To'g'ridan-to'g'ri borishdan oldin bosqichma-bosqich ko'rsatmalar o'rdakni apelsin bilan pishirganda, siz parranda go'shtini yumshoq va suvli qiladigan tuzlamoq bilan shug'ullanishingiz kerak, bu sizning stolingizdagi "qorin" festivalida bo'ladigan barchani quvontiradi.

Tarkibi:

• apelsin sharbati - 1 mevadan
• limon sharbati - 1 ta mevadan
• tuz - 1 choy qoshiq
• maydalangan qora qalampir - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• ziravorlar aralashmasi "Provans o'tlar" - 0,5 osh qoshiq
• quruq adaçayı - 1 choy qoshiq;
• zaytun moyi- 1 osh qoshiq. bir qoshiq

Pishirish:

1. Barcha ingredientlarni bir piyola ichiga aralashtiring, yaxshilab silkiting;
2. Biz o'rdakni tayyorlaymiz: tana go'shtidan iloji boricha barcha yog'larni olib tashlang, ichki qismlarni tortib oling, bo'yin yaqinidagi terini kesib oling, qanotlarini kesib oling;
3. Biz qushni alohida idishga solamiz, ustiga tuzlamoq quyib, plastinka bilan mahkam yopamiz yoki tortamiz. yopishtiruvchi plyonka havo o'tkazmasligi uchun. Go'shtni muzlatgichda kamida 6 soat, ideal holda bir kechada qo'ying. Go'shtni "cho'ktirish" jarayonida kamida bir necha marta - tana go'shtini bir tomondan boshqasiga aylantiring.

Birinchi bosqich - tayyorgarlik, yakunlandi. Marinadlangandan so'ng, to'g'ridan-to'g'ri o'rdakni apelsin bilan to'ldirishga va pechda pishirishga o'tish mumkin bo'ladi.

Tandirda apelsin bilan o'rdakni qanday tayyorlash mumkin?

Sovutgichdan qushni oling va oshxona ishining keyingi bosqichiga o'ting.

Tarkibi:

• o'rdak - taxminan 2 kg
• selderey - 2 dona
• shirin sharob - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. bir qoshiq

Pishirish:

1. Apelsinni to'rt qismga bo'ling. Agar katta o'rdak bo'lsa, unda siz 5-6 bo'lak meva olishingiz mumkin;
2. Tayyorlangan va tuzlangan qushni oldindan yog'langan shaklga qo'ying va apelsin va selderey bilan to'ldiring;
3. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring, go'shtni ichiga joylashtiring va 90 daqiqa davomida pishiring;
4. 45 daqiqadan so'ng pechni oching, pishiriladigan idishning pastki qismidagi sharbatni to'kib tashlang va qushni quying. Jarayonni har 15-17 daqiqada takrorlang to'liq pishirish;
5. Apelsin bilan o'rdak pishirilishidan oldin, sharob, asal va moyni aralashtirish orqali sousni pishiring. Bu idish olovga qo'yilishi kerak, qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi va siropning mustahkamligiga erishiladi;
6. Qushni pechdan olib tashlang, plastinkaga o'tkazing va ozgina sovib turing. Seldereyni olib tashlash va tashlab yuborish kerak, u endi foydalanish uchun mos emas, lekin apelsinlarni idishning atrofida yoyish mumkin. Harorat biroz tushishi bilan o'rdakni asal-sharob siropi bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.

Diqqat: iloji boricha ko'proq yog'ni olib tashlang. Ushbu retseptda bu kerak emas, idish quruq bo'lib qolmaydi, chunki meva etarli miqdorda namlikni chiqaradi. Pishgan tana go'shtini quritilgan sharbat bilan sug'orishni unutmang.

O'rdak go'shti kundalik uyda pishirish uchun ham, gurme restoran taomlarida ham keng qo'llaniladi. U o'zining g'ayrioddiy ta'mi va kaliy, fosfor va temir kabi foydali elementlarning tarkibi tufayli bunday mashhurlikka erishdi. Shu bilan birga, o'rdak pishirish uchun mos emas. dietali ovqatlar. Tovuq, mol go'shti yoki quyondan ko'ra ko'proq kaloriya bor. Mahalliy o'rdakda bu 100 gramm uchun deyarli 250 kaloriya. go'sht, yovvoyi o'rdakda kamroq, taxminan 120.

Go'shtni marinadlash uchun tayyorlash

1. Tana go'shtiga diqqat bilan qarang. Qolgan patlarni, agar mavjud bo'lsa, olib tashlang. Agar terida deyarli sezilmaydigan "paxmoq" bo'lsa, uni ochiq olovda kuylang.
2. Agar kerak bo'lsa, o'rdakni bo'laklarga bo'ling, agar uni butunlay qoldirsangiz, o'rtada keraksiz plyonkalarni olib tashlang.
3. Go'shtni oqayotgan suv ostida yuving va uni to'kib tashlang.
4. Yaxshilab quriting va quriting va shundan keyingina tuzlashni davom eting.

