Xushbo'y, suvli, mazali, yumshoq qobig'i bo'lgan mol go'shti bifteki butun dunyodagi millionlab odamlarni zabt etdi. Go'sht - bu taom uchun eng mos go'sht, chunki u cho'chqa go'shti kabi yog'li emas va qo'zichoq kabi "rezina" emas.

Zo'r tayyor go'shtni tayyorlash oson emas. Avval siz qaysi darajadagi pishirish kerakligini tushunishingiz kerak, keyin tuzlamoq, sous va garnitür haqida qaror qabul qiling.

Mol go'shti biftekining tayyorlik darajasi qanday?

Har kim o'z ta'miga ko'ra biftekni qovurish darajasini o'zi belgilaydi.

Ulardan bir nechtasi bor:

1. Xom. Tayyorlikning past darajasi. Bunday go'shtning yon tomonlarida zaif qobiq bor, lekin ichi deyarli xom. Bu darajaga erishish uchun biftek uchun skovorodkada ikki daqiqa qaynab turish kifoya.
2. O'rtacha noyob. Go'sht biroz qovurilgan, teshilganida pushti pushti sharbati chiqadi. Bo'laklar yumshoq va sharbatga to'la chiqadi.
3. O'rta. Oltin o'rtacha. Mol go'shtida boshqa qon yo'q, uni ichkaridan yumshoq qilib, tashqi tomondan oltin qobiq bilan pishiriladi.
4. O'rta darajada yaxshi. Bunday biftekda sharbat endi pushti emas, balki shaffof, go'sht biroz quruq bo'ladi.
5. Juda qoyil. Ichida va tashqarisida to'liq pishirilgan go'sht bor Jigarrang rang, unda deyarli sharbat yo'q.

Go'sht uchun ideal soslar

Go'sht sossiz zerikarli, shuning uchun taklif qilamiz sharob sosu mukammal biftek uchun.

Sizga kerak bo'ladi:

• sirka - 4 ml;
• mol go'shti bulyoni - 250 ml;
• jigarrang shakar - 16 g;
• qizil sharob - 120 ml;
• ta'mga qarab tuz va qora murch.

Ovqat tayyorlash uchun kiyinish:

1. Idishga quying go'shtli bulon va hajmi ikki barobar bo'lguncha pishiring.
2. Shakar, sirka va sharob qo'shing va pishirishni 10 daqiqa davom ettiring.
3. Sosni tuz va qalampir bilan to'ldirish qoladi va siz uni biftek bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Bu variantga qo'shimcha ravishda siz piyola qo'yishingiz mumkin pomidor sousi, barbekyu sousi, asal soya yoki hatto olxo'ri sosu. Ba'zi odamlar sof go'sht ta'mini afzal ko'rishadi va ularni tayyorlashda faqat ikki yoki uch turdagi o't va tuzdan foydalanadilar.

Mol go'shti biftek garniturasi

Sosdan tashqari siz yashil marul va xizmat qilishingiz mumkin qaynatilgan kartoshka... Qovurilgan sabzavotlar qovurilgan go'sht bilan juda yaxshi ketadi: pomidor, baqlajon, Shirin qalampir va piyoz. Pishgan loviya, makkajo'xori, qaynatilgan guruch va qushqo'nmas sosda biftek ta'mini yaxshi to'ldiradi.

Biftek uchun tuzlamoq: retseptlar

Achchiq ta'mi va o'ziga xos xushbo'y hidi mol go'shti biftek tuzlamoq beradi. Bu go'shtni ichki tomondan kerakli sharbat va yumshoqlik bilan ta'minlaydi va tashqi qobig'iga ajoyib oltin jigarrang rang beradi.

Kerakli mahsulotlar:

• limon sharbati - 15 ml;
• tuz va xantal - har biri 5 g;
• kungaboqar yog'i - 40 ml;
• bir oz qora qalampir;
• bitta piyoz boshi;
• ikkita sarimsoq chinnigullar.

Amallar algoritmi:

1. Bir stakan ichida limon sharbati, qalampir, yog 'va tuzni birlashtiring.
2. Qirg'ichdan foydalanib, piyozni mayizga aylantiring, uni umumiy idishga o'tkazing.
3. Sarimsoq chinnigullarini siqib, piyozdan keyin yuboring.
4. Har bir narsani aralashtiring va bu tuzlamani mol go'shti ustiga quying.

Qovurilgan idishning retsepti

Rejani amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikki chimdik qora qalampir;
• zaytun moyi - bir juft qoshiq;
• bitta go'shtli biftek;
• ikki chimdik tuz.

Mol go'shti biftekini skovorodkada qanday tayyorlash mumkin, quyida ko'rib chiqing.

1. Biz yupqa qatlamli, suyaksiz go'sht bo'lagini oldik. Uning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak, chunki juda qalin shmat skovorodkada to'liq qovurilmagan.
2. Biz dana go'shtini muzlatgichdan oldindan olib chiqib, xona haroratiga qadar qizdiramiz.
3. Panani ozgina zaytun moyi bilan qizdiring.
4. Bu vaqtda go'shtni tuz va murch aralashmasi bilan yaxshilab qayta ishlang.
5. Biz uni eng qizdirilgan yog'da 2 daqiqa qovurishni boshlaymiz.
6. Keyingi pishirish usuli qovurilgan pishirish darajasiga bog'liq. O'rtacha, mol go'shti har ikki tomondan qaynab turgan yog'da bir necha daqiqa qovuriladi va olov kamaytirilgandan keyin 5 daqiqa qovuriladi.
7. Ovqat pishirilganda, taxminan chorak soat tursin.
8. Bu vaqtdan so'ng, yangi o'tlar yoki sabzavotlar bilan suvli, xushbo'y go'shtli bo'laklarga xizmat qilish vaqti keldi. Yoqimli ishtaha!

Marmar mol go'shti bilan pishirish

Bir kilogramm go'shtga to'g'ri keladigan ovqatlar ro'yxati:

• tuz va reyhan - styuardessa didiga;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• qalampir aralashmasi.

Amallar algoritmi:

1. Biz go'shtni bir marta ishlatiladigan sochiq bilan quritamiz va oshxonadagi haroratgacha qizdirish uchun qoldiramiz.
2. Biz bo'laklarni tuz va yog 'bilan ziravorlar bilan qayta ishlaymiz.
3. Biz pechkada qovurilgan idishni isitamiz va unga mol go'shtini yuklaymiz, spatula bilan ozgina bosib turamiz.
4. Go'shtni bir tomondan bir necha daqiqa davomida pishiring, so'ngra sekin boshqasiga aylantiring. Biz manipulyatsiyani yana 4-5 marta takrorlaymiz.
5. Tenderli biftekni almashtirish kerak marmar mol go'shti bilan oltin jigarrang plastinka ustiga qo'ying va 5 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng siz ovqatlanishni boshlashingiz mumkin.

