor bering, bu tuzlangan bodring turli xil oshxonalarning taomlarini pishirishni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi.

• uchta tuzlangan bodring;
• 700 gramm mol go'shti;
• uchta dafna yaprog'i;
• uch bosh piyoz;
• yog '(masalan, kungaboqar);
• tuz;
• sakkiz dona kartoshka;
• uch osh qoshiq pomidor sousi;
• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• maydalangan qora qalampir.

Mol go'shti va sabzavotlardan mazali taom tayyorlash

Tovuq azu: bu nima va uni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Tovuqli taomlarni sevuvchilar uchun biz ushbu pishirish variantini taklif qilamiz. Bunday taom kamroq mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Tovuqdan olingan Azu yon piyola bilan xizmat qilishi kerak. Taom tushlik yoki kechki ovqat uchun tayyorlanishi mumkin. Oziq-ovqatlarni yaratish jarayoni sizga ko'p vaqt talab qilmaydi. Shuning uchun, kamida bir marta qarindoshlar uchun bunday taomni tayyorlash kerak.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir kilogramm kartoshka;
• tovuq filesi (600 gramm etarli bo'ladi);
• to'rtta tuzlangan bodring;
• bir choy qoshiq shakar;
• bir chimdik tuz;
• 50 ml o'simlik yog'i;
• bir chimdik qalampir;
• sakkiz choy qoshiq pomidor sousi yoki makaron.

Uyda idish yaratish jarayoni

1. Retsept juda oddiy. Avval kartoshkani yuving, ularni tozalang. Agar siz yoshdan foydalansangiz, unda tozalash kerak emas. Keyin ildiz hosilini bo'laklarga bo'ling (katta ham, kichik ham).
2. Keyin panga ozgina yog' qo'shing. Keyin kartoshkani u erga yuboring, qizarguncha qovuring.
3. Endi siz tovuq bilan davom etishingiz mumkin. Birinchidan, filetoni yuving, quriting. Keyin go'shtni kub shaklida kesib oling.
4. Keyin bir yirtqichlardan oling, ozgina yog' quying. Keyin filetoni u erga yuboring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin u erda pomidor sousi yoki makaron va shakar qo'shing.
5. Kartoshka qovurilganidan so'ng, ularni tovuq filesi bilan bir yirtqichlardan yuboring.
6. Bodringlaringizni quriting. Keyin kichik kubiklarga bo'ling.
7. Keyin yirtqichlardan bodring qo'shing. Keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qalampir va tuz bilan tatib ko'ring. Keyin idishni qopqoq bilan yoping va pishganicha pishiring. Keyin stolga ovqat bering.

Keling, yuqoridagilarni umumlashtiramiz

Endi siz azu kabi taomni bilasiz, u nima va u qanday tayyorlanadi, biz buni allaqachon bilib oldik. Ko'rib turganingizdek, bu taomni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin. Agar siz tovuqni yaxshi ko'rsangiz, unda bu go'shtli taomni tanlang. Mol go'shtini afzal ko'rganlar tatar tilidagi asosiy narsalarni tanlashlari kerak.

Batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va fotosuratlar bilan klassik tatar azu retsepti, shuningdek, 8 ta eng mashhur va g'ayrioddiy azu retseptlari, yangi boshlanuvchilar uchun maslahatlar va taomning kaloriya miqdorini kamaytirish usullari.

Bugun men sizga milliy tatar taomining retseptini taklif qilmoqchiman. Azu retsepti juda oddiy va arzon ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Menga umuman dunyoning turli xalqlarining taomlari yoqadi. Menga gruzin oshxonasi o'tlar, ziravorlar, go'sht va ziravorlar ko'pligi uchun juda yoqadi. Yaqinda men tatar oshxonasini ham kashf qildim. Bilasizmi, bu taomning ta'mi meni o'ziga tortdi.

Menga kelsak, bu qovurilgan, güveç yoki sousda qovurilgan sabzavotlardan ko'ra yaxshiroq. Ehtimol, tuzlangan bodring tufayli, ta'mi juda foydali. Men kartoshkadan foydalanib retsept tayyorladim, lekin siz usiz ham qila olasiz.

