Shirali biftek an'anaviy tarzda tayyorlanadi mol go'shti. Lekin undan kam mazali emas cho'chqa go'shti biftek ziravorlar va ziravorlar bilan qovurilgan idishda qovurilgan. Cho'chqa go'shtini skovorodkada qanday qovurish kerak, har bir uy bekasi bilmaydi. Lekin bu ajoyib oddiy va mazali taom bo'lib, siz mehmonlarni kutib olishingiz yoki och xonadonlarni tezda boqishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shtini skovorodkada qanday qovurish kerak - pishirishning umumiy tamoyillari

Biftekdagi asosiy narsa go'shtdir. Cho'chqa go'shti ayniqsa mazali: u yumshoq va suvli. Bifteklar juda katta bo'lakdan kesiladi. Uni yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va keyin bifteklarga kesish kerak.

E'tiborga olish kerak bo'lgan muhim fikrlar:

Siz har qanday go'shtni tolalar bo'ylab emas, balki bo'ylab kesishingiz kerak;

Bo'laklarning qalinligi ingichka bo'lmasligi kerak, lekin qalin bo'lmasligi kerak - bo'lak 2,5 dan yupqa bo'lmagan va 3,5 sm dan qalin bo'lmagan optimal deb hisoblanadi;

Cho'chqa go'shti bo'lagi faqat xona haroratiga qizdirilgan panga yuborilishi kerak, ya'ni muzlatgichdan kamida qirq dan ellik daqiqagacha bo'lishi kerak.

Biftek yaxshi qovurilgan bo'lishi, ishtahani ochuvchi qobiq bilan xursand bo'lishi uchun, lekin suvli bo'lib qolishi uchun go'sht qovurishdan oldin marinadlangan bo'lishi kerak. Marinad sifatida siz limon bilan tuz olishingiz mumkin, soya sousi, sariyog'. Har bir uy bekasi (va har bir professional oshpaz) cho'chqa go'shtini skovorodkada qanday qovurish bo'yicha o'z sirlariga ega.

Go'shtni oldindan tuzlang. Tuz go'sht sharbatida eriydi va tashqi himoya plyonka hosil qiladi, buning natijasida go'shtning shiraliligi saqlanib qoladi va tolalar yanada yumshoq bo'ladi. Lekin oldindan qalampir qo'yish va ziravorlardan foydalanishning hojati yo'q: ular skovorodkada yonib, idishga yoqimsiz hid beradi. Ba'zida ziravorlar va quritilgan o'tlar hali ham tuzlamoqqa qo'shiladi. Bunday holda, bo'laklarni qovurishdan oldin, peçete bilan namlash yaxshidir.

Biftekning an'anaviy versiyasi - har ikki tomondan skovorodkada qovurilgan go'sht bo'lagi. Hech qanday begona lazzatlar kutilmaydi, faqat go'shtning ta'mi va xushbo'yligi.

Tarkibi:

Ikkita pishirilgan biftek;

Yarim choy qoshiq maydalangan qora qalampir;

Yarim choy qoshiq tuz.

Tayyorlash usuli:

Go'sht bo'laklarini tuz bilan seping, uni ishqalang, yog 'bilan surting (oshxonadagi har qanday turdagi), qirq-ellik daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

Panga yog' quying, u yaxshi isinguncha kuting.

Panning yuzasida tutun paydo bo'lishi bilan, bifteklarni ehtiyotkorlik bilan idishga soling.

Ikki tomondan uch-to'rt daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt taxminiy, barchasi bo'lakning qalinligiga bog'liq. Siz oshxona tajribasiga va kerakli qobiqqa e'tibor qaratishingiz kerak.

Biftekni skovorodkada ozgina sovishini kuting, plastinka ustiga qo'ying va yangi bilan xizmat qiling sabzavotlarni kesish yoki salat.

Kremsi sousli skovorodkada cho'chqa go'shti biftek

Muddati sariyog' va quritilgan o'tlar cho'chqa go'shti biftek qiziqarli hid va ta'mga ega bo'ladi. Agar siz ushbu retsept bo'yicha skovorodkada cho'chqa go'shtini qanday qovurishni bilsangiz, mehmonlaringizni g'ayrioddiy va juda hayratlantirasiz. mazali taom.

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti bifteklari;

O'simlik yog'i (2-3 osh qoshiq);

Yarim paket sariyog '(taxminan 100 g);

Ch. l. quritilgan kekik;

paprika kukuni (ta'mga qarab, taxminan 1 choy qoshiq);

O'rta silliqlash stoli yoki ta'mga dengiz tuzi;

Bir chimdik shakar;

Bir kurtak chinnigullar;

Qizil, qora, xushbo'y qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Muzlatgichdan bir parcha sariyog' olib tashlang va xona haroratida yarim soatga qoldiring.

Quruq ziravorlar, tuz, shakarni ohakda aralashtiring va maydalang. Buni qahva maydalagichda qilishingiz mumkin.

Yumshatilgan sariyog 'va hosil bo'lgan baharatlı kiyinishni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Oziq-ovqat plyonkasini yoyib, sariyog'ni o'rtasiga qo'ying va uni yupqa kolbasaga aylantiring, plyonkaning chetini muloyimlik bilan torting.

Sovutgichdan yog'ni olib tashlang.

Issiq o'simlik yog'ida bifteklarni qovuring.

Bir vaqtning o'zida pechni oldindan qizdiring.

Bifteklarni pishirish idishiga o'tkazing.

Har bir go'sht bo'lagiga bir dona sariyog 'qo'ying.

Biftek bilan qolipni pechga yuboring.

Sariyog 'eriganda, siz xushbo'y hid olasiz qaymoq sousi.

Cho'chqa go'shti bifshteksini sarimsoq bilan skovorodkada qanday qovurish kerak

Xushbo'y sarimsoq - bu ajoyib qo'shimcha nozik ta'mi shirin kesma. Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa go'shti bifteksini skovorodkada qanday qovurish mumkin? Bu ham juda oddiy.

Tarkibi:

Biftek tayyor;

Bir osh qoshiq sariyog ';

Pan uchun o'simlik yog'i;

To'rt chinnigullar sarimsoq;

Tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tayyorlash usuli:

yangi sarimsoq yuving, quriting va tozalanmasdan, pichoq bilan maydalang.

Bifteklarni tuz bilan seping va marinadlash uchun qoldiring.

Qovurilgan idishda yog'ni yaxshilab qizdiring va bifteklarni qovuring.

Tayyor bo'lgach, go'shtni olib tashlamasdan, sarimsoqni panga tashlang.

Sarimsoqni besh daqiqa davomida qovuring, go'shtni yoqishdan ehtiyot bo'ling. Buning uchun qismlarni qisqichlar bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Panga bir parcha sariyog 'qo'ying.

U erigan va cho'chqa go'shtini ho'llaganida, uni qalampir seping, sarimsoq bilan ishqalang va xizmat qiling.

Paprika bilan skovorodkada cho'chqa go'shti biftek

Bu qovurilgan cho'chqa go'shti uchun eng mazali, uyg'un ziravorlardan biri bo'lgan paprika. Cho'chqa go'shtini skovorodkada qovurish va ajoyib suvli go'sht olish uchun uni marinadlash kerak. limon sharbati yoki balsamik sirka. Tuz va paprika miqdorini ta'mingizga qarab sozlang.

Tarkibi:

Bir nechta porsiya cho'chqa go'shti biftek;

Paprika;

Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan limondan sharbatni siqib oling.

Go'shtni tuzlang, qo'llaringiz bilan tuzlang, limon sharbati bilan surting. Ushbu usul sharbatlarni yangi qiladi cho'chqa go'shti bo'lak ichida qoling.

Taxminan bir soat davomida bifteklarni marinadlang.

Panani isitib oling, bifteklarni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va pishganicha qovuring.

Go'sht tayyor bo'lishidan ikki-uch daqiqa oldin, uni paprika bilan seping.

Pomidor va salat bilan xizmat qiling.