Pechda pishirish

Tarkibi:

• har qanday quruq ziravorlar;
• dana go'shti - 300 g;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• ta'mga tuz.

Pechda mol go'shti biftekini qanday tayyorlash mumkin:

1. Eritilgan go'sht bo'lagini yog'och bolg'acha bilan engil urib, ichiga tuz va ziravorlar surting.
2. Mahsulotni marinadlash uchun 60 daqiqaga qoldiring.
3. Jarayon oxirida pechni yoqing va uni 220 daraja haroratgacha qizdiring.
4. Panani parallel ravishda qizdiring, unga yog 'qo'shing va ishlov beriladigan qismni har tomondan 2 daqiqa qovuring.
5. Pishiriladigan idishni qolgan o'simlik yog'i bilan davolang, unga "yopishqoq" qobig'i bilan ishtahani ochadigan go'sht qo'ying.
6. Mol go'shti biftekini pechda 10 daqiqa davomida pishiring. Biz uni o'tlar bilan bezatamiz va xizmat qilamiz.

Pomidor salsa bilan qanday panjara qilish kerak?

Kerakli ingredientlar:

• gilos pomidorlari - 100 g;
• ta'mga ko'ra tuz;
• shirin qalampir - 1 dona;
• kimyon va shakar - har biri 15 g;
• zaytun moyi - 35 ml;
• mol go'shti - 0,7 kg;
• piyoz boshi;
• ta'mga qarab maydalangan qalampir;
• bir kilogramm kartoshka;
• zamin achchiq qalampir- 1 choy qoshiq;
• bitta ohak;
• uchta sarimsoq chinnigullar.

Biftekni qovurish:

1. Sarimsoqning ikkita chinnigulini tozalang va maydalang. Ularni idishga tuz bilan aralashtiring va maydalang.
2. Achchiq qalampir, zaytun urug'i, yana 15 gramm tuz va shakar tushiring. Xushbo'y dana go'shtini har tomondan bu xushbo'y aralashma bilan ishqalang.
3. Go'sht bo'laklarini muzlatgichda 5 soat davomida olib tashlaymiz.
4. Piyoz, pomidor va Bolgar qalampiri tozalang va kub shaklida kesib oling.
5. Sabzavotlarni boshqa idishga birlashtirib, ularga 20 gramm tuz, siqilgan piyoz va qora murch qo'shing. Yog 'va 50 ml suv quying. Har bir narsani aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.
6. Go'sht va salsa to'liq tayyor bo'lgach, panjara isitiladi. Dana go'shtini panjara ustiga qo'ying va uni har tomondan 4 daqiqa qizdiring.
7. Keyin qopqog'ini yoping va yana 6 daqiqa pishiring.
8. Biz qovurilganlarga beramiz achchiq go'sht bir muddat turing, qismlarga bo'ling va baharatlı salsa bilan to'ldiring. Yoqimli ishtaha!

"Miratorg" mol go'shti biftekini pishirish

Sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 100 g;
• Miratorg biftek - 2 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• zaytun moyi - 70 ml;
• ta'mga qarab qora qalampir;
• yarim stakan quruq qizil sharob.

Amallar algoritmi:

1. Sarimsoq piyozida sarimsoqni siqib oling.
2. Xom bifteklarni dengiz tuzi, sarimsoq va qora murchning umumiy miqdorining yarmi bilan arting. Biz mahsulotni muzlatgichda yarim soat yopamiz.
3. Qovurilgan idishda qizdiring zaytun moyi, sarimsoqni to'kib tashlang va qizarguncha qovuring.
4. Tug'ralgan qo'ziqorin bo'laklarini to'kib tashlang, sharobga quying, tuz qo'shing va ingredientlarni 10 daqiqa davomida pishiring.
5. Biz panjara isitamiz, marinadlangan bifteklarimizni u erga qo'yamiz va har ikki tomondan 6 daqiqa pishiramiz.
6. Faqat berish uchun qoladi suvli go'sht 10 daqiqa davomida pishiring, keyin uni plastinkalarga qo'ying va sharobga qo'ziqorin qo'shing. Ta'mi ajoyib!

Elektr panjara ustida tez va mazali

Sizga nima kerak:

• xantal - 2 g;
• mol go'shti filesi - 1 kg;
• zaytun moyi - 20 ml;
• qizil sharob - 0,1 l;
• pastırma - 0,2 kg;
• tuz - 15 g;
• shampignonlar - 0,3 kg;
• qaymoq - 50 g;
• maydalangan qalampir - 5 g.

Elektr panjarasida mol go'shti biftekini tayyorlash:

1. Qo'ziqorinlarni o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Dana filetosini bekonga o'rang va ip bilan mahkamlang.
3. Olingan bifteklarni zaytun moyi, tuz, xantal va qalampir bilan qayta ishlaymiz.
4. Biz elektr panjara yoqamiz, uni qizdiramiz va go'sht bo'laklarini har tomondan 7 daqiqa qovuramiz.
5. Issiq bifteklarni folga bilan o'rab oling va ularni bu shaklda 10 daqiqaga qoldiring.
6. Bu vaqt ichida qo'ziqorin bo'laklarini skovorodkada hamma qo'ziqorin suyuqligi bug'lanib ketguncha pishiring.
7. Kastryulkaga sharob tushiring va ovqatni 3 daqiqa qaynatib oling.
8. Kremni to'kib tashlang va yana 5 daqiqa pishirishni davom ettiring.
9. Tayyor bifteklarni idishga solib, ularga qo'shish qoladi qo'ziqorin sosu... Yoqimli ishtaha!

Nyu -York uyda

Retsept komponentlari:

• o'simlik yog'i - 55 ml;
• marmar dana - 0,5 kg;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• bir chili qalampir;
• ta'mga ko'ra tuz;
• yangi bibariya poyasi;
• tilim sariyog '- 30 g.

Biftekni qanday tayyorlash mumkin:

1. Ikkita yangi biftekni xona haroratiga qizdiring, ularni har tomondan qayta ishlang o'simlik yog'i.
2. Biz quruq qovurilgan idishni qizdiramiz, bifteklarimizni pastki qismiga qo'yamiz va bir daqiqada bir tomonda, ikkinchisida pishiramiz.
3. Vaqti -vaqti bilan qovurilgan bo'laklarni aylantirib, yana to'rt daqiqa qovuring.
4. Sarimsoqni maydalagichga maydalang, sariyog 'bilan birga go'shtga qo'shing. Qora qalampir va tuz qo'shing. Bir daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
5. Biz suvli, xushbo'y bifteklarni tarqatamiz, bibariya va chili bilan bezatamiz. Yoqimli ishtaha!