Agar o'rdak go'shti to'g'ri marinadlangan bo'lsa, qovurish yoki pishirish paytida ortiqcha yog'ning ko'p qismini yo'q qilishingiz va idishni kamroq kaloriya qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, to'g'ri tanlangan marinad juda qattiq parranda go'shtini yumshatishga yordam beradi va uni nafaqat yumshoq, balki suvli qiladi. Amaldagi ziravorlar ochiladi va yaxshilanadi ta'm sifatlari idish-tovoqlar va unga yorqin hid bering. O'rdak go'shti uchun marinadlarning eng mashhur turlari:

Klassik marinad

Bu o'rdakning nozik ta'mini ijobiy ta'kidlaydi, go'shtni yumshoq va suvli qiladi. Buning uchun kichik mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• yarim limon;
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• Maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
• Tuz - ta'mga.

Tuzlash:

• Yarim limon sharbatini siqib oling, urug'lardan baliq yoki suziladi;
• Sharbatni tuz va qalampir bilan aralashtiring;
• Tana go'shtini ichki va tashqi tomondan tayyor kompozitsiya bilan maydalang;
• Qushni 5-6 soat davomida marinadlashiga ruxsat bering;
• Pechda qovuring yoki pishiring.

Pekin uslubidagi marinad

Pekin o'rdak - gurme taom uchun uyda tayyorlangan bayram stoli va nufuzli restoranlarda xizmat qiladi. oshpaz klassik versiya bu taom butun bir ilmdir. Bizda mavjud bo'lgan ziravorlar assortimentiga moslashtirilgan ushbu taom uchun soddalashtirilgan marinadlash usulini ko'rib chiqamiz. Sizga kerak bo'ladi:

• Yangi zanjabil - 10 gr;
• Guruch sirkasi - 5 osh qoshiq;
• Asal, eritilgan yoki suyuq - 3 osh qoshiq;
• Guruchli sharob - 150 ml;
• Makkajo'xori kraxmal - 1 choy qoshiq;
• Qalampir aralashmasi - bir chimdik;
• suv - 50 ml;

Tuzlash:

• Biz chuqur idishni olib, ichiga sharob va guruch sirkasini quyamiz;
• Asal qo'shing va u butunlay eriguncha aralashtiring;
• Biz zanjabil ildizini mayda maydalagichga surtamiz yoki oziq-ovqat protsessorida shilimshiq mustahkamlik bilan maydalaymiz, u erga qo'shamiz;
• Biz qalampir aralashmasi uxlab qolamiz;
• Olingan suyuqlikni sekin olovda 10 - 15 daqiqa qaynatib oling;
• Boshqa idishda kraxmalni suv bilan aralashtiring;
• Kraxmalli suyuqlikni qaynab turgan tuzlamoqqa to'kib tashlang. Kuchli aralashtiriladi va qalinlashguncha qaynatiladi;
• Olingan kompozitsiya bilan o'rdak tana go'shtini har tomondan va ichkaridan mo'l-ko'l yog'lang;
• Muzlatgichda 8 dan 12 soatgacha pishishiga ruxsat bering;
• Biz tuzlangan o'rdakni qovuramiz yoki odatdagidek pechda pishiramiz.

sarimsoq tuzlamoq

Sarimsoq go'shtning ko'p turlari bilan juda yaxshi ketadigan ziravor bo'lib, o'rdak ham bundan mustasno emas. Bu o'tkirlik va o'tkirlikni beradi va sarimsoqning hidi ishtahani oshirish va ovqatni yaxshiroq hazm qilishga yordam beradi. Sizga kerak bo'ladi:

• Sarimsoq - 2-3 katta chinnigullar;
• soya sousi - 5 osh qoshiq;
• Mayonez - 80 ml;
• Qalampir aralashmasi - ta'mga bir chimdim;
• Tuz - ta'mga.

Tuzlash:

• Soya sousi va mayonezni chuqur plastinkada silliq bo'lguncha aralashtiring;
• Tozalangan sarimsoqni maydalang va sarimsoqdan o'tish yaxshiroqdir;
• Soslarni, qalampir, sarimsoq va tuz aralashmasini aralashtiring;
• Olingan kompozitsiya bilan biz tayyorlangan tana go'shtini qalin qilib surtamiz;
• Biz go'shtni kamida 3-4 soat davomida talab qilamiz;
• Biz pechda pishiramiz.

apelsin marinadlari

Apelsinli o'rdak - oshxona klassikasi. Ta'mlarning bunday nozik kombinatsiyasi ko'plab mamlakatlarda gurmeler tomonidan qadrlangan. Sitrus go'shtga nafaqat o'ziga xos hid va ta'm beradi, balki uni yanada yumshoq va yumshoq qiladi. Sizga kerak bo'ladi:

• Katta apelsin - 1 dona;
• Asal - 3 osh qoshiq;
• soya sousi - 5 osh qoshiq;
• Xantal (achchiq emas) - 2 osh qoshiq;
• Qora va qizil qalampir - 5 g;
• Ta'mga tuz.