Taomni tayyorlash uchun bizga nima kerak:

kartoshka - 6-8 dona. o'rta o'lchamli

tomat pastasi yoki ketchup - 1-2 osh qoshiq.

dafna yaprog'i - 2-3 dona.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarning qisqacha versiyasi:

Biz go'shtni kub shaklida kesib tashladik.

Biz tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib tashlaymiz.

Go'shtni piyoz bilan birga qozonda 3-5 daqiqa davomida qovuring.

Qo'pol qirg'ichda uchta bodring, qozonga qo'shing. Taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.

Tomat pastasini (yoki ketchup) yoying.

Qozonning tarkibini bulon yoki suv bilan to'kib tashlang. Suyuqlik darajasi kelajakdagi azuning chetiga qadar. Tuz, qalampir va yopiq qopqoq ostida taxminan bir soat davomida past olovda qaynatiladi.

Biz kartoshkani chiziqlar bilan kesib tashladik. Deyarli pishganicha alohida-alohida qovuring, so'ngra asosiy taomga yoying.

Sarimsoq va dafna yaprog'i qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

1) Go'shtni yuving, quriting va bo'laklarga bo'ling. Men mol go'shti oldim, shuning uchun uni mayda kubiklarga kesib tashladim, shunda u oxirida yumshoq bo'lib chiqadi.

2) Piyozni tozalang va kichik yarim halqalarga kesib oling.

3) Go'shtni qozonda qovuring, keyin unga tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

4) Qo'pol qirg'ichda uchta bodring. Ular, shuningdek, kichik bo'laklarga kesilishi mumkin.

5) Qozonga bodring qo'shing. Va shuningdek, tomat pastasi, siz ketchupni almashtirishingiz mumkin, ammo siz butunlay boshqacha ta'mga ega bo'lasiz.

6) Go'sht, tuz, murchni yopish uchun bulon yoki suvga qo'shing va 1-1,2 soat davomida past olovda qaynatishga qo'ying. Menda mol go'shti, cho'chqa go'shti tezroq pishirilgan edi.

7) Biz kartoshkani tozalaymiz va ularni chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.

8) Alohida qovurilgan idishda uni o'simlik yog'ida deyarli pishganicha qovuring.

9) Kartoshkani qovurilgan va sousli qozonga soling. Nozik tug'ralgan yoki sarimsoq siqish sarimsoq va dafna yaprog'i orqali o'tib qo'shing, ta'mga etishmayotgan tuz va ziravorlar qo'shing. Ziravorlardan men faqat beshta qalampir aralashmasidan foydalandim. Kartoshka parchalanmasligi uchun hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring va pishganicha qaynatib oling.

10) Issiq, mustaqil taom sifatida xizmat qiling.

8 ta azu retseptlari
Men sizga mol go'shtidan tayyorlangan tatar azu klassik versiyasi haqida gapirib berdim. Ammo qo'zichoq yoki ot go'shti bilan retseptlar ham mashhur. Cho'chqa yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan azu endi an'anaviy tatar taomlari deb atash mumkin emas, lekin ular ham mavjud bo'lish huquqiga ega.

Hech kim sizga o'z oshxonangizda tajriba o'tkazishni va hatto baliq bilan ham asosiy narsalarni qilishni taqiqlamaydi. Sizga yordam berish uchun men eng mashhur, shuningdek, bir nechta original retseptlarni to'pladim.

Qo'zi go'shtidan

Ushbu taomning ta'mi meni o'ziga jalb qildi. Bu qovurilgan yoki sabzavotli güveçga qaraganda ancha mazali. Va hatto qo'zichoq, juda o'ziga xos go'sht, bu erda juda mos keladi.

Tarkibi:

mayiz - 150 g

kartoshka - 500 g

suv - 400 ml

tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

dafna yaprog'i

Pishirish:

Qo'zi go'shtini don bo'ylab kesib oling.

Kartoshkani kub shaklida, sabzi va piyozni kichikroq kub shaklida kesib oling.