Marinadlangan Tibon bifteklari

Ingredientlar ro'yxati

• limon;
• Tibon biftek - 2 dona;
• tuz - 10 g;
• bir parcha sariyog ' - 120 g;
• kekik - 2 filial;
• sarimsoq - 2 dona;
• qora qalampir - 5 g.

Amallar algoritmi:

1. Pishirishdan bir kun oldin, yangi sotib olingan bifteklarni folga bilan o'rab, muzlatgichga yuboring.
2. Biz filmni olib tashlaymiz va suvli go'sht bo'laklarini tuz bilan qayta ishlaymiz. Ularga 10 daqiqa dam olishga ruxsat bering.
3. Keling, biftek sosini tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun biz sarimsoq boshlarini tozalaymiz va har bir chinnigulini katta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
4. Limonni yuving va terini tozalashsiz kub shaklida kesib oling.
5. Panga 80 gramm sariyog 'soling va erishini kuting.
6. Keyin biz 3 daqiqa davomida sarimsoqni qovurishni boshlaymiz, so'ngra limon va kekik qo'shamiz.
7. 5 daqiqadan so'ng, o't novdalarini olib tashlang, qolganini blender bilan maydalang.
8. Bizda hali 40 gramm sariyog 'qolgan. Biz u bilan mol go'shtini yog'laymiz.
9. Biz bo'laklarni pan yuzasiga yoyib, 3 daqiqa qovuramiz.
10. Bifteklarni sous bilan oltin jigarrang qobiq bilan to'ldiring, bo'sh joylarni pishiriladigan idishga o'tkazing va pechda 10 daqiqa davomida pishiring.
11. Tayyor bifteklarni folga bilan yoping va 15 daqiqa kuting. Shundan so'ng siz stolni o'rnatishingiz mumkin.

Retsept uchun kerakli komponentlar:

• bir parcha sariyog ' - 25 g;
• bir tish sarimsoq;
• Ribeye biftek - 1 dona;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• kekik - 1 novdasi;
• ta'mga ko'ra qora qalampir.

Pishirish algoritmi:

1. Qaynatilgan moy bilan skovorodkani oldindan qizdiring.
2. Biftekni xona haroratida tuz va murch aralashmasiga botiring.
3. Dana go'shtini panning yuzasiga o'tkazing va har tomondan bir yarim daqiqa qovuring - go'sht teng ravishda qizarib ketishi kerak.
4. konyak - 100 g;
5. ta'mga ko'ra qora qalampir;
6. asosiy mol go'shti;

Sos uchun:

• tug'ralgan sarimsoq - 15 g;
• un - 65 g;
• piyoz boshi;
• sharob "Marsala" - 0,1 l;
• ta'mga ko'ra tuz;
• bulon - 300 ml;
• ta'mga ko'ra qora qalampir;
• qo'ziqorinlar - 0,2 kg;
• o'simlik yog'i - 50 ml.

Amallar algoritmi:

1. Sos uchun qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, tug'ralgan piyoz, qo'ziqorin bo'laklari va sarimsoqni quying. Sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
2. Elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang va yana bir daqiqa pishiring.
3. Sharobni to'kib tashlang va ovqatni aralashtiring, bulonni qo'shing va sos qalin bo'lguncha pishiring.
4. Biz bifteklarni standart darajada kerakli darajada tayyorlaymiz.
5. Tuz va qalampir qo'shing. Konyakni to'kib tashlang va panada yoqish uchun uzun gugurtdan foydalaning.
6. Biz olovni o'chiramiz, qopqog'ini yopamiz va hosil bo'lgan taomni stolga beramiz.

Suvli va yumshoq - sariyog'da

Sizga nima kerak:

• qalampir va tuz - ta'mga;
• dana go'shti - 0,8 kg;
• bir parcha sariyog ' - 50 g.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Biz mol go'shtidan bir nechta biftek tayyorlaymiz. Ularning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.
2. Yog 'bo'lagini eritib oling yuqori olov qovurilgan idishda.
3. Har tomondan, bifteklarni tuz va qalampir bilan ishlang va har tomondan 4-5 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring.
4. Salat yoki sabzavotli bifteklarga xizmat qiling.

Biftek - bu hamma vaqt uchun mo'ljallangan taom. Ishda charchagan eriga tezda qovurish yoki unga xizmat ko'rsatish mumkin gurme sousi yoqilgan bayramona stol... Retseptni tanlang, mashq qiling va tez orada sizning bifteklaringizning mashhurligi do'stlaringizning boshqa oshpazlik ishlariga soya soladi.

Ingliz zodagonlarining mol go'shti biftekini eng yuqori gastronomik dunyoga kiritishga urinishlari muvaffaqiyatsizlikka uchradi. Ko'p asrlik sayohatdan so'ng, taom Amerikada joylashdi, ildiz otdi va modernizatsiya qilindi. Lekin biftek aristokratik munosabatini saqlab qoldi: tanlangan go'sht, qovurish variantlari va oshpazning mahorati elita taomining talabidir!

Mol go'shti biftek - dondan kesilgan, 2,5 dan 4 sm gacha bo'laklarga bo'linib, skovorodkada yoki panjara bilan qovurilgan go'sht. Ovqat pishirish jarayonini aniqlash, aslida, mahorat va matematik hisobni talab qiladi. Asosiysi, tanlov haqida qaror qabul qilish, chunki motorli ko'nikmalar bilan shug'ullanmaydigan maskara joylari suvli mahsulotga mos keladi.

1. Mol go'shti biftekini to'g'ri tayyorlashdan oldin, yuzasida bir tekis yog 'qatlami bo'lgan, tendonsiz, to'q qizil tandirni tanlang. Mahsulotning yumshoqligini barmog'ingiz bilan tekshiring: yumshoq go'sht tezda o'z shakliga qaytadi, qattiq go'sht esa tushkunlikda qoladi.
2. Sotib olingan mahsulotni yuvmang, lekin uni sochiq bilan artib oling, tozalang va kesib oling.
3. Zaytun moyi, limon sharbati va ziravorlardan tuzlamoq tayyorlash - bu lazzat masalasidir. Klassik biftek faqat tuz va qalampirni qabul qiladi.
4. Ilgari muzlatilgan oziq -ovqat, tabiiy ravishda eriydi.
5. Go'shtni har tomondan bir daqiqa davomida yaxshi isitiladigan quyma temir yoki panjara ustiga qovuring, so'ngra qovurish darajasiga qarab vaqt va haroratni saqlang.
6. Xizmat qilishdan oldin, sharbat oqib chiqmasligi uchun bo'lak bir necha daqiqa dam olishi kerak.

Mol go'shti biftekini qovurish - go'sht tayyorlashning oxirgi bosqichi. Tayyorgarlik darajasi har kimga bog'liq ta'mga bo'lgan afzalliklar qovurish vaqtini oshirish yoki kamaytirish orqali. Amerika baholash tizimi 1 dyuymli go'sht qalinligi bo'yicha beshta pishirish navlarini ko'rsatadi.