Tuzlash:

• Apelsindan qobiqni olib tashlang, gruel holatiga torting;
• Tozalangan mevalardan - sharbatni siqib oling va uni filtrlang;
• Chuqur idishda sharbat, qobiq, asal, soya sousi va xantalni silliq bo'lguncha aralashtiring;
• Yuvilgan va quruq tana go'shtini tuz va qalampir bilan ishqalang, yarim soat turing;
• Biz tana go'shtini pishiriladigan yengga yoki muhrlangan sumkaga solamiz, hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiramiz;
• Biz uni muzlatgichga 4 - 5 soat davomida jo'natamiz, vaqti-vaqti bilan o'rdakni bir tomondan ikkinchisiga aylantiramiz, shunda u bir tekis namlanadi;
• Siz qushni pishirish varag'ida ham, yengida ham pishirishingiz mumkin.

sharob marinadlari

Sharob har xil turdagi go'shtni tayyorlash uchun keng tarqalgan tarkibiy qismdir. Shuningdek, u o'rdak bilan yaxshi birlashadi. Ushbu olijanob ichimlikning asosiy vazifasi qattiq tolalarni yumshatish, idishga uzum ta'mi va nozik sharob aromati berishdir. Ushbu marinadni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Karri - 1 osh qoshiq;
• Yangi zanjabil ildizi - 1 osh qoshiq maydalangan gruel;
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
• Asal - 1 osh qoshiq;
• Uzum sirkasi 6% - 1 osh qoshiq;
• Sarimsoq - 1 chinnigullar;
• Qalampir aralashmasi - 5 g;
• Quruq qizil sharob - 50 g;
• Tuz - ta'mga.

Tuzlash:

Marinadlashning 5 ta asosiy qoidalari

1. O'rdakni marinadlayotganda, uni doimo aylantiring yoki bir tekis namlangan bo'lishi uchun ustiga sharbat quying.
2. Go'shtni sovuq mavsumda ham muzlatgichda namlash uchun qoldiring. Shunday qilib, siz buzilmasligiga ishonch hosil qilasiz.
3. Agar uy o'rdak juda yog'li, agar siz uni butunlay pishirsangiz, ichki yog'ni va tashqi qorinning bir qismini kesib tashlang. Bo'laklarga bo'linib pishirish uchun - terini butunlay olib tashlash mumkin.
4. Tana go'shtini qancha uzoqroq marinadlasangiz, u shunchalik namlangan va mazali bo'ladi.
5. Marinadga ko'p tuz qo'shmang, u go'shtdan namlikni tortib olishga intiladi va u quruq bo'lib chiqishi mumkin.

Ovqatlarni quvonch va zavq bilan tayyorlang. Yangi retseptlarni sinab ko'ring va tajriba qilishdan qo'rqmang. Siz haqiqiy oshpazlik asarlarini olasiz.

Video retsept

Ovqatni shunday pishirish kerakki, taomning ta'mi o'zining g'ayrioddiyligi bilan sehrlanadi. O'rdak go'shtining o'zi juda mazali va agar siz unga xushbo'y va to'yingan tuzlamoq qo'shsangiz, unda siz hamma qadrlaydigan ajoyib taomga ega bo'lasiz! Bundan tashqari, maxsus pishirish mahoratiga ega bo'lish shart emas, har bir retseptda barcha nozikliklar va sirlar taqdim etiladi.

• soya sousi marinadlari
• Kivi mayonez bilan tuzlangan
• Limon bilan marinadlang
• Apelsin bilan marinadlang
• Asal marinad
• xantal marinadlari
• Sarimsoq bilan marinadlang
• Peking o'rdak
• Anor sharbati bilan marinadlang
• Mayonez bilan marinadlang
• Sharob bilan marinadlash
• Klassik marinad

soya sousi marinadlari

Tarkibi:

1/2 chashka soya sousi (ixtiyoriy)
- 3 osh qoshiq suv;
- bir osh qoshiq suyuq asal (agar u qalin bo'lsa, uni qizdiring va u suyuq bo'ladi);

- bir osh qoshiq shakar va bir xil miqdordagi xantal (suyuqlik);
- 3 osh qoshiq ketchup.

Ovqat pishirish

Chuqur idishga quying issiq suv, unda shakar kristallari yetishtiriladi. Shundan so'ng, barcha ingredientlarni, jumladan, mayda maydalagichda maydalangan sarimsoqni qo'shing. Tayyorlangan o'rdak tana go'shti hosil bo'lgan aralashma bilan chuqur pishirish varag'iga surtiladi. Qushni vaqti-vaqti bilan ishqalash uchun drenajlanadigan tuzlamoq kerak bo'ladi, chunki u salqin joyda kamida 12 soat turib oladi.
Tana go'shtini muzlatgichda bir kun davomida marinadlash odatiy hol emas, chunki parranda go'shti o'ziga xos qattiq tuzilishga ega va ko'pincha yovvoyi o'rdaklar o'ziga xos hid (loy yoki baliq) mavjud. Shuning uchun tuzlash uzoq vaqt talab etadi.