Xantal va soya sousi bilan skovorodkada cho'chqa go'shti biftek

Biftekning xushbo'y, achchiq versiyasi soya sousida va quruq xantal kukunida cho'chqa go'shtini marinadlash orqali tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

Uch yoki to'rtta cho'chqa go'shti biftek;

Uch osh qoshiq soya qalin sousi;

Bir choy qoshiqning uchdan bir qismi maydalangan qalampir yoki qalampir aralashmasi;

Uch osh qoshiq o'simlik yog'i;

Yarim choy qoshiq xantal kukuni.

Tayyorlash usuli:

Bir piyola ichida soya sousi, quruq xantal va maydalangan qalampirni birlashtirib, yaxshilab aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang.

Go'sht bo'laklarini tuzlamoq bilan yog'lang va xona haroratida bir yarim soatdan ikki soatgacha qoldiring.

Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun marinadlangan bifteklarni qog'oz sochiq bilan quriting.

Har bir bo'lakni moy bilan surting.

Quruq qovurilgan idishni qizdiring va qobiq paydo bo'lguncha bifteklarni qovuring.

Issiqlikni kamaytiring va go'shtni pishganicha qovuring.

Go'shtni idishdan chiqarib oling, oziq-ovqat folga bo'lagi bilan yoping, dam oling va ozgina pishiring. Besh-etti daqiqa kifoya qiladi.

Ziravorlar bilan skovorodkada cho'chqa go'shti biftek

Provans o'tlarining hidi hid bilan birlashtirilgan qovurilgan go'sht har kimning boshi aylanadi. Cho'chqa go'shti bifshteksini achchiq ziravorlar xushbo'yligi bilan to'yintirish uchun skovorodkada qanday qovurish kerak? Ularni yaxshilab marinadlang va keyin panga yuboring.

Tarkibi:

Ikkita cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek;

Bir osh qoshiq o'tlar aralashmasi (reyhan, kekik, bibariya);

Yarim choy qoshiq tuz;

Ta'mga ko'ra qalampir aralashmasi;

Qovurish uchun yog'.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa go'shtini tuz, yog' bilan ishqalang, so'ng giyohlar va marinadlash uchun qoldiring.

Yarim soatdan keyin panning ostidagi olovni yoqing, yog'ni quying va uni isitib oling.

Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting, qalampir va ikkala tomondan qovuring.

Qovurilgan bo'laklarni go'zal qobiq bilan yana besh-etti daqiqa davomida past olovda pishiring.

Yong'inni o'chirgandan so'ng, panani qopqoq bilan yoping, bifteklarni yana besh daqiqa tursin.

Cho'chqa go'shtini skovorodkada qanday qovurish kerak - fokuslar va maslahatlar

Go'shtni yanada suvli va yumshoq qilish uchun tayyor bifteklarni folga bilan o'rash va taxminan besh daqiqa davomida bunday "termal palto" da qoldirish mumkin. Bu cho'chqa go'shti bifshteksini skovorodkada qanday qovurish kerakligi haqidagi savolga javob, lekin uni shiralilikdan mahrum qilmang. Go'sht sharbati tolalarni yaxshiroq to'ydiradi va kesishdan keyin to'kilmaydi va cho'chqa go'shti yanada yumshoq bo'ladi.

Bifteklarni qovurish uchun qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan qovurilgan idish yoki qovurilgan idish idealdir. Boshqa idishda go'sht qovurilmaydi, balki qovuriladi. Tegishli maxsus idishlar, eski quyma temir yoki zamonaviy qalin devorli po'lat qovurilgan idish.

Iloji bo'lsa, go'shtni taxminan bir yarim kundan ikki kungacha nafas olishiga ruxsat berish kerak. Buning uchun eritilgan bo'laklar muzlatgichda qoldiriladi va har 6-7 soatda aylantiriladi.

Cho'chqa go'shtini skovorodkada qanday qovurish kerak, shunda go'sht qobiq bilan qoplanadi va pishirilmaydi? Avvalo, namlik qolmagan salfetkalar bilan quritilgan qismlarni yotqiz. Bundan tashqari, skovorodkada yog'ni isitish muhim ahamiyatga ega. Agar u etarlicha issiq bo'lmasa, go'sht yopishmaydi, balki shunchaki sharbat chiqaradi.

Agar uzoq tuzlash uchun vaqt bo'lmasa, go'shtni ziravorlar va yog 'plyonkasida kamida bir soat yotishiga ruxsat berishingiz kerak. Cho'chqa go'shti bilan qoplangan, uni o'rash mumkin yopishtiruvchi plyonka, idishga soling va muzlatgichning javoniga qo'ying. Bir soatdan keyin uni olib tashlang va uni xona haroratiga qizdirganingizga ishonch hosil qiling.

Sharbatning tasodifan oqib ketishiga yo'l qo'ymaslik muhimdir. Bu tuzlamoq go'sht tolalarini qattiq "yopishgan" bo'lsa ham sodir bo'lishi mumkin. Bifteklarni maxsus qisqichlar bilan yoki (juda ehtiyotkorlik bilan) vilkalar va spatula bilan aylantirishingiz kerak. Parchalarni teshmaslik muhim: bu holda sharbat darhol oqib chiqadi.

Biftekingizni biling

Sizga nima kerakligini hal qiling. Oddiy biftek, suvli bonfile yoki striploin? Yoki ribeye yoki sirloin kabi yog'li narsa? Suyak bilanmi yoki suyaksizmi? Yoki yupqaroq kesilgan, masalan, flap biftek, diafragmaning qalin cheti yoki ko'krak qafasi?

Sizning go'shtingiz qaysi hayvondan olingan? Angus, Hereford, Shorthorn yoki Texas Longhorn? Go'sht qariganmi, agar shunday bo'lsa, qancha vaqt davomida? Bu savollarni qassob do‘koningizdagi sotuvchidan so‘rang, uni terlab qo‘ying. Va agar siz uning ko'zlarida to'liq tushunmovchilikni ko'rsangiz, boshqa do'konga boring. Sevimli buyumingiz stokda yo'q bo'lsa, boshqa kesishni so'rang, lekin har doim yangi, aynan sizga kerak bo'lgan qalinlik va vazn. Murosalarga rozi bo'lmang.

Sifatli go'sht sotib oling

Bu go'sht naslli yaylovdan olinadimi yoki hayvonlarga aralash ozuqa va gormonlar bilan oziqlanadigan ishlab chiqarish korxonasidanmi, eng qisqa vaqt ichida maksimal vazniga yetishi mumkinmi? Va eng muhimi: sotib olishdan oldin go'shtni tekshiring va his eting. Ko'pincha go'sht so'yilgandan so'ng darhol sotiladi. Agar u ho'l bo'lsa va qon ketsa, u plastik bilan o'ralgan bo'lsa va polistirolli patnisda changni yutish yostig'i bo'lsa, uni do'konda qoldiring. Bunday go'sht bilan hech narsa qilolmaysiz va u skovorodkada juda ko'p sochiladi. Yaxshi go'sht zerikarli rangga ega bo'lishi kerak, tashqi ko'rinishi quruq va quyuq, boy qizil rangga ega bo'lishi mumkin. Sirt teginish uchun ipakdek silliq bo'lishi kerak. Eng mazali bifteklar uch-to'rt hafta davomida (suyaklarda) cho'kib ketgan go'shtdan olinadi, bu esa uni bir oz quriydi, namlikni yo'qotadi va juda yumshoq va xushbo'y bo'ladi.

To'g'ri qovurilgan idish

Steyklar nisbatan qovuriladi kuchli olov oltin jigarrang va tiniq qobiq uchun. Shuning uchun, qalin taglik bilan yaxshi qovurilgan idishni sotib olishga arziydi, albatta qimmat emas. Eng arzon variant - bu juda qizib ketishi mumkin bo'lgan, pastki qismi issiqlikni yaxshi taqsimlaydigan va deformatsiyalanmaydigan po'latdan yasalgan qovurilgan idish (metall lavha). Birinchi foydalanishdan oldin siz uni yoqishingiz kerak. Foydalanishdan keyin panani qog'oz sochiq bilan artib oling va saqlashdan oldin o'simlik moyini (zangdan himoya qilish uchun) nozik bir qatlam bilan qo'llang.