Burilish paytida mol go'shti biftekining chetlarini qovurishni unutmang.

Mazali va uchun suvli taom don bilan boqiladigan gobilar ishlatiladi. Ularning go'shtida marmar tomirlarga o'xshash nozik yog 'qatlami hosil bo'ladi, shuning uchun marmar mol go'shti bifteklari ayniqsa qimmatlidir. Biftek go'shti umumiy tan olingan kesmalar tasnifidan foydalanib, hayvonning tana go'shti qismining nomi bilan atalgan.

Striploin biftek

Striploin yoki ingichka fileto qirg'og'i o'z nomini mohiyatini aks ettiradi: strip-loin-bu mayda mo'ynali, lekin mol go'shti ta'mi aniq bo'lgan fileto tasmasi. Katta tolalar go'shtga mayinlik va yumshoqlik qo'shadi, perimetr bo'ylab qalin yog'li chiziq esa sharbat qo'shadi.

Tarkibi:

• nozik chekka - 850 g;
• bibariya va kekik - har birini chimchilab oling;
• maydalangan qora qalampir - 3 g;
• zaytun moyi - 25 ml.

Tayyorgarlik

1. Ipli qatlamli biftekni tayyorlashdan oldin uni don bo'ylab 1 dyuymli bo'laklarga kesib oling.
2. Tuz bilan ziravorlar va zaytun moyi bilan seping.
3. Quruq skovorodkani qizdiring, mol go'shti biftekini qo'ying va ikki tomondan 4 daqiqadan ko'proq qovuring.

Go'sht buqaning pastki qorin qismidan kesiladi. Yog 'yoki suyaksiz tekis bo'lak etarlicha qattiq va to'g'ri munosabatni talab qiladi. "Yon biftek - qanday pishiriladi?" - havaskorlar yoki fajitolar orasida eng ko'p uchraydigan savol. Go'shtni bir soatdan 24 soatgacha marinadlang nordon sous va siz yuqori sifatli mol go'shti biftekini olasiz.

Tarkibi:

• mol go'shti - 980 g;
• o'simlik yog'i - 80 ml;
• qizil qalampir - 5 g;
• pomidor sharbati - 480 ml.

Tayyorgarlik

1. Tozalangan go'sht, pichoq bilan chopib, tuzlamoqqa soling pomidor sharbati va yog'lar.
2. Marinadlangan go'shtni maksimal 10 daqiqa va o'rtacha olovda bir xil miqdorda panjara qiling.
3. Tayyor taom 8 daqiqa davomida dam oladi, shundan so'ng u qismlarga bo'linadi.

Ribeye biftek - retsept

Premium Cut - Ribeye - barcha kesimlarning eng marmar va go'shtli. Ovqat pishayotganda eriydigan yog'li qatlamlarning ko'pligi idishni suvli va yumshoq qiladi. Ribey biftekini qanday tayyorlash mumkin degan savolga bitta javob bor - marinadlar va maxsus ziravorlarsiz, issiq panada qovurilgan mahsulot bir necha daqiqada tayyor bo'ladi va xizmat ko'rsatishni talab qiladi.

Tarkibi:

• biftek -2 dona. Har biri 350 g;
• o'simlik yog'i - 20 ml.

Tayyorgarlik

1. Parchalarni yog 'bilan yog'lang.
2. Tovoqni yaxshilab qizdiring va bir necha daqiqa davomida ikki tomondan mol go'shti biftekini qovuring.
3. Pishirish vaqtini shaxsiy xohishingizga qarab oshiring yoki kamaytiring.
4. Tayyorlangan go'shtni tuzlang va qalampir seping.
5. Bir necha daqiqalik dam olishdan so'ng, iliq plastinkada xizmat qiling.

Fileto mignon

Tenderloin - bu mushaklar harakatining harakatida ishtirok etmaydigan eng qimmat kesma. Shuning uchun, fileto mignon biftek - mavjud bo'lgan barcha turdagi eng yumshoq go'sht. Qalinligi 8 sm bo'lgan idish, ebru tufayli sharbati va yumshoqligini saqlab qoladi va yaxshi sharob bilan kechki ovqat paytida yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• sirka - 430 g;
• yog ' - 30 ml;
• shampignonlar - 250 g;
• qizil sharob - 130 ml;
• qaymoq - 80 ml.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan go'shtni skovorodkada besh daqiqa qovuring, so'ng pechga 180 darajaga o'nga qo'ying.
2. Dilimlenmiş qo'ziqorin, qaymoq va qizil sharob bilan qovuring.
3. Tayyor taomni qo'ziqorin sousi bilan xizmat qiling.

Tee bon biftek

T-shaklidagi suyak, ulkan go'sht bo'lagini ikkiga bo'linadi har xil turlari: ingichka go'shtli go'shtning ta'mi aniq va ingichka qirrasi, eng yumshoq filetosining o'rta qismi. Og'ir va samimiy bo'lak ko'pincha panjara yoki Josper pechida pishiriladi, lekin qovurilgan idish va pech ham mos variant bo'ladi.

Tarkibi:

• t -bon biftek - 900 g;
• zaytun moyi - 20 ml;
• piyoz - 60 g.

Tayyorgarlik

1. Mol go'shti biftekini panada panjara qilishdan oldin, perimetri bo'ylab yog'ni kesib oling.
2. Ish qismini bir necha daqiqadan ko'p bo'lmagan issiq idishda, so'ng past haroratda yana 10 daqiqa qovuring.
3. Mol go'shti biftek - bu pechda pishirishni o'z ichiga olgan retsept.
4. Go'shtni kesilgan piyozga qo'ying va chorak soat davomida 200 daraja pishiring.

Pechdagi mol go'shti biftek

Hatto yangi boshlovchi ham biftekni skovorodkada qovurmasdan pishirishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishning bu usuli sharbatlarni teng taqsimlaydi va panjara funktsiyasi xushbo'y qobig'ini beradi.

Qachonki bizda katta go'sht bo'lagi bo'lsa, biz pishirishning murakkab usullari va ortiqcha soslar bilan qiynalmasdan, ajoyib kechki ovqatni xohlaymiz. Eng yaxshisi - soddalik! Uyda mazali, eskirib qolgan, befarq bo'lmagan mol go'shti biftekidan yaxshiroq narsa yo'q. Xo'sh, nima uchun ba'zida pishirish juda qiyin bo'lib tuyuladi? Hammasi tafsilotlar haqida. Biz bilan ajoyib biftek san'atini o'rganing!

Siz quyidagi uchta asosiy usuldan foydalanishingiz mumkin, ular bizning fikrimizcha eng qulay va sodda:

• Qovurilgan idishda
• Pechda
• Qovurilgan

Keling, har bir usulni batafsil ko'rib chiqaylik!