Marinadlash vaqti tugagandan so'ng, o'rdak folga bilan o'raladi va pishiriladigan idishga solinadi, pastki qismiga quyiladi. oddiy suv va pechga joylashtiriladi kuchli olov. Shaklning pastki qismidagi suv qaynatilganda, olov kamayadi va kamida 2-3 soat davomida "qiynoqqa solinadi".

Sinov uchun o'rdak pechdan chiqariladi, folga burmasining joyi biroz ochiladi (bu sirtda oldindan amalga oshiriladi) va tayyorligi tekshiriladi. Qushning oltin, ishtahani ochuvchi rangga ega bo'lishi uchun pishirish tugashidan oldin folga butunlay olib tashlanadi va olov ko'tariladi. Shunday qilib, o'rdak 5-10 daqiqada oltin, tiniq qobiqqa ega bo'ladi.

Kivi mayonez bilan tuzlangan

Tarkibi:

yarim limon sharbati;
- 2 kivi;
- bir necha osh qoshiq mayonez;
- bir osh qoshiq shakar va bir xil miqdordagi soya sousi;
- quruq ziravorlar, shu jumladan ta'mga tuz va shaxsiy imtiyozlar.

Ovqat pishirish

Kivi yumshoq tanlanadi, keyin qobig'i mevadan osongina chiqariladi va undan pyuresi tayyorlash osonroq bo'ladi. Keyin soya sousi va mayda siqilgan sarimsoq qo'shing. bilan aralashtiriladi limon sharbati, mayonez va ziravorlar olib keling. Marinad konsentrlangan bo'lishi kerak, chunki uni qushning tana go'shti ustiga tarqatib, go'shtni xushbo'y hidi va ziravorlari bilan namlashi kerak.

Olingan bir hil mustahkamlikdan so'ng, ular butun tana go'shtini ishqalashni boshlaydilar. Keyinchalik, yengga joylashtiriladi va bir kechada yoki kamida 12 soat davomida infuz qilinadi. Keyin ular uni silkitadilar, shunda drenajlangan tuzlamoq yana qushning barcha qismlariga tushadi va pishganicha pechda pishiriladi.

Limon bilan marinadlang

Tarkibi:

piyoz boshi;
- butun limon sharbati;
- 3 osh qoshiq suyuq xantal va bir xil miqdorda asal;
- ziravorlar, tuz.

Ovqat pishirish

Piyoz gruel ichiga ezilgan va limon sharbati va ziravorlar bilan birlashtirilgan. Olingan massa xantal va asal bilan aralashtiriladi, so'ngra tayyorlangan qush tana go'shti surtiladi va bir kun davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, o'rdak folga bilan o'ralgan va pishganicha pishiriladi.

Apelsin bilan marinadlang

Tarkibi:

2 ta katta apelsin va bir xil miqdordagi limon;

- quruq ziravorlar, tuz.

Ovqat pishirish

Bunday marinadda qush bir kun davomida saqlanadi, shundan keyingina u pishirgandan keyin "og'izda eriydi". Tsitrus mevalaridan sharbatni siqib oling, ziravorlar va moy bilan aralashtiring, tana go'shtini har tomondan ehtiyotkorlik bilan silang. Keyin ular marinadlash uchun muzlatgichga yuboriladi. Keyin pishiriladigan yeng yordamida pechda tayyor holga keltiring.

Asal marinad

Tarkibi:

Bitta limon va bitta olma sharbati;
- bir osh qoshiq zaytun moyi;
- 3 osh qoshiq asal;
- quruq ziravorlar, tuz.

Ovqat pishirish

Meva sharbati suyuq asal, ziravorlar va moy bilan aralashtiriladi. Olingan aralash bilan qush tana go'shtini ishqalang va kamida bir kun marinadlash uchun qoldiring. Keyin yana qushni yog'lang va pishirish uchun folga soling. Pechga yuboring va pishiring. Tayyorlikni aniqlash uchun siz tana go'shtini yog'och shish bilan teshishingiz mumkin, agar qushning sharbati shaffof bo'lsa, u tayyor.

xantal marinadlari

Tarkibi:

3 osh qoshiq suyuq asal;
- bir necha choy qoshiq xantal;
- zanjabilning kichik bir bo'lagi;
- quruq ziravorlar, tuz;
- 3 chinnigullar sarimsoq.

Ovqat pishirish

Tayyorlangan tana go'shtida yog'och tish pichog'i yordamida ko'plab toza teshiklar qilinadi. Keyin zanjabil va sarimsoq sharbat bo'lishi uchun gruelga surtiladi. Keyin qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi va qushga surtiladi. 12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring, so'ngra pishirish yengiga soling va pechga yuboring.