Biz qozonni yaxshilab isitamiz va qo'zichoqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz. Siz ozgina yog' quyishingiz mumkin, lekin men qilmadim - qo'zichoq allaqachon yog'li.

Biz piyoz va sabzi qozonga yuboramiz, bir necha daqiqa qovuramiz.

Biz oldindan maydalangan bodringni yoyib chiqdik.

Kartoshka, bir hovuch mayiz va tomat pastasi, suv bilan suyultiriladi.

Endi sarimsoq, dafna yaprog'i va ziravorlar navbati.

Biz tuzni sinab ko'ramiz, agar kerak bo'lsa tuz qo'shamiz va bir soat qaynatamiz.

qozonlarda

Mol go'shti azu uchun retseptning o'zi tuzlangan bodring bilan an'anaviy, ammo xizmat juda o'ziga xosdir. Bundan tashqari, yangi sabzavotli salat yoki o'tlar bilan smetana mos keladi.

Tarkibi:

mol go'shti - 350 g

kartoshka (o'rta ildiz) - 6-7 dona.

o'z sharbatida pomidor - 1 stakan

tomat pastasi - 2 osh qoshiq

Pishirish:

Yog 'bilan qovurilgan dilimlenmiş mol go'shti.

Bodring va piyoz kub shaklida kesilgan.

Biz bodring va piyozni go'shtga yoyib, qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatamiz.

Biz go'shtni piyoz va bodring bilan qozonlarda yotqizamiz, ularni yarmigacha to'ldiramiz. Tuz, qalampir qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan tuz - bodring allaqachon ko'p tuzga ega.

Kartoshkani mayda bo'laklarga bo'ling.

Biz ularning qozonlarini to'ldiramiz.

Endi pomidorlarni joylashtiramiz. Terini olib tashlash yaxshiroqdir.

Agar xohlasangiz, bir oz sarimsoqni siqib oling.

Biz tomat pastasini suv bilan suyultiramiz, idishlarni kartoshka darajasiga to'ldiramiz.

Qopqoqlarni yoping va pechga 50 daqiqaga qo'ying.

Tugashidan 10 daqiqa oldin dafna yaprog'i qo'shing. Azu uyda qozonlarda tayyor!

Cho'chqa go'shti va bolgar qalampiri bilan

Men azu pishirish an'analaridan biroz chetga chiqib, uni cho'chqa go'shtidan qilishni taklif qilaman. Ushbu taom uchun odatiy sabzavotlardan tashqari, sabzi va bolgar qalampirini qo'shing.

Tarkibi:

sabzi - 1 dona.

lampochka - 1 dona.

bulon - 180 ml

maydanoz

Pishirish:

Biz bu sabzavotlarning barchasini chiziqlar bilan maydalaymiz. Biz bir necha daqiqa davomida qovurilgan idishga o'tamiz.

Bu vaqtda biz cho'chqa go'shti tayyorlayapmiz. Uni sabzavotlarga qo'shing, chorak soat davomida qovuring.

Un uchun panning markazida quduq qiling. Ochiq jigarranggacha qovuring.

Bulyon, tuz, qalampir tushiring, qolgan ziravorlar qo'shing. Biz yana chorak soat qaynatamiz. Tug'ralgan maydanoz bilan seping.

Sekin pishirgichda

Bu go'shtli go'shtli taom jozibali, chunki u oson va tez tayyorlanadi, hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi.

Tarkibi:

lampochka - 1 dona.

kartoshka - 3 ta ildiz

tomat pastasi - 2 osh qoshiq.

tuz, ziravorlar

Pishirish:

Mol go'shtini don bo'ylab kesib oling. Bo'laklar taxminan 3 x 3 sm.

Biz piyozni maydalaymiz, sabzi chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, sarimsoqni katta bo'laklarga, uchta bodringni qo'pol qirg'ichga kesib tashlaymiz yoki chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.

"Issiq" rejimni yoqing. Mol go'shti pulpasini multivark idishiga soling. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring.

Biz idishga bodring, tomat pastasi, tuz, qalampir, ziravorlar, suv yoki bulon yuboramiz.