Mol go'shti biftekini qanday tayyorlash mumkin? Qovurilgan idish - bu tezda tuzatish!

"Yordamchi" ni tanlash

Yaxshi sifatli idishni tanlash yaxshidir. Qalin devorli idishlar, ideal holda yopishqoq bo'lmagan qoplama, yaxshi natija beradi.

Maslahat! Agar tovoq barcha bifteklar uchun etarlicha katta bo'lmasa, barcha bo'laklarni bitta partiyaga joylashtirish vasvasasiga tushmang. Ularni bir necha usulda pishirish yaxshidir.

Siz biftekni sariyog 'bilan buzolmaysizmi yoki ... buzolmaysizmi?

Bifteklarni qanday tayyorlash mumkin - mashhur britaniyalik oshpaz biladi Gordon Ramsay. U ishlatadi yong'oq moyi pishirish uchun - bor nozik ta'mi va yonmasdan yuqori haroratga chiday oladi. Aytgancha, ba'zi oshpazlar biftekni quruq skovorodkada qovurgandan keyingina ozgina moy qo'shishni afzal ko'rishadi.

Maslahat! Kesishni hali isinmagan yog'ga qo'ymang, chunki aks holda, go'sht juda yog'li bo'ladi.

Ziravorlar muhimmi?

Ovqatni sevuvchilar odatdagidek tuz va murchdan boshqa ziravorlar qo'shmasdan biftek eyishni afzal ko'rishadi. Buni eslash kerak tuz go'shtdan namlikni yaxshi chiqaradi shuning uchun uni haddan oshmaslik muhim. Siz tuz qo'shmasdan pishirishingiz mumkin va xizmat qilishdan oldin uni ishlatishingiz mumkin.

Biroq, ko'plab oshpazlar ziravorlar va marinadlarga kelganda uyalmaslikni maslahat berishadi. Axir, bu ingredientlar go'shtning haqiqiy ta'mini hosil qiladi va ta'kidlaydi! Oshpaz Gordon Ramsay qora qalampir va tuzni idishga aralashtirishni, biftekni hosil bo'lgan aralashga mo'l -ko'l sepishni, keyin go'shtni skovorodkaga qo'yishni tavsiya qiladi.

Yaxshi pishirish uchun bir necha oddiy qadamlarni bajaring:

1. Panani yaxshilab qizdiring
2. Tovoqni ozgina yog 'bilan yog'lang (agar siz biftekni quruq idishda pishirishni xohlasangiz, bu bosqichda yog'siz pishirishingiz mumkin)
3. Mol go'shtini kerakli miqdordagi daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti individualdir va tanlangan qovurish darajasiga, bo'lakning qalinligiga va ishlatiladigan pishirish moslamasining xususiyatlariga bog'liq bo'ladi.
4. Qurib ketmasligi uchun biftekni faqat bir marta aylantiring. Sifatida aylantirish uchun qisqichlardan foydalaning pichoq yoki vilka go'shtni teshadi va qimmatbaho namlik bug'lanadi
5. Agar siz oshpazdan mol go'shti biftekini qanday yumshoq va shirali tayyorlashni so'rasangiz , keyin siz, ehtimol, plastinka qo'yishdan oldin go'shtni folga bilan yopishingiz va 3-4 daqiqaga qo'yishingizni maslahat berasiz. Bu taomni yanada suvli qiladi.

Mol go'shti biftekini qovurish - bu alohida tajriba!

Biftek uylarida mazali taomlarni tayyorlashning quyidagi usuli keng tarqalgan: Birinchidan, go'sht yuqori olovda qovuriladi, so'ng o'choqqa qo'yiladi... Shunday qilib, karamel qobig'i va nozik pulpa ta'mi olinadi. Agar sizda panjara bo'lsa, unda birinchi navbatda biftekni sinab ko'ring!

Bu erda ba'zi asosiy qoidalar:

—Go'sht bo'lagi sovuq bo'lishi kerak. Juda sovuq. Ovqat pishirishdan oldin biftekni xona haroratiga olib kelish kerak degan keng tarqalgan fikr mavjud. Biroq, keling, buni batafsilroq tushunishga harakat qilaylik. Sizning biftekni ochiq olovda pishirishingizning sabablaridan biri - toza jigarrang "tan", o'ziga xos qobiq. Shu bilan birga, o'rtasi pushti yoki qizg'ish bo'lib qolishi kerak. Ya'ni, go'shtni yonishiga yo'l qo'ymasdan qancha uzoq pishirsangiz, oxirida taom shunchalik ideal bo'ladi. Shuning uchun, biftekni sovuq holda saqlash muhim.

- Biftek biroz "beparvo" bo'lishi kerak. Mashhur oshpaz Jeymi Oliver bu sir bilan bo'lishadi. Parchaning hududi olov bilan ishlov berishga qanchalik katta berilsa, idish shunchalik mazali va xushbo'y bo'ladi. Bunga erishish uchun, pichoq bilan yuzasida bir nechta kichik sayoz kesmalar qilishingiz mumkin.

- Mol go'shti assimetrik tarzda pishirilishi kerak. Deyarli hamma joyda siz universal maslahatlarni topishingiz mumkin: siz go'shtni har tomondan bir xil vaqt davomida qovurishingiz kerak. Aslida, mol go'shtini bir tomondan qovurish kifoya qiladi, boshqa tomondan esa shunga o'xshash soyani qo'shish kifoya. Aks holda, hech bir tomon pishirish uchun etarli issiqlik olmaydi. Pishirgandan keyin, biftek xizmat qilish uchun bir necha daqiqa kutib turganda, u pishirishni davom ettirmoqda ishlab chiqarilgan issiqlik va parcha ichidagi yuqori harorat tufayli.

- Marinadlardan foydalaning. Zamonaviy tendentsiyalar biftek pishirish uchun go'shtga qo'shimcha ta'm beruvchi ziravorlar kerak bo'ladi, bu uning ta'mini yaxshi ta'kidlaydi. Agar siz ovqat pishirishni xohlasangiz yaxshi biftek uyda mol go'shti, keyin tajriba qilib ko'ring! Dunyo oshpazlik mutaxassislari tavsiya qiladi: o'tlar va yog'lar, bibariya barglari, balsamik sirka, quritilgan oregano, donli xantal va boshqa ko'plab ingredientlar - hammasi harakatga kiradi!

Pechda biftekni qanday to'g'ri tayyorlash kerak

Agar ob -havo pichirlamasa yoki sizda panjara qilish imkoniyati bo'lmasa, siz pechka bilan bemalol biftek pishirasiz! Go'shtni pechda pishirish qovurilgan idishga qaraganda qiyin emas, lekin tushunish go'shtni qanday yumshoq qilish kerak va yumshoq buni eslab qolishingiz kerak kesilgan konteyner olovga yaqin bo'lmasligi kerak... Siz barbekyu ichida olov ustiga biftekni qovurmaysiz va mana bu erda: 7-10 sm masofani qoldirish kerak.