Sarimsoq bilan marinadlang

Tarkibi:

5-6 sarimsoq chinnigullar;
- 4 osh qoshiq soya sousi;
- ziravorlar, tuz aralashmasi.

Ovqat pishirish

Chuqur idishda soya sousi ziravorlar va tuz bilan aralashtiriladi, so'ngra ularga mayda maydalangan sarimsoq qo'shiladi. Aralashmani aralashtiring va o'rdak tana go'shtini silang sarimsoq tuzlamoq. Go'shtni kamida 12 soat davomida namlash uchun qoldiring. Keyin tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Peking o'rdak

Tarkibi:

Bir stakan guruch sharobi;
- bir bo'lak zanjabil (3 g);
- 5 osh qoshiq soya sousi va bir xil miqdordagi asal;
- yarim stakan iliq suv;
- bir choy qoshiq makkajo'xori kraxmal;
- 4 osh qoshiq guruch sirkasi;
- ziravorlar.

Ovqat pishirish

Marinad uchun chuqur idish tayyorlang. Guruch sirkasi quyiladi, sharob va asal bilan aralashtiriladi. Zanjabil gruelga surtiladi, ziravorlar bilan birlashtiriladi va idishga yuboriladi. Keyin tuzlamoq 10 daqiqa qaynatiladi. Kraxmal tayyorlangan suvda eritiladi va qalinlasha boshlagan tuzlamoqqa aralashtirib, ehtiyotkorlik bilan kiritiladi. Olingan aralash qushning tana go'shtiga surtiladi va 10-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Keyin ular pishiriladi.

Anor sharbati bilan marinadlang

Tarkibi:

Bir stakan anor sharbati;
- bir stakan soya sousi;
- ziravorlar.

Ovqat pishirish

Sharbat ziravorlar bilan birlashtiriladi va qushning tana go'shti surtiladi. O'rdakda marinadlashdan oldin, ko'plab ponksiyonlar o'tkir tish pichoqlari bilan amalga oshiriladi. Keyin tuzlamoq go'shtni yaxshiroq namlash va uni xushbo'y va mazali qilish imkoniyatiga ega bo'ladi. 10-12 soat davomida salqin joyda qoldiring, vaqti-vaqti bilan qushning tana go'shti sharbat bilan to'yingan bo'lishi uchun aylantiring. Qarish vaqtidan keyin pishganicha pishiring.

Mayonez bilan marinadlang

Tarkibi:

Bir stakan mayonez;
- yarim stakan soya sousi;
- bitta yangi pomidor;
- bir necha chinnigullar sarimsoq;
- bir osh qoshiq asal;
- ziravorlar.

Ovqat pishirish

Pomidor tozalanadi va pulpa shaklida maydalanadi (siz buni ohakda qilishingiz mumkin). Mayonez, soya sousi, maydalangan sarimsoq, asal, ziravorlar va pomidor chuqur idishga aralashtiriladi. Olingan aralash qushning tana go'shtiga surtiladi va bir kunga qoldiriladi. Keyin pishganicha chuqur panada folga solingan.

Sharob bilan marinadlash

Tarkibi:

2 stakan qizil sharob;
- 100 g asal;
- bir stakan suv;
- ziravorlar, tuz.

Ovqat pishirish

Ingredientlar aralashtiriladi va qushning tana go'shti ularga tushiriladi, u kamida 12 soatga qoldiriladi, vaqti-vaqti bilan aylantiriladi, shunda tuzlamoq hamma joyda namlanadi. Keyinchalik, o'rdak o'rdak ichiga joylashtiriladi, u erda tuzlamoq quyiladi va birinchi navbatda yuqori olovda pishiriladi, so'ngra u kamayadi va qush bir necha soat davomida qaynatiladi. Pishirish oxirida oltin rang hosil qilish uchun qopqog'ini olib tashlang.

Apelsin, asal va soya sousi bilan marinadlang

Tarkibi:

3-4 apelsin sharbati;
- bir stakan soya sousi;
- 2 osh qoshiq asal;
- ziravorlar.

Ovqat pishirish

Barcha ingredientlar chuqur idishda aralashtiriladi va qushning tana go'shti surtiladi. Shundan so'ng, o'rdak o'rdak idishiga joylashtiriladi, qolgan tuzlamoq quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va 10 soat davomida salqin joyda qoldiriladi, vaqti-vaqti bilan marinadni yaxshiroq namlash uchun qushni aylantiradi.

Shundan so'ng, o'rdak folga bilan o'raladi, pishirish varag'iga (uning ustiga suv quyiladi) o'tkaziladi va pechda 3-4 soat davomida qo'yiladi. Ular tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiradilar (qushning tana go'shtini teshish orqali), agar sharbat shaffof bo'lsa (qonsiz), o'rdak tayyor.

Klassik marinad

Tarkibi:

bir osh qoshiq shakar;
- bir necha bosh piyoz;
- bir choy qoshiq tuz va bir xil miqdordagi soya sousi;
- 4 osh qoshiq olma sirkasi;
- ziravorlar.