Siz zanglamaydigan po'latdan va alyuminiydan tayyorlangan qimmatroq qatlamli pan sotib olishingiz mumkin. Bunday qovurilgan idish issiqlikni ajoyib tarzda o'tkazadi, mukammal issiqlikka chidamliligiga ega va idish yuvish mashinasida yuvishdan aziyat chekmaydi. Bilan qimmatroq va og'ir pan bilan qurollangan yopishmaydigan qoplama, siz ham yaxshi biftekni qovurishingiz mumkin, lekin po'lat yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pandan farqli o'laroq, uning pastki qismida juda kam qizarib ketish mavjud bo'lib, undan mazali sous yoki sousni tayyorlash mumkin.

Shuningdek, siz o'lchamga e'tibor berishingiz kerak. Agar pan juda katta bo'lsa, yog' va bifteklarning o'zi tezda yonib ketadi. Ideal holda, bifteklar orasida 5-6 mm masofani qoldirish kerak. To'rtta katta bifshteks uchun 28 sm qovurilgan idish mos keladi.Ikkita bifshteks uchun 25 sm, diametri 21 sm bo'lgan bir biftek uchun to'g'ri keladi.Issiqlikka chidamli tutqichli qovurilgan idish (emas) plastmassa) juda qulay - agar siz pechda tayyor bo'lgunga qadar biftek olib kelmoqchi bo'lsangiz.

qovurilgan yog'

Sariyog' biftekga boy ta'm beradi; Zaytun moyi bilan bunday natijaga erisha olmaysiz. Zaytun moyining afzalligi (yoki boshqa har qanday o'simlik moyi, masalan, uzum yog'i yoki kungaboqar yog'i) kremsi oldin yuqori yonish harorati. Bu shuni anglatadiki, idish yuqori haroratgacha qizdirilishi mumkin va yog 'yoqilmaydi. Va issiqlik to'g'ri qovurishning kalitidir. Margarin (sariyog 'o'rnini bosuvchi) va suyuq yog'ning yonish nuqtasi yuqori, ammo haqiqiy sariyog'ning ta'mi yo'q. Shuning uchun, ba'zi biftek fritözlari o'simlik va sariyog 'moylari aralashmasini afzal ko'radi. Go'sht qovurilgandan so'ng, ko'proq ta'm va haroratning tez pasayishi uchun sariyog'ning qo'shimcha qismi qo'shiladi. Agar siz qovurayotganda ehtiyot bo'lsangiz (olovni juda baland qilmasangiz), siz biftekni bitta sariyog 'yoki sariyog'da (sutning qattiq moddalari olib tashlangan sariyog') mukammal tarzda qovurishingiz mumkin, ya'ni uni juda yuqori haroratda qovurish mumkin va u g'alaba qozonadi. yonmaydi). U oltin jigarrang tiniq qobiq va eng boy ta'mi bilan ajralib turadi.

Qovurishdan oldin

Biftek bir tekis pishishi uchun uni xona haroratida saqlashingizga ishonch hosil qiling. Go'shtni folga bilan qoplangan oshxona stolida yarim soat yoki hatto bir soatga qoldirishingiz mumkin. Muzlatilgan go'shtni stolda, mikroto'lqinli pechda yoki iliq suvda muzdan tushirmang; Buning o'rniga uni plastinka ustiga qo'ying, yoping va muzlatgichga qo'ying. Shunda siz bakteriyalarning ko'payishini oldini olasiz. Muzdan tushirish vaqtida oqadigan sharbatni to'kib tashlang. Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting, aks holda tiniq bo'lmaydi. Ho'l go'sht yomon qizarib ketadi.

ziravorlar

Biftekni skovorodkaga qo'yishdan oldin uni tuz va murch bilan seping. Oshpazlik doiralarida go'shtni qovurishdan oldin, pishirish paytida yoki undan keyin tuzlash kerakmi, degan fikrda kelishuv yo'q. Tuz go'shtdan sharbat chiqarib, uni qattiq va quruq qiladi. Qoida tariqasida, pishirish kitoblari qovurishdan oldin go'shtni tuzlashdan ogohlantiradi. To'liq bema'nilik. Har qandayidan so'rang eng yaxshi oshpazlar dunyo, go'sht sanoati mutaxassislari va kimyogarlari va barchasi sizga bir ovozdan javob berishadi: birinchi navbatda go'shtni ziravor qilish kerak. Tuz ajoyib ta'mning kalitidir (shu jumladan skovorodkadagi sous). Bundan tashqari, oldindan tuzlangan go'sht tezroq qizarib ketadi. Qovurishdan oldin siz arzonroqdan foydalanishingiz kerak nozik tuz(oqayotgan go'sht sharbatida yaxshi eriydi). Va go'sht allaqachon plastinkada bo'lganda, siz uni qo'pol dengiz tuzi bilan ziravor qilishingiz kerak (qimmatroq).

Saqlash

Folga bilan qoplangan go'sht muzlatgichda 2-3 kun davomida saqlanishi mumkin. Vakuum bilan o'ralgan holda muzlatgichda kamida bir hafta saqlanishi mumkin. Steyklar 3-6 oygacha muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi mumkin. Go'shtni onlayn buyurtma qilganingizda yoki fermerdan katta bo'lak sotib olganingizda bu juda qulay. Vakuumli qadoqdan chiqarilgandan so'ng, go'sht rangini o'zgartirishi mumkin. Kislorod bilan aloqa qilganda, rang to'q qizildan yorqin qizil rangga o'zgaradi. Noxush hid, agar mavjud bo'lsa, bir necha daqiqada yo'qolishi kerak.

Tez qovurish

Zo'r qobiq (va shunga mos ravishda ta'mi) uchun avval go'shtni ikkala tomondan qovurish kerak. jigarrang ancha yuqori haroratda. Bundan tashqari, "ichki sharbatni muhrlab qo'ying" deb ham ataladi, bu to'g'ri aytganda, noto'g'ri. Buni qanday qilish kerak: bifteklarni yangi maydalangan qalampir va tuz bilan seping. Yuqori olovda 2-3 daqiqa ushlab, panani oldindan qizdiring. Idish issiq bo'lganda (suvni idishga tushirish orqali tekshiring - agar suv shitirlab, sachrasa, idish etarlicha issiq bo'lsa), olovni o'rtacha darajaga tushiring. Sariyog'ni panga soling va u ko'piklana boshlaguncha kuting (sariyog' qorayadi va ko'piklanadi). Qovurg'a yoki sirloin kabi yog'li bifteklarni umuman yog'siz qovurish mumkin (agar siz sous yoki sous qilishni xohlamasangiz). Biftekni ikkala tomondan jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Chetiga yog 'so'zi bo'lgan bifteklarni avval yog' bo'lgan tomonida qovurish kerak. Yog 'eriydi va tomchilab turgan go'sht sharbatini tatib ko'radi.

Biftekni tez-tez aylantirib turish kerakmi?

Bifshteksni qayta-qayta aylantirib, “skovorodkada raqsga tushishi” bilan qovurishingiz mumkin yoki biftekni iloji boricha kamroq tegizish orqali, ya’ni bir marta aylantirib qovurishingiz mumkin. Birinchi variant tashqaridan yaxshi ko'rinadi: siz butun tashqi ko'rinishingiz bilan "menga va mening biftekga qarang!" Deyotganga o'xshaysiz, lekin ikkinchi usulni tanlash yaxshidir. Agar siz doimo go'shtni aylantirsangiz, qovurish jarayoni to'xtatiladi, bu esa yaxshi qobiqni olishni qiyinlashtiradi va ta'mi ham azoblanadi.