Pishiriqdagi pishiriqni tayyorlash vaqti bunga bog'liq katta raqam omillar, shu jumladan:

• Istalgan tayyorlik darajasi
• Kesilgan qalinligi
• Hajmi
• Pishirish harorati

Pishiriladigan bifteklar suvli va xushbo'y biftekni qidirayotganlar uchun juda mos keladi, lekin ular hech qanday oziq -ovqat kasalliklariga chalinish xavfi yo'qligiga ishonch hosil qilishadi.

To'g'ri yo'lni buzmaslik uchun mol go'shti biftekini qanday tayyorlashni tushunishga yordam beradigan asosiy qadamlar:

1. Kesishni oldindan tayyorlang, masalan, tuzlamoqda yoki uni atirlar bilan surting: tuz va murch.
2. Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring
3. Biftekni taxminan bir necha daqiqa davomida yuqori olovda qovuring
4. Go'shtni pechga qo'yish vaqti keldi! Bu idishni almashtirmasdan qilish yaxshidir.
5. Qovurish vaqti tanlangan qovurish turiga bog'liq. Agar 6 daqiqa qaynatilsa, u qon bilan chiqadi, agar 8 - o'rta nodir biftek. Bu o'zingizga bog'liq!
6. Xizmat qilishdan oldin, go'shtni folga ostida 10 daqiqa pishirishini unutmang. Siz bundan afsuslanmaysiz!

Endi ko'p odamlar noto'g'ri tarzda butun biftek deb atashadi. qovurilgan bo'lak go'sht Aslini olib qaraganda haqiqiy biftek, bu asl nusxadan chinakamiga zavqlanishga imkon beradigan harakatlarning butun algoritmi go'shtli taom... Bu dondan kesilgan va panjara yoki skovorodkada qovurilgan go'sht bo'lagi. Biftek go'shti mushaklar hayvonni harakatlantirish uchun faol ishlatilmagan tana go'shti joylariga mos keladi. Hayvonning butun tana go'shtidan biftek tayyorlash uchun 10% dan ko'p bo'lmagan mos keladi va bu taomning qimmat bo'lishining asosiy sababidir.

Bugungi kunda oshpazlik dunyosida biftek baliq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa go'shtlardan tayyorlanadi, lekin mol go'shti hali ham klassik taom hisoblanadi. Nopok pishirilgan biftek, hatto tajribali oshpaz uchun ham qiyin vazifa bo'lishi mumkin, chunki ba'zida go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqadi, ichini pishirishdan oldin tashqi tomondan kuydiradi. Buning oldini olish uchun va idish to'g'ri va chindan ham mazali bo'lib chiqdi, siz ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak.

• Biftek uchun siz etuk hayvonning mol go'shtini tanlashingiz kerak, lekin keksa yoki yosh emas. Go'sht qizil yoki to'q qizil rangda bo'lishi kerak, lekin pushti yoki bordo bo'lmasligi kerak. Tana go'shtining kamroq tendonlari va kuchli mushaklari bo'lgan, yog'i butun bo'lak bo'ylab teng taqsimlangan qismlarini tanlash tavsiya etiladi.
• Xom go'shtni bosib barmog'ingiz bilan biftekning yumshoqligini aniqlashingiz mumkin - barmoq osongina cho'kadi va chuqur teshik qoldiradi, uni bosgandan so'ng asl holatiga qaytadi. Agar bu sodir bo'lsa, unda go'sht yaxshi bo'ladi. Agar teshik kengaymasa, go'sht etarlicha yangi emas, agar uni bosish qiyin bo'lsa, biftek qattiq bo'ladi.
• Mazali biftek uchun go'shtni to'g'ri tayyorlash kerak - kino va yuqori tendonlarni olib tashlang. Juda nozik bo'lmagan va uzunligi kamida 7 sm bo'lgan bo'lakni kesib oling, aks holda go'sht namlikni yo'qotadi, qisqaradi va quriydi. So'ngra, bo'lakning markazida tolalar joylashgan tomonda, qalinligining o'rtasiga kesma qilinadi va go'sht kapalakdek ochiladi.
• Biftek 12 soatdan 48 soatgacha marinadlanadi va olovga ketishdan oldin u qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritiladi. An'anaviy tuzlamoq aralashmasi: o'simlik yog'i, soya sousi, sharob sirkasi, tuz va ziravorlar.
• Muzlatilgan qoziq muzlatgichda 12-14 soat davomida eritiladi. Shundan so'ng, u quritiladi va marinadlashdan oldin 20 daqiqaga qoldiriladi, shunda u xona haroratiga qadar qiziydi. Mikroto'lqinli pechda biftekni muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Go'shtning yuqori qatlamlari muzdan tushirish rejimida pishirila boshlagani uchun, o'rtasi sovuq bo'lib qoladi. Keyinchalik, hatto qovurilgan qovurish ham qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, go'shtni xona haroratida va iliq suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.
• Go'sht faqat yaxshi isitiladigan og'ir skovorodkada yoki panjara skovorodkasida qovuriladi. Bunday holda, idish chekmasligi kerak, aks holda biftek tashqi tomondan yonadi, lekin ichkarida pishirishga vaqt bo'lmaydi, bu qattiq bo'lib chiqadi. Qovurish paytida oqsil tezda bo'lak yuzasiga o'raladi va suyuqlikning chiqib ketishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun biftek birinchi navbatda har tomondan 1 daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi. Bu tolalarni "muhrlab qo'yadi" va go'sht sharbatni saqlab qoladi, ya'ni biftek suvli va yumshoq bo'ladi. Keyin, idish past haroratda kerakli darajada qovuriladi.
• Tayyor go'shtni bir muddat yotish uchun qoldirish kerak. Bu vaqt ichida sharbat bo'lakka taqsimlanadi, harorat ichkarida ham, tashqarida ham teng bo'ladi, biftek hamma joyda issiq, yumshoq va suvli bo'ladi.
• Biftekni iliq plastinkalarda xizmat qiling, shunda u tez sovib ketmaydi. Go'shtni bir tekis kesib olish uchun ishlatish uchun sizga kesilmaydigan o'tkir pichoqlar kerak bo'ladi.

Mol go'shti biftekini qanday qovurish mumkin?

Qil mukammal biftek qiyin emas, agar, albatta, siz ba'zi qoidalarni bilsangiz va ma'lum nozikliklarga rioya qilsangiz.

• Supermarketda go'sht sotib olayotganda, qadoqlash sanasidan tashqari, so'yish sanasiga ham e'tibor bering. Undan 20-25 kunni sanang, bunda siz biftekni qovurishni boshlashingiz mumkin.
• Bifteklarni yuvmaslik, balki to'liq quriguncha qog'oz sochiq bilan artib olish maqsadga muvofiqdir.
• Bitta skovorodkada 2 tadan ko'p bo'lmang, aks holda idishning harorati keskin pasayadi. Go'sht sharbat chiqarishni boshlaydi, unda qovuriladi, keyin oltin jigarrang qobiq ishlamaydi.
• Bifteklarni vilkalar bilan emas, ag'darish uchun pishirish qisqichidan foydalaning, aks holda sharbat oqib ketadi.
• Agar go'shtni ag'darish mumkin bo'lmasa va u idishdan orqada qolmasa, unda qobiq hosil bo'lmaydi. Keyin biftekni qovurish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
• Yana bir muhim maslahat: biftek uchun go'sht urilmaydi, aks holda u barcha sharbat va tuzilishini yo'qotadi.

Mol go'shti biftekini qancha qovurish kerak?

Pishirish vaqtini ko'paytirish yoki kamaytirish orqali bifteklarni qovurish darajasi sizning didingizga qarab o'zgarishi mumkin. Amerika tasniflash tizimiga ko'ra, 5 daraja qovurish mavjud. Bu erda 2,5 sm qalinlikdagi biftekning taxminiy pishirish vaqtiga misollar keltirilgan. Qalinroq bo'laklar uchun pishirish vaqtini ko'paytirish kerak va aksincha.

• Juda kam (xom) - bo'lakni har tomondan faqat 10-15 soniya davomida pishirish mumkin.
• Kamdan kam (qon bilan)-har tomondan 1-2 daqiqa davomida pishiriladi, keyin 6-8 daqiqa dam olinadi.
• O'rtacha kam - har tomondan 2-2,5 daqiqa davomida pishiriladi, 5 daqiqa dam oling.
• O'rta (o'rta qovurilgan) - har tomondan 3 daqiqa davomida pishiriladi, 4 daqiqa dam oladi.
• Yaxshi bajarilgan - har tomondan 4,5-5 daqiqa pishirilgan, 1 daqiqa dam oling.

Biftekning chekkalarini qovurish, ularni birinchi marta ag'darganingizda yon tomonlarida qisqa vaqt ushlab turish foydali bo'ladi. Buni go'sht uchun mo'ljallangan maxsus qisqichlar bilan qilish qulay. Bundan tashqari, har xil darajadagi qovurish uchun ma'lum turdagi go'sht kerak bo'ladi. O'rta kamdan o'rta quduqqa qovurish uchun sizga yog'li biftek, kamdan o'rta darajagacha - kam yog'li (masalan, filet mignon) kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, go'shtni qovurish darajasini eng aniq aniqlash termometr yordamida amalga oshirilishi mumkin, bu sizga erishishga imkon beradi. mukammal mustahkamlik va biftekning ta'mi. Elektron termometr sirtni ozgina teshadi va go'shtning tayyorligini ko'rsatadi.

• Kamdan kam (qon bilan) = 120 ° F (48,8 ° S)
• O'rtacha noyob = 130 ° F (54,4 ° S)
• O'rta = 140 ° F (60 ° C)
• O'rta quduq = 150 ° F (65,5 ° S)
• Yaxshi bajarilgan = 160 ° F (71,1 ° S)

Mol go'shti biftekini tayyorlash uchun 4 ta retsept

Va endi biz barcha pishirish qoidalari bilan tanishmiz, keling uyda mazali biftek tayyorlaylik.

1. Qovurilgan mol go'shti biftekining retsepti

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 190 kkal.
• Porsiya - 2
• Pishirish vaqti - 15 daqiqa

Tarkibi:

• Tanlangan mol go'shti biftek - 2 dona.
• Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
• "Frantsuz o'tlari" ziravorlari - 1 osh qoshiq. va xohlagancha

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni perimetri bo'ylab o'rta qalampir bilan to'kib tashlang va tuz qo'shing.
2. Ziravorlarni qo'llaringiz bilan mo'l -ko'l tarqating va go'shtga surting.
3. Tayyor biftekni har ikki tomonga o'simlik yog'i bilan surting.
4. Qovurilgan idishga yog 'quying va yaxshilab qizdiring.
5. Biftekni skovorodkaga joylashtiring va 1 daqiqa davomida pishiring, keyin tezda aylantiring va 1 daqiqa davomida pishiring.
6. Keyin bo'lakni yana aylantiring va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

2. Qovurg'ali panjara panasida biftek tayyorlash uchun retsept

Xo'sh, hozircha, qovurg'ali panjara panasida uyda chiroyli "to'rli" biftek tayyorlaylik.

Tarkibi:

• Mol go'shti biftek (suyaksiz qismlar, qalinligi 3-5 sm) - 2 dona.
• Ta'mga ko'ra tuz va qalampir

Bosqichma -bosqich pishirish:

1. Tuz va qalampir aralashmasi bilan ikki tomondan biftek bo'laklarini arting.
2. Engil tutun paydo bo'lguncha quyma temir qovurilgan panjara yog'ini qo'shmasdan yaxshilab qizdiring.
3. Bifteklarni skovorodkaga joylashtiring va 1,5 daqiqa qovuring. Keyin, soat yo'nalishi bo'yicha 90 daraja burab, yana 30 soniya qovuring.
4. Keyin uni boshqa tomonga burang va xuddi shu tartibni bajaring.
5. Qovurilgan bifteklarni pishiriladigan idishga joylashtiring, folga bilan o'rab oling va 190 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 10-12 daqiqa davomida qo'ying. Agar siz kuchli qovurishni xohlasangiz, ularni 15 daqiqa ushlab turing.
6. Bu vaqt o'tgach, bifteklarni pechdan chiqarib oling va folga olib tashlamasdan, ularni qoldiring. daqiqa

3. Mol go'shti biftekini qanday tayyorlash mumkin?

"Professional" oshpazlarning lablaridan baland masxara qilishdan farqli o'laroq: uyda skovorodkada mazali va xushbo'y mol go'shti biftekini pishirib bo'lmaydi - biz buning aksini isbotlaymiz.

Tarkibi:

• 2,5 sm biftek - 1 dona.
• Tuz, qalampir - ta'mga
• Yog 'pishirish - qovurish uchun
• Sariyog ' - 2 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

1. Bifteklarni tuzlang va xona haroratiga kelish uchun 40 daqiqaga qoldiring. Tuz er yuzasiga namlikni tortadi, u erda ko'lmaklarga joylashadi. Bu vaqt ichida tuz go'shtni yumshatadi, oqsilni parchalaydi va tuz bilan tortib, yana biftekka so'rila boshlaydi. Ushbu texnik go'shtni yumshoq va suvli qiladi.
2. Pishirish yog'ini yaxshi isitiladigan skovorodkaga joylashtiring va ozgina tutun qiling.
3. Biftekni qo'ying, uni har ikki tomonga 1 daqiqa qovuring va qalampir seping.
4. Keyin, uni olishni xohlagan darajaga keltiring.
5. Pishirish tugashidan 1 daqiqa oldin, panga 2 osh qoshiq soling. sariyog ', u biftekni boy ta'mga to'ldiradi.
6. Istalgan haroratga 2 ° C ga yetgandan so'ng, panani olovdan olib tashlang va biftekni dam olish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida u kerakli haroratga etadi, chunki o'chirilgan issiq skovorodkada pishirishda davom etadi.