Biz "o'chirish" rejimini tanlaymiz, multivarkning qopqog'ini yopamiz va yarim soat kutamiz.

Oxirida tug'ralgan kartoshkani sekin pishirgichga qo'ying va suv qo'shing, yana chorak soat qaynatib oling.

baliq azu

Eng noodatiy retseptlardan biri - baliq bilan azu.
Uning uchun siz har qanday baliq filetosini olishingiz mumkin, asosiysi suyaksiz bo'lishidir.

Tarkibi:

kartoshka (kichik ildiz mevalari) - 3 dona

tuzlangan bodring - 3 dona

pomidor - 1 dona

dafna yaprog'i

bulon - 100 ml.

Pishirish:

Biz baliqni yuvamiz, ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlaymiz, 3 * 4 sm kichik tayoqchalarga kesib tashlaymiz.Oq yoki qizil baliqni tanlashingiz mumkin.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling.

Pomidorda xoch shaklidagi kesma qiling, kuydiring va terini olib tashlang, so'ngra mayda choping.

Qo'pol qirg'ichda uchta bodring va sabzi.

Piyoz va kartoshka kublarini ochiq jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Biz ularga sabzi yoyib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3 daqiqa qovuramiz.

Biz pomidor va baliqni sabzavotlarga jo'natamiz. Yana 10 daqiqa qaynatamiz.

Bulyonni to'kib tashlang va bodringni yoying.

Tuz, qalampir, ziravorlar va maydanoz qo'shing.

Pishirishdan 5 daqiqa oldin sarimsoq va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

turkiyadan

Men taomning ushbu versiyasini eng muvaffaqiyatli deb hisoblayman. Ta'mning boyligiga shirin kurka go'shti va pishloq kombinatsiyasi orqali erishiladi.
Tarkibi:

kartoshka - 5 ta ildiz

tuzlangan bodring - 3 dona

mayonez - 250 gramm

Pishirish:

Turkiya go'shtini kub shaklida kesib oling.

Biz uni qozonga solamiz, tuz va ziravorlar qo'shamiz.

Pastki qismida 100 ml suv quying. Maydalangan bodring qo'shing. Agar xohlasangiz, ularni kattaroq qilib kesishingiz mumkin.

Biz maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan piyoz qo'yamiz.

Kartoshkani kub shaklida kesib oling, qozonga qo'shing va mayonez bilan to'kib tashlang. Aralashtirmang!

Maydalangan pishloq bilan seping. Qozonni qopqoqsiz pechga qo'yamiz. Biz haroratni 200 darajaga qo'yamiz va engil qobiq paydo bo'lguncha pishiramiz.

Tovuq bilan

Men tovuq filesi idishlari muxlislarini boshqa variant bilan tanishtiraman - tovuq asoslari. Taom juda qoniqarli bo'lib chiqadi va eng muhimi, hech qanday yon piyola talab qilmaydi.

Tarkibi:

kartoshka - 5 ta o'rta ildiz

pomidor sousi yoki makaron - 4 osh qoshiq. l.

shakar - yarim choy qoshiq

Pishirish:

Kartoshka chiziqlar bilan kesilgan. Qovurilgan bo'lguncha qovuring.

Tovuq filetosini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, 4x4 sm bo'laklarga bo'ling.

Biz filetani qizdirilgan yog 'bilan yirtqichlardan jo'natamiz, oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz.

• bulon - 200 ml.

Biz bodringni kesib, shuningdek, qozonga jo'natamiz.

Guruchni olovdan olib tashlang va asosiy taomga o'tkazing.

Bundan tashqari, pomidor sousi bilan aralashtirilgan tug'ralgan sarimsoq ham bor.

Har bir narsani bulon yoki suv bilan to'ldiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Go'sht yumshoq bo'lguncha qopqoq ostida pishiring.

Qozon, qovurilgan idish yoki sekin pishirgich

Qozonda an'anaviy tatar azu tayyorlanmoqda. Bu narsa oshxonada ajralmas hisoblanadi, chunki u bir vaqtning o'zida katta miqdorda ovqat pishirishga imkon beradi. Ammo qozon bo'lmasa, har qanday qalin devorli idishlardan foydalaning. Quyma temir mahsulotlari ishni mukammal bajaradi. Ko'pincha zamonaviy uy bekalari qozonni ko'p pishirgich bilan to'liq almashtiradilar.