Biftekingizni tinglang

Ko'pgina pazandachilik kitoblari bifteklarni yuqori olovda grilda pishirishni tavsiya qiladi, bu ko'pchilik pechka tugmachasini tepaga qadar burish deb tushunadi. Bu noto'g'ri va buning natijasida sariyog 'va biftek yonib ketadi. Go'shtning tashqi tomoni qora, ichi esa butunlay sovuq. Eng yaxshisi, avval panani oldindan qizdirib, keyin bifshteks ichiga solinganidan keyin uni diqqat bilan kuzatib boring. Tomosha qiling va eng muhimi tinglang. Qovurish paytida siz go'sht sharbati oqib chiqadigan engil xirillash va xirillashni eshitishingiz kerak. Yog 'yoqishni boshlamoqchi bo'lsa, bir oz yangi yog' qo'shing (bu idish va moy bilan aralashtirilgan sharbatni ozgina sovib ketishiga olib keladi).

Mukammal qobiqni olish uchun nima qilish kerak va nima qilish kerak emas

Go'sht yuzasida namlik qizg'ish oltin jigarrang qobiq shakllanishini sekinlashtiradi. Shuning uchun, qovurishdan oldin biftekni qog'oz sochiq bilan quriting. Va bir vaqtning o'zida panga juda ko'p bo'lak qo'ymang. Qovoq va yog'ni eng yuqori haroratgacha qizdiring. Harorat qanchalik baland bo'lsa va qovurish jarayoni qanchalik qisqa bo'lsa, qisqa vaqt ichida namlik ko'proq bug'lanadi (va ayni paytda biftek ichida pishirilmaydi). Ammo yog'ni yoqishdan ehtiyot bo'ling.

Tayyorlik darajasi

Ajoyib bifshteksni tayyorlashdagi asosiy qiyinchilik - bu istalgan tayyorlik darajasiga erishishdir. Qaysi biftekni afzal ko'rasiz: kam, o'rta yoki yaxshi pishganmi? Qanchalik yaxshi bajarilganligini aniqlashning eng oson usuli - kichik bir kesma qilish va go'shtning ichida qanday pishganligini ko'rish. Amaliyotni talab qiladigan yana bir usul - teginish. Go'sht qovurilmaganda yumshoq, qovurilganda esa zich, qattiq bo'ladi. "Bosh va ko'rsatkich barmoq usuli" keng qo'llaniladi. Buni qanday qilish kerak: Bir qo'lning bosh va ko'rsatkich barmog'ining uchlarini ulang. Endi ikkinchi qo'lning ko'rsatkich barmog'ini kaft tomondan birinchi qo'lning bosh barmog'i tagiga bosing. Xom, qovurilgan emas, balki ozgina isitilgan go'sht (ko'k kamdan-kam) tuyg'usi shunday. Endi bosh barmog'ingiz bilan o'rta barmog'ingizning uchiga teging va ikkinchi qo'lingizning ko'rsatkich barmog'i bilan yana bosh barmog'ingizning tagiga teging: qonli (kamdan-kam) go'sht shunday bo'ladi. Endi bosh barmog'ingizni halqa barmog'iga o'tkazing: bu qovurishning o'rtacha darajasi (o'rta). Va nihoyat, kichik barmog'ingizni bosing: bu deyarli to'liq qovurilgan go'sht (o'rtacha yaxshi tayyorlangan / yaxshi tayyorlangan). Pechda pishirilgan katta bo'laklar uchun oshxona termometridan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, u biftek uchun juda mos kelmaydi, chunki uning uchi panning issiq pastki qismiga juda yaqin; shuning uchun uning guvohligiga tayanib bo'lmaydi.

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin

Bir parcha mol go'shtining issiqlik bilan ishlov berish muddati uning hajmiga bog'liq. Qadimgi oshxona kitoblarida odatda qovurish vaqti og'irlikka bog'liq (masalan, 175-177 ° S haroratda 450 g qizil go'sht uchun 15 daqiqa) aytiladi. Bu eskirgan va noto'g'ri maslahat, chunki vazn buyumning qalinligi kabi muhim emas. Oshxona termometridan foydalanish ancha xavfsizroq. Uning uchini bo'lakning o'rtasiga yopishtiring (suyakga juda yaqin emas, chunki suyak yaqinida harorat tezroq ko'tariladi). Bo'lakning markazida istalgan haroratga erishilishi bilan darhol go'shtni pechdan olib tashlang. Termometrni qaynoq suvga botirib tekshirish mumkin. Kadr 100 ° C ni ko'rsatishi kerak. Mol go'shtining orqa qismidagi biftek, agar bo'lakning o'rtasida harorat 49-50 ° C bo'lsa, qon bilan ajralib chiqadi. Qattiqroq kesmalar odatda past haroratlarda (100 ° C) uzoq vaqt qaynatishdan foyda keltiradi va ba'zan kesishning markazida kerakli haroratga yetguncha pishirish uchun 10 soatgacha vaqt ketishi mumkin.

Go'shtni dam oling

Go'sht (mushak bo'lagi) kuchli qizdirilganda qisqaradi. Stolga qo'yilgan go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun qovurilganidan keyin uni dam olishga ruxsat berish kerak. Keyin sharbat go'shtga teng ravishda taqsimlanadi, bu esa uni bo'shashtiradi va bo'lakni kesib tashlaganingizda, qon undan plastinkaga oqmaydi. Go'shtni alyuminiy folga bo'shashmasdan o'ralgan holda besh daqiqaga qoldirish yaxshidir (uni tunnel yoki chodirga o'xshatib, bug 'chiqishi uchun har ikki tomonni oching). Agar bug'ning chiqishiga yo'l qo'yilmasa, tiniq yana yumshaydi. Ideal holda, go'shtni simli panjara ustiga qo'yishingiz kerak, masalan, pechda qovurish uchun, sharbatni tomizish uchun taglik yoki plastinka o'rniga.

To'g'ri pichoq va kesish

Silliq qirrali o'tkir pichoqni ishlating, tishlari yo'q. Agar pichoq zerikarli yoki tishli bo'lsa, siz plastinkangizda qonli tartibsizlikka duch kelasiz. Biftekga buyurtma berganingizda yaxshi restoran, sizga doimo silliq chiqib ketish qirrali alohida stol pichog'i beriladi. Katta pishirilgan bo'lakni kesish uchun juda o'tkir o'yma pichoqdan foydalaning. Siz xohlaganingizcha qalin yoki ingichka bo'laklarni kesishingiz mumkin (ingichka bo'laklar odatda yanada nozik variant hisoblanadi). Don bo'ylab kesib oling. Agar siz go'shtga diqqat bilan qarasangiz, siz chiziqlarni sezasiz. Bu uzun tolalarni kesish uchun chiziqlar bo'ylab kesishingiz kerak, shunda go'shtni chaynash osonroq bo'ladi.

"Mukammal biftek san'ati", Bombora nashriyoti.

Agar siz 23-fevral kuni erkakingizga boshqa jumper, ko‘ylak yoki undan ham yomoni paypoq sotib olishni o‘ylayotgan bo‘lsangiz, bu haqda unuting. Noyob qahramon tan oladiki, sovg'a sifatida kiyim-kechak uning yagona erkaklar bayramida u orzu qilgan narsa emas. Lekin nima - hech bo'lmaganda asosiy sovg'a oldidan "issiqlik" sifatida - hech qanday haqiqiy erkak, albatta, rad etmaydi, suvli go'shtli biftek. Qanday qilib uyda mukammal biftek pishirishni HELLO.RU Tarantino restoranining oshpazi Viktor Apasyevdan so'rashga qaror qildi.

1. Bifteklarning tasnifi

Eng mashhur tasnifga ko'ra, go'sht 3 turga bo'linadi: marmar biftek- bu qalin yoki ingichka qirrali bifteklar (Ribey, Striploin, Nyu-York), ozg'in- bonfile bifteklari (Mignon, Chateaubriand) va muqobil biftek Machete steak, teebone, tamahawk kabi. Uyda siz deyarli har qanday taom tayyorlashingiz mumkin, asosiysi sabr-toqatli bo'lish va har bir pishirish texnologiyasini tushunishdir.