4. Qanday qilib suvli mol go'shti biftekini tayyorlash mumkin

Biftekni qovurish ma'lum mahorat talab qiladigan juda qiyin vazifa degan keng tarqalgan e'tiqodga qaramay, hamma narsa unchalik qo'rqinchli emas. Siz uni juda mazali tayyorlashingiz mumkin, sizga faqat yaxshi retsept kerak.

Tarkibi:

• Mol go'shti pulpasi - 500 g
• O'simlik yog'i - qovurish uchun
• Ta'mga ko'ra tuz va qora murch

Suvli biftekni bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:

1. Mol go'shtini tayyorlang - plyonkadan tozalang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Go'shtni don bo'ylab 2-3 sm qalinlikdagi bifteklarga kesib oling.
3. Parchalarni qalampir bilan arting, o'simlik yog'i bilan yoping va bir soatga qoldiring.
4. Yuqori olovda skovorodkani oldindan qizdiring va go'sht qo'shing.
5. Bifteklarni bir tomondan 30 soniya davomida, so'ngra boshqa tomondan gril qiling. Keyin go'shtni yana aylantiring, o'rta olovda yoqing va yana 4 daqiqa qovuring. Keyin yana aylantiring va bir xil vaqt davomida pishiring.
6. Panani pechdan chiqarib oling, yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Biftek murosaga toqat qilmaydi. Shunday qilib, haqiqiy biftek, yumshoq, xushbo'y va o'rtacha qovurilgan pishirish uchun siz beshta asosiy qoidaga amal qilishingiz kerak bo'ladi.

Zo'r biftek uchun TOP 5 qoidalari

■ Biftek faqat yangi, sovutilgan go'shtdan tayyorlanadi. Qovurishdan oldin uni xona haroratiga olib kelish kerak.

■ Go'sht faqat mol go'shti bo'lishi mumkin. Cho'chqa go'shti, kurka, baliq ham panjara qilinadi, lekin ularni biftek deyishmaydi.

■ Biftek uchun go'sht bo'lagi kamida 2,5 sm qalinlikda bo'lishi kerak, lekin 4 sm dan oshmasligi kerak.

■ Agar siz kesilmagan katta go'sht bo'lagini sotib olgan bo'lsangiz, uni faqat don bo'ylab bifteklarga bo'ling.

■ Eng kam yuklangan orqa mushaklar mol go'shti qovurilgan va yumshoq bo'lishi uchun biftek uchun ishlatiladi.

Go'shtni biftekka aylantirish

Qovurayotganda oqsil - birinchi navbatda go'sht bo'lagining yuzasida - burishib, suyuqlikning drenajlanishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun, go'sht birinchi navbatda yuqori haroratda tez qovuriladi, so'ng pastroq haroratga keltiriladi.

Biftek 40 ° C haroratga yetganda, oqsillar parchalana boshlaydi, keyin 50 ° C dan keyin kollagen kamayadi, 70 ° C da go'sht kislorodni ushlab turishni to'xtatadi va kul rangga aylanadi. Donni kesish go'sht bo'lagidan yuqori haroratli oqimlarning o'tishiga imkon beradi. Biftek olovdan chiqarilgandan so'ng, u ichkaridan isitishni davom ettiradi - siz tezda ovqatlanishni boshlashingiz kerak.

Biftek turlari

Biftek turlarini bilib, siz, birinchi navbatda, ta'mga ko'ra go'shtni tanlashingiz mumkin, ikkinchidan, biluvchi va gurme sifatida tanilgan bo'lasiz.

Qovurg'a biftek- tana go'shtining subscapularisidan tayyorlangan

Striploin- siropning yuqori qismidan tayyorlangan

Tebone biftek- dorsal va bel qismlari orasidagi chegaradagi qismdan tayyorlangan, qisman fileto -mignon va striploindan iborat.

Biftek filesi- tenderloin boshidan tayyorlanadi

O'z qo'limiz bilan aniqlang

Biftekni qovurish darajasini taxminan barmog'ingizni go'shtga, so'ngra barmog'ingizni boshqa kaftingizga qo'yib aniqlash mumkin.

Qo'l bo'shashgan, bosh barmog'ining tagidagi mushak ham - xuddi biftekda, xuddi xom go'shtga o'xshaydi. ko'k, qon bilan.

Bosh barmog'ingizning uchini ko'rsatkich barmog'ining uchiga tekkizing - mushaklar tarang, uning qattiqligi qovurilgan qovurg'aga o'xshaydi nodir.

Bosh barmog'ingiz bilan o'rta barmog'ingizni bir joyga qo'yib, biftekka o'xshash his qilasiz o'rta darajada kam.

Bosh barmog'i halqa barmog'iga tekkanida, xuddi shu mushak zichligi va egiluvchanligi bo'yicha biftekka o'xshash bo'ladi. o'rta yoki o'rta bajarilgan.

Bosh barmog'i va pushti barmog'ini bog'lash, xuddi shu mushakni o'ziga xos biftekka aylantiradi. juda qoyil.

Diqqat! Tekshirish paytida qo'lingizni tishlash qat'iyan man etiladi!

Savol javob

Javob, "Mangiare e Bere" virtual restoranining oshpazi, "Kitchen TV" telekanalining boshlovchisi, mashhur oshpaz blogger

Qaysi mol go'shti biftek uchun yaxshi?

Marmar biftek uchun Avstraliya mol go'shti... Siz butun bo'lakni sotib olishingiz va o'zingiz kesishingiz yoki allaqachon kesilgan bifteklarni sotib olishingiz mumkin.

Siz bifteklaringizni marinadlashingiz kerakmi?

Siz tuz, suv, ziravorlar, limon sharbati va bibariya. Bifteklarni to'g'ridan -to'g'ri panjara ustiga quying.

Qovurish uchun qaysi biftek yaxshiroq?

- Tandirda qovurish uchun Ribeye biftek eng yaxshisidir. Bu ko'p qirrali. Ism ingliz tilidagi ikkita rib-eye so'zidan kelib chiqqan, ya'ni. "Qovurg'a" va "ko'z". Qovurg'a-bu kesma va ko'z-Ribeye bifteklari meros qilib olgan kesma shakli. Yog'li qatlamlarning ko'pligi (go'shtning juda marmar) qovurish paytida tezda eriydi, shuning uchun "Ribeye" bifteklardan eng suvli va eng oddiy hisoblanadi.