Odatda, kungaboqar yog'i bu daqiqaga alohida e'tibor bermasdan, mahsulotlarni qovurish uchun tanlanadi. Ammo agar siz sariyog 'olsangiz, asosiy taomlar yanada mazali bo'ladi.

Bodringni aniq tuzlangan holda ishlatish kerak va o'ziga xos xushbo'y hidi bilan barrellarni topish yaxshidir. Tuzlanganlar butunlay boshqacha ta'm beradi va eng muhimi, sirkani o'z ichiga oladi, bu bizga umuman kerak emas.

Azu bo'tqaga aylanmasligi uchun, tug'ralgan kartoshkani avval suv ostida yuvish kerak, shunda ortiqcha kraxmaldan xalos bo'ladi.

Kaloriya tarkibi va uni kamaytirish yo'llari

Asoslarni sevuvchilar orasida, birinchi navbatda, insoniyatning kuchli yarmi. Suvli go'shtning ko'pligi, achchiq o'tkirligi va o'ziga xos lazzati har qanday odamni befarq qoldirmaydi.

Ammo zaif jinsiy aloqa vakillari ham tatar tilidagi asosiy narsalarni sevadigan narsaga ega. Haqiqatan ham, uning asosida idish mahsulotlarning klassik to'g'ri kombinatsiyasiga ega. Va idishning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun atigi 214 kkal. Quyida energiya qiymatlarining batafsil jadvali keltirilgan.

Bundan tashqari, siz asosiy ingredientlarning qovurish vaqtini qisqartirishingiz yoki umuman qovurmasdan qilishingiz mumkin. Go'sht va kartoshka, albatta, qovurilgan bo'lishi kerak - bu asoslarning ma'nosi. Ammo agar siz yopishmaydigan qoplamali panani olsangiz, yog 'miqdorini kamaytirish mumkin. Piyozni oddiygina yirtqichlardan, bodringni esa oz miqdorda suvda qaynatish mumkin.

Mahsulot	O'lchov	Og'irligi, gr	Proteinlar, gr	Yog ', gr	Uglevodlar, gr	Kaloriya tarkibi, kkal
mol go'shti	500 gr	500	111.6	96	0	1308
piyoz	2 dona.	150	2.1	0	15.6	61.5
sarimsoq piyoz	3 tish	8	0.52	0.04	2.39	11.44
tuzlangan bodring	2 dona.	100	0.8	0.1	1.7	11
tomat pastasi	2 osh qoshiq	60	3.36	0.9	10.02	55.2
kungaboqar yog'i	2 osh qoshiq	34	0	33.97	0	305.66
maydalangan qora qalampir	3 gr	3	0.21	0.07	0.77	5.02
maydanoz	40 gr	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Jami:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 porsiya		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100g		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Pishirish vaqti

Azu juda murakkab retsept bo'lib, uni tayyorlash juda mashaqqatli jarayon, degan fikr bor, chunki barcha mahsulotlar bir-biridan alohida oldindan qovurishni talab qiladi. Lekin, aslida, oldindan ishlov berish juda ko'p vaqtni talab qilmaydi, ayniqsa, agar siz bir nechta kostryulkalardan foydalansangiz. Malakali va samarali styuardessa butun jarayonni yakunlash uchun bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Bundan tashqari, soddalashtirilgan retsept mavjud, bu erda barcha mahsulotlar oddiygina qozonga yoki panga o'z navbatida joylashtiriladi. Lekin to'g'ri ta'm faqat har bir narsani alohida qovursangiz olinadi. Va tayyor ovqatlarning mustahkamligi boshqacha bo'lib chiqadi: oldindan qovurilgan kartoshka asl shaklini saqlab qoladi va "dangasa" versiyada u ko'proq bo'tqa kabi ko'rinadi.

Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.