2. Muayyan turdagi biftek uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Uyda mazali biftek olishni xohlaydiganlarning asosiy xatosi go'shtni ortiqcha tejashdir. Ribeye, Chateaubriand yoki siz tanlagan boshqa turdagi biftek tayyorlash uchun odatiy mol go'shti filetosi umuman mos kelmaydi, u juda qattiq bo'lib chiqadi. Marmar go'shtli bifteklarni ishonchli qassoblardan sotib olish yoki vakuumli oldindan kesilgan bifteklarni olish yaxshiroqdir. Agar siz bifteklarni o'zingiz kesish uchun mol go'shtini olsangiz, eng mashhurlarini tanlang - bular Ribeye va Mignon.

Minion uchun go'shtning sifati quyidagi tarzda tekshirilishi mumkin: barmoq yaxshi tenderloinga tushadi va uni olib tashlaganingizdan so'ng, go'sht tezda tiklanadi. Qovurg'a go'shti go'shti juda marmar va yumshoq, yog'li chiziqlar bilan bo'lishi kerak. Sifatli Top Blade tanlash va uni elkama pichog'ining qattiqroq qismi bilan aralashtirib yubormaslik ancha qiyin. Professional bo'lmagan kishi uchun sifatni aniqlash qiyin bo'ladi, shuning uchun klassikaga e'tibor qaratish yaxshiroqdir.

3. Muzlatilgan go'shtdan pishirish mumkinmi

Muzlatilgan go'shtdan bifteklarni ham tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri muzdan tushirish jarayoni. Go'shtni pishirishdan bir kun oldin muzlatgichdan muzlatgichga qo'yish kerak, shunda muzdan tushirish yumshoq va nozik tarzda amalga oshiriladi. Keyin go'sht uchun issiqlik stressi bo'lmaydi, bu esa qimmatbaho sharbatning katta yo'qolishiga olib keladi. Agar go'sht muzlatgichda muzdan tushirilsa, barcha sharbat ichkarida qoladi - biftek esa yumshoq va mazali bo'ladi.

4. Uyda biftek qanday qovuriladi va panani qanday tanlash kerak

Gril idishida yoki juda qalin taglikli oddiy qovurilgan idishda biftekni qovurish eng qulaydir. Idishning qalin tagligi qizdirilgandan keyin uning haroratini yo'qotmasligini va uni etarli vaqt davomida bir belgida ushlab turishini ta'minlaydi. Agar panning pastki qismi ingichka bo'lsa, u tez soviydi va go'sht qovurilmaydi, balki o'z sharbatida qaynatiladi.

5. Go'shtni qovurish uchun qanday tayyorlash kerak

Qovurishdan bir necha soat oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlashingiz va uni xona haroratiga etkazishingiz kerak. Agar siz hali ham muqobil biftek pishirishga qaror qilsangiz, uni marinadlashingiz kerak (bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz). Pishirishdan yarim soat oldin go'shtni plyonkadan bo'shatish kerak, shunda go'sht chetlari atrofida bir oz yorilib, go'sht engil qobiq bilan qoplanadi, bu qovurish paytida biftek ichidagi barcha sharbatlarni saqlashga yordam beradi.

Go'shtni faqat pishirgandan keyin tuz va qalampir qiling! Bunga alohida e'tibor qaratmoqchiman. Agar siz go'shtni qovurishdan oldin yoki qovurayotganda tuzlasangiz, bu sharbatning chiqib ketishiga imkon beradi, bu esa go'shtning qattiqlashishiga olib keladi.

6. Steyk pishirish texnologiyasi

Marmar bifteklarni tayyorlash uchun (Ri-eye, Striploin, Nyu-York) foydalanishingiz kerak minimal miqdor yog'lar, zaytun moyini afzal ko'radi. Tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Go'shtni yaxshi isitiladigan idishga soling va har tomondan 2-3 daqiqa qovuring, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring, biftekni qopqoq bilan yoping va yana 1-2 daqiqa tursin. E'tibor bering, biz biftekni qopqoq ostida qancha uzoq ushlab tursak, qovurish darajasi shunchalik yuqori bo'ladi. Marmar bifteklar uchun o'rtacha eng yaxshisi, o'rta quduqqa aylanadi. Pishirish oxirida sarimsoq, bibariya, kekik yoki chili qalampiri qo'shilishi mumkin.

Yog'siz bonfile bifteklari (Mignon, Chateaubriand) xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi, ammo katta miqdor yog'lar. Biftekni ikkala tomondan qovurib, oltin qobiqqa ega bo'lgandan so'ng, panga sariyog 'qo'shib, haroratni o'rtacha darajaga tushirishingiz kerak. Biz go'shtni sariyog 'va zaytun moyi aralashmasida qovurishda davom etamiz, uni doimo biftekning o'zidan ajralib turadigan sharbat bilan to'kib tashlaymiz. Bu biftekning to'g'ri pishganligini ta'minlaydi.

teebone biftek

Muqobil biftek (Machete, Teebone, Tamahawk) oldindan o'tlar bilan marinadlangan bo'lishi kerak. Go'shtni yumshoqroq qilish uchun siz tuzlamoqqa ozgina qo'shishingiz mumkin. mineral suv. Muqobil biftek uchun qovurish darajasi yaxshiroq - o'rta. Ushbu turdagi bifteklarni qon bilan ishlatish tavsiya etilmaydi.

7. Qovurish darajasi qanday aniqlanadi

Qovurish darajasini nazorat qilishni unutmang! Uni aniqlash uchun termal ignadan foydalanish yaxshiroqdir. Qovurishning har bir darajasi o'zining ideal haroratiga ega: Nodir - 40-43 daraja, O'rta - 44-46, O'rta - 47-50, O'rta - 55-57, Yaxshi - 60 va undan yuqori. Agar qo'lda termal igna bo'lmasa, barmog'ingiz bilan tegib, darajani aniqlashga harakat qilishingiz mumkin. Agar biftek juda yumshoq bo'lsa, unda go'sht etarlicha pishirilmagan, go'sht hali ham xom. Agar biftek qattiq bo'lsa, bu uning yaxshi tayyorlanganligini anglatadi. Tayyorlikni tekshirish uchun go'shtni kesish kerak emas, chunki sharbat darhol go'shtdan oqib chiqadi.

8. Biftek uchun ziravorlar va soslar

Biftekda ziravorlar qanchalik ixcham bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, bir vaqtning o'zida 2-3 dan ortiq ziravorlardan foydalanmang. Biftek uchun bibariya, sarimsoq va kamdan-kam hollarda kekik ideal. Ushbu ziravorlarning xushbo'y hidini idishga etkazish uchun allaqachon tayyorlangan biftek ustiga bibariya novdasi yoki bir chinnigullar sarimsoq qo'yish kifoya, go'shtning o'zi ularning boy hidini oladi.

Biftekning ta'mini to'ldirish uchun taklif qilinadigan ko'plab soslar mavjud, masalan, yangi o'tlar asosidagi sous. Uni tayyorlash uchun siz 20 gramm yangi petrushka va kashnich, yarim bosh sarimsoqni olishingiz kerak, ularni gruel hosil bo'lguncha pichoq bilan mayda to'g'rang, ozgina qora murch, tuz va chili qalampir qo'shing va zaytun moyini quying. U har qanday biftek bilan yaxshi ketadigan ajoyib sousni yaratadi.

Yana bir tez tayyorlanadi va juda ham mazali sous- frantsuz. Agar siz uni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, go'sht qovurilgan idishni olib tashlashga shoshilmang. Biz go'shtni olib tashlaymiz, panani qo'yamiz o'rtacha olov, ozgina qizil sharob, sariyog 'qo'shing, tovuq suvi, tuz va qalampir. Sosni o'rtacha olovda kerakli mustahkamlikka qadar pishiring. Siz nafaqat sharob va ziravorlar, balki krem, qiziqarli qo'shishingiz mumkin Osiyo soslari Teriyaki kabi - bu erda siz o'z tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin!