Ovqat pishirish

Tuz, shakar va soya sousi aralashtiriladi. Piyoz ingichka halqalarga kesiladi, unga sirka va ziravorlar qo'shiladi. Keyin barcha ingredientlar birlashtiriladi va o'rdak bilan surtiladi. Bir kechada salqin joyda qoldiring. Qush marinadlanganda, u chuqur pishirish varag'iga o'tkaziladi, folga bilan qoplanadi va pishganicha pishiriladi.

O'rdak go'shti to'qimalarining tuzilishi va ta'mi bilan ajralib turadi. Shuning uchun bu erda tez tuzlash mos emas. Suvli, yumshoq go'shtni tayyorlash uchun, o'rdak yosh bo'lsa ham, tayyorlangan tuzlamoq ichida kamida 10 soat davomida saqlanadi.

Qush tezda tayyorlanmaydi, qoida tariqasida, bir soatdan ko'proq vaqtni oladi, hatto ikki marta ham kerak bo'ladi. Go'sht kuchli olovda emas, balki "cho'chqach" bo'lganda yaxshi bo'ladi, chunki kuchli olov tana go'shtini tezda qovuradi, lekin tayyor bo'lgunga qadar pishirilmaydi. Natijada, go'sht qattiq bo'ladi.

Ovqat pishayotganda yarim soat davomida kuchli olov yoqiladi va shundan keyin issiqlik kamayadi. Qushni folga bilan yopish yaxshidir. Bu pishirish vaqtida yonib ketmasligi uchun amalga oshiriladi, chunki tepa har doim tez qovuriladi.

Agar o'rdak folgasiz pishirilsa, uni pastki qismida hosil bo'lgan yog 'bilan sug'orish kerak. Bundan tashqari, bu butun qovurish jarayonida bajarilishi kerak. Yoqimli ishtaha!

Bizning onalarimiz va buvilarimiz uni o'rdak yoki g'oz deb atashgan, Peterburgliklar uni "latka" deb bilishadi. Bu deyiladi oshxona anjomlari shuning uchun bir sababga ko'ra. Qushni o'chirish uchun cho'zinchoq cho'yan qozonda eng qulaydir. Sizga retseptni taklif qilamiz o'rdak güveç o'rdak uyida sharobda.

Vaqt, odatdagidek, sezilmasdan uchadi va juda tez orada keladi Yangi yil keyin Rojdestvo. Va kunlarda bayram ziyofatlari Men har doim g'ayrioddiy mazali, xushbo'y va qoniqarli narsani sinab ko'rmoqchiman. Va bu eng oddiy va eng arzon ziravorlar bilan pechda pishirilgan qizil o'rdak, bu Yangi yil yoki Rojdestvo stolining asosiy taomiga aylanishi mumkin.

Rossiyada, boshqa ko'plab mamlakatlarda bo'lgani kabi, o'rdak, olma bilan to'ldirilgan, zanjabil, xantal va asal bilan, soyada yoki apelsin sousi, ko'pincha katta bayramlarda tayyorlanadi va uzoq vaqtdan beri an'anaviy Rojdestvo taomlari orasida bo'lgan. Va bugun biz asal bilan pechda o'rdak pishirish uchun bir nechta mashhur retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Rojdestvo o'rdakini pechda asal bilan mazali, tuyadi bilan qilish uchun oltin qobiq sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 2-2,5 kg og'irlikdagi o'rdak
• asal - 3 osh qoshiq. l.
• ziravorlar to'plami: 1 osh qoshiq. zanjabil, maydalangan qora qalampir, tarragon va yarim choy qoshiq muskat yong'og'i, tuz, soya sousi.

Asal va zanjabil bilan o'rdak tayyorlash soya sousi quyida bayon qilinganidek:

1. Biz tana go'shtini tayyorlaymiz: biz uni ichkaridan va tashqaridan to'g'ri yuvamiz, patlarning qoldiqlarini olib tashlaymiz, qanotlarni kesib, quyruqni kesib tashlaymiz. Qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Qushning ichi suvli, tashqi tomoni qizg'ish bo'lishi uchun biz tana go'shtini tuz bilan ishqalagandan so'ng, uni tashqaridan va ichidan soya sousi va ziravorlar bilan asal aralashmasidan olingan qalin gruel bilan yog'laymiz.
3. Ushbu qadamlarning barchasini bajarib, o'rdakni o'rang pishirish qog'ozi va muzlatgichda 12 soatga qoldiring (shu sababli, pishirilgan o'rdakni ovqatdan bir kun oldin biron joyda pishirish tavsiya etiladi).
4. Ertasi kuni biz o'rdakni muzlatgichdan olib tashlaymiz va to'ldirishni tayyorlashga kirishamiz. Ko'pincha, olma, o'rik, grechka yoki guruch pyuresi. Biz olmadan to'ldirishni tayyorlaymiz, qattiqroq va nordonroq navlarni tanlaymiz (Oltin, Antonovka). Biz olma yadrosini olib tashlaymiz, ularni tozalaymiz va tilimga kesib tashlaymiz. Siz to'ldirishni qo'shishingiz mumkin yong'oq, birinchi navbatda konyak (rom, brendi) bilan quyilishi kerak bo'lgan bodom, olxo'ri va 20 daqiqa davomida quyish uchun qoldirilishi kerak.
5. To'ldirilgan o'rdak, pishirish paytida plomba tushmasligi uchun biz oddiy iplar (yoki yog'och shish) bilan mahkamlaymiz.
6. Biz o'rdakni asal va olma bilan pishirish varag'iga yoyib, o'simlik moyi bilan ozgina yog'laymiz. Oyoq va qanotlarning uchlarini (agar ular kesilmasa) pishirish vaqtida yonib ketmasligi uchun folga bo'laklariga o'rang.
7. O'rdak deyarli tayyor bo'lganda, siz o'rdakning yonidagi shakldagi to'ldirishdan qolgan olmalarni qo'yishingiz va ularni pishirishingiz mumkin. Ular qushning sharbatiga singib ketadi va u bo'ladi mazali qo'shimcha asosiy kursga.
8. Pishirish vaqti qushning kattaligi va vazniga bog'liq. Taxminan - 180 daraja haroratda bir yarim soatdan ikki soatgacha. Shu bilan birga, har 30 daqiqada o'rdak mog'orda hosil bo'lgan yog 'bilan sug'orilishi kerak va u yonib ketmasligi yoki qurib ketmasligi uchun doimiy ravishda kuzatilishi kerak. Agar qush juda ko'p qovura boshlasa, uni yuqoridan bir parcha folga bilan yopishingiz mumkin. O'rdak tiniq yumshoq qobiq bilan qizg'ish bo'lib chiqishi kerak.
9. Pishirgandan so'ng, biz o'rdakni olib, tegishli o'lchamdagi idishga solamiz va uni butunlay xizmat qilamiz yoki bo'laklarga bo'lamiz.

Shuningdek o'qing: pishirish sirlari kızılcık sousi asal bilan

Asal xantal sousida o'rdak

Asal va xantal mukammal birlashtirilgan go'shtni suvli va yumshoq qiladi, unga o'ziga xos ta'm beradi. Ehtimol, shuning uchun uy bekalari tomonidan tez-tez ishlatiladigan asal xantal sousida o'rdak tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu oddiy retseptlardan birini ko'rib chiqing.

Ushbu retsept bo'yicha o'rdakni xantal va asal bilan pishirish uchun bizga kerak bo'ladi:

• asal va xantal - 2 osh qoshiq. l.
• tatib ko'rish uchun ziravorlar
• suv - 1 stakan.

Tayyorlash usuli:

Biz tana go'shtini avvalgi retseptdagi kabi ketma-ketlikda qayta ishlaymiz. Uni tuz va qalampir bilan ishqalang.

Biz asalni xantal va ziravorlar bilan aralashtirib, sousni tayyorlaymiz va tana go'shtini har tomondan surtamiz.

O'rdakni suv bilan pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish, vaqti-vaqti bilan go'shtni sug'orish asal xantal sousi qolipda hosil bo'lgan yog' bilan aralashtiriladi.

Marinadda asal va xantal bilan o'rdak retsepti

Tarkibi:

• kichik o'rdak
• asal - 1-2 osh qoshiq. l.
• yangi siqilgan greyfurt sharbati
• quruq qizil sharob va soya sousi - har biri 100 g
• frantsuz xantal - 1 osh qoshiq. l.
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Pishirish:

Tayyorlangan tana go'shti (yuvilgan va quritilgan) 4 qismga bo'linishi kerak, biz bir yarim soat davomida sharob, soya sousi, ziravorlar, greyfurt sharbati, xantal va tuz bilan asaldan tayyorlangan o'rdak marinadiga joylashtiramiz.

Bo'laklarni har tomondan qovuring va pishirish varag'iga o'tkazing, tuzlamoqni quying. 180 daraja haroratda 1,5 soat davomida pishiring.

Sekin pishirgichda apelsin, xantal va asal bilan o'rdak

O'rdakga behi, zanjabil va apelsin kabi ingredientlarni qo'shish sizga pishirish imkonini beradi bayram varianti original va g'ayrioddiy mazali taom qushdan.

Apelsinli o'rdak uchun sizga kerak bo'ladi:

• soya sousi - 6 osh qoshiq. l.
• zanjabil - 1 choy qoshiq
• konyak - 3 osh qoshiq. l.
• limon, apelsin, behi - 1 dona.
• xantal - 1 osh qoshiq. l.
• suyuq asal - 3 osh qoshiq. l.
• qalampir va boshqa ziravorlar.