Azu tuzlangan bodring bilan tatar uslubida- uzoq tarixga ega va ko'p sonli o'zgarishlarga ega bo'lgan sharq oshxonasining an'anaviy va mashhur retsepti, aniqrog'i tatar. Bu taom qovurilgan go'sht bo'laklari bo'lib, ular keyinchalik sabzavot bilan qovuriladi. Tatar tilidagi "azu" so'zi "adzyk" ga o'xshaydi, bu tarjimada ovqat degan ma'noni anglatadi. Ushbu taom nomining ma'nosi haqida boshqa fikrlar va nazariyalar hali ham mavjud emas.

Ushbu taomning tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi. Birinchi azu tatar ko'chmanchilari tomonidan sabzavotli qozonda qovurilgan ot go'shtidan tayyorlangan degan fikr bor. Bugungi kunga kelib, juda ko'p asosiy retseptlar mavjud, ularning barchasini sanab bo'lmaydi.

Azu faqat ot go'shtidan emas, balki qo'zichoq, mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti va quyon go'shtidan ham tatar uslubida tayyorlanadi. Bugun men sizga tuzlangan bodring va mol go'shti bilan tatar azu retseptini taklif qilmoqchiman.

Ushbu retsept asosida siz azuni cho'chqa go'shti yoki boshqa go'sht bilan pishirishingiz mumkin. Sabzavot komponentida ham juda ko'p xilma-xillik mavjud. Bu go'sht yoki qovurilgan azu bilan qovurilgan kartoshkadan, aniq tuzlangan bodring bilan berilgan o'tkir ta'mi bilan farq qiladi. Agar azuda ba'zi sabzavotlar, xususan kartoshka bo'lmasligi mumkin bo'lsa, unda tuzlangan bodringning mavjudligi zaruriy shartdir.

Shaxsan menga juda yoqadi tuzlangan bodring va kartoshka bilan tatar uslubida azu. Kartoshka tufayli idish yanada qoniqarli bo'ladi va mutlaqo hech qanday qo'shimchani talab qilmaydi. Azu an'anaviy ravishda ikkita idishda pishiriladi - qovurilgan idish va yirtqichlardan yoki yirtqichlardan.

Go'sht skovorodkada oldindan qovuriladi, keyin chuqurroq idishda sabzavot bilan qovuriladi. Bu achchiq, achchiq va juda yog'li taom, menimcha, erkaklar tomonidan qadrlanadi.

Tarkibi:

• Mol go'shti yoki yosh dana go'shti - 300 gr.,
• Sabzi - 2 dona,
• Pomidorlar - 2 dona,
• Piyoz - 1 dona,
• Kartoshka - 3-4 dona,
• Tomat pastasi yoki sous - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Tuzlangan bodring - 2 dona,
• Kungaboqar yog'i,
• Ziravorlar,
• tuz.

Azu tatar uslubida tuzlangan bodring bilan - retsept

Mol go'shti pulpasini kub shaklida yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni don bo'ylab kesib oling. Va bo'laklarni bir tekis qilish uchun ozgina muzlatilgan go'shtdan foydalaning. Do'kon yoki bozordan olingan yangi go'shtni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yish kerak. Va aksincha, go'shtni muzlatgichdan olib, eritib yuboring.

Tatar tilidagi asoslar uchun sabzavot komponentini tayyorlang. Yangi pomidorlarni kub shaklida kesib oling.

Piyoz ham kub shaklida kesiladi, lekin kichikroq o'lchamlarda.

Tuzlangan bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Agar sizda tuzlangan bodring bo'lmasa, ularni tuzlanganlar bilan almashtirishingiz mumkin. Ammo tatar tilida azu pishirish uchun ular mos emas.

Sabzi va kartoshkani tozalang. Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.

Kartoshkani kub shaklida kesib oling, xuddi shunday.

Mol go'shti bo'laklarini issiq yog' bilan panga soling.

Go'shtni spatula bilan aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida qovuring. Biz katta olovda qovuramiz. Go'sht faqat tashqi tomondan qovurilgan bo'lishi kerak.

Shundan so'ng, unga sabzi va piyoz qo'shing.

Yana 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilgan mol go'shtini piyoz va sabzi bilan yirtqichlardan yoki panga o'tkazing. Bodring va pomidor qo'shing.