9. Biftek uchun yonma-ovqatlar

Bu masalada hamma narsa, albatta, odamga bog'liq - kimga ko'proq yoqadi. Ammo fiziologiya nuqtai nazaridan va to'g'ri ovqatlanish Yangi yoki qovurilgan sabzavotlar bilan birga biftek iste'mol qilish yaxshidir. Grilda pishirilgan sabzavotlar yoki piyoz va o'tlar bilan qizil yangi pomidorlar eng ideal variantlardir.

10. Xizmat qiling va xizmat qiling

Mukammal taomning asosiy qoidalaridan biri: biftek darhol berilishi kerak. Steyk - mustaqil taom, oddiy va tushunarli. Asl porsiyani ixtiro qilish shart emas, asosiysi biftekning o'ziga xos ta'mi.

Yoqimli ishtaha!

1. Faqat mol go'shti oling

Har holda, biz sizga eslatib o'tamiz: faqat mol go'shti biftek deb atalishga haqli. Cho'chqa, qo'zichoq yoki ayniqsa tovuq go'shti yo'q! Bu asosiy nuqta.

2. Qaysi bifshteksni xohlayotganingizni oldindan hal qiling

Agar siz "steyk - bu biftek", deb o'ylasangiz, adashasiz. Bu qovurilgan go'shtning o'nga yaqin turi mavjud. Asosan, ularni uch guruhga bo'lish mumkin:

• marmar biftek. Ular marmar go'sht deb ataladigan go'shtdan tayyorlanadi: yumshoq, yumshoq, orqa va belning yog 'qismlari (nozik va qalin qirralar) bilan chiziqli. Ushbu turdagi biftek mashhur ribey va striploinni o'z ichiga oladi.

• yog'siz bifteklar. So'qmoqlardan tayyorlangan. Ular, shuningdek, noziklik bilan ajralib turadi, lekin shu bilan birga, yog 'miqdori kamroq bo'lganligi sababli, ular biroz kamroq yuqori kaloriya hisoblanadi. Bularga, masalan, fileto mignon va chataubriand kiradi.
• Alternativ biftek. Mol go'shti tana go'shtining boshqa qismlaridan tayyorlanadi: elkama pichoqlari, yonboshlar va boshqalar. Bu bifteklar kamroq yog'li va yumshoq, kamdan-kam hollarda to'g'ri shaklga ega va tendonlarni o'z ichiga olishi mumkin. Ular tishlari bilan yirtilib ketishi mumkin bo'lgan "haqiqiy" go'shtni sevuvchilar uchun ko'proq mos keladi ... Ushbu turdagi bifteklarga yonbosh, skert, yuqori pichoq va boshqalar kiradi.

Qaysi lazzat va ozuqaviy xususiyatlar kerakligini hal qilganingizdan so'ng, go'shtga o'ting.

3. Faqat mol go'shti sotib olmang

Oldingi fikrni qisman takrorlaymiz. Qoidalar qat'iy: o'zingiz xohlagan bifshteksni olish uchun siz go'shtni aniq belgilanganlaridan tanlashingiz kerak. Teri bifshteksi har doim qanot hisoblanadi. Yuqori pichoq - elka pichog'i. Ribeye va striploin - orqa va bel. Fileto mignon faqat eng nozik go'shtdan tayyorlanadi - va boshqa hech narsadan!

4. Aqlli bo'ling

Agar siz go'shtni tanlash va pishirish bo'yicha mutaxassis bo'lmasangiz, o'zingizni klassik, eng mashhur va pishirish oson bo'lgan biftek turlari - marmar (ribeye) va yog'siz (filet mignon) bilan cheklaganingiz ma'qul. Ular tayyorlanadigan tana go'shtining yuqori sifatli qismlari, shu jumladan arzon go'shtda ham yeyish mumkin bo'ladi.

Biroq, muqobil bifteklar, agar ular chindan ham yaxshi, don bilan oziqlangan mol go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, mazali bo'ladi.

5. Sotib olishdan oldin go'sht sifatini tekshiring

Qovurg'a go'shti uchun go'sht yumshoq va marmar bo'lishi kerak, ya'ni ko'rinadigan yog'li chiziqlar bilan.

Fileto mignon uchun go'sht sifatini quyidagicha tekshirish mumkin. Barmog'ingiz bilan kesilgan joyga mahkam bosing: u osonlikcha taslim bo'lishi kerak, lekin barmog'ingizni olib tashlashingiz bilan tezda oldingi shakliga qayting.

Biz endi boshqa turdagi biftek uchun go'sht sifati haqida gapirmaymiz: professional bo'lmagan kishi uchun kerakli xususiyatlarni aniqlash qiyin, shuning uchun klassikaga e'tibor qaratish yaxshiroqdir.

6. Muzlatilgan go'shtga ruxsat beriladi

Ammo "ikkinchi yangilik mahsuloti" yoki tana go'shtining noto'g'ri qismiga duch kelmaslik uchun uni faqat ishonchli sotuvchilardan olish muhimdir.

E'tibor bering, ushbu parametr malakali muzdan tushirishni talab qiladi. Hech qanday holatda go'shtni mikroto'lqinli pechda yoki quyoshda muzdan tushirmang: haroratning sakrashi qimmatbaho sharbatning yo'qolishiga olib keladi va bu kelajakdagi biftekning ta'm xususiyatlarini yomonlashtiradi.

Rejalashtirilgan qovurishdan taxminan bir kun oldin, muzlatgichdagi mol go'shtini muzlatgichning asosiy bo'limiga qo'ying. Shunday qilib, go'sht yumshoq bo'ladi, lekin suvliligini yo'qotmaydi.

Umuman olganda, go'shtni umuman muzdan tushirish mumkin emas.

Go'shtni qovurish uchun qanday tayyorlash mumkin

5. Go'shtni yaxshilab quriting

Qovurishdan oldin, sirtdagi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting. Agar siz suyuqlikdan qutulmasangiz, idishdagi biftek qovurishdan ko'ra pishiriladi.

Namlikni aniq olib tashlash uchun siz xom go'shtni makkajo'xori bilan sepishingiz mumkin.

Va perfektsionistlar uchun yo'l. Bir martalik folga shaklini oling, uni bir necha joyidan yog'och shishlar bilan teshing (shunda siz forma ichida bir turdagi panjara olasiz) va qog'oz salfetkaga o'ralgan go'shtni shu panjara ustiga qo'ying. Muzlatgichda taxminan 24 soat tursin. Sirtning mukammal quruqligi kafolatlanadi.

Biroq, agar sizda simli tokcha bo'lsa, siz shishlarsiz qilishingiz mumkin.

Uni kamida 20-30 daqiqa havoda yotishiga ruxsat bering. Bu vaqt ichida go'sht qirralarning atrofida havoda bo'ladi va engil qobiq bilan qoplanadi, bu esa qovurayotganda sharbatni parcha ichida saqlaydi.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Tuz yoki qalampir sepmang!

Agar qovurish jarayonida biftekga tuz qo'shsangiz, go'sht sharbati tashqariga oqib chiqadi. Natijada, siz mumkin bo'lgandan ko'ra qiyinroq bo'lak olasiz.

Bu erda biz bir eslatma qilamiz: ko'pchilik bu tavsiyani e'tiborsiz qoldiradi, chunki ular go'shtning biroz qattiq turini afzal ko'rishadi. Tajriba. Bunday holda siz o'zingizning ta'm sezgilaringizga tayanishingiz mumkin.

Agar biz muqobil biftek haqida gapiradigan bo'lsak, unda qovurishdan oldin ular marinadlangan bo'lishi yoki tuz va qalampir va zaytun moyi bilan surtilgan bo'lishi kerak.