Qanday pishirish kerak:

Qushning tana go'shtini tayyorlab, (to'liq yuvish va quritgandan keyin) biz uni bir necha soat davomida tuzlamoqqa joylashtiramiz. Marinad uchun soya sousi, konyak, asal, xantal, tuz, zanjabil va ziravorlarni aralashtiring. Marinadlash jarayonini tugatgandan so'ng, biz o'rdakni limon, behi va apelsin bo'laklari bilan to'ldiramiz.

Shuningdek o'qing: Tuzlangan karamni asal bilan qanday tayyorlash mumkin

Biz qushni 40 daqiqa davomida pishirish rejimida sekin pishirgichda pishiramiz. Keyin olingan yog'ni to'kib tashlang va go'shtni boshqa tomonga aylantirib, yana 40 daqiqa pishiring.

Olma va asal bilan o'rdak

Olma va asal bilan pishirilgan o'rdak oilaviy bayram uchun ajralmas taomdir. Uni tayyorlash uchun siz kichik o'rdak, xantalli asal (har biri 2 osh qoshiq), bir oz zerdeçal, 4-5 nordon suvli olma olishingiz kerak.

Quruq va toza tana go'shtini qalampir, tuz va zerdeçal bilan ishqalang. Ichkarida biz tilimga kesilgan olma joylashtiramiz. Biz o'rdakni yuqoridan xantal-asal aralashmasi bilan yog'laymiz (qolgan sous o'rdak ichiga quyilishi mumkin) va tana go'shtini folga bilan o'ralganidan keyin bir yarim-ikki soat davomida pishiramiz.

Kızılcık bilan asal sosli Rojdestvo o'rdak

Keling, yana bir frantsuz Rojdestvo o'rdak retseptini ko'rib chiqaylik, siz bilan shug'ullanishingiz kerak. Ammo natija bunga arziydi.

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi uy o'rdak
• asal - 30 g
• ziravorlar va ziravorlar: 15 g tuz, 2,5 g yangi maydalangan qora murch, 1 dona doljin tayoqchasi, 1 dasta kekik, 15 g bibariya, 30 g maydanoz va 0,5 g maydalangan qalampir.
• muzlash uchun sizga kerak bo'ladi o'simlik moyi(35 ml), Dijon xantal va asal (har biri 15 g).
• to'ldirish uchun sizga 15 g sarimsoq, 600 g piyoz, 40 g shakar, 600 g tuzlangan karam, 200 g olma, 60 g lingonberries va 20 g maydanoz kerak bo'ladi. Qalampir va tuz - ta'mga.

Aytgancha, Dijon xantal 19-asrda frantsuz Dijonida ixtiro qilingan. U ziravorlar va sharob sirkasi bilan aralashtirilgan maydalangan xantal urug'idan tayyorlanadi.

Pishirish:

1. Tana go'shtini yuving va quriting (agar kerak bo'lsa, qo'shiq ayting va patlarning qoldiqlarini olib tashlang). Tana go'shti ichiga ko'katlarni soling, tashqaridan tuz va murch bilan ishqalang.
2. Tana go'shtiga bir-biriga bog'langan oyoq va qanotlarni torting va tayyorlangan tana go'shtini 8-10 qatlamda katlanmış plyonkaga o'rang.
3. O'rdak (hali to'ldirmasdan) juda uzoq vaqt davomida pishiriladi: 80 daraja haroratda 9 soat.
4. Shu bilan birga, biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Piyoz va sarimsoqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, qo'shing tuzlangan karam, bir oz quying go'shtli bulon va uni tayyor holatga keltiring.
5. Alohida, biz bir qoshiq shakar bilan karamellangan olma tayyorlaymiz. Buning uchun tilim, tercihen nordon va qattiq navlar olma, qovurilgan sariyog'(meva yumshamasligi kerak). Olma engil qizarib ketgandan so'ng, siz shakar qo'shishingiz va bir oz ko'proq qovurishingiz kerak, shunda har bir tilim shirin karamel plyonkasi bilan qoplanadi. Shu bilan birga, olma tez-tez aralashtirilishi kerak, aks holda shakar yonib ketadi.
6. Tayyor olmalarni to'ldirishga qo'shing va pechdan chiqarib oling. Endi siz unga yangi muzlatilgan lingonberries qo'shishingiz mumkin.
7. Yaltiroq uchun biz asal va xantaldan foydalanamiz, biz mikser bilan aralashtiramiz. U erda nozik bir oqim bilan yog'ni to'kib tashlang va ta'mga bir oz tuz qo'shing. Kremsi massa hosil bo'lguncha hamma narsani uring.
8. Tayyor o'rdakni filmdan chiqaramiz. Qovurilgan tana go'shti ichiga biz to'ldirishni joylashtiramiz, u erda maydanoz qo'shamiz. Uni tepaga surting asal sirlari va o'rdak oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida 220 daraja pishiring.
9. Go'shtni o'tkazing chiroyli taom, uni pishirish varag'idan sharbat bilan to'kib tashlang. O'rdak pishirilgan kartoshka va ziravorlar bilan xizmat qilishi mumkin.