Sabzavotlarni go'sht bilan aralashtiring.

Tomat pastasi, ziravorlar va tuz qo'shing. Tuz tuzlangan bodringni hisobga olgan holda ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi.

Kichik miqdordagi suvni to'kib tashlang. Suv go'sht va sabzavotlarning yarmini qoplashi kerak.

Kastryulkani azu bilan yoping va kichik olovga qo'ying. Azu susayayotganda, kartoshka kublarini skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qovurilgan kartoshkani azu bilan yirtqichlardan soling.

Kartoshkani qo'shgandan so'ng, uni yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Kartoshkaning haddan tashqari pishmagani va idishning o'zi bo'tqa kabi ko'rinmasligi muhim. Panani olovdan olishdan oldin, uning etarlicha achchiq va sho'r ekanligini tekshiring. azu kartoshka va tuzlangan bodring bilan tatar uslubida. Tatar oshxonasining bu mazali va xushbo'y taomi chuqur plastinkalarda, issiq va mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Yoqimli ishtaha. Agar sizga tatar tilining ushbu retsepti yoqqan bo'lsa va kelajakda foydali bo'lsa, xursand bo'lardim.

Azu tuzlangan bodring bilan tatar uslubida. Fotosurat

Maqolaning boshida yozganimdek, juda ko'p asosiy retseptlar mavjud. Misol tariqasida, men cho'chqa go'shti va bodring bilan tatarcha uslubda azu pishirish uchun yana bir retsept bermoqchiman. Undagi pishirish texnologiyasi mos ravishda biroz boshqacha bo'ladi va ta'mi ham. Sizga yaqinroq bo'lganini tanlang.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 300 gr.,
• Ziravorlar - 5 gr.,
• dafna yaprog'i - 1-2 dona,
• Sariyog '- 200 gr.,
• Pomidorlar - 4 dona,
• Tuzlangan bodring - 2 dona,
• Piyoz - 2 dona,
• Kartoshka - 3 dona,
• Kungaboqar yog'i,
• tuz.

Azu tatar tilida cho'chqa go'shti bilan - retsept

Cho'chqa go'shtini don bo'ylab 5 sm x 2 sm kubiklarga kesib tashlang. Piyoz va kartoshkani tozalang. Pomidorlaringizni yuving. Pomidorlarni ikki qismga bo'ling. Ularni blenderda pyuresigacha maydalang. Kartoshka va tuzlangan chiziqlar bilan kesilgan. Bundan tashqari, kartoshkani bodringdan ko'ra qo'polroq qilib kesish kerak. Piyoz halqalarning chorak qismiga bo'linadi.

Cho'chqa bo'laklarini issiq yog'ga soling. Ularni 1-2 daqiqa davomida qovuring. Qovurilgan go'shtni qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan yoki qozonga o'tkazing. Piyozni go'sht qovurilgan idishga soling. Bir parcha sariyog 'qo'ying - retseptda ko'rsatilgan yarmi. Sariyog' tufayli piyoz ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Tug'ralgan piyozni ozgina oltin rangga qadar qovuring.

Uni cho'chqa go'shti bilan qozonga soling. Keyin go'shtni yangi pomidorlardan tomat pyuresi bilan piyoz bilan to'ldiring. Ushbu ingredientlarga tuzlangan bodring qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Tuz, ziravorlar qo'shing. Dafna yaprog'iga soling. Tatar uslubida azu bilan panani sekin olovga qo'ying. 15 daqiqa davomida sabzavot bilan pishiring. Toza skovorodkada sariyog'ni eritib oling. Kartoshka bo'laklarini filtrga tashlang.

Qog'oz sochiq va salfetkalar bilan botirib oling. Eritilgan sariyog 'ichiga quying. Aralashtiring, 4-5 daqiqa davomida qovuring. Kartoshka faqat jigarrang bo'lishi kerak. Uni yumshoq qilib qo'ymang. Qovurilgan kartoshkani azu bilan panga yuboring. Aralashtiring.