Biftekni qovurishdan oldin yana nima qilish kerak

1. To'g'ri panani tanlang

Ideal tanlov - panjara panasi yoki oddiy og'ir taglikli pan (quyma temir yaxshi bo'ladi). Idishning qalin tagligi qizdirilgandan keyin haroratni uzoq vaqt davomida bir darajada ushlab turishini ta'minlaydi.

Idishning pastki qismi yupqa bo'lsa, u tez soviydi. Bu shuni anglatadiki, go'sht qovurilgan emas, balki o'z sharbatida qaynatiladi.

2. Yog 'tanlovingizni ko'rib chiqing

Yog 'go'shtga yog' (yumshoqlik) va lazzat qo'shadi. Qaysi birini xohlaysiz? Ba'zilar zaytun moyida qovurishni tavsiya qiladi, oxirigacha ozgina krem ​​qo'shing.

Boshqalar maslahat beradi Oziq-ovqat bo'yicha maslahatlar: mukammal biftekni qanday pishirish kerak ekzotik - suyuqlik yong'oq moyi: u biftekga noziklik va o'ziga xoslik beradigan yumshoq ta'mga ega.

Biroq, agar siz qovurg'a yoki boshqa marmar go'shtli biftek tayyorlayotgan bo'lsangiz, qo'shimcha yog' miqdori kerak emas. Bu sizga bog'liq, lekin bu daqiqaga ongli ravishda keling.

Yana bitta muhim nuqta- neftning qaynash nuqtasi (tutun nuqtasi). tutun nuqtasi. Agar yog 'sigaret cheksa, biftekga yoqimsiz ta'm beradi. Shuning uchun qovurish, yuqori haroratda qaynatish uchun o'simlik moylarini tanlash mantiqan.

Masalan, tozalanmagan kungaboqar va zig'ir moyi biftek pishirish uchun mos emas. Ular allaqachon 107 ° C da chekishni boshlaydilar, yaxshi isitiladigan idishning harorati esa 150 ° C va undan yuqori. Zaytun moyi birinchi bosish (qo'shimcha bokira) va tozalanmagan yeryong'oqlar 160 ° C gacha chidaydi. Kremsi, hindiston yong'og'i, tozalanmagan kunjut 170 ° S gacha chekmaydi.

Nozik variantlar - tozalangan kungaboqar va avakado yog'i: ular 200 ° C dan keyin chekishni boshlaydilar.

3. Termal igna oling yoki usiz qilishni o'rganing

Biftekning tayyorlik darajasi go'sht bo'lagi ichidagi harorat bilan belgilanadi. Uni o'lchashning eng oson usuli - igna termometri.

Qovurishning umumiy darajalari quyidagicha ko'rinadi:

• 38 ° C va undan yuqori - xom / ko'k (qon bilan biftek);
• 48 ° C va undan yuqori - kamdan-kam (juda engil qovurilgan);
• 52 ° C va undan yuqori - o'rtacha kam (engil qovurilgan);
• 58 ° C va undan yuqori - o'rtacha (odatda qovurilgan);
• 63 ° C va undan yuqori - o'rtacha yaxshi (yaxshi qovurilgan);
• 74 ° S dan - yaxshi tayyorlangan (juda yaxshi qovurilgan).

Qo'lda igna bo'lmasa, go'shtni barmog'ingiz bilan bosib, qovurish darajasini taxminan aniqlashingiz mumkin.

Moviy va noyob bifteklar bosh barmog'ingiz tagidagi mushak to'qimalariga o'xshaydi: uni boshqa ko'rsatkich barmog'ingiz bilan bosing va yumshoq his eting.

Agar siz bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingizning uchlarini siqib qo'ysangiz, mushaklarning kuchlanishi va bosh barmog'ingizning asosi o'rtacha kam uchraydigan biftekga o'xshaydi. Katta va o'rta - o'rta. Katta va nomsiz - o'rta yaxshi.

Xo'sh, bosh barmog'ingizni va kichik barmog'ingizni bog'lab, siz yaxshi tayyorlangan biftekni bosganingizdek, taxminan bir xil bosimni his qilasiz.

bbaum.ru

1. Biftekni pechda oldindan qovuring

Bu texnika Qanday qilib pishirilgan biftekni teskari pishirish mumkin qirg'oqlari atrofida kulrang, ortiqcha pishgan go'shtsiz eng bir xil qovurish imkonini beradi.

Biftekni pishirish varag'iga qo'ying va 90-95 ° C haroratda 30-60 daqiqa davomida pishiring - chiqishda olishni istagan biftek qanchalik yaxshi tayyorlanganiga qarab.

Agar siz noyob biftekni xohlasangiz, qovurishdan oldingi epizodni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Aytgancha, shunga o'xshash tarzda siz allaqachon pishirilgan, ammo sovutilgan va eskirgan biftekning ta'mini tiklashingiz mumkin. Taxminan 30 daqiqa davomida 120 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va keyin tiniqlikni qaytarish uchun har ikki tomonni qovuring.

2. Idishni qizdiring

Eng kamida 8-10 daqiqa davomida yuqori olovda tursin. Yaxshisi - ko'proq. Chikagodagi Alinea oshpazi, masalan, tavsiya qiladi Eng yaxshi biftek tayyorlash uchun 12 ta kutilmagan (lekin mutlaqo qonuniy) fokuslar yarim soat davomida quyma temir skovorodkani qizdiring!

Keyin yog' qo'shing, u qizib ketguncha yana bir necha daqiqa kuting va shundan keyingina biftekni qo'ying.

3. Biftekni yuqori haroratda qovuring

Har tomondan qobiqning istalgan rangiga qarab 1,5-2 daqiqa. Qovurish paytida oqsil - birinchi navbatda go'sht bo'lagi yuzasida - buklanadi va suyuqlikning chiqishini to'sib qo'yadigan bir turdagi plyonkaga aylanadi. Bu kuchli olovda qovurilgan biftek ichida suvli bo'lib qolishini anglatadi.

Shundan keyingina olovni minimal darajaga tushiring, go'shtni qopqoq bilan yoping va yana 1-5 daqiqa turing - qovurishning istalgan darajasiga qarab. Ushbu tavsiya yog'li va suvli marmar go'shtdan tayyorlangan bifteklarga tegishli.

Tayyorlikni termal igna yoki barmoq bilan tekshiring. Biftekni pichoq bilan kesish yoki teshish bunga loyiq emas: go'shtdan sharbat oqib chiqadi.

Agar biz nozik bonfile bifteklari haqida gapiradigan bo'lsak, texnologiya nuanslarga ega bo'ladi. Biftekni ikkala tomondan to'g'ri qovuring oltin jigarrang, panga bir oz ko'proq yog 'qo'shing (masalan, sariyog '), shuningdek, agar xohlasangiz - sevimli ziravorlaringiz (bir xil sarimsoq) va o'tlar (rozmarin, lavanta, kekik, adaçayı ...). Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va go'shtni har ikki tomonda qovurishda davom eting, uni chiqadigan sharbatlar bilan pishiring. Bu biftekning to'g'ri pishganligini ta'minlaydi.

4. Tandirda qovurishning istalgan darajasiga keltiring

Qopqoq bilan qoplangan qovurilgan idishda bifteklar o'rtacha kamdan-kam qovurish darajasi bilan mukammal tarzda pishiriladi. Agar chindan ham yaxshi pishgan bifshteks tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni yog'da har tomondan qizartirgandan so'ng darhol 180°C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Go'shtning pechda bo'lish vaqti istalgan qovurish darajasiga bog'liq:

• o'rtacha kam - 4 daqiqa etarli;
• o'rtacha - 7 daqiqa;
• o'rtacha quduq - 10 daqiqa;
• yaxshi bajarilgan - 14 daqiqa.

Biftekga qanday va nima bilan xizmat qilish kerak

1. Steykni 3-5 daqiqaga qoldiring

Yuqori haroratlarda go'shtning yuqori qatlamlari qisqaradi, ichidagi sharbatni mahkamlaydi. Agar siz biftekni darhol kesib qo'ysangiz, sharbat shunchaki plastinkada tugaydi. 5 daqiqagacha kuting: bu go'shtning yuqori qatlamlari kengayishi va sharbatlarni ham o'zlashtirishi uchun etarli.