O'chirish azu tatarcha cho'chqa go'shti bilan, kuchli qaynatishdan qochib, yana 10 daqiqa davomida tuzlangan bodring va kartoshka. Yoqimli ishtaha.

Kimdir bu mazali go'shtli taomni sovet restorani klassikasi sifatida eslaydi, kimdir uning tatar ildizlari haqida eshitgan. Ammo hatto boshlang'ich styuardessa ham uyda asosiy taomlarni pishirishi mumkin va tantanali marosimni kutish shart emas.

Uyda pishirish asoslari - klassik retsept

Ko'pchilik uchun klassik asos sifatida tanish bo'lgan variant ruslashtirilgan versiyadir. Shunday qilib, bu taom o'nlab yillar davomida oiladan oilaga, onalardan qizlarga o'tdi. 1975 yildagi 1-sonli ovqat xonasida uni shunday tatib ko'rasiz. Retsept oddiy.

Chiqishda 3-4 ta porsiyani olish uchun quyidagilarni oling:

• 500 gramm mol go'shti;
• 500 gramm kartoshka;
• 2 o'rta piyoz;
• 3 ta o'rta kattalikdagi tuzlangan bodring;
• 300 gramm go'shtli pomidor;
• 20 gramm bug'doy uni;
• 40 gramm tomat pastasi;
• bir litr mol go'shti bulyoni;
• yog '(kungaboqar yoki makkajo'xori);
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• maydanoz;
• tuz va qalampir.

Ingredientlarni tayyorlang. Go'shtni sovuq suvda yuving va quriting. Sabzavotlaringizni tozalang. Pomidordan terini osongina olib tashlash uchun avval ularni qaynoq suvda kuydiring. Sovutgandan keyin teri osongina chiqib ketadi.

Bosqichma-bosqich video retsepti

Keyin biz taomning asosini - mol go'shtini qayta ishlaymiz. Mol go'shtini cho'zinchoq bo'laklarga bo'ling. Kesish tolalar bo'ylab yo'nalishda amalga oshiriladi. Siz mol go'shti stroganofini tayyorlash uchun ishlatiladiganlarga o'xshash bir necha santimetr kengligida va taxminan oltita uzunlikdagi tayoqlarni olishingiz kerak.

Muhim! To'g'ri asoslar uchun sirloin yoki elka pichog'i mos keladi. Kamroq muvaffaqiyatli variant - bu orqa chekka. Mol go'shtining torli va yog'li qismlaridan kerakli natijani olish qiyin: qovurayotganda siz go'shtni qattiq qilish va sharbatni bug'lash xavfini tug'dirasiz.

Katta olovni yoqing, yog'ni yopishmaydigan qovurilgan idishda qizdiring. Qoplamang. Mol go'shtini doimo aralashtirib, o'n daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qovurish paytidagi yuqori harorat go'sht sharbati keyingi pishirish paytida ichkarida qolishini ta'minlaydi.

Issiqlikni uchdan bir qismga kamaytiring, go'shtni un va ziravorlar bilan seping va yana besh daqiqa pishiring. Un sousni qalinroq qiladi, sovet Azu retseptidan tanish bo'lgan mustahkamlikni ta'minlaydi. Endi go'shtni qalin devorlari bo'lgan qozonga o'tkazing (kastryulka bo'ladi), isitilgan mol go'shti bulonini quying. Taxminan yarim soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Bulyon etishmasligi uchun qaynatilgan suvdan foydalaning.

Mol go'shti zaiflashganda, sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling. Halqalarga to'g'ralgan piyozni hali ham issiq panga soling va bir necha daqiqa qovuring. Pomidorlarni maydalang yoki mayda maydalang. Tomat pastasi bilan birga piyoz halqalariga qo'shing. O'rtacha olovda yana besh-etti daqiqa qovuring.

Tuzlangan bodringni mayda tayoqchalarga maydalang. Sabzavotli panga qo'shing, yana o'n daqiqa davomida isitishni davom eting. Keyin ortiqcha pomidor sharbatini bug'lash uchun haroratni biroz ko'taring. Mol go'shtiga sabzavot qo'shgandan so'ng, qaynatishda davom eting.