2. Issiq xizmat qiling!

Bu biftekga xizmat qilishning asosiy qoidalaridan biridir. Bunday holda, go'sht mustaqil taom, oddiy va tushunarli. Uning ta'mini to'liq ochib berish uchun biftek issiq bo'lishi kerak.

3. Yog'li suvli bifteklar uchun minimal ziravorlarni tanlang

Xuddi shu qovurg'a ustiga bibariya novdasi yoki sarimsoq chinnigulini qo'yish kifoya: issiq go'sht tezda xushbo'y hidni o'zlashtiradi. Shuningdek, biftekning ta'm xususiyatlari maydanoz, kekik, silantro tomonidan yaxshi ta'kidlangan.

4. Yog'siz bifteklarga sous kerak

Fileto mignon tayyorlanadigan tenderloin juda yumshoq go'sht bo'lib, og'izda eriydi. Ammo shu bilan birga, u juda ta'msiz va shuning uchun bunday biftek har doim sous bilan xizmat qiladi.

5. Eng yaxshi garnitura - sabzavotlar

Yangi yoki panjara. Bu to'g'ri ovqatlanish nuqtai nazaridan biftek uchun ideal yon piyola.

Men juda ko'p yillar davomida biftek pishiraman turli xil go'sht va umid qilamanki, men buni yaxshi bajaraman. Ushbu maqolada men o'z tajribamni to'plashga qaror qildim, bu sizga biftek pishirishda mukammallikka erishishga imkon beradi. Va havolalarni kuzatib boring - ular go'sht tayyorlash yoki biftek soslarini tayyorlash kabi bifteklarni qovurish va xizmat qilishning turli jihatlarini qamrab oluvchi boshqa maqolalarga olib keladi.

.

Qanday qilib mukammal biftekni pishirish kerak

Mukammal bifshteks pishirish hatto malakali oshpaz uchun ham qiyin ish bo'lishi mumkin: go'shtning kichik bo'laklari juda tez pishirilishi mumkin, quruq va qattiq bo'lib qoladi, juda katta bo'laklar pishirilmasdan tashqarida yonib ketishi mumkin. Agar siz bifshteks pishirishni yangi boshlasangiz, men og‘ir skovorodka yoki gril panidan foydalanishni tavsiya qilaman – ko‘mir yoki elektr panjara ham biftek uchun juda mos keladi, ammo idish haroratni nazorat qilishni osonlashtiradi.

1-qadam - biftek tayyorlang

Biftek pishirish do'kon yoki qassob do'konida go'sht tanlash bilan boshlanadi. Qoida tariqasida, import qilingan mol go'shti biftek uchun ishlatiladi va yaqinda rus mol go'shtidan yuqori sifatli bifteklar paydo bo'la boshlagan bo'lsa-da, go'sht kesmalarini tasniflash uchun hali ham xorijiy terminologiyadan foydalaniladi. Biftek qovurishni o'rgatishning eng oson yo'li bifteklarda. ribeye va striploin, aka Nyu-York (bizning tasnifimiz bo'yicha, bu kesmalar ko'proq yoki kamroq qalin va ingichka qirraga to'g'ri keladi) - ular o'z-o'zidan yumshoq va ular qovurish bilan ozgina o'tkazib yuborsangiz ham mazali bo'lib chiqadi.

Go'shtli ebru deb ataladigan narsaga e'tibor bering: yog 'go'shtga imkon qadar teng taqsimlanishi kerak, keyin biftek pishirish paytida yog'ning bu qo'shimchalari eriydi va go'shtni yanada mazali va suvli qiladi. Bifteklarning klassik qalinligi - 2,5 santimetr, va agar siz allaqachon kesilgan go'shtni sotib olsangiz, bifteklarning qalinligi to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qiling, lekin agar siz katta bo'lak olsangiz, uni qanday kesib olishingizni sinab ko'ring. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

• Agar biftek muzlatilgan bo'lsa, uni bir kechada muzlatgichda eritib, quritib qo'ying.
• Grilda pishirishdan kamida 20 daqiqa oldin biftekni muzlatgichdan olib tashlang, shunda u xona haroratiga etib boradi.
• Bifteklarni har ikki tomonga surting o'simlik yog'i(Men zaytun moyidan foydalanaman, lekin uning o'rniga har qanday hidsiz o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin) va saxovatli tuz soling.

Shuningdek qarang:

2-qadam - panani qizdiring

• Idishni o'rtacha olovda qizdirilgunga qadar qizdiring, lekin chekilmaydi (agar skovorodka juda issiq bo'lsa, bifshteks ichi pishmasdan oldin tashqi tomondan yonib ketadi va uni qattiq qiladi).
• Bifteklarni skovorodkaga qo'yganingizdan so'ng eshitiladigan shitirlash, u istalgan haroratgacha qizib ketganligini sizga ma'lum qiladi.
• Idishning issiqligini tekshirishning yana bir usuli - ustiga ozgina suv tomizish: agar siz idishni yaxshilab qizdirsangiz, tomchi elastik to'pga to'planib, jinnidek panning yuzasi bo'ylab harakatlanadi.

3-qadam - ta'mga qarab pishiring

• O'rtacha kamdan-kam hollarda, bifteklarni skovorodkaga qo'ying, shunda ular tegmasliklari kerak va ularni 1 daqiqa davomida pishiring.
• Bifteklarni qisqichlar bilan sekin aylantiring (ularga zarar bermang, aks holda sharbatlar tugaydi) va qobiq hosil qilish uchun yana 1 daqiqa qovuring.
• Bifteklarni yana aylantiring va olovni o'rtacha darajaga tushiring. 2 daqiqa qovuring, aylantiring va yana 2 daqiqa qovuring.
• Tayyorligini tekshirish uchun barmog'ingiz bilan biftek ustiga sekin bosing. Noyob biftek yumshoq va egiluvchan, yaxshi tayyorlangan qattiq bo'lishi kerak va o'rtacha biftek, kutilganidek, ular orasida bo'ladi.

Biftek uchun pishirish vaqti

Pishirish vaqtini oshirish yoki kamaytirish orqali bifteklarni didingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Quyida 2,5 sm qalinlikdagi bifshteks uchun ko'rsatma berilgan.Qalinroq bifshteks pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladi va aksincha.

• Kamdan kam (qon bilan) - har tomondan 1-2 daqiqa, 6-8 daqiqa dam oling;
• O'rtacha kam (past qovurilgan) - har tomondan 2-2,5 daqiqa, 5 daqiqa dam oling;
• O'rtacha (o'rta qovurilgan) - har tomondan 3 daqiqa, 4 daqiqa dam oling;
• Yaxshi (yaxshi bajarilgan) - har tomondan 4,5 daqiqa, 1 daqiqa dam oling.

Biroq, biftekning tayyorligini aniqlashning eng to'g'ri (garchi har doim ham yangi boshlanuvchilar uchun ochiq bo'lmasa ham) usuli go'sht termometridan foydalanishdir.

Shuningdek qarang:

4-qadam - Bifteklarni dam oling

• Go'shtni biroz vaqtga qoldirish, uni to'g'ri pishirish kabi muhim ahamiyatga ega - bu bir necha daqiqada sharbatlar bo'lak ichida taqsimlanadi, tashqi va ichki harorat bir tekislanadi va butun biftek iliq, suvli bo'ladi. va tender.
• Bifteklarni yirtqichlardan olib tashlang, qora qalampir seping va pishiriladigan idishga soling. Har bir biftek ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying, folga bilan yoping va 4-5 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
• Eslab qoling yaxshiroq biftek zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq dam olish va kam emas, bu unga eng katta xushbo'y hid va yumshoqlikni olishga imkon beradi.

Shuningdek qarang: